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Il sidro di mele fatto in casa

Creato Gioved, 05 Gennaio 2012 11:03 Scritto da Carmela Giambrone

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Girovagando qua e l tra libri e web ho trovato la spiegazione dettagliata di ogni tipo di processo possibile per far da s in casa propria e con poca spesa il sidro di mele ...cos dopo i crauti, la pasta madre , il latte vegetale , lo yogurt, il tofu ed il seitan perch mai non provare anche il sidro !? Dopo essermi appassionata alla sua storia, dato che le origini di questa bevanda sono molto antiche - era infatti conosciuta in Normandia fin dal medioevo - non potevo non sperimentare la sua preparazione casalinga. Come ci ricorda sottocoperta.net, inoltre, bere sidro, nella cultura dei paesi di tradizione celtica era ed ancora oggi un rito collettivo e segno di unione tra la gente: nelle zone dove si coltivano le mele da sidro,come nel Sussex, il primo gennaio e per molti giorni di seguito, si festeggiano i meli: i contadini danno qualche soldo ai bambini che danzano intorno agli alberi cantando a squarciagola formule rimate in cui esprimono l'augurio di un raccolto abbondante. Cristina Coleschi docente di chimica e tecnologie agroalimentari all'Istituto Tecnico Agrario di Firenze ci descrive il sidro come una bevanda leggermente acidula e frizzante con un contenuto alcolico modesto e molto versatile in quanto se servito freddo , pu diventare un aperitivo ed uno "spumantino" da dessert mentre se consumato in versione "brul", scaldato con arancia tagliata a fette, chiodi di garofano e stecche di cannella risulta aromatico e dolcissimo; sul n11 di rivistadiagraria.org suggerisce di prepararlo a partire da prodotti facilmente reperibili in casa o al supermercato...quali? semplice: www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/6638-come-preparare-il-sidro

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1/2 panetto di lievito di birra necessarie per la fermentazione alcolica che trasformer lo zucchero della frutta in alcool ed anidride carbonica 0,5 g di acido ascorbico, per gli amici vitamina C, che si pu acquistare nei negozi di prodotti enologici o in farmacia oppure aggiungendo il succo di un limone 250 g di zucchero di canna grezzo Una fiaschetta da 3 litri

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Basta frullare le mele pulite dai piccioli e dai semi con circa 1/4 litro di acqua e 250 g di zucchero quindi aggiungere il succo del limone ed il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida e quindi con un imbuto inserire la purea di frutta nella fiaschetta tappandola con un tappo colmatore (in pratica un tappo che permettere l'uscita del' anidride carbonica impedendo nel contempo l'ingresso di ossigenp)...un imbuto rovesciato viene suggerito come ottimo surrogato, ma io mi sono affidata all'ottimo ingegno di noi-e-la-luna.it e, come suggerito, ho bucato il tappo della fiaschetta, inserito una cannuccia di plastica morbida quindi sigillato con del nastro isolante ed infilato l'altro lato della cannuccia in un bicchiere d'acqua... ho tenuto quindi la fiaschetta in un ambiente con temperatura di circa 20C (per non rallentare il metabolismo dei lieviti e non bloccare la fermentazione).

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La parte solida della purea tender durante la fermentazione a salire spinta dall' anidride carbonica quindi una volta al giorno basta scuotere la fiaschetta rimestandone cos il contenuto; dopo due settimane il sidro pronto basta filtrarlo ed imbottigliarlo.

Per un sidro particolarmente frizzantino, in pratica come piace a me, viene suggerito di aggiungere nelle bottiglie due cucchiaini colmi di zucchero e tapparle con il tappo per benino quindi conservare le bottiglie in luogo fresco aprendole dopo circa tre settimane dall'imbottigliamento! Il mio sidro sta delicatamente fermentando nel mio ripostiglio, tra un mesetto sapr dirvi come venuto nel frattempo per posso consigliarvi l'ottimo suggerimento di http://www.fotolog.com/ilpentacolo/ di preparare il vostro sidro in luna piena, facendolo quindi maturare con la luna calante perch il lievito che si trova disciolto gi molto attivo e l'influsso della luna deve sempre calare per non dargli una forte energia ulteriore...buona sperimentazione a chi decider di cimentarsi in questa nuova autoproduzione! Ecco il risultato:

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Tags: cidro mele autoproduzione

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0 #7 lorenzo mattei 2012-10-12 13:55 lo zucchero non serve a dolcificare la bevanda, bensi a offrire un substrato ai lieviti che o convertiranno in alcool e anidride carbionica, al fine di avere una bevanda alcolica e gassata Citazione | Segnala all'amministratore +2 #6 elisa trevisani 2012-09-20 14:31 A tutti coloro che non sanno a quanti grammi corrisponde un panetto di lievito...........................ne compri uno e ne utilizzi una met!!!!!!!!!!!!!!!!!! Comunque un panetto pesa 25 grammi. Citazione | Segnala all'amministratore -2 #5 stefano 2012-09-20 10:54 250g di zucchero grezzo? (che fa male come il bianco). La mela gi dolce non ha bisogno di essere zuccherata Citazione | Segnala all'amministratore +2 #4 claudia 2012-09-20 10:48 Ciao ho una domanda.... le mele pulite solo dal picciolo e dai semi o anche dalla buccia?????? Sono un impedita in cucina! Citazione | Segnala all'amministratore
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0 #3 el cid 2012-08-15 19:08 10 grammi. il panetto da 20. si pu usare lievito enologico, secondo la proporzione indicata sulla busta. Citazione | Segnala all'amministratore -1 #2 Nicola 2012-04-12 17:51 Ciao, volevo provarci, ma mezzo panetto di lievito a quanti grammi corrisponde? Merci, N Citazione | Segnala all'amministratore 0 #1 Nicola 2012-04-12 17:50 Ciao, volevo provare, ma mezzo panetto di lievito a quanti grammi corrisponde? Merci! N Citazione | Segnala all'amministratore Aggiorna elenco commenti RSS feed dei commenti di questo post.
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