Torta Yemas 5 Azcar 200 g Manteca 200 g Harina leudante 125 g Amarettis 200 g Chocolate para taza 200

a 200 g Manteca 1 cdita Claras 5 Relleno y decoracin

Crema chantilly ledevit c/n Limoncello 2 cdas Amarettis c/n Chocolate c/n

Torta Batir las yemas con el azcar, agregar la manteca derretida y fra, la harina, los amarettis triturados a polvo, el chocolate derretido a Bao de Mara junto con la cdita de manteca, y por ltimo, las claras batidas a nieve. Mezclar suavemente con movimientos envolventes. Colocar la preparacin en un molde de 24 cm de dimetro enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a 180C, durante

45 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Relleno y decoracin Rellenar con crema chantilly ledevit aromatizada con el limoncello. Decorar con amarettis y chocolate. Torta mousse

Chocolate para taza 200 g Manteca 150 g Azcar 120 g Claras 6 Sal 1 pizca Yemas 6 Harina leudante 60 g Crema de leche 300 g Gelatina sin sabor 7 g Agua 50 cc Chocolate cobertura 150 g Castaas en almbar Figuras de chocolate Frutillas frescas 250 g

Varios

PROCEDIMIENTO

Torta mousse Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almbar a 118 C con el azcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue. Batir las yemas con el resto del almbar a 118 C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas. Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter sta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm de dimetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metlicas para repostera del dimetro elegido. Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde. Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada. Armado Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse

reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la decoracin con castaas en almbar, formas de chocolate, y frutillas frescas.