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Macrominerales y microminerales. microminerales. Funciones y utilizacin de los minerales en animales de produccin

Minerales

Requerimientos Deficiencias , toxicidad y polucin

Minerales en los alimentos Suplementacin y suplementos Curso Nutricin Animal 2010. M. Cristina Cabrera
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Que son los minerales ?

Los minerales dietarios son elementos qumicos requeridos por los organismos vivos distintos de los 4 elementos (O;C;H;N) presentes en molculas orgnicas . Nutriente mineral Son necesarios para funciones biolgicas sistmicas y estructurales
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Un poco de historiamacrominerales historia macrominerales

23 - 79 Virgil y Pliny recomiendan sal para la que las vacas den leche 1748 Gahn descubre la presencia de fsforo en los huesos 1784 Scheele S h l d descubre br l la pr presencia n i d de azufre z fr en nl las pr protenas t n 1847 Boussingault hace la primera experiencia sobre los requerimientos de sal en los bovinos 1930-2000 La investigacin aporta elementos para comprender en parte los diversos roles de los minerales en el organismo

Un poco de historia .. Minerales traza

Esencialidad de los minerales

Hasta 1950 slo 6 elementos traza fueron identificados como nutricionalmente esenciales (Fe, I, Cu, Mn, Zn y Co). En 1957, el Se se agrega a la lista. Hasta hoy otros 8 elementos B, Cr, Li, Mo, Ni, Si, Sn, Va- son considerados ocasionalmente benficos condicionalmente esenciales. Seis elementos Al, As, Cd, F, Pb, Hg- son considerados esencialmente txicos. Hay controversia si el As y F podran ser clasificados como condicionalmente esenciales simplemente como txicos. Es claro que el Cu, I, Fe, Mn, Se y Zn son absolutamente esenciales para los animales domsticos y tienen la mayor significancia prctica. El Co es requerido por todas las especies como constituyente de la vitamina B12.

La carencia en la dieta provoca perturbaciones especficas relacionadas al elemento faltante. L suplementacin La l i del d l elemento l puede d revertir i la perturbacin. La concentracin en el plasma se mantiene constante por sistemas de regulacin muy ajustados
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Esencialidad de los minerales

Minerales esenciales

En 1981 el Ca, P, Mg, Na Na, , K, Cl, S) y el Mn, I, Fe, Co, Cu, Zn, Se, Mo, Cr,V Cr,V, , Sn, F, Si, Ni, As) As) se definen como ESENCIALES . Para los ms nuevos la esencialidad se determin en base a efectos observados en el crecimiento de animales de laboratorio en condiciones altamente especializadas. Que relacin con las especies productivas??

Ca, P, Mg Mg, , Na Na, , K, K, S y Cl, se requieren en grandes cantidades (%) Mn, , Fe, Se, Co, Cu, Mo, o, I, ,Z Zn se requieren equ e e en e cantidades pequeas (ppm) Li, B, F, Si, Va, Ni, Cr, potencialmente esenciales

Para el Se ya se ha demostrado.

H Li Be B Al Ti Zr V Cr Mn Fe C Si N P O S Se Te F Cl Br I

He Ne Ar Kr Xe Rn

Minerales no esenciales

Na Mg K Ca Sc Y

Co Ni Cu Zn Ga Ge As Sn Sb

Rb Sr

Nb Mo Tc W

Ru Rh Pd Ag Cd In Pt Au Hg Tl

Cs Ba La * Fr Ra Ac **

Hf Ta Rf

Re Os Ir

Pb Bi

Po At

Db Sg

Bh Hs Mt Ds Rg T m

Lantnidos Actinoides

* **

Ce Pr Th Pa

Nd Pm Sm Eu Gd Tb Dy Ho Er U A Np Pu m C m Bk Cf

Yb Lu

Es Fm Md No Lr

Otra categora de elementos traza como el cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsnico (As) y plomo ( Pb) no estn asociados a la fisiologa normal a estructuras funcionales de los humanos animales de produccin y su presencia en la cadena alimentaria presenta riesgos que comprometen la salud humana y animal.

4 Elementos orgnicos bsicos

Macro

Traza esenciales

No identificada la funcin biolgica 9

Macrominerales Ca, P, Mg, K, Se requieren en grandes cantidades (%) Na, Cl, S Forman parte de la estructura son elementos cido-base Microminerales <0.001% en el cuerpo Cu, Fe, Mn, Se, Zn, Requerimientos <100 mg/kg de alimento. I, Mo, Co, *Se requieren en pequeas cantidades (ppm) *Son activadores o forman parte de una enzima Minerales de funcin Pueden mejorar el crecimiento pero no son un activador enzimtico requerido

SALES

Ca P Mg K Na Cl S

Ca++ Fe++ Fe+++ inicas

MOLCULAS ORGNICAS Fe Cu Mn Co I Se Mo
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As, Cr, Mo, Si, Fl, Va

Contaminantes elementos radioactivos (algunas regiones geogrficas, residuos industriales)

Cd, Pb, Hg, As, Se, Mo,

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Particularidades de los minerales

I. Reemplazo por intercambio molecular Sr/Ca As/P Cs/K II: Absorcin intestinal El C Ca es absorbido b bid en la l pared d intestinal, i t ti l juntamente j t t con el l Sr, Cs, y con el K III. Quelacin Ca-Mg-fitato provocan deficiencias de Zn IV. Dilucin Cs radioactivo es removido por exceso de K Sr radioactivo es removido por exceso de Ca
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FUNCIONES DE LOS MINERALES

Funcin plstica y estructural : rol de soporte y mecnico del hueso, resistencia a la torcin, resistencia al golpe y a la tensin. Funcin en msculos, clulas sanguneas, rganos internos y enzimas. Funcin sistmica en equilibrio cido-base. Homeostasis. Funcin de hormonas, metalo enzimas, vitaminas.
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Ciertas funciones estn localizadas

A nivel tisular: Funciones metablicas: hormona tiroidea Funciones estructurales: huesos A nivel de compuestos : Bioactividad de la Vitamina B12 A nivel ruminal: Funcin tampn y Presin osmtica Tasa de dilucin (aumenta proteosntesis bacteriana) Componentes celulares de microorganismos Activadores enzimas en microorganismos

Algunos tejidos, rganos y compuestos acumulan minerales especficos

Ej: Ej : Hueso (acumula la mayora del Ca, P, Mg) Tiroides (acumula el 80% del I corporal) Vit B12 (contiene la mayora del Co)

Pero se mantienen constantes en el plasma

-hay un pool mineral en plasma que debe mantenerse en lmites estrechos de concentracin para no afectar negativamente la salud y produccin
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Funcin/grupo de minerales
Estructurales (huesos, dientes): Ca, P, Mg, S,

Electrolitos: Na/K, presin osmtica Na/K, Na, Na , K, Clequilibrio cido bsico Permeabilidad membrana celular: Ca,P Ca,P, , Mg, Na Na, , K, Cl Funcin neuromuscular: Ca, Mg Energa: P Transporte oxgeno: Fe en hemoglobina
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Cofactores para enzimas: Citocromo (Fe) Ceruloplasmina (Cu) Glutation peroxidasa (Se) Superoxido dismutasa (Zn) Componentes de hormonas: T3, T3 T4 (I) Insulina (S) Componentes de vitaminas: Vit. B12 (Co) Componentes de aminocidos: Cistina, Cisteina (S)
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Microorganismo del rumen y flora TGI S, K, P, Mg, Fe, Zn, Mo, Co, Na, Na, Cl, Ca

Interaccin de los Minerales

Miller, 1979

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CARENCIAS
Ejemplos de interaccin negativa

Altos niveles de Mo y S bajan absorcin del Cu; Altos niveles de Fe bajan absorcin del Zn, Cu y Mn; Altos niveles de Ca reducen absorcin de Zn . Absorcin de Fe requiere del Cu
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Ca P Mg Cl Na

ESQUELETO FUNCIONAMIENTO ORGANISMO NIVEL PERFORMANCE LECHE HUEVOS CAMADA

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SUBCARENCIAS

oligo
Cu

TOXICIDAD
ALTERACION ESQUELETO BAJA ABSORCION INTESTINO BAJA CALIDAD DE LECHECALOSTRO MORTALIDAD

BAJA CONSUMO BAJA RESISTENCIA A ENFERMEDADES BAJA FECUNDIDAD Y PRODUCCION CONSECUENCIAS ECONOMICAS

Se Mo

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DEFICIENCIAS

Calcio
Estructura: 99% huesos y dientes Fluido extracelular e intracelular 1% Funciones: Contraccin muscular Impulsos nerviosos HCl Anhidrasa carbnica Hormonas

Animal joven : Fracturas espontneas. Articulaciones aumentadas en tamao, blandas, aumento epfisis Difisis arqueadas. Bajo crecimiento del hueso Miembros rgidos Abultamientos en las articulaciones Animal adulto: O Osteomalacia l i Osteoporosis Fiebre de la leche Cscara huevo fina

Homeostasis del calcio vaca produciendo leche

+ PTH Vit D3 1, 25 (OH)2 D3

Ca sangre: 3 g
Lait Leche 30 - 40 g/j 30 - 40 g/d Perdidas endogenas y fecales 5 - 7 g/d Perdidas urinarias 0,5 - 2 g/d

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FOSFORO Deficiencias

Relacin Ca:P

1-2:1

La eficiencia de absorcin d b baja a mayor cantidad de Ca dieta

Exceso P anula esta relacin Exceso Mg disminuye absorcin pH afecta intestinal o ruminal afecta la forma soluble del Ca

Estructura 8080 -85% huesos y dientes 1515 -20 % intracelular y tejidos Fosfolpidos Saliva en rumiantes(tampn) Energa (ADP, ATP) AcidoAcido -base, PO4 Presin osmtica
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Comn en pastoreo leguminosas (altas en Ca pobres en P) Sequas Importante ganado de carne Raquitismo, osteomalacia Pica Baja reproduccin y crecimiento Baja j p produccin lecheExcesos de Fe, Al, Mg precipitan fosfatos insolubles en intestino. Exceso de Cu y Mo interfieren en la absorcin. Parasitismo disminuye P del plasma (ostertagia)

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Toxicidad animalanimal-ambiente
Altos niveles P provoca clculos renales
Estructura

Magnesio
Deficiencias Contraccin muscular, temblores, estrs Animales de alta produccin Sistemas intensivos Con alto K y protenas de alta degradabilidad Tetania de las pasturas

65-70 % hueso y dientes Actividad neuromuscular Enzimas Membranas celulares

Altos niveles de P aumentan la excrecin al ambiente Eutrofizacin de aguas

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80 % absorbe en rumen con proceso activo de acople al Na+ La mxima absorcin requiere energa y Na dieta
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Mg

Pasturas ricas en K
El K de la pastura depolarisa la membrana apical del epitelio ruminal reduciendo el gradiente elctrico que permite conducir el Mg a travs de la pared , afecta mecanismo a) )
Martens and Kasebieter 1983

POTASIO
Acido-base AcidoCatin intracelular Excitabilidad nerviosa y muscular Metabolismo carbohidratos Absorcin rumen e Intestino delgado
Deficiencias Forrajes con alto contenido de K Dietas altas en energa Granos oleaginosas Letargia con coma y muerte

*Mayor sitio de absorcin de Mg es el rumen *El Mg se absorbe por diferencia de potencial an a concentraciones muy bajas pero requiere el Mg en solucion en el fludo ruminal r minal por dos mecanismos mecanismos: :

a) Mecanismo dependiente del K+ b) Mecanismo independiente del K+, transporte pasivo que funciona a alta concentracin de Mg en rumen Agregando Mg a la dieta acta sobre el mecanismo b 0.35 - 0.4 % Mg de la dieta
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A pastoreo no es necesario suplementar En feed lot si

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Na y Cl
Equilibrio hdrico Presin osmtica Acido-base Na+: cation Bomba de sodio Absorcin de azcares y aminocidos Cl- : anin secrecin HCl

Azufre
Estructuras de funcin Protenas P ote as con co azufre a u e Biotina, Biotina , tiamina Insulina Cartlagos Huesos Tendones
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Deficiencias Apetito especfico sal Emaciacin

Deficiencias Reduccin microorganismos rumen Sntesis protena microbiana reducida. Predominan los que no utilizan lactatos. Aumentan lactatos (semeja acidosis). Apetito reducido. Prdida de peso. Debilidad. Salivacin excesiva. Lagrimeo. Emaciacin. Baja produccin lctea. Fertilidad disminuida.

Mineral ms suplementado Varia entre especies Aves: 0.3 % Cerdos: 0.250.25-0.5 % Caballos: altos requerimientos por la transpiracin

Toxicidad Monogstricos a > 8 %

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Requerimientos especiales de S
Requerimientos de S es de unos 10 g/da Agua bebida vacas toleran hasta 4 g/l de sulfato Novillos hasta 2,5 g/l sin mucho calor. Ca atena efecto sulfatos. (1 Ca:1,5 sulfato) Con urea: N 10:S 1 (3 g S en polvo cada 100 g urea) Importante cuando se usan fuentes de N no proteicas Feedlot
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Cobre
Metabolismo del hierro. Respiracin celular. Integracin del tejido conectivo. Formacin del sistema nervioso. Reproduccin. Sistema inmune Sntesis de Hemoglobina
Deficiencias Por alto contenidos de Mo S Lesiones en hgado ovinos Despigmentacin pelo Prdida de lana Parlisis de cuarto trasero cerdos Baja performance reproductores

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Toxicidad
Especie Rumiantes ms sensibles ovino> ovino >caprino caprino> >bovino Raza Ovina : Suffolk y Texel Perros : Bedlington terrier Edad Jvenes ms sensibles Estado nutricional Carencias Fe, Ca, Zn, Mo Salud Parasitismo

Toxicidad

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Origen del Cu en la dieta

Complementos minerales / vitaminicos
Producto bovino porcino dado a ovinos

Aliment0 completo bovino dado a ovinos Pastura contaminada crecida en campos tratados con efluentes de cerdos o aves Pastura contaminada fungicidas
CuSO4 Suelos vias convertidos a praderas ovejas

GPx Vitamina E Estado de salud Calidad del calostro Calidad de carne

Selenio
Deficiencias Msculo blanco Distrofia muscular nutricional Msculo blanco por depsito de sales de Ca-P Dificultad para contraer sus musculos Alta Al mortandad d d

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Requerimientos especiales Se

Esencialidad vs toxicidad Se

Calostro: la composicin es dependiente del Se y GPx

Carne : formacin del msculo en ganado de masa muscular desarrollada

Deficiencias pueden aparecer a menos de 0.1 ppm MS Toxicidad tiene un margen superior de 0.5 ppm MS 5 ppm es alta toxicidad Pezuas y cascos alargados, prdida de la cola y crin caballo, dificultad de caminar, terneros nacen con pezuas deformadas
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Contenido en pasturas
Valores normales en forrajes 0.1 ppm Pasturas selenferas tienen ms de 5 a 20 ppm

Requerimientos minerales
Mtodo factorial: Suma de los requerimientos estimados para las actividades fisiolgicas, dividida por el coeficiente de absorcin: (Mantenimiento basado en peso vivo + Crecimiento + Preez + Produccin de leche + (contenido en la leche) + Prdidas endgenas + en heces y orina + Requerimientos de poblacin microbiana) / Coef. Coef. Absorcin
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Lmite mximo tolerable: 2 mg/kg MS

REQUERIMIENTOS MINERALES
Ejemplo para el P Cantidad de P en leche y g ganancia de p peso puede determinarse con alto grado de precisin Requerimientos de mantenimiento y coeficientes de absorcin usados en el modelo son potenciales fuentes de error
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Calculo de Requerimiento de P 354 kg novillo ganando 1.89 kg/d 9.65 kg MS /d

NRC (2001)

P requerido 0.26% de la dieta o 22.8 g/d P requerimiento g/d Mantenimiento (354 kg x 16mg P/kg PV) 5.7 Crecimiento (3.9g P/100g protein gain) 9.8 Requerimiento de P Absorbido 15.5 Requerimiento P diario (15.5 0.68 Coef Abs Verd P) 22.8
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Requerimientos P ganado de leche NRC (2001)

Mantenimiento 1.0 g P/kg MS I (Endogeno fecal) + 0.002 g P/kg PV (orina) Crecimiento 8.3 g P/kg ganado a 100 kg PV 6.2 6 2 g P/kg ganado a 500 kg PV Gestacin 1.9 g/d a 190 das gestacin 5.4 g/d a 280 das gestacin Lactacin 0.90 g P/kg leche Absorcin 64% forrajes 70% concentrado
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Minerales en alimentos Suplementacin y suplementos

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CONTENIDOS MINERALES
Ca g.kg -1DM

16 14 12 10 8 6 4

a ab

Alfalfa Red clover Lotus

b
5

A
4

P g.kg-1 DM

B C

TIPO PLANTA SUELO Y FERTILIZACION

SOLUBLE Ca(%)

2 0
0

c
100

d
100

A
80

B a

a AB A b
SOLUBLE P (%)
80

A B ab

C a b

ESTACION AO

60

ab

60

c
40

40

20

20

0 WINTER SPRING SUMMER AUTUMN WINTER SPRING SUMMER AUTUMN

49

50

SEASONS

SEASONS

a
70 Alfalfa Red clover Lotus

b
30

A A

60

25

50

-1

40

Cu mg.kg DM

Zn mg.kg DM

20

B a ab b B

Algunos factores que afectan la biodisponibilidad

Solubilidad del mineral
* forma qumica * pH intestinal * iones presentes

-1

15

30

ab b

10 20 5

10

c
80

d
A a a A B B b a b a
80 100

AB ab
Cu soluble (%)

A B

AB

Componentes de la dieta
* fitatos * fibras

60

a b

Zn soluble (%)

60

40

40

20 20

Procesamiento del alimento

WINTER SPRING SUMMER AUTUMN

0 WINTER SPRING SUMMER AUTUMN

51

52

SEASONS

SEASONS

Biodisponibilidad fuentes minerales

Elemento Zinc Manganeso Cobre Hierro

Sulfato 100 100 100 100

Oxido 37 - 108 25 - 103 0 -15 0 -15

Carbonato 58 - 100 23 - 98 66 - 68 0 - 75

Cloruro 42 - 99 93 - 102 100 -110 44 - 78

Quelatos 150 -206 148 -174 174 116 - 120 183

Suplementos de calcio y fsforo

la bio disponibilidad va ser afectada por los diferentes antagonismo en las dietas complejas y el nivel de stress del animal Sulfato es designado como un nivel 100 y los otros valores son determinado por eccuacin de regresin; el valor 100 es relativo y no indica 100% de absorcin

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Fuentes de calcio

Biodisponibilidad del calcio en los suplementos

El calcio de las harinas de hueso y harinas de carne y hueso es de alta biodisponibilidad, teniendo en cuenta que la partcula gruesa presenta mayor inters para la utilizacin digestiva del calcio en la ponedora. El calcio de las dolomitas se absorbe mal por la presencia de Mg en exceso.
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Caractersticas qumicas

No menos de 9595-98 % de carbonato de calcio No ms del 2 % de carbonato de magnesio Libre de sustancias txicas

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Calcitas

Calcitas del Uruguay

En el Uruguay hay varios yacimientos de piedra calctica con aptitud para ser utilizada como suplemento mineral en monogstricos, sin embargo la calidad nutricional es diferente embargo, dependiendo de la composicin de la roca original y puede contener otros minerales traza que pueden afectar el balance mineral del animal
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Dependiendo del origen pueden presentar de 80 a 95 % de carbonato de calcio y de 3333-38 % de calcio. Se presenta comercialmente en polvo fino o partculas gruesas de 1 1-2 mm. El color puede variar de gris a blancuzco dependiendo del origen. No tiene una composicin qumica estndar.
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Conchillas del Uruguay

Calidad nutricional de las calcitas (origen Fraile Muerto, Laguna del Sauce y Paysand) y conchillas (origen Conchillas) del Uruguay A y B= partidas anuales del mismo origen
Cabrera et al (2007). Journal of animal nutrition

Las conchillas es un material de origen sedimentario que proviene de caparazones de moluscos de ro mar. Las mismas se muelen en distintos tamaos de partculas, partculas 4 mm para aves o fino para otras especies. La biodisponibilidad del calcio es mayor en estas fuentes y mejor an cuando la partcula es mayor.
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Fraile Muerto

Laguna del Sauce

Paysandu

Conchillas

A Ca CO3, g.kg -1 Ca , Mg, Na , K, Al , Fe , g.kg -1 g.kg -1 g.kg -1 g.kg -1 mg.kg -1 mg.kg -1 718 356 15 4.5 0.3 0.50.1 0.20 0.02 2650 60 2038 102 120 5

B 831 347 13 2.0 0.6 0.50.1 0.200.02 3869 56 956 5

A 808 323 12 13.7 0.1 0.40.1 0.10.01 2400 91 963 73

B 713 285 03 14.2 0.7 0.40.1 0.10.01 2590 50 952 52

A 801 347 28 9.4 0.1 0.520.1 0.220.02 3103 54 2970 70

B 790 337 29 6.7 0.1 0.520.1 0.220.02 3208 42 2200 31

A 952 278 17 0.1 0.01 2.9 0.1 1.0 0.1 3556 91 835 22

B 965 272 19 0.1 0.01 2.8 0.1 0.8 0.1 5858 53 926 27

Mn,

mg.kg -1

44 1

47 1

49 2

140 21

87 17

147 23

126 22
60

10

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Biodisponibilidad del calcio de las calcitas y conchillas del Uruguay.

Cabrera et al 2007 Fuente de calcio Calcita Fraile Muerto Calcita Laguna del Sauce Calcita Paysandu Conchilla de Conchillas Carbonato de Calcio, USP referencia Ca bioutilizable (%) 70,3 68,5 70,0 81,2 85,7
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Fuentes de fsforo
Caractersticas qumicas
menos e os 90 % del de P tiene t e e que ser se P disponible d spo b e Menos del 0.2 % fluorina Presencia de Vanadio sobre todo en fosfato de roca y harinas animales Las formas animales son de mejor biodisponibilidad para el P pero dependiendo del tamao de partcula (Cabrera.pdf) Las formas inorgnicas minerales varan en calidad nutricional y es necesario siempre informarse de su calidad
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Al

Harinas animales

Fsforo vegetal

Harina de pescado, harina de carne y harina de carne y hueso son excelentes fuentes de fsforo de alta biodisponibilidad pero su problema lo constituye : la variabilidad en composicin de las partidas El tamao de la partcula La coccin excesiva que puede formar pirofosfatos no biodisponibles
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Baja disponibilidad para monogstricos aunque esto es muy variable Rumen tiene fitasas Maz. 14 % del P es disponible Harina de soja. 21% Afrechillo..34 Afrechillo ..34 % Se promueve el uso de fitasas para aprovechar mejor el P vegetal.

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Fosfatos

Calidad de los fosfatos

Los fosfatos provienen de la roca fosfrica y se produce con ms o menos grado de extraccin diferentes clases de fosfatos : Monoclcicos Biclcicos Monobiclcicos Fosfatos de roca desfluorinado

De los fosfatos monoclcicos y biclcicos que llegan a Uruguay la mayora no llena los requisitos nutricionales de calidad: Solubilidad en agua mayor al 80 % para los fosfatos monoclcicos : este requisito slo lo llenan el 20 % de los fosfatos importados, esto es indicativo de que son mezclas de mono y biclcicos. pH: los mono tienen pH bajo y los bi tienen pH ms alcalinos lo cual los hace reaccionar ms en las mezclas de sales minerales para bovinos disminuyendo la utilizacin de los otros minerale. Se observ en los biclcos presencia de mezclas de fosfatos insolubles como desfluorindo y triclcico.

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Biodisponibilidad del P en los fosfatos

La utilizacin biolgica del P del fosfato monoclcico es 2 veces la del fosfato biclcicos en los fosfatos comercializados en Uruguay. Adems los tenores de Cd y Pb son algo mayores a los recomendado

FUENTE - inorgnicas - formas fticas - formas coloidales

pH INTESTINAL pH > 6.5 disminuye absorcin de P y Ca se forman insolubles se forman quelatos

RELACION Ca/P DE 2:1 CONTENIDO DE VIT D3 DIETA ALTO FIBRA NO DIGESTIBLE EN LA DIETA, ATRAPA CATIONES

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Interacciones entre minerales

Este es el aspecto ms importante cuando se maneja suplementacin mineral en animales de produccin, ya que utilizando una fuente mineral poco adecuada podemos interferir en la absorcin de otro mineral. Ejemplo de los fosfatos biclcicos y de la quelacin del Zn, que provocara deficiencia de Zn como respuesta inmediata.
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