CANAPES DE POLLO INGREDIENTES: Rebanadas de pan sndwich 2 Huevos duros 1 Pechuga de pollo Nueces 150 gr Aceite pimienta al gusto

Pimentn marron Aceitunas negras PREPARACION Pasar por la licuadora a procesadora los huevos duros y la pechuga de pollo cocida y un poco desmenuzada. Agregar las nueces picadas, un poco sal pimienta. Continuar procesando hasta que se mezcle bien todos los panes, decorar los canapes con tiras de pimentn marron y aceitunas. Este relleno tambin puede ser utilizado para tortaletas. SALSA ALFREDO INGREDIENTES Mantequilla Ajo y sal Crema de leche o nata queso parmesano Queso mozarela PREPARACION Se coloca la mantequilla en el sarten a fuego lento con bastante ajo, se deja que el ajo vote su olor. Se agrega la leche o nata 286 ml Luego se agrega queso masarela, sal al gusto, queso parmesano y si desea le puede echar oregano. SALSA VISCAINA INGREDIENTES: Mantequilla Ajo y sal Fondo de carne Cebolla 50% Pimentn 50% Salsa soya Perejil Salsa vicaina para carnes bacalao PREPARACION Se coloca el sarten a fuego lento, se agrega mantequilla, cebolla sofreda, pimentn seco y se le agrega perejil y por ultimo se licua para colocarlo en vasija.

POSTRE ESPONJADO DE MANGO INGREDIENTES: Pulpa de mango Crema de leche Leche condenzada Gelada sin sabor Ponqu normal Mani y azcar. PREPARACION A fuego lento mezclar el mango, agregar azcar, mazclarle la crema de leche condensada y disolver la gelatina sin sabor. Colocar el postre desmenuzado en moldes incorporar la gelatina en el mango. Empezamos a incorporar las mezclas en moldes tapadas con aluminio y por ultimo colocar al congelador por 1 hora y media. MUS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: Crema de chocolate 40 gm Mantequilla 40 gm Chocolate 240 gm Yemas claras, y esencia de vainilla. PREPARACION Hacer el bao maria, crema de leche 40 gm, hacer reposar esta mezcla por lo que lleva huevos. En otro recipiente batimos 4 yemas agregamos esencia, azcar y batir. Cuando queramos subir las claras a punto de nieve se le agrega sal, azcar, 4 cucharadas y queda un merengue francs vaciarlo en vasitos. En este paso empezamos a batir estas claras y revolvemos con el chocolate con una cuchara especial plstica se lo echa en moldes durante una hora y media. Con las claras a punto de nieve se le agrega leche y queda un postre. OMELET CHINO Es una preparacin de huevos en forma de abanico y en forma de pauelo queda como un suchi. PREPARACION: Lo primero que se hace es engrasar el sarten, se coloca el sarten a calentar y se le agrega una cucharada de mantequilla, se echa los huevos batidos poner a fuego lento, se coloca dos tajadas de jamon y luego el queso de sndwich le damos un giro y luego otro giro, se le afrega la segunda capa de huevo batido. Se le agrega despacio por encima del que ya estaba enrollado se continua haciendo el giro y queda enrollado y se sigue agregando mas huevo batido, girar la parte externa hasta que quede doradita y estar listo el omelet.

SOPA JUANESCA INGREDIENTES: Calabaza tierna Frijol, arveja, habas de zanahoria Papa roja y criolla Mazorca desgranada, hoyoco SANCOCHO DE PESCADO FRITO INGREDIENTES: Pescado frito Yuca Platano ame Cebolla Papa Coco Ajo Cilantro SOPA SANTANDEREANA Viceras de res, hgado, rion, corazn, pajarilla, vena de corazn, arveja verde fresca, 3 papas, zanahorias y cebolla larga. CREPAS INGREDIENTES: 2 huevos 1 taza de leche 1 cucharada de trigo Sal y azcar al gusto PREPARACION: licuar y dejar por 15 minutos esa es la base. Una crepa de frutas se coloca a la mezcla, echar lehe en polvo, tomillo y tambin nata. Se le echa dos huevos, se procesa en la licuadora, se la pone en vasija se agrega sal y mas harina se vuelve a licuar otro poquito y se lleva a la nevera por 15 minutos. RUX INGREDIENTES: Harina de trigo 50% Mantequilla 50% PREPARACION Se coloca un sarten a calentar se echa mantequilla, se adiciona harina. Es importante que se diluya al tiempo y con una esptula de goma revolviendo continuamente al perder temperatura espesa,

al sacarlo debe quedar un rux claro para que quede oscuro se deja mas tiempo si se le aumenta la temperatura queda un rux rubio. El rux tiene una variable en la que se utiliza 75% de mantequilla, para tener una consistencia hacer una pasta mas homognea. SALSA BICHAMEL INGREDIENTES: Neumoscada Leche, sal, rux rubio La salsa bichamel si se la quiere guardar hay que darle buena consistencia. PREPARACION: Al sarten caliente adicionar leche y sal, cuando este a temperatura le agregamos el rux. La salsa de bichamel tambin se puede refrigerar, cuando la necesite se le agrega mas leche. Se la lleva a temperatura y agregamos la nuez moscada con 5 minutos de coccin. ROLLO DE PAPA RELLENA INGREDIENTES: Huevos Carne molida Pollo Pimentn Papa parda Nata, mantequilla PREPARACION: Mezclar, despus de que la papa este en forma de pure se la estiende. Colocar los huevos cocinados, la carne molida, pollo, pimentn y luego enrollarla, y colocarla en papel aluminio, dejar durante dos horasen refrigeracin. Cuando ya se valla a servir se corta en rodajas. ENSALADA CANADIENSE INGREDIENTES: Lechuga verde morada crespa Zanahoria rallada Laminas de fresa Brunuas de melocotn Queso mozarela Sal PREPARACION: La lechuga despus de cortarla se la coloca en agua fra o con hielo para conservar. VINAGRETA DE MANGO INGREDIENTES: Vinagreta a base de frutas

Frutas acidas Mango pinton Zumo de mango biche PREPARACION: Licuar el mango biche con poquita agua para que quede bien concentrado . Licuar mango tomi, cilantro, mostaza vinagre, rux para espesar, miel de abeja, azcar y sal. Despus emucionarla con batidora de mano con aceite de oliva.