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BIOSEGURIDAD
Mantener animales libres de enfermedad transmisibles y garantizar suministro de alimentos inocuos para la salud publica. Enfoque preventivo de la salud del animal. Reducir el riesgo de la parvada o manada de contraer o propagar una enfermedad
BIOSEGURIDAD
Un conjunto de prcticas de manejo que protegen a una parvada o lote o rebao de la entrada de nuevas enfermedades y reduce al mnimo la propagacin y / o los efectos adversos de la enfermedad en la parvada A menudo slo requiere cambios en la administracin y no el capital de inversin
(HACCP)
(Hazard Analysis and Critical Control Points) Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control
Iniciado en la dcada de los 60 Utilizado por primera vez en los programas del espacio - Pillsbury y NASA Adoptado por muchos procesadores de alimentos y por el gobierno de los Estados Unidos de Amrica Publicado el 25 de julio de 1996
PRINCIPIOS DE HACCP
1. Identificar los agentes de riesgo. 2. Identificar los puntos crticos de control. 3. Establecer los limites para cada punto crtico de control. 4. Establecer procedimientos de Monitoreo o de inspeccin de los PCCs.
Servicios de alimentacin
Pasos de HACCP
1. Organizar y constituir el Equipo HACCP 2. Describir el producto, ingredientes y el proceso 3. Desarrollar un diagrama de flujo HACCP para cada producto 4. Aplicar los 7 principios de HACCP 5. Entrenar a los empleados sobre cmo implementar adecuadamente los programas HACCP
25 de enero de 1999
Del noventa al noventa y cinco por ciento de los animales para consumo
25 de enero de 2000
Cien por ciento de los animales para consumo
El Corazn de HACCP
Mantener Registros:
Quin registra la informacin? Con qu frecuencia? Qu se hace si la informacin no es la que debe ser? Quin revisa la informacin?
Bioseguridad Avcola.
Roedores
TRANSMISIN
Moscas e insectos
Alphitobius diaperinus
PARA LOGRAR
Poner en prctica un conjunto de medidas encaminadas a: Evitar o reducir el riesgo de entrada de enfermedades (grmenes). Evitar o disminuir la difusin de esos grmenes dentro de la granja. Incrementar la resistencia de los animales a las enfermedades. Estas incluyen prcticas de manejo, equipos, instalaciones, estrategias, procedimientos y mtodos, y es imprescindible una absoluta mentalizacin y convencimiento de todo el personal de que son vitales. La implantacin de estas medidas tiene un costo econmico, que debe entenderse como una inversin, aunque ningn costo es demasiado alto cuando se trata de prevenir zoonosis.
NIVELES DE BIOSEGURIDAD
BIOSEGURIDAD CONCEPTUAL. BIOSEGURIDAD ESTRUCTURAL. BIOSEGURIDAD OPERACIONAL.
CONTROL DE ENTRADAS
Vallado perimetral, de 2 metros de altura, limitando as la entrada de personas, vehculos, animales, etc. Puerta de acceso a la explotacin debe estar permanentemente cerrada hasta que no se facilite el acceso. En la entrada deber situarse una instalacin que permita la desinfeccin de los vehculos que deban entrar.
La ms adecuada es un arco de desinfeccin que pulverice toda la superficie externa del vehculo, aplicando siempre producto limpio y nuevo.
Todas las visitas deben estar expresamente autorizadas y deber disearse un protocolo estricto de actuacin para los visitantes.
Debe haber un vestuario y un aseo, de forma que sea el elemento de separacin entre la zona limpia (galpn) y la zona sucia (todo lo que rodea a la zona limpia y, claro est, el exterior de la granja).
Los alimentos
Deben adquirirse a proveedores de confianza que dispongan de sistemas de aseguramiento de calidad de los piensos, como sistemas HACCP y programas de Buenas Prcticas de Fabricacin.
BIOSEGURIDAD OPERACIONAL
1. NORMAS PARA LAS VISITAS 2. MEDIDAS HIGINICAS
MEDIDAS HIGINICAS
Asumir que el riesgo cero no existe y que los agentes causantes de enfermedades pueden llegar a convivir con los animales de la granja.
Por ello, se deben tomar las medidas necesarias para evitar que estos microorganismos Se difundan por la granja Entren en contacto con animales sanos Tratar de eliminarlos.
CONTROL DE FLUJOS Y MOVIMIENTOS INTERNOS Los movimientos dentro de la granja deben realizarse desde la zona de mayor riesgo (gallinas ms jvenes) hacia la de menor (gallinas ms viejas). Si la granja cuenta con centro de clasificacin de huevos, el personal del galpn no debera tener acceso a dicha instalacin.
Criar Sistema Todo Dentro Todo Fuera
GESTION DE RESIDUOS Las deyecciones son otra fuente de agentes infecciosos y de molestias (malos olores).
Los animales muertos deben eliminarse con rapidez e inocuidad. La zona donde se ubique tiene que estar alejada del galpn y el acceso del camin al mismo deber poder efectuarse desde el exterior de la explotacin.
Deben ser eliminadas considerando las normas establecidas dentro de la regin o pas.
ELIMINACION DE CADAVERES
Las aves muertas deben ser eliminadas inmediatamente ya sea colocndolas dentro de fosos spticos, o bien incinerarlas.
INMUNIZACION
Inmunizacin
BIOSEGURIDAD
NO debe ser una medida EMERGENTE, sino PERMANENTE.
Metodologa organizada del sistema productivo, que nos permite lograr sanidad, a travs de la prevencin del impacto de las causas que desencadenan enfermedad .
BIOSEGURIDAD
Es conveniente que cada Pas REGLAMENTE las Medidas Mnimas de Bioseguridad que deben de cumplir las Granjas Avcolas.
ESTO PERMITIRA a las autoridades sanitarias constatar o certificar oficialmente las medidas de bioseguridad sobre la base de criterios tcnicos
BIOSEGURIDAD
CONSTITUYE EL MEDIO MAS BARATO Y EFICAZ DE CONTROLAR LAS ENFERMEDADES
CADA GRANJA DEBE DESARROLLAR SUS PROPIAS REGLAS O MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD, BASNDOSE EN SUS PROCEDIMIENTOS PARTICULARES, RIESGOS Y NECESIDADES
MUCHAS GRACIAS