AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

TRABAJO

OASIS WARPA Marisquera

CURSO DOCENTE ALUMNO : : : ADMINISTRACION DE A y B ALFREDO RUIZ NUEZ ORE NUEZ, Oscar

AYACUCHO-PER 2013

TEMA DEL PROYECTO El presente trabajo investigativo consiste en un Plan de Negocios para la Creacin, Implementacin y Funcionamiento del Restaurant Marisquera OASIS WARPA, en la ciudad de Ayacucho, Provincia de Carmen Alto en el ao 2014. JUSTIFICACIN Este plan de negocios naci no solamente con el afn de presentar el trabajo del Curso de Administracion de Alimentos y Bebidas., sino por el reto que representa para nosotros poner en prctica los conocimientos adquiridos durante el presente ciclo de estudio. La elaboracin de este plan de negocios nos permitir desarrollar una microempresa, que comprende el estudio de mercado, plan de marketing, localizacin, tamao del negocio, organizacin y sistema de administracin, proceso productivo, estudio econmico financiero y su respectiva evaluacin,

conclusiones y recomendaciones. Nuestra rea de influencia ser el barrio de Warpapicchu, y de acuerdo a la investigacin de nuestro mercado la meta lo constituirn en un inicio las personas de clase baja y media-alta que viven en este sector y segn nuestro plan de ventas aspiramos a vender un mnimo de 100 platos diarios que con un costo promedio de S/. 6.00 nos generara un total de ventas de S/. 600.00 diarios. El personal que requerimos deben ser personas con conocimientos culinarios slidos, por lo tanto contrataremos un Chef, quien se encargar del rea de cocina, capacitaremos a nuestros colaboradores a fin de proporcionarles conocimientos de atencin al cliente, para satisfacer sus necesidades y expectativas.

DESCRIPCION DEL PLAN DE NEGOCIO OASIS Nombre de la microempresa

WARPA Marisquera

Este nombre nace por que la va que bordea el local va hacia la ciudad del Cusco, siendo uno de los tesoros tursticos ms valiosos del Per. Con el fin de proteger nuestro negocio tendremos que registrar el nombre de nuestra microempresa en el INDECOPI.

MISIN Y VISIN DE LA EMPRESA Misin Satisfacer las necesidades alimenticias de nuestros clientes brindndoles una alternativa sana, sabrosa, nutritiva, tpica y gourmet, hacindolos sentir importantes para nosotros, y darles alternativas difrentes de las marisquerias de nuestra ciudad con otras atractivos a fin de obtener rentabilidad, creciendo en forma sostenida para crear nuevas fuentes de trabajo. Visin Posicionarnos en el mercado y ser la cadena de marisqueras ms grande de la ciudad de Ayacucho, preferida por los clientes por la exquisita preparacin y calidad de nuestros productos, as como por la excelencia en el servicio que brindamos.

DESCRIPCIN DEL MERCADO DE REFERENCIA

OASIS WARPA Marisquera,

estar ubicada en la carretera cuzco, que

pertenece a la Provincia de Carmen Alto. FORTALEZAS: Existe gran demanda por los platos elaborados con mariscos, ya que la gran mayoria asisten a las cevicheras entre 1 y 3 veces por mes. Aunque en la zona no hay ninguna Cevichera reconocida, aprovechando un Mercado virgen, por que es poco tiempo que se inaguro el asfaltado de la carretera; que facilita el transito por la zona asegurando un posicionamiento en el mbito gastronmico de la zona. Terrenos propios con una extencion de 630 mt 2, aprovechando parte del terreno para la contrucion de una piscina de uso de los clientes. DEBILIDADES: Ausencia de infraestructura. Se empezaria con un local pequeo, con poca infraestructura y no muy acogedor No ofrecen variedad de platos. Se administra como negocio familiar, por lo tanto no cuentan con personal capacitado para la atencin de los clientes. OPORTUNIDADES: Realizar inversin en infraestructura, a travs de la inversin de fondos propios o crdito. Captar a los potenciales clientes que por que la zona no cuenta con locales agradables y con variedad en el men. Cambiar el enfoque ingresos y empleo. Una oportunidad tambin es que una de las necesidades bsicas de las personas es comer. del negocio, de subsistencia a fuente generadora de

AMENAZAS: La proliferacin de locales que aunque improvisados, venden ceviches ya sea en los garajes de las casas o en un coche en las esquinas durante el fin de semana.

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Ceviches: Camarn, concha, pescado y mixto en una sabrosa mezcla de ingredientes para ofrecer un sabor de ceviche nico. Platos Fuertes: Arroces con: mariscos, concha, mixto, pescado frito con menestra y platos norteos, asi como una amplia gama de comida de picanteria. Trucha : Trucha cocida a la parrilla, con cebollitas, championes y ajo, acompaada de papitas salteadas en mantequilla. Combo: Medio plato de arroz con: camarn, concha, mixto o pescado frito ms cola. Acompaamientos: Empanadas, Chicharron de queso, causas y papitas salteadas en mantequilla. Bebidas: Jugo de naranja, limonada, gaseosas y cerveza.

PRECIO

OASIS WARPA marisquera,

fijar sus precios enfocada a cubrir el costo de

producir los alimentos, ms un margen aceptable de utilidad que se le aade a este costo, as obtenemos el precio de venta al pblico, adems tomar en cuenta el precio que ha fijado la competencia para un men similar. Objetivos: Establecer costos de acuerdo al mercado para enfrentar adecuadamente a la competencia.

Procurar mantener estable el precio de los productos en el primer ao de operaciones. ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS El personal requerido para el correcto funcionamiento de OASIS WARPA marisquera seria el siguiente: 1 Gerente General 1 Chef 1 Cajero 1 Contador 3 Meseros 3 Ayudantes de cocina

A fin de garantizar la atencin permanente a nuestros clientes, el horario de trabajo ser de 8.00 A 17:00 de martes a domingo. Deseamos formar un grupo de trabajo, joven, dinmico, con muchas ganas de sacar adelante este proyecto, dentro de un contexto de calidad y de orientacin a satisfacer los gustos y necesidades del cliente. TRMITES LEGALES RUC: Es un instrumento, a cargo de la SUNAT, su finalidad es identificar a los contribuyentes para proporcionar informacin a la administracin Tributaria. El Registro nico de Contribuyentes es esencial para el funcionamiento legal de la Empresa, se lo obtiene en la SUNAT, ubicado en la ciudad de Ayacucho, El RUC, se emitir a nombre de una persona jurdica y los requisitos son: Copia de DNI del representante legal; Documento que certifique la direccin en la que desarrolle la actividad econmica.

ORGANIGRAMA DE LA PRODUCCION

CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA En la marisquera utilizaremos materia prima perecible y no perecible.

La materia prima perecible: mariscos, pescado, legumbres, hortalizas y frutas. La materia prima no perecible: arroz, azcar, aceite, fideo, condimentos, maz, frjol, lenteja, canguil, entre otros. Estableceremos parmetros de calidad para la recepcin de la mercadera a nuestros proveedores, entre las caractersticas ms importantes

mencionaremos: cantidad, frescura, limpieza, tamao, puntualidad en las entregas, servicio, precio, crdito.

EQUIPOS E INSTALACIONES Para el funcionamiento de

OASIS WARPA Marisquera,

debemos

adquirir equipos y menaje de cocina en general, para lo cual tomaremos en cuenta una serie de factores como: proveedor, precio, dimensin, capacidad, etc. Las instalaciones internas de

OASIS WARPA Marisquera

sern

funcionales, cmodas y de buen gusto, ideales para la atencin y completa satisfaccin del cliente. El detalle de los equipos e instalaciones a ser utilizados en Ruta del Sol Marisquera se lo presenta mas adelante en el captulo siete.

Muebles y enseres Cantidad 1 1 6 10 44 15 5 2 1 TOTAL Artculo Rtulo Exterior Tablero para exponer men Estanteras mesas de madera lacada Sillas de madera lacada Vidrios sobre mesa Sillas para beb Silla para caja y administracin Mostrador Valor Unitario 300.00 150.00 10.00 50.00 17.05 3.00 12.00 15.00 140.00 TOTAL 300.00 150.00 60.00 750.00 750.00 45.00 60.00 30.00 140.00 2285.00

Equip os Artculo Procesador de Alimentos Cocina industrial a gas con freidora Congelador Refrigerador vertical COCINDEC Licuadora industrial Batidora Semi-industrial Exprimidor industrial Cafetera de 5 litros Campana Extractora de olores TOTAL Valor Unitario TOTAL 300.00 300.00 1500.00 1500.00 2200.00 2200.00 500.00 500.00 250.00 250.00 170.00 170.00 180.00 180.00 320.00 320.00 5420.00

Equipos de Oficina de la parte Administrativa Artculo Mquina registradora Computador e impresora Televisor Equipo de sonido Valor Unitario 520.00 1500.00 699.00 200.00 TOTAL TOTAL 520.00 1500.00 699.00 200.00 2919.00

Adecuaciones local o Construcciones Cantidad 1 1 Total Artculo Adecuaciones local Decoracin Valor Unitario TOTAL 6 000,00 6000,00 580,00 580,00 6580,00

MENAJE DE COCINA EN GENERAL Cantidad 2 6 2 1 4 1 3 3 2 2 4 2 3 1 1 2 1 6 1 4 3 3 10 4 15 15 15 15 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1250 5000 480 1000 Total Artculo Pailas grandes 10 personas Sartenes de acero 6 personas Ollas en acero de 60 litros Olla en acero de 20 litros Ollas en acero de 15 litros Olla a presin 15 litros Tazones en acero inoxidable Cuchillos medianos cuchillos grandes Rodillo grande de madera Cernideras en acero Espumaderas en acero Cucharetas para servir Espatula para trabajar en la plancha Platero escurridor Abre conchas Abre latas Exprimidores manuales de limones Molino Manual Cilindros de gas industriales Tablas para picar Tachos grandes(desperdicios) Bandejas plsticas medianas para servir Azucareras Saleros Ajicros Ceniceros Centros de mesa Fuente ovalada No 8 desechable Fuente ovalada 9x11 desechable Cuchara Tenedor desechable Cuchillos desechables Cuchara mediana desechable Contenedor compartido desechable Reposteros 5 onzas desechable Tarrina 1.5 litro desechable Viandas impresas desechable Platos compartidos desechable Sorbete recto Valor Unitario 15.00 10.99 12.00 9.00 8.00 82.00 3.00 6.00 8.00 4.00 2.00 1.50 1.80 1.50 3.94 3.00 2.50 2.00 30.00 37.50 1.50 5.00 1.50 0.80 0.50 0.50 0.50 1.00 0.02 0.05 0.02 0.02 0.01 0.07 0.01 0.04 0.07 0.04 0.16 TOTAL 30.00 65.94 24.00 9.00 32.00 82.00 9.00 18.00 16.00 8.00 8.00 3.00 5.40 1.50 3.94 6.00 2.50 12.00 30.00 150.00 4.50 15.00 15.00 3.20 7.50 7.50 7.50 15.00 20.00 50.00 20.00 20.00 10.00 70.00 10.00 50.00 350.00 19.20 160.00 1370.68

CONCLUSIONES

Para

OASIS WARPA Marisquera, se

pudo determinar que si es

rentable para todas aquellas personas que deseen invertir en el mismo, puesto que bajo los parmetros del presente trabajo, la inversin presenta una rentabilidad econmica acceptable. o

OASIS WARPA Marisquera debe

trabajar como mnimo al 60%

de su capacidad instalada para que no incurra en prdidas.

Para lograr posicionarnos en el mercado e incrementar nuestras utilidades, es imprescindible el equipamiento total de los 3 ambientes y la piscina a partir del segundo ao de vida del proyecto.

RECOMENDACIONES o Captar la demanda insatisfecha, para esto se deber enfocar en la innovacin constante de ofertas y artculos promocionales y tambin de servicios, logrando que el cliente se sienta satisfecho y bien atendido, sin descuidar el total del mercado existente. o A fin de optimizar los recursos, se deber elaborar el manual

de operaciones y de producto, para estandarizar nuestra produccin, y garantizar la instalacin de futuros puntos de venta, con la misma calidad, atencin y servicio de la matriz. o Las responsabilidad de la capacitacin del personal, deber recaer en los socios propietarios de OASIS WARPA Marisquera, o mediante la contratacin de profesionales capacitados para el efecto, para lo cual se debe elaborar el calendario anual de capacitacin. o Analizar permanentemente los costos, para garantizar el

rendimiento adecuado del dinero invertido. o Poner especial atencin en el personal para estimularlo y que siempre se encuentre motivado para realizar un buen trabajo, por ejemplo: en poca de mucha demanda darle una bonificacin salarial, agasajarlos en su cumpleaos, realizar un encuentro anual de empleados, celebrar la navidad; todo esto, contribuir a garantizar la buena atencin y el buen servicio de los empleados.