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Simbolismo sobre natural na alimentao Symbolism on natural in food

ARTIGO ARTICLE

Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho 1 Madel Therezinha Luz 2

1 Programa de PsGraduao em Alimentao, Nutrio e Sade, Departamento de Nutrio Social, Instituto de Nutrio, Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Av. So Francisco Xavier 524, bloco E, 12o andar, sala 12.007, Maracan. 20550-900 Rio de Janeiro RJ. mariaclaudiaveigasoares@ yahoo.com.br 2 Departamento de Planejamento e Administrao em Sade, Instituto de Medicina Social, Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Abstract The incorporated senses represent a set of possibilities for future life able to build individual and collective identities. This work deepens the habitus, in Bourdieus terms, associated with natural and fast-food styles, making an interpretative analysis of symbolic exchanges of elements reproduced in feeding practices. We believe that this bricolage arrangement of elements enables bartering and hybridism, marked by a tension that reflects the insecurity of technological innovations. The natural style represents an ideal of self-sustainability, non-polluting production, which faces the sanitary and ecologic crisis of the planet, against the large-scale industrialization and fast urbanization, defined as depredation factors of basic living conditions. The exchanges happen in a symbolic game connected with the global economic game, in which social actors make bets, illusio, according to particular intentions in concrete action. There is a chance to reformulate the rules of the game in the game, although with a precarious balance of forces, in which the weaker side loses, an agent may have the possibility of not reproducing the pressures of globalized feeding, which is far from what might seem supernatural. Key words Natural food styles, Fast food, Symbolic exchanges

Resumo Os sentidos incorporados representam um acervo de possibilidades para a vida futura capaz de construir identidades individuais e coletivas. Este trabalho aprofunda os habitus, nos termos de Bourdieu, associados aos estilos natural e fast-food, fazendo uma anlise interpretativa das trocas simblicas de elementos reproduzidos nas prticas de alimentao. Consideramos que o arranjo bricolista desses elementos possibilita permutas e hibridismos, marcado por uma tenso que reflete a insegurana das inovaes tecnolgicas. O natural o representante do ideal de autossustentabilidade, da produo no poluidora, que aponta para um enfrentamento da crise sanitria e ecolgica do planeta, resistindo industrializao em larga escala e urbanizao acelerada, entendidos como fatores de depredao das condies bsicas de vida. As trocas se do em um jogo simblico articulado com o econmico global, em que os atores sociais fazem apostas, illusio, de acordo com intenes particulares na ao concreta. H chance para reformulao das regras do jogo no jogo, pois ainda que com um equilbrio precrio de foras, com perdas para o lado mais fraco, um agente pode ter em seu acervo a possibilidade de no reproduzir as presses da globalizao alimentar, o que est distante do que possa aparecer como sobrenatural. Palavras-chave Estilos de alimentao natural, Fast-food, Trocas simblicas

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Este trabalho fruto de pesquisa que investigou as trocas simblicas geradas na constituio do estilo natural de alimentao com aquele que se convencionou chamar fast-food. O ttulo faz uma aluso alegrica a esta concepo como fenmeno mgico, exacerbando em construo social o que se assemelha a uma construo espiritual superior. Parte de perspectiva de anlise socioantropolgica, sensvel a um arranjo contnuo de elementos simblicos nas prticas de alimentao, e segue a abordagem terica de Bourdieu1 sobre a economia das trocas simblicas, baseando-se no pressuposto de que a lgica das relaes simblicas impe-se aos sujeitos como um sistema de regras irredutveis tanto s regras do jogo econmico quanto s intenes particulares dos sujeitos. O comer , assim, uma ao concreta de incorporao tanto de alimentos como de seus significados, permeada por trocas simblicas, envolvendo uma infinidade de elementos e de associaes capazes de expressar e consolidar a posio de um agente social em suas relaes cotidianas. Os significados e sentidos incorporados pelos sujeitos ao longo da histria vivida representam um acervo de possibilidades para a vida futura, sendo que o corpo representa o principal espao para sua construo como uma fora poderosa e inevitvel na vida em sociedade2. Segundo Mattos e Luz3, a construo de sentidos pelos agentes capaz de produzir identidades individuais e coletivas, relaes sociais e vnculos que ultrapassam a lgica consciente do discurso. Nesta perspectiva, dando, por um lado, continuidade aos estudos sobre o corpo como ncleo central de interpretao de sentidos e significados nas prticas de sade4 e, por outro, sobre as concepes de alimento, comida, alimentao e nutrio como categorias analticas de interpretao5, este trabalho objetiva aprofundar os significados construdos nas prticas de alimentao que reproduzem os estilos natural e fast-food. A atribuio de significados segue a teoria de Bourdieu6 sobre o mundo social, em que o significado objeto de conhecimento no apenas das relaes objetivas, mas tambm das relaes dialticas entre essas estruturas objetivas e as disposies, os habitus, incorporadas no sujeito, que tendem a reproduzi-las. Dito de outra forma por Csordas7, a construo de significados parte da percepo, a qual o sujeito desenvolve na prtica. A percepo, nesse sentido, no comea nos objetos, nem est totalmente dada a priori: os objetos so o final do processo de percepo, o resultado de um processo de construo inter-

no. Um processo em que se reconhece um objeto, que nem sempre ocorre de modo consciente, em que cada um capaz de conhecer os elementos da prtica de modo pessoal e ntimo. No entanto, nesse modo ntimo reproduz as vivncias pessoais do que foi construdo em sociedade. Assim, construmos o gosto pela comida e pelos estilos de vida e de alimentao. O gosto uma sensao ntima, mas que envolve mais que somente a boca de um sujeito na ao concreta. O gosto expressa tambm o gosto do outro, um gosto social: a cultura. como se algo da ordem do social estivesse sendo incorporado na intimidade de cada um a cada momento em que se come algo, ratificando ou transformando a sensao que estava na memria do corpo. No ocasional a associao do significado de comer um alimento com o significado popular, em relao ao ato sexual, de comer uma pessoa: h uma incorporao na intimidade do sujeito que um outro. O reconhecimento das sensaes quando comemos tambm delineado pelo gosto do outro, pela cultura que est, de alguma forma, incorporada na intimidade de cada um, e ainda que isso no ocorra sob o controle de nossa conscincia, o corpo investido de cultura e de sociedade. Assim, a percepo depende da intencionalidade do sujeito, de sua disposio para a ao, de um habitus, alm do conjunto de condies objetivas da existncia. Nesse sentido, no h uma percepo correta ou verdadeira de um alimento como uma sensao do corpo poderia ser falsa? O pensamento de Csordas se associa teoria praxiolgica de Bourdieu8, que une no corpo o individual com o coletivo: os estilos de vida so os produtos sistematizados dos habitus que, segundo suas disposies, se tornam significativos e qualificadores como distintos ou vulgares. O comer no uma ao totalmente aleatria, h uma espcie de acordo social informado na ao, um princpio unificador, um habitus que recapitula as incorporaes anteriores do sujeito, a partir de seu acervo de possibilidades, para ento o lanar em novas experincias. Um estilo representa um sistema simblico que bsico na discusso sobre a multiplicidade de elementos de interpretao presentes em uma prtica de alimentao. No uma questo de limitar significados em um mapeamento simblico do natural ou fast-food, mas de, partindo de um cenrio da realidade, perceber as variaes dos significados e disposies nos sujeitos das prticas no processo de (re)produo deste sistema, em que os significados se ajustam e se adaptam s novas condies da realidade. Os

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agentes sociais conformam novos habitus na prtica; segundo Setton9, um habitus hbrido. Se por um lado h uma tenso constituinte entre os estilos natural e fast food, como uma disposio divergente e contrria para a ao, por outro h tambm convergncias no que diz respeito a eles estarem sujeitos s presses condicionantes da globalizao. So mltiplos os esquemas particulares que podem ser inventados diante das presses e estmulos na realidade. Propomos neste texto uma aproximao com a ideia straussiana de bricolagem10,11, na construo de significados nesses estilos de alimentao urbana contempornea. Embora muitas vezes paream desordenados, seguem uma ordenao em seus arranjos, que Canevacci11 denominaria de montagem de fragmentos, prprios de nosso tempo: uma cultura j no mais unitria, mas caracterizada por fluxos fragmentrios e justapostos, muitas vezes em forma de patchwork ou de hibridaes. Nesta perspectiva de interpretao, entendendo que o olhar do pesquisador precisa se comunicar, fazer trocas simblicas no contexto, no campo de pesquisa etnogrfica em que ele constri o seu objeto de pesquisa, buscamos delimitar um campo etnogrfico de prticas de alimentao natural em que o pesquisador fosse tanto destinatrio das mensagens captadas quanto emissor dessas mensagens, numa relao em que o destinatrio no mais um recipiente passivo, ponto final do fluxo comunicativo, mas um sujeito ativo, um intrprete que negocia os significados12. Nesse sentido, fazer trocas seria um processo que passaria inicialmente por um fazer sem pensar para que depois o pesquisador pudesse pensar para fazer. A pesquisa de campo conduzida durante a pesquisa de doutorado de Carvalho11, base emprica das afirmaes deste artigo, foi realizada atravs de observao participante em restaurantes naturais e vegetarianos, mercados, feira de alimentos orgnicos e em um ncleo de alimentao viva na Fundao Oswaldo Cruz. Envolveu entrevistas informais realizadas com os proprietrios, usurios e funcionrios de alguns restaurantes, alm de informantes que foram se tornando pessoas importantes no decurso de uma convivncia cotidiana ao longo de quatro anos. Essa convivncia se deu em estratos mdios da sociedade carioca, o que possibilitou, por um lado, o reconhecimento de alguns cdigos como sendo parte dessa sociedade e, por outro, que pudesse haver um estranhamento na percepo de gestos, sensaes, sabores e prazeres de um novo grupo, numa perspectiva de quem negocia

significados e teve que conviver pacificamente com uma aparente desordem na confuso e nas misturas de significados atribudos ao natural. A natureza, por uma nica vez, no faz as coisas to bem como ns. [...]. O aroma do caf tostado faz os msculos e a pele, desde manh cedo, estremecerem de contentamento, os perfumes do assado que antecede um pouco o tostado deslumbram os espritos, menos, porm, que o caramelo: acar pobre sem o fogo. [...] Uma vez mais, essa excelncia, literalmente sobrenatural, emana das misturas e das confuses13. Na construo deste texto, no momento de pensar para fazer, aliamo-nos a teorias de Bourdieu e de outros parceiros tericos, para dar apoio e fundamentao interpretao e, desse modo, garantir o rigor e a articulao necessrios. Dessa forma, com-cincia, pudemos considerar as sensaes que um alimento provoca de modo nico, aliadas ao que trazem em si, de alguma forma, das experincias vividas em sociedade, compreendendo que o gosto um beijo que a boca se d por intermdio do alimento gostoso. De repente, ela se reconhece, tem conscincia de si, existe por si 13. O gosto e o paladar, em vez de se naturalizarem, so cultivados no emaranhado da histria, da economia, da poltica e da prpria cultura14. O natural um construto simblico da ps-modernidade, oriundo de um momento ps-guerra de reconstruo dos pases que foram destrudos, e de rejeio a um ideal de modernidade, de carter fordista, de produo em larga escala e de eugenia. Rejeio tambm a uma disposio dos anos 50, a uma ideia de que o desenvolvimento social seria possvel com interveno econmica, aplicao tecnolgica e conquistas sanitrias, com mecanizao, fertilizantes e intervenes transgnicas na busca racional por melhores espcies, com maior rendimento, para aumentar a produo e a exportao de alimentos, que se aproxima do estilo do habitus fast food. Em contrapartida, o estilo natural tem disposio para uma agricultura menos intensiva e agressiva capaz de abastecer o mercado interno promovendo desenvolvimento social com nfase nos pequenos e mdios produtores, compreendendo que a tecnologia e a alta produo de alimentos podem gerar maior concentrao de riqueza e acirrar a desigualdade social do Brasil. A tenso gerada entre o estilo natural e o fast-food na contemporaneidade reflete, a nosso ver, a instabilidade das inovaes tecnolgicas no imaginrio da sociedade, em termos tanto termos cientficos como polticos, com uma traje-

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tria de desconfiana crescente. A nfase na normatizao, envolvendo rotulagem, descrio das responsabilidades ambientais, alm de investimentos na fiscalizao e controle da produo alimentcia, pode ser compreendida tambm como produto desta desconfiana, segundo Contreras e Arnaiz15. A incerteza associada manipulao gentica expressa-se na concepo originria do estilo natural, que atribui aos organismos geneticamente modificados um carter artificial (no natural) de replicantes, originando uma disposio Blade Runner, no modelo do filme Caadores de androides, de Ridley Scott, contra a indstria de alimentos. O habitus natural que pudemos observar nas aes dos atores sociais, no campo, reproduz o paradigma da vitalidade16, que considera que a energia vital um atributo essencial e constituinte do ser humano e, nesse sentido, se articula com o vitalismo no campo da filosofia e da sade. A vitalidade est associada sade, atravs da ideia de energia vital, e tambm alegria e beleza. Estar distante da natureza como estar longe de si mesmo, de sua energia vital, como estar sem vida ou alegria e, assim, de certo modo adoecido. A ideia de energia vital dos alimentos no compatvel com a de fast-food, no sentido em que energia se transforma em vida: daquilo que se come para aquele que come, e isso demanda condies facilitadoras, como um ambiente saudvel. Assim, ainda que haja uma alface fresca e viva no sanduche de uma lanchonete do tipo fastfood, a prtica do comer esse alimento no considerada natural porque simboliza todo um mal-estar cultural, incluindo a reproduo de desigualdade social que esse tipo de prtica de alimentao em larga escala significa para a sociedade contempornea. Valorizados no estilo natural de alimentao so os alimentos artesanalmente manufaturados, em estado mais prximo possvel de seu estado na natureza, ou seja, in natura, sem aditivos ou maquiagem. A esttica do natural ressalta a beleza nua e simples, despida de embalagens plsticas e limpa de elementos oriundos da engenharia gentica, com modificaes discordantes com um padro esttico natural, como, por exemplo, novas espcies como mangas de tamanho muito maiores, Haden e Palmer, com produo contnua durante todo o ano e que desbancam as tradicionais espada e carlotinha, ou espcies de melancia sem caroo, ou ainda abacaxis com cascas parecidas com tangerinas que podemos descascar sem usar sequer uma faca. Assim, no de se estranhar que vrios alimentos

orgnicos, normalmente considerados de tima aparncia pelos naturistas, porque sem agrotxicos, sejam considerados de qualidade duvidosa no mercado fast-food, que desenvolve outra concepo esttica. As mas com uma pele de colorao escura seriam um exemplo deste. As mas orgnicas muitas vezes desenvolvem uma crosta em sua casca, conhecida como sarna da ma, que incua e considerada normal para os naturistas, mas num estilo fast-food seriam talvez um alimento sujo ou desqualificado. A preferncia por alimentos locais e da safra demonstra, tambm, um respeito natureza, que tem seu tempo e clima adequados para uma determinada produo autossustentvel de alimentos. O natural o estilo alimentar representante do ideal de autossustentabilidade, de uma produo no poluidora da natureza, contrria produo em larga escala do fast-food, que depredadora do solo e do ecossistema, o que Lovelock17 chamaria de vndalos da agropecuria. Nos anos 70, os naturistas atribuem ao planeta Terra o significado de Gaia, representante da autossustentabilidade numa forma potica de deusa grega criadora de todo o universo: Gaia18 no uma carinhosa me tolerante com as transgresses, nem alguma frgil e delicada donzela ameaada pela humanidade brutal. Ela dura e severa, mantendo sempre o mundo muito agradvel e quentinho para os que obedecem s suas regras, mas implacvel na eliminao dos transgressores. Muitas das alteraes climticas, geogrficas e de solo so compreendidas simbolicamente como uma reao de Gaia a todo o mal que tem sofrido. O sentido autossustentvel que se constri na resistncia s novas tecnologias consideradas poluidoras do planeta se expressa no aspecto artesanal do estilo natural, reproduzindo e valorizando tecnologias antigas, assim como maior nfase no trabalho manual. Os moinhos, piles, moendas e rodas dgua so imagens de prestgio, juntamente com a das antigas fazendas. Assim, os restaurantes valorizam o trabalho manual e deixam as cozinhas vista dos usurios para mostrar o trabalho artesanal que fazem com o alimento, quando o fazem. Vale lembrar, para esclarecer, que esse campo etnogrfico foi realizado com camadas mdias da sociedade carioca, em que, possivelmente, segundo Montanari18, a valorizao da natureza como rea rural, em relao cidade, rea urbana, representa uma renovada autoconscincia do mundo rural. Mas, todavia, trata-se sempre de valores urbanos: o campo feliz uma imagem urbana [...] somente uma sociedade muito rica pode permitir-se apreciar a pobreza.

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Os princpios ecolgicos de autorregulao prestigiados no estilo natural apontam para um enfrentamento da crise sanitria e ecolgica do planeta, com resistncia industrializao e urbanizao aceleradas como um fator de depredao das condies bsicas de vida no planeta, e nesse sentido, favorvel ao enfrentamento das desigualdades sociais e da concentrao de riqueza. A pobreza no natural, pois a natureza rica para todos, mas o resultado de um mundo desequilibrado que diminui as condies favorveis vida saudvel e sustentvel no planeta e, nesse sentido, contrasta com o sentimento ecolgico. O habitus que se apresenta no gosto do estilo natural preza a adequao e o equilbrio e despreza o descartvel, o excesso e a sobra de alimentos. A motivao para aproveitar ao mximo os recursos naturais, de modo integral, com cascas e com sabedoria e, portanto, tambm de modo solidrio e socializado para suprir as necessidades do homem. Alguns autores, como Contreras e Arnaiz15, reforam esse sentido quando apresentam certas correntes de pensamento na antropologia da alimentao que defendem que a abundncia e a democratizao no supriram as desigualdades no acesso aos recursos disponveis. No entanto, as disposies se misturam na prtica, num campo condicionado por valores da modernidade tais como pressa, comodidade, praticidade [que] contribuem para configurar o entorno dos novos comportamentos alimentares e delineiam um tipo de alimentao, o fast-food, que se afasta do comer estruturado das tradicionais refeies domsticas19, o que pressiona tambm transformaes no natural. H uma mistura de elementos na prtica que possibilita a construo permanente de novos significados, em que a fronteira entre o natural e o fast-food sutil e permevel. Foi possvel observar no comportamento alimentar urbano moderno um hibridismo em que os prprios restaurantes do estilo fast-food optam por preparaes artesanais de culinria tpica. Da mesma forma, as refeies nos restaurantes naturais, que no se pretendem rpidas, tampouco transportveis, buscam adaptaes criativas ao ritmo acelerado da modernidade. Alguns restaurantes vegetarianos visitados ofereciam curso de lanches inteligentes: hambrgueres de soja, pastis de bardana e de tofu, bolos e doces de frutas com cascas, confeco caseira de leite de soja e de frutos oleaginosos, barrinhas de cereais caseiras transportveis etc. O que demonstra que o natural, assim como o fast-food, sofre as mesmas presses

condicionantes da globalizao, nas condies de vida e de trabalho, nos modos de ser, de sentir e de pensar, de imaginar dos sujeitos, atualizando suas prticas de modo adaptativo. no sentido de compreender essas ligaes perigosas no comer que propomos um aprofundamento dessas duas vises ou estilos. No campo etnogrfico, foi possvel perceber que as estratgias de adaptao s presses condicionantes da globalizao eram diversificadas, como em uma bricolagem alimentar10, em que tanto as prticas como os termos fast-food e natural sofrem ressignificaes, adaptando-se a contextos sociais como estratgia de convivncia e de sobrevivncia social. Se olharmos a trajetria do significado do po branco, segundo Montanari18, vemos sua transformao, de um luxo inacessvel para a maior parte da populao na Idade Mdia para, no sculo XIX, quando a farinha branca se popularizou, passar de alimento de luxo para o cotidiano, prestigiado como todos os produtos refinados eram. Hoje o po integral, tpico no estilo natural, antes considerado um alimento grosseiro, ganha prestgio com o significado de alimento tradicional, numa bricolagem, isto , numa rpida e operacional [ao] do cotidiano20, em que o tradicional se desprende de uma aparncia antiquada ou conflitante com a modernidade. A valorizao das preparaes tpicas, assim como o resgate de processos artesanais de preparao de certos produtos alimentares no fastfood, no representa uma contradio com sua origem fordista, mas uma ressignificao que resgata a ideia do tradicional como um bom argumento para a venda de produtos. Uma fuso do tradicional com o contemporneo, com sua disposio para a bricolagem, equivale fuso do natural com o estilo light20, que coloca produtos integrais como os pes com alto teor de fibras dietticas, ou produtos considerados naturais, neste caso porque no contm acar refinado, ainda que estes sejam comercializados e produzidos em larga escala. Curioso notar como uma ideia tradicional serve a interesses diferentes: tanto pode ser uma disposio para a militncia ecolgica quanto para o consumismo. No defendemos aqui uma espcie de vale tudo alimentar ou que a bricolagem a questo central na identificao dos estilos e dos interesses alimentares: ela um dentre outros modos de reconstruo. O significado uma construo social das aes concretas, na prtica, e no universal, ainda que guarde muitas semelhanas em diferentes lugares. Segue as regras do jogo

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que o construiu e muitas vezes demanda adaptaes no tempo. H uma organizao na significao produzida na prtica a partir das relaes sociais. Lvi-Strauss10 defende a ideia de que a exigncia de ordem est tambm no pensamento selvagem, que busca, assim como a cincia, saber e determinar as coisas. A magia e o encanto so construdos no comer cotidiano. A bricolagem a que nos referimos aqui uma estratgia do cotidiano, a construo de um mosaico contemporneo de prticas, sentidos e significados, que, nos termos de Lvi-Strauss10, executa um trabalho usando meios e expedientes que denunciam a ausncia de um plano preconcebido. As aes sociais seguem interesses coletivos que estabelecem consensos, na prtica, em torno de mudanas cotidianas. A ideia de bricolagem como estratgia se presta a operacionalizar a ressignificao no convvio social. A contraposio feita quase automaticamente entre natural e lucrativo, assim como sua aproximao com sade, ingnua e no esclarece a questo de como se d a apropriao de um significado, em que situao ele d prestgio ou distino ao alimento. O que est em jogo no jogo da divulgao e da distino , como se percebe, a excelncia humana, aquilo que toda sociedade reconhece no homem cultivado1. Segundo Geertz21, Nossa capacidade de falar inata certamente, nossa capacidade de falar ingls, porm, sem dvida cultural. Sorrir ante um estmulo agradvel e franzir o cenho ante estmulos desagradveis so, at certo ponto, determinaes genticas (at mesmo os macacos contorcem a face ante odores mefticos), mas o sorriso sardnico e o franzir caricato so com certeza predominantemente culturais. Esses elementos significativos, como o sorriso sardnico, existem na realidade, expressos nas prticas, so produtos culturais, ainda nos termos de Geertz21: ganhamos acesso emprico a eles [sistemas de smbolos] inspecionando os acontecimentos e no arrumando entidades abstratas em padres unificados. Os estilos, como um conjunto sistematizado desses elementos simblicos, so construdos culturalmente a partir, segundo Bourdieu6, de um processo de interiorizao da externalidade ou de externalizao da interioridade. Todos temos condies potenciais de absorver e (re)produzir padres, estilos e modas21: A cultura pblica porque o significado o . na prtica cotidiana de alimentao que cada um pode reproduzir ou transformar as disposies e preferncias que nos distinguem uns dos outros nas relaes sociais.

O habitus desenvolvido pelos agentes sociais no estilo natural est predisposto para recusar certos valores de uma vida moderna, ainda que, na prtica, reproduza esses valores, consumistas, individualistas e competitivos, de algum modo, em suas vidas na sociedade contempornea. Algumas vezes, pareceu-nos que certas mutaes culturais so mais um recuo estratgico eventual do que uma mudana de habitus. H um consenso implcito no naturismo para resistir politicamente a aes de alpinismo social, ao consumismo como diferenciador de classes e competio selvagem (no desportiva), e isto representa um cdigo de identificao em alguns grupos. Em contrapartida, o fast-food est associado reproduo desses valores, reforandoos, defendendo o lucro como princpio gerador de prestgio para os lanches rpidos, padronizados, industrializados, produzidos em larga escala e com novas tecnologias de produo e higienizao, assim como de propagao atravs de novos recursos miditicos. A contraposio parte da concepo desses estilos, ambos formando uma espcie de mosaico, que no necessariamente tem que ser pacfico ou sem contradies. Ambos os estilos esto sujeitos s presses da globalizao nas prticas culturais atravs das quais o mundo da imaginao transformado. Segundo Appadurai22, um espao de contestao no qual indivduos e grupos buscam anexar o global em suas prprias prticas. O que h na constituio desses dois estilos uma multiplicidade de arranjos de convivncia com transmutaes, hibridaes e bricolagem de significados que coabitam em suas diferenas. Portanto, parece-nos que arranjos com os interesses presentes no contexto das trocas simblicas conferem distino social e orientam um domnio de regras desses jogos refinados que so o monoplio dos homens cultivados de uma sociedade1. As regras podem reproduzir, na prtica, interesses financeiros hegemnicos e cooptar os significados dos alimentos para gerao de lucro. Consolidando um sistema colonialista que segue a prtica de apropriao indbita, o setor produtivo de alimentos se apropria dos traos distintivos de identificao coletiva com o estilo natural e os transfere para um novo produto, como algo atrativo para a venda, induzindo uma ressignificao. A prtica mercadolgica comercial, embora se afine mais com o estilo fast-food, com seus traos distintivos de pragmatismo e racionalizao voltados para o rendimento e para a produtividade, se aplica tambm ao natural, especialmente no que concerne ao apelo ao saudvel. Qualquer dificuldade

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em induzir a ressignificao com interesses lucrativos ainda pode, no mbito mercadolgico liberal, mobilizar formas de violncia simblica em que a capacidade de levar o consumo at setores mais pobres da sociedade ela mesma o mais poderoso narctico social23. Os interesses fazem parte do universo simblico, motivando as trocas simblicas no campo. Aproxima-se do que Bourdieu chama de illusio, um elemento da ordem do imaginrio que configura a aposta no jogo simblico, que depende das regras que determinam o jogo, aceitas por todos os jogadores, e que pode se valorizar de acordo com as trocas simblicas. O jogo cria a illusio, o investimento no jogo do jogador avisado [consciente], dotado de sentido do jogo, que habituado ao jogo, pois que feito pelo jogo, joga o jogo e, por esse meio, o faz existir24. no prprio jogo simblico de um estilo, na sua prtica, que se identificam seus traos distintivos e so feitas as trocas simblicas, valorizando-os ou no. A incorporao da ideia de lucratividade a um alimento de estilo natural, por exemplo, cria um vnculo negativo e comprometedor, pois o lucro estabelece uma relao de vantagem em proveito prprio com desvantagem para um outro, que contraria a resistncia ao individualismo que intrnseca concepo originria de natural e torna esse seu significado banal, desqualificando-o. Vemos no mercado uma grande variedade de produtos considerados de menor valor para os veganos sob a gide de produtos naturais. Os interesses lucrativos pem em xeque o uso do atributo natural e ameaam sua legitimidade por parte dos naturistas, criando uma desconfiana, pois estes passam a duvidar de sua autenticidade. No raro observar a desqualificao atribuda ao alimento produzido em larga escala, com traos distintivos de fast-food, o que no deixa de ser uma forma de esvaziar a concepo naturista de um sentido de resistncia. Esta denominao de produtos naturais amplamente utilizada nos alimentos em mercados comerciais fragiliza a concepo de natural, o que implica uma certa desestabilizao simblica e sua desvalorizao. No entanto, o crescente aumento da indstria do natural e a continuidade de sua existncia no imaginrio cultural em torno da alimentao, da ecologia e da sade, com o passar dos anos, tem consolidado esse estilo, atualizando-o no processo dinmico da cultura contempornea. Houve um aumento da gama de produtos naturais, que no se limita a alimentos in natura, como gros integrais ensacados, mel e frutas, incluindo produtos para atle-

tas, como albumina em p (clara de ovo desidratada) ou barra de protenas; produtos de beleza como sabonetes, cremes e xampu de pitanga, cacau ou aa; produtos para emagrecimento, como rao humana; alm de produtos esotricos e de bem-estar, como de massagem, assim como incensos. Houve um incremento generalizado dos pontos de venda desses produtos em todo o mundo globalizado, sendo eles hoje vendidos em drogarias, casas especializadas, supermercados, alm dos tradicionais mercadinhos e feiras de alimentos. Isto dissemina e valoriza o estilo natural. E a massificao pressionante aponta para uma convivncia com o fast-food. Nas prticas de alimentao, os estilos natural e fast-food se complementam, em um jogo simblico que gera, nos termos de Contreras e Arniz15, uma nova ordem alimentar, mais aberta s misturas, com o pluralismo de menus e com a industrializao e distribuio de uma aparncia de produo, em contrapartida com as opes mais tradicionais. No s capital financeiro que orienta as trocas, mas o cultural tambm. As trocas simblicas modificam a crena no valor daquilo que est em jogo e criam, nas palavras de Bourdieu, um reservatrio de crdito onde bebem os criadores de feitios23. O ato de simbolizar organizador da vida, e o valor dos alimentos se modifica em razo dos sentidos e dos significados que atribumos, assim como das regras do jogo e das foras no campo. Se hoje, por um lado, os elementos simblicos so como mercadorias para o colonialista e sero utilizados em proveito prprio e em detrimento do outro, por outro a capacidade de atribuir significados e construir sentidos continua sendo uma condio humana, singular nos sujeitos. Assim, embora por um lado se imponham aos agentes sociais as regras de um jogo econmico global, unificado atravs de uma moeda ou do preo estipulado para um alimento, por outro impe-se aos sujeitos o jogo simblico das intenes particulares dos sujeitos em sua ao concreta, in locus. H chance, assim, embora reduzida, para reformulao das regras do jogo no jogo, ou seja, na prtica, assim como mudanas no investimento, na illusio, pelos jogadores avisados, os agentes sociais conscientes. Ainda que haja um equilbrio precrio de foras, com perdas para o lado mais fraco, constantemente ameaado pelas presses hegemnicas condicionantes da globalizao alimentar, um agente pode ter em seu acervo a possibilidade de no reproduzir as foras dominantes em sua ao pessoal do comer, estabelecendo trocas simbli-

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cas favorveis, atravs das estratgias de hibridismo e bricolagem, que podem valorizar seu capital simblico. Ou, dito de outro modo, o feitio da comida natural, ainda que seja um construto permevel a trocas simblicas favorveis ao global, s existe como encanto na boca de cada um, construdo em sua intimidade, quando a boca toma conscincia de si e existe por si distante do que possa eventualmente aparecer como uma instncia espiritual superior.

Colaboradores
MCVS Carvalho trabalhou na concepo, no delineamento e redao final do artigo; MT Luz, na concepo e reviso crtica da redao do artigo.

Referncias
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Artigo apresentado em 10/02/2010 Aprovado em 20/05/2010 Verso final apresentada em 12/07/2010