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N 6 Outubro de 2007

Ovinocaprinocultura
Cadeia produtiva ganha fora

Carne

Indicao de Procedncia aponta a origem da qualidade

PRODUO LEITEIRA
Longa vida para o leite

Expediente

Ano 2

n 6

Outubro de 2007

w w w . s e b r a e . c o m . b r

sumrio
Sebrae/SC

Revista SEBRAE Agronegcios n 6 outubro de 2007 SEBRAE Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas Presidente do Conselho Deliberativo Nacional ADELMIR SANTANA Diretor-Presidente PAULO TARCISO OKAMOTTO Diretor Tcnico Luiz Carlos barboza Diretor de Administrao e Finanas CARLOS ALBERTO DOS SANTOS Gerente da Unidade de Atendimento Coletivo Agronegcios e Territrios Especficos Uagro JUAREZ DE PAULA Gerente da Unidade de Marketing e Comunicao Mrcio Godinho Oliveira Coordenao

Produtividade

20
Milton Carrio

Oeste de SC pode ser plo de produo leiteira

Sustentabilidade

Cultivo de ostras em Sergipe preserva natureza

57
reg@grupo108.com.br Coordenadora Editorial Beth Nardelli DRT-DF 500/04/43 Reportagem Felipe Trigueiro, Joo Campos, Lena Nardelli, Marcus Marconi Foto da capa Sebrae-mg Coordenao de Arte Regina Pessoa Diagramao eduardo krger Impresso Grfica Charbel Reviso Vanessa Amaral Publicao SEBRAE UAGRO (UNIDADE DE ATENDIMENTO COLETIVO AGRONEGCIOS E TERRITRIOS ESPECFICOS) SEPN 515, Bloco C, Loja 32 CEP: 70770-530 BRASLIA DF (61) 3347-7422/7433/7389

6 Mensagem Qualificao dos produtores eleva qualidade do agronegcio 7 Artigo Anlise estratgica e os desafios das carnes 14 Cenrios para o leite em 2020 16 Um queijo pernambucano com nome e sobrenome 18 Tecnologia ecolgica reduz custos e aumenta produtividade 20 Cadeia produtiva do leite em SC poder ser a maior do pas 22 Ordenha manual exige cuidados 24 Governo, Sebrae e produtores na luta contra a febre aftosa 26 Carne bovina do Pampa Gacho tem Indicao de Procedncia

27 Cmara debate desenvolvimento da ovinocaprinocultura 28 A expanso da ovinocaprinocultura no Nordeste 30 Terra de Cabra Macho campe na produo leiteira 31 Produo diria de leite de 11,9 mil litros 32 Carne de cordeiro tem qualidade certificada no RS 34 Cordeiro: um negcio de dar gua na boca 36 Um casamento heterodoxo que deu certo 38 Projeto capacita suinocultores 40 Galinha caipira x granjeira: um empate tcnico 41 Por uma renda mnima aos produtores

Editorial

Agncia Sebrae de Notcias Wenderson Arajo Agncia CNA

Fora da porteira
PAULO OKAMOTTO Diretor-presidente do Sebrae

O
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Entrevista: Rodrigo Alvim

Veja as perspectivas da produo leiteira no pas

42 Agricultores familiares descobrem a avicultura 42 Em Tocantinpolis, uma parceria de sucesso 44 Animais silvestres e exticos: artigos cada vez menos raros 48 Tilpia cultivada em gua estuarina 50 A fora do associativismo 51 Sistema de criao de peixes revoluciona piscicultura no Acre 52 Projeto na Bacia Amaznica incrementa piscicultura 54 O paraso das ostras 56 Certificao confere credibilidade a ostras em Santa Catarina 57 Cultivo em Sergipe tambm reconhecido 58 A dana do caranguejo: uma histria de idas e vindas

Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas tem apoiado fortemente o setor de caprinos e ovinos. Por vrias razes: atividade tpica de pequeno produtor, gera alimento, renda e emprego, reduz e at reverte o xodo rural, fator de dinamismo em regies de baixo IDH, como o semi-rido nordestino. Junto com 250 parceiros, o Sebrae participa de 65 projetos em 500 municpios de 20 estados, aplicando recursos da ordem de R$ 7 milhes por ano. Integramos a chamada Rede Aprisco. A rede tem o grande objetivo de modernizar a criao de bodes e carneiros, com tcnicas eficazes, tornando o segmento mais produtivo. Outra finalidade capacitar os criadores para que faam da sua atividade um bom negcio, rentvel e competitivo, como verificamos nas experincias relatadas nesta edio. O Sebrae reconhece, obviamente, a importncia fundamental do trabalho no campo, mas est mudando seu foco na caprinovinocultura. Como as instituies de pesquisa e assistncia agropecuria tm trabalhado dentro da porteira, queremos nos concentrar no mercado e na gesto. Entre outras atribuies, daremos prioridade a pesquisas que estimulem o consumo de carne de cabrito e cordeiro. preciso, por exemplo, identificar e mapear esse consumidor. necessrio, num outro exemplo, estimular o maior uso de caprinos e ovinos na gastronomia. Vamos patrocinar a elaborao de estudos sobre o agronegcio de caprinos e ovinos. Enfim, ainda h muito a fazer. Existem diversos problemas a superar, como o baixo consumo per capita, falta de padronizao, irregularidade na oferta, questes sanitrias, aumento da produtividade. Mas as grandes potencialidades do setor de caprinos e ovinos e seus amplos benefcios sociais e econmicos motivam ainda mais o Sebrae.

Sebrae Agronegcios

Mensagem

Mrcia Gouthier / Agncia Sebrae de Notcias

Qualificao dos produtores eleva qualidade do agronegcio

Luiz Carlos Barboza Diretor Tcnico do Sebrae
Ainda no nordeste brasileiro temos uma nova viso da sta edio, a sexta da revista Sebrae Agronegcios, criao de cabras, bodes, ovelhas e carneiros, que passam a nos apresenta um panorama muito expressivo de iniser explorados racionalmente, promovendo o incremento de ciativas que o Sebrae, por intermdio das suas unidauma atividade econmica antes vista como secundria, de des estaduais, apia tcnica e financeiramente. subsistncia. A ovinocaprinocultura na regio, destacadaSo apresentadas aqui ricas experincias que, de norte a mente na Paraba, Pernambuco e Rio Grande do Norte, mostra sul, promovem a incluso social, a valorizao de produtos o significativo incremento do setor a partir de diversas aes regionais, a iniciativa de pequenos e mdios empresrios, a interinstitucionais que mudaram o panorama informal dessa criao de mercados. atividade que, no sul do pas, tambm Dois projetos de indicao geogrfise expande particularmente, a ovinoca (IG) ou de procedncia (IP) merecem cultura. destaque. Um vem diretamente dos A rastreabilidade da Caminhando ainda mais, chegamos pampas e mostra o trabalho dos bovinoprocedncia da carne, Regio Norte e vamos conhecer a cultores gachos para agregar mais valor emocionante histria da criao de uma j famosa carne da regio. Em outro exleite e seus derivados, associao de catadores de caranguejos, tremo do pas, no serto pernambucano, desde a origem e no sul do Par. Os fundadores da assoos produtores trabalham no sentido de produo at a casa ciao sequer tinham conscincia de obter a certificao geogrfica do queijo do consumidor, identidade profissional no se enquade coalho, que ir conferir ao produto o dravam nem como pescadores nem como reconhecimento de qualidade, origem e indispensvel para a agricultores, apesar de eventualmente valor cultural. Mais uma vez, o Sebrae segurana alimentar, desempenharem as duas funes. est frente dessa iniciativa, com a cosendo um importante Outro assunto que ilustra esta edilaborao de diversos parceiros. o demonstra a crescente importncia A rastreabilidade da procedncia da diferencial dos que o segmento de animais silvestres e carne, leite e seus derivados, desde a produtos no pas e exticos alcana no setor de agronegorigem e produo at a casa do consuno exterior. cios. Passa, aos poucos, de ao ilegal midor, indispensvel para a segurana e predatria para uma criao racional, alimentar, sendo um importante diferencial dos produtos no pas e no exterior. capaz de abastecer o mercado sem degradar o meio ambiente. Foi com essa tica que a Cooperativa Central Oeste CataH muitas outras experincias interessantes descritas rinense (Coopercentral Aurora e Aurora Alimentos) buscou nesta edio da Revista Sebrae Agronegcios, como a da vaapoio do Sebrae/SC e do Senar/SC para implementar um lorizao da suinocultura e da criao de tilpias e cultura de avanado sistema de rastreabilidade para as cadeias produtiostras. Aproveite a leitura! vas do leite, da avicultura e da suinocultura. 6
Sebrae Agronegcios

Artigo

Divulgao

Anlise estratgica e os desafios das carnes

ENIO QUEIJADA DE SOUZA Jos Altamiro da Silva Joo Fernando Nunes de Almeida

enomina-se anlise estratgica o registro e balanceamento dos pontos positivos (foras ou fortalezas) e dos pontos negativos (fraquezas ou fragilidades), cotejados com as ameaas e as oportunidades. Na literatura gerencial tal anlise tambm conhecida por SWOT (em funo dos termos em ingls Strength, Weakness, Opportunities e Threatness) e tem sido largamente utilizada em processos de planejamento estratgico. Serve, entre as diversas aplicaes, para dar um direcionamento estratgico s empresas e projetos no sentido de neutralizar ou evitar as ameaas (que so variveis externas incontrolveis), reverter as fraquezas (controlveis no mbito da organizao ou projeto), manter e aperfeioar as foras, e aproveitar as oportunidades do entorno ambiental. Nesse sentido, trabalhar a cadeia pecuria cada vez mais implica ter uma viso sistmica e de cadeia produtiva, visualizando sempre o consumidor final, sob pena de perder-se todo o esforo feito para produtos importados, oferecidos com preos competitivos em funo de subsdios (Unio Europia e Estados Unidos) ou ausncia de barreiras tributrias (sobretudo Mercosul). Assim, para cada grupo de projetos

no qual o Sebrae atua, a matriz de anlise estratgica busca ajudar na reflexo inicial e, em conjunto com os mais diversos parceiros, na superao de entraves e maximizao de resultados, diretriz essencial da Gesto Estratgica Orientada para Resultados. AQICULTURA E PESCA A produo brasileira em 2005 foi de 1 bilho de toneladas, sendo que 9,2% desse total foram exportados, gerando divisas de US$ 404,7 milhes, o que perfaz US$ 4.378 por tonelada.

O setor responsvel por 834 mil empregos diretos e 2,5 milhes indiretos. A renda anual total auferida de R$ 4 bilhes. Na carcinicultura, a abertura de novos mercados no exterior e a melhoria dos ndices de produo fizeram com que os resultados apresentassem melhorias relevantes em relao aos anos anteriores. No quadro a seguir esto sintetizados as ameaas, oportunidades, os pontos fracos e as foras relacionadas aqicultura e piscicultura.

8.400 km de costa martima AMEAAS Vrus da mancha branca, no camaro de cativeiro Dumping norte americano Variao cambial NEUTRALIZAR REVERTER FRAQUEZAS Licenciamento ambiental Dificuldades para a regularizao dos empreendimentos aqcolas Tilpia Carcinicultura marinha Incentivos fiscais em alguns Estados da Federao Valor nutricional Semana nacional do peixe FORAS Ranicultura Variedade de espcies 5,5 milhes de ha de reservatrios de gua doce Tsunamis e oscilaes climticas no oceano ndico APROVEITAR MANTER OPORTUNIDADES Clima favorvel

Mo de obra qualificada Poltica tributria (ICMS) no estimuladora

Sebrae Agronegcios

Artigo
Fotos: stock.xchng

PECURIA DE CORTE
Avicultura O ano de 2006 para o setor avcola foi marcado por crises, defasagem cambial, estoques elevados e o fantasma da influenza aviria. Um dos fatores mais significativos que influenciaram esse cenrio foi a gripe aviria na sia e depois na Europa, ocasionando uma retrao no consumo mundial de frango. A defasagem do dlar em relao ao real tambm teve reflexos negativos para as exportaes brasileiras, obrigando o setor a direcionar ao mercado domstico o volume antes destinado ao mercado externo. Dessa forma, os preos recuaram e a lucratividade dos produtores diminuiu. E quem acabou sendo beneficiado foi o consumidor, que teve uma
Gripe aviria, causando retrao no consumo Variao cambial AMEAAS Bem estar animal e outras barreiras tcnicas Aftosa Desertificao do semi-rido em funo de manejo inadequado NEUTRALIZAR REVERTER Manejo sanitrio em propriedades no integradas ou da agricultura familiar Mo de obra qualificada Defesa sanitria e barreiras Poltica tributria (ICMS) no estimuladora

oferta maior do produto. Mas, apesar dos problemas, a avicultura brasileira avanou de maneira consistente em 2006. As empresas reforaram as medidas de biosseguridade para proteger seus plantis, enquanto o governo, atravs do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), avanou na elaborao do Plano de Preveno da Influenza Aviria e de Controle e Preveno da Doena de Newcastle. A avicultura brasileira, em 2007, apresenta boas perspectivas. Segundo as projees, o Brasil exportar 3,17 milhes de toneladas de carne de frango neste ano, enquanto a produo ser de 10 milhes de toneladas, um crescimento de 8,65% em relao ao volume de 2006. A avicultura j o segundo item na pauta de exportaes do

agronegcio brasileiro, perdendo apenas para o complexo soja, e o quinto mais importante da balana comercial do pas. A cadeia avcola gera 4,2 milhes de empregos diretos e indiretos. A Regio Sul responde por 52% da produo nacional de carne de frango e por 75% das exportaes. Alm dos volumes significativos, a avicultura destaca-se pelo aumento da exportao de produtos com maior valor agregado. Um exemplo o Farm to fork (da fazenda para o consumo), ou seja, produtos embalados e prontos para serem consumidos um conceito de alimentos saudveis com rpido preparo, cada vez mais procurado no exterior. Suinocultura Em 2006, a suinocultura produziu 2,86 milhes de toneladas de carne, com exportaes de 528,2 mil toneladas, ou 18,47% do total produzido. O setor vem apresentando um incremento no nmero de matrizes e um decrscimo na produo de subsistncia. Essa expanso maior entre os produtores integrados e os cooperativados, em detrimento dos independentes, mais fragilizados nessas relaes comerciais. Dos mais de 30 mil criadores de matrizes industriais, estima-se que 87,6% estejam ligados a uma integradora ou faam parte de uma cooperativa. As vendas no varejo apresentam uma melhora dos resultados em funo de campanhas de estmulo ao consumo, realizadas pela ABCS Associao Brasileira dos Criadores de Sunos, em parceria com o varejo e o trade gastronmico.

Alimento saudvel Alimentao escolar Indicao geogrfica Pele caprina e ovina Certificaes: orgnica, IG, Hallal e ecolgica APROVEITAR MANTER Medidas sanitrias e de biosseguridade - MAPA FORAS Produtos com maior valor agregado: novos cortes Campanhas de estmulo ao consumo Festivais gastronmicos OPORTUNIDADES

FRAQUEZAS

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Bovinocultura O maior rebanho bovino comercial do mundo est no Brasil, com cerca de 205 milhes de cabeas. A exportao atinge mais de 170 pases, com cerca de 2,2 milhes de toneladas em 2006, e a cadeia produtiva gera 7, 2 milhes de empregos do bezerro ao bife, do couro ao calado. O manejo nutricional e de pastagens est cada vez mais aprimorado e os investimentos em sanidade e gentica tm registrado aumento. Tudo para atender protocolos e requisitos de mercados com maior nvel de exigncia e rigor nas barreiras sanitrias. As certificaes orgnicas tambm se apresentam como fortes ferramentas de acesso a nichos de mercado. Ovinos e Caprinos Com um rebanho inferior a 30 milhes de cabeas, a caprinocultura e a ovinocultura esto bastante atrasadas em relao s outras criaes pecurias de corte. O manejo alimentar, sanitrio e reprodutivo est melhorando, mas o caminho ainda longo at alcanar estgios que j se verificam na suinocultura e avicultura, por exemplo. Existe uma forte demanda no mercado interno, que tem nas importaes e no abate clandestino seus principais concorrentes. Timidamente j se observam iniciativas positivas em relao gastronomia e agregao de valor em cortes e embalagens especiais. O plano de sanidade no est em plena vigncia, em funo da ausncia de laboratrios espalhados pelo pas, e o segmento produtivo ainda precisa de aprimoramento no que se refere ao

coletiva e ao associativismo. Praticamente no h integrao produtiva nos moldes encontrados na suinocultura e na avicultura. DESAFIOS COMUNS O desenvolvimento das diversas cadeias produtivas ligadas pecuria e carnes em geral (caprinos e ovinos, bovinos, aves e sunos, animais silvestres, aqicultura e pesca) das carteiras de projetos do Sebrae, assim como de centenas de parceiros, passa pela superao de muitos desafios: 1) Integrar os elos de processamento agroindustrial nas cmaras setoriais federais. Os frigorficos, laticnios, curtumes e varejo esto, com raras excees, ausentes das discusses do setor; 2) Ampliar o PAA - Programa de Aquisio de Alimentos e de alimentao escolar do Governo Federal. Mesmo estados ricos, como So Paulo, tm sua mancha de excluso social, como o Vale do Ribeira, sempre lembrado mais em discursos do que em apoios concretos; 3) Inserir, de modo sistemtico e definitivo, a gastronomia como vetor de crescimento do consumo de carnes de menor consumo, como ovina e caprina e de animais silvestres, bem como seus derivados. Campanhas como o Brasil Sabor, promovida em parceria com a Abrasel e que envolveu 1.430 pratos (um por restaurante) em 175 cidades, devem ser estimuladas e realizadas em edies estaduais ou regionais; 4) Melhorar a lucratividade de pequenos produtores rurais em processos de integrao com empresas-ncora em aves e sunos, bem como formatar mo-

delos de integrao lucrativos e socialmente includentes, nas outras cadeias; 5) Agilizar e desburocratizar o processo de obteno de licenas ambientais, autorizaes e permisses para operao de micro e pequenos empreendimentos aqcolas, visando simplificao e reduo de custos; 6) Buscar e atingir janelas de oportunidade e nichos de mercado internacionais, superando barreiras no tarifrias como sanidade, meio ambiente, bem estar animal, segurana alimentar e rastreabilidade; 7) Integrar os criadores de pequenos rebanhos, cardumes e criatrios em centrais de negcio e comercializao. S assim eles podem atingir uma escala e uma competitividade sustentveis, que sejam fortalecidas por frigorficos, laticnios e curtumes numa relao de negcios transparente e positiva o famoso, mas no to fcil, ganha-ganha; 8) Melhorar a qualidade da gesto, sobretudo de pequenos criatrios, com o amparo da escriturao zootcnica estruturada e de programas de fcil acessibilidade quando no for vivel nas propriedades, pelo menos nas Associaes e Cooperativas; 9) Sensibilizar e reivindicar s autoridades (municipais, estaduais e federais) maior ateno (e execuo oramentria) em questes sanitrias, tributrias (menos impostos, mais negcios!) e de ATER - Assistncia Tcnica e Extenso Rural, alm de maior combate ao abate clandestino; 10) Participar de feiras, exposies, julgamentos, rodadas de negcio e torneios diversos visando divulgao e ao fortalecimento de negcios para os produtores e atores das cadeias produtivas; 11) Organizar e participar de misses tcnicas e eventos internacionais, visando conhecer os benchmarks e padres de excelncia e boas prticas de agregao de valor, transferindo, difundindo e reaplicandoa tecnologia apreendida s nossas cadeias produtivas.
Autores: Enio Queijada de Souza, Jos Altamiro da Silva e Joo Fernando Nunes de Almeida. Os trs so coordenadores das carteiras de projetos do Sebrae Nacional, de ovinos e caprinos, aqicultura e pesca, e carnes, respectivamente.

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Entrevista

Rodrigo Alvim Presidente da Comisso Nacional de Pecuria de Leite da CNA

Brasil cresce no comrcio de produtos lcteos

Presidente da Comisso Nacional de Pecuria de Leite da CNA traa um perfil da produo de leite no pas e apresenta estratgias para a exportao

O mercado internacional de produtos lcteos aponta boas perspectivas comerciais para o pas. Os principais produtores mundiais j alcanaram os ndices mximos de produo. O Brasil, em contrapartida, ainda tem muito o que crescer. A cada ano bate novos recordes de exportao. Mas o aumento da atividade no esconde alguns problemas que o setor enfrenta. As barreiras institucionais e estruturais impedem o pas de realizar todo o seu potencial na atividade agropecuria. A produo de leite no pas vem aumentando desde 2000. Atualmente, ocupa a sexta colocao no ranking dos exportadores. Os produtos lcteos so enviados para mais de 70 pases e movimentam R$ 200 milhes por ano. No territrio nacional, renem mais de um milho de produtores e geram 3,6 milhes de postos de trabalho permanentes. Para conhecer o perfil da produo de leite no pas e as estratgias para a exportao, a Revista Sebrae Agronegcios conversou com o presidente da Comisso Nacional de Pecuria de Leite, Rodrigo Alvim.

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Wenderson Arajo/Agncia CNA

Quais os principais plos de produo do leite no pas? Grande parte da produo est concentrada na Regio Sudeste, embora no Sul e Nordeste tenha crescido muito. A Regio Sudeste j participou com 46% da produo nacional. Hoje, est com 40%. O maior estado produtor Minas Gerais, com 30% do leite brasileiro. O segundo Gois, com 16%. Depois vm trs estados praticamente empatados: So Paulo, Rio Grande do Sul e Paran. A previso para este ano de que o Brasil produza 26,2 bilhes de litros de leite. Como o Brasil est posicionado no mercado internacional? O Brasil o sexto maior produtor do mundo. Dentro de pouco tempo, podemos subir nesse ranking internacional. Qual o potencial do Brasil em comparao aos grandes produtores mundiais? Alguns pases que comercializam mais do que o Brasil, sobretudo Frana e Alemanha, esto diminuindo a produo. Eles no tm mais como crescer. J atingiram o ndice mximo de produtividade. Os Estados Unidos, por exemplo, no tm uma rea desocupada para aumentar a produo. Eles fizeram das reas desrticas grandes celeiros. S as vacas produzem 11 mil litros de leite por ano. O Brasil, no entanto, o pas do mundo que mais pode crescer a produo de forma significativa. Quais so as perspectivas de crescimento para o setor no Brasil? O Brasil o nico pas do mundo que tem 100 milhes de hectares de cerrado disponveis para serem incorporados produo. A nossa avaliao, entretanto, de que no necessria a incluso de nenhum hectare de terra. Precisamos, apenas, recuperar as reas que j esto no sistema de leite do Brasil. So pastos, na maioria das vezes degradados, e animais com subalimentao, que passam fome. A produo vai crescer muito no Brasil e, conseqentemente, a participao no mercado internacional. O hbito do consumo de leite mudou nos ltimos anos. Os produtos com baixo teor de gordura e a crescente preocupao com aspectos nutricionais fazem parte do dia-a-dia da populao. Os agentes que atuam na cadeia de lcteos devem adequar-se s novas necessidades do mercado globalizado?

Rodrigo Alvim j atuou em diversas entidades de representao de classe, entre as quais o Sindicato Rural de Volta Grande, em Minas Gerais, onde produtor. Foi presidente da Federao da Agricultura e Pecuria do Estado de Minas Gerais (FAEMG) e diretor da Confederao Nacional da Agricultura e Pecuria do Brasil (CNA), onde atualmente o presidente da Comisso Nacional de Pecuria de Leite. Formado em engenharia agronmica pela Universidade Federal de Viosa (MG), Alvim presidente da Cmara Setorial de Lcteos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA).

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Entrevista
um dos indicadores que fazem parte desse padro de qualidade. Est relacionada sade da glndula mamria. Pelo padro de qualidade, a tolerncia de 1 milho de clulas somticas por ml de leite. Estamos hoje com ndices inferiores a 458 mil. Para se ter idia, os Estados Unidos demoraram 15 anos para descer de 1 milho para 750 mil. A questo da necessidade do resfriamento na propriedade, que est prevista, o primeiro passo para melhorar a qualidade do leite. Isso tambm aconteceu em uma velocidade que chamou a ateno do setor. Imaginvamos que iria ter muito mais resistncia do que encontramos. Hoje, temos mais de 80% da produo do leite nas regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste, onde a instruo normativa foi implementada, em 1 de julho de 2005, ou seja, refrigerados na fazenda e transportados, o que um avano muito grande em termos de qualidade. Esta lei est sendo implementada no Norte e Nordeste desde 1 de julho Em 2002, o Brasil tomou uma iniciadeste ano. Temos feito um trabalho tiva para ganhar credibilidade com relagrande no Nordeste. E ficamos impreso aos principais pases importadores sionados pela aceitabilidade do prode derivados de leite. O que mudou com grama. Os nordesa aprovao dos retinos tm a viso gulamentos tcnide que h, de fato, cos de produo? O Brasil j um necessidade de se O Brasil era um grande exportador investir no quesidos poucos pases to qualidade. No do mundo que no lquido de produtos tem como voc tinham um palcteos. Na dcada de crescer e particidro de qualidade 90, ramos um pas par do mercado se do leite C, que o consumido pela importador, chegando no se preocupar com isso. grande maioria dos a 3,2 bilhes de litros brasileiros. A aproSegundo davao dos regulade leite em um ano. dos da Organizamentos tcnicos A partir de 2004, o Mundial de de produo, em passamos a subir na Sade (OMS), o 2002, determinou consumo de leite o padro mnimo balana comercial. no Brasil sempre da qualidade do esteve abaixo do leite. Nesses ltirecomendado. O mos anos, a evoluque o pas tem feito para mudar esse o da qualidade da matria-prima leiquadro? te no Brasil foi assombrosa. Realmente, O governo tem alguns programas melhorou muito. Os avanos foram bem sociais em reas restritas. Existe um mais rpidos do que em pases de priprograma do Governo Federal, em meiro mundo, como os Estados Unidos. parceria com os governos dos estados, A contagem de clulas somticas Como as indstrias esto investindo no desenvolvimento de produtos para atender a essas tendncias? A vaca no uma fbrica que voc regula, como um parafuso, quanto que voc quer que ela produza de gordura. Quem faz essa regulagem a indstria. A matria-prima leite, produzida pelo produtor, o leite in natura da vaca. Quem vai fazer com que esse produto final atenda a todas as especificidades de gordura, protena, vitamina, ferro, mega 3, a indstria. Esse processo, no entanto, j acontece h muito tempo. A indstria est adequando seus produtos demanda dos consumidores. um processo universal. A cada ano voc tem novos produtos, muitos deles se transformando em funcionais, a exemplo do iogurte com fibra para facilitar a questo digestiva, cardiolgica. Tudo isso est sendo feito. So pesquisas e tecnologias sendo aplicadas para atender s demandas.
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que compra em torno de 700 mil litros de leite por dia, em oito estados do Nordeste e no norte de Minas Gerais. A nossa iniciativa tem como objetivo aumentar o consumo e estimular a produo da economia familiar, sobretudo dos pequenos produtores. Temos um projeto de lei tramitando na Cmara dos Deputados para estender esse programa para todo o Brasil. No apenas no Nordeste que h pessoas pobres que precisam de um litro de leite por dia. Esse programa distribui leite s famlias carentes, s mes grvidas e s crianas de at seis anos de idade. Queremos estend-lo para idosos e deficientes fsicos. Mas sabemos que esse programa no suficiente para mudar o hbito do brasileiro. Temos um consumo de 135 litros por habitante/ano. O mnimo recomendado pela Organizao Mundial de Sade so 180 litros. Pelo guia alimentar brasileiro, so 200 litros. Portanto, tem uma lacuna grande at chegar ao consumo ideal. Existe ainda um programa para aumentar a vida til do produto nas prateleiras. H um outro que estamos tratando que o de marketing, que no tem s a conotao da propaganda Tome leite que faz bem sade. um programa que mostra a necessidade de uma aproximao melhor com a classe mdica, que entende a necessidade de

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a populao brasileira consumir os produtos lcteos. Esse programa de marketing abrir novos mercados e evitar barreiras que os nossos produtos possam encontrar no exterior. importante mostrar o leite brasileiro em feiras internacionais. Em 3 de janeiro de 2006, o governo aprovou a Lei 11.265/06, que trata da comercializao de alimentos para lactentes e crianas de primeira infncia. A lei, que deveria entrar em vigor em 3 de janeiro deste ano, obriga o uso de frases obrigatrias de advertncia na embalagem do leite, como O Ministrio da Sade adverte: este produto no deve ser usado para alimentar crianas menores de um ano de idade, a no ser sob expressa recomendao de mdico ou nutricionista. Como o senhor avalia essa iniciativa do governo? o nico pas no mundo que tem isso. um exagero. Um excesso de preocupao para incentivar a amamentao. No somos contra a mensagem que h muitos anos tem nas embalagens dos produtos lcteos, dizendo sobre a importncia do aleitamento materno. Mas somos radicalmente contra essa iniciativa de macular a imagem dos produtos lcteos. Existem algumas tratativas do setor com relao a isso. H um projeto de lei tramitando na Cmara dos Deputados para tirar os efeitos de alguns artigos dessa lei. Existe a viso e interpretao do Ministrio da Agricultura de que essa lei tem de ser regulamentada pelo prprio ministrio, pois ele quem normatiza a rotulagem do produto de origem animal. No o Ministrio da Sade nem a Anvisa. Isso j um consenso no Ministrio da Agricultura. uma pena que um setor do governo brasileiro tenha uma viso to errada, nesse sentido. O mais curioso que o mesmo governo que compra 700 mil litros de leite por dia para distribuir para as crianas o mesmo governo que diz que esse leite no deve ser fornecido para elas. S essa incoerncia suficiente para mostrar o erro do governo em insistir nessa lei e nessa mensagem.

CWMGary

O consumo de leite no Brasil ainda est abaixo do recomendado pela OMS

A partir de 1999 observa-se uma tendncia de reduo nos gastos com importaes e uma evoluo nas exportaes. Os dados apontam um novo caminho que pode revolucionar o setor produtivo nacional? O que deve ser feito? O Brasil j um grande exportador lquido de produtos lcteos. Isso mudou em uma velocidade muito grande. Na dcada de 90, ramos um pas importador, chegando a 3,2 bilhes de litros de leite em um ano. A partir de 2004, passamos a subir na balana comercial. O Brasil altamente competitivo no mercado internacional. Precisamos, apenas, tratar da questo da qualidade. O governo precisa fazer acordos sanitrios com outros pases. Muitos no importam o produto brasileiro porque acham que temos febre aftosa. O governo precisa convidar para uma visita ao Brasil os representantes dos pases que querem importar, para que certifiquem as indstrias que possam exportar. Quais as expectativas para a expor-

tao dos produtos lcteos? O Brasil, com certeza, vai ser um dos maiores produtores e exportadores de leite do mundo, em um futuro muito prximo. Para entender um pouco isso, hoje temos 1,4 mil litros de produo por vaca/ano, no Brasil. Na Nova Zelndia, que um pas altamente eficiente na produo e exportao de leite (exporta 95% do que produz), a mdia de animal de 3,5 mil a 4 mil litros de leite por lactao, ou seja, por vaca/ano. Se ns passarmos a produzir o que produz a Nova Zelndia, que tem a produo semelhante nossa, multiplicaramos nossa produo por trs. Seriam 78 bilhes de litros, que a produo americana. O Brasil tem um espao muito grande para crescer exatamente porque temos onde evoluir nos ndices de produo, diferentemente dos pases que j no conseguem aumentar a produo porque as reas esto todas ocupadas. A estratgia para aumentar a exportao o marketing. Atualmente, exportamos para 70 pases, inclusive da sia e frica.

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Mercado

LEITE

Cenrios para o leite em 2020

Pesquisa desenvolvida pela Agripoint e a Universidade de So Paulo (USP) pretende traar o perfil do setor para o futuro
uais as perspectivas para o setor de produo de leite no Brasil em 2020? O consumo vai diminuir? O pas vai se tornar um grande exportador? Qual ser o perfil dos produtores daqui a 13 anos? E as principais ameaas? Essas e outras perguntas fazem parte do cotidiano da cadeia produtiva do leite, um dos setores mais instveis e imprevisveis da economia. Com o objetivo de chegar o mais prximo possvel de um cenrio leiteiro para o futuro, a empresa paulista Agripoint est desenvolvendo, em parceria com o Instituto Ouro Verde, Embrapa Gado de Leite, Ministrio do Desenvolvimento Agrrio, Organizao das Cooperativas Brasileiras (OCB) e Confederao Brasileira das Cooperativas de Laticnios (CBCL), uma pesquisa patrocinada pelo Sebrae: Cenrios para o Leite em 2020. O trabalho, feito de forma detalhada, pioneiro em terras nacionais. O mtodo usado para a pesquisa, desenvolvido e aplicado por tcnicos da Universidade de So Paulo (USP), o Delphi. Amplamente empregada em diversas empresas brasileiras e estrangeiras, a ferramenta busca identificar, junto a um quadro qualificado de profissionais, as principais tendncias para determinados setores da economia e do mercado. No caso da Agripoint, dezenas de especialistas, entre produtores e tcnicos em estatsticas de diversas regies do pas, participaram de duas rodadas de um questionrio sobre aspectos da produo, mercado e consumo do leite no Brasil. O resultado final consiste na convergncia das opinies dos participantes, formando uma previso

Divulgao

O Brasil pode ser um dos principais exportadores de leite

sobre o setor para os prximos anos. Os nmeros da pesquisa esto previstos para novembro de 2007, quando haver divulgao nacional. Exportao Apesar de ainda no concluda, j possvel identificar alguns pontos fundamentais da iniciativa. O que mais se destaca nos cenrios montados pela pesquisa, com base em diferentes variveis, a posio do Brasil como pas exportador de leite. De acordo com o gestor do projeto e diretor da Agripoint, Marcelo Pereira de Carvalho, o pas deve crescer como potncia exportadora nos prximos anos, o que trar inmeros benefcios para o setor

de laticnios e a economia nacional. impossvel prever o futuro exato, mas podemos adiantar que os resultados das pesquisas indicam fortemente a entrada do Brasil no grupo de principais exportadores de leite do mundo, afirma. Marcelo explica que o aumento das exportaes deve ocorrer, principalmente, por dois fatores: pela melhoria da qualidade do leite, que se tornar mais competitivo internacionalmente, e pelo fato de a produo interna crescer em um ritmo mais acelerado do que os ndices de consumo dos brasileiros. A melhoria da qualidade vir com o desenvolvimento de novas tecnologias e uma maior fiscalizao da produo,

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uma tendncia j presente no setor. Tendncias Quanto ao aumento das exportaes, Outras tendncias positivas que ser um movimento natural do mercaa Revista Sebrae Agronegcios condo: quanto maior o excedente produziseguiu apurar sobre o Cenrio para do, maiores as chances de ingressar no o leite em 2020 so: a melhoria nas mercado externo, diz o gestor. questes ambientais, com uma legisOs nmeros comprovam a tendncia lao mais rgida sobre o controle de por ele apontada. O Brasil s deixou de dejetos e a poluio de mananciais, ser importador de leite, para ingressar por exemplo; o potencial do Brasil no mercado das exportaes, ao lonpara a utilizao dos biocombustveis go da ltima dcada. Em 2004 veio o na produo; o aperfeioamento da primeiro ndice positivo na balana, relao entre produtores e indstrias; quando as exportaes superaram as uma forte tendncia para o crescimenimportaes. Apeto das cooperasar de estarmos tivas e da produEm 2006, as crescendo, o Brasil o familiar e a ainda no ocupa profissionalizaexportaes de uma posio de o do setor, que, lcteos no Brasil destaque no merhoje, depois do cado internacional. emprego pblico, ficaram na casa dos No fazemos par uma das reas US$ 168 milhes. te dos 10 maiores que mais geram Para 2007, a previso empregos no Braexportadores. Mas a vocao do Brasil. Em linhas que cheguem aos sil para esse ramo gerais, um cenUS$ 200 milhes. inegvel, diz o rio positivo. Uma produtor e diretor continuidade do da Confederao crescimento que Brasileira das Cooperativas de Latictemos acompanhado nos ltimos nios (CBCL), Vicente Nogueira. Partianos: um crescimento contnuo, acima cipante da pesquisa, ele no esconde o dos nveis histricos, e a diminuio otimismo: Acredito que at 2020 podos problemas, afirma o gestor do demos chegar a ser o quinto maior pas projeto. exportador de leite. Ser reconhecido como tal o nosso maior desafio. Ameaas Em 2006, as exportaes de lcteos Mas nem tudo so flores no cenrio no Brasil ficaram na casa dos US$ 168 desenhado pela pesquisa. Alm de milhes. Para 2007, a previso que detectar os pontos positivos e as posscheguem aos US$ 200 milhes. Vicente veis linhas de crescimento do setor no explica que, para continuar crescendo, mercado interno e externo, o mtodo preciso investimento macio, por parte tambm prev possveis ameaas para do governo e das empresas produtoras, a produo de leite nacional. A prinem propaganda e marketing do leite no cipal, na opinio de Marcelo Pereira pas. Hoje o marketing ainda fraco. Carvalho, a falta de investimento preciso divulgar e esclarecer melhor das empresas privadas e tambm de questes sobre o leite e o que ele repreapoio do Estado para a produo de um senta para a sade dos consumidores, marketing consistente. Precisamos de bem como aumentar a visibilidade do uma propaganda mais concreta para setor no exterior, esclarece. O produtor, evitar que as fraudes sobre o mercado que de Minas Gerais estado de maior e o consumo do leite aumentem. Para produo nacional , elogia a iniciativa isso, preciso um grande investimento da empresa privada Lctea Brasil, que, dos setores pblico e privado, explica em 2007, deu incio a um projeto para o o diretor da Agripoint. desenvolvimento do marketing instituOutra sombra que insiste em percional do leite no pas. seguir o mercado leiteiro a crescen-

te produo e penetrao de produtos concorrentes no mercado nacional, como os derivados da soja e os sucos industrializados. So produtos que crescem rapidamente e apresentam uma tendncia forte de entrada no mercado, complementa Marcelo. Aliado ao sucesso dos concorrentes, est o baixo consumo de leite por parte da populao brasileira. Embora esteja previsto um aumento em um dos cenrios para 2020, o consumo no Brasil sempre esteve abaixo do recomendado pela Organizao Mundial de Sade (OMS). Hoje, cada brasileiro consome em mdia 140 kg por ano, enquanto a recomendao da OMS fica na casa dos 200 kg, ndice j atingido por pases da Amrica do Sul, como a Argentina. Num dos cenrios mais otimistas, chegamos casa dos 194 kg/hab. Mas ainda temos muito que fazer pela rea de consumo, reconhece. Para Vicente Nogueira, uma possvel ameaa ao crescimento do Brasil no mercado externo a desestabilizao desse mercado. Se conseguirmos continuar crescendo como exportadores, vamos passar a depender de acordos e barreiras internacionais. Se no houver uma boa relao, pode ser um entrave para o setor, afirma. Para o empresrio, imprescindvel a participao e o apoio governamentais para o sucesso no exterior. Precisamos de menos burocracia e mais ateno do Estado. Diminuio dos custos de produo e transportes, mais agilidade nos portos e uma aproximao com mercados externos so necessrios para o crescimento, opina. Para Marcelo Carvalho, detectar as possveis ameaas o ponto principal da pesquisa. Dessa forma, podemos aperfeioar a tomada de decises para um melhor desempenho futuro. Alm disso, com base nos resultados do trabalho, o Estado poder nortear polticas pblicas para o setor, diz. Os elogios iniciativa do Cenrios para o Leite em 2020 so unnimes. Para o diretor da CBCL, Vicente Nogueira, o projeto uma importante ferramenta no combate instabilidade.

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Tecnologia

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Um queijo pernambucano com nome e sobrenome

Produtores so orientados por tcnico francs em laticnios e se empenham para obter certificao do produto tpico do agreste meridional

trs anos, Pernambuco trabalha na Indicao Geogrfica do queijo coalho do agreste meridional do estado, que rene 10 municpios prximos a Garanhuns e que concentra a produo leiteira. A certificao dar ao queijo ali produzido uma identidade prpria, que o distinguir dos demais produtos de igual natureza disponveis no mercado. O termo Indicao Geogrfica (IG) passou a ser utilizado quando produtores, comerciantes e consumidores comearam a perceber que alguns produtos, de determinados lugares, apresentavam qualidades particulares atribudas sua origem geogrfica. Hoje a terminologia institucionalizada e, assim, conhecida mundialmente. Segundo o analista do Sebrae/ PE Givaldo Carvalho, o processo para conseguir a IG demorado e, por esse motivo, as aes devem ser contnuas at que a Indicao seja conferida ao produto. Na Frana, por exemplo, o

processo pode chegar a 14 anos. Ns continuamente para obter o selo de aqui j trabalhamos h quase trs anos origem do produto. O objetivo mee esperamos conclu-lo em 2009, diz. lhorar a qualidade do leite e aumentar Carvalho esclarece que o processo o volume de negcios do setor leiteiro de conferir uma IG a um produto naquela regio. lento porque, entre outros elementos De acordo com o gestor do projeto, capazes de resultar no selo de origem, Moshe Dayan, Pernambuco vende mais necessrio fazer um estudo das caracleite do que derivados, para outros tersticas da regio, verificar os pontos estados. Com a certificao do queijo em comum entre os produtores, definir coalho, esse quadro mudar e o forte da uma associao ou sindicato para ser o exportao para outros locais do pas responsvel pelo produto certificado. sero os produtos com valor agregado. Para isso, j estamos no caminho da Expectativa padronizao do queijo coalho e em A certificao do queijo coalho fase de concluso do levantamento hisintegra o projeto de Desenvolvimento trico do produto, informa Moshe. da Cadeia Produtiva do Leite no AgresO gestor acrescenta que os prote Pernambucano, promovido pelo dutores tm conscincia empresarial Sebrae estadual e da importncia da por produtores de Indicao GeogrPernambuco vende leite e queijo, unifica e esto sendo versidades fedeorientados pelo mais leite do que rais, laboratrios francs Benoit derivados, para e outras entidades Paquereau, que outros estados. que, em parceria, consultor tcnico vm trabalhando em laticnios. Uma

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de produo e transporte, um trabalho Pernambuco e que diferenciado e, por isso, mais valorizavisava resgatar a Acho que nosso do, explica Moshe Dayan. produo original queijo deveria do queijo coalho, Empenho a partir de um leite ser patrimnio de O engenheiro agrnomo e produtor puro, submetido a Pernambuco. Ele de leite e queijo coalho, Luiz Paulo anlises. O projeSonho Dantas, conta que, desde 1560, o to previa tambm Benoit chegou faz parte da nossa queijo coalho feito em Pernambuco. a padronizao de ao Nordeste h cercultura. Esteve e est Fomos a primeira capitania do Brasil cor, sabor e tamaca de nove anos sempre na mesa de a produzir o queijo. Com a indicao nho do produto. para montar uma geogrfica estaremos agregando valor Em setembro queijaria e uma nossos conterrneos, ao queijo coalho, pois esse certificado de 2007, outra escola de queijos nos fazendo lembrar mostra que o produto traz caractersmisso Frana, em Cachoeirinha, ticas do local de origem. um produto desta vez para a localidade pernamda nossa histria. carregado de identidade cultural e hisregio de Haute bucana onde h Luiz Dantas , produtor trica, diz ele. Savoie, prxima importante feira de Luiz Dantas defende o queijo coaaos Alpes. Com laticnios. Formou lho da sua regio e tem-se empenhado Benoit atuando uma cooperativa, para que o produto obtenha, o mais como organizador e consultor, o grupo mas a idia de ensinar a arte de fazer rapidamente possvel, a certificao. conheceu a produo do queijo Rebloqueijo no foi adiante. Acho que nosso queijo deveria ser pachon e visitou cooperativas, sindicaO consultor francs, ento, passou trimnio de Pernambuco. Ele faz parte tos, organizaes de produtores e do a trabalhar como parceiro do Sebraeda nossa cultura. Esteve e est sempre governo, que atuam no ramo. PE, unidade de Garanhuns. Isso foi h na mesa de nossos conterrneos, nos A expectativa de que, no prximo cerca de cinco anos, quando Moshe fazendo lembrar da nossa histria, ano, se d entrada no Instituto NacioDayan contou da vontade que tinha de fala com emoo o produtor, que quer nal de Propriedade Industrial (INPI) fazer algo diferente com o queijo coaser lembrado por seus netos como o av com projeto de identificao geogrfilho, pela importncia socioeconmica que defendeu um produto que faz parte ca do queijo de coalho pernambucano. do produto na regio e por seu valor de suas razes. Para isso, estamos trabalhando no histrico. Sou convidado por vrios municltimo quesito do processo: encontrar Era um sonho que eu tinha e que pios da regio para falar sobre a proprodutores, por meio de cooperativa, foi ganhando fora com a vinda de duo do nosso queijo coalho, que no sindicato, associao, para ingressar Philippe Martineau, do consulado utiliza o leite pasteurizado. Nosso gruno INPI com o pedido de certificao. francs ao agreste pernambucano. Ele po hoje formado por 12 produtores e Eles que devem defender o produto, percorreu, acompanhado de Benoit estamos em busca de novos parceiros, valorizar a produo artesanal, que Paquereau, toda a cadeia produtiva afirma Luiz Dantas. envolve valores de cultura, dificuldade das fazendas feira, passando pelas fbricas artesanais e transporte e fiSebrae/PE - Garanhuns cou maravilhado com o que viu, conta Moshe. Da em diante, o sonho de certificar o queijo de coalho j no era s do gestor do projeto. Em 2003 esteve na regio a pesquisadora francesa Nadine Ballot, que participou do 1 Seminrio sobre Certificao de Origem, promovido pelo Sebrae. No ano seguinte, um pequeno grupo de produtores de leite e queijo, acompanhados por Benoit e Moshe, conheceu em misso do Sebrae Pernambuco o processo de produo queijeira de uma regio da Frana. Na volta, foi elaborado um plano de trabalho que subsidiou projeto enAprimoramento da produo leva IG do queijo de coalho tregue ao Instituto de Tecnologia de das orientaes fazer o queijo a partir do leite cru, como so feitos os queijos na Europa.

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Tecnologia ecolgica reduz custos e aumenta produtividade

Engorda mais rpida, mais leite a um custo at 10 vezes menor

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o toa que Santa Catarina o sexto produtor nacional de leite. No Estado, praticamente todos os 190 mil estabelecimentos agropecurios criam gado leiteiro, o que leva a uma produo de 1,650 bilho de litros ao ano. A regio mais produtiva o oeste do Estado, responsvel por 64% desse total. Ali h cerca de 60 estabelecimentos rurais que dispem de tecnologia capaz de garantir excedente comercial. Mas o mercado catarinense do leite ainda pode crescer e o Sebrae sabe disso. Em 2004 comeou a estruturar o Arranjo Produtivo Local (APL) do Leite e Derivados do Oeste Catarinense, capacitando os produtores e prestando consultoria tecnolgica a 40 municpios. A idia aumentar a produtividade e, conseqentemente, tornar mais competitivos os produtores locais. Desde 2006, o mtodo Voisin o que vem sendo implementado. A grande vantagem que se trata de uma tecnologia ecolgica, que favorece a biodiversidade ao procurar manter o equilbrio entre solo, capim e gado, sem beneficiar um em detrimento do outro. O resultado no poderia ser melhor. Alm de o gado engordar mais rapidamente e produzir mais leite, o custo chega a ser de 5 a 10 vezes menor do que quando empregado o sistema de manejo convencional. Para o gestor do projeto, o agente de articulao do Sebrae/SC, nio Par-

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meggiani, a meta aumentar a produo em 20%, neste primeiro ano, e o faturamento em 15%. Para tanto, preciso repassar s micro e pequenas empresas no s tecnologia, como mecanismos de gesto. E para superar as deficincias da gesto de negcio, aumentar a produo do leite e a competitividade no mercado internacional, o Sebrae no tem medido esforos. Buscamos promover o acesso tecnologia, ampliar a capacidade de inovao da empresa rural e integrar a cadeia produtiva, o que feito com a formao de alianas estratgicas como o sistema de rastreabilidade, para o qual mobilizamos recursos, competncias e conhecimentos das mais diversas origens, inclusive cientfica, explica.

nio Alberto Parmeggiani, comenta que a seleo da metodologia para implementao da rastreabilidade foi facilitada, na regio, porque h cerca de dez anos j estavam em desenvolvimento os programas Qualidade Total Rural e De Olho na Qualidade Rural, atualmente unificados no Programa de Desenvolvimento de Produtores Rurais Integrados s Cooperativas. Parmeggiani conta que a Coopercentral Aurora, por ter participado desses programas, j possua instrumentos de gesto de qualidade, como dados, registros e Plano APPCC Anlise dos Perigos e Pontos Crticos de Controle, antes de iniciar a rastreabilidade.

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Enio Parmeggiani o gestor do projeto.

O processo Para que o monitoramento seja seRastreabilidade guro, ser adotado um sistema capaz diferencial competitivo de capturar, armazenar e relacionar Rastrear a histria do produto, da informaes desde o provedor de insugranja mesa do consumidor, indimos e matrias-primas, produtores e cador de segurana alimentar e, como cooperativas singulares, at as unidatal, tornou-se um diferencial no pas des industriais da Cooperativa Central, e no exterior. Foi com essa perspecpassando pela logstica, transporte e, tiva que a Cooperativa Central Oeste por fim, chegando s unidades de venCatarinense (Coopercentral Aurora e da e aos consumidores Aurora Alimentos), que rene 17 cooAlm de atender s normas naperativas agropecionais, como as curias e 77.500 do Ministrio da Os animais podero produtores rurais, Agricultura, Pebuscou apoio do curia e Abasteser identificados S e b ra e / S C e do cimento (MAPA), com brincos, anis, Senar/SC para Associao Brachips eletrnicos implementar um sileira de Normas avanado sistema Tcnicas (ABNT) ou pelo DNA. de rastreabilidae Instituto de Mede para as cadeias trologia (Inmeprodutivas do leite, da avicultura e da tro), o sistema obedecer s normas suinocultura. internacionais, como as da Codex O assunto vinha sendo discutido Alimentarius, Comunidade Econmica desde 2006 e o incio efetivo do sisEuropia e Eurogap. tema se deu em junho de 2007, com Os animais podero ser identificaa realizao de um seminrio tcnico dos com brincos, anis, chips eletrem Chapec. Profissionais de alto nnicos ou pelo DNA. J para os insumos vel traaram, diante de 450 tcnicos ou matrias-primas a recomendao e empresrios do agronegcio, os que se utilizem as etiquetas-padro, desafios da rastreabilidade no setor, o com a informao em cdigo de barpapel do sistema na produo de aliras. O fluxo de informaes entre mentos e sua importncia na cadeia de fornecedor e cliente ser baseado em suprimentos, entre outros temas. acordos e utilizar os vnculos sucesO agente de articulao do Sebrae, sivos entre lotes de produo e unida-

des de logstica. A adoo de uma linguagem nica e global, segundo o diretor tcnico do Sebrae/SC, Anacleto ngelo Ortigara, tornar mais gil o intercmbio de informaes e promover a integrao de todos os envolvidos no processo. A primeira fase da rastreabilidade no Oeste Catarinense j comeou, com a identificao e o planejamento a partir de um plano de ao que contempla os requisitos, as especificaes tcnicas, a descrio dos procedimentos, a sensibilizao e a capacitao tcnica. Para o sistema ser operacionalizado integralmente, o prazo previsto de 18 meses, quando sero cumpridas as seis etapas: organizao, identificao & planejamento, execuo, verificao, avaliao & melhoria, acompanhamento & avaliao do projeto. Para o presidente da Coopercentral Aurora, Mrio Lanznaster, a adoo da rastreabilidade fortalecer o sistema cooperativo, servir de apoio para a preveno de problemas, proporcionar informao dentro da empresa para facilitar o controle de processos e a gesto, proteger a marca, identificar a origem e a responsabilidade dos problemas. Mas a vantagem no s para o cooperativismo. Lanznaster afirma que os consumidores e clientes tero um produto de qualidade, sujeito ao cumprimento de normas, bem como a garantia de presteza de atendimento, caso tenham alguma reclamao. Para o governo, a rastreabilidade tambm um mecanismo facilitador quando da realizao de auditoria e fiscalizao.

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Produtividade

Cadeia produtiva do leite em SC poder ser a maior do pas

Consagrado internacionalmente como produtor de carne e gros, o oeste de Santa Catarina pode virar plo nacional da produo leiteira
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Ordenha mecnica na propriedade de Fioravante Magrim, associado a Cooper Itaipu, em SC

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grandeza socioeconmica do leite foi identificada pelo Sebrae/SC em 2004, quando teve incio a composio do Arranjo Produtivo Local (APL) do Leite e Derivados do Oeste Catarinense, que tem uma projeo de investimento de R$ 1 milho em trs anos. Hoje Santa Catarina o sexto produtor nacional de leite, com 1,65 bi de litros/ano. Em 82% das propriedades do estado com at 50 hectares esto 60 mil produtores. A atividade leiteira, antes secundria, passou a ser das mais importantes geradoras de renda no setor de agronegcios de SC. Isso se deu graas conjuno de diversos fatores, como as condies naturais favorveis, a concentrao da produo e a excluso de produtores de outras cadeias, alm da adoo de sistemas eficientes de produo e profissionalizao dos criadores. Na composio do APL, o Sebrae tem como parceiros a Cooperativa Regional Itaipu (Cooperitaipu), de Pinhalzinho, e a Coopercentral Aurora, de Chapec, com assistncia tecnocientfica da Universidade do Estado de Santa Catarina (Udesc). O diretor tcnico do Sebrae/ SC, Anacleto ngelo Ortigara, destaca que o objetivo do projeto melhorar a competitividade e elevar o patamar tecnolgico dos empreendimentos rurais produtores de leite, promovendo a sustentabilidade da atividade e a habilitao para a participao no mercado internacional. As estratgias O primeiro estgio do plano adequar o processo produtivo legislao ambiental, agregar valor, fixar o produtor no campo e melhorar o resultado econmico e financeiro da propriedade rural, o que possibilita aumentar a eficincia produtiva por rea. O agente de articulao do Sebrae e gestor do projeto, Enio Parmeggiani, detalha a outra etapa, que vai at dezembro de 2009. Os objetivos pactuados pelos produtores prevem a reduo do custo por litro de leite em 20%, o aumento da carga animal em 5% por hectare ao ano, a elevao do faturamento em 10%, a expanso da produo

leiteira por hectare em 20% e a reduo, brae, da Udesc e das cooperativas, os tambm em 20%, do nmero de horas produtores efetuam o diagnstico, o trabalhadas na atividade. O gestor gageorreferenciamento das propriedades, rante: Estamos cumconsultorias tcniprindo essas metas cas e tecnolgicas. ano a ano. Alm disso, dispem A atividade de acompanhamenleiteira, antes F uturo plo to, acesso a linha de nacional leiteiro crdito, desenvolsecundria, O oeste catarivimento de marca passou a ser das nense rene os fatoregional, desenvolmais importantes res de produo que, vimento de produaliados a vocao do to, rastreabilidade, geradoras de produtor, predispem formao de multirenda no setor de a regio a conquistar plicadores e acesso a agronegcios de SC. mercados. assegua liderana nacional. Parmeggiani exemrado aos produtores, plifica: Em Minas pelo Sebrae, um ano Gerais (lder nacional em lcteos), so de acompanhamento e, pelas cooperatigastos R$ 450 mil para produzir, em vas, a assessoria continuada de tcnicos mdia, 200 litros/dia de leite. Em Santa multiplicadores. Catarina, os produtores do projeto preciA Udesc, que possui um curso de sam de R$ 150 mil. A produtividade mEngenharia de Alimentos no campus de dia mineira de 1.500 litros por hectare; Pinhalzinho, apia a pesquisa cientem Santa Catarina, com pouco mais de fica da cadeia produtiva do leite e faz dois anos do projeto, a produo supera gesto, junto Finep, para instalar ali os 7.500 litros por hectare. um laboratrio avanado de inovao Com o apoio dos tcnicos do Setecnolgica em lcteos.

PARCERIA SEBRAE/CONSELEITE
O Conselho Paritrio Produtor/Indstria de Leite do Estado de Santa Catarina (Conseleite), um colegiado que rene a Federao da Agricultura e Pecuria do Estado de SC (Faesc) e o Sindicato das Indstrias de Latcios e Produtos Derivados de SC (Sindileite), foi oficialmente anunciado em setembro ltimo e j conta com o apoio do Sebrae/SC. Pelo Arranjo Produtivo Local, o Sebrae aportar recursos inicialmente, R$ 24 mil destinados a estudos e levantamentos para a definio dos preos referenciais para o mercado regional e tambm prestar outras modalidades de cooperao tcnica ao Conselho. O Conseleite trar transparncia absoluta cadeia produtiva leiteira e estimular o inter-relacionamento de todos os atores do sistema agroindustrial lcteo. Suas aes so relacionadas aos insumos, produo das propriedades, ao processamento industrial, distribuio dos produtos derivados, at a venda ao consumidor.
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Capacitao

Ordenha manual exige cuidados

Embrapa Gado de Leite lana cartilha com orientaes sobre kit que reduz em at 85% a contaminao microbiolgica do leite
odos os dias, 1,2 milho de produtores rurais brasileiros, nmero que corresponde a 79% do total, levantam cedo para ordenhar o rebanho. Responsveis por 19% da produo nacional, eles levam as vacas para o curral, pegam o balde, o banquinho, as cordas e tiram o leite com as mos, como se faz h sculos. Embora tradicional, a falta de cuidados higinicos na ordenha manual representa um dos principais focos de contaminao microbiolgica do leite, principalmente por bactrias. A mo que no lavada direito, o lato e cordas sujas, a mastite inflamao na glndula mamria do rebanho so exemplos de fatores que comprometem a boa qualidade do leite. Com o objetivo de diminuir os riscos de contaminao, oferecer um alimento mais seguro aos consumidores e melhorar as condies de trabalho dos produtores de base familiar, a Embrapa Gado de Leite lanou o Kit de Ordenha Manual. O produto formado por um conjunto de utenslios, peas e insumos fceis de serem encontrados, como balde, mangueira, adaptadores de caixa dgua e presso, esguicho de jardim, seringa e filtro para coar o leite. A montagem tambm simples e o produtor pode realiz-la. Ele mesmo, se quiser, monta o seu kit. A maioria dos artigos pode ser encontrada na prpria residncia ou em um comrcio prximo, explica o veterinrio Guilherme Nunes de Souza, um dos responsveis pela execuo do projeto. O custo para montagem sai, em mdia, a R$ 150. E a manuteno mensal, que inclui a compra de papel-toalha, cloro comercial e detergente alcalino em p, fica em torno de R$ 12. Para apresentar a nova tecnologia, considerada social pelo fcil acesso e baixo custo, os tcnicos responsveis pela pesquisa e desenvolvimento do produto elaboraram uma cartilha, distribuda pela Embrapa Gado de Leite. Tivemos o cuidado de fazer tudo de forma clara e objetiva, com uma linguagem simples e muitas ilustraes. A idia facilitar o acesso a todos, mas, principalmente, aos pequenos produtores, afirma Guilherme. Nas 20 pginas do livreto, o pequeno produtor aprende a montar o

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Embrapa Gado de Leite

Balde, banco e cordas ganham novos parceiros na ordenha

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prprio kit, a executar as novas prticas de ordenha e os procedimentos que possam garantir um melhor resultado tanto na qualidade do leite, quanto na sade do animal. Os resultados da pesquisa surpreenderam os pesquisadores: com o uso correto do conjunto, possvel reduzir em at 85% a contaminao microbiana do leite. A proposta de uso do Kit Embrapa inclui medidas simples, como a retirada dos trs primeiros jatos de leite em uma caneca de fundo escuro para verificar seu aspecto: se estiver amarelado, aguado ou com pus, sinal de mastite clnica e o produto no pode ir para o lato. Outras regras bsicas de higiene, como manter as cordas, os lates e o local da ordenha limpos; lavar bem as mos antes de pegar nas tetas ou no bere da vaca; e resfriar o leite a quatro graus, em at trs horas depois da ordenha, tambm so transmitidas aos produtores. A novidade fica por conta da montagem de um sistema para borrifar uma soluo de gua clorada nas tetas, desenvolvido pelo extensionista agropecurio da Emater Jos Barbosa Nunes. A medida reduz o nmero de microrganismos tanto nas mos do produtor quanto no bere da vaca. Para borrifar a gua clorada, preciso apenas fazer uma alterao num balde, com o uso de mangueiras e adaptadores. Tambm est detalhada na cartilha a utilizao do detergente alcalino em p para higiene dos utenslios. Pesquisa Antes de lanar a publicao, 12 tcnicos da Embrapa Gado de Leite, entre engenheiros agrnomos, de alimentos e veterinrios, realizaram uma extensa pesquisa a fim de comprovar a eficincia e a viabilidade do projeto. De outubro de 2006 a junho de 2007, aproximadamente 170 tcnicos, devidamente orientados, acompanharam o processo de produo de 100 rebanhos, espalhados por diversas regies do pas. Foram includas propriedades com at 60 cabeas ou uma produo de at 100 litros. No final ficamos com 89 rebanhos, pois 11 produtores no usaram de forma correta o material, conta Guilherme. Se usado

muitos produtores, o uso dessa tecnode forma errada, adverte o veterinrio, logia soa como protocolo demais para o kit pode ter efeito contrrio e piorar a tirar o leite da vaca, opina. qualidade da produo. Diariamente, Tereza Corra e o caseiDe Pernambuco ao Rio Grande do ro da chcara tiram leite de um rebanho Sul, passando por assentamentos rurais de 30 cabeas. Alm de ser comercializado interior do pas, os resultados dos do e consumido pela famlia, o produto nove meses de pesquisas foram positiusado na produo de derivados, como vos. Conseguimos diminuir consideraqueijos, e na fabrivelmente a contacao de biscoitos. minao do leite Conseguimos diminuir A veterinria e e a preveno da sanitarista Rosnmastite no gado. O consideravelmente gela Benevides alerresultado um leia contaminao do ta que o processo de te de melhor quamudana cultural lidade, a incluso leite e a preveno da e educacional na do pequeno produmastite no gado. O ordenha lento e tor no mercado e a resultado um leite requer uma maior garantia de sade aproximao dos do gado leiteiro, de melhor qualidade, tcnicos com os diz o cientista soa incluso do pequeno produtores. Muicial Marne Moreiprodutor no mercado e tos produtores ofera, coordenador do projeto. Para a garantia de sade do recem resistncia para mudana de ele, as condies gado leiteiro. hbitos. preciso gerais de manejo Marne Moreira, orient-los corretae higiene no momente e mostrar na mento da ordenha, coordenador do projeto prtica que, se ele armazenamento e fizer o uso correto transporte do leite do kit, a produo vai aumentar, as doso determinantes para o resultado final enas infecciosas vo diminuir e o leite, do produto. Na mdia, diminumos a com melhor qualidade, ter mais chances contaminao de 160 ufc/ml para 30 de entrar no mercado, complementa. ufc/ml. Conseguimos ficar dentro dos parmetros da Instruo Normativa n 51, estabelecida pelo Ministrio da SAIBA MAIS Agricultura, Pecuria e Abastecimento. E tudo fazendo uso da criatividade brasiA cartilha com as instrues de leira, complementa. A mdia nacional produo e uso do Kit Embrapa Orde contaminao microbiolgica do denha Manual pode ser adquirida na leite de 800 ufc/ml, considerada alta Embrapa Gado de Leite, na rea de pelos organismos de sade. Negcios Tecnolgicos (ANT), Rua Educao Apesar da simplicidade e aparente praticidade para implantao do kit, a proposta ainda encontra resistncia. Para Tereza Neves Corra, 74 anos, proprietria da chcara Fazendinha, na regio do Incra 9 (DF), a proposta pode ajudar os produtores, mas deve ser acompanhada de um sistema de educao e instruo. Acho que s entregar a cartilha no resolve o problema. Tem toda uma cultura sobre a ordenha manual, feita por vrias geraes. Para Eugnio do Nascimento, 610, Bairro Dom Bosco, Juiz de Fora (MG). O telefone (32) 3249-4700, fax (32) 3249-4751 e o e-mail sac@ cnpgl.embrapa.br tambm podem ser usados para pedir a publicao, distribuda gratuitamente. A Embrapa Gado de Leite orienta os produtores a buscar, nas instituies de assistncia tcnica e extenso rural da regio, informaes sobre o uso correto dos equipamentos e os procedimentos de ordenha adequados.

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LEITE

Sanidade

CARNE

Governo, Sebrae e produtores na luta contra a febre aftosa

Doena, que pode ser prevenida com vacinao e barreiras sanitrias, a que mais causa prejuzos na pecuria
Embrapa Gado de Leite

Para prevenir a aftosa, vacinao fundamental

m dos principais obstculos para a comercializao da carne brasileira no mercado internacional a desconfiana gerada por focos de febre aftosa, que sempre rondaram o Brasil. Pases conhecidos por pagarem os melhores preos, como os Estados Unidos, tm certa resistncia ao produto nacional justamente por conta da doena, que atinge bovinos, sunos, ovinos e caprinos. Apesar de estar controlada no territrio brasileiro, a febre aftosa ainda motivo de preocupao para produtores. Barreiras sanitrias, rastreamento de rebanhos e a legislao federal so alguns dos mecanismos utilizados para ajudar a combater o problema.

A luta contra a febre aftosa no Brasil, de forma organizada e oficial, vem se desenvolvendo h pelo menos 40 anos, afirma o secretrio de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), Incio Afonso Kroetz. Desde 1998 o Brasil colhe importantes resultados decorrentes da reformulao do Programa Nacional de Erradicao da Febre Aftosa (Pnefa), com o reconhecimento, pela Organizao Mundial de Sade Animal (OIE), de 16 estados e mais de 50% do territrio nacional como rea livre de febre aftosa, devido vacinao, completa. Kroetz diz, ainda, que o Brasil vem se esforando para amenizar a presso de alguns pases da Unio Europia

(UE) em relao exportao de carne brasileira para o velho continente. Sobre os aspectos de sade animal, afetos ao Departamento de Sade Animal, do Ministrio da Agricultura, as principais questes apresentadas dizem respeito s atividades de vacinao, controle do trnsito e monitoramento soroepidemiolgico. Todas as questes apresentadas pela UE so devidamente respondidas e esclarecidas pelo servio veterinrio brasileiro. Quando necessrio, so realizados os ajustes solicitados, esclarece. O Rio Grande do Sul um dos estados brasileiros que lutam para manter a febre aftosa sob controle. Ns passamos por experincias traumticas em 2000 e 2001, quando detectamos 30

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focos da doena no estado, vindos da Argentina e do Uruguai, conta o presidente da Federao da Agricultura do Estado do Rio Grande do Sul (Farsul), Carlos Simm. Segundo ele, o aparecimento de animais infectados pela febre aftosa obrigou produtores do estado a se organizarem para controlar o problema. Ento, foram tomadas medidas como a vacinao de rebanhos e a criao de barreiras sanitrias. complicado. Algumas das decises entraram em conflito com interesses de outros estados, mas, naquele momento, tais medidas eram realmente necessrias, avalia Carlos Simm. Os produtores de bovinos, sunos, ovinos e caprinos do Rio Grande do Sul discutem, agora, trabalhar com a exigncia de trs aspectos em todo o estado: a padronizao dos rebanhos, a sanidade dos animais e a rastreabilidade do gado.

O Sebrae tem sido extremamente importante nessa ajuda para todos os que trabalham nesta rea da pecuria aqui no estado. Alm de subsidiar, para os produtores, os brincos utilizados para rastrear os rebanhos, a entidade fundamental no apoio aliana mercadolgica dentro do Rio Grande do Sul, opina o presidente da Farsul. Na opinio de Simm, o trabalho de incentivo insero qualificada da carne gacha no mercado, desenvolvido pelo Sebrae/RS em parceria com outras entidades do estado, merece destaque porque fortalece o produto na regio. Tenho certeza de que, com medidas como a vacinao do rebanho e a rastreabilidade de animais, aliadas ao apoio de entidades como o Sebrae e ao incentivo aliana mercadolgica no Rio Grande do Sul, a febre aftosa no se torna um obstculo para a boa comercializao da carne do nosso estado, conclui Simm.

SAIBA MAIS
A febre aftosa uma doena causada por sete tipos de vrus. Ela pode dizimar criaes inteiras de bovinos, sunos, ovinos e caprinos e representa a principal barreira sanitria entrada de carne brasileira em alguns pases. tambm a enfermidade que mais produz perdas econmicas, na pecuria. A doena causa febre alta, muita salivao e vesculas nos lbios, gengiva, lngua, mamas e patas dos animais, sintomas que podem durar at 10 dias. A febre aftosa impossibilita os animais de pastar, o que causa perda de peso e diminuio da produo de leite. Para evitar a disseminao preciso controlar o surto do vrus e impedir a entrada de animais infectados em pases sem registro de foco da doena.
Fonte: UnB Agncia

TABELA: Recursos financeiros destinados ao sistema de defesa sanitria animal, 1992 a 2006 (US$) * Ano Federal 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Total 7.665.189,90 7.292.464,62 23.067.687,75 39.033.218,33 18.845.413,06 26.566.766,67 23.214.494,62 31.698.828,00 52.740.700,00 53.869.376,60 17.580.566,44 6.725.864,77 39.919.155,29 44.171.210,70 29.838.438,01 422.229.374,76 Setor pblico Estadual Total 2.665.746,77 1.012.820,68 3.009.460,31 9.981.372,76 23.035.929,85 20.288.699,82 16.831.377,61 22.610.346,00 19.579.333,92 18.494.058,72 17.016.416,75 19.880.371,02 24.179.300,26 28.689.735,12 24.168.561,54 251.443.531,13 10.330.936,67 8.305.285,30 26.077.148,06 49.014.591,09 41.881.342,91 46.855.466,49 40.045.872,23 54.309.174,00 72.320.033,92 72.363.435,32 34.596.983,19 26.606.235,78 64.098.455,55 72.860.945,82 54.006.999,55 673.672.905,88 Setor Privado 74.651.307,43 75.882.789,36 94.089.919,00 143.033.825,60 90.130.432,38 120.517.941,10 98.940.011,14 96.250.297,00 124.268.244,00 113.291.894,07 113.370.998,50 143.597.701,68 160.054.968,98 189.161.190,72 217.184.456,55 1.854.425.977,51 TOTAL 84.982.244,10 84.188.074,66 120.167.067,06 192.048.416,69 132.011.775,29 167.373.407,59 138.985.883,37 150.559.471,00 196.588.277,92 185.655.329,39 147.967.981,69 170.203.937,46 224.153.424,53 262.022.136,54 325.198.455,64 2.582.105.882,94

* no incluindo despesas relativas ao pagamento de salrios e contribuies sociais, e para o setor privado as despesas com aquisio e aplicao da vacina contra a febre aftosa, bem como os recursos destinados constituio de fundos privados de erradicao.

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CARNE

Certificao

CARNE

Carne bovina do Pampa Gacho tem Indicao de Procedncia

Certificado garante qualidade e estimula criao com respeito ao animal e ao meio ambiente
uando se pensa em carne bovina de qualidade, em todo o mundo, um dos aspectos que sugerem um bom produto a Indicao de Procedncia (IP). Formada por pecuaristas do Pampa Gacho da Campanha Meridional, a Associao dos Produtores do Pampa (Apropampa) usa, desde dezembro de 2006, a nica IP do continente americano, concedida pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Isso se tornou possvel com o apoio do Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas do Rio Grande do Sul (Sebrae/RS). O Sebrae deu todo o suporte tcnico para que o projeto pudesse ser desenvolvido. Com isso, produtores, indstrias e consumidores saem ganhando, afirma o gestor de projetos de bovinocultura da entidade, ngelo Aguinaga. O Pampa Gacho da Campanha Meridional fica na rea de maior proporo de campos naturais preservados do Brasil, um dos ecossistemas mais importantes do mundo, conforme Nabinger (1998). Compreende parte dos municpios de Bag, Acegu, Hulha Negra, Pedras Altas, Lavras do Sul, Dom Pedrito, So Gabriel e Santana do Livramento, sendo a zona de produo da carne bovina delimitada pela caracterizao botnica dos campos desses municpios, chamados de Campos Finos, bem como do tipo e uso do solo. Entre os benefcios da Indicao de Procedncia, est a garantia de que o consumidor ter em sua mesa uma carne produzida com qualidade. Para produtores e indstrias, a Indicao de Procedncia reserva o compromisso de preo mximo, independentemente da indicao da carcaa do animal. O produto com Indicao de Procedncia oferece diversas vantagens. A carne vincula aspectos como tradio,

Elias Eberhardt

Selo de IP assegura qualidade do produto

territrio, responsabilidade ambiental e respeito a um regulamento tcnico, que inclui, alm da delimitao da rea, pontos como preocupao no transporte de animais, alimentao, rastreabilidade, abate e chegada ao frigorfico. Os produtores do Pampa Gacho da Campanha Meridional pensam em exportar, em um futuro prximo, a carne aqui produzida. A IP, ao agregar valores, ganha uma importncia fortssima na Europa, explica a coordenadora de programas de Agronegcios do Sebrae/ RS, Alessandra Loureiro Souza. De acordo com a coordenadora, no comrcio no basta dizer que um produto bom. necessrio que haja uma comprovao. A Indicao de Procedncia garante a qualidade da carne. A parceria entre o Sebrae e a Associao dos Produtores do Pampa de fundamental importncia para a continuao desse projeto, pondera Alessandra. Por enquanto, apenas produtores de rebanhos bovinos do Pampa Gacho

da Campanha Meridional tm o direito de usar a Indicao de Procedncia. Todos devem estar enquadrados no Regulamento Tcnico criado pelo Conselho Regulador da Identidade Geogrfica. Tradicionalmente, o Rio Grande do Sul um estado conhecido pela cultura de carnes de excelente qualidade. O secretrio-executivo da Apropampa, Felipe Dias, conta que antes da outorga da Indicao de Procedncia, os criadores da regio encontravam muitas dificuldades porque no tinham respaldo ou garantia na hora da comercializao. Sem a segurana de boas vendas, o comrcio do Pampa Gacho da Campanha Meridional ficava prejudicado. Claro que qualidade um aspecto subjetivo. Mas, sem falsa modstia, posso contar a impresso das pessoas que consomem carne dessa regio. Todo mundo que conversa comigo faz questo de ressaltar que foi a melhor carne que j comeu, diz Felipe Dias. A carne realmente muito macia e saborosa, completa.

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Debate pblico

Cmara debate desenvolvimento da ovinocaprinocultura

Representantes dos setores apresentaram aos parlamentares Plano de Desenvolvimento para a cadeia produtiva
Mrcia Gouthier/ASN Mrcia Gouthier/ASN

mais pobres. A empresria Jlia Streski e o presidente da Associao Brasileira de Criadores de Ovinos, Paulo Afonso Schwab, tambm fizeram apresentaes durante a audincia. Noite de Degustao Queijo de cabra, lingia de cordeiro, carneiro assado. Essas foram algumas das iguarias degustadas pelos participantes do Espao Aprisco Cabritos e Cordeiros, montado na sede da Embrapa em Braslia, no dia 25 de setembro. Promovido pelo Sebrae, Ministrio da Agricultura, Embrapa Caprinos, Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil (CNA) e Associaes de Criadores de Caprinos e Ovinos, o encontro tambm serviu para difundir informaes sobre os produtos derivados de caprinos e ovinos. O evento fez parte das realizaes da Cmara Setorial da Cadeia Produtiva de Caprinos e Ovinos. Pela manh, representantes da Cmara entregaram o Plano de Desenvolvimento da Caprinovinocultura Brasileira ao ministro da Agricultura, Reinholds Stephanes. tarde, foi promovida a audincia pblica na Cmara dos Deputados. O diretor do Sebrae Luiz Carlos Barboza destacou que a Instituio est junto com os produtores na busca de desenvolvimento para a caprinovinocultura brasileira. Todos sabemos do potencial que essas cadeias tm, mas tambm temos conhecimento das dificuldades, dos entraves e dos desafios que temos de vencer. Por isso a importncia de todos os atores dessa cadeia trabalharem de forma conjunta, tendo um plano bem traado para desenvolver a qualidade, o manejo e questes sanitrias, ressalta.

Pesquisador da Embrapa, Raimundo Nonato Braga Lobo; coordenador do Sebrae Nacional, Enio Queijada; e deputado Afonso Hamm

Diretor-tcnico do Sebrae, Luiz Carlos Barboza, participa do evento Espao Aprisco

Agncia Sebrae de Notcias

desenvolvimento das cadeias produtivas de caprinos e ovinos foi tema de audincia pblica realizada na Cmara dos Deputados no dia 25 de setembro. Na audincia, os parlamentares receberam informaes de especialistas sobre a situao atual desses setores, o potencial deles na gerao de renda e os problemas enfrentados na produo e comercializao de carne, peles, l e leite desses animais. A idia sensibilizar os deputados para a necessidade de polticas pblicas para a caprinovinocultura. O pesquisador da Embrapa e secretrio-executivo da Cmara Setorial da Cadeia Produtiva, Raimundo Nonato Lobo, apresentou o cenrio atual desses setores. O Brasil o 18 pas em rebanho de ovinos, com 15 milhes de cabeas; e o 16 em caprinos, com dez milhes de animais. A demanda interna de carne de caprinos e ovinos alcana 1,2 quilo por habitante ao ano. Segundo Lobo, o pas tem potencial para crescer, mas preciso superar al-

guns gargalos. por isso que a Cmara Setorial dessas cadeias produtivas elaborou um Plano Nacional de Desenvolvimento da Caprinovinocultura, apresentado aos parlamentares durante a audincia. O plano prope polticas para o setor e aes coordenadas entre seus diferentes segmentos. No documento, h demandas relacionadas a crdito, financiamento e tributao; cincia, tecnologia, pesquisa e assistncia tcnica; sanidade, qualidade e rastreabilidade; e informao, estratgia e mercado. Na audincia, o coordenador da carteira de projetos de ovinos e caprinos do Sebrae Nacional, nio Queijada, apresentou as formas de incluso social que a cadeia pode propiciar. Segundo ele, a atividade, alm de reduzir o xodo rural, fonte de renda. Atualmente, o Sebrae tem 65 projetos nesses setores e atende quase 40 mil pessoas, em 18 estados e no Distrito Federal, em 500 municpios. A deputada Jusmari Oliveira, da Comisso de Agricultura, Pecuria, Abastecimento e Desenvolvimento Rural, defendeu a importncia da atividade para mudar a vida das populaes

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ovinocaprinocultura

Pernambuco

A expanso do setor no Vale do So Francisco

Criadores atuam em condomnio h quase trs anos e prestam apoio tcnico a comunidades prximas

ovinocaprinocultura

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Bras Lomanto Neto

Santa Maria da Boa Vista

Em Santa Maria da Boa Vista (PE) foi criada, em 2003, a Associao Agropecuria do Vale do So Francisco - Aprisco do Vale. O presidente, Jos Amrico Barros Leite, conta que com o incentivo agricultura irrigada, no perodo de 1975 a 1985, muitos produtores agrcolas que no se adaptaram monocultura acabaram perdendo seus bens e passaram a morar beira dos rios, em situao precria. Com a iniciativa da Aprisco do Vale e apoio do Sebrae, no ano de 2005 foi formado um grupo para criao de cabras leiteiras, quando, ento, surgiram novas perspectivas para os associados e a populao da regio. O grupo participou de caravanas do Sebrae, nos estados da Bahia, Paraba e Rio de Janeiro, para conhecer experincias semelhantes, recebeu capacitaes e elaborou um projeto produtivo participativo em regime de condomnio. Hoje, na nossa cidade, j existem outras cinco associaes agropecurias, sendo a nossa a nica que compartilha todos os processos adotados, da criao at a produo, dividindo despesas e o valor resultante das vendas, diz Jos Amrico. O presidente acredita que a Aprisco do Vale influenciou a cultura do municpio em relao pecuria leiteira e que seus participantes esto tendo a oportunidade de crescer individualmente e coletivamente. A partir da criao do nosso condomnio, somos chamados para prestar apoio tcnico em outras regies prximas ao nosso municpio, oferecemos trabalho para os tcnicos em Agropecuria formados em Petrolina, aprendemos a melhorar nosso rebanho nos quesitos raa e desempenho. Tambm estamos incubando pesquisas na rea, com o apoio de uma organizao no-governamental japonesa, informa Jos Amrico. Como exemplo dessas atividades, ele cita o municpio de Lagoa Grande, situado a 55 km de Petrolina, como uma regio que acaba de solicitar consultoria tcnica da Aprisco do Vale para dar o pontap inicial de um projeto semelhante ao realizado em Santa Maria da Boa Vista, que hoje possui 180 cabras sendo 70 em lactao, criadas em beira de rio, e 110 preparadas para produzir leite. Com o rebanho de cabras leiteiras, os criadores podem produzir derivados do leite e, assim, agregar mais valor ao produto.

Resultados esperados Em trs anos de implementao, prazo que encerra em dezembro de 2007, o projeto pretende gerar resultados expressivos: R$ 350 mil com a comercializao do leite de cabra e derivados; R$ 26,2 mil com a comercializao de artefatos de pele; R$ 1,5

Bras Lomanto, gestor do Projeto de Caprinoovinocultura do Sebrae/PE

H todo um repasse de instrues sobre tcnicas que permitem o uso mnimo ou nulo de agroqumicos. Tambm orientamos sobre o controle higinico-sanitrio da produo, seu processamento e sua comercializao.

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ovinocaprinocultura

aprinos e ovinos sempre fizeram parte da paisagem nordestina e, de uns anos para c, os criadores desses animais tm formado associaes e cooperativas para fortalecer o segmento. Atento a isso, o Sebrae est desenvolvendo, com o Projeto de Fortalecimento da Atividade de Caprino-ovinocultura do Vale do So Francisco, vrias aes voltadas a 300 caprino-ovinocultores organizados da regio, definidos como pblico-alvo at 2007. O Projeto pretende ampliar o volume da comercializao dos animais mediante a disseminao da cultura da cooperao e gesto, da tecnologia no beneficiamento do leite de cabra, da tecnologia em artefatos de pele caprina e ovina, e do melhoramento no sistema de produo e produtividade pelo acesso e adoo de tecnologias especializadas.

milho com a venda de animais vivos. Alm disso, sero processadas 1.050 peles de caprinos e ovinos em artefatos e produzidos 400 mil litros de leite de cabra. Para alcanar tais nmeros, o Sebrae vem, desde 2005, promovendo caravanas, misses, feiras itinerantes e exposies de animais, capacitando produtores e associaes em gesto, implantando e difundindo novas tecnologias, entre outras aes. No interior de Pernambuco, os Agentes de Desenvolvimento Rural ADR tm contribudo para a consolidao de dois projetos: o do Bode Ecolgico do Vale do So Francisco e o Condomnio de Cabra de Leite, no municpio de Santa Maria da Boa Vista.

O objetivo dessas duas aes implementar um sistema de produo de carne de bode e leite de cabra orgnica ou semi-orgnica, associado ao uso racional do bioma caatinga, com garantia de certificao orgnica ou de indicao geogrfica da origem da produo. Segundo o gestor do Projeto de Caprino-ovinocultura do Sebrae-PE, Bras Lomanto, h todo um repasse de instrues sobre tcnicas que permitem o uso mnimo ou nulo de agroqumicos. Tambm orientamos sobre o controle higinico-sanitrio da produo, seu processamento e sua comercializao. um trabalho que, sem a presena dos Agentes de Desenvolvimento Rural, seria muito mais difcil, diz Bras.

Paraba

Terra de Cabra Macho campe na produo leiteira

Produo muda realidade da pobreza no serto paraibano

ovinocaprinocultura

Paraba produz diariamente 18 mil litros de leite de cabra e o maior produtor nacional. Depois vm Rio de Janeiro, Minas Gerais e Rio Grande do Norte, com um volume de menos de 10 mil litros/dia cada. De acordo com o Sebrae-PB, a produo tem mercado assegurado e o segmento governamental o maior comprador. A aquisio pelo Estado representa cerca de R$ 15 mil/dia, resultado da comercializao de 15 mil litros/dia destinados a programas governamentais como Conab, Programa de Erradicao do Trabalho Infantil (Peti) e Fome Zero/Leite da Paraba e a prefeituras, que adquirem o produto desde 2006. O leite de cabra pasteurizado e envasado em usinas de beneficiamento certificadas pelo Servio de Inspeo Federal (SIF) ou Estadual (SIE) adotado por escolas estaduais, sendo usado como complemento alimentar, consumo direto (leite fluido) ou como ingrediente de produtos, como arroz de leite, mingau e outros. Para as creches, escolas, hospitais e crianas inscritas no Peti, o Programa Conab destina 5 mil litros/dia, beneficiando diretamente 9.290 pessoas. Os outros trs mil litros que completam a produo diria de leite de cabra

Bras Lomanto Neto

Rebanho paraibano estimado em mais de 420 mil cabras

A Paraba produz diariamente 18 mil litros de leite de cabra e o maior produtor nacional.

no Estado so voltados para o mercado aberto. Ou seja, o leite beneficiado em indstrias privadas de laticnio e comercializado em forma de iogurte, queijo e requeijo. Alm de colocar a Paraba no topo do ranking da produo leiteira de cabra, esses nmeros contriburam para mudar a realidade de pobreza nas regies do Cariri, do Serto e de Curimata, onde a caprinocultura se tornou a principal atividade agropecuria e econmica. O consultor veterinrio do Sebrae/ Pb, Artur Carlos de Almeida, diz que nas trs regies citadas a atividade feita por 900 produtores de leite, distribudos em 32 associaes, proprietrias de 10 pequenas usinas de beneficiamento. O rebanho da regio estimado em mais de 420 mil cabras sendo 25% leiteiras , bodes e ovelhas. Ao todo, so 1.500 caprinovinocultores na Paraba e o faturamento do setor alavanca a economia local. Cada associao dessa tem uma renda de R$ 21 mil por dia, revela o mdico veterinrio. Cada litro de leite sai por R$ 1,40, dos quais R$ 1,00 segue para o produtor, enquanto os centavos restantes so

aplicados em gastos do negcio. No h um dado oficial sobre o nmero de pessoas que vivem da atividade. Mas, como observou Artur, possvel fazer uma estimativa. No ltimo levantamento realizado pelo Sebrae em 2005, eram gerados 2,2 empregos por propriedade. Multiplicando esse

Feira nacional
O 3 Sincorte e a Feira Nacional do Agronegcio de Caprinos e Ovinos de Corte, a Fenacorte 2007, sero realizados no prximo ms de novembro, em Joo Pessoa. Ser o maior encontro de agronegcio de caprinovinocultura da Amrica Latina: 80 expositores vo comercializar insumos, mquinas, produtos e servios voltados para o segmento de corte. Na ocasio sero apresentados diversos aproveitamentos dos caprinos, que, alm do leite e da carne, tm pele que ganha espao nos centros de moda e de artesanato do pas.

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Sebrae Agronegcios

nmero por 900 produtores, chegamos a 1.980 pessoas trabalhando na criao e ordenha. O clculo no leva em conta os empregos diretos gerados pelas usinas de beneficiamento e pela logstica de captao e distribuio do leite. Produtores vo investir na carne caprina Depois da consolidao do mercado de leite, os produtores da regio querem intensificar a produo da carne caprina. Dois projetos de frigorficos, ambos com capacidade de 100 abates/ dia esto em fase final de implantao:

o Caprino, da iniciativa privada, e o Ciagro, resultado de parceria do Governo Federal com o Consrcio Intermunicipal de Atividades Agrocupecurias, que rene sete municpios do Cariri. A idia que os 31 municpios integrem o projeto e, para isso, a Associao dos Municpios do Cariri Paraibano (Amcap) vai iniciar um trabalho de sensibilizao Agentes de mudanas A atividade da caprinovinocultura na Paraba ganhou impulso a partir do trabalho dos Agentes de Desenvol-

Rio Grande do Norte

Produo diria de leite de 11,9 mil litros

O rebanho caprino no Rio Grande do Norte, indistintamente de sua funo produtiva (carne ou leite), alcanou 428.278 cabeas (Idema, 2004). Nos ltimos anos, registra-se o crescimento do rebanho em todas as mesorregies do estado, quando comparadas duas sries de dados da mesma fonte (Idema, 1997). Em 1999 os caprinocultores potiguares se mobilizaram para cobrar do Governo do Estado a incluso do leite de cabra no Programa de Leite, conseguindo a garantia de compra de 1 mil litros dirios. Atualmente, o Programa compra 9 mil litros dirios. Hoje o Rio Grande do Norte se destaca na produo leiteira caprina. Em 1999, a produo era de 200 litros/dia; hoje a mdia diria de 11.967 litros. A Pesquisa Direta feita pelo Sebrae-RN e Coopagro, em setembro de 2007, apontou que cinco usinas beneficiam diariamente 10.467 litros, produzidos por 495 caprinocultores em 50 municpios, o que d uma mdia diria de 21,1 litros per capita. Cerca de outros 1.500 litros/dia so convertidos em queijos, rapaduras, iogurtes, doces, licores e outros. Devido profissionalizao da ativiSebrae/RN

Torneio Leiteiro Festa do Bode em Mossor/RN

dade, que inclui capacitao e assistncia tcnica, a produtividade do leite vem aumentando e os elos da cadeia produtiva esto mais integrados e fortalecidos, mediante parcerias que envolvem o produtor, indstrias de processamento, comrcio, rgos governamentais e nogovernamentais. No Rio Grande do Norte existem vrios programas de governo que contemplam a caprinovinocultura, como o Programa do Leite do Governo Estadual, Pronaf, Compra Direta, Programa de Economia Solidria e Feiras Agroecolgicas.

Hoje o Sebrae/RN desenvolve dois projetos para o setor: o Fortalecimento do Aprisco nas regies Oeste, Serid e Alto Oeste Potiguar, e o Fortalecimento do Arranjo Produtivo Local da Caprinovinocultura do Cabugi. A produo de leite incrementou tambm a produo de carne de caprinos e ovinos. Novas tecnologias de cortes foram aplicadas e incentivou-se a incluso das carnes em restaurantes, churrascarias e hotis, a partir de oficinas e festivais gastronmicos regionais.

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ovinocaprinocultura

vimento Rural (ADR). A atuao dos agentes rendeu um produto de valor inestimvel: o avano do associativismo e a melhoria da qualidade de vida, com gerao de emprego e renda. Diversos produtores j realizaram o sonho de comprar as terras em que trabalham. O mais importante para um ADR saber lidar com as pessoas para que elas sejam capazes de promover mudanas, disseminar a cultura empreendedora e auxiliar no desenvolvimento local, avaliou o gerente de Agronegcio do Sebrae Nacional, Juarez de Paula.

Certificao

Carne de cordeiro tem qualidade certificada no RS

Projeto busca aumentar a eficincia dos sistemas de produo e comercializar produto diferenciado

ovinocaprinocultura

m projeto desenvolvido no Rio Grande do Sul criou estratgias de comercializao da carne de cordeiro. A iniciativa oferece um produto padronizado e com segurana alimentar, dentro dos requisitos capazes de atender s exigncias do consumidor. O programa ainda est em fase de testes na regio, mas dever ser ampliado para todo o pas.

O mercado do cordeiro no Brasil passou por mudanas significativas nos ltimos anos. Em 1968, a Regio Sul detinha o maior rebanho de ovinos, com 13,3 milhes de cabeas especializadas na produo de l. Com a perda do valor da l no mercado internacional, o rebanho de ovino diminuiu. A regio chegou a registrar 5,1 milhes de cabeas, em 2006. Os produtores, no entanto, buscaram outras alternativas para comercia-

lizar o produto e criaram ovinos com dupla aptido (l e carne) por raas especficas. Aos poucos, a iniciativa deu certo e surgiu a necessidade de certificar a produo da carne. Para isso, o Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas do Rio Grande do Sul (Sebrae/RS), em parceria com a Associao Brasileira de Criadores de Ovinos (Arco), desenvolveu o Projeto de Certificao Ovina.
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Segurana alimentar O projeto certifica os cordeiros de diferentes grupos de produtores do Programa Juntos para Competir uma parceria do Sebrae-RS com o Servio Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) e com a Federao da Agricultura do Rio Grande do Sul, que beneficia diversas reas, entre as quais, a ovinocaprinocultura. O consumidor, em contrapartida, passa a ter certeza de que a carne adquirida realmente oriunda de um animal com at um ano de idade. E que respeita os requisitos definidos no protocolo de produo. De acordo com o gestor estadual da bovino-ovinocultura do Sebrae/RS, ngelo Aguinaga, ser realizada, na primeira fase do projeto, uma ao com quatro grupos de 10 produtores nos No RS, certificao da carne de cordeiro comea em quatro municpios municpios de Dom Pedrito, So Gabriel, So Martinho da Serra e Quarai. sejam criados em regime aberto ou em rebanho qualificado para fornecer carne O objetivo que cada um deles certificonfinamento. para o consumo nacional. Temos de enque 4 mil cordeiros, no total, diz. No momento do abate, preciso ter trar no mercado e mostrar a qualidade do O produtor do grupo de So Gabriel e entre 25 kg e 40 kg de peso vivo. Se o nosso cordeiro. Pretendemos certificar presidente da Cooperativa Tejup, Caranimal for fmea ou macho castrado, os animais e oferecer um produto de alta los Cleber Leal, acredita que as pessoas no haver restrio de idade para o qualidade, at ele chegar ao supermerbuscam, cada vez mais, a qualidade do abate, respeitados o limite definido cado com a indicao de origem para o produto e a certificao de origem: de pelo projeto. J os machos inteiros consumidor, comenta. onde veio o animal e como foi criado e devem ter idade inferior a 7 meses de conduzido durante a vida. Queremos idade. Sero aceitas todas as raas, inRequisitos necessrios que o consumidor tenha certeza de que dependentemente do cruzamento. Apenas os animais com, no mcomprou algo de qualidade e que esPara obter a certificao de seu sisximo, 13 meses de idade e dentio teja satisfeito. tema de produo, a propriedade deve de leite podero ser O importante apresentar um calendrio sanitrio includos no projeto. Queremos que o atender s neestratgico e ter instalaes em boas Os cordeiros sero cessidades do consumidor tenha condies para o manejo e o embarque revisados por um cliente e garantir dos animais, respeitando os requitcnico da Arco e recerteza de que a segurana alisitos mnimos de bem-estar animal. cebero um brinco comprou algo de mentar, comPara fazer essa avaliao, um tcnico de identificao. pleta Leal. auditor do Ministrio da Agricultura e Todos os animais qualidade e que A Arco, entiProduo Agropecuria (MAPA) deve devem necessariaesteja satisfeito. O dade que rene visitar as propriedades ao menos duas mente ser alimenimportante atender todas as associavezes por ano. t a do s e m re g i me es de raas do A idia do Sebrae/RS e da Arco de pasto, podendo s necessidades pas, foca suas ampliar o projeto de certificao ser campo nativo, do cliente para atividades no de ovinos para todo o Brasil. Para campo melhorado e registro geneagarantir a segurana Schwab, a primeira fase do programa pastagem cultivada. lgico dos reba importante para descobrir como o No permitida a alimentar. nhos. Segundo mercado ir receber o ovino certifisuplementao aliCarlos Cleber Leal, produtor o p re s ide nt e, cado. O projeto est na etapa das mentar com qualdo municpio de So Paulo Schwab, o experincias e, se algo sair errado, quer tipo de gro. Brasil, que ainda Gabriel e presidente da temos chances de melhor-lo antes Isso vale para qualimporta animais, de direcionar o trabalho para o Brasil quer fase da vida do Cooperativa Tejup precisa ter um inteiro, completa. cordeiro e da ovelha,

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ovinocaprinocultura

Mercado

Cordeiro: um negcio de dar gua na boca

Investimento na qualidade da criao gera bons resultados e conquista clientes

ovinocaprinocultura
Brochette de cordeiro com creme de espinafre sucesso em So Paulo

ovinocultura no mais se destaca no Brasil apenas pela produo de l. Ela vem ganhando fora, tambm, em razo da saborosa carne desses animais. Apesar de no ser to popular como a carne de bovino e aves, o cordeiro teve seu consumo aumentado de forma significativa, nos ltimos anos. Aos poucos, ganhou espao em restaurantes, churrascarias e bares de todo o pas. Gastronomia O Grupo Savana, idealizado pelo empresrio Robson Leite, comercializa a carne de cordeiro para restaurantes de alta gastronomia, em So Paulo. Em meados do ano 2000, ao fazer uma pes-

quisa com 180 chefs de cozinha de trs capitais brasileiras So Paulo, Rio de Janeiro e Braslia , Robson conheceu a preferncia desses experts: a carne de cordeiros da Nova Zelndia e Ilhas San Michele, pelo sabor e qualidade apresentados. O empresrio, ento, passou a criar cordeiros e fazer o cruzamento de animais. Percebeu que, quando criado em confinamento, o animal da raa Santa Ins, desenvolvida no Nordeste brasileiro, apresentava as mesmas caractersticas dos ovinos importados, bem como uma carne mais magra, como ocorre com os deslanados. Foi o suficiente para que grandes restaurantes, acostumados a importar o produto,

passassem a compr-lo aqui. Em So Paulo, no bairro de Pinheiros, o Gardnia especializado em receitas de cordeiro, sob a coordenao da chef Marina Moraes, filha do proprietrio, Carlos Moraes. A responsvel pela cozinha do restaurante, Ana Cristina Pereira, ressalta que a procura pela carne de ovino aumentou muito. A demanda pelo produto no estabelecimento dobrou em um ano. Isso acontece porque a carne de cordeiro tem sido mais divulgada e o preconceito diminuiu, explica. Segundo ela, aproximadamente 800 kg da carne so consumidos por ms no Gardnia. O dono, Carlos Moraes, tem a sua prpria fazenda e de l que vem a maior

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parte da carne consumida em seu restaurante. Quando o produto da fazenda no suficiente, Moraes recorre empresa de Robson Leite, confiante no padro de qualidade da carne. Essa parceria comeou h cerca de dois anos e tem gerado resultados favorveis: A Savana costuma ter uma boa produo tambm na entressafra, diz Ana Cristina.
Divulgao Savana

Com mdia de 2 mil abates por ms, a Savana tem uma demanda maior do que a oferta e, por isso, trabalha em integrao com 15 produtores dispostos a criar ovinos usando a mesma tecnologia. Com isso, eles garantem o escoamento de sua produo para a empresa com um preo diferenciado, complementa. O pesquisador cientfico do Instituto de Zootecnia Mauro Sartori Bueno acredita que, atualmente, a valorizao da carne ovina ocorre no mundo todo. Para ele, o importante o Brasil investir em qualidade, o que est sendo feito pela Savana. O pesquisador ressalta que, embora o pas seja um produtor de l e tenha a carne como subproduto, est se especializando em carne para

Freddy, so usados atender ao mercerca de 150kg de cado brasileiro, Nossos custos de carne de cordeiro europeu e, agora, produo so mais por ms. Durante o norte-americano. festival, o nmero Bueno, porm, elevados. Temos que chega a 350kg. aponta dois problecompetir com a carne mas. O primeiro barata e de qualidade Matrizes deles que nossos A ovinocultucustos de produo duvidosa que vem ra est comeando so mais elevados. do Uruguai. a se estruturar no Temos que compeMauro Sartori Bueno, Sudeste, com a utitir com a carne balizao de matrizes. rata e de qualidade pesquisador cientfico do Em parceria com o duvidosa que vem Instituto de Zootecnia Sebrae/SP, a Savado Uruguai, diz. na tem um projeto Um outro problema que une a Associao Paulista dos Cria a falta de organizao da cadeia produdores de Ovinos e a Cmara Setorial da tiva em So Paulo. Entretanto, alguns Ovinocultura. O objetivo da parceria abatedouros, como a Savana, esto bem fazer com que o nmero de matrizes de organizados. Eles conhecem o nicho de ovinos no Brasil chegue a 6 milhes. comercializao. Podem pagar mais para O gestor estadual da cadeia produo produtor e competir com a carne do tiva da ovinocaprinocultura do Sebraepas vizinho, argumenta. SP, Silvio Csar, defende essa idia: Ns apoiamos a Savana no seu desenFestival volvimento por meio de feiras, como a Ilton Santos gerente do restauFispal (Feira Internacional de Produtos rante paulista Freddy, um dos mais anAlimentcios), e fizemos a aproximao tigos e tradicionais bistrs da cidade. junto Associao Brasileira de Bares H mais de 30 anos trabalha com carne e Restaurantes no Estado de So Paulo, de cordeiro, sob comando do chef Geque ajudou a empresa a expandir seu raldo Rodrigues. mercado, diz. O restaurante promove, anualmente, o Festival do Cordeiro. O evento dura cerca de trs meses e acontece toda a semana, no almoo e jantar. Este ano foi realizada a quinta edio, de junho a agosto, e os pratos principais Ingredientes: foram brochette de cordeiro desossado - 500 g de costeleta de cordeiro com tomate fresco e vagens francesas, - Sal a gosto costeletas de cordeiro nas ervas finas - 100 ml de leo com feijo verde e batatas fritas, e - Pimenta do reino branca moda Gigot (perna de cordeiro) assada e ser a gosto vida com feijo branco. - 01 colher de sopa de manteiga H trs anos o festival ocorre em sem sal - Ervas finas secas (manjerico, parceria com a Savana e, de acordo com tomilho, alecrim, slvia) a gosto Santos, tem dado certo. A carne uma delcia, de primeirssima. Os clientes Preparo: adoram, garante. Antes, Santos trabaTirar todo o excesso de gordura das lhava em seu restaurante com produto costeletas de cordeiro. Temperar importado, vindo do Uruguai. Satiscom o sal e a pimenta do reino feito com a carne de ovino da Savana, branca e moda. Fritar no leo bem o gerente j negou testes de outras quente, escorrer o leo e acrescenfornecedoras. No tem comparao tar a manteiga e as ervas finas. Sercom a qualidade, simpatia e profisvir com feijo verde ou vagem. sionalismo, explica. No dia-a-dia do

Receita de cordeiro

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ovinocaprinocultura

Lavoura x Pecuria

Um casamento heterodoxo que deu certo

ovinocaprinocultura
Projeto da Faculdade de Agronomia da UFRGS prope cultivo consorciado de soja e gramneas
ma pesquisa experimental, realizada pelo Departamento de Plantas Forrageiras e Agrometeorologia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), integra lavoura-pecuria com ovinos. No vero, realizado o plantio da soja, e no inverno, a pastagem de azevm aproveitada para a terminao de cordeiros. Os resultados obtidos so surpreendentes: as baixas intensidades de pastejo aumentam a produtividade da lavoura. A integrao lavoura-pecuria a alternncia temporria de cultivo de gros e pastejo de animais em pastagens de gramneas. Ele pode ser utilizado de maneiras distintas. Depende, apenas, do interesse do produtor. A rotao pastagens-culturas de gros tornou-se uma estratgia promissora. A atividade tem uma caracterstica importante: desenvolve sistemas de produo menos intensivos no uso de insumos, pois so mais sustentveis no tempo. Se a altura da pastagem for manejada corretamente, no existe o efeito do pisoteio na compactao do solo e, conseqentemente, no h reduo na produtividade da soja. Alm disso, o correto manejo aumenta o ganho animal. Na prtica O grupo de pesquisa em ecologia do pastejo da Faculdade de Agronomia da UFRGS realiza pesquisas para entender melhor as relaes da integrao

Fotos: Sebrae-RS

Ovinos pastejando no mtodo de pastejo rotacionado, com intensidade de pastejo baixa

Intensidade de pastejo moderada

Intensidade de pastejo baixa

lavoura-pecuria. Eles avaliam o desempenho de ovinos em pastagem de azevm anual manejada sob intensidades e mtodos de pastejo. Os estudos contemplam, ainda, o impacto das produes primria e secundria sobre condies fsicas e qumicas de solo e a produtividade da lavoura de soja. A iniciativa envolve professores e alunos de graduao, mestrado e doutorado da faculdade. Segundo a gestora dos projetos de Agronegcio da Regional Centro do Sebrae-RS, Fabiana Kellermann de Freitas, que participa do grupo de pesquisa como aluna de doutorado, o projeto analisa o efeito de mtodos e intensidades de pastejo sobre a produo animal em pastagem

de azevm, utilizado com ovinos numa alternativa de integrao com a cultura da soja. A linha de pesquisa do trabalho corresponde s intensidades de pastejo moderada e baixa, representando, respectivamente, 2,5 ou 5 vezes o potencial de consumo dos animais, e mtodos de pastejo com lotao contnua e rotacionada, explica a gestora. De acordo com Fabiana, a baixa intensidade de pastejo permitiu a ressemeadura natural do azevm, o que antecipou a entrada dos animais na pastagem, aumentando o perodo de utilizao da mesma. Como a pastagem manejada sob intensidade moderada no proporcionou ressemeadura

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no ano anterior, o estabelecimento da pastagem dependeu somente da semeadura realizada em todos os tratamentos, aps a colheita da cultura da soja.

Aplicao no mundo A integrao lavoura-pecuria praticada em diversos pases. No Brasil, existe certo preconceito para cultiv-los simultaneamente. Mas o potencial para produzi-los, somente a pasto, imenso. Apenas no centro do pas, oeste da Bahia e norte do Mato Grosso h cerca de 50 milhes de hectares com pastagens cultivadas. No Rio Grande do Sul so, pelo menos, 2 milhes de hectares cultivados com aveia para cobertura do solo e que poderiam ser maximizados com produo animal, sem prejuzos para a cultura de vero. Na sia, a integrao lavourapecuria em pequenas propriedades o sistema que tende a ser dominante no futuro prximo, sendo utilizado diferentemente dos modelos de integrao conhecidos no sul brasileiro. O crescimento da ovinocultura tipo carne no sul do Brasil, verificado na ltima dcada, est relacionado mais crise do setor laneiro do que propriamente a avanos na aplicao de tcnicas de manejo que potencializem os ndices zootcnicos da atividade. Mas o uso de pastagens hibernais para a produo e terminao de cordeiros um ponto positivo a ser considerado. De acordo com Fabiana Kellermann de Freitas, alguns produtores tm certa dificuldade de usar os animais em reas de lavoura devido ao paradigma de que causam compactao no solo e menor produtividade na lavoura subseqente. No entanto, o maior benefcio do projeto a antecipao do incio do pastejo com conseqente aumento do perodo de utilizao. Isso resulta em

O ganho por rea no diferiu entre mtodos e foi maior na intensidade de pastejo baixa. O rendimento da cultura da soja sofreu interao de intensidade e mtodo de pastejo A produtividade da soja foi superior, com lotao rotacionada e intensidade baixa. pecuria, onde a implantao das pastagens depende da colheita da cultura de gros, uma alta taxa de ressemeadura no ano anterior pode significar antecipao do incio do pastejo, com conseqentes alteraes na produo animal.

Utilizao na produo ovina Os mtodos e intensidades de pastejo so ferramentas disponveis a serem empregadas conforme a situao da pastagem e os objetivos produtivos. O oferecimento da forragem em uma quantidade que potencialize o consumo dos animais essencial em qualquer estratgia, pois cria condies de solo favorveis e ressemeadura de espcies. Em sistemas de integrao lavoura-

Semeadura da soja, aps a sada dos ovinos

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ovinocaprinocultura

O trabalho analisa o efeito de mtodos e intensidades de pastejo sobre a produo animal em pastagem de azevm, utilizado com ovinos em integrao com a cultura da soja .

maior produo animal por unidade de rea. Alm disso, em situao externa pesquisa experimental, a semeadura de a z e v m p ro v a velmente poderia ser suprimida no segundo ano, refletindo-se na reduo dos custos de implantao da pastagem, ressalta a gestora.

Resultados obtidos
O desempenho individual dos cordeiros foi superior na intensidade de pastejo baixa, no havendo diferena entre os mtodos. Houve interao de intensidade e mtodo de pastejo para carga animal.

Qualidade

Projeto capacita suinocultores

Sebrae, Emater e ABCS valorizam carne suna e promovem campanhas educativas sobre o valor nutricional do produto
Ao contrrio do que muita gente pensa, a carne suna branca, magra e saudvel, com menor teor de gordura e calorias do que outras consumidas diariamente pela populao brasileira. Pensando em divulgar essa nova imagem, o Sebrae criou o Projeto de Desenvolvimento da Suinocultura, em parceria com a Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Emater) e com a Associao Brasileira dos Criadores de Sunos (ABCS). A iniciativa vai alm de mostrar ao consumidor que a carne suna de hoje no lembra o porco-banha de antigamente, alimentado de forma inadequada e criado sem qualquer higiene. As entidades parceiras esto desenvolvendo um trabalho mais amplo, detectando as necessidades do segmento, promovendo capacitao e prestando consultoria em gesto ambiental. No Distrito Federal, a Emater-DF, o Servio Nacional de Aprendizagem Rural (Senar-DF), a Federao da Agricultura e Pecuria (Fape-DF) e a Associao dos Criadores de Sunos (DFSuin) promovem campanhas educativas sobre o valor nutricional da carne suna e, assim, aliamse ao Sebrae e ABCS na busca de maior espao para o produto, no mercado. A analista do Sebrae-DF Patrcia Ferreira Batista conta que o Projeto de Desenvolvimento da Suinocultura no Distrito Federal, do qual gestora, comeou em meados de 2006. Na ocasio, em parceria com o Sebrae Nacional, o projeto foi criado dentro da Metodologia Gesto Estratgica Orientada para Resultados (Geor). Procuramos o segmento, montamos um comit gestor com a participao do Sebrae-DF, Emater e Associao dos Criadores de Sunos do Distrito Federal (DFSuin), e escolhemos aes que sero trabalhadas por um perodo de trs
Divulgao Assuvap

SUINOCULTURA

Exposio do produto em supermercados atraiu consumidores

anos, diz Patrcia Batista. At agora foram realizados no Distrito Federal trs cursos de capacitao para aougueiros, com aulas ministradas pelo consultor Daniel Furtado, de Minas Gerais, que repassou os tipos de corte que podem ser feitos na carne de porco. Tivemos uma aula em que foram demonstrados 70 tipos, comenta a gestora. Outras aes do Projeto de Desenvolvimento da Suinocultura no DF foram: promover a visita de criadores

locais a alguns estados brasileiros para conhecer as tcnicas que esto sendo desenvolvidas por suinocultores, e oferecer consultoria em gesto ambiental aos associados. A criao de porcos polui e, para diminuir o impacto ambiental nocivo e trabalhar de uma forma politicamente correta, o comit gestor achou por bem fazer um convnio com a Federao da Agricultura e Pecuria do Distrito Federal, que presta consultoria nessa rea, explica Patrcia Batista. No DF, que possui 40 criadores de

Tabela de calorias e gorduras presentes nas carnes de porco e frango Poro de 85 g Calorias Gordura (g) Colesterol (mg) Carne magra de frango Peito de frango 140 3,1 73 Coxa frango s/pele 162 7,1 80 Sobrecoxa s/pele 178 9,3 81 Carne magra de porco Lombo 139 4,1 67 Pernil desossado 168 7,0 73 Costelas desossadas 182 8,6 70

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sunos e cerca de 10 mil matrizes, tambm foi realizada a campanha educativa Um novo olhar sobre a carne suna. Campanha Embora a carne suna seja a mais consumida mundialmente e o Brasil o seu quarto maior produtor e exportador, o brasileiro s consome 12 quilos dessa carne por ano, sendo 9 deles em embutidos, como lingias, salsichas etc. De acordo com a ABCS, a idia de realizar uma campanha educativa sobre o valor nutricional da carne surgiu aps a realizao de pesquisas de marketing alimentar, em 1995 e em 2005. Os resultados demonstraram que as pessoas no consumiam carne suna pelos seguintes motivos: preconceito, medo da obesidade, preo, formato e convenincia. Os criadores decidiram, ento, investir em uma campanha para apresentar a carne suna de forma mais adequada, reestruturando a oferta, mostrando as vrias opes de corte e colocando uma promotora de vendas em pontos comerciais estratgicos para repassar informaes e convidar o pblico a degustar o produto. Entre diversos cortes levados aos supermercados, os clientes puderam conhecer costela em tiras e a passarinho; fil; alcatra; patinho; carne suna moda; copa de lombo fatiada. Outra ao desenvolvida pelo projeto foi a confeco de material educativo panfletos e vdeos mostrando dados coletados das monografias elaboradas por mdicos e nutricionistas renomados do pas, que revelam ser a taxa de colesterol da carne suna inferior do frango, bem como a gordura intramuscular inferior da carne bovina. Em setembro de 2006, a ABCS lanou a campanha Um novo olhar sobre a carne suna. De l para c, os estados de Minas Gerais, Mato Grosso e So Paulo, alm do Distrito Federal, participaram da iniciativa e obtiveram um aumento de 50% a 210% na venda dos produtos sunos. O Rio Grande do Sul est realizando a campanha, enquanto Paran e Santa Catarina se preparam para lan-la nos prximos meses.

Minas Gerais
Divulgao Assuvap

Um novo olhar sobre a carne suna chegou a Ponte Nova em junho, como resultado de uma parceria entre a Associao dos Suinocultores do Vale do Piranga (Assuvap), o Sebrae e a ABCS. O sucesso foi tamanho que o comrcio teve, como resposta pela abordagem aos clientes, um aumento de 146% em vendas de cortes sunos durante a campanha, que durou 30 dias. O corte campeo, com o total de vendas prximo a mil quilos, foi o pernil apresentado como carne suna moda. Segundo Guilherme Magalhes, analista do Sebrae-MG, vrias receitas do dia-a-dia foram divulgadas para os clientes, com o propsito de levar a carne suna at a mesa dos moradores da regio. A campanha em Ponte Nova trouxe a opo de consumo no s da carne, mas de uma linha de produtos sunos in natura (costeletas, embutidos, bacon, joelho etc.), embalados em pores que variavam de 400 gramas a 1 quilo mdia ideal para as famlias modernas, que se apresentam cada vez mais reduzidas. No decorrer da campanha, os clientes confirmaram ser desinformados sobre a qualidade da carne e comentaram sobre a dificuldade que tm em encontr-la nas redes de supermercados e lojas de varejo. Outro evento foi a degustao de salgadinhos, realizada com apoio do Frum de Desenvolvimento da Suinocultura de Ponte Nova e Regio. Cerca de 1,3 mil pessoas consumiram esfirras, coxinhas e quibes, entre outros, preparados com carne suna e aprovaram a novidade. A Regio do Vale do Piranga uma das maiores produtoras de sunos do pas e utiliza alta tecnologia para produzir animais saudveis. O setor movimenta a economia regional alm da venda no varejo, a carne utilizada na merenda das escolas municipais e desenvolvido de forma sustentvel, valorizando a preservao ambiental. Guilherme Magalhes informa que, em Belo Horizonte, a campanha realizada numa grande rede de supermercados alcanou tanto sucesso que os diretores enxergaram nela a oportunidade de aumentar seus lucros. J solicitaram novos eventos em outros dois pontos comerciais da cidade e planejam, agora, ampliar a campanha para todo o pas.

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SUINOCULTURA

Incluso

Galinha caipira x granjeira: um empate tcnico

Trs projetos de avicultura desenvolvidos com apoio do Sebrae revelam o potencial da atividade como indutora da incluso e promoo social, bem como da profissionalizao do mercado. O Brasil, que lidera h alguns anos a produo e exportao de carne de frango em suas diversas modalidades, passa a incluir novos segmentos como a criao domstica de galinhas nessa cadeia produtiva.
Eduardo Krger

avicultura
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Cear

Por uma renda mnima aos produtores

Sebrae/CE, em convnio com o Departamento Nacional de Obras Contra a Seca DNOCS, coordena um projeto de criao de frangos e galinhas caipiras para implantar modelos produtivos que possibilitem gerao de renda s famlias assentadas no entorno da barragem do Aude Castanho, atingidas pela construo da obra. Carentes de alternativas de projetos produtivos, de capacitao tcnica e de organizao associativa, elas vivem em Jaguaribara, Alto Santo e Jaguaretama. A misso do projeto era tornar vivel, para 84 famlias selecionadas, a produo de frangos e galinhas caipiras com o manejo e a sanidade sanitria adequados, de modo a possibilitar a renda mnima de um salrio mnimo por produtor beneficiado. Aps a seleo, as famlias receberam o material necessrio para construo dos avirios e a comunidade se organizou em mutiro para execuo do servio. Nessa etapa, o Sebrae do Cear fez o acompanhamento tcnico. As orientaes ficaram a cargo do mdico veterinrio, tcnico em edificaes e mestre em Cincias Avcolas, Carlos Tadeu Lavor, que acompanhou as construes, orientando e corrigindo os procedimentos. Todos os materiais de consumo necessrios para a implantao do projeto, como comedouros, bebedouros, raes e vacinas, foram fornecidos aos criadores. A capacitao Aps a construo dos avirios foram realizadas as capacitaes terica e prtica para todos os integrantes das famlias relacionadas direta ou indiretamente com a produo das aves. Os cursos de Produo de Frangos e Galinhas

Caipiras e de Associativismo Juntos Somos Fortes (interao da comunidade em processo coletivo de produo) capacitaram 100% dos produtores. Controles zootcnicos e comercializao Na seqncia foram organizados mutires para vacinao das aves dos assentamentos, com o propsito de imunizar o plantel j existente e aumentar a segurana por ocasio do recebimento dos pintos. Foi adotada a metodologia desenvolvida pela Embrapa, em que as vacinas contra Newcastle, Gumboro e o diluente so misturados ao milho em gro e fornecidos diretamente s aves. Em fichas de controle de produo foram registrados os dados necessrios ao acompanhamento dos resultados data de chegada dos pintos, procedncia, consumo de rao, peso peridico das aves, mortalidade e acompanhamento do programa de vacinao. Os produtores participaram de feiras e palestras sobre atendimento ao cliente, vestimentas, higiene pessoal, e receberam informaes sobre a produo. O Sebrae colocou disposio das comunidades material como barracas, banners, batas e gorros, alm de envolver prefeituras e outras entidades dos municpios de Alto Santo, Jaguaribara, Jaguaretama, Jaguaribe, Morada Nova e Limoeiro do Norte, com a participao efetiva dos produtores na venda de galinhas e ovos. Outra ao desenvolvida pelo Sebrae foi a elaborao dos projetos Caeaf Compra Antecipada Especial da Agricultura Familiar da Conab, que beneficiou grande parte dos produtores na comercializao, principalmente, de ovos. Em articulao com a Prefeitura

Mutiro para construo de avirios

Fotos: Sebrae/CE

de Fortaleza, foi possvel vender parte da produo para a capital. E para diminuir os custos de produo, alguns produtores passaram a fabricar rao. No momento esto sendo elaborados projetos para implantao de miniabatedouros capazes de atender todos os produtores, propiciar qualidade e sanidade no processo de abate, e consolidar a comercializao dos produtos. Resultados O faturamento aproximado dos produtores no binio 2006/2007 foi de R$ 570 mil, gerando uma renda mdia mensal entre R$ 300 e R$ 400. Foram comercializados aproximadamente 31 mil frangos caipiras e 1,3 milho de ovos caipiras. O preo mdio do frango caipira de R$ 11 e o ovo caipira sai a R$ 0,20.

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avicultura

Incluso Piau

Agricultores familiares descobrem a avicultura

avicultura alternativa nos municpios de Vera Mendes, Jatob do Piau, Santa Rosa, Cajazeiras, Guadalupe, Nossa Senhora de Nazar, So Pedro do Piau, Teresina, Campo Maior e Arraial foi a sada para 200 agricultores familiares mudarem de vida. O projeto apoiado pelo Sebrae-PI tem como objetivo promover a consolidao auto-sustentvel da avicultura familiar, com nfase em aes voltadas para o fortalecimento da organizao, produo, gesto e comercializao do segmento avcola. O foco estratgico visa assegurar a sustentabilidade ambiental e o manejo dos sistemas avcolas familiares, melhorar o processamento, gerar novas oportunidades de mercado, fortalecer a cultura da cooperao, desenvolver o empreendedorismo rural e promover a gerao de emprego e renda de forma sustentvel. Os produtores foram capacitados em treinamentos de avicultura bsica e manejo sanitrio avcola, e tiveram apoio para comercializar as aves diretamente ao governo, que as utiliza em

Sebrae/PI

Avicultura alternativa criou 110 avirios familiares

avicultura

programas como a merenda escolar. Receberam tambm consultoria tcnica em vacinao, vermifugao, seleo de aves, higiene dos avirios, alimentao das aves, reproduo e fabricao de rao alternativa. Essas aes desenvolvidas pelo Sebrae/PI, em parceria com outras instituies, resultaram na construo de 110 avirios, alguns com recursos da Fundao Banco do Brasil. No entanto, na maioria dos casos, a Prefeitura fez a

doao do material para a construo dos avirios e do primeiro lote de 50 pintos, enquanto a comunidade entrou com a mo-de-obra de construo. Outros resultados das aes foram a reduo da mortalidade das aves de 50% para 5%, a melhoria na qualidade do plantel com a introduo de raas geneticamente melhorada, e a incorporao de tcnicas de criao de aves caipiras de forma semi-intensiva e fortalecimento da cultura de cooperao.

Tocantins

Em Tocantinpolis, uma parceria de sucesso

H
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cerca de cinco anos, a empresa Asa Norte Alimentos chegou Regio Norte do Tocantins buscando parceiros para montar galpes de criao de aves. No incio de 2004, os avicultores comearam a se unir e, em maro daquele ano, formaram o Ncleo Setorial da Avicultura, que contava inicialmente com

32 integrantes. Com o apoio do Sebrae, foi criada a Associao de Avicultura do Norte do Tocantins Avinto. Embora carente de conhecimentos de gesto administrativa e do processo produtivo como um todo, era visvel no grupo um grande potencial para realizao de um trabalho que gerasse transformaes para a regio. Surgiu,

assim, a idia de implementar um projeto de avicultura industrial capaz de levar superao dos gargalos que poderiam travar o desenvolvimento da atividade. Em abril de 2005 surgia o Projeto de Avicultura Industrial de Tocantinpolis e Regio, apoiado pelo Sebrae, que integra aes para capacitar tanto os produtores quanto os funcionrios e est

Sebrae Agronegcios

Produtor Paulo Roberto Borges de Arajo, mineiro de Uberaba, est em Tocantins h mais de 25 anos. Sempre lidando com pecuria, nos ltimos quatro anos iniciou a criao de galinhas. Batalhou pela unio dos produtores e foi o primeiro presidente da Avinto. Possui um avirio com 30 mil aves e j tem um projeto aprovado para construir mais um. Entusiasta do Sebrae, que considera fundamental para incentivar o crescimento de um estado novo, como o Tocantins, Paulo Roberto elogia a capacitao recebida e aproveita para solicitar mais palestras e treinamento na regio, por considerar de grande

Eduardo Krger

Sebrae Agronegcios

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avicultura

inserido na metodologia GEOR - Gesto Estratgica Orientada para Resultados. A proposta aumentar o nmero de empregos diretos e indiretos, bem como a produo e a produtividade da atividade e dos produtores, respectivamente. Para o analista do Sebrae-TO Ncleo Regional Norte e gestor do projeto, Francisco Alexandre Gomes, o grande atrativo o modelo de criao, chamado de integrao. Um grupo de produtores atendido por uma empresa integradora, que fornece os insumos bsicos como a rao, pintinhos de um dia, assistncia tcnica e garante a compra do frango adulto pronto para abate. Em contrapartida, o produtor oferece a infra-estrutura, ou seja, o galpo para criao dos frangos at o abate, e a mode-obra. Outra vantagem que a criao pode ser explorada em pequenas reas de terra, com alta eficincia, explica. Entre os fatores capazes de alavancar o setor avcola local esto a proximidade do projeto com os insumos bsicos, uma vez que cresce a explorao da soja, sorgo e milho nas regies fronteirias; a proximidade com o futuro Centro Intermodal rodovia, ferrovia e hidrovia, na cidade de Aguiarnpolis bem como com o Porto de Itaqui, o que facilitar as exportaes para EUA, Europa e Oriente Mdio, e o abastecimento do mercado interno; o fato de Tocantins ter um bom sistema de vigilncia sanitria; e o apoio de rgos governamentais e do Banco da Amaznia.

importncia para os avicultores. A avicultura um setor dinmico e o Brasil tem um grande diferencial, que a quantidade de terra e a crescente produo de gros. Alm disso, o clima favorvel e a sanidade, muito boa. Da sermos um grande exportador de frango e termos capacidade para expandir a produo ainda mais, diz. Gesto O projeto monitorado e acompanhado por um Grupo Gestor formado pela Avinto, por empresas e rgos dos trs nveis de governo, entre os quais, instituies de ensino, financeiras e do setor agropecurio. Ao Sebrae-TO cabe o desenvolvimento de aes de capacitao na rea gerencial e administrativa aos cerca de 100 participantes do projeto, entre avicultores (proprietrios) e granjeiros (funcionrios das granjas). Parte da capacitao realizada tambm por entidades integrantes do Grupo Gestor. Capacitao Francisco Alexandre conta que os produtores esto bastante envolvidos com o projeto e freqentam cursos, seminrios e oficinas oferecidos pelo Sebrae, desde 2004. Entre os temas de palestras, esto: associativismo, sanidade avcola, manuseio e instalao de equipamentos para avirios, vacinao, biodigestor da cama de frango e panorama mundial da influenza aviria. Os produtores tambm rece-

bem, em sua propriedade, consultoria especializada. Fortalecimento Viagens para participar de feiras do setor possibilitaram o amadurecimento dos avicultores. Francisco Gomes comenta: Antes, no tinham contato com produtores de frangos de outras regies. Aps as misses, viram a importncia da atividade para o mundo, conheceram pessoas de diversas regies, trocaram experincias e hoje tm uma viso bastante diferente do que a atividade. Depois da Associao de Avicultura do Norte do Tocantins Avinto, que fortaleceu o setor, tambm foi criado o Comit Estadual de Sanidade Avcola (Coesa) e, em junho deste ano, a Cmara Tcnica de Avicultura, que ir atuar nas aes de defesa sanitria em todos os segmentos da avicultura de corte, assim como j ocorre com a pecuria. Um abatedouro inaugurado em maio, com capacidade inicial de abate de 50 mil aves/dia e projetado para alcanar sua capacidade total (150 mil aves/dia) em quatro anos, est prestes a entrar em ao. Existem hoje, na regio, 70 galpes, 11 em construo e 20 projetos em anlise no Banco da Amaznia. A expanso da avicultura em Tocantins promete. O objetivo chegar a 500 galpes, com capacidade mdia de 20 mil aves cada, de forma a alcanar, em quatro anos, 10 milhes de aves alojadas para dar suporte ao abatedouro. Hoje o plantel de 1,3 milho.

Empreendedorismo

Animais silvestres e exticos: artigos cada vez menos raros

Mercado legal comea a se firmar e criadores tm apoio do Sebrae e de instituies ambientais

nimais silvestres so tidos como fonte de protena animal para populaes mais pobres do interior de pases em desenvolvimento, como o Brasil. Paradoxalmente, no mercado consumidor so considerados produtos diferenciados e nobres. Dessa forma, a carne de caa apresentada tanto como um produto extico quanto como fonte saudvel de complementao alimentar, por apresentar baixos teores de gordura e colesterol. Alm disso, significa alternativa de renda para produtores rurais e soluo para o aproveitamento de reas improdutivas das propriedades, motivadas por pedregosidade e baixa fertilidade, ou reas alagadas, que impossibilitam o aproveitamento para agropecuria tradicional. A criao de capivara, caititu, cateto e queixada como alternativa comercializao do porco domstico; a criao de jacars, tartarugas e pssaros diversos so apenas algumas das possibilidades que se abrem para os produtores rurais. Outro aspecto da maior relevncia o ambiental. A criao de espcies silvestres, devidamente autorizada pelo Instituto Brasileiro de Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis (Ibama), representa uma salvaguarda para a biodiversidade, na medida em que desestimula a caa e o trfico ilegal desses animais e incentiva a preservao de seus hbitats. O Ibama, ao aprovar legislao especfica para essas modalidades de criao, tornou-se um parceiro dos criadores e do Sebrae. Os animais silvestres podem ser

Mercado de aves ornamentais ala vo

explorados racionalmente mediante um plano de manejo adequado, que favorea a sobrevivncia em seu hbitat natural e seja capaz de produzir excedentes a serem utilizados pelo homem. Outra forma proposta para o aproveitamento racional a criao em cativeiro. A expectativa de que essa produo atenda demanda e, como conseqncia, diminua a caa ilegal e predatria. O animal que registrado no Ibama por um criador no pode ser vendido; a primeira gerao dos que nascem em cativeiro, tambm no. Mesmo assim, a cadeia tem se expandido tanto, que os criadores sempre tm animais disponveis para venda.

Jacars O jacar do Pantanal foi, durante dcadas, alvo de caadores ilegais. O aproveitamento dos animais era feito pela caa clandestina, criminosa e descontrolada, que, associada destruio de hbitats, provocava a perda desses recursos naturais. Para inibir esse crime, o Ibama legalizou a criao e o abate do animal, regulamentando a atividade pela Portaria n 126, de 13 de fevereiro de 1990. Entre outras exigncias, a legislao obriga que 10% do total de ovos coletados, aps ecloso, sejam devolvidos natureza. Isso estimulou 22 fazendeiros da regio de Cceres (MT) a se unir e criar, em 1991, a Cooperativa de

animais silvestres

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Sebrae Agronegcios

Silvio Simoes

tal, cerca de 50 mil determina as coso abatidos por tas de coleta. O A criao de ano. Do couro dos fazendeiro criador espcies silvestres, jacars, 80% so s autorizado destinados expelo Ibama a codevidamente portao, por falta letar um ninho a autorizada pelo de indstrias de cada 30 hectares. Ibama, representa manufaturados de Outra contribuio o estmuuma salvaguarda para couro na regio. A carne toda absorlo formulao de a biodiversidade. vida pelo mercado polticas pblicas interno. que impulsionem A demanda pelo o setor. Recentecouro de animais silvestres sempre mente, graas a esse tipo de iniciativa Parceria foi atendida pela caa predatria em do Sebrae, a prefeitura de Pocon Para conquistar o mercado, os coovrios pases sul-americanos, especedeu uma rea para instalao de um perados contam com o apoio do Sebrae. cialmente no Brasil. No sculo XX, a novo criatrio e ainda aportou uma A gestora do projeto de animais silvespartir das dcadas de 60 e 70, a caa contrapartida de R$ 4 milhes para o tres e exticos do Sebrae/MT, Cynthia foi considerada ilegal em muitos desses empreendimento. Regina da Silva Justino, destaca como pases devido ao estabelecimento de O Sebrae/MT tambm promove e esprincipais aes do Sebrae em Pocon leis de proteo fauna. Apesar disso, timula a participao de criadores em e Cceres, maiores centros de criao o trfico continua a ocorrer. feiras e rodadas de negcio, bem como de jacar no estado, a capacitao por Em 2006, o Ibama revelou que so ajuda na identificao de parceiros, esmeio de cursos sobre coleta e transporconsumidas anualmente cerca de 500 pecialmente na indstria de artefatos te de ovos, manejo de animais, abate, mil unidades de jacar no mundo. E o de couro. Incentiva ainda a degustao cortes, aproveitamento do couro etc. Brasil, apesar de ser um dos maiores de pratos especiais em eventos, como Uma curiosidade da coleta, transprodutores mundiais, atende apenas a no Salo de Gastronomia da Festa Inporte e acomodao dos ovos a 0,6% desse volume, algo em torno de 3 ternacional do Pantanal, que contou necessidade de eles serem mantidos mil unidades. com a criatividade culinria do renomana mesma posio em que estavam do chef Claude Troisgros. No ano passano ninho. Caso contrrio, os ovos no Na trilha de Gois do, o Sebrae editou uma publicao s eclodem e os filhotes morrem ou nasDurante a II Feira do Empreendedor com receitas base de carne de jacar. cem defeituosos. de Gois, de 23 a 26 de agosto, em Atualmente, de acordo com Osmar Cynthia Justino diz que uma das Goinia, foi realizado o 2 Encontro Monteiro, criador e um dos maiores mais importantes atividades apoiadas Brasileiro de Criadores de Animais conhecedores do mercado de couros, pelo Sebrae/MT e de grande impacto Silvestres e Exticos. O gerente da Unios criatrios do Pantanal mantm 250 ambiental a realizao do levantadade de Agronegcios do Sebrae-GO, mil animais em cativeiro e, desse tomento populacional dos ovos, o que Wanderson Portugal Lemos, falou da necessidade de conscientizar a populao sobre esse tipo de criao. A sociedade considera uma contraveno criar animais silvestres, mas o criador registrado no comete um ato ilegal. O Ibama, que nos ltimos cinco anos vem desenvolvendo uma ao menos repressiva para desmitificar a imagem fiscalizadora e punitiva que a sociedade tem do Instituto, passou a auxiliar os criadores. Hoje, quando apreende animais em zoolgico clandestino ou em poder de algum criador ilegal, em vez de devolver para a mata, onde o animal no teria mais condies de viver, ele entrega a criadores legalizados, conta. Criao em cativeiro assegura preservao da espcie Criadores de Jacar do Pantanal (Coocrijapan). Hoje so cinco cooperativas no Mato Grosso. A iniciativa desses grupos favoreceu a sustentabilidade ambiental e tornou-se opo de renda extra para os criadores da regio pantaneira, alm de favorecer a implantao de arranjos produtivos locais, a gerao de empregos, a reduo do preo final do produto, e a fixao da populao local na regio.
Rodrigo Rievers (ASN)

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animais silvestres

Empreendedorismo
parceiros, entre os quais o Ibama, que o responsvel pela fiscalizao e regulamentao dos criadores, para uma mesa-redonda. Mostramos o que pretendamos fazer e hoje estamos com 33 aes desenvolvidas pelo Sebrae e parceiros, explica o gestor. As aes incluem a capacitao tcnica para elaborao de projetos, a capacitao para tratadores de animais, a reduo de impostos dentro de Gois. Para Renato Jayme, preciso levar ao conhecimento da populao que existem os criatrios e que, desde que seja autorizada pelo Ibama, a atividade de criao legal. O projeto desenvolde Gois, comrcio, indstria, servios vido pelo Sebrae-GO est fortalecendo e agronegcios interagindo de forma a classe e incentivando a formao de propositiva e pr-ativa, comenta, novas associaes. ressaltando que o evento focado no Precisamos agora melhorar a caparesultado compartilhado. cidade reprodutiva de nossos criadores e estimular o consumo de carne silvesProjeto tre, diz Jayme. Para isso, o Sebrae-GO O gestor do projeto de criao firmou parceria com a Associao Braside animais silvestres do Sebrae-GO, leira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Renato Gonzaga Jayme, relata que o seo Gois, com o propsito de treinar trabalho voltado para esse segmento, os chefes de cozinha e aumentar o nno estado, comeou em 2005. Mas no mero de estabelecimentos que servem sabamos onde estavam nem quantos a carne silvestre. Como uma carne de eram os criadores. O mesmo acontecia sabor diferenciado, queremos comear em relao ao nmero e espcies anio trabalho pelos restaurantes, em pramais. A pedido do presidente do Sebrae tos mais elaborados, explica o gestor. Nacional, identificamos 39 criadores Com o aumento da demanda, aue os locais onde desenvolviam suas menta-se a produo, a comercializaatividades. Registramos tambm 143 o e o nmero de criadores. A meta espcies animais, de trs segmentos do Sebrae-GO de um crescimento especficos: carnes, pet e passariforanual de 10%. Os mes, relata. criadores de aniDepois dessa mais silvestres e preciso levar identificao, os exticos esto em criadores se uniao conhecimento Pirenpolis, Cocalram e comearam zinho, Corumb, da populao que a surgir associaJandaia, Jata e existem os criatrios es com persono entorno do Disnalidade jurdica, e que, desde que trito Federal. H como a Associa19 novos criadoseja autorizada pelo o dos Criadores res no nordeste do de Animais SilIbama, a atividade de Estado, que criam vestres do Centroemas. Os animais criao legal. Oeste (Acasco). so alimentados Renato Jayme, gestor Jayme conta que, soltos, marcados e do projeto de criao ento, foi possvel as crias so comerplanejar as aes de animais silvestres do cializadas, sempre do projeto. Sebrae-GO deixando uma parChamamos cela para procriar.
Willian Pires

Capivara no mais carne de caa

O apoio do Sebrae criao de animais silvestres e exticos fundamental porque a cadeia produtiva constituda, em sua grande maioria, de micro e pequenos empresrios, sejam eles fabricantes de gaiolas, fornecedores de alimentao, comerciantes de equipamentos para insumos, avalia Portugal. O Sebrae tambm responsvel pela capacitao em associativismo/ cooperativismo, pela qualificao dos tratadores, visando ao bem-estar animal, e pela assistncia tcnica aos produtores, com acompanhamento de mdicos veterinrios, bilogos, zootcnicos. Em 2004, com a constituio da Associao dos Criadores de Animais Silvestres no Centro-Oeste (Acasco), o setor ganhou novo impulso. Feira do Empreendedor Para Joo Bosco Umbelino dos Santos, diretor-superintendente do Sebrae-GO, a II Feira do Emprendedor de Gois foi um sucesso de pblico e de participantes inscritos nas diversas atividades oferecidas. Foram 297 acontecimentos entre cursos, palestras e oficinas durante o evento. Para se ter uma idia do interesse das pessoas pela criao de animais silvestres e exticos, apenas uma das palestras sobre o tema reuniu 1.100 pessoas, diz. Joo Bosco um entusiasta da Feira do Empreendedor: Essa Feira foi concebida no ambiente de parceria Sistema S, vrios rgos do Governo

animais silvestres

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Tartarugas de estimao Ricardo Romanetto, de Antonina, litoral do Paran, h 10 anos se dedica exclusivamente criao de outros tipos de quelnios. O principal deles o Tigre Dgua, aquela pequena tartaruga rajada e verde, destinada ao mercado de pet. Ele tambm cria, em menor escala, jabutis e cgados. O que chamou a ateno do criador e o atraiu para o segmento foi o fato de que as tartaruguinhas das lojas de animais eram de origem ilegal. O horizonte deste negcio grande, trabalhando dentro da lei. Tenho 2 mil e poucos animais e vendo para o Brasil todo. raro isso, mas eu me sustento dessa atividade, diz ele, que era empresrio industrial do ramo veterinrio. Para Ricardo, esse tipo de encontro promovido pelo Sebrae importante pois proporciona a oportunidade de reunir produtores de vrias regies. O mais importante o incio de uma idia que comea a crescer, politicamente. trazer pessoas e ver que os problemas realmente so grandes e comuns. E o maior deles o entrave da legislao brasileira, argumenta. Pssaros Waldyr Pereira da Silva criador de curis, sabis e bicudos, em Goinia. Ele cria h 15 anos, no mesmo local em que mora. Inicialmente, criava como amador. Comecei a comercializar em 2002 e tenho hoje entre 700 e 800 pssaros. Ele conta que ainda precisa se dedicar a outra atividade uma distribuidora de livros. Tiro em torno de 250 filhotes de curi, 160 de bicudos e apenas 6 sabis, porque ainda no domino bem o manejo de reproduo, explica e finaliza dizendo que nada se compara a viver cercado pelo canto dos pssaros: Toda a famlia gosta, comenta.
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Quelnios Erlindo Braga, presidente da Associao Brasileira de Criadores de Quelnios, possui autorizao do Ibama para criar 100 mil animais e hoje mantm, em cativeiro, 60 mil em condies de comercializao. Ele entende que o encontro na Feira do Empreendedor foi um marco decisivo para unir os produtores com os rgos de incentivo, buscando, principalmente, a gerao de emprego e renda. Esta uma oportunidade que merece ser repetida porque uma maneira de examinar, estudar e debater os problemas existentes para a criao de quelnios no Brasil. Hoje temos 117 criadores registrados. A concentrao maior est no Amazonas, mas o nosso criatrio, no Par, o maior do Brasil, diz. Ele considera o maior problema do

setor a abertura dos mercados. Outro entrave apontado a necessidade de implantar abatedouros que atendam s exigncias do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), de modo a obter o SIF para comercializar nacional e internacionalmente. Apesar dessas dificuldades, Erlindo s otimismo com o empreendimento: uma atividade rentvel, mais produtiva do que a pecuria ou a piscicultura, no exige grandes investimentos e gera renda e emprego, principalmente, entre os pequenos produtores. No se faz necessrio uma grande rea. Exige gua, temperatura entre 25 e 30 graus e alimentao protica que permita se desenvolver. Desenvolve-se mais rapidamente no cativeiro do que na natureza e temos condies de, entre 25 e 35 meses, colocar o animal no mercado.

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animais silvestres

Associativismo
Sebrae/BA

Tilpia cultivada em gua estuarina

Comunidades do Sul da Bahia so beneficiadas com produo sustentvel de peixes
A tilpia veio da frica na dcada de 40

Aqicultura

ma iniciativa mudou a vida de moradores no Baixo Sul da Bahia. A produo sustentvel de peixes em esturios substituiu a pesca predatria. At 2003, a regio tinha renda per capita de R$ 83 e alto ndice de analfabetismo, cerca de 43%. Mas a criao de tilpias em tanques trouxe novas oportunidades sociais e econmicas para o local. O projeto diminuiu os impactos no meio ambiente e formou jovens empresrios rurais. O Baixo Sul da Bahia, composto por 11 municpios, uma das regies mais belas do Brasil. Entretanto, apresenta um dos piores ndices socioeconmicos do estado. Os ganhos provenientes da pesca so insuficientes para sustentar os moradores locais. Com a falta de oportunidades, uma grande fatia da populao migra para os centros urbanos em busca de novas condies de trabalho. As comunidades ribeirinhas, que enfrentam o desafio de morar na regio, sobrevivem de uma nica fonte de sustento: a gua estuarina, onde parte do rio em contato com o mar apresenta gua salgada. O espelho dgua impressiona pela grandiosidade. Chega a 120 mil hectares, o equivalente a 120 mil campos de futebol. A riqueza natural, no entanto, se contrape realidade

Capacidade de produo pela Coopemar de 300 t/ano

dos habitantes. Desde criana, Orlando Santos, 39 anos, trabalha com a pesca artesanal. Ele, assim como milhares de famlias do Baixo Sul, sobrevivia com uma renda mensal que variava de R$ 130 a R$ 180. O esturio era a principal fonte de renda dos moradores, que pescavam sem nenhuma conscientizao ambiental. Aos poucos, os peixes e caranguejos ficaram cada vez mais difceis de serem achados. No inverno, a dificuldade aumentava. Com a diminuio do nmero de turistas, a minha renda caa pela metade, lembra o pescador.

Uma nova esperana A histria da regio comeou a mudar a partir de 1999. O Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas da Bahia (Sebrae/BA), com apoio da Fundao Odebrecht, reuniu um grupo de pesquisadores para discutir tecnologias sustentveis do esturio para a aqicultura. O projeto, em parceria com o Instituto para o Desenvolvimento Sustentvel do Baixo Sul (IDES), estudou o cultivo de tilpias e ostras em tanquesrede no municpio de Cair. A Tilpia Niltica era a nica espcie que as comunidades ribeirinhas tinham

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Sebrae/BA

Luciano Freitas, presidente da cooperativa

tcnicas de manejo. Para alguns especialistas, o peixe, que de gua doce, no suportaria os teores de salinidade do esturio. O desafio seria adapt-lo s condies do ambiente. O Sebrae/BA apresentou um projeto para envolver os moradores do lugar. A iniciativa buscava formar jovens empresrios rurais. Segundo o gestor local do projeto, Emanuel Dias de Castro, o Sebrae realiza treinamentos e misses tcnicas e empresariais para impulsionar a empreitada. Oferecemos rodadas de negcios, eventos de degustao do produto, apoio na formao da central de negcios e prospeco de novos mercados, por meio da pesquisa de pontos de vendas, explica. Aos poucos, a comunidade comeou a se mobilizar. Em 16 de junho de 2003, surgiu a Cooperativa Mista dos Marisqueiros, Pescadores e Aqicultores do Baixo Sul da Bahia (Coopermar). O presidente da cooperativa, Luciano Freitas, 28 anos, filho de pescadores e sempre sonhou em oferecer uma qualidade de vida melhor para sua esposa e dois filhos. Tinha dificuldade em estabelecer uma renda fixa. Quando descobri o projeto, resolvi participar diretamente. Foi a melhor coisa que me aconteceu, afirma. Como funciona O processo comea na Unidade de Aclimatao (UA), onde os alevinos filhotes de peixes so colocados em gua doce durante 24 horas. Depois, a gua salgada adicionada at que as guas dos tanques alcancem a mesma

Tinha dificuldade de estabelecer uma renda fixa. Quando descobri o projeto, resolvi participar diretamente. Foi a melhor coisa que me aconteceu.

taxa de salinidade do esturio na mar alta. Os alevinos so embalados em sacos plsticos para serem transferidos aos tanques-rede berrios. Durante essa fase, recebem alimentos seis vezes ao dia. Quando alcanam o peso de 20g, so fornecidos aos cooperados, que cuidam deles durante quatro meses. Os peixes saem para abate com um peso mdio de 700g e so levados at Ilhus, que fica a 170km de Cair, para serem vendidos. Os fils de tilpia rodam mais 430 km para Salvador, onde abastecem supermercados. A capacidade de produo de tilpias estuarinas pela Coopermar de 300 toneladas por ano, desenvolvidas por 33 unidades-famlia. A renda mensal mdia gerada para cada cooperado de cerca de R$ 600. Agora, temos uma renda fixa que d muito mais tranqilidade para sustentar a casa. Nossa prxima meta capacitar novas famlias e expandir a venda dos peixes para outras cidades, comemora o presidente da cooperativa. De 2003 a 2005 a produo melhorou, com a reduo dos custos de rao e limpeza do tanque. A meta para este ano, de acordo com a Coopemar, instalar mais 25 novas famlias capacitadas. O crescimento da produo implicar a abertura de novos canais de comercializao. Os benefcios do projeto so incalculveis: formou jovens empreendedores em uma regio extremamente carente de capital e desenvolveu a pesca sustentvel,

com o controle do povoamento dos peixes. O pescador Orlando Santos conseguiu uma nova qualidade de vida. Tornou-se vice-presidente da cooperativa. Sempre acreditei que um dia poderia deixar de ser pescador e virar um produtor de tilpias, ressalta. Orlando deixou de ser pescador artesanal. conhecido como aqicultor, na regio. Ele ajuda na criao e comercializao das tilpias. Durante a semana, viaja por vrias cidades vizinhas e visita lugares que, talvez, no tivesse oportunidade de conhecer. Segundo o Sebrae/BA, o desenvolvimento da piscicultura estuarina refletiu positivamente nas comunidades. O projeto significa o incio de uma longa estrada a ser percorrida. O prximo passo melhorar a qualidade de vida de toda a populao do Baixo Sul.

Sobre a tilpia
A tilpia chegou ao Brasil em meados da dcada de 1940. Originrio da frica, o peixe era tido como praga at 1970. Aos poucos, o fil branco sem espinhas, de sabor suave, passou a ser consumido por todo o mundo. Segundo especialistas da rea de gastronomia, a espcie pode ser adaptada a qualquer cozinha internacional.

Sebrae/BA

A produo da tilpia estuarina beneficia comunidade

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Aqicultura

Associativismo

A fora da unio
No municpio piauiense de Bocaina, criao de tilpias em tanques-rede melhora qualidade de vida
Sebrae

Aqicultura

o semi-rido nordestino, regio onde as temperaturas so altas e a estiagem prolongada, a populao passa boa parte do tempo buscando meios de viver em condies mais dignas ou, at mesmo, de sobreviver. Falta gua, falta comida, mas no falta esperana. Como diz a sabedoria popular, o nordestino , antes de tudo, um forte. Em Bocaina, municpio que est entre os 151 do semi-rido piauiense, um projeto desenvolvido pelo SebraePI, Companhia de Desenvolvimento do Vale do So Francisco (Codevasf) e Cooperativa Aqcola de Picos (Cooap) j revela resultados positivos e deixa a comunidade bem otimista. Situada a 263km de Teresina, Bocaina possui pouco mais de 4.300 habitantes. A produo de mel, mandioca e caju representava a nica fonte de renda da regio. At que, em 2005, o Sebrae reuniu produtores e iniciou um processo de capacitao gerencial e tecnolgica, bem como de associativismo, para desenvolver um projeto de criao de tilpias na Barragem de Bocaina, que tem 100 milhes de m e era praticamente ociosa. Viso de futuro O projeto comeou com 39 produtores. A Codevasf doou 30 tanques-rede de 4m , 3.800 kg de rao e 15 mil alevinos. Hoje h 49 produtores, 370 tanques a expectativa de que, at o final deste ano, sejam 400 e a produo mdia anual de tilpia, conside-

Experincia mostra a viabilidade da piscicultura no semi-rido

rando os dois ciclos, fica entre 370 kg e 400 kg por tanque. O consultor do Sebrae-PI e gestor do projeto, Joo Pinheiro, aponta a vantagem da regio no que se refere produo de pescado: A piscicultura no Piau vivel do extremo norte ao extremo sul. No como em So Paulo ou no Paran, por exemplo, onde h quedas muito grandes de temperatura. O nosso clima ajuda bastante. Outra questo que Pinheiro gosta de destacar a importncia do associativismo. Segundo ele, no feita aquisio individual de um quilo de rao, sequer. A compra do material necess-

A piscicultura no Piau vivel do extremo norte ao extremo sul. O nosso clima ajuda bastante.
Joo Pinheiro, gestor do projeto

rio, dos alevinos (vm de Fortaleza, no Cear), da rao, tudo feito em grupo. Como se compra em grande quantidade, os produtores conseguem menor preo, maior prazo e, assim, aumentam sua rentabilidade, diz. O progresso, em to pouco tempo de atividade, notrio. At os tanquesrede, que antes eram comprados em outras regies, agora so construdos ali mesmo, em Bocaina, gerando mais trabalho e renda. A tilpia comercializada a R$ 4,50 o quilo, valor considerado bom no mercado. A associao vende para toda a microrregio de Picos, composta por 40 municpios. A situao vai ficar ainda melhor. Foi instalada em Bocaina uma Unidade de Beneficiamento de Pescado, construda por meio de convnio com a Codevasf, que j est com os equipamentos comprados fbrica de gelo, instrumentos para filetagem, cmaras frias de estocagem , mas ainda no foi inaugurada. Quando comear a funcionar, sua capacidade instalada ser de 2 mil kg de fil de tilpia por dia, beneficiando no s o pescado da cooperativa, mas o de outros produtores da microrregio.

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Sebrae Agronegcios

Inovao

Sistema de criao de peixes revoluciona piscicultura no Acre

Granja oferece nova alternativa para a poca da despesca

ois empresrios italianos desenvolveram uma tcnica inovadora no Acre. Trata-se de um projeto em piscicultura que cria grandes estocagens de peixes em espaos pequenos, longe de predadores, doenas ou roubos. A idia surgiu a partir de pesquisas sobre uma bactria usada para limpeza do esgoto de So Paulo. O prximo passo da empreitada montar uma indstria para vender fil e couro de tilpias. O grande desafio de um piscicultor suprir a demanda do mercado de forma sustentvel. Muitas vezes, a alternativa mais fcil do que se imagina. Foi assim que os irmos Tommaso e Giacomo Solito criaram o Sistema Super-Intensivo. A granja de peixes, como tambm chamada, produz tambaquis e tilpias com recirculao de gua e oxigenao forada. Segundo Tommaso, o projeto reduz em 1/3 os custos da criao de peixes, se comparado aos audes. Estudamos uma alternativa para a oxigenao da gua durante dois anos. Descobri uma bactria usada para limpar o esgoto de So Paulo. Ela se alimenta das fezes do peixe e limpa a gua para facilitar a oxigenao. O microrganismo ainda serve de rao para as tilpias, oferecendo 56% de protenas, afirma. Cada detalhe aproveitado na granja. Tudo para no causar nenhum impacto ambiental. Os resduos que as bactrias deixam ao limpar o filtro so usados como adubo nas hortas. Tommaso ressalta que o sistema oferece investimento com retorno garantido e pode ser construdo em qualquer lugar. Para tornar o projeto uma realidade, o Sebrae/AC forneceu todo apoio aos empresrios. Colaboramos na parte tcnica do sistema, por meio de consultorias especializadas, e na divulgao do negcio. Alguns dos melhores tcnicos do Brasil trabalharam para o avano do projeto, explicou o responsvel pela rea de piscicultura do Sebrae no Acre, Domingos Amaral. Tecnologia inovadora O Sistema Super-Intensivo consiste em tanques circulares, de 50 m, abastecido por um filtro mecnico, que renova a gua, e um filtro biolgico, que deixa o ambiente ideal para o desenvolvimento das espcies. A granja produz 60kg de peixes por m. Fizemos algumas adaptaes para as condies do Acre. Produzimos cerca de 3 toneladas de tilpias por tanque, ressalta Tommaso. Segundo ele, a taxa de mortalidade dos peixes de, no mximo, 3%, enquanto no criatrio de aude pode chegar a 20%. Aos poucos, os irmos Solito buscam lucrar com o investimento. Os 600kg de peixes produzidos por semana so comercializados em pequenos mercados do Acre. O prximo passo vender o sistema para outros empresrios. Depois, vamos montar uma indstria com fils e couro de peixes, comemora. Estima-se que o retorno do investimento seja de 16 a 24 meses. Fiquei bastante entusiasmado quando conheci o empreendimento. muito gratificante ver que o Sebrae fez parte desse sonho, disse Domingos Amaral.

Custo x benefcio
Sebrae/AC

Domingos Amaral e Tommaso Solito

Aude Pode-se criar 1 kg de peixe a cada 3m de gua. Com isso, so gastos 2 kg de rao por kg de peixe. Ocorre perda de 30% dos peixes devido aos predadores naturais, outros 30% devido aos roubos, e 10% por doenas causadas por decomposio de matria orgnica e excesso de comidas inadequadas. O mximo que se cria 3 mil kg de peixe por ano, a cada 1 hectare. Sistema Super-Intensivo Pode-se criar de 20kg a 60kg de peixe por m de gua. O gasto de rao varia de 0,900g a 1.100g por kg de peixe. Permite a criao em taques de 50m de gua e de 9 mil kg, o que equivale a 9 hectares de aude, com um gasto mnimo e lucros maiores. Reduz em 1/3 os custos da criao em comparao aos audes Pode ser montado em qualquer lugar

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Aqicultura

Cooperativismo

Projeto na Bacia Amaznica incrementa piscicultura

Cooperativas vo garantir preo justo ao pescado de Alto Solimes, evitando que produto seja negociado com atravessadores
Sebrae/AM

Aqicultura

a Mesorregio do Alto Solimes, localizada na Bacia do Rio Amazonas que compreende os municpios amazonenses de Atalaia do Norte, Benjamin Constant, Tabatinga, So Paulo de Olivena, Amatur, Santo Antonio do I, Tonantins, Juta e Fonte Boa , a pesca um dos principais segmentos econmicos das populaes interioranas. ela a responsvel por grande parte das oportunidades de trabalho e gerao de renda no meio rural, alm de ser a principal fonte de protena da populao, com estimativa de consumo acima dos 40kg/per capita/ano. O pescador ribeirinho, por causa da dificuldade de adquirir recursos materiais e de comercializar o pescado, sempre se viu obrigado a vender sua produo a preos muito baixos. comum, na regio, a presena do patro comerciante de pescado localizado em comunidades com grande potencial pesqueiro , que adquire a produo, a armazena com gelo em caixas isotrmicas sobre flutuantes localizados nessas comunidades e vende o peixe para as bodegas, que so estabelecimentos de beneficiamento e armazenagem de pescado em Letcia, na Colmbia. Pensando em mudar esse cenrio

Dois municpios ganharam Plos de Pescado: Tabatinga e Santo Antonio do I

que surgiu o projeto Plos de Produo de Pescado na Mesorregio do Alto Solimes, que tem o apoio do Sebrae do Amazonas. O projeto pretende implementar e estruturar plos de produo de pescado na regio, encadeando um sistema organizado de produo, desde a captura at o beneficiamento e a comercializao do pescado industrializado, envolvendo os pescadores em todas as etapas da cadeia produtiva, por meio de um sistema cooperativo. A idia de organizar a produo pesqueira partiu do Frum de Desenvolvimento Integrado e Sustentvel da Mesorregio do Alto Solimes, formado por representantes do poder pblico das esferas federal, estadual e municipal, da sociedade civil organizada e da iniciativa privada. Uma das propostas do Frum melhorar o setor pesqueiro da regio, que possui infra-estrutura deficitria tanto em transporte quanto na conservao do pescado, alm de ter dificuldades de comercializao e no utilizar tcnicas de captura eficientes. Aes em andamento Foram sensibilizados pescadores de 14 comunidades, das quais 12 permaneceram no projeto e foram regularizadas

na Receita Federal, cartrios e rgos de controle, como associaes. Tambm foram constitudas duas cooperativas agropecurias de pescadores: uma no Plo I, com sede em Tabatinga, e outra no Plo II, em Santo Antonio do I, denominadas Coopeixe I e Coopeixe II. A partir dessa etapa, o Sebrae iniciou cursos de capacitao e utilizou sua metodologia Central de Negcios com o objetivo de fortalecer o trabalho de integrao e colaborao entre os cooperados, desenvolver neles a capacidade de negociao para compras e vendas conjuntas, e melhorar a inter-relao dos pescadores, bem como o relacionamento com fornecedores e clientes. A idia reduzir as despesas com aquisio de insumos (gelo, material de pesca, combustvel, entre outros) e garantir a venda do pescado por preos mais compensadores do que os praticados atualmente. O projeto Plos de Produo de Pescado na Mesorregio do Alto Solimes pretende implementar uma estratgia inovadora na rea. Sero disponibilizados dois caminhes frigorficos, 12 balsas flutuantes com caixas isotrmicas capazes de armazenar at quatro toneladas de gelo e peixe, dois barcos regionais de igual caracterstica para

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armazenar at cinco toneladas de gelo e peixe, e duas unidades industriais de beneficiamento do pescado, localizadas em Tabatinga e Santo Antonio do I, principais pontos de comercializao da regio. Est previsto ainda, no projeto, um sistema de comunicao entre os flutuantes, barcos e indstrias visando proporcionar mais eficincia logstica de transporte de pescado e materiais, bem como gerenciar melhor as informaes. Com o apoio do Sebrae foram criadas cooperativas de pescadores, que faro a gesto do sistema de produo, adquirindo, beneficiando e comercializando o pescado de seus cooperados, alm de auxiliar na aquisio de insumos mais baratos, reduzindo os custos de produo da pesca. As cooperativas Para Domingos Svio de Oliveira, analista do Sebrae e consultor do projeto, toda a infra-estrutura do projeto deve ser concluda ainda este ano, com a chegada dos frigorficos. A partir da, acredita ele, o trabalho nas cooperativas ser intensificado e realizado conforme o estabelecido no projeto Plos de Produo de Pescados da Mesorregio do Alto do Solimes. Por enquanto, para no perdermos a pesca da safra, que comeou em agosto e termina em novembro, resolvemos, independentemente dos frigorficos, trabalhar em conjunto. Isso certamente nos trar reduo de custos. Ao vendermos o produto de forma coletiva, teremos poder de barganha e conseguiremos melhor preo, explica o analista. Ele acrescenta que a expectativa a de que, no prximo ano, os cooperados vejam o resultados das aes e, j familiarizados com a nova maneira de gerenciar o trabalho que executam, se integrem cada vez mais s cooperativas. A mudana de cultura foi lenta, mas, aos poucos, estamos nos organizando e promovendo cursos de gesto para que eles passem a entender e ver o resultado de um trabalho bem estruturado, disse Domingos. No prximo trinio, 2008/2010, o projeto pretende criar o Plo III, em Fonte Boa e Juta.

Esperana de pescadores
Sebrae/AM

Est todo mundo contente, animado, porque a cooperativa vai tirar os pescadores das mos dos atravessadores, que pagavam uma mixaria pelo peixe. Com essa frase, Jos Nascimento, 32 anos, presidente da Coopeixe I - que rene aproximadamente 90 pescadores resumiu a expectativa dele e dos companheiros diante da cooperativa apoiada pelo Sebrae. Jos Nascimento pescador desde 1992 e filho de pai pescador, agricultor e madeireiro variedade de profisses explicada pela necessidade ou pelas circunstncias. A Coopeixe I foi criada em maio de 2006 e dever entrar em funcionamento no final deste ano. Jos Nascimento explica que a cooperativa ainda no comeou a funcionar porque a empresa contratada por licitao para construir a cmara frigorfica reduziu metade a capacidade de armazenagem do pescado: em vez de 100 toneladas, fez a cmara com capacidade para apenas 50 toneladas. A Secretaria de Produo Rural do Amazonas no aceitou a obra e determinou que a empresa cumprisse o contrato. Mas as coisas esto caminhando bem. Jos Nascimento conta que a cooperativa da qual presidente j dispe, em Tabatinga, de uma sede administrativa, uma fbrica de gelo e um frigorfico, onde o peixe ser secado, tratado e armazenado. A Coopeixe I tem, ainda, um barco com capacidade para 30 toneladas de peixe, alm de contar com seis flutuantes cada um com capacidade para dez toneladas. Cada flutuante ficar numa comunidade e ser abastecido com gelo e com peixes at que a embarcao da cooperativa venha recolher o produto para lev-lo ao frigorfico. Haver flutuantes nas comunidades de Bananal, Tauaru e Teresina 4, no municpio de Tabatinga; nas de Guanabara e Prosperidade, no municpio de Benjamim; e na colnia de pescadores Atalaia do Norte. Para que a cooperativa comece a atuar efetivamente, os pescadores esto articulando a obteno de um financiamento com juros mais baixos. Preparados para trabalhar de forma organizada eles j esto: freqentaram cursos do Sebrae de cooperativismo e de gesto do flutuante. Preo Segundo Jos Nascimento, o Sebrae contratou uma consultora para verificar as condies do mercado interno e externo. A partir desse levantamento, disse, os pescadores vo poder vender os peixes pelo preo de mercado pelo preo justo. O presidente da Coopeixe I lembra que antes, em Letcia, os bodegueiros se acertavam para baixar o preo do peixe. Como a quantidade era grande, eles compravam o produto a um preo bastante reduzido, armazenavam em bodegas e vendiam muito mais caro. Cada pescador associado Coopeixe I pesca, mensalmente, cerca de uma tonelada de peixe sobretudo surubim, dourado, pintado, matrinx e tambaqui.

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Sustentabilidade

O paraso das ostras

A perseverana muda o rumo de um lugar chamado Palatia
receber a visita do oceangrafo Fbio Colin. O especialista foi contratado pelo Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas do Estado de Alagoas (Sebrae/AL) para identificar se era possvel instalar um projeto-piloto na regio. O local era bastante favorvel. O cultivo de ostra utiliza a estrutura tipo mesa (suspensa), apropriada para as condies ambientais da regio. A Lagoa do Roteiro tambm contribuiu para isso: tem uma profundidade de, aproximadamente, cinco metros, afirma Colin. Seu Ccero, como conhecido na Ostras consumidas em restaurantes da regio aumentam renda de pescadores Palatia, viu a oportunidade de um novo negcio. Em 2003, convenceu alguns amigos da comunidade a entracultivo sustentvel de ostras A regio esconde um paraso ecorem no projeto. Tinha a esperana de trouxe novas perspectivas lgico. Basta sair da praia e viajar que as ostras cultivadas melhorassem de vida para uma comuni30 minutos de barco para conhecer a a situao das nossas famlias, disse. dade pobre de Alagoas. A Palatia, banhada pela Lagoa do RoComo o nvel de escolaridade da principal atividade local desenvolvida teiro. um dos lugares mais propcios comunidade era baixo, o Sebrae/AL era a extrao de mariscos e a pesca para o cultivo de moluscos no litoral firmou um convnio com o Servio predatria. No entanto, um projetoalagoano. L, vivem 60 famlias em Nacional de Aprendizagem Industrial piloto ofereceu aulas de alfabetizao casas de taipa. A comunidade trabalha (SENAI), para oferecer um ano do cure tcnicas de venda para os moradores. com a coleta de mariscos e sobrevivia, so de alfabetizao Pescando Letras. A iniciativa ainda est em desenvolviat 2005, com uma renda mdia de R$ Seu Ccero explica: Era a primeira vez mento, mas conseguiu o mais difcil: 100 por ms. que acontecia esse mobilizar a sociedade em busca de um tipo de atividade. sonho. Os pescadores produzem hoje O comeo O acompanhamen12 mil ostras por ano e pretendem do sonho Tinha a esperana to dos tcnicos foi intensificar os trabalhos para suprir a O pescador de que as ostras muito importante. demanda do mercado. Manoel Ccero da Mas tnhamos pouO municpio de Barra de So MiRocha, 47 anos, cultivadas co material para traguel (AL), distante apenas 32 km da morador anmelhorassem a balhar. O pescador capital Macei, um cenrio destigo da regio. situao das nossas acreditava que conlumbrante. A beleza das guas crisEle lembra que, seguiria dinheiro talinas do mar, rodeadas pelas areias em 2002, houfamlias. para a manuteno brancas, parece uma piscina natural e ve uma grande Seu Ccero, morador das mesas de ostras. encanta os visitantes. Mas apesar do diminuio de da Palatia O trabalho, no engrande potencial turstico, Barra de moluscos, devitanto, era grande. So Miguel apresenta um dos piores do pesca preE algumas pessoas ndices de Desenvolvimento Humano datria. A popucomearam a desistir do projeto. (IDH) do estado. lao comeou a ficar preocupada, at
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Uma nova oportunidade Em 2005, uma parceria entre o Sebrae e a organizao no-governamental Oceanus trouxe uma nova esperana para a comunidade. Era o comeo do projeto-piloto de cultivos de ostra-de-mangue e de algas marinhas, por meio da criao de grupos de produo. A iniciativa buscava apoiar o desenvolvimento da aqicultura sustentvel do Estado de Alagoas. O Projeto envolvia cerca de 60 famlias em trs municpios, que vinham sendo capacitadas no cultivo de ostras, gesto empresarial, tcnicas de vendas e que precisavam de material para continuar as atividades. A ONG conseguiu recursos para compra de dois barcos, telas e material para instalaes e substituies das mesas, alm de auxiliar em aes que pudessem escoar a produo. Seu Ccero, ento, comeou a par-

ticipar das reunies. Em pouco tempo, comprou seu primeiro carro: um fusca, ano 89, batizado de Herbert. Era o incentivo do qual a comunidade precisava para voltar ao trabalho. Todos ficaram motivados, principalmente quem havia abandonado o cultivo. Em setembro de 2005, 32 famlias comearam a participar do projeto. De acordo com a gerente da Unidade de Agronegcios do Sebrae AL, Maria de Ftima dos Santos, a sociedade precisava se organizar. Aos poucos, eles descobriram vrias oportunidades para comercializar as ostras. Ainda temos um longo caminho pela frente. Mas, com a mobilizao de todos e o apoio da prefeitura, conseguiremos melhorar a qualidade de vida dessas pessoas, afirma a gerente. O retorno A produo das ostras comeou a

aumentar na regio. Com o sucesso da empreitada, surgiram prmio e convites de participao no festival gastronmico da Regio das Lagoas e em mostras de produtos de agronegcios. Seu Ccero, como lder dos maricultores, representou a comunidade na I Conferncia Municipal de Sade do Trabalhador da Barra de So Miguel. O projeto ainda no est consolidado. A comunidade est trabalhando muito. Famlias que sobreviviam com R$ 100, agora tm um salrio mnimo garantido todo o ms. Algumas ganham at mais do que isso, depende do investimento que fizeram, explica Maria de Ftima. Segundo ela, as ostras so vendidas nas praias, bares e restaurantes do municpio. Cerca de 12 mil ostras so produzidas por ano. Esse nmero, diz a gerente, ainda baixo se comparado demanda da regio.

o cultivo

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Para o oceangrafo e consultor do Sebrae, Fbio Colin, o cultivo de ostras no sistema utilizado na Palatia exige, no incio, apenas algumas varas em madeira, tela e plstico para fazer a estrutura de mesa. So materiais fceis de conseguir na natureza ou de comprar por um preo baixo. O mais importante oferecer um ambiente limpo, que preserve a sade e qualidade das ostras, diz o especialista. Seu Ccero, que acreditou no projeto e se tornou um entusiasta da ostreicultura, explica por que defende o cultivo: Nosso objetivo explorar de modo sustentvel tudo o que o animal pode trazer de benefcios e, no caso das ostras, tudo pode ser utilizado. E ensina: A parte interna da ostra aquela camada branca puro clcio. Se raspado, possvel fazer um p que no tem gosto nem cheiro de nada. Se misturado aos alimentos, muito saudvel para pessoas com osteoporose. A casca da ostra tambm pode ser moda e servir como adubo ou para enriquecimento da rao animal. Ele explica que esse um dos prximos objetivos que a comunidade Mangue da Palatia pretende alcanar e, para isso, preciso dispor das tecnologias necessrias. Cada ostra filtra, em mdia, 200 litros de gua por dia. O sabor do alimento depende da pureza da gua. No Brasil, o maior estado cultivador de ostras Santa Catarina.

Ostras

Certificao confere credibilidade a ostras em Santa Catarina

Maricultor deve adotar procedimentos capazes de garantir qualidade do molusco

m projeto pioneiro no pas est sendo desenvolvido em Santa Catarina. Quem aprecia as ostras de Florianpolis poder, em breve, visitar as fazendas marinhas do municpio sem precisar se deslocar. Um simples acesso internet permitir que se conhea o local onde so produzidos os moluscos. Para que o maricultor possa mostrar sua produo, necessrio que se cadastre no Programa de Certificao da Qualidade das Ostras de Florianpolis, realizado dentro do Arranjo Produtivo Local (APL), coordenado pelo Sebrae-SC. A capital catarinense possui 129 produtores, dos quais 93 atuam na baa Sul, distribudos num parque aqucola de 176,7 hectares. Na safra de 2006, Florianpolis produziu mais de 1,6 tonelada do molusco, o equivalente a 51,23% da produo estadual. Se somada a produo do municpio de Palhoa, na Grande Florianpolis, ambos respondem por mais de 90% da safra de todo o estado.

Mauro Vaz

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Qualidade Para se cadastrar e comercializar um molusco diferenciado, o produtor precisar adotar uma srie de procedimentos que sero avaliados por um Comit de Acreditao, responsvel pelo fornecimento do selo do Programa de Certificao. O Comit, por sua vez, avalizado pela Universidade do Vale do Itaja (Univali), Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Secretaria Especial de Aqicultura e Pesca (Seap), Empresa de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural (Epagri), Secretaria de Estado do Desenvolvimento Regional da Grande Florianpolis (SDR) e Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae).

O coordenador do Comit de Acreditao, Alex Alves dos Santos, considera vantajosa a adeso ao programa. Segundo ele, o maricultor receber orientaes para padronizar os mtodos de produo, aumentar o controle dos processos produtivos na fazenda marinha e, com isso, reduzir custos. Alm disso, a certificao vai dar mais credibilidade ao produto, que est sendo vendido dentro de normas de segurana e a ele agregar mais valor, diz. Para o consumidor, o selo tambm ser vantajoso. Afinal, a garantia de que foram cumpridos processos capazes de garantir maior segurana alimentar, o que fundamental. J para o municpio, Alex dos Santos garante que a iniciativa representa um salto de qualidade na profissionalizao do setor, dando mais visibilidade ao cultivo dos moluscos. A expectativa do coordenador de que, futuramente, as ostras de Florianpolis obtenham certificao de origem. Ou seja, um selo que as diferenciar, quanto ao sabor, de exemplares da mesma espcie cultivados em outros locais. Isso possvel devido ao regime ali-

mentar diferenciado caracterstico das nossas baas, esclarece. O processo O maricultor, ao fazer a inscrio no Programa de Certificao, recebe um caderno de normas tcnicas. a garantia de que ir planejar sua produo. Ali h a descrio dos procedimentos necessrios para melhorar a qualidade do produto, desde a escolha do local de cultivo at a comercializao. O passo seguinte do maricultor determinar o tempo necessrio para adequar a propriedade ao estabelecido pelo Programa. Em caso de dificuldades, possvel solicitar a ajuda de um consultor. Feitas as adequaes e cumpridas todas as normas tcnicas, hora de solicitar auditoria. Para formar auditores, o Programa qualificou profissionais de diferentes reas, como engenheiros aqcolas, bilogos, oceanlogos. So pessoas que conferem cada item do processo de produo e verificam se est tudo conforme o exigido. S depois, ento, solicitam a liberao do selo de qualidade ao maricultor.

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Ostras Estuarinas

Cultivo em Sergipe tambm reconhecido

Projetos do Sebrae-SE investem em cultivo economicamente vivel, ecologicamente correto e socialmente justo

experincia do cultivo de ostras em Santa Catarina, conhecida pelo borracheiro Miguel dos Santos atravs da televiso, levou a comunidade de Brejo Grande (SE) a melhorar de vida. E o borracheiro, hoje maricultor, a receber um prmio do Ministrio do Desenvolvimento Agrrio pelo projeto diferenciado na busca do desenvolvimento sustentvel. Sergipe foi pioneiro, no Nordeste, em cultivo de ostra rizhofera, a ostra de mangue ou nativa. E Miguel dos Santos, o primeiro produtor. Iniciou o cultivo em 1998, em fase experimental, e chegou a ter 500 mil dzias de ostras para comercializao. H cerca de dois anos, uma enchente quase destruiu o sonho de Miguel. A mar trouxe um predador, que se alojava nos travesseiros e impedia a ostra de respirar. De cada 10 ostras abertas, sete estavam mortas. Desde 2005 o Sebrae-SE apia o cultivo de ostras na zona costeira do estado e, contando com mais essa fora, Miguel j retomou a atividade, produzindo e vendendo para bares e restaurantes do Nordeste. Cultivada em travesseiros ou mesas, em esturio, o tamanho das ostras varia de 8 cm a 12 cm. So as ostras de mesa, consumidas cruas e que atendem aos mais refinados paladares de gourmets de todo o pas. So Cristvo No municpio de So Cristvo, os tcnicos perceberam que a rea de engorda das ostras, bem distante, era rica em sementes e capacitou a comunidade na captao delas. A gestora na rea de Aqicultura do Sebrae-SE, Maria Lcia Alves, que coordena o projeto de ostreicultura na zona costeira sergipana, explica como foi o

processo: Percebemos que a garrafa pet era um material excelente para a captao. Fazemos dela uma folha, penduramos vrias como bandeirolas, ao lado do esturio. Com 70 dias j se percebem as ostras fixadas nas folhas. Depois, trazemos pra beira do rio, retiramos da garrafa e fazemos o manejo na escolha, separando por tamanho. Da colocamos no travesseiro de tela, que fica sobre mesas de bambu, no esturio. O processo de capacitao o de aprender fazendo. melhor para a comunidade e fica muito barato, diz a gestora. O cultivo feito dessa forma traz uma vantagem: a gua das fazendas de ostras passa por uma anlise e fica livre de metais pesados e coliformes fecais. O manejo feito durante o fluxo de mar e a fazenda monitorada dia e noite. Indiaroba O Sebrae-SE est iniciando em Indiaroba, com filhos de pescadores, um projeto de policultivo: ostras e tilpias estuarinas. A gestora explica que a produo ter mercado garantido. Tanto a tilpia quanto a carne de ostra podem ser aproveitadas na merenda escolar e em festivais gastronmicos. Como a rea ser monitorada e a comunidade ter interesse em preserv-la sem polui-

o, o consumidor ter mais garantia de qualidade. A idia colocar uma etiqueta mostrando que a ostra de cultivo, afirma. Estncia Na regio sul de Sergipe, 50 famlias vo participar de um projeto do Sebrae, com apoio do BNDES. Ser construda uma unidade de beneficiamento de moluscos, com rea de resfriamento. Como em Sergipe e na Bahia no se tem o hbito de comer a ostra crua, a idia processar a ostra em pores, para estimular o consumo dos que apreciam a mariscada ou a moqueca. Lcia Alves acredita na ostreicultura como alternativa s comunidades de baixa renda. Para tirar 120 dzias de ostra ao ms no se investe mais do que R$ 5 mil. No preciso rao porque a natureza cuida de alimentar. Ela lembra que a maioria dos marisqueiros no tem terra pra criar peixe ou camaro em viveiro escavado, nem para plantar coqueiro. Detm um pedao de gua, um esturio. Quase no se tem mais peixe, caranguejo, siri. A alternativa o cultivo de ostras porque os bancos naturais podem se renovar. O cultivo economicamente vivel, ecologicamente correto e socialmente justo, argumenta.
Milton Carrio

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Associativismo

A dana do caranguejo: uma histria de idas e vindas

No Par, com apoio do Sebrae, catadores de caranguejo deixam fundo de quintal e passam a gerir unidade de beneficiamento
Fotos: Marcelo Pinheiro

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Aqicultura
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m projeto de aqicultura e pesca que tem um significado especial para o Sebrae-PA o desenvolvido em Bragana, uma das cidades mais antigas do estado, fundada em 1622 e distante 210 km de Belm. O municpio, que fica a 38 km do mar, tem uma beleza exuberante: so 370 km de manguezais. A iniciativa est sendo implementada na Vila de Caratateua, que, h anos, tem como principais atividades econmicas a pesca e a catao/extrao de caranguejo.

A histria da criao e funcionamento da associao local de catadores de caranguejo um caso tpico das dificuldades e desafios que as comunidades, especialmente as mais carentes e menos esclarecidas, sofrem para viabilizar um negcio. E tambm de como o fracasso pode ser revertido em um caso de sucesso. Tudo comeou em 1999, quando uma oficina de planejamento promovida por diversas instituies locais, regionais, nacionais e at uma inter-

nacional reuniu pescadores, catadores e agricultores, em sua maioria das Vilas Caratateua e do Bonifcio. A oficina era parte de um subprojeto de desenvolvimento de um plano de manejo das atividades agropesqueiras, que integrava a extrao sustentvel de recursos naturais com outras fontes de rendas alternativas, buscando a sustentabilidade ecolgica, econmica e social, e estimulando a participao de todos os envolvidos na gesto ambiental. Em funo das concluses e solicitaes da oficina, ficou acertado que o Sindicato dos Trabalhadores Rurais de Bragana receberia, em janeiro de 2000, uma Unidade de Beneficiamento de Caranguejo, a ser construda em Caratateua. Poucos meses aps a instalao dessa Unidade, surgiram os primeiros problemas: ausncia de lideranas reconhecidas e comprometidas com o trabalho, falta de noes elementares de gerenciamento do negcio, dificuldade de inter-relacionamento e baixa auto-estima dos catadores. Resultado: no mesmo ano do incio das atividades da Unidade de Beneficiamento, o trabalho coletivo foi paralisado. Caranguejo no peixe... Alm da comunidade desmobilizada e dos problemas citados, um dos maiores entraves ao correto manejo do crustceo era a ausncia de uma associao representativa. Os trabalhadores tinham dificuldade para se identificar como categoria profissional: no se consideravam pescadores nem trabalhadores rurais, apesar de desenvolverem atividades de pesca e agricultura familiar no decorrer do ano.

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Aqicultura

E, como na cantiga de roda, Francisco Silva j tinha a resposta para definir a sua categoria: Eu no sou pescador, sou tirador de caranguejo. O pescador vai para o mar, ns vamos para o mangue. O pescador passa vrios dias pescando. Pesca de anzol, de rede, de muitas outras coisas. Ns usamos a luva e o gancho. Segundo o pesquisador Blandtt (1999), os tiradores de caranguejo, como so conhecidos localmente os extrativistas desse recurso, quando comparados com outros trabalhadores rurais e ribeirinhos da Amaznia, so considerados a categoria mais pobre de todas. Em Caratateua, o grupo vivia em precrias condies habitacionais, sem saneamento bsico, sem gua encanada, sem telefone residencial. Miguel Oliveira, que encontrou na catao de caranguejo uma fonte alternativa de renda e se tornou uma liderana, conta que, em 2004, as famlias recebiam pouco pelo trabalho. Algo entre R$ 50 e R$ 400 por ms, com mdia de pouco menos de R$ 100 para os caranguejeiros e menos de R$ 300 para os pescadores. A falta de capital de giro para a produo, bem como dos meios de produo, fazia com que freezer, uma balana de bandeja, uma precisssemos do suporte financeiro bomba dgua, algumas bandejas e dos atravessadores e intermedirios, nada de recursos para as mulheres toque, por sua vez, pagavam pouco pelos carem o trabalho, conta Miguel conprodutos, tornando-nos eternamente triburam para o desinteresse pela ordependentes, comenta. ganizao da categoria e colaboraram Para Dona Ladica, como conhecipara que o local ficasse abandonado da Laudelina dos Santos Silva outra por quase quatro anos. liderana local , a populao j havia se cansado de participar de projetos Um passo para trs que invariavelmente terminavam Com o abandono da Unidade, o deixando-os desassistidos. Ns j grupo voltou s prticas anteriores fomos muito enganados. As pessoas, os de beneficiamenprojetos vm, mas to do caranguejo, depois param e ns A populao j aquelas de fundo ficamos sem saber de quintal. Essa o que fazer, pois havia se cansado de maneira artesanal levantam esperanparticipar de projetos de tratar o crusas e vo embora, tceo, sem o deafirmou. que invariavelmente vido controle hiTo d o s e s s e s terminavam ginico-sanitrio, fatores, aliados deixando-os trouxe resultados falta de material desastrosos. Nas dentro da Unidade desassistidos. anlises laboratohavia apenas um

riais feitas poca, o produto local foi classificado como fora dos padres de consumo estabelecidos pela Vigilncia Sanitria, uma vez que continha um alto ndice de fragmentos de carapaa (cascas) e forte presena de bactrias, que facilitavam a deteriorao da massa e das patinhas de caranguejo comercializadas. No litoral brasileiro, comum o caranguejo ser vendido em feiras e mercados por atravessadores, que tambm no obedecem s exigncias sanitrias o produto congelado e acondicionado em sacos de polietileno, sem os devidos procedimentos de conservao e transporte. Quando a Unidade de Beneficiamento foi projetada e construda, os procedimentos de higienizao previstos eram, primeiro, a lavagem com gua de boa qualidade e, depois, o abate manual. Na seqncia, o caranguejo seria cozido a 100 C, por

Associativismo
dade da iniciativa privada, e no da Vila de Caratateua. Mas sabemos que, com trabalho e conscientizao, essa resistncia ser quebrada, explica. No municpio de Bragana, os bares e restaurantes esto conhecendo, aos poucos, a proposta de beneficiamento do caranguejo na Unidade e j comeam a se sensibilizar com a iniciativa e com a possibilidade de aquisio de um produto diferenciado. No final de 2004, 17 scios constituram a Benepolpa (Associao da Agroindstria de Beneficiamento de Polpas de Caranguejo e Produtos Afins) e decidiram encarar o desafio de revitalizar a Unidade. Sem recursos, comearam a vender bingos e fazer pequenas promoes. Em novembro de 2005 puderam regularizar e registrar a nova associao e, em janeiro de 2006, o Sindicato de Trabalhadores Rurais de Bragana transferiu para a entidade todas as responsabilidades da Unidade de Beneficiamento de Caranguejo. Em fevereiro de 2006, um financiamento do Banco Cidado viabilizou a aquisio de equipamentos e insumos, bem como a formao de um pequeno capital de giro. Com isso, o grupo comeou a processar e a vender, segundo dados de agosto daquele ano, uma mdia mensal de 165 kg de massa de caranguejo e 32 kg de patinhas. Nessa poca, os scios j preparavam um projeto de revitalizao da Unidade de Beneficiamento da Massa de Caranguejo, no que contaram com apoio do Sebrae-PA. No momento, o grupo est analisando as linhas de crdito oferecidas pelas instituies financeiras no Estado e j recebeu a visita de tcnicos do Banco do Brasil, que foram avaliar a possibilidade de apoio mediante o Programa de Desenvolvimento Regional Sustentvel (DRS). A Unidade de Beneficiamento da Vila de Caratateua a nica construda em territrio paraense e, no momento, encontra-se em desacordo com as normas ambientais - o que ser revertido com a revitalizao do empreendimento. A Agncia de Defesa Agropecuria do Estado do Par (ADEPAR) j aprovou a proposta de uma planta para construir uma Unidade no municpio de Maracan e a Secretaria de Pesca e Aqicultura do Estado pretende investir em uma outra Unidade at dezembro deste ano. Educao Ambiental Com assessoria, orientao e apoio dos tcnicos do Sebrae-PA, a associao passou a se adequar aos padres ambientais. A partir de aes do Projeto de Aqicultura e Pesca na regio de Capanema (PA), como seminrios de Educao Ambiental com foco em desenvolvimento com sustentabilidade,

Em Caratateua, o grupo vivia em precrias condies habitacionais, sem saneamento bsico, sem gua encanada, sem telefone residencial.
cinco minutos, e imediatamente lavado com gua clorada. A retirada da casca deveria ser realizada em mesa inox, e a manipulao executada com luvas e mscaras para evitar contaminao por bactrias patognicas. Posteriormente, a massa de caranguejo seria selecionada e embalada a vcuo, seguindo para o congelamento. A reviravolta do caranguejo Um fato que poderia sufocar a ltima esperana acabou provocando uma reao positiva por parte de quem ainda acreditava na viabilidade do trabalho coletivo na Unidade de Beneficiamento. Em meados de 2004 foram roubadas do local a bomba dgua e a balana, o que gerou indignao por parte dos tiradores de caranguejo. O pequeno grupo, que contava com Miguel Oliveira e Dona Ladica, decidiu procurar o apoio do Sebrae do Par. O objetivo era buscar conhecimento, aproveitar a tecnologia e os recursos financeiros aplicados na unidade de beneficiamento, explica a lder. Naquele mesmo ano, o Sebrae promoveu cursos de organizao social, liderana, palestras sobre cultura da cooperao e oficinas de educao ambiental, que resultaram em mais unio do grupo. Para Dioniso Sampaio, analista da Unidade de Negcios de Capanema e gestor do Projeto de Aqicultura e Pesca do Sebrae-PA, o trabalho envolve mais do que capacitao. Ele conta que os demais catadores so resistentes idia de beneficiar o caranguejo na Unidade, e explica: Pensam que a Uni-

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Antes, caranguejos eram expostos assim

Agora, produtor tem cuidado especial com produto

algumas prticas foram substitudas. O grupo deixou de retirar o caranguejo esquartejado (dividido ao meio) do manguezal, contribuindo com o meio ambiente e com a melhoria da qualidade do produto final. Mesmo com a fartura de caranguejos nos manguezais do rio Caet, os associados perceberam que seria preciso regulamentar a coleta de caranguejo para assegurar e regular o estoque da matria-prima na regio, que est na Reserva Extrativista Caet - Taperau. Decidiram, ento, pela criao de um

Dioniso Sampaio, gestor do Projeto de Aqicultura e Pesca do Sebrae-PA

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preciso o envolvimento de toda a comunidade, que nem sempre reage bem a projetos inovadores. Mas vamos conseguir. Sabemos que muito j foi feito, mas ainda h muito a ser conquistado.

Conselho das populaes locais, supervisionado pelo Ibama, para regular o defeso, o tamanho mnimo do caranguejo retirado e a quantidade extrada por rea do manguezal. As mulheres do grupo passaram a aproveitar os resduos do beneficiamento do caranguejo e a chamada sucata marinha, como escamas de peixes, para confeccionar artesanato. As peas decorativas so vendidas por preos que variam de R$ 1 a R$ 3, gerando uma renda complementar. Outras capacitaes sobre higiene e manipulao de alimentos foram promovidas pela Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Emater). A Benepolpa passou a participar de Feiras e eventos diversos, apresentando seus produtos. Por ser a nica Unidade de Beneficiamento de Caranguejo do estado, passou ser vista como referncia para pesquisadores e alunos da Universidade Federal do Par, que tm feito pesquisas pontuais e esto sendo incentivados a elaborar novos estudos sobre o crustceo. Para Marcus Tadeu, gerente da Unidade de Negcios de Capanema (Sebrae/PA), o principal apoio que o Sebrae presta associao est relacionado formao da cadeia produtiva, que ainda carece de alguns elos, especialmente na questo da aquisio de matria-prima para a embalagem do produto e do transporte.

J Dioniso Sampaio faz questo de ressaltar os benefcios sociais decorrentes do trabalho coletivo levado adiante pelo pequeno grupo, mesmo nas mnimas condies. J se nota uma antena parablica na vila, a concluso da casa prpria, uma geladeira nova, comenta. Sampaio, que transformou a experincia da Vila de Caratateua em caso de sucesso do Sebrae o livro ser lanado no final deste ano , revela uma dificuldade no prevista no andamento do projeto. Maridos de algumas associadas da Benepolpa no aceitam o fato de elas terem renda maior do que a deles, o que as impede, muitas vezes, de dar prosseguimento ao trabalho na Associao. Como um aspecto cultural, que precisa ser revertido, nossos consultores entre os quais, psiclogos e assistentes sociais vm desenvolvendo aes de sensibilizao e convidam esses homens a participar do trabalho conjunto de beneficiamento do caranguejo, diz. O gestor do Projeto de Aqicultura e Pesca do Sebrae-PA sabe que um trabalho dessa natureza, no interior da Regio Norte, exige mais do que tcnica. preciso o envolvimento de toda a comunidade, que nem sempre reage bem a projetos inovadores. Mas vamos conseguir. Sabemos que muito j foi feito, mas ainda h muito a ser conquistado, observa Dioniso Sampaio.