Departamento de Gestin de Calidad Capacitacin en BPM al personal.

Check list
SI No No Se

1. 2. 3. 4. 5.

Conoce que son las BPM? Sabe que es la inocuidad de un alimento? Escucho hablar de ellos alguna vez? sabe la diferencia entre Peligro y Riesgo? conoce los tres tipos de peligro que existen en la industria alimenticia? 6. Reconoce la diferencia entre un peligro fsico, qumico y biolgico? 7. Sabe que indica la presencia de coliformes en un alimentito? 8. sabe que indica la presencia de EScherichia coli en un alimentos? 9. sabe a que se debe la Presencia de Hongos o levaduras? 10. Sabe que son las Bacterias Patgenas? 11. conoce los factores que condicionan el crecimiento de los microorganismos de un alimento? 12. Sabe cuales son la temperaturas de conservacin de un aliment? 13. Conoce que son las ETAs (Enfermedades trasmitidas por los alimentos)? 14. Las ETAs se manifiestan en dos formas diferentes: infeccin e intoxicacin Sabe la diferencia entre ambas? 15. conoce los microorganismos que producen enfermedades en los alimentos? 16. conoce las fuentes de contaminacin de las BPM? 17. Considera que el personal debe capacitarse en BPM al menos una vez al ao? 18. Fue capacitado en BPM? 19. Considera que su ropa de trabajo es la adecuada? 20. Se lava la mano cada vez que ingresa a la planta? 21. Conoce el correcto lavado de manos? 22. come dentro de la sala elaboradora? 23. Avisa a su supervisor en caso de padecer una enfermedad? 24. usa correctamente la cofia? 25. usa barbijo para la etapa de envasado de productos? 26. Considera que las materias primas estn almacenadas correctamente? 27. Los productos de limpieza se encuentran bien almacenados? 28. Conoce las etapas crticas del producto elaborado? 29. Conoce que son los POES (procedimientos operativos estandarizados de saneamiento)? 30. El personal no autorizado posee contacto directo con la sala de elaboracin? 31. Considera que se evitan demoras durante las distintas etapas del producto semielaborado? Realizado por: Verificado por: Fecha: Fecha: Firma: Firma:

Departamento de Gestin de Calidad Capacitacin en BPM al personal. 32. Considera que las operaciones de envasado se realiza en condiciones higinicas que no permita la contaminacin del alimento? 33. Suele circular de un sector limpio a uno sucio?? 34. Suele apoya materiales limpios o que estn en contacto con el producto elaborado en el suelo? 35. Suele apoyar utensilios de trabajo en el piso? 36. existen controles de tiempo y temperatura para cuidar la inocuidad del alimento? 37. Posee colectores de residuos donde se pueda colocar los residuos no biodegradables? 38. Considera que los techos estn en buenas condiciones? 39. Posee la Fabrica lavabotas, lavamanos con vlvulas libre mano? 40. Posee la fbrica toallas descartables en los lavamanos y desinfectantes? 41. Existen entradas posibles de insectos, roedores y animales domsticos en la planta? 42. se ventila correctamente el edificio para evitar el calor excesivo? 43. Posee la fbrica un piso sin grietas, impermeables, antideslizante y de fcil limpieza? 44. Se utilizan elementos de vidrio en la sala de elaboracin? 45. dispone de Agua potable? 46. Posee clorinador? 47. SE verifica el cloro residual peridicamente? 48. Las mangueras se mantienen enrolladas correctamente sin tocas el piso? 49. posee un correcto POES de limpieza? 50. posee un control correcto control de plagas?

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