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Bolinhos de carne ou peixe Coelho caadora (Santa Maria) Coelho frito (Flores) Coscores I Coscores II Coscores (Faial) Croquetes Empadas Farturas Fatias douradas - sopas albardadas - So Miguel. Favas Filhs (Pico) Fritos de Carnaval Iscas Malassadas I - melaadas Malassadas II Malassadas III Malassadas VI Ovos recheados Pastis do Mestre Francisco Pudim de fiambre Quadrados de amor Rabanadas (Corvo) Recheio

Recheio de Camaro Rosas do Egipto I Rosas do Egipto II Rosas do Egipto III Rosquinhas de cerveja Tarte de fiambre

Farturas
Ingredientes: 250 grs farinha 2 copos de gua 2 cls. Sopa manteiga 3 cls sopa acar 1 ovo casca de limo 1 cl. ch fermento 1 cl. ch sal leo

Ferva a gua, manteiga, limo e sal. Junte a farinha mexendo bem at fazer uma bola homognea. Junte o ovo batido e o fermento. Quando estiver morno amasse muito bem com as mos. Com 2 colheres de sobremesa faa pequenas bolas que coloca no leo bem quente at fritares. Seque em papel absorvente e cubra com um pouco de acar.

Fritos de Carnaval
Ingredientes: 400 grs farinha 50 grs manteiga 150 grs acar 1 ovo raspa de limo leite

Amassa-se at ficar em consistncia de rolar, juntando o leite a pouco e pouco at ser necessrio Com um copo e clice cortamse biscoitos que se fritam em leo.

Fatias douradas - sopas albardadas

Corta-se um po em fatias da grossura de um dedo embebendo em leite morno aromatizado com limo passando por ovos batidos. Vo a fritar em banha ou leo e colocadas em papel absorvente. Polvilhadas com acar e canela.

Pode ir congelando todo o po que for sobrando e aproveit-lo depois para esta receita.

Empadas
Ingredientes: 500 grs. farinha 3 cls sopa banha 2 cls sopa manteiga 3 gemas 1 cl. sopa acar sal leite q.b.

Amassa-se tudo muito bem e descansa 3 horas. Rola-se a massa, fazem-se quadrados e recheia-se com peixe ou carne e dobramse os cantos. Vo ao forno a cozer.

Bolinhos de carne ou peixe

Ingredientes: 3 copos de farinha 3 copos leite 3 cls sopa leo 3 cls sopa manteiga sal acar 9 ovos separados 3 cls sopa fermento

Bate-se as gemas bem batidas, junta-se o leite, a farinha, as manteigas derretidas e as claras em neve. Coloca-se uma poro de massa em formas untadas e uma bolinha de recheio embrulhada em farinha e torna-se a colocar massa para tapar o recheio. Vai ao forno.

Recheio de camaro
Refoga-se o camaro cru com cebola, alho e azeite e outros temperos, tomates pelados. Junta-se um pouco de farinha e deixase engrossar. Pode juntar palmito, ovos cozidos, azeitonas.

Recheio
Ingredientes: refogado de cebola 2 cls sopa farinha gua peixe, galinha ou carne cozidos salsa t emperos

Junta-se tudo e vai-se mexendo na frigideira at fazer uma massa grossa bem misturada.

Malassadas I
Ingredientes: 1 Kg farinha 1 carteira de fermento desfeito em leite morno 6 ovos 100 grs acar 125 grs manteiga outro tanto de leo (1 copo)

Amassa-se 1 hora at secar os ovos. Adiciona-se leite at for ensopando na massa. Deixa-se levedar 4 dedos. Em leo bem quente estica-se uma poro de massa e frita-se. Calda: 500 grs. acar coberto com gua. Vai ao lume at estar derretido e estar uma calda grossa. A medida que as malassadas ficam fritas mergulha-se na calda e coloca-se numa travessa.

Malassadas II
Ingredientes: 1 Kg farinha 125 grs acar 125 grs manteiga 1 cl ch sal 6 ovos ou mais fermento para 1 Kg de farinha leite quanto baste

Amassa-se tudo e vai-se alternando o leite e os ovos at ensopar bem na massa e esta ficar bem lisa. Deixa-se levedar umas 3

horas e frita-se.

Malassadas III
Ingredientes: 1 Kg farinha 8 ovos 2 cls sopa acar 2 cls sopa manteiga 50 grs fermento barra 1/2 quartilho de leite

Desfaz-se o fermento num ovos. Juntam-se os ingredientes sendo os ovos 1 a 1.Pode bater mo ou na batedeira com as varas de massa dura at ficar uma massa fina. Deixa-se levedar 2 horas e fritam-se.

Malassadas IV
Ingredientes: 1 Kg farinha 4 cls sopa acar 6 ovos 125 grs manteiga 1/2 l. leite morno 50 grs. fermento activo ou caseiro aguardente sumo de laranja

Desfaz-se o fermento em leite. Bate-se os ovos mo e vai-se juntando os restantes ingredientes, batendo com a mo. Deixa-se descansar. Fazem-se pequenas pores que se esticam e vo-se fritando.

Rosquinhas de cerveja
Ingredientes: 500 grs de farinha 250 grs manteiga1 copo cerveja

Vai-se vazando a pouco e pouco a cerveja na farinha e manteiga amassando bem. Fazem-se uma rosquinhas e polvilham-se em acar levando num tabuleiro ao forno bem quente. Pode polvilhar

ao sair do forno.

Rosas do Egipto I
Ingredientes: 1 copo de farinha 1 copo de leite 2 gemas 2 colheres de ch de acar

Forma das rosas. Aquece-se numa panela leo at ferver. Colocase a forma dentro para aquecer e depois mergulha-se na massa e vai a fritar, at soltar da forma. Pe-se na travessa e polvilha-se com canela e acar.

Rosas do Egipto II
Ingredientes: 500 grs farinha acar a gosto raspa de limo leite q.b.

Aquece-se a forma no leo que deve ficar bem quente. coloca-se na massa e de novo no leo at fritar.

Rosas do Egipto III

Ingredientes: 250 grs farinha 3 ovos sal 1 cl. ch manteiga 1 cl sopa acar leite q.b.

Mistura-se tudo e vai-se adicionando leite at ficar com consistncia de um creme espesso. Mergulha-se a forma no leo bem quente e depois na massa sem cobrir as beiras. Mergulha-se novamente no leo e sacode-se para se soltar a estrela. Deixa-se dourar e vai-se tirando para um papel absorvente.

Polvilha-se com acar e canela.

Pastis do Mestre Francisco

Ingredientes: 1 tigela e meia de farinha 3 conchas de acar 2 ovos 1 cl. sopa bem cheia de manteiga 1 cl sopa bem cheia de banha 1/2 clice aguardente

Junta-se tudo, amassa-se e descansa um bocado. Estende-se com um rolo e recheia-se da forma que se quiser. Vo a fritar.

Quadrados de amor
Ingredientes: 400 grs farinha 100 grs manteiga derretida 200 grs acar 3 ovos 1/2 copo leite morno 1 cl ch fermento

Junta-se tudo muito bem at ficar uma massa uniforme. e vaza-se metade da massa num tabuleiro untado e polvilhado. Por cima coloca-se o seguinte recheio depois de frio: 1 anans ou 1 lata 100 grs coco 800 grs acar 4 ovos

Pica-se o anans e deita-se numa panela e restantes ingredientes mexendo at fazer um creme, ferve uns 15 minutos e deixa-se arrefecer. Vaza-se na massa e cobre-se novamente at acabar os ingredientes. Vai ao forno cerca de 35 minutos. Depois de pronto deixa-se arrefecer e corta-se aos quadrados.

Coscores I

Ingredientes: 500 grs farinha 3 ovos aguardente leite acar

Mistura-se tudo muito bem e quando a massa estiver bem fina cortam-se uns rectngulos e fritam-se. Polvilham-se com acar e canela.

Coscores II
Ingredientes: 1 kg farinha 100 grs margarina 200 grs banha sal

Peneira-se a farinha, derrete-se as gorduras e mistura-se tudo com um borrifo de sal. Depois de bem amassada deixa-se descansar uns 30 minutos e cortam-se tiras que se forma em argolas e frita-se em leo bem quente.

Coscores (Faial)
Ingredientes: 250 grs farinha 1 ovo 40 grs manteiga derretida sal gua leo acar e canela

Mistura-se tudo muito bem juntando-se gua necessria para a massa ficar macia. Estende-se com o rolo e cortam-se quadrados de 10 cm que se fritam em leo bem quente e colocam-se em papel absorvente. Polvilha-se com acar e canela.

Filhs (Pico)

Ingredientes: 1 kg farinha 1 cl sopa fermento (leverina) 250 grs acar 1 casca de limo 6 ovos sal 125 grs manteiga

Desfaz-se o fermento num pouco de gua. Junta-se todos os ingredientes at a massa ficar macia. Deixe-se levedar coberta com um cobertor. Rola-se e cortam-se s tiras com um furo ao centro. Frita-se em leo bem quente e polvilha-se com canela e acar.

Rabanadas (Corvo)
Ingredientes: 10 fatias de po 4 ovos 1 l. leite

Molham-se as fatias em leite morno e passam-se pelos ovos batidos. Frita-se em leo bem quente. Colocam-se em papel absorvente e na travessa polvilham-se com acar e canela.

Iscas
Ingredientes: Fgado de porco, carneiro ou vaca vinho branco, vinagre ou cerveja alho louro pimenta vermelha sal leo ou azeite

Corte o fgado bem fino (com maior facilidade se est um pouco congelado) e deixe de vinho d'alhos. Numa frigideira ou panela com um pouco de leo deixe o fgado cozer lentamente virando do outro lado. Junte o molho no fim.

Favas
Ingredientes: favas secas ou de lata cebola alho temperos pimenta sal vinho branco

Se usar fava seca tem de deixar de molho de um dia para o outro. Faa um refogado com a cebola e restantes temperos, junte as favas e deixe cozer bem. Pode acrescentar rodelas de chourio ou linguia.

Ovos recheados
Cozem-se bem os ovos, tira-se-lhe as gemas com cuidado para no quebrar as claras; desfazem-se as gemas bem, se tiver algum bocadinho duro tira-se para fora, refoga-se um pouco de cebola que deve ser mida, tempera-se as gemas de ovos com um pouco de pimenta preta, sal, salsa e vinagre, junta-se este recheio cebola refogada, no lume mexendo; e em estando cozido tira-se para fora, enchem-se as claras e apertam-se para no abrirem, molham-se em clara d'ovo e vo a fritar com a banda aberta para baixo. No recheio que ficar junta-se umas gemas, caldo de panela e sumo de limo e vai a cozer.

Croquetes
Pica-se carne cozida e um bocado de toucinho, refoga-se um pouco de cebola e vai tudo ao lume com uma gota de caldo, e uma colher de sopa de farinha de trigo, em estando tudo unido, tira-se para fora, deita-se-lhe uma ou duas gemas de ovos com um pouco de sal, pimenta preta e um gole de vinagre, mexendo-se bem. Formam-se croquetes, molhando-os nas claras de ovos, que devem ser bem batidas e embrulham-se em po ralado: frigem-se em manteiga.

Coelho frito (Flores)

Ingredientes:

1 coelho alho 1 copo vinho branco 2 cl. sopa vinagre cominhos sal pimenta banha

Corta-se o coelho em pedaos e junta-se todos os temperos deixando para o dia seguinte. Ferve-se a banha e frita-se bem os pedaos de coelho. Serve-se com batata doce.

Coelho caadora (Santa Maria)

Ingredientes: 1 coelho bacon alho pimenta cebola cenouras sal louro paprica 2 copos vinho branco massa de tomate 1 cl. sopa de banha

Com os temperos faa uma vinha-d'alho e deixe de um dia para o outro. Com a banha bem quente frite o bacon e o coelho, junte a vinha-d'alhos, as cenouras e deixe cozer bem. No fim esprema o sumo de 1 limo.

Tarte de fiambre
Unta-se uma forma com fatias de po de forma Fiambre, queijo. Por cima 3 ou 4 ovos batidos com leite, por cima po e o resto dos ovos.

Pudim de fiambre
Ingredientes:

60 grs margarina ou manteiga 400 grs. fiambre cortado fino 2,5 dl leite 3 ovos 9 fatias de po de forma temperos a gosto

Bata os ovos com o leite e os temperos e molhe as fatias de po. Numa forma rectangular bem untada e forrada com papel de manteiga untado forre com fiambre. No fundo coloque fatias de po alternando com o fiambre at terminar, a ltima deve ser de po. Vaze o que sobrou da mistura dos ovos por cima e leve ao forno uns 40 minutos. Desenforme e decore com azeitonas, alface, ovos cozido, tomate.

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