Alim. Nutr., Araraquara v.20, n.1, p. 113-119, jan./mar.

2009

ISSN 0103-4235

PERFIL DA QUALIDADE HIGINICO-SANITRIA DA CARNE BOVINA COMERCIALIZADA EM FEIRAS LIVRES E MERCADOS PBLICOS DE JOO PESSOA/PB-BRASIL*
Patrcia Urquiza LUNDGREN** Joo Andrade da SILVA*** Janeeyre Ferreira MACIEL**** Thiago Mendes FERNANDES**

RESUMO: As condies higinicas do ambiente de trabalho e o cumprimento das exigncias ociais e legais so fatores importantes na produo e comercializao dos alimentos seguros e de qualidade. A carne por ser um alimento muito perecvel, necessita da utilizao de mtodos de conservao ecientes e ecazes, especialmente aps o abate do animal. Neste trabalho foram analisadas as condies higinico-sanitrias de alguns estabelecimentos que comercializam carne bovina, na rea metropolitana do municpio de Joo Pessoa/PB. Para realizao de anlises microbiolgicas, foram coletadas 10 amostras de carne bovina provenientes de feiras livres e mercados pblicos. Os resultados da contagem total de bactrias aerbias meslas variaram de <10 a 1,4x108 UFC/g. Os valores encontrados na determinao do nmero mais provvel de coliformes totais variaram de 2,4x102 a >2,4x103 NMP/g. Os resultados das anlises de coliformes fecais encontravam-se entre 9,3x10 e >2,4x103 NMP/g. A presena de Escherichia coli foi conrmada em seis amostras. Com relao a presena de bolores e leveduras, os valores variaram de <10 a 1,0x106 UFC/g. A contagem de Sthaphylococcus coagulase positivo variou de <10 a 1,8x106 UFC/g. e no foi detectada a presena de Salmonella em nenhuma das amostras. A anlise dos resultados sugere que o comrcio de carnes em feiras livres e mercados pblicos visitados, no atende s exigncias da Legislao que regulamenta esse setor. PALAVRAS CHAVE: Carne; refrigerao; higiene; contaminao; microrganismos; segurana alimentar; sade pblica. INTRODUO A feira livre considerada um dos locais mais tradicionais de comercializao de alimentos a varejo, sendo uma forma de comrcio mvel, com circulao dentro das

reas urbanas. Entretanto, motivo de preocupao e cautelas freqentes, em virtude de suas decincias higinico-sanitrias.13, 23 Deve-se considerar ainda que nas feiras livres, os alimentos de origem animal e seus produtos derivados, cam expostos sob condies insalubres, sujeitos aes diretas dos microrganismos patognicos ou no, provenientes da contaminao do ambiente e poluio ambiental, como tambm de insetos, quando no esto adequadamente acondicionados ou embalados.14 Os microrganismos encontrados na carne provm do prprio animal ou podem contamin-la durante os processos de abate e processamento tecnolgico. Sendo a higiene do animal antes do abate, as condies higinicas nos abatedouros, tempo de exposio temperatura ambiente, condies de estocagem e distribuio nos locais de comercializao, fatores importantes e determinantes a sua qualidade microbiolgica.17 Para se analisar a carne exposta comercializao, torna-se necessrio conhecer suas caractersticas fsico-qumicas, organolpticas e nutricionais, bem como as condies de higiene, conservao, exposio e comercializao.16, 17, 21 Um aspecto importante a ser observado na comercializao de produtos crneos de origem animal a manuteno da temperatura adequada para cada alimento. Carnes, pescados, leites e derivados, quando expostos em temperaturas inadequadas, alteram-se rapidamente, sobretudo em regies tropicais onde, durante o vero as temperaturas so elevadas, exigindo um controle rigoroso para garantir a qualidade desses produtos. Nas feiras livres continua sendo inadequadamente permitida a venda de produtos perecveis, como a carne, sem refrigerao. As condies de armazenamento nesses locais so inadequadas, justamente porque o foco comum nesse tipo de comrcio a carne in natura, o que vai de encontro Resoluo RDC n. 275/2002 do Ministrio da Sade, 5 que dispe sobre o regulamento tcnico com relao s condies higinicosanitrias e de boas prticas de fabricao (BPF) para esta-

* Trabalho realizado no PPGCTA com apoio nanceiro de Bolsa CAPES. ** Programa de Ps-Graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos Curso de Mestrado CT Universidade Federal da Paraba UFPB 58059-900 Joo Pessoa PB Brasil. *** Departamento de Nutrio CCS UFPB e do PPGCTA CT UFPB 58059-900 Joo Pessoa PB Brasil. E-mail: andrade@ccs.ufpb.br. **** Departamento de Cincia e Tecnologia de Alimentos CT UFPB 58059-900 Joo Pessoa PB Brasil.

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belecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos, bem como em relao Portaria n 304/96, que estabelece critrios para introduo de modicaes nas atividades de distribuio e comercializao de carne bovina, bubalina, suna e avcola, visando sade do consumidor.3 Dainty & Mackey 9 denem a deteriorao da carne como sinal ou conjunto de sinais evidentes do crescimento microbiano, quando manifestado por acentuados odores, descolorao e limosidade supercial. Essas modicaes comeam a aparecer quando a populao microbiana na superfcie da carne atinge contagens de 107 a 108 UFC/g. A Resoluo RDC n. 12/2001 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA, 4 que dispe sobre os padres microbiolgicos para alimentos, exige para carne in natura apenas a ausncia de Salmonella em 25g de amostra, contudo, a presena de Escherichia coli nesse alimento em quantidades elevadas utilizada para indicar a possibilidade de contaminao fecal. A contagem de Staphylococcus coagulase positiva em alimentos tem como nalidade: relacionar este microrganismo sade pblica, para conrmar o seu envolvimento em surtos de intoxicao alimentar, e para controlar a qualidade higinico-sanitria nos processos de produo e manipulao de alimentos. Neste ltimo caso, serve como indicador de contaminao ps-processo ou das condies de sanitizao das superfcies que entram em contato com alimentos.29 A presena de fungos lamentosos e leveduras viveis em ndices elevados nos alimentos podem fornecer informaes sobre condies higinicas decientes nos equipamentos e utenslios, matria-prima contaminada, falha no processamento ou na estocagem.32 Estatsticas da Organizao Mundial de Sade (OMS) comprovam que as doenas de origem alimentar so consideradas o maior problema de sade pblica em todo o mundo, sendo os manipuladores referenciados como um dos principais veculos de contaminao, tendo em vista que sua participao chega a atingir at 26% das fontes contaminantes.25 Verica-se que h necessidade de uma vigilncia sanitria regular sobre a comercializao da carne bovina in natura em feiras livres e mercados pblicos, uma vez que so muitas as possibilidades de contaminao. Deste modo,

justica-se a realizao deste trabalho com o objetivo de obter informaes seguras sobre as condies higinicas dos locais de comercializao de carnes e avaliar a sua qualidade por meio de anlises microbiolgicas. MATERIAL E MTODOS No perodo de junho a agosto de 2006 foi realizado um mapeamento descritivo de 10 feiras livres, totalizando 67 pontos de venda de carne bovina. Observou-se os aspectos referentes s condies de higiene dos estabelecimentos, equipamentos, utenslios e manipuladores, assim como a temperatura de armazenamento dos produtos expostos venda. Para as anlises microbiolgicas, foram coletadas dez amostras de carne bovina, sendo cinco provenientes de feiras livres e cinco de mercados pblicos. As amostras foram adequadamente acondicionadas e conduzidas ao Laboratrio de Microbiologia do Departamento de Cincias Farmacuticas (DCF/CCS/UFPB) onde foram analisadas. Foram pesados assepticamente 25g de cada amostra, trituradas e diludas em 225 mL de gua peptonada 0,1%, que corresponde diluio 10-1, a partir da qual obtiveramse as demais diluies decimais at 10-5. 31 Utilizando-se as tcnicas recomendadas por Vanderzant & Splittstoesser,31 realizou-se a contagem total de bactrias aerbias meslas, bolores e leveduras, Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais e fecais e Salmonella. Os procedimentos metodolgicos esto descritos na Tabela 1. Para a identicao de Staphylococcus coagulase positiva foram realizados os testes da colorao de Gram, catalase e coagulase, seguindo metodologia descrita por Koneman et al.19 As colnias tpicas de E. coli e Salmonella foram submetidas aos testes convencionais baseados no comportamento bioqumico do microrganismo frente aos variados substratos, seguindo a tcnica descrita por Edwards & Ewing.11

Tabela 1 Resumo da metodologia empregada para as anlises microbiolgicas segundo recomendao de Vanderzant & Splittstoesser.31 Microrganismo Meios de cultura empregados Bactrias aerbias meslas Plate Count Agar PCA Bolores e leveduras Potato Dextrose Agar PDA Caldo Lactosado Caldo Tetrationato e Caldo Selenito-cistina Salmonella Agar Xilose Lisina Desoxicolato XLD e Agar Hectoen HE Caldo Lauril Sulfato Triptose LST Coliformes Caldo Verde Brilhante VB Caldo EC (em Tubos de VB positivos) Staphylococcus coagulase + Agar Manitol Salgado - MS Incubao 37C/48 h 25C/72 h 37C/24 h 37C/24 h 37C/24 h 35C/24/48 h 35C/24/48 h 45,5C/24 h 37C/24 h

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RESULTADOS E DISCUSSO Anlise das Condies Higinicas dos Estabelecimentos Dos 67 estabelecimentos pesquisados, 46 (68,7%) localizavam-se em boxes ou barracas dentro da feira livre e 21 (31,3%) em locais especcos para esse tipo de comrcio, separados dos demais produtos, como descrito na Tabela 2. As carnes comercializadas em todos os pontos de venda encontravam-se expostas s mais variada fontes de contaminao e estavam sendo manipuladas, expostas e comercializadas, fora das normas higinicas sanitrias estabelecidas pela Resoluo n. 275/2002 5 que dispe sobre as normas higinico-sanitrias de instalaes, equipamentos e manipuladores de alimentos. Do total de 67 pontos de venda analisados, 47 (70,2%) possuam refrigerador para conservao dos produtos, porm o ciclo do frio era interrompido, tendo em vista que os comerciantes retiravam as carnes para venda e as deixavam expostas aos compradores temperatura ambiente, durante todo o perodo de sua comercializao. Apenas o estabelecimento localizado no ponto de venda 5, expunha e comercializava seus produtos de acordo com as especicaes recomendadas pela Portaria n 304/96.3 No local havia um balco frigorco com termmetro marcando 5C, onde a carne permanecia armazenada at o momento da venda. Garcia-Cruz et al.13 consideram que a manuteno da temperatura adequada para conservao dos alimentos de origem animal extremamente importante, uma vez que quando esses produtos so submetidos a temperaturas inadequadas, alteram-se com rapidez. De acordo com a Portaria n 304/96 3 est determinado que os estabelecimentos de abate de bovinos, bubalinos, sunos e aves, somente podero entregar as carnes e os midos para comercializao, com temperatura de at

7C. As carnes somente podero ser distribudas em cortes padronizados, devidamente embaladas e identicadas. A estocagem e a entrega nos entrepostos e nos estabelecimentos varejistas devem ser observadas as condies tais que garantam a manuteno em temperaturas inferiores a 7C no centro trmico da pea. Todos os cortes devero ser apresentados para comercializao contendo as marcas e carimbos ociais de inspeo, com a rotulagem de identicao. No entanto, durante a comercializao da carne, todos esses cuidados, desde a conservao pelo frio at a embalagem adequada, so omitido ao se expor os produtos sem refrigerao. Durante o perodo de realizao das visitas, apenas um estabelecimento de venda, localizado na feira 2, estava obedecendo as especicaes da Portaria n 304/96. 3 De acordo com o trabalho realizado por Chesca et al.7 foi vericado que os limites de temperatura de 7C foram ultrapassados em todos os estabelecimentos analisados na pesquisa. Apenas 11 (16,4%) pontos de venda visitados dispunham de lavatrio para as mos. No entanto, no momento das visitas no foi observada a utilizao do lavatrio em nenhum desses estabelecimentos, salientando-se que esse mesmo recurso de higienizao, tambm servia para lavagem ao mesmo tempo de equipamentos e utenslios. A Resoluo 275/02 do MS 5 contm a exigncia de que todos os estabelecimentos devem dispor de vesturios, sanitrios e banheiros adequados, convenientemente situados, garantindo a eliminao higinica das guas residuais. Em nenhum dos pontos de venda visitados havia sanitrio privado para os comerciantes. Contudo, existiam sanitrios coletivos, mas estavam em condies inadequadas para uso. Moy et al., 23 Panetta26 e Garcia-Cruz et al.13 consideram fatos como este, um grave problema de sade pblica em virtude de propiciar condies adequadas para o surgimento de doenas na populao consumidora.

Tabela 2 Distribuio dos pontos de venda de carne bovina em feiras livres e mercados pblicos no municpio de Joo Pessoa-PB, 2006. AMOSTRA 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 TOTAL PONTOS DE VENDA 09 10 07 10 01 05 12 10 02 01 67 PROCEDNCIA Feira Livre 09 06 07 12 10 02 46 Mercado 04 10 01 05 01 21

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Em apenas 20 (29,8%) dos estabelecimentos pesquisados foi observada a presena de tbua de corte de polietileno, em 47 (70,2%) a tbua de corte era de madeira, porm as condies de higiene eram inadequadas em ambos os casos e tambm em relao aos equipamentos e utenslios utilizados para corte, que apresentavam condies precrias de uso em 53 (80%) dos pontos de venda. Em estudo semelhante, Audi1 observou situao parecida em 10,39% dos locais visitados. Nas pesquisa realizadas por Florentino et al.,12 Vieira et al.33 e Nascimento et al.24 a falta de higiene dos equipamentos leva contaminao dos alimentos, alterando sua qualidade e gerando riscos sade das pessoas que iro consumir esse alimento. Na Resoluo 275/02 do MS 5 est determinado que toda pessoa que trabalha em uma rea de manipulao de alimentos dever manter-se sob adequada higiene pessoal em todas as etapas dos trabalhos. Com relao aos manipuladores, foi possvel vericar que essa legislao tambm no estava sendo obedecida por nenhum dos estabelecimentos avaliados. Alguns extremos foram observados, dentre os quais: falar demasiadamente ou manipular dinheiro ao mesmo tempo em que manuseavam os alimentos. No foi observado nenhum manipulador utilizando gua corrente e sabo anti-sptico, alm disso, muitos utilizavam a mesma

toalha de tecido de algodo para a limpeza das mos, superfcies e utenslios. Quanto limpeza dos uniformes, a maioria estava usando aventais sujos ou no o utilizavam. A utilizao de proteo para os cabelos dos manipuladores de alimentos, apesar de obrigatria, no foi vericada em nenhum dos locais pesquisados. Audi,1 ao analisar 371 manipuladores de produtos crneos em feiras livres vericou que 53,37% deles no obedeciam a legislao. Anlise Microbiolgica da Carne Bovina Comercializada em Feiras Livres Para vericar a inuncia da manipulao e exposio da carne, foram analisadas amostras coletadas em diferentes pontos de venda. Foram pesquisados microrganismos patognicos (Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella) e indicadores da qualidade higinico-sanitria (bactrias aerbias meslas, bolores e leveduras, coliformes totais e coliformes fecais). Os resultados das anlises microbiolgicas realizadas em dez amostras de carne bovina provenientes de cinco feiras livres e cinco mercados pblicos so apresentados na Tabela 3. Apesar de a Legislao Brasileira no especicar padres para esses microrganismos em carne e produtos

Tabela 3 Qualidade microbiolgica de dez amostras de carne bovina in natura. Amostra Bactrias Coliformes Coliformes meslas UFC/g totais NMP/g fecais NMP/g 1,4x108 9,7x106 1,5x106 1,9x105 <10 3,3x105 5,5x106 1,4x108 9,4x104 7,5x106 3,0x107 5,8x107 100% >2,4x103 >2,4x103 >2,4x103 >2,4x103 2,4x102 4,6x102 >2,4x103 >2,4x103 2,4x102 >2,4x103 1,8x103 1,0x103 100% >2,4x103 >2,4x103 4,6x102 >2,4x103 9,3x10 9,3x10 >2,4x103 >2,4x103 9,3x10 >2,4x103 1,5x103 1,2x103 100% Bolores e leveduras UFC/g 9,1x105 1,6x103 7,9x105 <10 <10 <10 <10 1,0x106 <10 3,2x103 2,7x105 4,3x105 100% Staphylococcus coagulase positivo Salmonella UFC/g 2,64x105 3,75x105 4,7x103 3,1x103 <10 1,75x104 1,3x105 1,8x106 <10 1,25x105 2,7x105 5,5x105 100% A A A A A A A A A A 0%

01 / F 02 / M 03 / F 04 / M 05 / M 06 / M 07 / F 08 / F 09 / F 10 / M S Freqncia

F = Feira livre; M = Mercado; X = Mdia; S = Desvio Padro; A = Ausncia; NMP/g = Nmero mais provvel por grama; UFC/g = Unidade formadora de colnia por grama.

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crneos, Silva28 arma que um alimento dessa natureza, que contenha elevada contagem microbiana (105 - 106 UFC/g), apresenta graves riscos de estar deteriorado, alm de ter suas caractersticas nutricionais e sensoriais comprometidas. Apenas as amostras provenientes do mercado n 5 e da feira n 9 apresentaram contagem abaixo de 105 UFC/g e apenas a amostra n 5 apresentou contagem inferior a 10 UFC/g. Em todas as amostras analisadas foi detectada a presena de coliformes totais e fecais. Coliformes totais tiveram valor mdio de 1,8x103 NMP/g. Houve predominncia do valor >2,4x103 NMP/g, equivalendo a 70% das amostras analisadas. Costa et al.8 encontraram valores mdios do NMP/g de 7,9x102. Mendes et al., 20 ao analisar 30 amostras de carne bovina, vericou que 93,3% das amostras estavam contaminadas por coliformes totais. O valor mdio de coliformes fecais foi de 1,5x103 NMP/g. O nmero mais provvel por grama foi menor que 102 apenas nas amostras dos mercados n 5 e n 6 e da feira n 9. Em seis amostras (1, 2, 4, 7, 8 e 10), o NMP/g foi >2,4x103. Do total analisado, em seis amostras (2, 3, 6, 7, 8 e 10) foi conrmada, por meio de provas bioqumicas, a presena de E. coli, equivalendo a 60% das amostras. Costa et al.8 encontraram valores mdios de coliformes fecais de 5,9x102 NMP/g e detectaram a presena de E. coli em seis amostras, representando 50% do total. Xavier & Joele34 encontraram coliformes fecais em 10 (100%) amostras de carne in natura. O valor mdio do nmero de bactrias aerbias meslas foi 3,0x107 UFC/g. Esse valor superior mdia dos valores encontrados, respectivamente, por Gill & Landers,15 Devatkal et al.,10 Julio & Costa,18 Sarkis27 e Motta & Belmonte22 que foram de 102, 106, 5,3x106, 1,2x105 e 1,5x106 UFC/g respectivamente. Esses resultados sugerem que as carnes tanto podem ter sido armazenadas em condies higinico-sanitrias inadequadas, como podem ter sido contaminadas devido s condies de higiene decitrias dos locais de abate, processamento, exposio e comercializao, bem como dos manipuladores em geral. Nas anlises realizadas para a determinao de bolores e leveduras foi encontrado valor mdio de 2,7x105UFC/g. Na amostra coletada na feira n 8 foi encontrado o ndice mais elevado, qual seja, 1,0x106UFC/g. A contaminao por bolores e leveduras pode ser atribuda utilizao de utenslios de madeira, os quais absorvem umidade e se impregnam de matria orgnica, tornando-se ideais proliferao destes microrganismos. Silva28 obteve mdia de 4,6x10 UFC/g ao analisar a microbiota inicial da carne in natura. Valladares et al.30 detectaram concentraes de bolores e leveduras variando de 2,0x10 a 2,4x104 UFC/g. Em todas as amostras analisadas foi detectada a presena de Staphylococcus coagulase positiva. A contagem mdia foi de 2,7x105 UFC/g, sendo a presena desse microrganismo conrmada pelo teste da coagulase. Devatkal et al.10 encontraram valores de 102 UFC/g para Staphylococcus coagulase positiva em suas anlises. Motta & Belmonte22 encontraram apenas uma amostra em sua

pesquisa com valor 2,0x104 UFC/g e consideraram o produto imprprio para o consumo humano. A alta incidncia de Staphylococcus coagulase positiva em carnes comercializadas em feiras livres sugere que esses produtos passam por demasiado processo de manipulao, e sendo possivelmente de origem clandestina, sem scalizao veterinria, no h como assegurar precisamente as condies higinico-sanitrias dessas carnes e dos produtos derivados. Nesta pesquisa no foi detectada a presena de Salmonella em nenhuma das amostras analisadas. Resultados semelhantes foram encontrados em pesquisas realizadas por Mendes et al.,20 Campos et al.6 e Badr. 2 De acordo com a Resoluo RDC n 12/2001, 4 que determina ausncia de Salmonella em 25 gramas do produto analisado, pode-se armar que a carne analisada estava de acordo com o padro microbiolgico estabelecido por Lei. Porm, a ausncia de Salmonella no parmetro suciente para assegurar a salubridade desses alimentos de origem animal, uma vez que foram encontrados outros microrganismos patognicos como Staphylococcus coagulase positiva e padres indicadores de contaminao fecal, como E. coli. conveniente tambm, relacionar os locais que apresentaram condies insatisfatrias de higiene, com as anlises microbiolgicas. De modo que aqueles em que as condies de higiene estavam irregulares, tambm apresentaram os ndices de contaminao mais elevados. CONCLUSO Considerando a Resoluo RDC n 12/2001 4 para carne in natura, em funo da ausncia de bactrias do gnero Salmonella em 25g de amostra, a carne analisada estaria apropriada para o consumo. Porm, esta Resoluo talvez ainda no seja o instrumento mais eciente, tendo em vista que a presena de E. coli indica a m qualidade higinico-sanitria dos produtos, bem como a presena de outros microrganismos enteropatognicos. Ressente-se na Legislao Brasileira para o produto em questo, da falta de padres para contagem de bactrias aerbias meslas, coliformes totais e fecais e Staphylococcus coagulase positiva, uma vez que estes parmetros so importantes e imprescindveis, para a avaliao da qualidade dos alimentos especicamente da carne comercializada in natura. Analisando-se os parmetros utilizados nessa pesquisa, pode-se armar que os estabelecimentos que comercializam carne in natura no esto cumprindo a legislao que regulamenta o setor, sobretudo aqueles pontos de venda localizados em locais especcos para esse m, onde se esperava que apresentassem melhores condies de higiene. Analisando-se ainda os parmetros utilizados nessa pesquisa, pode-se armar que os estabelecimentos que comercializam carne in natura no esto cumprindo a legislao que regulamenta o setor, sobretudo aqueles pontos de venda localizados em locais especcos para esse m, onde se esperava que apresentassem melhores condies de higiene, principalmente por estarem permanentemente atentando contra a sade pblica e a segurana alimentar.

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LUNDGREN, P. U.; SILVA, J. A.; MACIEL, J. F.; FERNANDES, T. M. Prole of the hygienic-sanitary quality of bovine meat marketed at free markets and public markets of Joo Pessoa/PB-Brasil. Alim. Nutr., v.20, n. 1, p. 113-119, jan./mar. 2009. ABSTRACT: The hygienic conditions of the work atmosphere and the enforcement of the legal demands are important factors to be considered for the production of safes and quality foods. For being a perishable food, the meat needs the use of conservation methods immediately after the discount. On the present study were analyzed the hygienic-sanitary conditions of establishments that commercialize bovine meat in Joo Pessoa were analyzed. To accomplishment the microbiologic analyses, 10 samples of bovine meat of several establishments were collected at free and public markets. The results of the total counting of aerobic mesolic bacteria varied from <10 to 1,4x108 CFU/g. The values found in the determination of the most probable number of total coliforms were in the order of 2,4x102 to 2,4x103 MPN/g. The results of fecal coliforms were between 9,3x10 and >2,4x103 MPN/g. Escherichia coli was conrmed in six samples. In relation to the mould and the yeasts, the values varied from <10 to 9,1x105 CFU/g. The counting of Sthaphylococcus coagulase positive varied from 3,1x103 to 1,8x106 CFU/g. It wasnt detected the presence of Salmonella in any of the samples. The analysis of the results indicated that the commerce of the meat in the free and public markets do not assist to the demands of the Legislation that controls this sector. KEYWORDS: Meat; refrigeration; hygiene; contamination; microorganisms; public half; food safety. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 1. AUDI, S. G. Avaliao das condies higinicosanitrias das feiras livres do municpio de So Paulo SP. 2002. 94f. Dissertao (Mestrado em Sade Pblica)- Faculdade de Sade Pblica, Universidade de So Paulo, So Paulo, 2002. 2. BADR, H. M. Use of irradiation to control foodborne pathogens and extend the refrigerated market life of rabbit meat. Meat Sci., v.67, n.4, p.541-548, 2004. 3. BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n.304, de 22 de abril de 1996. Estabelece critrios para introduo de modicaes nas atividades de distribuio e comercializao de carne bovina, bubalina e suna, visando sade do consumidor. Dirio Ocial [da] Repblica Federativa do Brasil, Braslia,DF, 23 abr. 1996. Seo 01, p.6856. Disponvel em: http://www. anvisa.gov.br/e-legis/. Acesso em: 7 nov. 2005.

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