MANTENIMIENTO DE EQUIPO Utensilios mayores; son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar

bajo algn procedimiento de coccin los diversos productos alimenticios que se convertirn en platillos del men. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos, moldes, tazones. etc. Utensilios menores; son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del men. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, esptulas, etc.

Equipos mayores 1. Olla arrocera

- Funcin: es un dispositivo que tiene por funcin principal para cocinar arroz.

Hay

versiones elctricas autnomas,

as

como

variantes

para horno

microondas o a gas. - Medidas: para 1.8 Lts, 2.8 Lts, 4.2 Lts (37 cms) - Material: tapa de acero inoxidable, tapa de vidrio templado, tazn de aluminio, y por plstico resistente al calor.

2. Cacerola - Funcin: sirven como recipiente, con dos asas y a diferencia del cazo, son de mayor profundidad, tiene un mango de asa de aluminio fundido garantizando una mejor coccin de los alimentos - Medidas: para 6 litros mide 28 cm, de 4,4 litros mide 25 cm de dimetro

- Material: de loza, de aluminio, de material antiadherente, recubiertas con esmalte vitrocermico, estn compuestas de aluminio fundido

3. Sartn - Funcin: sirve para frer y saltear, generalmente en aceite y mantequilla - Medidas: sus tamaos no superan dimetro 50 cm. - Material: de metal aluminio, acero y cobre, tambin de metal antiadherente, la manija puede ser plstica o de metal, y tambin pueden ser recubiertas tefln antiadherente.

4. Cazuela - Funcin: Su funcin principal es la elaboracin de platillos populares mexicanos como el mole. Sirve para poder servir algunos guisos para darle un toque ms natural en la mesa - Medidas: del tamao de un plato o un recipiente para sopas, tambin de mayor tamao como para poder servir varias porciones en su mayora 4 porciones, no son de mucho de gran tamao. - Material: de barro cocido calentado al rojo vivo.

5. Moldes - Funcin: Tan importante es hacer bien la masa para un bizcocho, como elegir un molde de repostera.

- Medidas: los tamaos varan de acuerdo a la cantidad de harina con lo que se va a hacer la torta o biscocho - Material: de metal, moldes de silicona, plsticos

6. Tazn
- Funcin: Se usa principalmente para tomar lquidos calientes: leche, sopas,

caldos, cremas y purs. Pero tambin es til como receptculo para condimentos, salsas, mojes y alios. - Medidas: para ensaladas, sopas, para grupos grandes, mayormente por su altura se catalogan, desde 8 cm, 10 cm hasta una mayor profundidad sin perder la esttica - Material: plstico, plstico vidriado, de loza, metal, etc. Equipos menores 1. Cuchillo - Funcin: su funcin es para cortar en diferentes formas de acuerdo al manejo que se le d. - Medidas: menos de 10 cm a ms de acuerdo al uso que exige, no superan los 30 cm de la su hoja de corte - Material: de metal acero inoxidable, tambin hay cuchillos de cermica (alta cocina)

2. Pelador

- Funcin: empleado para pelar verduras con piel dura capaces de ser

laminadas, tales como los pepinos, esprragos, zanahorias, las papas, los nabos y algunas frutas como los mangos, las peras, etc. - Medidas: no supera el doble del objeto que pela - Material: el filo siempre es de metal, aunque el resto que viene desde el mango hasta lo que sostiene el filo es de plstico, madera o metal

3. Cucharon
- Funcin: su funcin es doble: por un lado, con su cazuela se puede extraer

de la olla una porcin; por otra parte, permite remover los contenidos de un recipiente cuando estos se estn cocinando. - Medidas: por lo regular son de 20 cm a ms, en restaurantes que preparan comidas para bastantes personas el tamao es mayor y son mandado hacer por estos restaurantes. - Material: de metal y de plstico

4. Tenedor - Funcin: es utilizado para pinchar o sostener la comida, En particular se utiliza para llevar comida a la boca o para fijar algo mientras se cocina o se corta. - Medidas: al tamao de una cuchara, que no pasa de 15 cm. - Material: metal y plstico

5. Cuchara

- Funcin: usada principalmente para servir o comer un alimento lquido o

semilquido, y algunos alimentos slidos como arroz y cereal que no pueden ser fcilmente levantados con un tenedor. Las cucharas tambin son utilizadas en la preparacin de alimentos para medir y mezclar ingredientes. - Medidas: no pasa los 15 cm - Material: de metal acero inoxidable o aluminio, tambin hay de plata, como tambin de plstico.

6. Esptula
- Funcin:

sirve

bsicamente

para

rebaar

los

restos

que

quedan

en ollas, bandejas, etc. Tambin se utiliza a menudo en la elaboracin de sndwiches. - Medidas: desde 8 cm a 25 y a ms. - Material: de metal acero o aluminio