Alimentacao para Um Novo Mundo Dr. Marcio Bontempo PDF

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A conscincia ao se alimentar como garantia para a sade e o futuro da vida na Terra
Dr. Mareio Bontempo
Alimentao para um Novo Mundo

A conscincia ao se alimentar como garantia para a sade e o futuro da vida na Terra
E D I T O R A
RIO DE
JANEIRO
R E C O R D
SO PAULO
2003
Este trabalho foi inspirado no exemplo de vida de Roberta, minha esposa, e a ela dedicado, com todo o meu amor e gratido.
SUMRIO
Prefcio (por Michio Kushi) Apresentao Contribuindo para um mundo melhor
PARTE I 1. Introduo Por que adotar uma alimentao vegetariana Por que no comer carne 2. Um cardpio industrial: fast food, acar, corantes, irradiados, transgnicos, etc. Como pagamos a conta... Alimentos sintticos e aditivos qumicos O perigo disfarado Agrotxicos D para viver com eles? O que h de errado em consumir leite e seus derivados A polmica dos alimentos transgnicos Alimentos irradiados O que mais evitar na alimentao industrializada 3. Comendo bichos Quem o animal? Histrias para boi morrer a ave um vegetal? Quem o porco? Os bichos embutidos Comer peixe uma alternativa? Concluses sobre a covardia em relao aos animais Resultados dos prazeres da carne
MRCIO BONTEMPO
Curiosidades do mundo dos criadores de animais Direitos dos animais Animais de testes de laboratrio As piores atrocidades O que podemos fazer para evitar os testes com animais Declarao Universal dos Direitos dos Animais Como ajudar os animais Um resumo
PARTE I I Pesquisas atuais sobre sade e notcias a favor do vegetarianismo Consumo de carne e osteoporose O vegetarianismo nas religies e filosofias Ajude a salvar e a melhorar o mundo O impacto ambiental do consumo de animais Como obter os nutrientes necessrios Vitaminas Protenas e aminocidos Minerais e microminerais mais importantes Cardpio para reposio de protenas, clcio, ferro e zinco para homens e mulheres entre 25 e 60 anos Fontes vegetais de nutrientes Alimentao adequada para gestantes Alimentao adequada para atletas e desportistas Alimentao para pessoas em fase de crescimento Como prevenir carncias nutricionais atravs de suplementos Um suplemento "veggie" Os bons alimentos 'Alimentos funcionais" Uma novidade muito antiga
ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO
Cereais integrais Verduras, iegumes, razes e turbrculos Frutas A comida que o melhor remdio Brotos germinados Enzimas
10. Dieta para um novo tempo

Dicas gerais para uma boa alimentao
I. Receitas prticas, nutritivas e deliciosas

Sumrio das receitas
12. Endereos teis, sites e e-mails afins 13. Obras consultadas e recomendadas
PREFCIO
De vez em quando surgem livros que nos impressionam e mudam profundamente a nossa vida. Existem diversos exemplos, como A Modest Proposal, de jonathan Swift, no incio do sculo XVIII, o Erewhon, de Samuel Butler, no sculo XIX, o Macrobitica Zen, os livros de Georges Ohsawa, j no sculo X X , D/et For a New America, de John Robbins, que h poucos anos produziu uma verdadeira revoluo diettica em prol do vegetarianismo consciente na Amrica do Norte. Este novo livro de Mareio Bontempo segue essa tradio, oferecendo ao consumidor moderno uma quantidade de informaes teis e de primeira linha quanto aos nossos hbitos alimentares. O estilo levemente irnico, mas embasado em sua cincia mdica, confere um tempero especial obra, que acaba tratando a questo do vegetarianismo de modo consistente. O lado satrico do livro tem notvel importncia, e funciona como uma crtica aos valores inversos da sociedade. Ainda mais agora, quando surgem obras antagnicas defesa de uma nova vida, como a recm-lanada nos Estados Unidos Saving the Planet with Pesticides and Plastic (Salvando o planeta com pesticidas e plsticos), que na verdade uma reao infundada e desesperada da indstria farmacutica e da agropecuria industrializada contra o movimento em prol da alimentao orgnica e da sade holstca. Alimentao para um novo mundo apresenta uma anlise penetrante dos hbitos alimentares e do comportamento da sociedade moderna, alertando o leitor para a sua responsabilidade quanto ao futuro do mundo. Em uma abordagem muito sensata e divertida, o autor prope a restaurao da sade mundial em todos os nveis possveis: individual, familiar, social e ambiental. Como mdico, Mareio Bontempo apresenta uma profunda, inusitada e incomum compreenso da medicina moderna, sendo que a sua descrio sobre o efeito dos alimentos industrializados na sade humana, bem como o das drogas, remdios e produtos qumicos, presentes no meio ambiente e utiliza-
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dos pelo homem (tanto em si mesmo como nos pobres animais), torna a leitura mais que excitante e motivadora de reflexes. O livro todo uma crtica bem fundamentada dieta moderna, rica em produtos animais, com elevados teores de gorduras saturadas e colesterol, acar refinado, sal industrial, fast food e alimentos altamente processados (incluindo irradiados e transgnicos), apontados como agentes da onda de doenas degenerativas que ameaam e tm prejudicado a sade individual, familiar e da humanidade. Assim como Hipcrates, Hufeland, Sagen Ishizuka, Georges Ohsawa e outros pioneiros, Mareio Bontempo resgata nesta obra o nosso potencial de autodeterminao e autoconduo, ao mesmo tempo em que encoraja o leitor a assumir a responsabilidade sobre a sua sade e o seu destino. Lendo as suas advertncias e sugestes, ns nos sentimos capazes de fazer valer o nosso direito de liberdade em relao s nossas escolhas, de ser naturalmente saudveis neste planeta e juntos criar, enfim, um mundo de sade e de paz.
MICHIO KUSHI* Brookline, Massachusetts
45
Junho de 1999
*Michio Kushi atualmente o mais importante representante da alimentao baseada na filosofia do Principio nico e da Ordem do Universo. Foi discpulo direto de Georges Ohsawa e tornou-se, principalmente nos Estados Unidos, o grande mestre inspirador do desenvolvimento de uma alimentao mais consciente. Com mais de cem obras publicadas em cinqenta anos de dedicao causa da Macrobitica. Michio hoje procurado por pessoas do mundo inteiro, em busca dos seus ensinamentos. Fundador do Kushi Institute. em Becket, Massachusetts, EUA, e do movimento pacifista One Peacefui Worid, j fez milhares de discpulos, entre elesjacques de Langre (Do-ln), Herman Aihara e Michei Abshera (Georges Ohsawa Macrobiotic Fundation), Wiflian Dufty (autor do livro Sugar Blues), John Robbins (autor de Diet for a New America), Flvio Zanata (Brasil) e o autor desta obra, seu discpulo direto, Mareio Bontempo.
APRESENTAO CONTRIBUINDO PARA UM MUNDO MELHOR
'A paz no mundo, ou em qualquer outra esfera, resultar, principalmente, de nossa atitude mental, O vegetarianismo pode nos proporcionar essa atitude adequada paz... Ele expressa um modo de vida aprimorado que, se for praticado universalmente, poder conduziras naes a um convvio melhor, mais justo e mais harmonioso." UTHANT
O sonho de um mundo perfeito, sem violncia, fome, dores ou sofrimentos, , certamente, ago que qualquer cidado deste pequeno planeta almeja. Hoje, centenas de milhares de movimentos sejam de cunho ambientalista, social, religioso, filosfico, caritativo, governamentais ou populares oficiais ou no dedicam-se a esse fim. Grandes quantias, compostas de verbas de vrias origens, so investidas no combate fome, s doenas, s calamidades naturais, etc. Tudo voltado para a luta por um mundo melhor. Apesar disso, mesmo com resultados razoveis, continuamos a assistir, a ler, a ouvir histrias sobre violncia, fome, dor... Quer dizer, o mesmo de sempre e com alguns agravantes especficos e gerais. O esforo global pela paz, por exemplo, que envolve setores variados da comunidade mundial, parece frgil e impotente diante de fatos como os recentes ataques terroristas aos Estados Unidos. No nos referimos aos ataques propriamente ditos, que representam um ato deplorvel e abjeto, mas a reao de um presidente da repblica, incitando o revanchismo e o dio e usando o "orgulho nacional ferido", como justificativa para dar vazo a impulsos neurticos obscuros e a escusos interesses imperialistas, blicos, ou sabese l o que mais. Os mesmos interesses e impulsos que criaram desigualdades socioeconmicas entre as naes, provocando a ira dos esfomeados ou injustiados. Dessa forma, desfalecem as nossas esperanas pela paz e por um mundo diferente.
MRCIO BONTEMPO
No entanto, em todo esse contexto uma importante reflexo raramente lembrada. Mesmo que determinados e fortes, os movimentos so sempre iniciativa de um grupo e no de um indivduo. A Grande Revoluo, a nica que pode realmente mudar o mundo, a revoluo pessoal. A nica que jamais poder sofrer represso, e que aponta para uma "desidentificao" progressiva com os valores do mundo material e da cultura vigente alienante. o homem negando aquilo que historicamente o manteve afastado da "verdade verdadeira" (diante de tantas "verdades" inventadas pela mentira), tornando-o incapaz de centralizar a ateno em si mesmo. Ao contrrio, inventaram-se milhares de formas de distrair a sua ateno, com milhares de atrativos, miragens e promessas vs. Desde a idia da riqueza, das vantagens do conforto, da luxria, do poder, etc., o homem tem sido iludido. Ainda que as mais profundas filosofias, sempre disponveis, tenham revelado que as miragens do mundo s levam, no meio ou no final da histria, dor e ao sofrimento, insiste-se em buscar essas falcias. Est bem claro que a ambio humana, o egosmo e o desejo so a base de toda dor e de tudo o que acontece de ruim no mundo. A pobreza nada mais do que a anttese da riqueza, uma vez que os seus valores e essncias so exatamente os mesmos. Um homem pobre sonha em ter dinheiro, e luta, como se isso fosse resolver todos os seus problemas. No outro extremo, no entanto, os valores se revelam iguais, pois o que aparente soluo para o pobre problema real para o rico (quanto mais se tem mais insensvel se fica e mais complexa se torna a vida), E nesse crculo vicioso, as pessoas, em todas as pocas e circunstncias, so envolvidas. A "luta pela vida" embruteceu o homem. Tornou-o insensvel. Deixou-o to centrado na prpria angstia de existir que anestesiou a sua capacidade de reflexo e discernimento. Hoje ele um agressor da natureza. Acha que pode ser dono da terra, dos animais e de tudo o que existe. Exaure da natureza matrias-primas que um dia no mais existiro, devolvendo-as em forma de venenos e toxinas capazes de pr em risco a vida como um todo. No h mais soluo centralizada em aes de grupos ou grandes movimentos sociais ou religiosos (neste setor, os choques entre as diversas seitas, crenas e o fracasso do ecumenismo j selaram esse caminho). Mesmo que Jesus, Buda, Krishna ou outros avatares se manifestassem agora, na tentativa de "salvar" a Terra do colapso, teriam de enfrentar srias dificuldades e talvez nada conseguissem.
A revoluo pessoal, isto , a auto-reflexo ou mudana interior, a nossa nica sada. Comeando pela "desidentificao", ela produz resultados a partir da premissa de que, "se eu quero mudar o mundo, devo comear por mim mesmo". Ato contnuo, s procurar ver em si mesmo como o mundo e os seus valores esto ligados. Se observarmos os hbitos, o comportamento, o tipo de diverso, de atividades, etc., vamos verificar que "ns somos o mundo". A chave para a transformao est em ns mesmos. Isso se torna claro medida que praticamos a auto-observao. Muitas filosofias que apontam em direo ao autoconhecimento, superao do universo conceituai, compreenso do funcionamento da mente trivial e do ego material mundano (formado, moldado e condicionado desde a mais tenra infncia) podem nos ajudar nesse caminho. A maior parte delas mostra que os "grandes problemas" existenciais no podem ser resolvidos, pelo menos como a nossa mente trivial imagina e muito menos atravs de quimricas "grandes solues". Convm ressaltar que no estamos falando de "auto-ajuda", mais uma falcia ineficaz e decepcionante, mais um artefato da mente discriminativa, ou seja, muito mais um treinamento para o infeliz acreditar que feliz... Precisamos apelar para a dialtica relativista e entender que, para "grandes problemas", precisamos de pequenas solues. Assim como tudo o que h de aparentemente complexo na vida composto por uma teia de pequenas coisas infinitamente menores e as grandes verdades, uma vez compreendidas, mostram-se extremamente simples, tambm possvel simplificarmos a nossa vida. Portanto, se queremos um mundo mais suave, tranqilo, saudvel, o caminho parece ser o oposto ao da intelectualizao ou da adoo, de um sistema racional ou fundamentado em teorias complexas, best sellers, revelaes, preceitos, rituais, hipteses, correntes de pensamento, profetas, gurus, etc. Tudo o que pode alienar-nos de ns mesmos, despertando nosso poder pessoal de discernir e experienciar a vida e de captar as impresses do exterior de forma completamente pura, sem os filtros dos "pr-conceitos", das idias pr-formadas e de quaisquer informaes registradas, nos levar a trilhar o autocaminho. Teremos a a nica chance de ser autnticos e de fazer com que as impresses absorvidas tenham uma legitimidade indelvel e irrefutvel. Em termos prticos, ento, como isso funciona? O autocaminho determinado pelo prprio autocaminho. No existem caminhos; eles so feitos ao se caminhar.... com os prprios passos.
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Mas dicas podem ser dadas. Se quiser tentar comece pelo mais simples em sua vida, o mais bsico, que o tema deste trabalho: a sua comida! Se observarmos bem, o alimento a coisa mais necessria manuteno do corpo. Comer o primeiro ato da nossa vida depois de respirar. Hoje os habitantes da Terra no se alimentam mais obedecendo s leis da natureza, mas aos seus desejos e aos seus impulsos de satisfazer sensaes. Seleciona-se o alimento muito mais com base no prazer que ele pode proporcionar do que na sua capacidade nutritiva ou nos seus benefcios. E a indstria alimentcia trabalha justamente em cima disso, criando mirades de formas de atrair e incrementar o consumo. Podemos afirmar que atualmente temos apenas dois tipos de alimentao: a burra, centrada apenas no prazer oral excessivo, e a inteligente, baseada em escolhas esclarecidas e saudveis. Infelizmente, a primeira no afeta somente os seus adeptos cerca de 9 8 % da populao mundial , provocando problemas de sade j to conhecidos: doenas cardiovasculares, cncer, degeneraes, mal de Parkinson, Alzheimer, radicais livres, osteoporose, etc., etc. (H cerca de dez anos, o Departamento de Sade dos Estados Unidos anunciou que 6 8 % das doenas modernas tinham como causa a dieta industrializada.) Ela afeta a vida como um todo, a comear pelo meio ambiente e pela herana gentica (o genoma) das futuras geraes. Portanto, quando observamos algum saboreando um hambrguer com uma Coca-Cola, ou algo similar, enganamo-nos imaginando que ele est prejudicando apenas a si mesmo, entupindo-se de colesterol, hormnios, antibiticos, toxinas e outras especialidades prprias do fast food (veja adiante como isso acontece). Lamentavelmente, no assim. Sem que possamos nos dar conta, o impacto daquele alegre lanche (alegre s no comeo, pois a carne gordurosa, a maionese, o ovo encharcado, o queijo derretido logo provocam enjo, irritao gstrica, sensao de plenitude, fermentao, flatulncia...) produz efeitos mais tristes do que podemos supor seja no meio ambiente, na manuteno e crescimento da fome mundial, na violncia, na injustia social e no enfraquecimentoracialhumano, conforme ficar demonstrado mais adiante. Sendo um dos nossos temas centrais, o consumo de carne uma das principais causas da fome, da dor, da destruio do meio ambiente e da violncia. Ao optarmos pela adoo de uma dieta totalmente livre de produtos de origem animal, estaremos contribuindo para transformar o mundo.
Este trabalho vai mostrar que a forma como nos alimentamos, como selecionamos os nossos alimentos, o primeiro e mais importante passo para criarmos um mundo melhor, Assim como no passado os mestres Zen mostraram que, ao se adotar uma alimentao simples, possvel simplificar o corpo, a mente e a prpria vida, tambm podemos simplificar o mundo comeando por ns mesmos, s lembrar o que John Lennon disse em Imagine. Para quem j se alimenta conscientemente, timo. Ajude-nos a difundir ainda mais a idia de uma alimentao adequada para todos. Caso contrrio, junte-se a ns! No aceitvel, no possvel um Novo Mundo, um Novo Tempo, sem uma dieta adequada. O nosso futuro est em nossas mos.
PARTE I
1. INTRODUO
Por que adotar uma alimentao vegetariana
'At que tenhamos coragem de reconhecer a crueldade pelo que ela seja a vtima um animal humano ou no no podemos esperar que as coisas melhorem... no podemos ter paz vivendo entre homens cujos coraes se deleitam em matar criaturas vivas. Cada ato que glorifica o prazer de matar, atrasa o progresso da humanidade." RACHEL CARSON (Silent Spring)
Com o desenvolvimento da civilizao, em vez de aprimorarmos os nossos hbitos alimentares, de buscarmos uma melhor qualidade nutritiva, tomamos exatamente o caminho oposto. O ser humano foi perdendo o contato direto com a natureza e deixando de perceber a necessidade de estar em harmonia com o meio ambiente. Cientistas concluram recentemente que os nossos mais remotos ancestrais eram vegetarianos e s comiam carne em perodos de extrema crise. Darwin concorda que os primeiros humanides eram comedores de frutas, nozes e legumes. Von Linn afirma que, comparada dos outros animais, a estrutura do homem, tanto interna quanto externa, indica que legumes e frutas constituem o seu alimento natural. Foi apenas durante a ltima era glacial, quando essa dieta tomou-se inaces-
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svel, que os primeiros seres humanos tiveram que comer carne para sobreviv e r costume que permaneceu, seja por necessidade, hbito ou condicionamento. Somente nas ltimas dcadas temos reagido contra o modelo alimentar imposto pela indstria alimentcia e contra a tendncia ao consumo de animais torturados. As pessoas mais conscientes esto constatando que a comida qumica e a carne so prejudiciais e devem ser evitadas. Surgiram assim inmeros movimentos e padres nutritivos, formando inclusive diversas correntes. A macrobitica, importada do Japo na dcada de 60, foi um marco importante na histria da alimentao, levando a humanidade a perceber a necessidade de pensar o que come. Pela primeira vez no Ocidente, questionou-se em maior escala os perigos da carne, do acar branco, dos produtos artificiais, dos agrotxicos, etc., com o requinte adicional de buscar equilibrar os alimentos segundo a antiga filosofia dos opostos/complementares, o Yin e o Yang. Alm disso, foi tambm a primeira vez que nos concientizamos de que os alimentos tanto podem gerar doenas e matar (industrializados), como curar ou salvar vidas (arroz integral, tofu...). Embora a prtica do vegetarianismo sempre tenha existido, foi somente aps a implantao da macrobitica que essa opo ganhou fora, reforada pela idia de uma dieta livre de agrotxicos, isenta de produtos animais e qumicos, chamada alimentao orgnica. O tipo de vegetarianismo anterior dcada de 60 era muito mais praticado por razes de sade ou por motivos religiosos do que pela compaixo pelos animais. Atualmente, a questo da justia na escolha dos alimentos, a preocupao com o meio ambiente e com as futuras geraes conforme ser visto adiante tambm contam. Os vegetarianos compreenderam que, para contribuir com uma sociedade mais pacfica, necessrio primeiro resolver o problema da violncia, da qual participamos, de modo indireto, ao comer carne. No de surpreender, portanto, que milhares de pessoas de todos os nveis tenham se tornado vegetarianas, optando por aquela que considerada "a dieta do novo mundo". Elas esto convencidas de que uma alimentao sem carne ou produtos de origem animal um passo decisivo rumo a uma sociedade melhor. Saber que pessoas famosas fizeram tambm essa opo no s confortador como estimulante. Eis algumas delas:
Vegetarianos famosos
Abraham Lincoln Albert Einstein Albert Schweitzer Alexandre Pope Arnold Schwarzenegger Arthur Schopenbauer Benjamin Franklin Bob Dylan Buda (Sidarta Gautama) Dalai Lama Charles Darwin Clemente de Alexandria Confcio mile Zola Francisco de Assis George Bernard Shaw Henry David Thoreau H.G. Wells Isaac Newton Jean-Jacques Rousseau Jsus Cristo Krishna Krishnamurti John Milton Lamartine Lao Ts Lon Tolstoi Madre Tereza de Calcut Mahatma Gandhi Mark Twain Milan Kundera Montaigne Paul e Linda MacCartney Percy B. Shelley Pitgoras Plato Plutarco Rabindranath Tagore Rachel Carson Ralph Waldo Emerson Ramakrishna Ramats Rei Ashoka Richard Gere Richard Wagner Sai Baba So Baslio Shirley MacLaine Scrates Swedenborg Thomas Edison U Thant Victor Hugo Voltaire
Brasileiros vegetarianos famosos: Rita Lee, Eder Jofre, Stenio Garcia, Gilberto Gil, Royce Gracie. Para um estudo mais apurado, bom conhecer as diversas de vegetarianismo hoje praticadas: modalidades
Ovolactovegetariariismo Admite o consumo de ovos e, alm dos alimentos vegetais, leite dos mamferos e seus derivados: manteiga, queijo, requeijo, iogurte, etc. Conforme j foi
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mencionado, h ovolactovegetarianos que esto conscientes da prtica de uma alimentao integrai e orgnica e outros que no, permitindo-se o uso de alimentos industrializados, como o acar, por exemplo. Lacto-vegetarianismo semelhante ao tipo anterior de dieta, com a diferena de que evrta o consumo de ovos que, para os seus adeptos, representam uma vida em potencial. Seu consumo significaria, ento, a interrupo de um tipo de processo de vida. Curiosamente, os ovos hoje consumidos no mundo inteiro raramente possuem vida de fato, pois no so galados, ou seja, no tm mais energia vital. Seu consumo bastante prejudicial sade por ser rico em antibiticos, toxinas, cidos graxos saturados (colesterol...), hormnios, etc. Vegetarismo ou "Vegan" Este tipo de vegetarianismo evita qualquer tipo de alimento que possa ter origem animal, inclusive ovos, leite e seus derivados. conhecido internacionalmente como vegan, termo que passou a denominar tambm aqueles que o praticam "veganistas". Seus seguidores so mais radicais: tm tanto amor aos bichos que evitam inclusive os demais produtos derivados de animais, como bolsas, cintos, sapatos e roupas de couro, travesseiros de penas, etc. Frugivorismo a modalidade que admite apenas o consumo de frutas, sejam cruas ou cozidas. Nenhum outro produto aceito, pois, segundo os seus adeptos, elas representam o alimento ideal para o homem. Suas concluses foram tiradas a partir de observaes bblicas, antropolgicas, antropomtricas e com base na teoria evolutiva de Darwin. Os antigos primatas no eram carnvoros, mas frugvoros, como, alis, so at hoje. H uma vertente que aceita os cereais integrais, crus ou cozidos, por consider-los como "pequenos frutos", De um modo geral, os frugvoros tendem tambm a evitar o acrscimo de sal nos alimentos que consomem.
Cereatismo No bem um tipo opcional de vegetarianismo, mas um ramo da alimentao e da medicina natural. No entanto, podem ser encontrados alguns raros seguidores desse tipo de dieta baseada apenas no consumo exclusivo de cereais integrais, cozidos ou crus, incluindo ou no o sal. Como tcnica alimentar, o cerealismo visa desintoxicao profunda do organismo e renovao biolgica da parte humoral do sangue. Crudivorismo E a modalidade que s admite alimentos crus. Baseia-se na idia de que os alimentos devem ser consumidos conforme a natureza os fornece, sem a necessidade do fogo e do sal. Seus adeptos entendem que o fogo destri a parte mais importante dos alimentos naturais: sua energia vital. O crudivorismo aceita principalmente as frutas, verduras, razes, alguns tubrculos e cereais passveis de ser ingeridos crus como trigo (triguilho picado, broto, etc.) e aveia. Os pratos so muito bonitos, coloridos e saborosos. A alimentao natural recomenda dietas cruas como tratamento de diversas doenas. Sua ao basicamente oxigenante, vitalizante e purificadora, capaz de eliminar elementos nocivos ao organismo. Pratos e cardpios compostos por alimentos crus podero ser encontrados mais adiante.
Alimentao orgnica
Outra corrente que vem ganhando importncia cada vez maior e se tornando muito difundida a chamada alimentao orgnica, que evita os agrotxicos e os aditivos qumicos, como os conservantes, corantes, aromatizantes artificiais, etc. Essa concepo alimentar surgiu durante a dcada de 60 nos Estados Unidos, mobilizando muitas fazendas na produo de alimentos inteiramente livres de produtos qumicos. No Brasil, essa atividade j existe, mas ainda incipiente e realizada em pequenssima escala, contrastando com os Estados Unidos, a Europa e o Japo, onde os prprios governos incentivam a pesquisa e a produo de alimentos atravs de uma agricultura biolgica.
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Adotando uma dieta vegetariana consciente

Atualmente, no basta apenas parar de comer carne animal ou seus derivados para estarmos seguros de ter uma dieta perfeita. Se quisermos escapar de srias doenas carenciais necessrio tambm evitar o acar branco, o sal refinado, as farinhas e gros descortcados (po e arroz brancos, por exemplo), os alimentos industrializados e sintticos, os enlatados, os leos refinados, os irradiados, os congelados e, de preferncia, os transgnicos. Consumir estes produtos talvez o pior erro daqueles que param de comer carne. Uma vez que a pessoa ainda consuma carne, ela dispe de nutrientes que acabam compensando aquilo que o alimento manipulado perdeu. Essa vantagem apenas quantitativa, e depende do tipo de protena animal escolhida. Qualitativamente uma boa escolha, mas devemos estar preparados para alguns tipos de carncias nutricionais. Isso no entanto pode serfacilmente contornado, se evitarmos os itens acima relacionados estabelecendo uma dieta rica em cereais integrais, leguminosas, frutas, razes, tubrculos, etc. O acar branco, conforme ser visto adiante, um antinutriente e rouba elementos do nosso corpo. Se associarmos o seu uso ao consumo de gros descorticados (sem vitaminas), enlatados (de reduzida carga de nutrientes), irradiados (empobrecidos), estaremos aumentando o risco de desenvolver carncias nutricionais de vrios tipos. Pode-se dizer que, atravs do vegetarianismo consciente, da escolha correta dos alimentos, o homem busca o prprio equilbrio e harmonia em relao s leis naturais. Isso inclui a abordagem analtica quantitativa que caracteriza a nutrio acadmica na questo da compreenso cientfica sobre a importncia dos nutrientes como as protenas, aminocidos, vitaminas, sais minerais, lipdios, acares, oligoelementos, calorias e das necessidades bsicas do organismo humano relativas a esses mesmos elementos. preciso, hoje, estabelecer uma compreenso sensata e racional quanto a estas questes, pois elas envolvem aspectos orgnicos, mdicos, individuais e culturais de grande importncia. Curiosamente, essa preocupao que nos leva a fortalecer ainda mais os argumentos que nos certificam ser a carne um alimento a ser evitado, conforme ser visto a seguir.
Por que no comer carne

Segundo os adeptos da alimentao vegetariana, existem cerca de 30 razes para no se comer carne. Eis algumas delas:
A protena da carne no superior

O argumento de que a protena da carne animal insubstituvel falso. Uma protena uma cadeia de aminocidos, que podem ser obtidos de vrias outras fontes e em quantidades mais que suficientes. Existem 22 aminocidos conhecidos, sendo que dez deles no so facilmente sintetizados pelo organismo humano a partir de fontes mais simples; precisam portanto ser absorvidos em pores maiores. Ocorre, entretanto, que uma boa variedade de alimentos, entre eles frutas, cereais integrais, leguminosas (feijo, ervilha, lentilha, gro-de-bico, soja, vagem, etc.) e legumes (como, por exemplo, a cenoura e a abbora) possuem esses nutrientes em quantidades adequadas. O tabu que aponta a carne animal como "nica" fonte de aminocidos essenciais baseado no fato de que ela possui quantidades um pouco maiores em sua cadeia protica; no entanto, uma simples composio de alimentos, com cadeias menores de aminocidos, j cobre as necessidades bsicas do organismo. Temos sidos totalmente condicionados a acreditar que no podemos ser saudveis sem comer grandes pores de carne, mas a verdade exatamente oposta. Nos anos 50, os cientistas classificaram as protenas da carne como de "primeira classe" e as de legumes como de "segunda classe", Entretanto, esta idia tem sido totalmente contestada, As protenas vegetais tm-se mostrado to efetivas e nutritivas quanto as da carne. No se admite mais tal distino, H grande variedade protica na alimentao vegetariana, entre 8 e 12% nos cereais. A soja incrivelmente rica, possuindo duas vezes mais quantidade de protenas que a carne. Muitas nozes, sementes e feijes tm teor protico avaliado em 30%. Em 1954, em Harvard, aps um estudo minucioso, cientistas descobriram que, quando vrios legumes, cereais e derivados do leite eram consumidos em qualquer combinao, havia sempre mais protena do que o necessrio.
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Eles no conseguiram detectar nenhuma deficincia, independente da combinao dos alimentos usados. A maioria das pessoas ingere de 10 a 18% das calorias dirias na forma de protena, quando na realidade necessitamos somente de 5 a 6 % l Mesmo se comssemos somente batatas cozidas, estaramos ingerindo I I % de protena o dobro do necessrio! Portanto, preciso descartar a falsa idia de que a carne nos d fora e de que a sua ausncia pode nos enfraquecer. Muitos campees e atletas so inteiramente vegetarianos. Animais extremamente fortes, como o touro, o bfalo, os gorilas, so vegetarianos e no sofrem carncias nutricionais de nenhum tipo. Mais frente apresentaremos argumentos, em geral negligenciados, que apontam a carne como um produto at mesmo perigoso para a sade.
Falsa sensao de satisfao

A sensao de "satisfao" provocada pela carne deve-se ao fato de ela exigir uma digesto mais prolongada, com uma ao estimulante de enzimas, e no sua capacidade de fornecer nutrientes, fator menos influente nesta questo. As pessoas acostumadas ao consumo de carne, principalmente da carne bovina, esto organicamente condicionadas sua presena. Mesmo ingerindo uma refeio vegetariana composta de todos os nutrientes necessrios, no se sentiro satisfeitas ou plenas; sentem-se como se alguma coisa indefinida estivesse faltando. S com o tempo possvel acostumar-se a uma alimentao vegetariana e evitar a sensao de fraqueza, comum quando se inicia uma modificao diettica dessa natureza. Pessoas no acostumadas a comer carne tm efeitos desagradveis quando a consomem, como peso digestivo, mal-estar, digesto longa, indisposio, dor de cabea, intestino preso, etc.
Carne cozida tem menos nutrientes

Todas as anlises feitas a partir dos componentes da carne animal so realizadas mais comumente com a carne crua, no se levando em considerao que o cozimento reduz substancialmente as taxas de protenas e vitaminas.
So, portanto, carentes as dietas cujos balanceamentos no se baseiam nessa diferenciao. So diversas as protenas e as vitaminas ditas termolbeis, que se modificam (ou se destroem) sob a ao do calor. Desse modo, o churrasco e as carnes longamente cozidas ou assadas perdem cerca de 3 0 % de seus nutrientes principais, com concentrao de lipoprotenas densas. Para uma absoro adequada de nutrientes, deve-se ingerir a carne mal cozida ou, preferencialmente, crua, o que no , contudo, um hbito saudvel nem culturalmente aceito hoje em dia.
Fisiologia humana
A dieta de qualquer anima! se ajusta sua estrutura fisiolgica. Portanto, v-se que a constituio do corpo humano e de seu sistema digestivo completamente diferente da dos animais carnvoros. De acordo com a dieta, podemos dividir os animais em dois grandes grupos: carnvoros e herbvoros. Os animais carnvoros so, naturalmente, dotados de dentes cortantes, com caninos pontiagudos, o que lhes permite prender e dilacerar mais facilmente a carne. A dentio humana adequada para mastigar gros e frutas; no prpria para mastigar carne, da a necessidade de cozimento, para tornar o produto macio. Todos eles possuem um sistema digestivo muito simples e curto apenas trs vezes o comprimento de seus corpos, para a expulso rpida das bactrias putrefatas da carne em decomposio, bem como estmagos com dez vezes mais cido clordrico do que os de animais no-carnvoros. Os animais herbvoros vivem de gramas, ervas, frutos, cereais, sementes, folhas e outras plantas, que, em geral, so alimentos fibrosos e volumosos. A digesto comea na boca com a ao da enzima ptialina, da saliva. Esses alimentos devem ser bem mastigados e misturados ptialina, para serem digeridos apropriadamente. O tamanho dos intestinos dos herbvoros comparativamente bem mais longo que o dos carnvoros. O do macaco antropide, assim como o sistema digestivo humano, tem cerca de doze vezes o comprimento do corpo. Os herbvoros tm 24 dentes "molares" e fazem movimentos laterais com as mandbulas, para triturar os alimentos, ao contrario dos carnvoros, que s fazem movimentos verticais. Estudos recentes demonstraram que uma dieta carnvora produz efeitos
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malficos nos animais herbvoros. O dr. Willian Collins, dentista do centro mdico do Lincoln Medicai and Mental Health Center, em Nova York, descobriu que os animais carnvoros tm "capacidade quase ilimitada para ingerir gorduras saturadas e colesterol". Por outro lado, se 200 g de gordura animal forem acrescentados diariamente dieta de um rato, depois de dois meses seus vasos sangneos se tornaro enrijecidos, devido gordura, com o desenvolvimento da arteriosclerose. No somente o sistema digestivo humano completamente diferente do dos animais carnvoros, Nossa pele tem milhes de poros minsculos para liberar a gua e esfriar o corpo atravs do suor; bebemos gua com movimentos de suco como os outros animais vegetarianos; nossos dentes e nossa estrutura mandibular so prprios de vegetarianos. Ns no temos caninos afiados e pontiagudos para cortar a carne. Charles Darwin, autor da teoria da evoluo, confirma que a nossa anatomia no mudou ao longo da histria. Von Linn afirma que a estrutura do homem, tanto interna quanto externa, comparada com a dos outros animais, mostra que legumes e frutas constituem o seu alimento natural.
A carne no tem fibras

Resduos anormais permanecem mais tempo em nossos intestinos quando ingerimos uma dieta com baixo teor de fibras. No s toxinas so absorvidas pelas paredes do intestino, aumentando o risco de cncer; ocorre tambm uma diminuio da umidade, o que torna as fezes mais secas e duras. Quando o intestino est preso, h necessidade de se realizar maior esforo na evacuao, o que pode provocar hemorridas e fissuras anais.
Alimento antiecolgico
A agropecuria , hoje, a principal causa do desmatamento em todo o planeta. E costume a derrubada de florestas para a criao de rebanhos. Um bife equivale a trs rvores mdias (valem por um bifinho...). Se no Brasil continuarmos a comer carne de vaca, at 2010 toda a Mata Atlntica ter desaparecido.
O consumo de carne estimula a devastao das matas e assim torna-se um ato destrutivo que pe em risco o futuro da humanidade. O vegetarianismo, portanto, a opo adequada para os militantes ambientais mais conscientes.
Aspectos humanistas e sentimentais

Uma das principais motivaes que levam as pessoas a se tornar vegetarianas o amor pelos animais e a vontade de reduzir seus sofrimentos, a verdadeira tortura por que passam ao longo da sua vida somente para servir de alimento ao homem. Esses aspectos sero apresentados mais adiante.
Razes econmicas
Ao se tornar vegetariana uma pessoa economiza muito ao fazer suas compras, ao selecionar pratos nos restaurantes e pelo simples fato de no comer nenhum tipo de carne. Em mdia, a carne de qualquer animal custa 16 vezes mais do que os vegetais, mesmo considerando os mais caros, como os cogumelos comestveis. Vitela, foie gras, camares, lagostas, ostras, etc. so itens sofisticados que custam demais. A famosa sopa de barbatana de tubaro um dos pratos mais caros do mundo, s perdendo para a carssima sopa de ninho de andorinha. Os pratos da culinria japonesa e da francesa, que na grande maioria das vezes tm componentes animais, so excessiva e desnecessariamente caros. O valor gasto em restaurantes aristocrticos poderia acabar com a fome no mundo. Mas isso se as pessoas tivessem mais senso de justia e compaixo e cultivassem simplesmente o sabor natural dos alimentos, redirecionando (pelo menos em parte), o gasto nesses restaurantes para a populao carente. Freqentar um pouco menos um tipo de ambiente pode ser de certo modo confortador para aqueles que tm e podem cultivar o hbito da gastronomia. Quando nos sentamos para um "bom" jantar num restaurante caro, toda aquela encenao de matres vestidos a rigor, garons excessivamente atenciosos e polidos, o salo com suas toalhas imaculadas e talheres bem postos, o champanhe francs, os pratos deliciosos (sempre, no entanto, carregados,
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de produtos prejudiciais sade), as sobremesas fantsticas, a msica ambiente, etc. nos impede de enxergar o verdadeiro preo desse jantar, que o seu custo social. Na verdade, todo esse ambiente uma grande farsa; todo aquele fino trato, a ateno desmesurada, tudo hipcrita e falso. O fregus tido, na verdade, como um "chato" que exige demais. Os sorrisos forados no nos deixam perceber os bastidores dessa realidade. Basta visitar a cozinha de um "bom restaurante" para, via de regra, constatar, entre outras coisas deplorveis, a barulheira, as brigas, os xingamentos, a agitao, a fumaa, o suor, a temperatura elevada, a devoluo de alimentos no comidos para a panela e a falta de higiene (chefs metem o dedo na panela e na boca sem o menor constrangimento, garons usam a mesma mo que carrega bandejas para ajeitar verduras, ajudantes limpam o molho que sujou o prato com panos imundos).1 Certamente um indivduo consciente saber perceber a iluso que isso representa. Certamente no se sentir bem ao saber que aquele sabor sofisticado, excessivo, tem como custo a fome e a angstia de alguma criana, em alguma parte do planeta. Segundo dados oficiais da FAO (Organizao para Alimentao e Agricultura), 40 mil crianas morrem de fome diariamente no mundo, ou seja, uma a cada dois segundos. Para as donas-de-casa, sempre conta muito a economia na hora das compras. No difcil entender que, adquirindo apenas itens vegetais, economizam-se milhares de reais ao longo dos anos e de toda a vida. No existem estudos conhecidos sobre esse tipo de avaliao, mas certamente faremos uma economia brutal ao nos tornarmos vegetarianos. Mas a principal economia a que diz respeito reduo dos gastos com a sade (ou com as doenas). Em outro captulo, apontaremos diversas provas de que o consumo de carne o principal fator desencadeante das doenas crnicas no mundo, gerando despesas descomunais no s para o indivduo mas tambm para a sade pblica, os sistemas privados de sade, o governo, a Previdncia Social, as seguradoras, etc. Todo mundo perde. S quem lucra a indstria farmacutica.
'Confirmando esses argumentos, no ano passado o chef americano Anthony Bourdain, do Les Halles, bistr francs de Manhattan, publicou suas memrias em Kitchen Confidential. O livro virou best seller; mas provocou a ira dos seus colegas ao desnudar o obscuro mundo das cozinhas.
Questo religiosa e filosfica

Muitas tradies religiosas, notadamente crists ou hindus, desaconselham o consumo de carne animal para aqueles que almejam a ascenso espiritual. Segundo os mestres antigos, a carne transfere energias densas e inferiores para aqueles que a consomem. Este assunto ser apreciado daqui a pouco.
2. UM CARDPIO INDUSTRIAL: FAST FOOD, ACAR, CORANTES, IRRADIADOS, TRANSGNICOS, ETC. COMO PAGAMOS A CONTA
"...e ento passaram a envenenar os seus corpos com comidas e bebidas doces, a fumigar o peito com fumaas, a perturbar o pensamento com lcool. Trocaram o bom alimento que nasce nas rvores e nos prados por aqueles guardados, estragados, estranhos. No comem apenas o que se caa, o necessrio, mas, como se o animal fosse um inimigo, tiram-lhe a liberdade, prendem-no e maltratam-no, matando-o sem piedade. No sei como podem comer dessa carne. Eles no conseguem ver que esto comendo tambm todo aquele sofrimento. Isso no agrada ao Grande Esprito, que acaba por enviar-lhes doenas e dores... Talvez seja por no entender estas coisas que no sabem mais comer, beber gua, respirar, ouvir o vento, correr pela relva... No podem ensinar mais nada a seus filhos... e morrem mais cedo, sem ao menos saber por que viveram..." CHEFE COMANCHE DESCONHECIDO
Depois de milnios consumindo alimentos naturais, cultivados ou no, vivendo em harmonia com a natureza, desfrutando as benesses de um meio ambiente puro, o ser humano passou a atac-lo como um vndalo idiota. Comeou a derrubar as rvores e a acabar com as florestas, como se elas fossem suas inimigas. Passou a explorar matrias-primas da Terra, corroendo as suas entranhas em busca de minerais e riquezas. Depois, inventou de se intrometer
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naquilo que come, introduzindo no alimento produtos txicos (agrotxicos), empobrecendo-o (com adubos qumicos que acabam por tornar a terra estril), retirando dele partes importantes (como a pelcula dos cereais, por exemplo, para ter o arroz branco, o po branco, etc.), intoxicando-o com herbicidas (para matar plantas "daninhas"), formicidas, antibiticos, corantes, aromatizantes artificiais e outros venenos. Orgulhosamente tambm, inventou alimentos completamente artificiais. Finalmente acabou por irradiar a comida com raios perigosos e a modific-la geneticamente (transgnicos). Tudo isso criado e apoiado por tcnicos de aspecto srio, de semblantes orgulhosos, que tudo fazem em nome da necessidade de uma produo maior de alimentos, O que eles no sabiam (e continuam sem saber) que isso determinaria tambm uma maior produo de coisas indesejveis: carncias nutricionais, doenas degenerativas, degradao ambienta!, enfraquecimento biolgico, risco da inviabilidade racial, mutaes, etc. A aplicao dos chamados "defensivos agrcolas" e dos adubos ou fertilizantes surgiu coma Revoluo Industrial, que marcou o incio da "Era da Agresso Natureza", quando o homem comeou a extrair descontroladamente as matrias-primas do planeta e o crescimento populacional passou a exigir maior produo agrcola, Com a necessidade cada vez maior de alimentos, as monoculturas tornaram-se cada vez mais vastas, favorecendo o surgimento das pragas agrcolas que exigem agrotxicos. Da mesma forma, a indstria alimentcia desenvolveu tcnicas de conservao e transformao dos produtos. O interesse no lucro hipertrofiou o poder das grandes empresas produtoras de farmacos e defensivos agrcolas, que passaram a formar lobbies e cartis de alta influncia econmica e poltica nos governos de, praticamente, todos os pases. A indstria de agrotxicos sofisticou seus mtodos, criando no somente inseticidas e fungicidas, mas herbicidas seletivos de grande poder de penetrao na clula humana e de imensa capacidade txica, cancergena ou teratognica. Em associao ao uso dos agrotxicos, a indstria de alimentos aprimorou os seus mtodos de criao de aditivos alimentares (corantes, aromatizantes, etc.), criando uma imensa gama de produtos completamente suprfluos e prejudiciais sade, presentes em produtos como sorvetes, chicletes, chocolates, bombons, refrigerantes e similares. O desconhecimento e o descontrole dos governos e das autoridades sanitrias quanto aos perigos dessas substncias puseram em risco a sade de todos os habitantes da Terra.
Quanto aos agrotxicos, necessrio conhecer os meios para evit-los, conforme ser exposto mais adiante. E potencialmente perigoso, sob vrios aspectos, consumir alimentos que contenham qualquer produto qumico. Contrariando as caractersticas naturais dos alimentos disponveis desde a criao do mundo, h pouco menos de um sculo o homem vem criando, de modo crescente, uma grande variedade de venenos, que so incorporados quilo que comemos. So centenas de milhares, absolutamente suprfluos, destinados quase que somente satisfao do paladar e ao estmulo do consumo descontrolado. A cada instante um novo chocolate ou refrigerante de mirabolante sabor apresentado pela indstria alimentcia. Um intrincado jogo de interesses envolve a fabricao desses produtos e revela um imenso descaso quanto aos seus efeitos sobre a sade individual ou coletiva, a curto, mdio e longo prazos alm de iludir um mercado consumidor muito mal informado. At o incio do sculo X X existiam, apenas, cerca de oitocentos tipos de alimentos conhecidos, configurando todas as possibilidades de recursos naturais disponveis no campo da alimentao. Hoje, so quase 40 mil produtos, sendo que cerca de 39.200 representam criaes sintticas ou artificiais ou, mais especificamente, "comida de laboratrio". justamente esse incio de sculo que marca o aparecimento, em maior escala, das doenas degenerativas entre as populaes mais abastadas, como resultado da interferncia qumica sinttica sobre a sutil bioenergtica dos seres vivos ou antes, a interferncia datecnosfera, criada pelo homem, sobre a biosfera. Segundo pesquisas mais recentes, cerca de 8 5 % das doenas modernas, como o cncer, a arteriosclerose, o diabetes, o reumatismo, etc., so causadas pelos alimentos industrializados ou sintticos. Pela primeira vez na histria da humanidade, o homem criou produtos de cadeia molecular capazes de penetrar e interferir poderosamente no intrincado metabolismo intracelular, o que significa poluirtambm a clula. No se conhece quase nada a respeito de como a maior parte dos produtos sintticos se comporta no organismo, mesmo porque no existem condies tcnicas necessrias para se avaliar o efeito, a mdio e longo prazos, de produtos como D D T corantes, etc. Sabe-se, contudo, que o D D T (diclorodifeniltricloroetano) j est presente nos mares e nos organismos vivos marinhos, no leite materno e no leite das vacas do mundo inteiro.
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Alimentos sintticos e aditivos qumicos 0 perigo disfarado

Silenciosamente, sem nos darmos conta, as nossas crianas podem estar sendo envenenadas, expostas a doenas degenerativas, sofrendo de vrios tipos de alergias e prejudicando sua capacidade intelectual e seu rendimento escolar, devido ao consumo de guloseimas industrializadas aparentemente inofensivas. Hoje os aditivos qumicos so recursos largamente utilizados pela indstria de alimentos e so conhecidos como corantes, aromatizantes, conservantes, estabilizantes, antioxidantes, edulcorantes, espessantes, acidificantes e outros. O uso de aditivos recente na histria humana, e comeou com a necessidade de conservar os alimentos. Antes, apenas os edulcorantes basicamente o melao ou o acar mascavo eram considerados aditivos, sendo usados para acelerar a fermentao do vinho e da cerveja. Os produtos enlatados praticamente iniciaram a prtica da conservao. Com a ampliao da industrializao de alimentos, outras substncias foram sendo incorporadas, como acidulantes, estabilizantes e corantes todas naturais ou de fonte natural. Com o tempo, a indstria alimentcia desenvolveuse profusamente, criando centenas de aditivos artificiais ou sintticos, que permitiram torn-la a segunda maior fonte de lucros no mundo, s perdendo para a indstria blica. Se eles antes eram realmente naturais, teis e necessrios, passaram a ser em sua maioria artificiais, e perigosos para a sade, alm de terem se tomado um pretexto para a gerao de lucros formidveis, por serem segredos industriais de megacorporaes internacionais. Argumentos que subestimam a inteligncia humana, como aqueles que apontam os aditivos artificiais como "beneficiadores" ou "melhoradores" dos alimentos, so meros pretextos para o seu uso, j que possibilitam grandes lucros, a despeito do impacto negativo que so capazes de produzir sobre o organismo, como os antibiticos, por exemplo, largamente aplicados na conservao de carnes e de outros produtos, mas que podem produzir bactrias resistentes s nossas defesas. Basicamente, nenhum alimento produzido pela natureza precisa ser "melhorado". Em muitos pases a lei exige que qualquer produto destinado alimentao humana que contenha aditivos relacione os seus nomes na embalagem. Como geralmente muitos deles so usados, acabam sendo mencionados por
meio de cdigos os cdigos de rotulagem, que so propositadamente impressos com letras pequenssimas. Mesmo que o consumidor conseguisse enxerg-los, no saberia identific-los nem tampouco descobrir a quantidade de cada aditivo presente num determinado produto. Desse modo, ficam institucionalizados o desrespeito, o pouco-caso e a inconseqncia, tanto dos fabricantes quanto dos responsveis pela sade coletiva, em relao aos consumidores. O controle da toxicidade dos aditivos e a sua liberao fica por conta de uma comisso mista formada por membros da FAO e da OMS (Organizao para Alimentao e Agricultura e Organizao Mundial da Sade) denominada CodexAlimentarius. Tal comisso, alm de no possuir um centro prprio para pesquisas, recebe relatrios tcnicos de empresas produtoras de alimentos e medicamentos (como a Nestl, a Du Pont, a Union Carbide, a Monsanto, etc.), o que coloca em dvida os dados que dizem respeito segurana e inocuidade desses produtos. O interesse comercial dessas indstrias nos impede de confiar totalmente nas informaes. Existem, hoje, mais de trinta aditivos sintticos proibidos, mas que antes faziam parte da lista de produtos "incuos". A cada ano, novas substncias so inventadas e outras saem da lista "permitida" em direo lista proibida. Curiosamente, quando um novo aditivo criado, seja um corante, aromatizante ou qualquer outro, ele primeiro ingressa na lista dos permitidos. Se por acaso ele se mostrar prejudicial, vai sendo transferido para outras listas; "duvidosos", "proibidos", e finalmente, "perigosos", quando ento, supostamente, banido do grupo geral dos aditivos alimentares. Foi o que ocorreu, por exemplo, com o dixido de titnio (que ainda aparece em confeitos prateados e coloridos para bolos e balas, mas somente em pases como o Brasil). Trata-se de um aditivo capaz de produzir leucemia em animais de laboratrio, j havendo estudos indicando essa mesma possibilidade para os seres humanos. O uso do dixido de titnio como aditivo tambm foi proibido no Brasil h alguns anos, mas, curiosamente, a Nestl lanou no mercado um produto denominado Smarties que, petulantemente, apresenta esse elemento na sua embalagem. No grupo especfico dos corantes, havia, at bem pouco tempo, uma curiosa classificao dividindo-se em trs tipos: Cl, Cll e Clll. Os primeiros so os naturais (aafro, clorofila, etc.); os segundos, os "artificiais" e os terceiros, os "quimicamente definidos" (definidos para quem?). Os corantes Cll formam um grupo com cerca de 30 componentes, sendo que cada um deles tem uma dose diria
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mxima especfica. No entanto, nas embalagens brasileiras mesmo quando vrios corantes esto presentes no se especfica qual deles est sendo usado, nem a sua quantidade, aparecendo uma simples referncia: "Cll". A capacidade de tolerncia aos aditivos assim como aos medicamentos no igual para todas as pessoas, incluindo crianas, adultos, esportistas, doentes, grvidas e idosos. A dosagem mxima permitida por lei provm de um gabarito vinculado unidade aleatria de tempo. No se sabe, por exemplo, quanto de determinado aditivo uma pessoa pode consumir por dia, semana ou ms. Concluso: com relao ao consumo dessas substncias, no h e nenhum fabricante garante segurana total para a sade. A grande maioria dos aditivos apresenta toxicidade. Todos possuem uma dosagem mxima diria tolerada pelo organismo, sendo prejudiciais alm desse limite. N o entanto, no h controle da quantidade ingerida pelo consumidor. Mesmo que houvesse, desconhece-se a capacidade de tolerncia do organismo. Considerando-se ainda que os seres humanos tm diferentes nveis de tolerncia aos produtos qumicos, estamos diante de um grande descontrole, No se pode padronizar nveis de tolerncia de produtos sintticos, pois as reaes alrgicas, as respostas e o acmulo so sempre quantitativa e qualitativamente diferentes de um indivduo para outro. Mesmo sem contar com esse aspecto, qualquer pessoa, principalmente as crianas, pode facilmente (e inclusive motivada pela mdia!) comprar e ingerir qualquer guloseima industrializada chocolates, balas, iogurtes, por exemplo , o que pode ultrapassar as quantidades mximas dirias permitidas, ainda que ela no apresente restries individuais quanto tolerncia a determinada substncia. Se contarmos que a maior parte dos efeitos dos aditivos alimentares ocorre geralmente a longo prazo e por acumulao, variando de um organismo para outro, o caso fica ainda mais preocupante. de se perguntar, por exemplo, o que acontece com o pigmento de um refrigerante artificial de uva (daqueles capazes de deixar a lngua roxa...), se a pessoa que o ingere no urina dessa cor, nem apresenta a pela roxa? Para onde vai esse pigmento ou o que acontece com ele dentro do organismo? Que tipo de interferncia essa substncia artificia! no prevista pelo cdigo gentico humano pode provocar na sutil bioqumica humana? A inconseqncia das autoridades sanitrias mundiais tamanha, que as respostas a estas perguntas seriam condio para que se
liberasse ou no o consumo desse tipo de refrigerante, por exemplo. Mas, na realidade, no isso o que acontece. O interesse das indstrias no lucro supera a sensatez humana. A maior parte dos aditivos sintticos, principalmente os corantes e aromatizantes, tem efeito acumulativo no organismo, o que elimina o argumento das "doses mximas dirias permitidas" e qualquer viabilidade ou sentido relacionado "segurana de consumo". Essas substncias so capazes de atingir o interior da clula e o seu ncleo, interferindo nas funes celulares mais nobres, produzindo mutaes e degeneraes. Com o avano da biologia molecular, no se pode mais aceitar o raciocnio que permite doses mximas toleradas de qualquer aditivo alimentar artificial. Atualmente, a medicina ortomolecular relaciona a presena desses aditivos no organismo com a elevao dos nveis de radicais livres. Como podem causar doenas degenerativas bem posteriores sua ingesto, ou como resultado do uso contnuo, eventual, ou mesmo pelo acmulo de vrios tipos de aditivos no organismo, fica difcil estabelecer uma relao de causa e efeito entre eles e os males que so capazes de provocar. Os estudos mostram que os alimentos industrializados que contm elementos sintticos podem produziras seguintes doenas, aqui relacionadas por ordem alfabtica;
Agranulocitose Anemia Anencefalia Ansiedade infantil Baixa resistncia a infeces Cncer Deficincia imunolgica Deficincia mental em bebs Descalcificao dos ossos e dos dentes Fonte: Food and Nutrition Board. National Research Council da National Academy of Sciences. USA, 1987. Desequilbrios hormonais Dificuldade de aprendizagem Distrbios gastrointestinais variados Doenas teratognicas (doenas congnitas) Leucemia M formao do feto Obesidade Reaes alrgicas variadas
Para evitar os efeitos dos produtos contendo aditivos, convm evitar tudo o que industrializado e que possa cont-los. No difcil. E s uma questo
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de cuidado. Se entendermos que todos os produtos artificiais criados pela indstria de alimentos no so imprescindveis, sendo perfeitamente dispensveis e totalmente suprfluos, sem importncia nutricional alguma (a no ser calorias vazias, gorduras saturadas e perigosas), por que consumi-los? Se entendermos tambm que esses produtos so, todos eles, de algum modo, prejudiciais sade, e que fazem parte de uma gigantesca estrutura de marketing, que mobiliza a enorme fora da mdia para incentivar o seu desnecessrio consumo, talvez fiquemos mais convencidos a no compr-los, e a no presentear as crianas com eles. U m grande engano, por exemplo, considerar "alimentcios" esses produtos, pois no so exatamente "comida", e muito menos necessrios. So simplesmente guloseimas que funcionam, na verdade, como anti nutrientes, inibindo a assimilao de elementos nutritivos importantes, como aminocidos, minerais e microminerais. Se a maior parte deles contm acar como edulcorante, todos os problemas relacionados ao consumo de acar refinado devem ser acrescentados aos efeitos desses produtos. Se uma criana ingerir um copo de refrigerante ou doces e balas pouco antes de uma refeio, haver inibio do seu apetite, o que geralmente determina uma menor ingesto de alimentos necessrios e, conseqentemente, de nutrientes nobres. A repetio desse comportamento pode provocar carncias nutricionais subclnicas promotoras de deficincias imunolgicas, obesidade infanto-juvenil e fenmenos de depresso psquica, que tanto preocupam os pediatras e nutricionistas conscientes. Sugere-se ento que esses produtos no sejam mais includos na classificao de "alimentos" (o que caracterizaria "propaganda enganosa"), mas que se crie uma outra modalidade, talvez um novo grupo. Sugerimos: produtos nutricionalmente suprfluos. Certamente as empresas envolvidas no permitiro que o Ministrio da Sade crie essa classificao. O seu poder de influncia e o grande lobbie que representam no Brasil controlam a maior parte das resolues dos rgos sanitrios e de fiscalizao neste pas, mesmo havendo risco para a sade da populao, Se no fosse assim, a Nestl no colocaria no mercado produtos com aditivos que no so mais permitidos pela lei, como por exemplo o seu colorido e alegre "Smarties". O dixido de titnio presente no "Smarties" foi classificado pelo Ministrio da Sade como INS-I7I, e no ironia nossa... Rara quem duvidar, s conferir: o produto pode ser adquirido nas padarias,
supermercados, cinemas, cantinas escolares, nos ambulantes e camels, e at pela Internet. Todo este tema, contudo, mais preocupante por sabermos que existem nutricionistas e outros profissionais de sade certamente mal-informados ou com preguia de se informar que no conseguem enxergar tudo isto e, bisonhamente, consideram produtos artificiais, como essas guloseimas adocicadas, incuos e seguros. Certamente assim o fazem por desconhecer detalhes mais recentes do mundo da biologia molecular, que mostram que o cncer, por exemplo, pode ser desencadeado a partir de uma nica clula em contato com quantidades nfimas de derivados moleculares do alcatro da hulha, do petrleo, etc. Para completar a informao, 9 8 % dos aditivos sintticos derivam exatamente dessas fontes... E a biologia molecular derrubando definitivamente o argumento das "doses mximas dirias toleradas". Qualquer quantidade de corante ou aromatizante sinttico capaz de produzir anomalias e alteraes em nvel celular. At um simples fton de raio ionizante pode desencadear o cncer... Ao recebermos informaes como estas, no mais podemos negligenciar a nossa responsabilidade no sentido de evitar e desaconselhar o consumo dessas substncias, quer sejamos pais de famlia, profissionais de sade, comerciantes desse tipo de produtos, donos de cantinas escolares, etc. Alis, essas cantinas so hoje consideradas as maiores inimigas da sade infantil, pois oferecem grande quantidade de doces, guloseimas, frituras, carnes, etc. Na medida do possvel, o ideal seria preparar os lanches em casa e conscientizar as crianas, levando-as a evitar esse gnero de "alimentos" na cantina ou nos bares. Mdicos pediatras e nutricionistas esto particularmente envolvidos nessa tarefa, devendo informar seus clientes sobre os riscos que tais produtos oferecem sade. Isso comea com o seu prprio exemplo; caso contrrio, qualquer orientao sua no sentido de evitar o consumo desses produtos perder legitimidade. Os produtos a que nos referimos so praticamente todas as balas, chocolates, iogurtes industrializados, caixinhas de dropes, jujubas, bebidas achocolatadas, refrigerantes, sorvetes, gelatinas sintticas, snacks, etc. Os mais perigosos so, obviamente, os mais coloridos, de design tentador, produzidos por grandes empresas, apresentados na TY exibidos nos outdoors, revistas,
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etc. Empresas que se apresentam como "preocupadas com a sade dos consumidores" ou que mostram uma imagem de benevolncia, "tipo Nestl", so aquelas cujos produtos devem ser sumariamente evitados, pois so revestidos de um componente pior do que as cores que envolvem as suas balas e guloseimas: a mentira. Concentramos aqui maior ateno nas crianas por serem elas o principal "pblico-alvo" da propaganda dessas empresas, na tentativa de ampliar o consumo dos seus produtos. Mas os argumentos apresentados so vlidos para pessoas de qualquer idade, principalmente as grvidas, que podem ter tanto a sua sade quanto a da criana afetadas. Citamos aqui a Nestl por ser, se no a maior, uma das mais fortes empresas do mundo na rea de alimentao infantil e de guloseimas suprfulas. Certamente a empresa no tem interesse na sade ou no bem-estar dos seus consumidores, sendo voltada apenas para o lucro, ta! como suas irms. Em funo disso, ela tem sido combatida por grupos de consumidores e pais em todos os pases. A Nestl promove a alimentao infantil artificial em todo o mundo, infringindo o cdigo de mercado da Organizao Mundial de Sade. Na viso dos seus opositores, enquanto a empresa lucra, os outros pagam por isso. Na dcada de 60, na Inglaterra, a Nestl foi alvo de crticas violentas e de
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processos, provocados pela sua ao na Africa, quando cerca de dois milhes de lactentes morreram de gastrenterite e diarrias, devido propaganda desencadeada pela empresa em todo o continente, mostrando as "vantagens" do aleitamento artificial. Convencidas pelos seus argumentos, mes interromperam a amamentao, provocando as mortes. O fato foi acompanhado por grupos ativistas e resumido no livro que se tornou apcrifo, denominado The Baby Killer Skandal (O escndalo do assassino de bebs), do grupo ingls War or Want. Apesar de proibido pelas autoridades, graas influncia lobista da empresa, a obra teve mais de um milho de exemplares vendidos e serviu para alertar o mundo sobre as falcatruas da Nestl. Serviu tambm para levar a companhia Corte e a promover indenizaes. Contudo, devido ao poder da organizao, no se fala mais no assunto. Nada mais se soube sobre os indenizaes aos povos africanos vitimados, ao grupo War or Want e ao livro... A Organizao Mundial de Sade e o Fundo das Naes Unidas para a Infncia informam que 1,5 milho de crianas poderiam ser salvas se a propagan-
da a favor do uso de leite em p fosse proibida. Milhes de crianas ficam doentes por no ser amamentadas. Atualmente o grupo Baby Miik Action coordena uma ao internacional de boicote Nestl em 18 pases, com base no fato de que a empresa controla 4 0 % de todo o mercado mundial de leite em p infantil, usando a sua influncia para controlar as atividades mercantis e os governos. Os membros do grupo apontam a Nestl como a nica companhia internacional a violar a lei de mercado, com propaganda falsa. Hoje, qualquer cidado do mundo pode participar do boicote via Internet.2 Os ativistas sugerem que se evite a compra e o uso de qualquer produto da empresa, em qualquer parte do mundo. Pais, pediatras, nutricionistas e educadores conscientes, convencidos dos perigos do consumo de alimentos que contenham aditivos sintticos, encontram uma dificuldade inicial ao lidar ou "negociar" com as crianas na tentativa de evitar que elas tenham contato com esses produtos. Por isso, necessrio conhecer as diversas alternativas que existem para doces e similares. H inmeras receitas de guloseimas e sobremesas naturais e atrativas, como doces, gelatinas, bolos, sorvetes, chocolates, iogurtes caseiros ou industriais todos desenvolvidos para compensar as crianas habituadas aos produtos sintticos. Num prximo captulo, na seo de receitas, relacionamos uma grande quantidade de opes. Fora isto, os entrepostos e as lojas especializadas em alimentos naturais apresentam diversas alternativas nesse sentido.
2 0 boicote mundial Nestl apoiado por mais de 100 grupos religiosos, de sade e de consumidores, com cerca de 90 escritrios, BO unidades estudantis, 17 autoridades sanitrias, 12 empresas de importao e exportao, 74 polticos ou partidos polticos e diversas celebridades no mundo inteiro. A Nestl tem sido solicitada pela Advertising Standards Authority (ASA) a no dar continuidade propaganda realizada em 1998 contra o referido boicote. Alm de estimular os consumidores a no adquirir os produtos da Nestl, o boicote sugere o envio de e-mail diretamente para a empresa, com os seguintes termos:
"I understand that Nestle baby milk substitutes contribute to the unnecessary death of 1.5 million infant deaths per year, I therefore pledge to do my best not to buy any Nestle products. I shall continue my boycott until independent monitoring demonstrates that Nestle no longer unethically advertises or promotes breastmilk substitutes." Enviar para: info@babymilkaaion.org Os ativistas propem ainda que esta mensagem seja enviada para todos os amigos e pessoas conhecidas atravs da Internet.
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Agrotxicos D para viver com eles?

Os agrotxicos talvez sejam os produtos qumicos que mais refletem a interferncia do homem na natureza, pois foram as primeiras substncias a estar presentes naquilo que mais importante para a manuteno da vida; a comida. Hoje o mundo inteiro se preocupa com a sua presena nos alimentos e h um intenso movimento no sentido de evit-los. N o Brasil, praticamente todos os produtos agrcolas e a carne dos animais de criao em larga escala apresentam vestgios de agrotxicos. Eles se dividem em vrios grupos, como inseticidas, fungicidas, antibiticos, herbicidas comuns e seletivos, desfolhantes, hormnios sintticos para animais, etc. Temos desde o mais simples formicida, passando pelo DDT, o B H C e famlia, at agentes desfolhantes extremamente txicos, criados para a Guerra do Vietn e hoje largamente usados na agricultura. N o Brasil, dentre os produtos agrcolas que mais recebem agrotxicos destacam-se o tomate, a batata-inglesa, o morango comercial e o mamo papaia. Na impossibilidade de se evitar completamente a ingesto desses ingredientes atravs dos alimentos, pode-se minimizar o contato com eles obedecendo-se s seguintes medidas; Compre frutas, verduras, legumes, pescados e similares em feiras livres ou em pequenos produtores. Evite os supere hipermercados. Rejeite a batata, o tomate, o morango e o mamo papaia que no sejam de produo orgnica ou de pequena escala. Evite as frutas resultantes de enxertos, como a nspera, a nectarina, a bergamota, a ameixa-preta, etc. Procure cultivar alimentos em hortas comunitrias e domsticas, canteiros, vasos, etc. Adquira apenas os produtos da estao, de acordo com a seguinte tabela:
poca de safra dos alimentos

Ms do ano janeiro Legumes, verduras, etc. Abbora, Abobrinha, Agrio, AlhoBerinjela, Beterraba, Brcolis, por, Almeiro, Aspargo, Batata-inglesa, Catalunha, Cebola, Cebolinha, Frutas Abacaxi, Ameixa, Ameixa importada, Banana-d'gua, Banarsama, Caju, Figo, Goiaba, Jaca, Laranja-pra, Limo-taiti, Limao-
Cenoura, Chicria, Cogumelo, Couve, Mandioquinha, Maxixe, Milho verde, Quiabo, Rabanete, Repolho, Rcuta, Salsa, Salso (aipo), Tomate, Vagem. Fevereiro por, Aspargo, Batata-inglesa, Berinjela, Beterraba, Cebola, Inhame, Jil, Mandioca, Abbora, Abobrinha, Agrio, AlhoMostarda, Nabo, Palmito, Pimento, Espinafre, Inhame, Jil, Mandioca,
galego, Ma, Manga, Maracuj
azedo, Maracuj doce, Melancia, Melo, Pra, Pssego, Uva-rtlia.
Abacate, Abacaxi, Ameixa, Ameixa
Cebolinha, Cogumelo, Couve, Mandioquinha, Maxixe, Milho verde, Quiabo, Rabanete, Repolho, Salsa, Salso (aipo), Tomate. Maro Abbora, Abobrinha, Alho-por, Mostarda. Palmito, Pimento,
ma, Caju, Caqui, Figo, Fruta-doconde, Goiaba, Jaca, Umo-taiti, Limo-galego, Ma, Maracuj
importada, Banana-d'gua, Banana-
azedo, Maracuj doce, Melancia, Uva-isabel.
Melo, Pra importada, Uva-itlia,
Aspargo, Batata-inglesa, Berinjela,
Abacate, Ameixa importada,
Cogumelo, Inhame, Jil, Mandioca, Palmito, Pimento. Quiabo,
Car, Cebola, Cebolinha, Chuchu,
Banana-d'gua, Banana-ma.
Caqui, Figo, Goiaba, Jaca, Laranjalima, Lima-da-prsia, Limo-taiti, Limo-galego, Ma, Maracuj
Mandioquinha, Maxixe, Milho verde, Rabanete, Repolho, Vagem.
azedo, Maracuj doce, Melancia, itlia, Uva-isabel.
Melo, Pra importada, Uva, Uva-
Abril
Abbora, Abobrinha, Aspargo, Cebolinha, Chuchu, Cogumelo, Inhame, Jil, Mandioca, Mandioquinha, Maxixe, Milho verde, Palmito, Pimento, Quiabo, Rabanete, Repolho, Vagem. Batata-inglesa, Berinjela, Car,
Abacate, Banana-d'gua, Bananama, Caqui, Figo, Goiaba, Jara, Laranja-seleta, Laranja-lima, Laranjapra, Lima-da-prsia, Limo-taiti, Limo-galego. Ma, Ma
argentina, Mamo-bahia, Maracuj azedo, Maracuj doce, Melancia, Pra importada, Tangerina, Uva,
Maio
Abbora, Abobrinha, Alface, Batatainglesa, Berinjela, Car, Chuchu, Cogumelo, Inhame, Jil, Mandioca, Mandioquinha, Pimento, Quiabo, Rabanete, Rcula, Salsa, Tomate,
Abacate, Banana-d'gua, Bananama, Banana-pnata, Jaca, Laranjaseleta, Laranja-lima, Laranja pra, Lima-da-prsia, Limo-taiti, Ma
Vagem.
argentina, Mamo-bahia, Mamo amarelo, Maracuj azedo, Maracuj doce, Melancia, Tangerina, Tangerina-ponc.
MRCIO BONTEMPO Junho Acelga, Alface, Batata-inglesa, Brcolis, Car, Chuchu, Cogumelo, Abacate, Banana-d'gua, Bananama, Banana-prata, Jaca, Laranjaseleta, Laranja-lima, Laranja-pra, Lima-da-prsia, Limo-taiti, Ma argentina, Mamo-bahia, Mamo
Ervilha, Inhame, Mandioca, Mandioquinha, Rcula, Salsa, Tomate.
amarelo, Maracuj azedo, Maracuj doce, Melancia, Tangerina, Tangerina-ponc. Julho Abbora, Acelga, Alface, Batata
inglesa, Brcolis, Car, Cenoura,
Abacate, Abacaxi, Banana-d'gua, Banana-prata, Laranja-seleta,
Erva-doce, Ervilha, Espinafre, Inhame, Mandioca, Mandioquinha, Mostarda, Nabo, Rcula, Salsa, Tomate.
Laranja-lima, Laranja-pra, Lima-dapreia, Limo-taiti, Ma argentina, Mamo-bahia, Mamo amarelo, Maracuj azedo, Melo, Morango.
Agosto
Acelga, Agrio, Alface, Almeiro,
Beterraba, Brcolis, Car, Catalunha, Cebola, Cenoura, Chicria, Couve, Couve-flor, Erva-doce, Ervilha, Rcula, Salsa.
Abacaxi, Banana-prata, Jabuticaba, Laranja-lima, Laranja-pra, Limada-prsia, Ma argentina, Melo, Morango,
Espinafre, Inhame, Mostarda, Nabo, Abacaxi, Banana-prata, Jabuticaba, Laranja-pra, Ma argentina, Morango, Nspera.
Setembro
Acelga, Agrio, Alface, Alho,
Almeiro, Beterraba, Brcolis, Catalunha, Cebola, Cenoura, Chicria, Cogumelo, Couve, CouveNabo, Repolho, Salsa, Salso (aipo). por, Almeiro, Beterraba, Brcolis,
flor, Erva-doce, Espinafre, Mostarda, Outubro
Acelga, Alcachofra, Alface, Alho, AlhoCatalunha, Cebola, Cenoura,
Banana-prata, Jabuticaba,
Morango, Nectarina, Nspera.
Chicria, Chuchu, Cogumelo, Couve, Couve-flor, Erva-doce, Espinafre, Salso (aipo), Vagem. Novembro Mostarda, Nabo, Repolho, Salsa, Jabuticaba, Morango, Nectarina, Pssego.
Alcachofra, Alface, Aiho-por, Almeiro, Beterraba, Catalunha, Cebola, Cebolinha, Cenoura,
Chicria, Couve, Espinafre, Mostarda, Repolho, Salsa, Salso (aipo), Vagem. Beterraba, Catalunha, Cebola, Abacaxi, Ameixa, Melo, Pssego.
Dezembro
Alcachofra, Alho, Alho-por, Almeiro, Cebolinha, Cenoura, Couve, Repolho, Salsa, Salso (aipo), Tomate, \&gem.
Os vegetais tm mais agrotxicos do que a carne

Um dos argumentos usados contra a alimentao vegetariana afirma que os vegetais, e no a carne, esto contaminados pelos agrotxicos. Apesar dos tabus e da desinformao dos mdicos e das autoridades sanitrias, essa afirmao, hoje, o inverso da realidade. Um grfico esclarecedor publicado em 1969, nos Estados Unidos, pelo Pesticides Monitoring Journal demonstrou que os derivados de produtos animais contm mais D D T e seus similares que os produtos vegetais. Observe as dosagens assinaladas:
Presena de agrotxicos nos diversos tipos de alimentos

Carne bovina, pescados e aves Laticnios leos, gorduras e similares Vegetais verdes Frutas Legumes Gros e cereais integrais Razes Batata-inglesa *PPM partes por milho. **Os dados acima referem-se aos Estados Unidos e ao Canad. No Brasil os nmeros so relativamente semelhantes, com exceo da batata comum, que entre ns registra forte presena de agrotxicos. 0,281 pprn* 0,1 12 pprn 0,041 pprn 0,036 pprn 0,027 pprn 0,026 ppm 0,008 ppm 0,007 ppm 0,003 ppm**
Com relao carne bovina, suna, ovina, e ao leite e seus derivados, estudos no Brasil no s confirmam os ndices registrados como acrescentam que h um descontrole na utilizao desses venenos agrcolas, o que determina maiores concentraes de toxinas nos produtos citados. A carne bovina contm a mais alta concentrao de herbicidas entre todos
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os alimentos comercializados na Amrica do Norte, segundo o National Research Council (NRC) da National Academy of Sciences. Oitenta por cento de todos os herbicidas usados nos Estados Unidos so pulverizados no milho e na soja, usados primariamente para alimentar o gado. Depois de consumidas pelo rebanho, as substncias qumicas acumuladas em seus corpos so transmitidas aos consumidores atravs dos bifes cortadinhos do aougue.
Resduos de agrotxicos na alimentao norte-americana
Resduos de agrotxicos em parte por milho (ppm)
O D D T e seus semelhantes se depositam na gordura dos animais, onde murto difcil ser assimilados. Assim, quando o gado come capim ou rao impregnados de pesticidas, essas substncias ficam retidas em seu corpo. Portanto, quando o homem se alimenta dessa carne, ele recebe toda a concentrao de D D T e de outras matrias acumuladas durante toda a vida animal. Como eles se alimentam na "etapa final" da cadeia alimentar, os seres humanos tornam-se os ltimos consumidores, sendo, portanto, os receptores da mais alta concentrao de pesticidas. De fato, a carne contm 13 vezes mais D D T do que os legumes, as frutas e a rao animal. A Universidade Estadual de lowa demonstrou, atravs de pesquisas, que a maior parte do D D T encontrado nos organismos humanos vem da carne. O New York Times relatou: "Um grave risco potencial sade so as subs-
tncias contaminadoras invisveis bactrias como a salmonela e resduos de pesticidas, nitratos, nitritos, hormnios, antibiticos e outros produtos qumicos" (18.7.1971). H tempos fez-se uma experincia nos EUA, que foi relatada por Robert J. Courtine: "Pulverizaram com D D T as ervas de uma pastagem e com essa forragem alimentaram as vacas. Com o leite dessas vacas fez-se manteiga, que foi dada a ratos. Os ratos morreram, e foi verificado que o D D T contido em seus estmagos possua poder mortfero igual quele que havia sido empregado inicialmente." Tal pesticida igualmente absorvido junto com os legumes, os frutos, os cereais, o leite, a carne... Os inseticidas penetram nas gramneas; ingeridos pelos animais, acumulam-se na sua gordura e voltam a encontrar-se nos produtos alimentcios de origem animal. Depois de medirem a percentagem de D D T existente em diversos produtos americanos, foram encontrados: 89/milho na gordura de vaca 65/milho nos ovos 500/milho na gordura de galinha 12/milho no leite de vaca
O D D T absorvido pelas vacas atravs da forragem tambm armazenado na gordura, sendo depois eliminado lentamente pelo leite, durante meses. At no leite humano, em 30 de 32 casos, se encontrou D D T em propores que variavam entre 0,1 e 0,77 por milho. Assim, os seres humanos, quer sejam alimentados pela me ou com leite de vaca, ingerem resduos venenosos desde os primeiros dias de vida. Esta intoxicao muito grave, porque a sua alimentao composta s de leite e os organismos jovens so mais sensveis a venenos do que os adultos.
Dioxina 0 pior veneno

A dioxina, ou tetraclorodibenzoparadioxina (TCDD), um composto altamente txico e persistente, que se forma na elaborao de herbicidas, como o 2,4,5T Pela sua alta toxidez, faz parte da lista dos chamados "ultravenenos". Asubstncia ficou conhecida na Guerra do Vietn porque integrava o herbicida apelidado de "agente laranja", usado portropas americanas durante o conflito.
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U m estudo feito pela Agncia de Proteo Ambiental (EPA), nos Estados Unidos, enfatiza que, embora a emisso de dioxina tenha cado desde 1970, quando foi amplamente utilizada, a substncia ainda representa uma ameaa para aqueles que ingerem elementos qumicos contidos em certos alimentos. Existem fontes naturais e artificiais de dioxina, como lixo hospitalar e domstico e resduos industriais originrios da produo de papel. A dioxina contamina a gua e as plantas, sendo ingerida por peixes e animais que se alimentam de vegetais. Por se acumular na gordura, atravessa toda a cadeia alimentar at chegar ao homem, causando diversos tipos de cncer, como o de pulmo. Ela tem uma dose letal (DL50) de 0,001 mg/kg, ou seja, um nico grama pode intoxicar e matar cerca de 10.000 pessoas. Os produtos veterinrios mais comuns aplicados nos animais so os antibiticos, sulfamidas e hormnios, que podem dar origem s dioxinas. Segundo o estudo da EPA, a probabilidade de as pessoas que seguem dietas ricas em comidas gordurosas de origem animal desenvolverem cncer de I em 100, estimativa dez vezes maior que a anteriormente prevista. Esses alimentos, geralmente com alto ndice de dioxina, so ingeridos ao longo dos anos e, por terem efeito cumulativo, as conseqncias s so sentidas a longo prazo. Os pesquisadores que participaram do estudotambm concluram que essa substncia est relacionada com a diabetes e com problemas no desenvolvimento infantil. As crianas esto mais expostas matria txica do que os adultos, j que alm de consumirem grande quantidade de laticnios bebem leite materno, que tambm pode conter dioxina.
Os vegetais podem neutralizar venenos neles contidos

Enquando os produtos de origem animal, notadamente a carne, apresentam ndices elevados de venenos agrcolas e toxinas, provenientes da ao do homem no meio ambiente, os vegetais, que tambm podem cont-los, possuem um poder especial de elimin-los do prprio organismo que deles se alimenta. O problema das nitrosaminas, por exemplo, diz respeito s carnes e seus derivados (salsicha, chourio, presunto e fiambre), devido adio de nitritos usados para manter a cor da carne mais apetitosa. Esses elementos tendem a se concentrar na gordura animal e a se acumular. Apesar disso, pouco se divulga a quantidade de nitrosaminas utilizada nesses produtos. Prefere-se afirmar,
sem comprovaes, que os vegetais cultivados ou industrializados tm mais nitrosaminas. Mesmo assim, os nitratos que ingerimos provenientes dos legumes e frutos tm seus efeitos quase anulados, o que no ocorre com a carne por eles contaminada. Assim, nada ainda est decidido quanto agricultura biolgica. Os nitratos, na boca ou no estmago, podem transformar-se em nitritos que, por sua vez, produzem nitrosaminas substncias cancergenas. No caso dos vegetais estes efeitos negativos so parcialmente neutralizados pelas vitaminas C e E, os carotenides e os flavonides, o que no acontece com os outros alimentos. Mesmo assim, melhor ter certos cuidados: lavar, descascar e cozer eliminam grande parte dos nitratos. N o caso das alfaces, que so consumidas cruas, especialmente importante no aproveitar as folhas exteriores e as nervuras, onde eles se concentram. Deixando de consumir estas partes, estaremos eliminando 3 0 % deles.
0 que h de errado em consumir leite e seus derivados

O consumo desses produtos contribui para a devastao e degradao ambiental, quase que nas mesmas propores que o consumo de carne bovina. Em busca de novas pastagens, so comuns o desmatamento e as queimadas, principalmente no Brasil. Por essa razo, o vegetariano autntico no faz uso do leite de vaca e dos seus derivados. Mas existem razes ligadas sade que apontam os laticnios como alimentos inadequados para o consumo humano. Nos ltimos anos, principalmente, tm crescido as evidncias sobre os efeitos negativos do leite e dos seus derivados sobre o organismo humano. Considerados excelentes alimentos at h alguns anos, eles hoje esto sendo questionados por muitos mdicos e nutricionistas, principalmente nos Estados Unidos e na Europa. Recentemente, os estudos do dr. FranckA. Oski e John D. Bell comprovam que, mesmo no lhes acrescentando nenhum aditivo ou acar, os laticnios no so apropriados para o homem, uma vez que a natureza fez com que cada espcie de mamfero produzisse o seu prprio leite. Pouco depois dos trs anos de idade, ou assim que a primeira dentio comea a se definir, o organismo humano vai perdendo uma enzima denominada lactose. Com isso o leite de vaca torna-se um produto de difcil digesto, perturbando a assimila-
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o de outros nutrientes e favorecendo as fermentaes digestivas que provocam flatulncias. Diferentemente do leite humano, o leite de vaca possui vrios componentes em quantidades desproporcionais para o homem, como a casena e a lactoalbumina. Contm tambm alrgenos diversos (produzem vrios tipos de reaes alrgicas), como as imunoglobulinas, por exemplo, que provocam alergias em diferentes mamferos, menos no bezerro. O excesso de albuminas, de mucopolissacardeos e de outros compostos mucosos faz do leite integral um dos produtos mais mucognicos, sendo portanto capaz de aumentar a secreo das mucosas. Muitos organismos descarregam o excesso de compostos mucides lcteos atravs dos "emunctrios naturais", ou seja, das reas forradas por mucosas, como o conduto auditivo, as paredes dos brnquios, a mucosa nasal, as paredes dos seios da face, as paredes vaginais e, tambm, atravs da pele e do couro cabeludo. Respectivamente, isto contribui para o surgimento de bronquites, rinites, sinusites, corrimentos vaginais, eczemas, descamaes, caspas e seborrias. A medicina natural integral compreende que estes fenmenos resultam da descarga de toxinas e de material cido do sangue. O excesso de consumo de laticnios favorece a produo de cido ltico. H algum tempo, o leite de vaca era recomendado pelos mdicos para o tratamento auxiliar da lcera gstrica, mas hoje est sendo contra-indicado. Por ser alcalino na sua forma natural, o leite de vaca tem, de fato, um efeito imediato e espetacular sobre os sintomas de queimao determinados pelos cidos do estmago sobre uma lcera. Mas quase que imediatamente ele talha e azeda, gerando cido ltico nos intestinos, o que contribui para a assimilao e presena de maior quantidade de elementos acidificantes. Isso faz com que o sangue fornea mais ons H +, o que incrementa a produo de cido clordrico no estmago, perpetuando o processo. Como a pessoa que sofre de lcera tem alvio imediato com o leite, acaba por consumir quantidades crescentes do produto, sem saber que caiu num crculo vicioso. Estudos mais recentes revelam dados estarrecedores que tm causado muita polmica. Recomendado como um dos alimentos capazes de prevenir a osteoporose, o leite hoje est sendo apontado como um dos fatores que a provocam. A osteoporose um enfraquecimento do tecido sseo derivado de uma carncia de minerais, entre eles o clcio. Muito comum no sexo feminino na
menopausa e no envelhecimento, ela pode produzir alteraes na estrutura da coluna vertebral e fraturas espontneas causadas por poucas traes. Como o leite de vaca (de cabra e outros) rico em clcio, imagina-se que ele seja benfico nesses casos. Contudo, uma viso global ou integral nos revela que os minerais interagem entre si e se interdependem. No tecido sseo, o clcio, o fsforo e o magnsio tm funo importante quanto formao e manuteno do osso. Numa analogia muito simples, poderamos imaginar que o clcio o tijolo de um muro; o magnsio, o cimento e o fsforo, a gua que mistura o cimento. Comparado ao leite humano o leite de vaca particularmente muito pobre em magnsio (que o bezerro obtm mais tarde atravs da clorofila do capim, sendo o leite, portanto, adaptado a esta condio), alm de ter tambm pouco fsforo. Como o leite fornece muito clcio, mas quase nenhum magnsio, este clcio (secundrio) excessivo acaba exigindo uma complementao bioqumica com o magnsio (menor com o fsforo), que acaba por ser retirado lenta e continuamente do tecido sseo, enfraquecendo-o ao longo dos anos. Entretanto, com base em estudos mais atuais, descobriu-se que somente o leite no seria um fator to importante na questo da osteoporose. Segundo a indstria de laticnios, para manter os ossos fortes precisamos ingerir clcio atravs do leite. N o entanto, pesquisas demonstraram que mesmo algumas mulheres que bebiam trs copos de leite por dia acusavam deficincia deste mineral. Mais de 2 5 % das mulheres acima dos 60 anos nos EUA j perderam mais da metade de seu tecido sseo, O consumo excessivo de protenas atravs da carne e dos laticnios acidula o sangue, provocando a reduo de clcio nos ossos para neutralizar essa acidez. As mulheres vegetarianas, ao contrrio, tm ossos fortes, posturas eretas e pouqussimas fraturas na idade avanada. Isso se deve ao fato de que as verduras tm mais clcio do que o leite, alm de no apresentarem excessos de protena capazes de causar acidez e perda ssea. O teor mais elevado de clcio no leite de vaca adequado para o bezerro, mas excessivo para seres humanos um dos fatores que contribuem para a maior incidncia de arteriosclerose, aterosclerose, clculos renais e biliares, alm de anomalias sseas, j que o clcio, juntamente com o sdio e o colesterol, tende a contribuir para a formao de placas endurecidas dentro das artrias. A precipitao do clcio excedente na corrente sangunea favorece a formao de clculos renais, segundo pesquisas realizadas em Boston, Mas-
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sachusetts, em 1998. No sem razo que o leite seja o primeiro alimento a ser suspenso por mdicos bem informados em situaes de litase renal. Tambm verificamos na alimentao humana a presena constante de um agente descalcificante, sensivelmente negligenciado pela medicina oficiai e bastante utilizado junto com o leite: o acar branco. A elevada e crescente incidncia de osteoporose nos dias de hoje se deve ao hbito de se consumir excessivamente laticnios e acar branco. Em quantidades excessivas, o acar atua retirando basicamente o clcio e o magnsio primrios presentes nos ossos e nos dentes.
Resumo dos problemas provocados pelo consumo de leite e derivados

Alergias alimentares Alergias de pele Alergias subclnicas Arteriosclerose cerebral Artrite Artrose Asma brnquica Aterosclerose coronariana Bronquite Clculos biliares Clculos renais Caspa Dermatite seborrica Enxaqueca Flatulncia Fluxos vaginais Gases intestinais Infeces intestinais Osteoporose Reumatismo Rinite Sinusite
Fonte: Franck A. Oski e John D. Beil, em Don't Drink Your Milk. Avon Books, Nova York, 1969.
Adeptos da alimentao natural com base na abordagem macrobitica afirmam que o leite de cada mamfero adequado para cada espcie. Se uma delas se alimentar regularmente do leite de uma outra espcie, surgiro problemas. Seriam as doenas que acabamos de enumerar ligadas a essa forma de entendimento? Possivelmente sim. O estudo e a observao das leis da
natureza indicam que toda e qualquer infrao cometida contra elas resulta em multa ou em dano sade. De fato a estrutura do leite de vaca prpria para bezerros, mas no exatamente adequada para os homens. O bezerro cresce cerca de dez vezes mais rapidamente que os humanos nos primeiros meses de vida e, como j vimos, nesse perodo precisam de menos magnsio do que ns; alm disso, os anticorpos gerados pelo organismo da vaca para a defesa imunolgica do bezerro tornam-se antgenos para os seres humanos e podem desencadear distrbios alrgicos de vrias propores. Existem outros numerosos elementos presentes no leite de vaca que so importantes para bezerros, mas inadequados para homens, O leite humano, ao contrrio, perfeitamente prprio para o nosso consumo, mesmo aposentando quantidades menores de vrios nutrientes (principalmente protenas), quando comparado ao leite de vaca. Mas no h como consumir leite humano, a no ser no incio da vida. Convm lembrar que, se quisermos obedecer aos ditames das leis naturais, devemos parar de tomar leite assim que nascem os dentes. A esta altura, o leite, mesmo humano, deixa de ser um alimento completo. o que acontece com os demais mamferos, que mudam a sua dieta logo que nascem os dentes. O seres humanos so os nicos "animais" que continuam a se alimentar de leite obviamente de outros animais durante toda a sua vida.
Comparando o leite das diferentes espcies

Porcentagem de protenas
Humano gua Vaca Cabra Cadela Gata Rata 5% 1 1% 15% 17% 30% 40% 49%
Tempo necessrio para dobrar o peso

180 dias 60 dias 47 dias 19 dias 8 dias 7 dias 4 dias
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Entre as opes de substitutos saudveis para o leite de vaca podemos encontrar o leite de soja, de amndoas (ver receita adiante), de aveia, de arroz integral e de cereais, preparado atravs do cozimento prolongado de farinhas de cereais integrais.
A polmica dos alimentos transgnicos
"O conhecimento atual no nos permite prever os efeitos, a longo prazo, da liberao de organismos transgnicos no meio ambiente." DR. REN VON SCOMBERG, tcnico e conselheiro do Parlamento europeu
Considera-se transgnico qualquer alimento modificado geneticamente. Atravs das tcnicas da engenharia gentica ou da biotecnologia introduz-se uma ou mais seqncias de D N A de outra espcie, ou uma seqncia modificada da mesma. Organismo transgnico aquele que recebeu um gene, ou seja, um pedao de D N A que no existia. Toda e qualquer espcie viva formada por um conjunto de genes, o DNA, que vai determinar suas caractersticas. O s efeitos do avano da biotecnologia e dos transgnicos na indstria de alimentos continuam sendo discutidos no mundo inteiro. Animais tambm podem ser transgnicos. A empresa de biotecnologia de Edimburgo, PPL Therapeutics, a mesma que criou Dolly, a primeira ovelha clonada do mundo, produziu mais um clone. Trata-se de Polly, uma ovelha que representa um avano em relao a Dolly: tem um gene humano. Ela a primeira ovelha transgnica criada a partir da tecnologia de clonagem e est sendo considerada pelos cientistas um passo crucial na comercializao desta tcnica. Polly contm um gene humano, responsvel pela produo de uma protena humana em seu leite, que permitir tratar doenas que vo da hemofilia osteoporose. O mtodo de clonagem permitir o nascimento apenas de fmeas e a obteno de um rebanho inteiro a partir de uma s gerao. Acredita-se que o que vai realmente valorizar a planta transgnica ser o desenvolvimento de variedades mais resistentes s pragas, o que, teoricamen-
te, exigiria o emprego de menos agrotxicos nas culturas vegetais. Alm disso, espera-se que os alimentos transgnicos garantam maior teor de nutrientes, principalmente protenas e lipdios. Considera-se tambm que estes alimentos possam ser mais baratos e o seu cultivo mais eficiente do que o convencional, o que poderia ser a soluo para o abastecimento da populao mundial, resolvendo a situao da fome. Essa idia principiou quando as primeiras experincias americanas com transgnicos produziram tomates com genes que modificam a parede celular da solancea, aumentando sua vida til. Usou-se o bacilo turigensis, bactria usada como biopesticida, colocando-se a sua toxina dentro das plantas, o que produziu maior resistncia a pragas e melhoria da qualidade. O bacilo foi introduzido tambm no genoma do algodo e do milho, mostrando a possibilidade de reduo dos custos de produo e menor uso de inseticidas. Nos Estados Unidos, a soja o produto vegetal que vem sendo largamente produzido atravs da biotecnologia. Ficou famoso o caso da soja RR (Roundup Ready), resistente ao herbicida glifosato (herbicida Roundup). Um gene originado de uma bactria de solo que tinha o poder de quebrar a molcula do herbicida foi introduzido nesse tipo de soja, fazendo com que o vegetal, que normalmente no resistiria aplicao do herbicida, no morresse ao ser atingido pelo produto, enquanto as ervas daninhas no resistiram aplicao. Atualmente cerca de 7 0 % da rea destinada ao plantio de algodo nos Estados Unidos cultivada com variedades transgnicas alteradas geneticamente para combater principalmente a lagarta da ma e a lagarta rosada, os dois principais problemas dessa cultura nos EUA. A previso de que, na prxima safra, os transgnicos ocupem 80 a 9 0 % da rea destinada ao algodo no pas.
A Monsanto entra no campo

A Monsanto uma empresa norte-americana pioneira na pesquisa e na produo de alimentos transgnicos. Com a ajuda da engenharia gentica, ela vem desenvolvendo sementes dos mais variados tipos, da colza ao milho, tornando-as altamente produtivas e resistentes a pragas. Mas nenhuma supersafra vem de graa. Os agricultores pagam uma fortuna pelas sementes da Monsanto e so obrigados a assinar um contrato que os impede de plantar sementes pro-
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venientes de suas colheitas. Isso quer dizer que, se quiserem repetir o sucesso da safra seguinte, tm de recorrer mais uma vez companhia para conseguir um novo carregamento. Usando a engenharia gentica e com a ajuda de genes inteligentes ainda em fase de desenvolvimento , a Monsanto quer criar futuras safras com um novo propsito: a esterilidade, N o momento em que as plantas atingirem a maturidade, as sementes perdero a capacidade de reproduo. Esse novo gene chamado de Terminator (Exterminador do Futuro) est sendo motivo de preocupao no mundo inteiro. Caso essa nova tecnologia tome conta do mercado, acredita-se que, em breve, os agricultores estaro implorando pelas sementes da Monsanto, dispostos a pagar qualquer preo para garantir uma nova safra, O perigo maior, segundo algumas previses, estaria na disseminao do gene esterilizador. Com o vento, o plen dessas plantas poderia fertilizar outras da mesma famlia, culminando com a contaminao, de forma irreversvel, de toda a flora terrestre. Os pesquisadores conseguiram remover de uma clula vegetal o segmento de D N A responsvel pela produo de toxina e introduzir esse material gentico letal no genoma de plantas comerciais. Em associao com outros dois elementos, o gene assassino permanece inativo at um estgio avanado de desenvolvimento, quando atoxina produzida afeta apenas as sementes, no a planta. Entretanto, como a empresa precisa produzir inicialmente uma quantidade suficiente de sementes para a venda, os cientistas acrescentaram mais uma seqncia de D N A para neutralizar os genes esterilizadores. Uma vez produzidas as sementes necessrias, elas sero imersas em antibitico para que o gene repressor seja ativado e as sementes se tomem estreis. Embora a maior parte dos cientistas acredite que no haja perigo na criao do "exterminador do futuro", o fato que, de posse dessa tecnologia, a Monsanto estar numa situao privilegiada e de grande poder. Jeremy Rifkin, especializado em biotecnologia, tem a seguinte opinio: "Em se tratando de marketing, a nova tecnologia fantstica, mas do ponto de vista social, ela calamitosa, porque o que est em jogo o controle das sementes da vida." Muitas organizaes e instituies do mundo inteiro esto reagindo contra a Monsanto. A empresa, no entanto, no a criadora da tecnologia do "exterminador do futuro". Ela foi desenvolvida pelo Departamento de Agricultura norte-americano, em parceria com a empresa produtora de sementes, a Del-
ta and Pine Land, do Mississippi, que vendeu as patentes para a Monsanto por um bilho de dlares. A Monsanto vem criando inimigos, especialmente em pases em desenvolvimento. Em muitos deles, os agricultores no tm condies de comprar essas sementes de primeira linha todos os anos e precisam usar uma poro de cada colheita para o plantio no ano seguinte. Na viso da empresa, o "Exterminador do Futuro" particularmente importante nessas regies, onde no existe proteo efetiva para suas patentes. Mas esse um argumento pouco convincente nos pases pobres. Segundo Hope Shand, diretor de pesquisa da Fundao Internacional para o Avano Rural, "no haver benefcios para os agricultores". A Monsanto contra-argumenta a favor dos seus produtos. Alm de produzir um dos herbicidas mais populares do mundo, a companhia desenvolveu plantas mais resistentes ao veneno, permitindo que os agricultores pulverizem a plantao sem prejuzo sua colheita. Os cientistas da empresa tambm desenvolveram plantas capazes de produzir uma toxina inofensiva para o homem, mas fatal para os insetos. Atualmente eles pesquisam outras substncias que podem ser incorporadas ao material gentico e sero capazes de combater mais de vinte doenas. Se as supersementes com ou sem o Exterminador do Futuroforem adotadas em pases em desenvolvimento, o aumento de produtividade seria uma boa justificativa para a compra anual de sementes a um custo mais elevado. Os tcnicos da Monsanto tambm contestam as sombrias previses dos ambientalistas. Eles descartam o risco de uma esterilizao generalizada. Segundo a empresa, a transmisso dos genes "assassinos" pode at ocorrer, mas pouco provvel. Precaues simples, como o isolamento das plantaes que contm o gene alterado, esto aptas a resolver o problema.
0 perigo dos alimentos transgnicos

Em relao aos alimentos transgnicos, a verdade que, enquanto alguns cientistas dizem que eles so inofensivos a sade e ao meio ambiente, at hoje nenhum conseguiu provar isso. H cientistas mais prudentes que exigem novas pesquisas, j que h evidncias de que existem riscos potenciais relacionados aos transgnicos, Vamos a eles.
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Cientistas menos envolvidos com os interesses comerciais da Monsanto afirmam que o gene "exterminador" poder ser levado pelo vento junto com os gros de plen e fecundar as flores de plantas silvestres ou domsticas, tornando-as tambm estreis, e provocando uma irreparvel destruio no patrimnio biolgico da humanidade. Dizem tambm que novos elementos txicos podem ser agregados aos alimentos. Muitas plantas produzem naturalmente uma variedade de compostos como as neurotoxinas, inibidoras de enzimas que podem ser txicos e alterar a qualidade dos alimentos. Geralmente, estes compostos esto presentes em nveis no-txicos, mas atravs da engenharia gentica podem ser produzidos em altos nveis. Existem tambm riscos para a sade, j que existe a possibilidade do D N A inserido na comida ser txico. N o Japo, um suplemento alimentar "engenheirado" causou dezenas de mortes e deixou centenas de pessoas invlidas em razo da sua toxicidade. H tambm relatos de respostas alrgicas de indivduos que consumiram um transgnico que possua um gene da castanha-do-par brasileira. Com a engenharia gentica, novas protenas causadoras dessas reaes alrgicas podem entrar nos alimentos. Alergnicos so protenas que causam reaes alrgicas. Transferidas de um alimento para outro, as protenas podem conferir nova planta as propriedades alergnicas do doador. Embora as pessoas normalmente costumem identificar os produtos que as afetam, com a transferncia dos alergnicos perde-se a identificao e a pessoa s vai descobrir o que lhe fez mal aps a ingesto do alimento. possvel ainda que o D N A inserido possa sertransferido para os microorganismos da flora intestinal conferindo resistncia bacteriana aos antibiticos. Segundo um estudo da Royai Society da Inglaterra, h chances de que isso ocorra. Os genes antibitico-resistentes podem diminuir a eficcia de alguns antibiticos em seres humanos e nos animais. A qualidade nutricional dos alimentos da engenharia gentica tambm pode ser reduzida. Pode ser significativamente alterada a quantidade de nutrientes nos alimentos "engenheirados". Sua absoro ou metabolismo tambm podem ser modificados e novas substncias correm o risco de alterar a composio dos alimentos. O gene introduzido pode no s estimular a atividade de genes inativos, como inativar genes antes ativos. Isso resultaria na deficincia de uma protena ou no surgimento de uma nova protena, causando distrbios
imprevisveis no metabolismo da clula, como a gerao de novos compostos ou modificao nos nveis de concentrao dos j existentes, N o que diz respeito segurana em reSao liberao dos transgnicos, a avaliao feita atravs da equivalncia substancial, isto , se o transgnico possui as mesmas substncias que o alimento original. Alguns cientistas alegam que esse mtodo no seguro uma vez que existe a possibilidade de novas protenas nocivas ao metabolismo no serem detectadas, Como essa avaliao foi aprovada por rigorosos rgos americanos como sendo segura, os transgnicos avaliados so vendidos em vrios pases, inclusive no Brasil.
A engenharia gentica cria um aminocido txico

Suplementos alimentares, como aminocidos, geralmente so fabricados por processos fermentativos. Grandes quantidades de bactrias so cultivadas em tonis e o suplemento extrado das bactrias e purificado. O aminocido triptofano tem sido produzido deste modo h muitos anos. N o final dos anos 80, a companhia Showa Denko K.K. decidiu usar a engenharia gentica para acelerar e aumentar a eficincia da produo de triptofano. Foram inseridos vrios genes que alteraram a bactria, levando-a a expressar certas enzimas, em nveis muito acima do normal, e outras que normalmente no fariam parte da bactria original. Estas enzimas alteraram substancialmente o metabolismo celular do triptofano provocando um grande aumento da sua produo. A bactria alterada foi imediatamente utilizada na produo comercial do aminocido, posto venda no mercado norte-americano em 1988. Substancialmente ele foi considerado equivalente ao triptofano que estava sendo vendido h anos. S que, em poucos meses, causou a morte de 37 pessoas e 1.500 ou mais incapacitaes permanentes. Meses se passaram at que se descobrisse que o envenenamento fora provocado por uma toxina presente no aminocido produzido pela bactria modificada pela Showa Denko atravs da engenharia gentica. A nova doena foi batizada de EMS (eosinophilia myalgia syndrome), porque seus sintomas iniciais eram: aumento do nmero das clulas sanguneas (eosinfilos) e dores musculares (mialgia). Mais tarde mostrou-se que o triptofano produzido pelas bactrias modificadas continha um ou mais contaminantes txicos. O mais importante deles, chamado EBT, foi identificado como um produto da dime-
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rizao do triptofano. Ele representava menos de 0,1 % do peso total do produto, mas ainda assim foi suficiente para matar pessoas. Assim, parece que a manipulao gentica para aumentar a sua biossntese levou a um aumento dos nveis celulares do triptofano e de seus precursores. Nestes altos nveis, esses compostos reagiram com eles mesmos, gerando uma toxina mortal. Sendo quimicamente muito parecida com o aminocido, esta toxina no poderia ter sido facilmente separada dele, o que ocasionou a contaminao do produto comercial final em nveis altamente txicos para os consumidores.
Alimentos transgnicos podem afetar as abelhas e seus produtos

Recentemente um caso envolvendo abelhas e transgnicos assustou os britnicos. Um plen geneticamente modificado foi encontrado no mel produzido em locais prximos a campos experimentais de transgnicos. A descoberta foi divulgada pela organizao ecolgica Friends of the Earth (Amigos da Terra) que agora est reivindicando a suspenso imediata dos testes com safras de canola e milho geneticamente modificados feitos ao ar livre. Os testes foram realizados pelo cientista Andreas Heissenberger, da Agncia Federal de Meio Ambiente da ustria. Os criadores que possuem colmias prximas aos campos experimentais esto sendo advertidos para que retirem suas abelhas das imediaes. Eles se queixam de no ter sido alertados sobre a "vizinhana" e agora a Associao dos Criadores de Abelhas da Inglaterra que representa 350 produtores em todo o pas quer compensao pela perda de renda provocada pela mudana das colmias.
Transgnicos e o meio ambiente

Ainda no se sabe ao certo se a produo de transgnicos traz mais prejuzos ou benefcios para o meio ambiente. Foi comprovado que uma planta transgnica inserida no ambiente toma o espao das plantas naturais, formando uma plantao s de transgnicos. Isso considerado perigoso, j que estas plantas (as transgnicas) correriam o risco
de ser atacadas por "superpragas" capazes de resistir a pesticidas e de se reproduzir, danificando assim toda a plantao. Por outro lado, tambm foi comprovado que h plantas geneticamente modificadas que limpam os lenis freticos. Bactrias transgnicas que despoiuem ambientes j esto at sendo usadas. Existem outros fatos a ser analisados. Um problema recente aconteceu com o milho transgnico. Em laboratrio, notou-se que as borboletas monarcas que se alimentaram do plen desse milho morreram, mas quando a experincia foi refeita em local aberto isso no ocorreu. Diante destes fatos, v-se que o impacto dos transgnicos no meio ambiente ainda incerto. O ideal seria que, com o avano das pesquisas, se conseguisse encontrar mtodos que trouxessem apenas bons resultados para a espcie humana e o meio ambiente.
Algumas das declaraes enganosas ou falsos dos defensores da biotecnologia:

"A engenharia gentica apenas uma variedade do melhoramento convencional." A verdade que a engenharia gentica fundamentalmente diferente do que se denomina melhoramento gentico. Devido insero artificial de genes estranhos, substncias nocivas podem aparecer de forma inesperada. Isto um fato cientfico, experimentalmente comprovado. "No existem evidncias de que os organismos modificados geneticamente sejam nocivos ao meio ambiente." Ao contrrio, no existe nenhuma evidncia de que estes organismos no sejam nocivos ao meio ambiente. Um grande nmero de testes de campo j foi realizado, mas, na sua grande maioria, de forma superficial e sem que fossem includas investigaes mais amplas quanto aos impactos ambientais a mdio e longo prazos. Existem inmeras razes para se temer a ocorrncia de problemas ecolgicos que, pela natureza da tecnologia empregada, provavelmente sero, na sua maioria, impossveis de reparar.
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A opinio pblica mundial e os transgnicos

Alimentos modificados geneticamente so produzidos em farga escala e j so maioria nos Estados Unidos, onde o governo ainda no exige identificao especial nos rtulos desse tipo de produto. Contudo, 9 0 % dos consumidores norte-americanos manifestam posio contrria aos alimentos transgnicos. Nesse sentido, so acompanhados por consumidores do mundo inteiro: 7 8 % dos suecos, 7 7 % dos franceses, 6 5 % dos italianos e holandeses, 63% dos dinamarqueses, 5 8 % dos ingleses, 7 0 % dos australianos e cerca de 8 0 % dos brasileiros. N o Japo, um abaixo-assinado com 1,7 milho de assinaturas foi levado ao governo. Existe tambm uma forte campanha mundial liderada pelo Greenpeace para impedir o desenvolvimento da biotecnologia.
Transgnicos e o governo brasileiro

Quando h alguns anos o tema da engenharia gentica dos alimentos chegou ao Brasil, era notrio o descuido do governo e a falta de informao. A desregulamentao favorvel s empresas interessadas e vem sendo buscada em todos os pases como uma estratgia para facilitar a liberao, a comercializao e a industrializao dos transgnicos. Isso explica por que no Brasil havia m vontade das autoridades em impor um marco regulatrio eficiente para esses produtos. Criou-se a Lei da Biossegurana, que comeou a tramitar no Congresso Nacional a partir de 1989, com o objetivo no s de preservar a diversidade e a integridade do patrimnio gentico brasileiro, como de proteger a vida. Em 1995, essa lei foi sancionada pelo presidente da Repblica e estabeleceu a criao da Comisso Tcnica Nacional de Biossegurana (CTNBio) com poder de aprovar ou no testes de campo e a comercializao de plantas transgnicas e de outros produtos da biotecnologia. N o entanto, s podero requerer autorizao aqueles que tiverem o certificado de qualidade e de biossegurana da CTNBio. Uma das resolues do governo brasileiro foi a exigncia de rtulo identificador na embalagem dos produtos alimentcios obtidos por meio da biotecnologia. Essa posio ser levada reunio do Comit de Rotulagem do
Cdex Alimentarius, entidade que referncia para a Organizao Mundial do Comrcio (OMC) na definio de padres de alimentos em todo o mundo. A deciso, que obriga todos os trangnicos a se identificarem em selo fixado na embalagem, representa um avano: at ento, o governo brasileiro vinha sustentando posio idntica dos Estados Unidos, ou seja, no rotular alimentos "substancialmente equivalentes". A resoluo se baseia no Cdigo de Defesa do Consumidor que, em seu artigo 31, diz que a apresentao de produtos deve assegurar informaes corretas e claras sobre suas caractersticas, qualidades, composio e origem. Essa atitude do governo foi fruto das pesquisas realizadas pelo Instituto de Defesa do Consumidor (IDEC), segundo as quais consumidores do mundo inteiro, incluindo o Brasil, querem que os alimentos transgnicos sejam rotulados. Levantamento de uma emissora de televiso nacional mostrou que mais de 9 0 % dos brasileiros fazem questo dessa identificao. No Brasil, at o momento as pesquisas feitas com transgnicos tm buscado variedades mais resistentes e diferenciadas, como o algodo colorido. A Embrapa e seus associados vm trabalhando para a obteno de algodo transgnico no Brasil. O objetivo aqui o combate s pragas, mas haver mudanas em relao ao modelo americano, considerado de custo muito elevado. A previso de que a primeira variedade brasileira de algodo transgnico seja apresentada at 2003. Apesar das dvidas, de pontos inconclusivos e da regulamentao incompleta, empresas brasileiras j esto plantando soja modificada geneticamente. Sem se importar com a lei, companhias interessadas no plantio da soja no Brasil baseiam-se em informaes "seguras" emitidas pela Monsanto. Uma delas procura mostrar que os primeiros produtos da engenharia gentica de plantas so espcies resistentes a herbicidas. J os prximos que esto sendo cultivados em cerca de 10 milhes de hectares em alguns pases sero responsveis pela reduo de inseticidas, que custam hoje US$ 10 milhes agricultura, sem falar nos problemas ambientais decorrentes de seu uso. S no Brasil so gastos quase US$ 2 bilhes por ano com agrotxicos. Ambientalistas e entidades ligadas sade pblica acreditam que devemos discutir melhor o papel do governo e da CTNBio, que se apia no inconstitucional Decreto 1.752 de 20.12,1995: liberar os transgnicos sem levar
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em conta o seu impacto sobre o meio ambiente, A comisso tampouco respondeu s contestaes de entidades civis, como a SBPC (Sociedade Brasileira para o Progresso da Cincia). Alm de tudo, ainda atropela o Cdigo de Defesa do Consumidor, que garante o direito de escolher o que comer a despeito de simples menes em rtulos. Diversos artigos e reportagens publicados na imprensa recentemente questionam aspectos relacionados ao processo de avaliao dos alimentos geneticamente modificados e a atuao da CTNBio. H muitos aspectos questionveis com relao a esta comisso, que atua anonimamente e sem remunerao na implantao da Lei de Biossegurana (Lei 8.974, de 5.1.1995). De acordo com essa lei, a C T N B i o pode decidir sem solicitar documentos das empresas interessadas, que so exigidos apenas quando a comisso julgar necessrio. A comisso entendeu que esses documentos relativos segurana no eram necessrios no caso da soja transgnica tolerante ao herbicida Roundup e , perante a opinio pblica, responsvel por tal deciso, A comisso afirma ter analisado essa questo "exaustivamente". Diz que acompanhou sua evoluo experimental e sua liberao comercial em todo o mundo. Analisou todas as evidncias relativas sua segurana quanto alimentao humana ou animal, sua liberao ambiental e no encontrou nenhuma evidncia real que justificasse a noaprovao do seu uso em escala comercial no Brasil. Nenhum argumento apresentado pelo IDEC ou pelos cientistas envolvidos nesse episdio, como a S B P C (ou qualquer outra organizao interessada), deixou de ser analisado criteriosamente. Apesar de todos os seus argumentos, a posio determinada da CTNBio apenas aparente. Na verdade, trata-se de uma comisso confusa, composta por membros no remunerados, que emitem pareceres inconclusivos. Cientistas sem nenhum compromisso oficial com o governo ou com as empresas ligadas biotecnologia afirmam categoricamente que no h evidncia de aumento de produtividade nos experimentos realizados com a soja no pas. Contudo, as estimativas apontam que, s no Brasil, o plantio da soja Roundup Ready provocar aumento no consumo de glifosato de 2 para 20 milhes de litros por ano. Alm disso, agricultores, principalmente os de menor porte, vo transformar-se em refns das empresas, A introduo da tecnologia terminator, j patenteada nos EUA e com pedido de
patenteamento no Brasil, poder acabar com a opo de usar parte dos gros colhidos como sementes, j que esses gros passaro a ser estreis, Portanto, a substituio dos agrotxicos por uma agricultura biolgica e sustentvel questionvel. Felizmente, a justia brasileira tem respondido, em parte, a esses desrespeitos, corrigindo os rumos do trabalho da C T N Bio ao determinar a rotulagem completa dos transgnicos. Enquanto isso, eventos envolvendo o confisco de soja transgnica tm sido relatados no Brasil. Em So Paulo a juza Raquel Fernandes Perrini, da I I a Vara da Justia Federal, atendendo a pedido formulado pelo IDEC, proibiu o plantio da soja transgnica em escala comercial no pas at que se faam estudos tcnicos sobre eventuais riscos que esse produto possa oferecer aos consumidores, populao em geral e ao meio ambiente. Alem disso, determinou que todo produto transgnico seja devidamente identificado, atravs de rtulo colocado na embalagem. Essa providncia importante no s para a defesa dos consumidores, mas tambm para a proteo do meio ambiente, j que existe a possibilidade de a soja transgnica cruzar com outras plantas e dar origem a uma erva daninha resistente a herbicidas. Devemos ficar alertas, Enquanto os cientistas estiverem divididos a favor e contra os transgnicos, ns, as pessoas comuns, s podemos ter medo. No possvel sentir segurana a respeito de algo que nem os cientistas en:endem. Causa indignao pensar que nos induzem a comer coisas que no sabem se podero nos dar mais vida ou se nos traro doenas e morte. A rotulagem dos transgnicos necessria, pois s assim podemos saber o que estamos comprando. Infelizmente isso no garante nem substitui as questes oertinentes segurana alimentar, pois no prova de que esses produtos sejam inofensivos. preciso tomar algumas providncias que defendem o consumidor e o meio ambiente, antes que os alimentos geneticamente modificados sejam produzidos em grande escala e consumidos pela populao, Por enquanto, procure evit-los. Existem muitos produtos alimentcios importados dos Estados Unidos contendo transgnicos, principalmente aqueles base de soja. No adquiri-los uma forma de protesto, at que tenhamos total segurana quanto sua inocuidade.
Produtos com transgnicos, a ser evitados

Produtos com presena de transgnicos no Brasil
Produto Nestogeno Pringles Original Sopa Knorr creme de milho verde Sopa Knorr macarro e legumes Cup Noodles ProSobee Preparado Instantneo Bac'os Supra Soy integral Sopa Pokemon Arisco Mistura para bolo de chocolate Sadia Ovomaitine Cereais e Fibras Ap tamil In Natura Mistura de Cereais Salsicha Swift Broinha de milho ^bki Empresa Nesti do Brasi! Procter & Gamble Refinaes de Milho Brasil Refinaes de Milho Brasil Nissin-Ajinomoto Bristol-Myers Gourmand Alimentos Josapar Refinaes de Milho Brasil Sadia Novartis Support Produtos Nutricionais Ltda. AUF Natur Ind. E Com. De Produtos Swift Armour Yoki Alimentos AS Pas de Origem Brasil Estados Unidos Brasil Brasil Estados Unidos Estados Unidos Estados Unidos Blgica Brasil Brasil Brasil Argentina Brasil Brasil Brasil Porcentagem de transgnicos 0,1 % de soja Roundup Ready da Monsanto, Menos de 1 % de soja Roundup Ready Mitho Bt 176 da Novartis 4,7% de soja Roundup Ready (reincidente) Traos de soja Roundup Ready e milho Bt 176 4.5% de soja Roundup Ready, menos de 1 % de soja Roundup Ready (reincidente) 1,9% de soja Roundup Ready, menos de 1 % (reincidente) 8,7% de soja Roundup Ready 0,7% de soja Roundup Ready, menos de 1% de soja Roundup Ready (reincidente) Traos de soja Roundup Ready e milho Bt 176 Traos de soja Roundup Ready e milho Bt 176 Traos de soja Roundup Ready e milho Bt 176 Menos de 1 % de soja Ftoundup Ready Menos de 1 % de soja Roundup Ready 3,9 de soja Roundup Ready Menos de 1% de soja Roundup Ready 20/6/00 Data do teste 20/6/00 e 4/4/01 20/6/00 20/6/00 e 4/4/01 20/9/00 20/6/00 e 4/4/01 20/6/00 e 4/4/01 20/6/00 20/6/00 e 4/4/01 20/9/00 20/9/00 20/9/00
Produtos
importados
Produto Aptamil Cup Noodles
que apresentaram
contaminao
Pas de Origem Argentina Estados Unidos Estados Unidos Brasil
Empresa Support Produtos Nissin-Ajinomoto Alim. Ltda. Bristol Myers Joaquim Oliveira S A
ProSobee Preparo Instantneo Supra Soy Integral
Cinco produtos
que j estavam
na lista dos
contaminados
e voltaram a apresentar
Produto
contaminao
Empresa Refinaes de Milho Brasil Ltda. Nssin-Ajnomoto Aiim. Ltda. Nestl do Brasil Bristol Myers Joaquim Oliveira S A .
Creme de Milho Verde Knorr Cup Noodles Nestogeno com Soja ProSobee Preparo Instantneo Supra Soy Integral Fonte: Greenpeace e IDEC.
Alimentos irradiados
Diante do que foi at agora visto em termos da relao tecnologia/alimentos, qualquer tcnica voltada de algum modo para a rea alimentar passa obrigatoriamente pelo crivo da dvida. A irradiao dos alimentos, ao que parece, aquela que mais estranheza nos provoca. Vamos ver o que isso. Nos Estados Unidos, o Instituto de Tecnologia de Massachusetts (MIT) vem realizando pesquisas nessa rea desde 1899 e, na Europa, cientistas alemes e franceses comearam a se interessar pelo assunto a partir de 1914, Os resultados desses estudos no foram animadores, porque o processo de irradiao provocava alteraes que comprometiam a aceitao do produto pelos consumidores. A partir de 1950, novas pequisas pareciam sugerir pro-
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vveis benefcios sem se buscar efeitos indesejveis, e verificou-se que, alm do potencial de diminuir a incidncia de intoxicaes alimentares, a irradiao inibia o brotamento de razes e tubrculos, desinfetava frutos, vegetais e gros, atrasava a decomposio, eliminava organismos patognicos e aumentava o tempo de estocagem de carnes, frutos do mar, frutas e sucos de frutas que podiam ser conservados durante muito tempo, at anos, sem refrigerao. Ento, a tragdia provocada pela bomba atmica durante a Segunda Guerra Mundial, o acidente na usina de Chernobyl (e, entre ns, o Csio 90, em Goinia), repercutiram de maneira negativa sobre os estudos que vinham sendo realizados. A opinio pblica mundial se tornou mais crtica e passou a exigir explicaes, tais como: se a comida irradiada se torna radioativa, se a irradiao produz toxinas nos alimentos, se a tcnica acarreta a perda de nutrientes, se as doses de radiao so seguras para a sade, quais os seus efeitos sobre o sabor, a cor e a textura dos alimentos e se o processo inofensivo para o meio ambiente. Respostas para essas questes foram buscadas atravs de inmeras pesquisas, grande parte delas realizadas nos EUA, onde alimentos irradiados foram servidos a prisioneiros, voluntrios, astronautas, pacientes imunodeprimidos e militares de vrias partes do mundo. Entre 1964 e 1997, a Organizao Mundial de Sade ( O M S ) acompanhou os resultados desses estudos em conjunto com a Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO) e a Agncia Internacional de Energia Atmica (AlEA), atravs de uma srie de reunies com especialistas de diversos pases do mundo. Na ltima reunio, em setembro de 1997, foi anunciada uma concluso provisria: a O M S aprovava e recomendava a irradiao de alimentos em doses que no comprometessem as suas caractersticas organolpticas, sem necessidade de testes toxicolgicos. Depois disso, a nova tcnica foi aprovada pelas autoridades sanitrias de 40 pases, Diversos alimentos tm sido regularmente submetidos a esse processo, sendo os mais comuns os cereais, as frutas, vrios tipos de vegetais, temperos, gros, frutos do mar, carnes e aves. Segundo dados oficiais da Fundao para Educao em Alimentos Irradiados, dos Estados Unidos, mais de 1,5 tonelada de alimentos irradiada no mundo a cada ano. Embora essa quantidade represente apenas uma pequena frao do que consumido no mundo todo, sua tendncia crescer.
O que a irradiao do alimento

Quando um produto alimentcio irradiado, ocorre ionizao, ou seja, criamse cargas positivas ou negativas que produzem efeitos qumicos e biolgicos capazes de impedir a diviso celular nas bactrias pela ruptura de sua estrutura molecular. Dz-se que a quantidade de energia utilizada para se conseguir esse efeito no suficiente para causar radioatividade nos alimentos, e que no h perigo de eles entrarem em contato com a fonte de radiao. Argumentos favorveis a essa tcnica garantem que ela pode induzir a formao de algumas substncias chamadas de produtos radiolticos na constituio dos alimentos. Estas substncias no so radioativas nem exclusivas dos irradiados. Muitas delas so encontradas naturalmente nos alimentos ou produzidas durante o processo de aquecimento, como a glicose, o cido frmico e o dixido de carbono. As pesquisas no encontraram associao entre a sua presena e efeitos nocivos aos seres humanos. Em relao aos nutrientes, a irradiao promove poucas mudanas. Outros processos de conservao, como o aquecimento, causam redues muito maiores dos nutrientes. As vitaminas, por exemplo, so muito sensveis a qualquer tipo de processamento. Sabe-se que a vitamina BI (tiamina) das mais sensveis irradiao, mas mesmo assim as perdas so mnimas. A vitamina C (cido ascrbico), sob o seu efeito, convertida em cido dehidroascrbico, que outra forma ativa da vitamina C. Outros argumentos tm razo econmica. Segundo a FAO, cerca de 2 5 % de toda a produo mundial de alimentos se perde pela ao de microorganismos, insetos e roedores. A germinao prematura de razes e tubrculos condena lata de lixo toneladas desses produtos e um fenmeno mais intenso nos pases de clima quente, como o Brasil. A irradiao ajudaria a reduzir essas perdas e a diminuir a dependncia aos pesticidas qumicos, alguns deles extremamente nocivos para o meio ambiente, como o metilbrometo, por exemplo.
Existem doses seguras de irradiao para a sade?

Na irradiao de alimentos utiliza-se como fontes de radiao os istopos radioativos, mais freqentemente o Cobalto 60, obtido pelo bombardeamento com nutrons do metal Cobalto 59 em um reator nuclear. De acordo com a
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OMS, alimentos irradiados com doses de at I OkGy no necessitam de avaliao toxicolgica ou nutricional. o caso dos que so consumidos no mundo, que no recebem mais do que essa dosagem. A dose de radiao medida em Grays (G) ou quilograys (kGy), onde I Gray igual a 0,001 kGy que, por sua vez, igual a I Joule de energia absorvida por quilograma de alimento irradiado. Para retardar o amadurecimento das frutas, por exemplo, no necessrio mais do que I kGy, para inibir o brotamento de razes e tubrculos (batata, cebola, alho, etc,), a dose necessria varia de 0,05 a 0,15 kGy, para prevenir que os gros sejam infestados por insetos, 0,1 a 2kGy so suficientes. Nem todos os alimentos podem ser irradiados. o caso do leite, por exemplo, que adquire um sabor ruim. Para se adotar essa tcnica como processo de conservao, preciso que se realize um estudo das caractersticas organolpticas do alimento depois de ele sofrer a irradiao. Na maioria dos alimentos, entretanto, segundo os tcnicos envolvidos no processo, essas alteraes so mnimas ou simplesmente inexistem.
A irradiao e o meio ambiente

Afirma-se que a irradiao um processo bastante seguro, que no produz nenhum tipo de resduo. Os istopos radioativos obtidos pelo bombardeamento com nutrons do metal Cobalto 59 produz o Cobalto 60, que duplamente encapsulado em tubos de ao inoxidvel, o que impede qualquer vazamento. A meia-vida desse elemento de 5,3 anos. Segundo informaes tcnicas, os produtos passam pela cmara da irradiao atravs de um sistema transportador composto por esteiras, onde so irradiados num ritmo controlado e preciso, de forma a receber a quantidade exata de energia. Os nveis enrgicos so baixos e os produtos no se tornam radioativos. O processo monitorado eletronicamente, de modo que a fonte de radiao, quando no utilizada, mantida dentro de uma piscina profunda. Os tcnicos informam que a cmara composta de paredes de concreto e portas de chumbo, o que impossibilita qualquer vazamento. H ainda dispositivos de travamento e alarme, que impedem que a fonte de radiao se eleve da piscina caso as portas da cmara no estejam lacradas.
Alimentos irradiados no Brasil

N o Brasil, a legislao sobre irradiao de alimentos existe desde 1985 (Portaria Dinal n 9 do Ministrio da Sade, 8.3.1985. Apenas o Centro de Energia Nuclear para Agricultura (CENA), da Universidade de So Paulo, em Piracicaba, realiza esse servio no Brasil. O Instituto de Pesquisas Nucleares da USR alm de desenvolver estudos sobre o tema, trabalha junto aos produtores prestando informaes.
Concluses
A maior parte das pesquisas realizada por empresas ou instituies envolvidas direta ou indiretamente no processo. So elas tambm que se encarregam das campanhas educativas em prol da aceitao do consumo de alimentos irradiados. U m estudo realizado na Alemanha revelou que os consumidores se preocupam com o processamento dos alimentos que consomem. N o entanto, essa preocupao foi maior no caso dos pesticidas (55%) e conservantes (43%) do que no da irradiao (38%). Embora uma parcela dos consumidores seja extremamente contrria a essa tcnica alimentar, a maioria muda de opinio aps ser exposta s campanhas educativas, Na Argentina, uma campanha de esclarecimento aumentou muito a aceitabilidade das cebolas irradiadas. Na Frana aconteceu o mesmo depois que uma rede de supermercados colocou venda morangos irradiados. Devidamente esclarecida a respeito de suas qualidades, a populao passou a optar por esse tipo de produto. Mesmo diante desses fatos, no existe ainda um estudo conclusivo e totalmente neutro, ou pelo menos no tendencioso, que nos garanta a inocuidade desses alimentos e dos seus possveis efeitos antinutrentes ou poluidores em relao ao meio ambiente. H muitas questes pendentes. Um exemplo a questo das enzimas naturais, que se perdem quase completamente quando os alimentos so submetidos radiao. Assim, proteases, catepsina, amilases, lipases, etc. desaparecem durante o processo, o que exigiria a sua suplementao todas as vezes em que se usasse alimentos irradiados. Neste caso, seria necessrio que todo produto dessa natureza fosse identificado no rtulo e que o seu consumo exigisse uma complementao enzimtica administrada por mdicos ou nutricionistas. Como isso impossvel, estamos diante de um srio impasse.
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Outra questo diz respeito ao destino dos resduos radiativos, principalmente o istopo Cobalto 60. Se ele tem uma meia-vida de 5,3 anos, a quantidade de alimentos irradiados numa regio no pode ser muito grande, sob o risco de no termos espao suficiente para estocar os produtos que ainda contenham partculas de radioatividade. Inclua-se a questo da segurana, indispensvel para se evitar vazamentos na manipulao do material e no estoque, alm de falhas no dispositivo de alarme dotravamento das "piscinas", etc. Se nas usinas atmicas, onde a segurana tida como exemplar, h riscos (e histrias) de vazamentos e acidentes, o que poderemos esperar de empresas que irradiam alimentos e manipulam artefatos radiativos? Portanto, ainda cedo para aceitarmos tacitamente a utilizao desses produtos, mesmo que existam aparentes vantagens, como a reduo da necessidade do uso de pesticidas e conservantes na estocagem. A Portaria 9 da Dinal no nos oferece garantias palpveis; tampouco o Instituto de Pesquisas Nucleares, pois composto apenas por tcnicos. As pessoas que liberaram atalidomida como um calmante inofensivo tambm se comportaram assim. Melhor optar por alimentos orgnicos, frescos, oriundos da pequena produo, adquiridos em entrepostos e atravs de empresas idneas, envolvidas com o compromisso de oferecer alimentos puros, que no precisam ser conservados, irradiados, bombardeados, congelados, expostos a microondas e a todas as outras formas de manipulao industrial humana.
0 que mais evitar na alimentao industrializada
Acar branco
No existe na natureza nenhum tipo de composto isolado e concentrado como a sacarose o acar refinado. Todos os alimentos so compostos. Ele, o acar, obra do homem, que conseguiu a faanha de retirar de um alimento integrado, como a beterraba e a cana, apenas um princpio qumico ativo. Portanto, o acar refinado deve ser visto como uma droga, de preferncia em duplo sentido, de modo a evidenciar a sua realidade. A natureza sempre nos forneceu energia qumica, representada pela glicose
e outras substncias semelhantes, presentes em estruturas de cadeias moleculares mais complexas, os acares compostos, os amidos, encontrados nos cereais, nas frutas, nos tubrculos, nas razes, etc, O organismo sempre contou com a mastigao para digerir o amido na boca atravs da ao da ptialina, enzima capaz de quebrar as cadeias moleculares de modo a obter glicose, frutose, dextrose e outros acares primrios, que geram energia quando assimilados, Com a "descoberta" do acar refinado, criou-se um elemento novo para o corpo humano, capaz de fhe fornecer imediatamente uma enorme carga de glicose, E sem exigir mastigao, uma vez que o ingerimos diretamente, depois de dissolv-lo nas bebidas e comidas. S que o organismo no contava com isso. Acostumado h milnios ao contato com o amido, a frutose, etc., ele passou a trabalhar com uma nova informao: a presena de cargas superrpidas de glicose. Antes do surgimento do acar no era costume acrescentar nenhum adoante aos alimentos. Apreciava-se o sabor natural de tudo. A idia de adoar bebidas e comidas surgiu h pouco mais de dois sculos (e intensificou-se nos ltimos cinqenta anos). Depois do incremento do plantio da cana-deacar na Amrica, a Europa criou um mercado consumidor que se ampliou enormemente; mesmo assim, o produto consumido por ingleses, franceses, alemes, espanhis, entre outros, era o acar mascavo marrom, muito forte e carregado, mais destinado fermentao precoce da cerveja e do vinho do que para a adoagem de tortas, bolos, compotas e, muito menos, de sucos, leite, etc. O paladar dos povos do passado era voltado para a apreciao do sabor conforme a natureza do prprio alimento. Os burgueses da Frana de Lus XV, por exemplo, preferiam o po integral bruto, com sabor forte de trigo, aos cro/ssants e brioches consumidos pela Corte, adoados com o mascavo oriundo do Caribe. Eles achavam essas variaes enjoativas e incapazes de sustentar um trabalhador, um soldado ou um agricultor. Apenas os aristocratas de vida sedentria e tediosa poderiam dispor dessas guloseimas feitas com farinha empobrecida e repletos de acar formador de gases intestinais. Os exrcitos, antigamente, tampouco consumiam acar. Se o fizessem, talvez precisassem de um contingente de igual nmero de homens para transportar toneladas de sacos do mascavo necessrio para "energizar" dez, vinte, cinqenta ou cem mil pessoas,,.
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Quanto ao mel ou outras formas de acares, tambm no havia o hbito de acrescent-los aos alimentos. O acar prejudicial sade por ser um produto muito concentrado que desestabiliza os mecanismos de compensao do organismo e exige complementao bioqumica, o que produz perdas minerais (clcio, magnsio, etc.) crnicas e constantes. Hoje as pessoas praticamente se viciaram no acar e, s nos Estados Unidos, a mdia de consumo de aproximadamente 300 gramas por pessoa, isso significa 9 quilos de acar por ms e... cerca de 00 quilos por ano! Se entendermos que esse composto totalmente desnecessrio para o organismo, que todo acar de que o corpo precisa ele retira dos alimentos comuns (glicose) e que todo excesso tem efeito desequilibrante, ento podemos ter uma breve idia dos perigos que o hbito comporta. O consumo de acar est ligado s seguintes doenas:
Arteriosclerose Cncer Cries dentrias Deficincia imunolgica Depresso psquica Diabetes melito Hipercolesterolemia Hipoglicemia Obesidade Osteoporose Reumatismo
O hbito de consumir acar branco hoje considerado uma das causas do aumento da incidncia da diabetes. Como vimos, o organismo humano est preparado para receber a glicose proveniente de cereais, frutas, legumes, leguminosas, etc. Ela importante como fonte de energia celular. Normalmente, temos glicose suficiente reservada no fgado (sob a forma de glicognio, ou na prpria capa gordurosa que, ao se desdobrar, fornece energia). Isto explica por que antigamente no necessitvamos de acar branco, o mascavo, mel, etc. Esta glicose (ou frutose) derivada da quebra da molcula do amido, o que permite uma assimilao lenta do nutriente da o amido ser considerado um "acar lento". O acar branco fornece cargas muito rpidas e imediatas de glicose, por isso chamado de "acar rpido". Cada molcula de sacarose possui apenas duas molculas de glicose, que so separadas muito rapidamen-
te no tubo intestinal. Esse fato engana o metabolismo glicdico, que envolve reaes muito complexas das quais participam enzimas, insulina, mediadores qumicos, mecanismos de feedback, etc. Como o corpo humano est "programado" para lidar bem com o acar lento, de modo a poder metaboliz-lo convenientemente, obedecendo aos parmetros auto-reguladores, quando se ingere uma quantidade grande de acar branco, o organismo se confunde e acaba se desregulando com o tempo. H um mecanismo de regulao dos nveis de glicose no sangue que procura mant-la entre 70 e 120 mg por 100 ml. Quando este nvel ultrapassado, um pouco mais de insulina liberada para compensar e normalizar essa taxa. Um simples sorvete pode provocar elevaes acima de 300 mg, mas apenas num trecho de 100 ml de sangue. E este o problema: o nvel se eleva num pequeno trecho do sangue proveniente dos intestinos, onde o acar foi rapidamente assimilado. Os sensores do fgado e do pncreas "avisam" o crebro de que a quantidade de glicose captada de "300 mg" e o crebro, por sua vez, determina a liberao de insulina relativa a essa quantidade, que no uma realidade para a totalidade do sangue circulante. Isto ocorre porque a "programao" biolgica do organismo destinada a assimilar o acar "lento" que, ao ser processado gradativamente, permite uma saturao de glicose tambm lenta e bem distribuda, Se esta situao acontece de vez em quando no causa problema, mas desde que seja constante, atravs dos anos como mostra a realidade dos hbitos alimentares modernos produz um condicionamento metablico e bioqumico que libera constantemente insulina, quantidades um pouco acima do normal. Isto tende a instalar uma situao de constante baixa dos nveis de glicose (hipoglicemia reativa ou funcional), apesar do consumo de doses elevadas de acar (glicose). A pessoa desenvolve, assim, uma necessidade constante de doces ou de acar, que pode ser crescente, transformando-se, freqentemente, em compulso. A hipoglicemia uma situao orgnica varivel, que pode afetar as pessoas de vrias maneiras. Pode ser imperceptvel, com apenas um pouco mais de fome perto das refeies, ou algumas tonteiras passageiras e ansiedade, at graus intermedirios com sudorese, taquicardia, cansao, falta de memria, forte ansiedade ou depresso sintomas que, curiosamente, desaparecem temporariamente com a ingesto de doces. Em graus mais acentuados, a hipoglicemia pode determinar distrbios orgnicos subjetivos, semelhantes a um distrbio neurovegetativo, com sensaes corporais desagradveis, de difcil
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descrio, pensamentos estranhos e forte depresso. Estes casos, sempre relacionados com uma melhora temporria aps a ingesto de acar, freqentemente so encaminhados para tratamento psiquitrico ou psicolgico. A nica forma de tratamento a suspenso gradativa do acar (tratamento idntico ao dos toxicmanos e farmaco-dependentes) e a adoo de dietas muito controladas. medida que esse tipo de hipoglicemia se mantm, pode ocorrer uma falncia relativa da capacidade do pncreas em produzir insulina, elevando-se os nveis de acar do sangue (hiperglicemia), surgindo assim o diabetes. Isto porm depende sobremaneira da predisposio herdada pelo organismo. Prdiabticos tm maior tendncia a ter primeiro hipoglicemia e, depois, diabetes em graus variveis, desde aquele controlvel com dietas e/ou hpoglicemiantes orais at aqueles que exigem insulina sinttica. Esta a relao do acar com o crescimento da incidncia de diabetes no mundo, segundo dados oficiais e diversos estudos modernos. Por sua ao desmineralizante, anti nutriente, condicionante, desreguladora e viciante, o acar considerado um dos produtos mais prejudiciais ao organismo. E importante consumir os alimentos como a natureza os fornece; portanto, no preciso acrescentar nada aos sucos, s saladas de frutas etc. Existem formidveis receitas de doces caseiros, tortas e bolos adoados apenas com o talento culinrio como faziam os antigos, que apuravam o acar prprio das frutas, ou usavam apenas pequenas quantidade de mel (que no saudvel quando aquecido). Bananas, mangas, laranjas, morangos, tmaras, etc., possuem o prprio acar (frutose), que pode ser apurado por cozimento, bastando lhe acrescentar uma pitada de sal marinho. O hbito de se usar acar branco surge do condicionamento do paladar que comea desde o nascimento, quando as mamadeiras do aleitamento artificial j recebem sacarose ou outras formas concentradas de acares. Um dos ensinamentos principais da alimentao natural o de no fornecer s crianas alimentos adoados. Nenhum acar, ou antes, nenhuma glicose necessria ao corpo humano alm daquela naturalmente presente nos alimentos. O raciocino serve no s para crianas como para adultos, desportistas, doentes, gestantes, lactantes, etc. Para que se tenha sade e equilbrio preciso praticar uma alimentao que dispense o acar branco, tolerando-se, eventualmente, mel ou a-
car mascavo em algumas guloseimas inevitveis, como bolos de aniversrios, tortas, etc. Para as crianas ou aduitos dependentes de comidas e bebidas muito adoadas, convm proceder a uma eliminao gradativa e inteligente do acar branco. Nessa fase, tanto o mel quanto o mascavo podem assumir uma funo importante, at que se estabelea uma dieta completamente natural. Adoantes artificiais so muito perigosos para a sade, talvez mais do que o prprio acar branco. O ciclamato e a sacarina so proibidos em numerosos pases devido ao seu potencial cancergeno e teratognico (deformaes no feto). O aspartame, apesar de ser um produto considerado "natural", um derivado sinttico dafenilanna, capaz de produzir vrios problemas orgnicos, mas de intensidade menor, Para quem necessita de adoantes, sugere-se a estvia verdadeira (em p). Deve-se ressaltar que existem falsificaes e misturas nos chamados "adoantes naturais" que no so recomendveis.
Sal refinado
O sal de mesa comum no natural, mas resultante de um complexo processo industrial que, atravs de elevadas temperaturas e banhos sucessivos, retira do sal marinho natural quase a totalidade dos seus minerais (cerca de 83), restando apenas o cloreto de sdio, ao qual so acrescentados vrios compostos qumicos como: carbonato de clcio, dextrose e talco mineral, ferrocianato de sdio, fosfato triclcico de alumnio, iodeto de potssio, xido de clcio (cal), prussiato amarelo de sdio, silicato aluminado de sdio e outros. O sal natural, ou sal marinho, um produto benfico, composto por nutrientes primrios (elementos), entre eles o iodo natural das algas marinhas microscpicas presentes no sal. Se usado em quantidades normais, o sal marinho contribui para a reposio mineral do organismo e para um bom funcionamento da glndula tireide. Pode ser encontrado j modo bem fino nos entrepostos e nas casas de produtos naturais. O uso do sal refinado, por outro lado, prejudicial sade, estando ligado ao surgimento das seguintes doenas:
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Arteriosclerose Arteriosclerose cerebral Clculos biliares Clculos da bexiga Clculos renais Doenas das glndulas paratireides
Eclampsia e pr-eclmpsia Edemas dos membros inferiores Ndulos da tireide Presso alta Reteno de lquidos Tenso pr-menstrual
Cuidados com os leos enlatados, gorduras e frituras

Gorduras ou lipdios so compostos complexos que tm como funo principal a reserva de energia do organismo. Deste modo, sempre que h excedente calrico no utilizado, o corpo no tem como livrar-se dessa energia extra e acaba por armazen-la sob a forma de gordura em suas vrias partes ou segmentos. As gorduras representam uma questo importante. Afinal, o que determina o diagnstico de peso excessivo o ganho de gorduras na massa corporal. Isto notrio, uma vez que ningum engorda acumulando carboidratos, protenas ou vitaminas. Embora seja possvel ganhar um pouco de peso com o crescimento da massa muscular (protenas), o aumento do tecido gorduroso (adiposo) o responsvel pela elevao global de peso. As gorduras ganham mais importncia se nos lembrarmos do fato de que, quando h uma quantidade de nutrientes excedente (proveniente da ingesto de carboidratos, protenas e vitaminas), desde que no utilizada pelo corpo em trabalhos musculares e demais funes, eia se transforma em gorduras. Uma situao inversa, contudo, no ocorre facilmente, a no ser em casos raros, como em certos jejuns forados, subnutrio e outros. Mesmo sendo o menos importante dos nutrientes, o organismo necessita sempre de uma pequena quantidade de gorduras, uma vez que elas tm funes bioqumicas importantes, como a participao no metabolismo hormonal. Mas a pequena dose de lipdios presente nos alimentos naturais (milho, arroz, soja, sementes, frutas oleaginosas, etc.) suficiente para a suplementao lipdica do organismo. Pode-se at afirmar com certeza que os lipdios no so nutrientes essenciais (como os aminocidos), mas secundrios, uma vez que todos os demais tendem a se transformar em gorduras.
Existem dois tipos bsicos de lipdios ou gorduras: as saturadas e as insaturadas. As primeiras so de cadeia molecular longa e caracterizam os elementos de digesto mais difcil, representadas pelas gorduras presentes na carne do porco, da vaca (e de outros animais de carne vermelha) e de algumas aves; as segundas so de cadeia molecular menor e, portanto, de mais fcil digesto, representadas pela gordura dos peixes e dos vegetais oleaginosos. A grande maioria dos leos vegetais industrializados e enlatados hoje disponveis constitui-se de produtos refinados quimicamente, acidificados e acrescidos de aditivos antioxidantes. No so produtos salutares e tendem fortemente saturao ao primeiro aquecimento; favorecem mais facilmente a elevao dos nveis sanguneos de gordura e as deposies gordurosas nas artrias. As frituras repetidas ou a reutilizao contnua do mesmo leo em frituras sucessivas, como acontece em pastelarias, etc., torna o leo ou a gordura ricos em benzopireno (um dos maiores cancergenos conhecidos), gorduras poliinsaturadas e alantona, um derivado irritante das mucosas digestivas capaz de reduzir a funo da elastina na pele, favorecendo o aparecimento e o aumento das rugas, celulites e estrias. Uma alimentao equilibrada e saudvel evita tanto os leos refinados comuns quanto as frituras, quaisquer que sejam os leos utilizados. Frituras no so formas saudveis de preparo dos alimentos, muito menos quando se usa gordura animal, como a banha de porco. Existem formas menos prejudiciais que usam leos no-refinados, como o leo bruto de girassol, o de canola, o de gergelim e o azeite de dend. As frituras em margarina ou manteiga devem ser igualmente evitadas. A manteiga aquecida ou ranosa rica em cido butrico, que tambm reduz a funo da elastina na pele. Ovos fritos na manteiga, por exemplo, fornecem cargas enormes de cidos graxos polissaturados, com grande capacidade de fazer engordar e de favorecer o infarto, a arteriosclerose, a aterosclerose, etc. O ideal eliminar os alimentos fritos e preferi-los assados, grelhados em pouco leo bruto, cozidos ou crus (saladas, por exemplo).
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Cereais decorticados, farinhas brancas e "enriquecidas".

Se h um sculo o homem podia alimentar-se quase exclusivamente de po, hoje isso no mais possvel. Ele j no um alimento completo e confivel. Pior que no cultivo do trigo so usados adubos e pesticidas qumicos, A armazenagem dos gros feita em silos hermeticamente fechados, o que facilita a fermentao e a ao dos insetos e dos parasitas da o uso de inseticidas. Perde substncias nutritivas preciosas, como o grmen e a base protica, contendo glten, sais minerais (fsforo, clcio, magnsio, ferro, silcio, iodo, mangans) e vitaminas B e E. Assim, quanto mais branca a farinha, menos nutritiva ela . O recm-inventado processo de decorticao ou de refinamento dos gros de cereais s fez empobrecer esses alimentos milenares, retirando deles a maior parte das vitaminas e fibras (pelcula), dos leos essenciais ricos em vitaminas A e D e das protenas (grmen) restando quase que somente o amido, que possui apenas valor energtico, pobre em minerais, vitaminas e oligoelementos. Desde o incio da civilizao, os cereais representaram um alimento sagrado e eram a base alimentar de muitos povos. A retirada da fina pelcula nutritiva que os envolve, notadamente o arroz e o trigo, deve-se a interesses comerciais das empresas fabricantes de rao animal, aliados tendncia humana ao consumo de alimentos mais macios, que exigem menos mastigao, como po e arroz brancos. A Histria registra a tcnica francesa de peneirar finamente as farinhas de trigo ou de centeio para a produo dos aristocrticos crassants, que tornaram os padeiros da Frana mestres famosos na arte de empobrecer o tradicional po integra!. Por volta do sculo XIV a Europa considerava o po feito a partir de gros integrais um alimento tipicamente plebeu, ao passo que os pes macios, os biscoitos, os brioches, etc., feitos com farinhas muito finas e peneiradas, adocicados e fermentados, eram prprios para a mesa dos nobres e dos burgueses bem-sucedidos. N o incio do sculo X X , intensificou-se mundialmente o hbito de descorticar os gros dos cereais. No Oriente, principalmente na China, surgiram grandes "epidemias" de um mal desconhecido que ceifou milhes de vidas, mais tarde identificada como uma doena carencial derivada da falta de vitaminas do complexo B, hoje conhecida como beribri. Muitos so os relatos de casos em
que a dieta base de cereais descorticados foi a causa de muitas mortes. Longas expedies e viagens que transportavam rao baseada em farinha ou arroz brancos resultaram em desastres. Se hoje em dia no h mais beribri pois continua-se a consumir pes e arroz brancos isto se deve multiplicidade de tipos de alimentos que acabam por cobrir a deficincia vitamnica da dieta habitual. Contudo, embora a ocorrncia do beribri seja hoje remota, o uso de dietas pobres em vitaminas do complexo B favorece situaes subclnicas freqentes mas pouco diagnosticadas de distrbios nervosos variados, cansao, queda de cabelos, envelhecimento precoce, elevao dos nveis de radicais livres, perturbaes digestivas, m assimilao de outros nutrientes, reduo dos nveis de enzimas variadas, sndrome pr-menstrual, insnia e outros. Como so sintomas comuns que podem ser provocados por vrios outros fatores, fica difcil estabelecer uma relao de causa e efeito com as redues relativas dos nveis corporais de vitaminas do complexo B. O fato de que o consumo excessivo de acar branco tambm reduz os nveis de vitaminas do complexo B bastante significativo. Outro componente dos cereais retirado com o processo da descorticao o importante cido glutmico, responsvel pelo bom crescimento cerebral e pelo desenvolvimento da capacidade intelectual, e um participante ativo das trocas inicas de toda atividade metablica do sistema nervoso. Uma reduo, mesmo pequena, de cido glutmico na dieta resulta em todo tipo de problemas, dos mais simples aos mais graves, como irritabilidade, incapacidade de reter informaes, memria fraca, fadiga mental e, inclusive, retardo mental, no caso da falta do nutriente em crebros de crianas de at dois anos de idade. Nos pases onde foram criados programas de retorno ao uso de pes integrais para populaes carentes, houve uma rpida recuperao da capacidade de aprendizagem infantil e uma notvel reduo dos ndices de retardo mental, superior aos programas de simples incluso de cido glutmico na dieta. Estes dados podem ser verificados atravs dos editais da FAO, um rgo das Naes Unidas. A antiga Unio Sovitica, preocupada com o problema, propagou a importncia do uso de po integral entre a populao; o resultado foi uma melhor condio intelectual, principalmente na faixa infanto-juvenil. Nos Estados Unidos, entretanto, os programas falharam fragorosamente.
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Por essa razo, tem-se tentado ao menos estimular o hbito do consumo de pes de hambrguer enriquecidos com sementes de gergelim, de certo modo ricas em cido glutmico. O processo de descorticao, chamado erroneamente de "beneficiamento" (o nome mais apropriado seria "maleficiamento" ou, antes, "empobrecimento"), tambm elimina as fibras dos cereais, o que resulta em perturbaes digestivas variadas. Sabe-se, por exemplo, que dietas pobres em fibras causam a doena diverticular do clon e esto ligadas ao cncer intestinal e a uma srie de outras molstias que so raras em populaes que consomem fibras. So elas que tornam as fezes mais calibrosas, menos pastosas, menos putrefantes, facilitam a assimilao dos nutrientes e a motilidade intestinal. Embora o consumo de cereais descorticados seja um fenmeno mundial, nota-se uma tendncia muito forte de retorno ao cereal integral como alimento bsico. O despertar da nova conscincia alimentar tem mostrado a imensa importncia desse tipo de alimento, que dever recuperar sua posio na dieta humana. Para a prtica de uma boa alimentao natural, fundamental o consumo de produtos integrais, mais especificamente de cereais integrais como arroz, trigo, milho e aveia.
Radicais livres
Como os viles do momento, os radicais livres so molculas de oxignio que assimilaram eltrons em excesso, tomando-se desequilibradas e destrutivas. Elas agridem e danificam outros tomos e molculas do organismo, que se tornam igualmente instveis, produzindo uma reao em cadeia de degenerao celular. Os radicais livres so o principal fator de envelhecimento e podem at mesmo destruir o D N A de nossas clulas, causando mutaes e cncer especialmente se houver excesso de ferro no corpo, o que aumenta a produo de radicais livres nocivos. Devemos evitar alimentos que causam a sua formao, como, por exemplo, carnes, peixes, leos vegetais, frituras, acar, sal refinado, alimentos transgnicos, irradiados, ou seja, todos os que foram at
Cedo sofreguido do estmago. a hora De comer. Coisa hedionda! Corro. E agoraf Antegozando a ensangentada presa, Rodeado pelas moscas repugnantes, Para comer meus prprios semelhantes Eis-me sentado mesa! Como pores de carne morta... Ai! Como Os que, como eu, tm carne, com este assomo Que a espcie humana em comer carne tem!... Como! E pois que a Razo me no reprime, Possa a terra vingar-se do meu crime Comendo-me tambm
AUGUSTO DOS ANJOS
em MESA
3. COMENDO BICHOS QUEM E O ANIMAL?
"O homem o nico animal que consegue estabelecer uma relao amigvel com as vtimas que ele pretende comer," SAMUEL BUTLER
Com base na alimentao da humanidade e no seu estado de conscincia, podese considerar muito sbia a diviso acadmica dos reinos da natureza em mineral, vegetal e animal. Sim, pois embora os ciclos mais esotricos admitam um reino "hominal", que diferencia os seres humanos pela sua faculdade mental, ~o se pode dizer baseados no nosso fraqussimo discernimento que sso seja aceitvel. A funo mental pouco desenvolvida na grande maioria dos homens, que ainda se alimenta em funo dos seus desejos, buscando satisfazer sabores e alimentara gula. No h uma seleo de alimentos em bases acionais. Portanto, somos basicamente "animais", (no stricto sensu, claro,..).
=raticamos
um tipo de canibalismo (ou talvez "animofagia") que se caracteriza
Dor comer seres semelhantes a ns... no ficando nada a dever aos ndios que comeram o D. Pero Sardinha, no Nordeste, h alguns sculos. O u seja, no merecemos ainda o sublime adjetivo que nos permitiria pertencera um "quarto reino", o "hominal". Aqueles ndios, pelo menos, foram at mais coerentes co que ns, civilizados, pois comeram um homem... enquanto ns comemos seres considerados "inferiores"... Se depender da forma como nos alimentamos, a classificao tomo sapiens incorreta.
MRCIO BONTEMPO
Bichos que so comidos pelo ser humano:

Arraia Avestruz Baleia Barata Bfalo Cabrito Co Capivara Caranguejo Carneiro Camaro Camelo Cavalo Chester Cobra Codorna Coelho Cotia Faiso Formiga Gafanhoto Gamb Ganso Gato Golfinho Jacar Javali Jegue Jumento Lagarta Lagarto Lagosta Lula Macaco Mariscos Ostras Ourio Ourio-do-mar Paca Passarinho Pato Peixe-boi Peixes Perdiz Peru Polvo Pombinha Porco-do-mato Pre R Rato Siri Tanajura Tartaruga Tatu Tubaro Vaca
Histrias para boi morrer
"Um homem s nobre quando consegue sentir piedade por todas as criaturas." BUDA
A farra com o boi

C e r t a vez, numa bela manh d e domingo, e m N o v a Iguau, Rio de Janeiro, u m grupo de bons amigos reuniu-se para uma confraternizao na pequena
fazenda do Maninho. Beberam cerveja alegremente. Ficaram um pouco "altos". Pensaram em comprar carne para fazer um churrasco. S que o Maninho possua algumas "cabeas" de gado. Perto de onde estavam havia uma cerca e um pasto. Ali, piacidamente, pastava um belo e forte boi branco. Um dos amigos do Maninho, ao observar o animal, sugeriu com-lo, a princpio como piada. Mas o lcool ajudou a atiar a sanha da insensatez e resolveram abater o boi para transformar, pelo menos parte dele, em churrasco. A euforia que a idia gerou foi suficiente para instigar instintos sdicos. Maninho, no pleno exerccio do seu poder de proprietrio inclusive da vida do animal deu ordem ao capataz para amarr-lo e abat-lo. A surgiu um problema. O gado era leiteiro e o boi, apenas um dos componentes do grupo. Ningum entendia de abate. Mesmo assim, ele foi amarrado. O bicho lutou muito, mas acabou com cordas no pescoo, preso a uma rvore. Ento o capataz ordenou ao Z Venncio que matasse o boi, mas tanto ele como o Z j tinham bebido bastante. Buscaram uma grande marreta para acert-lo na cabea, que estava voltada para a rvore. Como o animal se mexia muito, o Z, que mal se mantinha em p, no conseguia um bom ngulo. Mas com o incentivo ruidoso dos convivas e amigos e diante dos gritos do Maninho, Z desfechou a primeira marretada. Errou o alvo, atingindo o pescoo do boi, atrs da orelha. O bicho deu um tremendo pulo e um grande urro de dor. Z caiu no cho, o que provocou gargalhadas. Mas ele, heroicamente, levantou-se e, raivoso, desferiu outro golpe, errando outra vez o alvo e acertando o focinho do boi. O sangue esguichou forte por todos os lados, inclusive respingando as camisas do Z, do capataz e de meia dzia de pees que tentavam conter o boi que, agora, espumava sangue e se agitava com uma fora enorme. Sob as gargalhadas crescentes dos observadores, Z investiu contra o animal novamente e desta vez acertou, no o centro do crnio da vtima, mas o olho esquerdo, que saltou da rbita e ficou ligeiramente pendurado. O sangue pintava, em matizes cruentos, a cena brbara de um quadro grotesco. Vrias outras marretadas foram desferidas sem que o animal desse mostras de se render, ao contrrio, a cada golpe, parecia revigorar-se na dor e se agitava sem se importar com a perda de um dos chifres. Os convidados comearam a se irritar com Z, no por compaixo pelo animal, mas pela demora do churrasco. Ento o capataz trouxe um machado e afastou o Z, tomando a iniciativa de matar o animal. Desfechou-lhe uma tremenda machadada, mas
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no soube bem onde. No era possvel identificar a cabea da vtima, uma vez que tudo no passava de uma massa vermelha. Depois de mais trs ou quatro golpes, o boi, enfim, comeou a tontear e a arriar sobre as suas pernas. O olho que sobrou, do lado direito, mostrava tal expresso de terror, que era difcil sustentar o seu olhar, mesmo para aqueles comensais mais insensveis. J semideitado, o animal comeou a tremer um pouco. O sangue j tingia praticamente todo o seu corpo, antes branco, alm da roupa do capataz e dos ajudantes, que exultavam de contentamento. Antes, todos sentiam raiva do boi, agora riam e danavam em torno do bicho agonizante. S que aquele boi estava custando a morrer. Foi quando o Pel da Zinha, moo de confiana do Maninho, que era crente, no bebia, e assistia a tudo a certa distncia, apareceu com um 38. Afastou cada companheiro e, chorando, aproximou-se da cabea do animal, descarregando os 6 tiros que a arma permitia. S ento o boi parou de se mexer e exalou um derradeiro e libertador suspiro. Todos pararam. Reinou um silncio estranho. Pel deixou o grupo, voltando as costas para todos e, j alguma distncia, disse: "Eu no tenho coragem de comer a carne desse boi." O silncio durou pouco, Os "amigos", motivados pelo sangue e pelo clima, pouca ateno deram ao que o moo disse. Um dos empregados trouxe facas e uma afiada foice, com que comearam a descarnar o bicho, ali mesmo. U m dos participantes pegou o corao do boi e mordeu-o, bebendo do sangue ali contido, Mas daquela carne ningum comeu. O lcool e a insensatez no deixaram o grupo se lembrar de que a carne recm-tirada muito dura t e m de ser maturada. Os pedaos colocados na brasa haviam sido arrancados, indiscriminadamente, de partes da coxa do boi. Acenderam churrasqueiras, queimaram nacos de carne, mas foi impossvel com-la. No somente pela dureza da carne, mas porque muitos dos convidados foram embora, meio bbados, decepcionados, at um pouco silenciosos, alguns dissimulando a irritao com gracejos idiotas, tpicos. Maninho pegou os filhos e foi para uma churrascaria, A cena restante foi grotesca. O corpo do boi, ainda com parte do couro, jazia na relva, com a cabea separada. Como ningum era aougueiro, tentaram desossar o bicho, sem sucesso. Os cortes malfeitos, uma coxa pendente, vsceras isoladas. Ces se aproximavam para roubar um tasco, algumas mulheres e crianas, meio ressabiadas, arrancavam como podiam pequenas pores. Empregados tentavam organizara "farra". Depois foram embora, cobrindo o
que restou da brincadeira com uma lona. Por ordem do Maninho, no dia seguinte iriam tentar vender o que fosse possvel para algum aougue. E ali, sob uma lona suja, estava o que chamaram de "carcaa". Talvez uns 450 quilos do corpo de um animal inocente, torturado e assassinado, inutilmente..,
Histrias verdadeiras na vida real

A "Farra com o boi", infelizmente, no uma histria, mas um fato que aconteceu h alguns anos. Casos semelhantes ocorrem aos milhares pelo Brasil e pelo mundo. Bois e vacas so criaturas dceis, plcidas e amigas. N o entanto, so tratados como meros objetos de consumo, explorados e submetidos a verdadeiras torturas ao longo de suas vidas, tanto pelo pequeno quanto pelo grande criador. Mesmo hoje em dia, o processo de abate permanece primitivo e violento. Animais entram no abatedouro um a um. Os criadores mais bem aparelhados, como acontece nos Estados Unidos, usam um revlver pneumtico atordoador, mas o mais comum a marretada na cabea, nem sempre certeira. N o Brasil, quando chegada a hora do abate, os animais, em geral, so forados a entrar num corredor estreito. Desesperam-se, tentam fugir de todas as formas, viram-se de um lado para outro, os olhos cheios de terror. Sentem o cheiro do sangue dos companheiros mortos e recusamse a seguir adiante. Alguns, j sem foras, caem; os que permanecem de p so forados a prosseguir, tangidos a choques eltricos. Ao final do percurso, um por um, so contidos em pequenos boxes e covardemente massacrados: recebem marretadas, tantas quantas forem necessrias, at que tombem. Os golpes lhes causam mutilaes nos chifres, olhos e focinho. So ento suspensos alguns s vezes ainda vivos por uma das patas traseiras; seus msculos se rompem em virtude do grande peso de seus corpos. Operrios com longas facas cortam a garganta de cada animal, na veia jugular e cartida, deixando-o sangrar at a morte, pendurado de cabea para baixo. No Brasil, este procedimento comumente empregado no abate de bovinos. Porcos, cabras, ovelhas, aves e outros animais so igualmente abatidos com idntica brutalidade, mas sem o uso do atordoamento. Qualquer que seja o lugar do mundo, o gado sempre exposto a duras
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condies, sofrendo manejo bruto e, freqentemente, crueldades no decorrer de suas curtas vidas. S nos Estados Unidos, onde cada cidado comum come sete bois de aproximadamente 500 kg em toda sua vida, mais de 100 mil cabeas de gado so abatidas a cada 24 horas. Principalmente no Brasil, o gado rotineiramente castrado; seus chifres so arrancados, e seu corpo marcado a ferro quente sem anestesia. Estes procedimentos so realizados somente para benefcio econmico e convenincia dos produtores de carne. Ao pastar a cu aberto, eles so expostos a condies climticas extremas, que vo desde o calor insuportvel at tempestades e secas. Muitos animais sofrem e morrem de calor, frio, sede, fome, doenas e envenenamento por plantas txicas. Aps diversos meses no campo, o gado transportado para locais de engorda, o que feito atravs do fornecimento de gros. Nesse local, dezenas de milhares de animais so apinhados em reas lamacentas, infestadas de moscas e cheias de estrume, onde o estresse os torna suscetveis febre e a outras dolorosas doenas debilitantes. Defender-se das moscas pode fazer com que eles percam um ou mais quilos por dia, por isso os produtores os pulverizam regularmente com inseticidas altamente txicos. O gado no se adapta de imediato a comer grandes quantidades de gros. A mudana fisiolgica abrupta na dieta de grama para gros causa dolorosos problemas digestivos, principalmente flatulncia. Para aumentar o ganho de peso e reduzir os custos, alguns produtores adicionam papelo, jornais, serragem e at p de cimento rao. Outros preferem adicionar estrume de aves e sunos ou esgoto industrial e leos. Quando atingem o peso ideal, os animais so transportados por caminho at os matadouros. Freqentemente so manejados com brutalidade: levam choques eltricos de aguhes, so chutados e arrastados. Podem ser privados de alimento e gua e sofrer exposio a condies ambientais difceis por longos perodos. Caminhes que transportam gado esto sempre superlotados, o que resulta em quedas, pisoteamento e leses durante o transporte. Os animais que sofrem fratura de pernas, pelve, pescoo ou costas, e que no tm mais como locomover-se para fora dos caminhes, podem ser sacrificados impiedosamente. Acorrentados pelo pescoo ou pela perna, so arras-
tados para fora dos caminhes at o piso do matadouro, onde, muitas vezes, agonizando de dor, chegam a esperar horas para ser abatidos. Animais que esto doentes demais para morrer no recebem eutansia. Em vez disso, podem ser jogados na "pilha de mortos" e deixados para morrer de doena, sede, fome ou hipotermia. Nos Estados Unidos, embora seja requisito do Federa! Humane Slaughter Act de 1958 e revisto em 1978 (com exceo de abate kosher e de outras recomendaes religiosas), o atordoamento nem sempre feito com sucesso, devido incompetncia, indiferena ou deficincia do equipamento. Existe um tipo de abate de cunho "religioso" que segue o preceito segundo o qual no se deve ingerir alimentos com sangue, como o praticado para a produo de alimentos judaicos, a chamada comida kosher. Esse tipo de costume particularmente cruel porque os animais no so atordoados. Plenamente conscientes e aterrorizados, so iados de cabea para baixo por uma perna para receber um pequeno corte na jugular de modo a sangrar lentamente at a morte. O abate kosher talvez seja pior do que o habitual, pois marcado por um excepcional requinte de crueldade. Vacas so mes atenciosas e sensveis. Basta ver como lambem carinhosamente as suas crias e como estas necessitam da companhia de suas mes. Existe uma profunda dependncia amorosa entre esses animais. N o entanto, os grandes criadores de gado no se importam com isso. Assim que nascem, os bebs so afastados de suas mes. No se permite nem ao menos que as vacas vejam a sua cria, pois do contrrio no conseguiriam permanecer tranqilas. Elas costumam agitar-se e gritar desesperadamente quando so afastadas dofilhote.E assim comea uma das maiores crueldades que o ser humano pode cometer contra os animais: a indstria da vitela. Sendo uma carne alva, tenra e considerada deliciosa, a vitela apreciada em todo o mundo. Conseqentemente, uma das comidas mais caras que se conhece, o que estimula a ambio dos criadores, em sua nsia por lucros. Assim que nascem as pequenas vacas so retiradas da presena da me e isoladas em compartimentos individuais onde recebem um banho frio e passam a se alimentar com leite fornecido no em tetas, mas em recipientes ou canaletas. O ato de sugar, importante para esses pequenos seres, no lhes permitido, o que produz um alto ndice de ansiedade. Costumam ento sugar qualquer coisa que lhes dada, como dedos, pontas de roupas etc.
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Sua carne deve ser sempre branca e macia. Para isso necessrio que os msculos dos animais no se tornem avermelhados, como os tecidos de vacas adultas. Atcnica de produo da vitela mostra que preciso evitar a atividade muscular para impedir a oxigenao dos msculos. Rara isso os animais devem ser mantidos em pequenas celas que impeam seus movimentos. Depois de um tempo, os animais so forados a permanecer em pequenos currais individuais onde somente conseguem ficar de p com o pescoo virado para a direita ou para a esquerda. Em dias alternados, funcionrios mudam a cabea do animal cada dia para um lado, Raramente tm a cabea voltada para a frente com o pescoo esticado, pois isso permitiria a movimentao dos msculos do pescoo. Este processo mais comum algumas semanas depois do nascimento, Ainda para evitar o tingimento dos msculos, os bebs so forados a uma dieta completamente isenta de ferro, o que lhes provoca uma fraqueza profunda. A ausncia do mineral em seus corpos produz uma grande ansiedade por tudo aquilo que possa conter ferro, mas at a gua que lhes fornecida desmineralizada, Por isso os animais lambem pregos e material metlico das suas celas e at mesmo a prpria urina. Visitar uma rea de criao de vitela como estar em um campo de concentrao infantil. As novilhas olham para os visitantes e se aproximam como quem pede ajuda. Tentam sugar dedos ou pedaos de roupas, enchem os olhos de lgrimas e emitem sons guturais estranhos. Esse sofrimento no dura mais do que trs meses, quando j esto prontas para o abate. So ento levadas para um local onde so cruelmente mortas, em geral com um corte profundo na jugular, para perder todo o sangue lentamente. Todo ano, s nos EUA cerca de um milho de novilhas so mortas para servir aos refinados apreciadores de uma boa carne. O hbito de comer vitela comeou provavelmente quando vacas grvidas morriam e seiviam de refeio. Percebeu-se que o feto tinha uma carne de textura muito tenra. Depois vieram os mtodos para manter a carne da bezerra macia por mais tempo. Por isso hoje se consegue essa faanha com animais de at trs meses de idade. Muitos deles morrem antes de completar trs meses de nascidos, alguns por infeces (uma vez que seu sistema imunolgico frgil devido anemia), outros por uma doena de causa desconhecida. Apresentam diarrias constantes e ficam cada vez mais tristes, at se entregara morte libertadora. Sua carne, mesmo nesses casos, direcionada para os restaurantes.
possvel entender perfeitamente a origem dessa doena "de causa desconhecida". Se um beb humano, imediatamente afastado de sua me ao nascer, for amamentado artificialmente, estando preso a um bero que limite os seus movimentos, sem receber carinho de forma alguma, sentindo fraqueza constante, certamente viver bem menos do que uma vaquinha. A produo de leite tambm implica crueldade com os animais, Milhares de bezerros so mortos, depois de ser criados em gaiolas minsculas para que no desenvolvam nem enrijeam msculos e sejam abatidos e vendidos como se fossem vitelas, Ao tomar o seu "leite", a pessoa torna-se cmplice dessa produo e do abate indiscriminado de bezerros. Atualmente uma vaca produz dez vezes mais leite do que a sua natureza permitiria. So tratadas como mquinas: no tomam sol, no amamentam seus filhotes, recebem doses de hormnios, sentem dores (basta ver o tamanho das tetas de uma vaca leiteira) e algumas contraem infeces. Quando esto exaustas, so abatidas. Muitos animais doentes, que mal podem se levantar, so arrastados para os matadouros assim mesmo, para no haver desperdcio. No podemos nos esquecer dos bezerros que so vendidos para rodeios, onde sofrem fraturas de coluna, patas, hemorragias, e so quase sempre abatidos de forma cruel. Nos Estados Unidos, defensores da alimentao vegetariana e dos direitos dos animais afirmam que, se um produtor de carne tratasse seu co da maneira como rotineiramente trata seu gado, seria multado, processado e provavelmente preso e teria seu co apreendido. A McDonald's, rede multinacional de hambrgueres, gasta milhes de dlares em campanhas de propaganda direcionada a crianas e jovens, tentando mostrar que o seu produto bom. Criaram at um palhao chamado Ronald McDonald's. Nos anncios, ele mostra que os hambrgueres nascem como frutas e crescem em pacotes. Esse personagem era interpretado porjeffjuliano que, ao inteirar-se da forma como o gado vive e assassinado, abandonou o emprego milionrio e tornou-se vegetariano. Os criadores costumam afirmar, com um orgulho sinistro, que "da vaca se aproveita tudo", dos cascos ao chifre, sendo por isso um "animal muito til ao homem", conforme aprendemos na escola. At mesmo as patas, que no seriam comestveis, fornecem material para a gelia de mocot. Muitas gelatinas artificiais so produzidas com patas de vacas ou bois, alm de conter corantes e aromatizantes artificiais. Portanto, vegetarianos no devem consumir gelatinas e gelia de mocot.
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Se voc ainda no foi convencido de que deve fazer a sua parte deixando de comer carne, lembre-se destas informaes na prxima vez que se sentar num restaurante de luxo e pedir uma vitela acompanhada de um bom vinho francs. Existe um grande movimento internacional de boicote ao consumo de vitela criado justamente pela compaixo que sentimos em relao a esses filhotes. E disso voc pode participar. No pea mais vitela (ou a carne da me dela!) nos restaurantes, nem a compre nos supermercados. Mas quer fazer mais? No freqente mais lugares que apresentem este tipo de prato em seu cardpio. Melhor ainda: divulgue isto entre os seus amigos.
a ave um vegetal?
Os produtos animais expostos nas prateleiras e freezersdos supermercados so apresentados higienicamente limpos e empacotados num ambiente plcido, tranqilo. Mas esse lugar calmo e perfumado, geralmente com msica suave ao fundo (que contribui mais ainda para oferecer um clima sereno), esconde uma outra realidade. Sem mencionar detalhes da parte de apoio do supermercado, de como a sujeira e a falta de higiene campeiam no ruidoso setor de embalagens de frutas, legumes e verduras, com a presena de baratas, roedores e de outros bichos, vamos direto ao setor de produtos animais. N o caso dos frangos e seus derivados, deparamo-nos com partes desses animais muito bem cortadas, limpas e arrumadas em embalagens brilhantes, de aspecto sedutor; os ovos, tambm muito limpos e alvos, dentro de caixas especiais, coloridas, empilhadas com esmero. No raro, o setor de frango do agradvel supermercado mostra a imagem de uma galinha sorrindo, muito feliz devido preferncia do fregus pela sua carne ou pela granja que a comercializa. Nas campanhas promocionais, essas empresas freqentemente distribuem folhetinhos pelo supermercado muitas vezes por meio de uma pessoa ridiculamente fantasiada de um alegre frango. Contando historinhas de galinhas e pintinhos amarelinhos, rechonchudos e bonitinhos, que vivem em campos e chcaras, eles querem nos fazer crer que esses animais habitam verdadeiros parasos ou quintais alegres e multifioridos e so criados com amor e dedicao. Nada mais hipcrita e distante da realidade.
Certa vez, num supermercado, John Robbins, lder do movimento americano Earth Save e autor de Diet Fora New America, observou uma placa onde estava escrito "frango fresco". Ao verificar que, na verdade, o produto da venda eram galinhas mortas, chamou o gerente e sugeriu-lhe que, para evitar a propaganda enganosa, mudassem os dizeres da placa para "frango fresco morto". Claro que o gerente no ficou nada satisfeito com a sugesto... Por detrs da farsa da propaganda se encontra a dura realidade dos milhes de frangos criados em cativeiro, impedidos de ciscar alegremente, tristes, sem direito liberdade, ao sol, vivendo em "celas" superlotadas at atingir o peso ideal (obtido atravs de hormnios e de outros medicamentos), quando so cruelmente abatidos. Depois de mortos so depenados, eviscerados, limpos e cortados no se sabe em que condies de higiene para ser enfim empacotados nas embalagens, congelados e enviados para o comrcio. Du rante a s ua vid a m ise rve I, passam por verdade i ra tortu ra, A superpop ulao estressa profundamente as aves. No setor das "unidades" poedeiras, as galinhas so expostas a luz artificial constante, de modo a pensarem que o dia contnuo, o que mantm o seu metabolismo ativo na produo de ovos. Devido sobrecarga a que so foradas, acabam vivendo pouco. Sob forte tenso, tendem a se bicar e a se dilacerar. Mas a genialidade dos criadores resolveu o problema: a "debicao", tcnica de cortar a ponta do bico dos frangos ao nascerem. Essa prtica hoje regularmente praticada, independente da dor que possa produzir no animal. E como produzi A ponta do bico das aves, assim como a parte interna da unha dos homens, de grande sensibilidade. Calculase que a debicao produza uma dor semelhante quela que sentimos aos cortar a ponta de um dedo (ou do nosso nariz!). Tanto assim que, aps terem parte dos seus bicos cortados, os pobres animais se debatem de dor e correm apavorados de um lado para o outro, emitindo sons de agonia. Geralmente tm sangramento profuso e correm o risco de morrer. Os criadores no por humanismo, claro, mas para evitar prejuzos com a morte por hemorragia mais uma vez lanam mo da sua habitual inteligncia: logo em seguida debicao, cauterizam o bico do pintinho com um aparelho que apresenta um fundo incandescente... Ao conferirmos o modo como vivem esses animais e a tortura a que so submetidos, percebemos que no somente as grandes granjas, mas tambm as pocilgas e os locais de criao de gado, nada devem aos campos de concentrao. Muitos frangos e galinhas poedeiras morrem subitamente nessas "fazen-
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das", certamente de tristeza. Outras so transportadas em caminhes superlotados, sendo expostas ao sol, ao frio, ao vento, a chuva e a um jejum prolongado. Obviamente, no seria conveniente que o supermercado, em vez de pagar um palhao disfarado de galinha para fazer propaganda, mostrasse imagens e filmes das cenas de debicao, da cauterizao, dos galpes superlotados, repletos de animais com olhares atnitos (sem entender que crime cometeram para estar ali), do transporte desumano, do abate cruento, etc. A msica de fundo poderia ser os tristes pios das aves deprimidas, ou dos pintinhos logo aps a debicao... Claro que no fariam isso. mais fcil disfarar com imagens de fazendas cheias de galinhas felizes, tendo um monte de pintinhos sua volta... ao fundo uma montanha azul e um regato plcido... Nada mais distante da verdade! Curioso perceber que quando afirmamos ser vegetarianos, seja num restaurante ou entre pessoas que acabamos de conhecer, comum ouvir-se a pergunta: "Mas voc come frango, no ?" Certa vez, num restaurante, afirmei ser vegetariano e pedi uma salada. O gerente, para agradar, mandou servir-me, sem que eu pedisse, um "peitinho de frango" grelhado, como uma oferta da casa... Diante disso, podemos inferir que certas pessoas pensam que frangos e aves em geral so vegetais. Se pudssemos ver como eles nascem, vivem e morrem nos criadouros, talvez entendssemos por que so comparados a "vegetais" ou a objetos. Isso vale para qualquer outra ave criada para consumo: pato, marreco, ganso, faiso, chester, peru, avestruz, codorna, perdiz, etc. Desde que criados industrialmente para o consumo humano, todas as aves tm o mesmo destino que os frangos, algumas at envolvendo situaes piores, como o caso dos gansos, de quem se produz o requintado foie gras.
Com os perus no diferente

Para quem comemora o Natal ou o Dia de Ao de Graas comendo peru, preste ateno no seguinte: De forma a se obter o mximo de lucro, a tcnica da criao industrial de perus recomenda que nas unidades maiores sejam "acomodadas" de 10 a 15 mii aves por cercado.
A maioria delas criada de forma intensiva em empresas-fazendas. Elas so engordadas em criadouros sem paredes ou em gaiolas para frangos, em abrigos sem janelas e mal iluminados. Usa-se luz baixa para tentar reduzir a agressividade das aves umas com as outras. J adultas, elas tm pouco mais espao que uma galinha criada em gaiola. Cada peru criado para abate vive confinado numa rea de meio metro quadrado e recebe cerca de cem substncias qumicas durante a sua vida. A criao intensiva tambm provoca doenas. Problemas no quadril, ferimentos nos joelhos, lceras nos ps e bolhas no peito so comuns. A taxa de mortalidade estimada em 7 % , ou seja, cerca de 2,5 milhes de perus por ano. Muitos so indivduos mais jovens que morrem de fome por no encontrar os cochos de comida e gua. Usam-se mtodos de criao seletiva para acelerar a taxa de crescimento e maximizar a massa corporal. Como resultado, muitos animais adultos simplesmente no conseguem agentar o peso antinatural do prprio corpo. Isso pode provocar infeces das articulaes da perna e do joelho e prostrao generalizada. A expectativa de vida natural de um peru de cerca de dez anos. Os animais das fazendas so mortos entre 12 a 26 semanas, dependendo do tamanho da ave produzida. Confinados num espao reduzido e apinhado, tendem agressividade e muitas vezes se agridem, causando mutilaes, como olhos e dedos perdidos. Para reduzir os ferimentos, mais de 2 0 % dos perus tm o bico arrancado. A extrao consiste no corte de um tero do bico da ave com uma lmina em brasa, Estudos feitos com galinhas que sofreram a mesma mutilao mostraram que a dor prolongada e talvez permanente. Mesmo depois do corte do bico eles ainda se atacam, produzindo ferimentos, infeces e at cegueira. Levados para o matadouro em caixotes cheios, em trajetos que levam, s vezes, vrios dias, os perus no se alimentam nem bebem gua. N o matadouro, so retirados dos caixotes e pendurados em ganchos, de cabea para baixo, como numa linha de montagem. Os animais, que pesam at 28 kg, so suspensos pelos ps durante uns seis minutos e depois atordoados com um banho de gua eletrificada. Aps o atordoamento corta-se a garganta das aves, que so ento mergulhadas num tanque de gua fervente que solta suas penas preparando-as para ser depenadas. Pesquisas revelaram que, a cada ano, cerca de 35 mil perus vo para a gua fervente ainda vivos.
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Todos os anos, s na Inglaterra, cerca de 6 milhes de perus so mortos no perodo de Natal. Depois de abatidos, eles recebem temperos qumicos artificiais, incluindo antibiticos, numa quantidade to grande que se transformam praticamente em frmulas qumicas complexas, antes de ser congelados e encaminhados para o comrcio. Cada fabricante possui seus "segredos industriais", cujas frmulas so hermticas e garantidas por lei. Alguns desses produtos qumicos so antibiticos potentes, aromatizantes e at corantes sintticos perigosos. A carne dos perus no saudvel e representa um grande risco para a sade. Uma poro de 170 gramas de peru light sem pele possui cerca de 274 calorias e seis gramas de gorduras saturadas. A mesma poro de peru, porm com pele, tem 380 calorias e dezesseis gramas de gorduras saturadas.
Ovos Advinhe o que h neles

Primeira informao importante: ovos de granja no so ovos! Os de codorna tambm no! Aquelas coisas arredondadas que as aves de cativeiro produzem so vulos. Ovos so estruturas galadas, ou seja, contm um embrio formado pela fuso do vulo da galinha com o smen dos galos. Mas as frangas produtoras no tm direito a ter contato com os galos, Como os produtos das aves no so galados, so apenas vulos e, portanto, estruturas em plena degenerao progressiva. O ovo, se no for chocado, dura muito mais que o vulo e muito mais saudvel. Para aumentar a produo de "vulos" as aves so alimentadas com rao rica em estimulantes, geralmente hormnios, e so criminosa e constantemente expostas luz artificial. Normalmente uma galinha pe um ovo por dia, mas sob a influncia da inteligncia humana pode produzir at trs! Um fenmeno! S que o preo por esse excesso de estmulo o encurtamento substancial da vida do animal. Galinhas foram transformadas em fbricas de ovos. Se um ovo (galado) j possui quantidades significativas de colesterol, gorduras saturadas e toxinas, um vulo muito pior. Alm dos hormnios sintticos, apresentam resduos de antibiticos, protenas em degenerao e taxas progressivamente maiores de toxinas. So altamente prejuduciais sade, pois contm substncias putrefantes muito agressivas aos intestinos e flora intestinal, ao sangue e aos tecidos nobres do organismo. Basta deixar um vulo es-
tragar para perceber o que h l dentro... O odor forte que um ovo estragado ou velho exala j explica tudo... Ovos galados, que no sejam de granja, os chamados "ovos caipiras" verdadeiros, alm de ovos de patas e de outras aves domsticas, so mais saudveis.
Algumas realidades sobre aves industrializadas:

Embora o frango (carne) seja a mais consumida, outras aves so "produzidas" industrialmente para consumo. Assim, galinhas reprodutoras, poedeiras, perus, patos, gansos, codornas, perdizes, faises e, mais recentemente, avestruzes tambm so submetidos a uma vida torturante e/ou fazem parte do cardpio humano. Nos Estados Unidos, segundo o American Journal ofNutrition, o seguinte grfico mostra a proporo de consumo de frango, em relao s outras aves: Avestruzes
Com o decrscimo do consumo de carne bovina nos Estados Unidos, a procura por frango aumentou em cerca de dez vezes e o custo da ave industrializada caiu para um tero do seu valor anterior, devido demanda. Algo semelhante ocorreu no Brasil. Os norte-americanos consomem cerca de 25 kg per capita a cada ano, o dobro do que consumiam h vinte anos, quando os frangos eram mais saudveis, apresentando menor teor de gorduras saturadas, colesterol, hormnios, antibiticos e outros elementos qumicos. Por causa disso, a cada ano, nos Estados Unidos, cerca de 6,5 milhes de
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pessoas so acometidas de doenas derivadas do consumo de frango contaminado por bactrias e cerca de 900 pessoas morrem em conseqncia dessas enfermidades. Um relatrio recente apresentou 55 estudos diferentes mostrando que aproximadamente 3 0 % dos frangos postos venda em todo o pas esto contaminados, de alguma forma, pela bactria Salmonela e 6 2 % pela Campylobacter, Juntas, essas bactrias so responsveis por 8 0 % das doenas e 7 5 % das disfunes orgnicas, segundo o Departamento de Agricultura (USDA), a agncia do governo responsvel pela segurana dos alimentos. N o Brasil, as coisas so muito parecidas, embora a fiscalizao seja bem mais deficiente, ajudada pelo nosso habitual "jeitinho" que mobiliza "propinas", subornos, corrupo, etc. Aqui os frangos de 45 dias j atingem o peso "ideal". E quanto antes forem abatidos e encaminhados para consumo, melhor, pois cerca de 9 0 % dos animais apresentam doenas, devido s condies artificiais e foradas em que vivem. Uma delas, um tipo de anemia muito comum entre as aves, pode provocar cncer no sangue: a leucose aviria. Nada demais, apenas um tipo de leucemia. Acredita-se que essa doena no possa afetar os seres humanos, mas pode matar os animais se ultrapassarem a idade de 45 dias! E isso no bom, pois exige-se que as aves a ser abatidas mostrem "sanidade". O aspecto esttico tambm conta: se os frangos acometidos de leucose progredirem na doena podem apresentar fgados com metstases ou, no mnimo, muito desenvolvidos, inchados, doentios e com manchas irregulares, o que provocaria reaes do consumidor. Animais mortos ou doentes que chegam sem inspeo adequada aos abatedouros acabam certamente nos supermercados. So necessrios cerca de 2.400 litros de gua para produzir aproximadamente 500 gramas de frango. So necessrios 3,7 litros de gasolina para cerca de 2,5 kg de frango. Com a mesma quantidade, agricultores podem produzir 8 kg de brcolis e soja suficiente para trs frmas de tofu ou trigo para cinco frmas de po integral. A criao de frangos nos Estados Unidos utiliza cerca de 357 bilhes de litros de gua anualmente, o bastante para manter cerca de 4,5 milhes de pessoas. Para produzir uma poro de protena de ave, so necessrias 100 vezes mais gua do que seria exigido para produzir a mesma poro de protena vegetal da soja, por exemplo. Numa situao de escassez de gua mundial, prevista para as prximas dcadas, esses nmeros so muito significativos.
Quem o porco?
Porcos so animais dceis, amigos e podem viverem contato conosco de modo semelhante aos ces domsticos. So sensveis e capazes de amar seus donos se conviverem com seres realmente humanos. Porcos so tambm inteligentes. lestes cientficos demonstraram que esto aptos a realizar tarefas semelhantes quelas desempenhadas por ces e, em alguns casos, podem ser adestrados para executar tarefas to excepcionais que nenhum outro tipo de animal conseguiria desempenhar. Mas devido ao hbito humano de consumir esse tipo de carne, o porco submetido a muitos tipos de agresses e desrespeitos. O modo como comem (fuando a comida) deu origem idia de que eles no seriam "higinicos". Da o substantivo "porco" ter dado margem criao do adjetivo do mesmo nome. "Porco" ficou sendo o epteto no somente de algum que no tem higiene, mas de diversos outros tipos como os obesos, os policiais, as pessoas sujas, etc. Hoje considera-se "porcaria" diversos tipos de hbitos ou atos, que os porcos so incapazes de cometermuito menos intencionalmente , como emitir gases, arrotar mesa, retirar secrees do nariz, falar com a boca cheia, no gostar de tomar banho, urinar fora do vaso sanitrio, etc. Convencionouse usar o adjetivo "porco", numa referncia ao animal, mas na verdade os seres humanos (e somente eles) so capazes de realizar mais "porcarias" inclusive conscientemente do que qualquer porco. Considera-se que o animal chafurda na lama e no lixo em busca de comida e que tem coragem de comer a sua costumeira "lavagem". Mas h porcos criados em condies especiais, embora sofrendo em cativeiro, que vivem e precisam de ambientes extremamente limpos, e se alimentam de rao especial. Considerando-se que porcos domsticos acabam em lixes ou comendo lavagem em coxos (no por culpa deles), e que humanos comem de fato verdadeiras "porcarias", como, entre outras, intestinos de boi, rins, crebro de macaco, bunda de formiga, olho de passarinho e de atum, baratas, morcegos (na China), ovas de peixes, pnis de cachorro, mortadela (feita com restos de vrios tipos de animais), chourio (feito com sangue de porco), testculos de vrios animais, miolo (crebro de boi), bofe (pulmo bovino), carnes putrefatas (carne-de-sol), carne crua (quibe rabe), picanha sangrenta e buchada nordestina, cabe a pergunta: Quem o porco?
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Tambm em relao ao comportamento e tica, podemos verificar que realmente h humanos que so porcos (adjetivos) e que h porcos que, pela sua sensibilidade e benevolncia, so bem mais "humanos" (adjetivo) que muitos humanos (substantivo). Talvez a mais injusta atitude do homem em relao a esses animais seja o fato de ele ter sido "malignizado" nas escrituras sagradas e associado a Satans. Jesus teria induzido demnios a se esconderem em porcos. Esse e outros argumentos, incluindo as referncias citadas no Coro e na Tor, por exemplo, induziram grupos religiosos judaicos e rabes a no comer esse tipo de carne, nem seus derivados. Se Jesus tivesse escolhido ces, em vez de porcos, para encerrar os demnios, hoje o melhor amigo do homem, sob o ngulo cristo, poderia ser o porco. Sinceramente, o animal em si nada tem a ver com tradies ou crenas humanas. Se bem que seria at conveniente para o porco ser associado totalmente a Satans, uma vez que assim poderia ser deixado em paz. Rara a sua tristeza, porm, a maior parte dos cristos no leva em considerao o que Jesus Cristo fez, devorando leites na prpria festa do seu nascimento, ou seja, no Natal. Vamos ver ento "quem" o porco. Ele simplesmente um animal tambm criado por Deus. Nada tem a ver com o demnio. A verdade que ele tem tudo para ser amigo do homem, como ele realmente . H diversos casos descritos de porcos que viveram como ces em seu relacionamento com seres humanos. Tive um amigo em Minas Gerais que, compadecido, salvou um leitozinho de ser devorado na festa mxima da cristandade. O animalzinho, que recebeu o sugestivo nome de Oinc, foi criado por ele e acabou crescendo e habitando a sua casa. J adulto, era curiosssimo ver o meu amigo assobiando para chamar o porco, que dormia normalmente na soleira da porta e perambulava pela casa, como se fosse um cachorro. Oinc tinha por hbito sentar-se beira da mesa aguardando que lhe fosse atirado algum pedao de po ou comida... Imenso, mas no obeso, brincava com as crianas, aguardava ansiosamente a volta do meu amigo (abanando o seu pequeno rabo de alegria assim que ele chegava) e avisava, com guinchos e agitao, a chegada de alguma pessoa estranha. Era acariciado pelas pessoas e gostava disso, e, como qualquer co, no aceitava o carinho de estranhos. Quando o seu dono chegava do trabalho, Oinc corria desengonado ao seu encontro. Infelizmente o destino de Oinc no foi feliz. Meu amigo teve de viajar para
o exterior, onde permaneceu por mais de dois anos. Cheio de tristeza e saudades, Oinc no suportou a ausncia e desenvolveu uma profunda depresso, morrendo devido a uma baixa de imunidade que lhe desencadeou uma infeco generalizada, Quem duvidar que animais tm sentimentos deveria ter vis:o o olhar de Oinc uma semana depois da viagem do meu amigo... Mas a grande maioria dos porcos no tem a mesma sorte de ter um dono como o de Oinc. Eles tambm so vistos como mercadorias, no como seres .wos e com sentimento. Devido sua carne considerada saborosa, so criados em larga escala no mundo inteiro, mas em condies to vis e deplorveis que envergonhariam qualquer pessoa dotada de um mnimo de sensibilidade. Talvez sejam os animais que mais sofrem nas mos dos seus criadores. Aqueles que criam porcos em pequena escala e domesticamente costumam castrar os animais (para que possam engordar bastante), forando-os a uma vida sedentria, reclusa e totalmente incmoda, alimentando-os com todo tipo de resto de comida, preparando-os para ser abatidos. So mortos atravs de uma fina, longa e cortante faca que lhes cravada com percia, diretamente no corao. Sem se incomodarem se o animal sente dor e em que grau, esses criadores, insensveis, praticam esse ato friamente, em geral rindo, como se estivessem fazendo algo trivial, como puxar uma descarga, por exemplo. H aqueles que tm como profisso matar porcos dessa maneira e assim, todos os dias, realizam o seu trabalho. Conheci um deles, uma pessoa no mnimo asquerosa, que me confessou que a sensao que sentia ao introduzir a faca no peito de um porco de 100 quilos era a mesma de matar um homem gordo... Nos matadouros, onde os animais so produzidos industrialmente, no muito diferente. Assim que nascem, os porquinhos machos so castrados sem anestesia, de modo cruento. Depois de mamarem alguns dias, so afastados da me e nunca mais a vem. As porcas grvidas, nos dias finais da gravidez, so mantidas num tipo de jaula to pequena que no podem se mover, sendo foradas a se manter na mesma posio, de p, sem se voltar para qualquer ;ado e sem poder deitar-se. E assim tm os seus filhotes, como mquinas de produzir porquinhos. Qualquer mulher que j teve um filho sabe do incmodo caracterstico dos dias finais que precedem o final da gravidez, que exigem a busca de posies mais confortveis a cada instante. Durante o prprio parto necessrio mudar de posio vrias vezes, imaginem ento que tremendo desconforto deve ser sentir as dores, as contraes uterinas, sem poder mexer-se ou deitar-se... As porcas grvidas, geralmente muitas ao mesmo tem-
MRCIO BONTEMPO
po, costumam urrar de dor, o que torna o ambiente em que vivem um local onde se capta uma tristeza e uma agonia indescritveis. Os animais apresentam sempre um olhar apavorado, talvez pela tremenda dor a que so submetidos. Os demais porcos, castrados e programados para a engorda, vivem igualmente agrupados ou isolados em reas muito exguas e costumam agredir-se uns aos outros. No raro matam-se ou mutilam-se. Para evitar isso, muitos criadores utilizam drogas calmantes na rao. Porcos so animais de cascos fendidos, adequados para que possam andar na terra, na lama, na relva ou em terrenos macios. No cativeiro, desde que nascem, so forados a viver em cho de cimento ou grade, completamente antinaturais. Com o tempo e o aumento de peso, os cascos sofrem maior tenso, o que provoca abertura do ngulo e fissura central, muitas vezes com ferimentos hemorrgicos, seguidos de infeco. Antibiticos so fornecidos em grande quantidade, no para aliviar o sofrimento dos animais (que costumam urrar de dor, sem conseguir andar), mas para evitar as mortes que provocariam prejuzos. "Humanamente", as feridas nos cascos so cauterizadas com instrumento de metal em brasa. Muito tcnico! Os porcos tambm recebem cargas considerveis de outras drogas, alm de vacinas e hormnios. Usados regularmente, os remdios contra parasitas, a maior parte cancergena (DDT e similares), contaminam a gordura desses animais e se alojam no tecido adiposo. Isso faz do toucinho de origem industrial algo perigoso para a sade, "lai qual a lingia "pura" de porco, que de pura no tem nada.
A vingana do porco
Sem que queiram vingar-se dos maus-tratos, torturas e do desrespeito com que so (mal)tratados, os porcos, uma vez consumidos, "fornecem" uma carne muito prejudicial sade, fazendo jus sua fama de "perigosa". Sem contar com o excesso de colesterol e gorduras saturadas do torresmo, do bacon e da prpria carne, rica em lipdios pesados, existem numerosas doenas que podem ser transmitidas atravs da carne de porco. So relatados muitos tipos de infeces bacterianas e parasitas (solitria) adquiridas da carne mal cozida do porco. A perigosa cisticercose, um processo neurolgico srio, incurvel, produzido pela fixao de ovos da solitria no crebro humano, causa muito sofri-
mento, com convulses, dores, alteraes funcionais variadas, etc., dependendo ca rea do crebro onde se fixe. Seria esta uma forma de vingana do porco?
Os bichos embutidos
Bichos embutidos esto sendo comercializados sob aforma de salsichas, linguias, salames, paios, copas, mortadelas, presuntos, frios em geral, chourios, rosbifes, tender, lombos e outros mais sofisticados. Todos os perigos e problemas que o consumo de carne oferece sade so agravados quando ela industrializada para o preparo de embutidos. O -isco de se contrair doenas graves ainda maior. Alm dos hormnios e toxinas oriundos da carne com que foram preparados, esses produtos necessitam de quantidades considerveis de conservantes (geralmente antibiticos), corantes sintticos, nitritos, nitratos, sulfitos, aromatizantes artificiais, alm de ser ricos em gorduras saturadas, colesterol, cido rico e outros ingredientes. As variantes light os compostos de frango, chester e peru, por exemplo em alguns casos so piores do que os seus semelhantes, feitos de carne bovina ou suna. Cada fabricante desenvolve os seus segredos "industriais" de modo a agradar a sua clientela ou atrair consumidores. O certo que vrios tipos de carne costumam entrar nesse processo de produo. Muitos comem salsichas | feitas de frango com carne de cavalo, pensando que esto comendo carne de porco. Curioso constatar que os proprietrios de frigorficos que produzem "alimentos" embutidos, bem como seus funcionrios, raramente consomem aquilo que fabricam. Certa vez, trabalhando como mdico em Blumenau, Santa Catarina, atendi um dos scios de uma das mais famosas empresas do gnero. Ele me afirmou que jamais consumia os seus prprios produtos, devido quantidade de substncias perigosas que eles continham e qualidade biolgica da carne destinada sua fabricao! Se j desaconselhvel ingerir came anima! por causa dos perigos que ela representa para a sade, alimentar-se de produtos embutidos algo que se aproxima da idiotice.
MRCIO BONTEMPO
Dados interessantes sobre a produo e o consumo de carne no Brasil

Utilizando informaes fornecidas pela Associao Brasileira das Indstrias Exportadoras de Carne, (aABIEC), temos alguns dados curiosos: O Brasil hoje praticamente o segundo produtor mundial de carne, produzindo anualmente 6,4 milhes de toneladas de carne bovina. Mesmo que uma parte seja destinada exportao, a mdia de consumo de cada brasileiro de 36,6 kg por ano. Ou seja, cada brasileiro come aproximadamente uma vaca a cada dez anos, o que significa que, ao longo de uma vida, come, em mdia sete vacas. O porco no tem melhor sorte. O Brasil produz 2,1 milhes de toneladas por ano de carne suna, com 12,8 kg per capita. Mas como porcos pesam menos do que vacas, cada brasileiro come, em mdia, 13 porcos ao longo da sua existncia. j o frango, por ser uma carne mais barata, o mais consumido em termos de "unidades". O Brasil produz anualmente 6 milhes de toneladas de galinceos. A mdia de consumo anual de 26 kg per capita. Isso significa que cada brasileiro consome cerca de 21 frangos por ano, 210a cada decnio e devora, ao longo de sua existncia (se os hormnios e os antibiticos permitirem que viva...), cerca de 1.500 animais.
Comer peixe uma alternativa?

Quando paramos de comer carne, surgem muitas dvidas sobre como obter protenas e manter uma dieta quantitativamente saudvel. Se frangos e aves, devido aos aspectos sanitrios e humanitrios, tambm no devem ser consumidos, os peixes e frutos do mar aparecem como alternativas, at mesmo consideradas saudveis. Mas, infelizmente, no bem assim. Embora a gordura da maioria dos peixes de gua salgada e de gua doce seja nsaturada e benfica para a sade, os frutos do mar e muitos produtos dos rios e lagos so ricos em colesterol. O hbito de consumir peixes crus, como o sashimi e o sushi, mesmo sendo uma forma de adquirir protenas de boa qualidade, no isenta o seu apreciador de assimilar colesterol,
Claro que peixes como o atum e o salmo, e aqueles que vivem em guas doces, so saudveis, mas existem aspectos a ser compreendidos. Esses animais, quando mal conservados, so perigosos para a sade. Para evitar o desenvolvimento de bactrias nocivas, o pescado recebe hoje conseivantes, como a amnia e seus derivados, que podem afetar a sade do consumidor. Peixe s bom fresco e, de preferncia, recm-pescado, quando conhecemos a sua origem. Assim como a carne vermelha e a das aves, o pescado tambm contm ptomanas e outras toxinas. As piores intoxicaes alimentares so provocadas por frutos do mar deteriorados, como ostras, mariscos, camares, etc. Cerca de 2 0 % dos seres humanos apresentam algum tipo de alergia s suas protenas, principalmente as do camaro. O "peixeiro amigo" das peixarias e feiras talvez no seja to amigo assim. Muitos pescados so postos venda e vrias vezes recongelados, para ser oferecidos como "frescos", no dia seguinte ou em feiras subseqentes em postas ou fils. Aprendemos a reconhecer se um peixe fresco atravs do olhos, guelras, textura da pele, mas se ele apresentado dessa forma, isso j no possvel. Portanto comprar fils e postas de peixe congelados, oferecidos pelos supermercados, tambm no oferece nenhuma segurana. H atualmente um grande risco de contaminao humana por agentes poluentes (PCB, D D T ) e metais pesados com o consumo de frutos do mar. Um marisco ou ostra capaz de filtrar muitos litros de gua do mar por dia, o que pode determinar uma grande concentrao de metais pesados e substncias nocivas, capazes de contaminar o consumidor, s vezes mortalmente. Os animais capturados prximo s grandes cidades so os mais perigosos, j que so mais expostos ao problema. Recomenda-se, portanto, o consumo de peixes oriundos de reas distantes e do alto-mar, ou, pelo menos, de regies afastadas de reas poludas. Consumir a carne desses animais tambm pode ser aniecolgico. Veja por que no item O impacto ambiental do consumo de animais.
Peixes tambm sentem dor

Em um documentrio realizado nos EUA, estudiosos declararam que os peixes tm em suas bocas quase a mesma quantidade de terminaes nervosas que os humanos tm em seus genitais. Assim, puxar um peixe para fora
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cTgua com um anzol seria como tirar uma pessoa da gua segurando suas partes ntimas, Muitos peixes, especialmente os que vivem no fundo do mar, usam a boca no s para se alimentar, mas tambm como uma espcie de sensor geral. Eles possuem uma alta densidade de nervos. Esta informao nos faz refletir sobre os programas de pesca na TV em que os desportistas ou apresentadores capturam peixes com anzol. Aparentemente bons ecologistas ou bons samaritanos, depois de fisg-los, e!es os devolvem gua. S que no podem imaginar a dor e o estresse que provocam no animal, que, segundo os especialistas, suficiente para que a grande maioria no consiga sobreviver. A dor na boca impede que eles se alimentem, o que facilita a inanio e a morte; o sangramento freqentemente atrai predadores, como piranhas e jacars. Quando esses programas estrearam, imitando os similares norte-americanos, entendeu-se ser uma boa ao devolver gua os peixes capturados. Hoje sabemos que o melhor guard-los para servirem de alimento. Como morrero de qualquer jeito, melhor dar alguma utilidade a esse sacrifcio. Mas o ideal seria proibir esses torturantes programas, A sensao de um peixe fora d'gua se compara de um homem sendo asfixiado, sentindo suas foras se esvarem lentamente. A retirada da gua causa uma dor terrvel e provoca o sangramento das guelras. A dor gerada pelo imenso arpo de um mergulhador quando atravessa o corpo de um peixe deve ser a mesma que sentiramos se fssemos trespassados por uma lana. Peixes criados em tanques, como tilpias, carpas e trutas, tambm so submetidos a forte estresse devido aos espaos exguos em que so mantidos. Em alguns restaurantes possvel ver aqurios onde peixes e lagostas so expostos para ser escolhidos pelos fregueses. Esses aqurios esto longe de fornecer o mesmo espao que esses animais encontrariam na natureza. Muitas vezes, em virtude da urgncia em se preparar os pratos, so descamados, tm o couro arrancado, ou so eviscerados ainda vivos! H certas especialidades culinrias japonesas, um tipo de sushi, em que o peixe servido ainda vivo. Segundo os experts, necessrio que ele ainda se mova ao ser servido, caso contrrio o prato deve ser devolvido! Rs passam pelo mesmo problema, pois so criadas em pequenos espaos, abatidas com uma forte pancada na cabea e, geralmente, tm o couro arrancado ainda vivas. Comer r basicamente antiecoigico. Esses batrquios
so muito importantes para a cadeia alimentar e o equilbrio dos ecossistemas, j que se alimentam de insetos. H quem diga que se rs e sapos desaparecessem, os insetos dominariam a Terra. Mas fica aqui uma constatao interessante: a capacidade dos seres humanos de comer um bicho que come moscas... Consumir pescados e similares durante um perodo de adaptao diettica, rumo a uma alimentao totalmente vegetariana, um recurso muito comum, principalmente entre pessoas acostumadas a uma dieta rica em carne vermelha e de aves. Portanto, o consumo de peixes, frutos do mar e seus semelhantes fica a critrio do(a) leitor(a). Apenas uma dica: se a preocupao diz respeito aos nutrientes, notadamente protenas e minerais, podemos garantir que possvel obter tudo o que necessitamos atravs dos vegetais.
Concluses sobre a covardia em relao aos animais
"Quanto mais eu vejo animais serem mortos para virar comida, mais eu entendo por que o McDonald 's engana as criancinhas, fazendo-as crer que hambrgueres crescem em rvores, j nos saquinhos." JOHN ROBBINS
Animais no nos do a vida como contam as historinhas ou como os desenhos animados e a propaganda em folhetos escolares procuram mostrar. Ns tiramos as suas vidas. Eles lutam at o fim para fugir da morte, do mesmo jeito que faramos se estivssemos em seu lugar. O porco, dcil e inteligente, no aceita a morte simplesmente pensando que ela apenas mais um passo na produo de bacon\ portanto, ser difcil v-lo cantando alegremente como nos anncios dos produtores de salsichas. As galinhas no se aproximam danando da faca que ir mat-las, tentando nos mostrar como vai ser gostoso saborear uma de suas coxas. Agentil e paciente vaca no se rende docilmente marreta ou faca; ela se agita e pula como pode para se livrar do gancho que prende uma de suas pernas, que foi quebrada e pendurada a uma corrente.
MRCIO BONTEMPO
Os indivduos que matam os animais so chamados de profissionais. Eles alegam que simplesmente esto realizando um trabalho ordinrio (aqui, para ns, no duplo sentido), mesmo que isso envolva o assassinato de milhes de criaturas inocentes. Eles consideram "natural" o que fazem. Se isso natural, que Deus os ajude. Os produtores de leite nos EUA costumam fazer propaganda. Uma delas mostra uma simptica vaca sorrindo, enquanto uma suave voz masculina avisa, em off, que o lerte dessa empresa proveniente de vacas felizes. Talvez ele esteja se referindo ao efeito dos tranqilizantes e antidepressivos que esses animais recebem regularmente para combater a tristeza dos ambientes onde so criados.
Resultados dos prazeres da carne
"Os animais so meus amigos... e eu no como os meus amigos."
GEORGE BERNARD SHAW
Todos os produtos compostos por protenas animais apresentam, obrigatoriamente, toxinas em quantidades variveis. Toxinas so compostos orgnicos capazes de agredir o organismo e de prejudicar as funes biolgicas. A carne de porco, de vaca, as vsceras de todos os animais, as carnes embutidas (presunto, salame, mortadela, salsichas, carnes defumadas, lingias industriais, etc.) so particularmente ricas em toxinas, por isto so classificadas como alimentos cujos malefcios superam a capacidade nutritiva. As principais toxinas presentes nesses produtos so a cadaverna, a putrescina, o indol, o escatol e o fenol. Assim como a uria, so provenientes da transformao bioqumica das protenas, mas tambm podem ocorrer livremente na massa protica. Se um pouco de carne permanece muito tempo nos intestinos humanos (em caso de priso de ventre, por exemplo), a intensidade de putrefao dentro do organismo passa a ser maior, o que permite uma maior formao e difuso dessas toxinas. O resultado da
presena dessas substncias venenosas no corpo humano a reduo da capacidade orgnica s infeces, a tolerncia maior presena e ao crescimento de bactrias patognicas, uma maior tendncia s inflamaes e infeces em qualquer parte do organismo (apendicite, amigdalite, nefrite, colite, dermatose, acne, espinhas, fluxos, corrimentos, entre outras), predisposio ao cncer e aos tumores em geral, reumatismo, gota, etc. Quando um animal est prestes a ser sacrificado, a bioqumica do seu organismo, devido ao seu estado de pnico, sofre profundas transformaes. Subprodutos txicos so lanados na corrente sangunea, causando dores e envenenando toda a carcaa. De acordo com a Enciclopdia Britnica, toxinas do corpo, inclusive o cido rico e outros produtos txicos, encontram-se presentes no sangue e nos tecidos dos animais abatidos. "A protena obtida de nozes, leguminosas (lentilhas, ervilhas, etc.), cereais e derivados do leite considerada relativamente pura quando comparada da carne de gado, que possui 5 6 % de impurezas." O nvel de hormnios no sangue dos animaisespecialmente a adrenalina muda radicalmente quando eles vem seus semelhantes morrendo sua volta e lutam, inutilmente, pela vida e pela liberdade. De acordo com o Instituto de Nutrio dos Estados Unidos, "a carne de um animal morto est repleta de toxinas e de outros subprodutos nocivos". Por ocasio do abate, protenas coagulam no corpo do animal e enzimas degenerativas so liberadas. Em seguida, surgem as substncias de putrefao, chamadas ptomanas. Com isso, a carne (bem como o peixe e os ovos) apresenta uma decomposio e uma putrefao extremamente rpidas! O tempo exigido desde o abate, que passa pelo transporte da carne morta, a refrigerao e a exposio no aougue, a chegada em casa ou no restaurante, o estoque nas geladeiras e freezers domsticos at ela ser cozida e servida, aumenta gradativamente o estado de decomposio da carne. O congelamento no reduz a quantidade de ptomanas. A carne passa lentamente pelo sistema digestivo humano. Ao contrrio do alimento vegetariano, que demora apenas um dia e meio para ser digerido, ela leva cinco dias, perodo que expe os rgos digestivos ao constante dos subprodutos da decomposio da carne. Devido a esse processo de apodreci-
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mento, o hbito de comer carne desencadeia o envenenamento do clon, desgastando prematuramente esta parte do aparelho digestivo.
Cncer
A carne vermelha tida como o segundo maior agente causador de cncer, perdendo apenas para o fumo. Segundo os mdicos, 3 5 % de todas as mortes causadas por uma doena se devem, em grande parte, ingesto de alimentos crneos. Dados cientficos comprovam que consumidores de produtos de origem animal apresentam maiores chances de contrair cncer de clon, intestino, estmago (o que mais mata no Brasil), boca, faringe, mama e prstata, entre outros. H maior incidncia de cncer de clon em populaes que consomem carne do que nos grupos vegetarianos. So muitos os estudos cientficos que apontam a relao entre o cncer e a ingesto excessiva de carne animal, O consumo de protenas alm das necessidades dirias (um grama por quilo de peso por dia) incrementa o metabolismo nitrogenado, o que determina um efeito carcinognico e carcinocintico (que fazem surgir e que favorecem o crescimento do tumor). Esse efeito particularmente mais intenso quando se consome carnes bovinas embutidas ou enlatadas; mas as carnes brancas manipuladas ou criadas pelo homem notadamente as de frango, chester, peru temperado, etc. tm potencial cancergeno prximo ao das carnes vermelhas. As carnes defumadas industrialmente (incluindo as de peixe, frango, etc.), bem como churrasco, as almndegas enlatadas e a carne de hambrguer, quando submetida ao aquecimento (nas chapas para sanduches), formam um derivado orgnico de elevada capacidade cancergena o benzopireno, considerado um dos maiores agentes carcinognicos do ambiente. Estatsticas oficiais da Organizao Mundial de Sade apontam bem maior incidncia de cncer em populaes consumidoras de carne que nos grupos vegetarianos, em que a doena praticamente inexiste. A carne o segundo item da lista de alimentos que oferecem maior risco cancergeno devido contaminao por pesticidas. ( O primeiro o tomate.) Na relao dos alimentos contaminados por inseticidas ela figura em terceiro lugar, o que representa quase 11 % do risco total de cncer.
Hormnios
Nos Estados Unidos mais de 9 5 % de todo o gado de engorda esto atualmente recebendo hormnios, que promovem crescimento, e outros farmacuticos, cujos resduos podem estar presentes nos cortes de carne. Embora proibidos por lei na maioria dos pases, o uso de hormnios do tipo estrgeno anabolizante comum, principalmente nos pases menos desenvolvidos. De modo a acelerar o ganho de peso, os criadores usam estimuladores do crescimento e aditivos alimentares. Esterides anabolizantes, na forma de pequenos implantes liberados a longo prazo, so implantados nas orelhas dos animais. Eles penetram lentamente na corrente sangunea, aumentando os nveis hormonais de duas a cinco vezes. O gado recebe estradiol, testosterona e progesterona. N o Brasil muito comum a aplicao desses hormnios no gado clandestino, que, infelizmente, abastece cerca de 5 0 % do mercado nacional. O mais aplicado o dietiletilbestrol, mais facilmente encontrado nas carnes bovinas e sunas, nas aves, nos ovos de granja e nos derivados dessas mesmas carnes (presunto, salame, salsicha, etc.). Sua aplicao visa ao aumento da massa muscular e do peso do animal. As conseqncias dessa substncia no organismo so imprevisveis, mas sabe-se, com certeza, que ele interfere no equilbrio endcrino humano, mesmo em quantidades mnimas. Seu efeito geralmente acumulativo e permanece durante meses nos tecidos gordurosos, tanto do animal quanto do consumidor. O produto um composto sinttico capaz de causar alteraes hipofisrias de vrios tipos: tumores malignos e benignos do tero, cncer e ndulo mamrio, cncer e cistos ovarianos, diversas alteraes menstruais, cncer vaginal, esterilidade masculina e feminina, tumores malignos e benignos da prstata, cncer masculino de mama, tumores testiculares, impotncia, ejaculao precoce, oligoespermia e outros. No somente a carne de boi ou de vaca rica em hormnios. Com o aumento da demanda no consumo de frango (preo menor), foi necessrio incrementar a produo. Como j vimos, isto foi feito base de hormnios anabolizantes sintticos, que fazem com que um frango atinja em apenas 45 dias o peso ideal para o abate. Existem pesquisas mostrando resultados da interferncia progressiva dos
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hormnios da carne consumida no organismo humano. N o Japo, onde peixes e frutos do mar sempre foram a principal fonte de protenas, a populao mudou bruscamente de hbitos, passando a consumir carne de vaca e frango industrializado. O grfico seguinte mostra o resultado desse hbito em relao ao aparecimento da primeira menstruao, que um excelente indicador, uma vez que, quando os nveis hormonais femininos atingem um certo patamar, a menina atinge a puberdade e menstrua pela primeira vez. um grfico revelador:
Relao entre o consumo de carne animal e a precocidade da menarca, entre adolescentes japonesas.
Idade da I a menstruao
1875
1950
1960
Ano
1970 1974
O estudo revelado nesse grfico mostra que no final do sculo XIX, a idade mdia do aparecimento da primeira menstruao era de aproximadamente 16 anos. Compare-se com o ano de 1974, onde isso ocorria, em mdia, por volta dos 12 anos de idade. Observa-se nitidamente a ao de interferentes hormonais e o seu impacto no organismo humano, uma vez que o consumo de carne contendo hormnios veio se elevando gradativamente. No se pode nunca saber ao certo a quantidade de dietiletilbestrol de um bife, de uma omelete ou de um frango assado; no se pode nem ao menos saber se ele est presente. As prprias autoridades sanitrias no conseguem estabelecer uma fiscalizao adequada quanto ao uso dessas substncias, principalmente nos pases pobres, onde ainda rara a concepo generalizada
de respeito humano e de conscincia coletiva. O mais curioso, porm, o fato de um produto de uso proibido por lei estar disponvel para a venda no comrcio. A carne animal, notadamente a bovina, tambm contm doses elevadas de um produto derivado da adrenalina, o adrenocromo, que se transforma depois em adrenolutina, capaz de produzir, quando em grandes quantidades, irritabilidade, sensao de insatisfao, aumento de agressividade e exaltao dos instintos. Por essa razo costuma-se afirmar que a carne faz o consumidor tomar-se violento. Embora no seja acrescida artificialmente came, a adrenalina o resultado do tremendo estresse vivido pelos animais nos momentos que antecedem o abate.
Outros produtos farmacuticos veterinrios

Os animais de criao recebem tambm uma grande variedade de remdios, seja para uso interno ou externo, que impregnam a carne da mesma forma. Os mais comuns so os antibiticos, os carrapaticidas, os bernicidas, as vacinas e outros. Seus efeitos no representam muito para o organismo humano, mas tornam a carne bovina, ovina ou suna um produto desvitalizado e txico, absolutamente nada saudvel. O arsnico um estimulante do crescimento bastante usado na criao de gado para aumentar artificialmente a produtividade dos animais; anfetaminas, tranqilizantes e centenas de outras drogas so utilizados com o mesmo fim. A carne, o leite e os ovos, mesmo quando j prontos para o consumo, seguramente contm resqucios dessas substncias. Em 1988, mais de 10 mil toneladas de antibiticos foram usadas nos Estados Unidos como aditivos alimentares para criaes. As drogas foram usadas para promover o crescimento e combater as doenas que correm solta, violentas, nos currais e granjas de engorda superlotados e contaminados. Enquanto a indstria pecuarista declara que parou de impregnar a rao do gado de antibiticos, eles ainda esto sendo dados s vacas leiteiras, que fornecem 15% de toda a carne consumida naquele pas. Resduos dessas substncias muitas vezes aparecem na came que as pessoas consomem, tornando a populao humana cada vez mais vulnervel a variedades mais virulentas de bactrias causadoras de doenas.
MRCIO BONTEMPO
Obesidade
Na populao norte-americana, o ndice de obesidade observado entre os novegetarianos quase dez vezes maior que aquele encontrado entre os estritamente vegetarianos. A obesidade um fator de diabetes, cncer, clculos renais e doenas cardiovasculares, entre outros males.
cido rico
O cido rico uma das substncias mais nocivas acumuladas no organismo pelas pessoas que comem carne. A maior parte dos produtos animais possui cido rico, principalmente as vsceras e a pele, Destaque maior deve ser dado ao corao de frango, aos fgados bovino e ovino, ao miolo (crebro de boi), pele do frango e came de porco em geral. Um bife de 100 gramas, por exemplo, contm cerca de trs gramas de cido rico. Um mdico norte-americano analisou a urina de diversas pessoas e constatou que os rins dos carnvoros trabalham trs vezes mais do que os dos vegetarianos, tentando eliminar os compostos de nitrognio nocivos encontrados na came. Enquanto jovens, as pessoas conseguem suportar este esforo adicional, de modo que no surgem evidncias de males ou leses, mas medida que os rins envelhecem e se tornam prematuramente cansados, ficam incapacitados e, como resultado, surgem as doenas renais. Quando os rins no mais conseguem lidar com a sobrecarga de cido rico, ele pode ser depositado em todo o corpo. Os msculos o absorvem tal como uma esponja absorve gua. Entre as fibras musculares, o cido rico forma cristais que podem enrijec-las, desencadeando uma grande quantidade de doenas ligadas aos msculos, Surgem problemas dolorosos, como o reumatismo, a artrite, a gota e outros, Quando o cido rico depositado nos nervos, os resultados so neurites e dores citicas. Hoje em dia, muitos mdicos aconselham os pacientes que sofrem de tais doenas a parar de comer carne ou a reduzir a sua ingesto.
A carne acidificante
Uma das maiores causas de problemas digestivos o excesso de acidez. A maioria dos alimentos crneos altamente acidificante do sangue. O corpo, no
seu estado natural, ligeiramente alcalino. Quando se ingere alimentos dessa natureza, o sangue torna-se cido, e rgos como o fgado, o corao e os rins tornam-se sobrecarregados, enfraquecidos e suscetveis a doenas. Assim, as toxinas so eliminadas com dificuldade, tendendo a se depositar nas juntas, contribuindo para o surgimento de doenas reumticas, como a gota e diversas outras molstias, como hemorridas, presso alta, males cardacos, asma e alergias.
Presena macia de gordura saturada e coesterot

De um modo geral, as carnes animais possuem gorduras mais saturadas (pesadas) que os leos vegetais. Isso no s exige maior trabalho do organismo para a digesto e assimilao dos lipdios como mantm os nveis sanguneos de gordura, colesterol, triglicerdeos, sempre em nveis mais altos. Assim, as deposies em artrias, articulaes, sinus faciais e demais espaos so constantes, facilitando doenas como arteriosclerose, aterosclerose, infarto do miocrdio, m circulao das extremidades e uma incalculvel quantidade de outros problemas. Grficos publicados pelo rgo de imprensa do Instituto Nacional do Cncer e pelo estudo "Carne e alimentos estocados", do USDA, Washington, D.C., 1976, apresentam a ntida relao entre o consumo de carne, a incidncia de doenas cardacas e de cncer intestinal em vrios pases. Alimentos ricos em cidos graxos saturados e colesterol: carne de porco, pele das aves, vsceras, banha, leite, ovos, carne de vaca em geral, salsichas, camaro, lagosta, ostras e mariscos, que reconhecidamente podem ocasionar o surgimento ou agravamento de doenas cardiovasculares.
Doenas cardiovasculares
Pelos seus altos nveis de colesterol, gordura saturada, cido rico e toxinas, a carne bovina, que freqentemente vem sendo contaminada por substncias qumicas e doenas, deve ser considerada um dos alimentos mais prejudiciais sade existentes no mercado atualmente. Quase 70%, ou 1,5 milho dos 2,1 milhes de mortes nos Estados Unidos, em 1987, foram provocadas por
MRCIO BONTEMPO
doenas associadas dieta particularmente dietas com elevada taxa de gordura saturada e colesterol, segundo o relatrio do Departamento de Sade. Em 1990, o maior estudo jamais feito na China sobre os efeitos do consumo de alimentos de origem animal confirmou os resultados das pesquisas anteriores realizadas nos Estados Unidos: elevada correlao entre consumo de carne e a incidncia de doena cardaca e cncer. Os pesquisadores envolvidos monitoraram os hbitos alimentares de 6.500 pessoas vivendo em 25 provncias chinesas.
Quem come carne e gorduras envelhece mais cedo

Os esquims, cujos alimentos principais so a carne e as gorduras, envelhecem cedo e vivem em mdia 28 anos e meio. O kirgeses, membros de uma tribo da Rssia Oriental, que se alimentam basicamente de carne, envelhecem mais cedo e tm morte prematura; eles raramente passam dos quarenta anos de idade. Pesquisas realizadas por antroplogos entre povos que no usavam carne em sua alimentao, documentaram a sade radiante, o vigor e a longevidade desses grupos como os hunzas do Paquisto, a tribo Otomi (nativa do Mxico) e os povos nativos do sudoeste dos Estados Unidos. No era raro, em tais tribos, haver indivduos ativos e saudveis com I 10 anos de idade, ou mais.
Artrite
Uma pesquisa na Alemanha concluiu que consumidores de carne e laticnios apresentam incidncia de artrite quase quatro vezes maior do que aquela encontrada entre indivduos que mantm uma dieta de baixo teor de gordura.
Doenas infecciosas e parasitrias

Existem vrias doenas provocadas peta ingesto de determinados produtos animais passveis de estar contaminados por bactrias, fungos e vrus, como a salmonela, a echerchia coli e outras. Ao serem comidas cruas ou mal cozidas,
as carnes dos.animais, principalmente a de bois e porcos, podem produzir intoxicaes e contaminaes por brucelose, tenase, cisticercose e alguns tipos "nais raros de tuberculose. Recentes descobertas sugeriram um possvel elo entre novas doenas do gado e doenas nos seres humanos, O vrus da leucemia bovina (BLV), um retrovrus transmitido por insetos que causa malignidade e pode ser encontrado em 2 0 % do gado e 60% dos rebanhos americanos, suspeito de ter um elo causal em algumas formas de leucemia humana. Anticorpos do BLV foram encontrados em pacientes vtimas de leucemia; clulas humanas in vitro foram infectadas pelo BLV O vrus bovino de imunodeficincia (BIV), que se descobriu estar generalizado nos rebanhos de gado americano nos anos 80, se parece geneticamente com o vrus do HIV (AIDS). Tal como o vrus da AIDS nos humanos, acredita-se que ele suprima os sistemas imunolgicos do gado, tornando-os suscetveis a uma vasta gama de doenas e infeces. Cientistas infectaram com sucesso clulas humanas com este BIV e pelo menos um estudo sugeriu que, "no homem, ele pode ter um papel tanto em vrus malignos bem como em benignos". Em 1991, o USDA declarou que no sabe ainda "se a exposio s protenas do BIV faz com que o soro humano... se torne HIV positivo".
0 consumo de carne reduz as reservas de clcio do organismo

Recentes pesquisas na China e nos Estados Unidos apontam que o consumo ce protena animal (came, leite e derivados) est provocando uma necessidade orgnica de maiores reservas de clcio, para sua assimilao. Essas reservas normalmente no esto disponveis atravs de nossa alimentao diria. Ento, o corpo "rouba" clcio do nosso esqueleto. Isso, com o tempo, pode resultar numa perda de 50 a 7 5 % de massa ssea, principalmente em mulheres acima dos 50 anos, idade em que 2 5 % delas sofre de osteoporose. Pesquisas recentes comprovam que, quanto mais protenas consumimos, menos clcio absorvemos. O acmulo de protenas obriga nossos fgados e rins a trabalhar em dobro para excretar o excesso de B U N (nitrognio de uria do sangue), que possui um efeito diurtico. Para conhecer as conseqncias a longo prazo basta avaliar
MRCIO BONTEMPO
a endemia de osteoporose observada nas sociedades desenvolvidas que consomem protenas em demasia. A tribo dos Bantos, que vive na frica base de uma dieta vegetal de baixa taxa de protenas (476 gramas de protena e 400 miligramas de clcio por dia), no conhece a osteoporose. Por outro lado, os esquims tm o maior consumo de protena diria do mundo (de 1.250 a 1.400 gramas por dia, com pelo menos 2.000 miligramas de clcio de ossos de peixe) e sofrem dos mais altos ndices de osteoporose do planeta. Muitos idosos e crianas tm problemas para assimilar alimentos altamente proticos e produtos derivados do leite, devido a dois fatores: a inabilidade do seu metabolismo em "quebrar" a protena, e a dificuldade dos rins em excretar o excesso de nitrognio de que seus corpos no necessitam. Isso sem mencionar aqueles que so alrgicos ao leite animal.
Came de animais doentes

U m outro risco a que as pessoas carnvoras esto expostas a presena de infeces no detectadas ou at mesmo ignoradas pelos produtores de animais de corte. bem provvel que um animal com cncer tenha o tumor extrado para que o resto do corpo seja colocado no mercado, ou, pior ainda, que a prpria parte doente seja incorporada preparao de salsichas ou vendida como midos. Em certa regio dos Estados Unidos, onde a inspeo de animais abatidos feita rotineiramente, 25 mil cabeas de gado com cncer nos olhos foram abatidas e colocadas no mercado como carne saudvel.
Concluses
O organismo humano adaptado a uma dieta de vegetais, Nossos antepassados eram vegetarianos assim como nossos atuais parentes primatas mais prximos. Portanto, no de estranhar que alguns de nossos problemas de sade mais graves estejam relacionados ao consumo de produtos de origem animal.
Resumo dos efeitos dos prazeres da carne

Na Sade cido rico (vsceras) Agrotxicos Cncer Perda de nutrientes (carne cozida) Doenas cardiovasculares Doenas infecciosas e parasitrias Envelhecimento precoce Falsa sensao de satisfao Fisiologia humana imprpria Gorduras saturadas, colesterol Hormnios Menos fibras Obesidade Intoxicao por produtos farmacuticos veterinrios Protena da carne no superior Reduo das reservas de clcio Toxinas e venenos embutidos Outros Efeitos Conscincia ambienta! Desmatamento Escassez de gua Esgotamento dos combustveis fsseis Destino das fezes Efeito estufa Eroso do solo e desertificao Consumo de frutos do mar e ecologia Razes religiosas e filosficas Humanismo e amor aos animais Economia Fome e justia social
4. CURIOSIDADES DO MUNDO DOS CRIADORES DE ANIMAIS
Um desafio para quem gosta do sabor da carne

Os apreciadores de carne dizem que ela mais saborosa do que os vegetais. A verdade que a came, comida sozinha, no tem sabor algum, ela precisa ser cozida, acrescida de sal e de temperos vegetais "sem sabor", como a cebola, o alho, a salsa, a pimenta, o organo... Se voc a considera mais saborosa do que os vegetais, melhor provar direito. Ponha um naco de carne crua num prato. Voc no consegue comer isso!
Anncio colhido na Internet

"Caro amigo; Primeiramente queira nos desculpar pela invaso de seu espao. Caso a mensagem abaixo no seja de seu interesse, por favor, retome este e-mail, pedindo para ser excludo de nossa lista.
Somos produtores em Campo Grande, Mato Grosso do Sul, da carne de JAVONTEIRO, o cruzamento do javali europeu com o porco monteiro, suno asselvajado amplamente distribudo por todo o Pantanal do Centro Oeste, bem como em pases vizinhos. Trata-se de um projeto pioneiro onde buscamos produzir uma carne de excelente sabor com baixos teores de colesterol egordura. Estamos procurando distribuidores para formar parcerias. Visite nosso site www.javonteiro.com.br e conhea mais sobre o nosso projeto. Obrigado"
MRCIO BONTEMPO
Comentrio nosso
O anncio parece oferecer um objeto ou uma ferramenta qualquer, mas no um ser vivo. O javonteiro surge aqui como um prodgio da engenharia gentica. A maravilha do poder do homem, capaz de imitar Deus e criar espcies diferentes. Trata-se de algo parecido com o chester, ave tambm "inventada" pelo homem e que no existe na natureza. O "porco monteiro", o que seria? O nome de um animal? Um porco chamado Monteiro que foi capturado nas matas do Pantanal e utilizado para o cruzamento? Possivelmente fruto de uma raa de porcos antes selvagens que recebeu, mui adequadamente, segundo supomos, o nome do seu caador e criador... Vale a pena visitar o site em questo e conferir do que o ser humano capaz no que diz respeito aos animais.
Anncios de mquinas para um abate mais
"humano"
Z I L K A UMA MQUINA A SERVIO D O BEM D O S ANIMAIS Caractersticas Tcnicas: Funo: Insensibilizar bovinos, ovinos, caprinos e animais silvestres mantidos em cativeiro por embolia cerebral para abate. Produo: 200 animais/h. Funcionamento: Por acionamento pneumtico atravs de um gatilho, so acionados os mecanismos internos da pistola, fazendo disparar um penetrador contra o crnio do animal.
Anncio de depenadores de aves

"Os depenadores "Prosperidade" so peas importantes durante o processo de abate, pois, alm de entrar em contato firme e direto com a sensvel pele das aves ainda vivas, alteram significativamente para melhor seu visual e, consequentemente, o seu valor final de mercado, o que redunda em imensos ganhos de produtividade para todos os abatedouros usurios.
So fabricados desde 1990 mediante rigorosas normas tcnicas internacionais, executadas em conformidade com os mais exigentes e conceituados rgos fiscalizadores, como o Instituto Adolfo Lutz do Brasil, FDA Federal Drug Administration dos Estados Unidos, Bayer da Alemanha e BGAda Europa. Assim, ao usar os produtos com a marca "Prosperidade", os abatedouros tm a certeza de estar usufruindo de dedos depenadores saudveis, ecologicamente corretos, durveis, seguros, confiveis, econmicos e mundialmente reconhecidos. N o Brasil, todas as grandes unidades de abate de aves adotam, sem exceo, os dedos depenadores com a marca "Prosperidade", sinnimo, inclusive, de confiabilidade tambm entre muitos abatedouros no exterior. Para os criadores de aves, tambm existem outros instrumentos curiosos para o abate mais "humanitrio" ou para facilitar o trabalho. Sem comentrios... Fico imaginando como a mente de uma pessoa que cria essas mquinas...
Algumas outras propagandas
curiosas
Abatedouro Paraso das Rs" Imagina-se que as rs desse abatedouro no concordem com a aluso ao paraso. Para elas deve ser bem o contrrio... Apenas para concluir, em Varginha, sul de Minas Gerais, existe um abatedouro de gado cujo nome representa, no mnimo, uma manifestao de humor negro: Abatedouro So Francisco de Assis"
5. DIREITOS DOS ANIMAIS
Dedicado a Francisco de Assis
"Como zeladores do planeta, nossa responsabilidade lidar com todas as espcies com carinho, amor e compaixo. As crueldades que os animais sofrem nas mos dos homens esto alm da nossa compreenso. Por favor, ajude-nos a parar com esta loucura."
RICHARD GERE
"Eu sou a favor dos direitos animais bem como dos direitos humanos, Essa a proposta de um ser humano integral."
ABRAHAM LINCOLN
H quem afirme que os animais no tm alma. Outros supem que eles no tm sentimentos ou inteligncia. Por no se comunicarem como seres humanos, tambm no teriam sensibilidade ou capacidade de pensar ou refletir, Sendo assim, os "bichos", sejam hoje domesticados ou no, esto merc completa dos seres humanos e so por eles tratados quase como objetos, em todos os sentidos. Parece, sob certos aspectos, que eies so nossos inimigos, tal o grau de sofrimento a eles imposto ou as atrocidades a que so submetidos. Quando nos dedicamos a observar atentamente as diversas formas com que os homens tratam os animais, causando-lhes dores e sofrimentos, parece-
o nosso progresso, pois sempre foram o nosso meio de transporte antes da inveno dos veculos automotores. Todas as grandes civilizaes do passado s puderam existir graas a ele. E nenhum dia especial lhe reservado como reconhecimento. O Dia do Cavalo. Sob este aspecto, se o co o melhor amigo do homem, o cavalo o melhor amigo da humanidade. At hoje o cavalo e seus irmos (o burro, o jumento, o jegue, etc.) ainda representam uma opo de trao, para carroas e charretes, servindo como meio de transporte, diverso, caa e at esportes (corridas). Mesmo assim, o homem costuma no reconhecer os servios desses amigos silenciosos, prestando-lhes pouca ateno como seres vivos. Quando esto j velhos e cansados, so abandonados para morrer ou mortos pelos prprios donos, seja para comer da sua carne ou vend-la para algum frigorfico fabricante de mortadela ou salsicha. Talvez no haja exemplo maior de amor cristo do que o co, que, mesmo chutado e abandonado pelo melhor amigo, no lhe guarda nenhum rancor, voltando sempre com o rabo abanando. No nos foi ensinado a dar a outra face? Ces so tambm companheiros dos homens, seja puxando trens nos plos, seja levando conhaque para esquiadores perdidos na neve. Eles protegem lares, pastoreiam ovelhas e gado, defendem crianas, a despeito de ser abandonados na velhice, treinados para lutar e brigar, ou criados para servir de alimento, como na China, onde o "melhor amigo do homem" uma iguaria, L, como aqui, os ces so criados normalmente entre os homens e, quando o dono decide com-lo, basta assobiar. O dcil amigo se aproxima, recebe uma forte pancada na cabea e vai direto para a panela. No Brasil, gatos so normalmente transformados em churrascos e vendidos nas ruas em espetos. Quanto inteligncia, o que dizer dos alegres golfinhos, capazes de amar, realizar clculos matemticos, ser leais e fiis, medir distncias e proteger seres humanos do ataque de tubares? Hoje, os cientistas atnitos observam as baleias se comunicarem segundo um mtodo ainda no compreensvel por seres humanos. Gatos so capazes de retornar s residncias anteriores, mesmo quando distantes dezenas de quilmetros. Pombas funcionam como melhores carteiros do que homens e foram extremamente teis no passado. Papagaios, periquitos e todos os psitacdeos tambm podem sentir raiva, amor e cime. Galinhas so exemplos de mes dedicadas, cuidando com extremo zelo de sua cria, mesmo que os seus ovos tenham sido trocados por ovos de patas. (Seriam consideradas estpidas por isso?
MRCIO BONTEMPQ
nos que os bichos cometeram crimes hediondos. Considerando ainda o modo como so explorados e como vivem, fica difcil saber quem realmente o "animal". Nessas observaes, freqentemente somos assolados pelo sentimento de que h uma inverso de papis. Sim, pois quando os "animais" so tratados de modo no "humano" ou com desumanidade, respondem sempre com uma suave complacncia. Portanto, so eles que nos do exemplos de "humanidade". H "estudiosos" que ousam afirmar que "animais no sentem dor". Usam esse argumento como pretexto para utiliz-los em experincias e pesquisas de laboratrio. No sabemos de que modo eles chegaram a essa concluso, mas certamente no foi observando os gritos de um cachorro machucado, recmatropeladol Afirmam que a formao do sistema nervoso dos animais diferente. Mas a neurologia nos mostra que, quanto mais ativas as vias aferentes do sistema nervoso (aquelas que conduzem a sensibilidade), maior a sensibilidade dor. Um simples exemplo, a capacidade olfativa de um co sabujo cerca de 300 vezes maior do que a do homem de nariz mais aguado. O co possui muito mais vias aferentes, portanto, capaz de sentir muito mais dor! Meu amigo John Robbins, clebre autor do best seller D/et For a New America, conta como ficou impressionado, ainda menino, quando viu sapos sendo utilizados nas aulas de biologia do curso primrio. Dezenas deles eram abertos vivos apenas para mostrar aos alunos que as perninhas se moviam quando uma corrente eltrica contnua era aplicada nos nervos da coluna dos batrquios. Outra experincia procurava verificar se esses animais nadavam melhor com ou sem cabea. Dezenas deles um para cada aluno eram decapitados e imediatamente colocados num tanque. Ao final da experincia ficou claramente demonstrado e "cientificamente" comprovado que os sapos nadam melhor com cabea... Animais so geralmente amorosos, integrados em si mesmos, obedientes s leis da natureza,,, predicados que poucos humanos apresentam. Se tivssemos essas qualidades, mantidas em unssona e perfeita integrao, como os animais o fazem, certamente o mundo teria paz e harmonia. Animais vivem nos dando exemplos de comportamento e atitude perfeitos. Em diversas situaes so bem melhores que muitos seres humanos. Vejamos alguns casos. Na sua relao com os animais, o homem tem se mostrado um algoz, ingrato e insensvel. O caso dos cavalos notrio. A essa espcie devemos todo
MRCIO BONTEMPO
nos que os bichos cometeram crimes hediondos. Considerando ainda o modo como so explorados e como vivem, fica difcil saber quem realmente o "animal". Nessas observaes, freqentemente somos assolados pelo sentimento de que h uma inverso de papis. Sim, pois quando os "animais" so tratados de modo no "humano" ou com desumanidade, respondem sempre com uma suave complacncia. Portanto, so eles que nos do exemplos de "humanidade", H "estudiosos" que ousam afirmar que "animais no sentem dor". Usam esse argumento como pretexto para utiliz-los em experincias e pesquisas de laboratrio, No sabemos de que modo eles chegaram a essa concluso, mas certamente no foi observando os gritos de um cachorro machucado, recmatropelado! Afirmam que a formao do sistema nervoso dos animais diferente. Mas a neurologia nos mostra que, quanto mais ativas as vias aferentes do sistema nervoso (aquelas que conduzem a sensibilidade), maior a sensibilidade dor. Um simples exemplo, a capacidade olfativa de um co sabujo cerca de 300 vezes maior do que a do homem de nariz mais aguado. O co possui muito mais vias aferentes, portanto, capaz de sentir muito mais dor! Meu amigo John Robbins, clebre autor do best seller D/et For a New America, conta como ficou impressionado, ainda menino, quando viu sapos sendo utilizados nas aulas de biologia do curso primrio. Dezenas deles eram abertos vivos apenas para mostrar aos alunos que as perninhas se moviam quando uma corrente eltrica contnua era aplicada nos nervos da coluna dos batrquios. Outra experincia procurava verificar se esses animais nadavam melhor com ou sem cabea. Dezenas deles um para cada aluno eram decapitados e imediatamente colocados num tanque. Ao final da experincia ficou claramente demonstrado e "cientificamente" comprovado que os sapos nadam melhor com cabea... Animais so geralmente amorosos, integrados em si mesmos, obedientes s leis da natureza... predicados que poucos humanos apresentam. Se tivssemos essas qualidades, mantidas em unssona e perfeita integrao, como os animais o fazem, certamente o mundo teria paz e harmonia. Animais vivem nos dando exemplos de comportamento e atitude perfeitos. Em diversas situaes so bem melhores que muitos seres humanos, Vejamos alguns casos. Na sua relao com os animais, o homem tem se mostrado um algoz, ingrato e insensvel. O caso dos cavalos notrio. A essa espcie devemos todo
o nosso progresso, pois sempre foram o nosso meio de transporte antes da inveno dos veculos automotores. Todas as grandes civilizaes do passado s puderam existir graas a ele. E nenhum dia especial lhe reservado como reconhecimento, O Dia do Cavalo. Sob este aspecto, se o co o melhor amigo do homem, o cavalo o melhor amigo da humanidade. At hoje o cavalo e seus irmos (o burro, o jumento, o jegue, etc.) ainda representam uma opo de trao, para carroas e charretes, servindo como meio de transporte, diverso, caa e at esportes (corridas). Mesmo assim, o homem costuma no reconhecer os servios desses amigos silenciosos, prestando-lhes pouca ateno como seres vivos. Quando esto j velhos e cansados, so abandonados para morrer ou mortos pelos prprios donos, seja para comer da sua carne ou vend-la para algum frigorfico fabricante de mortadela ou salsicha. Talvez no haja exemplo maior de amor cristo do que o co, que, mesmo chutado e abandonado pelo melhor amigo, no lhe guarda nenhum rancor, voltando sempre com o rabo abanando, No nos foi ensinado a dar a outra, foce? Ces so tambm companheiros dos homens, seja puxando trens nos plos, seja levando conhaque para esquiadores perdidos na neve. Eles protegem lares, pastoreiam ovelhas e gado, defendem crianas, a despeito de ser abandonados na velhice, treinados para lutar e brigar, ou criados para servir de alimento, como na China, onde o "melhor amigo do homem" uma iguaria. L, como aqui, os ces so criados normalmente entre os homens e, quando o dono decide com-lo, basta assobiar, O dcil amigo se aproxima, recebe uma forte pancada na cabea e vai direto para a panela. N o Brasil, gatos so normalmente transformados em churrascos e vendidos nas ruas em espetos. Quanto inteligncia, o que dizer dos alegres golfinhos, capazes de amar, realizar clculos matemticos, ser leais e fiis, medir distncias e proteger seres humanos do ataque de tubares? Hoje, os cientistas atnitos observam as baleias se comunicarem segundo um mtodo ainda no compreensvel por seres humanos. Gatos so capazes de retornar s residncias anteriores, mesmo quando distantes dezenas de quilmetros. Pombas funcionam como melhores carteiros do que homens e foram extremamente teis no passado. Papagaios, periquitos e todos os psitacdeos tambm podem sentir raiva, amor e cime. Galinhas so exemplos de mes dedicadas, cuidando com extremo zelo de sua cria, mesmo que os seus ovos tenham sido trocados por ovos de patas. (Seriam consideradas estpidas por isso?
MRCIO BONTEMPO
Seriam? Ento por que procuram levar os seus "patinhos" beira de um lago para ensin-los a nadar, se no costumam fazer isso quando tm seus pintinhos?) Estudos recentes mostram que as lulas sabem contar at 99 e que os polvos, am alguns aspectos, tm memria superior dos homens, inclusive sendo capazes de resolver quebra-cabeas que muitos seres humanos no conseguiriam decifrar. Elefantes so conhecidos tambm pela sua memria e afetividade. Carneiros so dceis e sensveis, desenvolvendo afeio pelos seus pastores. Eis por que os carneirinhos tm sido mostrados como companheiros de anjos e crianas. Enquanto isso, os homens se orgulham da sua capacidade de domar os animais e as feras mais selvagens. Contudo, no h realmente motivo algum de orgulho, pois qualquer treinamento sempre uma grande agresso ao animal, que geralmente condicionado por meio da fome ou do medo. Nos circos, podemos verificar que os animais no so felizes de fato. Sua habilidade para realizar proezas que arrancam aplausos da platia tem um preo muito elevado: um sofrimento crucial, comeando pela vida reclusa, em jaulas, longe do seu hbitat natural, submetidos a treinamentos atrozes, muitas vezes com choques eltricos, gua fria, fome e esquecimento. Se pudssemos acompanhar a vida dos chimpanzs, dos ces, focas, elefantes, lees, tigres e demais escravos do circo, certamente no aplaudiramos o espetculo. Hoje, felizmente, h um vasto movimento mundial pelo circo sem animais. N o Brasil, o trabalho do artista Marcos Frota um belo exemplo de amor e respeito aos bichos. O circo sem animais um circo verdadeiramente humano. Os animais no so somente explorados pelo homem apenas por suas capacidades e habilidades. Domin-los e vencer a sua fora por meio da nossa "inteligncia" superior sempre instigou os seres humanos. Embora submetidos a terrveis atrocidades, esses animais geralmente no so agressivos. Os cavalos e bois s ficam furiosos feito bestas por causa de uma fita de couro que lhes aperta firmemente os testculos pouco antes do show. Em alguns casos um cinto de agulhas lhes acrescentado ao abdome para aumentar sua fria. Mesmo assim, um tremendo choque eltrico lhes aplicado no nus assim que a porteira se abre para o herico cowboy receber todas as atenes e merecer os aplausos da arena. Ainda nesse contexto, temos a Farra do Boi, de Santa Catarina, onde touros so instigados extenuao mxima por um grande grupo de sdicos (in-
cluindo crianas) que os espancam at a morte.3 Mas talvez a atitude mais covarde que se pode terem relao a eles, chamada indevidamente de "esporte", a tradicional tourada. Diante de uma platia doentia, toureiros elegantemente vestidos e orgulhosos submetem o animal no somente a sofrimentos, mas a humilhaes. Quando finalmente o toureiro introduz a espada no fundo do corao do touro, que, esttico, vai se abaixando aos poucos para morrer, isso parece simbolizar a supremacia do homem sobre a fera. Mas a cabe a pergunta: quem realmente a fera no sentido real da palavra? Que significa essa "vitria" sobre um animal? Qual o nvel de conscincia e de humanidade do toureiro e da platia? Sinceramente, sentimos emoo no ao assistirs touradas, que nos causam asco, mas ao ver aquelas cenas de "acidentes" em que o touro acerta o toureiro... Dizem que a carne do touro morto em touradas distribuda para consumo. Voc, leitor(a), comeria a carne desse animal sofrido e humilhado? Iria se sentir bem com isso? Pode-se dizer o mesmo de caadores que se orgulham de assassinar animais nas selvas para ostentar suas cabeas e couros em suas salas. Quanto herosmo para manter ambientes tristes, que se tornam lgubres pela presena constante daquelas "testemunhas" de crimes contra o direito dos animais de existir e viver em paz. Milhares de elefantes foram covardemente dizimados, no para ter a sua carne comida, mas para lhes arrancarem as lucrativas presas, enquanto a imensa e pesada "carcaa" era abandonada. "Pedaos" das presas de dceis, inteligentes e sensveis elefantes so hoje
Farra do Boi ocorre com mais freqncia na poca da Pscoa, culminando na Sexta-feira Santa. Mas algumas comunidades celebram casamentos, aniversrios, jogos de futebol e outras ocasies especiais promovendo a Farra do Boi. Proeminentes empresrios, criadores de gado, cidados, proprietrio de restaurantes, donos de hotis e polticos so os que doam os bois para a "festa". Antes do evento o boi confinado sem alimento por vrios dias. Para aumentar o desespero do animal, comida e gua so colocados num local onde ele possa ver, mas no alcanar. A Farra comea quando o boi solto e perseguido peos "farristas" homens, mulheres e crianas , que carregam pedaos de pau, facas, lanas de bambu, cordas, chicotes e pedras e perseguem o boi que, no desespero de fugin corre em direo ao mar e acaba se afogando. Fontes da WSPA-Brazil (World Society for Protection of Animais) afirmam ter visto o gado sendo torturado de diversas maneiras: animais banhados em gasolina e depois incendiados, pimenta jogada em seus olhos que, geralmente, so arrancados. Participantes quebram os cornos e patas do anima! e cortam seus rabos. Os bois podem ser esfaqueados e espancados, mas h um certo "cuidado" para que o animal permanea vivo at o final da "brincadeira", Essa tortura pode continuar por trs dias ou mais. Finalmente o boi morto e a came dividida entre os participantes. Alguns dizem que um ritual simblico, uma encenao da Paixo de Cristo, em que o boi representaria Judas; outros acreditam que o animal representa Satans e, torturando o Diabo, estariam se livrando dos pecados. Mas hoje em dia a Farra do Boi no tem nenhuma conotao religiosa,
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caixinhas de alvo marfim que servem para guardar jias, inteis cabos de facas de coleo, colares, estiletes, chaveiros, imagens de Buda (como se Buda aceitasse isso!), santinhos ou uma coleo de bichinhos de alguma criana em algum lugar do mundo, Caadores talvez sejam a pior categoria de seres humanos, pois so impiedosos, covardes e desumanos. Sempre ostentando o seu habitual sorriso imbecilizado, so responsveis diretos pela reduo da biodiversidade do planeta e, em sua ignorncia completa, no sabem que esto contribuindo para o desaparecimento da vida na Terra, Tudo por esporte... E o que dizer da grande covardia que representa a "caa raposa", um
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hbito tradicional dos lordes da Inglaterra? E de causar espanto a insensibilidade dos participantes desse "esporte". So dezenas de cavalheiros muito bem vestidos, com trajes caros (mas ares de idiotas), montados em custosos cavalos puro-sangues, com armas luzidias e ces especialmente treinados. Cavaleiros, cavalos e muitos ces perfumados, apenas por ostentao, perseguindo uma pobre e assustada raposa que sempre morre com um tiro "misericordioso" e herico. A nobre faanha comemorada com champanhe e caviar, A carcaa da raposa simplesmente abandonada numa vala ou dada aos ces, pois nem ao menos serve como alimento. Covardias semelhantes podem ser verificadas nas brigas entre animais, que lutam s vezes at a morte para deleite dos assistentes e lucro dos seus apostadores, como no caso das famosas brigas de galo no Brasil e de ces na China. Certa vez, ao presenciar uma rinha de galos, pude verificar o grau de excitao dos participantes e o modo como levam a "srio" aquela atividade. Os animais recebem esporas metlicas e cortantes, semelhantes a bisturis, com as quais se dilaceram, muitas vezes arrancando olhos ou eviscerando-se. E tremendamente incmodo saber como preparam detalhadamente o animal para o sacrifcio e o requinte de crueldade com que esses galos so criados, guisa de "treinamento", para aumentar sua agressividade, muitos so propositadamente deixados horas a fio sob o sol escaldante, sem gua, e com uma rao plena de pimenta... Naquele dia, presenciando o "esporte", pensei como seria interessante que os prprios donos dos galos brigassem entre si. Seria mais coerente. Em alguns lugares do Brasil, canrios tambm so forados a brigar. Dois machos so estimulados a disputar uma fmea at a morte. Mas o vencedor
"o fica com eta: preparado para a prxima luta para proporcionar novos bcros aos criadores. Um outro "esporte", chamado de "tiro pomba", considerado tambm :e grande nobreza, demonstrou a grande habilidade da mira dos esportistas, rssa prtica, antes das campanhas promovidas pelas sociedades protetoras dos animais, fazia parte das Olimpadas! Existe atualmente uma outra modalidade :e "tiro ao pombo", em que os animais no so lanados ao ar, mas permane:em presos em painis, merc dos atiradores. O homem tambm explora a beleza, a peculiaridade e os aspectos curiosos dos animais, confinando-os em zoolgicos. Os belos espcimes e as feras io aprisionados em jaulas e em ambientes exguos para o deleite das pessoas. Se observarmos bem, os animais dos zos so tristes e deprimidos. Essa sensao, queiramos ou no, est sempre presente nas visitas aos "jardins" zoolgicos (que de jardins no tm quase nada...). As crianas bem mais sensveis em geral sentem pena dos animais e no gostam verdadeiramente da "visita". E s conferir com os mais pequeninos. Afastados dos seus ambientes naturais, os bichos no entendem por que esto presos. Vale a pena perguntar: :ue crime cometeram para estar ali, entre as grades? Talvez esse sentimento ce injustia explique o comportamento dos macacos, que costumam atirar fezes nos visitantes. O mesmo raciocnio serve para os criadores de pssaros em gaiolas e Tveiros. Os aficcionados desse estranho hobb y garantem "amar" os passari-hos. S no entendemos que tipo de amor esse que aprisiona os seres imados e os submete a uma vida extremamente sofrida, tolhendo comple"^mente o seu direito liberdade. Dizem que os pssaros no "cantam" verradeiramente, mas "choram". Esses "criadores", todos eles sem exceo, olham com orgulho para as suas gaiolas e imaginam que aquele pequeno ser, que vive dentro daquela pequena priso, est feliz. No est! Se esses criadores pudessem entender que no possvel aprisionara beleza, a arte ou o canto... Quando se tenta fazer isso, o resultado justamente o contrrio, ou seja, a feira, a tristeza e o choro. A priso no pode ser companheira da beleza. O cmulo do desrespeito aos bichos algo tambm antigo, mas muito explorado atualmente: o uso de animais em filmes pornogrficos. O absurdo cesses atos de sodomia no merece nem mesmo ser comentado. Apenas para
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evidenciar o grau de degenerao psquica das pessoas que atuam nesse setor, h um site na Internet que mostra relaes sexuais entre seres humanos e animais, como ces, porcos, cavalos, jumentos, com a seguinte chamada irnica: We Love Animais! Certamente o homem no demonstra amor ou respeito pelos animais. mais comum observarmos situaes de dio. Como, por exemplo, nas ilhas prximas ao arquiplago das Samoas, no Pacfico, infestada de tubares. Ali vive uma colnia de pescadores que apresenta muitos indivduos mutilados, com membros amputados pelos animais, e registros de muitas mortes entre os nativos. Essa colnia desenvolveu um tal dio pelos tubares que anualmente realizada uma "festa" em que muitos animais so mortos atravs de um mtodo marcado por um especial requinte de perversidade: depois de ferverem pequenas abboras em grande quantidade, aplicam a elas, ainda quentes, carnes com sangue. Essas abboras so atiradas ao mar, onde superabundam os tubares, que acabam por abocanh-las. Ao atingir os estmagos dos animais e aquecer o seu ambiente gstrico, a abbora provoca dores atrozes. Os tubares no conseguem vomit-la e acabam em plena ^^ agonia, mordendo-se ou atirando-se contras as rochas em busca do alvio trazido pela morte. Os filmes mostram centenas deles pulando para fora d'gua, em completo desespero, diante da gritaria de satisfao dos nativos. Os animais mortos no so comidos, mas suas cabeas viram trofus. Aqueles que conseguem permanecer vivos so levados para a praia e queimados numa grande fogueira.., Outro exemplo notvel de desamor para com os animais so as chamadas pet shops, as casas de bichos de estimao, onde podemos presenciar o sofrimento daqueles seres presos, tristes e sem amor, aguardando que alguma alma caridosa os adquira, Muitos adoecem e morrem nessas casas de comrcio, O resultado da ao do homem no mundo animal est pondo em risco a vida no planeta com a reduo da biodiversidade. So centenas de espcies j extintas e outras ameaadas de extino no somente pelo consumo da carne de animais silvestres, mas pelo hbito de querer t-los como animais de estimao. Por isso, no Brasil, araras, papagaios, borboletas, jabutis, macacos, passarinhos, aranhas, escorpies, cobras e tantas outras espcies da fauna silvestre brasileira vm sendo vtimas de um comrcio ilegal que movimenta cer-
ca de 2 bilhes de dlares por ano aqui e l fora. O trfico de animais a terceira atividade ilcita mais lucrativa, depois do trfico de drogas e armas. Anualmente cerca de 12 milhes de animais so ilegalmente retirados das matas brasileiras e vendidos em diversas cidades do pas. Nesse tipo de atividade, a perversidade em relao aos bichos por vezes extrema, conforme pudemos constatar. Os traficantes de animais silvestres, alm de caarem, pagam crianas para capturarem borboletas e passarinhos, que depois so transportados em condies absurdamente desumanas, muitas vezes sob o efeito de anestsicos e drogas que os mantm quietos. Estatsticas comprovam que, para cada animal capturado que sobrevive, nove morrem durante o transporte, de sede, fome, frio ou asfixia. A maioria dos papagaios morre em condies a que nenhum ser humanos resistiria (alimentao inadequada, estresse e falta de exerccio). Cada animal retirado da natureza enfrenta crises de depresso geradas por solido, o que os faz perder a prpria identidade. Para garantir a "beleza" do artesanato feito com asas de borboleta, os machos so mergulhados, ainda vivos, em um tipo de solvente de tinta, que elimina os parasitas. Alguns criadouros atuam como pontos de "lavagem" de animais contrabandeados. Para capturar um filhote de macaco os traficantes no hesitam em matar a me. Eles tm as presas arrancadas e so dopados com analgsicos para parecer mansos. Apesar da Portaria 117/97-N, de 15.10.1997, em que o Ibama legaliza a venda de animais silvestres apenas para criadouros credenciados, o trfico ilegal continua. As autoridades ambientalistas consideram o "comrcio ilegal de animais" uma forma de trfico. Ao nosso ver, contudo, qualquer negcio que envolva seres vivos deve ser ilegal. Ao admitir a hiptese de um "comrcio legal", estaremos contribuindo, de um modo ou de outro, com o consumo de carne, com o aprisionamento de animais e, conseqentemente, com a degradao ambiental. Atualmente, diante das inmeras evidncias e estatsticas, determinando que o consumo de carne um ato antiecolgico, seja de animais criados para o abate, ou capturados nas selvas, deve-se evitar incluir carne animal qualquer que ela seja na nossa dieta. No basta afirmar, como fazem as autoridades ambientalistas brasileiras, que, depois do desmatamento, a maior
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ameaa fauna o seu comrcio ilegal. Tanto o Ibama quanto os demais rgos afins, alm dos ecologistas, devem saber que a captura animal com fins comerciais apenas uma parte do problema, Os seres humanos continuam consumindo carne de animal silvestre e esta a atividade que mais devasta as florestas, excluindo-se, obviamente, o consumo de peixes de gua doce e do mar. Sim, os homens comem animais silvestres e muitos outros. Basta conhecer um pouco dos seus curiosos hbitos alimentares para se ter uma idia dos vrios tipos de carnes e de seres que os humanos so capazes de consumir. O estudo serve tambm para confirmarmos o desrespeito, a insensibilidade e o pouco-caso com que so tratados os animais, nossos irmos menores. Podemos dizer que os seres humanos comem praticamente todos os tipos de animais. Desde camelos e cavalos no deserto, tigres, javalis e elefantes na frica, avestruzes e cangurus na Oceania, at bichinhos, como paca, tatu, cotia, capivara, ourio, gamb, cobras, gatos-do-mato, macacos, tanajuras, tartarugas, peixes-boi, botos, peixes-eltricos e muitos outros devorados no Brasil (a maioria passando por sofrimentos extremos), Animais estranhos como cobras e ratos (China), baratas, lagartas, larvas, formigas e gafanhotos (Tailndia) tambm fazem parte dos incomuns hbitos alimentares da humanidade. H, contudo, hbitos piores, que no envolvem apenas animais esquisitos e repulsivos, mas rgos que exigem muita dor e sofrimento, como pnis de ces (China) e de tigres-de-bengala (ndia). Considerados alimentos afrodisacos, so consumidos por aficcionados que, para o seu prazer, permanecem indiferentes dor que esses hbitos provocam. Muitas vezes o pnis desses animais retirado com eles ainda vivos. Aps a extirpao, eles so deixados para a engorda e consumo (caso dos ces) ou para a retirada da pele (caso dos tigres), que ocorre em seguida morte do animal. N o Oriente a busca de maior prazer sexual desperta um frenesi pela blis de ursos pardos, tida como um forte afrodisaco. Para isso, centenas de animais so criados e mantidos em jaulas exguas, com o abdome perfurado, para que uma sonda mantida na sua vescula biliar permita uma drenagem constante do liquido amarelo. Trata-se de um comrcio milionrio, embora as "fazendas" de criao desses ursos sejam locais degradantes, onde pessoas normais so incapazes de permanecer. Os ur-
sos urram de dor e choram continuamente, e seus gemidos podem ser ouvidos a quilmetros... Felizmente, existem movimentos internacionais tentando coibir esse hbito que, no entanto, ainda resiste.'1 H requintes ainda mais abominveis, como o hbito de se consumir o crebro de certos primatas no Japo. Em um tipo de cerimnia macabra, o grupo de comensais se rene para uma refeio numa mesa em que orifcios ocupam o lugar do prato. Ali so encaixadas as cabeas de macaquinhos vivos, cujos plos so raspados. Com a ajuda de um martelinho as pessoas batem no crnio do animal at que e!e desfalea. Ento, o garom retira os ossos superiores da cabea dos macacos, expondo-lhes o crebro, que recebe temperos e molho de soja. So imediatamente saboreados por meio de palitinhos tpicos da culinria oriental. Tambm no Japo e nos estranhos mercados alimentcios do Oriente, pequenas cobras so comidas vivas, aps ter o seu couro retirado,
"Durante 1999 e 2000, a WSPA (Worid Society for Protection of Animais) fez uma das investigaes mais completas j apresentadas ao pblico sobre as fazendas de ursos na China. A investigao reveou como os ursos so cirurgicamente mutilados e "ordenhados" diariamente para extrao de blis. Esses animais so submetidos a requintes de crueldade assustadores e mesmo com todas as tentativas de se amenizar essa tragdia nem mesmo as condies mnimas para aliviar esses animais foi conseguida. A investigao da WSPA tambm mostra que as fazendas de ursos esto ameaando a sobrevivncia desses animais em seu hbitat, uma vez que esse "negcio" colocou a cabea de ursos a preos muito elevados. A Conveno Internacional de Comrcio das Espcies de fauna e FloraAmeaadas de Extino (CITES Conventon on the International Trade in Endangered Species ofWild Fauna and Flora) foi estabelecida pelas Naes Unidas para regulamentar o comrcio da vida selvagem. Esse acordo entrou em vigor em 1975 e, a partir de ento, 150 pases assinaram esse tratado, incluindo a China. Todas as espcies de ursos do sudoeste da sia foram enquadradas no Appendix I, onde se probe virtualmente todo tipo de comrcio desses animais, partes de seus corpos e produtos derivados dos mesmos. Em novembro de 1999 e fevereiro de 2000, investigadores da WSPA visitaram um total de 10fazendasde ursos em 6 provncias do sudoeste, sudeste e noroeste da China, onde constataram as piores condies. Em mdia, as gaiolas encontradas medem 0,8 x 1,3m x 2m, espao total em que o urso mal pode se mover, sentar ou mesmo mudar de ado. Em cada fazenda visitada, o cho das gaiolas foi construdo com barras de ferro, negando aos animais a possibilidade de-fjcar em p, ou deitar no cho firme. A WSPA visitou duas fazendas modelos do governo chins que afirma ter melhorado as condies para os animais, aumentando o tamanho das gaiolas. Enquanto uma gaiola menor usada para ordenhar os ursos duas vezes por dia, uma outra gaiola conectada a essa proporciona mais espao para o urso se virar e ficar em p. Ferimentos na cabea, nas patas e nas costas foram encontrados na maioria dos ursos que vivem nessas condies, por se rasparem repetidamente nas barras. Do lado de fora, tambm foi providenciado cercado externo. No entanto, no norte da China, onde o inverno muito frio e o acesso no permitido por cerca de 4 meses, e no sul da China, o cercado usado para procriao de ursos. Apesar de a temperatura chegar a 30 graus negativos em algumas partes do pas, os "fazendeiros" no permitem que os animais hibernem, atravs de reforo de comportamento no-natural. Na maioria das fazendas a dieta dos ursos muito pobre. Pur de milho, mas, tomates e acar misturado com gua so a fonte de alimentao principal desses animais, o que no suficiente sem suplementos vitamnicos e minerais. Os ursos so alimentados duas vezes por dia para incentivar produo de blis,
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antes mesmo de ter suas cabeas decepadas. Curioso tambm o hbito de se consumir a sopa de barbatana de tubaro, um dos pratos mais caros do mundo. Pescados vivos, so cruamente despojados de suas barbatanas e em seguida devolvidos ao mar. Via de regra so consumidos pelos companheiros, atrados pelo sangue dos cortes. Atrocidades contra os animais existem em todas as partes do mundo. O Brasil no fica longe: aqueles que apreciam caranguejos sabem que costumam serfen/idos vivos! Caranguejo que no se move no consumido. Em Recife, Pernambuco, grelham a lagosta viva, recm-retirada de um tanque, de onde foi "escolhida" pelo fregus. Depois de ser colocada diretamente na brasa com um peso por cima ela passa instantaneamente da cor verde/azul para vermelha... Para ilustrar ainda mais a crueldade, podemos citar outro costume praticado no Nordeste brasileiro, onde a carne dos dceis jumentos apreciada para a produo de uma modalidade de carne-de-sol. S que para tornar a carne mais macia cortam-se as patas do animal da articulao do joelho para baixo. Eles ficam urrando de dor, correndo desesperadamente sobre seus cotocos de pernas, esvaindo-se em sangue durante horas, at perder definitivamente os sentidos. Dizem os criadores que isso necessrio, caso contrrio a carne permanece dura demais para ser consumida. Termos outras informaes sobre hbitos alimentares humanos que exigem sofrimento animal. A Frana d a sua contribuio com o caso do foie gras (pat de fgado de ganso). As aves so criadas apenas com o objetivo de terem seus fgados transformados em carssimo pat. Desde que nascem, os pequenos gansos recebem uma carga de alimentos muito rica em gorduras saturadas, de modo a ter o seu fgado aumentado. So alimentados por meio de tubos que atingem diretamente o seu estmago, pois, caso contrrio, no comeriam aquele tipo de comida. Muitas vezes colocado um elstico nos seus pescoos de modo a evitar a regurgitao. Nunca se alimentam por conta prpria de nenhum tipo de comida extra, alm do "gordurama". Chegam idade adulta com fgados que podem atingir at cinco vezes o peso do resto do seu corpo. Eles no se movimentam mais, pois perdem a capacidade de andar. So mortos cruamente e, aps terem retirados os seus fgados, suas carcaas so atiradas no lixo, pois no servem para consumo devido ao excesso de antibiticos e de outras drogas que recebem. Hoje muitos pases produzem o foie gras, mas na Frana que podem ser encontrados os melhores...
l tambm que se consomem formigas de abdome doce, um tipo de inseto que, por possuir grande concentrao de carboidratos em seu abdome, usado para o preparo de um dos mais sbrios e caros tipos de guloseima. Essas formigas so mergulhadas numa calda quente de chocolate derretido de modo que o processo envolva apenas o seu abdome, deixando de fora o resto do seu corpo. O "produto" colocado em caixas especiais. As formigas permanecem vivas por alguns dias, o suficiente para ser vendidas. Consomese apenas a parte do chocolate. O "resto" da "iguaria", que a formiga ainda se movendo, dispensada. Muitos objetos de consumo exigem crueldade com animais, como roupas, tnis, sapatos, bolsas e demais acessrios de couro, peas de marfim, casacos de pele, perfumes feitos com almscar, travesseiros e petecas de penas, bolas esportivas de couro, fantasias de carnaval (penas de avestruz, pavo, etc.). Comprando produtos que no venham de animais, alm de pagar bem mais barato, estaremos agindo com tica, dando exemplo para as geraes futuras.
Animais de testes de laboratrio As piores atrocidades
"Atrocidades no so atrocidades menores quando ocorrem em laboratrios, ou quando recebem o nome de 'pesquisa mdica'." GEORGE BERNARD SHAW
Quando assistimos a uma corrida de cavalos, um desfile ou uma competio de ces de raa, uma premiao de bovinos ou eventos similares, no sabemos ao certo como os criadores conseguem a faanha de conseguir espcimes to belos, obedientes, limpos, dceis e elegantes. Se descobrirmos a maneira como eies chegam a esses resultados, certamente no veremos motivo para justificar tanto orgulho nos olhares dos "proprietrios". Os animais so obrigados a suportar treinamentos estafantes e condies de vida desconfortantes, totalmente antinaturais. Muitos recebem golpes dolorosos, surras, choques eltricos, injees, so submetidos a castraes, tratamentos odontolgicos desnecessrios, banhos gelados; passam por privaes intensas, in-
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clusive de alimentos e gua, alm de uma srie de outros detalhes que fazem parte dos segredos de cada criador, apenas para obter os "resultados" esperados. Certamente esses animais sofrem, mas no enxergamos esse sofrimento nesses "acontecimentos sociais". Entretanto, h algo extremamente cruel, que tambm no vemos e que no pode ser mostrado pela TV ou em documentrios (pois no conquistaria aplausos ou admirao), mas que envolve sofrimentos infinitamente piores; os animais utilizados em testes de laboratrio e experincias cientficas. Sem que saibamos, centenas de milhares deles, como macacos, coelhos, cobaias, ratos, hamsters, pombos, ces, pintinhos, gatos, porcos, cavalos, peixes, carneiros e outros so regularmente submetidos a torturas que transformariam a rotina dos campos de concentrao em comdia, Tudo isso apenas para que possamos usar com segurana e conforto um novo sabonete, um xampu, talvez um perfumado amaciante de roupas, um detergente que no irrite as nossas mos, um medicamento que no cause alergia, um desodorante que no produza vermelhido ou prurido, etc. A maior parte dos produtos usados em residncias so antes testados em animais pelas empresas. H documentrios com fotos chocantes de animais presos em jaulas, com cortes, queimaduras, plo raspado, pele arrancada, escoriaes propositais, membros arrancados, infeces horrorosas, olhos inflamados e com hemorragia, e muito mais, em experincias realizadas apenas para garantir a segurana de produtos usados pelo homem. Podemos citar alguns exemplos: substncias aplicadas nos olhos de coelhos provocam queimadura e cegueira; animais so forados a engolir matrias que produzem dores lancinantes e morte (para se medir o tempo que um produto txico leva para matar...); compartimentos com centenas de animais so preenchidos com gases e fumaa txica que causam tremores, vmitos, sangramento nasal e oral e morte; produtos de limpeza de cho e de roupas so passados na pele raspada de porcos por 24 a 72 horas para se conhecer o tipo de reao que provocam; detergente de loua e limpeza de vidros so aplicados em olhos abertos de coelhos e injetados no corpo de ratos; animais so obrigados a ingerir polidores de mveis para se saber de que modo o envenenamento afeta os seus delicados organismos; hamsters so trancados em espaos fechados para inalar gases e inchar at a morte. Muitas outras formas de tortura so praticadas regularmente por diversas empresas. Laboratrios produtores de medicamentos realizam suplcios bem mais graves, porm no conhecidos. Animais
so presos, amarrados, amordaados, de modo a no poder se debater e escapar da dor; tm de sofrer quietos, sem anestesia ou analgsicos. Invariavelmente evacuam e urinam de pavor ou dor. Muitos, desesperados, sempre apresentando olhar de pnico, partem a prpria coluna devido contratura muscular e a espasmos violentos produzidos pelos medicamentos ou produtos. Tudo isso diante do olhar frio e calculista de algum tcnico que anota os "resultados" na sua prancheta. Laboratrios farmacuticos cometem atrocidades semelhantes, e at piores, em nome da "cincia". Na verdade esses testes visam elaborar substncias para a produo de drogas com objetivos comerciais. Algumas delas so teis e capazes de salvar vidas, mas a indstria farmacutica, cuja competio entre empresas tem como meta apenas o lucro, procura criar e aprimorar frmacos ou marcas que permitam assegurar os seus objetivos mercantis. Portanto, os animais no so sacrificados por uma causa nobre, em nome da sade da humanidade. Esse argumento caracterstico das indstrias de remdios, que garantem estar contribuindo para o nosso bem-estar, totalmente hipcrita e desrespeita no somente os animais, mas os prprios seres humanos. A filosofia mdica que preconiza o uso de drogas, a chamada alopatia, responsvel pelo aumento da incidncia de doenas crnicas e degenerativas nos seres humanos (e nos animais). Seguindo a idia de que sade a ausncia de sinais e sintomas, ela centraliza toda a sua ao no combate a eles, ou seja, sua ao basicamente sintomtica. Sabemos que sade fsica conseqncia do restabelecimento das funes orgnicas. Usar apenas drogas no somente a anttese dessa idia, como tambm produz intoxicaes e interferncias no organismo. Sem contar as interaes medicamentosas, as doenas iatrognicas (provocadas pelo remdio), o preo exorbitante dos produtos farmacuticos, e o custo social das doenas que, ao no serem eliminadas (pois as drogas geralmente mascaram a realidade causa! da molstia), exigem despesas colossais. Sabemos hoje que testes de drogas injetadas em animais no so exatamente vlidos para seres humanos. Em termos de bioqumica, metabolismo e estrutura gentica, h profundas diferenas entre esses seres, o que invalida muitos resultados. Ao contrrio do que muitos acreditam, a experimentao animal, alm de ser cruel, responsvel pela morte de seres humanos. Conforme estudo
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realizado pelo grupo Americans for Medicai Advancement, as conseqncias fatais desse tipo de experincia so as seguintes:
De acordo com o Dr. Albert Sabin, pesquisas em animais prejudicaram o desenvolvimento da vacina contra a plio. A primeira delas, contra plio e contra raiva, funaonou bem em animais, mas matou as pessoas que receberam a aplicao. Muitos pesquisadores adoecem ou morrem devido exposio a microorganismos e agentes infecciosos que, embora inofensivos para animais, podem ser fatais para humanos, como, por exemplo, o vrus da hepatite B. Apesar das evidncias clnicas e epidemiolgicas que apontam a exposio benzina como uma das causas da leucemia em seres humanos, a substncia no foi retida como produto qumico industrial. Tudo porque testes apoiados pelos fabricantes no reproduziram a doena em camundongos expostos benzina. Experimentos em ratos, homsters, porquinhos-da-ndia e macacos no revelaram relao entre fibra de vidro e cncer. No at 1991, quando aps estudos feitos com humanos, a O S H A Occupational, Safety and Health Administration os rotulou como cancergenos, Apesar de o arsnico ter sido reconhecido como substncia cancergena por vrias dcadas, cientistas encontraram poucas evidncias desse efeito em animais. S em 1977 o risco para humanos foi estabelecido, depois de o cncer ter sido reproduzido em cobaias de laboratrio. A companhia farmacutica Pharmacia & Upjohn interrompeu os testes clnicos dos comprimidos de Linomide (roquinimex), criados para o tratamento da esclerose mltipla, aps oito dos 1,200 pacientes terem sofrido ataques cardacos em conseqncia da medicao. Experimentos realizados em animais no previram esse risco. Muitas pessoas expostas ao amianto morreram porque cientistas no conseguiram produzir cncer expondo animais de laboratrio a essa substncia. Experincias falharam em mostrar que colesterol elevado e dieta rica em gorduras aumentam o risco de doenas coronrias. Em vez de mudar hbitos alimentares para prevenir esse mal, as pessoas mantiveram seus estilos de vida com falsa sensao de segurana. Erroneamente, estudos laboratoriais atestaram que os bloqueadores beta no diminuiriam a presso arterial dos homens, o que evitou o seu desenvolvimento. At mesmo os vivisseccionistas admitiram que os testes de hipertenso em animais falharam nesse ponto. Por causadisso, milhares de pessoas foram vtimas de derrame.
Cirurgies pensaram que haviam aperfeioado em coelhos a queratotomia radial (cirurgia para melhorar a viso), mas o procedimento cegou os primeiros pacientes humanos. Isso porque a crnea do coelho tem a capacidade de se regenerar internamente, enquanto a nossa se regenera apenas superficialmente. Atualmente, a cirurgia feita apenas na superfcie da crnea humana. Transplantes combinados de corao e pulmo tambm foram "aperfeioados" em animais, mas os primeiros trs pacientes morreram nos 23 dias subseqentes cirurgia. Dos 28 pacientes operados entre 1981 e 1985, oito morreram logo aps a interveno arrgica, e dez desenvolveram bronquiolite obliterante, uma complicao pulmonar que os ces submetidos aos experimentos no contraram. Desses dez, quatro morreram e trs nunca mais conseguiram viver sem o auxlio de um respirador artificial. Abronquiolite obliterante passou a ser o maior risco da operao. As perigosas drogas taiidomida e DES foram lanadas no mercado depois de ser testadas em animais. Dezenas de milhares de pessoas sofreram com o resultado. Atalidominafoi desenvolvida em 1954, destinada a controlar ansiedade, tenso e nuseas. Em 1957 passou a ser comercializada e em 1960 foram descobertos os seus efeitos teratognicos quando consumida porgestantes: durante os trs primeiros meses de gestao ela interfere na formao do feto, provocando a focomelia, que consiste no encurtamento dos membros junto ao tronco. Ciclosporin A inibe a rejeio de rgos e seu desenvolvimento foi um marco no sucesso dos transplantes. Se as evidncias irrefutveis em humanos no tivessem derrubado as frgeis provas obtidas a partir de testes com animais, a droga jamais teria sido liberada. Experimentos com cobaias falharam em prever toxicidade do anestsico geral metoxyflurano. Muitos indivduos que receberam o medicamento perderam todas as suas funes renais. Mais da metade dos 198 medicamentos lanados entre 1976 e 1985 foi retirada do mercado, ou passou a trazer nas bulas seus efeitos colaterais, que variam de severos a imprevisveis. Tais efeitos incluem complicaes como disritmias letais, ataques cardacos, falncia renal, convulses, parada respiratria, insuficincia heptica, derrame e muitas outras. Flosin (Indoprofeno), remdio para artrite, foi testado em ratos, macacos e ces, que o toleraram bem. Algumas pessoas morreram depois de fazer uso da droga. Zelmid, um anti depressivo, passou sem incidentes por ratos e ces; no entanto, provocou srios problemas neurolgicos em seres humanos.
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Nomifensina, um outro antidepressivo, foi associado a insuficincia renal e heptica, anemia e morte. Testes realizados anteriormente em animais no revelaram seus efeitos colaterais. Amrinone, medicamento indicado para insuficincia cardaca, foi testado em inmeros animais e lanado sem restries, Seus consumidores desenvolveram trombocitopenia, ou seja, ausncia de clulas necessrias coagulao. Fialuridina, produto antiviral, causou danos no fgado de sete das quinze pessoas que fizeram uso dele. Cinco acabaram morrendo e as outras duas necessitaram de transplante do rgo. Entretanto a droga funcionou bem em marmotas. Clioquinol, um antidiarrico, passou nos testes feitos com ratos, gatos, ces e coelhos. Em 1982, foi retirado das prateleiras em todo o mundo aps a descoberta de que causava paralisia e cegueira nos homens. U m remdio indicado para doenas do corao, Eraldin, provocou 23 mortes e casos de cegueira em humanos, apesar de nenhum efeito colateral ter sido observado em animais. Na poca em que foi lanado, os dentistas afirmaram ter realizado estudos intensivos de toxicidade nos testes com cobaias. Aps os efeitos devastadores, os pesquisadores tentaram, sem sucesso, desenvolver em animais resultados similares aos das vtimas humanas. Opren, uma droga receitada para artrite, matou 61 pessoas. Mais de 3.500 casos de reaes graves tm sido documentados. N o entanto, foi testada sem problemas em macacos e outros animais. Zomax, tambm indicado para artrite, matou 14 pessoas e fez sofrer muitas outras. Metisergde, usado para tratar dor de cabea, provoca fibrose retroperitonial ou severa obstruo do corao, dos rins e das veias do abdome. Cientistas no esto conseguindo reproduzir os mesmos efeitos em animais. Pensava-se que fumar no provocava cncer, porque o fumo no provocava a doena nos animais de laboratrio. As pessoas continuam fumando e morrendo de cncer. Suprofen, indicado para artrite, foi retirado do mercado quando pacientes foram vtimas de intoxicao renal. Antes do seu lanamento, os pesquisadores asseguraram que os testes apresentaram "perfil de segurana excelente, sem efeitos cardacos, renais ou no sistema nervoso central". Surgam, outra droga para artrite, continha um fator protetor para o estmago que prevenia lceras, um efeito colateral comum a muitos medicamentos dessa natureza. Apesar dos resultados obtidos com animais em laboratrios, lceras foram verificadas em seres humanos.
O diurtico Selacryn foi intensivamente testado em animais. Em 1979, foi retirado do mercado depois que 24 pessoas morreram de insuficincia heptica causada pela droga. Perexilna, receitado para o corao, foi suspenso de circulao quando produziu insuficincia heptica no prognosticada em estudos com animais. Mesmo sabendo que se tratava de um tipo especfico de insuficincia heptica, os cientistas no conseguiram induzi-la em animais. Domperidone, destinada ao tratamento de nusea e vmito, provocou batimentos cardacos irregulares e teve que ser retirado do mercado. Cientistas no conseguiram produzir o mesmo efeito em ces, mesmo usando uma dosagem setenta vezes maior. Mitoxantrone, usado em um tratamento para cncer, produziu insuficincia cardaca. Foi testado extensivamente em ces, que no manifestaram os mesmos sintomas. A droga Carbenoxalone deveria prevenir a formao de lceras gstricas, mas causou reteno de gua a ponto de causar insuficincia cardaca em alguns pacientes. Depois de conhecer os efeitos da droga em humanos, os cientistas a testaram em ratos, camundongos, macacos e coelhos, sem conseguir reproduzir os mesmos sintomas. O antibitico Clindamicyn responsvel por uma condio intestina! chamada colite pseudomembranosa. O medicamento foi testado em ratos e ces, diariamente, durante um ano. As cobaias toleraram doses dez vezes maiores que os seres humanos. Cylert (pemoline), um medicamento usado no tratamento de dficit de ateno/hiperatividade, causou insuficincia heptica em treze crianas. Onze delas morreram ou tiveram que se submeter a um transplante de fgado. A combinao das drogas prprias para dieta, fenfluramina e dexfenfluramina ligadas a anormalidades na vlvula do corao humano , foi retirada do mercado, apesar de as pesquisas em animais nunca terem revelado tais sintomas, O medicamento para diabetes troglitazone, mais conhecido como Rezutin, foi testado em cobaias sem nenhuma indicao de problemas significativos, mas causou leso de fgado em humanos, O laboratrio admitiu que ao menos um paciente morreu e outro teve que ser submetido a um transplante de fgado. H sculos a planta digitalis tem sido usada no tratamento de problemas cardacos. Entretanto, tentativas clnicas de usar a droga derivada da planta fo-
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ram adiadas por ter causado presso alta em animais. Evidncias da eficcia do medicamento em humanos acabaram invalidando a pesquisa em cobaias. Como resultado, a digoxina, um anlogo da digitalis, tem salvado inmeras vidas. Muitas outras pessoas poderiam ter sobrevivido se a droga tivesse sido lanada antes. O Tacrolimus um agente anti-rejeio que quase ficou engavetado antes de estudos clnicos por ser extremamente txico aos animais. Estudos em cobaias sugeriram que a combinao do Tacrolimus com c/closporin potencializaria o produto, mas em humanos o efeito foi exatamente o oposto. Experimentos em animais sugeriram que os corticosterides ajudariam em casos de choque sptico, uma severa infeco sangunea causada por bactrias. Em humanos, a reao foi diferente; o tratamento aumentou o ndice de mortes entre os pacientes. Apesar de a penicilina ter sido ineficaz em coelhos, Alexander Fleming usou a substncia em um paciente muito doente, uma vez que ele no tinha outro recurso. Se os testes iniciais tivessem sido realizados em porquinhos-da-ndia ou em homsters, as cobaias teriam morrido e talvez a humanidade nunca tivesse se beneficiado da penicilina. Howard Florey, ganhador do Prmio Nobel da Paz como co-descobridor e fabricante do antibitico, afirmou: "Felizmente no tnhamos testes em animais nos anos 40. Caso contrrio, talvez nunca tivssemos conseguido uma licena para usar a penicilina e, possivelmente, outros antibiticos jamais tivessem sido desenvolvidos." No incio de seu desenvolvimento, o flor ficou retido como preventivo de cries, porque causou cncer em ratos. A dose indicada de isoproterenol, medicamento usado para o tratamento de asma, funcionou em animais. Infelizmente, foi txico demais para humanos, provocando na Gr-Bretanha a morte, por overdose, de 3.500 asmticos. Os cientistas ainda encontram dificuldades para reproduzir resultados semelhantes em animais. Pesquisas laboratoriais feitas com cobaias produziram dados equivocados sobre a rapidez com que o vrus HIV se reproduz. Por causa desse erro de informao, pacientes no receberam tratamento imediato e tiveram suas vidas abreviadas.
A partir dessas colocaes possvel concluir que animais no so necessrios para que a cincia se desenvolva. Existem outras formas de realizar pesquisas mais humanas e mais confiveis, conforme diversas empresas hoje podem comprovar.
O que podemos fazer para evitar os testes com animais

Pelo que foi exposto, depende muito de ns reduzir, evitar ou interromper o sofrimento e a morte dos animais condenados a ser cobaias de experincias. O primeiro passo usar remdios alopticos apenas em casos realmente necessrios. Em vez de apenas combater sintomas, opte por restabelecer a sade e o equilbrio atravs da adoo de uma dieta vegetariana, integral e orgnica, a melhor medicina preventiva (e at curativa em muitos casos!) que existe. Em segundo lugar, use apenas suplementos nutricionais, recursos fitoterpicos, homeopatia, medicina ortomolecular, sob orientao mdica, quando for necessrio tratar alguma enfermidade. Em seguida, aderindo ao grande-boicote internacional, evite adquirir ou consumir produtos de empresas que utilizam animais em testes, instando os parentes, amigos e conhecidos a fazer o mesmo. Nos Estados Unidos, cerca de 550 companhias foram pressionadas pelos grupos de defesa dos direitos dos animais a interromper esse tipo de experincia. A Avon e a Revlon so exemplos de empresas que pararam de molestar animais. A Gillette afirma ter feito o mesmo, mas ainda est sob investigao. A maior parte delas, no entanto, continua praticando atos desumanos contra os animais, como, por exemplo, a Procter & Gamble (holding da Max Factor, Pantene, CoverGirl e outras), que teima em manter o seu particular campo de concentrao animal, torturando e matando milhes de espcimes por ano. Existem movimentos que visam estimular as empresas que no praticam esses testes nem utilizam elementos de origem animal nos seus produtos a inscreverem a seguinte mensagem em seus rtulos:
" N O T T E S T E D O N ANIMALS" (no testado em animais)
Apesar de vrias companhias terem aderido a essa prtica, ainda no uma praxe mundial. Por enquanto, devemos evitar adquirir produtos cujas marcas pertenam s empresas que mencionaremos a seguir, at que elas se conscientizem dos direitos dos animais. Como so multinacionais em sua maioria, os produtos dessas empresas tambm podem ser encontrados no Brasil. Muitas marcas so nossas conhecidas. No temos ainda nenhuma informao sobre empresas nacionais que pratiquem experincias com animais.
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Lista das empresas que ainda praticam testes com animais

Ajax Aicon Labs Allergan, Inc. Anais Anais (Cacharei) Aqua Vital Aquafresh Beiersdorf Inc. (Nivea) Ariel Bausch & Lomb Benckiser (Coty, Lancaster, Jovan) Bic Biospray Biotherm Braun (Gillette Company) Bristol Myers Squibb Co. (Cairol, Inc.) -prod, higiene e limpeza Cacharei Calvin Klein Cif Clarion Clerasil Colgate-Palmolive (Palmolive, Ajax, Colgate, Soft Soap) Coty Crest Dana Perfumes Denim Dove Ecolab Eden (Cacharei) Eli Lilly & Co. (Merthiolate) Dados retirados da revista Animal sobre proteo de animais * Empresa sob investigao Elida Faberg/Gibbs (Denim Vasenol, Impulse, Linic, Dove, Organics) Elizabeth Arden Faberg Fendi Gillette Co.* (Orai B, Liquid Paper, Frker, Astra, Braun, Duracell) Giorgio Armani Given chy Head and Shoulders Helene Curtis industries (Finesse, Unilever) Jergens Johnson & Johnson Kimberly-Clark Co. (Kleenex, Scott Raper, Huggies) Lever Brothers (Gessy Lever) Levi's Strauss Linic Max Factor (Procter & Gamble) Maybelline Nina Ricci Obsession Pennex Pfzer Procter & Gamble Co. (CoverGirl, Pantene) Schering-Plough (Coppertone) S.C. Johnson Products Shiseido Vidal Sasson Whitehall Labs (Kolynos) Yves Saint Laurent 3M (Scotch)
Sugere-se fazer cpias da lista e distribuir.
Declarao Universal dos Direitos dos Animais

A Declarao Universal dos Direitos dos Animais foi proclamada na Unesco em 15.10.1978. Prembulo Considerando que todo animal possui direitos, Considerando que o desconhecimento e o desprezo destes direitos tm levado e continuam a levar o homem a cometer crimes contra os animais e contra a natureza, Considerando que o reconhecimento pela espcie humana do direito existncia dos animais constitui o fundamento da coexistncia das outras espcies no mundo, Considerando que os genocdios so perpetrados pelo homem e o perigo de continuar a perpetrar outros, Considerando que o respeito dos homens pelos animais est ligado ao respeito dos homens pelo seu semelhante, Considerando que a educao deve ensinar, desde a infncia, a observar, a compreender, a respeitar e a amar os animais, Proclama-se o seguinte: Art. I lodos os animais nascem iguais perante a vida e tm os mesmos
direitos existncia. Art. 2 o , Todo animal tem o direito a ser respeitado. 1. O homem, como espcie animal, no pode exterminaras outras espcies ou explor-las violando esse direito. Ele tem o dever de pr os seus conhecimentos a servio dos animais. 2. Todo animal tem o direito ateno, aos cuidados e proteo do homem, Art. 3 o . Nenhum animal ser submetido a maus-tratos nem a atos cruis e degradantes. I. Se for necessrio matar um animal, ele deve ser morto instantaneamente, sem dor e de modo a no provocar-lhe angstia ou sofrimento.
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Art. 4 o . Todo animal selvagem tem o direito de viver livre no seu prprio ambiente natural terrestre, areo ou aqutico e tem o direito de se reproduzir. I. Toda privao de liberdade, mesmo com fins educativos, contrria a este direito. Art. 5 o . Todo animal que viva tradicionalmente no meio ambiente do homem tem o direito de viver e de crescer no ritmo e nas condies de vida e de liberdade que lhe so prprias. I. Toda alterao deste ritmo ou destas condies impostas pelo homem com fins mercantis contrria a este direito. Art. 6 o . Todo animal que o homem escolheu como companheiro tem direito a uma vida plena conforme a sua longevidade natural. I. O abandono de um animal um ato cruel e degradante. Art. 7 o . Todo animal que esteja a servio do homem tem direito a um limite razovel de carga, durao e intensidade de trabalho, alm de alimento e repouso. Art. 8 o . A experimentao animal que implique sofrimento fsico ou psicolgico incompatvel com os direitos da espcie, quer se trate de uma experincia mdica, cientfica, comercial ou qualquer outra forma de experimentao. !. As tcnicas de substituio devem ser utilizadas e desenvolvidas. Art. 9 o . Quando o animal criado como fonte de alimentao, deve ser alimentado, alojado, transportado e morto sem que isso lhe provoque ansiedade ou dor. Art. 10. Nenhum anima! deve ser explorado para divertimento do homem. I. As exibies e os espetculos que utilizem animais so incompatveis com a dignidade da espcie. Art. I I. Todo ato que resulte na morte de um animal inutilmente um biocdio, ou seja, um crime contra a vida. Art. 12. Todo ato que provoque a morte de um grande nmero de animais selvagens um genocdio, ou seja, um crime contra a espcie. I. A poluio e a destruio do ambiente natura! conduzem ao genocdio. Art. 13. O animal morto deve ser tratado com respeito. I. As cenas de violncia de que os animais so vtimas devem ser interditas no cinema e na televiso, salvo se tiverem o objetivo de demonstrar um atentado aos direitos do animal.
Art. 14. Os organismos de proteo e de salvaguarda dos animais devem estar representados em nvel governamental. !. Os direitos do animai devem ser defendidos pela lei como os direitos do homem.
Como ajudar os animais Um resumo
"Matar animais por esporte, prazer, aventura e por suas peles um fenmeno ao mesmo tempo cruel e repugnante. No h justificativa na satisfao de uma brutalidade dessas." SUA SANTIDADE DALAI-LAMA 'A compaixo pelos animais das mais nobres virtudes da natureza humana." CHARLES DARWIN
Diversos grupos de defesa dos direitos animais resumem atitudes que devemos tomar, como seres humanos conscientes. Destacamos algumas: /. No coma carne 2. Compre produtos de empresas que no realizam testes com animais Ligue para a central de atendimento dos fabricantes de produtos que voc utiliza no seu dia-a-dia (os nmeros dos telefones esto nos rtulos). Indague sobre o teste de animais em seus laboratrios. Em caso positivo, faa-o saber da sua Indignao e diga que deixar de adquirir seus produtos. A opinio dos consumidores vital para a mudana da poltica empresarial. 3. Evite produtos derivados de animais 4. No compre animais em lojas. Adote e esterilize 5. Informe-se, e participe
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Inscreva-se em alguma lista onde possa se manter informado sobre o que acontece com os animais. Para saber mais, 6. Escreva cartas
Diversos web sites sobre animais sugerem que as pessoas escrevam cartas de protesto. Enviar e-mails muito importante, mas h campanhas que necessitam de cartas, milhes delas, para que os representantes de governo considerem os apelos expressivos. Copie ou elabore um modelo de carta, remeta-a ao seu destinatrio e destribua envelopes selados para seus amigos fazerem o mesmo. Voc pode ajudar, s querer. 7. Faa um trabalho voluntrio Muitas associaes j tm bastante gente trabalhando no dia-a-dia com os animais, mas necessitam de outros tipos de ajuda voluntria. Voc pode arrecadar rao com a vizinhana e distribu-la uma vez por ms, juntar jornais velhos, remdios, lixo reciclvel (algumas entidades vendem latinhas e embalagens plsticas usadas). A maioria das associaes tambm precisa de gente para elaborar campanhas, escrever artigos para a imprensa, fazer tradues, etc. Escolha aquela mais perto de voc e doe uma parte do seu tempo. 8. Divulgue campanhas entre seus amigos 9. Associe-se a alguma entidade de defesa animal 10. Denuncie maus-tratos a animais Com a nova Lei de Crimes Ambientais, no h mais razo para no se denunciar maus-tratos a animais. Voc pode ir a uma delegacia e fazer a queixa. Tenha uma cpia da Lei impressa, mostre para o delegado e exija o cumprimento da Lei. Voc pode encontr-la na Internet no seguinte endereo: http: //www. a pasfa. org
PARTE I I
PESQUISAS ATUAIS SOBRE SADE E NOTCIAS A FAVOR DO VEGETARIANISMO
Informaes indicam que o nmero de vegetarianos est crescendo no mundo, principalmente entre os adolescentes. Nos Estados Unidos e na Europa o consumo de carne de vitela caiu at 70%. Os supermercados incluram produtos vegetarianos e vegan em suas prateleiras. A tendncia adoo de uma alimentao que evite a explorao de animais vem crescendo alm das expectativas, tambm pelo fato de ser mais saudvel. comum encontrarmos pessoas que seguem a dieta vegan por indicao mdica no controle da obesidade e da presso alta, uma vez que o colesterol diminui rapidamente quando no se consome produtos de origem animal. Cada ser humano que se toma vegetariano salva anualmente 35 animais de viverem amontoados em gaiolas, de serem mutilados, drogados, manuseados e abatidos cruamente pelos homens. Se um nico indivduo pra de comer came, ao longo de 20 anos ter poupado cerca de 700 animais. Numa casa com seis pessoas vegetarianas, 4.200 animais seriam salvos nesse mesmo perodo de tempo.
Dieta ocidental e doenas degenerativas

Pesquisadores chineses concluram que a alimentao tipicamente ocidental pode causar doenas cardacas. Segundo eles, uma dieta baseada em arroz, vegetais e ch verde tem menos probabilidade de causar essas doenas, mes-
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mo que o tabagismo seja comum entre chineses. Foi observado tambm que aqueles que emigravam para os Estados Unidos tendiam a desenvolver doenas cardiovasculares quando abandonavam seus hbitos alimentares anteriores, adotando dietas ricas em carne animal e gorduras saturadas. (Fonte: Dr. Kam Woo, da Universidade de Hong Kong, durante um encontro promovido pela American Heart Association, em 1999.) Um estilo de vida saudvel, que inclua uma alimentao com elevado teor de fibras e baixo teor de gorduras saturadas, associada a exerccios e ao uso do lcool com moderao, capaz de reduzir drasticamente o risco de doenas do corao, segundo relatam pesquisadores de Massachusetts. Um estudo recente, conduzido entre enfermeiras, sugere que uma vida saudvel pode reduzir em 8 0 % o risco de problemas cardiovasculares.
Dieta vegetariana e cncer

Um estudo recente conduzido entre 50 mil vegetarianos (Adventistas do Stimo Dia) revelou resultados que abalaram os pesquisadores de cncer em todo o mundo. A pesquisa mostrava, claramente, que a taxa de incidncia dessa doena entre os indivduos que no comem alimentos de origem animal surpreendentemente baixa. Na Califrnia, um outro estudo realizado entre os mrmons mostrou que a incidncia de cncer nesse grupo 5 0 % menor do que na populao em geral. Os mrmons tm por hbito comer pouca came. Cientistas ingleses e americanos encontraram diferenas significativas entre as bactrias intestinais das pessoas carnvoras: ao reagir com os sucos digestivos, essas bactrias produziam substncias cancergenas. Isto talvez explique a maior incidncia de cncer intestinal em regies onde grande o consumo de came, como nos Estados Unidos e na Europa Ocidental, e a razo de ele ser extremamente raro em pases cuja populao vegetariana, como na ndia. Nos Estados Unidos, por exemplo, o cncer intestinal a segunda forma mais comum da doena (em primeiro lugar vem o cncer dos pulmes). A populao da Esccia, que consome 2 0 % mais carne do que a inglesa, tem uma das mais altas taxas de cncer intestinal. No s o cncer do clon, mas todos os outros tipos de cncerdos seios,
ovrios, tero e prstata tambm j foram ligados diretamente ao consumo de carne. Alimentos com alto teor de gordura aumentam a produo de hormnios sexuais, como o estrognio e a testosterona, contribuindo para a formao de tumores nos seios e nos rgos sexuais. Nas dietas vegetarianas, com baixo teor de gorduras, o nvel de estrognio cai significativamente. Seus adeptos tm menor incidncia de todas as formas de cncer do que as pessoas carnvoras. Mulheres que comem came diariamente tm quatro vezes mais chances de contrair cncer de mama do que aquelas que comem pouca carne.
Dieta vegetariana reduziu a mortalidade na guerra

Por ocasio da Primeira Guerra Mundial, as pessoas foram foradas a adotar uma dieta vegetariana, o que provocou uma grande melhoria na sade da populao. Na Dinamarca, devido ao bloqueio britnico, houve uma escassez crucial de alimentos. O governo dinamarqus designou o diretor da Sociedade Vegetariana Nacional para dirigir um programa de racionamento de alimentos que se tornou famoso. Durante todo o bloqueio, os dinamarqueses foram forados a subsistir alimentando-se de cereais, legumes, frutas e derivados do leite. No primeiro ano deracionamento,a taxa de mortalidade caiu em 17%. Quando os noruegueses tambm foram obrigados a se tornar vegetarianos, devido escassez alimentar, houve uma queda nos casos de mortes por problemas circulatrios. Depois da guerra, quando a populao de ambos os pases voltou a consumir carne, as taxas de mortalidade relacionadas s doenas cardacas retornaram aos nveis anteriores.
Vegetarianos pagam menos seguro

Uma notcia interessante: na Inglaterra, os vegetarianos pagam muito menos por um seguro de vida. Como a incidncia de doenas cardacas menor entre eles, os vegetarianos so considerados grupo de menor risco pelas seguradoras. Da mesma forma, restaurantes vegetarianos pagam menos por seus seguros contra contaminao, porque os seus freqentadores esto menos sujeitos s infeces do que aqueles que freqentam outro tipo de restaurante.
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Vegetarianos tm melhor condio imunolgica

O Centro de Pesquisas do Cncer da Alemanha demonstrou que os vegetarianos tm o sistema imunolgico duas vezes mais forte, sendo duas vezes mais capaz de destruir as clulas cancergenas, Um estudofeito na China descobriu que os chineses consomem 2 0 % mais calorias que os americanos, mas que os americanos so 2 5 % mais gordos. Isso porque 3 7 % das calorias na dieta americana provm da gordura, ao passo que menos de 15% das calorias da dieta rural chinesa tm a mesma origem. O mesmo estudo descobriu que, na dieta ocidental, 7 0 % da protena vem de fontes animais e 3 0 % das plantas. Na China, apenas 11 % vm de produtos animais e 8 9 % de fontes vegetais. (Fonte: Universidade Rural de Pequim
Newsletter, 143.99-1997).
Antibitico na rao animal risco para a sade humana

O uso crescente de antibiticos na rao animal est produzindo no s resistncia bacterianatanto em animais como em humanoscomo o surgimento de insetos agressores mais fortes. Esta informao de Michael Osterholm, membro da Infection Control Advisory Network, dos Estados Unidos, alertando sobre a presena de antibiticos na rao para bois, porcos e frangos. Cientistas norte-americanos e europeus alertam para o fato de que antibiticos potentes tm sido regularmente acrescentados rao, alm de estar sendo usados como remdios para tratar de infeces de animais e promover o seu crescimento. Em dezembro de 2001, a Unio Europia ordenou a suspenso de quatro tipos de antibiticos usados na alimentao animal, afetando companhias farmacuticas poderosas, como a Rhone Poulec, a Pfizer, a Eli Lilly's Elanco Animal Health e a Alpharma, que sofreram srios prejuzos. Nos Estados Unidos, as autoridades tm sido mais lentas nesse setor, pois a FDA (Food and Drug Administration) que monitora o uso veterinrio de vrios tipos de drogas. Apesar das evidncias de que a ingesto dessas substncias atravs da rao animal possa produzir resistncia bacteriana em humanos, o rgo parece temer a reao da indstria farmacutica, que possui um forte lobby no governo.
Uma bactria capaz de resistir a um dos mais poderosos antibiticos existentes, a vancomicina, foi detectada em frangos, porcos e vacas, nos Estados Unidos. Com o uso de antibiticos na criao desses animais, mesmo bactrias sensveis quele produto foram encontradas entre o rebanho, como salmonelas, colibactrias e outras. Diante de fatos semelhantes, estudiosos tm afirmado que "existe uma crescente evidncia cientfica de que o uso de antibiticos na rao dos animais destinados ao abate permite o desenvolvimento de bactrias patognicas resistentes, capazes de infectar seres humanos atravs da cadeia alimentar". Em Minnesota, pesquisadores noticiaram um caso de doena gastrointestinal causada por um tipo de bactria conhecida como Escherichia coli, resistente a antibiticos comuns acrescentados rao de frangos de criao industrial.
Cncer de mama e o consumo de carne

N o Uruguai, onde o cncer de mama a forma mais comum de tumor maligno entre as mulheres, um estudo revelou que um consumo elevado de carne principalmente de carne vermelha est associado ao aumento da incidncia e do risco de cncer de mama. Mulheres que tm o hbito de consumir carne vermelha com regularidade tm um risco 42 vezes maior de desenvolver esse tipo de cncer. A came frita e exposta a temperaturas elevadas durante o cozimento (como os churrascos) mostrou ser a forma mais determinante desse tipo de enfermidade. (Fonte: International Journal of Cncer 1996; 65:328-31.)
Cncer de mama e o consumo de vegetais

Em 1996, um estudo realizado entre mulheres acima dos 40 anos de idade mostrou que o consumo regular de vegetais reduziu em cerca de 5 4 % o risco do desenvolvimento do cncer de mama no perodo ps-menopausa. (Fonte: Journal of the National Cncer Institute 1996; 88:340-8.)
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Dietas vegetarianas durante o tratamento do cncer

Um recente artigo apresentado no Issues in Vegetarian Dietetics (uma publicao da American Dietetic Associatiors Vegetarian Practice Group) anunciou que uma dieta feita exclusivamente base de vegetais altamente benfica para pessoas em fase de tratamento de cncer, qualquer que ele seja. (Fonte: Donna Paglia, MS, RD, "Vegetarian Diets During Cncer Treatment", Issues in Vegetarian Dietetics, vol. VI, n 2, inverno de 1997.)
Doenas crnicas nos "pases em desenvolvimento"

As seguintes informaes foram extradas do quarto captulo do Worldwatch Institutes State ofthe World, 1997:
medida que os pases em desenvolvimento adotam o modelo alimentar dos pases ricos, baseado no consumo de quantidades elevadas de carne animal (motivado pela mdia, TV e marketing global), as doenas crnicas e degenerativas assumem o lugar das doenas infecto-contagiosas, predominantes nos pases menos ricos.
Em 1989, as molstias cardiovasculares, incluindo a doena coronariana e o infarto, foram a principal causa de morte na China. N o mesmo ano, na Amrica Latina e no Caribe, o nmero de pessoas mortas por doenas crnicas cardiovasculares foi o dobro das que sucumbiram s doenas infecciosas (que antes matavam mais). Um padro similar foi observado em diversos pases do Oriente Mdio e da sia. No ano 2000, nos pases em desenvolvimento, sete em cada dez mortes foram ocasionadas por doenas cardiovasculares, ou seja, aproximadamente 60%. Durante a Guerra da Coria, 200 soldados americanos mortos, com idade mdia de 22 anos, foram examinados. Verificou-se que 8 0 % deles tinham artrias enrijecidas e obstrudas pelos resduos da carne, ao passo que, entre os soldados coreanos examinados, todos da mesma faixa etria, no se constatou esse problema nos vasos sanguneos. Eles eram basicamente vegetarianos.
O prejuzo econmico resultante da incidncia de doenas crnicas preocupa os americanos, servios de sade no s do governo como da iniciativa privada. Nos Estados Unidos, at o ano 2000, foram gastos cerca de 180 bilhes de dlares referentes a despesas mdicas e coberturas previdencirias em tratamentos sobretudo do cncer e dos distrbios do corao. As estatsticas de doenas coronarianas e cardacas so cinco vezes maiores entre homens norte-americanos do que em gregos e quatro vezes mais comuns entre mulheres americanas do que em gregas. Cerca de dois teros de toda a gordura saturada consumida no mundo se originam da carne vermelha, do leite de vaca e dos ovos de granja. A poltica alimentar de diversos pases desaconselha o consumo excessivo de gorduras e de came, ao contrrio da recomendao em vigor no mundo at h alguns anos, que mostrava esses itens como necessrios e essenciais a uma nutrio adequada. Em pases asiticos como a China, promover sade atravs da alimentao significa abandonar os padres dietticos ocidentais recm-adotados e retomar aos hbitos alimentares tradicionais de cada povo, que incluem tcnicas culinrias e preferncias culturais. O valor de alimentos como gros, frutas e vegetais tem sido evidenciado. (Fonte: Environmental Nutrition, fevereiro de 1997, p. I).
Doena de Crhn e consumo de came

Trata-se de uma enfermidade crnica que afeta sensivelmente os intestinos. Apesar de as causas da doena ainda no terem sido definidas, achados recentes apontam a influncia da alimentao. N o Japo (onde a incidncia da doena de Crhn tem aumentado) pesquisadores descobriram que a protena animal o nutriente que mais se aproxima da origem desse mal. A protena vegetal, por sua vez, est associada reduo dos seus ndices. (Fonte: American Journal ofClinicai Nutrition, 1996; 63:741-745, conforme citado em lgetarian Journal, set/out. de 1996, p. 14.)
Consumo de carne e osteoporose

Em janeiro de 2001, o American Journal of Clinicai Nutrition publicou um estudo promovido ao longo de sete anos pelo Instituto Nacional de Sade dos
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Estados Unidos, que mostrava a correlao entre protenas animal e vegetal e a perda de massa ssea entre senhoras de idade mais avanada. Um grupo de 1.000 mulheres entre 65 e 80 anos foi dividido em trs categorias: uma se alimentou de uma grande quantidade de protena animal e pouca de vegetal; outra, intermediria, de uma dieta com pores iguais de cada tipo de protena e uma terceira, de pouca protena animal e muita vegetal. O primeiro grupo apresentou uma perda ssea trs vezes superior ao terceiro e uma incidncia de fraturas sseas quatro vezes superior ao segundo. (Fonte: American Journal of Clinicai Nutrition, janeiro de 2001; 150:165).
Consumo de carne e doenas

Metade dos adultos norte-americanos 100 milhes de pessoas sofre de um ou mais tipos de doena crnica, seja cardaca, renal, neoplsica, obliterativa, diabetes ou senilidade, segundo o Journal of the American Medicai Associatlon. Dois entre trs adultos entre 45 e 64 anos e nove entre dez idosos tm problemas cardacos. Estas doenas custam trs quartos de cada dlar exigido para os cuidados com a sade. N o ano 2030, de acordo com estimativas do governo dos Estados Unidos, um entre cada cinco americanos ter 65 anos ou mais, o que significa que 150 milhes de pessoas sofrero de doenas crnicas. (Fonte: JAMA, 13 de novembro de 1996; 276:1473.)
Doena cardaca e reposio hormonal

U m dos mais fortes argumentos que reforam a necessidade de reposio hormonal na mulher a crena de que esse procedimento reduz os riscos de doenas cardacas. Atualmente, no entanto, essa informao est sendo questionada. Pesquisadores da Escola de Medicina da Universidade de Pittsburg afirmam que a reposio com estrognio no reduz significamente o risco dessas doenas. Os estudos anteriores, que afirmavam o contrrio, no haviam levado em conta a possibilidade de que pacientes que optam pela reposio hormonal eram simplesmente mais saudveis antes da menopausa.
Fibra e doena cardaca

Uma recente pesquisa realizada na Universidade de Harvard concluiu que uma dieta rica em fibra, sozinha, independente do consumo de gorduras, capaz de prevenir doenas cardacas. Homens que consumiram cerca de 29 gramas de fibras por dia mostraram 3 6 % menos possibilidades de desenvolver problemas de corao do que aqueles que consumiram apenas 12 gramas, que a quantidade consumida em mdia na dieta americana. (Fonte: "Fat and Fiber Square Off in the Fight Against Heart Disease", Environmental Nutrition, outubro de 1996, p. 2.)
Doena cardaca e consumo de peixe

Durante a dcada de 80, acreditava-se que comer peixe era um modo de proteo contra doenas cardacas. Atualmente, no entanto, o consenso entre pesquisadores, contrariando expectativas e esperanas, um pouco diferente. Em 1986, uma pesquisa realizada entre 45 mil dentistas do sexo masculino mostrou que existem dvidas com relao a isso: aqueles que consumiam seis ou mais pores semanais de peixe no mostraram menor risco de desenvolver doenas cardiovasculares que homens que comiam apenas uma poro de peixe por semana. (Fonte: Bonnie Liebman, "Is Seafood a Heart Saver?", Nutrition Action Healthletter, vol. 23, n 9, novembro de 1996, pp .6-7.)
Aterosclerose
Pesquisas mais recentes afirmam que o hormnio vegetal isoflavona, presente no gro da soja, torna as artrias mais flexveis e reduz o ndice da doena. (Fonte: Revista poca, 7 de fevereiro de 2000, p. 62.)
Doenas cardacas e consumo de frutas

Um estudo realizado por pesquisadores ingleses em 11 mil adultos acima de 45 anos mostrou que pessoas que comem frutas diariamente tm 24% menos chances
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de sofrer ataques cardacos, 32% menos chances de enfartar e 21 % menos probabilidade de morrer de outras doenas vasculares. (Fonte: "The Healthy in a Study Eat Fresh Fruit Daily", The Washington Fbst, 8 de outubro de 1996.)
Hipertenso arterial e dieta vegetariana

Cerca de 50 milhes de norte-americanos sofrem atualmente de presso arterial elevada. Um recente estudo nacional envolvendo pacientes hipertensos mostrou a reduo da presso sangunea daqueles que se submeteram a uma dieta rica em fibras, frutas e laticnios desnatados, mesmo sem a suspenso da medicao habitual. Estes resultados sugerem que hbitos alimentares mais saudveis podem substituir drogas que, em geral, produzem efeitos colaterais indesejveis. (Fonte: Stuart Auerback, "Diet Lowers Blood Pressure", The Washington Post, 19 de novembro de 1996.)
Comida de hospital
No somente no Brasil que a comida servida em hospitais de m qualidade ou perigosa para a sade. Uma recente pesquisa americana, alm de constatar o habitual sabor sofrvel dos menus hospitalares questionou o seu valor nutritivo e verificou a possibilidade do surgimento de doenas. A pesquisa mostrou que 39% dos cardpios tinham, em mdia, 4 7 % mais gorduras saturadas do que o padro recomendado, alm de 81% mais colesterol e 54% mais sdio. Com esses resultados, os cientistas recomendaram que os hospitais reformulassem os seus critrios, j que totalmente incoerente que locais que devem promover sade forneam dietas capazes de promover doenas. (Fonte: Don Colbum, "Hospital Menus Fare Poorly in Nutrition", The Washington Post, 2 de janeiro de 1997,)
Ferro na alimentao
Novas descobertas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos indicam que mulheres vegetarianas no tm nveis de ferro sanguneo muito diferentes daquelas que comem carne diariamente, O estudo sugere que o corpo
humano capaz de absorver de fontes vegetais todo o ferro de que necessita, do mesmo modo como atua a partir de fontes animais. Pesquisas anteriores, no entanto, j apontavam que os vegetarianos consomem, habitualmente, maior quantidade de alimentos ricos em ferro do que os onivoristas pessoas que comem de tudo. (Fonte: Amy O'Connor, "The Iron-clad Truth", Vegetarian Times, fevereiro de 1997, p. 22.)
Doena da vaca louca I

Em outubro de 1996, pesquisadores ingleses informaram conceituada revista Nature que foram verificadas srias evidncias de que a doena da vaca louca havia sido realmente transmitida do gado para seres humanos. (Fonte: Science News, vol. 150, 2 de novembro de 1996, p. 282.)
Doena da vaca louca II

As autoridades sanitrias americanas esto preocupadas, uma vez que muitas partes de animais, segundo dados da FDA, so recicladas para a produo de rao bovina. Essa a principal via de contaminao da doena da vaca louca. (Fonte: FDA Press Release, 2 de janeiro de 1997.)
Obesidade e consumo de carne

Um estudo realizado pelo British Medical Journal avaliou que a mdia de peso entre mulheres que comem carne e aquelas que adotam uma dieta vegetariana de aproximadamente 13 kg maior no primeiro grupo. (Fonte: British Medica/ Journal, 1996; 313:816-17.)
Cncer de estmago e cebola

Estudos chineses apontam que o consumo de cebola e seus similares, como o alho, a cebolinha, etc., reduz consideravelmente o risco de cncer de estmago. (Fonte: Gastroenterology, 1996; 110:10-20.)
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Dieta vegetariana e sade

Num estudo realizado no nordeste do Mxico, pesquisadores observaram que indivduos que praticavam uma dieta vegetariana num perodo superior a cinco anos apresentavam menores concentraes de sdio, maiores concentraes de potssio e presso arterial mais baixa. Adicionalmente, verificaram que 11,1% dos que no obedeciam a essa dieta mostravam peso acima do normal e sofriam de hipertenso arterial. Entre os rigorosamente vegetarianos a incidncia desses mesmos problemas foi de apenas 2,7%. (Fonte: Nutrition Research, 1995; I5(6):819-30.)
Dieta vegetariana e longevidade

Um estudo, com durao de 17 anos e realizado em 11 mil vegetarianos e pessoas que optaram por uma alimentao mais saudvel, mostrou que as taxas de mortalidade foram reduzidas em 4 4 % em comparao s taxas da po4 * / pulao em geral. (Fonte: British Medicai Journal, 1996; 313:775-79.)
Sade feminina, menopausa e soja

Pesquisadores da Bowman Gray School of Medicine, na Carolina do Norte, Estados Unidos, descobriram que mulheres que receberam suplementos base de soja relataram significativa reduo dos sintomas da menopausa, como calores e sudorese noturna. Num outro estudo, feito ao longo de 18 semanas, os suplementos da soja foram tambm benficos, apontando uma reduo de 10% do colesterol, 12% do colesterol LDL e queda de seis pontos na presso diastlica geral. O estudo concluiu que a soja tem grande potencial como substituto alternativo ao estrognio em terapias de reposio hormonal. Outras pesquisas relativas a esse efeito esto em andamento. (Fonte: "Research News", Environmental Nutrition, fevereiro de 1997, p. 8,)
Frangos geneticamente modificados podem se tornar fbricas de remdios

A revista britnica New Scientist anunciou que frangos geneticamente modificados podem se tornar fbricas de remdios no futuro. Um artigo mostrou que dois biopesquisadores americanos produziram galinhas com alteraes genticas que as tornaram capazes de produzir ovos contendo drogas, protenas e anticorpos para tratamento de doenas humanas. A GeneWorks, de Ann Arbor, Michigan, j produziu 60 dessas aves. Sem reiatar maiores detalhes, a empresa afirmou que as protenas presentes nos ovos dessas aves tm grande potencial para o tratamento de algumas doenas humanas. Segundo a New Scientist, o funcionrio da GeneWorks, Steve Sensoii j negociou cerca de 14 protenas para seis companhias farmacuticas de vrias partes do mundo. Enquanto isso, a AviGenics de Atenas, Gergia, est produzindo aves capazes de desenvolver o interferon humano, ou antibiticos naturais, para o tratamento do cncer. As aves so capazes, inclusive, de transmitir geneticamente o interferon. Segundo o presidente da empresa, Carl Marhaver, os genes so microejetados na gema dos ovos. Quando nascem, os pintinhos j apresentam a mudana que os leva a se transformar numa fbrica de drogas e protenas.
Comentrio nosso
Nenhuma empresa, contudo, apresenta avaliao sobre o impacto dessas experincias na gentica humana, na alimentao e no meio ambiente. Tudo permanece no terreno da exaltao capacidade da cincia e das vantagens econmicas do procedimento. Em vez de estudar as causas bsicas das doenas que pretendem tratar com as drogas produzidas por frangos, preferem insistir na busca de mais uma droga. Na verdade, sabemos que h grandes interesses lucrativos nessas descobertas, pois sero produtos extremamente caros, capazes de estimular significamente a filosofia aloptica da indstria farmacutica. Entretanto, somente melhorando as condies ambientais, alimentares, sociais e buscando um comportamento humano mais harmnico com as leis naturais possvel termos a sade coletiva ideal.
7. O VEGETARIANISMO NAS RELIGIES E FILOSOFIAS
A alimentao vegetariana sempre foi a dieta natural da humanidade. Os antigos gregos, egpcios e hebreus descreveram o homem como frutvoro. Os escritos mostram que os sacerdotes do Egito antigo nunca comeram carne. Muitos sbios gregos eram grandes adeptos da dieta vegetariana, como Scrates, Plato, Pitgoras, Aristteles e muitos outros. A notvel civilizao inca, bem como a asteca, a maia e atolteca, estava baseada nesse tipo de dieta, tendo o milho como a sua principal fonte de protenas. Buda ensinava a seus discpulos a no comer carne. Sbios e santos adeptos do taosmo eram vegetarianos, assim como os primeiros cristos e judeus. A postura rigorosamente vegetariana das antigas filosofias iniciticas, como o orfismo e o pitagorismo, era fruto de uma cultura j amplamente difundida. A rejeio ao sacrifcio de animais e ao consumo de carne era justificada pelo respeito vida ou pela crena na reencarnao (a possibilidade de humanos reencarnarem em animais). O s sacrifcios eram condenados tanto por ser cruis como por dissimular um desejo puro e simples de comer carne. Sbios vegetarianos existiram durante toda a Antigidade, da Idade Clssica aos perodos helenstico e imperial. Na poca romana, so eles que criticam com unanimidade o sistema de sacrifcios. No entanto, somente com o Cristianismo que esse costume acaba abolido ou seriamente transformado. De indo, a difuso crist pe em questo a prtica e a "filosofia" do sacrifcio. Nega o valor sacrificial do ponto de vista doutrinrio, considerando-o uma falsa oferenda feita a falsos deuses. Alm disso, substitui o sacrifcio animal pelo "vege-
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tal", lembrando, com as espcies sagradas do po e do vinho, o sacrifcio de Cristo. Dessa vez, os rituais sacrificatrios foram condenados no pelas mesmas razes alegadas pelos filsofos vegetarianos, mas sim por serem dedicados a seres maus: os demnios. Segundo os primeiros autores cristos, os demnios eram alimentados pelos sacrifcios e tinham o poder de provocar doenas, restituindo a sade dos doentes somente aps receber a oferenda. Os cristos que se recusavam a fazer sacrifcios aos deuses se abstinham de comer a carne dos animais sacrificados. medida que o consumo da came se desvincula da prtica do sacrifcio, os ritos cristos sacramentalizam o po e o vinho. O Alcoro, livro sagrado do Islamismo, recomenda no comer animais mortos, carne e sangue... O sobrinho de Maom, um dos profetas que o sucederam, aconselhou os discpulos: "No transformem seus estmagos em sepultura de animais." Gandhi, um dos grandes mestres da humanidade pelo seu exemplo de vida, adotou o princpio do ahimsa, ou de no-violncia. Ele o aplicava no somente no relacionamento humano, mas na sua alimentao, entendendo que no se deve matar os animais para com-los, por se tratar tambm de uma forma de violncia. Uma das classificaes alimentcias que deve ser adotada por todo aquele que busca aperfeioar a sua vida est presente no Ayurveda, sistema mdico indiano clssico que divide os alimentos em trs categorias: tomas, rajas e satva, as trsgunos ou qualidades da matria. Segundo esta seleo, pode-se ter um corpo mais ou menos sutil, assim como as emoes e os pensamentos tero uma caracterstica. Os alimentos satva so os que favorecem a sensibilidade espiritual, que fazem a alma almejar o seu crescimento, que purificam o corpo e suavizam a mente, acalmando-a e facilitando a meditao. Alimentos satva so leves e suaves, como os cereais (trigo, arroz, cevada, centeio, trigo sarraceno, milho, etc.), o leite fresco, as frutas suaves, os alimentos doces naturais, como o mel, os nctares, etc. Os alimentos rajas so os estimulantes, que favorecem o trabalho da mente, provocam reaes e tonificam. So os de tempero forte, mas naturais, como a pimenta, o alho, a cebola, a assa-ftida, o gengibre, etc., alm do caf, dos chs estimulantes, das plantas tonificantes e das bebidas alcolicas. Os alimentos tamas so aqueles que bloqueiam a percepo espiritual, embotam os pensamentos, densificam e intoxicam o corpo fsico, tomando-o menos apto a perceber o lado sutil das coisas. So geralmente condicionados, secos, defumados, ftidos, de mau aspecto e muito condimentados, como as carnes salgadas, a gordura densa, a salsicharia, os pre-
suntos, salames e chourios, a came vermelha, as vsceras animais e alguns frutos do mar como os camares, os mariscos e outros. Segundo a viso ayurvdica, pela escolha dos alimentos podemos determinar o nosso humor, o nosso temperamento, a nossa capacidade de discernimento. Portanto, os alimentos mais prprios para quem busca a ascenso espiritual so os satva, usando-se eventualmente algum alimento raja. Na ndia, diversos grupos religiosos praticam uma alimentao vegetariana. Entre eles, os adeptos de Krishna que, alm de evitar a came, tambm se abstm de qualquer produto de origem animal, com exceo do leite, Bhaktivedanta Swami Prabhupda, criador do grupo internacionalmente famoso denominado Hare Krishna, tem uma viso mais profunda sobre a questo do sofrimento animal:
"Quando um ser humano tira desnecessariamente a vida de outra entidade viva, especialmente sob condies de grande dor e sofrimento, este ato de agresso declarada produz uma severa reao Krmica; e se ano aps ano, milhes de animais so cruelmente abatidos em gigantescos matadouros, o acmulo de Karma negativo produzido nos seres vivos e no planeta por todos aqueles que participam dessa matana, comprando, cozinhando ou ingerindo carne, quase inimaginvel."
Tambm para outros hindustas a alimentao ideal aquela baseada na observncia Lei de Deus, ou "Dharma", caracterizada pela moderao, pela parcimnia, pela sobriedade, pela regularidade e voltada para o bem-estar e o bom funcionamento do organismo. A dieta do "homem superior", sensibilizado pela realidade do Dharma, deve ser composta por produtos leves, nutritivos, saudveis, frescos, bonitos, ricos em energia estrutural (que podem ser plantados e que brotem,,.), coloridos, naturais, orgnicos, no-industriazados, da estao, e adequados para o tipo do organismo de quem os consome. Seguindo essa linha de pensamento, a dieta perfeita deve primar pela qualidade e no ser fixada somente no aspecto quantidade, Os alimentos existem para manter vivo e saudve! o corpo fsico e energtico do ser humano.
"Se o corpo est saudvel, o Tao prosperar. Se o alimento e a bebida so regulados com correo, a felicidade ser apreciada com tranqilidade e a mente funcionar zelosamente. Este o ensinamento de todos os Budas."
SUTRA BUDISTA
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Como em tudo na vida, o tipo de alimentao e a seleo dos alimentos tambm refletem o grau de conscincia de uma pessoa em relao ao Dharma. Quanto mais rudimentar essa conscincia, tanto mais catico ser o padro alimentar; quanto mais aprimorada, mais apuradas e equilibradas sero as nossas escolhas nutritivas, em harmonia com a Ordem do Universo. Alimentao baseada no Dharma consiste na prtica de uma diettica sintonizada com as leis e os ditames da natureza, o que, obviamente, depende do grau de discernimento de cada um. No pode ser considerada assim uma alimentao baseada apenas no sabor, ou que busque unicamente a satisfao exclusiva e intensa do paladar. Um indivduo guloso e gluto, sem controle dos seus impulsos e ansiedades, no pode estar em harmonia com o Dharma. Comer sem moderao e de modo excessivo tambm uma forma de agredir o Dharma e gerar doenas e sofrimentos. Com base na dialtica da Ordem do Universo, quando se busca descontrolada e continuamente o prazer (aqui, no caso, o sabor), atinge-se invariavelmente o seu plo oposto, o sofrimento e a dor: frustrao, culpa, acmulos, doenas degenerativas, envelhecimento precoce, alteraes bioqumicas, perturbaes funcionais, etc., alm da reduo contnua do respeito prprio e do autocontrole. O indivduo passa a no confiar mais em si mesmo e fica merc dos seus desejos, escravo de um comportamento alimentar tipicamente egosta, reflexo do seu prprio mundo psicomental.
'Aquele que aqui na Terra, Arjuna, no se alinha com a roda da vida, mas em vez disso prefere perder tempo atirando-se ao prazer dos sentidos, vive em vo." Bhagavad G ITA 3, 16
infelizmente, o padro alimentar atual da humanidade ainda est longe de obedecer aos apelos da Ordem do Universo ou do Dharma, O fato de existirem no mundo bilhes de pessoas famintas e, paralelamente, sociedades mais abastadas, onde ocorrem excesso de consumo e desperdcio, uma demonstrao da falta de senso de justia e de compaixo dos homens.
O grande mestre Zen Taisen Deshimaru afirmava que o controle dos impulsos do prazer do paladar e da satisfao dos desejos por guloseimas saborosas (que geralmente s lhe trazem dissabores, desequilbrios e doenas) uma das maiores contribuies que um ser pode dar evoluo psquica da humanidade. Conseguindo entender a iluso do paladar e suprimindo gradativamente esses impulsos primrios, a mente vai, aos poucos, percebendo uma nova situao de autocontrole altamente gratificante; vai descobrindo o prazer nos alimentos simples e naturais, ao mesmo tempo em que o bem-estar, a disposio orgnica, o bom funcionamento do corpo e a boa sade permitem sensaes e percepes inusitadas, antes bloqueadas peia constante necessidade de prazeres imediatos e intensos. Somente quem passa pela experincia pode en:ender este mecanismo mgico. Nesse estgio, o discernimento individual vai se aguando e surge um indescritvel "senso de justia", no qual se percebe que o prazer da guia tipicamente egosta.
0 que h na Bblia
"E Deus os abenoou e disse: Eis que vos dei as ervas que do sementes sobre aterra e todas as rvores que encerram em si sementes do seu gnero, para que vos sirvam de alimento. E a todos os animais da terra e a todas as aves do cu e a tudo o que se move sobre a terra, e em que h alma vivente, toda a erva verde lhes ser para mantimento." (Gn. 1:28-31)
Um dos temas pouco ventilados aualmente, pelo menos entre a maior parte dos vrios grupos religiosos cristos, a questo da carne como alimento. Apesar da importncia de se definir se a carne deve ou no estar presente nas mesas de famlias crists, parece-nos que a maioria das pessoas que dizem seguir os ensinamentos de Jesus preferem evitar pensar no assunto, continuando a comer a carne dos animais. Essa atitude passiva, e de certo modo omissa, fracamente alicerada em citaes bblicas sem relao direta com a questo.
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Utilizam-se passagens escolhidas intencionalmente, que sirvam de pretexto para que se continue a saborear os prazeres da carne animal. Uma delas, j viciosa e surrada, aquela em que Jesus teria dito que "o mais importante o que sai da boca do homem e no o que entra por ela". Pessoas vidas pelo prazer que a carne parece proporcionar enganam a si prprias, repetindo essa passagem bblica com a inteno de forar o entendimento de que no importa o que se come, mas o que se fala. Trata-se de um erro de interpretao e de colocao. Afinal, s para lembrar, o carnvoro corre o risco de ter taxas elevadas de colesterol e morrer do corao... Quando realizamos uma anlise mais apurada e honesta das Escrituras, chegamos a concluses que apontam a alimentao vegetariana como a dieta prpria do cristo verdadeiro. Como o ideal imitar Cristo em tudo, seria importante saber o que o Filho de Deus comia. Hoje existe uma certa polmica entre os cristos que discutem se Jesus comia carne ou no. Os grupos favorveis justificam a sua crena citando as referncias carne no Novo Testamento. Porm, o estudo atento dos manuscritos originais gregos mostra que a maioria das palavras traduzidas como "carne" so na verdade trophe, bromie e outros termos, que querem dizer simplesmente "alimento" ou "comida". Um bom exemplo est no Evangelho de Lucas (8:55), onde se narra que Jesus levantou uma mulher do meio dos mortos e ordenou que lhe dessem carne. A palavra grega traduzida para carne phago, que significa apenas "comer". Jesus teria dito "deixe-a comer". Carne em grego kreas, palavra que nunca foi usada por Jesus Cristo. So fortes as evidncias de que Jesus e seus discpulos eram vegetarianos. Em So Jernimo, podemos ler: "Jesus Cristo, que apareceu quando se cumpriu o tempo, novamente reuniu o final com o princpio, de modo que no mais permitido que ns comamos carne animal." Considerando que a maior parte dos santos era vegetariana, como So Francisco, seria estranho que Jesus no fosse um deles. O apstolo Paulo, discursando aos romanos, afirmou: "Melhor seria no comermos carne", segundo Romanos 14:21. Na verdade, no existem escrituras dizendo que Jesus comia carneiro, que certamente teria comido na Pscoa se no fosse vegetariano. Naquela poca, como ainda hoje, havia muitos judeus que praticavam um tipo de alimentao pela f. S os no-vegetarianos comiam carneiro na Pscoa, os vegetarianos comiam po sem levedura, conforme, ao que parece, fazia Jesus.
Difcil associar a figura meiga de Jesus comendo uma coxa de frango, um naco de carneiro, uma bisteca, ou um frango ao molho pardo,.. Ningum jamais o viu colocando carne na boca. A singela figura do Nazareno no compatvel com banquetes onde cadveres de animais temperados eram servidos. Se prestarmos bem ateno, Jesus ensinou, em verdade, a amar e respeitar os animais. Apesar disso, a Cristandade inventou um dia em que se comemora o suposto nascimento do Salvador, sacrificando bilhes de animais em todo o mundo. Leites, perus, chesters so mortos para compor a ceia das famlias que se renem com o corao pleno de fraternidade. Paradoxalmente, o dia em que a Cristandade cornemora a festa mxima da vida aquele em que a maior quantidade possvel de animais se depara com a morte. Conforme pode ser facilmente confirmado, o Natal antigamente era um perodo de reflexo, onde se desenvolviam o perdo, a fraternidade e o amor cristo verdadeiro e se praticavam a prece e o jejum. Hoje, no entanto, presenciamos mesas fartas e pantagrulicas, excessos e libaes, inclusive alcolicas, que nada ficam a dever aos banquetes dos Csares. um perodo em que o excesso de consumo e a concentrao das atenes em bens materiais (presentes) so a anttese da vida espiritual ensinada por Jesus, confirmada por So Francisco e por outros seres autnticos. Isso, com certeza, ope-se frontalmente aos ensinamentos bblicos que pregam a necessidade de amarmos e respeitarmos os animais, e no com-los. Seguindo esse mesmo raciocnio, a Semana Santa, outra data comemorativa crist, marcada por mais uma grave incoerncia quanto questo da alimentao. Como sinal de respeito morte de Cristo, s nesse perodo, de Quinta-feira Santa at o Domingo de Pscoa, no se come carne. Mas comese peixe! Ser que durante a Pscoa os peixes tomam-se legumes? Talvez frutas. Ah! sim. "Frutas do mar"... O verdadeiro cristo, em respeito no somente morte e ao sofrimento, mas vida de Cristo e aos seus ensinamentos, no deveria comer carne nunca! N o que se refere alimentao deveria fazer de toda a sua vida uma "Semana Santa". Tampouco podemos entender a que "fraternidade" as pessoas se referem durante o perodo de Natal. Sim, pois elas se renem em casa, distribuem presentes, comem e bebem em excesso e nada mais alm disso. De um modo geral, nada repassado aos pobres e necessitados ou aos carentes. E uma
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expresso de fraternidade hipcrita, mais presente na tela das TVs familiares do que nos seus coraes e atitudes. O mesmo questionamento pode ser feito com relao ao Dia de Ao de Graas (Thanksgiving Day), comemorado nos Estados Unidos com quase o mesmo significado do Natal. Para as famlias, unidas em profundo sentimento, a presena do peru necessria e fundamental. quando milhes e milhes de aves, criadas em grande sofrimento, engordadas em cativeiros exguos, so abatidas sem compaixo. Servidas como refeio na festa mxima do perdo, incoerentemente ningum lhes pede perdo peio que passaram ou por terem sido mortas. Ao contrrio, a orao geralmente feita pela famlia indiferente ao sacrifcio do bicho, buscando apenas a santificao da ceia. Alis, o hbito de orar s refeies, muito comum nos lares do mundo inteiro, s pode ser considerado sensato e coerente se na mesa no houver carne animal. Caso contrrio, seria de se perguntar qual a validade dessa orao. Havendo carne na mesa, a orao feita, em vez de abenoar o alimento, no deveria ser para pedir perdo pela conivncia na morte do animal? Nesse caso, o ideal seria nem precisar rezar, bastando para isso evitar bichos mesa.... Segundo a leitura da Bblia, fica claro que a alimentao, tanto dos povos pr-diluvianos como ps-diluvianos, era eminentemente vegetariana, O argumento de que Deus haveria autorizado No a consumir carne animal por no haver vegetao sobre a Terra logo aps o Dilvio um erro de interpretao com base em Gnesis 9:3-4, que diz:
Tudo o que se move e vive ser para vosso mantimento, assim como vos dei as ervas verdes, tudo vos dou agora. A carne, porm, com a sua vida, isto , c o m seu sangue, no comereis,
Esse captulo apresenta um aparente paradoxo. N o seu incio Deus parece mostrar que "tudo o que se move e vive" pode ser usado como alimento, pouco depois afirma "a carne, porm, com a sua vida e o seu sangue", no deve ser comida. Essa passagem da Bblia sempre causou confuso. Afinal, Deus permite ou no que se coma came? Na verdade, trata-se de uma questo de interpretao e, talvez, de um problema de traduo. A chave da resoluo do aparente paradoxo est na palavra "mantimento", que admite muitas formas
alternativas de entendimento. O termo no significa que "tudo o que se move e vive pode ser usado como alimento", mas sim para a manuteno da vida, ou seja, sem que haja necessidade de se matar um animal. Mostra que possvel utilizar aquilo que esses seres vivos podem produzir para benefcio do homem. Aqui fica claro que, como "produto" proveniente de animais, temos o leite dos vrios mamferos, os ovos, a l, a seda, etc. No fosse esse o entendimento, o paradoxo persistiria, sem resoluo. Assim, aparece um amplo e confortante sentido para o trecho "a carne, porm, com a sua vida, o seu sangue, no deve ser comida". Isso parece permitir que animais mortos acidentalmente ou de velhice possam ser comidos ou aproveitados. Est claro, portanto, que no devemos matar os animais para comer a sua carne. O trecho do mesmo captulo "assim como vos dei as ervas verdes, tudo vos dou agora" define a questo. Mas entendemos que essa polmica no deveria nos preocupar, uma vez que j em Gnesis 1:28,31 trecho citado na epgrafe deste captulo , est escrito: "Eis que vos dei as ervas que do sementes sobre a terra e todas as rvores que encerram em si sementes do seu gnero, para que vos sirvam de alimento..." Isso mostra que a alimentao indicada por Deus eminentemente vegetariana. Para ratificar esse posicionamento, o mesmo captulo 9 do Livro de Gnesis (9:5) contm uma citao mais grave e preocupante para quem come carne animal: "Certamente requererei o vosso sangue, o sangue das vossas vidas; de todo animal o requererei, como tambm das mos do homem, sim, das mos do irmo de cada um requererei a vida do homem."
"Animais so criaturas, no propriedade humana, nem utenslios, nem recursos ou bens, mas sim preciosos seres na viso de Deus... Cristos cujos olhos esto fixos no horror da crucificao esto numa posio especial para compreender o horror do sofrimento inocente. A vida de Cristo a demonstrao da absoluta identificao de Deus com os fracos, os sem poder, e os vulnerveis, porm mais que tudo, com o sofrimento desprotegido, indefeso, inocente."
REVERENDO ANDREW LINZEY
MRCIO BONTEMPO
O exemplo de jesus a ser seguido de amor e misericrdia. H outras evidncias de que tenha sido vegetariano. Por exemplo: no seu tempo, o sacrifcio animal era uma desculpa para os seres humanos comerem carne, e Jesus se opunha a eles sempre que podia. Por exemplo, ele expulsou do ptio do Templo pessoas que vendiam animais para serem sacrificados e consumidos, Tambm instituiu o batismo no lugar dos sacrifcios animais, afirmando que Deus "requer misericrdia, no sacrifcio". A Ultima Ceia, uma refeio evidentemente vegetariana, marca nitidamente o fim dos sacrifcios animais. A forma desumana com que hoje so criados e abatidos os animais certamente no do agrado de Deus. O consumo desses seres, ainda que a maneira como viveram ou morreram no seja vista, no pode ser um hbito verdadeiramente cristo. Cada animal criado por Deus tem a capacidade de sentir e de sofrer. Eles no cometeram crime algum para ser confinados em gaiolas durante toda a sua vida miservel, para ser submetidos a atrocidades e sofrimentos, a maioria descritos neste livro. Quando se compra um frango, alguns bifes, presunto, salsicha ou mortadela, estamos sendo no mnimo coniventes e, portanto, co-autores annimos de todos esses crimes. Apenas se faz "vista grossa". Cristos que comem carne parecem esquecer: "Tudo aquilo que fizerdes a qualquer um desses pequeninos, a mim estareis fazendo." No h nada de cristo ou de misericordioso em apoiar atividades que confinam, torturam e matam as criaturas de Deus, sem maior motivo alm do gosto que as pessoas adquiriram por carne. O cristo verdadeiro, ao selecionar os seus alimentos, deve atender ao chamado de Jesus pela misericrdia e compaixo com os animais. evidente que no h nada de compassivo no modo como eles so criados e vendidos para servir de comida. Finalizando este captulo, mostramos o argumento final, que certamente define a dieta adequada para o verdadeiro cristo: a vegetariana. Nos Dez Mandamentos est escrito: "No matars." Basta meditar sobre ele com honestidade. Acreditamos que esse importante aspecto das escrituras no se dirige apenas a seres humanos, mas a todos os seres vivos. Neg-lo, como o faz a grande maioria dos cristos, negar um desgnio de Deus. Chegou a hora da deciso para aqueles que ainda no o fizeram. Vamos tom-la j? Chega de
procrastinar. Sabemos o que certo e o temos negligenciado, enganando-nos, adiando uma deciso importante somente pelo prazer de saborear um naco de um irmo menor, que precisou sofrer para nos satisfazer! At quando? No a gula tambm um dos pecados capitais? E, por comet-la a cada refeio, no temos sido cruis? No estaramos agradando verdadeiramente a Deus obedecendo as suas leis mais bsicas?
8. AJUDE
A SALVAR E A MELHORAR O MUNDO
"No temos conscincia de como as nossas escolhas alimentares afetam o mundo. No entendemos que em cada Big Mac existe um pedacinho de floresta tropical e que, a cada bilho de hambrgueres vendido, cerca de cem espcies so extintas. No compreendemos que, no frigir dos nossos bifes, est o sofrimento de animais, o empobrecimento do nosso solo, o devastar das nossas florestas, o desequilbrio da nossa economia e o enfraquecimento da nossa sade. No percebemos que, nos bifes que saboreamos, est o choro de centenas de milhes de seres que poderiam estar sendo alimentados se no comssemos essa carne. No vemos o veneno se acumulando na cadeia alimentar e nas nossas clulas, o envenenamento das nossas crianas e da nossa Terra, por geraes que ainda viro." JOHN ROBBINS, in D/et for a New America
0 impacto ambiental do consumo de animais

H algumas dcadas, quando nos sentvamos tranqilamente mesa para comer, tudo parecia clido e algo cerimonioso. Para a maioria das famlias era uma espcie d e confraternizao, muitas vezes quase religiosa. O alimento era servido, geralmente u m assado, o u u m bife. Assistamos a o exemplo pela T V c o m as famlias norte-americanas.., M a s esse clima plcido, sem que percebssemos, disfarava uma situao
MRCIO BONTEMPO
da qua! s tomaramos conscincia muito tempo depois, nos dias atuais: a contribuio daquela refeio para a degradao ambiental, ampliando o risco de ter um planeta intoxicado, doente, com a sua gua potvel comprometida, os mares poludos, o efeito estufa, o rombo na camada de oznio e, pior ainda, a possibilidade de no haver condies de vida (ou, pelo menos, uma boa qualidade de vida biolgica) para as futuras geraes. Exagero? As carnes que comemos (e aqui a coincidncia dos tempos do verbo comer, no presente do indicativo e no pretrito perfeito, bem fortuita e adequada, pois o ato era realizado e continua a s-lo,..) poderiam e podem afetar o meio ambiente desse modo? Isoladamente no. Mas como sabemos que todos os fenmenos da vida so sempre multicausais, o ato de comer carne tem a sua parcela de participao. E no pequena. Vejamos por que, acompanhando informaes da FAO (organismo da O N U para a agricultura e a alimentao), do Greenpeace, do EarthSave e do grupo Friends of Earth. Antes, porm, necessrio entender que comer pouca carne, apenas um bifinho eventualmente, ou um hambrguer nos finais de semana, no minimiza a nossa participao nesta questo, uma grande iluso pensar assim. Se algum consome, alimenta a indstria. E por causa dos "bifinhos" ou" franguinhos" ou da "costeletinha" de porco, quer sejam dirios ou eventuais, que os animais so criados e mortos e o meio ambiente afetado, direta ou indiretamente. Acontece! Apenas no enxergamos isso. Vejamos ento:
Dados estarrecedores, mas reais

A produo de gado, sem contarmos com a de frangos e de porcos, uma ameaa primria ao meio ambiente global. Trata-se de um dos principais fatores que contribuem para o desmatamento, a eroso do solo e conseqente (ou inconseqente, depende do ponto de vista..,) desertificao, a escassez de gua, a poluio dos rios, lenis freticos, mares e mananciais de guas, o esgotamento dos combustveis fsseis, o efeito estufa, a extino de animais e a perda da biodiversidade.
Desmatamento
Quase a metade da massa de terra do globo usada como pasto para gado e outras criaes. Cerca de 8 0 % de todo o desmatamento e desaparecimento de florestas, no planeta inteiro, devem-se pecuria. Em pastos muito frteis, I O.OOOm2 podem sustentar uma vaca por ano; em pastos de qualidade marginal, so necessrios 200.0000 m2, ou seja, vinte vezes mais. Fazendas de gado so uma causa primria do desmatamento na Amrica Latina. Desde 1960, mais de um quarto de todas as florestas da Amrica Central foram arrasadas para criar pastos. Quase 7 0 % da terra desmatada no Panam e na Costa Rica se transformaram em pasto. Um s hambrguer mdio exportado pela Amrica Latina requer o desmatamento de aproximadamente 6 metros de floresta tropical e a destruio de 75 kg de matria viva, incluindo 20 a 30 diferentes espcies vegetais, 100 espcies de insetos e dzias de espcies de aves, mamferos, e rpteis. Nos anos 60, com ajuda de emprstimos do Banco Mundial e do Inter American Development Bank, muitos governos da Amrica Central e do Sul comearam a converter milhes de hectares de floresta amaznica e terras rurais em pastos destinados a abastecer o mercado internacional de carne. Entre 1971 e 1977, mais de US$ 3,5 bilhes em emprstimos e assistncia tcnica foram para a Amrica Latina para a criao de gado. Na Costa Rica, interesses pecuaristas desmaiaram 8 0 % das florestas tropicais em apenas 20 anos, transformando a metade da terra arvel em pastos. Hoje em dia, apenas 2.000 famlias de fazendeiros poderosos possuem mais da metade da terra produtiva do pas, com 2 milhes de cabeas de gado pastando. A maior parte da carne exportada para os Estados Unidos. N o Brasil, 4,5% dos proprietrios de terras possuem 81 % das terras de fazenda, enquanto 7 0 % das famlias rurais so "sem-terra". Entre 1966 e 1983, quase 65.000 km2de floresta amaznica foram desmaiados em nome de interesses comerciais. O governo brasileiro estima que 3 8 % de toda a floresta tropical destruda durante este perodo pode ser atribudo ao desenvolvimento pecuarista de grande escala, que beneficia apenas alguns poucos fazendeiros ricos.
MRCIO BONTEMPO
Se no reduzirmos em pelo menos 2 0 % o consumo de carne bovina no Brasil, at 2020 no teremos mais Mata Atlntica.
Eroso do solo e desertificao

O gado degrada o solo ao tirar a vegetao e compactar a terra. Cada animal que pasta num campo aberto come cerca de 400 kg de vegetao a cada ms. Seus poderosos cascos pisoteiam as plantas e comprimem o solo com um impacto de, aproximadamente, 7 kg por centmetro quadrado.
Escassez de gua
Produzir cerca de I kg de protena de carne muitas vezes requer at 24 vezes mais gua que a produo de uma quantidade equivalente de protena vegetal. S para produzir uma poro de protena de ave so necessrias 100 vezes mais gua do que seria exigido para a mesma poro de protena vegetal, da soja. As reservas norte-americanas de gua doce baixaram muito como resultado do uso excessivo de gua para o gado e outras criaes, A falta d'gua nos Estados Unidos, especialmente no Oeste, chegou a nveis crticos. A demanda atualmente excede o reabastecimento em 25%. O grande aqfero de Ogallala, uma das maiores reservas de gua doce do mundo, j se encontra semi-exaurido no Kansas, Texas e Novo Mxico. Na Califrnia, onde 4 2 % da gua de irrigao so usados para rao ou produo das criaes, os nveis freticos baixaram tanto que, em algumas reas, a terra est afundando sob o vcuo. Alguns reservatrios americanos e aqferos esto em seus mais baixos nveis desde a ltima Era Glacial.
Esgotamento dos combustveis fsseis

Atualmente so necessrios 3,7 litros de gasolina para produzir 450 gramas de carne alimentada com gros nos Estados Unidos. O consumo anual de carne de uma famlia americana comum com quatro pessoas requer mais de 962 li-
tros de combustvel e libera 2,5 toneladas de C 0 2 para a atmosfera, o mesmo que um carro comum emite num perodo de seis meses.
Fezes e contaminao do meio ambiente

O alto nvel de contaminao produzido pelas fezes de animais preocupa as autoridades sanitrias de todo o mundo. As fezes bovinas provocam a morte de peixes e o surgimento de doenas. Nos Estados Unidos, o volume de fezes animais 130 vezes superior ao de excrementos humanos. Uma fazenda de sunos no estado de Utah, por exemplo, produz mais dejetos do que a cidade de Los Angeles. Com a proliferao dessas superfazendas em reas populosas, o lixo produzido est contaminando a gua potvel. Sabemos que as fezes de frangos so excelentes adubos, mas infelizmente no pode ser mais considerados assim. Agrande quantidade de antibiticos e metais pesados presentes nas fezes dos animais criados industrialmente inviabiliza essa possibilidade. Tanto assim que os excrementos oriundos de granjas nos Estados Unidos representam agora um srio problema ambientai, pois so milhes de toneladas dirias, produzidas por bilhes de frangos; um material que no pode ser despejado em qualquer lugar, nem podem ser reciclado. S no estado do Arkansas, por exemplo, so produzidas a cada dia cerca de 125 toneladas de fezes de frangos, que no podem ser recicladas. Aterros sanitrios esto sendo usados para isso, mas denncias de ecologistas e fazendeiros sobre a contaminao da gua dos lenis freticos esto gerando pesadelos para as autoridades, Em algumas fazendas do Texas, os criadores lanam os excrementos de frangos em rios, o que tem provocado a contaminao de mananciais. Isso no apenas enche de coliformes fecais a gua a ser consumida por cerca de 300 mil pessoas, como reduz a presena de trutas e de outros animais nesses rios.
Efeito estufa
O gado emite metano, outro gs causador do efeito estufa, via arrotos e flatulncia. Cientistas estimam que mais de 500 milhes de toneladas de metano so liberadas a cada ano e que 1,3 bilho de cabeas de gado, e outras criaes ruminantes do mundo, emitem aproximadamente 60 milhes de toneladas 12% do
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total de todas as fontes. Trata-se de um srio problema porque uma molcula de metano retm 25 vezes mais calor solar que uma molcula de C O r
0 consumo de carne e os ecologistas

Diante dos fatos apresentados, fica claro que uma das atitudes ecolgicas mais importantes no comer carne. Portanto, completamente incoerente um ecologista, militante ou no, ingerir qualquer tipo de carne animal. Muitos ambientalistas no sabem que o consumo desse tipo de alimento danoso para o meio ambiente. Mas o preocupante que muitos, ao receberem essa informao, continuam comendo carne. preciso estarmos completamente conscientes da maneira como os nossos atos, escolhas e hbitos afetam o nosso ambiente, principalmente na questo da alimentao.
0 consumo de carne e a fome no mundo

Uma dieta vegetariana, alm de favorecer a sade e contribuir para a preservao ambiental, uma opo que tem por base a conscincia relativa a aspectos socioeconmicos. Optar por uma alimentao vegetariana contribui, de alguma forma, para reduzir a intolervel situao da fome no mundo. Vejamos como: Segundo a FAO (Organizao para a Alimentao e Agricultura) a produo de came causa fome e pobreza humana ao desviar gros e terras frteis para sustentar gado em vez de pessoas. Nos pases em desenvolvimento, ela perpetua e intensifica a pobreza e a injustia, particularmente se a rao do gado ou das aves produzida para exportao. Se conservssemos a produo de cereais e a distribussemos aos pobres e subnutridos, em vez de d-la ao gado, poderamos facilmente alimentar quase toda a populao subnutrida do mundo.
Alguns dados estarrecedores sobre a fome no mundo

A fome crnica e as doenas relacionadas a ela afetam mais que 1,3 bilho de pessoas, segundo a Organizao Mundial da Sade. Nunca antes na histria da humanidadetogrande percentual de nossa espcie mais que 30%esteve
subnutrido. Na frica, quase uma entre trs pessoas se encontra nesse estado. Na Amrica Latina, quase uma entre cada sete pessoas deita-se com fome todas as noites. Na sia e no Pacfico, 2 7 % das pessoas vivem beira da morte por inanio. N o Oriente Prximo, uma em nove est subnutrida. Afome mundial um problema to grande que quase um quarto da popuao mundial no dispe de comida suficiente. Estima-se que entre 40 a 60 milhes de pessoas morrem de fome e de doenas ligadas a ela a cada ano. A subnutrio afeta quase 4 0 % de todas crianas nas naes em desenvolvimento e contribui diretamente para uma estimativa de 6 0 % de todas as mortes infantis, segundo a U.S. Agency for International Development. Mais de 15 milhes de crianas morrem a cada ano de doenas resultantes da subnutrio.
As causas da fome: a injustia social e o consumo de carne

Poderamos viver num mundo completamente sem fome ou desnutrio se os seus habitantes fossem mais conscientes em relao aos seus hbitos alimentares, ou, pelo menos, tivessem informaes acertadas sobre as razes do sofrimento de milhes de pessoas. Se soubssemos, por exemplo, que cerca de 100 gramas da comida que deixamos no prato, que geralmente vo para o lixo, poderiam alimentar trs crianas nas reas mais pobres do planeta, talvez agssemos diferente. Melhor ainda seria se entendssemos que, ao comer 50 gramas de carne numa refeio e no se trata do resto nem da sobra , estamos contribuindo para que cinco crianas passem fome em algum lugar do mundo! Todos precisamos saber que uma criana morre de fome a cada 2 segundos neste planeta. Existem ainda outras informaes igualmente estarrecedoras sobre o consumo de carne, todas invariavelmente associadas questo da injustia social: Um quarto da populao mundial usa de 80 a 8 6 % dos recursos norenovveis e consome 34 a 5 3 % dos alimentos. Cada homem, mulher ou criana, s nos Estados Unidos, consome cerca de 100 kg de carne anualmente, enquanto na ndia o consumo anual inferior a 2 kg por pessoa. H vinte anos, o americano comia em mdia 23 kg por ano; o consumo atual, s de carne de gado, de cerca de 58 kg. jean Mayer, um nutricionista de Harvard, calcula que, reduzindo-se
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em 10% a produo de carne, teramos cereal suficiente para alimentar 60 milhes de pessoas; se a reduo fosse de 5 0 % , haveria alimento para todos. Se toda a soja produzida no mundo fosse direcionada para consumo humano, em vez de animal, cerca de 1,3 bilho de pessoas poderia ser alimentado. Isso pode ser melhor dimensionado ao pensarmos que 9 5 % de toda a aveia, 8 0 % de todo o milho e 9 0 % de toda a protena vegetal produzidos nos Estados Unidos so destinados ao consumo animai. A verdade trgica e alarmante que algo entre 80 e 9 0 % de todos os cereais americanos so usados para alimentar animais de corte. Um nmero crescente de cientistas e economistas defende a dieta vegetariana como soluo para os grandes problemas alimentares do nosso planeta. A carne o alimento mais antieconmico e ineficiente que comemos. O custo de meio quilo de protena de carne vinte vezes mais alto que o de protena vegetal, igualmente nutritiva. Das protenas e calorias fornecidas aos animais, apenas 10% so recuperados na carne ingerida, o que significa um desperdcio de 90%. Vastas extenses de terra so usadas para a criao de animais de corte. Estas terras poderiam ser muito mais produtivas se fossem utilizadas para o plantio de cereais, feijes e legumes, para consumo direto do homem. Por exemplo: um hectare de terra usado para criar gado fornece apenas um quilo de protena; no entanto, essa mesma rea, usada para o plantio de soja, produziria 17 kg de protena! A produo de carne precisa de uma rea 7 vezes maior do que a necessria para a plantao de soja, A seguinte tabela reveladora: Produo relativa de protenas por hectare
Soja Arroz Milho Trigo Carne (gera!) Carne bovina 356 260 211 138 45 20
A pecuria da (d) fome

A demanda por carne entre as populaes mais abastadas exige precedncia sobre a necessidade de produo de gros e legumes para as populaes pobres, principalmente nos pases em desenvolvimento. Em nome do lucro, proprietrios de terras tendem a optar pela criao de animais para o abate em vez de cultivar vegetais. Isso pode ser facilmente verificado nos pases em desenvolvimento onde, mesmo nas reas agrcolas, h uma grande produo de gros e forragem para consumo animal, que geram lucros bem mais rapidamente, em detrimento da produo de vegetais para consumo humano. Os criadores de gado, principalmente exportadores, aparecem como clientes em potencial e toda a poltica de exportao desses pases, visando gerao de divisas, acaba por incentivar indiretamente essa opo dos agricultores. A produo de vegetais para uso animal tambm ocorre em grandes pases. Dois teros dos gros exportados pelos Estados Unidos destinam-se alimentao animal e servem apenas aos produtores que podem arcar com os custos da criao. Criar gado, tanto de corte (abate) quanto de leite, no a maneira mais eficiente de se utilizar os recursos alimentares, pois requer uma enorme quantidade de energia para produzir poucos alimentos utilizveis exatamente o oposto da produo de vegetais, Nos pases em desenvolvimento, quanto mais se produz rao, menos terra tm os lavradores para plantar sua prpria comida, o que reduz o alimento disponvel. Como resultado, os preos sobem, e o impacto mais sentido pelos pobres. N o Brasil, por exemplo, o feijo-preto, um dos pratos bsicos das populaes mais carentes (sua principal fonte de ferro), est ficando mais caro, pois muitos fazendeiros optaram pelo plantio de soja de olho no mercado internacional de raes. Alm do mais, nos pases em desenvolvimento, os habitantes menos favorecidos no recebem benefcios sociais da pecuria. A produo moderna de carne um investimento intensivo que utiliza pouca mode-obra. A usual fazenda pecuarista de floresta tropical emprega uma pessoa a cada 2 mil cabeas de gado uma pessoa por aproximadamente 20.000 km2. A agricultura, por sua vez, pode muitas vezes sustentar 80 pessoas por quilmetro quadrado.
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Consumir peixe e frutos do mar pode ser antiecolgico

Os pescados e frutos do mar sempre representaram uma importante fonte de nutrientes, e a pesca sempre foi uma atividade de subsistncia. O sabor sofisticado dos frutos do mar tem atrado gastrnomos e gourmets do mundo inteiro, o que est sendo considerado uma ameaa vida marinha. Segundo um informe da O N U , 17 das maiores reas de pesca do mundo esto esgotadas ou prximas do limite da sua capacidade natural. De acordo com a Unio para a Conservao da Natureza, existem no mundo 1.081 pesqueiros ameaados de esgotamento, N o Oceano Fcfico 106 regies de pesca de salmo esto atualmente extintas e uma dzia seriamente ameaada. Duzentas reas de pesca se encontram seriamente poludas no planeta. Dos 13 milhes de pescadores no mundo, 12 usam tcnicas tradicionais para capturar anualmente cerca da metade de todo o peixe pescado no mundo. Mas aproximadamente um milho deles, lotados em 37 mil barcos, utilizam alta tecnologia de pesca industrial. Sonares e radares de grande preciso, avies localizadores de cardumes e redes eletrnicas imensas (algumas grandes o bastante para conter at doze Jumbos 747), esto ajudando a extinguir diversas espcies ou a reduzir dramaticamente a sua quantidade, ameaando a vida marinha. Com essa tecnologia agressiva e interferente, capturam a outra metade dos peixes pescados anualmente em todo o planeta! Foram estes pescadores to bem aparelhados que quase fizeram as baleias desaparecerem. E o teriam feito, no fossem as campanhas internacionais a favor delas. Alis, caar baleias um dos crimes mais hediondos que podemos cometer, uma vez que so seres extremamente dceis, sensveis, inteligentes e inofensivos. Segundo Tm Weiner, reprter do New York Times, existem pelo menos 12 mil barcos irregulares que, com a ajuda de redes finas, praticam a pesca predatria no gofo da Califrnia. Trata-se de um problema mundial, que no est permitindo que a vida marinha se renove. Em 1989, foram pescados 86 milhes de toneladas de peixes, um nmero quatro vezes maior que todo o produto da pesca ao longo de 50 anos. Muitos pesqueiros e empresas de porte j entraram em colapso, mas diversos pases, inclusive os Estados Unidos, o Japo, a China e o Mxico, continuam subsidiando grandes frotas comerciais para mant-las em atividade. E so eles a maior ameaa vida marinha. No esto preocupadas com a alimentao dos povos, mas com o lucro.
As reservas biolgicas e a biodiversidade marinha esto igualmente comprometidas por causa da pesca predatria e ilegal, praticada no somente por aqueles que utilizam alta tecnologia, mas tambm pelos pequenos pescadores, que pescam artesanalmente em colnias, empresas, grupos de barcos de pesca, etc. Sem conscincia quanto ao futuro da sua prpria atividade, eles tm sido responsveis pela reduo do pescado em todos os mares. O pior que tudo tende a piorar se no interromperem prticas predatrias como o uso de redes de malha fina (que capturam animais pequenos, no aproveitados), a utilizao de explosivos, a pesca de parelha (dois barcos puxando juntos uma rede), as armadilhas que capturam indiscriminadamente animais pequenos e ovados, a pesca praticada fora da temporada permitida por lei (lagostas, atum, sardinha, etc.). Muitas espcies marinhas esto ameaadas. Diversos tipos de peixes, siris e lagostas, bem como arraias, cavalos-marinhos, tartarugas e polvos, esto se tornando cada vez mais raros. A invaso dos manguezais pela especulao imobiliria ou para a captura descontrolada de caranguejos algo extremamente perigoso para o meio ambiente e para a vida marinha. Apesar das campanhas contrrias pesca ilegal e antiecolgica, pescadores continuam a pratic-la, seja por questes de sobrevivncia ou para manter os lucros. possvel participar de movimentos e boicotes a favor dos seres marinhos e contra os grandes trustes da pesca. Um deles foi movido pelo grupo Greenpeace contra as empresas que enlatam e comercializam atum nos Estados Unidos. As redes usadas pelos pescadores costumavam capturar tambm golfinhos, que se alimentam de atum. Como no servem de alimento e competem com os pescadores, acabavam sendo mortos s vezes com requintes de crueldade com marteladas, estocadas, por asfixia, etc. O Greenpeace conseguiu sensibilizar os consumidores, convencendo-os a no comprar o produto das empresas que adquiriam atum dos pescadores que capturavam golfinhos. O resultado foi surpreendente, graas resposta dos consumidores, que seguiram as orientaes dos ecologistas. N o Brasil, infelizmente, nem ficamos sabendo disso... Mas nunca tarde. Hoje proibido capturar golfinhos, e os atunzeiros que desrespeitaram a lei esto sujeitos a multas, suspenso da atividade e at priso. Uma dieta vegetariana no inclui peixe, como alguns erroneamente acreditam, contudo, para quem quiser continuar a consumi-lo ou para quem pre-
9. COMO OBTER OS NUTRIENTES NECESSRIOS
" bom comer um alimento sem se preocupar com o que possa ter causado a sua morte." DR. J. KELLOG
Como muitos conceitos dietticos esto mudando, estamos presenciando o despencar dos principais tabus do universo da alimentao. A tendncia atual mais para uma abordagem qualitativa, em oposio quantitativa, que caracteriza o prisma pelo qual a nutrio acadmica analtica compreende a questo alimentar. Conforme estudos recentes, alimentos como o leite e seus derivados, a carne animal e os ovos de granja produzem mais danos que benefcios, mesmo levando em conta a carncia quantitativa sofrida pelas populaes mais pobres. A O N U tem desenvolvido programas visando implantao de sistemas alimentares ricos, que forneam quantidades suficientes de nutrientes e um mnimo de toxinas ou de agentes poluentes (agrotxicos, aditivos, antibiticos, corantes artificiais, etc.). A preocupao em obter da dieta os nutrientes necessrios para a manuteno da vida faz com que se consumam exageradamente alimentos que no so to ricos quanto se pensa. Hoje, nutrientes como o clcio e o ferro e as vitaminas essenciais merecem outros estudos interessantes como aquele que busca classific-los quanto sua origem. Uma dessas classificaes rene trs
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fontes bsicas de nutrientes e minerais: primria, secundria e terciria. A primria pertence ao reino vegetal, base de toda a cadeia alimentar, que sustenta a vida na Terra; a secundria diz respeito ao organismo animal, que absorve nutrientes da fonte primria; a terciria o laboratrio que sintetiza vitaminas e demais compostos. Obviamente, a fonte mais saudvel a primria, que fornece elementos facilmente absorvveis e elaborveis pelo organismo humano ou animal. Desse modo, o clcio (dos vegetais, gros de cereais e razes), o ferro (das leguminosas, brotos, frutas e legumes) e as vitaminas (dos cereais, etc.) so muito bem aceitos pelo organismo, devido sua harmonia atmica estrutural em tropismo especial com o metabolismo do homem. Os mesmos nutrientes obtidos de fonte secundria como o clcio dos laticnios, o ferro do fgado, as vitaminas dos ovos; os aminocidos da carne, etc. no so bem metabolizados pelo homem, pois j foram trabalhados por um outro organismo. Absorvidos apenas parcialmente, criam condies anmalas, que a cincia ainda no conhece totalmente. Existem muitos pontos obscuros, contradies e dvidas ligadas questo alimentar que perturbam a compreenso e a prtica de uma dieta adequada. Entendemos que tudo pode ser solucionado se buscarmos individualizara dieta e evitarmos os padres rgidos. Para isso preciso desenvolver minuciosamente a auto-observao e o autoconhecimento. A partir de ento o observador atento poder conhecer mais sobre as leis universais que governam a vida.
Vitaminas
Vitaminas so compostos orgnicos que foram descobertos em funo da observao de certas anomalias que desapareciam com a ingesto de alimentos de grupos especficos. Tal foi o caso do beribri e do escorbuto, doenas que so facilmente curadas com a ingesto de farelo de cereais integrais (vitaminas do complexo B) e de frutas ctricas (vitamina C), respectivamente. O fato deu origem ao estudo de outros elementos nutricionais presentes nos alimentos, surgindo assim a classificao atual das vitaminas. As vitaminas so acessrios alimentares, sem os quais a vida impossvel. A carncia de uma ou mais vitaminas produz srias alteraes no organismo.
Diferentemente dos demais nutrientes, como as protenas, os carboidratos e as gorduras, elas no entram na estrutura dos tecidos orgnicos e no sofrem degradao para produzir energia. Hoje so conhecidas cerca de doze vitaminas e sua classificao baseada na sua solubilidade: as vitaminas do complexo B ( B I , B2, B3, B6 e B I 2 ) e a vitamina C so solveis na gua (hidrossolveis), enquanto as vitaminas A, D, E e K so solveis em gorduras (lipossoSveis). Distribudas nos vrios alimentos, elas geralmente se apresentam sob a forma de protovitaminas, ou formas quimicamente predecessoras, as vitaminas primrias, que se transformam na vitamina propriamente dita dentro do organismo. Por esta razo, a no ser em casos de carncia extrema e de hipovrtaminose bem definida, apenas as fontes naturais de vitaminas so recomendveis, uma vez que este procedimento obedece s leis da natureza. Atualmente so conhecidas diversas carncias vitamnicas, alm daquelas clssicas. Sabe-se, por exemplo, que existem carncias absolutas (beribri, escorbuto, raquitismo, xeroftalrmia), facilmente detectveis, e as relativas, de difcil deteco. Estas ltimas so determinadas pela constante falta de pequenas quantidades de .'itaminas na dieta, como acontece nos regimes no balanceados. Infelizmente os resultados das carncias relativas acontecem dentro da esfera nervosa e psquica, determinando sensaes e sintomas dos mais variados, como cansao mental, irritabilidade, falta ou reduo da memria, insatisfao existencial, diminuio do poder de vontade, distonias neurovegetativas (como a sndrome pr-menstrual, por exemplo), predisposio sndrome do pnico (carncia relativa da nicotinamida ou vitamina B6) e muitas outrastodas bem semelhantes quelas produzidas pela carncia mineral de certos oligoelementos (zinco, selnio, cobre, etc.) ligados estafa mental e ao estresse crnico. Na prtica, possvel verificar que estes estados so muito comuns entre aqueles que adotam dietas e regimes sem orientao profissional gabaritada. A maior parte das dietas para emagrecer carece de um ou mais importantes elementos da nutrio, que so as vitaminas. Comumente pode-se verificar a falta relativa de uma ou mais dessas vitaminas nos regimes pobres em calorias. Preocupadas em emagrecer, as pessoas (geralmente orientadas por profissionais) adotam regimes que sofrem de carncia vitamnica. A moderna cincia da nutrio ensina que prejudicial ao organismo a falta de uma ou mais vitaminas durante muito tempo, mesmo em pequenas quan-
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tidades, sendo fundamental a manuteno das necessidades dirias de todas as vitaminas, sempre que se fizer uma refeio. Como sabemos, a melhor maneira de obter vitaminas atravs dos alimentos vegetais, que representam a fonte primria destes nutrientes, geralmente no seu estado de pr-vitaminas. Aquelas provenientes do reino animal representam as chamadas fontes secundrias, enquanto as sintticas so fontes tercirias, de onde os nutrientes so obtidos apenas no estado bioqumico de vitaminas prontas, e no em forma de protovitaminas. O resultado do uso constante desse tipo de vitamina, principalmente as de fonte terciria, a dependncia do organismo de estruturas vitamnicas que no necessitam sertrabalhadas, gerando acomodao funcional e reduo da capacidade do corpo em "gerenciar" o seu metabolismo e cobrir as suas necessidades fundamentais. As protovitaminas exigem do organismo uma atuao ativa. Suas estruturas so bem assimiladas, uma vez que perfeitamente identificadas e conduzidas para as suas funes bioqumicas de modo extremamente adequado. Quando so ingeridas prontas, o organismo vai gradativamente aceitando uma "atuao passiva". Aos poucos, os nutrientes de origem primria deixam de ser bem assimilados, ocorrendo diversos tipos de carncias relativas, O organismo entra em deficincia subclnica quando lhe faltam as vitaminas de fontes secundria ou terciria, s quais se acostumou. Fermentaes digestivas, dificuldades enzimticas, m assimilao, distrbios bioqumicos setoriais, "seqestro" de oligoelementos (zinco, cobre, etc.), aumento dos nveis de radicais livres circulantes, incremento das oxidaes intracelulares, alteraes dos mecanismos de compensao, mudanas obscuras do metabolismo intermedirio e outros fenmenos de difcil compreenso passam a ocorrer com freqncia progressiva. Se a obesidade, assim como todos os demais distrbios da sade, produzida por um desequilbrio essencial, temos aqui uma das suas causas. O restabelecimento da normalidade metablica, um dos pilares da nova medicina, a via correta para a eliminao da maior parte das mazelas que acometem o ser humano. Portanto, aconselha-se a adoo de dietas bem balanceadas, compostas de produtos vegetais que forneam vitaminas primrias. Hoje em dia, sabe-se que perfeitamente possvel obter todas as vitaminas necessrias do reino vegetal, inclusive a vitamina B I 2 , presente em alimentos como os brotos (de feijo, alfafa, nabo, lentilhas, etc.), o queijo
de soja, o msso e outros. Conforme j foi apontado, existe tambm a capacidade de trasmutao biolgica do organismo, cuja funo a de produzir qualquer nutriente primrio a partir de outros compostos mais simples. este fenmeno que explica o fato de animais totalmente herbvoros no apresentarem carncias proticas, de esquims no apresentarem escorbuto (embora nunca comam frutas ou alimentos que contenham vitamina C), de animais carnvoros no apresentarem beribri (embora jamais comam cereais ou alimentos que contenham quantidades suficientes de vitaminas do complexo B, tais como a B I , B2 e B6). Quando o ser est bem adaptado natureza, tudo redunda num equilbrio perfeito. Quando um indivduo ingere nutrientes no adequados sua natureza surgem os distrbios. A transmutao biolgica um fenmeno que compensa carncias apenas quando se pratica uma dieta fundamentada na ordem natural e se ingerem alimentos ricos em energia vital estrutural. Carne animal e vitaminas sintticas so inadequadas ordem biolgica humana e tm o efeito de inibir e, s vezes, destruir a capacidade de "autogerenciamento e auto-sustentao" do organismo, em que o mecanismo de trasmutao biolgica representa a mola mestra. Devido sua natureza qumica, as vitaminas sintticas podem gerar danos de difcil deteco aos sistemas orgnicos mais sutis. U m deles a dependncia progressiva da suplementao vitamnica artificial devido reduo da capacidade de transmutao e auto-regulao do organismo. Outro efeito a conhecida "hipovitaminose ps-vitamnica", um estado de carncia vitamnica que se instala aps longos perodos de ingesto dessas substncias. A ingesto de vitaminas sintticas contra-indicada na obesidade ou nos tratamentos de reduo e manuteno do peso corporal, j que, quando usadas em grandes quantidades, abrem o apetite.
Vitamina B12
Tambm chamada de cianocobalamina, devido presena em sua molcula de um grupo cinico ligado ao cobalto, a BI2 pertence s vitaminas do complexo B. Suas funes biolgicas esto relacionadas sntese de cidos nuclicos, transferncia de grupos metilas lbeis das reaes de transmetilao, forma-
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o de mielina no sistema nervoso e participao no metabolismo de lipdios e carboid ratos. Suas fontes alimentares mais ricas so os extratos de fgado, mas ela tambm pode ser obtida do reino vegetal atravs das algas clorela e Blue Green, e da espirulina de processos complexos de sntese orgnica e da fermentao alcalina da soja e seus derivados. As doses recomendadas para adultos variam entre 25 a 300 mcg dirias.
Protenas e aminocidos
Aminocido o nome genrico dos compostos qumicos que constituem os elementos essenciais das protenas. So fundamentais para a matria viva e indispensveis alimentao. Todas as protenas so formadas por aminocidos ligados entre si por cadeias peptdicas. So conhecidos atualmente 22 aminocidos principais, divididos em 10 essenciais e 12 no-essenciais. A bioqumica moderna entende que os primeiros (essenciais) no podem ser sintetizados pelo organismo humano, que, no entanto, capaz de sintetizar os no essenciais. Recentemente, no entanto, observou-se que o organismo pode sintetizar at mesmo os essenciais atravs de atividades hepticas especiais. Normalmente, atravs do fgado, que produz 8 0 % dos aminocidos necessrios. O s aminocidos conhecidos at hoje so, por ordem alfabtica: cido asprtico, cido glutmico, alanina, arginina, cistena, cistina, diiodotirosina, fenilalanina, glicina, hidroxilisina, hidroxiproina, histidina, isoleucina, leucina, metionina, prolina, serina, tireonina, tireoxina, trosina, triptofano e valina. So assim considerados os aminocidos no sintetizados pelo organismo em situaes comuns, que devem ser obtidos do meio exterior por meio da alimentao ou da suplementao. Os essenciais so 10: cido glutmico, alanina, arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, metionina, triptofano e valina. As combinaes dos aminocidos conhecidos formam mais de 50 mil tipos de protenas classificadas, alm de mais de 20 mil tipos de enzimas. Rara uma protena ser considerada de boa qualidade ela deve conter maior quantidade possvel de aminiocidos essenciais, embora cada protena tenha um aminocido predominante.
Entre numerosas outras funes, os aminocidos permitem que as vitaminas e os minerais possam ser aproveitados e que atuem adequadamente nos sistemas bioqumicos, principalmente no metabolismo. A carncia de qualquer um deles pode prejudicar a absoro de nutrientes, incluindo outros aminocidos. Hoje, tratamentos com suplementao de aminocidos tm-se mostrado eficazes em numerosas doenas, principalmente aqueles relacionadas com a estrutura muscular e o metabolismo cerebral. As fontes alimentares mais comuns de aminocidos so: protenas presentes na carne animal, levedura, leite bovino ou caprino, ovos; ou protenas vegetais (sendo as da soja, do arroz e do trigo as mais comuns). Os gros de cereais integrais so mais ricos em triptofano (pelcula), lisina e cido glutmico (glten). O arroz integral igualmente rico em treonina. As frutas oleaginosas possuem lisina e metionina. O s legumes em geral contm metionina e triptofano. A soja particularmente rica em diversos aminocidos, mas principalmente em metionina. Hoje comprovadamente possvel obter todos os aminocidos de fontes vegetais. A carne bovina uma fonte atualmente em questo. Embora ela fornea a maior parte dos aminocidos, se a ingesto diria for superior a um grama por quilo de peso, ocorre uma elevao prejudicial do metabolismo nitrogenado, proporcional quantidade de carne ingerida, Combinando-se vrios vegetais, alguns laticnios e ovos, pode-se obter todos os aminocidos necessrios para a nutrio humana, e em quantidades exigidas para a manuteno de todas as funes corporais, sem o inconveniente da elevao dos resduos nitrogenados. Dietas hiperproticas base de carne animal esto relacionadas atualmente a diversas enfermidades, como o cncer, as doenas cardiovasculares e reumticas, o envelhecimento precoce e a elevao dos radicais livres, capazes de provocar processos degenerativos em geral. Recentemente comprovou-se que a protena bovina e suna, quando exposta a temperaturas superiores a 90 graus por mais de 10 minutos, sofre uma reduo da quantidade de protenas teis e elevao dos nveis de lipoprotenas associadas a cidos graxos saturados e polissaturados,
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Minerais e microminerais mais importantes
Clcio
O clcio um mineral importante por ser constituinte do tecido sseo. Metabolicamente ele participa de muitos processos fisiolgicos, tais como a transmisso nervosa, a contrao muscular, a coagulao sangunea, a permeabilidade das membranas, as reaes imunes e de fixao do complemento, afagocitose, a secreo e ao de algumas enzimas e hormnios. Contratura e relaxamento muscular, controle de presso arterial, assim como mediao na transmisso nervosa, so outras funes importantes do clcio. H uma relao direta entre as propores dos nveis de clcio, magnsio e fsforo, que de 2 para l e de I para 3, respectivamente. Ou seja, h duas vezes mais clcio do que magnsio e trs vezes mais fsforo do que clcio. Embora a dose diria de clcio recomendada nos Estados Unidos para um adulto mdio seja de aproximadamente 1.000 mg, estima-se uma ingesto mdia de 743 mg por dia (530 mg para pessoas entre 35 e 50 anos). Em 1987 uma pesquisa realizada nos Estados Unidos mostrou que nenhum grupo de mulheres em qualquer faixa etria atingiu o patamar do RDA (mdia de 501 mg). Durante a gravidez e lactao as necessidades dirias aumentam cerca de 400 mg (total de 1.200 a 1.400 mg/dia).
Ferro
O ferro um mineral essencial para afuno das clulas sanguneas, um componente necessrio da hemoglobina, uma protena conjugada, composta de quatro grupos heme, ligados a quatro cadeias polipeptdicas, que constituem a poro globina. O heme responsvel pela colorao caracterstica e pela capacidade do sangue de transportar o oxignio. A hemoglobina liga-se ao oxignio nos capilares pulmonares para formar a oxiemoglobina, que percorre a corrente sangunea em direo aos tecidos, onde o oxignio liberado para tomar parte dos processos oxidativos.
O ferro armazenado sob a forma de dois complexos ferro-proticos: a ferritina e a hemossiderina. A forma mais concentrada de ferro a hemossiderina. A mioglobina, encontrada apenas no tecido muscular, est relacionada hemoglobina do sangue, tanto na estrutura como na funo. E um transportador de oxignio, que atua como um reservatrio deste elemento, alimentando as clulas musculares e removendo o dixido de carbono. O ferro da dieta se apresenta sob duas formas: ferro heme ou noheme (inorgnico). A absoro intestinal do ferro heme encontrado na hemoglobina e na mioglobina da carne, do peixe e das aves processa-se por um mecanismo diferente daquele que absorve o ferro no-heme, porm no so conhecidos os detalhes desses processos. O heme parece ser absorvido intacto, seguido pela liberao do ferro dentro da clula mucosa. A absoro do ferro heme mais eficiente e menos influenciada por fatores fisiolgicos e alimentcios. No est esclarecido, contudo, o modo pela qual a mucosa intestinal percebe o estado ferroso no organismo, se heme ou no-heme. O ferro um dos minerais que exigem mais ateno, principalmente pelo fato de no ser excretado com facilidade, nem ser consumido, como os outros. Por essa razo, necessrio evitar o seu excesso no organismo. O ferro expelido em pequenas quantidades nas fezes, na urina, atravs da menstruao e nas hemorragias ou doaes de sangue.
Fontes alimentares de ferro e biodisponibilidade

Considera-se que as melhores fontes de ferro so a carne, os peixes, as aves e os ovos. As leguminosas, os vegetais folhosos verdes, as batatas, as frutas secas, o po e os cereais integrais so as mais ricas fontes vegetais. O leite e seus derivados so notavelmente pobres em ferro. Alguns alimentos como o melao, o acar mascavo e as frutas passas tm alta concentrao do mineral, no entanto, so consumidos em pequenas quantidades pela populao. Em mdia, cerca de 4 0 % do ferro da carne, do peixe e das aves domsticas esto sob a forma de heme (hemoglobina e mioglobina). Os outros 6 0 % esto sob a forma de no-heme, que tambm contm o ferro alimentar origi-
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nrio de outras fontes, como, por exemplo, ovos, cereais, legumes, frutas, sais ferrosos e suplementos. Embora menos influenciada pelas reservas de ferro corporal que o ferro no-heme, a disponibilidade do ferro heme varia aproximadamente de 25%, em pessoas com reservas de 500 mg, a 35%, em indivduos com reservas baixas ou esgotadas. Dois fatores dietticos conhecidos aumentam substancialmente a absoro do ferro no-heme, o cido ascrbico (vitamina C ) e um "fator carne" desconhecido, que supostamente estaria presente nas carnes de vaca, carneiro, porco, galinha, no fgado e no peixe, embora inexistente no leite, no queijo, nos ovos ou nos vegetais. Deve ser observado que a absoro do ferro heme varia com o nvel das reservas, no com a composio da refeio. A substituio do caf pelo ch-mate, por exemplo, reduz a absoro do mineral em mais de 50%. O suco de laranja, ao contrrio, ingerido no lugar do caf (refeio padro), dobra a sua capacidade da absoro. (Fonte: American journal of Clinical Nutrition. 32:2484,1979). No est suficientemente bem definido o impacto que as dietas ricas em fibras exercem sobre a biodisponibilidade do ferro. Recentes pesquisas mostram que a biodisponibilidade ferrosa no leite humano notavelmente elevada, apesar do seu baixo teor de ferro. Graas a essa condio a quantidade disponvel desse mineral suficiente para satisfazer as exigncias do lactente durante o primeiro ano de vida, Ainda no foram identificados os fatores responsveis por esse fenmeno. Por outro lado, a adio de alimentos suplementares (como a carne) dieta da criana amamentada ao seio reduz a absoro do mineral presente no leite humano. Esse fato argumenta contra a introduo precoce de alimentos slidos na dieta do beb. O suprimento de ferro do leite humano suficiente.
As fontes animais de ferro no so superiores s vegetais

Amy O'Connor, em matria publicada no Vegetarian Times, apresenta um informe do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, mostrando que mulheres vegetarianas no tm nveis de ferro sanguneo muito diferentes daquelas que comem carne diariamente. O estudo sugere que o corpo hu-
mano capaz de absorver de fontes vegetais todo o ferro de que necessita, do mesmo modo como o faz a partir de fontes animais. Estudos anteriores, no entanto, j apontavam que vegetarianos consomem, habitualmente, maior quantidade de alimentos ricos em ferro do que os onivoristas pessoas que comem de tudo.
C o m p o s i o de ferro nos a l i m e n t o s (Em miligramas por 100 calorias)
Vegetais: Espinafre 1 1,3 Mostarda 11,2 Couve-flor 4,2 Couve-chinesa 4,0 Brcolis 3,1 Cogumelos 3,0 Ervilha 2,7 Feijo-verde 2,7 Tomate 2,4 Alface 2,4 AJpo 2,4 Cenoura 1.8 Cebola 1,4 Pepino 0,6 Batata-doce 0,6
Frutos: Moranga 2,7 Abocseoo 2.3 Urro 2,0 Amora 1,7 Pssego 1.3 Toranja 1,1 Ameora fresca 1.0 Abacaxi 1.0 Banana 0,8 Laranja 0,8
Cereais e gros:
Feijo em geral 2,3 Lentilhas 2,0 Sem. de abbora 2,0 Sem. de girassol 1,4 Aveia 1,1 Trigo 1,0 Noz 0,9 Amndoa 0,8
Carne animal: Bife de fil 1,2 Msculo 1,1 Atum em lata 0,9 Presunto 0,9 Bisteca de porco 0,9 Salame 0,9 Perto de frango 0,8 Peru 0,7 Salmo 0,6
Laticnios:
Queijo cheddar, at 0,1
Cottage at 0,1
Mussarela at 0,1 Leite desnatado at 0,1 Iogurte desnatado at 0,1 Leite integral at 0,1 Sorvete at 0,1 Creme de leite 0,0 Manteiga 0,0
Bacon 0,6
Cordeiro 0,6 Fgado de boi 0,6 Rim de porco 0,5
Fonte: Valor Nutritivo dos Alimentos, Instituto de Economia e Consumo de Alimentos, Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da Amrica, U.S. Government Printing Office, 1977.
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A listagem mostra claramente que as fontes vegetais de ferro so muito mais ricas que as fontes animais. A seguinte tabela permite uma viso mais ampla dessa distribuio: Quantidade de ferro em miligramas por 100 calorias
Espinafre Pepino Alface Pimento Morango Couve Feijo 11,5 6,0 3,8 3,3 2,7 2,4 2,3 Bisteca Alcatra Grapefruit Trigo Peito de frango Msculo Fgado de boi Queijo cottage Leite 1,9 1,1 \, 1 1,0 0,8 0,6 0,1 0,1 0,1
Portanto, no tratamento e preveno da anemia, o ideal ministrar verduras, frutas, cereais e sementes, pois o famoso fgado de boi (0,6) no uma fonte to rica como julgam os orientadores menos informados... Mas, com certeza, trata-se de uma das mais ricas fontes de cido rico, uria, indo!, putrescina e outras toxinas muito ativas em sua ao de reduzir a capacidade de defesa do organismo, contribuindo para perdas minerais substanciais e, conseqentemente, para o surgimento de carncias, anemia, etc. O organismo de um adulto mdio possui de 3 a 5 gramas de ferro, dos quais 500 a 1.000 mg so armazenados como estoques no funcionais, principalmente na ferritina, na hemosiderina, no fgado, na medula ssea, no bao e, em menor quantidade, no tecido muscular. Muitos autores apontam a carncia de ferro como a mais comum deficincia nutricional no mundo, afetando pelo menos I bilho de pessoas. Pelo menos 5 8 % da populao norte-americana consome menos ferro em doses mais baixas que as indicadas pelo RDA (dose diria permitida).
Nos pases do terceiro mundo estes dados so alarmantes. Na gestao, a quantidade total de ferro a ser dirigida ao feto de 800 mg. Ao longo dos nove meses de gravidez apontada uma necessidade de suplementao de outros [2-42 mg/dia, o que perfaz um total de 30 a 60 mg de ferro por dia. Uma dieta que satisfaa as necessidades mnimas de ferro de uma mulher em fase frtil (18 mg/dia) chegaria a 3.000 calorias. Doses mais elevadas correm o risco de provocar efeitos indesejveis. Nos indivduos que praticam esportes, a perda diria normal (I mg/dia) pode ser acrescida de mais um miligrama, devido ao suor, o que eleva as necessidades mnimas apontadas pelo RDA para 20 mg/dia. N o Brasil, um dos problemas com a suplementao de ferro que aforma mais habitual de se prescrever ou ingerir o mineral atravs da sua apresentao mais comum, o sulfato ferroso. Geralmente, somente 4 a 6 % do ferro ingerido desta forma realmente absorvido. Desta percentagem somente metade utilizada pelo organismo, sendo o restante eliminado atravs do prprio intestino. A toxicidade do ferro proveniente dos alimentos praticamente nula, mas possvel em organismos com distrbios metablicos especficos. O ferro frrico, geralmente presente nos suplementos, deve ser ministrado com cautela. H inclusive relatos apontando maior incidncia de cncer em situaes que indicam nveis elevados desse tipo de ferro.
Zinco
O zinco um dos minerais mais importantes, que participa da formao e funo de numerosas enzimas, atuando em grande parte dos fenmenos biolgicos. E um dos componentes fundamentais das enzimas ligadas aos processos oxidativos das clulas e essencial ao de catalizadores, atuando diretamente no crescimento e nas funes celulares. Os alimentos naturais mais ricos em zinco so: gros, po integral, po de centeio, massas, frutos do mar, vegetais, frutas frescas, nozes. N o entanto, a quantidade de zinco presente nos alimentos varia de acordo com a qualidade do solo plantado e dos fertilizantes utilizados. Alm disso, as fontes vegetais contm nonsfixadoresdo zinco e no processo de moagem e industrializao dos cereais h considervel perda do mineral. As primeiras observaes sobre deficincia de zinco foram realizadas por
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Prasad e Halstead em jovens que se alimentavam, quase que exclusivamente, de po e cereais, sem protena animal. Entre os vrios sintomas descritos esto o nanismo e o hipogonadismo, a ausncia ou deficincia de paladar e olfato e sinais de cegueira noturna. A deficincia de zinco causa diminuio datolerncia a carboidratos e, provavelmente, toma parte no desenvolvimento do diabetes no adulto, caracterizado por uma diminuio na sensibilidade insulina. Alm disso, acarreta um distrbio na formao do colgeno, o que explicaria seus efeitos benficos nos processos de cicatrizao de ferimentos e na recuperao de tecidos que sofreram queimaduras. Observaes realizadas em Bangladesh demonstraram que asuplementao diettica de 50 mg/dia de zinco benfica na reabilitao nutricional de crianas com quadro de desnutrio severa. A carncia de zinco parece provocar problemas na adeso e agregao plaquetrias, que so reversveis com a ingesto do mineral. Em crianas desnutridas, atrofia do timo e uma deficincia da imunidade humoral tm sido observadas. Aps a restaurao nutricional, quando as protenas plasmticas e os nveis de corticosterides retornam ao normal, a atrofia persiste e somente corrigida quando se restabelecem os nveis de zinco. Diferentes estudos demonstraram o efeito do zinco na diminuio dos nveis plasmticos de colesterol. A administrao de sulfato de zinco parece melhorar a condio clnica de pacientes com aterosclerose (Poreis, 1968). Observou-se uma diminuio dos nveis plasmticos e da quantidade de zinco nos cabelos de pacientes com aterosclerose e insuficincia coronariana. O zinco participa da molcula da superxido desmutase, que protege as clulas contra os efeitos txicos do oxignio. A carncia de zinco determina uma diminuio da imunidade celular por reduzir a atividade da nucleosdeo fosforitas, enzima essencial para a atividade dos lintcitosT O zinco est envolvido nos mecanismos de estresse. Durante estes estados observa-se uma maior eliminao urinria de zinco o que pode gerar dfidts agudos. A maior parte do zinco obtido atravs da alimentao, de 10 a 15 mg/dia, absorvida no duodeno, leo e jejuno. N o homem, de acordo com Turnlund et al., uma ingesto de 15 mg/dia parece suficiente. Pequena parte pode ser absorvida no estmago e no clon. Somente 10 a 4 0 % do zinco ingerido metabolizado. O mecanismo de absoro no completamente conhecido.
Uma vez absorvido, o zinco liga-se s protenas plasmticas e conduzido ao fgado, onde se une a protenas fixadoras de metais. Algumas substncias limitam a absoro do zinco; como os fgados e as fibras. O fitato, cido fftico, presente nos vegetais, prejudicam a biodisponibilidade do mineral nesses alimentos. Outras substncias agem aumentando a sua absoro, como a lactose. (Fournier, 1971; Grudento, 1982.). O leite de vaca, apesar de mais rico em zinco que o humano, no melhora a deficincia deste alimento. Isto se deve a dois fatores: a presena no leite humano de um fixador com baixo peso molecular que favorece a sua absoro e a grande quantidade de clcio presente no leite da vaca que interage com a absoro do mineral, Algumas causas da deficincia de zinco: estresse, alcoolismo acentuado, tratamentos com D-Penicilina, nutrio parenteral prolongada, sndromes de m absoro, doenas ir:~amatrias intestinais, sndromes diarricas, enteropatia perdedora de protenas, sndrome nefrtica, queimaduras graves, gravidez, aleitamento, talassemia, sudorese, alimentao inadequada. Estudos indicam que so necessrios 12,5 mg de zinco dirios para manter um balano positivo. Considerando-se que apenas 10 a 4 0 % do zinco ingerido na dieta so absorvidos, recomenda-se que a ingesto mdia do indivduo adulto seja em torno de 15 mg/dia. Durante a gravidez h uma necessidade maior de zinco, para que haja um desenvolvimento fetal adequado. Por esta razo, recomenda-se um acrscimo de 5 mg/dia, alm das necessidades bsicas, levando-se em considerao que muitas das dietas no contm nveis suficientes deste mineral. N o perodo de lactao, quando a perda atravs do leite materno avaliado em tomo de 3 mg/dia, as necessidades so ainda maiores, Portanto, alm das doses bsicas dirias, recomenda-se a adio de 10 mg/dia de zinco. Nas crianas de um a dez anos, so recomendadas 10 mg/dia. N o entanto, necessrio observar se o tipo de alimentao contm ndices adequados de zinco, se h consumo demasiado de acar branco (que elimina este elemento), ou se h grande consumo de cereais que contenham fitato. Nas crianas, em particular, h que se observaras perdas por sudorese excessiva e pelo trato gastrointestinal (diarrias). Em pacientes adultos, suplementos de zinco so sempre necessrios em suporte nutricional parenteral prolongado. Recomenda-se 0,1 mg de zinco por quilo de peso corpreo. O suplemento dirio recomendado por via oral em torno de 5 a 10 mg.
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N a criana, tem sido observada a acelerao do crescimento com doses de 4 a 5 mg/dia de zinco. O zinco muito pouco txico e existe boa margem de segurana entre as necessidades fisiolgicas e as dosagens txicas.
Presena de protenas, ferro, clcio e zinco em alguns alimentos

Alimento (100 g) Ameixa seca Amndoas (torradas) Amendoim (torrado) Arroz (cozido) Batata (cozida c/ a pele) Brcolis (cozido) Castanha de caju (torrada) Couve Ervilha (cozida) Feijo (cozido) Rgos secos Gro-de-bico (cozido) Leite Macarro (cozido) Manteiga de amendoim Ovo (frito) Po branco Po integral Queijo (de-Minas; de coalho) Sementes de abbora Fonte: Almanaque de Nutrio, Nutrition Search Inc, McGraw Hill, 1973. Protenas (em g)
-
Ferro (em mg) 2,4
Clcio (em mg) 51 282 88

-
Zinco (em mg) 0,5 4.9 6.6 0,4 0,3 0,4 5,6 0,3 1,2 1,0 0,5 1,5 0,3 0,5 2,5 1.2 0.4 1,8 2.6 10,3
19 26,5 2,3 1.8 2,1 16,8 2,8 4,2 8,3 2,4 8.5 3,4 4,8 24,7 13,5 8,0 9,3 24 21
3,8 1,8 0,2 0,3 0,8 6,0 1.7 1,5 2,4 2,2 2,8
-
46 45 135 27 70 14 49 119 7 34 55 108 70 673 55
0,5 1,6 1,5 2,0 3,2 0,4 3,3
ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO Quantidades de clcio e protenas de cada) Clcio (miligramas) Queijo cheddar Leite integral Castanha-do-par Amndoas Gergelim Folhas de nabo Dente-de-leo Folhas de brcolis Alga Kombu Alga Hiziki Alga Wakame Alga gar-gar Camaro cozido Lagosta cozida 204,8 187 558 328 253 267 252 132 240,5 202,2 676 567 163 130 Protenas (gramas) 68,8 8,5 42 26 42 3,2 3,6 4,6 16,5
-
em alguns
alimentos
(Para uma xcara
46,0 37,0
Fonte: Almanaque de Nutrio, Nutrition Search Inc.McGraw Hill, 1973.
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Cardpio para reposio de protenas, clcio, ferro e zinco para homens e mulheres entre 25 e 60 anos
Protenas Necessidades dirias: 1 xcara de soja t xcara de gro-de-bico 1 hambrguer de glten xcara de iogurte comum Vi xcara de manteiga de amendoim 1 xcara de semente de girassol Clcio Necessidades dirias: 1.000 mg 'A de xcara de avels 1 xcara de couve crua picada 1 xcara de soja cozida Vi xcara de brcolis cozido Ferro Necessidades dirias: 180 g de castanha de caju 100 g de lentilhas 100 g de feijo-preto Zinco Necessidades dirias: Vi de xcara de germe de trigo 1 e VA de xcara de farelo de trigo Vi xcara de tofu 378 mg 357 mg 175 mg 42 mg Mulheres: 18 mg Homens: 8 mg 8 mg 2,5 mg 2,4 mg Mulheres: !2mg Homens: 15 mg 5 mg 5 mg 2 mg Mulheres: 0,5 g/kg/dia Homens: 0,6 g/kg/dia 20 g I5g I5g I4g 8g 6g
U m interessante estudo da Academia Nacional de Cincias dos Estados Unidos mostra a total falta de necessidade de se obter protenas de qualquer fonte animal. H alguns anos, a academia publicou um trabalho, apresentando
cardpios compostos apenas por fontes vegetais que cumpriam todas as exigncias proteicas. A seguir, um exemplo de cardpio tpico: Desjejum 1 xcara de suco de laranja 1 xcara de mingau de aveia integral 1 colher de sopa de sem. de girassol 1 colher de sopa de acar mascavo 3 colher de sopa de uva-passa Aimoo 2 colheres de sopa de paste de amendoim 2 fatias grossas de po integral puro 1 colher de sopa de mel puro 1 ma mdia 2 cenouras pequenas Jantar 1 xcara de feijo cozido 1 xcara de arroz integral cozido xcara e 1 /3 de brcolis cozidos 4 cogumelos grandes 2 colheres de sopa de leo de soja 1 xcara de suco de ma sem acar Lanche da tarde 1 xcara de pipocas de milho d leo Total Recomendado pela OMS Calorias 1 11 148 80 52 87 Calorias 172 1 12 64 87 42 Calorias 236 178 52 28 248 64 Calorias 123 1,993 2,000 Protenas (g) 1,7 5,4 3,5 0 0,9 Protenas (g) 7,8 4,8 0,1 0,3 1,1 Protenas (g) 15,6 3,8 6,2 2,7
-
0,8 Protenas (g) 2,7 57,7 40,0
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Fontes vegetais de nutrientes
Protenas
Sementes: Linhaa, abbora, girassol. Gros: Ervilhas, feijes, lentilhas, amendoins, gro-de-bico, soja, alm de nozes, amndoas, castanha-do-par, castanhas de caju. Cereais: Trigo (pes, massa), aveia, centeio, milho, arroz. Derivados de soja: Tofu, tempeh, protena texturizada de soja (PTS), leite de soja.
Vitaminas
Vitamina A: Vegetais vermelhos, laranja ou amarelos, folhas verdes e frutas. Vitaminas do complexo B: Leveduras e cereais integrais, nozes. Vitamina C: Frutas frescas, verduras. Vitamina D: Produzida pelo prprio organismo quando exposto ao sol. Vitamina E : leos vegetais, cereais integrais. Vitamina K: Vegetais frescos e cereais integrais.
Minerais
Clcio: Folhas verdes, nozes e sementes. Fsforo: Grmen de trigo e castanhas. Ferro: Folhas verdes, cereais integrais, feijo, lentilhas. O consumo de alimentos ricos em vitamina C aumenta o seu aproveitamento.
Carboidratos
H trs tipos principais de carboidratos: acares simples, amidos e fibras. Os acares so encontrados nas frutas, amidos so encontrados em cereais, gros e em alguns vegetais, como a batata. Carboidratos no refinados,
obtidos a partir de cereais integrais, so de melhor qualidade, porque contm fibras e vitaminas do complexo B, Fontes comuns de carboidratos: pes e massas em geral.
Fibras
Frutas, amndoas, castanhas, coco, aveia, trigo, centeio, folhas, ervilhas, feijo.
Gorduras e leos
Apesar de prejudiciais quando ingeridas em excesso, uma certa quantidade necessria para o corpo. As gorduras vegetais tendem a ser mais insaturadas, sendo um dos benefcios mais evidentes da dieta vegetariana. Entre as gorduras monoinsaturadas, destaca-se o azeite de oliva, entre as poliinsaturadas, o leo de girassol e de linho (linho dourado ou linhaa).
Alimentao adequada para gestantes

Como no caso dos bebs recm-nascidos, a mulher grvida necessita de uma orientao diettica especial. Cada fase da gestao, cada pessoa em particular e cada situao de sade exige um tipo diferente de alimentao. De um modo geral, a dieta da gestante deve ser muito rica em alimentos construtivos (protenas), pobre em gorduras saturadas e normal em energticos. Os orientadores nutricionais mais conscientes e bem informados so unnimes em desaconselhar produtos sabidamente nocivos sade da gestante e do ser em desenvolvimento no tero, como o acar branco, e todos os alimentos que o contenham, enlatados, comidas artificiais ou que contenham aditivos sintticos, carne animal em geral, ovos de granja, frituras saturadas e alimentos repletos de agrotxicos. Comidas saudveis e importantes para a fase de gestao: cereais integrais, leguminosas, misso, tofu, legumes, verduras e frutas em abundncia, glten, tubrculos, bem como vitaminas ricas em energia e cheias de cor.
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A gestao um momento muito especial em que o organismo deve estar em estado de pureza e bem carregado energeticamente, comum a gestante apresentar desejos e vontades irresistveis. Estes fenmenos costumam indicar carncias significativas que se manifestam sob formas muitas vezes curiosas. Desejar alimentos doces, por exemplo, revela necessidades calricas; ter desejo de comer carne, baixa taxa orgnica de protenas ou de aminocidos. Sabiamente, o corpo "pede" aquilo que lhe falta, freqentemente sob a forma de desejos os mais bizarros. A vontade de comer tijolos, telhas ou tampa de filtros, por exemplo, manifesta falta de clcio, ferro ou microminerass. Embora seja conveniente satisfazer os "desejos" da gestante, convm saber diferenciar os desejos reais, ligados s necessidades verdadeiras, daqueles que fazem parte das preferncias habituais da gestante. A diferena bsica entre eles que, no primeiro caso, o desejo um impulso irresistvel, imperioso, freqentemente por alimentos ou coisas pelos quais a gestante no costuma se sentir atrada. A seguinte tabela aponta as necessidades nutricionais de gestantes, no gestantes e lactantes, em termos de calorias, protenas, clcio, ferro e vitaminas A, B e D.
No gestante 2.500
Gestante 2.500 85 1.5 15 6.000 100 600
Lactante
Calorias/dia Protenas (g/dia) Clcio (mg/dia) Ferro (mg/dia) Vitamina A (Ul) Vitamina B (mg/dia) Vitamina D (Ul)
3.000 100 2 15 8.000 150 600
60 0,8 12 5.000 70 4.000
A tabela seguinte, que completa a anterior, aponta as necessidades nutricionais da gestante/lactante e crianas de 0 a 4 anos:
Unidade A D E C B B2 B6 BI2 Ul U1 Ul mg mg mg mg mcg
Lactentes 1.500 400 5 35 0,5 0,6 0,4 2 0,1 8 3 0,15
At 1 ano 2.500 400 30 40 0,7 0,8 0,7 3 0,2 9 5 0,15
1 -4 anos Lactantes/gestantes 5.000 400 30 60 1,5 1,7 2 6 0,4 20 !0 0,3 8.000 400 30 60 1,7 2 2,5 8 0,8 20 10 0,3
Ac. fl. mg B3 B5 H mg mg mg
Alimentao adequada para atletas e desportistas

Uma das mais equivocadas informaes acerca da dieta vegetariana afirmar que ela deixa a pessoa plida, fraca e doente. A palavra "vegetariano" no provm de "vegetal", mas sim do termo latino vegetare, que significa "dar vida, animar". Quando os romanos usavam o termo homo vegetus, referiam-se a uma pessoa vigorosa, dinmica e saudvel. Na realidade, muitos estudos tm demonstrado que os vegetarianos so mais fortes, mais geis e mais resistentes que as pessoas carnvoras. O Dr. H. 5choutedem, da Universidade da Blgica, realizou testes para comparar a resistncia fsica, a fora e a rapidez no restabelecimento do cansao entre esses dois grupos. Os vegetarianos foram bastante superiores nos trs aspectos. Em 1906 e 1907, o Dr. Irving Siher, da Universidade de Yale, EUA, conduziu testes de resistncia, do qual participaram atletas, instrutores, doutores e enfermeiros. Surpreendentemente, os resultados revelaram que os vegetarianos tinham duas vezes mais vigor do que aqueles que comiam carne. Testes semelhantes realizados porj. H. Kellog, da Casa de Sade de Battle Creek, em Michigan, EUA, confirmaram as descobertas de Fisher. U m estudo da Universidade de
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Bruxelas, feito peto dr, J. Loteyko e por V Kipani, mostrou resultados comparveis aos do dr. Fisher. Durante os testes de resistncia, os vegetarianos foram no s capazes de resistir por um perodo de tempo duas ou trs vezes maior do que os carnvoros, antes de chegar exausto, como tambm se recuperaram da fadiga em um quinto do tempo. Os animais mais poderosos e de vida mais longa so os vegetarianos. O cavalo, o boi, o bfalo e o elefante, todos tm corpos grandes e saudveis, poder de resistncia e uma fora fenomenal que os capacitam a suportar cargas pesadas e a realizar trabalhos rduos para o homem. Nenhum dos animais carnvoros tem vigor ou resistncia para servir como animal de carga. O clube dos ciclistas vegetarianos da Inglaterra tem conquistado mais de 4 0 % dos recordes nacionais de ciclismo; por toda a Europa, ciclistas vegetarianos tm conseguido maior nmero de vitrias do que aqueles que comem carne. Um grande nadador vegetariano, Murray Rose, foi o mais jovem conquistador de trs medalhas de ouro nos jogos Olmpicos. Bill Walton, um astro do basquete, ficou famoso por seu desempenho enrgico e ofensivo. Os benefcios de sua experincia pessoal estimularam outros a seguir a dieta vegetariana. Muitos atletas internacionalmente famosos, do passado e do presente, mudaram para a dieta vegetariana. Por exemplo, o austraco levantador de peso, A. Anderson, que estabeleceu muitos recordes, ejohnny Weismuller, autor de 56 recordes mundiais de natao, ao mudarem a sua alimentao, no tiveram nenhuma queda de fora fsica. Na verdade, sua capacidade aumentou. Atletas vegetarianos e seus recordes: Dave Scott Sixto Linares Edwin Moses Stan Price Robert Sweetgall nico homem a vencer seis vezes o Iron man triatlon. Vencedor de 24triat!ons completos (nado, bicicleta e corrida). Corredor dos 400 metros rasos, oito vezes campeo mundial. Recordista mundial de corrida de longa distncia. Recordista mundial de longa-distncia.
Paavo Nurmi Bill Pickering Murray Rose Andreas Cabling Roy Hilligan Pierro Verot Estelle Gray e Cheryl Marek James e Johnathon de Donato Ridgely Abele Arnold Schwarznegger
Vinte recordes mundiais de corrida de distncia, nove medalhas olmpicas. Recorde mundial de natao. Atravessou o canal da Mancha. Recorde mundial de nado livre, 400 e 1.500 metros. Vencedor do campeonato mundial de fisiculturismo. Vencedor do campeonato Mr. Amrica de fisiculturismo. Campeo mundial do declive de ski. Recorde mundial de cross country em bicicleta. Recorde mundial de natao estilo borboleta. Vencedor de oito campeonatos nacionais de carat, incluindo os campeonatos da Associao Mundial de Carat. O famoso ator norte-americano, antes vrias vezes vencedor dos campeonatos de fisiculturismo e de Mr. Universo, fazia filmes carregados de violncia e brutalidade (Connan, o Brbaro). Ao se tornar vegetariano, continuou a manter um fsico privilegiado e venceu alguns concursos, mas a sua mentalidade mudou, passando a cultivar mais o aspecto da arte e a qualidade da interpretao. j durante as filmagens de O Exterminador do Futuro, o ator no se adequava mais ao gnero violento. Comeou a participar de filmes mais significaticos e com melhor contedo. Em Um Tira no Jardimde-lnfncia, segundo suas prprias palavras, Arnold j se apresentava como um ator, no como um corpo...
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Famlia Grade
N o Brasil, a famosa famlia Gracie, que hoje atrai a ateno do mundo inteiro por ter criado uma modalidade brasileira de jiu-jftsu, composta basicamente de vegetarianos. Os principais lutadores e atletas representantes dos Gracie mantm essa alimentao como uma tradio familiar.
Alimentao para pessoas em fase de crescimento

Se uma dieta pura e balanceada importante para o adulto, ela muito mais para a criana e o adolescente, devido s exigncias ligadas ao crescimento do corpo. Vejamos as necessidades nutricionais dirias bsicas exigidas nessas duas fases:
Carboidratos e gorduras
O suficiente para suprir as necessidades calricas. Os carboidratos suprem de 25 a 5 5 % das calorias; taxas mais elevadas tendem a engordar. As gorduras entram com cerca de 3 5 % das calorias, mas o seu excesso tende a se acumular em caso de vida sedentria.
Protenas Varivel conforme a idade. Mdia de 2 g/kg/dia. Acima de 15 anos, 1,0g/kg/dia. Vitamina A Tiamina ( B I ) Riboflavina (B2) Nicotinamida (B6) Vitamina C Vitamina Vitaminas 5.000 Ul Clcio Minerais l,0g 1.5 g 16,0 mg Traos
1 mg Fsforo 2 mg 10 mg 60 mg 400 a 800 Ul Ferro lodo
Fonte: Food and Nutrition Board National Research Council. EUA.
Como prevenir carncias nutricionais atravs de suplementos Um suplemento "veggie"

Talvez a maior preocupao de quem adota uma dieta base de vegetais seja a questo da aquisio dos nutrientes necessrios. Para os casos mais especficos, aconselha-se a no mudar bruscamente para uma dieta vegetariana sem orientao profissional. Contudo, j vimos anteriormente que possvel obter dos alimentos de origem vegetai tudo o que se necessita em termos nutricionais. Para ser um vegetariano bem nutrido, deve-se prestar ateno principalmente quantidade adequada dos nutrientes bsicos: protenas, ferro, clcio, vitamina B12 e zinco. Mesmo assim, possvel estabelecer um nvel maior de segurana atravs da suplementao desses nutrientes. Um suplemento "veggie", adequado a todas as idades e condies, pode ser estabelecido com base no IDR (ndice dirio recomendado). As quantidades de nutrientes so calculadas levando-se em conta as necessidades mnimas dirias dos quatro alementos, que podem ser suplementados atravs de cpsulas, preparadas em farmcias especiais. J uma suplementao protica feita desta forma no conveniente nem prtica; ele pode ser efetuada por meio da prpria alimentao.
Os bons alimentos
Sojo A principal fonte de protenas

A soja, uma leguminosa cultivada e consumida pelos chineses h cerca de cinco mil anos, um dos mais antigos alimentos humanos. Sua espcie mais antiga, a soja selvagem, crescia principalmente nas terras baixas e midas, junto aos juncos, nas proximidades dos lagos e rios da China Central. H trs mil anos a soja se espalhou pela Asia, onde comeou a ser utilizada como alimento. N o incio do sculo X X passou a ser cultivada comercialmente nos Estados Unidos. A partir de ento, houve um rpido crescimento na sua produo, com o desenvolvimento das primeiras culturas comerciais. N o Brasil, ela chegou com os primeiros imigrantes japoneses, em 1908, mas foi introduzida oficialmente no Rio Grande do Sul somente em 1914. A
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grande expanso da soja no Brasil aconteceu nos anos 70, devido ao interesse da indstria de leo e a demanda do mercado internacional. O gro passou a ser o alimento que mais ateno recebeu no mundo ocidental depois que a Food and Drug Administration comprovou suas propriedades nutritivas superiores as da carne bovina e divulgou que o consumo dirio de 25 gramas de protena de soja equivalente a meia xcara ajudava a prevenir doenas coronarianas. A partir de ento a soja saiu do terreno exclusivo dos nutricionistas e ganhou espao nos consultrios mdicos. Os altos nveis de colesterol sanguneo e do LDL-colesterol esto associados a doenas cardiovasculares, como o infarto do miocrdio e a arteriosclerose. Pesquisas da American HeartAssociation(AHA) (Associao Americana do Corao) tm demonstrado que a ingesto de protenas de soja reduz as taxas de LDL-colesterol. Pacientes acompanhados durante quatro semanas por mdicos da AHA tiveram protena de soja includa em sua dieta sem qualquer outra alterao e apresentaram uma reduo nos nveis de LDLcolesterol em torno de 3 3 % . Isso significa que a introduo de pequena quantidade dessa protena na dieta diria, cerca de 20 g que equivalem a 50 g de gros, suficiente para tornar o sangue e o corao mais saudveis. Em 2000, o Comit de Nutrio da American Heart Association publicou uma declarao no jornal Circulaton, recomendando oficialmente a incluso na alimentao diria de 25 gramas ou mais de protena de soja, na forma de suplemento proteico isolado (que mantm seus nveis de fitoqumicos intactos), como fator de proteo sade cardaca. Esta recomendao coincide com uma recente declarao da FDA: "Vinte e cinco gramas dirias de protena da soja, como parte de uma dieta de baixos teores de gorduras saturadas e de colesterol, pode reduzir os riscos de desenvolvimento de doenas cardacas." Hoje em dia, muitos pases estudam a soja como um produto capaz de prevenir uma srie de doenas, alm de reabilitar doentes. Congressos mdicos mundiais j incluem o gro em suas pautas de discusses, sinalizando-o como sinnimo de sade. Pesquisas do mundo inteiro j confirmaram: as dietas ricas em fibras e com baixos teores de gordura saturada, aliadas a exerccios fsicos e a um estilo de vida saudvel, podem auxiliar no controle da obesidade e proteger contra doenas cardiovasculares, cncer, osteoporose e diabetes. Inmeras pesquisas realizadas pela rea mdica no Japo, China, Estados Unidos e Europa comprovam cientificamente os benefcios da soja na preveno de doenas crnicas.
Menopausa e cncer ginecolgico H poucos anos, foi confirmado que o consumo dos derivados da soja um importante hbito para o equilbrio hormonal feminino e a proteo contra as doenas da prstata. A prtica mdica diria tem comprovado que a soja atenua os desconfortos do climatrio, como suores noturnos e ondas de calor. Os gros de soja contm isoflavonas, compostos singulares constitudos principalmente de genistena, tambm chamado defitoestrgeno ou hormnio vegetal, que possui uma ao estrognica moderada e atua na preveno do cncer relacionado ao estrognio. Pesquisas realizadas no Japo, Estados Unidos e Europa tm mostrado que a ingesto diria de alimentos base de soja, como tofu (queijo de soja), misso, natto e tempeh, reduz os riscos de cncer de mama e prstata em 50%. Osteoporose Com o envelhecimento, as pessoas perdem clcio, o que resulta, muitas vezes, em osteoporose. Na menopausa, esse processo se agrava com a deficincia hormonal ovariana. Devido a sua ao estrognica, a genistena da soja pode manter a estrutura ssea. Exames de densitometria ssea comprovam que o consumo do gro retarda a osteoporose decorrente da idade, como tambm reduz significativamente a perda ssea total.
Cncer
A soja e seus derivados tambm possuem uma ao preventiva quanto aos cnceres de clon, reto, estmago e pulmo, fra que os tumores aumentem seu tamanho, necessrio o desenvolvimento de novos vasos sanguneos. O bloqueio desse processo visto como uma maneira potencialmente importante para controlar o cncer. A genistena tambm inibe a formao desses vasos e, conseqentemente, o desenvolvimento dos tumores cancergenos. Em 1997, o Instituto Americano para Pesquisa do Cncer, em colaborao com seu afiliado internacional, o Fundo Mundial para a Pesquisa do Cncer, emitiu um relatrio denominado Alimentao, nutrio e a preveno do cncer: uma perspectiva global". Este relatrio analisou mais de 4.500 pesquisas e estudos que envolveram a participao de mais de 120 colaboradores e revi-
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sores, incluindo participantes da Organizao Mundial de Sade, da Organizao para Alimentao e /^ricultura das Naes Unidas (FAO), da Agncia Internacional para a Pesquisa do Cncer e do Instituto Nacional do Cncer dos EUA. Em 2000, Riva Bitrum, presidente do Instituto Americano para a Pesquisa do Cncer, afirmou: "Estudos consistentes mostram de modo definitivo e encorajador que uma dose diria de alimento base de soja contribui para uma reduo do risco de cncer." Profissionais de sade do Instituto Nacional do Cncer dos Estados Unidos descobriram uma reduo de 70% da incidncia de cncer de prstata entre homens que consomem alimentos base de soja diariamente. Diabetes e outras doenas As fibras de soja exercem importante papel na regulao dos nveis de glicose no sangue, pois retardam sua absoro. Essa reduo na velocidade assimilativa auxilia no controle do diabetes. H evidncias de que o consumo da soja tem efeito positivo no controle de outras doenas, como hipertenso, litase (clculos biliares) e doenas renais. Soja: heri ou vilo A polmica acabou Atualmente a soja um dos alimentos mais comentados, que suscita opinies divergentes, com muitas correntes contraditrias e temas polmicos. Classificada por uns como um produto perigoso para a sade e por outros como um recurso curativo e preventivo de muitas doenas, a soja tornou-se o assunto do dia, tanto no setor da nutrio quanto no da suplementao nutricional, atingindo inclusive o delicado e ainda obscuro campo da reposio hormonal. Diante dessa confuso, devemos refletir cuidadosamente e procurar conhecer as verdades inerentes a esse tema. Mas isso s possvel se estudarmos a questo de modo no tendencioso e isento de preconceitos ou de opinies prformadas. A "maratona" da soja interessante saber como a maratona da soja comeou no Ocidente, pois no Oriente o alimento utilizado desde o passado mais remoto como um impor-
tante recurso nutricional. Aqui, a soja comeou a ser mais conhecida a partir dos anos 60, com a maior difuso da alimentao orgnica e da macrobitica. No incio, ela foi pouco utilizada fora desses crculos, at que nos Estados Unidos mdicos comearam a perceber que o consumo da soja e de seus derivados reduzia o risco de doenas cardacas e de cncer. Alm de ser considerada fator de melhor qualidade da vida biolgica, ela se apresentava como um substituto ideal da protena anima!, na poca j conhecida como transportadora de gorduras saturadas e de colesterol. Em 1999, um famoso artigo publicado no Time Magazine anunciou que pouco mais de 500 gramas de soja poderiam reduzir os nveis de colesterol. Outras evidncias acabaram por mobilizar a FDA, que se mostrou convencido de que ela poderia prevenir ou mesmo curar doenas. Assim, a soja comeou a sua escalada rumo ao sucesso. As vendas do produto, nos Estados Unidos, dispararam. Livros sobre a soja, o queijo de soja o tofu , etc., s vieram a firmar ainda mais a importncia desse alimento. Porm, cerca de vinte anos depois, diversas questes contra a soja j se acumulavam, no somente nos Estados Unidos, mas no mundo inteiro. Isso, no entanto, no abalou japoneses, chineses e coreanos, que continuaram a consumir o produto, confiantes e indiferentes polmica gerada no distante Ocidente. Aqui, especialistas comearam a afirmar que a soja no passava de mera propaganda, sem base cientfica. Apontaram o gro e seus derivados como antinutrientes ricos em toxinas naturais contendo uma potente enzima capaz de inibir a ao datripsina e outras ligadas digesto das protenas. Afirmaram que o seu consumo poderia gerar srios problemas, como perda da capacidade digestiva dos sucos gastrointestinais e deficincia na assimilao dos aminocidos. A presena de antinutrientes poderia provocar carncias minerais srias, descalcificao, fraturas espontneas, etc. Curiosamente, porm, esses fatos pareciam s aparecer nos inmeros artigos e nos escassos estudos cientficos, no entre as pessoas que consumiam a soja e seus derivados. Seus adeptos sempre se mostravam bem mais saudveis que o cidado comum, consumidor de carne e acar, vtima de doenas cardiovasculares e de cncer, principais responsveis pelas mortes e pelas despesas com a "sade". Mas precisamos entender o que estava acontecendo e o que existe de realidade nas afirmaes dos antagonistas da soja. A soja , comprovadamente, um produto muito rico em protenas e, preci-
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smente por isso, consumido. verdade tambm que a protena da soja menos digervel que a maior parte das protenas de origem anima!. No entanto, a soja em forma de gro aquela estudada pelos seus opositores raramente consumida. As formas mais comuns do produto so os seus derivados, como, por exemplo, o leite de soja, o tofu e o tempeh, cujo preparo toma a sua protena to digervel quanto qualquer protena animal. Alm disso, conforme j foi comprovado, retira dela fatores antinutrientes, como os fitatos, geralmente presentes na pelcula que envolve o gro. Ademais, qualquer efeito negativo ligado aos inibidores enzimticos da protena da soja sempre fraco e irrelevante. Esses mesmos fatores esto presentes em outras leguminosas, como os feijes, as lentilhas, o gro-de-bico, sem que isso seja motivo para que eles no sejam to largamente consumidos no mundo inteiro. O argumento de que a grande quantidade de soja consumida pelos aficcionados determinaria uma maior concentrao de fatores inibidores at infantil. Primeiramente porque ela, conforme vimos acima, quase nunca consumida na forma de gro. Alm disso, populaes, como o povo brasileiro, que consomem grandes quantidades de feijo-preto que, diga-se de passagem, contm mais inibidores enzimticos do que a soja no apresentam problemas digestivos em larga escala. Nutricionistas e pesquisadores, utilizando mtodos parciais de estudos, afirmam que a soja contm hemaglutinina, um componente que pode produzir trombose pela aglutinao de clulas vermelhas do sangue humano. Afirmam tambm que a hemaglutinina e os inibidores datripsina so fatores que reduzem o crescimento corporal. Dizem ainda que a soja contm goitrogenos substncias que reduzem a funo tireoidiana. bem verdade que ela possui essas substncias, mas em quantidades to insignificantes to inferiores ou iguais a, por exemplo, uma semente de girassol ou de milho , que qualquer risco sade humana afastado. Por outro lado, a carne animal contm uma quantidade to grande de fatores realmente nocivos capazes, estes sim, de produzir graves doenas (fato comprovado por pesquisas srias) , que esses supostos perigos da soja se transformam at em qualidades. Conhecendo os interesses e a ambio dos comerciantes, criadores e produtores de carne, sabemos quais so exatamente os "perigos do consumo da soja". Sabemos tambm que qualquer pesquisa cientfica, desde que no utilize ou aplique parmetros metodolgicos amplos, pode chegar concluso que bem quiser. Assim, existem centenas de "pesquisas" que podem ser direcionadas, obedecendo aos interesses dos seus financiadores.
ALIMENTAAO PARA UM NOVO MUNDO
Falhas tcnicas ocorridas em pesquisas podem melhor demonstrar o fato. Como o famoso caso Fallon e Enig, em que animais foram alimentados exclusivamente, durante meses a fio com uma absurda quantidade de feijosoja integral. Os resultados mostraram que os animais "no se desenvolveram normalmente" e apresentaram "condies patolgicas do pncreas, incluindo cncer". Utilizar apenas um tipo de alimento qualquer que seja ele que no aquele naturalmente apropriado ou que faa parte do cardpio do animal, pode causar diversos danos. Em fato no foi considerado na pesquisa. Curioso considerar que, se um ser humano for alimentado apenas com carne anima!, no consegue sobreviver por mais de 21 dias, morrendo devido a infeces generalizadas... Alm do mais, estudar a ao de qualquer alimento utilizando-se animais um processo duvidoso, pois o organismo humano reage de modo diferente. Por exemplo, nos estudos de Fallon e Enig inibidores da protease, isolados da soja, mostraram-se capazes de desenvolver cncer em animais de laboratrio. S que esse estudo foi realizado com a aplicao de elevadas doses desses inibidores e, mesmo assim, testes semelhantes feitos com humanos, que consumiram grandes quantidades de soja, no demonstraram esse mesmo efeito. Ao contrrio, em quantidades naturais eles se mostraram potentes inibidores dos cnceres de clon, prstata e mama. De um modo geral, podemos inferir que qualquer organismo, que receba doses muito elevadas de uma mesma substncia, durante muito tempo (e a referida pesquisa com animais se estendeu durante meses..,), sofrer profundas alteraes bioqumicas e metablicas, suficientes para produzir processos degenerativos semelhantes ao cncer. Em 1985, a mesma pesquisa afirmou, nos Estados Unidos, que o consumo de soja aumentava o risco de cncer de pncreas em ratos. N o entanto, o Instituto Nacional do Cncer mostrou que o pncreas de animais como ratos e frangos so particularmente sensveis aos inibidores da protease presentes na soja. Essa mesma sensibilidade no encontrada no rgo humano ou no de outros animais como hamsters, camundongos, ces, porcos e macacos. De fato, enquanto ratos alimentados com soja mostram elevao do risco de cncer pancretico, a mesma doena tem a sua incidncia reduzida entre grupos de humanos que consomem o mesmo alimento. Geralmente, os estudos feitos com animais no levam em conta que, em nvel molecular, as funes humanas podem ser muito diferentes. Na pesquisa feita com ratos, mencionada anteriormente, o organismo desses animais apre-
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sentou problemas com a soja, s que ela no cita que esses mesmos animais tiveram problemas nutricionais quando consumiram apenas leite humano. Ocorre que o leite humano tem apenas 5 % de protenas, enquanto que o dos ratos tem 45%. Isso mostra que as exigncias nutricionais e as respostas orgnicas so diferentes para as diversas espcies. O que alimento para uma pode ser um veneno para outra. O mesmo se pode dizer das drogas. Atalidomida, por exemplo, que causou m-formao em centenas de bebs nascidos de mes que usaram a droga como sedativo, foi amplamente testada em animais e tida como segura. A combinao entre fenfluramina e dexfenfluramina, utilizada recentemente por dietistas e antes testada em animais, mostrou-se segura a princpio, mas foi responsvel por inmeros casos de anormalidades cardacas em humanos. Outro exemplo aberrante a droga Opren, meticulosamente testada em macacos e utilizada por um perodo como a "nova droga contra a artrite": matou 61 pessoas antes de ser banida do mercado. H muitos outros casos semelhantes. Aproximadamente um quarto das 427 substncias testadas em ratos e camundongos causaram cncer em camundongos, mas no em ratos, ou viceversa, causaram cncer nos ratos, mas no nos camundongos. No apenas ratos e camundongos respondem diferentemente s mesmas substncias e dosagens; muitos qumicos que causam cncer em ratos e camundongos no causam a mesma doena em framsters, Se substncias tm efeitos diferentes em animais to proximamente relacionados, podemos concluir que esses testes no tm como fornecer informaes precisas sobre efeitos cancergenos em humanos Em 1998, um artigo publicado na revista Nutrition Review, de autoria do Dr. K. O. Kline, do Departamento de Cincias Clnicas do Hospital Infantil Du Pont, em Delaware, Estados Unidos, afirmou: "Est perfeitamente claro, com comprovao na literatura mdica, que diferentes espcies e diferentes tecidos orgnicos so afetados pela soja de modo diferente. Isso particularmente verificado no caso das isoflavonas da soja, frtoestrgenos (hormnios vegetais), que apresentam efeitos diferentes, mesmo em organismos humanos, de uma pessoa para outra." Portanto, estudos em animais envolvendo fitoestrgenos no podem ser conclusivos quanto aos seus efeitos em seres humanos.
A soja no inibe a absoro de minerais Alguns pesquisadores americanos, entre eles Fallon e Enig, estudaram a ao do cido frtico presente na soja (e em quase todos as leguminosas, na pelcula de cereais integrais, nas cascas de muitas frutas e em outros alimentos). O estudo concluiu, que essasubstncia capaz de inibir, no trato intestinal a absoro de minerais essenciais, como o clcio, o magnsio, o cobre e, especialmente, o zinco. Foi mendonado inclusive que vegetarianos consumidores de queijo de soja, como substituto da protena animal e dos laticnios, estavam correndo o risco de desenvolver srias carncias minerais. Embora essas supostas carncias nunca tenham sido verificadas de modo realmente significativo, a campanha contra a soja continuou. Houve "estudiosos" que definiram o bem-estar, a serenidade e a "iluminao espiritual" descritos por alguns vegetarianos como uma grave deficincia de zinco... bem verdade que os fitatos presentes nos gros, sementes e castanhas podem reduzir a absoro de minerais nos intestinos, particularmente o zinco. No entanto, estudos mostram que isso s possvel se a pessoa ingerir grandes quantidades desses alimentos que apresentam, em sua maioria, suas prprias taxas de zinco e demais minerais. Uma deficincia poderia ocorrer se o indivduo ingerisse apenas soja como alimento e durante muito tempo. Embora, os fitatos estejam em maior concentrao na pelcula da soja, eles so retirados no preparo da maior parte dos seus subprodutos. Tambm devido a esse aspecto que no se recomenda o uso isolado do farelo do trigo ou do arroz, mais ricos em fitatos. Ademais, quando o gro consumido inteiro ou em farinhas integrais, os fitatos adquirem uma ao reguladora na ingesto de minerais, evitando assim o excesso de absoro, como um recurso harmonizador e equilibrante da natureza. Se essas substncias fossem capazes de realmente produzir carncias, como explicar que os alimentos ricos nesses componentes venham sendo consumidos h milnios pela humanidade sem que se tenha notcias dessas manifestaes nos relatos mdicos? Vejamos agora um resumo sobre o tema, especificamente sobre cada mineral mencionado: Zinco Embora seja recomendado que os vegetarianos incluam alimentos ricos em zinco em sua dieta, os nveis desse mineral mostram-se normais nos cabelos,
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na saliva e no sangue de pessoas que optaram por esse tipo de alimentao sem se preocupar em fazer uso de alimentos ricos em zinco. A deficincia deste elemento pode ser particularmente perigosa em gestantes, mas estudos atuais no apresentam diferenas significativas dos nveis de zinco entre gestantes vegetarianas e no vegetarianas. De qualquer modo, recomenda-se que os adeptos do vegetarianismo mantenham uma suplementao baseada no IDR (ndice dirio recomendado), estabelecido pelas autoridades sanitrias internacionais e brasileiras, como um modo de prevenir a possibilidade de carncias desse mineral. Esse procedimento reduz a preocupao quanto a busca de alimentos ricos em zinco. Ferro Dietas vegetarianas so muito mais ricas em vitamina C, que aumenta a absoro de ferro. Desse modo, mesmo sem ingerir carne animal (que possui um pouco deste mineral), e apesar da reduo da absoro de ferro devido ao dos fitatos, vegetarianos no tm maior tendncia deficincia ferrosa do que os no vegetarianos. Cobre As dietas vegetarianas tendem a apresentar maiores concentraes de cobre, o que compensa qualquer possibilidade de reduo de absoro desse mineral pela ao dos fitatos. Vegetarianos, em geral, consomem maiores quantidades de cobre do que outros grupos. Magnsio Ainda que os teores mais elevados de fitatos da soja possam reduzir um pouco a absoro do magnsio, no importa; a alimentao vegetariana marcadamente muito mais rica nesse importante mineral. Isso pode ser verificado ao se constatar que os nveis sricos de magnsio so maiores em vegetarianos do que em pessoas que comem carne regularmente.
C Leio O clcio presente na soja quase to biodisponve! quanto aquele presente no leite de vaca. Centenas de estudos tm demonstrado que vegetarianos ocicentais apresentam ossos mais saudveis, um balano de clcio mais positivo, menor incidncia de osteoporose do que carnvoros, alm de ndices mais baixos ce doenas cardacas, cncer, hipertenso arterial, obesidade e diabetes, e uma expectativa de vida muito maior. Atualmente, nos Estados Unidos, a completa adequao da dieta vegetariana comprovada e documentada at mesmo por instituies que possuem interesse no comrcio da carne, como o caso da National Cattlemen's Beef Association. Numa declarao oficial, esse rgo afirmou que "uma dieta vegetariana bem planejada pode oferecer os nutrientes dirios necessrios ao organismo humano". O consumo de soja nos Estados Unidos, segundo dados oficiais publicados no American Journal of Nutrition, foi responsvel por redues significativas no lucro do comrcio da came, na casa dos milhes de dlares anuais. Curiosamente, a propaganda contra a soja, desencadeada nos Estados Unidos a partir dos anos 80, reduziu esse prejuzo, favorecendo os criadores e comerciantes... Se fssemos acreditar nos artigos escritos por Fallon e Enig, praticamente todas as informaes relativas aos benefcios da soja deveriam ser esquecidas. Por exemplo, o que dizer sobre a reputao da soja, confirmada pela FDA, de | reduzir os nveis do colesterol? "Rara ns", dizem Fallon e Enig, "desistir do bife e comer hambrgueres vegetais no vai reduzir os nveis do colesterol de sangue." O ncleo de verdade na declarao que o consumo de soja tende a reduzir o nvel de colesterol total na maioria das pessoas cujos nveis so altos. Entretanto, mesmo indivduos com nveis normais de colesterol se beneficiam ao comer mais soja, j que, segundo dezenas de estudos, isso melhora a razo entre o HDL (bom) e LDL (ruim) colesterol. Reconhecido pela American Heart Association, este fatortornou-se mais importante do que os nveis de colesterol total em relao aos riscos de desenvolvimento de doenas cardacas, A toxidade das isoflavonas isoladas da soja Suplementos concentrados de soja tm efeitos diferentes dos alimentos derivados da soja. Cpsulas com concentrados de derivados, como as isoflavonas,
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por exemplo (usualmente a ginestena e a daidzeina) podem conter quantidades excessivas de compostos ativos. Embora no existam evidncias cabais de que a ingesto de megadoses de isoflavonas possa afetar o organismo, fica claro que no sensato abusar dela. Uma orientao mdica adequada recomendada para as pessoas que desejam optar por uma reposio hormonal em bases vegetais. Problemas reais com a soja Obviamente no estamos nos referindo soja comum, mas soja transgnica, Esta, sim, tem problemas. J mencionamos antes a questo da soja Roundup Ready, modificada geneticamente pela Monsanto, principal empresa de engenharia gentica do mundo (citado no item 'A polmica dos alimentos transgnicos"). Tudo o que foi dito sobre os riscos dos alimentos transgnicos vale para a soja modificada geneticamente. Convm acrescentar que, de acordo com pesquisas realizadas pela prpria Monsanto, a soja Roundup Ready apresenta 29% menos colina (nutriente cerebral) e 26% mais inibidores datripsina, cujo potencial alergnico maior do que a da soja comum. Os derivados da soja so freqentemente prescritos pela sua composio rica em fitoestrgenos, mas ainda de acordo com testes da prpria empresa, a soja RR tem menores nveis no s desse componente, como dafenilalanina, um aminocido essencial ligado sntese hormonal. Tambm as taxas de lecitina envolvidas com fatores alrgicos so duas vezes maiores na soja transgnica, Portanto, a soja modificada geneticamente tem mais problemas e menos elementos favorveis do que a comum. Por essa razo, o melhor optar pela soja orgnica, evitando inclusive todos os produtos compostos que contenham soja transgnica, j apontados em captulos anteriores.
Os produtos derivados da soja

Leite de soja Trata-se de um alimento forte, com muita concentrao de protenas, vitaminas e sais minerais, e baixos teores de inibidores da tripsina e de fitatos. No entanto, crianas recm-nascidas, idosos avanados e casos clnicos especiais
s devem ingeri-lo sob orientao mdica nutricinal. Adultos podem ingeri-lo com maior regularidade, Para crianas, aconselha-se o uso alimentar do leite de soja diludo em gua. Contudo, pode ser um produto indigesto para alguns organismos com dificuldade de dissociar as protenas da soja. De um modo geral, um excelente recurso alimentar, que chega a ser muito pratico e permite associaes variadas com frutas, mel, castanhas e legumes. Substitui com vantagem o leite de vaca em bolos, tortas e sufls, pavs, empades, milkshakes, sorvetes naturais, vitaminas, iogurtes, etc. Leite de vaca versus leite de soja A indstria de laticnios nos Estados Unidos tambm voltou as suas baterias contra o leite de soja. Durante um tempo tentou-se evitar a incluso das bebidas base desse tipo de leite no importante guia de laticnios chamado Dietary Guidelines for Americans. Fabricantes de bebidas de soja foram processados por usarem o termo "leite" em seus produtos, sob a alegao de que apenas as indstrias de laticnios teriam esse direito. Tentaram tambm manter as bebidas feitas com leite de soja longe das prateleiras dos supermercados onde o leite de vaca era vendido. Um representante do National Milk Producers Federation afirmou que "o leite de soja e seus similares competem seriamente com os laticnios". Durante muito tempo, a indstria de laticnios norte-americana gastou centenas de milhares de dlares em propaganda, tentando convencer a populao de que o leite de vaca era melhor que o leite de soja. Um exemplo a citao do Dairy Bureau, que procurou comparar as propriedades nutritivas de ambos os produtos, afirmando, entre outros argumentos, que o leite de soja continha 50% do fsforo, 40% da riboflavina, 10% da vitamina A e 3 % do clcio contidos no leite de vaca. Brenda Davis, dietista e ex-catedrtica da American Dietetic Association's Vegetarian Practice Group, disse no se impressionar com a propaganda da indstria de laticnios, afirmando: "Pode-se obter todo o fsforo necessrio atravs de vrios alimentos comuns, at mesmo alm das necessidades, o que pode ser perigoso. Fornecer apenas metade da quantidade de fsforo presente no leite de vaca uma vantagem, no uma desvantagem. 'Apenas 4 0 % de riboflavina? No necessrio se preocupar com ela, pois o nutriente est significativamente presente nas folhas verdes, castanhas, cereais, legumes, etc. O
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que dizer do po branco, que tem 9 0 % menos riboflavina que o po integral, e ainda assim ningum deixa de com-lo regularmente? O mesmo raciocnio vale para a vitamina A. Mas a verdade tem de ser dita: o leite de vaca tambm no tem vitamina A. A propaganda no diz que ela tem de ser acrescentada ao leite... Quanto ao clcio, uma grande mentira da indstria de laticnios afirmar que o leite de soja tem apenas 3 % do clcio presente no leite de vaca. A soja tem mais clcio que o leite de vaca, como provam as tabelas disponveis. Os produtos base de soja comercializados no mercado norte-americano podem comprovar isso. Basta observar os seus rtulos. Por exemplo, o Westsoy P/us e o Vitasoy Enriched fornecem 100% a mais de clcio que o leite de vaca comum; o Pacific Soy, 95%; o Edensoy Extra fornece 6 7 % a mais. E importante afirmar que aqui, neste pas, os rtulos no mentem..." Agora vejamos o que a indstria de laticnios esconde quanto s desvantagens do leite de vaca, comparado ao leite de soja: O leite de vaca comum possui cerca de nove vezes mais gorduras saturadas, capazes de contribuir diretamente para as doenas cardacas e muitas outras. O leite de soja, ao contrrio, fornece dez vezes mais cidos graxos essenciais, insaturados, do que o leite de vaca. O leite de soja livre de colesterol, enquanto que o leite de vaca comum contm 34 mg de colesterol por xcara, sendo portanto, capaz de promover doenas circulatrias. O leite de soja contm pouqussimo LDL-colesterol (o mau colesterol), enquanto o leite de vaca possui em taxas elevadas. O leite de vaca no contm fitoestrgenos, capazes de prevenir o cncer e as doenas cardiovasculares, como ocorre com o leite de soja. Homens que consomem leite de soja diariamente tm 7 0 % menos chance de desenvolver cncer de prstata. O consumo de leite de vaca, ao contrrio, tido como um dos fatores que tm promovido a elevao da incidncia da doena no mundo inteiro. N o Brasil existem muitos produtos base de leite de soja disponveis, no somente nos entrepostos de produtos naturais, mas nos supermercados. N o entanto, recomenda-se optar por aqueles produzidos com soja integral e orgnica, feitos em casa ou artesanalmente, por serem muito mais saudveis. Diversos produtos industrializados, feitos com leite de soja e disponveis no
comrcio, contm acar branco, aromatizantes artificiais e conservantes (nitritos, sulfitos, etc.)- preciso tomar cuidado. O melhor aprender afazer o leite de soja e o tofu em casa, observando a seguinte receita: Preparo do leite de soja Deixe de molho, na vspera, a quantidade de soja que deseja transformar em leite. Geralmente meio quilo de gros transforma-se em pouco mais de um litro de leite. No dia seguinte, jogue fora a gua e retire manualmente a maior quantidade possvel das pelculas translcidas dos gros. Passe-os aos poucos no liqidificador, acrescentando sempre um pouco de gua para permitir que sejam transformados numa pasta bem pouco densa, quase lquida. V reservando a quantidade de soja liquefeita num recipiente medida que ela passada no liqidificador. No aconselhvel encher o copo do aparelho com gros. Depois de toda a soja estar transformada em pasta lquida, leve-a ao fogo numa panela grande. Mantenha fogo brando at levantar fervura. Depois de algum tempo possvel notar a presena de uma espuma banca sobrenadante. Ela deve ser retirada com uma escumadeira medida que for surgindo, pois tratase de um produto txico. Por esta razo, desaconselha-se a utilizao dos leites de soja em p ou microtexturizados disponveis no comrcio: eles so preparados com a pelcula e contm elementos txicos e antinutrientes muito concentrados. A retirada dessa espuma torna o leite de soja muito mais assimilvel e nutritivo. Depois de uma prolongada fervura de mais de uma hora, desligue o fogo e espere que ela esfrie. importante que a quantidade de gua acrescentada aos gros durante a liquefao no seja muito escassa, de modo a evitar que o preparo seque demais na fervura. Caso isso acontea, acrescente gua medida que o produto apresentar ressecamento. J frio, use um coador de pano limpo para filtrar o preparo. Aquilo que passar atravs do pano j o leite de soja; a massa restante no deve ser mais misturada ao lquido. Com ela podem ser feitos diversos pratos saborosos e nutritivos, como croquetes, pastis, refogados, etc. O produto resultante do processo geralmente um lquido amarelado forte. Comumente, ele exige uma diluio em partes iguais de gua, mas isso vai depender do teor do leite, como resultado da habilidade do cozinheiro. No princpio no muito fcil produzir o leite, mas s a experincia pode aprimo-
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rar a prtica. Podem ser feitas grandes quantidades, mantidas em geladeira por um tempo considervel. Tomado puro ou com mel, quente ou frio, assemelha-se de algum modo ao sabor do leite de vaca, Tofu, ou queijo de soja
/
E preparado a partir do leite de soja talhado, acondicionado em forma especial. Seu sabor aproxima-se mais ao da ricota, mas os menos avisados devem saber que o tofu est longe de ter sabor de queijo. Raramente consumido puro, devendo ser temperado e/ou acrescido a outros pratos, como refogados, pastis, empades, assados, pats vegetais, sopas, etc. O tofu tambm concentrado em protenas, sem a presena de inibidores da tripsina e dos fitatos do gro da soja. Na culinria japonesa acrescenta-se habitualmente um tempero feito com um pouco de shoyu e gengibre ralado. Usado milenarmente no Oriente, mas j muito difundido no Ocidente, o tofu uma importante fonte de nutrientes e / um bom substituto para a protena animal. E vendido nos entrepostos naturalistas e nas casas de alimentos japoneses. H uma variedade sem aditivos, mais recomendada, e uma outra que contm cido actico, no muito saudvel mas tolervel. Pode ser produzido em casa, mas isso exige algum trabalho e tempo disponvel. Preparo do tofu caseiro Prepare dois litros de leite de soja. Com o produto frio, acrescente uma colher de sopa de sumo de limo peneirado. Deixe descansar por vrias horas em ambiente no muito frio. Depois, coloque o leite talhado nas frmas apropriadas ao queijo de soja (disponveis no comrcio especializado). O tofu estar pronto em geralmente 24 horas. H uma possibilidade de se encontrar o tofu defumado, especiaria deliciosa com a qual temperam-se feijes, guisados e muitos outros pratos. Protena texturizada de soja Obtida do gro da soja, aps o processo de extrao do seu leo, a protena ou "carne de soja", como popularmente conhecida, constituda em mdia
de 53% de protena de alto valor biolgico. Absorve o sabor dos temperos facilmente, e por ser um produto pr-cozido, necessita apenas ser hidratada em gua morna por 5 minutos, dispensando cozimento prolongado. Por ser extremamente verstil na sua aplicao culinria, pode substituir a carne moda em diversas preparaes, como estrogonofe, feijoada vegetariana, hambrgueres, croquetes, picadinhos, recheios, caarolas, sopas, refogados, etc. (Ver receitas mais adiante.)
Tabela nutricional da protena texturzada de soja (para aproximadamente 100

Calorias Protenas Lipdios Glicdios Vitamina BI Vitamina B2 Vitamina B6 cido Flico Acido Pantotnico Biotina Misso O misso um importante alimento de uso milenar no Extremo Oriente. preparado com uma mistura bem balanceada de soja, cereais integrais e sal marinho, deixada para fermentar em recipientes de madeira durante um tempo, que varia entre um e seis meses. O produto final uma pasta salgada de aspecto castanho e aroma parecido com o vinho tinto envelhecido. O gosto moderadamente salgado/adstringente. usado tradicionalmente em cremes, sopas, caldos, pastas, pats, saladas, refogados, como molho para macarronada, assados e em diversos outros pratos.
gramas)
280 53 g l,0g 31 g 0,6 mg 0,33 mg 0,50 mg 0,35 mg 0,33 mg 0,07 mg Niacina Zinco Potssio Clcio Fsforo Ferro Mangans Fibras Colesterol 3,0 mg 5,5 mg 2.200 mg 340 mg 700 mg 8,0 mg 2,6 mg 3,0 g 0 mg
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Os diversos componentes do misso, resultantes do longo processo de fermentao salina, tais como o cido lctico, o cido linolnico, a lecitina, a metionina, etc., fazem dele no apenas uma apurada fonte de protenas e nutrientes, mas um poderoso agente medicinal. Mesmo usado em pequenas quantidades, tem ao desintoxicante, depurativa e protetora do organismo. Estudos muito recentes mostraram a capacidade deste alimento em combater as radiaes atmicas. Tem ainda ao antiinflamatria, despoluente, facilita a digesto em geral, limpa os resduos intestinais, reconstituindo a flora intestinal e restaurando a jovialidade da pele. um dos segredos dos orientais para a manuteno da beleza da pele e o combate ao envelhecimento precoce. Sendo tnico e fortificante, indicado para todos os tipos de dieta, para o tratamento e para a preveno da anemia, das fraquezas orgnicas, durante as convalescenas, doenas espoliativas e carenciais. Alm disso, purifica o sangue e os tecidos em geral, ativa os intestinos e um bom antiairgico. Previne a arteriosclerose e, apesar de possuir sdio, utilizado no combate hipertenso arterial. Fortifica o fgado combatendo os maus efeitos da nicotina e do lcool. Nos tempos atuais, configura-se como um excelente recurso remineraiizante na luta contra o estresse e seus efeitos deletrios. O misso favorece o crescimento de bactrias intestinais amigas, que promovem a boa funo do ambiente digestivo. Seu processo de fermentao desativa os inibidores da tripsina e a ao dos fitatos. O misso mais recomendvel o orgnico, preparado a partir dos gros de soja, de cereais sem agrotxicos e do sal marinho puro. E melhor consumir o de preparo caseiro, seguindo a receita a seguir. No comrcio, podem ser encontrados vrios tipos de misso, mas devem-se evitar os industrializados, que comumente contm acar branco e glutamato monossdico. N o preparo dos alimentos, conveniente no ferver aqueles que contm misso, pois a fervura pode reduzir seu poder nutritivo e medicinal. E prefervel acrescent-lo apenas depois que os pratos j estiverem prontos. Shoyo, ou molho de soja Tambm conhecido como Tamari, o molho de soja um produto resultante da fermentao do misso, apresentando propriedades nutritivas e medicinais muito semelhantes a ele. O shoyo brota regularmente na massa de soja e cereais, em meio fermentao salina.
No comrcio, o shoyo, ou molho de soja, pode ser encontrado industrializado e acrescido de produtos qumicos como aditivos. O ideal aquele produzido e conservado naturalmente, caracteristicamente mais diludo e salgado (menos saboroso) que o shoyu industrializado, xaroposo, denso e mais forte, rico em acar branco. Tempeh preparado a partir dos gros da soja descascados, triturados, pr-cozidos e, em seguida, inoculados com o fundo alimentcio risopus oligosporus. apresentado em tabletes pequenos que apresentam pedaos visveis de gros de soja ligados por uma massa esbranquiada. De sabor excelente, tem um paladar que lembra o do bacon. Pode ser consumido depois de ligeiramente aquecido, frito, cozido ou assado. Com ele podem ser feitos todos os pratos que a criatividade culinria permite, principalmente pizzas, sanduches, tortas, etc. O tempeh um alimento secular da Indonsia, introduzido h algumas dcadas no Ocidente, sendo hoje muito consumido em vrios pases da Europa, no Japo e nos Estados Unidos. N o Brasil, ainda muito pouco conhecido e pode ser encontrado nas boas casas de alimentos naturais e macrobiticos. Trata-se de um produto extremamente concentrado em protenas e fibras, capaz de reduzir expressivamente os inibidores datripsina e os fitatos da soja. Graas ao do risopus oligosporus sobre a soja, produz-se a importante vitamina B12, que rara entre os alimentos naturais, mas encontrada em abundncia no fgado animal, nos rins, na carne em geral, nos ovos e nos laticnios. A vitamina BI 2 basicamente um nutriente resultante da elaborao do organismo. Um metabolismo saudvel consegue elaborar a vitamina a partir de compostos simples presentes nos vegetais em geral, sem a necessidade de ingesto de derivados animais. Ocorre, porm, que os organismos acostumados a adquirir a vitamina B12 da fonte animal reduzem a capacidade de sntese do nutriente, da a possibilidade do surgimento de carncias e anemia durante as fases de transies dietticas. A vitamina B12 essencial na fisiologia das clulas vermelhas do sangue. Sua reduo produz anemia megaloblstica e outros problemas.
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O tempeh, rico em vitamina B12, protenas e muitos minerais, um alimento forte e preventivo de vrias doenas carenciais.
Composio do tempeh (por 100 gramas do produto)

Protenas Lipdios 18 gramas (a carne tem cerca de 20) 5,3 gramas (a carne tem cerca de 10 a 30 gramas de gorduras linolnico de fcil assimilao) saturadas e colesterol; o tempeh, somente lecitina e cido
Carboidratos Fibras Vitaminas Minerais
9,4 gramas 4 gramas (a carne tem 0) E, BI, B2, B6e BI 2, cido flico (a carne no teme pode produzir a anemia perniciosa), cido pantotnico. Clcio, potssio, fsforo, ferro, magnsio, zinco e outros.
Outros produtos feitos com a soja A soja permite um sem-nmero de receitas que a criatividade capaz de gerar. Por exemplo, pode-se fritar os gros da soja e temper-los com vrias ervas e condimentos, o que produz um excelente acompanhamento. A manteiga de soja, o pat de soja (que pode ser feito com tofu) e sorvetes de soja, mais raros no Brasil, so muito comuns nos Estados Unidos e no Japo
"Alimentos funcionais" Uma novidade muito antiga

Recentemente, o Ministrio da Sade no Brasil criou uma nova classificao para alguns alimentos: os chamados "alimentos funcionais", ou nutracuticos, so aqueles que, alm de cumprirem sua funo nutricional bsica, contm compostos que trazem benefcios sade e podem auxiliar na preveno e reduo de doenas crnico-degenerativas. Nesse grupo, esto alimentos que possuem outros componentes com grande capacidade pro-
tetora da sade, como o alho, a semente da linhaa, os cereais, a soja, os vegetais da famlia dos crucferos, alguns produtos lcteos, etc. todos eles receberam o status de "medicamento" e tm sido classificados como alimentos funcionais. A classificao do Ministrio da Sade, contudo, apenas mais uma classificao. Na verdade, todo alimento natural no processado industrialmente pode ser classificado como "funcional", j que contm elementos importantes para a sade, como vitaminas, minerais, enzimas, fibras, etc. Em contrapartida, foram tambm classificados os "no-funcionais", alimentos que, por "algum" motivo, no possuem todos os componentes de sua estrutura original. Seriam aqueles que "no funcionam mais"... Sugeriramos ao Ministrio da Sade uma classificao mais coerente:
alimentos naturais e alimentos modificados pelo homem. Sim, pois desde

que o homem passou a interferir na comida, seja por meio de aditivos sintticos, "defensivos" agrcolas, irradiao, conservao qumica, transgenia, etc. , houve reduo de nutrientes e de elementos na estrutura daquilo que comemos. Chega a ser irnico criar a classificao de "alimento funcional" para aquilo que, h milnios, sempre "funcionou", ou seja, sempre foi natural e, sendo assim, capaz de fornecener ao organismo o que ele precisa. E o que o organismo necessita so os nutrientes e princpios ativos que a industrializao lhes retira. Quanto capacidade "medicinal" dos alimentos "funcionais", isso s novidade para o Ministrio da Sade e para a medicina oficial em sua ala conservadora, que demonstram estar muito mal informados sobre a Histria. At mesmo Hipcrates, o Pai da Medicina, j sabia disso h quase 25 sculos: a melhor medicina a preveno por meio de alimentos que cumprem completamente as suas funes no organismo.
Cereais integrais
Todos os cereais integrais so benficos ao organismo, representando uma fonte natural de energia vital, de energia qumica (carboidratos), de gorduras essenciais, de vitaminas, protenas, minerais e microminerais (oligoelementos).
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Arroz integral
O arroz integral altamente nutritivo, sendo um dos poucos alimentos que oferece 12 aminocidos bsicos em sua cadeia protica. Alm disso, rico em carboidratos, vitaminas do complexo B, minerais e gorduras poliinsaturadas. Recentemente, com o advento da medicina ortomolecular, descobriu-se que o arroz integral um dos alimentos de maior poder antioxidante, sendo potencialmente capaz de reduzir os radicais livres do organismo.
Trigo
Graas sua riqueza em cido glutmico, o trigo conhecido como o alimento que reala a inteligncia, a criatividade e o raciocnio. A grande quantidade de vitaminas, protenas (perde apenas para o arroz), leos essenciais, etc. mantm a resistncia fsica e a energia corporal. O trigo tambm usado em suas partes isoladas, tais como o farelo (fibras da pelcula), a farinha (para o po, etc.), a smola, o grmen e o glten (parte protica separada do amido).
Valor nutritivo do po de trigo integral em relao ao po branco Calorias Protenas Clcio Ferro Tiamina / Ribofiavina / Niacina 0% a mais 10% a mais 20% a mais 30% a mais 40% a mais
Glten
Tambm chamado se/ton ou simplesmente "carne vegetal de trigo". Tratase de uma matria viscosa, castanha, obtida com a retirada do amido da farinha integral do trigo na gua. uma tima fonte de protenas, principal-
mente da gliadna e da gluteina que, apesar de serem protenas simples, contm uma boa carga de aminocidos. Sendo assim, o glten um alimento nutritivo, de grande importncia na alimentao natural. Com ele produzem-se bifes vegetais e outros tipos de alimentos que imitam a carne, tanto no aspecto quanto no sabor (que aproximado). uma opo para diversos pratos, como bifes acebolados, sanduches, estrogonofe, assados, churrasco e todos aqueles em que se costuma usar carne animal. O produto pode ser encontrado pronto para uso nos entrepostos apropriados ou pode ser preparado facilmente em casa,
Trgo-sarraceno
*
Tambm conhecido como trigo mourisco, mouro ou cashe. um gro muito rico em clcio, muito mais que o trigo comum e o arroz. Em 100 gramas de trigo-sarraceno h I I 4 miligramas de clcio, enquanto que a mesma quantidade de trigo e de arroz possui 36 e I I miligramas, respectivamente. Por esta razo, recomendado para crianas raquticas, descalcificadas, adolescentes em franco crescimento, convalescentes e gestantes. No tem a mesma quantidade de vitaminas e de protenas que o trigo comum, mas possui dosagens maiores de triptofno e sintomina do que qualquer outro cereal (inclusive maiores que a carne animal). Tambm contem cido glutmico e microminerais em pores razoveis. Pela sua grande quantidade de zinco, importante no combate e na preveno do estresse.
Centeio
Embora no seja um cereal to rico em glten, aminocidos e vitamina B3 quanto o trigo, o centeio um excelente alimento, usado h milnios na confeco de pes. O s povos que costumam us-lo tm menor incidncia de doenas cardiovasculares, por isto ele indicado para os casos de hipertenso arterial, doenas cardacas, arteriosclerose, etc.
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Cevada
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E talvez o mais antigo cereal usado como alimento pelo homem. Suas propriedades nutritivas assemelham-se s do trigo, sendo tambm rica em clcio, potssio e fsforo. Muito recomendada para atletas, pessoas em fase de crescimento e como restaurador do equilbrio nervoso.
Aveia
tambm um cereal de grande importncia, cujo uso como alimento bsico to antigo quanto a humanidade. Altamente energtico, sua composio de nutrientes assemelha-se a do trigo. Por ser rica em mangans, particularmente recomendada no tratamento e na preveno da anemia causada por falta de ferro ou por perdas sanguneas. Os escoceses usam a aveia como fonte energtica h milnios. Os hunos, famosos pela resistncia fsica, contavam apenas com a aveia como rao durante as campanhas de guerra.
Milho
O milho no to rico em nutrientes quanto os alimentos que acabamos de citar. Possui menos vitaminas do complexo B que o trigo, o centeio, a cevada e o arroz, e sua protena a zena tem menos aminocidos. N o entanto, o milho foi extremamente importante como base alimentar dos povos pr-colombianos da Amrica. Sua poderosa carga de energia vital e magntica o diferencia bastante dos demais.
Paino
uma semente bem pequena, da mesma famlia do sorgo. Rica em fsforo, magnsio e clcio, muito recomendada contra doenas nervosas.
Linhaa
Nome aplicado s sementes d linho. A linhaa tradicional uma semente marrom escura e luzidia, pequena, pouco maior que o gergelim. Atualmente se cultiva a semente dourada do linho, muito mais rica em mega 3 e cidos graxos insaturados. Rica em fibras digerveis, principalmente a lignina, protege contra o cncer e as doenas femininas em geral. Muito rica em vitaminas, minerais e aminocidos, hoje um grande recurso nutricional. A semente apresenta tambm fibras no digerveis, o que confere linhaa propriedades ativadoras dos intestinos, sendo muito til contra a priso de ventre.
Composio nutricional das sementes de linho (Poro recomendada por dia: 25-46g)
Anlise em I00g Calorias: 333 kcal Protenas: 22,0 g Carboidratos: 10,1 g Gorduras: 36,2 g Fibras: 2l,94g Colesterol: 0g mega-3: 16,51 g mega-6: 5,74 g Vitaminas A: 18,47 Ul E: 128,2 Ul B1: 0,6 mg B2: 3,26 mg B3: 4,78 mg B6: 0,86 mg BI2: 0,65 mg RDA 2.000 kca) 37 g (ou 0,8 a 1,4 g/kg/dia) 50 a 60% das calorias totais 20 a 30% das calorias totais solveis e insolveis 20 a 30 g menos de 300 a 200 mg 1,0 a 1,5 g 4,0 g RDA 2,500 Ul I0UI l,0mg 1,2 mg 13 mg 2,0 mg 2,0 mg
MRCIO BONTEMPO
Composio
nutricional
das sementes por dia: 25-46g)
de linho (Cont.)
(Poro recomendada
Minerais
Potssio: 777 mg Sdio: 253 mg Magnsio: 3720 mg Fsforo: 6.551 mg Ferro: 2,2 mg Cobre: 14,4 mg Zinco: 46,2 mg Mangans: 33,3 mg Selnio: 0,64 mg Cromo: 0,24 mg
RDA
1,9 5,6 mg 1,1 a 3,3 mg 300 mg 800 mg 5 9 mg 2 3 mg 15 mg 2,5 5 mg 70 mcg 50 a 200 mcg
Aminocidos
Acido asprtico; Serina: cido glutmico: Proiina: Glicina: Alanina: Cistina: Valina: Metionina: Isoleucina: Leucina: Tirosina: Fenialanina: Lisina: Histdina: Triptofano: Arginina: 10,35 g 3,99 g 21,92 g 4,48 g 6,52 g 4,87 g 1,48 g 4,64 g 1,28 g 3,83 g 6,18 g 2,52 g 4,99 g 4,64 g 2.12 g 0,41 g 10,47 g
:, Legumes, razes e tubrculos

Da famlia das crucferas. Como alimento rico em iodo, clcio e magnsio. til como condimento, contm vitamina B I . Possui efeito tonificante e digestivo. Rico em clcio e magnsio. Como alimento, mais utilizada sob a forma de brotos germinados (ver Brotos). O broto de alfafa reconstituinte, indicado para os casos de anemia, fraquezas, falta de apetite e m digesto. Ou manjerico. Tem ao tnica, til no combate ao cansao fsico e debilidade orgnica geral. Raiz de efeito tnico, rica em vitaminas, aminocidos, clcio e zinco. -doce Tubrculo rico em vitaminas ( B I , B2, e C), fcula (15%) e acar (10%). Como alimento, o bulbo tem ao mineralizante, alcalinizante e levemente laxante. (6asella rubra). Como alimento (refogada como espinafre), uma rica fonte de clorofila, iodo, ferro, clcio, vitaminas e aminocidos, sendo quase semelhante ao espinafre em sabor e propriedades nutritivas. A porcentagem de sacarina da "beterraba de acar" de 12% a 16%. A da forrageira, de 2 % a 6 % . Rica em betana, um dos mais modernos recursos antioxidantes, combatendo os radicais livres e prevenindo o cncer e as doenas hepticas. Rica em sulfureto de alilo, substncias hidrocarbonadas, fermentos e sais orgnicos, contm vitaminas A, B I e C. Ingerida crua, a cebola um forte depurativo e desintoxicante, sendo atualmente utilizada desta forma no combate ao excesso de colesterol e de cido rico (sumo cru). Rica em clcio, magnsio, iodo, ferro, mangans e zinco, (Siphytum officinalis). Utilizado h milnios pelos povos
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orientais, tem ao antianmica, tnica, mineralizante. um alimento rico em ferro, magnsio, iodo, clcio, aminocidos, protenas e vitaminas, da famlia das crucferas, rica em vitamina K, clcio, magnsio e outros nutrientes. (Taraxacum offinale). Pode ser usado como alimento em saladas cruas, sendo uma fonte vegetal de iodo e de diversos minerais. Um dos recursos vegetais mais utilizados pela humanidade, desde os tempos mais remotos, muito rico em vitamina C. Como condimento, auxilia a ao das enzimas digestivas, sendo aplicado contra a dispepsia e a flatulncia. O girassol uma flor gigante, Das suas sementes extraise um leo bruto, fino, de excelente digestibilidade, muito nutritivo e rico em cidosgraxos insaturados, protenas e lipoprotenas. 0 Colocam esculenta). Tubrculo de grande valor alimentcio, muito rico em minerais e oligoelementos. Utilizado largamente como remdio na medicina natural, antiga, domstica e indgena. Como alimento, tem ao mineralizante, protetora heptica e eupptica. Designao que abrange diversas plantas da famlia das crucferas. As mais conhecidas so a mostarda branca (Sinapis alba) e a mostarda negra (Sinapis nigra). Suas folhas frescas podem ser comidas refogadas ou em saladas cruas, constituindo uma boa fonte de iodo, ferro, clcio e fsforo. Como tempero, tem ao digestiva, tnica e fortificante. (Sonchus oleraceus). Em muitas regies a serralha utilizada como alimento (refogada ou em saladas cruas), sendo uma excelente fonte de clcio, mangans, ferro, iodo, vitaminas e enzimas. Fortalece a viso um excelente recurso contra a anemia, as carncias minerais ou vitamnicas.
Frutas A comida que o melhor remdio

Abacate Como alimento, uma fruta nutritiva, digestiva, antiinflamatria, rica em vitaminas, minerais e aminocidos. Costuma ser usada nos casos de reumatismo, gota, afeces renais e hepticas, obstipao intestinal. Combate os males produzidos pelo hbito de comer carne, as perturbaes digestivas, a priso de ventre, as flatulncias, os abscessos estomacais, o reumatismo, a gota, as afeces dos rins, do fgado, da pele, etc. uma das frutas mais nutritivas que existem; tem quatro vezes mais valor nutritivo que os outros frutos, exceto a banana. Nele se encontram quase todas as vitaminas, inclusive a vitamina C, uma das mais importantes. Por conter pouco acar e quase nenhum amido, o abacate muito recomendvel aos diabticos. Ao contrrio do que sucede com os gorduras animais, suas abundantes substncias gordurosas no so prejudiciais, pois a fruta rica em gorduras insaturadas. Acerola (Malpighia glabra) considerada a fruta com maior teor de vitamina C. Para cada 100g de polpa existem de 2.000 a 5.000mg de vitamina C, quantidade cem vezes maior do que a contida no limo. vitaminizante, antianmica, adstringente, aperiente, cicatrizante, antiinflamatria e mineralizante. Ameixa (Prunus domestica) Graas ao seu contedo rico em magnsio, sdio e potssio, a ameixa laxativa, sendo recomendada contra a priso de ventre. Pela sua elevada taxa de fsforo muito utilizada nos casos de fraqueza geral, especialmente quando ocorre debilidade cerebral. A ameixa fresca um agente teraputico que age con-
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tra as enfermidades causadas pelos cidos oriundos de uma alimentao baseada em muita protena principalmente o cido rico , tais como o reumatismo, a artrite, a gota, a arteriosclerose, a nefrite, etc.
Amndoa (Prunus amygdalus) O fruto comido regularmente e bem mastigado muito benfico contra a acidez ou lcera
gstrica. Nestes casos, podemos associ-la a um pouco de mel, suco de couve, agrio ou algumas outras hortalias. O leite de amndoas um valioso alimento nos casos de anemia, atuando contra as afeces das vias respiratrias e o diabetes. A amndoa um bom tnico do sistema nervoso. Murto nutritiva, riqussima em gorduras insaturadas e lipoprotenas. Suas protenas, de alto valor biolgico, so um substituto da carne. Como preparar o nutritivo leite de amndoas Mergulhe uns 50 ou 60 gramas de amndoas em gua fria durante vrias horas, ou ento escalde-as com gua fervente, para remover mais facilmente a pelcula. Uma vez peladas, triture-as com um pilo at transform-las numa pasta. Acrescente gua aos poucos, sem deixar de amassar. Deixe o contedo repousar durante umas trs horas, depois passe-o por uma peneira fina. As partculas maiores, presas na superfcie da peneira, devem ser novamente trituradas, at que se tenha aproveitado praticamente toda a poro de amndoas. Se quiser aromatize o refresco com casca de limo e adoce-o com mel. um alimento de grande poder nutritivo que, embora semelhante ao leite de vaca, supera-o em alguns nutrientes. Para melhor conserv-lo, guarde-o na geladeira ou no congelador.
Avel
Fruto da aveleira, rvore da famlia das betulceas, uma pequena castanha usada como alimento no mundo inteiro. muito oleosa e rica em vitaminas B I , B2 eC.
Azeitona
A azeitona um alimento excelente para os rgos internos, recomendada aos tuberculosos e aos que sofrem de outras doenas pulmonares, principalmente a asma. As azeitonas pretas, laxativas, parecem possuir um efeito medicinal superior s verdes, adstringentes.
Banana
Existem no mundo mais de 30 variedades de bananas. Representa um alimento importante para muitas comunidades e povos, graas aos seus componentes nutritivos, entre vitaminas, aminocidos e sais minerais, como clcio, potssio, sdio, fsforo, cloro, magnsio, enxofre, silcio. A banana contm vitaminas A, B I , B2, B5, (niacina) e C, entre outras. Nas diversas variedades, a vitamina A se encontra na proporo de 200 a 300 Ul em cada 100 g. O teor de vitamina C tambm varia, de um tipo para outro. Assim, em cada 100 gramas, a banana-d agua possui 6,4 mg; a ma, 12,7 mg; a figo, 15,3 mg; a prata, 17,3 mg; a ouro, 9,4 mg.
Carambola (Averrhoa carambola)
Fruto da caramboleira, uma pequena rvore originria da ndia, muitoricoem fsforo e cido oxlico. O suco da fruta um excelente febrfugo e atua contra o presso alta.
Castanha (Castanea vulgaris)
Trata-se de um alimento energtico por excelncia, indicado para os anmicos, debilitados, tuberculosos e convalescentes, e tambm para os doentes do fgado e dos rins. Aumenta a secreo de leite nas lactantes.
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Castanha-do-par (Bertholleta excelsa) Seu teor de protenas se equipara das amndoas, nozes e avels. Contm a excelsina, uma protena de alto valor biolgico, considerada quase completa. Assim como as amndoas, possvel preparar um leite muito nutritivo das castanhas-do-par, de sabor e teor vitamnico semelhantes aos do leite de vaca. A farinha parcialmente desengordurada desta castanha tem a seguinte composio: gua, 7 , 6 % ; hidratos de carbono, 13,6%; protenas, 33,5%; gorduras, 38,5%. Coco A gua e o leite de coco so ricos em glcerofosfatos e lecitinas. Indicado contra a arteriosclerose, excelente para promover o desenvolvimento do trax, dos nervos, do crebro e dos pulmes (a chamada gordura de coco, geralmente saturada, "pesada" e desaconselhvel, no derivada do coco-da-bahia, mas do coco-babau). Trata-se de um alimento muito bom para os diabticos. Uma colherada de coco raiado fresco, tomado a cada manh, em jejum, expulsa os vermes instestnais de todos os tipos. A gua do coco famosa pelas suas aplicaes nc combate lcera do estmago, ao enjc de mar e artrite. Dend (Elaeis guineensis) Fonte do famoso azeite-de-dend, utilizado largamente na culinria nordestina brasileira, uma das mais ricas fontes de vitamina A e carotenides. Utilizado nos alimentos serve para combater a fraqueza ocular, as dores de cabea, a priso de
ventre e as clicas abdominais. Apesar da sua densidade e da colorao vermelha carregada, um leo insaturado, recomendvel nos casos de excesso de colesterol, triglicerdios e aterosclerose coronariana. Usado regularmente, adquire propriedades anticancergenas, graas ao seu teor de elementos antioxidantes. As populaes que consomem azeite de dend so as que apresentam as menores incidncias da doena. Fruta-po (Artocarpus incisa) Alimento essencialmente popular como fonte de calorias e vitaminas do complexo B. N o Nordeste brasileiro, onde o trigo caro e escasso, a fruta-po usada na refeio matinal, sendo um recurso abundante e barato. Lima-da-prsia Muito rica em vitamina C e em compostos que protegem as mucosas digestivas, possui efeitos diurticos. Suas propriedades desintoxicantes fazem com que ela seja til nas monodietas de alguns dias. Pode-se tomar o suco em jejum ou comer as limas feito laranjas. Limo Seus componentes principais so: cido ctrico, vitamina C, fsforo, magnsio, mangans e potssio. Os cidos do limo, facilmente transformados em elementos alcalinizantes, aliados s suas bases, fermentos e vitaminas, o tornam poderoso para oxidar resduos, principalmente os proticos, responsveis diretos pelo artritismo e todas as suas manifestaes. Apesar de ser cido, o sumo do limo determina uma reao alcalina. Graas a um processo metablico, ele
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utilizado como agente inibidor da acidez gstrica. Usada regularmente, um depurativo do sangue. O cido mico que ela contm elimina os detritos provenientes do metabolismo. muito til na gota e no reumatismo. Devido ao seu elevadoteor de vitaminas (A, B I , B2, C) e sais minerais especialmente potssio, fsforo, sdio, ferro um alimento especial para crianas fracas, pessoas que exercem atividades mentais, mes que amamentam e convalescentes. Afruta madura digestiva, diurtica, emoliente, laxante e refrescante. Possui um fermento solvel, a papana (mais abundante no fruto verde e nas sementes), de grande poder digestivo, da ser receitado pelos mdicos nas doenas do estmago e dos intestinos. O dr. John Harvey Kellogg apontou o mamo como o mais poderoso de todos os digestivos. Comido em jejum, de manh, eficaz contra diabete, bronquite e ictercia. tambm um timo depurativo do sangue. Fruta eficaz para todas as doenas ginecolgicas e hormonais femininas. Indicado no tratamento a longo prazo das clicas menstruais e na tenso pr-menstrual. A quantidade a ser ingerida livre, respeitando-se as refeies. Por seu elevado teor de fsforo, um tnico excelente para o crebro. Serve tambm para combater a debilidade nervosa. A fruta do pinheiro, chamada pinho, ou ata, um alimento de ao tnica, antianmica, nutritiva e energtica.
Pitanga
Planta de grande uso popular, rica em vitamina C e bioflavonides. Seu consumo regular combate o excesso de cido rico, o reumatismo e a artrite.
Rom (Pnica granatum).
uma fruta oxidante, mineralizante, refrescante, utilizada pela medicina desde os seus primrdios. Como alimento, um tnico de primeira linha, atuando nos caso de anemia, desnutrio e tuberculose. Tem efeito calmante sobre o sistema nervoso. Combate a insnia, fortifica o estmago e os intestinos e recomendada para prevenir e combater colites, hemorragias e escorbuto. A tmara verde lactgena, diurtica e til no tratamento das hemorridas. E um alimento energtico, de grande importncia nutricional.
Tmara (Phoenix dactylifera).
Tangerina
O fsforo e o clcio favorecem o desenvolvimento sseo; o magnsio tonifica as articulaes e os msculos, beneficiando os intestinos e o sistema nervoso; a vitamina C age contra as infeces, a neurite e o escorbuto. Como alimento, muito til contra arteriosclerose, debilidade da viso causada por endurecimentos, gota, reumatismo, clculos, tumores (adenomas, condromas, fibromas, gliomas, lipomas, miomas, mixomas, neuromas, osteomas), cistos recentes, endurecimentos clcicos e cristalizaes de cido rico.
Uva
Como alimento regular, a uva atua sobre o fgado, o rim e o intestino. Ela ativa os rins e aumenta a diurese. Suas substncias pcticas e seus tartaratos estimulam os
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intestinos. Diminui a formao de certos compostos, como o indoi, o escatol e o fenol, presentes na carne animal. A uva tonifica, remineraliza e renova os tecidos. Para as crianas que ainda mamam no peito, o suco de uva, fresco e puro, uma espcie de leite vegetal, que pode ser ministrado aos lactentes na proporo de trs colheradas dirias. Tem ao preventiva na arteriosclerose e no cncer.
Brotos germinados
Os brotos so resultantes da germinao de gros em contato com a gua. A germinao o despertar da energia potencial do gro ou da vida latente transformada em energia ativa. Atravs da ao da gua, do ar e da luz inicia-se o misterioso processo de dinamizao da energia de reserva de uma semente, que pode guard-la por meses, anos, sculos ou at milnios. Essa energia desperta a prpria vida presente nos alimentos e da qual todo o universo depende. O processo de germinao pode ser realizado em qualquer semente, mas s alguns brotos so comestveis, tais como os de alfafa, feijo, lentilha, ervilha, gro-de-bico, soja, gergelim, girassol, linho, abbora, rabanete, nabo comprido, agrio, mostarda, espinafre, milho, trigo, arroz, aveia e cevada. A maioria dos brotos pode ser ingerida crua, alguns apenas cozidos, como o arroz e o milho, e outros s modos, como a cevada e a aveia. A germinao, contudo, no desperta apenas a energia latente, mas multiplica as taxas de vitaminas e de alguns outros nutrientes em nveis muito elevados. O Dr. C. W. Bailey, da Universidade de Minnesota, estudou as modificaes ocorridas no trigo germinado, concluindo que a quantidade de vitamina C aumenta em 600%, comparado ao trigo seco, que contm apenas traos exguos dessa vitamina. O Dr. Burkhoder, da Universidade de Yale, mediu a elevao das taxas de vitamina B e de outros elementos presentes na aveia germinada, obtendo resultados surpreendentes:
cido nicotnico cido pantotnico cido flico Biotina
500% 200% 600% 50%
Inositol Riboflavina Piridoxina Tiamina
100% 135% 500% 10%
A equipe do Dr. Plummer mediu a taxa de vitamina C de ervilhas secas, da aveia e da soja, antes e at trs dias aps a germinao, concluindo o seguinte: Vitamina C (em 100 g)
Aveia em gro seca
Horas de germinao
96 horas 120 horas
Vitamina C (em 100 g)

20 mg 42 mg 8 mg 69 mg 86 mg 108 mg 706 mg
1 1 mg
Ervilha seca
no tem vit. C
24 horas 40 horas 86 horas
Soja seca
no tem vit. C ,
24 horas 72 horas
Essas e outras pesquisas do gnero realizadas nos ltimos anos mostram que os brotos germinados so excelentes fontes nutritivas. Eles tm sido consumidos largamente no Oriente, na Europa e na Amrica do Norte, mas s recentemente seu uso alimentcio tem sido incentivado no Brasil, onde podem ser encontrados nos entrepostos alternativos e em alguns supermercados. Os brotos mais comumente consumidos no Brasil so, por ordem: o broto de feijo, de alfafa, de nabo comprido e o trigo germinado. Existe uma tcnica medicinal muito antiga e extremamente eficaz, que consiste na ingesto de trs colheres de sopa de trigo integral germinado, em jejum. Mastiga-se prolongadamente e evita-se qualquer alimento at o almoo, Realizada durante 21 dias, serve como mtodo de desintoxicao profunda e de revitalizao orgnica no tratamento de qualquer doena, segundo os antigos mestres. Os brotos no s nutrem, mesmo em pequena quantidade, como so ricos em fatores anticancergenos, alm de prevenir as doenas degenerativas. Eles podem ser obtidos no comrcio, mas mais recomendvel produzi-los em casa.
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Preparo caseiro dos brotos germinados

A produo extremamente simples. Escolha primeiro o tipo de gro a ser germinado. Como primeira vez, aconselhamos o feijo azuki ou a lentilha. Mais tarde, poder produzi-los com sementes de alfafa, gergelim ou mostarda. Lave bem os gros na quantidade desejada. Em seguida, deixe-os de molho em bastante gua durante orto horas, num recipiente bem limpo. Escorra toda a gua, enxague bem e coloque-os numa grande embalagem de vidro coberta por um pano leve. A cada trs ou quatro horas tome a lavar os gros sem retir-los do recipiente; atampa de pano serve para ajudar a escorrer bem a gua virando-se o vidro de boca para baixo por alguns minutos e depois colocando-o na posio normal. Evite que as sementes encharquem, pois podem apodrecer. Os brotos no devem receber jatos fortes de gua; ela deve ser colocada gentilmente a cada perodo. Em geral, eles estaro prontos para consumo em trs a quatro dias. Existem outras tcnicas de produo de brotos em escala industrial. Fra se obter bons resultados fundamental que a gua utilizada na germinao seja muito pura e que as sementes sejam, de preferncia, orgnicas.
Enzimas
Enzimas so estruturas proticas ativas, bsicas, que tornam a vida possvel. Em outras palavras, sem enzimas, no h vida. Elas representam a fonte da energia orgnica e a vitalidade bioqumica central de toda estrutura viva existente, em todas as suas possibilidades. So elas as responsveis pela formao estrutural, crescimento, desintoxicao, defesa e existncia dos mecanismos de cura do nosso corpo. O mesmo acontece em relao aos animais, s plantas, aos microorganismos e s algas. Elas so tambm a fora fundamental que regula as mais de dez mil funes bioqumicas que ocorrem a cada segundo no nosso organismo, incluindo a digesto e a absoro dos alimentos, o pensamento, o humor, a sexualidade, o equilbrio hormonal, a circulao sangunea, a respirao, os estmulos nervosos, o funcionamento ideal do sistema imunolgico, a reposio celular, a proteo contra as doenas e o envelhecimento, o mecanismo do olfato, da viso, do paladar, do tato, da audio, o desenvolvimento e a inibio do cres-
cimento celular e muitas outras funes vitais. At a nossa vitalidade e longevidade esto relacionadas s atividades enzimticas. Portanto, toda a nossa vida, bem como a nossa sade, depende das enzimas e, principalmente, da manuteno dos nveis enzimticos no nosso corpo. Por ocasio do nascimento, o corpo humano apresenta um potencial enzimtico metablico limitado, muito semelhante a uma conta bancria, com um depsito inicial substancial. Quanto mais rapidamente usamos esse potencial, mais curta a nossa vida e mais doenas nos perturbaro. De modo que, para se ter uma vida longa, saudvel e feliz, necessrio evitar a depleo ou o enfraquecimento enzimtico atravs de "depsitos regulares" no nosso "banco de enzimas". Isso pode ser realizado por meio do consumo de alimentos ricos em enzimas ou pela ingesto de suplementos adequados. Recentes estudos concluem que a causa central das doenas degenerativas e do envelhecimento precoce exatamente a reduo do nosso potencial enzimtico, que provocado por dois fatores principais, em ordem de importncia: a ingesto de alimentos pobres em enzimas e o estresse. Carncias enzimticas so facilmente detectadas em pacientes que apresentam doenas crnicas, como o cncer, o reumatismo em todas as suas formas e derivaes, a artrite reumatide, as alergias, as doenas da pele, as doenas cardiovasculares, certos tipos de obesidade e dezenas de outras. Com o advento da medicina ortomolecular, h algumas dcadas, convencionou-se relacionar esses problemas carncia de vitaminas, minerais e oligoelementos, que determina o surgimento dos infernais "radicais livres", responsveis pela interferncia na funo celular e causa das enfermidades crnicas. N o entanto, pesquisas mais atuais centralizam essas causas mais na carncia enzimtica, uma vez que, sem enzimas, nem mesmo a funo de assimilao e distribuio das vitaminas e minerais pode ser efetivada. At mesmo os radicais livres surgem devido ao enfraquecimento de enzimas, associado carncia de microminerais. Como exemplo, temos o zinco e o cobre, envolvidos com uma enzima metablica e intracelular, a S O D (Super xido Dismutase). Quando enfraquecida, ela permite o surgimento de radicais livres. Portanto, conclui-se que a carncia e o enfraquecimento do potencial enzimtico metablico o ncleo responsvel no somente pelas doenas, mas pelo envelhecimento prematuro. Pesquisas atuais indicam que os nveis enzimticos nos tecidos corporais so elevados na infncia e reduzidos na velhice.
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Um recm-nascido, por exemplo, apresenta cerca de cem vezes mais enzimas na sua corrente sangunea do que um idoso, Em contrapartida, um idoso apresenta cerca de mi! vezes mais radicais livres no seu organismo do que um beb.
Onde no h enzimas, no h vida

Existem dois tipos bsicos de enzimas: as endgenas, ou internas, e as exgenas, ou externas, originadas fora do corpo. As endgenas dividem-se em metablicas presentes nas clulas, no sangue e nos tecidos em geral e digestivas presentes no trato digestivo. As exgenas so aquelas que provm dos alimentos ou, mais modernamente, dos suplementos nutricionais especiais. O alimento humano mais rico em enzimas e ativadores enzimticos que se conhece o leite materno, ou antes, o colostro. Esse produto biolgico de grande importncia, no s por conter nutrientes em quantidades balanceadas e apropriadas, e por ser uma fonte de anticorpos e de elementos protetores, mas tambm pela presena de enzimas de elevado potencial. Enquanto o leite materno rico em enzimas digestivas, o colostro frtil em enzimas metablicas. O mesmo se pode dizer do leite dos demais mamferos. As frutas, incluindo as oleaginosas, os cereais integrais, as verduras, os legumes, as razes, o leite de outros animais, o mel, os ovos e a carne, desde que todos crus, tambm possuem enzimas, bem como os alimentos fermentados em meio salino (misso, shoyu) e fermentados naturalmente com base protica (queijo de soja, queijo fresco, iogurte). O cozimento destri as enzimas digestivas presentes na comida, o que torna os alimentos cozidos e industrializados produtos sem vida.
0 que so de fato as enzimas

Biologicamente, so compostos proticos complexos, caracterizados por longas cadeias de aminocidos, unidos por ligaes peptdicas. Os aminocidos, por sua vez, so derivados da quebra das cadeias proticas e funcionam como transportadores dos fatores vitais para a atividade enzimtica. H tambm as co-enzimas, formadas a partir de vitaminas e minerais e destinadas ativao das enzimas. Combinadas aos aminocidos, as vitaminas so, na maioria das
vezes, formadoras da estrutura enzimtica, enquanto os minerais e os ogoelementos so seus ativadores. Esta ativao produz cargas eletrostticas que determinam toda a dinmica eltrica corporal, gerando a atrao e a repulso de partculas dentro das enzimas. Esta energia basicamente importante para o sistema nervoso e para a transmisso dos estmulos ao longo dos nervos, alm de servir para regular a temperatura corprea, a secreo glandular, a atividade muscular e as demais funes que demandam carga imediata. Este tipo de energia gerada pelo complexo enzimtico o nico conhecido pela cincia que no pode ser sinteticamente reproduzido. Cada enzima possui uma funo especfica no corpo, segundo o arranjo das cadeias de aminocidos e componentes vitamnicos e minerais a elas associadas. As enzimas esto ligadas a muitas outras importantes funes bioqumicas, como, por exemplo, catlise. Catalisadores so estruturas que ativam uma reao qumica, sem ser modificados ou envolvidos. Participam das reaes de sntese, combinao, diviso e duplicao molecular. Enzimas com esta funo esto presentes, por exemplo, na quebra das cadeias proticas de alimentos no trato digestivo, nos fenmenos da reproduo, na respirao e no armazenamento energtico no fgado. Portanto, enzimas representam a "fora-tarefa" do organismo, podendo aceitar outras analogias, tais como foras armadas, bombeiros, mdicos, polcia, arquitetos, construtores, demolidores, companhias de seguro, etc. Comparadas a uma construo, elas so como o cimento que liga todas as estruturas. Assim como uma casa no pode ser construda somente com tijolos, vergalhes, canos e fios, o corpo no pode existir somente com minerais, vitaminas e aminocidos. Existem mais de mil tipos bsicos de enzimas metablicas e, a cada dia, novas so descobertas, J as digestivas aparecem em nmero muito menor, sendo que as principais so: Amilases destinadas quebra das molculas dos amidos ou acares de longa cadeia. A ptialina da saliva um exemplo e aponta para a importncia da mastigao como fase inicial da digesto dos amidos presentes nas farinhas, fculas, gros, etc. Proteases Lipases destinadas quebra da cadeia de aminocidos das protenas, seja das carnes, ovos, leite ou dos vegetais proticos. destinadas quebra da cadeia molecular das gorduras (lipdios) para a formao de glicerol e cidos graxos.
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H dezenas de outras enzimas digestivas com a mesma funo de reduzir as longas cadeias moleculares dos alimentos para transform-los em elementos menores, assimilveis para o organismo. Uma vez assimilados, estas partes menores sero reagrupadas, estruturadas e formaro clulas, tecidos, ossos, sangue, humores, cartilagens, etc. Apesar da disponibilidade de alimentos para a maior parte dos habitantes do planeta, raramente vamos encontrar uma pessoa que no apresente um ou mais tipos de deficincia enzimtica, mesmo (e principalmente) entre os povos que se alimentam abundantemente.
As causas da falncia enzimtica

Antes desta civilizao complexa, quando no havia poluio ambiental, no existia o fast food e os alimentos no eram espoliados de seus nutrientes bsicos; quando o solo no estava desmineralizado pelos adubos, o estresse no minava as vitaminas e microminerais dos nossos corpos e no se consumia o desmineralizante acar branco e uma quantidade excessiva de caf, lcool e medicamentos, quando o nosso organismo no estava envenenado por metais pesados, agrotxicos e aditivos alimentares sintticos e se consumia muito mais alimentos crus como a natureza nos oferece, em vez de alimentos congelados sem vitalidade, quando no existiam fomos de microondas destruindo nutrientes e formando compostos moleculares perigosos; ento, sim, as enzimas podiam trabalhar normalmente e a humanidade no padecia de tantas doenas degenerativas como agora. Toda a mudana bsica nos hbitos humanos ocorreu nos ltimos cem anos. Antes disso, num perodo histrico que compreendeu mais de cinco mil anos, somente as infeces, algumas endemias e epidemias, bem como as doenas tropicais, eram as principais causas das mortes, depois das guerras... Os cientistas dizem que, atualmente, o ser humano tem uma expectativa de vida superior ao homem de sculos atrs. Isso uma verdade. N o entanto, esquecem de completar que essa "extenso" de vida somente quantitativa e no qualitativa. Em outras palavras, hoje vive-se mais tempo, porm carregando-se mais doenas. Se compararmos os dois perodos, a qualidade de vida biolgica atual imensamente inferior a do passado, apesar de todo
o avano cientfico. Mas, com a descoberta das enzimas e do seu importante papel vital, esse quadro tende a mudar, dando incio a uma nova conscincia mdico-cientflca. Afinal, elas so a base de toda a vida, a chave da alquimia orgnica. Atingimos hoje o clmax da agresso, tanto do meio ambiente global quanto do nosso "meio ambiente interno". Nunca o ser humano padeceu de tantas doenas crnicas, e foi ameaado por tantas novas enfermidades. Ao mesmo tempo, nunca as enzimas foram to obstrudas e enfraquecidas nas suas funes. As causas da carncia enzimtica se devem principalmente aos seguintes fatores, por ordem de importncia: | I. Consumo de alimentos cozidos 2. Estresse 3. Consumo de lcool, acar e demais saqueadores de vitaminas e minerais 4. Uso excessivo de medicamentos 5. Poluio ambiental U m alimento cru geralmente traz consigo enzimas que servem para a sua prpria digesto, da os processos de autlise, autodigesto (cereais, frutas, verduras, tubrculos) e, no outro extremo, de putrefao (carnes, ovos), que acontece quando um alimento deixado sob efeito do tempo, sem conservao. As nossas enzimas digestivas, presentes na saliva (ptialina, que uma amitase), no estmago (proteases) e nos intestinos (lpases), e as produzidas no pncreas, atuam to-somente como reservas ou para "retocar" o processo digestivo. Normalmente, o corpo conta com a presena das enzimas digestivas que j vm nos alimentos. Estudos recentes mostram que a maioria dos animais apresenta uma perfeita adaptao orgnica ao seu tipo caracterstico de alimento. Geralmente, eles no produzem grandes quantidades de enzimas digestivas. Na verdade, os rgos animais responsveis pela produo dessas substncias, como o pncreas, tm um funcionamento muitas vezes menor que o mesmo rgo de um ser humano moderno. Tanto o estmago de animais herbvoros, quanto o de carnvoros, no mostra a presena desses elementos digestivos, uma vez que contam com "estmagos enzimticos", onde as enzimas presentes nos res-
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pectivos tipos de alimentos se encarregam da digesto, sem que haja necessidade de outras enzimas serem produzidas, Estudos revelaram que nos animais herbvoros, os alimentos permanecem em "antecmaras" (estmagos enzimticos) durante um tempo considervel, at que as suas enzimas terminem o primeiro estgio da ingesto. Nos carnvoros ocorre o mesmo processo, porm mais rapidamente. Corpos inteiros de focas, que ali estavam h muitas horas, foram encontrados em estmagos de porcas em processo "autodigestivo", quando no havia nenhuma glndula secretora de proteases. Isso ocorre em todos os organismos de animais carnvoros, uma vez que a carne anima! rica em catepsina, uma enzima capaz de promover a autodigesto das protenas. Essa funo no ocorre plenamente enquanto o animal est vivo, uma vez que a substncia s ativada aps a morte das clulas. Do mesmo modo, nos vegetais existem celulares, amilases, proteases, lpases e outras enzimas que tambm s so ativadas por ocasio da morte celular, de sua destruio ou da interrupo da oferta de material nutriente. Os vegetais, notadamente as folhas e as pelculas de cereais e leguminosas (feijes e gros em feixes) apresentam uma capa de celulose parcialmente digervel para os seres humanos (da eliminarmos cascas de feijo, tomate, etc. pelas fezes). Os animais silvestres, herbvoros e ruminantes tambm no produzem em seus corpos quantidades suficientes de celulase (enzima que dissolve a celulose das folhas). A digesto ocorre nas suas "cmaras" ou prestmagos (pana), onde o calor corpreo e a umidade favorecem a ao da enzima que existe nas prprias folhas. Isto verdadeiro tambm para seres humanos. A celulase e outras substncias enzimticas presentes nos vegetais explicam o processo de deteriorao que eles sofrem quando, no conservados, tornam-se gradativamente gelatinosos. aquela transformao que acontece com a alface, o repolho e outras verduras, quando as suas folhas vo murchando ou apresentam reas amolecidas e geleificadas mais escuras. Isto se deve ao das enzimas, que podem ser ativadas por vrios fatores, sendo um dos principais a elevao da temperatura. Se exposta ao calor intenso, uma enzima completamente destruda, mas se mantida prolongadamente a uma temperatura corporal, por exemplo, ser ativada e realizar as suas funes de maneira adequada.
O estmago humano fisiologicamente dividido em duas partes, a proximal e a distai. Aps uma refeio, os alimentos permanecem at cerca de uma hora na parte superior, em "lento aquecimento", onde no recebem nenhum tipo de enzima digestiva corprea, a no ser as poucas amilases salivares (que em geral resultam de uma quase convencional m mastigao). Muito claramente, o corpo parece aguardar a autodigesto alimentar, de modo muito semelhante ao que ocorre nos "estmagos enzimticos" das orcas e ruminantes. Somente depois deste perodo iniciase o processo digestivo das protenas com a ao do suco gstrico rico em pepsina e outras enzimas, que existem apenas para "arrematar" uma quebra de cadeias proticas que deveria ter ocorrido anteriormente. Mas chamamos ateno para o fato de a comida ingerida necessitar de calor e umidade para que sejam ativadas as suas enzimas naturais. Se estes alimentos no possurem estas enzimas, nada de substancial ocorrer nesse primeiro perodo da digesto, a no ser a formao de gases (fermentao peia ausncia de enzimas) e eructao (arrotos), Comea ento o silencioso e habitual tormento para o organismo, forado a produzir enzimas digestivas para compensar a sua ausncia na comida. Agora fica mais fcil entender porque o cozimento, ao destruir as enzimas de qualquer alimento perturba uma ordem natural, uma programao biolgica de milhes de anos, e vai sobrecarregar o organismo, exigindo dele a produo de enzimas digestivas. como se fosse um "saque na conta bancria" enzimtica, cobrando um "desvio" de substratos presentes nas enzimas metablicas, em direo aos rgos que produzem essas substncias para a digesto. Desse modo, h um enfraquecimento das funes gerais que dependem dessas importantes enzimas, expondo o organismo s mais variadas molstias. Este mecanismo tido atualmente como a causa nuclear da maioria das doenas crnicas. Animais domesticados, que se alimentam de raes e alimentos cozidos, apresentam uma incidncia de doenas muitas vezes superior dos animais selvagens ou daqueles que se alimentam adequadamente, respeitando a sua natureza. Assim, ces, gatos, porcos, aves, cavalos, etc. precisam de veterinrios e de remdios do mesmo modo que os seres humanos necessitam de mdicos. Os seus organismos apresentam o mesmo tipo de "desvio", em que o excesso de produo de enzimas digestivas determina
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uma exausto do material que seria destinado estruturao das enzimas metablicas. Estudos recentes mostraram que o pncreas de animais e seres humanos submetidos a uma dieta cozida mais pesado do que aqueles habituados a ingesto de alimentos crus ou apropriados, segundo a sua natureza. O pncreas obrigado a executar uma funo extra, um trabalho maior para produzir enzimas, o que determina o seu aumento de peso e volume. Quando humanos e animais fazem uso de alimentos crus ou apropriados, ou submetem-se a uma suplementao de enzimas digestivas, o pncreas reduz o seu volume e muitos sintomas ruins desaparecem, como, entre outros, fadiga, gases, dores de cabea, de estmago, alergias, priso de ventre, alteraes circulatrias, distrbios menstruais, inflamaes e infeces, diarrias e deficincias nutricionais. Demais fatores redutores das aes enzimticas so menos importantes, mas contribuem para o problema. Nas condies de estresse, h importantes perdas minerais, o que enfraquece as enzimas metablicas e reduz a capacidade das digestivas. O acar branco comprovadamente um produto desmineralizante (rouba clcio, magnsio e vitaminas do complexo B), um agente enfraquecedor do metabolismo. O abuso das bebidas alcolicas reduz as reservas corporais de tiamina (vitamina B I ) e de outras vitaminas envolvidas com a estruturao enzimtica. O uso constante de medicamentos, principalmente antibiticos, enfraquece os mecanismos de defesa do organismo, interfere nos processos de auto-regulao e homeostase, afetando a funo das enzimas. A poluio ambiental determina a presena de compostos qumicos, molculas agressoras e metais pesados que intoxicam e alteram as funes celulares, prejudicando tambm a funo das enzimas protetoras. Todos esses fatores reunidos so a causa da exploso dos radicais livres, que se tornam abundantes devido incapacidade das enzimas metablicas de inibir a sua formao (aes antioxidantes). Uma vez em quantidades elevadas, estes radicais agressivos do oxignio interferem nas atividades celulares, promovendo mutaes, erros genticos, perturbaes funcionais variadas, estmulos excessivos da mitose, inibio de secrees celulares, e uma imensa srie de outros problemas. Muitas vezes, somente a suplementao vitamnica e mineral no suficiente para resolver o problema da reduo da capacidade das enzimas me-
tablicas. Se o caso estiver relacionado aos fatores 2, 3, 4 e 5, poder haver sucesso relativo, mas se a causa estiver ligada ao fator I, ou seja, ao desvio de substratos metablicos para a produo de enzimas digestivas, somente o uso de alimentos crus e/ou a suplementao enzimtica podem ser efetivos.
0 que fazer para restaurar a capacidade enzimtica

Pelo que foi exposto, fica bvio que devemos adotar uma dieta crua, composta de saladas, frutas, etc. N o entanto existem dois fatores que dificultam, ou tornam impossvel, esta opo. Um deles, e mais importante, a nossa vida social; o outro, a prpria dificuldade de se comer somentes alimentos crus. Aparentemente, parece que esse hbito imprime uma certa monotonia alimentar, mas isto no passa de uma impresso. Podemos perfeitamente tentar comer a maior quantidade possvel de alimentos crus, como saladas ricas compostas de verduras variadas, legumes crus [beterraba, cenoura, nabo), ralados e brotos germinados. Esta dieta deve ser enriquecida com frutas em abundncia e cereais integrais, como aveia em flocos, flocos de milho (corn flakes), laticnios frescos e frutas oleaginosas (nozes, castanhas, etc.). O acar branco deve ser substitudo pelo mel cru (no aquecido), que inclusive rico em enzimas. Algas marinhas, queijo de soja (tofu), misso e molho de soja (shoyu) so naturalmente ricos em enzimas e vitamina B12. Na questo da carne animal, h uma enorme vantagem em se adotar alguns elementos da culinria japonesa, como o sashimi, as ostras cruas e muitos outros recursos. O peixe cru muito saudvel e tambm possui catepsinas que promovem a sua prpria digesto. No necessrio, porm, adotar uma dieta completamente crua, uma vez que necessitamos das vitaminas e fibras dos importantes cereais integrais, como o arroz, o trigo (para o nosso po), o centeio, o milho, a cevada, o trigo sarraceno, etc. Entretanto, estes devem ser sempre integrais, pois os decorticados perdem grande parte de seus nutrientes principais. Ademais, quando mastigamos prolongadamente o arroz integral, uma fatia de po integral, uma espiga de milho, etc. ainda que cozidos , realizamos uma digesto quase completa j na boca, atravs da ao da amilase, ou ptialina, que transforma o amido em maltose e derivados. Assim, no sobrecarregamos o organismo,
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exigindo dele a elaborao de amilases intestinais, o que no provocaria desvios de enzimas metablicas. N o entanto, se mesmo os cereais integrais no forem bem mastigados, haver exigncia de produo extra de enzimas digestivas atravs do pncreas. Isto ocorre continuamente quando se ingere uma refeio tpica do brasileiro arroz branco com feijo sem mastig-la adequadamente, provocando uma enorme sobrecarga orgnica para a produo de amilases. Em relao questo enzimtica, devemos ressaltar que o prato preferido do brasileiro arroz, feijo, mais bife e batata frita um dos hbitos alimentares mais insalubres do planeta. Infelizmente, os alimentos disponveis atualmente, mesmo as frutas, cereais, verduras e legumes, no possuem as quantidades adequadas de nutrientes bsicos devido ao enfraquecimento do solo, seja pelo uso de fertilizantes ou de agrotxicos. Devido necessidade de produo de alimentos em larga escala, aterra prpria ao cultivo recebe cargas crescentes de adubos qumicos, o que acaba por empobrecer o solo e, conseqentemente, a nossa comida. Estudos recentes mostram que, atualmente, uma simples cenoura pode ter at 30% a menos de vitaminas e minerais do que antigamente, ou quando comparada a outra cenoura que cresceu numa terra normal. O mesmo ocorre quanto a uma infinidade de outros produtos, principalmente os importantes cereais, mesmo que integrais. Sobre essa questo, o Dr. Daniel T. Quingley, no seu livro The National Malnutrition, faz o seguinte comentrio: "Qualquer pessoa que, no passado, tenha comido acar, farinha refinada, comida enlatada, etc. tem alguma doena carencial e a extenso dessa carncia vai depender da percentagem dessa deficincia na dieta." Quando ingerimos um alimento que no apresenta a quantidade suficiente de nutrientes bsicos, no adquirimos a quantidade de minerais e vitaminas necessria para a elaborao das nossas importantes enzimas metablicas, o que representa mais um fator de enfraquecimento enzimtico. Estabelece-se ento uma disputa por nutrientes, sendo que grande parte dos aminocidos, microminerais e vitaminas acaba destinada elaborao das enzimas digestivas. Isso ocorre crnica e continuamente no organismo, enfraquecendo-o e expondo-o s doenas degenerativas e ao envelhecimento prematuro. Concluso: se quisermos possuir uma boa sade e prevenir as doenas
alm das mudanas dietticas propostas (ou mesmo quando no se possa adotlas), necessitamos de uma suplementao enzimtica, vitamnica e mineral, preferencialmente de fontes primrias. O elevado ndice de doenas degenerativas que acomete a humanidade atual sinal evidente de que as preocupaes da Organizao Mundial de Sade, quanto ao estado evidente de degenerao biolgica progressiva da raa humana, so reais. E necessrio modificar essa situao, resgatando a sade do indivduo e da coletividade, de modo a evitar um provvel colapso biolgico futuro.
10. DIETA PARA UM NOVO TEMPO
"Ditosos os que a Luz Divina poupou ao guante rude e extraordinrio da gula, que decerto no os domina, pois se contentam s do necessrio." DANTE, em 0 Inferno de Dante
Concebemos como alimento saudvel e apropriado aquele que nos chega como uma ddiva, ou presente da natureza, como o caso dos cereais integrais e das frutas, cujas plantas no precisam ser mortas para servir de alimento: ou morrem naturalmente, deixando as sementes, ou podem ser retiradas sem que a planta principal tenha que ser sacrificada. Este , exatamente, o tipo de alimento mais recomendado para o homem superior, segundo o ensinamento dos antigos mestres. De acordo com a tradio alimentar dos chineses e indianos, o alimento ideal para o consumo humano aquele que no se deteriora ou apresenta odor ou gosto desagradvel ao se degradar. Se a carne no for conservada, fatalmente apodrecer, e dela emanar um odor insuportvel. Por outro lado, frutas, verduras, cereais e tubrculos geralmente no se tornam desagradveis com o tempo. As frutas tendem a murchar e a secar; as verduras a se gelatinizar; os cereais (integrais) a desidratar um pouco, mantendo a sua estrutura e energia vital, servindo inclusive para ser plantados, mesmo depois de longo tempo de colhidos. Arquelogos descobriram amostras de trigo de 4.000 anos de idade em tumbas de faras egpcios
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germinveis! Com base nessa mesma tradio, se ingerirmos alimentos que se deterioram e apresentam odores ruins, poderemos contaminar os nossos corpos e prejudicar nossa sade. Por outro lado, alimentos como os cereais so extremamente benficos ao organismo. Esta uma boa forma de avaliar que tipo de comida devemos ingerir. Segundo Pitgoras, "apenas os alimentos vivos e frescos podem dar condies ao homem de conhecer a verdade". A dieta a ser adotada seja por pessoas inteligentes, conscientes, sensveis, de discernimento aguado, capazes de superar as tendncias inferiores de ceder aos impulsos do prazer oral excessivo, ou pelos indivduos que, apresentando esses predicados, herdaro a Terra deve ser baseada nos mais ldimos princpios de amor e respeito aos animais. A dieta vegetariana a dieta do futuro, aquela que devemos adotar, se quisermos poupar nossos recursos naturais e o que mais importante as vidas preciosas de seres humanos em todo o mundo. O indivduo vegetariano de hoje o ser humano do futuro. Mas, como vimos, no basta evitar a carne. necessrio evitar tambm as frituras, os laticnios, o fast food, as batatas fritas, os refrigerantes, os produtos artificiais, estabelecendo uma alimentao sem excessos, bem balanceada, variada, sem acar ou outros desmineralizantes, rica em cereais integrais, frutas, alimentos crus, etc. Devemos adotar uma alimentao que no s previna as doenas como elimine do corpo as condies anmalas. Porm, muito mais importante do que isso, confirmando um estado de conscincia altrusta, procurarmos nos alimentar com o objetivo de reparar o dano gentico que a tecnosfera (criada pelo homem) produziu na biosfera (criada por Deus) e, portanto, no nosso corpo. Esse o nico caminho para melhorarmos a qualidade biolgica da raa humana, permitindo uma melhor condio orgnica e energtica para as geraes vindouras.
Dicas gerais para uma boa alimentao

Mastigue sempre prolongadamente os alimentos, principalmente os gros.
No coma em demasia. No beba iquidos durante as refeies. Evite deitar-se aps as refeies; sempre bom realizar caminhadas aps a ingesto substancial de alimentos. Consuma sucos de frutas apenas aps o preparo; os sucos guardados, mesmo em geladeiras, perdem parte de suas qualidades, oxidam e fermentam. Acostume desde cedo as crianas a apreciar o paladar natura! dos alimentos, sem habitu-las ao hiperestmulo do acar branco, ao excesso de temperos (mesmo vegetais!) e s guloseimas artificiais inventadas pela indstria. Durante as refeies, procure manter o silncio e a concentrao. Coma apenas quando tiver fome; forar o organismo mais prejudicial que afalta circunstancial de alimentos. Isto serve principalmente para as crianas, desde que sua inapetncia no seja prolongada. H ocasies em que o organismo rejeita os alimentos para poder reciclar-se energeticamente. Alimente-se apenas de produtos agradveis; forar a ingesto de produtos que no agradem ao paladar produz bloqueios enzimticos e conseqente perturbao da digesto. Faa refeies leves pela manh. No faa refeies pesadas noite, notadamente antes de dormir; isso resulta em cansao orgnico e envelhecimento precoce, Evite feijes e alimentos preparados h muito tempo, principalmente guardados na geladeira. Exceo para o picles preparado com sal. Evite os tabus alimentares e aja com liberdade e desenvoltura na cozinha. Evite ingerir alimentos entre as refeies.
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Tabela de alimentos que causam e que curam doenas

Doenas Acne Alimentos que causam Frturas/mante iga/carne/ovos Alimentos que curam Aveia/aze iteAofu/m/sso Lima/azeite/couve/ma Uma/jil/mas/melancia Cebola/m/sso/tofu/limo/ agrio Alho/limo/ruibarbo/nabo japons Anemia Angina pectoris Ansiedade Arteriosclerose Acar/leite/po branco/sal Carne/gordura saturada/frituras/ovo Carne/acar/caf/ch Gorduras/carne/leite/ovos/frituras Espnafre/couve/brcolis/salsa Limo/cebola/m/ssoAofu/uva Aveia/mel/funcho/maracuj Tou/misso/be rinje la/lin haa/ uva Artrite Laticnios/Vsceras/acar/sal InhameAofu/limo/abacaxi/ uva Artrose Laticnios A/sceras/acar/sal 1 nhameAof/l imo/abacaxi/ uva Asma Laticnios/acar/chocoiate AgrioAofu/m/sso/arroz integra! Aterosclerose Leite/queijos/frituras/ovos/lcool Tbfu/mssoA>e rinjela/li n haa/ uva Bronquite comum Laticnios/acar/aditivos qumicos AbacaxiAofu/m;sso/arroz integral Clculos biliares Laticn ios/acar/frituras/sal jil/arroz integrai/aveia/ melancia Clculos renais Laticnios/acar/sal Azuki/melo/arroz integral/ uva/mel
Acidez no estmago Caf/gasosos/frituras/ch-mate Aftas Alergias Leite/frturas/lcool/acar Laticnios/frutos do mar/aditivos qumico Amidalite Sorvetes/carnes/ovos/frituras
Tabela de alimentos que causam e que curam doenas (cont.)

Doenas Cncer Alimentos que causam CarneyVsceras/acar/aditivos qumicos Crie dentria Caspa Cefalia Celulite Acar/po branco/enlatados Laticnios/acar/massas brancras Laticnios/caf/ch/lcool Frituras/acar/laticnios/chocolate Alimentos que curam Arroz integralAofu/m/sso/ beterraba EspinafreAofu/azuki/brotos Limo/lima/nabo/cenoura Jejum/m/sso/alcachofra/uva Nabo/tofu/misso/inhame/ aveia Cirrose Cistos do ovrio tcool/gorduras/frituras Carne/frango(granja)/ovos/teite Alcachofra/aipo/nabo/tofu Tofu/msso/mefo/arroz integral Colesterol, excesso de frituras/gorduras/laticnios/ovos Colite Po branco/acar/frituras Berinjela/msso/limo/tofu/uva Aveia/inhame/linhaa/arroz integral Corrimentos vaginais Leite/acar/massas brancas Arroz integral/ctricos/nabo/ alho Depresso Acar/gorduras saturadas/caf Alface/aveia/me l/glten/ cidreira Diabetes Acar/caf/po branco/massas Arroz integral/azuki/m/sso/ tofu Distonia neurovegetativa Eczemas Leite/frituras/po branco Arroz integral/inhame/tofu/ cebola Envelhecimento precoce Carne/Vsceras Arituras/acar/^al UnhaaAofu/msso/kzeteMa Caf/acar/carne Aiface/chicrea/mel/maracuj
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Tabela de alimentos que causam e que curam doenas

Doenas Enxaqueca Alimentos que causam Laticnios/acar/po branco/sal
(cont)
Alimentos que curam Azeite/alho/arroz integral/ limo
Estrias
Frituras/acar/laticnios/chocolate
Nabo/tofu/misso/inhame/ aveia
Flatulncia Furnculos
Leite/po branco/amidos CameMsceras/frituras/ovos
Aipo/funcho/salsa/abacaxi Arroz integral/msso/pepino/ manga
Gastrenterite Gastrite Gota Hipertenso artria!
Frituras/leite/embutidos Frituras/gord uras/caf/mate/leite Vsceras/came/ie ite/fritu ras/sal Sat refinado/gordura/carne/ lcool/caf
Inhame/arroz integral/abacate Lima/msso/tofu/arroz integral Abacaxi/nabo/inhame/m/sso Alho/cebola/abacaxi/ limo Pimenta/linhaa/organo/ slvia
Impotncia sexual
Embutidos/acar/ca rne/lcool
Infarto cardaco
Carne/gordura sat/frituras/ovo
Li mo/cebola/al ho/m/sso/ azeite
Insnia
Caf/mate/lcool
Linhaa/aveia/arroz integral/ alecrim
Intestinos presos
Po branco/massas/batatas
Farelo/mamo/inhame/ quiabo
Leucemia
Aditivos sintticos/acar
Tofu/linhaa/arroz integral/ misso
Leucorria Mastite Menopausa
Laticnios/acar/po branco Frango/laticnios/ovos/carne Carne/leite/acar/frango/ovos
Alho/meloAofu/pimentas Tofu/linhaa/brcol is/azeite Tfu/arroz integral/misso/ melo
Tabela de alimentos que causam e que curam doenas (cont.)

Doenas Obesidade Osteoporose Alimentos que causam Acar/mas sas/frituras/lcoo 1 Acar/leite/sal/cames Alimentos que curam Arroz integral/alcachofra/aipo Tofu/brcolis/couve/ beterraba Prstata Came/frango/ovos/frituras/gordura; Tofu/arroz integral/linhaa/ tomate Psorase Gorduras saturadas/acar/leite Arroz integral/linhaa/ cenoura/uva Reumatismo LeiteMsceras/acar/carne/sal Arroz integral/nabo/rabanete/ uva Rinites Laticnios/po branco/embutidos Agrio/mel/arroz integral/ alhoAofu Rugas Frituras/manteiga/gorduras/acar Arroz integral/linhaa/azeite/ tofu Tenso pr-menstmal Sinusite Laticnios/po branco/embutidos Agrio/mel/arroz integral/ alhoAofu Ulceras digestivas Frituras/caf/gasosos/lcool Arroz integral/inhaimeAofu Came/vsceras/acar/caf Linhaa/melo/canela
MRCIO BONTEMPO
Sumrio das Receitas

Alga marinha hiziki refogada Arroz integral Cozimento na panela de presso Arroz integral Preparo tradicional Arroz integral Tcnica macrobitica Arroz integral a carreteiro Arroz integral grega Arroz integral indiana Bife com resduo de soja Bife de cenoura ou beterraba Bife vegetal acebolado Bolinho de fruta-po recheado Caf de cevada com canela Ch especial de ma Chantilly natural Chapati (pozinho indiano de frigideira) Coalhada caseira Corao de bananeira Creme de abacaxi Creme de ervilha Creme de milho verde com azeitonas Croquetes, bifes e salsichas base de protena de soja farofa de germe de trigo Feijo-preto 3 guas 294 295 295 294 292 292 293 293 294 288 288 289 289 289 290 290 291 291 291 292 287 287 287 Feijoada vegetariana com feijo azuki Gelatina de frutas Gelia de ma Gersal Goiaba recheada com ricota Gro-de-bico especial Lasanha integral Leite de soja Lentilha ou ervilha especial Macarro com molho de algas Macarro de trigo-sarraceno soba Maionese sem ovo Massa integral para panqueca Molho branco Ranetone tuttfrutti Panqueca de couve-flor Po arco-ris Polenta com molho de algas Pudim de frutas em camadas Queijo de soja: tofu Quibe vegetal Sagu de frutas Salada crua de abbora japonesa Sorvete de abacaxi Strogonoff vegetariano Sufl de couve-flor Trigo para quibe com legumes
ALIMENTAAO PARA UM NOVO MUNDO ALGA MARINHA HIZIKI REFOGADA
Ingredientes:
Modo de
preparar:
1 pacote de 50 gramas de alga marinha hiziki 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de shoyu 4 colheres de sopa de leo de gergelim ou de girassol Uma pitada de sal marinho
Deixe a alga de molho em gua por duas horas. Coe, Doure o alho no leo. Acrescente a alga e o shoyu, deixando cozinhar por 15 minutos em fogo brando, com a panela tampada. 0 sal s deve ser colocado se for necessrio realar o gosto.
ARROZ INTEGRAL Ingredientes:
COZIMENTO NA PANELA DE PRESSO
Quando estiver fervendo, baixe o fogo e coloque uma xcara virada (ou qualquer outro peso) sobre a vlvula da panela de presso. Esta tcnica far com que o arroz se contraia, tornando-se macio, solto e menos volumoso, sem perder suas propriedades nutricionais.
2 xcaras de arroz integral (opcionalmente deixado de molho por 8 horas) 3 xcaras de gua 1 colher de sopa de leo de oliva
Modo de preparar:
Inicie o cozimento com fogo bem alto.
ARROZ INTEGRAL Ingredientes:
PREPARO TRADICIONAL
2 4 1 1
xcaras de arroz integral xcaras de gua quente colher de sopa de sal marinho colher de sopa de leo (de preferncia, oliva)
preparar:
do-o (opcionalmente) de molho por oito horas. Coloque-o numa panela para que seque e toste em fogo brando. Mexa de vez em quando para no queimar o fundo. 0 vapor da secagem pr-cozinha o gro. Adicione e misture o leo, no preciso fritar. Acrescente a gua quente rapidamente. 0 tempo de cozimento em fogo baixo de 1 hora ou 30 minutos, se o arroz ficar de molho por 8 horas.
Modo de
Lembramos que o arroz integral exige panela grossa (as melhores so as de barro e as de ao inoxidvel (inox) Escolha, lave e escorra o arroz, deixan-
MRCIO BONTEMPO ARROZ INTEGRAL TCNICA MACROBITICA
Esta receita serve para o preparo mais adequado do arroz: sem nenhum tempero, sem refogar e com pouco sal. O resultado o arroz segundo a tcnica macrobitica clssica, aplicando-se a presso para obter cozimento e sabor ideais. Ingredientes (para duas pessoas): 2 xcaras grandes de arroz integral orgnico 2 V2 xcaras de gua Uma pitada de sal marinho (opcional) Acima de 3 xcaras de arroz, igual quantidade de gua e mais sal
Modo de preparar: (em panela de
Trs minutos em fogo baixo Trs minutos em fogo mdio Fogo alto at chiar Quando a vlvula apitar, coloque um peso bem fixo de 160 gramas sobre a vlvula e deixe em fogo alto por mais trs minutos. Baixe o fogo e cozinhe por meia hora. Desligue, aguarde a sada de toda a presso, retire o peso, a tampa da panela e coloque o arroz num recipiente de madeira.
presso):
ARROZ INTEGRAL A CARRETEIRO
Ingredientes:
1 xcara de couve flor picada 2 colheres de sopa de leo de oliva

Modo de preparar:
2 xcaras de arroz integral cozido na panela de presso 1 xcara de protena de soja mida, hidratada e escorrida 1 beterraba bem picada 2 tomates picados 1 colher de ch de colorau Vz xcara de milho verde
l
Esquente o leo em panela grande e acrescente a cebola picada; deixe-a dourar. Acrescente os demais ingredientes, com exceo do queijo ralado, e deixe refogar durante uns 15 ou 20 minutos. Adicione o arroz e leve-o a uma frma. Cubra com queijo e leve ao forno brando por 10 minutos. 0 arroz integral a carreteiro um prato de sabor excelente, timo para ocasies especiais.
k de xcara de queijo colonial ralado ou tofu picado
2 batatas-car bem picadas 1 cebola picada
ALIMENTAAO PARA UM NOVO MUNDO ARROZ INTEGRAL GREGA
Ingredientes:
Vi xcara de milho verde fresco

Modo de preparar:
3 xcaras de arroz integral cozido na presso VJ xcara de uvas-passas mistas V2 xcara de ma picada V2 xcara de ervilhas frescas
Misture muito bem todos os ingredientes e sirva quente.
ARROZ INTEGRAL INDIANA
Ingredientes:
1 laranja-lima descascada e cortada em rodelas longitudinais

Modo de preparar.
2 xcaras de arroz integral cateto 1 colher de ch de curry 5 folhas de hortel 2 cravos-da-ndia V- de colher de ch de cominho modo 1 pitada de noz-moscada moda 1 colher de sopa de leo de oliva 1 colher de ch de gengibre ralado 1 colher de ch de sal marinho 1 pitada de pimenta-do-reino V4 de xcara de salsa picada
Quando o arroz estiver quase cozido acrescente o curry. Em outra panela, refogue os demais ingredientes no leo quente. Misture-os ao arroz em um pirex. Enfeite com salsinha e rodelas de Laranja-lima. Esta receita tambm tima para festas e ocasies exticas.
B I F E COM RESDUO DE SOJA Ingredientes: Modo de preparar:
4 xcaras de resduo de soja 1 xcara de farinha integral fina 1 xcara de farinha de trigo comum 2 1 1 1 dentes de alho triturados colher de ch de cominho colher de ch de organo colher de sopa de araruta
1 colher de sopa de sal marinho tempero verde a gosto
Esquente o leo. Quando estiver bem quente, junte o alho. Acrescente o resduo de soja. Coloque os demais ingredientes, menos o tempero verde e as farinhas. Ponha mais um pouquinho de gua e deixe cozinhar durante alguns minutos. Tire do fogo e espere esfriar. Acrescente o tempero verde e as farinhas, misturando bem e modelando em
MRCIO BONTEMPO
formato de bife ou de almndega. Frite os bifes em uma frigideira untada com leo bem quente.
As almndegas devem ser assadas no forno e levadas temperadas com o molho de sua preferncia.
BIFE DE CENOURA OU BETERRABA
Ingredientes:
1 colher de sopa de noz-moscada ralada outros temperos a gosto

Modo de preparar.
2 xcaras de beterraba ou cenoura ralada 1 ovo caipira (opcional) 1 xcara de farinha de trigo integral fina 1 xcara de farinha de trigo comum 1 cebola picada 1 colher de sopa de organo 2 colheres de sopa de tempero verde 1 colher de sopa de cominho
Misture bem todos os ingredientes. Modele os bifes e frite em um pouco de leo numa frigideira. Essa massa tambm tima para bolinhos.
BIFE VEGETAL ACEBOLADO
Ingredientes:
Modo de
preparar.
100 gramas de protena de soja/PVT mida 50 gramas de germe de trigo natural 100 gramas de farinha branca comum 1 cenoura ralada mdia 1 colher de sopa de organo 1 colher de ch de noz-moscada em p 1 colher de ch de sal marinho V xcara de shoyu macrobitico outros temperos a gosto leo de oliva
Hidrate a protena com gua fervente, escorrendo-a bem, retirando o soro. Misture bastante todos os ingredientes, acrescentando mais farinha, se necessrio. Modele os bifinhos (almndegas ou croquetes) com as mos, fritandoos em pouqussimo leo ou assando no forno, em frigideira untada. Com um pouco de shoyu, doure a cebola em rodelas para enfeitar os bifes em uma tigela.
ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO BOLINHO DE FRUTA-PO RECHEADO
Ingredientes:
fruta-po queijo-minas ou carne de soja cebola cheiro-verde leo de girassol shoyu molho de tomate pimento
Modo de
preparar:
Cozinhe a fruta-po e passe-a na mquina de moer. Modele-a como se fosse um bolinho de aipim. Prepare o molho com os demais ingredientes e recheie os bolinhos com queijo-minas ou a carne de soja. Frite em leo de girassol bem quente.
CAF DE CEVADA COM CANELA
Ingredientes:
Modo de
preparar:
500 mL de gua 6 colheres de sopa de cevadinha torrada e moda 1 colher de ch de canela em p 2 cravos-da-ndia
Ferva a gua com os cravos por 5 minutos. Misture a cevada com a canela e coloque no coador de caf. Despeje a gua e sirva quente. Utilize acar mascavo ou estvia como adoante.
CH ESPECIAL DE MA
Ingredientes:
Modo de
preparar:
150 gramas de ma seca 500 ml gua 1 limo-taiti (caldo) 3 colheres de sopa de mel de abelhas natural 5 cravos-da-ndia
Ferva todos os ingredientes, com exceo do mel, por 20 minutos. Aguarde uns 10 minutos depois da fervura e acrescente o mel. Sirva quente ou gelado. paradisaco!
MRCIO BONTEMPO CHANTILLY NATURAL Ingredientes:
Modo de
preparar:
4 colheres de sopa de tofu 1 colher de ch de essncia natural de baunilha Vz vidro de leite de coco 2 colheres de sopa de malte
Misture tudo e leve ao liqidificador. Bata bem at o contedo ficar cremoso. Se desejar, use o chantilly como cobertura de bolo, substituindo o malte por acar mascavo peneirado.
CHAPATI (POZINHO INDIANO DE FRIGIDEIRA)
Ingredientes:
ameixa). Com um rolo, amasse as bolinhas uma a uma at obter um crculo semelhante a uma panqueca. Aquea uma frigideira, panela de ferro ou chapa de fogo a lenha. Quando estiver bem quente, asse os pezinhos em forma de disco, um de cada vez, virandoos dos dois lados. Depois de ter assado cada unidade na frigideira de ferro, leve o pozinho direto a uma chama ligada no bico do fogo. Nesse momento ele ir inchar, tornando-se oco como um balo. Est pronto. Voc poder rechelo como uma panqueca!
200 gramas de farinha de trigo branca comum 100 gramas de farinha de trigo integral fina gua suficiente para dar liga 1 colher de sopa de sal marinho
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e amasse com as mos, acrescentando gua at obter uma massa macia e no pegajosa. Corte a massa em pedacinhos iguais em forma de bolinhas (tamanho de uma
COALHADA CASEIRA
Ingredientes:
que desligar o fogo, despeje no leite o caldo dos limes e mexa com uma colher inox. Em 10 a 15 minutos, o soro estar separado da parte slida do leite. Ento, coe sobre um pano limpo ou coador fino e acrescente o sal. Obs.: Tambm pode ser doce.
2 litros de leite integral de vaca 2 (caldo de) limes-taiti 1 colher de sopa de sal marinho temperos a gosto
Modo de preparar:
Ferva o leite durante 6 minutos. Assim
Est pronta a coalhada, substituta da margarina e da manteiga. Utilize-a misturada com salsa ou castanhas pica-
das, ervas frescas ou segundo a sua criatividade.
CORAO DE BANANEIRA Ingredientes:
a uma vasilha com o suco de limo e a gua quente, deixando de molho por 15 minutos. Escorra toda a gua, espremendo bem com o sal e lavando com mais gua quente para retirar o ltex de gosto amargo. Passe-os para outro recipiente e adicione a hortel picada, o sal e o alho. Deixe descansar por alguns minutos e refogue com alho em pouco leo, acrescentando o tomate para formar um molho. Pode ser coberto com queijo parmeso e salsinha. um prato barato, sofisticado e delicioso, presente em vrias tradies culinrias da humanidade.
1 corao de bananeira novo 100 ml de suco de limo 2 colheres de sopa de sal marinho 5 dentes de alho picados 4 tomates mdios picados sem pele e sem sementes 4 folhas de hortel 500 ml de gua quente salsinha a gosto queijo parmeso opcional
Modo de preparar:
Retire as cascas vermelhas do corao de bananeira e reserve. Quando chegar ao miolo branco, corte-o como uma couve, em pedaos bem pequenos. Leve-os
CREME DE ABACAXI
Ingredientes:
Modo de
preparar:
Yz abacaxi picado (200g) Vz abacaxi liquidificado 1 litro de gua 200 gramas de acar mascavo 300 gramas de amido de milho ou maisena 10 cravos-da-ndia
Cozinhe todos os ingredientes, com exceo do amido de milho, durante 20 a 25 minutos. Acrescente o amido de milho-dissolvido em Vz xcara de gua e cozinhe por mais 5 minutos.
MRCIO BONTEMPO CREME DE ERVILHA
Ingredientes:
Lave a ervilha muito bem, escorrendo at que o soro desaparea. Coloque a ervilha na panela de presso com gua, deixando-a ferver por 20 minutos, contados a partir da fervura inicial. Tire do fogo e acrescente os demais ingredientes. Leve a mistura novamente ao fogo por uns 10 minutos. Caso tenha colocado gua demais, deixe o creme ferver com a panela destampada por alguns minutos a mais. Servir morno ou quente. Se necessrio, bata no liqidificador.
Vz kg de ervilhas partidas Vi xcara de moranga cabotia picada com casca 2 colheres de sopa de leo de oliva Vi cebola picada 1 litro de gua 1 colher de ch de organo 1 colher de ch de louro 2 colheres de sopa de salsa picada
Modo de preparar:
Deixe a ervilha de molho por 8 horas.
CREME DE MILHO VERDE COM AZEITONAS
Ingredientes:
Modo de
preparar:
2 xcaras de milho verde fresco Vi de xcara de azeitonas picadas Vn de pimento picado VA de cebola picada (ou 4 dentes de alho) 1 xcara de gua 3 colheres de leo de oliva
Liquidifique bem o milho verde e reserve. Refogue os demais ingredientes, sem gua e com leo. Acrescente o milho batido e mexa com uma colher de pau, despejando gua aos poucos para no grudar no fundo. Fica pronto em 15 minutos.
CROQUETES, BIFES E SALSICHAS BASE DE PROTENA DE SOJA
Ingredientes:
1 xcara de gua 2 colheres de sopa de leo de oliva Vi cebola picada 1 colher de ch de sal marinho 1 colher de ch de organo 1 colher de ch de cominho 1 colher de ch de curry
250 gramas de protena de soja mida natural Vz batata-car Vi xcara de shoyu macrobitico 1 xcara de farinha integral fina 1 xcara de farinha de trigo comum Vz xcara de farinha ae rosca
Modo de
preparar:
se na farinha de rosca e frite numa frigideira, com pouco leo de oliva, bem quente. Se preferir, asse no forno em frma untada. Para preparar as salsichas, liquidificar uma beterraba crua e mistur-la ao preparado, modelando-as. Asse-as no forno e, depois, use o molho de sua preferncia.
CoLoque a protena em gua quente para hidratar durante 30 minutos. Lave-a em gua corrente para retirar o soro. Junto com a batata-car, bata no Liqidificador todos os temperos. CoLoque a gua aos poucos no Liqidificador. Misture o composto protena e aplique as farinhas para dar liga. Modele como quiser. Pas-
FAROFA DE GERME DE TRIGO
Ingredientes:
quente, Acrescente o germe de trigo e mexa com uma colher de pau por 5 ou 10 minutos. Guarde em vidro seco e bem fechado. uma opo proteica e saborosa para as pessoas que no tm muito tempo de cozinhar. Dura at sete dias sem estragar.
250 gramas de germe de trigo 1 colher de sopa rasa de sal marinho % de ceboLa picada 1 cenoura ratada 3 colheres de sopa de leo de oliva
Modo de preparar:
Refogue a cebola e a cenoura no leo
FEIJO-PRETO 3 GUAS
Ingredientes:
gua. Quando estiver fervendo, jogue fora a segunda gua. Com mais 5 xcaras de gua, leve novamente ao fogo acrescentando os temperos. Deixe cozinhar por uns 25 ou 30 minutos. Frite a cebola no leo e despeje sobre o feijo j pronto, depois de desligar o fogo. A tcnica das trs guas necessria para eliminar toxinas fermentativas do feijo-preto.
3 xcaras de feijo-preto 5 xcaras de gua 1 cebola mdia 2 folhas de Louro 1 colher de sopa rasa de sal marinho 2 colheres de leo de oliva
Modo de preparar:
Deixe o feijo de molho da noite para o dia. Jogue fora a primeira gua. Cozinhe o feijo com as 5 xcaras de
DE MA
Ingredientes:
Modo de
preparar.
1 kg de mas 6 xcaras de acar mascavo casca de 1 laranja-lima ou limo canela em casca
Corte as mas em quatro. Coloque er uma panela, acrescentando a raspa da laranja ou do limo mais a canela. Cubra com gua e deixe ferver. Retire dc fogo, passe em um coador e acrescen-
te o acar. Leve novamente ao fogo por uns 30 minutos ou mais, at que
a gelia adquira a consistncia desejada.
GERSAL
Ingredientes:
ture no liqidificador. Guarde o contedo em um vidro seco e bem fechado. Use como tempero sobre o arroz integral cozido ou sobre outros pratos base de cereais. 0 gersal alcalinizante e possui vrias propriedades nutritivas.
16 pores de gergelim com casca 1 poro de saL marinho

Modo de preparar:
Toste os ingredientes durante 5 ou 7 minutos numa frigideira, mexendo com uma colher de pau. Deixe esfriar e tri-
GOIABA RECHEADA COM RICOTA
Ingredientes
caroos com uma colher. Corte a fruta por cima, onde ser recheada. Lave a ricota. Com os demais ingredientes prepare um refogado, coloque a ricota e deixe cozinhar um pouco. Use salsinha para dar um toque.
preparar.
goiabas (de preferncia, vermelhas) ricota cebola leo de girassol shoyu

Modo de
Recheie as goiabas, coloque-as numa bandeja e leve-as ao forno para dourar.
Lave bem as goiabas e retire todos os
GRO-DE-BICO ESPECIAL
Ingredientes:
1 colher de ch de sal marinho 2 folhas de louro 1 xcara de tofu picado em cubos 1 colher de sopa de leo de oliva
Modo de preparar:
3 xcaras de gro-de-bico 6 xcaras de gua 1 cebola picada Vi pimento picado 1 xcara de moranga (com casca) picada
Deixe o gro-de-bico de molho por 12
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horas. Depois de lav-lo cozinhe-o em panela de presso com as 6 xcaras de gua, por 30 ou 40 minutos. Refogue os demais ingredientes no
leo por 20 minutos, misture-os ao gro-de-bico e espere mais uns 5 minutos para desligar o fogo.
LASANHA INTEGRAL Ingredientes:
Enquanto a massa esfria, hidrate a protena em gua quente, lavando-a bem e refogando-a com o milho e os temperos. Com a cenoura, faa uma maionese, batendo-a no liqidificador e acrescentando cebola frita. Em uma frma untada coloque as camadas de massa e recheios, cobrindo a ltima camada com a maionese de cenoura (ou de tofu). Polvilhe com organo e leve ao forno bem quente por uns 15 minutos. Por ser um prato muito forte, esta lasanha deve ser consumida em ocasies especiais.
1 pacote de massa para lasanha integral 250 gramas de protena de soja 1 cebola mdia picada 3 espigas de milho verde debulhadas 2 molhos de espinafre 2 cenouras refogadas 100 gramas de maionese de soja ou tofu gua sal marinho
Modo de preparar:
Cozinhe a massa em uma panela com gua, um fio de leo de oliva e sal marinho. Escorra a gua e deixe esfriar.
LEITE DE SOJA
Ingredientes:
Passe um rolo de massas ou uma garrafa sobre eles, com firmeza. Dentro de uma bacia, lave o contedo com gua corrente, procurando retirartodas as peles soltas dos gros. Bata tudo no liqidificador, at ficar em ponto de creme, acrescentando gua aos poucos. Se for preciso, bata duas vezes ou mais. Coloque o creme em uma panela gran-
1 kg de soja em gro 5 litros de gua

Modo de preparar:
Deixe os gros de soja de molho por 12 horas. Escorra a gua e coloque os gros sobre um guardanapo em cima da mesa.
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2 colheres de sopa de vinagre de ma natural 1 colher de sopa de sal marinho 1 colher de sopa de gengibre ralado ervas a gosto
Modo de
preparar.
Bata todos os ingredientes no liqidificador por 4 ou 5 minutos. Guarde em vidro esterilizado e bem fechado. Utilize-a, tambm, como recheio de tortas salgadas. Na geladeira dura de 5 a 7 dias.
MASSA INTEGRAL PARA PANQUECA
Ingredientes:
liqidificador e deixe descansar por mais ou menos 2 horas. Uma a uma, frite as panquecas em uma frigideira com pouco leo. Vire-as com a escumadeira e um garfo ou, com certa habilidade, jogue-as para o alto, virando-as no ar. Utilize como recheio o tofu temperado, ricota ou aquele citado na receita de lasanha.
1 xcara de farinha de trigo integral fina 2 xcara de farinha de trigo comum 1 colher de ch de sal marinho Vz batata-car ou 2 inhames pequenos 6 xcaras de gua 2 colheres de sopa de araruta
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes. Bata no
MOLHO BRANCO
Ingredientes:
Modo de
preparar.
200 gramas de tofu 3 colheres de sopa de aveia em flocos finos 1 cebola cortada em cubos 1 colher de sopa de araruta ou maisena 2 xcaras de gua
Bata tudo no liqidificador at ficar bem cremoso. Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo de vez em quando. Acrescente um pouco de leo no final do cozimento.
ALIMENTAAO PARA UM NOVO MUNDO PANETONE TUTTI
FRUTTI
Ingredientes:
Modo de
preparar:
600 gramas de farinha de trigo branca comum 400 gramas de farinha de trigo integral fina 300 gramas de acar mascavo peneirado 60 gramas de fermento instantneo 4 colheres de sopa de manteiga colonial 100 gramas de frutas cristalizadas naturais 100 gramas de uvas-passas (pretas e brancas) 4 colheres de sopa de gengibre ralado 4 colheres de sopa de raspa de casca de limo 400 ml de suco de uva morno 4 colheres de sopa de lecitina de soja 50 gramas de coco ralado natural 1 colher de sopa de canela em p
Misture muito bem todos os ingredientes at formar uma massa uniforme, macia e no pegajosa. Se necessrio, acrescente mais gua. Amasse bem e deixe descansar por 10 minutos. Torne a amassar e aguarde at que a massa dobre de tamanho. Divida-a em pores iguais, em forma de bolas, referentes ao nmero de panetones desejados (a quantidade acima d para 5 ou 6 panetones). Ponha a massa em frmas de papel prprias para panetones, cobrindo com um pano limpo por mais 10 minutos. Corte-as superficialmente em forma de cruz com faca ou tesoura. No centro de cada cruz, coloque 1 colher de sopa de manteiga. Leve ao forno preaquecido e asse em temperatura mdia, por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e sirva.
PANQUECA DE COUVE-FLOR
Ingredientes:
V* xcara de shoyu macrobitico 1 colher de sopa de organo

Modo de preparar.
2 xcaras de farinha de trigo comum 1 xcara de farinha integral 3 xcaras de gua 2 colheres de sopa de leo de oliva 1 colher de sopa de sal marinho 1 couve-flor pequena 1 cebola picada tempero verde
Utilize a massa de panqueca da receita anterior. Para rechear, prepare um refogado de couve-flor da seguinte maneira: doure a cebola em pouco leo, acrescentando a couve-flor picada, o shoyu
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e os demais temperos, refogando tudo por uns 15 minutos. Recheie cada pan-
queca, coloque-as num pirex e enfeite com o molho de sua preferncia.
PO ARCO-RIS
Ingredientes:
Coloque um retngulo de massa sobre outro na seguinte ordem: vermelho verde amarelo. Enrole como se fosse um rocambole, em forma de cilindro. Corte o cilindro em pequenos pedaos de 5 ou 6cm. Leve estes pequenos pezinhos cilndricos a uma frma untada, dispondo-os lado a lado, todos na posio vertical. 0 ideal fazer uma fila de 4 por 8. Espere 20 minutos para que cresam no forno quente, mas desligado. Ligue o forno e deixe-os assar por 25 a 30 minutos. Estes pes ficam muito bonitos, saudveis, especiais na ceia de Natal e so uma boa opo para crianas que no gostam de verduras e Legumes.
Idem receita do Chapati.

Modo de preparar:
Prepare 3 massas diferentes feitas com corantes naturais de beterraba, espinafre e cenoura. Utilizar uma xcara da tintura natural, feita com o legume ou raiz refogado e liquidificado, para 1 kg de farinha de trigo branca (+ fermento, sal, mascavo, etc.) Depois de bem amassadas separadamente, teremos 3 massas, 1 vermelha, 1 amarela e 1 verde. Passe o rolo ou uma garrafa sobre cada uma das massas, abrindo-as como se fosse massa de pastel. Modele trs massas para que fiquem do mesmo tamanho em retngulos iguais.
POLENTA COM MOLHO DE ALGAS
Ingredientes:
Modo de
preparar.
2 xcaras de farinha de milho fina 1 colher de ch de sal marinho 4 xcaras de gua 6 rodelas de alga kombu Vi cebola picada 1 pitada de cominho em p 1 xcara de shoyu 1 colher de ch de gengibre ralado
Em uma panela, misture a farinha de milho, a gua e o sal, e cozinhe, mexendo com uma colher de pau at qup a polenta se torne slida. Refogue a cebola no leo quente e acrescente os demais ingredientes, com exceo do shoyu. Refogue por mais uns 10 minutos, adicionando um pouco de
gua sempre que secar. Despeje o shoyu e deixe refogar por mais 5 minutos. Aplique este molho sobre a polenta e sirva quente.
uma tima combinao de elementos, tornando-se um prato aprecivel por todos.
PUDIM DE FRUTAS EM CAMADAS
Ingredientes:
maisena. Em uma frma refratria, coloque uma camada de cada vez e deixe esfriar (as camadas devem ser cozidas em tempos diferentes). No acrescente a camada seguinte enquanto a anterior no estiver fria. Depois de tudo pronto, aplicar a cobertura, cremosa, feita da seguinte maneira: Em uma panela, coloque 2 xcaras de gua, 1 vidro de leite de coco, 2 colheres de sopa de araruta, 2 colheres de sopa de mel puro e leve tudo ao fogo. Mexa sempre at ferver. Espere esfriar e aplique sobre o pudim.
2 xcaras de morango liquidificado mais 1 xcara de gua 2 xcaras de suco de uva natural mais 1 xcara de gua 2 xcaras de suco de ma mais 1 xcara de gua 2 colheres de sopa de caldo de limo 3 colheres de sopa de maisena para cada camada 3 colheres de sopa de acar mascavo para cada camada
Modo de preparar:
Cozinhe separadamente cada item com o acar mascavo, engrossando com a
QUEIJO DE SOJA: TOFU
Ingredientes:
fervura. Retire do fogo e misture o suco dos limes coado. Acrescente o sal e os temperos, mexendo bem. Deixe descansar um pouco para coagular. Coloque em um pano para escorrer, depois ponha dentro de uma vasilha revestida com um tecido de algodo. Aperte um pouco e deixe assim por mais ou menos 24 horas.
2 litros de leite de soja 4 limes-taiti mdios 2 colheres de sopa de sal marinho 2 colheres de sopa de organo outros temperos a gosto
Modo de preparar.
Aquea o leite de soja at o ponto da
MRCIO BONTEMPO QUIBE VEGETAL
Ingredientes:
Modo de
preparar.
250 gramas de trigo burgol para quibe 1 ovo caipira (opcional) 2 colheres de sopa de leo de oliva gua 1 cebola mdia Vz batata-car 4 colheres de sopa de farinha integral farinha de rosca 3 colheres de sopa de molho shoyu
Deixe o trigo burgol de molho em gua morna durante duas horas. Enquanto isso, refogue os demais ingredientes, com exceo da farinha, por alguns minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Coloque a farinha e modele, passando o quibe na farinha de rosca antes de fritar em pouqussimo leo de oliva.
SAGU DE FRUTAS
Ingredientes:
Modo de
preparar.
Ve litro de suco de fruta Vi litro de gua IV2 xcara de acar mascavo casca de 1 laranja-lima canela em casca 4 cravos-da-ndia 1 colher de sopa de noz-moscada ralada 250 gramas de sagu
Coloque o sagu de molho por duas horas. Ferva os demais ingredientes junto com o suco. Quando iniciar a fervura, adicione, o sagu, deixando cozinhar por mais uns cinco minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar em tigelinhas. Quando estiver frio, leve geladeira. Sirva com creme de coco ou chantilly.
SALADA CRUA DE ABBORA JAPONESA
Ingredientes:
em ralador plstico, na espessura desejada, retirando apenas as sementes e os fiapos internos. Misture a maionese de soja. Se quiser acrescente rabanete picado ou cogumelos crus.
1 abbora japonesa pequena Maionese de soja (ver seo de maioneses) a gosto

Modo de preparar.
Lave bem a abbora com escova de nilon e gua, sem retirar a casca. Rale
ALIMENTAAO PARA UM NOVO MUNDO SORVETE DE ABACAXI
Ingredientes:
Modo de
preparar:
Vz abacaxi liquidificado 1 colher de sopa de essncia naturaL de baunilha 4 colheres de sopa de extrato de soja 1 xcara de acar mascavo peneirado 1 xcara de gua quente 1 xcara de iogurte natural
Bata todos os ingredientes num quificador. Leve ao congelador. Depois de congelado, Liquidifique novamente, acrescentando um pouco mais de iogurte para facilitar o processo. Se desejar, adicione chantilly naturaL
STROGONOFF VEGETARIANO
Ingredientes:
1 colher de sopa de sal marinho 1 pitada de curry

Modo de preparar:
250 gramas de protena de soja grada 4 cenouras pequenas 2 chuchus 250 gramas de vagem 2 batatas-car 2 cebolas mdias Vi de xcara de leo de oliva 2 xcaras de molho branco 4 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de organo
Hidrate a protena em gua quente por uns 30 minutos, lavando-a em gua corrente. Frite a cebola bem picada, acrescentando a protena e os legumes igualmente picados. Junto com a cebola refogue tudo em uma panela. Quando o preparado estiver macio, misture o molho branco, cozinhando por mais alguns minutos.
SUFL DE COUVE-FLOR
Ingredientes:
Modo de
preparar:
couve-flor leite de coco maisena cebolinha leo de girassol shoyu
Cozinhe as flores cortadas em pedaos pequenos {no deixe cozinhar muito). Molho branco: corte a cebola xadrez e refogue-a com leo (bem pouco). Depois de dour-la, coloque o leite de coco j quase fervido. Dilua em gua
MRCIO BONTEMPO
fria um pouco de maisena para engrossar o creme. Salgue com shoyu.
Coloque numa frma de vidro, salpique coco por cima e deixe dourar no forno.
TRIGO PARA QUIBE COM LEGUMES
Ingredientes:
2 colheres de sopa de leo de oliva 1 colher de ch de noz-moscada ralada

Modo de preparar:
3 xcaras de trigo burgol para quibe cozido e escorrido 1 cebola mdia picada 1 abobrinha comprida picada 1 chuchu picado 1 cenoura ralada 1 beterraba ralada 100 g de tofu 1 inhame ralado 10 cm de bardana ralada 4 rabanetes picados 1 colher de ch de sal marinho
Cozinhe 2 xcaras do trigo burgol em 4 xcaras de gua (o que resultar em 3 xcaras de burgol cozido). Escorra bem e reserve. Refogue a cebola no leo quente e acrescente os demais ingredientes, deixando por mais 10 minutos. Misture o trigo burgol e cozinhe por mais 5 minutos.
MRCIO BONTEMPO
Associao Internacional de Proteo aos Animais Rua Moreira de Godoi, 495 So Paulo SP Associao Pr-Direito dos Animais Av. Sergipe, 217 Porto Alegre RS Associao Protetora de Animais So Francisco de Assis Rua Santo Eliseu, 272 Vila Maria So Paulo SP leis.: ( I I ) 292-9308 6955-4352 http://Aww.apasfa.org Frente Brasileira para Abolio da
silvestres ou para obter outras informaes: Linha Verde 0800 61 8080. Avenida L 4 Norte s.n., Edifcio Sede do Ibama Braslia DF CEP 70.800-200 Tels.: (61) 226-8221 -226-9014 Fax: (61)322-1058 webmaster@ibama.gov.br www.ibama.gov.br International Wiidlife Coalition P O. Box 5087 Florianpolis SC CEP 88040-970 Tels.: (48) 234-0021 Fax: (48) 234-2580 mruschel@pro.via-rs.com.br http://www.procergs.com.br/iwcbr Liga Brasileira dos Direitos dos Animais Av. Delfim Moreira, 396, cj. 01 Rio de Janeiro Rj
4 y
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Liga de Preveno Crueldade contra o Animal Rua Esprito Santo, 935, ap. 803 Belo Horizonte M G Tels.: (31) 224-4735 Sociedade de Proteo aos Animais Francisco de Assis Rua Desembarcador Botto de Menezes. 634 Mandacaru Joo Pessoa PB
Sociedade Educacional Fala Bicho Caixa Postal 31.047 Rio de janeiro RJ CEP 20732-970 Tels.: (21)568-1708 falabicho infolink.com.br www.falabicho.org.br Sociedade Juizforense de Proteo aos Animais Caixa Postal 1.103 Juiz de Fora M G Sociedade Norte Mineira Protetora dos Animais S N M P A Av, Coronel Prates. 106 Montes Claros M G Sociedade Petropolitana Protetora dos Animais SPPA Rua Marechal Hermes da Fonseca, 675 Petrpolis RJ Sociedade Unio Internacional Protetora dos Animais SUIPA Av. Suburbana, 1.801 Benfica Rio de Janeiro RJ CEP 20973-010 Tels.: (21) 2501 -1529 2501 -9954 Fax: {21)2501-7896 info@suipa.org.br http://www.suipa.org.br Sociedade Zofila Educativa Sozed Avenida Delfim Moreira, 1.044 Rio de Janeiro RJ Tels.: (21) 259-3926 273-3990
S O S Bichos Protetora Rua Xavier de Gouveia, 189 Campo Belo So Paulo S P SOS. Bichos Rua Cravinhos, 85, casa 7 So Paulo S P Unio em Defesa das Baleias Rua Granja Julieta, 345 So Paulo S P Fax:(l 1)246-9354 Unio Erechinense Protetora dos Animais Rua Torres Gonalves 153/501 Erechim RS Tels.: (54) 321-1329 World Society for the Protection of Animais W S P A Rua Manuel da Nbrega, 471 /02 So Pauio SP CEP 04001-083 Tels.: (I 1)884-8787 W W F Program Office SHIS EQ QL6/8, cjE, 2. andar Braslia DF CEP 71620-430 Tels.: (61)248-2899 Fax: (61)248-7176 panda@wwf.org.br http://www.wwf.org.br
MRCIO BONTEMPO
Organizaes internacionais de interesse

Animal Place Providenciam morada e alojamento para animais resgatados de abates e submisso a sacrifcios ou trabalhos forados desumanos. 3448 Laguna Creek Trai!, Vacaville, CA 95688; Tel. 707-449-4814. www.animalplace.org Association of Veteri narians for Animal Rights Trabalham pela proteo animal, com base numa viso veterinria e tica. R O. Box 208, Davis, CA 95617-0208; TeS. 530-759-8106. www.avar.org Centerfor Science in the Public Interest CSPl Trabalham por uma melhor qualidade e conscientizao alimentar. Publicam o peridico Nutrition Action Healthletter. 1875 ConnecticutAve., NW, Ste. 300, Washington, D C 20009; Tel. 202-332-91 10, www.cspinet.org Farm Sanctuary Citizens for Health Informam consumidores sobre opes alimentares vegetarianas e suplementao diettica. R O. Box 2260, Boulder, C O 80306; Tel. 800-357-221 I. www.citizens.org Facultam alojamento e proteo a animais salvos do abate cruento e vida sacrificante em fazendas de criao e abatedouros, alm de promoverem campanhas educativas de esclarecimento sobre o direito animal. Tm um santurio dedicado a animais. R O. Box 150, Endangered Species Coalition Lutam pela preservao das espcies em perigo de extino, l i 01 14th St. NW, Ste. 1400, Washington, D C 20005; Tel. 202-682-9400. www.stopextinction.org Farm Animal Reform Movement Farm Promovem o vegetarianismo integral e promovem campanhas educativas quanto aos direitos dos animais. R O. Box 30654, Bethesda, MD 20824; 888-FARM-USA. www.farmusa.org EarthSave Grupo liderado por John Robbins, autor do best seller Diet for a New America. A organizao internacional e divulga matrias e eventos ligados proteo dos animais, vegetarianismo completo (vegans) e atividades em favor dos direitos dos animais, www.earthsave. org
Watkins Gien, N Y 14891; Tel. 607-583-2225; R O , Box 1065, Orland, CA 95963; Tel. 530-865-4617. www.farmsanctuary.org www.factoryfarming. com
Global Resource Action Center for the Environment Grace

Lutam pela preservao do futuro da sociedade e do planeta, por uma melhor qualidade de vida e ambiental. 15 E, 26th St., Rm, 915, N e w York, N Y 10010; Tel. 212-726-9161. www.graceliriks.org
Food and Water

Desenvolvem campanhas pblicas contra alimentos industrializados e agrotxicos, incluindo irradiao e transgnicos. Publicam o Food and Water Journal and
Greenpeace Internacional
Campanhas e educao ambiental, com nfase na questo das florestas, clima, oceanos e espcies animais. 702 H St., N W Ste. 300, Washington, D C 20001; Tel. 202-462-1177. www.greenpeace.org
Wild Matters.
389 Rt. 215, Walden, VT 05873; 800-EAT-SAFE. www.foodandwater. org
Food Animal Concerns Trust FACT

Promovem mtodos mais humanos de criao de galinceos e gado, com programas de humanizao. R O . Box 14599, Chicago, IL 60614; Tel. 773-525-4952, www.fact.com
HumanefarmingAssociation
Trabalham para a coibio do abuso e da tortura animal em fazendas de criao atravs de campanhas educativas na mdia em prol da conscincia vegetariana. R O. Box 3577, San Rafael, C A 94912; Tel. 415-485-1495. www.hfa.org
Friends of the Earth

Trabalham pela proteo do planeta contra a degradao ambiental, biolgica, cultural e pela diversidade tnica. 1025 Vermont Ave., N W , Washington, D C 20005; Tel. 202-783-7400; www.foe.org
Humane Society of the United States HSUS

Promovem a conscincia por um tratamento mais humano e respeito em relao aos animais.
2100 L St., N W
Washington, D C 20037. www.hsus.org
MRCIO BONTEMPO
Internationa! Vegetarian Union IVU

Promove o vegetarianismo atravs de grupos internacionais e realizando congressos vegetarianos. R O . Box9710 Washington, D C 20016; 202-3 62-VEGY www.ivu.org
People for the Ethical Treatment of Animais Peta

Trabalham contra a crueldade e o sacrifcio animal, em fazendas, laboratrios etc. 501 FrontSt., Norfolk, VA 23510; 757-622-PETA. www.peta-online.org
North American Vegetarian Society Navs

Dedicado promoo de eventos ligados ao vegetarianismo nos Estados Unidos. Publicam o peridico Vegetarian
Rainforest Action Network

Atuam na rea de proteo ambiental ligada defesa da Mata Atlntica e outras atividades ecolgicas. 221 Pine S t , San Francisco, CA 94104; Tel. 415-398-4404. www.ran.org
Voice.
R O. Box 72. Doigeville, N Y 13329; Tel. 518-568-7970. www.navs-online.ong
One Peaceful World OPW

Grupo macrobitico de Massachussets, liderado por Michio Kushi, atual lder mundial da macrobitica. Cursos, seminrios, grupos, culinria e alojamento para visitantes. www.macrobiotics.org/opw.html
Safe Tbles Our Priority Stop

Ampara vtimas de intoxicaes e danos produzidos por alimentos industrializados e desenvolve poltica pblica de educao quanto a hbitos alimentares mais saudveis. R O. Box 46522, Chicago, iL 60646-0522; Tel. 312-957-0284; www.stop-usa.org
Our Food, Our World Circle of Life Foundation

Fundado por Julia Butterfly Hill, atua em conjunto com outras entidades similares em favor da defesa do meio ambiente e dos animais. R O. Box 1940, Redway, C A 95560; Tel. 707-923-9522. www.circleoflifefoundation.org
The Fund for Animais

Protegem a vida animal selvagem e domstica atravs de educao e atuao legai. 200 West 57th St.. Ste. 705, N e w York, N Y 10019; 888-405FUND. www.fund.org
The Hunger Project

Trabalham contra a fome e a desnutrio no mundo atuando nas comunidades carentes. 15 E. 26th St., N e w York, N Y 10010; Tel. 212-251-9100. www.thp.org
Worldwatch Institute
Produzem relatos e reportagens sobre a questo ambiental global do planeta, incluindo o famoso peridico
WorldWatch.
1776 Massachusetts Ave., N W , Washington, D C 20036; Tel. 202-452-1999. www.worldwatch.org
Union of Concerned Scientists UCS

Unio dos dentistas conscientes dos EUA, que buscam uma atuao mais responsvel nas reas de energia, meio ambiente, transporte, recursos esgotveis e vida animal. 2 Bnattle Sq., Cambridge MA 02238; Tel. 617-547-5552. www.ucsusa.org

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Dr.

A conscincia ao se alimentar como garantia para a sade e o futuro da vida na Terra

Dr. Mareio Bontempo

Alimentao para um Novo Mundo

Prefcio (por Michio Kushi) Apresentao Contribuindo para um mundo melhor

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

10. Dieta para um novo tempo

I. Receitas prticas, nutritivas e deliciosas

APRESENTAO CONTRIBUINDO PARA UM MUNDO MELHOR

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

Por que adotar uma alimentao vegetariana

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

Adotando uma dieta vegetariana consciente

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

Por que no comer carne

A protena da carne no superior

Falsa sensao de satisfao

Carne cozida tem menos nutrientes

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

A carne no tem fibras

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

Aspectos humanistas e sentimentais

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

Questo religiosa e filosfica

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

Alimentos sintticos e aditivos qumicos 0 perigo disfarado

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

Agrotxicos D para viver com eles?

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

poca de safra dos alimentos

galego, Ma, Manga, Maracuj

azedo, Maracuj doce, Melancia, Melo, Pra, Pssego, Uva-rtlia.

Abacate, Abacaxi, Ameixa, Ameixa

importada, Banana-d'gua, Banana-

azedo, Maracuj doce, Melancia, Uva-isabel.

Melo, Pra importada, Uva-itlia,

Aspargo, Batata-inglesa, Berinjela,

Abacate, Ameixa importada,

Cogumelo, Inhame, Jil, Mandioca, Palmito, Pimento. Quiabo,

Car, Cebola, Cebolinha, Chuchu,

Mandioquinha, Maxixe, Milho verde, Rabanete, Repolho, Vagem.

azedo, Maracuj doce, Melancia, itlia, Uva-isabel.

Melo, Pra importada, Uva, Uva-

Ervilha, Inhame, Mandioca, Mandioquinha, Rcula, Salsa, Tomate.

inglesa, Brcolis, Car, Cenoura,

Abacate, Abacaxi, Banana-d'gua, Banana-prata, Laranja-seleta,

Acelga, Agrio, Alface, Almeiro,

Abacaxi, Banana-prata, Jabuticaba, Laranja-lima, Laranja-pra, Limada-prsia, Ma argentina, Melo, Morango,

Acelga, Agrio, Alface, Alho,

flor, Erva-doce, Espinafre, Mostarda, Outubro

Acelga, Alcachofra, Alface, Alho, AlhoCatalunha, Cebola, Cenoura,

Morango, Nectarina, Nspera.

Alcachofra, Alface, Aiho-por, Almeiro, Beterraba, Catalunha, Cebola, Cebolinha, Cenoura,

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

Os vegetais tm mais agrotxicos do que a carne

Presena de agrotxicos nos diversos tipos de alimentos

Resduos de agrotxicos na alimentao norte-americana

Resduos de agrotxicos em parte por milho (ppm)