TEHNOLOGIA DE CULTIVARE A CIUPERCILOR PLEUROTUS PE SUBSTRAT DEZINFECTAT TERMIC

(pentru micii cultivatori)

Iat unele dintre avantajele cultivrii ciupercilor Pleurotus: - Comparativ cu celelalte specii cultivate, se obin mult mai uor, au rezisten mai mare fa de boli, duntori i variaii mai mari de temperatur, nu necesit lucrri costisitoare de cultivare i ntreinere; - Substratul nutritiv utilizat este exploatat la maximum de potenial deoarece dup un ciclu de cultur de aproximativ 2,5-3 luni poate fi refolosit n agricultur, ca furaj pentru animale sau ngrmnt pentru sol; - Circulaia fondurilor investite este rapid dat fiind ciclul relativ scurt al acestei culturi; - Ciupercile obinute sunt un produs agro-alimentar liber de substane chimice, apreciat de consumatori tot timpul anului; - n cazul cultivrii cu tehnologie clasic (la nivel gospod resc), permite utilizarea cu maximum de randament a diferitelor amplasamente improprii altor scopuri (pivnie, construcii vechi, tuneluri, grajduri vechi, etc.), dup o amenajare corespunztoare, insa nu foarte costisitoare; - Cultura poate fi efectuat i n solarii, magazii, boxe, verande, etc, daca se fac unele modificri; - Nu necesit teren agricol i poate fi executat sezonier (tehnologia clasic, cu 1 -2 cicluri pe an), dar i cu tehnologie intensiv, non stop, pe tot parcursul anului; - Profitul obinut, raportat la suma investit n cheltuieli de producie, se situeaz ntre 50 100%. Principalele etape ale tehnologiei de cultivare a ciupercilor Pleurotus sunt: - ALEGEREA MATERIALELOR UTILIZATE CA SUBSTRAT NUTRITIV; - PREGTIREA SUBSTRATULUI; - NSMNAREA CU MICELIU; - INCUBAREA; - FRUCTIFICAREA; - RECOLTAREA I NTREINEREA.

ALEGEREA MATERIALELOR UTILIZATE CA SUBSTRAT NUTRITIV Materialele pe care se dezvolt miceliul poart numele de substrat. Proprietaile substratului determin care ciuperci i microorganisme pot crete pe acesta. Un substrat considerat foarte bun pentru o anumit specie de ciuperci poate fi inoportun pentru alta. Substraturile sunt selective. Aceasta selectivitate depinde de caracteristicile fizico-chimice ale substratului : - substanele nutritive disponibile din substrat; - gradul de compactizare; - co ntinuul de apa; - pH-ul; - activitatea microbian. Pentru obinerea unui substrat ct mai selectiv, foarte importante sunt i urmatoarele aspecte : - omogenizarea tuturor materialelor din substratul respectiv; - tratamentul termic. 1

Ca substrat nutritiv pentru cultura ciupercilor Pleurotus n mod uzual se folosesc urmtoarele materiale : paie de cereale, tocate la 3-6 cm lungime; ciocli de porumb, tocai de la dimensiunea bobului de mazre pn la dimensiunea unei alune; stuf uscat sau coceni de porumb (tulpinile porumbului - regionalisme: strujeni, tulei) tocat la 1-3 cm lungime; rumegu i tala (talaj) de foioase (preferabil esene tari: stejar, fag etc). Materialele mai sus menionate pot fi folosite simple sau n amestec. PREGTIREA SUBSTRATULUI TOCAREA MATERIALELOR Rezultate foarte bune au fost obinute folosind paiele de cereale tocate, de aceea recomandm n special cultivatorilor nceptori, folosirea acestor materiale. Randamentul obinut la cultivarea ciupercilor Pleurotus este de 80-120 %, raportat la cantitatea de material celulozic uscat utilizat, nsmnat i ntreinut corect. Materialele folosite trebuie s fie uscate, curate, fr pete de mucegai (verde, negru, gri), s aib o culoare galben-aurie i s nu fie mai vechi de un an. Se toac la lungimi variind ntre 3-6 cm (paiele) i 1-2 cm (cocenii, cioclii i stuful), utiliznd pentru aceasta toctoarele manuale (denumite popular ic sau icorni) sau electrice, ori mori cu ciocnele prevzute cu site cu ochiuri mari. UMECTAREA Umiditatea ideal a substratului este de 75%. Un coninut de ap mai ridicat mpiedic circulaia aerului prin masa de amestec ducnd implicit la oprirea mpnzirii miceliului, iar o cantitate redus de ap ncetinete creterea acestuia. n ambele cazuri apariia competitorilor (mucegaiuri, bacterii etc) este foarte posibil. Pentru a evita asemenea situaii neplcute este obligatoriu s se cntreasc materialul celulozic uscat i tocat, adaugandu-se ap numai att ct s se ajung la o umiditate cuprins ntre 70 -75%. Sunt mai multe posibiliti de a umecta materialele celulozice: - Metoda 1: Se umecteaz prin amestecarea materialului uscat cu ap fierbinte (adus la punctul de fierbere), n proporie de 4 pri ap la 1 parte material uscat (vezi fig 1). Dup umectare se introduce imediat materialul n vasul n care se va face tratamentul termic;

Sugestie: pentru umectarea fr mare efort a paielor utilizai o betonier electric. n cuva betonierei introducei o cantitate de paie tocate, cntrite, turnai apoi ap a fierbinte, acoperii gura cuvei cu o folie de polietilena pe care o legai cu srm pentru etanare, apoi malaxai timp de cca. 10 minute. - Metoda 2 : Se menin materialele celulozice imersate n ap rece timp de 24-48 ore. Dup umectare se scurge bine materialul celulozic (la o strngere puternic n pumn a materialului, nu mai curge ap) i se introduce n vasul n care se va face tratamentul termic. TRATAMENTUL TERMIC (DEZINFECIA) Pentru a elimina competitorii (mucegaiuri, unele bacterii etc.) din substrat, este necesar ca materialele umectate s fie supuse unui tratament termic. O metod simplificat, fiabil pentru procesarea unor cantiti mici/medii de substrat, este pasteurizarea prin aburire. Pentru aceasta este necesar un vas metalic (ex : butoi din tabl, de 200 l), n care se aeaz la o distan de 10 15 cm fa de fund o sit cu ochiuri suficient de mici astfel nct materialele care compun substratul s nu treac prin ele. Deasemenea sita trebuie confecionat ct mai apropi-at (lipit) de pereii vasului pentru a mpiedica cderea materialului celulozic. Se introduce ap pn la nivelul sitei (fig 2.). Se scoate de la umectat substratul i se introduce n vasul metalic curat, aezat pe sit, pn la umplerea complet, fr a tasa materialul. Se acoper cu un capac. Se plaseaz o surs de caldur (de exemplu: foc cu lemne, arztor cu gaz) sub vasul respectiv, iar din momentul n care se vd ieind de sub capac primele emisii de abur, se mai mentine caldura sub vas timp de 2 ore (pentru paie, coceni, stuf) sau 4-5 ore (ciocalaii).

RCIREA Dup expirarea timpului de tratare termic se mai las substratul circa 4-5 ore n vas. Cantitile mai mici pot fi lsate la rcit n vasul respectiv chiar i 12 ore. Apoi se scoate 3

substratul pe o suprafa curat, dezinfectat (cu hipoclorit de sodiu sau alte substante dezinfectante pe baz de clor), i se las la rcit pn ajunge la temperatura mediului ambiant (20-25C). Grosimea stratului de substrat nu va depi 15 - 20 cm pentru a se evita intrarea n fermentaie a acestuia.

AMENDAREA CU IPSOS I NSMNAREA CU MICELIU

Substratul rcit se cntrete, se ntinde n strat de maxim 10 cm grosime, se presar ipsos 3 % i se amestec (Fig 3).

Dup aceast operaie se rsfir din nou i se trece apoi la nsmnarea prin mprtiere a miceliului granulat, ntre 3 si 5 % (Fig. 4).

O rat de 4-5% este ideal, tiut fiind faptul c inocularea cu miceliu ntr-o proporie mai mare prezint unele avantaje: - incubarea se produce ntr-un timp mai scurt; - pauzele ntre valurile de fructificare se reduc cu pn la 15-20%; - cantitatea de ciuperci recoltat sporete cu 10-20%. Cantitile de ipsos i miceliu se vor calcula raportate la cantitatea de material dezinfectat termic, scurs i cntrit. Dup nsmnare se face o omogenizare uoar apoi amestecul obinut se introduce n saci de polietilen cu diametrul maxim de 35 cm (limea maxim 50 cm i lungimea de 90-100 cm, dimensiunile sunt ale sacului nainte de umplere), prevazui cu guri avnd diametrul de 1 cm, la distan de 15 cm unele de altele (vezi fig. 5 - dimensiunile din imagine sunt ale sacului umplut), presnd bine substratul pe msur ce se umplu pentru a nu ramne pungi de aer n interior.

Dup umplere, sacii vor fi legai strns la gur i vor fi transportai n camera de incubare. Pentru a evita contaminarea substratului cu diveri competitori, operaiunile de rcire, nsmnare i introducere n saci se vor face n ncperi nchise, curate, dezinfectate, fr a se efectua ventilri cu aer nefiltrat din exterior. Vasele i sculele folosite la tratamentele termice i la nsmnare se vo r dezinfecta cu soluie de hipoclorit de sodiu (nlbitor de rufe).

INCUBAREA
Incubarea sacilor nsmnai se va face la o temperatur cuprins ntre 22 -24 C (temperatura aerului din ncpere) i ntuneric complet, timp de aproximativ 12 - 21 zile (n funcie de hibridul folosit). Nu este recomandat ca n perioada incubarii substratului s existe fluctuaii de temperatur mai mari de 2 C. n toat perioada incubrii nu se fac udri ! ncperea n care se face incubarea sacilor trebuie s fie uscata, curat i igienizat n prealabil. nclzirea ncperii se va face cu evitarea ptrunderii de gaze arse n incint, aceast msur fiind valabil i pentru camerele de fructificare. Dup terminarea perioadei de incubare, substratul devine compact, de culoare alb, datorit miceliului care s-a comportat ca un liant. Odat incubarea realizat, sacii pot fi mutai n camera de fructificare, nainte de apariia primordiilor (ciuperci n stadiu incipient). Sacii care prezint pete de mucegai sau prezint simptome de infecie bacterian se vor ndeprta din camera de incubare ! n cazul culturilor de mic anvergur, cnd nsmnarea tuturor sacilor se face pe parcursul a 4-5 zile, camera de incubare poate fi aceeai cu cea n care vor fructifica, lund msurile ce se impun pentru asigurarea microclimatului, separat fiecrei etape tehnologice in parte. 5

FRUCTIFICAREA
n spaiul de fructificare sacii vor fi aezai vertical, la sol sau pe rafturi, cu spaii de circa 20-25 cm ntre ei i cu un culoar de trecere ntre irurile de saci sau rafturi de cca. 75 - 80 cm. n acest sistem de aezare 2 saci vor ocupa 1 mp, pe un singur nivel. n cazul n care se poate realiza aerisirea dirijat (cu sistem de ventilaie) sacii pot fi aezai pe rafturi fr distan ntre ei, rezultnd o utilizare mai eficient a spaiului. Astfel pe un metru liniar de raft vor ncapea 3 saci cu diametru de 33 cm. MICROCLIMATUL Condiiile de microclimat ce trebuiesc asigurate pentru o fructificare optim sunt : - asigurarea temperaturii ambientale n plaja de 10 - 20 C, n funcie de hibridul folosit ; - umiditatea aerului de cca. 75-85 %. Acest lucru se poate realiza prin pulverizarea fin a apei n mediul ambiant (n aer, pe tavan, perei etc.) folosind reeaua de ap curent i un furtun la care se monteaz lancea cu duz de la o pomp de stropit. n cazul n care nu exist instalaie de ap curent se poate folosi o pomp manual de stopit (vermorel). Aerul din spaiul de fructificare trebuie sa fie bine oxigenat i umed (ca n pdure dup ploaie). Nu trebuie insistat cu udatul n mod deosebit pe saci sau pe ciuperci, mai ales cnd acestea sunt n stadiu de primordii (vezi foto alaturat); - asigurarea unui debit constant de aer proaspt n ncpere. Acest lucru se poate face prin meninerea deschis a uneia sau mai multor ferestre (n cazul spatiilor foarte mici), sau n cazul ncaperilor mari prin montarea unui ventilator prevzut cu filtru, care s introduc aer n spaiul de cultur. Aerul din ncpere trebuie schimbat de 4 pn la 10 ori pe or, n funcie de stadiul de dezvoltare a ciupercilor (mai rar cnd ciupercile sunt n faza de primordii, mai des pe masur ce acestea se dezvolt). Viteza curenilor de aer n ncpere nu trebuie s depeasc 0,3 m/s. Pe timp de var deschiderile vor fi protejate cu plase pentru a mpiedica accesul insectelor . ATENIE: Dac ventilarea este prea accentuat se produce uscarea subsubstratului i a ciupercilor, iar dac nu este suficient, ciupercile nu cresc deloc sau se dezvolta anormal (picio-rul lung i gros, plria mic i rsucit ca un cornet); - asigurarea luminii naturale (prin geamuri), ns fr radiaii directe (razele soarelui s nu ptrund n ncpere), timp de 10 ore pe zi, cu intensitatea de 1000-1500 lux (n cel mai ntunecat loc din camer s se poat citi ziarul). n sezonul rece (sau n spaiile care nu au ferestre) iluminarea poate fi asigurat cu tuburi fluorescente sau becuri economice. n lipsa luminii picioarele ciupercilor se alungesc iar plria rmne mic sau chiar dispare, buchetele asemnndu-se cu un coral. Apariia ciupercilor se face n valuri, cu pauz de 10 - 14 zile ntre ele. Se nregistreaz 3 valuri principa-le; de regul primele dou sunt cele mai abundente. Perioada total de fructificare dureaz n medie 50-60 de zile. 6

RECOLTAREA I NTREINEREA
Ciupercile Pleurotus se recolteaz prin desprinderea ntregului buchet, cnd plria are marginea orizontal sau uor concav (vezi foto de mai jos). Dac se ajunge n faza de cornet i margine rsucit, atunci piciorul devine necomestibil si aproape toat ciuperca este afectat. Ldiele utilizate la recoltare trebuie s fie curate. nainte de recoltare personalul va trebui sa-i curee minile cu ap i spun, iar dac se utilizeaz mnui acestea trebuie s fie curate. Dup recoltare se efectueaz plivitul ciupercilor bolnave, nmuiate, uscate sau ptate, precum i curarea gurilor de eventualele resturi rmase, care pot constitui focare de infecii n cazul nendeprtrii lor. Cu itele utilizate pentru aceste operaiuni trebuiesc curate din cnd n cnd prin nmuiere n soluie de hipoclorit de sodiu. Dup recoltarea unui val, sacii care nu au ciuperci sau primordii, se dezleag, se preseaz i se leag din nou strns la gur. Dac nu mai sunt ciuperci pe sacii din ncpere, se poate face o stropire prin pulverizare a acestora cu soluie de hipoclorit de sodiu. Dup ce s-a uscat, n incint se poate face un nou tratament cu insecticid pe baz de piretrin. n perioada de pauz dintre valuri se menin parametrii de microclimat (umiditate, temperatur, lumin, aer). Nu se recomand ndeprtarea sacului din plastic deoarece exist riscul uscrii substratului, ceea ce duce la ncetarea fructificrii. n spaiul de cultur se va pstra curenia, vor fi ndeprtate resturile rezultate n urma recoltrilor; nu se admite bltirea apei pe pardoseli. Apa utilizat n toate etapele de producie trebuie s fie curat i potabil. Pstrarea igienei de lucru este esenial pentru a avea o cultur sntoas pe tot ciclul de producie. Uneltele, mijloacele de transport i vasele utilizate la lucrri trebuie meninute curate, igienizate nainte i dup fiecare utilizare (soluia de: hipoclorit de sodiu: nalbitor de rufe 3 pri - ap 1 parte, este foarte eficient, cu precauiile de rigoare n utilizarea ei: mbrcminte, ochelari i mnusi de protecie!); personalul care deservete ciupercaria trebuie s utilizeze numai mbrcminte i nclminte curat, s se spele pe mini cu ap i spun nainte i dup fiecare etapa important (fragmen-tarea miceliului n vederea nsmn-rii, amendarea cu ipsos i nsmn-area cu miceliu, introducerea subs-tratului n saci, recoltarea ciuper-cilor). mprejurimile ciupercariei trebuie s fie curate de buruieni, materiale n descompunere, resturi vegetale, lemn tiat i depozitat, toate acestea putnd constitui focare de infecie pentru cultura ciupercilor (spori de mucegaiuri i ciuperci competitoare, bacterii, semine de buruieni, insecte, etc). Substratul uzat sau infectat, ndeprtat din ciupercarie, trebuie transportat la o distan apreciabil de aceasta (civa kilometri). Nu este permis introducerea n spaiul de cultur a unui lot proaspt de substrat incubat, nainte de eliminarea lotului vechi i igienizarea corespunztoare a spaiilor. Incintele unde se face nsmnarea substratului trebuiesc curate i igienizate (soluie de hipoclorit de sodiu) nainte i dup fiecare utilizare, vruite periodic (in var se poate ad uga hipoclorit de sodiu). Spaiile de incubare i fructificare se cur i igienizeaz temeinic nainte i dup fiecare ciclu de cultur (soluie de hipoclorit de sodiu, ardere batoane de sulf, vruire). Suplimentar, n ziua premergtoare introducerii unui lot proaspt de substrat, se poate face o tratare prin pulverizare a tuturor suprafeelor cu o substan 7

dezinfectant, de exemplu Virocid n soluie 1%. Incintele trebuiesc etanate n prealabil prin acoperirea instalaiilor de aerisire i meninerea etanrii timp de 8 ore pentru ca tratamentul s fie eficient. Pe timp de var, dup introducerea sacilor cu substrat n camera de incubare se poate pulveriza (sau prfui) n incinta o substan insecticid pentru combaterea mutelor i narilor care atac miceliul, pe baz de piretrin (o grup de substane cu efect insecticid, obinute din florile diferitelor soiuri de crizanteme Tanacetum), de exemplu Aqua Py EW 30 sau Piretrin Extra sub form de pulbere. Piretrina are avantajul c se biodegradeaz rapid. La toate intrrile n spaiile de nsmnare, incubare i fructificare se recomand amplasarea unor tavi din plastic sau metal n care se pune solu ie de hipoclorit de sodiu sau Virocid 1%, pentru ca toate persoanele care intr n acele incinte s-i dezinfecteze nclmintea. De asemenea este recomandat limitarea accesului persoanelor care nu au atribuii n acel sector (cu alte cuvinte descurajarea ,,turismului n spaiile de cultur), a persoanelor care poart haine sau nclminte murdar i a animalelor. Pentru pro tecia personalului care lucreaz n ciupercrie, este obligatorie folosirea mtilor de protecie performante (cu cartu filtrant) pentru prevenirea inhalrii sporilor de ciuperci. Acetia pot produce la unele persoane afectiuni respiratorii. Substratul de pe care s-au recoltat 2-3 valuri de ciuperci i nu este afectat de contaminani (mucegaiuri, bacterii) se poate folosi n furajarea animalelor (taurine, ovine) avnd o valoare nutritiv mai ridicat dect materialele din care a fost realizat iniial, prin acumularea de proteine. Substratul epuizat total se poate ncorpora n sol cu un dublu rol : de ngrmnt organic i ca fungo-static pentru unele ciuperci saprofite.

DUNTORII I BOLILE CULTURII n timpul verii pot aprea n spaiile de cultur insuficient protejate, musculie i nari ai ciupercii Pleurotus. Larvele lor consum miceliul din substrat. Pentru evitarea unor astfel de situaii se recomand protejarea tuturor incintelor cu plase anti-insecte i mpotriva rozatoarelor sau melcilor, care pot produce pagube importante. Pentru combaterea insectelor se folosesc urmtoarele metode : - ndeprtarea sacilor cu "probleme"; - Agarea de benzi adezive n apropierea surselor de lumin; - Folosirea capcanelor pentru insecte cu lumina albastr (din comert). Pseudomonas tolaasii (ptarea bacterian), foarte ntlnit n cultura ciupercilor Agaricus spp. (Champignon) este o bacterie care poate aprea i n cultura de Pleurotus spp., atac plria ciupercilor, producnd leziuni (pete) glbui, superficiale care se rspndesc cu repeziciune pe plriile umede, devenind maro-portocalii i lipicioase n timp. Ciupercile putrezesc repede i eman un miros neplcut. Bacteria se transmite prin apa de irigat, compost infectat, musculie, nematozi, scule murdare i lucrtori cu imbrcminte sau nclminte neigienizat. Un nivel prea ridicat al umiditii n incinta de fructificare favorizeaz rspndirea rapid a bolii. Pentru combatere se recomand izolarea i ndeprtarea ciupercilor infectate; eliminarea excesului de umiditate i a bltirii apei pe pardoseli; asigurarea unei ventilaii i eliminarea zonelor cu aer stagnant pentru a asigura evaporarea apei de pe plriile ciupercilor; clorinarea uoar (0,2 %) a apei utilizate la irigare.

Plrii de Pleurous afectate de Pseudomonas tolaasii

Cele mai frecvente mucegaiuri care pot aprea pe substratul utilizat n cultur sunt: Aspergilius, Botrytis, Fusarium, Monilia, Mucor, Penicillium i Trichoderma. Cel mai adesea acestea apar datorit unui tratament termic necorespunztor i eventual a utilizrii defectuoase a suplimentelor bogate n azot. De asemenea substratul a crui temperatur a atins valori peste 35C pe timpul incubrii este susceptibil s prezinte forme de contaminare. Temperaturi prea ridicate ale substratului distrug miceliul ciupercii, reduc rata de dezvoltare a acestuia i las substratul vulnerabil n faa competitorilor. n cazul apariiei pe suprafaa sacului a unor mici pete de mucegai (diametrul lor s nu depaeasc 2-3 cm), se poate interveni cu hipoclorit de sodiu (nalbitor de rufe) care se injecteaz cu o sering, pe toat suprafaa petei respective, ncepnd din partea superioar a acesteia. Dac petele de mucegai sunt pe suprafee extinse sau foarte numeroase, este obligatoriu ca sacul respectiv s fie ndeprtat ct mai repede posibil din spaiul de cultur. Acelai lucru este recomandat s facei i cu sacii neincubai ori cu zone neincubate. Este interzis cu desvrire s se desfac sau s se rup sacii infectai, n interiorul spaiului de incubare sau de fructificare! Dactylium dendroides (sinonim Cladobotryum dendroides - mucegaiul pnz de pianjen), apare ca un mucegai alb-finos pe substrat i plriile ciupercilor, pe care n timp apar pete de culoare maro-glbui sau roiatice. Ciupercile devin moi, primordiile se dezvolt avnd aspectul unei mase fr o form bine definit de esuturi moi. Transmiterea bolii se face prin aer, ap i insecte. Umiditatea excesiv, cldura excesiv i ventilaia insuficient favorizeaz dezvoltarea mucegaiului. Combaterea se face prin ndeprtarea imediat a ciupercilor bolnave, scderea umiditii i/sau asigurarea unei ventilaii corespunztoare. Se pot aplica deasemenea tratamente locale cu sare, var nestins, soluii de Benomil, Mancozeb, Carbedazin sau Tiabendazol. AMBALARE, DEPOZITARE, TRANSPORT Recoltarea ciupercilor se face prin desprinderea de substrat cu delicatee, apucnd de la baz ntreg buchetul, se rsucete i se trage. Se aeaz n lzi curate (preferabil din material plastic deoarece se cura mai uor), astfel nct s nu se deterioreze plriile. Dup ce se culege ntreaga recolt, n alt ncpere se cur capetele picioarelor de resturi de substrat ramas prins de ciuperci. Se cntresc i se ambaleaz n pungi de polipropilen sau n caserole nvelite cu folie autoadeziv. Cel mai bine se pstreaz n tvie din EPS (polistiren expandat), cu greutatea ciupercilor de 500 g, nvelite cu folie alimentar (stretch). n pungi, de cele mai multe ori n timpul transportului, ciupercile se deterioreaz, frmindu -se. Dup recoltare, pn la vnzare sau consum propriu, transportul i depozitarea se fac la o temperatur cuprins ntre 2 si 4 C. Dac sunt pastrate la temperaturi ridicate, fiind foarte perisabile, pot produce consumatorului afeciuni gastrointestinale grave (mai ales n sezonul clduros).