UNIVERSIDAD NACIONAL DE CENTRO DEL PER

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

INGENIERA DE ALIMENTOS II

EXTRACCION DE ALMIDONES

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RECEPCION DE MATERIA PRIMA (maiz)

MACERACION (0.1% BISULFITO DE SODIO)

MOLIDO

LECHADA DE LAMIDON

TAMIZADO

PESADO

LAVADO

SECADO

MOLIENDA

ALMIDON NATIVO DE MAIZ

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Tiene como objeto fundamental la obtencin de almidon. Como subproducto se separa el germen del que posteriormente se extrae el aceite y gluten, rico en protenas qu es destinado a piensos.

Se realiza mediante tamices y por aspiracin Se realiza en tanques de acero inoxidable con agua caliente (50-60C) durante 30-50 horas. Se agrega 0.1-0.2% de bisulfito de sodio para inhidir fermentaciones. El bisulfito de sodio reacciona los enlaces di sulfuro en la matriz proteica de maz reduciendo su peso molecular de las protenas hacindolas ms hidrfilas y solubles. Como consecuencia de la maceracion , el maiz presenta un 45% de humedad y e solubiliza un 6% del mismo .

Consiste en romper groseramente los granos ablandados en un molino de friccion, tratando del iberar el germen sin romperlo. La sepraracion se realiza mediante hidrociclones o por flotacion ( separacion basada en la diferencia de densidades). El germen se separa y se destina a la extraccion de aceite.

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Es la molienda mas fina que deja el almidon y las proteinas ( gluten) en suspension.

Como bien sabemos en la etapa de la maceracin se adiciono bisulfito de sodio al 0.1% durante aproximadamente de 48-50 horas , que de acuerdo a Brumovsky(2009) hace referencia que el bisulfito de sodio reacciona con los enlaces di sulfuro en la matriz proteica de maz reduciendo su peso molecular de las protenas hacindolas ms hidrfilas y solubles . En la practica de laboratorio maceramos durante 54 horas , que en consecuencia dio un almidn de maz con mayor rendimiento y de mayor facilidad de molienda.

Prcticas de laboratorio. Tecnologa de alimentos. Universidad Nacional de Mxico (2009) Msc. Luis A. Brumovsky ( Doctor en ciencias tcnicas Ingeniero quimico)

2 Esquematice un hidrociclon uy su funcionamiento :

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