ES JOS AFONSO 10/11 PROF SANDRA NASCIMENTO

UNIDADE 3 -Transformao e utilizao de energia pelos seres vivos

I FERMENTAO

Objectivos
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Conhecer a existncia da fermentao como via catablica para a produo de ATP; Compreender que as clulas dos msculos esquelticos podem realizar fermentao lctica;

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Metabolismo celular
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o conjunto de todas as reaces qumicas que ocorrem numa clula.

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Metabolismo celular
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Anabolismo

reaces de sntese de molculas complexas a partir de molculas simples. Estas reaces so consideradas endoenergticas.

Catabolismo

reaces de degradao de molculas complexas em molculas mais simples. Estas reaces so consideradas exoenergticas.

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Metabolismo celular
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ATP
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A principal molcula transportadora de energia nas clulas o ATP (adenosina trifosfato).

adenina base azotada ribose acar com 5 C 3 grupos fosfato (compostos inorgnicos)

Adenina

Ribose

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Reaces catablicas
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Fermentao
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Processo anaerbio (sem utilizao de O2), realizado por certas espcies de bactrias e leveduras, durante o qual molculas orgnicas so utilizadas na produo de ATP.

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Etapas da fermentao
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Os processos de fermentao envolvem conjuntos de reaces enzimticas que ocorrem no hialoplasma:

Gliclise ocorre a degradao da glicose em cido pirvico; Reduo do cido pirvico conduz formao dos produtos de fermentao.

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Gliclise
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Balano gliclise :
formam-se

2 NADH gastam-se 2 ATP formam-se 4 ATP formam-se 2 c. pirvico

Rendimento energtico 2 ATP

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Gliclise
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Distribuio energtica da glicose (686 kcal/mol):

formam-se 2 NADH 16% - 105 kcal/mol rendimento 2 ATP 2% - 14 kcal/mol energia calorfica 3% - 21 kcal/mol formam-se 2 c. Pirvico 79% 546 kcal/mol

Podemos concluir que o cido pirvico uma molcula altamente energtica.

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Reduo do cido pirvico

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O cido pirvico, ou molculas orgnicas que se formam a partir deste, so aceptoras dos electres do NADH, o que permite regenerar o NAD+. O NAD+ pode, assim, voltar a ser utilizado na oxidao da glicose com formao de 2 ATP. Os produtos finais da fermentao dependem da molcula orgnica que produzida a partir do cido pirvico.

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Fermentao alcolica
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Aps a gliclise, o cido pirvico experimenta uma descarboxilao (liberta CO2), originando aldedo actico que por reduo origina o etanol (composto altamente energtico).

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Fermentao lctica
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Aps a gliclise, o cido pirvico experimenta uma reduo, originando o cido lctico (composto altamente energtico).

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Fermentao lctica
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Nas clulas musculares humanas, durante um exerccio fsico intenso, pode realizar-se fermentao lctica, alm da respirao aerbia. A fermentao permite a obteno de um suplemento de energia. Contudo, a acumulao de cido lctico nos tecidos musculares provoca dores.

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Fermentao lctica e alcolica

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Fermentao e alimentos
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Fermentao e alimentos
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At meados do sculo XIX (com Pasteur), o Homem obteve alimentos e bebidas sem conhecimento do papel dos microrganismos no seu fabrico. Desconheciam-se as causas das fermentaes que permitiam a produo de po, de vinho, de cerveja, de queijo, entre outros.

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