UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNICAS DE MUESTREO
CURSO: BIOQUIMICA II (LABORATORIO) DOCENTE: BARZOLA CHOQUE PEDRO ALUMNA:

BARBOZA TENA MARCO MUANTE TEJADA ANDRES PAREDES CRUZ SAHARA

FECHA: JUEVES DE 26 AGOSTO 2010 LIMA - PERU

INTRODUCCION

El muestreo apropiado de los alimentos es importante en todos los estudios de composicin de alimentos y de fundamental importancia en los sistemas de base de datos; la responsabilidad mayor del muestreo debe ser asumida por el analista. El muestreo debe ser compatible con los objetivos claramente definidos del trabajo analtico, por eso el muestreo y el programa analtico deben ser considerados. Una correcta coleccin de muestras de alimentos y su adecuado tratamiento es crucial, de ah que el cuidado que se otorgue al muestreo debe ser por lo menos igual al dado al anlisis

OBJETIVOS

Aprender a utilizar las diversas tcnicas de muestreo. Captar los conocimientos fundamentales sobre la tcnica de muestreo. Adicionar a nuestro saber los fundamentos de la tcnica de cuarteo.

REVISION BIBLIOGRAFICA

www.geocities.com/Eureka/Office/4595/muestreo.html www.analizacalidad.com/1ene2007.pdf www.buenastareas.com/ensayos/Bioquimica-De-Alimentos-Determinacion-De/307901.html www.uaq.mx/matematicas/estadisticas/xu5.html

MATERIALES Y EQUIPO

1 kilo de menestras 1 plumon 1 regla 1 bandeja aporcelanada

CONTENIDO
El muestreo viene a ser el procedimiento mediante el cual se toma una muestra, a su vez una muestra puede definirse como una porcin o artculo que indica la calidad del todo del que ha sido tomado.

El muestreo de alimentos para anlisis es la etapa determinante para extrapolar los resultados a la poblacin de origen; por ello no solo debe ser homognea sino representativa. Por lo tanto, es la aleatorizacin una condicin inicial para la seleccin de unidades de la muestra. La muestra es una porcin de material tomada y seleccionada de tal forma que sea representativa del lote (IUPAC). La muestra debe ser:

Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos de todas las determinaciones a las que se va a someter. Empacada y almacenada, de manera que no se presenten cambios significativos para el muestreo a travs del anlisis. Claramente identificada. Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial o legal.

TAMAO DE LA MUESTRA
El tamao de la muestra debe ser determinado con sumo cuidado, aplicando principios estadsticos que aseguren que la misma sea representativa para cumplir con los objetivos propuestos por el Laboratorio.

TIPOS DE MUESTREO
Existen 3 tipos de planes de muestreo: Sencillo, doble y mltiple. En el caso del muestreo sencillo se toma del lote una muestra y de esta depender la decisin de aceptar o rechazar el lote completo. Los planes de muestreo doble son un poco ms complicados. En estos se tienen 3alternativas una vez realizado el muestreo, estas son aceptar o rechazar el lote o tomar otra muestra. Si la calidad del lote es buena, se acepta en base a la primer muestra, si es mala se rechaza, solo cuando la calidad es regular, se realiza el muestreo por segunda ocasin.

TECNICA DE CUARTEO
Existen diversas tcnicas que aseguran un muestreo adecuado. Una de las ms simples que, adems, es aplicable a la mayora de los alimentos, excepto a los lquidos, es la tcnica del cuarteo. Esta tcnica consiste en recoger el material de diferentes puntos del alimento, o de distintos grupos del alimento, en una cantidad superior a la necesaria para el ensayo. Este material se distribuye en cuatro cuadrantes, previa homogenizacin, y se recoge el correspondiente a dos cuadrantes opuestos, que se vuelve a mezclar y a presentar como cuatro cuadrantes, procedindose de la misma manera, hasta llegar a conseguir la cantidad de muestra necesaria.

PROCEDIMIENTO
EN EL LABORATORIO
1. En una bandeja rectangular aporcelanada extender uniformemente la muestra de modo tal que la textura y el grosor de la capa sea mas o menos uniforme.(MUESTRA I). 2. Dividir toda la extensin de la muestra I en 4 partes y asignar denominaciones a los cuartos empezando por la parte superior a designarlos con las letras A, B, C y D .

3. Rechazar los cuartos B y C.

4. Mezclar los cuartos A y D para obtener una sub MUESTRA II. 5. En una segunda bandeja aporcelanada de menor tamao extender la muestra II, dividirla en 4 partes y asignar denominaciones empezando por la parte superior con las letras E, F, G y H.

6. Rechazar los cuartos E y H y los cuartos F y G, mezclarlos para obtener la MUESTRA III.

7. En una tercera bandeja aporcelanada de menor tamao extender la muestra III, dividirla en 4 partes y asignar denominaciones empezando por la parte superior con las letras I, J, K y L.

8. Rechazar los cuartos J y K y mezclar los cuartos I y L hasta obtener una muestra homognea a partir de la cual se seleccionara el tamao adecuado de la muestra.

9. Identificar y determinar el tamao del lote a muestrear.

10. Asegurar que cada uno de las unidades del lote se encuentre numerado. Para cada grano de menestra representa una unidad muestra, igualmente se necesita una muestra de 100 unidades de un lote de 500 especmenes.

CONCLUSIONES

El mtodo de muestreo de trabajo es una herramienta que permite al analista de estudio de tiempos y mtodos obtener los datos de manera ms fcil y rpida. Existen diversas tcnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, y estas varan de acuerdo al tipo de ingrediente, la cantidad y el contenedor en el que se encuentren.

La finalidad de la homogenizacin para obtener una muestra representativa, es que los resultados de los datos estudiados lleguen a una aproximacin a los parmetros establecidos.

La tcnica de cuarteo, consiste en fraccionar la muestra con el fin de obtener una muestra ms representativa. El muestreo aleatorio, es el procedimiento que consiste en tomar al azar o en elegir recipientes o unidades de muestras de un lote o de la produccin con la utilizacin de una tabla de nmeros aleatorios.

BIBLI OGRAFIA

Escuela Peruana de Educacin Superior Cumbre, Bromatologa II, 1 Edicin, Editorial Prisma, 2008