BAR

ORIGEM DA PALAVRA: O BAR deve o seu nome palavra barra (Barre), que pelo facto de as tavernas existentes em pocas muito recuadas (isto em meados do sc. XVIII) na Frana, terem uma barra a todo o comprimento do balco a qual evitava, que os clientes se encostassem demasiadamente ao mesmo tornando-o assim mais importante, sob o ponto de vista funcional e esttico. Nessa poca era hbito virem jovens americanos estudar para Frana alguns dos quais, frequentadores assduos de tavernas. Segundo a histria, de regresso ao seu pas, dois desses estudantes inauguraram um estabelecimento de venda de bebidas a copo, que, como inovao, em relao aos existentes nos Estados Unidos, apresentava uma barra ao longo do balco, idntica s observadas em Frana. Este tipo de estabelecimento, distinguiu-se logo como o melhor. Assim, pouco a pouco a palavra Barre foi-se divulgando, at chegar ao simples termo BAR.

TIPOS DE BAR: Existem diversos tipos de Bar, de entre os quais cito os seguintes: Cocktail-Bar Dancing-Bar Pub Piano-Bar Swimming Pool-Bar Wine-Bar

COCKTAIL-BAR normalmente o Bar principal de um hotel, embora possa haver deste tipo, fora do mesmo. Nele, so servidos todas as bebidas, sendo caracterizado pelas composies.

DANCING-BAR Este tipo de estabelecimento, tambm designado por Bote ou Discoteca e ainda por Night -Club. So locais de diverso sendo a sua clientela, constituda maioritariamente por jovens, tendo como atraco um conjunto musical ou discos, ao som dos quais se divertem.

PUB um tipo de Bar com caractersticas muito sui generis, de origem inglesa, j com grande difuso no nosso Pas. Embora nele se forneam todas as bebidas, alm de uma cozinha simples e rpida, a cerveja aquela que o caracteriza.

PIANO-BAR Semelhante ao Coktail-Bar, de decorao requintada e com msica ambiente atravs do Piano.

SWIMMING POOL-BAR Bar de apoio piscina, cujo servio, para alm das bebidas tradicionais, compreende tambm chs, batidos, sanduches frias ou quentes, etc.

WINE-BAR Vocacionado para a venda de todos os tipos de vinho a copo ou em garrafa, servindo tambm outros produtos. Dado que somos um grande Pas produtor de vinho, pensamos que os Wine -Bar esto a ter uma grande expanso em Portugal principalmente em zonas tursticas.

COMO UTILIZAR OS OBJETOS

Manejo com a colher (1)

Manejo com os Copos (5)

Manejo com o Copo de Misturas ou "Mixing-Drinks" (2)

Manejo do Shaker (4)

Manejo com o passador do Dopo de Misturas (3)

1- O MANEJO DA COLHER: Nunca se deve segurar na colher seno pelo cabo, seja para pisar, seja para limpeza e arrumao. Para mexer, os movimentos devem ser suaves, isto , no bruscos, mas simultaneamente energticos, ou seja, no frouxos. A colher deve ser movimentada circularmente, principalmente custa de movimentos digitais (e no da mo).

O recipiente deve ser seguro com suavidade, mas com firmeza, pela base, assente sobre um tampo. NOTA: Quando a bebida se serve com uma vareta (Stick), o Barman pode servir -se desta, ao introduzi-la no copo como se fosse a colher. (VER IMAGEM EM ANEXO)

2 MANEJO DO COPO DE MISTURAS OU MIXING-GLASS: Nunca se deve agarrar no copo de misturas ou copo-misturador junto do respectivo bordo e, muito menos, meter-lhe dentro dos dedos, seja durante a preparao das bebidas, seja aquando de limpeza e arrumao. (VER IMAGEM EM ANEXO)

3 MANEJO DO PASSADOR DO COPO DE MISTURAS: De preferncia, o passador deve ser seguro pela mesma mo que agarra o misturador (copo de misturas ou misturador), porque sinal de maior destreza. O passador pode tambm ser manejado com a outra mo o que aconselhvel, sempre que se trate de verter grande quantidade de lquido. (VER IMAGEM EM ANEXO)

4 MANEJO DO SHAKER: fundamental executar os movimentos com os cotovelos bem levantados, ao nvel dos ombros. fundamental, tambm, mover os braos sem balanar a cabea ou o tronco. (VER IMAGEM EM ANEXO)

5 MANEJO DOS COPOS: Modo pouco correcto de pegar em copos, pois pelo menos um est completamente em contacto com a palma da mo. Nunca se deve agarrar num copo junto do respectivo bordo e, muito menos, meter-lhe dentro dos dedos. preciso ter este cuidado no manejo dos copos, no s durante o servio aos clientes, mas tambm aquando da limpeza e arrumao.

(VER IMAGENS EM ANEXOS)

BEBIDAS SIMPLES Aguardentes Vermutes Vinhos Quinados Amargos Anisados Licores Xaropes V.L.Q.P.R.D. I.P.R. V.L.Q.P.R.D. D.O.C

CAPITAES 4 cls. 5 a 6 cls. 5 a 6 cls. 3 a 5 cls. 2 a 3 cls. 3 a 4 cls. 5 cls. 6 cls. 6 cls.

Tumbler Grande Tumbler Mdio Tumbler Pequeno Diversos Tipos de Long-Drinks Copos Old Fashioned Taas a Cocktail Taas a Espumante Fltes a Espumante Taa Cobbler Licor Simples Licor au Frappe Copo a Balo Conjunto Prprio au Frappe Copo a Grog Copo a Irish Coffee Copo a Porto Caneca (Mugs) Copo a Cerveja com P Copo de Cerveja sem P

(MTODO DE PREPARAR E SERVIR)

WHISKY SIMPLES, PURO OU SIMPLES

Preparado e servido em copo tipo Balo 4cls. De Whisky

WHISKY COM GELO OU ON-THE-ROCKS

Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno Gelo 4cls. de Whisky
WHISKY COM GUAS Preparado e servido em Tumbler Mdio Gelo 4cls. De Whisky Preenche-se na presena do cliente com a gua solicitada

WHISKY COM REFRIGERANTES

Preparado e servido em Tumbler Mdio Gelo 4cls. De Whisky Preenche-se na presena do cliente com o refrigerante solicitado

WHISKY ORANGE OU WHISKY COM SUMO DE LARANJA NATURAL

Preparado e servido em Tumbler Mdio Gelo 4cls. De Whisky Preenche-se na mesa de trabalho com sumo de laranja natural
WHISKY HIGHBALL

Preparado e servido em Tumbler Grande Gelo 4cls. De Whisky Preenche-se na mesa de trabalho com Ginger Ale

GIN SIMPLES OU PURO Ou Preparado e servido em copo tipo Balo 4cls. De Gin previamente fresca Preparado e servido em conjunto Prprio au Frappe 4cls. De Gin

GIN COM GELO ON-THE-ROCKS Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno Gelo 4cls. De Gin rodela ou gomo de limo

GIN TNICO Preparado e servido em Tumbler Mdio Gelo 4cls. De Gin rodela ou gomo de limo Preenche-se na presena do cliente com gua tnica

GIN COM REFRIGERANTES Preparado e servido em Tumbler Mdio Gelo 4cls. De Gin rodela ou gomo de limo Preenche-se na presena do cliente com o refrigerante solicitado

GIN ORANGE OU SUMO DE LARANJA NATURAL Preparado e servido em Tumbler Mdio Gelo 4cls. De Gin Preenche-se na mesa de trabalho com sumo de laranja natural.

DECORAO: rodela ou gomo de laranja com cereja de cocktail espetada em palito, se for para senhora no bordo do copo, se for para cavalheiro dentro do copo.

VODKA SIMPLES OU PURO Ou Preparado e servido em conjunto Prprio au Frappe 4cls. De Vodka

Preparado e servido em copo tipo Balo 4cls. De Vodka previamente fresca

VODKA COM GELO OU ON-THE-ROCKS Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno Gelo 4cls. De Vodka Rodela ou Gomo de limo

VODKA COM REFRIGERANTES Preparado e servido em Tumbler Mdio Gelo 4cls. De Vodka rodela ou gomo de limo Preenche-se na presena do cliente com o refrigerante solicitado

VODKA ORANGE OU SUMO DE LARANJA OU SCREWDRIVER Preparado e servido em Tumbler Mdio Gelo 4cls. De Vodka Preenche-se na mesa de trabalho com sumo de laranja natural

Decorao: rodela ou gomo de laranja com cereja de cocktail espetada em palito. Se for para senhora no bordo do copo, se for para cavalheiro dentro do copo.

RUM SIMPLES OU PURO Ou Preparado e servido em copo tipo Balo 4cls. De Rum previamente fresca Preparado e servido em conjunto prprio au frappe 4cls. De Rum

RUM COM GELO ON-THE-ROCKS Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler Pequeno Gelo 4cls. De Rum

rodela ou gomo de limo

RUM COM REFRIGERANTES Preparado e servido em Tumbler Mdio Gelo 4cls. De Rum rodela ou gomo de limo Preenche-se na presena do cliente com o refrigerante solicitado

RUM ORANGE OU RUM COM SUMO DE LARANJA NATURAL Preparado e servido em Tumbler Mdio Gelo 4cls. De Rum Preenche-se na mesa de trabalho com sumo de laranja natural

Decorao:1/2 rodela ou gomo de laranja com cereja espetada no palito. Se for senhora no bordo do copo, se for para cavalheiro dentro do copo.

TEQUILA SIMPLES OU PURO Preparado e servido em conjunto prprio au frappe 4cls. De Tequila

TEQUILA MEXICANA Preparado e servido em conjunto prprio au frappe 4cls. De Tequila

Mise-en-Place: Pires a caf Guardanapo Base Saleiro

Mise-en-Place para a Decorao: Pires a caf Guardanapo dobrado em tringulo 2 Rodelas ou Gomos de limo

TEQUILA COM GELO OU ON-THE-ROCKS Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno Gelo 4cls de Tequila

RICARD MARSELHESA Preparado e servido em Tumbler mdio 2cls de Ricard para 10cls de gua lisa 3cls de Ricard para 15cls de gua lisa Preenche-se na mesa de trabalho com gua lisa bem fresca

RICARD COM GELO OU ON-THE-ROCKS Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno Gelo 3cls de Ricard

RICARD COM REFRIGERANTES Preparado e servido em Tumbler mdio Gelo 2 a 3cls de Ricard Preenche-se na presena do cliente com o refrigerante solicitado

CAMPARI COM GELO OU ON-THE-ROCKS Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno Gelo 5cls de Campari Decorao: Rodela ou Gomo de Laranja ou Limo

CAMPARI ORANGE /CAMPARI SUMO DE LARANJA NATURAL OU PR DO SOL Preparado e servido em Tumbler mdio Gelo 5cls de Campari Preenche-se na mesa de trabalho com Sumo de Laranja Natural Decorao: Gomo ou 1/2 Rodela de Laranja com cereja de cocktail encarnada espetada no palito. NOTA: Se for para senhora coloca-se a decorao no bordo do copo. Se for para senhor coloca-se a decorao dentro do copo.

CAMPARI COM GUA GASEIFICADA Preparado e servido em Tumbler mdio Gelo 5cls de Campari Preenche-se na presena do cliente com gua gaseificada

FERNET BRANCA COMO APERITIVO Preparado no Copo de Misturas Gelo 5cls de Fernet Branca Serve-se em Taa a Cocktail Zeste de limo

FERNET BRANCA COMO DIGESTIVO

Preparado no copo a Licor simples 3cls de Fernet Branca

VERMUTE COMO APERITIVO Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno Gelo 5 a 6cls de Vermute Zeste de limo

VERMUTE COM GUA GASEIFICADA Preparado e servido em Tumbler mdio Gelo 5 a 6cls de Vermute Decorao: Rodela ou Gomo de limo

Preenche-se na presena do cliente com gua gaseificada

VERMUTE COM REFRIGERANTES Preparado e servido em Tumbler mdio Gelo 5 a 6cls de Vermute Decorao: Rodela ou Gomo de limo Preenche-se na presena do cliente com o refrigerante solicitado

VINHO QUINADO COMO APERITIVO Preparado e servido em copo Old Fashioned ou Tumbler pequeno Gelo 5 a 6cls de Vinho Quinado Zeste de limo

VINHO QUINADO COM GUA GASEIFICADA Preparado e servido em Tumbler mdio Gelo 5 a 6cls de Vinho Quinado Decorao: Rodela ou Gomo de Limo Preenche-se na presena do cliente com gua gaseificada

VINHO QUINADO COM REFRIGERANTES Preparado e servido em Tumbler mdio Gelo 5 a 6cls de Vinho Quinado Decorao: Rodela ou Gomo de limo Preenche-se na presena do cliente com o refrigerante solicitado

LICORES SIMPLES Preparado e servido em copo a Licor simples 3 a 4cls de Licor

LICOR AU FRAPPE Preparado e servido em Taa a Cocktail Gelo modo 3 a 4cls de Licor 2 Meias Palhinhas

LICOR COM GELO OU ON-THE-ROCKS Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno Gelo 3 a 4cls de Licor

LICOR COM REFRIGERANTES Preparado e servido em Tumbler mdio Gelo 3 a 4cls de Licor Preenche-se na presena do cliente com o refrigerante solicitado

LICOR COM GUA GASEIFICADA Preparado e servido em Tumbler mdio Gelo 3 a 4cls de Licor Preenche-se na presena do cliente com gua gaseificada

AGUARDENTE BAGACEIRA INCOLOR (NOVA) Preparado e servido em Conjunto Prprio au Frappe 4cls de Aguardente Bagaceira OU 4cls de Aguardente Bagaceira previamente fresca

AGUARDENTE BAGACEIRA ENVELHECIDA (COR AMBAR) Preparado e servido em copo tipo Balo 4cls de Aguardente Bagaceira a temperatura ambiente

AGUARDENTE DE FRUTOS INCOLOR (NOVA) Preparado em Conjunto Prprio au Frappe 4cls de Aguardente de Fruto OU Preparado e servido em copo tipo Balo 4cls de Aguardente de Fruto previamente fresca

OBSERVAO: AS Aguardentes de Fruto so geralmente Novas (incolores), no entanto existem algumas Envelhecidas como por exemplo: Aguardente de Figo, Aguardente de Medronhos e Aguardente Calvados e que so servidas da seguinte forma: Preparado e servido em copo tipo Balo 4cls de Aguardente de Fruto a temperatura ambiente

AGUARDENTE VNICA VELHA Preparado e servido em copo tipo Balo 4cls de aguardente Velha temperatura ambiente

BRANDYS, ARMANHAQUES E CONHAQUES Preparado e serrvido em copo tipo Balo 4cls de Brandy, Armanhaque ou Conhaque temperatura ambiente

V.L.Q.P.R.D. I.P.R. SECOS E MEIOS SECOS Preparado e servido em copo tipo Porto 6cls de V.L.Q.P.R.D. I.P.R. fresco

V.L.Q.P.R.D. I.P.R. DOCES E MEIOS DOCES Preparado e servido em copo tipo Porto 6cls. de V.L.Q.P.R.D. I.P.R a temperatura ambiente

V.L.Q.P.R.D. D.O.C. SECOS E MEIOS SECOS Preparado e servido em copo tipo Porto 6cls de V.L.Q.P.R.D. D.O.C. fresco

V.L.Q.P.R.D. D.O.C. DOCES E MEIOS DOCES Preparado e servido em copo tipo Porto 6cls de V.L.Q.P.R.D. D.O.C. a temperatura ambiente

OBSERVAO: Os vinhos Madeira Seco, Meio Seco, Meio doce e Doce so preparados da seguinte maneira: Preparado e servido em copo tipo Balo 6cls de Vinho Madeira temperatura ambiente

SUMO DE LARANJA NATURAL Preparado e servido em Tumbler mdio ou em copo com p Gelo Sumo de Laranja Natural Decorao: rodela ou Gomo de Laranja com cereja de cocktail espetada em palito se for para senhora no bordo do copo, se for para cavalheiro dentro do copo.

SUMO DE LIMO Preparado e servido em Tumbler mdio ou em copo com p Gelo Sumo de Limo Natural

Decorao: Se a bebida for para Senhora podemos colocar um Gomo de Limo no bordo do copo Mise en place: Pires a caf Guardanapo dobrado em tringulo 2Pacotes de acar Colher de bar

COCA-COLA, PEPSI, 7UP, GINGER ALE E GUA TNICA Preparado e servido em Tumbler mdio Gelo Rodela ou Gomo de Limo Preenche-se na presena do cliente com o refrigerante solicitado

GUA COM GS OU SEM GS Preparado e servido em Tumbler mdio Preenche-se na presena do cliente com a gua solicitada

XAROPE Preparado e servido em Tumbler Grande Gelo 5cls de Xarope Preenche-se na mesa de trabalho com gua lisa

NOTA FINAL SOBRE CUIDADOS A TER NA PREPARAO DAS BEBIDAS SIMPLES

Em todas as bebidas simples que levarem gelo tanto em ON-THE-ROCKS como as bebidas preenchidas levam sempre Stick.

Exceptuando os Licores au Frappes, Bebidas simples ou Secas e Bebidas em Conjunto Prprio au Frappe no levam Stick.

As bebidas que sejam servidas s senhoras levam sempre 2 Palhinhas.

AFFINITY Preparado no Copo de Misturas 1,5cls de Vermute Branco Seco 1,5cls de Vermute Tinto Doce 3cls de Whisky Escocs 1 dash de Angustura Bitter Serve-se em Taa a Cocktail

BACARDI PINK BACARDI Batido no Shaker 1,5cls de Sumo de Limo

4,5cls de Rhum Bacardi 1 dash de Grenadine Serve-se em Taa a Cocktail

BRONX Batido no Shaker 1cl de Sumo de Laranja 1cl de Vermute Branco Seco 1cl de Vermute Tinto Doce 3cls de Gin Serve-se em Taa a Cocktail

BLUE LADY Batido no Shaker 1,5cls de Sumo de Limo 1,5cls de Blue Curaao 3cls de Gin Decorao: Cereja de Cocktail e Olhinho de Hortel

CHAMPANHE COCKTAIL Preparado e servido na Taa a Espumante 5grs de acar Gotas de Angustura Bitter +/- 1cl de Triplice Seco +/-1cl de Brandy +/-10cls de Espumante Natural Decorao: Rodela de Laranja e Cereja de Cocktail

DAIQUIRI Batido no Shaker 1,5cls de Sumo de Limo 4,5cls de Rum 1 dash de Xarope de Aucar Serve-se em Taa a Cocktail

DRY MARTINI Preparado no Copo de Misturas 6cls de Gin 1 dash de Vermute Branco Seco Serve-se em Taa a Cocktail Decorao: Zeste de Limo ou Azeitona Verde

GIN AND IT ITALIAN Preparado no Copo de Misturas 3cls de Vermute Tinto Doce 3cls de Gin Serve-se em Taa a Cocktail Decorao: Cereja de Cocktail

GIN AND FRENCH Zeste de Limo Preparado no Copo de Misturas 3cls de Vermute Branco Seco 3cls de Gin Serve-se em Taa a Cocktail Decorao:

MANHATTAN Preparado no Copo de Mistura 2cls de Vermute Tinto Doce 4cls de Whisky Rye ou Bourbon 1 dash de Angustura Bitter Serve-se em Taa a Cocktail Decorao: Cereja de cocktail

MANHATTAN DRY Preparado no Copo de Misturas 2cls de Vermute Branco Seco 4cls de Whisky Rye ou Bourbon 1 dash de Angustura Bitter Serve-se em Taa a Cocktail Decorao: Cereja de Cocktail

MARGARITA Preparado no Copo de Misturas 1cl de Sumo de Limo 1cl de Triplice Seco 4cls de Tequila Serve-se em Taa a Cocktail Decorao: Bordadura de Sal

NEGRONI Preparado e servido em Tumbler pequeno 2cls de Vermute Tinto Doce 2cls de Campari Bitter 2cls de Gin Decorao: Meia Rodela ou Gomo de Laranja e Zeste de Limo

ROB ROY Preparado no Copo de Misturas 2cls de Vermute Tinto Doce 4cls de Whisky Escocs 1 dash de Angustura Bitter Serve-se em Taa a Cocktail Decorao: Cereja de Cocktail

ROB ROY DRY Preparado no Copo de Misturas 2cls de Vermute Branco Seco 4cls de Whisky Escocs 1 dash de Angustura Bitter Serve-se em Taa a Cocktail Decorao: Cereja de cocktail

SIDE CAR Batido no Shaker 1,5cls de Sumo de Limo 1,5cls de Triplice Seco 3cls de Brandy Serve-se em Taa a Cocktail

WHITE LADY Batido no Shaker 1,5cls de Sumo de Limo 1,5cls de Triplice Seco 3cls de Gin Decorao: Bordadura de Acar

OLD FASHIONED Preparado e servido em copo Old Fashioned 5grs de Aucar 1 dash de Angustura Bitter Gotas de gua gaseificada 4cls de Whisky Ryie ou Bourbon Decorao: Meia rodela de laranja, 1 cereja de Cocktail e Tringulo de Anans

ALEXANDER N1 Batido no Shaker 2cls de Natas 2cls de Creme Cacau Escuro 2cls de Brandy Serve-se em Taa a Cocktail Decorao: Polvilha-se com Canela se for para uma Senhora Polvilha-se com Noz-moscada se for para um Cavalheiro

ALEXANDER N2 Batido no Shaker 2cls de Natas

2cls de Creme de Cacau Escuro 2cls de Gin Serve-se em Taa a Cocktail Decorao: Polvilha-se com Canela se for para uma Senhora Polvilha-se com Noz-moscada se for para um Cavalheiro

ALEXANDER SISTER Batido no Shaker 2cls de Natas 2cls de Creme de Menta Verde 2cls de Gin Serve-se em Taa a Cocktail Decorao: Polvilha-se com Noz-moscada

B. AND B. Preparado e servido em Copo a Balo 2,5cls de Brandy 2,5cls de Bndictine

BLACK RUSSIAN Preparado e servido em Old Fashioned 2cls de Licor de caf 4cls de Vodka

GOLDEN CADILLAC Batido no Shaker 2cls de natas 2cls de Creme Cacau escuro 2cls de Galliano Serve-se em taa a cocktail

GOLDEN DREAM Batido no Saker 1.5cls de Sumo de Laranja 1.5cls de natas 1.5cls de Triplice seco

1.5cls de Galliano Serve-se em taa a cocktail

GODFATHER Preparado e servido no copo Old Fashioned 2cls de Amaretto 4cls de whisky

GODMOTHER Preparado e servido no copo Old Fashioned 2cls de Amaretto 4cls de Vodka

GRASSHOPER Batido no Shaker 2cls de Creme de Menta Verde 2cls de Creme de Cacau Branco Serve-se em taa de cocktail Decorao: Polvilha-se com Noz-moscada

RUSTY NAIL Preparado e servido em Old Fashioned 2cls de Licor de Whisky 4cls de Whisky Escocs Zeste de Limo

SOL E SOMBRA Preparado e servido em copo a Licor simples 2.5cls de Triplice Seco 2.5cls de Brandy

WHITE RUSSIAN Preparado e servido em Old Fashioned 2cls de Licor de caf 4cls de Vodka +/- 1cl de Natas

IRISH COFFEE

Preparado e servido em copo Irish Coffee 10grs de Acar 1 Caf 4cls Whisky Irlands 3cls de Natas

GAELIC COFFEE Preparado e servido em copo Irish Coffee 10grs de Acar 1 Caf 4cls de Whisky Escocs 3cls de Natas

HIGLAND COFFEE Preparado e servido em copo Irish Coffee 1cl de Xarope de Acar 1 Caf 4cls de Whisky Escocs 3cls de Natas ROYALE COFFEE Preparado e servido em copo Irish Coffee 10grs de Acar 1 Caf 4cls de Conhaque 3cls Natas

MEXICAN COFFEE Preparado e servido em copo Irish Coffee 1 Caf 2cls de Tequila 2cls Licor de Caf Kalhua 3cls Natas

CALYPSO COFFEE Preparado e servido em copo Irish Coffee 1 Caf 2cls de Rum

2cls de Licor de Caf 3cls de Natas

MISE-EN-PLACE DOS HOT-DRINKS So todos servidos em prato base, Guardanapo e Base.

Preparado em jarro de vidro 2pcts de Acar 4 Gotas de Angustura Bitter 4cls de Triplice Seco 4cls de Brandy 1grf de Vinho Espumante Natural Serve-se em copo a gua Decorao: 1 Rodela de Laranja e de Limo

1 Rodela de Anans 1 Rodela de Pepino

Preparado num jarro de Vidro 4pcts de Acar 4cls de Brandy 1 Laranja em Gomos 1 Limo em Gomos garrafa Vinho Tinto 2 Snappy Serve-se em copo a gua Decorao: Ramo de Hortel e Pau de Canela

ASSUNTO O Bar sua origem Tipos de Bar Como utilizar os objectos 1- O manejo da colher 2- Manejo do Copo de Misturas ou Mixing - Glass 3- Manejo do Passador do Copo de Misturas 4- Manejo do Shaker 5- Manejo dos Copos Capitaes aconselhadas para as diversas Bebidas Simples Tipos de copos Bebidas Simples WHISKY: Simples ou Puro On-The-Rocks Com guas Com Refrigerantes WHISKY: Orange ou com Sumo de Laranja Highball GIN: Simples ou Puro GIN: On-The-Rocks Tnico Com Refrigerantes Orange ou com Sumo de Laranja VODKA: Simples ou Puro On-The-Rocks Com Refrigerantes Orange ou com Sumo de Laranja (Screwdriver)

PGINA 1 2-3 4 5

6 7 8 9

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RUM: Simples ou Puro On-The-Rocks

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RUM: Com Refrigerantes Orange ou com Sumo de Laranja TEQUILA: Simples ou Puro Mexicana On-The-Rocks Anizados Pastis: Marselhesa On-The-Rocks Com Refrigerantes Amargos CAMPARI: On-The-Rocks Orange ou Pr do Sol Com gua Gaseificada FERNET BRANCA: Como Aperitivo Como Digestivo VERMUTES: Com Aperitivo Com gua Gaseificada Com Refrigerantes VINHOS QUINADOS: Como Aperitivo Com gua Gaseificada Com Refrigerantes LICORES: Simples Au Frappe On-The-Rocks Com Refrigerantes Com gua Gaseificada AGUARDENTES BAGACEIRAS: Incolor (Nova) Envelhecida (Cor Ambar) AGUARDENTES DE FRUTOS: Incolor (Nova)

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AGUARDENTES VNICAS VELHAS BRANDYS, ARMANHAQUES E CONHAQUES

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V.L.Q.P.R.D. I.P.R.: Secos e Meios Secos

Doces e Meios Doces 24

V.L.Q.P.R.D. D.O.C.: Secos e Meios Secos Doces e Meios Doces Bebidas Simples Sem lcool SUMOS NATURAIS DE: Laranja Limo REFRIGERANTES GUAS XAROPES Nota final sobre cuidados a ter com as Bebidas Simples COMPOSIES COCKTAILS BEFORE-DINNER: Affinity Bacardi-Pink Bacardi Bronx Blue-Lady Champanhe Cocktail Daiquiri Dry Martini Gin and It Italian Gin and French Manhattan Manhattan Dry Margarita Negroni Rob Roy Rob Roy Dry Side Car White Lady Old Fashioned COCKTAILS AFTER-DINNER: Alexander n1 Alexander n2 Alexander Sister B.andB. Black Russian Golden Cadillac

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30 - 34

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COCKTAILS AFTER-DINNER: Golden Dream Godfather Godmother Grasshoper Rusty Nail Sol e Sombra White Russian HOT DRINKS Irish Coffee Gaelic Coffee Higland Coffee

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39 40

Royale Coffee Mexican Coffee Calypso Coffee MISE EN PLACE DOS HOT-DRINKS CUP 4 PAX SANGRIA 4 PAX

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