Manual de Calidad

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MANUAL DE CALIDA
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La impresin de este documento es copia no controlada y es responsabilidad quien lo imprime y queda tambin bajo su responsabilidad el uso de la versin actualizada
Cdigo Fecha aprob Versin Pagina VISION

Como parte integral del SENA, nos proyectamos como empresa AGROINDUSTRIAL competitiva y eficientes en la formacin de aprendices, que forjaran a corto, mediano y largo plazo el crecimiento de las empresas del sector, aportando mano de obra calificada con mentalidad innovadora. Bastiones de las polticas econmicas de nuestro pas, con enfoque nacional e internacional
MISION
Nuestra misin es formar parte integral en la formacin de aprendices, prestacin de servicios, con responsabilidad social y empresarial en un marco de calidad y mejoramiento ambiental, en pos de mano de obra calificada con una actitud competitiva en el mercado , capaces de generar empresa y mayor valor agregado a las organizaciones del sector Agroindustrial, satisfaciendo las necesidades de clientes internos y externos, utilizando estndares de productividad e inocuidad del producto, con tecnologa de punta. Aportamos Recurso humano visionario, con vocacin de servicio y mentalidad innovadora permanente.
POLITICA CALIDAD
Somos una organizacin comprometida, brindando un servicio con calidad como estrategia para el desempeo de los proyectos formativos, cumpliendo con los requisitos legales para incrementar la productividad y la competitividad, logrando una produccin ms limpia y mitigando los impactos ambientales, con un alto nivel de compromiso con la integridad y seguridad del personal a travs del mejoramiento continuo con eficacia y eficiencia del SIG.
OBJETIVO GENERAL
Implementar un Sistema Integrado de Gestin asegurando el cumplimiento permanente de planes y programas en la ejecucin de los procesos que conduzcan al mejoramiento contino.
La impresin de este documento es copia no controlada y es responsabilidad quien lo imprime y queda tambin bajo su responsabilidad el uso de la versin actualizada.
MAPA DE PROCESOS
ESTRATEGICOS
C L I E N T E S
Direccin estratgica
Gestin de Calidad
MISIONALES
C L I E N T E S
Lcteos-Crnicos
Nutricin
APOYO
Talento humano
Proveedores
Infraestructura
Tecnologa
ELABORADO POR: FECHA:
LACTEOS
FICHA DE CARACTERIZACION PROCESO LACTEOS Cdigo Fecha aprob Versin Pagina

OBJETIVO: Elaboracin de productos y derivados lcteos (yogurt y queso doble crema) ALCANCE:Inicia desde la recepcin de la leche hasta su control de ingreso (grado de acidez, PH, hora de recibir) RESPONSABLE:
P|H A|V
PROVEEDOR ENTRADA Senagan y Recepcin administracin de materia del centro
ACTIVIDAD Alistamiento de Materia prima (Leche)
SALIDA Yogurt Queso doble crema
CLIENTE Sena empresa comercial Portal Del Campo
prima (leche)
P Valoracin de laacidezmedicin de PHcontenido de grasas yprotenas H Control de calidad: En el PH En el contenido deGrasas V Empacado Comercializacin yAceptacin del Producto A
INDICADORES
RECURSOS/MATERIA PRIMA

CONTROLES Y/O REGISTROS

Control de calidad control de produccin control de las BPM plan de calidad
Recursos humanos Recurso maquinaria y Utensilios Materia prima
ELABORO:
REVISO:
APROBO:
PROCEDIMIENTO ELABORACION DE YOGURT Cdigo Fecha aprob Versin Pagina

1. OBJETIVO: Elaborar yogurt de distinto sabores y tamaos dando a los consumidores un producto de excelente calidad con un alto contenido en nutrientes y a un precio econmico. 2. ALCANCE:Inicia desde la recepcin de la materia prima y termina hasta su empacado y comercializacin 3. DEFINICIONES: 3.1 Pasteurizacin:es el proceso trmico realizado a lquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patgenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras. 3.2 Choque trmico:se refiere al rompimiento de algn material al sufrir un cambio drstico de temperatura. Sucede cuando un material slido se quiebra al someterse a un brusco aumento o descenso de la temperatura.
3.3 cultivo lctico: son microorganismos seleccionados que se emplean en la industria lechera para la elaboracin de leches fermentadas. 3.4 Homogenizacin: es un trmino que connota un proceso por el que se hace que una mezcla presente las mismas propiedades en toda la sustancia, por regla general en la tecnologa de los alimentos se entiende que se realiza una mejora en la calidad final del producto. 4. DOCUMENTOS DE SOPORTE Auto diagnostico final (primer taller) Normas H.A.C.C.P (Sistema de anlisis de peligros y de puntos crticos de control y directrices para su aplicacin) ISO 9001:2008 Tabla de precios (formato)

BPM OHSAS 18001
5. GENERALIDADES
Este procedimiento se disea para la identificacin de los procesos de produccin y de los recursos necesarios para cumplir con los objetivos de calidad. En el manejo no solo debe cumplir las necesidades bsicas y las normas que all se aplican si no que tambin se debe estar involucrado en el desarrollo del proceso para lograr un mximo aprovechamiento de la materia prima, adoptando algunas pautas a las necesidades del cliente, enfatizando en los factores crticos que pueden afectar el desempeo del producto, brindando informacin tcnica del desempeo del personal y de la materia prima. 6. DESCRIPCION DEL PROCESO ACTIVIDAD DESCRIPCION
Recepcin de leche fresca
Es el proceso mediante el cual se hace la recepcinde la MP(Leche fresca) a la planta lctea; as como su verificacin e inspeccin de la misma para asegurar su calidad higinica para su posterior uso. Determinan en trminos generales leches con adulteraciones (adicin de componentes a la leche) o alteraciones (sustraccin o
RESPONSABLE
REGISTRO
Pruebas de plataforma

modificacin de la composicin normal de la leche).
Es apta?
Se dispone para la elaboracin de quesos

El producto a calentar o mezclar se debe remover en forma manual o con un agitador incorporado para que el producto no se pegue. Subir temperatura a 90 Grados por 10 % sobre la cantidad de leche Consiste en enfriar la bebida de yogurt. Bajar la temperatura a 45 grados C. Streptococus thermopilos Se lleva a cabo la transformacin de la leche, debido a la accin del cultivo fermentador, perteneciente a las bacterias acidolcticas.4 a 6 horas en cajas de icopor De 4 a 8 horas a 2 grados centgrados Es una operacin muy sencilla, que consiste en preparar una salsa de fruta, adicionar el
Traslado a la marmita abierta
Pasteurizacin lenta
Choque trmico
Agregar cultivo lctico Incubacin
Refrigeracin Rompimiento del cuajo

saborizante y el colorante a la bebida de yogurt.
Rompimiento del cuajo
Es una operacin muy sencilla, que consiste en preparar una salsa de fruta, adicionar el saborizante y el colorante a la bebida de yogurt.
Adicin de fruta y saborizante o colorante Homogenizacin
Proceso de romper la grasa en pequeas partculas de tamao, de tal forma que no se separen en el futuro de la masa de lquido Se realiza el llenado y cerrado hermtico de los tarros, finalmente se observa que el llenado, sellado y cerrado haya sido adecuado. Se debe refrigerar para conservar las caractersticas organolpticas, nutritivas y de inocuidad del producto, con lo que se quiere prolongar su conservacin y vida til.
Empacado
Refrigeracin
Entregar a Senaempresa Comercial

7. FLUJOGRMA YOGURT INICIO
Recepcin de leche fresca
NO Es apta? SI Se dispone para la elaboracin de quesos
Traslado a la marmita abierta Pasteurizacin lenta

Entregar a Senaempresa Comercial
Choque trmico Refrigeracin Agregar cultivo lctico Empacado Incubacin Homogenizacin Refrigeracin Adicin de fruta y saborizante o colorante
Rompimiento del cuajo

8. CONTROL DE RECORDS
Identificacin
Clasificar
Diligenciado o por Instructor tcnico o ing.
Disponible para Aprendices
Ejemplo Sanidad
Carpeta sanidad
Quien archiva y donde Pasante y donde lo archiva l
Tiempo y disposicin Anual o mensual
9. CONTROL DE DOCUMENTOS REV RESPONSABLE RESPONSABLE FECHA DE MODIFICACION No ELABORAR REVISAR APROBACION 0 Asesores NINGUNA H.S.E.Q y auditores
PROCEDIMIENTOQUESO DOBLE CREMA Cdigo Fecha aprob Versin Pagina

1. OBJETIVO: Elaborar queso doble crema de distintos tamaos dando a los consumidores un producto de excelente calidad y a un precio econmico 2. ALCANCE: Empieza desde la recepcin de la materia prima y termina hasta su empacado y comercializacin 3.DEFINICIONES: 3.1 Estandarizacin de la acidez: es la obtencin de una acidez deseada, mediante la mezcla de leche fresca y leche acida. 3.2 Cuajo: es una sustancia que tiene la propiedad de coagular la casena de la leche. 3.3 Desuerado: consiste en el drenaje de la fraccin lquida producida durante la coagulacin. La cantidad y la composicin del suero vara en funcin del tipo de queso que se realice y por lo tanto del tipo de cuajado al que se haya sometido la leche. 3.4 Hilado: es hilar la cuajada en una marmita, hasta obtener una pasta homognea sin presentar desprendimiento de suero o grasa. 4. DOCUMENTOS SOPORTE DOCUMENTOS DE ORIGEN INTERNO DOCUMENTOS DE ORIGEN EXTERNO Normas H.A.C.C.P(Sistema de anlisis de peligros y de puntos crticos de control y directrices para su aplicacin)
Caracterizacin del proceso
Norma fundamental Registros de control de entrada de la materia prima Tabla de precios (formato)
ISO 9001:2008 ISO 14001:2007
OHSAS 18001.2007

5. GENERALIDADES
la leche para hacer quesos debe tener un pH de 16 a 18th en leche cruda fresca o en leche cruda acida 75 a 85th la temperatura debe ser de 35C ( en caso de no alcanzar la temperatura deseada debe dejarse calentar hasta lograr los 35C o por lo contario si supero el grado de temperatura requerido deber dejarse enfriar hasta llegar a la temperatura 35C) para 200lts de leche se deber agregar 3 pastillas de cuajo, 4 gotas de fenolftalena, 210ml de acido lctico, 13 gramos de sal.
6.DESCRIOCION DEL PROCESO ACTIVIDAD

Recepcin de leche cruda fresca recepcin de leche cruda acida Pruebas de plataforma
DESCRIPCION
Acidez 16 a 18Th Acidez 75 a 85Th
RESPONSABLE
REGISTRO
Hidrxido de sodio 30 ml + Fenolftalena 4 gotas Se estandariza la formula logrando una acidez de 43 th

Consiste en calentar la leche en la marmita con agitador a 45C
Estandarizacin de la acidez
Calentamiento de la mezcla de leche Adicin de cuajo
3,0 gr/200 litros La mitad de la dosis 30 minutos o hasta que el cuajado se pueda cortar En cuadros de 10 cm *10 cm
Cuajado
Corte despus de la coagulacin

Agitacin y calentamiento progresivo Tiempo 5 a 10 min. Temperatura final 45 C
Se retira el suero dejando la cuajada en la tina. Consiste en extraer manualmente el suero residual
Desuerado
Exprimido manual
Sal + hilado
Calentamiento de la cuajada hasta formar una pasta elstica, firme y lisa de aspecto brillante. Se adiciona 13gr de sal por kilogramos
Se coloca una parte de queso, previamente pesado, la cual sin ejercer presin adopta la forma del molde. Se hace enfriamiento, generalmente al medio ambiente y durante un perodo de 12 a 16 horas realizando volteos peridicos para obtener un color amarillo uniforme, resultado de la oxidacin de la grasa El queso empacado y sellado se almacena en el refrigerador a una temperatura de 4 a 6C. El material del empaque ms utilizado es: polietileno de baja densidad. Se entrega a la Sena empresa comercial
Moldeo y enfriamiento
Empaque y almacenamiento
ENTREGA
FIN

7.FLUJOGRAMA
QUESO DOBLE CREMA INICIO
Recepcin de leche cruda fresca recepcin de leche cruda acida
Estandarizacin de la acidez
Calentamiento de la mezcla de leche
Adicin de cuajo
Cuajado
ENTREGA FIN
Corte despus de la coagulacin
Agitacin y calentamiento progresivo
Empaque y almacenamiento
Desuerado
Moldeo y enfriamiento
Exprimido manual
Sal + hilado

8. CONTROL DE RECORDS
Identificacin
Clasificar
Diligenciado o por Instructor tcnico o ing.
Disponible para Aprendices
Ejemplo Sanidad
Carpeta sanidad
Quien archiva y donde Pasante y donde lo archiva el
Tiempo y disposicin Anual o mensual
9. CONTROL DE DOCUMENTOS REV RESPONSABLE RESPONSABLE FECHA DE MODIFICACION No ELABORAR REVISAR APROBACION 0 Asesores NINGUNA H.S.E.Q y auditores
CARNICOS
FICHA DE CARACTERIZACION PROCESO LACTEOS Cdigo Fecha aprob Versin Pagina

OBJETIVO:Elaboracin de productos y derivados crnicos (Salchichn Cervecero) ALCANCE:Inicia desde la recepcin de la carne hasta, su control de ingreso, hasta la entrega del producto. RESPONSABLE:
P|H A|V
PROVEEDOR
ENTRADA
ACTIVIDAD Planificacin y programacin de produccin. -Realizacin de orden de trabajo.
SALIDA
CLIENTE Sena empresa comercial Portal Del Campo
Senagan y administracin del centro
-Carne en canal -Insumos
P -Alistamiento de materia prima -elaboracin del producto H -Control de calidad durante el proceso. -Control de calidad al Final de la produccin. -Calcular y analizar los Indicadores de gestin. Realizar acciones correctivas pertinentes. -Acciones preventivas para producciones futuras. A
Productos crnicos
INDICADORES


ELABORO:
REVISO:
APROBO:
PROCEDIMIENTO SALCHICHON CERVECERO Cdigo Fecha aprob Versin Pagina

1. OBJETIVO: El propsito de este procedimiento es hacer una orientacin sobre la
elaboracin del salchichn cervecero.
2. ALCANCE: Lograr un buen resultado desde el momento en que ingresa la materia

prima hasta el momento en que se tiene el producto terminado.
3. DEFINICIONES: 3.1 Cuttear: Cortar la carne en pequeos trozos mediante una maquina (cutter) 3.2 Escaldar: Poner la carne ya trozada y embutida en una marmita con agua caliente. 4. DOCUMENTOS SOPORTE 4.1 NTC 1325 4.2 BPM 5 GENERALIDADES Este documento servir de gua para el seguimiento, control y realizacin del producto aqu descrito, como tambin las normas que lo rigen y el tipo de records que este genera. 6 DESCRIPCION DE PROCESO ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSA REGISTRO BLE
Alistar materia Alistar materia prima es recolectar toda la materia principal del proceso Moler emulsin Moler la carne de bovino y de porcino de la emulsin en el dimetro 4m, con la cebolla, ajos, sal, curan dina, fosfato

embutido, mitad de hielo y azcar Moler Se muele la grasa de porcino por el dimetro de 4mm Moler carne de bovino + carne de porcino+ grasa porcino (si lleva) del granulado por el dimetro 13mm o primero la grasa, luego la carne, independientemente cada una Cuttear la carne de bovino, de porcino y la grasa molida en el dimetro 4mm con la harina de trigo, el cido ascrbico disuelto en agua, el humo lquido y la otra mitad de hielo Moler la mezcla anterior en el dimetro 4mm en una temperatura no mayor a 8C Introducir en la mezcladora emulsin y granulado hasta obtener buena ligazn evitando el calentamiento con
Moler granulado
Cuttear
Moler
Mezclar

escarcha Embutir Se embute en empaque de fibrosa calibre 60 o 70 previamente remojado y amarrado Se introduce en el cuarto de ahumado y secado a una temperatura de 6065 durante Se lleva a escaldar en la marmita 75 C (agua) por 60 o 70 minutos con temperatura interna de 68 70 C Se deja enfriar a temperatura ambiente Secar por 24 horas con buena ventilacin Se lleva a punto de venta y se comercializa
Secar
Escaldar
Enfriar
Secar
Comercializar
Fin

7 FLUJOGRAMA INICIO Salchichn cervecero
Alistar materia
Moler emulsin
Moler
Moler granulado
FIN Cuttear
Moler
Comercializar
Mezclar
Secar
Embutir
Enfriar
Secar
Escaldar

8 CONTROL DE RECORDS
IDENTIFIC AR 001 CLASIFICA R Entrada De MP DILIGENCIA DO POR Jefe De Planta DISPONIBL E PARA Todo personal que lo requiera Todo personal que lo requiera Todo personal que lo requiera Todo personal que lo requiera QUIEN ARCHIVA Y DONDE Jefe De Planta TIEMPO Y DISPOCISIN
002
Entrada De Insumos
Jefe De Planta
Jefe De Planta
003
Producto Terminado
Jefe De Planta
Jefe De Planta
004
Entrega del Producto
Jefe De Planta
Jefe De Planta
9 CONTROL DE DOCUMENTOS
REV N 0 RESPONSABLE ELABORAR Jefe De Planta RESPONSABLE REVISAR Gerente RESPONSABL E APROBAR Gerente FECHA DE APROBACIN --MODIFICACIN ---
NUTRICION ANIMAL
FICHA DE CARACTERIZACION PROCESO NUTRICION Cdigo Fecha aprob Versin Pagina

OBJETIVO: ALCANCE: RESPONSABLE:
P|H A|V
PROVEEDOR
ENTRADA
ACTIVIDAD
SALIDA
CLIENTE
INDICADORES


ELABORO:
REVISO:
APROBO:
Cdigo Fecha aprob Versin Pagina OBJETIVO: Describir el procedimiento para la elaboracin del concentrado
para el suplemento de las especies pecuarias del centro agroindustrial hachn.
ALCANCE: Inicia con la recepcin de la materia prima y finaliza con la

distribucin del concentrado.
DEFINICIONES:
ENERGETICOS: Son aquellos que contiene el -16% de protena y -18% de fibra.( h. maz ,h. arroz h. trigo h. palmiste melaza) PROTEICOS: Son mezclas de alimentos que contiene +18% de protena y por lo general todo estn por encima del 30% de protena. Se encuentra de tipo vegetal y de origen animal(h. soya h.algodon) VITAMINAS: ayudan a que los movimientos de las especies pecuarias sean moderados, contienen minerales como el calcio y el fosforo para el crecimiento y la formacin de huesos(Ca3(PO4)2, CaCO3, Sal comn, Sal mineralizada MINERALES: son importante para que el funcionamiento del corazn y la circulacin de la sangre.
GENERALIDADES: En la planta de elaboracin de concentrados la

importancia radica en que por medio de ella proveemos alimentos a las especies pecuarias del centro(bovinos, porcinos, ovinos), tambin ayuda a la formacin de los aprendices dando la oportunidad de poner en prctica sus conocimiento, mediante la utilizacin de herramientas manuales y tecnolgicas como la mezcladora, molino de martillo, paletizadora.
Cdigo Fecha aprob Versin Pagina DIAGRAMA DE FLUJO

INICIO
Recepcin materia prima
Separar y almacenar materia prima
Escoger la especie a la cual se le va realizar el alimento
fin
Reconocer los requerimientos nutricionales
Distribuir
Elaboracin y evaluacin de la dieta
Almacenar
Empacar
Dividir el personal
Dividir los ingredientes segn composicin (energtica, proteico, mineral)
Mezclar ingredientes

ACTIVIDAD Recepcin materia prima DESCRIPCION
Se realiza solicitud a la administracin del centro de la materia prima necesaria para la elaboracin del concentrado, una vez que llaga el pedido se deposita en la planta de concentrados La materia prima debe almacenarse encima de estibas y estar separadas a 15 cm de la pared en un sitio especifico para cada una, Se organiza en estibar trabado(organizar los bultos de manera que queden nivelados 3x2 hasta 8 niveles. Se escoge la especie a la que se le va a realizar el alimento(bovinos, porcinos, ovinos) Segn la especie a la que se le va realizar el concentrado se le asigna una dieta adecuada siguiendo parmetros de la norma de requerimientos nutricionales internacionales El personal encargado de realizar el concentrado debe ser mximo 6 personas de las cuales 2 se encargan de alistar los elementos proteicos, 2 de los elementos energticos, 2 de los minerales y aditivos, seguidamente se procede hacer evaluacin del estado de la maquinaria a utilizar.
RESPONSABLE REGISTRO
Aprendiz Carta de solicitud de materia prima
Separar y almacenar materia prima
Aprendiz instructor
N.A
Escoger la especie
Aprendiz e instructor
N.A
Reconocer los requerimientos nutricionales
Instructor tcnico
Tabla de requerimientos nutricionales(dietas)
Dividir el personal e ingredientes
Aprendiz
N.A

Mezclar ingredientes En un recipiente se adicionaron los minerales y aditivos para tener una mezcla homognea, este procedimiento se realiza mientras en la maquina son mezclados otros ingredientes. Se agregan 1ro a la maquina Homogeneizadora los alimentos Energticos, excepto la melaza ya que es utilizada para evitar la pulverizacin de los alimentos, estos se dejan por 15 minutos. Despus se empiezan agregar los alimentos proteicos por 15 minutos ms. Posterior a esto se agregan los minerales y aditivos ya homogenizados junto con la melaza. Luego mezclamos todos estos ingredientes por 45 minutos en la maquina, y pasados los 45 minutos empacamos en lonas de 40kg c/u. obteniendo 5 para un total de 200kg. Como trabajo final se destino 100kg para cada especie Se realiza el aseo correspondiente de la planta de concentrados. Dando fin a la labor asignada. Aprendiz , instructor N.A
empacar
Se empaca en lonas de 40
Aprendiz
N.A

kilos , se procede a pesar y sellar Despus de sellados se trasladan a la bodega de almacenamiento Se distribuye segn lo requerido por la Sena empresa
almacenar
Aprendiz
N.A
distribuir
Aprendiz
Formato de pedido
8 CONTROL DE RECORDS
IDENTIFIC AR 001 CLASIFICA R Entrada De MP DILIGENCIA DO POR Jefe De Planta DISPONIBL E PARA Todo personal que lo requiera Todo personal que lo requiera Todo personal que lo requiera Todo personal que lo requiera QUIEN ARCHIVA Y DONDE Jefe De Planta TIEMPO Y DISPOCISIN
002
Entrada De Insumos
Jefe De Planta
Jefe De Planta
003
Producto Terminado
Jefe De Planta
Jefe De Planta
004
Entrega del Producto
Jefe De Planta
Jefe De Planta
9 CONTROL DE DOCUMENTOS
REV N 0 RESPONSABLE ELABORAR Jefe De Planta RESPONSABLE REVISAR Gerente RESPONSABL E APROBAR Gerente FECHA DE APROBACIN --MODIFICACIN ---

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FICHA DE CARACTERIZACION PROCESO LACTEOS Cdigo Fecha aprob Versin Pagina

PROVEEDOR ENTRADA Senagan y Recepcin administracin de materia del centro

ACTIVIDAD Alistamiento de Materia prima (Leche)

SALIDA Yogurt Queso doble crema

CLIENTE Sena empresa comercial Portal Del Campo

CONTROLES Y/O REGISTROS

Recursos humanos Recurso maquinaria y Utensilios Materia prima

PROCEDIMIENTO ELABORACION DE YOGURT Cdigo Fecha aprob Versin Pagina

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Se dispone para la elaboracin de quesos

Traslado a la marmita abierta

Agregar cultivo lctico Incubacin

Refrigeracin Rompimiento del cuajo

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Rompimiento del cuajo

Adicin de fruta y saborizante o colorante Homogenizacin

Entregar a Senaempresa Comercial

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Recepcin de leche fresca

Traslado a la marmita abierta Pasteurizacin lenta

Rompimiento del cuajo

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Diligenciado o por Instructor tcnico o ing.

Disponible para Aprendices

Quien archiva y donde Pasante y donde lo archiva l

Tiempo y disposicin Anual o mensual

PROCEDIMIENTOQUESO DOBLE CREMA Cdigo Fecha aprob Versin Pagina

Caracterizacin del proceso

ISO 9001:2008 ISO 14001:2007

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6.DESCRIOCION DEL PROCESO ACTIVIDAD

Hidrxido de sodio 30 ml + Fenolftalena 4 gotas Se estandariza la formula logrando una acidez de 43 th

Calentamiento de la mezcla de leche Adicin de cuajo

Corte despus de la coagulacin

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Recepcin de leche cruda fresca recepcin de leche cruda acida

Calentamiento de la mezcla de leche

Corte despus de la coagulacin

Agitacin y calentamiento progresivo

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Diligenciado o por Instructor tcnico o ing.

Disponible para Aprendices

Quien archiva y donde Pasante y donde lo archiva el

Tiempo y disposicin Anual o mensual

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FICHA DE CARACTERIZACION PROCESO LACTEOS Cdigo Fecha aprob Versin Pagina

ACTIVIDAD Planificacin y programacin de produccin. -Realizacin de orden de trabajo.

CLIENTE Sena empresa comercial Portal Del Campo

Senagan y administracin del centro

-Carne en canal -Insumos

CONTROLES Y/O REGISTROS

Recursos humanos Recurso maquinaria y Utensilios Materia prima

PROCEDIMIENTO SALCHICHON CERVECERO Cdigo Fecha aprob Versin Pagina