ndice

ndice........................................................................................................................................................2 Pudim de Chocolate com Sabayon Francs e Nata....................................................................................3 Biscoito Brownie com Flan Lquido de Chocolate, Gelatina de Laranja e Creme de Chocolate Branco4 Doce de Chocolate e Ma cida.............................................................................................................6 Torta de Mousse de Chocolate com Creme de Amarula...........................................................................8 Torta Trufada de Maracuj........................................................................................................................9 Souffl de Chocolate sobre Espuma de Hortel......................................................................................10 Esparguete de Chocolate com Frutas.......................................................................................................11 Mousse de Chocolate Quente..................................................................................................................12 Pudim de Po de Chocolate.....................................................................................................................13 Ravioli de chocolate preto com recheio de chocolate branco sobre physalis flambeados e coulis de morangos silvestres.................................................................................................................................14

Pudim de Chocolate com Sabayon Francs e Nata

(Espanha) Ingredientes para o Pudim: 90 gr. de chocolate amargo 6 gemas de ovo 6 claras de ovo 100 gr. de acar 110 gr. de amndoas raladas 1 colher rasa de caf de canela moda vagem de baunilha litro de natas 2 colheres de acar 50 gr. de chocolate negro para as folhas de chocolate Ingredientes para o Sabayon francs: 6 gemas de ovo 200 g de acar litro de vinho branco seco Modo de Preparao: Aquecer previamente o forno a 170C. Untar com manteiga uma forma com capacidade de 1 1/2 litro e polvilhar um pouco de acar glac. Partir o chocolate em pedaos e derret-lo em banho maria, juntando as gemas de ovo, a polpa da vagem de baunilha, metade do acar (50gr.) e a canela, mexendo muito bem enquanto derrete. parte, bater as claras em castelo com o restante acar (as 50 gr) Juntar uma quarta parte das claras em castelo massa de chocolate. Misturar as claras restantes com as amndoas raladas e junt-las suavemente massa de chocolate. Verter a massa na forma e colocar em banho maria (a gua dever encontrar-se 2cm por baixo do rebordo da forma) num forno a 170C durante 35 minutos, aproximadamente. Picar com uma agulha para verificar se est pronto. Tirar do forno e deixar arrefecer. Fazer agora o Sabayon francs: Misturar com batedeira as gemas com o acar at que fique tipo espuma. Juntar o vinho e colocar esta preparao em banho maria, sem parar de bater, nem deixar ferver. O creme deve crescer o dobro do seu volume. Retirar o recipiente do banho maria e coloc-lo sobre um recipiente com gua gelada, batendo, sempre, at que o creme arrefea. Bater as natas com as colheres de acar. Adornar o pudim da seguinte maneira: colocar numa travessa de servir. Adornar com umas pinceladas de natas batidas. chocolate. Colocar por cima das natas algumas *folhas de

*Folhas de Chocolate: previamente feitas a partir de folhas de roseira pintadas com chocolate negro derretido. Quando arrefecer, retirar com muito cuidado as folhas de roseira .

Servir da seguinte forma: num prato colocar uma camada de saboyn francs. Colocar um pedao de pudim e enfeitar com as natas.

Biscoito Brownie com Flan Lquido de Chocolate, Gelatina de Laranja e Creme de Chocolate Branco
(Espanha)

Biscoito Brownie
Ingredientes: 320 gr. de ovo 420 gr. de acar 400 gr. de manteiga 250 gr. chocolate negro 200 gr. farinha 275 gr. de nozes partidas Preparao: Amolecer a manteiga e juntar a cobertura derretida. parte, bater os ovos com o acar. Juntar as duas misturas e adicionar a farinha e as nozes. Untar a forma com manteiga e verter at 5 centmetros. Cozer a 200C durante 12 minutos.

Flan lquido de chocolate e menta

Ingredientes: 250 gr. leite 20 gr. de acar 75 gr. de gema de ovo 80 gr. de chocolate negro 4 folhas de menta Preparao: Misturar as gemas e o acar. Ferver o leite com a menta, coar e derreter nela a cobertura. Derramar por cima das gemas e do acar. Cozer a vapor durante 20 minutos. Para concluir a cozedura, passar por um thermomix. Guardar em stio prprio.

Gelatina de laranja
Ingredientes: 200 gr. de sumo de laranja 4 gr. de folha de gelatina Preparao: Aquecer um pouco de sumo para derreter as folhas de gelatina, previamente embebidas e escorridas. Coar para eliminar as impurezas, integrar o restante sumo e deixar arrefecer num recipiente a uma altura de 1 centmetro. Creme de chocolate branco e Vinho do Porto Ingredientes: 4 dl de nata 250 gr. de chocolate branco 1 dl de Vinho do Porto Preparao: Misturar todos os ingredientes e aquecer at que a chocolate derreta.

Xarope de Chocolate
Ingredientes: 500 gr. de acar litro de gua 200 gr. de chocolate negro Preparao: Levar ao lume a gua com o acar durante 3 minutos. Juntar o chocolate e quando derreter, retirar e deixar arrefecer.

Essncia de Baunilha:
Ingredientes: 2 dl de leo de girassol 2 vagens de baunilha Preparao: Esvaziar as vagens e misturar com o leo.

Tiras de chocolate e laranja:

Ingredientes: 200 gr. de manteiga 200 gr. de acar 200 gr. de farinha 200 gr. de laranja chocolate negro Preparao: Misturar todos os ingredientes e com um saco de pasteleiro fazer, num tabuleiro de forno, 20 tiras de 8 cm de longitude. Cozer durante 4 minutos, deixar arrefecer e cobrir com a cobertura de chocolate. Montagem: Colocar 4 pratos de sopa. Verter em cada 1 dl. de creme de chocolate branco. Colocar por cima um quadrado de Brownie de 5x5 cm de lado, previamente polvilhado com cacau em p. Sobre o Brownie, em cubos, colocar a gelatina bem como o flan liquido. Deitar umas gotas de essncia de baunilha bem como um fio de xarope. Por ltimo, colocar em cima do flan uma folhas de menta cortadas em juliana e as tiras de chocolate.

Doce de Chocolate e Ma cida

(Portugal) Ingredientes para 4 pessoas: 3 ovos 3 gemas de ovo 100 gr. de chocolate amargo 100 gr. de manteiga 120 gr. de acar 50 gr. de farinha Para o Recheio: 300 gr. de mas cidas 3 dl de natas 1 vagem de baunilha 3 ovos 100 gr. de acar 2 colheres de sopa de calda de menta Para a decorao: 1 ma cida o sumo de limo Para a forma: 20 gr. de manteiga Utenslios: 1 forma de 16-18 cm de dimetro Para a massa: Derrete-se em banho-maria o chocolate e a manteiga em pedaos. Bate-se um pouco os ovos e as gemas com uma batedeira e vai-se acrescentando o acar misturado com a farinha at se obter uma mistura branca e espumosa. Em seguida, acrescenta-se pouco a pouco a mistura de chocolate e manteiga. Continua-se a bater at que o creme fique homogneo. Coloca-se 1/3 do creme numa forma previamente untada com manteiga. Vai ao frigorifico durante aproximadamente 1 hora (deixar que solidifique ligeiramente). Para o recheio: Lavam-se bem as mas e secam-se com um pano. Elimina-se o corao e o miolo e rala-se com a casca. Deitar as natas num tacho, acrescentar as mas e a vagem de baunilha, levando ao lume.

Batem-se os ovos com o acar at obter um creme branco e espumoso, acrescentando pouco a pouco a mistura obtida de natas e mas, mexendo sempre rapidamente com uma colher de madeira. Deita-se a mistura num tacho e vai ao lume, sem parar de mexer at que o creme adira colher. Em seguida, retira-se a vagem de baunilha, deixando o creme a arrefecer, acrescentando a calda de menta. Retira-se do frigorfico a forma e deita-se o recheio de ma sobre o chocolate. Deve-se deixar livre um bordo de 1 cm, distribuindo volta e em cima o resto do creme de chocolate. Volta-se a colocar no frigorifico durante pelo menos duas horas. Passado as 2 horas, retira-se do frigorifico e vai ao lume a 180C durante 35 a 40 minutos. Para a decorao: Descasca-se com cuidado uma ma com uma faca bem afiada, corta-se em fatias e unta-se de forma uniforme com o sumo de limo para evitar que escuream. Desenforma-se sobre um prato de servir e decora-se a superfcie com as fatias de ma, colocando-as em forma de leque.

Torta de Mousse de Chocolate com Creme de Amarula

(Brasil) Ingredientes Massa: 5 xcaras de farinha de trigo 4 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de manteiga 4 gemas Mousse: litro de leite 3 colheres de chocolate em p 3 gemas 3 clices de licor de amarula 1 colher de caf de baunilha 250 gr. de acar 8 folhas de gelatina 1 xcara de gua morna 1 xcara de creme de leite Creme: 500 gr. de acar 20 gr. de farinha de trigo 6 ovos 2 colheres de sopa de amarula Modo de Preparao: Misture todos o ingredientes, abra a massa com o rolo e forre a forma untada com manteiga e reserve. Creme de licor Leve ao fogo brando o acar, a farinha e os ovos bem misturados. Aps a fervura retire o fogo espere arrefecer e misture o licor rapidamente. Faa a Mousse Bata as gemas com o acar e o chocolate, v juntando o leite e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Retire e mexa at arrefecer. Encorpore a gelatina previamente dissolvida na gua morna, tambm o licor, a baunilha e o creme de leite; misture ao creme. Montagem: Coloque o creme de licor sobre a massa, em seguida despeje a mousse e leve a frigorfico. Decore com a fruta cacau cristalizada e raspas de chocolate ao leite branco. PS. A forma deve ser de abertura lateral para o desenformar da torta.

Torta Trufada de Maracuj

(Brasil) Tempo de preparao: 1h30 Serve: 10 pessoas Ingredientes para a massa da torta: 3 ovos 4 colheres de acar 3 colheres de natas espessas 6 colheres de farinha de trigo 3 colheres de cacau em p Ingredientes para a trufa: 400 gr. de chocolate branco 100 ml de gua 1 colher de sopa de glicose 1 colher de sopa de gelatina incolor 1 chvena de sumo de maracuj natural e coado. 1 chvena de natas frescas para bater 2 colheres de sopa de conhaque Ingredientes para finalizao: 200 gr. de chocolate meio amargo Sementes torradas de maracuj Geleia de maracuj Modo de fazer: Torta: Bater os ovos e o acar em banho-maria, somente com o vapor. Aps formar um creme espesso, retirar do banho-maria e continuar a bater at arrefecer. Juntar o creme de leite, e bater. Depois de incorporado, misturar a farinha e o chocolate delicadamente. Colocar numa forma desmontvel previamente preparada (untada e polvilhada) e levar ao forno por 20 minutos (temp. 170). Depois de cozida, desenform-la e deixar arrefecer. Trufa: Derreter o chocolate em banho-maria e guarde. Dissolver a gelatina em gua morna, juntar a glicose, o sumo de maracuj e o conhaque. Adicionar o chocolate e misturar bem. Bater as natas em creme. Juntar delicadamente a mistura do chocolate. Montagem: Na forma utilizada anteriormente, forr-la com papel manteiga. Colocar no fundo a massa da torta, pincelar com geleia de maracuj, e por cima colocar o recheio. Levar ao frigorifico por 4 horas, at o recheio endurecer. Finalizao: Utilizar como molde o fundo da forma utilizada e cortar um molde do mesmo tamanho. Derreter o chocolate semi-amargo e temper-lo no mrmore. Depois de temperado, cobrir o molde com o chocolate e polvilhar com as sementes de maracuj. Esperar endurecer. Desenformar a torta e colocar em cima dela este disco de chocolate. Servir gelada como sobremesa.

Souffl de Chocolate sobre Espuma de Hortel

(ustria) Untar com manteiga as formas de souffl e polvilhar com acar. Juntar: 80 gr. de chocolate amargo 20 gr. de p de cacau de litro de leite at ferver Incorporar na mistura 50 gr. de manteiga e 50 gr. de farinha. Juntar ao preparado quente 1 clara de ovo e 4 gemas. Adicionar 70 gr. de acar e 4 claras em castelo. Cozer 40 minutos a 180C em banho-maria. Espuma de Hortel de creme de hortel menta de litro de leite com 14 gemas de ovo e aquecer prova de rosa.

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Esparguete de Chocolate com Frutas

(ustria) Ingredientes: 125 gr. de smola de trigo duro 100 gr. de farinha 25 gr. de cacau em p 1 colher de sopa de leo Sal gua morna 1 ovo 50 gr. de molho de chocolate Fruta da estao Sumo de limo Acar em p Molho de Chocolate Creme de Chantilly Confeco: Fazer a massa de esparguete, embrulhar em pedaos e guardar no frigorfico durante um dia. Fazer esparguete com ajuda de mquina prpria. Juntar as frutas com o sumo de limo e o acar em p e fazer pur. Preparar o creme chantilly. Aquecer o molho de chocolate. Cozer o esparguete. Aquecer o pur de frutas. Colocar o esparguete cozido no prato. Enfeitar com molho de frutas, creme de chantilly e com o molho de chocolate.

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Mousse de Chocolate Quente

(USA) Esta mousse tem tendncia a tufar durante o perodo de cozedura e apresenta uma textura espessa como o souffl de chocolate escuro. No entanto, ao contrrio de um souffl, esta receita resulta sempre bem. possvel criar sabores adicionais ao eliminar a pralina de avels e adicionar 2 colheres de sopa de geleia de framboesa, ou ento, 1 colher de raspa de laranja no preparado da mousse. P de Pralina de Avel para 1 chvena 6 colheres de sopa de acar granulado chvena de avels torradas e sem pele Unte levemente um tabuleiro com leo. Leve ao lume brando o acar at comear a derreter. Aumente o lume para mdio e deixe cozer at ficar com uma cor dourada. Adicione as avels, mexendo, durante um minuto, com uma colher de pau at envolver completamente com o acar caramelizado. Coloque a mistura no tabuleiro e espalhe. Ter cuidado pois a mistura est bastante quente. Arrefecer a pralina at endurecer. Esmague a pralina at ficar em pedaos com polegada. Transfira-os para uma trituradora at reduzi-los a p. Pr de lado chvena do p e guardar o restante para outro uso. Mousse de Chocolate 6 onas de chocolate de culinria 3 onas (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal 3 ovos grandes colher de ch de cremor de trtaro chvena de acar 1 colher de ch de baunilha chvena de p de pralina Aquea o forno a 325F. Preparar 8 recipientes de cermica prprios para o forno. Leve o chocolate e a manteiga ao lume em banho-maria at o chocolate derreter e formar um mistura cremosa. Retire do lume e transfira para uma tigela at arrefecer ligeiramente. Com a batedeira elctrica (velocidade mnima) bata as claras em castelo juntamente com o creme trtaro at este ltimo ficar dissolvido. Aumente a velocidade para mdio-alto quase ao ponto de ficarem firmes. Junte aos poucos o acar. Com a ajuda de uma esptula, junte as gemas mistura do chocolate, mexendo bem. Adicione a baunilha e das claras em castelo. Adicione cuidadosamente as restantes claras em castelo e junte, depois, 3 colheres de sopa de p de avels. Verta de uma chvena da mousse em cada um dos recipientes de cermica, deixando aproximadamente polegada de altura. Polvilhe 1 colher de ch de p de pralina sobre cada mousse. Coloque os recipientes no tabuleiro do forno. Deixar cozer durante 20 minutos at a mousse tufar ao nvel do rebordo do recipiente e adquirir uma textura firme. Deixar arrefecer cerca de 5 minutos, e polvilhar com o restante p de pralina. Servir quente.

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Pudim de Po de Chocolate
(Inglaterra) Ingredientes: 6/8 fatias de po grande, sem cdea, se esta for dura. Se utilizar bolo rei ou stollen, cortar em fatias. 200 gr. de chocolate preto (no mnimo 72% slidos de cacau) 500 ml de natas azedas 125 gr. de acar (fino e branco) 60 ml de lquido (rum para stollen ou po, licor de laranja para bolo rei, leite com extracto de baunilha para brioches e pannetones) 75 gr. de manteiga 3 ovos grandes Chantilly para servir 1Cortar o po em fatias com 1 cm de grossura, um pouco mais se a textura no for to consistente. Retirar cdea se esta for dura. Se as fatias forem cortadas de um po, cortar cada fatia em 4 tringulos. O objectivo obter pedaos com aproximadamente 6cm x 6cm x 6cm. 2- Misturar o chocolate, as natas azedas, o lquido, o acar e a manteiga numa taa e deixar derreter lentamente em banho-maria, sem que a parte interior da taa toque na gua pois, assim, tornar-se- difcil trabalhar o chocolate. Quando estiver derretido, mexer at ficar bem incorporado. 34Numa taa parte, bater os ovos at se tornarem plidos e ligeiramente mais espessos. Misturar o chocolate e os ovos at ficarem bem envolvidos.

5Verter alguma desta mistura num tabuleiro rectangular de vidro untado (25cm x 20cm), suficientemente fundo de modo a que a mistura no derrame. Dispor as fatias de po verticalmente. 6Cuidadosamente verter o resto de mistura por cima e por volta do po cobrindo-o devidamente.

7Tapar o prato com pelcula aderente e deixar arrefecer durante dois dias. Assim possvel que o chocolate embeba devidamente o po. 8Quando estiver preparado para servir, cozer durante meia hora a 180 (10 a menos).

Este pudim pode ser desfrutado completamente cozido ou ento um pouco mal cozido, quente ou ento morno. Servir com chantilly.

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Ravioli de chocolate preto com recheio de chocolate branco sobre physalis flambeados e coulis de morangos silvestres
(Holanda) Para o ravioli: 200 g. farinha 120 g. de cacau 80 gr. raspa de chocolate preto 2 ovos 1 dl gua 1dl leo Preparao: Misturar todos os ingredientes numa massa. Deixar repousar durante 20 minutos. Estender bem a massa e cortar em pequenos quadrados com o tamanho de 4cm x 4cm. Refrigerar. Para o recheio de chocolate branco: 200 g de chocolate branco 2dl de creme lquido Preparao: Deixar o creme levantar fervura e verter sobre o chocolate que partiu previamente em pequenos pedaos. Junte esta mistura, em banho-maria, at que o chocolate se dissolva completamente no creme. Refrigerar durante 20 minutos. Colocar a mistura num saco pasteleiro e formar bolas do tamanho de uma cereja. Preparao dos raviolis: Pegue em dois quadrados e humedea as extremidades de um. Coloque uma bola (o recheio) no meio e tape com o segundo quadrado. Feche o ravioli pressionando delicadamente um contra o outro at estarem completamente fechados e colados um ao outro. Guardar no frigorifico at serem cozinhados. Para o physalis ir necessitar do seguinte: 4 physalis por pessoa 1dl de licor de cointreau 50 g de manteiga 50 g de acar mascavado Preparao: Separar os frutos das folhas, no entanto, guardar um inteiro, por pessoa, para decorao. Em seguida, cortar os restantes frutos em 4 pedaos.

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Aquecer numa frigideira a manteiga com o acar, e adicionar os frutos. Como a frigideira e todo o seu contedo esto muito quentes, adicione, nesta altura, o licor e flambeie os morangos. Para o coulis 400 gr. de morangos silvestres 1 dl de gua 100 gr. de acar. Preparao: Reduzir a pur todos os ingredientes at obter um molho cremoso. Guardar no frigorfico. Preparao final: Cozer os raviolis em gua temperada com acar e leo at ficar al dente. Por pessoa, colocar 2 raviolis num prato e adicionar os physalis volta dos mesmos. Em seguida, disponha o molho num circulo largo volta do prato. Finalmente, coloca-se um fruto, dobrando-se as folhas de forma vertical, em cima dos raviolis.

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