UNIVERSIDAD POLITCNICA Y ARTSTICA DEL PARAGUAY

Fundamentos de Nutricin I









Integrantes:
Divina Cabaas
Eva Alcaraz
Marlene Lesmo
Rodrigo Aquino
Ariel Villa
Profesor:
Milciades Argello
Mayo | 2013

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ndice

Introduccin .............................................................................................................. 3
Los alimentos y sus componentes ................................................................................ 4
Alimentos simples y compuestos ........................................................................... 4
Sustancias orgnicas ............................................................................................... 4
Vitaminas ...................................................................................................................... 5
Clasificacin y Funcin ...................................................................................... 5
Una alimentacin equilibrada ...................................................................................... 9
Alimentacin y salud ............................................................................................. 9
Aditivos alimentarios ........................................................................................... 10
Conclusin................................................................................................................ 11
Bibliografa ............................................................................................................... 12
Anexo ...................................................................................................................... 13




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Introduccin



Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los
nutrientes y energa necesarios para mantenerse saludable. La nutricin es
consecuencia de la alimentacin, ya que los alimentos una vez ingeridos y procesados
por el organismo (a esto denominamos alimentacin), son transformados y utilizados
por el mismo en distintos procesos biolgicos (esta es la nutricin).

La alimentacin se considera adecuada y saludable cuando es:
Suficiente para cubrir las necesidades y mantener el equilibrio del organismo.
Completa y variada en su composicin, segn la edad y circunstancias de cada persona.
Adecuada a diferentes finalidades segn el caso: conservar la salud, ayudar a curar
enfermedades, asegurar el crecimiento y desarrollo de los nios, etc.
Adaptada a las necesidades y gasto energtico de cada persona.
Por eso, si queremos mantener la salud debemos conocer nuestras necesidades
nutricionales as como la composicin de los alimentos. De este modo podremos
analizar si nuestra forma de alimentarnos es la correcta y modificar nuestra dieta si
fuera necesario.

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Los alimentos y sus componentes
El funcionamiento de nuestro organismo depende del funcionamiento de cada una de
las clulas que forman nuestros rganos.
Al analizar sustancias se puede apreciar que algunos comparten los mismos
constituyentes:
Sustancias inorgnicas como el agua y las sales minerales.
Sustancias orgnicas como los glcidos, los lpidos, las protenas y las
vitaminas.
Alimentos simples y alimentos compuestos
El agua. Es el compuesto ms abundante en los seres vivos y el medio en el que se
desarrolla la vida de las clulas.
Nuestro organismo pierde agua continuamente y es necesario reponerla con los
alimentos.
Las sales minerales, como cloruros, carbonatos, fosfatos de sodio, potasio, calcio, se
encuentran en huesos y dientes, lo que da consistencia. Se encuentran disueltas en
todos los lquidos como la sangre y las lagrimas.
Sustancias orgnicas
Las sustancias inorgnicas son insuficientes para la nutricin de los seres humanos. Los
constituyentes orgnicos de los alimentos son los glcidos o hidratos de carbono, los
lpidos, las protenas y las vitaminas.
Glcidos
Los ms sencillos como la glucosa y sacarosa no son solubles en agua y tienen sabor
dulce, por eso se les denominan azcares. La glucosa es un azcar que no se puede
descomponer en otros ms sencillos.
El almidn es una gran molcula (macromolcula) que est formada por la unin de
muchas molculas de glucosa (200 a 3000)

Lpidos
Las grasas o el colesterol, son sustancias que se disuelven poco o en nada en agua. Las
grasas de origen vegetal son lquidas a temperatura ambiente y se
denominan aceites. Las grasas de origen animal, son slidas y se denominan sebos.

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Una molcula de grasa puede descomponerse en otras sustancias ms sencillas:
el glicerol y los cidos grasos.
Protenas
La hemoglobina o el gluten, son macromolculas formadas por la unin de centenares
o miles de molculas denominadas aminocidos.
Una protena se diferencia de las dems por el nmero, tipo y disposicin de los
aminocidos que la forman.


Vitaminas
La vitamina C o la vitamina A son sustancias que nuestro organismo necesita en
sustancias muy pequeas. Son imprescindibles para su correcto funcionamiento y no
pueden ser sintetizadas por este; deben ingerirse por los alimentos que la contienen.
Clasificacin y funcin
Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida y que no pueden
ser sintetizados por el organismo, con lo cual debemos obtenerlos a travs de su
ingesta directa diaria. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto
como su exceso pueden producir enfermedades. Las vitaminas se suelen clasificar por
su solubilidad en agua (hidrosolubles) o en lpidos (liposolubles).

Las vitaminas hidrosolubles son: Vitamina C o cido ascrbico, Vitaminas del grupo B:
Vitamina B1 o tiamina, Vitamina B2 o riboflavina, Vitamina B3 o niacina, Vitamina B5 o
cido pantotnico, Vitamina B6 o piridoxina, Vitamina B8 o biotina, Vitamina B9 o
cido flico, Vitamina B12 o cianocobalamina

Las vitaminas liposolubles son: Vitamina A o retinol, Vitamina D o colecalciferol,
Vitamina E o tocoferol, Vitamina K o naftoquinona.

Vitamina A

Afecta a la vista y al mantenimiento de la piel. Ayuda a la formacin y mantenimiento
de los dientes, tejidos blandos y seos, membranas y mucosas. El beta-caroteno, que

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es antioxidante, es un precursor de la vitamina A. Se encuentra principalmente en la
zanahoria, calabaza, boniato, meln, calabacn, albaricoque, melocotn, y verduras
de hoja verde como la col, brcoli, y espinacas.

Vitamina B1

Ayuda en el metabolismo de los hidratos de carbono y participa en la sntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso. La vitamina B1 se encuentra
principalmente en las legumbres, nueces, garbanzos, maz, patatas, arroz y trigo.

Vitamina B2

Es esencial en el proceso de liberacin de energa de todas las clulas del organismo y
tienen un papel imprescindible en la respiracin celular, y en la sntesis de cidos
grasos. Necesaria para la piel y mucosas, y para una buena visin. Se puede encontrar
en verduras de hoja verde, cereales (grano de trigo, avena), levadura de cerveza, frutos
secos (almendra y avellana), legumbres, algunas setas, caballa, hgado, huevos, leche y
queso.

Vitamina B3

Es fundamental para utilizar la energa metablica de los hidratos de carbono, lpidos y
protenas. Participa en la sntesis de algunas hormonas y es fundamental para el
crecimiento. Se puede encontrar en frutos secos, legumbres, granos y levaduras,
huevos, carne de cerdo, vacuno, pavo o pollo, en el hgado y rin, y en los productos
lcteos.

Vitamina B5

Es muy importante en el funcionamiento del metabolismo celular y del sistema
nervioso e inmunitario (formacin de anticuerpos). Adems de encontrarse en todos
los alimentos (cido pantotnico su nombre proviene de la palabra
griega pantothenque significa "en todas partes"), siempre y cuando stos no hayan
sido procesados en exceso y/o congelados, la vitamina B5 tiene la ventaja de que es
sintetizada por las bacterias intestinales, por lo tanto, su carencia es casi inexistente.

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Vitamina B6

Interviene en la elaboracin de sustancias cerebrales que regulan el estado de nimo,
como la serotonina. Incrementa el rendimiento muscular y la produccin de energa.
Tambin es necesaria para la produccin de anticuerpos y glbulos rojos e importante
para absorber bien la vitamina B12 y el magnesio. Podemos encontrar vitamina B6 en
las verduras y hortalizas de hoja verde, en los cereales, en algunos frutos secos
(nueces) en el pltano y el aguacate.

Vitamina B8

Es esencial para la sntesis y degradacin de grasas y ciertos aminocidos. La biotina
tambin contribuye al mantenimiento de los niveles de azcar en la sangre o glucemia,
y se suele recomendar para fortalecer las uas y la piel. Podemos encontrarla en los
guisantes, coliflor, levaduras, frutos secos, setas, etc.

Vitamina B9

Es necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina. Participa en
la sntesis, reparacin y funcionamiento normal del ADN. Importante en el embarazo y
las primeras etapas de la vida. Presente en verduras de hoja verde, legumbres, frutos
secos, granos enteros (por ejemplo almendras y nueces) y en la levadura de cerveza.

Vitamina B12

Es imprescindible para tener un sistema nervioso sano y es esencial para el
funcionamiento de todas las clulas del cuerpo, ya que participa en la regeneracin
rpida de la mdula sea y de los glbulos rojos. La deficiencia puede provocar anemia
o deterioro del sistema nervioso. No hay alimentos vegetales no enriquecidos que
contengan vitamina B12 en cantidades capaces de sustentar una ingesta ptima. La
principal fuente de vitamina B12 son los alimnetos de origen animal como los huevos,
la carne de res y de ave, el marisco la leche y los derivados lcteos. Se necesita una
dieta completa, con un buen nivel de B6 para poder absorber bien la vitamina B12.


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Vitamina C

Es un importante antioxidante que se encuentra principalmente en verduras y frutas
frescas y en los zumos de ctricos. Constribuye en el desarrollo de dientes y encas,
huesos, absorcin del hierro, crecimiento y reparacin del tejido conectivo, produccin
de colgeno, metabolizacin de las grasas, cicatrizacin de heridas y buen
funcionamiento del sistema inmunolgico. La cantidad diaria recomendada aunque
vara segn pases no excede los 60 miligramos.

Vitamina D

Es la encargada de regular el paso del calcio a los huesos, por lo que un dficit de
vitamina D produce raquitismo. Tambin contribuye al mantenimiento de los niveles
de calcio y fsforo en el torrente sanguneo. No necesita ser suministrada en la dieta,
excepto en casos de falta de luz solar. Los rayos ultravioletas de la luz solar son los
responsables de la produccin esta vitamina. Adems de a travs de la luz solar
podemos encontrar vitamina D en alimentos como cereales de desayuno, leche de soja
y margarinas vegetales.

Vitamina E

Acta como antioxidante natural evitando la oxidacin de clulas, protenas, lpidos,
ARN y ADN. Interviene en una buena salud del aparato circulatorio (evitando la
oxidacion de los glbulos rojos) y para la visin. Se encuentra principalmente en
verduras de hoja verde como el brcoli y las espinacas, en la soja, germen de trigo,
levadura de cerveza, nueces y frutos secos, cereales de desayuno y aceites vegetales
como el de girasol, oliva, palma, ssamo o soja, as como en margarinas vegetales.

Vitamina K

Son vitaminas requeridas en los procesos de coagulacin de la sangre y concretamente
en la sntesis de protrombina. Se encuentra principalmente en verduras de hoja verde,
tomates, coliflor, alfalfa, zanahorias, legumbres, chocolate y algunas frutas como las
fresas.


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Una alimentacin equilibrada
Una alimentacin es equilibrada cuando nos permite mantener nuestro organismo en
un buen estado y asegura un crecimiento correcto.
La funcin de los alimentos
Funcin plstica. Esta funcin la realizan los alimentos ricos en protenas o en sales
minerales y consiste en construir nuestra propia materia para reponer los materiales
perdidos.
Funcin energtica. Tienen funcin energtica los alimentos con abundantes glcidos
o lpidos y consiste en liberar energa para mantener la temperatura del cuerpo.
Funcin reguladora. Tienen esta funcin reguladora los alimentos que aportan sales
minerales y vitaminas, hacen posible que todos los procesos que tienen lugar en
nuestro cuerpo se desarrollen con normalidad.
La rueda de los alimentos
Los alimentos estn clasificados en grupos segn el tipo de nutriente que aportan. Esta
agrupacin se encuentra en la rueda de los alimentos.
Una forma segura de una alimentacin equilibrada es que sea variada; cada da la
alimentacin debe incluir grupos, de manera que se incluyan alimentos de fundicin
plstica, reguladora y energtica.
Alimentacin y salud
Los buenos hbitos alimenticios y la buena higiene dental son imprescindibles para el
correcto funcionamiento del s. digestivo.
Los dientes y la higiene dental
Un diente est formado por un material llamado dentina, recubierto de un esmalte. Su
interior, la pulpa dentaria (nervio del diente), contiene las terminaciones
nerviosas y vasos sanguneos que nutren la dentina.
Las caries es una enfermedad producida por las bacterias que viven en la boca y se
forma en la placa bacteriana. Estos microorganismos se alimentan de los restos de
alimentos, sobre todo dulces, que fcilmente atacan y destruyen el esmalte.
Para evitar la formacin de caries es necesario:
Limpiarse los dientes despus de comer.

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No consumir habitualmente dulces o bebidas azucaradas.
Visitar regularmente al dentista.
Alimentacin irregular
Los rganos consumen permanentemente nutrientes, que aunque este gasto vara
segn la actividad. Para mantener un suministro correcto es necesario incorporar
alimentos de forma regular y adecuado aa su consumo. Sin embargo en algunas
ocasiones adoptamos malos hbitos relacionados con la alimentacin irregular.
Aditivos alimentarios
Aditivos:
Conservantes: Mantienen los alimentos sin alterarse
Colorantes: Mantener el color o modificarlo
Antioxidantes: Impedir la oxidacin de los alimentos (las grasas especialmente)
Edulcorantes: Obtener sabor dulce
Estabilizantes: Mantener estables las emulsiones de grasas
Espesantes: Espesar disoluciones
Gelificantes: Dar ms consistencia a los alimentos poco solidos.


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Conclusin



Las vitaminas son compuestos orgnicos que el cuerpo utiliza en el metabolismo, en la
defensa del organismo y en el crecimiento. Tienen tambin funciones en la formacin
de hormonas, de material gentico, de sustancias qumicas para el sistema nervioso,
etc.
Los diferentes tipos de vitaminas que existen podemos resumirlas en: Vitamina A
Retinol, Vitamina B Betacaroteno, Vitamina B1 Tiamina, Vitamina B2 Riboflavina,
Vitamina B3 Niacina, Vitamina B5 cido pantotnico, Vitamina B6 Piridoxina,
Vitamina B8 Biotina, cido flico, Vitamina B12 Cobalamina, Vitamina C cido
ascrbico, Vitamina D Calciferol, Vitamina E Alfatocoferol, Vitamina K
Fitomenadiona, Vitamina P Bioflavonoides.
Los alimentos son sustancias naturales o artificiales que le aportan energa, salud y
desarrollo fsico e intelectual al ser humano.
Podemos clasificar a los alimentos en: a) Segn Su Origen: Origen Animal, Origen
Vegetal y Origen Mineral; b) Segn Su Composicin Qumica: Hidratos de carbono o
glcidos, Lpidos o grasas y Proteinas, c) Segn Su Funcin En El Organismo: Alimentos
energticos, Alimentos reguladores y Alimentos plsticos o constructors.
Los alimentos se mantienen durante un determinado tiempo, en ptimas condiciones;
su deterioro se produce principalmente por la accin de microorganismos y por
relaciones qumicas de destruccin de sus componentes, por efecto del tiempo.
Dentro de lastcnicas de conservacin se destacan: Las Altas temperatures, Las Bajas
temperatures, Deshidratacin, Concentrados,, los procesos quimicos,.
Es importante a fin de mantener la higiene en la alimentacin los alimentos deben
preferirse frescos y cocinarse slo el tiempo necesario, es conveniente lavar
cuidadosamente las frutas y las verduras, con el fin de evitar ingerir parsitos que
daan el organismo.


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Bibliografa
html.rincondelvago.com/alimentos-y-sus-componentes.html
trabajoyalimentacion.consumer.es/documentos/componentes.php
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento



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Anexo