Grupo 3

TALLER No. 2 ADITIVOS Y COLORANTES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA LACTEA INSUMO FUNCION DOSIS USOS

COLORANTES ARTIFICIALES ROJO DE COCHINILLA TARTRACINA AMARILLO ANARANJADO S Proporcionar color rojo fresa Colorante amarillo Proporciona color anaranjado 150ppm 100 ppm 75 mg/kg 100mg/kg 2.5 mg/kg Bebidas lcteas, aromatizadas y fermentadas. Quesos no madurados y fermentados, postres y lcteos, corteza de quesos madurados. Helados, postres, corteza de queso fundido Postres y helados Corteza de queso fundido.

AZORRUBINA AZUL PATENTADO V INDIGOTINA

Colorante color a frambuesa Proporciona color azulado Proporciona color azulado

4mg/kg 15mg/kg 5mg/kg

Helados, cremas de helados, helados de nata. Helados, cremas de halados, helados de nata. Leches concentradas, azucaradas, aromatizadas, cuajada yogurt, queso fresco, helados, helados de nata, mantequilla, leches deshidratadas. Helados, cremas de helado, helados de nata Producto conqueso y corteza de leches concentrada, azucarada aromatizada, cuajadas, yogurt, quesos frescos, helados,

VERDE ACIDO BRILLANTE XANTOFILOS

Proporciona color verde acido Proporciona color naranja

5mg/kg BPF

mantequilla, leches deshidratadas. COLORANTES NATURALEZ INSUMO CURCUMINA FUNCION Colorante, color naranja amarillento Da color marrn o caf DOSIS 250ppm 125ppm 100ppm BPF USOS Bebidas lcteas, aromatizadas, fermentadas, productos anlogos a la leche y a la nata, quesos con corteza. Leches concentradas, azucaradas aromatizadas, cuajadas. Bebidas lcteas, aromatizadas Y fermentadas, postres, quesos maduros incluidos la corteza, quesos elaborados y productos. Yogurt, queso.

CARAMELO

CARMINES

Color rojo vivo

150ppm 125ppm 100ppm BPF

CAPSATINA

Pigmento rojo

CAROTENOIDES

Convierte colorante en vitaminas Color remolacha

150ppm

Bebidas lcteas, aromatizadas, concentradas , fermentadas, productos anlogos a la leche Y a la nata quesos, corteza de quesos. Producto de queso y de cortezas, leches concentradas y azucaradas, aromatizante, leches aromatizadas, cuajadas, helados, yogurt, mantequilla, quesos frescos, leches deshidratadas. Helados y derivados lcteos regido al pblico infantil Leches concentradas, azucaradas,

ROJO REMOLACHA

BPM

ANTOCIANINOS RIBOFLAVINA

Colorante azul rojo o violeta Vitaminas del grupo b2

BPF mayor a 300ppm 0.5mg/kg

COCHINILLA CLOROFILAS

color amarillo Aade a los alimentos color rojo agradable Colorante, evita que se degraden los alimentos

300ppm 5ppm 575ppm 75ppm 500ppm BPF BPF 15mg/kg Mximo 1.5mg/kg

CARBONATO DE CALCIO BIOXIDO DE TITANIO

Color blanco grisceo de origen mineral Color blanco de origen mineral PIGMENTO RUBI Color rojo de origen sinttico OXIDO E HIDROXIDO Color amarillo, rojo y negro DE HIERRO de origen mineral. COLORANTES QUIMICOS ALUMINIO PLATA ORO ACIDO BENZOICO Y SUS SALES ACIDO PROPANOICO Y SUS SALES EXTRACTO DE SEMILLAS DE TORONJA colorante colorante colorante Contra levaduras y hongos Acido de origen natural conservante contra los hongos. Disminuye la acidez y sabor a margo, ataca bacteria Gram positivas y gran negativas, hongos y

mantequilla, helados, y cremas de helados. Leches concentradas, azucaradas, mantequilla helados, cremas de helados. Bebidas lcteas y fermentadas, quesos madurados, quesos en polvo, queso elaborado, producto anlogo al queso, corteza de queso, postres lcteos. Corteza de quesos. Corteza de quesos. Corteza de queso. Recubrimiento de ceras en quesos, corteza de quesos.

BPF BPF BPF 300ppm BPF

Corteza de quesos Corteza de quesos Corteza de quesos Postres de leche y quesos. Superficies de quesos madurados, duros, semiduros y semi- blandos Superficies de quesos maduros, duros, en su superficie semi duro y semi blando.

BPF

NATAMICINA

levaduras. Conservante principal contra los hongos Usado como conservante actuando en contra de las bacteria Gram + y Gram neg que deterioran los alimentos

20 a 30 partes por milln

NISINA

12.5ppm 10ppm

Tratamiento de quesos compactados madurados en superficies semiduros y semi blandos. En quesos fundidos curados y madurados, semiduro, semiblando, nata, cuajada natural.

ANTIOXIDANTES A-TOCOFEROL Antioxidante en productos grasos para prevenir la rancidez de los cidos de producto animal Antioxidante en productos grasos para evitar la rancidez Antioxidante 100m/kg 0.05% Quesos, postres. lcteos, mantequilla

BHA-BHI

BHA 0.5 mg/kg BHT 0,3 mg/kg 0.55mg/kg 300mg/kg

Productos que contienen grasas, queso fundido, mantequilla Leche en polvo, mantequilla y queso fundido.

ACIDO ASCORBICO

ESTABILIZANTES BICARBONATO DE SODIO CLORURO DE CALCIO CITRATO DE SODIO CITRATO DE POTASIO CITRATO DE Regulador de acidez Reforzador de textura Regulador de acidez Regulador de acidez Regulador de acidez 0.2-0.3 % BPF BPF BPF 880ppm Leches concentradas, leches evaporadas. Suero en polvo, productos a base de suero, en polvo excluidos los quesos de suero. Suero en polvo o productos a base de suero. Suero en polvo y productos a base de suero en polvo excluido los quesos de suero. Leche condensada.

POTASIO DIFOSFATO DE SODIO ENDULCOLORANTES SORBITOL

Regulador de la acidez

1500ppm

Leche UHT, leche evaporada, leche condensada en polvo. Nata queso fundido. Chocolate, yogurt y queso maduro.

MANITOL

XILITOL

JARABE DE GLUCOSA MALTITOL SACRALOSA

Estabilizante, endulcolorante de bajas caloras aumentador de volumen Antiaglumerante Edulcorante de bajas caloras aumentador de volumen. Endulcolorante, bajo en caloras estabilizador, espesante Endulcolorante Endulcolorante bajo en caloras Endulcolorante

Limitada 05-0mg/kg

160mg/kg

Bebidas lcteas aromatizadas, quesos madurados, no madurados elaborados yogurt Yogurt, leche con chocolate, leche condensada, queso. Helados Bebidas lcteas, aromatizadas y fermentadas leche en polvo y quesos. Postres y bebidas lcteas (leche achocolatada yogurt).

BPF 1mg/kg

BPF Indeterminada 0.850,95mg/kg 300-400 ppm

FUENTES BIBLIOGRAFICAS -Norma general del CODEX para los aditivos alimentarios CODEX STAN 192-1995 -Gua de dosis de uso de los principales colorantes, conservantes y antioxidantes alimentarios Ing. Carmen a. Campos Salazar.