LICEO TCNICO SUPERIOR ADSCRITO A LA CORPORACIN UNIVERSITARIA AUTNOMA DEL CAUCA

Personera Jurdica Res. 077 de Octubre 28 de 2003 otorgada por la Gobernacin del Cauca, Licencia de Funcionamiento Resolucin 02430 expedida por el Municipio certificado de Popayn y con autorizacin de la Secretara de Educacin y Cultura Del Cauca para prestar servicios educativos en los municipios no certificados del Departamento del Cauca NIT 900.223.661-0

PLAN DE EVACUACIN Conjunto de acciones y procedimientos tendientes a que las personas amenazadas por un peligro, protejan su vida e integridad fsica mediante su desplazamiento hasta y a travs de lugares de menor riesgo. Para minimizar accidentes en las instalaciones que se han destinado como Unidades de Atencin se deben realizar las siguientes actividades. Actividades evacuacin (antes)

Recordar a los compaeros la ruta y el punto de encuentro Verificar que los sistemas de comunicacin estn libres Participar en simulacros Implementar, establecer y mantener la sealizacin de evacuacin

Actividades evacuacin (durante)

Dar la seal de evacuacin Conservar la calma Prestar auxilio a quien lo necesite Desconectar equipos Impedir el ingreso de personas que ya evacuaron

Actividades evacuacin (despus)

Realizar un censo de las personas al llegar al punto de encuentro De no poder evacuar, desplazarse y protegerse en un lugar seguro

Pasos a seguir durante una evacuacin Durante la Evacuacin mantenga la calma. Nios, adultos mayores, mujeres en embarazo y personas con limitaciones salen con un(os) responsable(s). En el punto de encuentro seguimos juntos

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Verifique que las personas que salieron con usted continan con usted y que no se encuentren lesionados o alterados. Reingrese pausadamente. Verifique que las personas que salieron con usted reingresaron con usted. Punto de encuentro Espacio(s) de reunin para la ubicacin de las personas despus de la evacuacin. Deben estar preferiblemente al aire libre. Libre de riesgos como: Cables de alta tensin, rboles en riesgo de cada, Muros en riesgo de colapso. Debe estar sealizado y en lo posible delimitado. Personas en condicin de discapacidad Durante la evacuacin tenga en cuenta en primer lugar que siempre debe(n) haber un(os) responsable(s) que ayude(n) a la persona en condicin de discapacidad Anuncie su presencia. Hable natural y directamente al individuo. No grite. Ofrezca ayuda pero deje que la persona explique la ayuda que necesita. Describa por adelantado la accin que se va a tomar. Deje que la persona agarre ligeramente su brazo u hombro para guiarse Asegrese de mencionar escaleras, puertas, pasillos, rampas. Al guiar a varias personas en condicin de discapacidad al mismo tiempo, pida que se cojan de la mano o en fila con la mano en el hombro. Al salir del edificio, no abandone a la(s) persona(s). En el punto de encuentro, el(los) responsable(s) permanecer con l hasta terminar la emergencia. Siempre mantenga la calma. Una vez se d la orden de reingresar ayude a la persona .

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Vivienda o lugar de ubicacin Procure ubicarse en lugar seguro alejado del evento donde no corra riesgo su salud e integridad fsica y psicolgica. El lugar no debe presentar peligro con deformaciones de techos, pisos, paredes, objetos ubicados que pongan en riesgo su salud fsica en los lugares mencionados. PROGRAMA DE SANEAMIENTO BASICOESTRATEGIA DE CERO A SIEMPRE PARA LAS U.A DEL MUNICIPIO BOLIVAR

JUSTIFICACION

El servicio de alimentacin es el lugar donde se transforman los alimentos, materias primas para la preparacin de las comidas que cubran las necesidades nutricionales de los usuarios y estn acordes con sus gustos y hbitos alimentarios. En el servicio de alimentacin se maneja una materia prima muy perecedera, que requiere muchos cuidados para que su calidad no se deteriore y no afecte la salud de quienes la consumen, igualmente se deben suministrar comidas de alta calidad higinica y nutricional para lo cual requiere de procesos especficos, de tiempo y de temperaturas determinados para su almacenamiento, procesamiento, distribucin y entrega. Esto implica una responsabilidad muy grande del personal que all trabaja, ya que manejan un aspecto fundamental en su vida: la alimentacin. Es importante la implementacin de un plan de saneamiento bsico: limpieza y desinfeccin, control de plagas, control de residuos slidos y lquidos, como parte integral de unas Buenas prcticas de manufactura, en las UAS del programa para garantizar una preparacin y manipulacin de los alimentos en condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo los riesgos inherentes las diferentes etapas de manejo a las cuales son sometidos, y lograr una mejor calidad y seguridad en la prestacin del servicio a los nios, nias usuarios del programa.

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1. OBJETIVO Implementar un plan de limpieza y desinfeccin que sirva como gua y sea aplicable en las UAS del programa. Que contribuya a generar hbitos higinicos adecuados y saludables en el personal manipulador y a la inocuidad en la alimentacin de la poblacin beneficiaria. 2. DEFINICIONES Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para el consumo humano, para garantizar su fabricacin en condicione sanitarias adecuadas. Limpieza: es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas indeseables. Desinfeccin: es el tratamiento fsico- qumico o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica; y reducir substancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. Manipulador de alimentos: es toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

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Higiene de los alimentos: son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

3. HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL ALIMENTOS O AUXILIAR DEL DOCENTE.

MANIPULADOR

DE

Toda persona mientras trabaja directamente en la preparacin o elaboracin de alimentos, debe adoptar las siguientes prcticas higinicas: Lavarse las manos con agua y jabn. Mantener las uas cortas y sin esmalte. No utilizar maquillaje ni perfumes. No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros. Bao diario, lavado de cabello y cepillado de dientes. Vestuario limpio, cambio diario de ropa. Controles mdicos al da.

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Evitar prcticas anti-higinicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparacin. En las unidades de atencin no se elaboran alimentos.

4. INDUMENTARIA ALIMENTOS

COMPLETA

DEL

PERSONAL

MANIPULADOR

DE

Cofia, o gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas. Tapabocas, tapando nariz y boca. Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de botones si no de cremallera. Zapatos cerrados de color claro. Los y las auxiliares utilizan el cabello recogido las mujeres y el cabello corto los hombres, zapatos cerrados, y delantal blanco a la hora de la entrega de la minuta. 5. ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

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Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfeccin segn indicaciones. Determinar los responsables de la ejecucin de cada actividad. Realizar los exmenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos. Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6 meses con una entidad certificada. Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo. Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plsticos y con tapa. La basura debe mantenerse retirada del rea de procesamiento de alimentos. Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfeccin con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario. No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de higienizacin. La minuta industrializada la almacenan los y las auxiliares en recipientes plsticos que cada que se van a utilizar son lavados y desinfectados para prevenir el deterioro y la contaminacin por agentes externos como roedores y otras plagas. 6. PROCEDIMIENTOS DE HIGIENIZACION PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE LAS MANOS

Frecuencia: cada vez que cambie de actividad, al iniciar las labores, al salir del bao, despus de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, despus de toser o estornudar y despus de manipular cualquier objeto.

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SECCION rea manipulacin alimentos

UTENSILIOS de Dispensador de de jabn, toallas de tela o de papel desechable

IMPLEMENTOS A UTILIZAR

RESPONSABLE

Jabn Manipuladora, desinfectante auxiliares. (solucin yodada), agua potable, dispensador, toallas.

1. Introducir las manos dentro del lavamanos 2. Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua. 3. Tomar jabn del dispensador. Preparacin de la solucin yodada: a de agua agregar de yodo. 4. enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los espacios entre los dedos y el antebrazo. 5. lavarse entre las uas utilizando un cepillo. 6. enjuagar con abundante agua que corra. 7. Secar con las toallas de tela limpias o toallas desechables. En las unidades de atencin se realiza el lavado de las manos con jabn desinfectante se enjabonan las manos y antebrazos frotando en medio de los dedos, y uas y luego se procede a enjuagar con abundante agua limpio y luego se procede a secar con una toalla limpia. PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE LOS UTENSILIOS O LA VAJILLA Frecuencia: diaria. SECCION rea manipulacin alimentos UTENSILIOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

de Vajillas, cubiertos, Jabn o crema Manipuladora, de molinos, lavaplatos, agua auxiliares. ralladores, potable, solucin

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coladores, cucharones, etc.

clorada, esponja y cepillo, caneca grande plstica, vaso dosificador.

1. Retirar manualmente de la vajilla y dems utensilios, los residuos de polvo y alimentos. 2. Enjuagar con abundante agua para remover fcilmente los residuos slidos pequeos. 3. Enjabonar la vajilla: platos, vasos, cucharas, molino, etc. Utilizando esponja y cepillo segn la necesidad. 4. Enjuagar con abundante agua hasta que desaparezca la espuma. 5. Preparar una solucin con hipoclorito de sodio: por cada litro de agua agregar 4 ml de hipoclorito al 5.25% (lmpido comercial). 6. Introducir la vajilla en esta solucin. dejar actuar por 15 minutos. 7. Enjuagar con agua potable. 8. Dejar escurrir para utilizar. PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE LOS UTENSILIOS

Frecuencia: Diaria. SECCION rea manipulacin alimentos UTENSILIOS de Ollas, tapas de de las ollas, tablas de picar, vaso y tapa de la licuadora. IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

Solucin Manipuladora, jabonosa o crema auxiliares. lavaplatos, agua potable, solucin clorada, esponja

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y cepillo, caneca grande plstica, vaso dosificador.

1. Retirar manualmente residuos de polvo y alimentos de los utensilios 2. Enjuagar con agua abundante para remover fcilmente los residuos pequeos. 3. Para el caso de la licuadora separe el vaso de la base, donde van las cuchillas, luego separe con mucho cuidado las cuchillas y el empaque. As mismo retire la tapita de la tapa grande. 4. Enjabonar cada uno de los utensilios mencionados utilizando sabr y solucin jabonosa, cepillo para el caso del vaso de la licuadora y la tapa de la olla a presin. 5. Enjuagar con agua abundante hasta que desaparezca la espuma. 6. Preparar una solucin con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%. 7. Tiempo de contacto: 15 minutos. 8. Enjuagar con abundante agua potable. 9. Dejar escurrir para su respectivo uso. En las unidades de atencin la minuta es industrializada por qu no se realiza la utilizacin de utensilios.

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE NEVERAS

Frecuencia: una vez por semana.

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SECCION rea manipulacin alimentos

UTENSILIOS

IMPLEMENTOS A UTILIZAR

RESPONSABLE

de Neveras, cuartos Solucin Manipuladora, de fros hipoclorito de auxiliares. sodio al 5.25%, detergente, agua potable, limpin, cepillo

1. De acuerdo con la rotacin de alimentos refrigerados y congelados programar la descongelacin del equipo. 2. Desocupar la nevera y retirar la rejilla de los compartimientos. 3. Retirar la mugre visible con un limpin mojado. 4. Humedecer la esponja y adicionar detergente. 5. Estregar las diferentes reas de la nevera incluyendo el empaque, utilizando un cepillo de dientes para esta actividad. 6. Retirar el jabn con la ayuda de un limpin hmedo. 7. Preparar una solucin desinfectante de hipoclorito. Por cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%. 8. Esparcir la solucin desinfectante con ayuda de un limpin. 9. Dejar actuar durante 5 minutos. 10. Retirar el desinfectante con un limpin previamente lavado con agua potable. 11. Dejar Secar.

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE HUEVOS Frecuencia: cada vez que se utilice, solo se debe lavar y desinfectar en el momento previo a su consumo. SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS RESPONSABLE

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A UTILIZAR rea manipulacin alimentos de Huevos de Solucin Manipuladora, hipoclorito de auxiliares. sodio al 5.25%, agua potable, cepillo

1. Enjuagar suavemente con suficiente agua potable hasta retirar residuos slidos. 2. Sumergir en una solucin desinfectante, por cada litro de agua agregue 1 gota de hipoclorito de sodio. 3. Dejar actuar durante 1 minuto. 4. Enjuagar con agua potable. 5. Dejar escurrir o secar suavemente con toallas de papel.

En las unidades de atencin no se est distribuyendo el huevo. PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE SUPERFICIES

Frecuencia: mesones y pisos diariamente, dems superficies una vez por semana. SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

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rea manipulacin alimentos

de Paredes, Solucin Manipuladora, de mesones, pisos, hipoclorito de auxiliares. puertas, ventanas sodio al 5.25%, solucin jabonosa, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, trapero, estos elementos deben ser de uso exclusivo del rea de manipulacin de alimentos,

1. Retirar manualmente la mugre visible, si es el caso utilizando escoba y recogedor. Colocar los residuos en el lugar destinado para stos. 2. Enjuagar con abundante agua y aplicar solucin jabonosa. Por cada litro de agua 2 gramos de detergente, se adiciona primero el agua y luego el detergente. 3. Estregar con ayuda de cepillo y esponjas. 4. Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente 5. Verificar que las reas estn totalmente limpias, si es de necesidad repita los puntos 3 y 4. 6. Aplicar la solucin desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de agua. Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 ml de hipoclorito de sodio. 7. Dejar actuar por 15 minutos. 8. Enjuagar con agua potable. Las superficies que se utilizan para la distribucin de la minuta son lavadas y desinfectadas con una solucin de hipoclorito, que nos permitir tener el sitio desinfectado para su utilizacin. PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE BAOS

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Frecuencia: Diaria. SECCION rea manipulacin alimentos SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

de Baos, paredes, Solucin Manipuladora, de pisos, bateras hipoclorito de auxiliares. sanitarias. sodio al 5.25%, solucin jabonosa, o detergente, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, trapero, escobilln, estos elementos deben ser de uso exclusivo del rea de baos

1. Retirar por medio de la escoba y el recogedor la mugre visible y depositar estos residuos y de las papeleras en el lugar destinado para ello. 2. Enjuagar con abundante agua y aplicar solucin jabonosa. Por cada litro de agua agregue 2 gramos de jabn en polvo. Ejemplo: por 5 litros de agua 10 gramos de detergente.

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3. Estregar con ayuda de cepillo, esponjas y escobilln las bateras sanitarias. Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente 5. Verificar que las reas estn totalmente limpias, si es de necesidad repita los puntos 3 y 4. 6. Aplicar la solucin desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio al 5.25% por 1 litro de agua. Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 mil de hipoclorito de sodio al 5.25%. 7. Dejar actuar por 15 minutos. 8. Enjuagar con agua potable. Los baos que son utilizados durante la unidad de atencin bsica son lavados y desinfectados para su uso antes y despus de realizar la unidad. PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE LIMPIONES Y TRAPEROS

Frecuencia: Diaria . SECCION SUMINISTRO rea manipulacin alimentos de Limpiones, de traperos

IMPLEMENTOS A UTILIZAR

RESPONSABLE

Solucin Manipuladora, hipoclorito de auxiliares. sodio al 5.25%, solucin jabonosa de detergente, agua potable, baldes.

1. Humedecer con suficiente agua los limpiones y de igual manera el trapero por

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separado. 2. Sumergir en una solucin jabonosa de manera individual los limpiones y los traperos en los recipientes o baldes asignados para esta labor, por cada litro de agua agregue 30 ml de detergente por 5 a 10 minutos. Estregar muy bien. 3. Enjuagar con suficiente agua potable, hasta que desaparezca la espuma. 4. Preparar una solucin de hipoclorito. Para cada litro de agua agregue 15 ml de hipoclorito de sodio. Ejemplo para 10 litros de agua agregue 150 ml de hipoclorito de sodio al 5,25%. UTILICE: 5 litros de agua para limpiones y 5 litros de agua para traperos. 5. Dejar actuar por 15 minutos los traperos y 10 minutos los limpiones. 6. Enjuagar con suficiente agua y escurrir. 7. Hervir los limpiones 2 veces por semana por un tiempo de 5 a 10 minutos. PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE LAVADEROS Y POCETAS Frecuencia: Diaria. SECCION SUMINISTRO rea manipulacin alimentos de Lavaderos, de pocetas. IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

Solucin Manipuladora, hipoclorito de auxiliares. sodio al 5.25%, solucin jabonosa, agua potable, cepillo.

1. Humedecer con suficiente agua las pocetas y lavaderos. 2. Utilizar un pocillo de solucin jabonosa de la preparada para la higienizacin de traperos y limpiones. 3. Estregar las superficies con ayuda de cepillo y enjuagar con suficiente agua hasta que desaparezca la espuma. 4. Utilizar un litro de la solucin desinfectante de la preparada para la desinfeccin de traperos y limpiones y esparcir la solucin desinfectante, dejar actuar por 20 minutos, por ltimo enjuagar con suficiente agua potable. En las unidades donde se cuenta con piso de balsos u otro tipo que se pueda trapear estos utensilios son lavados y desinfectados para evitar la proliferacin de enfermedades.

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2. PROGRAMA DE CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Definicin Es un sistema de vigilancia y control, que previene y protege todas las reas de la unidad operativa, del ingreso o aparicin de plagas y evita los daos que puedan generar su presencia, creando una herramienta que impida la proliferacin de plagas (artrpodos y roedores), mediante la implementacin de medidas preventivas y controladas de saneamiento ambiental. Procedimiento Las medidas permanentes de control integral de plagas pueden ser de tipo preventivo o correctivo, las primeras consisten en evitar en todo momento la entrada de plagas al establecimiento y las segundas en eliminar aquellas que logren entrar; dado lo anterior el establecimiento Mediante este procedimiento se realiza la inspeccin rutinaria de las instalaciones, con el propsito de detectar posibles rutas de ingreso de plagas (insectos, roedores y otros) y as tomar la accin correctiva correspondiente. Para realizar esta actividad se debe diligenciar Para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Verificar el estado de las puertas, la abertura entre piso y puerta no debe ser superior a1 cm. Si la distancia es mayor a 1 cm., se debe disponer de cauchos en buen estado. Revisar las aberturas de los marcos de las puertas. Verificar el estado de mantenimiento de los anjeos en las ventanas. Revisar que no haya agujeros en paredes, pisos y techos. Inspeccionar la entrada de las tuberas de acometida. Verificar el estado de mantenimiento de las rejillas de todos los sifones, deben estar fijos y no ser removibles. Procedimiento para inspeccionar la presencia de plagas Este procedimiento pretende detectar las evidencias de la presencia de plagas en el interior: comedor, cocina, bodega, almacn de basuras etc. Describe detalladamente las actividades a realizar para buscar evidencia de plagas como excremento, manchas en guarda escobas, empaques

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roedores, o presencia de insectos en estantera, estufa, parte inferior de la nevera, armarios, estibas etc. Inspeccin de presencia de plagas Para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Realizar bsqueda de evidencia de plagas como son: excrementos de roedores en rincones, parte inferior de muebles, equipos, estantera etc. De la misma manera realizar una inspeccin para descartar o evidenciar la presencia de insectos como cucarachas y moscas y as tomar las medidas pertinentes. Realizar la inspeccin en cada lugar, s es necesario debe arrodillarse para mirar a nivel de suelo, o buscar encima de los muebles o equipos. Recordar que las plagas se anidan en aquellos lugares que son difciles de inspeccionar e higienizar, lugares que no se remueven frecuentemente, lugares oscuros, clidos y tranquilos, donde hay suministro de alimentos como bodegas de alimentos, estufas, parte inferior de las neveras o muebles en general de la cocina. Tener en cuenta que la mejor manera de controlar las plagas es no dejar alimentos expuestos, mantener adecuada higiene del lugar y evitar que se generen lugares a los cuales no se puede tener acceso fcilmente. Procedimiento para el manejo adecuado de elementos en desuso Describe las actividades de inspeccin, manejo y evacuacin de aquellos elementos en desuso como equipos de cocina, inmobiliario, embalajes como: cubetas de huevos, cajas de cartn, costales, guacales en madera con el propsito de evitar cualquier riesgo de infestacin de plagas en los mismos. Inspeccin del manejo de elementos, embalajes y empaques en desuso para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Para inspeccionar la posible acumulacin inadecuada de elementos en desuso y almacenamiento inapropiado de empaques se debe realizar bsqueda de cualquier elemento que no haga parte del proceso especifico que se desarrolla en cada rea de la institucin como: muebles fuera de servicio, equipos,

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enceres, etc. Estos se pueden acumular fcilmente en la cocina, bodegas, salones, baos, etc. Y que podran convertirse en un foco de infestacin de plagas (roedores e insectos). Igualmente la acumulacin inadecuada de embalajes y empaques como cubetas de huevos, cajas de cartn, guacales de madera, costales y frascos entre otros, pueden ser habitados por plagas. S se evidencian elementos que no corresponden a la zona que se est verificando, registrar el hallazgo e informar al jefe inmediato para que tome la accin correctiva (reubicacin de los elementos o empaques). L a institucin debe establecer la frecuencia y la persona r e s p o n s a b l e d e d i l i g e n c i a r e l formato anteriormente enunciado. Procedimientos para instalar las trampas o cebos contra plagas Describe el cebo a usar, la plaga a controlar, la cantidad y la ubicacin con el mapa de cebos. Se debe determinar el lugar y tipo de cebo a instalar previamente y su inspeccin rutinaria para evitar la proliferacin e infestacin de plagas. Inspeccin de trampas o cebos contra plagas Donde se define la fecha y el responsable de la verificacin. De acuerdo a la inspeccin rutinaria de los cebos con el fin de determinar si los cebos instalados fueron consumidos parcial o totalmente, se debern tomar la correspondiente accin pertinente. Sealar las actividades a seguir en el momento de identificar una infestacin de plagas y que requiera desinsectacin o desratizacin. Cuando las medidas preventivas fueron ineficaces y se presenta presencia de plagas se debe ejecutar el programa de control integral de plagas correctivo. En lugares donde se llevan a cabo las unidades de atencin se cuanta en su gran mayora con sitios totalmente cerrados y no se dejan residuos lo que ha permitido que no se presente la presencia de plagas y se les realiza limpieza y desinfeccin antes de utilizar, en la semana se realiza una verificacin de plagas para tomar las medidas pertinentes. 3. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS Definicin

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Personera Jurdica Res. 077 de Octubre 28 de 2003 otorgada por la Gobernacin del Cauca, Licencia de Funcionamiento Resolucin 02430 expedida por el Municipio certificado de Popayn y con autorizacin de la Secretara de Educacin y Cultura Del Cauca para prestar servicios educativos en los municipios no certificados del Departamento del Cauca NIT 900.223.661-0

En las actividades propias de la unidad operativa se generan una serie de subproductos y desechos (slidos y lquidos) que son manejados de tal forma que impiden la contaminacin del producto final y se minimiza el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son considerados residuos. Procedimientos. El programa de manejo de residuos slidos y lquidos depende de los siguientes procedimientos y registros: Procedimientos para la clasificacin de los desechos Para realizar esta actividad se debe seguir los siguientes pasos: En cada una de las reas del servicio de alimenticio se debe ubicar canecas plsticas del color adecuado segn el tipo de residuo (orgnicos, inorgnicos, caractersticas especiales, peligrosos, etc.), de fcil limpieza y desinfeccin, la cual debe contener una bolsa de polietileno resistente y tapa hermtica. Las canecas no deben ser muy grandes para evitar que los residuos se acumulen durante un periodo excesivo de tiempo y obligar a que se desocupen por lo menos dos veces al da. (Establecer plano con ubicacin de recipientes). Las canecas solamente se pueden llenar partes de su capacidad para evitar derrames y contaminacin de las manos del auxiliar de cocina al recoger este material. Los residuos deben ser removidos frecuentemente del rea de cocina y disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas, o cuando se observe que se han llenado, cerrarlas y llevarlas al lugar de almacenamiento temporal de residuos de los contenedores de bolsas de residuos. Al final de las labores, las canecas se dejan lavadas y desinfectadas y ubicadas encada una de las reas del servicio de alimentacin, para su utilizacin al da siguiente. Los recipientes o contenedores de las bolsas de residuos, se deben lavar y desinfectar semanalmente o cuando se observe que estn en mal estado por derramamiento o rotura de las bolsas. Los residuos se deben sacar al exterior del servicio de alimentacin en los das establecidos para la recoleccin. NO se debe botar basura al piso.

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En caso de salpicadura o cada de alimentos al piso se deben recoger y limpiar inmediatamente para evitar contaminacin o accidente. De acuerdo a las normas vigentes se debe contar con un programa de reciclaje el cual d e b e e s t a r p o r e s c r i t o . S e d e b e r e a l i z a r c l a s i f i c a c i n d e r e s i d u o s e n l a f u e n t e d e generacin, con el fin de no mezclar residuos reciclables con otros residuos. Especificar el material reciclado en la institucin ( c a r t n , p a p e l , v i d r i o , e t c . ) y e l d e s t i n o d e l o s mismos. La institucin debe contar con un rea destinada para el a l m a c e n a m i e n t o temporal de residuos con sus respectivos recipientes dotados de bolsa y tapa a fin de evitar proliferacin de insectos y roedores. Lugar de almacenamiento temporal de residuos: Ley 09/79 articulo 198. Toda edificacin estar dotada de un sistema de almacenamiento de basuras que impida el acceso y la p r o l i f e r a c i n d e i n s e c t o s , r o e d o r e s y o t r a s p l a g a s e i m p i d a e l i n g r e s o d e a n i m a l e s domsticos. Artculo 199. Los recipientes para almacenamiento de basuras sern de material impermeable, provistos de tapa y lo suficientemente livianos para manipularlos con facilidad. La ubicacin del sitio debe tener adecuada accesibilidad para los usuarios, no debe causar molestias e impactos a la comunidad. Toda edificacin deber mantener este sitio en buen estado de presentacin y limpieza, para evitar problemas higinico-sanitarios. En caso de requerir almacenamiento de material retornable tipo bandejas, canastillas, debe hacerse en un lugar limpio, seco, cubierto, sin acceso a animales y roedores. Los contenedores de las bolsas de residuos deben ser de m a t e r i a l e s a p r u e b a d e roedores e insectos, de fcil limpieza y desinfeccin y con tapa ajustable. El rea destinada para el almacenamiento de los contenedores de bolsas de residuos, debe estar alejada de las reas de almacenamiento y preparacin de alimentos, con buena ventilacin e iluminacin, con paredes y piso de fcil limpieza; permanecer limpia, ordenada y desinfectada. El lavado y desinfeccin de las manos es esencial despus de manipular desperdicios y basuras. Procedimiento para la evacuacin de los desechos Incluye las indicaciones que seala la ruta de evacuacin de desechos, el responsable, frecuencia (los das y la hora especifica de evacuacin), tipo de recipiente o bolsa en la cual deben ser mantenidos los desechos, el lugar donde sern dejados los desechos para que la empresa recolectora de basuras los

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recoja con el propsito de evitar los riesgos de contaminacin y el riesgo de infestacin por plagas. Control para la evacuacin de los desechos Para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Verifique que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, d e acuerdo a los desechos, y asigne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: malo) Desechos orgnicos (basura proveniente de la cocina, que se descompone fcilmente, paales etc.). Desechos inorgnicos o inertes (materiales como empaques, papel etc.). Los desechos lquidos como el aceite de cocina deben ser recogidos en una botella plstica y manejada como un desecho orgnico. Verifique el estado de higiene de las canecas distribuidas en la institucin y asigne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: malo) en la casilla correspondiente del registro. Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora, mximo una hora antes que el vehculo recolector de basura llegue al lugar de recoleccin y escrbala hora de evacuacin de basura. Lvese y desinfctese las manos antes de continuar en otra actividad. En las unidades de atencin se cuenta con los recipientes especficos para la clasificacin de las basuras para luego ser depositadas en los diferentes sitios de recoleccin, cuando se termina la unidad estos recipientes son evacuados para no dejar residuos en el lugar.

4. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE Definiciones Es un sistema de vigilancia y control para garantizar la calidad del agua que se utiliza en las diferentes etapas de proceso en la unidad operativa con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminacin ocasionada por el agua y asegurar desde este punto la inocuidad de los productos.

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Procedimiento para el lavado y desinfeccin del tanque de almacenamiento de agua potable. Describe la secuencia para el lavado y desinfeccin del tanque de almacenamiento de agua usado comnmente (fibra de vidrio, cemento-asbesto, polietileno y concreto), la frecuencia, los implementos y el responsable de la actividad. Aplica igualmente para quienes almacenan agua potable en canecas plsticas. P a r a r e a l i z a r e s t a a c t i v i d a d s e d e b e d i l i g e n c i a r e l L a v a d o y desinfeccin del tanque de agua potable P a r a l o c u a l s e d e b e s e g u i r l o s s i g u i e n t e s pasos: Cerrar el registro (vlvula) del tubo de entrada de agua potable al tanque, con tiempo de antelacin suficiente para consumir el agua existente en el tanque. Es preciso dejar agua en el tanque hasta un nivel mximo de 10 centmetros de altura, con el propsito de ser usada en las labores de prelavado. Retirar todo el material extrao y el lodo depositado en el fondo del tanque. Remover mediante el uso de un cepillo de mano, o escoba de cerdas duras la suciedad adherida como lodos o lama de las paredes, tapa y fondo del tanque. Asegrese de eliminar las materias extraas adheridas de las esquinas entre piso y paredes. Enjuagar repetidas veces el tanque, con agua limpia para e l i m i n a r t o d a l a m u g r e adherida y las partculas ms finas, hasta que se observe que no hay suciedad en el f o n d o y e l a g u a d e l l a v a d o s a l g a t o t a l m e n t e l i m p i a ; v e r i f i q u e q u e h a y a d r e n a d o l a totalidad del agua de lavado. Preparar de 20 a 25 litros aproximadamente (segn el tamao del tanque) de solucin desinfectante a una concentracin entre 1000 p.p.m. a 2000 p.p.m. en un balde. Lavar toda la superficie interior del tanque (paredes, piso, tapa) con la solucin desinfectante preparada, verificando que haya escurrido de la solucin desinfectante. Deje actuar el desinfectante de 15 a 20 minutos. Abrir los grifos o llaves del agua, de la edificacin especialmente los grifos que conducen a l a c o c i n a y b a o s , h a s t a q u e e m p i e c e a d r e n a r l a s o l u c i n d e s i n f e c t a n t e , y c i e r r e nuevamente el grifo de 15 a 20 minutos, esto con el fin que la solucin desinfectante acte en la parte interna de la tubera.

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Enjuague el tanque y abra los grifos o llaves de la edificacin para retirar la solucin desinfectante, realice lavados repetidos para eliminar los residuos de desinfectante en el tanque. Verifique que todos los grifos o llaves estn cerrados e inicie con el llenado del tanque, asegrese de instalar correctamente la tapa para evitar el ingreso de contaminantes como: microorganismos, polvo, insectos, aguas lluvias y prevenir la prdida del Cloro por volatilizacin. En las unidades de atencin se cuenta con agua potable para consumo, se cuenta tambin con un recipiente el cual se llena con agua antes de iniciar la unidad por si en algn momento no se cuenta con el servicio de agua, este recipiente se lava y desinfecta cada vez que se va a utilizar, cuando se termina la unidad y el agua no es utilizada esta se deposita en tanques de almacenamiento de agua.