Nombre del Alumno: Matrcula: Mara Elena Soria Sampedro AL12522416 Materia: Facilitador: Qumica Noe Olgun Carbajal

Tetramestre: Unidad: Segundo 4 Qumica Orgnica Actividad: Fecha de entrega: 2 Ms aderezo? Domingo 31 de marzo de 2013 Bibliografa: http://www.economiaandaluza.es/sites/default/files/capitulo%207_0.pdf Consultado el 31 de marzo de 2013

Instrucciones
Realiza el experimento y observa el comportamiento que se presenta al mezclar el vinagre y el aceite; posteriormente participa en el foro. Para llevar a cabo la actividad rene el siguiente material: 1 tazn pequeo de vidrio 1 cuchara cafetera Aceite de olivo Vinagre blanco Cuaderno y pluma

Una vez que has conseguido todo el material, realiza lo siguiente: 1. Con ayuda de la cuchara cafetera coloca 5 cucharadas de vinagre y 5 de aceite.

2. Observa y anota lo que sucede, se mezclan el vinagre y aceite? Por qu?

El aceite de oliva y el vinagre no se mezclan inmediatamente

3. Agita vigorosamente con ayuda de la cuchara la mezcla.

4. Observa y anota lo que sucede, ocurri alguna diferencia en la mezcla de vinagre y aceite? Por qu?

Despus de haberlos agitado ambos lquidos se mezclan haciendo una mezcla ms espesa con pequeas burbujas

Sin embargo, 24 hrs. despus, el aceite de oliva y el vinagre volvieron a separarse

5. Investiga la naturaleza del aceite, es orgnico o inorgnico? El aceite de oliva es un alimento altamente energtico constituido por cidos grasos, de los cuales el cido oleico representa el 6881.5 %, siendo por ello considerado una grasa monoinsaturada. Su composicin vara en funcin de diferentes factores: a) Variedad de aceituna b) Grado de maduracin c) Condiciones agronmicas d) Caractersticas tecnolgicas de la produccin Desde al punto de vista bromatolgico1 su composicin queda dividida en dos fracciones: 1. Fraccin mayoritaria: representa 98 a 99% de su peso total 2. Fraccin minoritaria: alcanza el 2% de su peso

Estudio de los alimentos en cuanto a su produccin.

Fraccin Mayoritaria: Conocida como fraccin saponificable. Entre sus componentes estn los triglicridos, tambin se encuentran en menor porcin presentes diglicridos, moniglicridos y cidos grasos libres. cidos Grasos.- Los presentes en el acite de oliva son mirstico (C14:0), palmtico (C16:0), palmitoteico (C17:0), heptadecanoico (C17:1), esterico (C18:0), oleico (C18:1), linolnico (C18:3), araqudico (C20:0), eicosenoico (C20:1), behnico (C22:0), y lignocrico (C24:0).

La estructura qumica de los cidos grasos mayoritarios es:

Triglicridos: Son steres provenientes de la unin de trialcohol glicerina, cidos grasos ya sean los tres iguales con el mismo nmero de tomos, dos iguales y uno diferente, o bien, los tres diferentes.

Diglicridos y monoglicridos: Su presencia es debida a una incompleta biosntesis, pero principalmente a la hidrlisis del aceite. Responde: a) Qu tipo de compuesto es el aceite, orgnico o inorgnico?

Es un compuesto orgnico, pues como hemos visto, ya que est compuesto por series largas de cadenas de carbono, elemento caracterstico de este tipo de compuestos, as como tambin cadenas de Hidrgeno, que tambin es un elemento caracterstico de los compuestos orgnicos.

b) Por qu inicialmente el vinagre y aceite no se mezclaron? Porque tienen densidades diferentes, siendo la densidad del aceite de oliva menor, por lo que se encuentra sobre el vinagre, sin embargo, a pesar de que en un principio podemos lograr que ambos lquidos se mezclen, al pasar el tiempo, como se ha reportado, ambos se terminan separando.