le mostramos siete formas de cocinar el pescado

PARA UN CONSUMO QUE NI MANDADO A HACER

PUBLICACIÓN Mensual GRATUITA DE LA Procuraduría federal del consumidor • Número 77 • deL 1º aL 30 de abril de 2009

¡APROVECHE En esta época,

los productos
del mar son una
EL PESCADO! excelente opción
Tecnología Doméstica Profeco Platillo Sabio Profeco

Crema semisólida Nopalitos

para piel reseca con charales

Teléfono del Consumidor

5568 8722 y 01 800 468 8722 1
Llévese su pescado fresco
En esta Cuaresma y Semana Santa, tenga en cuenta que un pescado fresco siempre
debe contar con las siguientes características.

Cuando compra piezas ente-

Sugiere olor a ras es más fácil poder deter- Los ojos deben
Vaya a lugares
mar, con aspecto minar la calidad; además de estar saltones,
establecidos La carne debe brillante y las los filetes, puede aprovechar transparentes,
que tengan sentirse firme escamas bien la cabeza y los huesos para brillantes y
refrigeradores y cuando la adheridas. preparar caldo. firmes.
y congela- oprima no
dores, como debe quedarse
supermercados sumida. Evite a toda
o mercados
costa adquirirlo
especializados.
si tiene un olor
Evite los tian-
desagradable (a
guis, porque
amoniaco), pues
carecen de las
es signo claro de
condiciones
descomposición.
necesarias de
higiene y con-
servación. Si el
pescado está en Procure adquirir el
camas de hielo, pescado el día que
no debe estar va a prepararlo.
amontonado. El color de las No lo deje fuera
No debe contener vísceras, agallas debe del frío durante
porque éstas pueden estar ser rosado o mucho tiempo.
perforadas y contaminar el rojizo y de olor
resto de la carne. agradable.

Angelito ($$) Bagre bandera ($) Barracuda ($) Besugo ($$)

Apariencia: carne grasosa, de
textura firme y color blanco.
Temporada: marzo, abril y
mayo.
Apariencia: carne blanca de
pocas espinas, que se deshace
fácilmente. Temporada: febre-
ro, marzo, abril, junio, julio,
septiembre, noviembre
y diciembre.
Apariencia: carne blanca, Apariencia: carne blanca y fina.
magra y de consistencia firme, Temporada: enero, febrero,
algo dura. Temporada: abril, marzo, octubre,
mayo y diciembre. noviembre y diciembre.

Berrugata ($$) Botete ($$) Cabaicucho ($$) Cabrilla ($$$)

Apariencia: aplanado y de carne Apariencia: carne blanca, bajo Apariencia: carne blanca, fir- Apariencia: carne blanca,
blanca amarillenta. Temporada: en grasa. Temporada: marzo, me y magra. Temporada: enero, ligeramente rosada.
marzo, abril, mayo, junio abril, mayo y diciembre. abril y de junio a diciembre. Temporada: marzo, abril,
y diciembre. mayo, junio y agosto.

DIRECTORIO
El Mandado es una publicación mensual gratuita de la Procurador Federal del Consumidor Director de Contenidos
Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco). No se au- Antonio Morales de la Peña Miguel Ángel Padilla
toriza la utilización de ninguno de los materiales publicados Coordinadora General de Educación y Divulgación Diseño
para fines publicitarios o comerciales. Se autoriza expresa- Mónica Braun Guillén Daniel Wilson Oropeza
mente su reproducción total o parcial, siempre que se utilice
Director General de Difusión Ilustraciones
para orientación y se indique su procedencia. Impreso en
Talleres Gráficos de México, Av. Canal del Norte 80, Col. Rodrigo Xoconostle Waye Victor M. Gutiérrez
Felipe Pescador, México, D. F. Editor responsable: Rodrigo Director General de Estudios sobre Consumo y Alfonso Solís
Xoconostle Waye. Tiraje: 25,000 ejemplares. Roberto Bello Salcedo
2
 En
¿Cuál es la mejor época para consumir cada una de las especies que nuestros

po
mares nos regalan? ¿Qué puede esperar de su carne? ¿Cuáles son las más caras y

rt
las más baratas? Con esta tabla se dará una buena idea del banquete que está a su

ad
alcance. Un adelanto: entre febrero, marzo y abril puede conseguir excelente roba-

a
lo, dorado y esmedragal.

Calamar ($) Camarón ($$$) Cazón ($$) Chopa ($)

Apariencia: de piel brillante y Apariencia: carne blanca, fir- Apariencia: carne blanca, Apariencia: carne blanca como
firme, de consistencia dura. me, magra. Temporada: marzo, firme y de sabor suave. la del robalo. Temporada: enero,
Temporada: abril, mayo octubre, noviembre Temporada: febrero, octubre, febrero, marzo, abril, mayo,
y junio. y diciembre. noviembre y diciembre. junio, noviembre y diciembre.

Chucumite ($$$) Cornuda ($$) Corvina ($$) Guachinango ($$$)

Apariencia: carne blanca,
firme, grasosa, espinas fáciles
de separar. Temporada:
septiembre, octubre
y noviembre
Apariencia: carne blanca y
firme, bajo en grasa y pocas
espinas. Temporada: enero,
marzo, septiembre, octubre,
noviembre y diciembre.
Apariencia: carne blanca Apariencia: carne blanca,
y firme. Temporada: febrero, magra, firme y con
marzo y abril. pocas espinas.
Temporada: todo el año.

Lisa ($$) Lobina ($$) Mantarraya ($$) Mero ($$$)

Apariencia: carne oscura de
sabor fuerte y abundantes
espinas. Temporada: marzo,
abril, mayo, junio, julio,
agosto, septiembre, octubre,
noviembre y diciembre.
Apariencia: carne blanca Apariencia: carne oscura, Apariencia: carne blanca,
con muy pocas espinas. grasosa y muy dura. magra y firme, ligeramente
Temporada: enero y febrero. Temporada: febrero, marzo, grasosa. Temporada: de
abril y agosto. marzo a diciembre.

Pargo ($$$) Robalo ($$$) Sargo ($) Sierra ($)

Apariencia: carne muy blanca de
vetas rojizas, firme y con pocas
espinas. Temporada: enero,
febrero, marzo, abril, mayo,
octubre, noviembre
y diciembre.
Gráficos Roberto Paz
Apariencia: carne blanca,
firme, grasosa, espinas fáciles
de separar. Temporada: enero,
febrero, marzo, octubre,
noviembre y diciembre.
Apariencia: carne blanca
de sabor y textura suave.
Temporada: enero, febrero,
marzo, abril, mayo, junio, julio,
septiembre, noviembre
y diciembre.
Apariencia: carne oscura
de sabor fuerte. Temporada:
marzo, abril, mayo, octubre y
noviembre.

Lo caro y lo barato
En esta tabla se muestra el costo de diversas especies.
• Las más económicas están señaladas con un $
Trucha ($$$) Villajaiba ($$$) • Las moderadas con $$
Apariencia: carne oscura grasosa
Apariencia: carne blanca,
y jugosa. Temporada: enero,
• Las más costosas con $$$
jugosa, con muchas espinas.
Temporada: julio y agosto. febrero, marzo, abril, junio,
julio, agosto, septiembre,
octubre, noviembre y diciembre. Fuente Maestra en Ciencias Patricia Fuentes Mata, Inapesca/Sagarpa
3
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o
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M
Al momento de prepararlo, es muy fácil que el pescado se
sobrecueza y quede fibroso y seco. Aquí encontrará algunos
consejos para cocinarlo de diferente manera.
A la parrilla
Forma adecuada para pes-
cados enteros, las cuales
debe cocinar con el calor
más suave posible para
que la parte exterior no se
sobrecueza. Cuando una
pieza grande tenga un gro-
sor irregular, hágale cortes
cada 1 o 2 centímetros para
que el calor penetre de ma-
nera más rápida. Si pica la
carne con un palillo y éste
entra con facilidad, la pieza
ya está lista.
Horneado
Es un método de cocción
lento y suave que le ayudará
a no sobrecocer el pescado.
Es importante que man-
tenga abierto el recipiente
en donde coloque la pieza,
porque si lo tapa el vapor de
agua se acumula en el inte-
rior y el pescado se cocerá
rápidamente a en lugar de
guisarse con la lentitud que
se requiere.
4
Envuelto Salteado Frito
Consiste en envolver el Se trata de freírlo con muy Unte un poco de aceite en
pescado en hojas de lechu- poco aceite. Si los filetes toda la superficie y pónga-
ga, hoja santa, de plátano o son delgados, fríalos pocos lo en una sartén caliente,
en papel aluminio. Con esta minutos por cada lado; para o bien, ponga aceite en el
técnica logrará que se cocine ello cuide que la sartén esté recipiente como para cu-
más uniforme y suavemente, caliente antes de ponerlos, brir el pescado (lo cual no
aunque no debe exagerar de esta manera se dorarán es del todo recomendable
con la temperatura para que con rapidez. porque con seguridad no
no se pase de cocción. necesita esa grasa extra).
Caldos de pescado Esta forma de cocción le da
Al vapor No deben dejarse mucho un rico aroma y una textura
Si lo cocina al vapor la coc- tiempo en el calor. Las frá- crujiente por fuera. Si le
ción será muy rápida, sobre giles espinas del pescado pone calor fuerte, la carne
todo si se trata de filetes pueden disolverse y darle magra quedará fibrosa y
delgados (en piezas grue- al caldo un sabor raro. Los correosa, de ahí la idea de
sas, la supericie se cocería caldos preparados con es- capear el pescado frito con
en exceso). Le sugerimos pinas, recortes y cabeza son harina, huevo o pan molido.
añadir hierbas y especias una fuente rica de sabor. Le recomendamos ponerle
en el agua de cocción o Deje el puchero destapado sal, sin exagerar, para que
hacer una cama con ellas y para evitar que hierva el el recubrimiento se adhiera
poner encima el pescado; caldo y se enturbie, y para mucho mejor.
así, el sabor del platillo será que al evaporarse el agua,
muy agradable. el caldo se concentre.
CONSEJO
Pregúntele al que sabe Sierra
El pescado no necesita un cocimiento largo para ponerse
tierno. Pregunte al pescadero cuáles especies son adecua-
das para preparar caldos, filetear o comer en trozos.
Por ejemplo, el dorado es excelente para sacar filetes; la
sierra y el cochi para preparar ceviche y las cabrillas son
supremas en un buen caldo.
Cochi
Cabrilla
Dorado
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Crema semisólida
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para piel reseca

Do

Elaboración: 30 minutos • Rendimiento: 190 mililitros • Caducidad: 6 meses

Ingredientes (Este último puede susti- Procedimiento 4. Una vez que esté tibia,
• 2 1/2 tazas de agua tuirlo por algún otro aceite 1. Ponga a hervir dos vierta en un tarro para
• 2 cucharadas de ácido como el de almendras, tazas de agua en una crema.
esteárico aguacate, germen de trigo cacerola de 2.5 litros.
• 1 1/4 cucharada de la- o mineral) Coloque dentro el tazón Conservación
nolina • ¼ de cucharadita de para formar un baño Ma- Debe almacenar en un lu-
• 1 cucharada de cera esencia floral ría y vierte en éste la cera gar fresco, seco y oscuro.
blanca rallada (Puede ser del aroma de blanca, el ácido esteári-
• 3/4 de cucharada de su preferencia, o de un co, la lanolina, el alcohol Recomendaciones
alcohol cetílico perfume) cetílico, el aceite de oliva de uso
• 3/4 cuartos de cuchara- Todos los ingredientes se y la glicerina. Revuelva Aplicar principalmente
da de glicerina consiguen en farmacias constantemente con el en las manos, aunque
• 1/2 cucharada de trieta- grandes o droguerías. abatelenguas hasta que se también será útil para la
nolamina Tenga a la mano un tarro fundan perfectamente. piel de todo el cuerpo. Es
• 2/3 de taza de aceite de de plástico para envasar al 2. Mientras transcurre importante comprobar
oliva final del proceso. el paso anterior, en otra que no existe alergia o
cacerola ponga a calentar sensibilidad a alguno de
Datos interesantes el agua. En cuanto ésta los componentes. Aplique
La salud y el cuidado de la piel dependen de una comience a hervir se redu- una pequeña cantidad en
buena alimentación y en particular de las vitami- ce el fuego al mínimo y se una zona del cuerpo y ve-
nas. Éstas se encuentran principalmente en frutas y agregan la trietanolamina rifique que no se presen-
verduras, así como en productos de origen vegetal, y la esencia floral. ten reacciones adversas
particularmente en semillas oleaginosas, como las 3. Comience a verter muy como comezón, irritación
almendras. Los aceites vegetales, en especial el lentamente la mezcla de o enrojecimiento.
germen de trigo, contiene vitamina E o tocoferol, que las ceras en la del agua,
además de tener la función de vitamina es un an- a la vez que agita para Beneficios
tioxidante natural. Esta misma función la cumplen los emulsionar. Mantenga ba- Esta crema es ideal para
aceites vegetales. tiendo suavemente hasta épocas de frío, ya que éste
que se enfríe. suele resecar la piel.

Validación técnica: maestro en ciencias Miguel Ángel Meza

6

Nopalitos
con charales
Aporte nutrimental por ración:
Kilocalorías 521 • Proteínas 40 g • Hidratos de carbono 54 g
• Fibra dietética 6 g • Lípidos 16 g • Colesterol 0
Ingredientes
• 1 Kg de nopales cortados
en cuadritos
• 4 cucharadas de aceite
• 3 chiles guajillo
• 1 chile mulato
• ½ cebolla picada
• 300 g de charales secos
• 18 tortillas de maíz
Preparación
1 Cueza los nopales en
agua con sal a fuego me-
dio. Una vez que estén
blandos, escúrralos y
enjuáguelos bajo el chorro
de agua fría.
2 En una sartén con poco
aceite ponga los chiles a
fuego bajo, en cuanto es-
tén muy suaves, retírelos
de la sartén y, cuando se
hayan enfriado, muélalos.
3 Acitrone la cebolla, y
agréguele los chiles moli-
dos. Fría la mezcla revol-
viendo de vez en cuando.
4 Incorpore los nopales
a la mezcla de cebolla y
Validación técnica: maestra en ciencias Covadonga Torre-Marina
(6 raciones)
chiles, y añada una taza de
agua. Revuelva bien.
5 Fría los charales en una
sartén con poco aceite, y
agréguelos a los nopales.
Baje la flama y deje hervir
todo durante media hora.
Para que el agua no se
agote con rapidez, tape la
mezcla. El platillo no es
caldoso, ni completamen-
te seco. Deben quedar
jugositos.
6 Sírvalos en un platón y
acompáñelos con tortillas.
Un gran alimento
El charal mide entre 5 y
10 centímetros de largo.
Es plateado, delgado y
tiene muchas espinitas.
Como se consume con
todo y esqueleto es una
excelente fuente de calcio,
el cual fortalece los hue-
sos. Abunda en los lagos
de Michoacán y Jalisco y
se puede encontrar frito,
secado al sol o salado.
Sa
Pl o P
bi
at ro
ill fe
o co
Así se hace
Compre los mejores nopales
Cuando adquiera los nopales en
el mercado observe que no estén
reblandecidos y que su superficie
sea tersa. Son mejores los de color
verde intenso. Para mantener el
color verde brillante de algunos
vegetales como los nopales, bró-
coli, espinacas y ejotes, es conve-
niente cocerlos con la olla desta-
pada durante los primeros minutos
y con abundante agua hirviendo.
Apio para la dieta
Existen muchas variedades de
apio, pero la más común es el
apio de pascal, de color verde y
superficie brillante. El apio apor-
ta muy poca energía (19 calorías
por cada 100 g), por lo que es
recomendable incluirlo en las
dietas para bajar de peso. Ade-
más es rico en potasio y vitamina
C. En la medicina tradicional
se considera que el apio tiene
propiedades diuréticas y expec-
torantes, y ayuda a controlar la
presión arterial. El jugo de apio
es un antiácido eficaz.
7
 ¡PROFECO CONTRA
LOS VAMPIROS! ¡Cada vez hay más en los hogares!
No se ven en el espejo pero sí en tu recibo de luz.
Los vampiros de energía, esos pequeños focos de los aparatos
eléctricos que nunca se apagan,“chupan” más luz
y dinero de lo que te imaginas.

En México se ha estimado Un minicomponente de audio

que los vampiros de energía puede consumir 36 watts
eléctrica se roban el 13.5% del encendido, pero hasta 30 watts
consumo de luz residencial. cuando, se supone, está apagado.

En países desarrollados, el Tienes un vampiro en casa

consumo de energía en espera si: el equipo utiliza control
(standby power) se lleva hasta remoto; tiene pantalla digital;
un 10% del consumo eléctrico cuenta con una fuente de poder
de un hogar. externa o funciona con baterías
recargables.

En un hogar puede haber 10 o más

Un horno de microondas en
vampiros que consumen energía
standby consume 2.8 w/h,
inútil. En casos críticos, esto equi-
un reloj despertador 3.2,
vale a tener encendido un foco de
un televisor 6.4 y un módem 7.1
60 watts todos los días.

Dos terceras partes de la

electricidad demandada por Cada año, el standby power
los teléfonos celulares se gasta alrededor del mundo represen-
cuando el cargador se deja co- ta toda la energía que utiliza
nectado… pero sin el teléfono. Francia en el mismo tiempo.

La mejor arma para acabar con los vampiros de energía eléctrica es simplemente desconectar
los aparatos eléctricos que no uses. Ahora que si te parece más cómodo, utiliza multicontactos
para que con un solo botón acabes con estos parásitos de la luz.

Fuente Fideicomiso para el Ahorro de Energía, fide.org.mx · Comisión Nacional para el Uso Eficiente de la Energía, conuee.gob.mx ·
International Energy Agency, iea.org · nokia.com