PROCESAMIENTO DEL PLTANO

1. DEFINICIN La planta del pltano es una hierba que est constituida por hojas de gran tamao y tallos no leosos. La fruta es una de las ms producidas en el mundo sobre todo en la India y Brasil. Existen ms de 150 variedades comerciales de pltano, sin embargo son pocas las usadas por los consumidores, el crecimiento de la fruta va a estar directamente relacionado con el clima y suelo, que normalmente es tropical y tienen que ser protegidos del viento. El pltano se puede consumir crudos o a travs de diferentes tipos de coccin ya sean fritos, hervidos o bajo otro tipo de procesamiento. 2. CHIPS DE PLTANO Los chips de pltano es un bocadito frito bastante crocante y se usa normalmente pltanos verdes, los que se pueden encontrar en Bangladesh por ejemplo. El pltano en este caso se puede exponer a diferentes procesos por ejemplo: - Simple secado del pltano donde se corta en rodajas muy finas y luego se seca bajo el sol o con otro tipo de mecanismos. - Otro tipo de proceso es el que requiere ms dedicacin, en este caso el pltano va a ser sometido a un pre-secado de corto tiempo aproximadamente 5-6 horas. En este caso es difcil saber cual va a ser el

secado perfecto ya que cada fruta tiene diferente nivel de agua. Para este caso es mejor ir testeando y hacer prueba-error. Luego se fren en aceite bien caliente hasta que se obtenga un color dorado. Se tienen que drenar luego de este proceso para sacarle el exceso de grasa que absorben. Para culminar se sazonan poniendo diferentes saborizantes y condimentos, el ms comn sera la sal. - Hay chips de pltano dulces que se consiguen ponindole miel o una especie de caramelo luego de haber frito las rodajas. 1. ADITIVOS Preservantes: Dixido de sulfuro, Dixido de Carbono, cido Benzico, cido Ascrbico y cido Ctrico Blanqueamiento: Se remoja la fruta en agua a una temperatura de 95C Sulfito Bicarbonato de Sodio Enzimas: Son las que causan el deterioro de la fruta. Actividad del agua 2. EQUIPO Y MATERIALES Sartn para frer Cuchara que soporte altas temperaturas Cortadora Envase de plstico Cuchillo Balanza (Screen) Toallas de algodn Termmetro (Chula)

PROCESO:
Pesado de los pltanos verdes Pelado Remojado Lavado Drenado del agua Frer Drenado del aceite Enfriado Condimentado Empacado

3. HARINA DE PLTANO Otro producto que se puede extraer del pltano es la harina de pltano que vendra a ser polvo blanco de digestin fcil y es muy delicado con la humedad. Este producto se usa en la produccin de concentrado y animal y tambin para consumo humano.

PROCESO:
Pelado manual Inmersin en solucin de Dixido de azufre Cortado, se cortan en trozos pequeos Tratamiento Trmico, deshidratacin en secadores de bandejas Molienda, se pasan los trozos secos para dejarlos en partculas pequeas Cernido Empaque Almacenamiento

PROCESAMIENTO DEL MANJAR BLANCO

1. DEFINICIN El manjar blanco nace en Sudamrica y se fue desarrollando en la industria pastelera. Tiene un buen valor nutricional en el que se incluye 7% de protenas y ms de 300 caloras por 100 gramos. Este producto se produce en las tres regiones de nuestro pas, en muchos casos no teniendo en cuenta las principales reglas para su elaboracin.

2. PROCESO DE ELABORACIN

1. RECEPCIN DE LA LECHE
Antes de usar la leche siempre se debe filtrar para extraer impurezas, la acidez debe ser de 18D.

2. NEUTRALIZADO
Se produce durante la coccin ya que la leche concentra la acidez inicial, as que se debe llegar a una acidez de 13D para que al finalizar la acidez este entre 20 y 24D

3. CALENTAMIENTO
Se debe calentar la leche a punto de ebullicin, agitando continuamente para distribuir el calor y para evitar capas de grasa. Esto sirve para pasteurizar la lecha y adems regula las propiedades del producto.

4. CONCENTRACIN
En la etapa de evaporacin se deben aadir todos los ingredientes pero en el siguiente orden: azcar lentamente (evitar contacto con las paredes), luego el almidn (previamente disuelto en leche fra), luego la glucosa (previamente disuelta en leche caliente, el estabilizador (tambin disuelto en leche caliente), y por ltimo los saborizantes y colorantes. En el caso de la lactosa (anticritalizante) se puede agregar un da antes fro. La mezcla va a estar a punto cuando la ebullicin es quieta, la superficie se ve lustrosa y brillante y hay movimiento desde los bordes hasta el centro.

5. ENFRIADO Y BATIDO
Se debe enfras rpidamente luego que tome punto, y luego envasarla al instante. Se puede enfriar en la misma paila, se puede introducir agua fra (si tiene doble camiseta).

6. ENVASADO Y ETIQUETADO
Recipientes necesarios: - Bidones metlicos provistos de tapa a presin - Baldes industriales de plstico con tapa a presin. - Botes de plstico con cierre hermtico. - Envases de vidrio. - Envases de hojalata estaada. - Envases de cartn. - Envases de polietileno.

3. INSUMOS, EQUIPOS Y MATERIALES

INSUMOS
- Leche - Azcar - Bicarbonato de Sodio - Glucosa - Almidn - Lactosa

EQUIPOS Y MATERIALES

Paila de cobre estaado o de acero inoxidable, capacidad de 50- 60

kg/tanda Baldes Termmetro Lactodensmetro Porongos Balanza de mesa Balanza de plataforma (500 kg) Balanza electrnica (2kg) Kit para determinacin de acidez Cocinador a gas o kerosene con su tanque Balde industrial graduado Mesa de trabajo (con plancha de acero inoxidable) Cucharn o pala de batido Refractmetro Esptula de madera Tina de acero inoxidable para recepcin de leche

PANIFICACIN
1. DEFINICIN El trmino panificacin es usualmente aplicado a alimentos que estn hechos a base de harina y cereales por ejemplo trigo, maz, etc. Estos productos son beneficiosos para este negocio ya que tienen una larga vida, y ms an cuando ya se han horneado.

2. EQUIPO

HORNOS
- El horno va a depender del tamao y el tipo de operacin que se planee hacer. - La capacidad del horno de cualquier panadera va a controlar el volumen de produccin de los productos. Hay varios tipos de horno:

HORNO DE MAMPOSTERA:
Tambin se les considera como hornos de lea y se calienta a travs de un quemador de gas o de lea. Cuando el producto se pone al horno es necesario colocar recipientes con agua para que el vapor se disperse ms rpido.

HORNOS ROTATIVOS:

Son elctricos o a gas y el calor se distribuye a travs de un ventilador interno. El pan se cocina en bandejas giratorias.

HORNOS CONVENCIONALES:
En el caso de estos hornos es necesario colocar recipientes con agua hirviendo a la hora de encenderlo para que produzca vapor. - La temperatura del horno va a variar segn el peso y la forma del producto.

TAMIZ
- Este elemento est hecho de nylon donde los ingredientes secos tienen que pasar para remover las partculas de mayor tamao.

MEZCLADORA
- Mquina que mezcla todos los ingredientes en un recipiente, normalmente se caracteriza por tener un brazo, velocidades y un recipiente movible.

CORTADOR
- Si bien el corte de piezas se puede hacer manualmente el cortador va a hacer los cortes ms precisos.

MOLDEADOR
- Va a hacer que las piezas ya cortadas se hagan en formas redondeadas. 3. INGREDIENTES

HARINA
- La harina puede ser hecha de una variedad de cereales. - La harina de trigo es la que usan la mayora de veces, esta harina contiene protenas especiales conocidas como gluten, el gluten se caracteriza por formar una fuerte y elstica masa.

LEVADURA
- La levadura es un microorganismo (hongo) que es la causante que la masa crezca. - Cuando la levadura se pone a temperaturas tibias se activa y comienza a fermentar.

SAL (CLORHIDRATO DE SODIO)

- La sal es obtenida de roca y agua de mar. - La sal debe ser adherida en una cantidad de 3% del total del peso de agua.

MEJORADORES DE MASA Bromato de potasio:

Sal oxidada que estabiliza el gluten y hace que las masas sean ms elsticas.

Aditivos con Bromato

Los aditivos refuerzan la red de gluten que hace que las piezas tengan ms tamao y mejor forma y color.

Mejoradores sin Bromato

Reemplazan el Bromato y son hechos a base de una combinacin de enzimas y emulsionantes.

Extracto de Malta
Jarabe espeso que es obtenido gracias a la maceracin de cebada, este ayuda a hacer la fermentacin ms rpida.

AGUA

- El agua tambin ayuda a la fermentacin y acondicionamiento del gluten. - Ayuda al crecimiento en el horno y a la conservacin posterior del pan. AZCARES - La ms utilizada es la sacarosa que a encontramos en la caa de azcar. - Hay varios tipos de refinamiento y de estos refinamientos salen diferentes azucares como granulada, impalpable, molida, negra, rubia, etc.

MATERIAS GRASAS
- Se pueden usar varios tipos como: aceite, mantequilla, margarina, grasas, huevos y leche (descremada, en polvo, pasteurizada, etc.) 4. PREPARACIN

MEZCLADO
- Se mezclan la sal y la harina en un recipiente. La levadura se mezcla con agua tibia y un poco de azcar. La mezcla de levadura se hecha a la mezcla de harina. - Dependiendo de la receta se le agregan ms ingredientes.

Primera Fermentacin
- La masa se deja reposar durante aproximadamente cuatro horas a una temperatura clida. - Durante este proceso la masa crece al doble de su tamao.

- Al final de la tercera hora es bueno desgasificar la masa, esto permite que la levadura siga actuando efectivamente.

Segunda Fermentacin
- Despus de la primera fase que es de cuatro horas se corta la masa se le vuelve a quitar el aire una vez ms y se le da forma al pan. - Despus este ltimo proceso se deja reposar por unas 20horas dependiendo de que aroma, textura o sabor se quiere tener. - En esta etapa la levadura va a hacer burbujas de CO2 y va a culminar su efecto.

HORNEADO
- El horneado va a eliminar los microorganismos incluyendo la levadura y el resto de contaminantes que pueda tener la masa. - Debido al CO2 la masa va a levantarse por ltima vez y se forma una capa dura en la superficie.

TEMPERATURA ( C) 160 - 180 200 - 220

NIVEL Moderado Caliente

TAMAO Piezas grandes Piezas chicas

ELABORACIN DE MANTEQUILLA
1. DEFINICIN La mantequilla es un producto graso que puede ser sacado de la leche, crema de leche, suero, leche descremada y de sus mezclas, y se somete a un proceso de limpieza para eliminar cualquier microorganismo. La mantequilla es un producto importante nutricionalmente ya que contiene vitaminas liposolubles como la A, D y E y tiene un valor energtico igual al de otras grasas y aceites.

2. MATERIALES - Descremadora manual - Pao - Batidora elctrica - Balde - Termmetro - Molde - Paleta de madera del tamao del molde - Papel manteca - Ollas de acero inoxidable 3. PROCESAMIENTO

SEPARACIN
- La descremadora va concentrar un 40% de grasa en la crema.

- Si no se cuenta con una descremadora se puede dejar reposar la leche en un recipiente, despus de un tiempo la crema subir a la superficie para luego recogerla.

FILTRACIN
- La crema separada va a pasar por un pao (osnaburgo), con el fin de separar todos los slidos innecesarios.

PASTEURIZACIN
- Este proceso sirve bsicamente para aumentar la duracin del producto. - La crema se va a calentar a 90C por 20 segundos, no se debe pasar este tiempo porque cambian los sabores. - Luego de los 20 segundos se enfra rpidamente hasta los 8C a travs de bao mara en agua fra. A medida que baja la temperatura va a ser ms factible ponerla luego en la refrigeradora.

COLORACIN

- Va a depender del ganado y la estacin para que vare el color de la crema. - Para uniformizar se usan colorantes, lo recomendable es 0.8 cc por kilo de crema. - Luego se mezcla y se almacena a 5C.

BATIDO
- Para un batido ptimo se debe considerar que el llenado del recipiente donde se va a batir tiene que ser del 25% al 40% y la velocidad debe ser media. - El batido se realizar de 30 a 45 minutos

LAVADO
- Se realiza con agua potable de 1 a 2C, y tienen que hacerse de 2 a 3 lavados

AMASADO
- El amasado logra una masa uniforme, gracias al desvanecimiento de grumos. - Se realiza tambin con la batidora pero a una velocidad lenta. - Se va a amasar hasta que la mantequilla ya no bote suero. 4. PROCESAMIENTO

ENVASADO
- Para el envasado se usan moldes de madera con la forma que va a llevar la mantequilla. - Cuando ya est lleno se presiona con la tapa de molde, se saca del molde y se envuelve con papel manteca. - Por ltimo se manda a refrigerar a 5C.

ELABORACIN DE VINO
1. INTRODUCCIN El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una produccin a pequea escala, usando tecnologa muy simple: para la preparacin de los mostos se necesita una licuadora industrial, los procesos fermentativos se llevan a cabo en depsitos de plstico para alimentos y el embotellado es manual.

2. MATERIA PRIMA E INSUMOS

AGUA HERVIDA
Se deber hervir con un da de anticipacin para eliminar contaminantes, luego se deja enfriar.

AZCAR
Aumenta la concentracin de azcar del mosto.

CIDO CTRICO Y BICARBONATO DE SODIO

Corrige la acidez del mosto diluido, lo que permite que la levadura acte adecuadamente. En el caso de fruta muy cida se le agrega bicarbonato de sodio y si son menos cidos se agrega cido ctrico.

LEVADURA
Necesaria para la fermentacin alcohlica del mosto.

CLARIFICANTES
Mejora la presentacin del producto y acelera el proceso de clarificacin (se usa bentonita o enzimas pcticas).

BISULFITO DE SODIO
Evita la contaminacin en los seguros de fermentacin y en el lavado de botellas.

3. EQUIPOS Y MATERIALES

EQUIPOS
Licuadora Mostmetro Cocina Ollas Balanza Tachos de fermentacin alcohlica o almacenado

MATERIALES

Tinas de plstico Jarras de medida Tablas de picar Cuchillos Cucharas

Paletas de Batido Botellas Algodn Esptulas de plstico Mangueras Cinta de pH Tubos de plstico Probeta Embudos Tocuyo Vasos

4. EL PROCESO DE ELABORACIN

1. PREPARACIN DE LA PULPA

Seleccin Se recolecta o compra la fruta. Pesado con cscara Pelado Se pela la fruta y se pesa nuevamente. No deben usarse ni las cscaras ni las pepas. Pesado sin cscara Se recomienda pesar la fruta antes y despus del pelado. Licuado o Prensado Se troza y se licua la fruta pelada con agua hervida fra o se prensa manualmente, as se obtiene el mosto.

2. ACONDICIONAMIENTO Y CORRECCIN DEL MOSTO

En este proceso se mide la pulpa obtenida y se echa sobre los tachos de fermentacin. Luego se le aaden los insumos necesarios para corregir el mosto que consiste en controlar el azcar y la acidez. Se inicia con la dilucin de la pulpa en agua hervida fra, que disminuye la concentracin de azcar.

3. LA FERMENTACIN ALCOHLICA
Para este paso se usa levadura liofilizada, previamente activada. Luego se aade al mosto y se deja en reposo por veinte das.

4. DESCUBE Y CLARIFICADO DEL VINO

Transcurridos los das de fermentacin se procede al descube, que consiste en separar el vino de fruta de los residuos de levadura y slidos precipitados al fondo del recipiente. 5. EMBOTELLADO Se lavan las botellas, debidamente seleccionadas.

5. DEFECTOS EN LA ELABORACIN DE NCTARES

REGULACIN DEL PH
Una inadecuada regulacin del pH (acidez del mosto) no permite seleccionar la flora del mosto y posibilita el crecimiento de microorganismos indeseables.

DILUCIN
El mosto muy denso impide una buena fermentacin, pero el mosto muy diluido requiere de ms azcar.

LEVADURA Y NUTRIENTES
Si el nivel de nutrientes y levadura es muy bajo, la fermentacin se paralizar. 6. RECOMENDACIONES

 Se recomienda usar una mezcla de dos frutas; una cida y otra menos

cida, en una proporcin 30:70. El uso del Mostmetro facilita el control del proceso de fermentacin, y el uso de la cinta pH permite verificar el pH para iniciar la fermentacin alcohlica.

ELABORACIN DE QUESILLO
1. INSUMO PARA LA ELABORACIN DEL QUESILLO

LA LECHE
La leche es la materia prima y el insumo ms importante en la elaboracin del quesillo. La influencia que tiene la leche como materia prima para la elaboracin de quesillo es tal, que aunque se contara con la tecnologa ms moderna no puede ser mejorada, sino nicamente corregida. La leche debe tener como mnimo las siguientes caractersticas: Pocas bacterias. Que la leche no proceda de vacas con problemas de mastitis. Que la leche no contenga antibiticos, conservantes ni detergentes. Que no contenga impurezas: tierra, estircol, etc.

La limpieza del personal y la de los equipos tambin es muy importante.

Recomendaciones para no contaminar la leche:

Lavar bien los utensilios, especialmente los que estn en contacto directo con la leche. Se deben usar de preferencia recipientes de acero inoxidable. La higiene del personal es fundamental. Evitar el contacto con la leche si se est enfermo o si su salud no es buena, porque se podra transmitir microbios a la leche. Se debe mantener la leche en lugares frescos, si es que no se va a usar inmediatamente. 2. PRODUCCIN DE LECHE DE CALIDAD

Para obtener una leche segura, desde el punto de vista higinico, y til para la elaboracin de quesillo y/o queso se debe tener en cuenta la alimentacin del animal, pues la calidad de la leche empieza en las invernas o potreros.

Para garantizar una adecuada alimentacin se recomienda: Pastos verdes, tiernos y jugosos Heno de alta calidad Sales minerales y/o melaza
3. EL ORDEO Un correcto ordeo es un factor importante para obtener leche de calidad, ya sea que se consuma fresca o se utilice para la elaboracin de quesillo. Un buen ordeo empieza teniendo un buen lavado de los utensilios, empleados en esta actividad. Para ello se usar jabn, alguna lava-vajilla y abundante agua limpia, de preferencia caliente. Antes de tocar las ubres, el ordeador debe lavarse bien las manos con jabn y agua limpia; as, se evitar contaminar la leche o producir infecciones en la ubre. El lugar donde se ordee debe ser un sitio higinico y con buena ventilacin y debe hacerse a la misma hora. 4. POR QU ES IMPORTANTE CONTROLAR LA TEMPERATURA?

Si se calienta a elevadas temperatura se desnaturalizan las protenas. Con una temperatura baja el cuajo acta muy despacio y se pierde mucha
grasa de la leche. La leche debe tener una acidez adecuada que slo se consigue cuando ha sido recin ordeada y se conserva debidamente fra.

5. CMO PODEMOS SABER SI LA LECHE ES PURA, LIMPIA Y APTA PARA LA ELABORACIN DEL QUESILLO?

Hay dos tipos de prueba que se pueden realizar:

Usando los rganos de los sentidos o tambin llamadas pruebas

organolpticas. Esto consiste en percibir con la vista, el olfato y el gusto algunas caractersticas de la leche.

 O hacer uso de las pruebas de laboratorio: pruebas de estabilidad de

casena y prueba de mastitis.

La casena es una de las principales protenas que contiene la leche y

que se convierte en una sustancia gelatinosa, parecida a un flan, cuando se elabora un quesillo. Esta prueba verifica la pureza de la leche. Con ella se sabr si la leche es buena o no.

Para realizar esta prueba se necesita lo siguiente: alcohol (con mayor

contenido de alcohol, lminas de vidrio pueden ser de 7 cm. de lado, goteros para coger muestras de leche y alcohol.

La prueba de la mastitis es una prueba sencilla cuya finalidad es

descartar definitivamente la presencia o no de la enfermedad en la vaca. Para realizar esta prueba se necesita hidrxido de sodio de 4%, lmina de vidrio, goteros y una cuchara de madera. 6. EL CUAJO Existen dos tipos de cuajos: el cuajo natural y el cuajo industrial. El cuajo natural es el que se extrae del estmago de terneros, cabritos u ovejas lactantes que an no comen slido y slo toman leche.

EL CUAJAR
Uno de los cuatro estmagos del rumiante se llama cuajar, porque produce una enzima llamada renina que coagula la leche para que el animal pueda alimentarse con sta sin problema alguno. El cuajo natural se obtiene cortando en trozos las paredes de este estmago llamado cuajar; luego se le sumerge en suero o en agua con sal. A ese lquido se le denomina cortante y es el que se le agrega a la leche para coagularla. Es la forma ms rudimentaria de cortar la leche. El cuajo industrial es el que se prepara en los laboratorios a partir de un moho (especie de hongo) que produce una sustancia que coagula la leche. Su poder de coagulacin es similar a la del cuajo y tiene la ventaja de ser ms barato.

El cuajo se utiliza en pequeas cantidades. Se agrega a razn de 10 ml o 20 g por cada 100 litros de leche, pero es conveniente seguir las instrucciones que vienen en el empaque o las que recomiendan la casa comercial. Este se disuelve en agua limpia, hervida y fra, y se le agrega una cucharadita de sal para activar las enzimas. Una vez preparado se debe colocar en la leche para evitar contaminaciones. 7. ELABORACIN DEL QUESILLO

Colar la leche Limpiar utensilios Calentar la Ideal para que el leche a 37 C cuajo actu

Adicionar el cuajo

Dejar en reposo Mantener temperatura a de 30 a 40 min. 37 C

Cortar el cogulo Dejar reposar durante 5 en cuadrados de 1 min por 1

Se desuera utilizando una tela fina o coladores. Se deja el quesillo en el

colador hasta el da siguiente

ELABORACIN DE CHOCOLATE
1. INSUMO PARA LA ELABORACIN DEL CHOCOLATE

EL CACAO
Tiene origen en el Valle del Amazonas, en los lmites de Colombia, Brasil y Ecuador. El cacao es una semilla muy parecida a la del zapallo y se contiene en una vaina que posee de 30 a 50 de stas semillas. Las vainas del cacao son normalmente de color marrn rojizo, tienen un olor aromtico y son de consistencia dura y oleaginosa.

Valor nutritivo en cada grano:

Grasa: 52% Carbohidratos: 30% Protenas: 12.4% Adems vitaminas y minerales

2. CLIMA Y SUELOS

El cacao necesita de condiciones aptas para su crecimiento, el clima ideal es clido con temperaturas anuales entre 23 y 25 y una precipitacin de 1500 a 2500 mm. Los suelos deben tener una profundidad mnima de 1.20 metros, sin elemento que puedan interferir con la siembra, es decir, un suelo sumamente limpio. Tambin debe existir buena aireacin y capacidad para que absorba y retenga agua con buen drenaje con nivel fretico bajo. 3. SIEMBRA La siembra siempre debe producirse en la poca del desarrollo del sombro provisional que es un elemento regulador de la actividad fisiolgica de la planta dependiendo de la cantidad de luz, el nivel de humedad. Si esto falla podra producirse un crecimiento de enfermedades en el cultivo. El sombro provisional protege las plantas jvenes contra los efectos dainos del viento y los problemas de luz. Hay dos factores bastante importantes:

Distancia de siembra
Hay varias opciones para la distancia de siembra. Por ejemplo tiene que haber poblaciones mayores a 2000 rboles por hectrea, y para manejar esta cantidad de rboles se necesita de una buena administracin, mano de obra, suelos con retencin de humedad, precipitacin bien distribuida, alta exposicin del sol. Otra opcin para el problema de las distancias que es de fcil manejo y administracin es sembrar 1300 rboles por hectrea, esta opcin da resultado sobre todo en las regiones Colombianas.

Sustitucin de Cafetales
Consiste en sembrar el cacao entre los surcos o espacios libres de los rboles de caf e irlos eliminando poco a poco durante los tres primeros aos. 4. PROBLEMAS FITOSANITARIOS

Se debe hacer seguimiento a los cultivos constantemente para que se logre la disminucin de los elementos que favorecen la reproduccin de enfermedades y plagas (hongos, insectos o roedores).

Recomendaciones para evitar plagas desde la planificacin del cultivo:

Usar semilla hbrida producida en granjas especializadas, con tolerancia

a enfermedades. Localizar los cultivos en zonas ecolgicas con condiciones favorables. Evitar daos mecnicos en las plantaciones. Evitar exceso de sombras o falta total del mismo. Regular la sombra de acuerdo con la regin. La existencia de enemigos biolgicos para algunas plagas y la necesidad de altas poblaciones de la mosquita polinizadora del cacao que es la responsable de la polinizacin de las flores evita el uso de insecticidas para el control de insectos dainos. La utilizacin de fungicidas no es ni efectivo ni econmico para combatir enfermedades del cacao, se debe tener en cuenta que los mtodos tradicionales son lo ms efectivo (recoleccin permanente de partes enfermas).

5. PROCESAMIENTO ARTESANAL DE LAS SEMILLAS DE CACAO Las vainas de cacao se abren y se le retiran las semillas. Dependiendo de la regin pueden o no ser fermentadas. La fermentacin es la responsable del aroma y del sabor del cacao. Consiste en almacenar los granos frescos en bandejas las cuales se ponen a secar al sol y con la ayuda de la pulpa, la accin de microorganismos, el aire y la alta temperatura, se le impregna el aroma y sabor adecuados.

6. PRODUCCIN ARTESANAL DE CHOCOLATE CRUDO Primero se retira la piel del exterior de la semilla, luego se muelen con un molino hecho de piedra, estos pueden ser manuales o a motor. Cuando las semillas ya estn molidas se convierten en una masa plstica semilquida, esto pasa por el calor que se produce al hacer friccin cuando se enciende el molino disolviendo la mantequilla de cacao. Luego, esta masa se vierte en moldes de madera, se dejan enfriar y solidificar.

Recomendaciones para una buena calidad del Chocolate

Usar superficie brillante lustrosa que se logra con mantequilla de cacao. Cuidadoso control de la temperatura durante la elaboracin del
chocolate. 7. ELABORACIN DE BOMBONES

COBERTURA
La cobertura de chocolate es la base para elaborar los bombones.

Chocolate amargo o bitter Contiene 31% de manteca de cacao y tiene poca azcar o carece de ella. Chocolate con leche
Contiene 31% de manteca de cacao, tiene ms azcar y menos cacao que el chocolate amargo y contiene leche.

Chocolate blanco
No contiene cacao. Se prepara con leche desnatada, azcar cristal y grasa hidrogenada en lugar de manteca de cacao. Se usa para el pintado de bombones. La cobertura debe derretirse en bao mara y mezclarse hasta convertirse en una masa homognea.

INSUMOS QUE SE EMPLEAN EN LA ELABORACIN DE BOMBONES

Maracuy Cobertura de chocolate bitter Chocolate blanco Agua Azcar impalpable Pintura para chocolate Castaa pelada

EQUIPOS Y MATERIALES

Recipientes pirex Cocina Ollas Esptulas de plstico Balanza Mrmol, mesa de trabajo Refrigeradora Cuchillos Papel platino Palitos para chupetes Pirotines Pincel Tenedor y cuchara para el baado

ELABORACIN DE HELADOS
1. DEFINICIN Y TIPOS DE HELADO Los helados son productos alimenticios que se llevan a estado slido o pastoso por medio de la congelacin.

Tipos de Helados HELADOS DE CREMA

De 7 a 10 % de grasa de leche, 6 a 8% de slidos no grasos, 20 a 32% de slidos totales de leche, 0.5% de estabilizador, 0.2% de monoglicridos y diglicridos, 0.1% de emulsificantes y una incorporacin de aire de 100% del volumen de la mezcla.

HELADOS DE LECHE
Contiene 2.5% de grasa de leche, 5% de slidos de leche no grasos, 12% y 27% de slidos totales y una incorporacin de aire de 100% del volumen de la mezcla.

SHERBETS O SORBETES
Son productos congelados compuestos de azcar, agua, fruta, color, sabor, estabilizantes y a veces slidos de leche en forma de leche descremada en polvo, leche entera en polvo o leche condensada.

HELADOS DE FRUTA
Fraccin de fruta del 20%. Hay cuatro tipos de helados de fruta: con componentes lcteos y con aire batido, con pocos componentes lcteos y con aire batido, sin componentes lcteos y con aire batido y sin componentes lcteos y sin aire batido.

HELADOS DE YOGUR
Pueden contener fruta. Contiene de 3 a 6% de grasa, de 11 a 20% de azcares, de 10 a 12% de slidos no grasos, 0.85% de estabilizantes y emulsificantes y un promedio de 70% de agua. HELADOS DIETTICOS Tienen bajo contenido calrico. Contiene 14.4% de azcar, 9.6% de jarabe o miel, 73% de agua y 3% de base fructosa. Pueden contener pulpa de fruta en diversos grados. 2. INSUMOS PARA LA ELABORACIN DE HELADOS DE FRUTA

GRASA
Le da mejor sabor y textura al helado y hace ms fcil el batido, se saca de la leche entera como por ejemplo la crema fresca. Otras opciones pueden ser la mantequilla, grasa lctea anhidra y grasa vegetal.

AZCAR

La cantidad de azcar que se utiliza va a influir sobre la disminucin del punto de congelacin, la suavidad del producto, la resistencia a la descongelacin, en la sensacin de derretimiento y la suavidad del helado.

ESTABILIZADOR
Produce suavidad, mejora la textura, reduce la formacin de cristales de hielo y da al producto uniformidad y resistencia a la descongelacin. Se utiliza para evitar la separacin de azcar y para que el helado no se desmorone.

EMULSIFICANTES
Permiten la emulsin de lquidos que no se mezclan, ayudan a que el helado sea ms suave, de apariencia ms seca y que haya ms aireacin.

SABORIZANTES
Pueden ser naturales o artificiales, los ms comunes son de sabores a fruta, aunque el sabor de la fruta fresca es limitado. Otro sabor es el de nueces.

3. ELABORACIN DE HELADOS DE FRUTA

1. Materia Prima: Si se va a usar la fruta directamente (elaboracin de pulpas de frutas) se desinfecta la fruta con gotas de yodo en agua. 2. Mezclado: Se disuelve la leche descremada en polvo en agua, despus se agrega la crema. Se aade el estabilizador previamente mezclado con el azcar. 3. Pasteurizado: El pasteurizado sirve para destruir microorganismos patgenos, adems disuelve y cambia los ingredientes de la mezcla, mejora el sabor y conservacin. 4. Maduracin: Se coloca la mezcla en refrigeracin, esto aumenta el volumen y mejora el sabor. 5. Adicin de la Pulpa: Se aade la pulpa, licundola con la base luego de haber pasado por el proceso de maduracin. 6. Batido y Congelado: Primero se condiciona la batidora para que se produzca fro. Se coloca la mezcla en el recipiente de la batidora y se inicia el proceso de congelado simultneamente con el batido. Esto hace que se formen finos cristales de hielo. 7. Envasado, endurecimiento y almacenado: Luego del proceso de batido y congelado, la preparacin se pone en la congeladora que tambin puede servir como almacn. 4. INSUMOS PARA LA ELABORACIN DE HELADOS DE YOGURT

LECHE

Se usa leche lquida entera, leche en polvo entera o leche descremada

(en polvo). Se utiliza especficamente para el cultivo madre y el yogurt. A veces la leche lquida se modifica cuando se le aade leche descremada en polvo u otros slidos de la leche, para mejorar la firmeza del producto, y de esta manera se evita el desuerado durante el manejo del yogur. En el yogurt entero, el nivel de grasa contribuye a la viscosidad, textura y apariencia del producto, favoreciendo el aroma.

CULTIVOS

 Se usan en la elaboracin del cultivo madre. Estn formados por las

bacterias Lactobacillus bulgaricus y Strptococcusthermophillus.

Estas bacterias se usan en cultivos congelados o liofilizados de uso

directo, esto reduce riesgos de contaminacin. Estos microorganismos requieren de ciertas condiciones para desarrollarse, como temperatura adecuada, elementos nutritivos y un nivel apropiado de acidez.

En la leche se produce la fermentacin lctica y en consecuencia la

obtencin del yogurt.

EDULCORANTES

El ms usado es la sacarosa, tambin se puede usar la miel de abeja,

jarabe de maz o edulcorantes no calricos como el aspartame.

SABORIZANTES

Se usan sabores de vainilla, miel y fruta, adems de colorantes.

5. ELABORACIN DEL HELADO DE YOGURT 1. Pasteurizado: Si la leche se pasteuriza para reducir la carga bacteriana y asegura el desarrollo de los microorganismos propios del yogurt. 2. Enfriamiento e inoculacin: Luego del pasteurizado se enfra la leche, se agrega el cultivo Yo-flex, mezclndolo bien hasta la disolucin completa. 3. Separacin y conservacin del cultivo madre: Cuando se producen pequeas cantidades de yogurt, conviene separar el cultivo madre para facilitar su uso y conservacin. Se debe usar pomos de vidrio esterilizados en agua hirviendo por diez minutos. Una vez separado el cultivo madre, los pomos se cierran hermticamente y se congelan.

ELABORACIN DE MERMELADAS
1. DEFINICIN La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la coccin y concentracin de frutas sanas combinndolas con agua y azcar. La elaboracin de mermeladas es hasta ahora uno de los mtodos ms comunes para conservar las frutas y su produccin casera es superior a la produccin hecha masivamente. Las caractersticas ms saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, adems debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

2. MATERIA PRIMA E INSUMOS

FRUTAS
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la ms fresca posible. Normalmente se utiliza una combinacin de fruta madura con fruta que ha empezado recin su maduracin, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificar bien. Las frutas ms comunes para la mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, pia, etc.

AZCAR
El azcar juega el papel ms importante en el proceso de gelificacin cuando se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la fermentacin y cristalizacin de la mermelada. Es importante saber equilibrar la cantidad de azcar ya que si se le echa poca cantidad hay ms probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar. Es preferible utilizar azcar blanca, porque permite que se mantengan las caractersticas propias del color y el sabor de la fruta. Cuando el azcar es sometida a coccin en medio cido, se produce un desdoblamiento en dos azcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena conservacin del producto.

ACIDO CTRICO
El cido ctrico es importante tanto para la gelificacin de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalizacin del azcar y prolongar su tiempo de vida til. El cido se aade antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.

PECTINA
La fruta contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduracin de la fruta. La primera fase de la preparacin consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina. La fruta verde contiene la mxima cantidad de pectina y la fruta madura menos. Si se necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y el almidn modificado. La principal funcin que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles.

CONSERVANTE Son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, as evitar el desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras. Los conservantes ms usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
3. EQUIPOS Y MATERIALES

Ollas Tinas de plstico Jarras Coladores Tablas de picar Cuchillos Cucharas de medida Espumadera

Paletas Mesa de trabajo Frascos de vidrio o plstico Pulpeadora o licuadora Cocina Balanza pH-metro o cinta indicadora de acidez Termmetro

4. PROCESO DE ELABORACIN DE MERMELADA 1. Seleccin Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre. 2. Pesado En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los dems ingredientes. 3. Lavado Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Luego se usa una solucin desinfectante como la leja. 4. Pelado Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecnica con mquinas. 5. Pulpeado Consiste en obtener la pulpa, libre de cscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto depender el clculo del resto de ingredientes. 6. Coccin de la fruta Una vez lista la fruta, se realiza la coccin, agregndole una tercera parte de azcar luego otro de los tercios y casi al final de la coccin se le agrega la pectina con la ltima parte del azcar. Luego se aade el cido ctrico para ajustar el pH y por ltimo los preservantes. 7. Envasado

Luego de la coccin se realiza el envasado mientras la preparacin este ms o menos a 85C. 8. Enfriado Este proceso se puede realizar por inmersin, aspersin o rociada. 9. Etiquetado Indica a los clientes de donde procede y la calidad del producto. 10. Almacenamiento El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz directa.

ELABORACIN DE YOGURT

El yogurt es una de las leches fermentadas ms antiguas que se conocen. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento de importancia en pases del medio oriente, en especial en aquellos de la costa oriental del mediterrneo. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentacin. Como consecuencia de la acidificacin por las bacterias lcticas, las protenas de la leche como la casena (80%), beta-lactoglobulina (10%), alfa lactoglobulina (2%) y otras (8%), se coagulan y precipitan. Luego estas protenas pueden disociarse separando los aminocidos, lo que probablemente mejora la digestibilidad de las leches fermentadas. 1. PRODUCCIN COMERCIAL DE YOGURT A PEQUEA ESCALA

Comercialmente el yogurt producido, es por razones de seguridad, elaborado invariablemente de leche que ha sido pasteurizada y enfriada. Para un productor a pequea escala, es importante hacer un producto consistente. Esto significa que un sistema de produccin por batch, necesita ser evaluado de tal forma que cada batch tenga el mismo grado de sabor y apariencia. Para alcanzarlo, es necesario el uso de arrancadores comerciales junto con dispositivos de control de temperatura. Atencin especial requiere la presentacin y el empaque. Las etapas en la elaboracin del yogurt son: Pasteurizar la leche y luego enfriarla a 42-45 C. Aadir 1% de arrancador y mezclar bien. Poner en recipientes de plstico, cartn o jarras. Incubar hasta alcanzar 42 a 45 C por 3 a 6 horas. Tapar los recipientes. Almacenar en un refrigerador hasta la venta.

Se puede hacer incubadores de bajo costo de una caja de madera con paredes de poliestireno expandido como aislante. La temperatura en los incubadores puede mantenerse entre 42 y 45 C por medio de una bombilla de luz al aire interior de la caja. La cantidad de watts de la bombilla se puede determinar mediante una prueba de ensayo y error, pues depende del tamao de la caja y el clima local. 2. PRODUCCIN INDUSTRIAL DE YOGURT Los mtodos de elaboracin de yogurt pueden variar de una planta a otra, pero en lneas generales la forma de manejo del mismo es la siguiente. La leche debe ser tratada trmicamente para asegurar la reduccin de carga bacteriana contaminante, asegurando as tan solo el desarrollo de los microorganismos propios del yogurt. Se recomienda un tratamiento trmico de 60 a 90 C por 10 minutos. La leche a emplear puede ser entera o descremada, pero se debe tener en cuenta que la presencia de grasa favorecer el desarrollo de aroma.

Luego del tratamiento trmico se procede a enfriar la lecha a ms o menos 48 grados centgrados y se inocula con 2 a 3% (este rango puede variar dependiendo de la fuente del cultivo) del cultivo de yogurt. Luego el inculo se mezcla bien con la leche y se realiza la incubacin a 45 C ya sea en bao mara o en cmaras controladas termostticamente. La acidez final depende de las preferencias del consumidor, generalmente se prefiere un producto cuyo pH sea de 4,5 a 4. Esta acidez se logra en tiempos que van de 3,5 a 7 horas, este rango depende bsicamente del grado deseado de acidez as como de las condiciones trmicas de incubacin. El yogurt se enfra a 5 C y se mantiene a esta temperatura hasta su distribucin y venta. En buenas condiciones de trabajo (higinicas y sanitarias) el producto final tiene una duracin de hasta 2 semanas. El proceso de elaboracin se presenta en la figura 1. 3. CULTIVOS DE YOGURT La fermentacin natural o controlada de la leche produce cido lctico. Existen un gran nmero de microorganismos que producen cido lctico, siendo los principales: streptococcus lactis y streptococcus cremoris, que se encuentran en el 90% de los cultivos lcticos. Existen otros microorganismos por lo general heterofermentativos como leuconostoc dextranicum y el leuconostoc citrivorum que actan sobre los citratos de la leche, produciendo compuestos como el diacetilo, cido actico, cido propinico, etc. Estos cultivos se pueden emplear directamente, preparando con ellos el cultivo madre que servir para la inoculacin de la leche, con la cual se preparar el yogurt. El yogurt natural as preparado puede emplearse tambin a manera de cultivo. La preparacin del cultivo madre se grfica en la figura 2. Figura 1: Elaboracin de yogurt

Leche entera (2 Lt.)

Pasteurizacin

60 a 90 C por 10 min.

Enfriado

45 C Incorporacin del cultivo a 45 C 45 C por 7 horas.

Inoculacin

Incubacin

Refrigeracin 5 C.

Yogurt

Figura 2: Elaboracin del Cultivo Madre

Leche entera (2 Lt.)

60 a 90 C por 10 min.

Pasteurizacin

Enfriado

45 C Incorporacin de microorganismo a 45 C 45 C por 5 - 8 horas.

Inoculacin

Incubacin

Refrigeracin 5 C.

Yogurt

NCTARES DE FRUTA
1. Definicin de nctar Se entiende por nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador si fuera necesario. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboracin de nctares:

Propiciar la destruccin de las levaduras que podran causar

fermentacin, as como hongos y bacterias que podran originar malos sabores y altercaciones. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamnico. 2. MATERIA PRIMA E INSUMOS

Materia prima: En nctar deber ser extrado de frutas maduras, sanas y frescas, convenientemente lavadas y libres de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones sanitarias apropiadas. Una de las ventajas de la elaboracin de este producto es que la forma de procesamiento permite el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines por su forma y tamao. Insumos:
Azcar: Se emplea para dar al nctar el dulzor adecuado. La concentracin del azcar en solucin se puede medir mediante un instrumento llamado

refractmetro que da los grados Brix (porcentaje de slidos solubles) o mediante un densmetro en grados Baum o Brix. cido ctrico: Es usado para regular la acidez del nctar y se expresa normalmente como pH. Estabilizador: Se utiliza para evitar la separacin de los slidos y/o darle cuerpo al nctar. El estabilizador ms empleado es la carboximetilcelulosa. Preservantes: Un preservante es cualquier sustancia que aadida a un alimento previene o retarda su deterioro. Entre ellos encontramos: metabisulfito de sodio, sorbato de potasio y benzoato de sodio. Los dos ltimos son agentes que actan contra levaduras, bacterias y mohos y pueden emplearse en concentraciones de hasta 0.1%. 3. PROCESO DE ELABORACIN El proceso de elaboracin del nctar tiene las siguientes partes: Pesado: Esta operacin permitir determinar rendimientos. Seleccin: En esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan crecimiento de hongos. Lavado: Se hace para eliminar cualquier partcula extraa que pueda estar adherida a la fruta. Se puede realizar por inmersin, agitacin, aspersin o rociada. Una vez lavada la fruta se recomienda una desinfeccin para eliminar microorganismos, para lo cual se sumerge la fruta en una solucin de TEGO 51 al 0.1% de 3 a 15 min. O en cualquier otro desinfectante. Pelado: Dependiendo de la materia prima esta operacin puede ejecutarse antes o despus de la precoccin o blanqueado. Las frutas son pulpeadas con su cscara siempre y cuando sta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus caractersticas organolpticas. El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos o en forma mecnica. Tambin con sustancias qumicas como el hidrxido de sodio o soda o con agua caliente o vapor. Los recipientes y utensilios que se emplean en el pelado qumico debern ser de acero inoxidable o de barro, pues la soda es corrosiva. La fruta debe

sumergirse el tiempo justo y luego extraerse y lavarse con agua corriente. Si no se lava bien la superficie de la fruta, esta se oscurecer rpidamente. Blanqueado o precoccin: El objeto de esta operacin es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado. Se realiza generalmente en agua en ebullicin o con vapor directo por espacio de 3 a 5 minutos. El blanqueado sirve tambin para inactivar las enzimas (un tipo de protena) que presentan las frutas y que son responsables del oscurecimiento o pardeamiento en las mismas as como de cambios en el sabor y prdidas en el valor nutritivo. Pulpeado: Consiste en obtener la pulpa de las frutas libres de cscaras y pepas. A nivel industrial esta operacin se realiza en pulpeadoras. A nivel semiindustrial o artesanal se puede realizar utilizando una licuadora. Refinado: Consiste en pasar la pulpa a una segunda etapa de pulpeado, utilizando una malla que elimina toda partcula de la pulpa mejorando el aspecto de la misma. Estandarizado: Esta operacin involucra lo siguientes:

Dilucin de la pulpa con agua Regulacin del pH Regulacin de los grados Brix ( contenido de azcar) Adicin del Estabilizador Adicin del preservante Dilucin de la pulpa con agua: la dilucin depende de la pulpa

La regulacin del pH se debe de llevar a un nivel menor de 4.5 pues una acidez alta favorece la destruccin de los microorganismos; el pH al que se debe de llevar el nctar depende tambin de la fruta. La regulacin del pH se hace mediante la adicin de cido ctrico. La regulacin de la cantidad de azcar se realiza mediante la adicin de azcar blanca refinada. Para lo relacionado a la adicin del estabilizador la dosis puede alcanzar hasta un mximo de 0,5%. Y la adicin del preservante se admite un mximo de 0,1% emplendose el sorbato de potasio o el benzoato de sodio.

Pasteurizado: Esta operacin consiste en un tratamiento trmico, en el que se somete al nctar a una temperatura y tiempo determinados dependiendo del equipo utilizado. Existen dos mtodos de pasteurizacin:

Tratamiento trmico corto: Aqu el nctar es sometido a una

temperatura de 97 grados centgrados por 30 segundos en un pasteurizador de placas que luego debe enfriarse lo ms rpidamente posible. El cambio brusco de temperatura ser el que propicie la destruccin de los microorganismos. Tratamiento trmico largo: se realiza a una temperatura de 71 grados centgrados por 30 minutos. Envasado: Para el envasado del nctar se puede utilizar envases de vidrio o de plstico. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85 grados centgrados, cerrndose el envase inmediatamente. Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para reducir las prdidas de aroma, sabor y consistencia del producto, conservando as su calidad. Defectos en la elaboracin de nctares:

Fermentacin: es el defecto ms frecuente, se puede deber a una

insuficiente pasteurizada o a un mal cerrado del envase. Es importante recordar que la efectividad de la pasteurizacin va a estar en funcin de la carga microbiana que presenta el producto a ser pasteurizado, por lo que es necesario tomar precauciones en cuanto a la calidad microbiolgica de la materia prima, as como trabajar durante todo el procesamiento guardando la debida higiene.

Precipitacin o inestabilidad: La mayora de nctares son inestables pues

los slidos de los mismos precipitan en el fondo del envase; por ello para darle una mejor apariencia, consistencia y textura se utilizan sustancias estabilizadoras o gomas, como gelatinas o gomas sintticas como metilcelulosa y CMS. Esta ltima es un estabilizador que tiene excelente afinidad con el agua y buena estabilidad durante la pasteurizacin. Adems tiene la propiedad de aumentar la viscosidad de la solucin a la que es aplicada.

 Control de calidad: Se recomienda realizar los siguientes controles:

Rendimiento. Grados Brix pH Acidez titulable Densidad Recuento de hongos y levaduras Anlisis sensorial

FLUJO DE OPERACIONES PARA ELABORAR NCTAR DE FRUTAS

Fruta

Pesado

Lavado

Pelado

Blanqueado

Pulpeado

Agua Azcar cido ctrico Conservador Estabilizador

Estandarizado

Pasteurizado

Dilucin pulpa: Agua Regulacin de brix Regulacin de pH

Envasado

Enfriado

Refinado

Etiquetado

Nctar