CARRERA DE ENTRENADOR DE FTBOL PRIMER AO MATERIA: BIOLOGA CLASE N 1

Introduccin a las Ciencias Biolgicas Estructura de la materia EL AGUA Biomolculas

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Programa Clase N 1: Introduccin a las Ciencias Biolgicas. Hidratos de Carbono, Lpidos, Protenas y cidos Nucleicos Estructura de la Materia, EL AGUA: propiedades, importancia para la vida, Biomolculas, Hidratos de Carbono: fuente de energa inmediata, reserva energtica a corto plazo, funcin, ubicacin, nutricin, propiedades, Diabetes. Los lpidos: grasas y aceites, ubicacin, funcin en la clula, diferencias, reserva energtica a largo plazo. Protenas: aminocidos, estructura, funcin fabricacin, nutricin, protenas globulares y fibrosas, Queratina; Colgeno y Hemoglobina. cidos nucleicos, ADN, ubicacin, estructura, funcin. Vitaminas en los alimentos. Clase N 2: Introduccin a las Clulas La clula: teora celular, organizacin celular, tamao y forma celular, lmites celulares y subcelulares. Comunicacin clula-clula: neurotransmisores y hormonas. Metabolismo: sntesis y degradacin. Fisiologa celular: gluclisis y respiracin celular. Niveles de organizacin, tejidos, rganos y aparatos. Clase N 3 : Circulacin, nutricin y respiracin Aparato digestivo. Generalidades. Anatoma. Fisiologa. rganos complementarios: Hgado, funcin, manutencin de la glucosa sangunea, nutricin y malnutricin. Los alimentos y la digestin. Metabolismo. Nutricin. Aparato respiratorio. Anatoma. Fisiologa, el camino del aire, intercambio gaseoso. Sangre, composicin y funcin, circulacin pulmonar y sistmica. Vasos sanguneos: venascapilares-arterias. El corazn, sstole y distole, circuito mayor y menor. Clase N 4: Aparato Locomotor Los huesos: la columna vertebral, extremidades superiores. Articulaciones: flexin, extensin y rotacin Msculos: estructura de los msculos; musculatura lisa, estriada y cardiaca; msculos esquelticos: propiedades, msculos posteriores del tronco, de las extremidades superiores e inferiores, del muslo y de la pierna; msculos viscerales, propiedades; msculo cardiaco, propiedades.

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CLASE N 1 INTRODUCCIN A LAS CIENCIAS BIOLGICAS Estructura de la Materia La materia, incluso la que constituye los organismos ms complejos, est constituida por combinaciones de 104 elementos (tomos), muchos son muy conocidos, como el carbono, que se encuentra en forma pura en el diamante y en el grafito; el oxgeno, abundante en el aire que respiramos; el calcio, cscaras de huevo, huesos y dientes, y el hierro, que es el metal responsable del color rojo de nuestra sangre. Las sustancias formadas por tomos de dos o ms elementos diferentes, se conocen como compuestos qumicos. Los seres vivos estn constituidos por los mismos componentes qumicos que las cosas sin vida, y obedecen a las mismas leyes fsicas y qumicas. Seis elementos: carbono, hidrogeno, nitrgeno, oxigeno, fsforo y azufre (C, H, N, O, P y S) constituyen el 99% de toda la materia viva. En cualquier organismo, los tomos que lo constituyen se combinan entre s de forma muy especfica. EL AGUA El agua es el lquido ms comn de la superficie terrestre, es el componente principal de todos los seres vivos y es utilizada para transportar gran cantidad de sustancias, regular la temperatura corporal, eliminar sustancias toxicas y participa de numerosas reacciones qumicas incluso en aquellas que estn relacionadas con la obtencin de energa, etc. La estructura de la molcula de agua est dada por dos tomos de hidrgeno y un tomo de oxgeno que se mantienen unidos. Aunque las uniones entre molculas son dbiles -se rompen y se vuelven a formar continuamente- la fuerza total de las uniones que mantienen a las molculas juntas es muy grande dndole las propiedades que todos conocemos, la mas comn de ellas es la de estar en estado liquido a temperatura ambiente

En ambos modelos, el tomo de oxgeno est representado por la esfera roja y los tomos de hidrgeno por las esferas azules.

El agua esta presente no solamente en los mares, ros y los lugares ms comunes sino tambin dentro de los frutos, carnes crudas y dems alimentos. Es por eso que ingerimos agua no solamente cuando la bebemos sino tambin cuando nos alimentamos. La molcula de agua es polar, es decir tiene dos polos, donde una zona es dbilmente negativa y otra es dbilmente positiva igual que en una pila; en consecuencia, esto es lo que forma los enlaces dbiles entre sus molculas. Los puentes de hidrgeno determinan muchas de las propiedades del agua. Entre ellas estn: estar liquida a temperatura ambiente, disolver y transportar gran cantidad de cosas, su viscosidad, temperatura a la que se evapora (100 C) o se congela (o C). Todas ellas son fundamentales para los seres humanos dado que el 70% aproximadamente de nuestro cuerpo esta formado por agua Tambin debido a su polaridad el agua es un buen elemento que permite disolver numerosas molculas polares, en otras palabras el agua es un muy buen solvente polar. Las molculas - 2007 ATFA Todos los derechos reservados Por un Ftbol Mejor! -

que se disuelven fcilmente en agua se conocen como hidroflicas. Las molculas de agua, a raz de su polaridad, no disuelven molculas no polares como grasas y aceites. Las molculas que no son disueltas en una solucin acuosa se conocen como hidrofbicas. Bomoleculas En los organismos se fabrican cuatro tipos diferentes de molculas en gran cantidad: azucares, lpidos (grasas y aceites), protenas y nucletidos. Todas estas molculas contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Adems, las protenas contienen nitrgeno y azufre, y los nucletidos, as como algunos lpidos, tambin contienen nitrgeno y fsforo. El carbono es singularmente adecuado para este papel central, por el hecho de que es el tomo ms liviano capaz de formar mltiples enlaces. A raz de esta capacidad, el carbono puede combinarse con otros tomos de carbono y con tomos distintos para formar una gran variedad de cadenas fuertes. Las molculas orgnicas (aquellas que estn formadas por tomos de carbono) deben su formas tridimensionales a sus esqueletos de carbono. Sin embargo, muchas de sus propiedades especficas dependen del resto de los tomos que el carbono tenga unido. En trminos del papel biolgico del carbono, es de gran importancia que sus tomos pueden formar enlaces entre s y as, formar cadenas largas. Las biomolculas que veremos a continuacin sern Los carbohidratos, los lpidos, las protenas y los nucletidos. Hidratos de Carbono Los Hidratos de carbono son tambin llamados, carbohidratos, glcidos o azucares, son sustancias fundamentales como fuente de energa en la mayora de los seres vivos. Los carbohidratos pueden ser molculas pequeas, aunque tambin hay molculas ms grandes y complejas. Existen tres tipos principales de carbohidratos, clasificados de acuerdo con el nmero azcares que contienen. Los monosacridos o azucares simples son como los eslabones de una cadena. El ms comn de todos es la Glucosa, sta est presente en el azcar de mesa, frutas, verduras, etc. Otro azcar simple es la Fructosa y es llamada de esta forma dada su abundancia en casi todas las frutas, algunas en mayor concentracin y otras en menor. Los monosacridos pueden combinarse para formar disacridos ("dos azcares"). Por ejemplo la Lactosa forma parte de la leche y est formada por la unin de una glucosa y una galactosa. La Sacarosa formada por la unin de una glucosa y una fructosa, la consumimos todos los das cada vez que utilizamos azcar, en el caf, las gaseosas, galletitas, tortas, etc.

Por otro lado los polisacridos (cadenas de muchos monosacridos) estn presentes en los animales y vegetales. En los animales, entre los cuales esta incluido el hombre, est el Glucgeno. Este est compuesto por la unin de muchas glucosas. Es por eso que cuando el cuerpo tiene muy elevado el nivel de glucosa en la sangre, fabrica mucha cantidad de glucgeno que almacena en los msculos y en el hgado. En los momentos donde el nivel de glucosa es bajo, el cuerpo comienza a consumir el glucgeno cortando cada una de las glucosas que lo componen y liberando cada glucosa a la sangre. De esta forma mantiene el nivel de glucosa constante. Esto es fundamental dado que hay rganos, por ejemplo el cerebro, que tienen a la glucosa como nico alimento y no pueden realizar sus funciones sin este azcar. - 2007 ATFA Todos los derechos reservados Por un Ftbol Mejor! 4

EL almidn es el azcar ms abundante en la alimentacin y es de origen vegetal, es decir: lo ingerimos cuando comemos diferentes vegetales y tambin lo encontramos en los granos de cereales, semillas, races, tubrculos y diferentes harinas. La Insulina, es un mensajero qumico liberado por un rgano llamado pncreas. Este mensajero es el que le da la seal a las clulas para que permita la entrada de glucosa al interior. Sin este mensajero habra mucha glucosa circulando pero las clulas moriran de hambre. La Diabetes es una enfermedad muy compleja dado que el organismo tiene dificultad para fabricar la Insulina o bien la Insulina que fabrica no es de buena calidad por lo que en estos casos, la cantidad de glucosa que hay en la sangre es elevada pero las clulas del cuerpo no la pueden utilizar. Por otro lado los elevados niveles de glucosa en sangre pueden volverse txicos y causan diversos daos, entre ellos, al sistema nervioso. Es por eso que las personas que padecen esta enfermedad deben controlar la cantidad de azcar que ingieren en sus comidas. Los lpidos Los lpidos son un grupo de sustancia que no se disuelven en agua. Tpicamente, son molculas de almacenamiento de energa a largo plazo, usualmente en forma de grasa o aceite. Algunos lpidos, sin embargo, desempean papeles principales como "mensajeros" qumicos, tanto dentro de las clulas como entre ellas estos, son llamados: hormonas, estas tambin cumplen funciones de estructura, como en el caso de los fosfolpidos (un lpido unido a un tomo de fsforo) y ceras Los humanos slo tenemos una capacidad limitada para almacenar azucares, cuando ya no es posible almacenar mas azucares en forma de glucgeno comenzamos a fabricar grasas. Por otro lado cuando el cuerpo necesita energa y no alcanza con la ingestin de comida, las grasas son consumidas para obtener energa. Es decir: que nuestro cuerpo, en actividad consume primero la glucosa, cuando sta se agota (luego de los primeros minutos de la actividad) comienza a utilizar el glucgeno y una vez consumido este recin all recurrir a las grasas. De esta forma las grasas sirven como una reserva de energa a largo plazo, es decir, puede ser acumulada indefinidamente en nuestro cuerpo y utilizadas cuando se realice - 2007 ATFA Todos los derechos reservados Por un Ftbol Mejor! -

actividad fsica o cualquier otra actividad que requiera gran cantidad de energa durante un tiempo prolongado. Una molcula de grasa est formada por tres cidos grasos unidos a una molcula de glicerol un tipo de alcohol, a esta molcula la llamamos triglicrido. En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3 kilocaloras por gramo, en comparacin con las 3,79 kilocaloras por gramo de azcar, o las 3,12 kilocaloras por gramo de protena. Las grasas almacenan seis veces ms energa por gramo que el glucgeno. Es por eso tambin que una persona debe realizar un esfuerzo mucho mayor para consumir grasas que para consumir glucosa. En otras palabras, si uno ingiere algn tipo de alimento rico en grasa este le brindar 3 veces mas energa que uno (cuyo peso sea igual) rico en hidratos de carbono. Pero la ventaja de los alimentos ricos en hidratos de carbono es que la energa que almacena puede ser usada mucho mas rpidamente que la que esta contenida en los lpidos. Es por eso que los deportistas consumen pastas (ricas en almidn) antes de alguna competencia. De esta forma se aseguran quizs menos energa que con lpidos pero mucho ms rpidamente

Una caracterstica de la grasa que se encuentra debajo de la piel, es que sirve como aislante trmico y como una proteccin frente a los golpes. Existe otra familia de lpidos como el colesterol que es conocida como esteroides, en ellas tambin estn incluidas algunas hormonas sexuales como por ejemplo la testosterona. Aunque los esteroides no se parecen a las grasas en cuanto a su forma, se los agrupa con ellos porque no se disuelven en agua. El colesterol lo ingerimos con los alimentos solo de origen animal principalmente en la carne, el queso y las yemas de huevo. Altas concentraciones de colesterol en la sangre estn asociadas con enfermedades como aterosclerosis, en la cual el colesterol se encuentra en el interior de los vasos sanguneos disminuyendo la cantidad de sangre que llega al cerebro.

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En referencia a los vegetales, la sustancia de reserva a largo plazo fabricada por estos tambin son lpidos y los conocemos como aceites. Los aceites son extrados de las semillas y los frutos como por ejemplo el aceite de oliva, maz, soja, etc. Protenas Estn formadas por una combinacin de veinte aminocidos diferentes. Los aminocidos son como los ladrillos que forman las protenas. Las protenas tienen funciones estructurales, de transporte, enzimticas (aceleran reacciones biolgicas) y forman canales en las clulas. La unin de aminocidos es llamada enlace peptdico. El conjunto de varios aminocidos unidos forman un Pptido.

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La secuencia de aminocidos se conoce como estructura primaria de la protena y de acuerdo con esa secuencia, la molcula puede adoptar una entre varias formas. Los puentes de hidrgeno entre los aminocidos que forman la protena tienden a plegar la cadena. A este tipo de plegamiento se lo llama estructura secundaria. Esta puede adoptar dos formas diferentes: hlice alfa o la hoja plegada beta. Las interacciones entre los aminocidos tambin dan como resultado un plegamiento en una estructura terciaria, que a menudo es de forma globular. Por otro lado una estructura terciaria tambin puede dar una protena del tipo fibrosa. Las protenas como el colgeno y la queratina que desempean diversos papeles estructurales forman parte de huesos y uas. Estas le dan soporte, rigidez y estructura a estos tejidos y son llamadas Protenas Fibrosas. Otro tipo de protenas llamadas Globulares, tienen funciones de regulacin de la velocidad de procesos biolgicos, otra funcin es la de transportar diferentes sustancias. Un ejemplo es la hemoglobina, la molcula transportadora de oxgeno de la sangre, compuesta de cuatro cadenas, cada una unida a un grupo que contiene hierro. La sustitucin de un determinado aminocido por otro en una de las cadenas altera la superficie de la molcula, produciendo una enfermedad grave, en ocasiones fatal, conocida como anemia falciforme Los msculos estn formados por protenas fibrosas. El cuerpo ingiere protenas en los alimentos como por ejemplo la carne. Estos alimentos son degradados y nuestro cuerpo aprovecha los aminocidos all presentes para fabricar las protenas que necesita. Es por eso que aquellas personas que necesiten aumentar o mantener su musculatura debern ingerir una dieta rica en carnes ya que la carne que consumimos no es ms que musculatura de otros animales y en consecuencia rica en protenas. De esa forma aprovechar los aminocidos para fabricar nuevas protenas.

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Modelo de una protena Globular

Modelo de una protena Fibrosa cidos nucleicos Los cidos nucleicos son los componentes del material gentico o ADN. EL ADN est ubicado en el ncleo de las clulas. Contienen la informacin acerca de las caractersticas como nuestra altura, color de pelo, de ojos etc. Es una especie de huella digital que nos identifica y se transmite de una generacin a otra, es decir de padres a hijos. La informacin de las estructuras de la enorme variedad de protenas que se encuentran en el organismo est escrita en forma de cdigo en molculas conocidas como cidos nucleicos. Los cidos nucleicos que forman el ADN pueden ser de cuatro tipos diferentes y se los denominan Adenina, Citosina, Guanina y Timina, sus formas abreviadas son A, C, G, T. EL ADN tiene esta formado por dos hileras de nucletidos de forma superenrollada. Pero el orden de los nucletidos no es al azar. Una hebra es la que se llama codificante y es la que porta la informacin gentica mientras que la otra se enfrenta de la siguiente forma: las A se enfrenta con las T y las C con las G. De modo tal que tendremos, por ejemplo la siguiente secuencia: AAAACGCGTTGAC.. TTTTGCGCAACTG Se estima que el genoma (es decir toda la informacin contenida en una clula humana) humano tiene alrededor de 3.000 millones de pares de nucletidos. Por otro lado si tomramos el ADN de una sola clula y lo extenderamos, este tendra aproximadamente dos metros de largo. Pero si unimos todas las molculas de ADN que pose una persona, esta SUPERMOLECULA podra dar vuelta a la tierra sobre el Ecuador. Cuando una clula sexual masculina (espermatozoide) fecunda a una clula sexual femenina (vulo), la informacin gentica de ambas personas se combina para formar un nuevo individuo. Este nuevo individuo tendr algunas caractersticas heredadas del padre mientras que otras sern heredadas de la madre.

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Los nucletidos, adems de su papel en la formacin de los cidos nucleicos, tienen otra funcin independiente y vital para la vida celular. Cuando un nucletido se modifica por la unin de dos grupos fosfato, se convierte en un transportador de energa, necesario para que se produzcan numerosas reacciones qumicas celulares dado que la energa no puede viajar libremente. Necesita un transportador que puede llevarla de donde se fabrica hasta donde se utiliza. Este transportador es el Adenosin Trifosfato o ATP. El ATP es un cido nucleico que interviene en casi todos los procesos biolgicos.

Vitaminas en los alimentos Las vitaminas son sustancias orgnicas que NO son consideradas biomoleculas que estn presentes en pequeas cantidades, en los alimentos naturales, por ejemplo: frutas, verduras, leche y pescado. Se trata de compuestos orgnicos especficos que actan en procesos metablicos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Se han identificado unas 13 vitaminas, que se clasifican en dos grupos, segn sean solubles en agua (hidrosolubles) o en lpidos (liposolubles). Slo una de stas -la vitamina D- es fabricada por el ser humano a partir de ciertos lpidos cuando sobre la piel incide luz solar en especial con aquellos rayos llamados ultravioletas (UV).

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Las vitaminas actan mayoritariamente como sustancias que permiten o facilitan la funcin de las enzimas o forman parte de stas. Un rol adicional fundamental de las vitaminas consiste en la aceleracin y regulacin de las reacciones qumicas fundamentales. La falta de vitaminas es llamado hipovitaminosis, mientras que el exceso de vitaminas es llamamos hipervitaminosis. La hipovitaminosis ms conocida se relaciona con las vitaminas C: La falta de esta vitamina produce una enfermedad conocida como escorbuto, Esta enfermedad era caracterstica de los marineros que realizaban largas travesas producida por su mala alimentacin y la baja ingesta de frutas y verduras. Esto lo manifestaban con encas sangrantes, la cada de dientes, la cicatrizacin lenta de las heridas y, en casos graves, la muerte.

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