Food Recipes

RECETARIO
Enero 2009
Recopilado por: Jean Ibarra de Perez-Maldonado
CONTENIDO INDICE CONVERSIONES Y EQUIVALENCIAS LA ETIQUETA EN LA MESA ADEREZOS, SALSAS Y ENSALADAS ENTRADAS Y BOTANAS ARROCES, CREMAS Y SOPAS PASTAS CARNES PESCADOS Y MARISCOS AVES POSTRES Y BEBIDAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
INDICE
Aderezos Salsas y Ensaladas Aderezo de Parmesano Aderezo de Cilantro Ensalada Coyoacan Ensalada Griega Ensalada Oriental de Pimientos Ensalada de Uvas y Quesos Ensalada Crocante Ensalada de Espinacas Ensalada Guera Salsa para Marinar Camarones Pesto Ensalada Cesar Vinagreta de Vino Tinto Vinagreta de Tomate Vinagreta con Tocino Ensalada con Pera y Manzana Ensalada con Queso de Cabra, Fruta y Balsmico Aderezo Tibio de Manzana Ensalada Parmesana Ensalada de Tomate Cherry Ensalada de Camarones con aguacate Entradas y Botanas Bolas de Queso con Nuez Botana de Calabacitas Brochetas de Pollo en Salsa de Ciruela Quesito con Ostiones Ahumados Quesito con Tomate Deshidratado Camarones o Abulon con Palmitos Queso Panela al Horno Championes al Ajillo Championes al Ajillo con Parmesano Charola de Quesos Dip de Chipotle Dip de Queso Feta Fajitas de Pollo empanizadas en Ajonjol Queso Panela con Salsa de Chile Colorado Salmon Ahumado Salmon con Philadelphia Pastel Fro de Atn Aceitunas de Provence Queso Brie con Fruta Seca Mousse de Caviar Ensalada Waldorf Papitas de Galeana Botana de Elotitos 16 16 16 16 17 17 17 18 18 18 18 19 19 19 19 20 20 20 20 21 21 21 21 8 8 8 9 9 9 10 10 10 11 11 11 12 12 12 13 13 14 14 14 15
1
Tostadas de Salami con crema Acida Papitas Cambray a la Provenzal Esfera de Quesito para posadas Championes en Vinagreta Dip de Championes Papa rellena de Pur de Papa Pizzeta de Portobello Pizzeta de Portobello 2 Papas al Perejil Esprragos rostizados Ejotes a la vinagreta Guarnicion de verduras Pastel de Elote Souffle de Tamal de Elote Pan de Elote Botanas sin cocinar para acompaar unos drinks Championes rellenos a la Parmigiana Arroces, Cremas y Sopas Arroz al Cilantro Arroz blanco con Vino Blanco Arroz con Elotitos y Chiles Rellenosde Queso Arroz Verde Arroz con Nuez y Tocino Arroz Cantones Sopa Seca de Arroz Caldo de Queso Caldo de Lentejas Crema de Chile Poblano y Elotitos Famoso Pozole Verde Sopa Seca de Fideo con Chipotle Sopa de Tortilla con Chile Guajillo Sopa de Brcoli con Papa Paella Valenciana Pastas Spaguetti con Tomate y Albahaca Tallarin con Chile Ancho o Pasilla Pasta corta con Crema y Jamon Serrano Pasta Farfalle con Atun Pasta Oriental Lasagna Otra Lasagna Ravioles en Salsa de Tomate Cremosa Fetuccini a los Cuatro Quesos Spaguetti con Camarones Capellini con Espinacas Alfredo Pene con Tomate, Aceitunas y Dos Quesos 33 33 33 34 34 34 35 35 35 36 36 36 27 27 27 28 28 28 28 29 29 29 30 30 30 31 32 21 22 22 22 22 23 23 23 23 24 24 24 25 25 25 25 26
Fetuccini con Perejil y Championes
37
Fetuccini con Espinacas
37
Fetuccini al Pomodoro Spaguetti con Almejas Fetuccini al Pesto Carnes Chiles en Nogada Bistec al Limn Bistec a la Sonorense Filete de Res en Costra de Roquefort Filete de Res en Salsa de Cranberry Filete de Res en Salsa de Championes Pastel de Carne Tacos de Pecho (Brisket) Puerco Agridulce con Repollo Carne con Chile Medallones de caa Cabeza estilo Sonorense Pescados y Mariscos Salmn Rostizado con Salsa de Elotes Pescado con Cilantro y Perejil Empapelado Pescado con Perejil y Almendras Camarones en Salsa Verde Ceviche Croquetas de Atn y Queso Pay de Atn Pescado Alcaparrado Camarones al coco con Tamarindo y Pasilla Camarones capeados Camarones a la Scampi Camarones Rancheros Quiche de Camarn Salmn con Crema de Chcharo Salmn con Chipotle Aves Pollo con los Tres Chiles Morrones Tacos de Pollo en Lechuga Pollo a la Mostaza Pollo con Limn y Cebolla Pollo Tahi Deli Deli Pollo con Queso de Cabra y Chipotle
37 38 38 39 39 40 40 41 41 41 42 42 42 43 43 44 44 45 45 45 45 46 46 46 47 47 47 48 48 48 49 49 49 50 50 50
Pechugas de Pollo Dijonense Rollos de Pollo con Salsa de Mostaza y Albahaca Pechugas al Vino Tinto Pechugas de Pollo en Salsa de Chile Poblano Rollos de Milanesa de Pollo con Jamon Serrano Pollo con Sun Dried Tomatoes Pollo Chino a la Naranja Pollo Empanizado con Almendras Pollo Facil con Chipotle y Pasas Pollo al Aguacate Ensalada con Pollo al Cilantro Postres y Bebidas Amareto Cheesecake Arroz con Leche Brownies Brownies Capuccino Galletas de Chocolate Pay Fro de Queso Pay de Limn Flan Casero Pastel de Queso Pastel de Queso Helado con Fresas Pay Hojaldrado Strudel de Manzana Pay de Queso Marmoleado Cake Chiffon Rosca de Nuez Envinada Pastel de Tres Leches Waffles Chicle Frances (Chicloso) Pan de Platano Pastel de Elote Galletas de Almendra Galletas de Azucar Coffee Cake Ponche de Verano Ponche de Navidad Bolitas de Nuez Pay de Tortuga
51 51 51 52 52 52 53 53 53 54 54 55 55 55 56 56 56 57 57 57 57 58 58 58 59 59 59 60 60 60 61 61 61 62 62 62 63 63
CONVERSIONES Y EQUIVALENCIAS
CONVERSION DE TEMPERATURA 300 324 350 375 400 425 450 F F F F F C F 149 163 177 190 204 218 232 C C C C C C C
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS 1 pizca 60 gotas 3 cucharaditas 2 cucharadas 4 cucharadas 8 cucharadas 1 taza 2 tazas 4 tazas 1 taza de harina 1 taza de azcar 1 barra de mantequilla 5 gramos 15 gramos 1 libra 1 kilo lo que tomes con el pulgar e ndice 1 cucharadita 1 cucharada 1/8 de taza de taza taza litro litro, menos 3 cucharadas 1 litro, menos 3 cucharadas 110 gramos 182 gramos taza 1 cucharadita 1 cucharada 454 gramos 2.2 libras
MONTAJE DE LA MESA
7
4 11 9 12
15 16 13 14
3 2 17 5 6 1 8 10
PLATOS: 1.- Plato 2.- Plato 3.- Plato 4.- Plato
base trinche sopero panero
CUBIERTOS: 5.- Tenedor para ensalada 6.- Tenedor para carne o pescado 7.- Tenedor para pastel 8.- Cuchillo para carne 9.- Cuchillo para mantequilla 10.- Cuchara para sopa 11.- Cuchara para caf CENTRO DE MESA: Debe armonizar con la vajilla, procurando repetir en las flores, alguno de los colores de la vajilla. Se pueden incluir frutas y verduras arregladas artisticamente. El arreglo no debe ser mas alto que la destancia vertical del colo a la mano, evitando que estorbe a la vista. Se recomiendan los de doble diseo, usando el segundo a una altura de 75 cm para recepciones o bodas. Al servir bufret, lucen mucho los arreglos altos, en proporcion a la mesa, y se puede acompaar con alguna escultura que armonice.
COPAS: 12.- Copa 13.- Copa 14.- Copa 15.- Copa 16.- Copa
para para para para para
agua vino tinto o agua licor champagne brandy
SERVILLETAS: 17.- Las servilletas se pueden doblar y colocar creativamente, o bien, ponerse del lado izquierdo del plato, pero nunca debajo de los tenedores. Tambin se pueden colocar dentro de los platos o dentro de alguna copa vaca. Hay 3 tamaos de servilletas: de comida, de t o de coctel. Son preferibles las de algodn y lino.
ADEREZOS, SALSAS Y ENSALADAS

Aderezo de Parmesano
Miriam Gallegos de Flix 1 taza
1/3 1 1 1 1 1 1
Taza de vinagre de vino tinto Diente de ajo exprimido Cucharada de jugo de limn Cucharada de mostaza de dijon Chucharadita de pimienta Cucharadita de salsa inglesa (perrins) Taza de queso parmesano Sal al gusto Taza de aceite de oliva
Se lica todo, al final se agrega el aceite.
Aderezo de Cilantro
Hilda Morales
1 1 1 3 3 1
Manojo de cilantro bien lavado Huevo Taza de aceite Dientes de ajo Cucharadas de vinagre Cucharada de consom de pollo Pimienta al gusto El jugo de un limn Cebolla
Se lica a poca velocidad hasta que espese y se le aade todo el manojo de cilantro al final.
Ensalada Coyoacan
Laura Alicia Lpez de Flix
2 1 1 4 1 3
Mazos de espinacas Queso fresco cortado en cuadritos Taza de nopales cocidos en cuadritos Chile pasilla seco Tomates salds en cuadros Cebolla morada rebanada finamente Chiles morrones de colores en cuadritos Tortillas de maz fritas y en tiritas
Se le quitan las semillas al chile pasilla y se dora ligeramente, para que se ponga blando. Se parte en tiritas muy finas. Se mezclan todos los demas ingredientes de la ensalada poniendo arriba el queso y las tortillitas fritas. Al final se baa con aderezo (mezcle vigorosamente los ingredientes para el aderezo).
Aderezo: Taza de aceite de oliva 2 Dientes de ajo exprimidos 1/3 Taza de vinagre de arroz Taza de jugo de naranja 1 Cucharada de mostaza dijon Taza de salsa de soya 1 Cucharada de azcar morena Pimienta
Ensalada Griega
6 personas
1 1 1 1 1/3 180 2
Kg. de tomates duritos Cebolla mediana Pimiento verde Pepino Taza de aceitunas negras gr. queso feta, mozzarella o panela Albahaca fresca Cucharadas de jugo de limn Organo seco al gusto Aceite de oliva Vinagre Sal y azcar Ajo machacado
Corta en cuadros grandes el tomate, el pepino, pimiento verde sin semillas y la cebolla, ambos en tiras. Espolvorear con sal y oregano. Agregar el queso en cuadros y las aceitunas. Batir en un recipiente el jugo de limon con sal y azucar, aadir el aceite. Agregar el ajo machacado para que suelte un poco de sabor. Baar la ensalada. Decorar con hojas de albahaca.
Ensalada Oriental de Pimientos

Jean Ibarra de Prez-Maldonado 4 personas
1 100 100 100 2 1 1
Zanahoria Gr. repollo Pimiento rojo Pimiento verde Pimiento amarillo Gr. elote desgranado Gr. germinado de soya Cucharadas de aceite de ajonjol Cucharada de salsa de soya Cucharada de semillas de ajonjol Sal y pimienta al gusto
Pelar la zanahoria, lavar el repollo y los pimientos. Quitar las semillas y cortar todos los vegetales en julianas finas. Colocarlos en un recipiente junto con los granos de elote y los germinados de soya. Para el aderezo, combinar aparte el aceite de ajonjol, la salsa de soya y las semillas de ajonjol. Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien. Rociar la ensalada de pimientos con el aderezo y servirla decorada con fideos de arroz.
Ensalada de Uvas y Quesos

Alejandro Ibarra Platt 4 personas
200 100 100 100 50 50 70 2 2 2
Gr. de hojas de lechuga verde Gr. de championes Gr. de tomates cherry Gr. de uvas Gr. de queso mozarella fresco Gr. de queso azul Gr. de queso gruyere Cucharadas de queso crema Cucharadas de aceite de oliva Cucharadas de jugo de limn Sal y pimienta al gusto
Lava bien la lechuga, championes, tomates cherry y las uvas. Corta la lechuga en trozos, los championes en cuartos, los tomates y uvas en mitades (sin semillas). Corta los quesos mozarella, azul y gruyere en cuadros pequeos e incorporalos con la ensalada. Para el aderezo, lica el queso crema, aceite, jugo de limn y sal y pimienta. Vacia sobre la ensalada y sirve de inmediato.
Ensalada Crocante
4 personas
3 1 200 30 30 2 2
Naranjas Lechuga escarola rizada Gr. de repollo morado Gr. de cacahuate tostado Ml. de jugo de naranja Cucharadas de aceite de oliva Cucharadas de mostaza Dijon (en granos) Sal y pimienta recien molida al gusto
Pela las naranjas, cortalas en gajos y acomoda en un platn. Lava bien la lechuga y el repollo y corta en trozos la lechuga y en julianas delgaditas el repollo. Colocalas en el platn y vierte cacahuates encima. Para el aderezo, combina aparte, el jugo de naranja, aceite de oliva y mostaza. Salpimienta y bate vigorosamente. Rocia sobre la ensalada y sirve inmediatamente. Opcional, poner ralladura de naranja al aderezo y semillas de ajonjol.
Ensalada de Espinacas
Adriana Gaxiola de Scheleske
1 2 1/2 1/4 1/4 1/4 1/2
Taza de piones tostados Manojo de espinaca partida en pedazos Taza de cranberries Cucharadas de semillas de girasol tostadas Queso Feta Taza azucar Cucharadada de paprika Taza de vinagre de vino blanco Taza vinagre manzana Taza de aceite de olivo
Se ponen a tostar los piones. Se dejan enfriar. En un recipiente se combinan las espinacas, piones, queso feta y cranberries. En otro recipiente se combinan las semillas de girasol, azucar, paprika, vinagres y aceite. Se agrega el aderezo antes de servir.
Ensalada Guera
1 1 1 1
Lechuga Orejona en trozos Pepino en lunas Pimiento rojo en tiras Zanahoria rallada gruesa Queso feta costco Piones Aguacate en cuadros Tomate en rajas
Se revuelven los ingredientes y se adereza con la vinagreta
Aderezo: Taza de vinagre balsmico Taza aceite de oliva 1 Cucharada de mostaza 1 Cucharada de miel de abeja Limn (jugo) Pimienta molida
Salsa para marinar camarones

Daniela Astiazarn de Lpez 6 Porciones
3 3
Cucharadas de vinagre de vino tinto Cucharadas de organo fresco en el pica pica Cucharadas de tomillo fresco en el pica pica o 1 cucharadita del seco Ajo exprimido Cucharadita de sal Cucharadita de pimienta Taza de aceite de oliva
Se revuelve todo con cuchara.
1 1 1 5/8
Pesto
Daniela Astiazarn de Lpez
1 2
Taza de hojas de albahaca limpias Taza de perejil liso Taza de queso parmesano fresco rayado Taza de piones Dientes de ajos Sal y pimienta
Licas todo con un poco de agua donde cueces la pasta que vas a utilizar.
Taza de aceite de oliva (un poco mas)
Ensalada Cesar
Lucero Garca de Prez-Maldonado
1 1/3 1/3 8 1 1 2
Lechuga romanita Taza de aceite de oliva Taza de vinagre balsmico Filetes de anchoas Huevo pasado por agua hirviendo 1 min. Diente de ajo exprimido El jugo de limn Cucharadas de salsa inglesa Cucharadita de pimienta gruesa o recin molida Taza de crema acida
Se lava y desinfecta la lechuga. Se lican los dems ingredientes excepto la crema, que se agrega al final y se revuelve. Se sirve sobre las lechugas junto con coutones.
Vinagreta de Vino Tinto

Daniela Astiazarn de Lpez
1 2
Taza de aceite de olvia Taza de vinagre de vino tinto Cucharadas de mostaza Cebollita picada
Se lica todo. Si a la ensalada le piensas poner fruta, puedes cambiar la mostaza por honey mustard, a la ensalada le pones mangos en almbar.
Dientes de ajo exprimidos Gotas de jugo maggy Sal y pimienta
1 2
Cucharadita de consom Limones (el jugo)
Vinagreta de Tomate
Daniela Astiazarn de Lpez 6 Porciones Botana o para acompaar platillos italianos
420 gr. O 14 oz. De tomate cocido. 1 1 1 4 2 cebolla verde Diente de ajo Manojo de albahaca Cucharadas de aceite de oliva Cucharadas de vinagre balsmico Sal y pimienta Albahaca para adornar
Se pica todo sumamente finito y se revuelve. Se le agrega el aceite, vinagre, sal y pimienta. Se cortan bolillos o baguettes en rebanadas medianas. Se le pone la vinagreta de tomate encima y se adorna con una hojita de albahaca. Se sirve como botana o para acompaar un platillo italiano.
Vinagreta con Tocino

Abuelita Edna Morales de Chapa
2 2 2 1
Cucharadas de azcar morena Cucharadas de mostaza Taza de vinagre balsmico Cucharadas de salsa inglesa Taza de aceite de oliva
6 250
Cebollitas cambray Gr. de tocino Queso parmesano al gusto
Ensalada:
2 2
Bolsas de espinacas frescas Championes frescos rebanados Huevos duros rebanados a lo largo, en 6 gajos Gajos de una toronja sin piel Nueces al gusto
Se dora el tocino rebanado en pedacitos. Se retira y en la grasa que solt se acitrona la cebolla picadita. Se mezclan todos los ingredientes incluyendo la grasa del tocino, pero ste se le agrega a la ensalada. Una parte del queso parmesano se le agrega a la vinagreta, el resto se espolvorea en las hojas de espinaca de la ensalada. El aderezo va tibio. Puede usarse solo el necesario y refrigerar el resto.
Ensalada con Pera y Manzana

Gaby Prez de Casellas
Lechugas orejonas o de la que tiene orilla morada o combinacin de las dos 150 Gr. de nuez de la india 1 Taza de queso gruyere o suizo rallado Cranberries deshidratadas 1 Pera cortada en lajitas muy delgadas 1 Manzana cortada en lajitas muy delgadas Aderezo: 2/3 Taza de aceite de oliva 1 Cucharadita de cebolla rayada
1/2 1/2 1 1/2
Taza de limn Taza de azcar Cucharada de mostaza Cucharadita de sal Poppy seed (lo venden en Aladinos) Todo esto lo bates en la batidora y se lo pones a la lechuga a que se impregne muy bien. Ya que tienes la lechuga la pones en la ensaladera en capas as: Lechuga, nuez de la india, queso, cranberries, pera y manzana y as hasta que termines.
Ensalada con Queso de Cabra, Fruta y Balsamico

25 porciones
Lechugas orejonas, lavadas, desinfectadas y partidas en trozos 1 Queso de cabra natural, desmoronado 2 Mangos partidos en cubitos 3 Kiwis partidos en cubitos 1 Racimo de uvas partidas en mitades 1 Pimiento anaranjado partidos en cuadritos 1 Pimiento amarillo partido en cuadritos 1 Lata de palmitos, escurridos y rebanados 15 tomates cherry partidos por la mitad Cranberries Nuez en trozos Semillas de girasol Pasitas amarillas Aderezo: 1/3 Taza de aceite de oliva 1/3 Taza de Vinagre balsmico 1/3 Taza de Miel de maple 1/3 Taza de Salsa de soya 4 Cucharadas de honey mustard
Cucharadita de Ajo en polvo.
Acomodas la lechuga y demas ingredientes en un bol. Mezclas con tenedor los ingredientes del
aderezo, y se lo viertes a la ensalada unos 15 minutos antes de servir para que se impregne.
Aderezo tibio de manzana

1-2 1 1 3 2 2 Manzanas Taza +2 Cucharadas de aceite de oliva Cucharada de miel de maple Cucharadita de sal Cucharadita de pimienta Cucharadas de cranberries deshidratados Taza de cidra o jugo de manzana Cucharadas de shalot exprimido Cucharaditas de mostaza Dijon Arugula, nuez y parmesano. Pon la manzana en rebanadas y pelada, en una hoja para hornear, agregale el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, de pimienta, miel y hornea 400 F por 15 minutos. Voltealas una vez. Agrega los cranberries los ultimos 5 minutos. Mientras, mezcla la cidra, vinagre y shalot y calienta a fuego medio hasta que se reduzca a taza (8 min) apaga el fuego, mezcla la mostaza y taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y de pimienta. Junta con lo horneado. Una opcion para servir es sobre arugula, nuez en trozos, parmesano baar con el aderezo , mezclar bien la ensalada aadir sal y pimienta y servir inmediatamente.
Ensalada Parmesana
Miriam Gallegos de Flix 4 personas
Lechuga orejona Croutones 1 Tomate Championes rebanados Zanahoria rallada Aceituna negra o verde Palmito Aderezo: Taza aceite de oliva
1/3 1 1 1 1 1 1
Taza de vinagre de vino tinto Diente de ajo exprimido Cucharada de jugo de limon Cucharada de mostaza dijon Cucharadita de pimienta Cucharadita de salsa inglesa (perrins) Taza de queso parmesano Sal algusto
Se licuan todos los ingredientes del aderezo, al final se agrega el aceite. Vierte sobre la ensalada.
Ensalada de Tomate Cherry

4 porciones
1 1 1
Tomate cherry Pepino Pimiento verde Pimiento amarillo
Cebolla morada en rajas Aceitunas Aderezo: Taza de aceite de oliva
2 1
Cucharadas de vinagre de vino tinto Cucharada de oregano picado Sal y pimienta al gusto
Mezclar todo, de preferencia con el globito. Se puede cambiar o agregar en vez del pimiento amarillo mango, naranja o alguna otra fruta q se antoje. Nota: entre mas verde el aceite de oliva, mas fuerte el sabor, se recomiendan amarillos italianos.
4 porciones
Ensalada de Camarones con Aguacate

Kilo de camarones cocteleros Aguacates maduros y firmes Lata de palmitos Coce los camarones, pela y limpia. Mezclalos con el aguacate partido en cubos y los palmitos en rodajas. Lica los ingredientes del aderezo, y prueba a que tenga buen sabor. Con esta vinagreta cubre la botana. Sirve con galletas o cuadros de pan tostado.
2 1
Aderezo: 1 Taza de aceite de oliva Taza de vinagre 1 Diente de ajo 1 Trozo pequeo de cebolla Taza de cilantro finamente picado 1 Cucharada de mostaza Una pizca de azcar Caldo de pollo en polvo, necesario Jugo Maggi Sal y Pimienta 1 Limn, el jugo
ENTRADAS Y BOTANAS
Bolas de Queso con Nuez
Norma Lorenia Ibarra Ortega Para 4 personas
1 1 1
Queso philadelphia Taza de nuez molida Lata chiquita de chile chipotle (o rajas de jalapeo picados muy finito) Lata de atn en agua
Se bate el queso philadelphia, se le agrega un poco de chile chipotle y el atn bien escurrido, se forma una bola con las manos (o la figura que desee) se pone la nuez en un plato extendido y se pasa la bola hasta quedar cubierta por completo. Se coloca en un plato extendido y se adorna. Ideal untado sobre galletas saladas, riTz o pan.
Botana de Calabacitas
Flor Mariela Rojas Soltero 6 personas
3 1 1 3
Calabacitas italianas Cebollita cambray Tomate Mazo de cilantro Chiles serranitos verdes Taza de aderezo italiano
Picas muy finito todos los ingredientes y los colocas en un recipiente de vidrio; despus los baas con aderezo italiano y dejas marinar seis horas, tapado, en el refrigerador. Se come con totopos.
Brochetas de Pollo en Salsa de Ciruela

Milanesas de pollo Taza de salsa de soya (marca oriental de preferencia, la venden en soriana) Taza de salsa teriyaki Ciruelas pasa sin hueso Taza de vino blanco Cucharada de vinagre balsmico Cucharadas de aceite
Palos de bamb para brochetas
20 1 2
Corta las milanesas en tiras de un dedo de ancho. Moja los palos de bamb para brochetas. Inserta el pollo, como haciendo ondas para que de forma bonita. Revuelve la salsa soya y teriyaki. Marina las brochetas en estas salsas. Mientras tanto, lica las ciruelas, el vino, el vinagre y un poco de salsa teriyaki. Reserva. Dora las brochetas sobre el aceite hasta que el pollo est cocido. Sirve con la salsa de ciruela, para que cada quien las chopee.
Quesito con ostiones ahumados

1 Lata de osiones ahumados
Queso philadelphia Salsa perrins
Sal de ajo Ajonjoli
Se mezcla muy bien el queso, perrins, sal de ajo y se agrega jugo de los ostiones ahumados. Se pone en queso en forma de bolita y se cubre con ajonjol. Acomoda los ositiones alrededor. Se come con galletas ritz.
Quesito con tomate deshidratado

Miriam Gallegos de Flix
1 queso philadelphia Salsa tabasco Salsa perrins Sal de ajo 10 sun dried tomatoes picaditos lata de aceitunas negras picaditas lata de pimiento morron rojo picadito Nuez molida
Se acomodan en uno de los extremos del rectangulo de queso, se enrrolla y se deja enfriar media hora. Se para cubre con nuez, se pone un liston en el plato, se acomoda encima el rollo y se hace un moo con el listn. Se come con galletas ritz. Se bate esta mezcla y se extiende en forma de rectangulo sobre papel encerado previamente rociado con pam.
Camarones o Abulon con Palmitos

Camarones con cascara 6 3 2 2 Dentes de ajos enteros Cucharadita de pimienta entera Hojas de laurel Tazas de aceite normal Tazas de vinagre de manzana Taza de agua donde se cuece el camarn Taza de cebolla picadita Cucharadita de mostaza dijon Salsa perrins (inglesa) Sal y pimienta 4 Huevos cocidos 1 2
Chiles jalapeos de lata y juguito (al gusto) Lata de chile morrn Latas de palmitos Aceitunas negras
1 1
Frer los 6 dientes de ajo en una taza de aceite, la pimienta entera y el laurel. Apagas la lumbre y lo machacas todo con un tenedor para que se impregne el aceite. Cuelas el aceite y lo vuelves a poner en el mismo sartn. Aparte pones a cocer el camarn en agua hirviendo con todo y cscara (te recuerdo que se cuece rapidsimo), se pela, se limpia y lo apartas. Volvemos con el aceite impregnado, le agregas la cebolla picadita muy finita a que se cristalice y una vez lista le bajas a la lumbre, y le agregas la mostaza dijon, un chorro de salsa perrins, sal y pimienta. A parte pones a cocer los cuatro
huevos, aprox. 8 minutos. Los pelas y separas la yema de la clara. Picas muy finita la clara y la yema la desbaratas y se las agregas al aceite con la cebolla junto con el chile jalapeo y morrn picaditos. Revuelve. Al final le agregas la otra taza de aceite, el vinagre y el agua donde cociste los camarones (colada). Partes en rodajas los palmitos y lo agregas a todo lo anterior a fuego muy lento. Agregas los camarones y aceitunas negras. Apagas el fuego. Se deja enfriar y refrigera. Se sirve en fro acompaado de galletas saladas.
Queso Panela al Horno

1 6 3 Queso panela mediano Cucharadas de aceite de olivo Cucharadas de vinagre balsmico Hierbas frescas o secas: albahaca, perejil, romero, organo. Sal y pimienta Se coloca la panela en un pyrex y se roca con aceite, vinagre balsmico y pimienta. Se espolvorean las hierbas, y se termina rociando sal. Se hornea por diez minutos y se sirve caliente. Se acompaa con pan tostado o galletas.
Champinones al Ajillo
Paquetes de championes enteros y tu los partes Dientes de ajo picaditos Cebollas cambray picaditas
frescos
7 3
Fres en el aceite de oliva el ajo y la cebolla. Agregas los championes y lo tapas. Lo dejas a fuego lento a que suelte el jugo. Al final le agregas los chiles, sazonas y le agregas un chorro de vino blanco. Lo acompaas con tortillitas de maz recin hechas.
Chile de rbol al gusto, partidos por la mitad Aceite de oliva Un chorro de vino blanco Sal y pimienta
Champinones al Ajillo con Parmesano

Paquetes de championes enteros y tu los partes. Dientes de ajo picaditos
frescos
Cebollas cambray picaditas Aceite de oliva
Un chorro de vino blanco. Sal y pimienta Queso parmesano fresco rallado
Fres en el aceite de oliva el ajo y la cebolla. Agregas los championes y lo tapas. Lo dejas a fuego lento a que suelte el jugo. Sazonas y le agregas un chorro de vino blanco. Lo sirves en el tazn que vayas a poner en la mesa y agregas el queso parmesano encima. Lo metes al horno a que gratine. Lo acompaas con rebanadas de bolillo o baguette.
Charola de Quesos
1 2
Queso brie Frasco de mermelada de chabacano Chipotles de lata Queso philadelphia Nuez molida Ajonjol Almendra molida
Licas la mermelada con el chipotle y lo apartas. Se vierte sobre el queso brie. Haces 3 bolitas chicas de philadelphia. Una la empanizas con nuez molida, otra con ajonjol y la otra con almendra molida. Haces un sndwich con el queso chihuahua y el sun dried tomatoe partiendolo por el centro a lo largo, en medio el sun dried tomatoe y le pones la tapa de arriba. Lo metes al horno 7 minutos para que ablande. En una charola acomodas bonito todos los quesos. Se acompaan con galletas y pan.
Queso chihuahua, asadero o gouda Sun dried tomatoes picaditos al gusto
Dip de Chipotle
Norma Lorenia Ibarra Ortega
1 1 1
Queso philadelphia Lata chica de chipotle (o rajas de jalapeo Lata de atn Agua
Se lica el queso con el atn, un chorrito de agua y chipotles al gusto. Se come con totopos galletas o pan.
Dip de Queso Feta

Nidia Ramos de De La Garza
1 1/2 3 2 1 1/3
Queso philadelphia untable Taza yogurth natural (sin endulzar) Cucharadas de piones Cuch hojas albahaca fresca picada Diente ajo exprimido Queso feta rallado al gusto Taza de tomates deshidratados en aceite (picaditos)
Integrar el queso crema, yogurth, piones. albahaca, ajo hasta mezclar bien (brown mulinex), aadir el queso feta y tomates y listo.
Fajitas de Pollo empanizadas en Ajonjoli

2 2
Pechugas de pollo cortadas en fajitas Huevos Sal y pimienta Lava el pollo y scalo. Bate ligeramente los huevos y saznalos con sal y pimenta, agrega la leche y bate mas. Pasa la fajita primero por el huevo luego por el ajonjol tostado. Debe de quedar totalmente cubierto, sacude el excedente. Calienta el aceite en un sartn y fre las fajitas sin que se empalmen. Las volteas una vez nada mas. Cuando estn listas espolvorea un poco mas de ajonjol tostado. Sirve aparte la salsa picante para que cada quien las chopee.
1 1
Cucharada de leche Taza de ajonjol tostado Taza de aceite Frasco de salsa picante comercial (la china o ranchera herdez)
Queso Panela con Salsa de Chile Colorado

1 4 4 2
Queso panela Chiles colorados secos Dientes de ajo Cebolla grande o una chica Cucharadas de aceite de olvia
Le quitas las semillas a los chiles y se cortan con tijeras en rodajas muy delgadas. Fre en aceite de oliva la cebolla picadita, el ajo y al final el chile por 5 minutos. Esta mezcla bien caliente se pone arriba del queso panela entero y se mete al horno unos 10 minutos. Se sirve con galletas, bolillo o baguette en rebanadas.
Salmon Ahumado
Carmen Medina
1 2.3 1 1 2
Paquete de 100gr. de salmn Taza de aceite de oliva Cebollines picados Jugo de un limn Cucharadita de jugo maggi Cucharadita de salsa inglesa Cucharadas de alcaparras picaditas
Extender el salmn en un platn en filetitos cortados tamao bocadillo. Agregar la mezcla de los dems ingredientes sobre el salmn. Acompaar con galletas saladas o melba toast.
Salmon con Philadelphia

300
Gr. Salmn en corte vampito rebanadas delgaditas) Philadelphia Bolillo o baguette en rebanadas
(Costco
Vinagreta: 8 Taza de aceite de oliva Cucharada de vinagre de manzana Limones (su jugo) Gotitas de salsa perrins (inglesa) Gotitas de salsa tabasco Sal y pimienta
Se revuelven todos los ingredientes de la vinagreta. Desbaratas el salmn con las manos. Le agregas la vinagreta (apartas un chorrito). Metes al refrigerador por 3 horas para que repose. A parte bates el philadelphia con el chorrito de vinagreta que apartaste. En un plato pones el salmn alrededor y el philadelphia en el centro, ya sea con dulla o le haces como picos con un tenedor, lo adornas con hojitas de perejil chino. Le agregas el sobrante de la vinagreta en el plato del salmn encima a todo. Acompaa con rebanadas de bolillo o baguette.
Pastel Frio de Atun

Norma Lorenia Ibarra Ortega 8 personas
2 2-3 2 2 1 1
Quesos philadelphia Chiles chipotle Un chorrito de agua Latas de atn en agua Barras de pan blanco Frasco chico de aceitunas sin hueso Manojo de perejil fresco
En un refractario, se pone una capa de pan blanco. Se lica el queso philadelphia, chipotle, atn bien escurrido y un chorrito de agua. Se vierte sobre el pan. Se repite acomodando otra capa de pan, seguido de la mezcla, hasta llenar el refractario. Se refrigera. Se corta en cuadros y se decora con aceitunas y una hojita de perejil. Acompaa de ensalada verde.
Aceitunas de Provence
Lupe V.
1 1
Frasco de aceitunas deshuesadas Aceite de oliva Vinagre Tarragn Especies secas de Provence Shalot picado finamente Semillas de red pepper al gusto Cucharada de salsa inglesa
Lavar las aceitunas para quitarles la salmuera. Agregar todos los ingredientes y revolver. Servir con palillos.
Queso Brie con Fruta Seca

Edna Chapa de Prez-Maldonado
1 50 50 50 50 1 1 2.3
Queso Brie de 5 o 6 de dimetro Gr. de viznaga Gr. orejn de chabacano Gr. pia Gr. ciruela pasa Puo de nuez en trozos Puo de nuez de la india en trozos Chiles de rbol sin semilla
Puo de arndanos deshidratado Miel de maple
Adornar sobre el queso brie, todo picadito. Baar con miel de maple. Servir con galletas.
Mousse de Caviar
8 3 2 1 1 1
Cucharadas de caviar Vasos de yogurt natural o taza de crema agria con 1 limn Cucharadas de mayonesa Cucharada de salsa inglesa Cucharadas de jugo de cebolla (licuada y colado) Sobre de gelatina sin sabor
Ensalada Waldorf
Se mezclan todos los ingredientes menos el caviar. Se disuelve la gelatina en 2 Cucharadas de agua fra y se aade taza de agua hirviendo a que se disuelva y se le agrega la mezcla anterior. (Se puede disolver un sobre de gelatina con vino blanco y agua hirviendo y se pone en el fondo del molde con una parte del caviar a que cuaje antes de moner la mezcla anterior con el resto del caviar). Se enfria en un molde adornado al gusto.
2 2
Tazas de manzana picada en cubos Tazas de apio picado Taza de nuez Taza de mayonesa Hojas de lechuga Sal y azcar Cerezas para adornar
Se mezcla la manzana, apio, nuez y mayonesa. Se sazona con sal y azcar y se deja en el refrigerador. (Para que no se obscurezca la manzana poner limn o revolver inmediatamente con la mayonesa). Servir en porciones individuales sobre lechuga.
Papitas de Galeana
1 6 Kilo de papitas cambray Cucharada de consomate Limones Salsa tabasco al gusto Sal con ajo al gusto Salsa inglesa al gusto Barra de mantequilla Se cuecen las papas en agua con poca sal, cuando estn cocidas se pelan. En un sartn se derrite mantequilla y se le agrega el consomate, se vacan las papas a que se doren un poco, se le agrega el jugo de los limones, la salsa tabasco, la salsa inglesa y sal con ajo. Se sirven en un platn como botana o para acompaar.
Botana de Elotitos
1 1 Lata de media crema Nestl Chipotles al gusto Lata grande de elotitos Consom de pollo en polvo Se pica el chile y se revuelve con la crema, los elotitos (drenados) y consom de pollo en polvo al gusto. Se prueba de sal. Se acompaa con tostaditas.
Tostadas de Salami con crema acida

24 3 Rebanadas delgaditas de salami italiano seco Taza de crema acida Cucharadas de albahaca picadita Calienta el horno a 325F. Forra dos hojas de hornear con papel aluminio y acomoda el salami sin que se empalme. Hornea hasta que el salami este dorados parejito. (10 min) Saca del horno y quita el exceso de grasa con una servilleta. Deja enfriar. Pueden hacerce 8 horas antes y guardar en un recipiente cerrado hermeticamente a temperatura ambiente. Acomoda, pon una cucharadita de crema
encima de cada albahaca.

4 porciones
salami y espolvorea con
Papitas Cambray a la Provenzal

400 30 150 50 6 2 1 1 Gr de papas cambray (o galeana) Gr de tomates deshidratados Gr de championes Limn (jugo) Gr de aceitunas negras Cucharadas de aceite de oliva Dientes de ajo exprimidos Cucharada de perejil fresco picado Cucharada de albahaca fresca picada Sal y pimienta al gusto Parmesano al gusto Cocina las papas al vapor hasta que estn tiernas pero firmes. Escurre y reserva. Corta las championes en rebanadas delgadas y roca con limn para que no se pongan negros. Mezcla las papas, los tomates y los championes y espolvorea las aceitunas fileteadas. Para el aderezo, combina el aceite, los dientes de ajo, el perejil y la albahaca finamente picados. Condimenta con sal y pimienta. Puedes refrigerar tapado. Antes de servir aade el queso parmesano y calienta.
Esfera de Quesito para posadas

190 Gr de queso crema 3 Cucharadas de echalote finamente picado 2 Cucharadas de hojuelas secas de chipotle (freir en aceite caliente hasta que esponje, quitar las semillas y venas, retirarlo del calor y cortarlo en cubos pequeos) Sal y pimienta negra molida algusto Taza de mermelada de chabacano o durazno (que no sea light) 1 Taza de frutas deshidratadas mixtas cortadas en cuadros (manzana, chabacano, mango y ciruela pasa) En un recipiente colocar el queso y amasar hasta que suavice un poco. Luego, agregar el echalote, las hojuelas de chipotle, y salpimentar algusto. Formar una rueda gruesa en forma de tortilla y cerrar hacia el centro hasta formar una olla en la mano. Verter la jalea y cerrar formando una esfera. Cubrir con las frutas. Envolver en un plastico para rectificar la forma. Meter al congelador para que endurezca un poco. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir. Acompaar con pan.
Champinones en Vinagreta
Lucero Garca de Prez-Maldonado
2 1/3 5 2 3 1
Bolsas de championes rebanados (o 1 kg) Taza aceite de oliva Taza de vinagre balsamico Cucharadas de jugo de limn Dientes de ajo exprimidos Cucharadas de salsa Maggie Cucharada mostaza Dijon Cucharadita pimienta negra Queso parmesano rallado al gusto
Se licuan los 7 ingredientes, excepto championes, para formar una vinagreta. En una ensaladera se acomodan capas de championes, vinagreta y queso parmesando hasta terminar en queso. Se cubre con plstico y se refrigera por 3 horas o hasta que los championes estn algo suaves.
Dip de Champinones
1 1 1 2 1 Litro de crema cida Lata de championes en escabeche picados Cebollita de rabo picada Cucharada de mostaza Cucharadas de cilantro picado Limn Sal si se necesita
Se pican muy bien los championes y se le agrega la crema cida, cebollita, mostaza, limn
y cilantro. Se incorpora muy bien, se prueba de sal. Se sirve con tostaditas o galletas ritz.
Papa rellena de Pure de Papa

Papas enteras Sal y pimeinta Sour cream Mantequilla Queso rayado (Chihuahua, gouda, etc) Perejil Aceite Papel aluminio
Corta las papas a lo largo por la mitad. Cada una la embarras de aceite, envuelves en papel aluminio y las metes al horno hasta que estn cocidas. Las sacas del horno y de cada papa sacas la pulpa, dejando una canastita con la cscara. Pones todas las pulpas en un tazn y las machacas hasta dejarlas como pur, le agregas mantequilla derretida, sal y pimienta. Con el pur rellena las cscaras de la papa. Esparce queso y hornea hasta que gratine. Para servir coloca sour cream y espolvorea perejil encima de cada papa.
Pizzetta de Portobello
Portobellos Queso chihuahua Salsa de tomate para pizza, (de tomate fresco o rag) Jamn en cuadritos
Abres el protobello por la mitad, pero como que lo limpias, dejando una canastita. Le agregas la salsa de tomate. Luego el queso y al final el jamn. Metes al horno para que se gratinen y doren un poquito.
Pizzetta de Portobello 2
Portobellos Queso chihuahua Salsa de tomate para pizza, (de tomate fresco o rag) Rodajas de tomate muy delgadas Albahaca fresca
Abres el protobello por la mitad, pero como que lo limpias, dejando una canastita. Le agregas la salsa de tomate. Luego el queso y al final el jamn. Despus las rodajas de tomate. Y al final espolvoreas con albahaca. Metes al horno a para que gratinen y se doren poquito.
Papas al Perejil
4 3
Papas peladas y en cuadros Cebollas cambray chicas picadas hasta el rabo Diente de ajo picadito Taza de perejil liso picadito Aceite de oliva Mantequilla Una pizca de azcar
Derrites la mantequilla y la mezclas en el sartn con el aceite de oliva, ah fres la cebolla y los ajos. Despus agregas el perejil seguido de las papas. Revuelves bien y al final agregas una pizca de azcar.
Esparragos rostizados
Nidia Ramos 4 personas
1 1
Manojo de esprragos Ajo picado finamente Aceite de oliva Sal y pimienta.
Precalienta el horno a 180-200 C. Lava y pela los esprragos. Para tener lo mejor del esprrago lo tomas entre tus manos por una orilla y lo rompes, luego del otro extremo, lo que queda es lo bueno, hay algunos que quedaran muy cortos. Luego lo pelas finamente con el pelador para que no se pierda mucha carnita y queden menos fibrosos, no importa que le quede algo de cscara. Los acomodas en una charola o pyrex de vidrio para horno, agrega encima aceite de oliva en forma de espiral y los ajos espolvoreados, sal y pimienta al gusto. Hornear de 10-12 minutos hasta que el ajo quede crujiente. Servir al lado de plato fuerte como guarnicin.
Ejotes a la vinagreta
Nidia Ramos
250
grs de ejotes (cantidad variable) Vinagre aceite de oliva miel de abeja mostaza
Guarnicion de Verduras
Brenda Encinas Lizrraga
Lavar y quitar las puntas a los ejotes, poner en agua hirviendo hasta que se estn cocidos. Sacarlos y ponerlos en agua con hielos para que se pongan mas verdes y crujientes (la coccin los aguadea). Mientras preparas en un recipiente 2 cuch de vinagre, 2 cuch de aceite de oliva, 1 cuch de miel de abeja, o 1 cuch de mostaza (depende de tu gusto), y al servir los ejotes como guarnicin le agregas la mezcla.
Verduras a elegir Sal Pimienta Ajo Mantequilla Chile Guajillo Agua Laurel
Procedimiento 1: Corte las verduras dependiendo de su estructura. Hierva agua con un poco de mantequilla, sal, pimienta y laurel. Cocine sin tener contacto con el agua, hasta que estn calientes (vapor o vaporera). Acomode primero las mas duras y posteriormente las mas blandas. Procedimiento 2: Para cortes delgados de verduras. En un sartn coloque un poco de agua, mantequilla, sal, pimienta y azcar. Agregue las verduras, deje a fuego muy bajo y tapar. Retire del fuego cuando estn caramelizadas. Procedimiento 3: Con ajo y chile guajillo o cebolla. En un sartn muy caliente agregue un poco de aceite el ajo y chile guajillo en tiras sin que se queme. Cuando el aceite tome color agregue las verduras. Salpimiente. Los championes son una excelente guarnicin para carnes.
Pastel de Elote
Elotes (los granos) Kilo de queso regional o fresco (que se desbarate con las manos) Kilo de mantenca INCA (un poquito menos) Taza de azcar (un poco ms) Yemas de huevo Claras de huevo a punto de turrn Pizca de sal
Un chorrito de leche
3 3
Se desbarata la manteca con la mano y se le agrega la sal, el azcar y las yemas de huevo y se revuelve. Aparte, lica el elote con un chorrito de leche (que quede espeso). La mezcla del elote se agrega a la mezcla de la manteca y se sigue revolviendo con la mano. Al final se agrega la clara de huevo a punto de turrn y se revuelve con movimiento envolvente. Se pone en un pyrex grande engrasado y se hornea a 350 (220), aproximadamente unos 45 minutos. Debe quedar doradito.
Souffle de Tamal de Elote

Tamales de elote Queso chihuahua rayado 1 Barra de mantequilla Chile verde o chilaca asado sin piel y en tiritas
Media crema
Abres los tamales por la mitad a lo largo. En un pyrex engrasado, pones una tanda de tamales, luego crema, chiles en rajas y queso, hasta que el pyrex se llene a terminar en queso. Lo tapas
con papel aluminio y lo metes media hora antes de servirlo al horno a 350.
Pan de Elote
10 3 1
Elotes molidos en la licuadora Litro de crema Huevos Taza de leche cucharadita de Royal Barra de mantequilla Sal y azcar al gusto
Se muelen los elotes en la licuadora, hasta que queden quebrados. Se agregan los huevos batidos y el resto de los ingredientes, envolviendo todo muy bien. Se engrasa un molde con mantequilla y se vaca la mezcla. Se hornea a 400 F.
Botanas sin cocinar para acompaar unos drinks.
Hummus cubierto con aceite de oliva semillas de girasol tostadas y acompaado de triangulos de pan pita. Rebanadas de salami y rebanadas de pepino con cascara. Tiras de quesos. Salmon ahumado con crema fresca sobre panecitos. Queso blanco con hierbas verdes picaditas (albahaca, oregano, perejil) acompaado de galletas. Mitades de higo, enrrollados de prosciutto. Almendras saladas.
Champinones rellenos a la Permigiana

12 2 1 1 3 1 1/3
Championes grandes frescos Cucharadas de mantequilla Cebolla mediana finamente picada Taza de pepperoni en cuadritos Taza de pimiento morrn verde picado Diente de ajo pequeo picado Taza de galletas saladas aplastadas Cucharadas de queso parmesano rallado Cucharada de perejil picado Pimienta Cucharadita de sal Cucharadita de organo seco Taza de caldo de pollo
Se lavan los championes. Se les quitan los tallos y se pican los tallos. Se ponen a un lado. Se escurren las cabezas de los championes en una servilleta de papel. Se derrite la mantequilla y se le agrega la cebolla, el pepperoni, el pimiento morrn, el ajo y los tallos de champin picados. Se dora hasta que estn tiernos pero no cafs. Se le agregan las galletas picadas, el queso, el perejil, la sal, el organo y la pimienta. Revuelve bien. Se agrega el caldo de pollo. Se rellenan los championes con esta mezcla, redondeando la parte de arriba. Colocar los championes ya rellenos en un recipiente hondo para horno con aproximadamente cm. de agua cubriendo la parte de abajo del pyrex. Hornear sin tapar a 325 F por aprox. 25 minutos. Servir 2 championes por persona si es primer plato, si es platillo principal servir 4.
ARROCES, CREMAS Y SOPAS

Arroz al Cilantro
1 2 2
Taza de arroz blanco cocido Taza de cilantro picadito Cucharaditas de consom Tazas de agua Primero pones el arroz lumbre) y lo revuelves cilantro. Le agregas el fuego lento a que est el (antes de prender la con el consom y el agua y lo prendes a arroz.
Arroz Blanco con Vino Blanco

Abuelita Edna Morales de Chapa 4
2 1 1 6
Tazas de arroz frito en mantequilla Taza de mantequilla Latas chicas de championes rebanados Taza de nuez y 200 gr de almendra Taza de vino blanco Tazas de agua con 3 o 4 cucharaditas de consom de pollo en polvo.
Cocer todo a fuego alto, menos la nuez y almendras. Se ponen al final doradas en mantequilla
Arroz con Elotitos y Chiles Rellenos de Queso

1 1
Taza de arroz Barra de mantequilla derretida Lata chica de elotitos Sal y pimienta
Chiles poblanos asados, desvenados y sin piel Queso chihuahua
Lata de Media crema Nestle
Una vez que est cocido el arroz, agrega la mantequilla derretida, elotitos, sal y pimienta. Revuelves bien. Engrasa un pyrex con mantequilla. Asada, desvenada y quita la piel a los chiles y rellena de queso chihuahua. En el pyrex pones primero una capa de arroz, luego dos chiles rellenos, despus otra capa de arroz y al final los otros 2 chiles rellenos. Al final pones mantequilla, media crema y queso. Lo tapas con papel alumnio y lo metes al horno a 350 por 20 min. Cuando lo sirvas en el plato, pones un chile y como que le metes arroz y va saliendo del chile, se ve muy bien presentado.
Arroz Verde
1 2 1
Taza de arroz blanco cocido Chiles poblanos asados y sin piel Taza de leche Barra de mantequilla derretida Sal y pimienta Queso chihuahua rayado al gusto
Coces primero el arroz. Aparte, licas los chiles desvenados y sin semilla con la leche. Derrites la mantequilla en el micro. Pones el arroz en un pyrex engrasado. Le agregas la mantequilla, integras la salsa y lo sazonas. Le espolvoreas el queso a tu gusto. Lo cubres con papel aluminio. Lo metes al horno unos 30 min a 350.
Arroz con Nuez y Tocino

4 2 1 250 1 1 Tazas de arroz blanco cocido y preprarado a tu gusto Taza de pasitas remojadas en vino tinto o brandy diludo con agua Tazas de manzanas en cuadros Taza de championes en cuadros Gr. de tocino frito y picado Cebolla finamente picada Diente de ajo exprimido Taza de nuez picada Mantequilla al gusto Sal y pimienta En un sartn derretir la mantequilla afuego lento. Agregar la cebolla y ajo para que se suavicen, los championes a que se cuezan, la nuez, (piones-opcional), pasas escurridas y por ltimo los cuadros de manzana, sazonndo con sal y pimienta. Prueba que tenga buen sabor. Integra el arroz previamente cocido. Decora con el tocino frito y picado. Ideal para acompaar un filete o roast beef.
Arroz Cantones
1 1 1 1 2
Aceite Taza de arroz Taza de agua Taza de salsa de soya Jugo maggi Zanahoria Calabaza Vara de apio Dientes de ajo
Frer arroz, agregar el agua y salsa china de soya, ya que est hirviendo agregar unas gotitas de jugo maggi; 1 zanahoria picada en cuadritos, 1 calabaza picada en cuadritos y vara de apio picada. Agregar 2 dientes de ajo exprimidos. Tapar hasta que est listo a fuego lento.
Sopa Seca de Arroz

1 4
Taza de arroz blanco Ajos picados gruesos
Tomates rallados Tazas de chcharos con zanahorias
2 2 2
Chiles serranos enteros Tazas de agua Cucharaditas de consom Pimienta al gusto
Fres el arroz con los ajos. Haces a un lado del sartn el arroz y fres en el otro lado el tomate rallado. Agregas el agua. (Como si fueras hacer arroz normal). Ah mismo agregas la verdura, consom, chiles enteros, pimienta. Lo dejas a fuego mediano sin revolver. Los chiles serranos no se sirven es solo para darle sabor. Lo sirves con dos gajos de aguacate.
Caldo de Queso
3 1 1 1
Papas medianas cortada en cuadros medianos Tomate grande rallado Cebolla Ajos picaditos Chile verde (chilaca) asado, sin piel. Kilo de queso fresco o regional, en cuadritos. Taza de cilantro picadito Consom y pimienta al gusto Agua hervida
Se asa el chile, se pela y se corta en tiritas. Licas el tomate rayado y la cebolla con un chorrito de agua. Fres el ajo picadito con la mezcla de tomate. Despus le agregas el agua hervida, lo sazonas con consom y pimienta al gusto y deja que hierva un rato. Agregas la papa en cuadros. Apagas el caldo cuando la papa no est totalmente cocida para que no se deshaga. Ya con el caldo apagado agregas el queso en cuadritos, el chile asado y el cilantro .
Caldo de Lentejas
Fernanda Garca Snchez 4 personas
2 1 1 3 2
Taza de lentejas Tazas de agua Cucharadita de sal Cebolla picada 1 diente de ajo Tomate hervido licuado (o pur de tomate) Rebanadas de tocino picadas Cucharaditas de cilantro picadas
Las lentejas se limpian, se enjuagan y se meten al micro con 1/2 taza del agua, por 5 min. Se sacan y se dejan enfriar. En una olla honda se pone el resto del agua, las lentejas (ya sin el caldo), la mitad de la sal, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y se cuecen tapadas por 20 min. O hasta que estn suaves, contando el tiempo cuando el agua empiece a hervir. Por separado se fre el tocino a dorarlo, se agrega el resto de la cebolla, del ajo, el tomate, cilantro y el resto de la sal, por ltimo las lentejas ya cocidas, se deja hervir todo mezclado por 10 min mas a que espese un poco.
Crema de Chile Poblano y Elotitos

Laura Alicia Lpez de Flix
2 1
Chiles Poblanos asados y pelados, en cuadritos Lata chica de elotitos Taza de crema o leche Taza de agua (o caldo de pollo) Queso regional (fresco o panela) Queso manchego, mozarella o chihuahua
Sal y pimienta Diente de ajo Consom de pollo en polvo
Lica los chiles, elotitos, crema o leche, sal, pimienta, una pizca de consom y agua. Se le agregan los dos tipos de queso y se vuelve a licuar. Se pone en una ollita a calentar a fuego
muy lento, no hervir, porque la crema se corta. Se decora con tortillitas o dejar granos de elote para decorar.
Famoso Pozole Verde

Jean Mc.Laurin Aguirre 8 personas
1 4 1 3 1 4 2 1 1 2o3 1 2 2 3 4
Cabeza de ajo grande Pechugas de pollo grandes Kilo de pierna o costillas de puerco Cucharadas de consom de pollo en polvo Kilo de tomatillo verde chiles serranos o jalapeos verdes Mazos de cilantro Mazo de cebolla cambray Cebolla blanca Chiles verdes (chilaca) Kilo de maz para pozole precocido Pepinos Aguacates Tostadas para acompaar el pozole Chiltepines y Limones al gusto Cucharadas de harina (para espesar) Cucharadas de aceite Sal
En una olla grande se pone a cocer la carne de puerco con el ajo a fuego medio-alto, cuando esta durita pero cocida (aprox. 1 hr 15 min) se agrega las pechugas de pollo enteras y un mazo de cilantro en trozos grandes, las cebolla de rabo y los chiles verdes.En otra olla se pone a cocer el maz pozolero cuidando que quede cocido, pero que quede durito y se junta con las carnes.Se ponen a cocer los tomatillos verdes bien lavados en agua hirviendo y ya que esten cocidos, se lican con medio mazo de cilantro, el consom de pollo en polvo y los chiles serranos o jalapeos.En un sartn grueso, se guisa la harina con el aceite, hasta que dore, para hacer una espesura, se vierte la salsa de tomatillo hasta que hierva y todo eso junta con la carne y maz. Se deja hervir todo junto para que se mezclen los sabores. Rectifique la sal. Se acompaa con pepino, aguacate, cebolla y cilantro, picados muy finito, adems de chiltepines, limn y tostadas.
Sopa Seca de Fideo con Chipotle

1 2 1
Paquete de fideo Tomates Diente de ajo Chipotle al gusto Consom y pimienta Queso chihuahua
Doras el fideo en aceite. A parte licas el tomate, ajo, y chipotle con poca agua. Le agregas la mezcla de tomate a la pasta dorada. Lo que te queda en el vaso de la licuadora, le pones agua y le quitas el sobrante y lo agregas tambin. Sazonas con consom y pimienta. Tapas y le bajas a fuego lento hasta que la pasta este cocida. Al final espolvoreas el queso encima para que se gratine.
Sopa de Tortilla con Chile Guajillo

Alejandra Salinas 6 porciones
2 1 2 6 2 1
Tazas de pur de tomate Diente de ajo Cebolla Cucharadas de consom Chiles guajillo (sin semilla) Cucharadas de aceite Litros de agua Tortillas en tiras fritas Crema al gusto Aguacate picado al gusto Chicharrn de cerdo desmoronado Queso fresco al gusto
Licuar el pur, el ajo, la cebolla, el consom de pollo en polvo y los chiles. Caliente el aceite y se agrega la mezcla anterior y se deja dorar. Se agrega el agua, sazone con sal y pimienta. Deje hervir de 10 a 15 minutos o hasta que tome consistencia. Al momento de servir se agrega la tortilla frita y resto de los ingredientes al gusto.
Sopa de Brocoli con Papa

Nidia Ramos
1 1 1 1
Rama grande de brcoli Vara de apio Papa Cebolla Cucharada de aceite de oliva Hoja de laurel Caldo de pollo Sal y pimienta Queso mozarella o amarillo al gusto para servir
Desinfecta el brcoli. Troza la vara de apio con la mano en 2-3 partes para poder quitarle la fibra y luego picarlo. Corta la papa y cebolla en cuadros grandes y pon a frer todo en un sartn con una cucharada de aceite de oliva por 10 minutos. Agrega un litro de caldo de pollo (si cociste pollo, con se, si no, lo preparas con knorr suiza, aunque tiene mucha sal). Separa el brcoli en trozos (con todo y tronco, que es la mdula y es lo que ms nutre) y lo agregas para cocer todo junto, mas la hoja de laurel, por 7 minutos mas en el caldo ya hirviendo. Salpimienta al gusto. Una vez que est todo cocido lo mueles con el brown moulinex o en la licuadora (saca antes la hoja de laurel) sirve y agrega queso mozarella o amarillo rallado encima.
Paella Valenciana
Raymundo Dorantes Cullar 6 personas
Versin adaptada con ingredientes que se consiguen en Mxico 500 Grs. Arroz Pre-cocido, grano largo u consom) y deje cocer unos 30 minutos, aada otra variedad similar ms agua si es necesario. 700 Grs. Alitas de pollo Aproveche este caldo para cocer los mariscos: 500 Grs. Costillas de puerco Langostinos, camarones, calamares o lo que 500 Grs. Chorizo cantimpalo usted prefiera (si es pulpo se cocina aparte y se 400 Grs. Mariscos (langostino, camarn, etc) aade al final) dele el tiempo justo para que se 200 Grs. Almeja chirla cocinen durante 3-5 minutos y retre para 250 Grs. Chcharos verdes incorporarlos al final. 250 Grs. Ejotes Transcurridos los 30 minutos, procure que el Aceite de oliva extra virgen (un chorrito caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de que cubra el fondo de la paella, se los remaches de las asas de la paella. puede utilizar tocino en trozos y Seguidamente, pruebe de sal. menos aceite) El caldo deber estar muy sabroso, ligeramente 6 Cucharadas soperas de tomate natural salado, ya que el arroz, durante la coccin, rallado absorber parte de la sal. Pimentn rojo dulce molido Agregue el azafrn, puede incorporarlo a la 1 Pimiento rojo dulce fresco, como adorno paella como considere oportuno (en hebras, .03/.04 Grs de hebras de azafrn o azafrn tostado, molido, diluido... recomiendo esta molido y tostado (3 sobrecitos) ultima opcin). Sal o consom de pollo en polvo Incorpore uniformemente el arroz en el Agua, la necesaria recipiente (no revolver si es pre-cocido) y procure que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar cubiertos con el Vierta el aceite en el centro de la paella, nivele, caldo, entonces esparza sobre el arroz y el encienda el fuego y caliente el aceite. pimiento fresco en tiras. Cuando el aceite comience a humear, incorpore Tape la paella con una tapa que cubra en su el pollo, el chorizo en rodajas y las costillas totalidad (a falta de tapa use un pao hmedo troceadas, dorndolos cuidadosamente a fuego para cubrirla). medio. Cocine a fuego muy fuerte durante 5 minutos Es muy importante que toda la carne est muy aproximadamente, o hasta que el arroz medio dorada, el xito de la paella depende mucho de cocido comience a asomar. esta etapa de la elaboracin. La dureza del agua, la potencia del fuego, la Una vez dorada, aada la verdura troceada y variedad de arroz e incluso la altitud, modifican guise un minuto. en mayor o menor medida las proporciones Haga un hueco en el centro de la paella lquido-arroz que debe utilizar para cada apartando la carne y la verdura. En este hueco recipiente. incorpore el tomate, sofra unos minutos y Revise que no haga falta lquido, baje el fuego aada el pimentn molido y dore un minuto casi al mnimo y dejar cocer otros 4 5 minutos ms, es importante que el fuego sea suave en ms agregando los mariscos que fueron el momento de poner el pimentn, ya que se retirados anteriormente. corre el riesgo de que se queme y la paella Coloque por encima una par de ramitas de resulte amarga. romero fresco, opcional. Vierta agua casi hasta el borde. Transcurridos los 5 6 minutos, si la paella no Aada algo de sal o consom en polvo y las tiene nada o casi nada de caldo, deje que cueza almejas (no agregar sal si se decide por el los ltimos 3 4 minutos ms a fuego muy, muy suave.
PASTAS
Spaguetti con Tomate y Albahaca
6 5
Paquete de spaguetti grueso Ajos picaditos Tomates picados en cuadros grandes Mazo de albahaca picadita Un chorro de aceite de oliva Media barra de mantequilla Sal y pimienta Pones a cocer el spaguetti con un chorrito de aceite. Ya listo lo escurres y le agregas inmediatamente agua fra para que no se pegue. Lo dejas un rato aparte. Pones en la olla el aceite de oliva y la mantequilla y ah fres: los ajos (un poco para que no se pongan cidos) el tomate y la pasta y revuelves con cuidado para que la pasta no se corte. Lo sazonas y al final le agregas albahaca fresca picada.
Tallarin con Chile Ancho o Pasilla

1 5-6 5 1
Paquete grande de tallarn o fetuccini Chiles pasilla Dientes de ajo picaditos Taza de aceite de oliva Barra de mantequilla sin sal Agua caliente Sal y pimienta
Remoja los chiles en agua caliente para que se ablanden. Cuece la pasta en agua caliente con un chorrito de aceite y media cebolla. Ya cocido lo escurres y le agregas agua fra para que no se pegue. Ya ablandados los chiles los partes en tiritas delgaditas. En un a olla agregas el aceite de oliva y la mantequilla a que derrita. Fres los ajos y ah mismo agregas los chiles en tiritas. Al final agregas la pasta y mezclas con cuidado para que no se parta. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Pasta corta con Crema y Jamn Serrano

400 Gr. de pasta corta 1 Cucharada de mantequilla 1 Cucharada de aceite 1 Taza de crema (de preferencia Lala) 1 Cucharada de pasta de tomate 100 Gr. jamn serrano picado (no muy chiquito)
100
Gr. queso parmesano fresco rallado Sal y pimienta al gusto
Cocinar la pasta. En un recipiente fundir la mantequilla y agregar la crema. Cocinar 3 minutos. Agregar la pasta de tomate, cuando hierva, agregar el queso parmesano y sazonar
con sal y pimienta. Cuando la salsa este lista agregar el jamn serrano. Agregar a la pasta. Si queda muy espesa se puede agregar vino blanco o leche.
Pasta farfalle con atn

Nidia Ramos
- 1-2 1-2 1
Bolsa de pasta farfalle (moitos) Lata de atn (puede ser tambin surimi de cangrejo) Chile chipotle de lata Lata de media crema Nestl Queso parmesano rallado Cilantro fresco o seco Cucharada de mantequilla Sal y pimienta
Cocer la pasta. Licuar la lata de crema y los chiles chipotles, luego agregarla a un sartn que previamente calentaste con 1 cuch de mantequilla. Ya que la salsa empiece a espesarse y burbujear le agregas la pasta ya cocida y escurrida para que se mezcle bien. Lo sirves en el plato, le agregas el atn o surimi encima para que luzca con el contraste de color, le pones el queso parmesano rallado y espolvoreas el cilantro (al gusto), as como sal y pimienta.
Pasta oriental
Ana Cecilia Rodrguez de Seldner 4 personas
1 1 2 2 1 2 1 1/3 1/3 1
Bolsa de pasta farfalle (moitos) 500 gr. Cucharada de mantequilla Cucharada de aceite vegetal Cebollitas cambray picadas finamente Dientes de ajo picados Calabacita Zanahorias Brcoli Pimiento morrn rojo fresco Pimiento morrn verde fresco Sal y pimienta Taza de salsa de soya Taza de jugo de limn Taza de miel Cucharada de ralladura de limn Cucharada de albahaca fresca picada Cucharada de organo
Poner a cocer los moitos en agua con sal, que quede al dente. En un sartn poner la mantequilla y el aceite vegetal. Agregar la cebollita cambray, ajos, calabacita, morrones y zanahorias en juliana, el tomate picadito, brocoli en trozos chicos, revolver y agregar sal y pimienta. A que queden un poco crujientes las verduras. Para la salsa mezcle la salsa soya, jugo de limn, miel, ralladura de limn, albahaca fresca picada y organo. Agregue a la pasta y sirva calientita.
Lasagna
Brenda Encinas Lizrraga 4 personas
200 500 2 1 1 1
Gr. De pasta Gr. De carne molida de res Tomates Cebolla Pimiento morrn verde Zanahoria Diente de ajo Aceitunas Tallo de apio Queso crema Taza de crema Queso gouda
Queso parmesano Aceite de oliva Pur de tomate Consom de pollo en polvo Para la salsa, hierve la pasta en agua con sal y un poco de aceite. Dora en aceite la cebolla y el ajo. Agrega los vegetales picados procura dejar hasta el final el tomate bien picado y sin semillas y sofrie. Lica las semillas con un poco de purde tomate y agrega a la pasta de
tomate. Deja en el fuego por 20 minutos y sazona. Lica el queso crema con la crema. Para la carne, pica un poco de cebolla y acitrona. Pasa la carne en el sartn hasta que
este bien cocida y condimenta con sal pimienta y consom de pollo en polvo. Vierte la salsa de tomate sobre la carne. Para montar, acomoda una capa de pasta, una de carne con salsa, una de crema y una de queso.
Otra Lasagna
Jennyfer de Sawin
1 1 1 -2 2 15 2 12
Cebolla chica picada finamente Lbs de carne molida Frascos de salsa Prego/Ragu Huevos oz. de queso ricota Queso parmesano Tazas de queso mozarella Tiras de pasta para lasaa Sal y pimienta al gusto
Precalentar el horno a 350 F. Por otro lado, poner a hervir agua en una olla con un poco de sal (una cucharadita aproximadamente). Una vez que empiece a hervir se le agregan las tiras de pasta para lasaa, hasta estar lista la pasta. Se pone a frer la carne con la cebolla picada en un sartn. Una vez lista la carne se le agrega la salsa. Aparte, se baten los huevos con un tenedor, junto con el queso ricota y el parmesano. Se puede agregar un poco de sal y pimienta al gusto. En un Pyrex, se acomoda primeramente una capa de pasta, despus la carne con la salsa, seguido de la mezcla de queso ricota y finalmente una capa de queso mozarella al gusto. Se sigue la misma secuencia hasta finalizar con una capa de pasta. Cubrir con papel aluminio. Hornee por 30 minutos. Se deja el papel aluminio por 15 minutos y despus se le quita. Para que se dore un poquito la parte superior. Se sirve con ensalada y pan de ajo
Ravioles en Salsa de Tomate Cremosa

Alejandra Salinas 4 personas
1 2 2 4 2 120 1 2 1 2 600
Cucharada de mantequilla Cucharadas de aceite de oliva Dientes de ajo fexprimidos Filetitos de anchoas (de lata) Cucharadas de pasta de tomate (es mucho mas espesa que el pur) Gr. de tomates de lata en cuadritos Taza de agua Cucharadas de perejil fresco picadito Cucharada de organo Sal y pimienta al gusto Taza de crema (de preferencia Lala) Cucharadas de albahaca Taza de queso parmesano fresco rallado Gr. de ravioles frescos (rellenos de lo que mas les guste, recomiendo los venden en Coscto)
Saltear el ajo en la mantequilla y agregar los filetes de anchoas. Cocinar por 2 minutos hasta que las anchoas se deshagan. Aadir la pasta de tomate, los tomates en cuadritos, agua, perejil, organo sal y pimienta. Dejar hervir 15 minutos o hasta que la salsa tome consistencia. Agregar la crema y albahaca y cocinar durante 3 minutos, incorporar el queso parmesano. Cocinar los ravioles al dente y baar con la salsa.
Fetuccini a los Cuatro Quesos

1 200 100 100 100 1
Spaguetti con Camarones

Gloria Maria
Crema lquida para batir Gr. queso gorzonzola Gr. queso fontina Gr. queso parmesano rallado Gr. queso asiago Kilo de pasta Sal y pimienta negra recin molidas
Calentar la crema en un sartn a fuego moderado. Agregar los quesos uno por uno, revolver con globo hasta que se derritan. Sazonar. Cocer la pasta en abundante agua con sal. Ya lista, saltear con la salsa y probar antes de aadir mas sal. Servir con pimienta recin molida.
1 500 1 1 4-5
Kilo de camarones (1 bolsa de costco) Gr. spaguetti marca Gallo o Cetto Taza de aceite de Oliva Cucharada de mantequilla Cabeza de ajo, todos los dientes pelados y picados Cebollitas de cambray Championes crimini o blancos Perejil fresco o seco Consom de pollo en polvo Taza Vino blanco Finas hierbas Litro de crema
Freir los camarones en el aceite de oliva y mantequilla, retirarlos y en el mismo aceite frer los ajos, cebolla y championes. Agregar el perejil, finas hierbas, sazonar con consom, poner un poco de crema y el vino blanco. Poner a cocer la pasta en agua com ajo y sal. Cuando este al dente, escurrir y agregar lo anterior junto con los camarones. Servir caliente. Acompaar de ensalada y pan baguette con mantequilla.
Capellini con Espinacas Alfredo

Treedy Wistle de Chapa *Este platillo se sirvi al Santo Padre en su primera visita a Estados Unidos.
150 10 1
Lb. De pasta (tornillos) 226 gr. Gr. mantequilla oz. Crema Cucharada de ajo fresco picado Lb. Jamn cortado en tiritas Espinacas Sal y pimienta al gusto Taza de queso parmesano
Cocer la pasta y escurrir. Mantener caliente. Derretir la mantequilla en un sartn grande y agregar el ajo picado, espinacas y jamn, calentar. Agregar la crema hasta que hierva, revolviendo constantemente. Agregar la pasta, el queso y sazonar. Mezclar todo muy bien, servir caliente. Ofrecer queso parmesano extra.
Pene con Tomate, Aceitunas y Dos Quesos

6 1 1 2 2 1 3 1 2 1/3 1/3
Cucharadas de aciete de oliva Tazas de cebolla picada Cucharada de ajo molido Latas de 28 oz. de tomates, escurridos. Cucharadas de albahaca seca Cucharadas de chile molido seco Tazas de caldo de pollo Lb. De pene o rigatoni Tazas de queso havarti Taza de aceitunas rebanadas Taza de queso parmesano Taza de albahaca fresca picada
Calentar 3 cucharadas de aceite un un sartn grande a una calor moderado, aadir cebolla y ajo (a que est transparente, aprox. 5 minutos) Agregar los tomates, albahaca seca y chile seco. Hervir e ir aplastando los tomates con una cuchara de madera, aadir el caldo y dejar hervir. Reducir el calor a medio y dejar calentar hasta que espere y su volumen se reduzca a aprox. 6 tazas. Revolver espordicamente por 1 hr y 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Se puede preparar dos das antes, se cubre y se refrigera. Recalentar la salsa a fuego lento. Precalentar el horno a 375 F. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que este suave pero firme, escurrirla. Vaciar la pasta en la vasija y aadir 3 cucharadas de aceite de oliva.
Poner la salsa arriba y revolver. Aadir el queso havarti. Poner la pasta en un pyrex y agregar las aceitunas y el parmesano. Cocinar en el
horno por 30 minutos. Cubrir con hojas frescas de albahaca antes de servir.
Fettuccini con Perejil y Championes

Piry Hernandez Soto 4-6 porciones
1 1 500 1 2 1
Paquete de Fettuccini 200 gr. Manojo de Perejil Gr. Championes en rebanadas Cucharada de Chile de rbol con aceite marca Escosa Cucharadas de Mantequilla Taza de aceite de oliva Diente de ajo Sal al gusto
Cocer la pasta en agua con sal, se escurre. Aparte en un sartn con aceite y mantequilla; se fre el diente de ajo exprimido junto con el perejil picado finito hasta que quede oscuro, se agregan los championes y el chile de arbol. Se le agrega la pasta, se sirve muy caliente y opcional ponerle queso parmesano.
Fetuccini con Espinacas

Adriana Gaxiola de Scheleske 20 Personas
2 2 2 2 3 2 2
Cajas de fetuccini Quesos Philadelphia Latas de media crema Sobres de dip de cebolla Mazos de espinacas Zanahoria y chicharo Cebollas medianas fileteadas Dientes de ajo picaditos Aceite de oliva
Se remoja la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Se acrema el queso con las media crema, se le agrega el dip. Se fre la cebolla con el ajo en el mismo aceite de oliva, se le agregan las espinacas crudas picadas, la pasta cocida, el chicharo, la zanahoria y al final la crema. Se le puede agregar camarn o champin.
Fetuccini al Pomodoro
4 personas
1 20 2 1/2
Paquete de fetuccini marca Cecco Tomates guaje, los mas rojos Dientes de ajo grandes Mazo de albahaca Taza de aceite de oliva Sal Parmesano
Poner a hervir dos ollas con mucha agua. Quitar el boton y hacer una cruz en la parte de abajo a los tomantes para que sea mas facil pelarlos, meterlos un una de las ollas de agua por 5 minutos. Sacarlos, poner en agua fria, pelarlos y quitarles las semillas (exprimirlos). Separar la pulpa del tomate, y colar el jugo de las semillas. Poner a hervir una olla grande con mucha agua y sal. Ahi cocer la pasta, cuidando que quede durita para que termine de cocinarse con la salsa de tomate y agarre mas sabor. Hervir el aceite, poner el ajo hasta que cambie de color (suelte sabor) poner el tomate machacado, un poco de jugo de tomate, unas 15 hojas de albahaca picadita y sal. Ir aplastando mientras se cocina. Sacar el ajo, poner mas sal y albahaca. Poner parmesano rallado mientras se cocina y asi como a la hora de servir. Acompaar de ensalada y pan.
Spaguetti con Almejas

1 1 6 4 3 1 1 4 Paquete de spaguetti de tu eleccin Barra de mantequilla Dientes de ajo exprimidos Cucharadas de cebolla finamente picadas Tomates pelados, rallados y sin semillas Taza de championes en cuadritos Taza de perejil finamente picado Lata de almejas o almejas naturales Hojas de laurel Queso parmesano al gusto Caldo de pollo en polvo Sal y pimienta al gusto Derrite la mantequilla a fuego lento. Agrega la cebolla, ajo, tomate rallado, hojas de laurel, championes y almejas. Sazona con caldo de pollo en polvo, sal y pimienta. Prueba que tenga buen sabor. Con esta salsa, cubre el spaguetti previamente cocido con un diente de ajo, un trozo de cebolla, 4 pimientas enteras, 4 hojas de laurel caldo de pollo en polvo y sal, en agua hirviendo, procurando que quede al dente. Cubre con queso parmesano y perejil picado. Hornea a 300 C por 20 minutos.
Fetuccini al Pesto
1 1 1 rallado Paquete de fetuccini de 200 gr. Taza de piones Taza de hojas de albahaca Diente de ajo grande exprimido Taza de queso parmesando recien Cuece la pasta en agua hirviendo con 2 dientes de ajo, 1 trozo chico de cebolla, 4 hojas de laurel, 4 pimientas enteras, caldo de pollo en polvo, sal y un poquito de aceite. En un sarten, dora los piones y dejalos enfriar. Licua las piones, las hojas de albahaca, el ajo y sal. Agrega los quesos y vuelve a licuar. Con la licuadora en marcha, vierte poco a poco el aceite de oliva por el hoyo de la tapa hasta que se forme una pasta, sazona con pimienta. Vierte sobre la pasta tibia y revuelve hasta que quede bien integrada. Espolvorea queso parmesano al final.
Taza de aceite de oliva Sal y pimienta negra al gusto Opcional: 2 cucharadas de queso gruyere recien rallado.
CARNES
Chiles en Nogada
Para los Chiles: 6 Chiles poblanos 150 grs.carne molida de res 150 grs. carne molida de puerco 2 Dientes de ajo picados finamente Taza de cebolla finamente picada 1 Pera cortada en cuadritos pequeos 350 grs. de manzana picada en cuadritos 100 grs. de acitrn picado en cuadritos 1 Duraznos en cuadritos 2 Cucharadas de almendras peladas picadas finamente 60 grs. de pasitas 60 grs. De piones 1 taza de pur de tomate Sal y Pimienta Para la Nogada: 250 grs. De nueces de castilla queso de cabra blanco de taza de crema Leche la necesaria Azcar 1 Granada pelada Perejil picado
Se fren los chiles en aceite hasta que se reviente la piel, mtelos en una bolsa de plstico para que suden. Posteriormente, qutales la piel, haz una abertura a lo largo y desvnanlos. En una cacerola sofre el ajo y la cebolla, agregua la carne molida de puerco y la de res y fre hasta que se cueza. Aada el pur de tomate y fre hasta que se absorba, sazone con sal y pimienta. Agrega la pera, manzana, acitrn, almendra, pin, durazno, pasitas al picadillo y rellena los chiles. Para preparar la nogada remoja las nueces en leche durante una noche y poco antes de servir lcualas con el queso de cabra y la crema, agrega poco a poco leche para obtener la consistencia espesa. Baa los chiles con la nogada y adorna con granada y perejil picado.
Bistec al Limon
Milanesas de pulpa negra (si son las grandes las partes por la mitad) Harina Pimienta con ajo ( de costco) Sal
Limones (jugo)
Condimentas las milanesas con pimienta con ajo y sal. Despus enharinas las milanesas (pones la harina en un plato as tal cual y solo pasas la milanesa por un lado y luego por el otro) no queda totalmente cubierta de harina es solo pedazos. Fres las milanesas en aceite o pam. Al momento de servir le pones el limn exprimido encima. Lo puedes acompaar de algn espagueti o unos tomates en gajos preparados.
Bistec a la Sonorense
Milanesas de pulpa negra (si son las grandes las partes por la mitad) Pimienta con ajo (lcostco) Sal Vinagre Blanco Aceite de olivo
Limones (jugo)
Sazonas las milanesas con pimienta con ajo y la sal. Las fres en el sartn con aceite de oliva. Despus de cada tanda de frer milanesas: agregas al sartn donde freste las milanesas, con la lumbre prendida un chorro de aceite de oliva, un chorro de vinagre blanco (bastante) y un chorrito de jugo de limn Como si quisieras levantar el cochambre que se qued en el sartn y ese jugo se lo vas a agregando a las milanesas. Lo puedes acompaar con spaguetti o tomates aderezados.
Filete de Res en costra de Roquefort

Antonio Marquez, Chef del Restaurant Pancracio 1 persona
1 de corazn de nuez 1 de queso roquefort 1 de setas finamente picadas 2 de portobello finamente picado 4 Cucharaditas de aceite de oliva Taza de pure de papa Sal y pimienta negra molida 200 Gr. Filete de res Salsa de Oporto: 1 Kilo de hueso de ternera 2 Cucharadas de ajo 3 Cucharadas de cebolla troceadas 2 Cucharadas de apio troceado 2 Cucharadas de zanahoria troceadas 1 Cucharada de aceite 3 Ramas de laurel fresco 1 Cucharadita de tomillo 1 Cucharadita de mejorana 1 Cucharadita de romero 3 Cucharaditas de pasta de tomate Taza de vino tinto 1 Litro de agua 2 Cucharadas de oporto 2 Cucharadas de fcula de maz Para montar: 1 Cucharada de poro Aceite (abuntante para dorar)
Cucharadita sal Cucharadita Cucharadita Cucharadita Cucharadas
de cacahuate pelado sin
Cucharadita de aceite de trufa
Picar finamente en el procesador el cacahuate y la nuez, mezclarlos con el queso parmesano. Saltear las setas y los portobellos con una cucharadita de aceite de olivo. Incorporar los hongos salteadoscon el pur de papa y reservar caliente. Sal pimentar el fielte y en un sartn poner a calentar con el resto del aceite. Sellar el filete y colocar encima la costra del queso roquefort reservada. Terminar la coccin en el horno, previamente caliente a 200 C, hasta que tenga el trmino deseado. Para la salsa de oporto, a fuego medio, colocar en una olla el aceite. Agregar los huesos de ternera y freir hasta que tengan un color oro. Aadir la cebolla, ajo, apio y zanahoria para que se fran tambin. Integrar el tomate y dejar que se saltee perfectamente para que suelte su sabor. Agregar la pasta de tomate y freir un poco.
Incorporar el vino y dejar reducir a la mitad. Posteriormente aadir el agua, hierbas de olor y dejar hervir a fuego medio. Despus, bajar el fuego hasta que reduzca a la mitad. Colar y reservar caliente. Reducir el oporto a la mitad e incorporarlo al caldo reservado. Disolver la fecula de maz con una cucharada de agua fra y agregar a la preparacin anterior. Reservar caliente. Para montar, en un plato, colocar en un espejo de salsa de oporto previamente caliente. Hacer dos canales del pur de papa reservado y colocarlos en un extremo del plato. En un sartn a fuego lento con aceite, llevarlo a una temperatura aproximada de 70 C, y agregar las tiras de poro a dorar. Colocarlas en el otro extremo del plato sobre el espejo. Colocar el filete de res alrrededor colocar el aceite de trufa y servirlo de inmediato
Filete de Res en Salsa de Cranberry

Jorge Prez-Maldonado Chapa 6 personas 1 100 100 1 1 1 1 1 1 Caa de filete muy limpia Gr. queso roquefort Gr. queso gorgonzola Sal y pimienta Cucharada de romero Cucharada de salvia Cucharada de perejil Cucharada de menta Cucharada de albahaca Cebollin entero con rabo picado finamente para mezclar con el queso Cortar el filete en rebanadas de 1 pulgada. Salpimentar y sellar en un sartn muy caliente con mantequilla, por 3 o 4 minutos de cada lado. Se retiran del fuego y se colocan en un pyrex para llevar luego al horno. En un bowl, mezclar los quesos con las hierbas y untar sobre los filetes y se mete al horno a 350 F por 10 minutos. Se retiraran los filetes, en el sartn qued mantequilla en el que se dorarn los shalots. Luego agregar el oporto, cranberries y bovrill y se deja reducir a la mitad (15 minutos) Servir los filetes y la salsa de cranberry aparte.
Salsa: 50 Gr. de cranberry deshidratados 1 Taza de bovrill disuelto en agua (consom de carne) 1 Taza de oporto 2 Shalots medianos picados y firtos en mantequilla donde se fri el filete 2 Cucharadas de cranberry del lata
Filete de Res en Salsa de Championes

200 3 2 1 1/3 3 2
Kg. de filete de res Gr. de championes fileteados Dientes de ajo Dientes de ajo picaditos o exprimidos Cucharadita de caldo de costilla knorr diluda en taza de agua Barra de mantequilla Cucharadas de jugo maggi Cucharadas de perejil fresco picadito
Cucharada de maicena en de taza de agua
Se ponen a cocinar los championes en agua suficiente para que los cubra, con los ajos enteros y sal. Escurrir y reservar el caldo en el que se cocinaron los championes. Se fre el ajo con la mantequilla y los championes. Agrego el caldo de res y el jugo maggi, y 1 tazas del
caldito de los championes. Dejo hervir 10 min. y al final agrego el perejil picado. Agrego la maicena y dejo espesar. Los medallones de filete se cocinan y se baan con la salsa de
championes. Se puede acompaar de pur de papa o pap al horno. Tambin se pueden hacer pechugas de pollo en lugar de res.
Pastel de carne
Conchita Nieto
1 2 3 1 1 1
Kilo de carne de puerco molida Kilo de carne de res molida Kilo de tocino Latita Zanahoria y chcharos Papas medianas en cuadritos Huevos Paquete de galletas saladas molidas Cucharada de salsa inglesa Cucharadita de mostaza
A la carne se le agrega la galleta ya molida junto con la salsa inglesa, vegetales, la mostaza, un poco de sazonador y los huevos. Una vez que se haya revuelto bien, en un molde se pone una capa de tocino, luego se vacia la mezcla de la carne acomodndola muy bien, para cubrirla con tocino. Debe dejarse en el horno a 350 F por 1 hora.
Tacos de Pecho (Brisket)

Flor Mariela Rojas Soltero 4 -5 personas
1 2 1 1
Kg. Pecho (Brisket) Cucharadas se aceite de oliva Lata de sopa de cebolla Campbells Lata chica de salsa casera Taza de agua
Se sella la carne en aceite de oliva, despus se coloca en la olla lenta y se la agrega la sopa de cebolla, la salsa casera y media taza de agua, Se pone a cocer toda la noche a la temperatura mas baja. Una vez lista, se deshebra y se sirve en tacos, con repollo, cilantro o lo que guste.
Puerco Agridulce con Repollo

400 100 100 100 1 2 50 1 3 2
Gr. de filetes de puerco Gr. de repollitos de bruselas Gr. de repollo blanco Gr. de repollo morado Pam para frer Diente de ajo Cebollas de cambray Ml de caldo de verduras Cucharadita de pimienta Cucharadas de vinagre de manzana Cucharadas de mermelada o salsa de ciruela Sal al gusto
Desgrasar los filetes y cocinar sobre la plancha caliente hasta que estn dorados por fuera y cocidos por dentro. Cocinar los repollitos de bruselas al vapor hasta que estn tiernos. Dejar enfriar. Cortar los repollos en julianas muy delgadas lavar con agua fra y escurrir. Para la salsa, calentar un sartn, rociar pam dorar el ajo y las cebollitas de cambray finamente picados. Aadir el caldo, vinagre, pimienta y mermelada. Cocinar revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agregar sal al gusto. Colocar los reopllos en un platn y servir junto con los filetes cortados en porciones. Rociar la salsa agridulce y servir.
Carne con Chile

k. Carne (pecho/brisket)
10
Chiles colorados
Ajos Cebolla Organo Laurel Knorr
Se corta la carne en cuadritos. Se pone en una olla a fuego lento con poquito aceite y sal; se tapa y se deja 1 hora aprox. Va a hacer juguito pero si se seca agregar vaso de agua. Aparte, se cuecen 10 el chiles colorados se les quitan las venas y semillas y se lavan. 3 ajos enteros, de cebolla entera y ya que este todo se licua muy bien. Se cuela y se le echa a la carne. Se agrega sal, poquito organo molido con las palmas, 1 hoja de laurel y poquito knorr. Se deja a fuego lento hasta servir. Se acompaa con arroz anaranjado.
Medallones de Caa
Adriana Gaxiola de Scheleske 4 personas
Filetes de caa de grosor Mostaza Salsa maggi Salsa inglesa Sal de Ajo
Gravy: 1 lata de Media Crema Championes rebanados fritos en poquita mantequilla 1 cda de jugo maggi 1 cda de salsa inglesa
Se colocan los ingredientes del gravy en un sartn a fuego lento. Se marinan los filetes con sal, pimienta sal de ajo, mostaza. Se tapan con papel aluminio. Se cocinan en la plancha con poquito aceite y se voltean una vez y se tapan. Se sirven bien calientes y se les agrega el gravy.
Cabeza estilo Sonorense

Margarita 15 personas
1 1 1 1 1
Cabeza completa Lengua completa Cachete completo Cebolla Cabeza de ajo Agua Sal Chile de arbol Chile guajillo Chile ancho Dientes de ajo doradito Chorrito de vinagre Sal Agua
Adobo: 5 3 2 3
Se dejan remojando los ingredientes del adobo, ya que los chiles estan blanditos se lica. Coloca la cabeza, lengua y cachete en la olla lenta, agrega 2 cucharadas de guisar del adobo, una cabeza de ajo y la cebolla, y termina de cubrir con agua. Desmenuza y quita la grasa. Se come en taquitos con tortilla de maz, acompaados de repollo, cebolla, cilantro, salsita y limon.
PESCADOS Y MARISCOS
Salmon Rostizado con Salsa de Elotes
10 personas
Para la salsa: 2 Cucharadas de semillas de cilantro 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 Lata de pimientos rojos en tiras 3 Tazas de granos de elote 4 Cebollitas de cambray picadas finito 3 Dientes de ajo picados finito 2 Cucharadas de tomillo fresco picado Taza de vino blanco seco 2 Cucharadas de jugo de limn 1 Cucharada de miel de abeja 1 Cucharada de perejil italiano fresco picado Para el Salmn: Taza de aceite de oliva extra virgen Taza de jugo de limn 2 Cucharadas de miel de abeja 2 Cucharadas de paprika 2 Cucharaditas de sal 10 Filetes de salmn (1 pulgada de grosor)
Tueste las semillas de cilantro en un sartn pequeo por dos minutos. Deje enfriar y muela. Para la salsa, caliente dos cucharadas de aceite en un sartn grande y grueso, a fuego medio, agregue los elotes y la cebollita y dore por cinco minutos, agregue el ajo y tomillo y salte por dos minutos ms. Agregue el vino y deje hervir hasta que se consuma el lquido. Retire del fuego. Agregue los pimientos en tiras, el jugo de limn, la miel de abeja y las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Aada una cucharada y media de semillas de cilantro tostadas. (Puede hacerse ocho horas antes, y guardar en el refrigerador tapado. Recalentar antes de servirse) Agregue el perejil y sazone con sal y pimienta. Para el Salmn, precaliente el horno a 400 F. Ponga papel aluminio a una hoja para hornear grande y acomode los filetes de salmn en ella. Mezcle los primeros cinco ingredientes y el restante de las semillas de cilantro. Vierta esta mezcla sobre los filetes de salmn. Hornee por 10 minutos. Sirva en un platn con la mezcla de salsa de elotes encima.
Pescado con Cilantro y Perejil Empapelado

6 3
Filetes de pescado (el de tu eleccin) Taza cilantro picadito muy finito Taza perejil liso picado muy finito Dientes de ajo picaditos muy finitos Sal y pimienta Papel aluminio
Cada filete de pescado lo vas a poner en un cuadro de papel aluminio. Del tamao que puedas cubrirlo todo. A cada filete le pones lo siguiente: Medio limn exprimido, sal, pimienta, ajos picaditos, cilantro y perejil (a que cubra toda la parte superior) Los cierras con el papel aluminio. Los pones en una parrilla a fuego muy lento. Se van a tardar como 20 min de un lado y 20 del otro. Lo puedes acompaar arroz blanco.
Limones
Pescado con Perejil y Almendras

6 3
Filetes de pescado (el de tu eleccin) Taza de perejil picadito Limones (jugo) Sal y pimienta
3 4
Dientes de ajo picaditos Cebollas cambray en rodajitas Taza de almendras rebanadas
Marinas 10 min los filetes en limn, sal, pimienta, ajo y perejil. Despus los fres en aceite y ah mismo le agregas las rodajas de cebolla cambray. Ya que estn doraditos, sacas los filetes del sartn y agregas el jugo con el que marinaste los filetes y un chorrito de agua y dejas que hierva y lo agregas a los filetes para que queden jugositos. Aparte, doras las almendras. Con cuidado porque se queman. Sirves los filetes y arriba las almendras doradas. Lo puedes acompaar con arroz blanco.
Camarones en Salsa Verde

4 personas
1 1 1
Kilo de camarn mediano o grande Lata de salsa verde Cucharadita de mantequilla Kilo de queso chihuahua rallado Tortillas de maz
Se derrite la mantequilla en una cacerola y se pone a frer la salsa verde. Se agregan los camarones ya pelados y limpios y cuando cambien de color se agrega el queso chihuahua rallado. Se come en taquitos de tortilla de maz.
Ceviche
Emilia
14 1 1
Kilo de Rbalo en trocitos Limones exprimidos Botella de jugo de tomate Botella de salsa catsup Tomate grande Aceitunas Alcaparras Cilantro Chile serrano Taza de aceite de oliva Taza de vinagre Sal, pimienta y organo al gusto
Se remoja el pescado con el jugo de los limones por - 1 hr en el refrigerador tapado. Se escurre muy bien y se le agregan los dems ingredientes. Las verduras van picadas finamente.
Croquetas de Atun y Queso

Alejandra Corchero 4 a 6 raciones
2 1
papas lata de atn, escurrido
Queso Parmesano (opcional) huevo Pan Molido para empanizar Sal y pimienta al gusto Cilantro al gusto
Se cocen las papas. Una vez cocidas, prensan revolviendo la papa con el atn drenado, el queso, cilantro, sal y pimienta. que esta bien mezclado, se toma la pasta y forma con las manos la pasta en forma
se ya Ya se de
palitos. Se pasa por el huevo y luego por el pan. Una vez terminada la mezcla, se fren los palitos en aceite y se quita el exceso de aceite con una servilleta de papel. Se puede acompaar con ensalada y arroz o spaghetti.
Pay de Atun
Alejandra Salinas 1 refractario chico (6 porciones)
4 2 2/3 15 2 polvo 1 1/3 HEB)
Latas de atn Barra de mantequilla Jitomates picaditos Taza de pur de tomate Aceitunas picaditas Chile jalapeo picadito al gusto Cucharadas de consom de pollo en Cucharada de maicena diluda en 1/3 taza de agua Cebolla picadita Cucharadita de sal de ajo Sal y pimienta al gusto Kilo de masa de hojaldre (la venden el
Se fre la cebolla en la mantequilla. Agregar el tomate el pur de tomate, la sal de ajo, el consom de pollo en polvo y dejo a hervir. Cuando hierva agrego el atn, las aceitunas y el chile jalapeo. Condimento con sal y pimienta y dejo hervir de 10 a 15 minutos. Agrego la maicena y dejo que se espese. Divido la masa de hojaldre en dos partes. La primera la acomodo en el refractario. Despus agrego la preparacin de atn y cubro con la masa de hojaldre restante. Horneo a 260C durante 10 minutos para que se dore la masa y despus bajo a 180C durante 30 min. Dejo enfriar y sirvo, se recomienda server a temperature ambiente.
Pescado Alcaparrado
Ta Hilda Morales
3 1/2
Alcaparras Almendras Pan Molido Cilantro tostado Clavo Canela Cucharadas de mantequilla Taza de vino blanco
Se muelen las alcaparras con algunas almendras, pan molido, cilantro tostado, clavo y canela. Se fre todo en mantequilla. Se le agrega el vino blanco y se deja hervir. Se cubre con esto el pescado ya doradito y se deja hervir un poco para que no espese demasiado la salsa. Tambin se puede hornear.
Camarones al coco con Tamarindo y pasilla

Ana Lilia Moreno 1 persona
4 1 100 2 2 1 1
Camarones Taza de pan molido Coco rallado Taza de harina Huevo grs. pulpa de tamarindo Chiles pasilla (o cualquier chile seco) Cucharadas de cebolla Cucharada de aceite Cucharadita de ajo
Taza de agua Sal y pimienta
Pele y limpie los camarones. Ponga 3 bowls, uno con harina, otro con huevo y el otro con pan molido con coco rayado y pase cada camarn por los 3 bowls en ese orden. Fra en aceite muy caliente y escurra. Para la salsa, en un sartn coloque una cucharada de aceite, dos de cebolla, una cucharadita de ajo y saltee.
Aada la salsa de tamarindo y espere dos minutos mas. Muela los chiles previamente remojados y desvenados en agua caliente, y agregue a la mezcla. Sal pimiente y aada
media taza de agua. Se aade azcar si est muy cida la salsa. Acomode los camarones y bae con la salsa.
Camarones Capeados
1 1
Kilo de harina Cucharadita de mostaza Sal y Pimienta Sal de Ajo Pizca de bicarbonato Cerveza Aceite, el necesario Harina para pasar los camarones
Se mezclan todos los ingredientes secos y se va poniendo poco a poco la cerveza hasta lograr la consistencia deseada, es muy importante pasar los camarones o el pescado primero por harina y despus por la mezcla que se hizo para que pegue bien el capeado. Frer en aceite muy caliente. Puede hacerse tambin con pescado.
Camarones a la Scampi
Alejandra Corchero
3 o 4 personas 4 4 1 4 1/2 1/4 2/3 Cucharadas de mantequilla sin sal Cucharadas de aceite de oliva Kilo de camarones limpios Dientes de ajo bien picadito El jugo de 1 lima (o un limn grande) Taza de vino blanco Taza de perejil picadito Sal y pimienta a gusto Taza de tomate picado En un sartn pon el aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla. Agrega los camarones y cocina hasta que se empiecen a poner rosaditos. Agrega el ajo y cocina hasta que se empiece a dorar. Suma el jugo de lima y el vino blanco y deja que se reduzca el lquido un poco. Pon sal y pimienta a gusto. Agrega el perejil al final y mezcla con el resto de los ingredientes para mantener el color. Este plato puede ser servido como gustes: con arroz, pasta, pur de papa o con vegetales.
Camarones Rancheros
2 personas 1 1 1 3 1
Kilo de Camarones Tomate de Cebolla Calabaza Zanahoria Lata chcharos Dientes de ajo Chile verde (chilaca) Knorr suiza Cilantro
En un sartn, se pone tomate picado en cuadritos a fuego lento, ya que se hace pur; agregar camarones limpios (sin cscara, cola ni tripa). Dejarlo tapado a fuego lento. Una vez cocidos los camarones; agregar de cebolla picada en gajos, agregar 1 calabaza y zanahoria picadas en palitos, 1 chileverde tatemado en rajas, latita de chicharos 3 dientitos de ajo exprimidos un poquito de knorr suiza de pollo, pimienta. Tapar y cuando est muy caliente servir.
Quiche de Camaron
Laura M.
325 1 2 1 2/3 4 1 1 1 2
Gr. Camarones pelados y limpios Cucharada de sal Tazas de agua Tazas de championes frescos rebanados Taza de cebollita de cambray Taza de mantequilla derretida Huevos batidos Taza de crema Cucharada de sal Cucharada de mostaza en polvo Taza de queso mozarella rayado Pyrex de 9
Hierve los camarones en agua con sal. Escurre. En la mantequilla, dora los championes y cebollita hasta que estn tiernos. Aparte, lica: huevos, crema, sal y mostaza. En la corteza de la tartaleta pon la mitad de los camarones, la mitad del los championes y la mitad de queso mozarella y vierte encima la mitad de la mezcla de huevos. Repetir lo mismo en el otro molde. Hornear a 215 C por 15 minutos, reducir a 145 C y contina horneando hasta que el palillo salga limpio. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.
Salmon con Crema de Chcharo

Nidia Ramos
2.4 -1
Filetes de salmn sin piel Taza de chcharos congelados Lata de crema Nestl Queso philadelphia Mantequilla Salsa inglesa, Sal y pimienta
Pones mantequilla en un sartn caliente para sellar los filetes de salmn por uno y otro lado, con cuidado al voltearlos porque se rompen fcil. Tambin les pones salsa inglesa, sal y pimienta por los 2 lados al gusto. En una olla con poquita agua hirviendo pones los chcharos 3-4 minutos solo para que se descongelen porque ya estn cocidos. Luego los licuas con la media crema, el queso philadephia (si quieres que sea mas Light lo puedes cambiar por leche Light pero tiene que ser menos crema y menos leche para que la salsa no quede muy aguada, de lo contrario tendrs que espesarla con cuch de maizena). Sacas los filetes de salmn, y para servirlos le agregas la salsa de chcharo encima, lo puedes acompaar con arroz blanco, y/o con alguna guarnicin de verduras de otro color (zanahoria, coliflor, papa) para que luzca. 2 1 Cucharadas Aceite de oliva Cucharada Knorr suiza Jugo de limn
Salmn con Chipotle

4 3
Filetitos de Salmn Hierbas Finas Chiles Chipotle taza Miel de Abeja
Dorar el trozo de salmn con las especies, luego se le agrega el gravy y se calienta a fuego lento por 5 minutos. Gravy: Se revuelve 3 chiles Chipotle, miel de abeja, aceite de oliva, knorr suiza, jugo de limn.
AVES
Pollo con los Tres Chiles Morrones
10
6 1
Pechugas de pollo cortadas en cuadritos Taza de chile morrn rojo en tiritas Taza de chile morrn verde en tiritas Taza de chile morrn amarillo en tiritas Cebolla en medias lunas Taza de championes frescos Diente de ajo picadito
Sal y pimeinta Salsa soya Cortas las pechugas en tiritas. Las fres con aceite o pam y sazonas con sal y pimienta. Le agregas el ajito cuando esta a punto de dorar. Ya dorado el pollo agregas toda la dems verdura. Le pones un chorrito de salsa soya y tapas hasta que estn listas las verduras. Lo puedes acompaar con arroz blanco y guacamole.
Tacos de Pollo en Lechuga

6 2 2 2
Pechugas de pollo cortadas en cuadritos Calabacitas verdes en cuadritos Zanahorias en cuadritos miniatura Jcama en cuadritos miniatura Cebolla grande en cuadritos miniatura Varitas de apio en cuadritos miniatura Taza de piones Taza almendras picaditas Salsa soya de preferencia la oriental
Hojas de lechuga bola
Limones Salsa de ostin Salsa perrins (inglesa) Kitchen bouquet (puedes omitirlo) Sal y pimeinta
Primero fres el pollo con sal y pimienta, cuando ya casi est cocido le agregas, el limn, bastante salsa soya, salsa de ostin, gotitas de salsa perrins y un chorro de kitchen bouquet. Lo revuelves y lo dejas un ratito tapado a fuego lento (5 min). Despus le agregas toda la verdura junta. Revuelves bien a que quede todo
integrado. Y pruebas para corroborar el sazn. La verdura debe quedar tronadora. Al final agregas los piones y almendras. La hojas de lechuga las cortas con tijeras para que queden redondas. Sirves como taquito. Lo puedes acompaar con arroz blanco. A parte haces una salsa con salsa soya, limn, chile caribe o guerito picadito y cebolla de rabo picadita.
Pollo a la Mostaza
6 2 3
Pechugas de pollo cortadas en cuadritos Dientes de ajo picaditos Cebolla grande picadita Cucharadas soperas de mostaza normal Sal pimienta
Cortas las pechugas en cuadritos, sal pimientas y las pones a frer. Cuando ya casi esten doradas, agregas el ajo y la cebolla. Ya que est dorado el pollo agregas la mostaza y un chorrito de agua para que se haga un poco de jugo. Tapas para que hierva un poco. No mucho para que no se seque. Lo puedes acompaar con arroz blanco o al cilantro.
Pollo con Limon y Cebolla

4 3 4
Pechugas de pollo abiertas Cucharadas de aceite de oliva Taza de jugo de limn Cucharadas de organo fresco picado (si es seco solo 2 cucharadas) Sal y pimienta
Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Dora en aceite de oliva. Cuando ya casi estn doradas vierte la cebolla para que se acitrone. Agrega el vino, el jugo de limn, el organo y un chorrito de agua. Checa el sazn. Tapa para que hierva un poco. Al servir adornas con las rodajas de limn y el perejil. Lo puedes acompaar con arroz blanco.
1 1 3
Cebolla rebanada en medias lunas Taza de vino blanco Limn cortado en rodajas delgadas Ramitas de perejil desinfectado y lavado (solo las hojitas)
Pollo Tahi Deli Deli

2 2
Pechugas de pollo sin hueso en cuadros Cucharadas de maicena Aceite
10
Cebollas cambray en rebanadas hasta los tallos Chiles de rbol secos Cucharadas de salsa hoisin Cucharadas de salsa de ciruela Cucharadas de salsa de ajos picantes Cucharadas de salsa de ostin Cucharadas de salsa teriyaki (regular o ajo) Cucharadas de (soriana o heb) salsa de naranja
3 2 2 2 2 2
Pon el pollo en un tazn agrgale la maicena y cubre bien el pollo. En el aceite acitrona la cebolla cambray, los tallos y el chile. Agrega el pollo poco a poco y frelo hasta que quede dorado. Aade las salsas y el jugo de naranja. Mezcla bien. Acompalo con fideos de arroz hechos como dicen en las instrucciones del paquete, agregndoles tallos de cebolla cambray
Cucharadas de salsa agridulce (soriana o heb) Taza de jugo de naranja Fideos de arroz
Pollo con Queso de Cabra y Chipotle

Pechugas de pollo Un pedazo de queso de cabra Chipotle a tu gusto Abres las pechugas como si fueran milanesa. Pones a cocer los tomates, les quitas la piel y licas con el queso de cabra y chipotle. Sal pimientas las pechugas y las doras. Ya fritas agregas la mezcla anterior y lo tapas para que hierva un rato. Revisa el sazon. Lo puedes acompaar con unas papas al perejil.
Tomate Sal y pimienta
Pechugas de Pollo Dijonense

3 2 3
Cucharadas de mantequilla Cucharadas de aceite de oliva Pechugas de pollo en mitades, sin hueso y sin piel Dientes de ajo finamente picados Taza de vino blanco Taza de caldo de pollo desgrasado Taza de crema Cucharadas de mostaza dijon Cucharadita de tomillo fresco
Sal y pimienta Perejil desinfectado y picadito
2 1 6 1
En un sartn grande calienta la mantequilla con el aceite, agrega las pechugas sazonadas con sal y pimienta y dralas por los dos lados. Psalas a un platn y djalas aparte. Acitrona los ajos, agrega el caldo, vino y deja hervir poco. Mezcla la mostaza con la crema, y vierte poco a poco en la mezcla del vino. Sazona con el tomillo, sal y pimienta. Agrega las pechugas a este caldo y cocina hasta que estn blanditas. Al momento de servir espolvorea el perejil. Lo puedes acompaar con arroz blanco o papa al horno.
Rollos de Pollo con Salsa de Mostaza y Albahaca

4 6
Milanesas de pollo Cucharadas de albahaca fresca Sal y pimienta
Salsa: 1 2 2 1 Taza de yogurth natural bajo en grasa Cucharada de mostaza dijon Cucharadas de cebolla cambray picadita Cucharadas de albahaca fresca picado Taza de pan molido Taza de queso paremsano (fresco de preferencia) Cucharadas de mantequilla sin sal derretida Sal y pimienta
Para preparar la salsa mezcla los 3 primeros ingredientes y djalos reposar un rato a temperatura ambiente. Ve calentando el horno a 350F (220C). Pon 1 cucharadas de albahaca fresca picada en medio de cada pechuga, sal pimienta y enrrllalas. En un recipiente mezcla un poco de sal y pimienta, el pan molido y el queso, pasa cada pechuga por la mezcla de yogurth, luego por la mezcla de pan y acomdalas en un pyrex engrasado con mantequilla. Reparte la mantequilla que sobr sobre las pechugas. Tapa el pyrex con papel aluminio y hornea hasta que las pechugas estn doradas y cocidas. Srvelas con un poco mas de salsa de yogurth. Puede acompaarse con calabcitas con queso o cocidas solamente.
Pechugas al Vino Tinto

6 1 3 4 2
Pechugas de pollo Cebolla en trozos Varitas de apio en trozos Cucharadas de aceite de olivo Taza de vino tinto Taza de vinagre balsmico Cucharaditas de mantequilla Sal y pimienta
Deje marinando las pechugas de pollo con todos los ingredientes, excepto la mantequilla, por una hora. En un sartn, derrita la mantequilla y ponga a dorar nicamente las pechuchas a fuego alto, un minuto de cada lado. Agregue el jugo en el que se marinaron, la cebolla y apio, tape y deje cocinar a fuego lento por 15 minutos aproximadamente. Rectifice la sal y pimienta.
Pechugas de Pollo en Salsa de Chile Poblano

2 2
Pechugas de pollo partidas en 4 Cucharadas de aceite Sal y pimienta
Lata de 200 gr de de rajas de chiles poblanos escurridos. O bien, asa chiles poblanos y prtelos en rajas. Taza de leche Cebolla Diente de ajo Lata de media crema Nestle Cucharada de consom
Pon el aceite en un sartn y dora las pechugas previamente sazonadas con sal y pimienta. Lica todos los dems ingredientes, agregando al final el consom de pollo. Vierte en el sartn la salsa y tapa para que hierva un poco. Puedes apartar unas rajas de chile poblano y ponrselas como decoracin. Se sugiere acompaar con arroz blanco, papa al horno o una pasta sencilla.
1 1 1
Rollos de Milanesa de Pollo con Jamon Serrano y Queso

Milanesas de pollo Sal y pimienta
1 1
Taza de caldo de pollo Cucharada de maicena
4 4 3
Rebanadas de jamn serrano Rebanadas de queso manchego Cucharadas de mantequilla Kilo de zanahoria miniatura peladas y lavadas Cebolla chica rebanada
Sazona las milanesas y extindelas, ponles a cada una rebanada de jamn y una de queso. Dobla las orillas sobre el relleno y enrolla, como si estuvieras haciendo un burrito. Ponles un palillo para que no se desbaraten, previamente mojado. Dora las pechugas en un sartn con la mantequilla y acomoda en un pyrex. En el mismo sartn saltea las zanahorias y la cebolla
con sal y pimienta. Incorpora el caldo de pollo y cocina durante 5 minutos. Diluye la maicena en 3 cucharadas de agua fra y agrgala al caldo; cocina por un minuto a fuego lento. Vierte la salsa en el pyrex donde tenas las pechugas y mtelo al horno precalentado por 20 minutos. Lo puedes acompaar con arroz blanco.
Pollo con Sun Dried Tomatoes

Pechugas de pollo
12-15 Sun dried tomatoes picaditos 1 3 2 1 Tomate Dientes de ajo Cebollas cambray Pedacito de cebolla blanca Sal pimienta 3 Limones (jugo)
Abres las pechugas como si fueran milanesa. Las marinas media hora antes de frerlas en el limn, sun dried tomatoes, ajo y cebolla cambray picaditos, sal y pimienta. Cueces los tomates, les quitas la piel y los licas con la cebolla, medio diente de ajo y un chorrito de agua. Esa mezcla la fres en aceite, con sal y pimienta. Dora el pollo con el jugo en que se marin. Ya frito le agregas la salsa de tomate y lo tapas 5 minutos para que se integre. Se sirve con arroz blanco o arroz al cilantro.
Pollo Chino a la Naranja

Alejandra Salinas 6 personas
Para la salsa: 1 Taza de agua 2 Cucharadas de jugo de naranja 1 Taza de azcar mascabado 1/3 Taza de vinagre de arroz 3 Cucharadas de salsa soya Taza de jugo limn 2 Cucharadas de jcama en cuadros Cucharadita de jengibre fresco rallado 1 Diente de ajo exprimido 3 Cebollitas cambray picadas Cucharadas de hojuelas de chile (pizza) 5 Cucharaditas de maicena 3 Cucharadas de agua Para el Pollo: 4 Pechugas de pollo 1 Taza de agua helada 1 Huevo Cucharaditas de polvo de hornear Cucharadita de sal 1 Taza de harina
Aceite para frer (cantidad suficiente)
Mezclar todos los ingredientes de la salsa menos la maicena. Calentar a fuego medio, moviendo constantemente. Retirar de fuego y reservar. Cortar el pollo en piezas de tamao bocado. Baar con la mitad de la salsa y marinar durante dos horas. Diluir la maicena en agua y agregar a la salsa, calentar hasta que espese. Batir el huevo en el agua helada y
(puede sustituirse por pescado) Nidia Ramos
agregar el polvo de hornear y la sal. Agregar partes de la harina y mezclar un poco, (la mayor parte de la harina permanecer en la superficie). Colocar la harina restante en otro recipiente. Cubrir cada pieza en harina y luego baarlo con la pasta, escurrir el exceso y frer en aceite muy caliente. Agregar la salsa de naranja. Se puede acompaar de arroz blanco.
Pollo Empanizado con Almendras

4-6 1 2 Pechugas de pollo lavadas y sin piel Taza de almendras Huevos Salsa inglesa Manojo de cebollin finamente picado (en el HEB esta al lado de las especies de cocina, como argula, mejorana etc) Bolsa de pan para empanizar Bimbo Aceite de oliva Sal y pimienta Cocer por 5 minutos las almendras en agua hirviendo para que se les caiga la piel caf. Picar finamente con el aditamento del brown moulinex (no queda igual con la licuadora ni con el cuchillo) las alemendras, hasta que quede un polvito para empanizar. Bate en un plato hondo los 2 huevos y le ponle salsa inglesa, sal y pimienta. En un plato plano coloca la mitad del polvo de almendra, espolvorea un poco del pan empanizador bimbo para que de un poco de consistencia, y el la mitad del cebolln picado. Empanizas las pechugas y luego las fres en el sartn con aceite de oliva.
Pollo Facil con Chipotle y Pasas

600 50 1-2 1 1
Gr. de pollo Gr. de pasas Chiles chipotle de lata Diente de ajo Cebolla Cucharadita de consom de pollo Sal y pimienta al gusto
Licuar todos los ingredientes menos el pollo. Salpimentar el pollo y acomodar en un refractario. Vaciar la salsa y tapar con papel aluminio. Cocinar a 220C durante 20 min.
Pollo al Aguacate
Laura Alicia Lpez de Flix 4 personas
3 2 2 1 1 1 1 4 1 1 2 2-3
Pechugas de pollo deshuesada Limones Cucharadas de salsa inglesa Cucharada de jugo maggi Paprika y consom de pollo al gusto Pimiento verde en tiritas Pimiento rojo en tiritas Cebolla en rebanadas Rebanadas de tocino cortado en trocitos Aguacate Taza de leche Latita de salsa de tomatillo (verde) Chiles serranos (o al gusto) Dientes de ajo picaditos
Las pechugas de pollo se cortan en tiritas y se ponen a marinar en el refrigerador con lo siguiente: jugo de limn, salsa perrins(inglesa), jugo magui, paprika y consom, de vez en cuando se revuelven. Esto se pone a marinar por la maana temprano. Se fre el tocino, despus se saca y ah en la grasa que solt el tocino se fre el pollo, ya que
este frito se agrega el ajo picadito, la cebolla y luego los pimientos. Se lica el aguacate con la salsa de tomatillo, leche y los chiles serranos. Esto se agrega al pollo y se deja hervir tapado a fuego mediano por un momentito. Se puede servir en tacos, o acompaado de arroz blanco o rojo.
Ensalada con Pollo al cilantro

Ana Cecilia Rodrguez de Seldner 1 persona
1/4 1/4 1/2 1 1/2 1/4 1 1
Taza de aceite de olivo Taza de hojas de cilantro Chile verde (chilaca) Limn Sal y pimienta Mango De pieza de jcama Taza de lechugas limpias Pechuga de pollo ligeramente aplanada
Para la vinagreta, lica el aceite, el cilantro, chile verde, jugo del limn, sal y pimienta. Corta el mango en cubos pequeos y la jcama en tiras delgadas, distribyelos en un tazn con las lechugas. Cocina la pechuga a la plancha con sal y pimienta y acomoda encima de la ensalada. Bala con la vinagreta.
POSTRES Y BEBIDAS
Amareto Cheesecake
Elena Prez-Maldonado 10-12 personas
11
2 1 3 1 1 1/3 1
Taza de leche Tazas de galletas Maras molidas Taza de mantequilla derretida Taza de leche del clavel Taza de agua fra Sobre de gelatina sin sabor Knox Quesos crema grandes (190grs) Cucharadita de jugo de limn Cucharadita de vainilla Taza de licor de amareto Almendras rebanadas Barra de cuadritos de chocolate semi-sweet
Forme la pasta para la tartaleta con la galleta, la mantequilla y la leche. Hornee por 15 min. Deje enfriar. Diluya el sobre de gelatina sin sabor Knox en taza de agua fra por 1 minuto. Luego pngala a fuego lento sin que hierva. Djela aparte a temperatura ambiente. Bata el queso hasta formar una pasta, agregue el azcar poco a poco sin dejar de batir hasta que quede bien incorporada el azcar. Agregue la leche del clavel, el jugo de limn, la vainilla, el amareto y por ltimo la gelatina diluda mezclando ya poco. Vacie al molde y tapice con almendras. Mezcle el chocolate con un poco de leche y derrtalo en el micro. Vace el chocolate derretido sobre las almendras. Tpelo con papel aluminio y refrigere.
Arroz con Leche

1 3 1 1 1 4 1 1/3 1
Taza de arroz Tazas de agua Varita de canela Cucharada de cscara de naranja o limn rallada Pizca de sal Tazas de leche Tazas de azcar Taza de pasas de uva Cucharada de vainilla Canela molida para espolvorear
Coloque el arroz en una olla mediana con el agua, canela y cscara de limn. Pngalo a hervir y luego baje el calor y cocine tapado hasta que absorba el agua. Agregue la leche y el azcar a fuego mediano, y revuelva continuamente hasta que espese. Aada las pasitas y la vainilla y cocine 2 minutos mas. Retire del calor y deje enfriar por 20 minutos.
Brownies
8 personas
2 2 4 1 2
Barras de mantequilla Tazas de azucar Huevos Taza de harina Taza de cocoa hersheys Cucharaditas de vainilla Taza de nueces
Se derrite la mantequilla en un sartn, se retira del fuego, se le agrega el azcar y se revuelve con una cuchara de palo. Se le agregan los huevos uno por uno batindolos bien y despus se le agregan los dems ingredientes hasta incorporarse (no batir mucho) Se vaca en un recipiente enmantequillado y con cocoa (para que no se pegue) y se hornea a 350 C por 50 minutos.
Brownies Capuccino
150 gr. de mantequilla o margarina 90 gr. de chocolate negro Jennyfer de Sawin 3 huevos 24 brownies 300 gr. de azcar 150 gr. de harina 2 cucharadas de caf soluble en polvo 2 cucharaditas de canela 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de extracto de vainilla
Precalentar el horno a 180 grados C. Untar con mantequilla un molde rectangular y cubrirlo con papel antigrasa. En un cazo amplio, derretir la mantequilla y el chocolate a fuego lento (o en el microondas a media potencia). Retirar del fuego. Aadir el azcar, la harina mezclada con la levadura y la vainilla. Mezclar e incorporar los huevos. Remover con un batidor de varillas. Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante 36 min. Dejar enfriar sobre una rejilla o en el mismo molde y cortar en crculos para darle el toque final.
Galletas de Chocolate
Rosy Gastelum Rinde 4 docenas
1 1 1 2 2 3 1 2 1/2 2 1
Taza de mantequilla, ablandada Taza de azcar regular Taza de azcar morena Huevos Cucharaditas extracto de vainilla Tazas harina Cucharadita polvo de hornear Cucharaditas agua caliente Cucharadita sal Tazas de piezas de chocolate semidulce Taza nuez picada
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Acreme la mantequilla, azcar regular y azcar morena hasta que se incorpore todo. Bata los huevos uno por uno, y agregue la vainilla. Disuelva el polvo de hornear en agua caliente. Agregue esto a la masa y luego agregue la sal. Mezcle la harina, las piezas de chocolate y la nuez. En hojas (sin engrasar) para hornear ponga cucharadas grandes de masa separadas uniformemente. Hornee por 10 minutos en el horno, hasta que las orillas de las galletas sean de color caf dorado. Tiempo de preparacin: 20 minutos. Tiempo de horneado: 10 minutos. Listas en: 1 hr
Pay Frio de Queso

Nidia Ramos 8 personas
1 1 1
Base para pay con galleta Lata de media crema Nestl Queso philadelphia Taza de azcar Limn (jugo) Frutas para el topping (se recomienda fresas, mango, berries, kiwis)
Coloca en un recipiente profundo la crema y se mete al congelador por 20-30 minutos a que quede dura. Saca el queso philadelphia del refrigerador para que est a temperatura ambiente, colcalo en un plato hondo y lo aplasta con un tenedor. Sacas la crema del congelador y bate a potencia media y agrega el azcar poco a poco, al igual que el queso para que no quede grumoso. Exprmele medio limn. Una vez que estn bien integrados los ingredientes, coloca la mezcla en una base para pay con galleta y refrigerada de 2-3 hrs, poco antes de servir le pones la fruta que quieras encima para que el pay este durito y no se hunda.
Pay de Limon
1 1 1
Taza de jugo de limn Paquete de galletas maras Lata de leche condensada (Lechera) Lata de leche evaporada
Licue el jugo de los limones con las dos leches. En un recipiente coloca una capa de galletas maras y agrega una capa de la crema, repite hasta llenar. Refrigere durante una hora. Puede decorarlo con fresas, duraznos o crema batida.
Flan Casero
1 1 1 4 1 1
Lata de leche del clavel Lata (el equivalente) de leche regular Lata de leche condensada Huevos Cucharada de vainilla Taza de azcar
En un sartn grueso, se pone a fuego lento a derretir el azcar, hasta convertirse en miel cuidando que no se queme. Vace la miel el un molde para hornear. Se lican las leches, los huevos y la vainilla. Vace esta mezcla al molde. Tape con papel aluminio y deje a bao Mara de 45 min. a 1 hora, deje endriar y desorille, refirgere (se concentra ms el sabor si se deja reposar por 24 hrs.) Se voltea y se baa con la miel para servirse.
Pastel de Queso
Jennifer de Sawin
Para costra de 6 oz. 1 O 1 1 1 2 Costra del molde de de 6 oz. prepare la base con: barrita de mantequilla paquete de galletas Mara o 20 galletas Se derrite la mantequilla y se muele la galleta.. Se forra el molde con la pasta Queso philadelphia Lata de leche condensada Huevos (completos) Se pone en la licua el queso philadelphia, los huevos y la leche condensada. Se vierte esta mezcla en la costra. Opcin: se le puede poner un poco de galletas maras bien molida encima. Si es costra comprada, se le puede quitar un poquito de las orillas. Se hornea a 350 F por una hora.
Pastel de Queso Helado con Fresas

Jennyfer de Sawin Para costra de 9 oz.
1 3 1 1 1
Costra de galleta de 9 oz. Quesos philadelphia Taza de azcar Cool whip (whipped topping 8 Oz.) Glaze de fresas Fresas frescas al gusto
En un recipiente se colocan los quesos philadelphia, el azcar y el cool whip y se baten. Una vez que esta todo bien batido se coloca cuidadosamente en la costra. Posteriormente se le agrega el glaze y las fresas al gusto. Se refrigera para que se endurezca un poco.
Pay Hojaldrado
8 personas
1 3
Queso crema grande Taza de azucar limones (jugo)
1 10
Lata de media crema nestl Panes tipo campechana
Fruta (durazno, fresas, etc. pueden ser en almbar)
Se desmoronan 5 campechanas y se colocan en la base de un refractario grande, se lican los dems ingredientes y se agrega la mitad en el refractario. Repetir y refrigerar. Adornar con fruta.
Strudel de Manzana
6 personas
1 1 1 2 1 1 2 2
Hoja de pasta de hojaldre Huevo Cucharadita de agua Cucharadas de azcar Cucharadita de harina Cucharadita de canela en polvo Manzanas Granny Smith peladas y cortadas en rebanadas delgaditas Cucharadas de arndanos deshidratados o pasas
Deje a temperatura ambiente la pasta de hojaldre para que sea fcil de manejar. Prenda el horno a 375 F. Engrase una hoja para hornear. Bata el huevo y agua en un recipiente pequeo. Mezcle el azcar, canela y harina en un recipiente mediano, agregue las manzanas y revuelva. Extienda la pasta de hojaldre en una superficie enharinada. Coloque la mezcla de manzana y enrrolle la pasta en forma envolvente dejando las orillas libres para que al final las pueda doblar. Unte un poco de la mezcla de huevo en la parte superior. Haga cinco cortes diagonales arriba para que no se infle. Hornee por 35 minutos o hasta que este doradito. Deje enfriar un poco, rebane y sirva tibio. Acompae de nieve de vainilla.
Pay de Queso Marmoleado

Lucero Garcia de Prez-Maldonado Ride 2 pays
Corteza: 1 taza galletas Oreo sin relleno taza azcar pulverizada 6 cucharas de mantequilla fundida Relleno: 1/3 Taza Cocoa 2 latas leche condensada 2 sobres gelatina sin sabor taza agua 2 Quesos Crema Naufchatel 1 Cucharada Jugo limn 2 cucharitas vainilla 2 tazas crema Chantilly taza mini-chocolate chips
Para la corteza, la mantequilla se mezcla en un tazn con el azcar y la galleta hasta humedecerla bien. Se cubre el fondo del molde untado con aceite aerosol y se refrigera por 1 hr. Para el relleno, la gelatina se disuelve en el agua y se reposa por 10 min a hidratarse, se pone a fuego lento hasta que se disuelva, se deja enfriar. En una olla honda y gruesa se mezcla la cocoa con la mitad de la leche condensada, ya que se tenga una mezcla homognea se pone a fuego lento y se le agrega la mitad de la vainilla. Se deja enfriar. El queso se bate hasta q se esponje y se le agrega la crema y la mezcla de la gelatina. Esta mezcla se divide en 2, a una se le agrega la mezcla de la cocoa y a la otra se la agrega la leche condensada restante, el resto de la vainilla y el jugo de limon. Sobre la tartaleta de vierten capas de las 2 mezclas y se marmolean con cuchillo. Se refrigera por 2 hrs.
Cake Chiffon
La receta tpica de abuelita Edna Morales de Chapa
Se ciernen todos los polvos juntos. 2 Tazas de harina (1/4 de maizena opcional) 1 Tazas de azcar 3 Cucharaditas de royal 1 Cucharadita de sal Se baten: Taza de aceite Taza de agua 1 Cucharadita de escencia de almendra o vainilla 5 Yemas de huevo, una por una
Aparte, se baten 7 u 8 claras (1 taza) a punto de nieve con cucharadita de cremor trtaro. Ya batidas, se incorporan con la masa ya batida. Se coloca en un molde de chiffn sin engrasar por 55 minutos a 175 C. Al sacarlo del horno se coloca boca abajo con el molde, pero que le entre aire, sobre 4 tazas para que entre el aire por abajo. Ya fro se puede rebanar a la mitad y rellenar con crema pastelera con almendras o con betn 7 minutos. Se puede adornar con crema, rebanadas de duraznos y cerezas.
Rosca de Nuez Envinada

Carito C. De Faras
2 1 5 1 1 2 Miel: 1
Barras de mantequilla Taza de azcar Huevos Tazas de harina Taza de nuez molida finamente cucharaditas de royal Taza de leche Cucharadita de sal Taza de agua Taza de azcar Taza de ron o cognac
Se bate la mantequilla, azcar y los huevos uno por uno. Se aade la harina, royal y sal, alternando con la leche. A esta masase le junta la nuez con cuchara o batidor de alambre, sin batir, Se pone en una corona engrasada y enharinada en el horno, por 1 hora a 275 F. Ya fra, se desmolda y se baa con la miel que se hace con agua y azcar hirviendo un rato y se le aade el ron. Se adorna con cerezas y nueces.
Pastel de Tres Leches

1 1 1 3 2 1 3 6 1
Lata de leche condensada grande Lata de crema de leche Nestl grande Lata de leche del Clavel grande Tazas de harina Tazas de azcar Taza de leche natural Cucharaditas de Royal Huevos (separados) Cucharadita de vainilla
Se ciernen los ingredientes secos y se baten las yemas, leche natural y vainilla. Se baten las claras a punto de turrn y se le agrega la mezcla anterior envolviendo. Se hornea en un refractario grande engrasado a 175 C por 35-40 minutos. Ya fro, se le agregan las 3 leches licuadas.
Waffles
Treedy Wistle de Chapa
2 4 2 2 1 6
Tazas de harina Cucharaditas de polvo de hornear Cucharadita de sal Cucharadas de azcar Huevos Taza de leche Cucharadas de mantequilla derretida
Cernir los ingredientes secos. Batir las yemas con la leche y aadir los ingredientes secos. Cuando este la masa tersa, se aade la mantequilla. Mientras se baten las claras a punto de nieve y se incorporan sin batir. Se cuece 3 a 4 minutos en la wafflera.
Chicle Frances (Chicloso)

Ta Meme
920 600 2 2 1 50 1 nuez 3
Grs. de azcar Grs. de glucosa Taza de leche Cucharadas de mantequilla Huevo Gr. grenetina en polvo pedazo de parafina del tamao de una Cucharadas de vainilla Kilo de nuez picada
Se baten los huevos con el azucar, la leche, glucosa, parafina derretida y mantequilla. Se pone a fuego revolviendo constantemente y cuando est a punto de bola que suene dura, se agrega la grenetina disuelta en taza de agua caliente. Se sigue menenando a punto de bola. En una mesa engrasada se exitende esta pasta ya con la nuez y la vainilla. Con manos enmantequilladas se amasa a que blanquee. Se hacen churros que se cortan y envuelven en papel encerado.
Pan de Platano
2 1 1/8 2 1 1
Tazas de harina Cucharadita de Royal Cucharadita de bicarbonato Cucharadita de canela Cucharadita de nuez moscada Cucharadita de sal Huevos Taza de pltano aplastado Taza de azcar Taza de aceite Taza de nuez molida
Topping: Taza de azcar morena 2 Cucharadas de harina 2 Cucharadas de mantequilla 1/3 Taza de nuez molida
Precaliente el horno a 180 C. Engrase un molde de panqu de 9x5x3 o dos moldes chicos. En un recipiente hondo, mezcla: harina, royal, bicarbonato, canela, nuez mosacada y sal, y se hace un huequito en el centro de la mezcla. En otro recipiente se baten con batidor de globo los huevos y se le va agregando el azcar, pltano y aceite. Ya revuelto se le agrega a la mezcla de la harina batiendo con cuchara de madera. Luego se le agrega la nuez y se vaca en el molde. Se le agrega el topping y se horena a 180 C por 55 minutos o 40 si los moldes son chicos. Se puede cubrir con papel aluminio los ltimos 15 minutos.
Pastel de Elote
Alejandra Salinas
4 Elotes tiernos 100 Gr. de mantequilla derretida 150 Gr. de crema (se recomienda Lala, por su ligero sabor acidificado) 1 Taza de azcar 1 Cucharadita de polvo de hornear 1 Cucharadita de sal 4 Yemas 4 Claras 1 Cucharadita de canela en polvo
Desgranar los elotes y licuar un poco. Agregar la yemas y terminar de licuar. Agregar la mantequilla, crema, azcar, polvo de hornear y la sal. En la batidora batir la claras a punto de turrn. Con la batidora apagada agregar la mezcla de la licuadora e ir revolviendo con una esptula del centro hacia afuera. Engrasar y enharinar un molde. Hornear a 220C durante 10 minutos y luego bajar a 150C y hornear durante 30 min. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir con cajeta.
Galletas de Almendra (Mostachon)

1 1
Taza + 16 almendras Taza de azcar granulada Clara de huevo grande cucharadita de extracto de almendra Azcar pulverizada para empolvar
Precaliente el horno a 350 F. Muela una taza de almendras y el azcar finamente. Agregue la clara, el extracto de almendra y una pizca de sal y muela hasta que estn bien combinados. Haga 16 bolas de 1 pulgada (del huesito a la ua del pulgar) de dimetro y acomode en una hoja para hornear a 2 una de la otra. Agregue azcar pulverizada y una almendra a cada una. Hornee por 10 minutos o hasta que se doren. Paselas a una rejilla y enfrelas completamente. Se mantienen por 4 das a temperatura ambiente en un tupperware.
Galletas de Azucar
1 1 1 1 2 1 1
Taza de azcar Barra de mantequilla suavizada Cucharada de vainilla Cucharada de escencia de almendras Huevo grande Tazas de harina Cucharada baking soda Cucharadita de cremor trtaro Azcar granulada
Revuelve el azcar, mantequilla y vainilla. Agregue extracto de almendra y el huevo. Revuelva todo aadiendo el resto de los ingredientes, menos el azcar granulada. Cubrir la masa y refrigerar mnimo 2 horas. Precaliente el horno a 375 F. Engrase las charolas con mantequilla. Divide la masa en dos partes. Extindela quedando de medio centmetro, en una superficie enharinada. Corta las galletas, espolvorea con azcar granulada. Hornear de 7 a 8 minutos.
Coffee Cake
Relleno:
Taza de nuez
2/3 1 Masa: 1 batida) 1 2 3 2 2 1/3 1
Taza de azcar morena cucharadita de canela molida Taza de harina Barra de mantequilla cortada en trozos Barras de mantequilla suavizada (no ni derretida Taza de azcar Cucharadita de bicarbonato Cucharaditas de polvo para hornear Huevos cucharaditas de vainilla Taza de harina Taza de crema light
Engrase un molde de 9x9. Para el relleno: mezcle las nueces, azcar morena y canela en
un tazn mediano. Retire 1 taza para el relleno. Para la cubierta, agregue la harina a lo que resta en el tazn, corte con tenedores hasta formar pequeas piezas. No lo batas. Para la masa: Bata la mantequilla, azcar, polvo de hornear y bicarbonato en un tazn, con batidora. Agregue los huevos uno por uno batiendo bien, Al final agregue la vainilla. Enseguida agregue la harina alternando con la crema. Coloque la mitad de la masa en un molde. Espolvoree el relleno reservado, presionando suavemente. Luego agregue el resto de la masa y sobre eso el streusel. Hornee por una hora o una hora 10 minutos, hasta que el palillo salga seco y limpio. Enfre en el molde sobre una parrilla por 15 minutos antes de remover y deje enfriar completamente.
Ponche de Verano
4 2 1 1
Litros de jugo de naranja Litos de jugo de pia Litro de jugo de toronja Taza de jugo de limn Granadina Agua mineral Se puede poner vino blanco al gusto. Servir bien fro.
Ponche de Navidad
5 1 5 1 1 250 250 1 5
Litros de agua Rama (100 gr) de canela Naranjas en rebanadas gruesas Kilo de azcar Litro de Ron Kilo de guayaba partida en 4 partes Kilo de tejocote a la mitad, sin semilla Gr. de pasitas Gr. ciruela pasa Limn (el jugo) Sobres de t negro
Se pone a hervir el agua con la rama de canela, se agregan las bolsitas de t negro. La naranja se dora un poco con el azcar. Se le agrega el ron y se hierve a fuego lento por 15 minutos. Cuando est a punto de miel se agrega el t de canela, donde se puso el t negro un rato. Se aade la guayaba, tejocote, pasas y ciruela. Se tapa y se deja hervir a fuego lento por hora. Si se necesita, se le agrega mas azcar. Al final se le agrega el litro de ron.
Bolitas de Nuez
1 300 150
Lata de leche condensada grs. de nuez picada grs. de galletas maras molidas
Azcar pulverizada, azcar con canela o canela
Se revuelve la leche con la galleta y la nuez. Se hacen bolitas y se revuelcan en azcar pulverizada, canela en polvo o azcar con
canela. Se adornado.
envuelven
en
papel
de
china
Pay de Tortuga
1 1 1 2 2 1 1 Caja chica de Galletas OREO Barra de mantequilla Lata de Lechera Huevos Quesos philadelphia grandes cucharadita de vainilla Chocolate Hershey plain (sin almendras ni nada) Cajeta Nuez picada o mini kisses de Hershey Primero pones a calentar el horno a 180 grados y engrasas un pyrex con mantequilla o PAM. A la galleta Oreo le quitas con un cuchillo la crema y luego licuas la galleta hasta que quede hecha polvo. En el micro derrites 1/3 de la barra de mantequilla y la juntas con la galleta y con esta pasta empiezas a cubrir la base del molde. Se hornea 10 minutos. A parte, bates los huevos, la lechera, vainilla y los 2 quesos philadelphia. Y una vez que estn bien batidos lo viertes sobre la base de galleta y lo metes alrededor de 40 minutos al horno. Sacas del horno y dejas enfriar. En un platito hondo pones medio chocolate Hershey y un chorrito de agua y lo metes al micro hasta que se derrita. Ya que est fro el pie con la cajeta y un tenedor haces unas lneas sobre el pie verticales y horizontales y luego haces lo mismo con el chocolate. Por ltimo le pones la nuez o los kisses arriba y refrigeras.

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RECETARIO

Fetuccini con Perejil y Championes

Fetuccini con Espinacas

PLATOS: 1.- Plato 2.- Plato 3.- Plato 4.- Plato

base trinche sopero panero

para para para para para

agua vino tinto o agua licor champagne brandy

ADEREZOS, SALSAS Y ENSALADAS

Se lica todo, al final se agrega el aceite.

Ensalada Oriental de Pimientos

1 100 100 100 2 1 1

Ensalada de Uvas y Quesos

200 100 100 100 50 50 70 2 2 2

1 2 1/2 1/4 1/4 1/4 1/2

Se revuelven los ingredientes y se adereza con la vinagreta

Salsa para marinar camarones

Se revuelve todo con cuchara.

Taza de aceite de oliva (un poco mas)

Vinagreta de Vino Tinto

Dientes de ajo exprimidos Gotas de jugo maggy Sal y pimienta

Cucharadita de consom Limones (el jugo)

Vinagreta con Tocino

Cebollitas cambray Gr. de tocino Queso parmesano al gusto

Ensalada con Pera y Manzana

1/2 1/2 1 1/2

Ensalada con Queso de Cabra, Fruta y Balsamico

Cucharadita de Ajo en polvo.

Aderezo tibio de manzana

Ensalada de Tomate Cherry

Tomate cherry Pepino Pimiento verde Pimiento amarillo

Cebolla morada en rajas Aceitunas Aderezo: Taza de aceite de oliva

Ensalada de Camarones con Aguacate

Brochetas de Pollo en Salsa de Ciruela

Palos de bamb para brochetas

Quesito con ostiones ahumados

Queso philadelphia Salsa perrins

Sal de ajo Ajonjoli

Quesito con tomate deshidratado

Camarones o Abulon con Palmitos

Queso Panela al Horno

Champinones al Ajillo con Parmesano

Paquetes de championes enteros y tu los partes. Dientes de ajo picaditos

Cebollas cambray picaditas Aceite de oliva

Un chorro de vino blanco. Sal y pimienta Queso parmesano fresco rallado

Queso chihuahua, asadero o gouda Sun dried tomatoes picaditos al gusto

Dip de Queso Feta

Fajitas de Pollo empanizadas en Ajonjoli

Queso Panela con Salsa de Chile Colorado

Salmon con Philadelphia

Pastel Frio de Atun

Queso Brie con Fruta Seca

Puo de arndanos deshidratado Miel de maple

Tostadas de Salami con crema acida

encima de cada albahaca.

salami y espolvorea con

Papitas Cambray a la Provenzal

Esfera de Quesito para posadas

Papa rellena de Pure de Papa

Manojo de esprragos Ajo picado finamente Aceite de oliva Sal y pimienta.

Souffle de Tamal de Elote

Abuelita Edna Morales de Chapa

Botanas sin cocinar para acompaar unos drinks.

Champinones rellenos a la Permigiana