Sushi bsico

O sushi na verdade, surgiu como um modo de conservao do peixe. Consistia em embrulhar o peixe no meio do arroz e o deixar fermentando durante alguns meses antes de ser consumido. Foi somente no comeo do sculo passado que um hbil chefe chamado Yohei decidiu fazer com que o sushi deixasse de ser apenas um mtodo de preservao, e acabou desenvolvendo um sushi parecido com o conhecido hoje em dia. O sushi a combinao do arroz com os pescados crus. Apesar de parecer uma combinao estranha e extica , na verdade, uma combinao logicamente adaptada aos produtos regionais.

Arroz sanishiki ou Japons:

O arroz utilizado na culinria japonesa possui o gro curto, seu sabor e textura quando cozido depende do tipo e da qualidade do arroz. Os gros velhos so brancos, e os mais novos, transparentes. Os gros mais novos permanecem menos tempo de molho antes de iniciar o cozimento, em torno de 10 minutos. Aps o cozimento, o arroz tem a caracterstica de permanecer unido, meio pegajoso por causa da grande quantidade de amido presente no gro e tambm para facilitar o preparo do sushi. MODO DE PREPARAR O arroz aumenta de tamanho duas ou trs vezes quando cozido. Se voc cozinhar uma quantidade grande de arroz, uma panela japonesa automtica de cozinhar arroz (denkigama) ir facilitar seu trabalho, entretanto, uma panela normal, antiaderente j ser o suficiente. Para cada medida de arroz, utilizamos 1,5 medidas de gua. O que varia, o tempo de descanso do arroz japons, que em mdia 10 minutos de molho antes de cozinhar, e aps cozinhar, fica 15 minutos descansando para terminar a evaporao.

A panela vem com um copo de medida. Cada copo de arroz, significa que voc deve encher a panela de gua at a marca. Ex: 2 copos de arroz = gua at a marca 2; 3 copos de arroz = gua at a marca 3; Capacidade mxima 10 copos de arroz;

Procedimentos:
1 Mea bem a quantidade de arroz. 2 Lave o arroz em uma bacia com gua, mexa delicadamente sem esfregar os gros, pois so fceis de quebrar. 3 Enxge bem com gua corrente. Repita a operao 3 vezes. 4 Coloque o arroz na panela e acrescente a quantidade de gua necessria. Deixe descansar por 10 minutos antes de ligar a panela. (este procedimento necessrio para permitir que o gro absorva gua antes de cozinhar). 5 Cozinhar em fogo alto por 15 minutos, aps baixar o fogo e cozinhar por mais 5 a 10 minutos. Verifique se a gua j secou, e deixe abafar com a tampa fechada por 10 minutos.

Tempero para arroz

1xcara de vinagre de arroz 2 col. (sopa) de saqu 5 col. (sopa) de acar 1 col. (sopa) de sal col. (sopa) de Ajinomoto (opcional) * Esquentar numa panela at que dissolva todo sal e acar.

O PEIXE Como comprar o peixe: Ao comprar o peixe, observe: se os olhos esto brilhantes, se a carne est firme ao pressionar com o dedo, se no possui odor desagradvel, se as escamas no soltam com facilidade, se as guelras esto rosadas ou avermelhadas. Procure sempre comprar peixes em locais de absoluta confiana, que sigam normas de controle higinico-sanitrios.

Sunomono
Pepino japons fatiado bem fino Gergelim preto e branco Para o tempero: 1xcara de vinagre de arroz xcara de gua 2 col. (sopa) de saqu 5 col. (sopa) de acar 1 col. (sopa) de sal col. (sopa) de Ajinomoto (opcional)

Hossomaki o arroz e o recheio envoltos em alga marinha. Hosso quer dizer fino e maki significa "enrolado", da, "enrolado fino". Conforme o recheio usado, o hossomaki leva um nome diferente: Tekamaki - de atum. Kapamaki - de pepino. Shakemaki - de salmo.

Uramaki Arroz sobre folha de nori (alga), tiras de peixe ou outros ingredientes, enrolado de forma que o arroz fique na parte externa. Ura quer dizer "fora". O uramaki normalmente vem com gergelim, que alm de enfeitar, d um sabor especial. Depois cortado em 6 unidades. O mais conhecido o uramaki califrnia.

TEMAKI Criado pelos nobres japoneses para que os convidados preparassem seus prprios sushis com as mos, o temaki (em Japons, TE = Mos e MAKI = Enrolar) tem a forma inusitada de um cone. Desde ento se popularizou, e o hbito se espalhou para fora da corte. Atualmente, h festas nas quais o temaki preparado pelos prprios convidados. Apesar de ser aparentemente simples, no fcil chegar perfeio dos temakis feitos pelos sushimans. Um dos maiores segredos do temaki sabore-lo imediatamente aps o preparo. Isso porque a alga que envolve o cone ainda estar crocante. O temaki deve ser saboreado com as mos, molhando-o com shoyu.