REPBLICA DE COLOMBIA

la

MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL

RESOLUCIN NMERO

DE 2010

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional.

EL MINISTRO DE LA PROTECCIN SOCIAL En ejercicio de sus atribuciones legales. en especial las conferidas en el artculo 301 de la Ley 09 de 1979 y el numeral 17 del articulo 2' del Decreto 205 de 2003. Y

CONSIDERANDO: Que el artculo 78 de la Constitucin Poltica de Colombia. dispone: "(...) Sern responsables, de acuerdo con la ley. quienes en la produccin y en la comercializacin de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios. (...)". Que mediante la Ley 170 de 1994. Colombia aprob el "Acuerdo de la Organizacin Mundial del Comercio", el cual contiene, entre otros, el "Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al Comercio" que reconoce la importancia de que los Paises Miembros adopten medidas necesarias para la proteccin de los intereses esenciales en materia de seguridad de todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro de las cuales se encuentran los reglamentos tcnicos. Que de conformidad con lo establecido en el artculo 26 de la Decisin Andina 376 de 1995, los reglamentos tcnicos se establecen para garantizar, entre otros. los siguientes objetivos legitimos: los imperativos de la seguridad nacional: la proteccin de la salud o seguridad humana. de la vida o la salud animal o vegetal, o del medio ambiente y la prevencin de prcticas que puedan inducir a error a los consumidores. Que de acuerdo con lo sealado en los artculos 9, 11. 13. 23 y 24 del Decreto 3466 de 1982. los productores de bienes y servicios sujetos al cumplimiento de norma tcnica oficial obligatoria o reglamento tcnico. sern responsables por las condiciones de calidad e idoneidad de los bienes y servicios que ofrezcan y correspondan a las previstas en la norma o reglamento. Que el articulo 7 del Decreto 2269 de 1993, seala entre otros, que los productos o servicios sometidos al cumplimiento de un reglamento tcnico, deben cumplir con stos. independientemente de que se produzcan en Colombia o se importen. Que las directrices para la elaboracin, adopcin y aplicacin de reglamentos tcnicos en los Pases Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario se

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HOJA No. 2

Continuacin de la resolucin "Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional

encuentran contenidas en la Decisin 562 de la Comunidad Andina y el procedimiento administrativo para la elaboracin, adopcin y aplicacin de reglamentos tcnicos, medidas sanitarias y fitosanitarias en el mbito
agroalimentario, en el Decreto 4003 de 2004, todo lo cual fue tenido en cuenta en la elaboracin del reglamento tcnico que se establece con la presente resolucin. Que el Decreto 3075 de 1997. regula las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos y sus disposiciones aplican, entre otros, a todas las fbricas y establecimientos donde se procesen alimentos, dentro de los

cuales se encuentran las plantas de procesamiento de chocolate y sus productos para el consumo humano. Que de conformidad con lo anterior, se hace necesario establecer un reglamento
tcnico que garantice el cumplimiento de los requisitos sanitarios que se deben cumplir en el proceso de produccin y comercializacin de chocolate y sus producto, como una medida necesaria para garantizar la calidad e inocuidad de

este producto alimenticio, con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles danos a la misma. Que el reglamento tcnico que se establece con la presente resolucin, fue
notificado a la Organizacin Mundial del Comercio OMC-, mediante los documentos identificados con las signaturas G/SPS/N/COL/170 y

GfTBT/N/COL/131 del 25 y 26 de mayo de 2009 respectivamente. Que en mrito de lo anterior, este Despacho,

RESUELVE TTULO I OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN ARTCULO 1. OBJETO. La presente resolucin tiene por objeto establecer el reglamento tcnico a travs del cual se sealan los requisitos sanitarios que debe
cumplir el chocolate y productos de chocolate corno chocolate de mesa,

coberturas y sucedneos de chocolate destinados para el consumo humano que se procesen. envasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen, expendan. importen o exporten en territorio nacional, con el fin de proteger la salud y la seguridad humana y prevenir las prcticas que puedan inducir al error a los consumidores. ARTCULO 2. CAMPO DE APLICACIN. Las disposiciones contenidas en el reglamento tcnico que se establece mediante la presente resolucin se aplican a:
Chocolate y productos de chocolate como chocolate de mesa, coberturas y

sucedneos de chocolates, nacionales e importados destinados para consumo

humano en el territorio nacional.

Todos los establecimientos donde se fabriquen, procesen, envasen, almacenen. distribuyan, comercialicen, expendan. importen o exporten chocolate y productos de chocolate destinados para consumo humano y el transporte asociado a dichas actividades. 3. Las actividades de inspeccin, vigilancia y control que ejerzan las
autoridades sanitarias sobre procesamiento, envase, almacenamiento,

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HOJA No. 3

Continuacin de la resolucin "Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese. envase, transporte comercialice. expenda, importe o exporte en el territorio nacional."

transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de chocolates y productos de chocolate destinados para consumo humano.

TITULO II CONTENIDO TCNICO CAPTULO I DEFINICIONES ARTCULO 30. DEFINICIONES. Para efectos de la aplicacin del reglamento tcnico que se establece a travs de la presente resolucin, se adoptan las siguientes definiciones. Cacao en grano: Semilla proveniente del fruto del rbol Theobroma cacao, limpio
y seco.

Cacao en pasta, masa licor de cacao: Producto obtenido del cacao sin cscara ni germen, que se obtiene de vainas de cacao de calidad comerciable, que ha sido limpiado y liberado de la cscara del modo tcnicamente ms completo posible, sin quitar ni aadir ninguno de sus elementos constituyentes, el cual es molido finamente y su contenido de agua residual es bajo. Cacao en polvo o cocoa: Producto de la molienda de la torta de cacao. Chocolate aromatizado: Producto para consumo directo, al que se le han aadido aromatizantes permitidos, en cantidades que comuniquen al producto final, las caractersticas organolpticas que se declaran como propiedades en el nombre del producto. Chocolate compuesto: Producto para consumo directo al que se le han agregado productos alimenticios tales que no modifiquen la composicin del chocolate. Chocolate de mesa: Masa o pasta o licor de cacao mezclado o no con una cantidad variable de azcares (sacarosa, dextrosa) y otros tipos de edulcorantes permitidos. Dentro de los chocolates de mesa se encuentran el chocolate para mesa semiamargo, chocolate para mesa amargo o sin azcar, chocolate para mesa con azcar, los cuales varian en el extracto seco de cacao, manteca de cacao, extracto seco magro de cacao y otros edulcorantes permitidos. Chocolate de mesa con leche: Chocolate de mesa al que se le adiciona leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada. El chocolate de mesa con leche puede ser con o sin azcares Chocolate para consumo directo: Producto obtenido por la mezcla, en proporciones variables, de subproductos del cacao con o sin la adicin de azcares, y de otros productos alimenticios Chocolate relleno: Producto para consumo directo cuyo centro esta claramente definido, a travs de su composicin. con respecto del revestimiento externo. Esta denominacin no se aplicara a productos cuyo interior este constituido de dulces de harina, productos de repostera o bizcochos.

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HOJA No. 4

Continuacin de la resolucin ''Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se
procese. envase

transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional."

Coberturas: Son las obtenidas de chocolate. sucedneos del chocolate, chocolate compuesto o chocolate aromatizado que se utilizan generalmente para recubrir otros productos o hacer productos de chocolates o productos de sucedneos para consumo directo. Manteca de cacao: Grasa obtenida del cacao en grano. Subproductos del cacao: Productos obtenidos a partir del cacao, como licor de
cacao: manteca

de cacao y cocoa o cacao en polvo.

Sucedneos de chocolate para consumo directo: Productos obtenidos por la sustitucin de la manteca de cacao por otras grasas vegetales en proporciones variables con la adicin de otros productos alimenticios, preparados bajo moldeados especiales. Torta de cacao: Producto obtenido a partir de la masa o pasta o licor de cacao, al cual se le elimina completa o parcialmente la manteca de cacao.

CAPTULO II CONDICIONES BSICAS DE HIGIENE ARTICULO 4. CONDICIONES BSICAS DE HIGIENE. Las actividades de procesamiento. envase, almacenamiento, transporte, expendio y comercializacin de chocolate y productos de chocolate como chocolate de mesa. coberturas y sucedneos de chocolate para consumo directo. se ceirn a los principios de las Buenas Prcticas de Manufactura BPM estipuladas en el Titulo II del Decreto 3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan, con excepcin del capitulo VIII "Restaurantes y Establecimientos de Consumo de Alimentos". PARGRAFO.- Los establecimientos de procesamientos de chocolate y productos de chocolate como chocolate de mesa. coberturas y sucedneos de chocolate dispondrn de laboratorio para anlisis microbiolgicos y fisicoqumicos, dotado con los elementos suficientes para comprobar las calidades y caractersticas de las materias primas, productos elaborados y en proceso de elaboracin. Este servicio de anlisis puede ser contratado con un laboratorio externo de control de calidad de alimentos.

CAPTULO III REQUISITOS GENERALES ARTCULO 5. CLASIFICACIN. El chocolate. prod uctos de chocolate y coberturas de chocolate se clasifican de la siguiente forma: 1. El chocolate de mesa se clasifica en: Con azcar
Semiamargo.

c. Amargo o sin azcar

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HOJA No. 5

Continuacion de la resolucin "Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase. transporte comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional

2. Los chocolates para consumo directo o sus sucedneos incluyendo los productos dietticos se clasifican en: a Amargo b Semiamargo. c Dulce. d Con leche. e Con alto contenido de leche. f. Con leche descremada. g Blanco h Compuesto.
i. Relleno.
J.

Aromatizado

ARTCULO 6. MATERIA PRIMAS. En la elaboracin de chocolate y productos de chocolate para consumo humano se debe cumplir con los requisitos de las materias primas que a continuacin se sealan: 1 El cacao empleado como materia prima en la elaboracin del chocolate y productos de chocolate debe estar sano, libre de infestacin, estar libre de impurezas y materias extraas y no debe presentar malos olores ni residuos de
contaminantes.

2. El cacao en pasta. masa o licor de cacao empleado en la fabricacin de chocolate y productos de chocolate debe cumplir con los siguientes requisitos: Cscara de cacao y germen: 5% rnim como mximo, referido al extracto seco magro, o 4.5% como mximo, referido al libre de lcalis (para la cscara de cacao solamente). Manteca de cacao: 47 A m/m. ARTCULO 7. REQUISITOS GENERALES DEL CHOCOLATE DE MESA. El chocolate de mesa debe cumplir con las siguientes condiciones generales: 1 Para el chocolate de mesa con leche se debe adicionar un contenido mnimo del 4 % de leche en polvo entera. semi- descremada o descremada. 2. El chocolate de mesa no debe contener metales pesados en cantidades mayores a las indicadas en la Tabla 1 que se sealan a continuacin: Tabla 1. Limites mximos de metales pesados y contaminantes para el chocolate de mesa.
Contaminante [ Plomo como Pb Aflatoxinas

Lmite mximo
2 mg/kg

20 mg /kg

ARTCULO 8. REQUISITOS GENERALES DEL CHOCOLATE Y SUCEDNEOS PARA CONSUMO DIRECTO. El chocolate y sucedneos para consumo directo debe cumplir con las siguientes condiciones generales:

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HOJA No. 6

Continuacin de la resolucin Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se

procese envase. transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional." El chocolate compuesto o sus sucedneos compuestos deben tener minimo 60 % (m1m) de chocolate o de cobertura de sucedneos, cuando los agregados son visibles y separados. y 70%, cuando son prcticamente imperceptibles. Chocolate es la mezcla homognea obtenida a partir de pasta de cacao y/o cacao con azcares. adicionada o no con manteca de cacao, leche. miel, granos molidos, extractos de malta y/o aditivos permitidos. Debe contener como mnimo 35% de slidos totales de cacao. 18% de manteca de cacao, 14% de slidos de cacao desgrasados y como mximo 55% de azcares No deber contener colorantes. 3 El chocolate para consumo directo, o sus sucedneos rellenos deben tener mnimo 25 % de chocolate o del sucedneo respectivo en el revestimiento. 4 Chocolate sucedneo es el producto en el que la manteca de cacao ha sido reemplazada parcial o totalmente por materias grasas de origen vegetal, debiendo poseer los dems ingredientes del chocolate. Deber contener como mnimo un 4% de slidos no grasos de cacao y su humedad no deber ser superior al 3%.

5 En el chocolate para consumo directo se permite hasta un 5% de grasa

vegetal, como sustituta del contenido de manteca de cacao usada en el producto y se debe declarar en el rtulo. Se pueden utilizar en chocolate y sucedneos para consumo directo. las siguientes grasas vegetales. obtenidas de las plantas que se mencionan a continuacin, denominacin usual de las grasas vegetales: Illipe. sebo de Borneo o Tengkawang Denominacin cientfica Shorea spp. Aceite de palma Denominacin cientfica Elaeis guineensis, Elaeis &itera. Sal Denominacin cientfica Shorea robusta. Shea Denominacin cientfica Butyrospermum parkii. Kokum Denominacin cientfica gurgi Garcinia indica. Hueso de mango Denominacin cientfica Mangifera indica. Aceite de coco, solo cuando este sea utilizado en la fabricacin de helados de chocolate y otros productos congelados similares.

6. El chocolate sucedneo con leche deber contener un minimo de 0.5 % de slidos de leche desgrasados. En la rotulacin de estos productos deber
destacarse claramente el nombre de "Chocolate sucedneo" "sabor a

chocolate". CAPTULO IV REQUISITOS FISICOQUMICOS Y MICROBIOLGICOS ARTCULO 9. REQUISITOS FISICOQUIMICOS DEL CHOCOLATE DE MESA, CHOCOLATE PARA CONSUMO DIRECTO, COBERTURAS Y SUCEDNEOS.
El chocolate de mesa, el chocolate para consumo directo, coberturas y sucedneos deben cumplir con los siguientes requisitos fisicoqumicos:

Tabla 2. Requisitos fisicoqumicos para el chocolate de mesa

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HOJA NO. 7

Continuacin de la resolucin 'Por la cual se establece el reglamento tecniCo sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese. envase. transporte. comercialice. expenda, importe o exporte en el territorio nacional -

REQUISITO

Chocolate de Mesa

con azcar Total de extracto seco de cacao % Manteca de cacao % Extracto seco Magro de cacao %
> 20 >11
>9

Chocolate de mesa Semiamargo

>30

Chocolate de Mesa amargo o sin azcar > 99 >48

>44.5

>15
>14

Tabla 3. Requisitos fisicoquimicos para chocolate de consumo directo y cobertura de chocolate

Slidos de
Constituyente Producto
Chocolate y

Total de
slidos

Manteca de cacao %

Cacao

desengrasado
%

de cae ./.

Grasa de leche
%

Slidos
no grasos de leche
%

Slidos Totales de leche

Azcares

cobertura semiamargo Choc,otate y

cobertura dulce

'18

'14

>35

218

212
>

>30 a25
235 2 10 5 2 14

.1 c55

Chocolate y cobertura con leche Chocolate y cobertura con leche descremada Chocolate y cobertura blanca -

25

2.5

' 25

<

3.39
-

2 12

<55

'20

235

2 14

Nota Porcentajes calculados en base seca

Tabla 4. Requisitos fisicoquimicos para sucedneos y cobertura de

sucedneos
Slidos de cacao desengras
ado % Sucedneo de %

Constituyente Producto

Grasa

Vegetal
cla

Total de Slidos de cacao

Grasa de leche
%

Slidos no grasos de leche

%

Azcares

cobertura semiamargo

de

chocolate y sucedaneo
y

>18

>5

>5

Sucedneo de chocolate cobertura de sucedneo dulce Sucedneo de Chocolate

>18

>5

>5 2 10 5 55

cobertura de suCedeneo con leche

Sucedneo de chocolate y cobertura de sucedaneo con alto contenido de leche .

>2 5

2 2.5

a 35

<

>2.5

>2.5

>5

> 15

<

55

Sucedneo

de

chocolate

cobertura de sucedneo leche descremada Sucedneo de chocolate

con
y

>2.5

>

25

<

05

>14 -

<

55

cobertura de sucedneo brenca

> 20

1 35

Nota Porcentajes calculados en base seca

ARTCULO 100. REQUISITOS MICROBIOLGICOS DEL CHOCOLATE DE MESA, CHOCOLATE, COBERTURAS Y SUCEDNEOS PARA CONSUMO

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HOJA No. 8

Continuacin de la resolucin "Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano. que se procese. envase. transporte. comercialice. expenda, importe o exporte en el territorio nacional "

DIRECTO. El chocolate de mesa, chocolate, coberturas y sucedneos para consumo directo deben cumplir con los siguientes requisitos microbiolgicos: Tabla 5. Requisitos microbiolgicos para el chocolate de mesa, chocolates, coberturas y los sucedneos para consumo directo.
Requisitos

Deteccin de Salmonella /50 g

Donde n = nmero de muestras por examinar m = indice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad M = indice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c = nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre rn y M

ARTCULO 11. ADITIVOS. Para efectos del reglamento tcnico que se expide mediante la presente resolucin, se consideran aditivos los indicados en la siguiente tabla: Tabla 6. Aditivos alimentarios en mg/kg.
Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate Dosis mxima en el producto final Aditivo mg/k. Aceite mineral de alta viscosidad 2000 (1) Galato de propilo 200 (2) (3) Cacao en pasta/torta de cacao Acesulfame de potasio 350 (4) (12) Aspartamo 3000 (4) (13) Esteres de propilenglicol de 5000 (4)
cidos grasos Lecitina

Sacarinas

BPM 100 (4)

Sales amnicas del cido 10.000 (4) fostatidico Sucralosa 580 (4) (Triciorogalactosacarosa) steres de poliglicerol del cido 5 ricinolico interesterificado
Mezclas de cacao (jarabes) Aditivo Acelsufame de potasio Alitame Aspartamo Dosis mxima en el producto final mg/kg 350 (4) (12) 300

Carmines Ciclamatos
Clorofilas y complejos cpricos Lecitina Neotamo clorofilinas,

1000 (13) 300 250 (6) (14)

6.4 (1) BPM 33 (4)

Polisorbatos Sacarinas

500
80

Sucralosa triclorocialactosacarosa) 400 (4) steres de poliglicerol del cido 5 ricinolico interesterificado

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HOJA No. 9

Continuacin de la resolucin Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, transporte. comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional."

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Aditivo Acesulfame de potasio Alitarne Aspartamo Azul brillante FCF Benzoatos Caramelo III Proceso al amonaco Caramelo IV Proceso al sulfito amnico Ciclarnatos clorofilinas, y Clorofilas complejos cpricos Etilen diamino tetra acetatos Lecitina Neotamo Polisorbatos Rojo allura AC Sacarinas Sucralosa (Triclorogalactosacarosa) Esteres de poliglicerol del cido ricinolico interesterificado Dosis mxima en el producto final mg/kg 1000 (12) 300 (14) 3000 (13) 100 1500 (5) BPM BPM 500 (6) 6.4 (12) (15) 50 (7J BPM 100 1000 300 200 400 (8) (12) 5

Productos de cacao y chocolate Aditivo Aceite de ricino Acesulfame de potasio Alitame Amarillo ocaso FCF Aspartamo Azul brillante FCF Butilhidroxianisol Butilhidroxitolueno Cera candelilla Cera carnauba Cera de abejas Ciclarnatos clorofilinas, Clorofilas y complejos cpricos Goma laca Indigotina (carmin de indigs) Lecitina Neotamo Polisorbatos Ponceau 4R (Rojo de cochinilla A) Rojo allura AC Sacarinas Sales amnicas del cido fosfatidico Sucralosa (Triclorogalactosacarosa) Terbutilhidroquinona steres de poliglicerol del acido ricinolico interesterificado Dosis mxima en el producto final mg/kg 350 500 (12j 300 400 (9) 3000 tp) 100 (9) 200 (2) (3) (10) 200 (2) (3) (10) BPM (1) 5000 (1) BPM (1) 500 (6) 700 (9) 8PM (1) 450 (9) BPM 80 5000 (11) 300 (9) 300 (9) 500 10.000 800 200 (2) (3) (10) 5

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

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COntintraCIOn de la resolucin "Por la Cual Se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos

sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase. transporte. comercialice expenda. importe o exporte en el territorio nacional.'' Aditivo Acesulfame de potasio Alitame Amarillo ocaso FCF Aspartamo Azul brillante FCF Benzoatos Butilh idroxitolueno Caramelo III proceso al amonaco Carmines Carotenoides Cera candelilla Cera carnauba Cera de abejas Ciclamatos clorofilinas. y Clorofilas complejos cpricos Dimetilpolisiloxano Extracto de piel de uva Fosfatos Goma laca Hidroxibenzoatos, para, IndigotinCarmin de ndigo) Lecitina Neotamo Polisorbatos Ponceau 4R (Rojo cochinilla A) Riboflavinas Rojo allura AC Sacarinas Sal de aspartamo y acesulfamo Sales amnicas del cido fosfatidico Sorbatos Sucralosa (Triclorogalactsacarosa) steres de poliglicerol del cido ricino lico interesterificado , Dosis mxima en el producto final mg/kg 500 (12) 300 (12) 300 (12) 3000 (13) 100 1500 (5) 200 (2) (3) 50.000 300 100(16) BPM (1) 5000(1) BPM (1) 500 (6) 700 10 200 (17) 2200 (18) BPM (1) 300 (19) 300 BPM 100 5000 50 1000 300 500 500 10.000 1500 (21) 800 5

Tratamiento superficial Tomando como base las grasas o los aceites Solos o mixtos butilhidroxiaruSel (INS 3201. butilhidroxitolueno (INS 321). terbutilhidroquinona (INS 319). y galato de propio (INS 310) En el producto acabado Productos linares a base de cacao y productos del chocolate Como cido benroco Corno acido oclamico Corno etilendiamitetraacetato de calcio disodico Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados. Solo para la decoracion de la superficie Para uso en chocolate blanco nicamente (II) La dosis de uso individual en c,ombinacion no debe sobrepasar los 15.000 mg/kg. No debe sobrepasar ta dosis MaXIMa de USO de acesuirame potasico individualmente o en combinacin con la sal de acesulfamo -aspa narre. No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de asparlame individualmente o en combinacion con la sal de
acesuifarno-aspa dame. Segn se sirve al consumidor Como cobre ()01 Expresado como beta-carotenos Expresado como antocranina Como fosfor Corno cido para-hicboxibenzolco Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de aspartamo da dosis mxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividiendola poro 641 El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfarne con aspartamo o acesulfame potasrco individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para aspartamo o acesulfame potasbco (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potasio dividiendola por 0 68). (21) Como acido

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ARTCULO 12.

LMITES MXIMOS DE PLAGUICIDAS EN LOS CHOCOLATES DE MESA Y CHOCOLATE Y SUCEDNEOS. Los chocolates y productos de chocolate debern cumplir con los niveles mximos de plaguicidas establecidos en la Resolucin 2906 de 2007. o en la norma que la modifique, adicione o sustituya.

CAPTULO V PROHIBICIONES
ARTCULO 13. PROHIBICIONES.

En la elaboracin de chocolate y productos de chocolate se prohiben las prcticas que a continuacin se sealan: Chocolate de Mesa 1 La cascarilla de cacao no se debe adicionar en la fabricacin de chocolate de mesa en ninguno de sus tipos. 2. Al producto no se le debe adicionar sustancias inertes, dextrinas, conservantes o materias extraas, al igual que la adicin de almidones o harinas de cualquier tipo de cereales o pseudo cereales. 3 No se permite la adicin de otra grasa diferente a la manteca de cacao a excepcin de la aportada por la leche. Chocolate de Consumo Directo 1, El chocolate para consumo directo o sus sucedneos no deben contener sustancias o materias extraas a su composicin normal. 2. Todo material que tenga contacto con las materias primas y chocolates. productos de chocolate, en cualquier momento de su elaboracin, distribucin y consumo, no deber alterar las caracteristicas de composicin ni los caracteres organolpticos de los productos. 3 En los productos de cacao. cacao en grano, pasta de cacao, tortas de cacao y cacao en polvo, no se permite: Adicionar cascarillas, sustancias inertes. as como aditivos no autorizados. Utilizar cacao en mal estado de conservacin o atacado por parsitos, rancio o con sustancias nocivas. Emplear en la elaboracin de chocolate y coberturas de consumo directo: cascarillas de cacao, o finos de cacao, dextrina, sustancias inertes y otros productos similares no autorizados. Aadir: Harinas. almidones y fculas. La presencia o utilizacin en el cacao y chocolate de: Sustancias que por su naturaleza, cantidad o calidad, sean nocivas. En el producto terminado impurezas extraas a las materias primas empleadas, o cuerpos extraos.

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HOJA No. 12

Continuacin de la resolucin "Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano. que se

procese. envase, transporte. comercialice. expenda. importe o expone en el territorio nacional"

CAPTULO VI

ENVASE Y ROTULADO ARTCULO 14. ENVASE. Los envases utilizados para los productos objeto de este reglamento, debern cumplir con los requisitos establecidos por el Ministerio de la Proteccin Social. Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 1 Se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales hasta el consumo final. 2. Deber ofrecerse en envases de primer uso y de material adecuado que permita un cierre seguro y proteccin apropiada durante el almacenamiento.

ARTCULO 15. ROTULADO. Los rtulos o etiquetas de los productos objeto de este reglamento tcnico debern cumplir con los requisitos establecidos en la Resolucin No. 5109 del 2005 expedida por el Ministerio de la Proteccin Social o en las normas que la modifiquen. adicionen o sustituyan. Adems, se ajustar a las siguientes especificaciones: 1 Debe indicarse en el rtulo el tipo de chocolate, segn los artculos 5, 7, y 10 del presente reglamento. El chocolate para consumo directo, se designara con uno de los siguientes trminos; "Chocolate", "Chocolatina" o -Chocolatn". Los sucedneos de chocolate para consumo directo y coberturas de sucedneos no podrn declararse como "Chocolate", "Chocolatina" o "Chocolatn" y se designarn con un nombre de fantasa o el nombre del producto, frase "Chocolate sucedaneo"o 'Sabor a chocolate4 El Chocolate compuesto para consumo directo se designar as: con uno de los trminos establecidos en los literales del numeral 2 del articulo 5' del presente reglamento tcnico y el ingrediente agregado Los chocolates rellenos deben designarse con la expresin "Chocolate, chocolatina o chocolatn relleno de."o "Chocolate, chocolatina o chocolatn relleno con...", "Chocolate, chocolatina o chocolatn con relleno de...". Todos los chocolates para consumo directo que sean aromatizados deben designarse con el nombre del aroma que lo caracteriza, como por ejemplo: "Chocolate con sabor a mantequilla" o "Chocolatn con man y sabor a caramelo", Chocolate relleno de crema con sabor a limn. 7 Las coberturas deben designarse con la expresin de "Cobertura" pudiendo ser de chocolate o de sabor a chocolate o sucedneos del chocolate y puede ser compuesto o aromatizado 8 La cobertura de chocolate se designar con el trmino "Cobertura de chocolate".

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HOJA

No. 13

Conhnuacion de la resolucin "Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano. que se procese. envase, transporte. comercialice expenda. importe o exporte en el territorio nacional "

Cuando el chocolate sea blanco se incluir este trmino, como por ejemplo: Chocolatina blanca rellena con mora. Cobertura blanca con nueces. Los productos recubiertos con chocolates o de sabor a chocolate se denominarn con el nombre del producto y el trmino "recubierto con...." o "con
cobertura".

11. En los chocolates o sucedneos compuestos la adicin de alcoholes y licores, debe ser mi nimo del 1 % (m/m), para poderlos indicar en el rtulo. 12.En los chocolates o sucedneos compuestos la adicin de caf debe ser minimo del 1 % (m/m) de extracto de caf, para efectos de la declaracin en el rtulo.
CAPITULO VII

REQUISITOS PARA LA IMPORTACIN DE CHOCOLATE Y PRODUCTOS DE CHOCOLATE ARTCULO 16. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA IMPORTACIN. El
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA-, otorgar

visto bueno sanitario para la importacin de chocolate y productos de chocolate una vez se cumplan con los requisitos establecidos en Capitulo X del Titulo III del Decreto 3075 de 1997 y dems disposiciones que lo modifiquen. adicionen o sustituyan, y el cumplimiento de lo dispuesto en el presente Reglamento. TTULO III

PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS CAPTULO I INSPECCIN, VIGILANCIA. CONTROL, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES. ARTCULO 17. INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL. Corresponde al
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA- y a las direcciones territoriales de salud, en el mbito de sus competencias, ejercer las funciones de inspeccin, vigilancia y control conforme a lo dispuesto en los literales b) y c) del artculo 34 de la Ley 1122 de 2007. para lo cual podrn aplicar las medidas de seguridad e imponer las sanciones correspondientes, de conformidad con lo establecido en el articulo 576 y siguientes de la Ley 09 de 1979 y se regirn por el procedimiento establecido en el Decreto 3075 de 1997 o en las normas que los modifiquen, sustituyan o adicionen.

PARGRAFO 1.- El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

- INVIMA - corno laboratorio de referencia, servir de apoyo a los laboratorios de la red de salud pblica, cuando stos no estn en capacidad tcnica de realizar los

anlisis.

PARGRAFO 2.- Los laboratorios de salud pblica deben aplicar mtodos y

procedimientos apropiados para los anlisis: en todos los casos los laboratorios

RESOLUCIN NMERO

DE 2010

HOJA No. 14

Continuacin de la resolucin "Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos d chocolate para consumo humano, que se procese envase, transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional deben demostrar que el mtodo analitico utilizado cumpla los requisitos particulares para el uso especfico previsto. Se recomienda utilizar mtodos reconocidos por organismos internacionales

ARTCULO 18. EVALUACIN DE LA CONFORMIDAD. Se entiende como

evaluacin de la conformidad los procedimientos de inspeccin, vigilancia y control de alimentos de acuerdo con lo establecido en las Leyes 09 de 1979, 1122 de 2007 y el Decreto 3075 de 1997 o en las normas que los modifiquen, sustituyan o adicionen.

ARTCULO 19. REVISIN Y ACTUALIZACIN. Con el fin de mantener

actualizadas las disposiciones del reglamento tcnico que se establece con la presente resolucin, el Ministerio de la Proteccin Social de acuerdo con los avances cientficos y tecnolgicos nacionales e internacionales aceptados, proceder a su revisin en un trmino no mayor a cinco (5) aos contados a partir de la fecha de su entrada en vigencia o antes, si se detecta que las causas que motivaron su expedicin fueron modificadas o desaparecieron.

ARTCULO 20. NOTIFICACIN. El reglamento tcnico que se establece con la

presente resolucin, ser notificado a travs del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo en el mbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia.

ARTCULO 21. VIGENCIA. De conformidad con lo dispuesto en el numeral 5 del

artculo 9" de la Decisin 562 de 2003. el reglamento tcnico que se expide mediante la presente resolucin, empezar a regir dentro de los nueve (9) meses siguientes contados a partir de la fecha de su publicacin en el Diario Oficial, para que los productores y comercializadores de chocolate y productos de chocolate para consumo humano y los dems sectores obligados al cumplimiento de lo dispuesto en este reglamento tcnico, puedan adaptar sus procesos y/o productos a las condiciones establecidas en esta resolucin y deroga todas las disposiciones que le sean contrarias.

NOTIFIQUESE, COMUNIQUESE, PUBLQUESE Y CMPLASE

Dada en Bogot, D C a los

DIEGO PALACIO BETANCOURT Ministro de la Proteccin Social