RECEITA DE MACARON, DOCE FRANCS QUE ENCANTA

Por juliana
22 set2009

A receita do macaron, doce francs recheado de nozes, amndoas, avels ou castanhas, super simples. Leva farinha de amndoas, acar, ovos, chocolate em p e chocolate ao leite (receita completa abaixo). O sucesso do doce no de hoje. Nascido na Itlia, o macaron se origina da palavra maccherone, que quer dizer massa fina. No sculo XVI, o macaron foi levado para a Frana pela corte de Catarina de Mdicis e sua receita era mantida em segredo, atendendo apenas nobreza. As primeiras a fazer os biscoitinhos na Frana foram as irms do convento Saint-Sacrement, da cidade de Nancy. Hoje o doce muito servido nas festas de casamento. quase impossvel algum no se apaixonar pelo macaron. um doce leve, com um sabor delicado, diz Maria Helena Campos, doceira de 72 anos, que desde 2003 fabrica a iguaria. Receita de Macaron (para 20 unidades) Ingredientes: 125 g de farinha de amndoas, se no encontrar pode ser farinha de castanha de caju. 200g de acar de confeiteiro Claras de 3 ovos 03 colheres de sopa de chocolate em p 30g de acar refinado 20 gotas de corante vermelho e 05 de corante verde para obter uma cor meio marrom Para o recheio Ganache: 01 colher de sopa de manteiga 130 g de chocolate em barra ao leite 03 colheres de sopa de nata Modo de fazer: 1. Misture a farinha de amndoas, o acar de confeiteiro e o chocolate 2. Passe a mistura por uma peneira para obter um p fininho, reserve 3. Aquea as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessrio coloque por mais 30 segundos at deixar morninho 4. S tome cuidado para no deixar cozinhar 5. Coloque as claras numa batedeira, bata at formar clara em neve, depois misture aos poucos o acar refinado 6. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem 7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que voc peneirou aos poucos misturando com um batedor 8. Quando tiver bem homogneo coloque a massa num saco de confeiteiro 9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons 10. Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficaro achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, no esquea de deixar um espao entre cada macaron 11. Leve ao forno pr-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos ltimos 8 minutos 12. Deixe esfriar os macarons 13. Caso fique difcil de tir-los da forma sem quebr-los, umedea a forma com um pouco de gua para que o papel manteiga absorva essa gua soltanto mais facilmente os macarons

Recheio: 1. Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem at formar um creme liso 2. Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado

Para 20 macarons::

90 g de farinha de amndoas, se no encontrar pode ser farinha de castanha de caju. 40g de farinha de trigo 200g de acar de confeiteiro claras de 3 ovos 3 colheres de sopa de chocolate em p 30g de acar refinado 20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron Para o recheio Ganache:: 1 colher de sopa de manteiga 130 g de chocolate em barra ao leite 3 colheres de sopa de nata ( creme de leite fresco)

MODO DE PREPARO
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Misture a farinha de amndoas, afarinha de trigo, o acar de confeiteiro e o chocolate Passe a mistura por uma peneira para obter um p fininho, reserve Aquea as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessrio coloque por mais 30 seguntos at deixar morninho S tome cuidado para no deixar cozinhar Coloque as claras numa batedeira, bata at formar clara em neve, depois misture aos poucos o acar refinado Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem Desligue a batedeira e acrescente a mistura que voc peneirou aos poucos misturando com um batedor Quando tiver bem homogneo coloque a massa num saco de confeiteiro Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons

10.Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficaro achatadas edevem ter aproximadamente 2
cm de largura cada, no esquea de deixar um espacinho entre cada macaron

11. Leve ao forno pr-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se
deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos ltimos 8 minutos

12. Deixe esfriar os macarons 13. Caso fique difcil de tir-los da forma sem quebr-los, umedea a forma com um pouco de gua
para que o papel manteiga absorva essa gua soltanto mais facilmente os macarons Recheio:

1. 2.

Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem at formar um creme liso Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado Informaes Adicionais O macaron uma iguaria francesa criada na poca renascentista, muito apreciada pela aristocracia da poca. H verses que a sua origem real Veneza na Itlia. A ptisserie Ladure, em Paris imortalizou os docinhos preferidos da rainha Maria Antonieta. Em Paris, cada unidade de macaron custa cerca de 1 euro. Voc pode fazer macarons de vrias cores, basta usar diferentes corantes. Voc pode tambm rechear com gelia, doce de leite, chocolate branco, brigadeiro. Use a imaginao!