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O termo protena bruta envolve um grande grupo de substncias com estruturas semelhantes, porm com funes fisiolgicas muito diferentes. O procedimento mais comum para determinar protena atravs da determinao de um elemento ou grupo pertencente protena. A converso para contedo de protena feita atravs de um fator. Os elementos analisados geralmente so carbono e nitrognio e os grupos so aminocidos e ligaes peptdicas. Baseado no fato de as protenas terem porcentagem de nitrognio quase constante, em torno de 16%, o que se faz normalmente determinar o nitrognio e, por meio de um fator de converso, transformar o resultado em protena bruta.
Prop
O procedimento mais comum para a determinao de protena atravs da determinao de um elemento ou um grupo pertencente protena. A converso para contedo de protena feita atravs de um fator. Os elementos analisados geralmente so carbono ou nitrognio, e os grupos so aminocidos e ligaes peptdicas.
Anlise de nitrognio
a determinao mais utilizada; Considera que as protenas tm 16% de nitrognio em mdia (vai depender do tipo de protena); Fator geral na transformao de nitrognio para protena de 6.25. 16g N -------- 100 g protenas n g N -------- x g protenas x = n x 100 = n x 6,25 g protenas 16 Este fator de converso d erros quando o contedo em N de um alimento muito diferente de 16%. Nestes casos, existem os fatores de converso especficos para cada alimento: - Trigo: 5,70; - leite: 6,38; - gelatina: 5,55.
Procedimento
O procedimento do mtodo baseia-se no aquecimento da amostra com cido sulfrico para digesto at que o carbono e hidrognio sejam oxidados. O nitrognio da protena reduzido e transformado em sulfato de amnia. Adiciona-se NaOH concentrado e aquece-se para a liberao da amnia dentro de um volume conhecido de urna soluo de cido brico, formando borato de amnia. O borato de amnia formado dosado com uma soluo cida (HCI) padronizada. Existe uma segunda maneira de recolher a amnia, em urna soluo cida (H2S04 padro) em excesso, e depois titular o cido que no reagiu com a amnia, com uma soluo bsica padronizada (NaOH). Esta segunda maneira tem a desvantagem de necessitar de duas solues padronizadas e tambm de fazer a determinao indiretamente.
REAES ENVOLVIDAS
Outros Mtodos
1)
2) 3) 4) 5) 6) 7)
METODO DE DUMAS METODO POR BIURETO METODO POR FENOL (FOLLIN-CIOCALTEAU-LOWRY) METODO POR ESPECTROFOTOMETRIA ULTRAVIOLETA METODOS TURBIDIMTRICOS MTODO DYE-BINDING MTODOS FISICOS
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