Pernil de cochino navideo horneado a la venezolana

Ingredientes para Pernil de cochino navideo horneado a la venezolana:

1 pernil de cochino de 6 Kilos 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta gourmet molida 1/4 taza de vinagre de vino 1/2 taza de vino de cocina 2 cucharaditas de organo 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1/4 taza de pasitas 1 ramita de perejil picado 2 cdas de cscara de naranja rallada 1 cdta de sal . 1 limn

Ingredientes para la salsa:

1/2 taza de vino dulce 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina

Cmo hacer Pernil de cochino navideo horneado a la venezolana paso a paso:

El da anterior a la preparacin del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Ya en el da de la preparacin, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el organo, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cscara de naranja rallada. A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limn. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes.

Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los orificios. Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el da siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bandolo todo con el adobo. La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2 hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 C. Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil). Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 C. Se continua horneando bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora ms. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se coloca aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequea. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. Se corrige la sazn si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a travs de un colador para eliminar los residuos. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortando en tajadas delgadas... y listo!

Consejos y trucos para cocinar Pernil de cochino navideo horneado a la venezolana:

Para picar el pernil en tajadas... se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo. Para dar un poco mas de gusto... se le puede agregar a el adobo un poco de almbar de pia. Y en especial en estas fechas de paz y reconciliacin... no olvidar colocar ese punto de amor que se le debe poner a todas las cosas que hacemos y mas aun si es para darle gusto a quienes queremos.