UNAC - Facultad de Ingeniera Qumica Lab.

Microbiologa de Alimentos Profesora: Mg Sonia Herrera

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE ING. QUIMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE ING. QUIMICA

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

NUMERACION DE ESCHERICHIA COLI EN ALIMENTOS

PROFESOR: Ing. Mg Sonia Herrera Snchez INTEGRANTES: Berrocal Enciso Elizabeth Huamn Daga Monica Negreiros Zea Milagros Veliz Acosta Faviola 060747-F 032095-H 040129-E

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NUMERACION DE ESCHERICHIA COLI EN ALIMENTOS

1. OBJETIVOS Establecer la importancia de la presencia de eschericha coli presentes en productos alimenticios destinados al consumo humano. 2. FUNDAMENTOS TEORICOS La Escherichia coli tambin conocida por la abreviacin de su nombre, E. coli es quizs el organismo procariota ms estudiado por el ser humano. Se trata de una bacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, y por ende en las aguas negras. Existen muchas cepas de E. coli, inofensivas en su mayora, aunque existe una variedad, E. coli 0157: H7 que produce una potente toxina (Shiga) y puede ocasionar enfermedades graves como el Sndrome Urmico Hemoltico, que puedeacabar en fallo renal. La combinacin de letras y nmeros en el nombre de la bacteria se refiere a los marcadores especficos que se encuentran en su superficie y la distingue de otros tipos de E. coli.Las cepas inocuas y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso digestivo, adems de producir las vitaminas B y K. Es un bacilo que reacciona negativamente a la tincin de Gram (gramnegativo), es anaerobio facultativo, mvil por flagelos perifricos (que

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rodean su cuerpo), no forma esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa. Es una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de gentica y biologa molecular. Se distinguen seis cepas: Escherichia coli entero patgena (ECEP): Es el agente causal predominante de diarrea en nios que viven en pases en vas de desarrollo, e interacciona con las clulas epiteliales produciendo una lesin histopatolgica caracterstica conocida como adherencia / destruccin o lesin A/E (attaching and effacing). Escherichia coli enterotoxignica (ECET): Se parece mucho a V. cholerae, se adhiere a la mucosa del intestino delgado, no la invade, y elabora toxinas que producen diarrea. Richia coli entero invasiva (ECEI): Es inmvil, no fermenta la lactosa. Invade el epitelio intestinal causando diarrea sanguinolenta en nios y adultos. Escherichia coli entero hemorrgica o verotoxignica (ECEH): Sus sntomas son: primero colitis hemorrgica, luego sndrome urmico hemoltico (lo anterior ms infeccin del rin, posible entrada en coma y muerte), y por ltimo, prpura trombocitopnica trombtica (lo de antes ms infeccin del sistema nervioso central). Escherichia coli adherencia difusa (ECAD): Se adhiere a la totalidad de la superficie de las clulas epiteliales y habitualmente causa enfermedad en nios inmunolgicamente no desarrollados o malnutridos

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Crecimiento de colonias Roja: E.coli

3. PROCEDIMIENTO 1. Pesar 10.0 g de muestra (galleta a granel) y diluir con 90.0 mL agua peptonada. 2. Homogenizar la muestra con la solucin anterior en la bolsa hermtica Y homogeneizar durante 30.0 seg dilucin primaria. 3. De la suspensin o solucin anterior, tomar 1.0 mL y transferirlo a un tubo de ensayo que contenga 9.0 mL de agua peptonada, agitar y repetir esta operacin tantas veces como diluciones sean necesarias. Se debe utilizar una pipeta estril para cada dilucin. a una velocidad normal. Esta es la

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4. RESULTADOS
MUESTRA: galleta granel LUGAR DE PROCEDENCIA: vendedora ambulante del mercado Sta. Rosa. FECHA MUESTREO: LUNES 18 de Junio 2012

ESCHERICHA COLI 10-2 5.6x102 ufc

Nro 56

5. CONCLUSION Los resultados indicaron 5.6x102 ufc/gr estando fuera de los limites permisibles, encontrndose presencia de eschericha coli en el alimento siendo no apto para consumo.

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