ALIMENTOS e NUTRIENTES O milho um alimento usado na alimentao humana, cuja composio nutricional est apresentada na figura.

. gua (74%) Qual a diferena entre alimento e nutriente ?

Hidratos de carbono + lpidos + protenas Para que o nosso corpo possa aceder aos nutrientes disponveis nos alimentos necessrio que os alimentos sejam sujeitos a um conjunto de transformaes fsicas e transformaes qumicas, processo que constitui a DIGESTO. Fibras (5%) Outros ( 1%) Vitaminas + sais minerais (0,1%)

DIGESTO DOS ALIMENTOS

Dente Glndulas salivares partidas

Lngua

Glndulas salivares submaxilares

Glndulas salivares sublinguais

Que estruturas da cavidade bucal podero contribuir, por processos mecnicos, para a digesto?

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A funo das glndulas salivares produzir saliva. Qual ser o contributo que a saliva tem na digesto?

Banho maria (37 C) Amido + Saliva Amido

Maltose + Saliva

Amido

FACTO 1: A composio da saliva foi estudada e, em concreto, verificou-se que a substncia que intervinha no desdobramento do amido em maltose era a enzima amilase salivar. Como se pode classificar este processo de digesto do amido em que intervm a amilase salivar ?

SALIVA gua (99,5%) Amilase salivar Lisosima Lactoferrina Muco Ies

O alimento ingerido permanece pouco tempo na boca, sendo deglutido aps o processo de ensalivao. Nesse momento, o produto final da digesto designado de bolo alimentar.

Para que rgos do sistema digestivo , ento, conduzido o bolo alimentar?

Levante hipteses para explicar qual poder ser a funo de cada um desses rgos na digesto.

Movimentos Peristlticos

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FACTO 2. O tempo de permanncia do bolo alimentar na faringe e no esfago de alguns segundos enquanto que o tempo de permanncia do bolo alimentar no estmago varia de 2 a 4 horas. FACTO 3. No esfago existem algumas glndulas que apenas segregam muco e no estmago as glndulas do estmago segregam suco gstrico que apresenta na sua composio: muco, cido clordrico e 3 enzimas (pepsina, lpase gstrica e caseiase). Aprecie a validade das hipteses formuladas com base nos factos apresentados? Qual ser a funo especfica da enzima pepsina no processo digestivo?

I
I

II

III

Amido + Pepsina + HCl

Lpido + Pepsina + HCl Banho-maria

(37 C)

Protena + Pepsina + HCl

I
I

II

III

Amido

Lpido

Pptidos

- O processo de digesto qumica das protenas em que intervm a pepsina conduz ao seu desdobramento em substncias mais simples, os pptidos, sendo este o principal processo digestivo ocorrido no estmago. - A lpase gstrica actua especificamente apenas sobre a gordura da manteiga, no sendo a sua aco significativa para o processo geral de digesto dos lpidos. - A caseiase tem a funo de coagular o leite, possibilitando depois o desdobramento da protena do leite (casena) pela pepsina.

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FACTO 4. O estmago um rgo dotado de vrias camadas de tecido muscular, que lhe permitem manifestar movimentos peristlticos Os movimentos peristlticos do estmago podero contribuir para os processos qumicos de digesto dos alimentos? E para os processos mecnicos?

O esvasiamento gstrico, isto do estmago ocorre graas aco dos movimentos peristlticos que foram, progressivamente, o contedo estomacal a sair pelo esfincter pilrico. O produto final da digesto no estmago designa-se de quimo. Para que rgo do sistema digestivo conduzido o quimo?

Que outros rgos do sistema digestivo se relacionam directamente com o intestino delgado? Porqu? Que processos digestivos sero susceptveis de ocorrer no intestino delgado? Processos qumicos, processos mecnicos ou ambos?

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FACTO 5: O pncreas segrega suco pancretico que apresenta na sua composio: gua, ies carbonato, sais e, entre outras enzimas, a lpase pancretica, as proteases pancretica e a amilase pancretica. FACTO 6: O fgado segrega a blis, substncia amarelo-esverdeada que armazenada na vescula biliar, e que no apresenta enzimas digestivas na sua composio. Os componentes da blis so os sais biliares, gua, ies colesterol, lecitina e pigmentos biliares.. FACTO 7: No intestino segregado o suco intestinal, que para alm de ies carbonato, muco, gua e possui, entre outras, as seguintes enzimas: peptidases, maltase, sacarase e lactase. Quais sero as sequncias de processos qumicos de transformao dos nutrientes que podero ocorrer no intestino, mediante a interveno do suco pancretico e do suco intestinal? Qual a funo desempenhada pela Blis na digesto?

I
I

II

Lpido

III

IV

Meio bsico

Blis + Meio bsico

(37 C)

Lipase pancretica + Meio bsico Banho-maria

Lipase pancretica + Blis + Meio bsico

I
I

II

III

IV

Lpido

Lpido

Lpidos + cidos gordos + glicerol

cidos gordos + glicerol

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FACTO 8: O intestino delgado um rgo com 2,5 cm de dimetro e 3 m de comprido num indivduo vivo (6,5 m num indivduo morto), apresenta na face voltada para o seu lmen, pregas intestinais ou vlvulas coniventes que possuem milhares de pequenas projeces em forma de dedo de luva, as vilosidades intestinais. Estas possuem, ainda inmeras microvilosidades. Estes atributos do intestino delgado podero contribuir para o desempenho da funo de absoro efectuada por este rgo?

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