TALLER DE HELADOS Horario de 1:30 a 4:30

Guayaquil, 27 Enero del 2013

MANICRUNCH
Helado de Crema de Man con Pralin de Macadamias

INGREDIENTES Yemas Azcar Agua Cscara de Naranja Crema de leche Mantequilla de man 4 unidades 100 g 50ml. u. 300 ml. 90 gr.

Pralin de Macadamias 30 g.

PROCEDIMIENTO 1.- Montar la crema de leche, y reservar en bao invertido. 2.- Aromatizar el agua con la cscara de naranja, cernir y volver a pesar, agregar ms agua si es que hubo perdida cuando se aromatizo. 3.- Llevar el agua al fuego con el azcar sin remover hasta tener un almbar de hebra fina. 4.- Batir las yemas sobre un bao mara, hasta que doble el volumen, cuidando que el agua del bao mara no hierva (90C.) 5.- Agregar continuamente el almbar de hebra fina en forma de hilo en las yemas batidas hasta que duplique su volumen. 6.- Retirar del fuego y reservar. Agregar a las yemas batidas la crema montada en forma envolvente y la crema de man disuelta en un poco de leche. 7.- Llevar al congelador de 2 a 5 horas en una placa.

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Guayaquil, 27 Enero del 2013

Salsa Inglesa de Amaretto con Semillas de Amapola

INGREDIENTES Leche Evaporada Yemas Azcar Cascara de Naranja Rama de canela Clavo de olor Pimienta de Jamaica Licor de Amaretto. Esencia de Amaretto Semillas de Amapola 1000 g. 4 unidades. 250 g. 1 u. 1 u. 2. u. 3u.

PROCEDIMIENTO 1.-Aromatizamos la leche con la canela, la cascara de naranja, el clavo de olor y la pimienta de Jamaica, colamos y enfriamos. 2.-En otra olla blanqueamos las yemas con el azcar y luego aadimos la leche aromatizada y mezclamos. 3.- Llevamos a bao mara sin dejar de revolver, hasta napar. 4.- Retiramos a bao invertido para enfriar sin dejar de revolver.

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Guayaquil, 27 Enero del 2013

SALSA ESCOCESA DE CAF

INGREDIENTES Mantequilla Azcar Morena Miel de maple Crema de leche Esencia de caf Licor de caf 50 g. 180 g. 30 ml. 90 gr.

PROCEDIEMIENTO 1.- Llevamos al fuego el azcar y la miel hasta que se funda la mayor parte del azcar, sacamos del fuego y aadimos la crema de leche (previamente mezclada con el extracto de caf) mezclando con una esptula hasta que se disuelva la mayora del azcar morena. 2.-Cernimos la salsa y la llevamos al fuego hasta que tome el punto deseado. 3.- Retiramos del fuego, enfriamos y agregamos una tapita de licor de caf.

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Guayaquil, 27 Enero del 2013

GANACHE DE FRAMBUESAS
Crema de leche Chocolate de Cobertura Licor de Frambuesa Esencia de Frambuesa Frambuesas 50 ml 125 ml c/n c/n

PROCEDIMIENTO 1.- En una olla poner la crema de leche y el chocolate troceado a fuego lento, mezclar hasta que est todo homogenizado. 2.- Enfriar manualmente revolviendo y aadir la esencia y el licor. 3.- Picar las frambuesas y agregarlas sobre el ganache.