Brotes y Germinados Caseros

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/brotes2.htm

La germinacin hace que las semillas de cereales y leguminosas aumenten su valor nutricional. Cuando un grano cuenta con el agua, el oxgeno y el calor necesario, germina para formar un nuevo ser vivo, una planta que a su vez producir nuevas semillas. Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado; los ms apreciados por su textura y por el buen sabor de sus brotes son los obtenidos de legumbres (soja verde, juda mungo, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y de berro, rbano, calabaza, girasol, lino y ssamo. Aunque se encuentran productos germinados en establecimientos de alimentacin biolgica y herbodiettica, podemos elaborarlos en nuestra propia casa, si seguimos estos pasos: Seleccionar semillas apropiadas para ser consumidas germinadas, en buenas condiciones higinicas y de conservacin. Ponerlas a remojo en un frasco de vidrio (nunca de metal) tapado con una tela fina. La cantidad de agua: tres o cuatro veces superior al volumen de semillas. Dejar reposar las semillas durante 12 horas en un lugar oscuro y clido. Desechar el agua y lavar las semillas con agua tibia. Enjuagarlas y cambiar el agua dos o tres veces al da hasta que se vean los brotes (tardan de dos a cinco das). Las semillas no germinadas se han de tirar. Cmo hacer germinados (brotes, sprouts) de forma sencilla Introduccin Parece que ya los esenios coman germinados. No han quedado muchos restos por su propia naturaleza, si hubieran consumido refrescos de cola en botella de plstico quiz lo supiramos con ms certeza. Pueden comerse crudos como ensalada, hervidos, en bocadillo,...como a Vd. se le ocurra. Parece que tienen muchas ms vitaminas que las semillas de donde proceden y tienen pocas caloras. (S, las semillas se ponen a producir vitaminas cuando se las remoja). Al ser de fcil preparacin, puede ser una actividad que pueden realizar los nios pequeos. Al ser tan sencillo el procedimiento, Ud. mismo puede hacer experimentos y variaciones. Ingredientes: Algn tipo de semillas y agua. Las semillas ms usadas son las pequeas: lentejas, soja verde,... pero puede probar con cualquier cosa. (No puede utilizar semillas irradiadas, porque claro, no germinarn). Elaboracin: Parece natural utilizar semillas lo ms ecolgicas posible. dem con el agua, mejor de manantial que no del grifo. (Si es del grifo, djela unos das en un envase antes de utilizarla para que salga el cloro). El tamao al que hay que comerse los brotes vara con la semilla: la alfalfa o las lentejas sacan brotes de 4 o 5 centmetros fcilmente y sin problemas. Con el trigo, arroz, los brotes slo miden unos milmetros. Hay dos procedimientos, el sencillo y el complicado: 1. Procedimiento sencillo: Se vierten las semillas en un plato hondo. Recomendamos poner pocas semillas, de forma que cubran el fondo del plato pero que slo haya una capa, que no monten las unas sobre las otras.

(Una cucharada de semillas, ms o menos). Si no cubren el fondo, no importa. (En el procedimiento, las semillas van a crecer de volumen. Si son pequeas las semillas y nos hemos excedido en la cantidad y algunas montan sobre otras, no hay mucho problema, pero si las semillas son grandes, a poco que nos excedamos en la cantidad, abultarn demasiado. La clave est en que todas las semillas germinen al mismo ritmo. Si unas estn encima de otras unas germinarn antes que otras y unas se las comer crudas y las otras podridas). Se echa un poco de agua para que todas las semillas se mojen, pero sin que las sobrepase ( a las semillas les gusta baarse hasta la cintura, pero no saben nadar !). Se mete en un rincn de un armario sin luz y a esperar. Cada da se las echa un vistazo. El agua va desapareciendo, en parte porque lo absorben las semillas y en parte porque se evapora. Si se han quedado sin agua hay que reponerla. Al cabo de unos das (uno, dos, tres), van apareciendo los brotes blancos. Siga reponiendo el agua. Cuando los brotes tengan una longitud de 2,3 o 4 centmetros ya se las puede comer. (La longitud depende de cada semilla) Si ha echado demasiada agua o se ha olvidado de las semillas y aparece moho entre ellas, le recomendamos que las tire y vuelva a empezar. (Si no se olvida de ellas durante unos cuantos das no es fcil que ocurra). dem si por cualquier motivo, huelen mal -se estn pudriendo-. Antes de comer los brotes se lavan bien en un colador. (se pueden guardar varios das en la nevera). Para los viajes: Si debes viajar, puedes llevrtelas en un tarro. Al final del viaje las vuelves a depositar en un plato, y ya est. Ventajas de este procedimiento: Hay que trabajar muy poco cada da: slo mirarlos y reponer el agua si es preciso. Las semillas no tienen nunca contacto con plsticos. Se pueden hacer cantidades industriales de forma sencilla. Las semillas se lo pasan bien jugando todo el da y cantando sin que las vea ni oiga nadie. 2. Procedimiento complicado: Compre un germinador de los varios tipos que venden en las tiendas ecolgicas y siga las instrucciones. O fabrqueselo Ud. mismo con un bote de cristal y una tapa agujereada. Hay que echar unas semillas en el bote (poca cantidad), cerrarlo, echar agua dentro y luego escurrir varias veces. Despus de esta operacin se deja inclinado en un lugar oscuro. Hay que repetir la operacin de lavado y escurrido varias veces al da ( de dos a cuatro). Inconvenientes de este procedimiento: Hay que conseguir un germinador o hacrselo uno mismo. Las semillas pueden estar en contacto con plstico bastante tiempo. Y sobre todo: el acordarse varias veces al da es demasiado laborioso. Para una cosa que podemos hacer de forma sencilla ! Adems, las semillas, al estar en una posicin inclinada, tienden a agolparse las unas sobre las otras. Estn en un ambiente ms cerrado. (Quiz para otras latitudes sea necesario). Detalles a no olvidar Al germinar soja verde pueden quedar semillas sin germinar (o incluso piedras). Cuidado al comerlas, estn muy duras!.

La temperatura afecta bastante al su desarrollo (y puede detenerlo). La temperatura debe rondar los 20. Quiz haya otros factores (la luna) que tambin pueden afectar. Vd. lo ir comprobando. El cultivo de races no es ninguna novedad. Es una prctica muy antigua. Ya los chinos las conocan. De hecho, cuando de tribus vegetarianas pioneras se habla, es de rigor mencionar a los esensios. Posteriormente, Ann Wigmor y Christian Challer, simultneamente, programaron el mtodo de alimentacin viviente. Hoy en da en diversos lugares se cultivan los brotes tiernos y hacen germinar las semillas para alimentar reses y animales de engorde, explic Riviere. Algunos ejemplos Germinado de alfalfa: se remojan las semillas durante 12 horas. Luego se escurren y se colocan en el tarro de cristal, esparcidas por toda su superficie y se tapa el tarro con una gasa sujeta con una goma. Se colocan en un lugar oscuro y a una temperatura aproximada de 20 grados. Se deben enjuagar dos veces al da, sin quitar la gasa para que no se escapen las semillas y volviendo luego a repartirlas por todo el tarro. Al cabo de 6 o 7 das estarn listas para comer. Los brotes de alfalfa son los germinados por excelencia. Se les podra dar la categora de complemento vitamnico-mineral, ya que contienen gran cantidad de todos los minerales, vitaminas y oligoelementos necesarios para mantener nuestros procesos vitales. Adems, contienen los aminocidos ms importantes y una excelente relacin calcio/fsforo (muy importante en osteoporosis). Tambin aporta gran cantidad de vitamina K y de clorofila. Germinado de fenogreco (tambin llamado alholva): la diferencia con el anterior es que el tiempo de remojo son 8 horas y pueden estar listas para comer en 4 das. Este germinado contiene una sustancia, la fenogrekina, que interviene en la regulacin de la secrecin de insulina por el pncreas. Tambin contiene galactomanano que ayuda a mejorar la respuesta a la glucosa en diabticos y reduce los niveles de colesterol, por lo tanto es hipoglucemiante e hipolipemiante. Funciona como aperitivo, es decir, tomado al principio de las comidas abre el apetito. Como curiosidad, en la antigedad las mujeres orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, coman germinados de fenogreco para oler bien, ya que otorgan un especial olor al sudor. Germinados de lentejas y soja verde: necesitan unas 14 horas de remojo, y estn listas para tomar a los 4-6 das de germinacin. Germinados de ssamo y quinoa: necesitan unas 6 horas de remojo y su tiempo de germinacin es de 1-3 das. Por lo general los germinados deben ser consumidos en crudo para no mermar su contenido nutricional. Lo ideal es usarlos en todas las ensaladas, aunque tambin se pueden aadir a otros platos como revueltos, purs, sopas, guisos, potajes, salteados, guarniciones, bocadillos, etc., siempre procurando aadirlos al final del cocinado para que estn el mnimo tiempo al fuego. Son alimentos muy tiernos, incluso los germinados de legumbres y granos, y su sabor difiere segn el tipo de que se trate (desde el sabor dulce de los germinados de trigo hasta el sabor algo picante de los germinados de rbano o mostaza) Es evidente entonces que los germinados son alimentos muy vivos y activos interiormente, y que nos proporcionan una enorme cantidad de nutrientes al tiempo que nos contagian su gran vitalidad.

Brotes de qunoa o amaranto Lavar los granos, descartando partidos o rotos, y remojar 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar, descartando el agua, y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elstica. Esto evitar el ingreso de insectos y facilitar el proceso de remojo y enjuague, que deber realizarse dos o tres veces al da. Cada remojo consiste en echar abundante agua limpia en el interior del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posicin inclinada, cuidando que las semillas queden hmedas (pero no encharcadas) y que haya ventilacin en el interior del frasco (para evitar hongos). Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamao original de la semilla. Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos El mtodo puede aplicarse a otras semillas pequeas (alfalfa, lentejas, fenogreco, etc). Cualquier semilla, salvo la de tomate o la patata, puede germinarse y utilizarse como alimento. No obstante, existen unos granos que resultan especialmente atractivos, por su sabor y por su calidad nutritiva. Si se va a germinar en un frasco de vidrio, las semillas ms indicadas son las de alfalfa, las judas mungo, las lentejas, los guisantes y el fenogreco. Para ello, basta con disponer de un frasco de vidrio en el lugar ms clido de la casa. Las semillas deben permanecer lejos de la luz directa del sol, que enverdecera los brotes. Los pasos a seguir son los siguientes: Se cubre el fondo del bote con tres capas de granos y se aade tres veces el volumen de los granos, de agua. El recipiente se guarda en un lugar oscuro y clido (alrededor de 20C) durante unas horas (pregerminacin). El tiempo de pregerminacin de achicoria, col, rbano y comino son 5 horas; para la alfalfa basta con 4 horas; 10 horas para alforfn, guisantes, puerro, zanahoria; y entre 12 y 14 horas para garbanzos, girasol, lentejas, trigo y soja verde. Finalizado este tiempo, se han de escurrir los granos y enjuagar el contenido con agua fra. Posteriormente, se tapa con una gasa y se guarda el recipiente en un lugar oscuro y clido, colocado boca abajo, es decir, con los granos hmedos en contacto con la gasa. Para finalizar la tarea, se enjuagan los granos 2 3 veces al da los primeros das. Despus, slo una vez al da hasta que germinen. Las semillas germinadas obtenidas se pueden aadir a las ensaladas, a diversas salsas, saltear para dar ms sabor a una tortilla, etc. eso s, bien lavadas y escurridas antes de consumirlas.

Tcnica
Lo ms cmodo para germinar semillas es usar una germinadora. Yo utilizo una muy simple y econmica, que se llama bioSnacky de A. Vogel (en torno a 20-25, lo podis encontrar en herboristeras). sta consta de tres bandejas en la que se pueden germinar 3 tipos de semillas simultneamente, tapa y una bandeja para recoger el agua sobrante del riego. Es el que podis ver en la foto de la derecha.

Os aconsejo que las semillas sean, si es posible, de cultivo biolgico, ya que de esta forma nos aseguramos que estn libres de qumicos y pesticidas, teniendo en cuenta que, adems, nos las comemos sin cocccin previa. Se debe disponer sobre 1 cucharada o un poco ms de semillas en la bandeja. Se cubren con agua, 3 4 cm, y se deja drenar el agua a la bandeja. Las semillas se deben regar 2 veces al da y mantener el germinador en un lugar ms o menos clido. El agua sobrante es ideal para regar las plantas, ya que es muy rica en nutrientes y minerales. Las semillas que ms germino y el tiempo aproximado necesario para germinar son los siguientes: Soja verde - juda mungo: De las ms fciles de germinar y de las ms sabrosas. Brotes en 4-5 das Lentejas: 4-6 das Alfalfa: 6-7 das Trigo: 4-5 das. Remojarlo unas horas previamente. Grelos: 3-4 das Alhova (fenogreco): 4-5 das. No dejarlo mucho tiempo o se volver amargo. Qunoa: 4-5 das Realmente se puede germinar cualquier semilla: amapola, ssamo... probad segn vuestros gustos. Algunas semillas, al germinar, tienen pequeas raicillas que se pueden confundir con moho. Slo tenis que comprobar que no huelen a hmedo; se ve claramente que son races pilosas. Se pueden comer. La alfalfa, el trigo o los grelos, por ejemplo, las tendrn casi siempre. Existen torres para germinar pero yo tambien las hago en cajas de plastico. Poner una hoja de papel de cocina y mojarlo con agua (vaporizador). Echar las semillas y mojarlas dos veces al dia. Las semillas grandes y legumbres hay que poner en remojo un dia antes. En unos 4 dias estan listas para comer.

2.0 - Que semillas germinar

Cereales y leguminosas son los mas utilizados. Se deben evitar las semillas partidas y las muy procesadas que pueden estar irradiadas y tratadas con sustancias qumicas (Prcticamente muertas por lo que no germinarn) Es conveniente optar por las de cultivo biolgico y comprobar que efectivamente germinan todas o casi todas. La tasa de germinacin no debera ser inferior al 90%. Podemos germinar fcilmente para empezar semillas de buena calidad biolgica, como; Alfalfa, soja, trigo, fenogreco, lentejas, garbanzos, girasol, cebada, maz, guisantes, calabaza y ssamo.

2.1 Caractersticas de algunos brotes

Alfalfa (Medicago sativa) probablemente la semilla germinada ms popular, contiene mucha clorofila, como tambin vitamina A, complejo B, C, E, G, K y U. Tambin posee grandes cantidades de hierro, calcio, fsforo y azufre. La alfalfa necesita al menos una semana para germinar; es interesante dejarla crecer por la clorofila, ya que sus hojas toman rpidamente un tinte verde oscuro despus de salir de la corteza cuando son expuestas al sol. Esta semilla atasca los finos agujeros de los germinadores comerciales o se cuela por los de los caseros. El mtodo del bote es mas adecuado. La mostaza, el berro y el lino producen muclagos que atascan los germinadores y se pegan en las gasas de los tarros. Se ponen en un plato o bandeja y se humedecen o pulverizan 3 o 4 veces al da. Germinan en 4 das. Rbano. El rbano como la mostaza es un excelente antibacteriano que puede mezclarse con otras semillas para crear un ambiente mas protegido. Germina en 4 das. Calabaza. Germina en 3 o 4 das.
Legumbres:

Dependiendo de la capacidad para digerir puede ser conveniente escaldar las legumbres para una correcta digestin o trabajarlas para obtener pats vegetales ligeramente fermentados. El tiempo de germinacin oscila entre los 3 y 5 das. Lenteja (Lens esculenta) Baja en grasas. Alto contenido en fibra, hierro, cobre, cinc y vitamina B1. Guisante (Pisum sativum) Germina tambin sin cscara. Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, fsforo, hierro, cinc y vitamina B1 Juda azuki (Phaseolus angularis) es pequea de color rojizo marrn, con una textura cremosa y un agradable sabor a nuez. Baja en grasas. Alto contenido en carbohidratos, fibra, hierro, fsforo y vitamina B1. Soja (Glycine max) Baja en grasas. Alto contenido en proteinas, fibra, calcio, magnesio, hierro, cido flico y vitamina B1. Ver Precauciones con el uso de la soja en: Derivados Tradicionales de Soja Haba o juda mungo (Phaseolus aureus) Mal llamada soja verde. Germinada tiene un agradable sabor y es muy similar en su composicin a las frutas, rica en vitaminas A, C, y complejo B. Baja en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, fsforo, hierro, cobre y vitamina B1.

2.2 Como germinar con xito

Para germinar en bote remito la siguiente pgina, donde este mtodo esta explicado de forma sencilla y grfica. Germinados: http://www.uva.org.ar/germinados.html Parece natural utilizar semillas lo ms ecolgicas posible, que no estarn irradiadas (procedimiento que mata todo, hasta el germen del grano) y si, libres de txicos. Y el agua, mejor de manantial que del grifo. (Si es del grifo, se deja reposar unos 2 das en una jarra o recipiente cubierto con un pao para asegurar que se evapore el cloro se hierve 10 minutos). El color azul en los recipientes adems de proteger al agua de la luz directa le confiere cualidades que la activan y para una mejor evaporacin del cloro manteniendo mejor el oxigeno. Tambin beneficia poner el agua al sol un rato para que se recargue con las energas de la luz del astro. Ante cualquier duda sobre la potabilidad hervir el agua. Disponiendo de espacio suficiente para colocar un soporte escurridor podemos colocar varios botes que escurran el agua sobre una bandeja produciendo una buena cantidad y o variedad de germinados. El agua de la bandeja se conduce a un recipiente, al fregadero o al jardn y la huerta.
Mtodo de germinacin por goteo.

Una buena forma de simplificar la tarea de germinar las semillas. En mi propia experiencia he desarrollado un sencillo mtodo para simplificar aun ms el trabajo de germinar, pudiendo dejar los germinados sin la atencin peridica de remojar y escurrir, incluso durante varios das. Este mtodo se basa en aplicar un pequeo y constante goteo sobre un germinador colocado encima de un recipiente que recoge el agua escurrida. Para ello prepara un botelln con un grifo en su base colocado en una estantera sobre el germinador. Este botelln que puede ser redondo o cuadrado se puede comprar en algunas tiendas de menaje y decoracin casera o puede fabricarse con materiales de polietileno. El grifo se regula justo para que vierta un leve goteo sobre el germinador. El agua escurrida se recoge en un recipiente con suficiente capacidad para retener el volumen de agua del botelln o se conduce a un desage de la casa o directamente a la huerta, jardn.... Esta agua es adecuada para regar las plantas aportando enzimas que regeneran la tierra y nutren a los vegetales. Este mtodo es mas rpido que en bote, si se hace con semillas remojadas previamente de 8 a 12 horas. Las semillas tendrn el agua renovada y aire necesarios sin estar pendiente de ellas. El calor como en las germinaciones en bote hay que tenerlo en cuenta como factor importante. Una buena temperatura (20 a 35C.) garantizar el xito con cualquier mtodo utilizado. En cuanto a los insectos hay que evitar que se introduzcan colocando una tapa de rejilla de acero o una malla de fibra natural sobre el germinador, si este no tiene una tapa perforada adecuada. Se podrn germinar distintas semillas a la vez ocupando un espacio relativamente pequeo. La limpieza es mas sencilla.

La luz no estar tan disponible cuando se pretendan germinaciones ricas en clorofila. Aunque algunos germinadores comerciales son de plstico transparente. Es interesante separar las cscaras de las semillas una vez germinadas ya que estas no son mas que celulosa que en grandes cantidades pueden ser una carga para la digestin. Para ello los germinados se colocan en una cubeta con agua. las cscaras tienden a flotar y se recogen en la superficie con un pequeo colador, mientras que los brotes se van al fondo. Hay que cuidar que los granos no estn demasiado tiempo en el agua. En caso de remojo demasiado largo se desarrollan procesos anaerobios (podredumbre) y se liberan sustancias toxicas, trabajar siempre de la forma mas higinica posible y desinfectar a fondo los recipientes utilizados antes de volver a usarlos. Una escaldada final asegura una buena limpieza. Los germinados bien escurridos se conservarn varios das en la nevera. Aun teniendo en cuenta las condiciones adecuadas de higiene de los utensilios y los factores adecuados para el cultivo a veces no se obtienen resultados satisfactorios y la germinacin se deber desechar. Esto no debe desanimarnos. Los motivos de que esto ocurra pueden ser desde malas influencias personales, hasta influjos astrales especiales y radiaciones telricas o electromagnticas. Puede ser conveniente cambiar de ubicacin los cultivos o tomarse las cosas con mas calma.

Ingredientes para obtener germinados

1 frasco de vidrio de un litro con boca ancha. 3 cucharadas de semilla bien lavada (lenteja, soya, trigo, amaranto, alfalfa, garbanzo, etc.) 1/2 litro de agua.

Elaboracin de los germinados

Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua (tres veces su volumen) La boca del frasco puede cubrirse con una tela delgada para que no entren los insectos. El frasco se deja en un lugar oscuro y clido de 10 a 12 horas para la alfalfa, de 12 a 15 horas para las lentejas y soya. Luego se escurre el agua (la tela evitar que salgan las semillas) y se enjuagan bien con agua tibia. Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y clido, enjuagndolos dos o tres veces los primeros das y luego una vez al da. Nota de EBM: unas 48 horas despus de haber iniciado el remojo, las semillas ya estn muy reblandecidas, por lo que su cocimiento se har en mucho menor tiempo (y podran ser no ms de 10 minutos de hervor) y con un ahorro considerable de combustible.

Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centmetros de largo se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde, o sea, para que se les forme la clorofila, con esto se favorece el aumento de Vitamina C y toman un sabor ms agradable. Si se desea separar las capas exteriores de las semillas, o sea las cscaras, antes de comer los brotes, stos se colocan en una cubeta con agua y entonces las cscaras flotan y se recogen en la superficie, mientras que los brotes se van al fondo. Ahora los germinados estn listos! El cuidado de los germinados consiste bsicamente en proporcionarles el drenaje adecuado (escurrir completamente el agua con que se enjuaguen) para mantenerlos solamente hmedos, ya que mucha agua o muy poco aire crearn hongos y desechos. En clima ms caliente y ms hmedo, acorte el tiempo de remojo y enjuguelos con ms frecuencia para mantenerlos frescos. As pues, el tiempo de germinacin vara segn la temperatura. Tambin la clase de semilla tiene que ver con el tiempo de germinacin. Por ejemplo, los brotes de ajonjol se amargan tenindose en proceso de germinacin ms de dos das, es decir que deben aprovecharse a ms tardar 48 horas despus de haberse iniciado el remojo. En el caso del amaranto se consideran como condiciones ptimas para la germinacin una temperatura de 30 C y un intervalo de tiempo que va de 18 a 30 horas, ya que puede obtenerse un incremento en la concentracin de protena de 15.78 a 16.11% y en cuanto a la lisina de 4.52 a 5.55 gramos por 100 g. de protena. Las semillas que se requieren para germinar deben estar vivas, no sirven semillas irradiadas o sometidas a procesos fsicos o qumicos que alteren su estructura vital.

Como obtener las semillas

Semillas, Granos y Legumbres pueden ser obtenidos en su mayora en tiendas de productos naturales y en comercios proveedores de granos, a precios econmicos, como una manera saludable de proporcionar comida de mesa para toda la familia. Como precaucin se debe comprarse semillas no tratadas. En casos de reduccin drstica de los alimentos, de una guerra o de una catstrofe natural una cantidad almacenada de ellos puede ser utilizada como alimento de supervivencia.

Germinados en la Dieta
Los germinados son mejores si se comen crudos, porque la coccin siempre destruye una gran parte de su contenido nutricional. El brote puede comerse entero, incluyendo las races y hojas. Los germinados pueden comerse solos, pero tambin pueden ser agregados a las ensaladas, emparedados y sopas. Tambin pueden mezclarse en los alimentos, compotas, salsas y aderezos. Pueden ser guardados en el refrigerador, en un tarro o bolsa plstica hasta por dos semanas. Es preferible sin embargo, hacer cantidades frecuentes de germinados, porque tienden a hacerse rancios al guardarlos por mucho tiempo. Puesto que al volverse rancios se crean productos qumicos peligrosos se recomienda hacer el esfuerzo de mantenerlos frescos para la dieta. Una de las ventajas de los germinados es que podemos producirlos y conservarlos en casa.

Lo primero que hay que hacer es poner en remojo las semillas unas horas. Como media, con 6 horas bastar. Lo mejor es que sean semillas de cultivo biolgico que no hayan sido tostadas o congeladas. Despus de este tiempo, se enjuagan y se ponen en un germinador. El germinador debe colocarse en un lugar clido y oscuro. Si el germinador es manual, ser necesario enjuagar los granos al menos dos o tres veces al da. Se puede poner el germinador debajo del grifo unos segundos. Esto lo tendremos que hacer unos 2 o 3 das hasta que empecemos a ver los brotes, si bien el tiempo de germinacin depende de la variedad. Si el germinador es automtico, olvdate de lo anterior: el germinador se encargar de regar varias veces cada hora durante unos pocos segundos para asegurar que las semillas reciben todo el agua que necesitan. Slo necesitas poner en el depsito la cantidad de agua suficiente. Cuando los germinados tengan unos 2 cm de largo, se pondr el germinado en un sitio luminoso, sin que le de el sol directamente para que las hojas vayan adquiriendo su color verde. Una vez terminado el proceso de germinacin. Los brotes se pueden guardar en la nevera donde se conservarn sin problema durante ms o menos una semana.

Tan pronto como las semillas entran en contacto con el agua se activa el proceso de germinacin. Las semillas aumentan su tamao y ganan volumen.

Los nutrientes presentes en las semillas comienzan a actuar.

Pequeos germinados aparecen desde el 2 da. El tiempo de

germinacin vara en cada variedad. Los germinados estn listos cuando tienen 1-2 cm. Las semillas de vegetales tienen races largas y hojas verdes. En las judas, semillas y germinado son una misma unidad.