verza cruda con datteri pompelmo e peperoncino Yogurt di avena Ingredienti 850 ml di latte di avena starter (come starter

si pu usare: rejuvelac, fermenti lattici per vegan, oppure 1 vasetto da 125 gr di yogurt di avena naturale, a temperatura ambiente) sciroppo di agave stecca di vaniglia Attrezzi Un termometro per alimenti Una caraffa oppure una yogurtiera Una coperta calda Una pentola per riscaldare il latte Procedimento Preparare 850 ml di latte di avena. Se come me lo fate in casa con una macchina per latte vegetale, va fatto con fiocchi di avena e bisogna ripetere il procedim ento due volte, per ottenere un latte forte e pi denso. Riscaldare il latte in una pentola, finch non raggiunge la temperatura precisa di 40C. Versare lo starter a t emperatura ambiente (si intende tra i 20 e i 35C, se non li raggiungete basta ten ere lo starter nel forno con la sola lampadina accesa fino al raggiungimento del la temperatura) nel latte e mescolare delicatamente. Verificare la temperatura, deve essere tra i 36 e 40C, in caso sia inferiore procedere con il riscaldamento come sopra. Versare tutto in una caraffa tiepida (basta sciacquarla con acqua ca lda) o nella yogurtiera e coprire l apertura con l apposito tappo o un piattino. Avv olgere la caraffa o la yogurtiera in una coperta calda e lasciarla riposare in l uogo tiepido, al riparo da correnti d aria, per 8-10 ore. Pi riposa, pi si addensa. Non superare le dieci ore, oltre questo limite di tempo, produce il siero e tend e a un sapore spiccatamente acido. Dolcificare con sciroppo di agave e insaporir e con una grattatina di vaniglia dalla stecca. Biscotti all okara di avena L okara la parte di polpa dei fiocchi di avena che resta dopo aver fatto il latte di avena. Ottima, perch gi dolce di suo, sia nell impasto dei dolci che nei ripieni, creme o per addensare le zuppe. Per i biscotti di okara, basta amalgamare in una ciotola 100 gr di okara di aven a (se molto asciutta aggiungere del latte di avena, deve assomigliare a una papp ina), 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo, 1 cucchiaio di malto di orzo, 100 gr di nocciole tritate, 50 gr di fiocchi di avena, 50 gr di uvetta sultanina gi i dratata, 1 pizzico di bicarbonato di sodio, 80 gr di olio di semi di girasole s premuto a freddo. Si deve formare un impasto consistente ma friabile e un po unto , come di norma per i frollini. Fare delle palline uguali e schiacciarle formand o dei biscotti tondi, aiutandosi magari con uno stampino o un bicchiere piccolo. Infornare in forno statico per 10 minuti a 180C. All uscita dal forno saranno un p o morbidi, si induriscono raffreddando. uso la Veganstar vr100 per il latte di avena, rispetto a macchine come la Soyajo y viene pi denso. - Puoi indicare per favore le dosi di fiocchi ed acqua per fare il latte? 120 gr di fiocchi (ma dipende dalla qualit, dopo la prima volta ti regoli), acqua fino al livello MIN della Veganstar vr100, dovrebbe essere 950 ml - Con la macchina imposti il normale programma a freddo o quello a caldo tipo so

ia? Il programma della soia a caldo. A freddo il latte di avena viene un acqua lattigi nosa che sa di poco ed inservibile per lo yogurt. - Con doppio procedimento , intendi di ripetere il programma appena questo finisce, senza aggiungere ingredienti (tipo altri fiocchi)? S esatto. L estrazione dei pochi grassi presenti nell avena viene meglio con il doppi o procedimento e in generale comunque il latte forte (2 volte il procedimento, sen za aggiungere niente) d uno yogurt migliore anche per la soia. Aggiungo che comunque il tutto dipende anche dall avena che si usa, sia per qualit del chicco di partenza, sia per freschezza dei fiocchi. In genere fiocchi vecchi conservati a lungo sono pi poveri di grassi e molto ricchi di amidi, cosa che no n aiuta lo yogurt, mentre al contrario una fioccatura recente d risultati ottimal i. Io non ho (ancora) il mulino e la fioccatrice, ma ho provato i fiocchi appena fatti di un amica e sono proprio un altro mondo sono quasi burrosi .