BACALAO A LA VIZCANA Ingredientes: 1 kilo bacalao de buena calidad 1 kilo papas cocidas y peladas 4 dientes de ajo pelados y picados

aceite de oliva para frer al gusto 1 kilo de jitomate de bola maduros, asados, molidos y colados pizca de azcar, sal y pimienta al gusto 2 cdas. perejil picado 4 cdas. aceitunas 6 chiles geros largos en vinagre Elaboracin: Remoja el bacalao durante toda la noche para quitarle lo salado, cambia el agua varias veces. Al da siguiente cbrelo con agua limpia y hirvelo hasta que est cocido; escrrelo, desmenzalo en trozos y quita las espinas. En aceite de oliva acitrona el ajo y la cebolla, integra el jitomate, tpalo y deja hervir a fuego lento hasta que sazone. Aade la pizca de azcar, sal y pimienta al gusto, una cucharada de perejil, aceitunas, papas cortadas en cubos y los trozos de bacalao. Cuece durante 10 minutos ms, agregando un poco de agua si es necesario. Aade los chiles geros, espolvorea la cucharada restante de perejil y est listo para servir. PAELLA VALENCIANA MIXTA 6 A 8 PERSONAS

Como se hace una paella valenciana para 6/8 personas. Ingredientes; 3 dientes ajo,1/2 pimiento rojo, sal, aceite de Oliva, 6 gambas rayadas, 6 gambones, un tomate maduro, 1 pollo troceado, 300 gr. de costillas de cerdo carnosas, 1/2 kg de judias verdes, pimenton dulce, azafran, la pimienta molida opcional para la carne. Se pone el caldero en el paellero, se le echa sal por todo, despus el aceite que servir para dejarlo nivelado. A fuego lento, sofreiremos los ajos y el pimiento durante varios minutos, despus apartaremos a la orillas el pimiento y sofreiremos las gambas y el gambon, que reservaremos a aparte una vez sofritos un poco y echaremos la carne que salaremos abundantemente. Cuando la carne ya este casi dorada, la apartaremos a la orilla del caldero, y echaremos las judas, para sofrerlas durante varios minutos, para despus volver a poner la carne en el centro hasta que se dore la carne, que ser cuando le

echaremos el pimentn dulce, y dejaremos dorar un poco ms, sin dejar que la carne se pegue al caldero. Acto seguido sofreiremos el tomate, que previamente habremos rayado, y una vez ya no se queda nada pegado, echaremos tres vasos de agua, y pondremos el fuego al mximo ( hasta ahora siempre el fuego al mimimo). Cuando se este terminando el caldo, echaremos 3 vasos de arroz, y sofreiremos un poco el arroz, y ser hora de echar ya el agua que toca, 2 vasos y medio o 3 , por vaso de arroz, ms o menos que se quede la carne casi cubierta por el agua ( Aqu tambin entran varios factores como el tipo de caldero, la potencia del fuego, la absorcin del arroz, etc.) El arroz hay que repartirlo homogneamente. Una vez empieza a hervir el caldo, echaremos la sal (a gusto del consumidor) y el azafrn, y ya por ltimo presentaremos el pimiento y el marisco en el caldero. El caldo debe hervir 8 minutos a fuego mximo y 8 a fuego mnimo, aunque dependiendo del agua echada o el tipo de arroz puede variar. Un arroz que da mucho juego, es el de la Fallera. Despus de apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos.

ARROZ NEGRO CON CALAMARES

4 calamares normales o 2 si son de tamao muy grande -1 cebolleta _ 2 dientes de ajo - 2 sobres de tinta de calamar - 300 gr. de arroz - 3/4 de litro de caldo de pescado - Un vaso de vino tinto - Sal En un recipiente echamos el caldo de pescado, le aadimos el vino, la tinta de calamar, un poco de sal y con la batidora

mezclamos todo esto hasta conseguir un caldo negro. Limpiamos los calamares. Troceamos muy menudos los tentculos y el resto del calamar se corta en rodajas Si los calamares eran muy grandes, las primeras rodajas tambin lo sern y entonces ser mejor cortarlas a la mitad. En una cazuela se pone un poco de aceite y una vez caliente, se le echa la cebolleta bien picadita y un poco mas tarde aadimos el ajo igualmente muy picado. Cuando todo esto ya se encuentra bien pochado aadimos los calamares y los rehogamos durante unos segundos y a continuacin aadimos el arroz y el caldo