NUEVA CONCEPCIN CIENTFICA DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA-6 Y OMEGA-3 EN LA CADENA ALIMENTICIA.

CASCADA DE LOS CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Los cidos grasos esenciales, son dos: el linoleico (C18:2 n-6) u omega-6 y el alfa linolnico (C18:3 n-3) u omega-3. Estos son sintetizados por los vegetales. A partir del linoleico prcticamente casi todos los animales sintetizan el AA, pudiendo acumular el linolnico en sus grasas as como el alfa linolnico, como materia prima de reserva para producir AA y DHA respectivamente. El hombre obtiene el AA de la carne de los animales y el linoleico de la grasa de los animales; actualmente, dicho consumo se potencia an ms con la ingesta excesiva de los aceites vegetales en sus diversas presentaciones en la dieta actual. (Aceites vegetales en todas la variedades de marcas, de fcil acceso a toda la poblacin y como ingrediente principal en el enriquecimiento de diversas recetas del arte culinario) Hasta la fecha el AA fue el nico considerado como AGE y hoy se sabe que el omega-3 DHA tiene un rol tan importante como el AA y es imprescindible la presencia de ambos en una relacin igualitaria a nivel de la membrana para un correcto metabolismo celular; dicha relacin es dinmica y vara naturalmente con los cambios estacionales puesto que estos influyen sobre la composicin de los alimentos de origen vegetal.

BALANCE NATURAL DE LOS CIDOS GRASOS ESENCIALES

El confinamiento de animales comienza en la dcada del 40, principalmente con aves, con lo que se busca mejorar los parmetros productivos. Se fabrican raciones balanceadas teniendo en cuenta principalmente energa y protenas; lo cual tiene un efecto directo sobre la produccin. Esta formulacin no contempla la calidad y la naturalidad de los nutrientes, perdindose as el equilibrio nutricional natural del animal

en su ambiente. Las grasas y el balance de cidos grasos en estos productos alimenticios fue notoriamente modificado: se increment el porcentaje de grasas saturadas en la carne, debido al confinamiento y al exceso de energa que aporta la dieta de los animales as criados. Los AGPI de la serie omega-6 (cido linoleico) se incrementaron en varias veces debido al consumo de granos que forma parte de un 70 % de la dieta y tambin debido a la adicin de aceite vegetal. (oleinas) Por otra parte los AGPI de la serie omega-3 prcticamente desaparecen de la grasa de estos animales; por un lado al impedirse el consumo de hojas verdes y de insectos que se alimentan de hojas verdes, impidiendo as la ingesta del cido graso alfa linolnico de la serie omega-3. Estas deficiencias son trasladadas a los consumidores de estos productos, provocando un dficit de omega-3 y un exceso de cidos grasos omega-6 mediante la alimentacin; con las consecuencias a largo plazo expresadas en las patologas de nuestro tiempo.