El Brcoli

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Historia del Brcoli El brcoli proviene de la col salvaje de origen mediterrneo. Aparentemente esta col fue domesticada hace miles de aos y de ella nacen el brcoli, la coliflor, la col y la col de brucelas, entre otras especies. Los italianos trajeron el brcoli a los Estados Unidos en 1806, pero fue en la dcada de 1920 cuando se volvi popular. La venta comercial del brcoli se origino con los hermanos Andrea y Estefano DArrigo, inmigrantes de Messina, Italia. Caractersticas del Brcoli El brcoli pertenece a la misma familia que la col y, tiene un parecido a la coliflor, la cual tambin pertenece a la misma familia.Existen varias variedades de brcoli, la ms conocida es la calibrase. De cabeza grande color verde y tallo ancho.Debido a su riqueza de componentes, el brcoli ofrece un rango grande de sabores y texturas. Cmo Seleccionar y Almacenar el Brcoli Elija brcolis de racimos compactos sin seales de maltrato. El color debe ser uniforme y no amarillento, aunque el color es distinto de acuerdo con la variedad del brcoli. Tampoco deben tener flores amarillentas ya que esto es seal de sobre maduracin. Los tallos deben ser firmes, sin manchas fangosas. Si tienen hojas, estas deben estar vibrantes y no marchitas. El brcoli es muy perecible y debe almacenarse sin lavar, en una bolsa plstica abierta, en la parte baja del refrigerador, de esta forma dura hasta una semana.

Brcoli y los Radicales Libres Desde hace ya ms de veinte aos se sabe que muchos fitonutrientes trabajan como antioxidantes y desarman a los radicales libres antes de que puedan hacer dao a nuestras clulas, pero lo que recientemente se ha descubierto es que los fitonutrientes que contienen los crucferos, como el brcoli, o la col, actan a niveles todava ms profundos, ya que hacen que nuestro genes aumenten la produccin de enzimas que desintoxican el organismo, y que eliminan del mismo todos los compuestos que lo amenazan. Brcoli y la Salud de la Mujer El brcoli, al igual que otros crucferos, contiene los fitonutrientes llamados: indole y sulforaphane, los mismos que cuentan con grandes efectos anticancergenos. Las investigaciones sobre el indole-3-carbinol muestran que este compuesto ayuda a desactivar un potente metabolito del estrgeno (4-hydroxyestrone) que promueve el crecimiento de tumores, sobre todo en las clulas de los senos, las cuales son especialmente sensibles al estrgeno. Y, por otro lado incrementan el nivel 2-hydroxyestrone, una forma de estrgeno que protege contra el cncer. El indole-3-carbinol ha mostrado que suprime no solamente el crecimiento de los tumores de seno sino tambin la metstasis de las clulas cancerosas (el movimiento de las clulas cancerosas a otras partes del cuerpo). Un estudio publicado en el Cancer Journal, Oncology Report demuestra que el sulforaphrane promueve las enzimas fase 2 de desintoxicacin del hgado y detiene el crecimiento de las clulas cancerosas va apoptosis (la secuencia de auto destruccin de clulas anormales que el cuerpo utiliza), tanto en el caso de leucemia como de clulas melanomas. Sulforapharane se piensa que tambin ayuda a prevenir el cncer de colon a las personas proclives a adquirirlo.

El brcoli podra tambin prevenir el cncer de ovarios. Adems de ser rico en glucosinolates es rico en flavonoides llamados Kaempferol. Un estudio efectuado en 66,940 mujeres entre 1984 y el 2002 revela que las mujeres que consumen mayor cantidad de kaempferol tienen 40% menos de probabilidades de adquirir cncer de ovario. Otros alimentos ricos en kaempferol son: te (no de hierbas), cebollas, espinaca, arndonos (blueberries), col rizada (curly kale), puerros. Brcoli y Cncer de Prstata Tambin se han efectuado investigaciones sobre el indole-3carbinol (I3C) que contienen tanto el brcoli como los dems miembros de la misma familia (col, col de Bruselas, coliflor) y se ha encontrado que el 13 C es un gran anticancergeno que impide el desarrollo de ciertos tipos de tumores, como el cncer de prstata. Acta de dos maneras: bloquea varias fases del ciclo de las clulas cancerigenas y tambin inhibe la produccin de una protena especifica de la prstata (PSA), cuyos niveles altos son un indicador de cncer. Cuando el brcoli se come junto con tomate es ms efectivo contra el cncer de prstata, ambos vegetales por separado tienen propiedades anticancergenas y cuando se combinan estas propiedades su efectividad se acrecienta. Los investigadores comprobaron que los fitonutrientes de los tomates se concentran mejor cuando los tomates se consumen como pasta o salsa y se les agrega un poquito de aceite, especialmente de oliva. Y, que por el contrario las propiedades del brcoli se reducen si se le sobre cocina. El brcoli es mejor cocerlo al vapor. Brcoli y Cncer de Vejiga De acuerdo con una resiente investigacin, el brcoli podra prevenir el cncer de vejiga debido a que contiene altos niveles de fitoqumicos llamados glucosinolates, los mismos que al ser metabolizados por el cuerpo se convierten en

isothiocyanates. Los isothiocyanates ofrecen gran proteccin al organismo, sobre todo a la vejiga, probablemente debido a que la mayora de sus compuestos viajan a travs de la vejiga para ser eliminados en la orina. Brcoli y la Bacteria Helicobacter Pylori El brcoli tendra la habilidad de eliminar la bacteria helicobacter pylori (causa principal de las ulceras y la gastritis), de acuerdo con un estudio efectuado en animales, a los cuales se les infect con esta bacteria. El brcoli elimino por completo a la bacteria; los resultados de este experimento fueron tan contundentes que los investigadores estn convencidos del gran efecto beneficio que el brcoli tiene para atender este problema en seres humanos. La razn seria que el brcoli cuenta con un muy alto contenido del fitonutriente llamado sulforaphane. Este estudio ha sido confirmado en otras investigaciones efectuadas en distintos pases del mundo. En Japn se experiment con cuarenta personas infectadas con esta bacteria. 20 personas comieron 100 gramos diarios de brotes de brcoli durante dos meses y, las otras 20 personas 100 gramos de brotes de alfalfa. Los brotes de brcoli y los brotes de alfalfa tienen constituyentes qumicos prcticamente iguales, la diferencia es que los brotes de alfalfa no contienen supforaphane mientras que los de brcoli s. Al final de los dos meses los pacientes que consumieron los 100 gramos de brotes de brcoli por dos meses mostraron una significativa disminucin de la bacteria H. pylori y bastante menos pepsinogen, que es un indicador de atrofia gstrica. Por otro lado, los pacientes que comieron los brotes de alfalfa no mostraron ninguna mejora. Al aumentar la produccin de sulforaphane se estara protegiendo tambin al organismo contra el cncer gstrico.

Fuente: North Carolina Department of Agriculture and Consumer Services. Food and Drug Protection Division http://www.ncagr.com/FOODDRUG/espanol/documents/Broco li.pdf

Las moras y los brotes de brcoli combaten el cncer

http://healthlibrary.epnet.com/GetContent.aspx?token=c5987b 1e-add7-403a-b817-b3efe6109265&chunkiid=247974

2007-Dec-07 JUEVES 6 de diciembre (HealthDay News/Dr. Tango) -- Su mercado campesino local podra tener la clave para la prevencin del cncer porque una investigacin reciente seala que las moras, los brotes de brcoli y algunas verduras crudas reducen el riesgo de cncer de esfago y de vejiga. Los datos de tres estudios sobre el tema fueron presentados el jueves en la sexta Conferencia anual internacional sobre fronteras en la prevencin del cncer de la American Association for Cancer Research en Filadelfia. Por mucho tiempo, se ha sabido que las frutas y las verduras ayudan a reducir el riesgo de algunos tipos de cncer. A partir de investigaciones anteriores, la American Cancer Society recomienda consumir cinco porciones de frutas y verduras a diario. En el primer estudio, investigadores de la Universidad estatal de Ohio hallaron que las moras podran proteger contra el cncer de esfago al reducir la tensin oxidativa causada por el sndrome de Barrett, una condicin precancerosa causada generalmente por el reflujo

gastroesofgico. El esfago es el tubo que conecta la boca con el estmago. La enfermedad de reflujo gastroesofgico hace que el cido estomacal sea regurgitado continuamente hacia el esfago. "Especficamente en el caso de los pacientes de Barrett, el reflujo del estmago y la bilis contribuyen al dao oxidativo constante. As, nuestra hiptesis es que alimentar con un tipo de alimento rico en componentes potencialmente protectores, como antioxidantes, vitaminas, minerales y otras sustancias fitoqumicas, podra ayudar a restablecer el equilibrio oxidativo", asegur Laura Kresty, investigadora lder. Los pacientes de sndrome de Barrett tpicamente tienen entre treinta y cuarenta veces ms probabilidades de desarrollar cncer de esfago, que tiene un ndice de supervivencia a cinco aos muy malo de apenas quince por ciento. El equipo le dio entre 32 y 45 gramos de moras a diario durante seis meses a veinte pacientes de sndrome de Barrett. Analizaron cambios en la sangre, la orina y los tejidos antes, durante y despus del tratamiento, y hallaron niveles ms bajos de algunos de los marcadores qumicos de tensin oxidativa en muestras tanto de orina como de tejidos. Se ha demostrado anteriormente que las moras reducen el riesgo de cncer oral, de esfago y de colon en modelos animales, segn los investigadores, que solicitaron ms estudios con seres humanos. Wendy Demark-Wahnefried, dietista y profesora de ciencias conductuales del Centro oncolgico M.D. Anderson de la Universidad de Texas en Houston, asegur que se sentira cmoda recomendndole a los pacientes de Barrett que comieran moras. "No les hara dao al menos", dijo, aunque agreg que estudios futuros necesitan establecer si las bayas realmente previenen el cncer. En otras investigaciones presentadas en la reunin, el brcoli y las verduras crucferas se mostraron prometedores en la lucha contra el cncer de vejiga, segn dos equipos distintos del Instituto de oncologa Roswell Park de Buffalo, Nueva York.

Mediante el uso de un modelo con ratas, un equipo dirigido por el Yuesheng Zhang, profesor de oncologa, demostr que un extracto de brcoli reduca el cncer de vejiga en las ratas en setenta por ciento. "Nuestro estudio actual muestra que los extractos de brotes de brcoli suministrados a ratas en la dieta inhiben el desarrollo del cncer de vejiga inducido por un carcingeno. An no sabemos si los extractos inhiben el desarrollo del cncer de vejiga existente", asegur Zhang, y adems explic que los brotes de brcoli son ricos en un agente muy conocido para la prevencin del cncer, el sulforafano. "A continuacin, planeamos establecer si los extractos de brotes de brcoli pueden combatir el cncer de vejiga en los seres humanos", anot Zhang. Otro equipo del instituto hall que la gente que consuma tres o ms porciones de verduras crucferas crudas al mes reduca su riesgo de cncer de vejiga en cuarenta por ciento. Entre las verduras crucferas se encuentran el brcoli, el repollo y la coliflor. El equipo analiz los hbitos de la dieta de 275 personas que tenan cncer de vejiga en etapa inicial y la de otras 825 que no tenan cncer. Los investigadores preguntaron especficamente cuntas porciones de verduras crucferas crudas o cocinadas haban comido antes del diagnstico y si fumaban. El anlisis de los datos demostr que entre ms verduras crucferas consuma la gente, menor era el riesgo de cncer de vejiga. En comparacin con la gente que fumaba y consuma menos de tres porciones de verduras crudas al da, los no fumadores que consuman al menos tres porciones de verduras crucferas a diario eran 73 por ciento menos propensos a desarrollar cncer de vejiga. "En nuestro estudio, s hallamos que la ingesta de verduras crucferas crudas mostr una reduccin en el riesgo de cncer de vejiga entre los fumadores, incluso entre los fumadores empedernidos", asegur Li Tang, investigador lder. Los investigadores recalcaron que los beneficios se derivan de las verduras crucferas crudas, lo que le da al coleslaw (ensalada de col)

una ventaja sobre la sopa de repollo cuando se trata de la prevencin del cncer. "Esto confirma que existen varios compuestos en las frutas y las verduras que contribuyen a reducir el riesgo de cncer. Las investigaciones como estos dos estudios complementan nuestros conocimientos acerca de los efectos que podran tener nutrientes especficos sobre ciertos tipos de cncer", asegur Colleen Doyle, directora de nutricin y actividad fsica de la American Cancer Society. "Cocinar elimina algunos de los nutrientes, pero hace que otros sean ms absorbibles. Hasta que sepamos ms al respecto, el punto de este mensaje para los consumidores es comer al menos cinco porciones de frutas y verduras diarias, crudas y / o ligeramente cocinadas. Concntrese en las que tengan ms color porque, en general, las frutas y verduras de colores ms vivos tienen la mayor cantidad de antioxidantes y sustancias fitoqumicas que combaten el cncer". "Las encuestas que hemos realizado sealan que mucha gente cree que no tiene control sobre el riesgo de cncer, aunque los estudios sealan claramente que s. Para la mayora de las personas que no fuman, vigilar el peso, estar ms activo y llevar una dieta saludable son las maneras ms importantes de reducir el riesgo de cncer", asegur Doyle. Ms informacin Para saber cmo la dieta y la actividad fsica pueden ayudar a prevenir el cncer, visite la http://www.cancer.org/docroot/PED/ped_3.asp?sitearea=PED. Artculo por HealthDay, traducido por Dr. Tango Derechos de autor 2007, ScoutNews, LLC El contenido en este sitio es revisado peridicamente y es actualizado cuando nuevas evidencia son publicadas y resultan relevantes. Esta informacin no pretende ni ser nunca el sustituto del consejo emitido por un profesional de la salud. Siempre busque el consejo de un doctor u otra persona calificada antes de iniciar cualquier nuevo tratamiento, o si tiene dudas respecto a una condicin mdica.

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Comer brcoli puede revertir los daos cardiovasculares de la diabetes

http://www.europapress.es/salud/noticia-comer-brocoli-puede-revertirdanos-cardiovasculares-diabetes-20080806175714.html A pesar de que los beneficios de una dieta rica en verdura son mundialmente conocidos, an quedan por saber otras de sus propiedades. Este es el caso del brcoli y el descubrimiento sobre sus protenas al que ha llegado un equipo de cientficos de la Universidad de Warwick, en Inglaterra, y que mantiene que ingerir brcoli puede revertir los daos cardiovasculares que ocasiona la diabetes en los pacientes. La explicacin radica en que el exceso de glucosa en la sangre aumenta el riesgo de sufrir dolencias como infartos, algo que puede reducirse gracias a las propiedades del brcoli, que protegen las clulas. Las probabilidades de desarrollar problemas cardiovasculares son cinco veces ms altas en las personas diabticas que en las sanas. Esto se debe a que el exceso de glucosa en la sangre provoca la disminucin de las molculas denominadas Especies Reactivas de Oxgeno (ROS por su siglas en ingls) y esto conlleva el incremento de los riesgos de sufrir alguna dolencia cardiovascular, segn una informacin de la BBC, recogida por otr/press. Sin embargo, este problema que padecen los diabticos puede verse en cierta manera solventado de una forma muy natural: comiendo brcoli. Los cientficos de Warwick observaron que un componente de este vegetal, llamado 'sulforaphane', activa una protena en el cuerpo

llamada 'nrf2', que protege las clulas y los tejidos gracias a las enzimas antioxidantes. De esta forma, las enzimas protegen los vasos sanguneos y reducen en gran medida las molculas causantes de los daos cardiovasculares, lo que disminuye el riesgo de dolencias. De hecho, ya se haba relacionado al brcoli y sus propiedades con la disminucin del riesgo de sufrir infartos o derrames cerebrales, aunque no de una forma tan precisa como a la que han llegado en Warwick y que han plasmado en la revista 'Diabetes'. UN DESCUBRIMIENTO "MUY IMPORTANTE" Uno de los miembros del equipo de cientficos que ha investigado las propiedades del brcoli, Paul Thornalley, celebr que su estudio "sugiere que componentes del brcoli como el 'sulforaphane' puede ayudar a contrarrestar el desarrollo de dolencias vasculares en pacientes diabticos". Por ello, incidi en que "en el futuro ser importante probar si una dieta rica en verduras como el brcoli tiene beneficios para los pacientes". "Nosotros esperamos que as sea", aadi. Sin embargo, el director de la Organizacin Benfica de Diabetes de Reino Unido, Iain Frame, resalt que este descubrimiento llevado a cabo en el laboratorio guarda notables diferencias con la vida real, aunque an as, calific el descubrimiento de "muy importante" y aadi que tambin "podr ayudar a fomentar la idea de que comer brcoli es bueno para la salud".

El brcoli ayuda a cuidar la piel del sol

http://mundosnaturales.blogspot.com/2007/11/el-brcoli-ayuda-cuidarla-piel-del-sol.html

domingo 4 de noviembre de 2007

Est

bien,

tienes

razn,

te

lo

admitimos, el brcoli no emana un rico olor al ser cocinado, pero eso no quiere decir que no sea rico en nutrientes y vitaminas fundamentales para el organismo. Como toda verdura es vital para una dieta equilibrada, y ayudan a prevenir enfermedades. Ahora surgi un nuevo descubrimiento. Un estudio de la Universidad de Johns Hopkins determin que las semillas del brcoli, llamadas sulforante, reducen el enrojecimiento de la piel, adems de evitar lesiones drmicas al aumentar la produccin de enzimas que protegen a las clulas de la radiacin. Seis personas fueron administradas con el extracto del brcoli y luego fueron expuestas al sol, en distintos sectores del cuerpo, para luego

compararlas. Los resultados arrojados fueron sorprendentes. Para las personas con dosis ms altas, ese extracto de brcoli les redujo en un 37 por ciento las quedamuras y el enrojecimiento por el sol. Si hay algo que tiene las verduras son vitaminas, y el brcoli no es la excepcin. Sin esos nutrientes y vitaminas este estudio no habra arrojado los resultados que arroj.

El

brcoli

tiene

un

alto

contenido de carbohidratos, vitamina C, vitamina A, potasio, cido flico, calcio y hierro, todos los cuales ayudan a combatir una larga lista de enfermedades. Tambin contiene antioxidantesy fibras para impedir el aumento del colesterol y ayudan a regular el azcar y la insulina en la sangre. As ya sabes, aunque huela un poco mal, el brcoli es bueno para la salud y ahora no puedes tomar sol, sin tener a tu lado un buen plato de brcolis al vapor. Artculos relacionados: Publicado por Ignacio Damonte en 11:08 Etiquetas: estudios cientficos, piel, verduras, vitaminas

Ms Informacin sobre el Brcoli:

Las propiedades brcoli y el tomate

El brocoli y el sulforano

curativas

del

http://www.geosalud.com/Cancerpacientes/coctel.htm

Estudios recientemente publicados en Inglaterra por el Instituto de Investigacin en Alimentos en Reino Unido demuestran que relativamente bajas cantidades de vegetales crucferos en la dieta (brcoli, coliflor, repollo), unas pocas raciones por semana, puede reducir el riesgo de cncer de prstata y el riesgo de que el cncer localizado se vuelva ms agresivo. Esta actividad anticancergenas tambin acta contra el cncer de mama, pulmn y colon. Segn este estudio el brcoli acta activando genes que previenen el desarrollo de los tumores y desactiva otros genes que promueven la expansin del tumor. Las crucferas como el brcoli y la coliflor contienen indol-3-carbinol y sulforafano sustancias que tienen efectos antioxidantes y anticancergenos. El brocoli tambin se recomienda en los casos de fibromialgia y lesiones por virus del papiloma humano. Por otro lado, un equipo de cientficos de la Universidad de Warwick, en Inglaterra, han concluido que ingerir brcoli puede revertir los daos cardiovasculares que ocasiona la diabetes en los pacientes. Los cientficos de Warwick observaron que un componente de este vegetal, llamado sulforano activa una protena en el cuerpo llamada 'nrf2', que protege las clulas y los tejidos gracias a las enzimas antioxidantes. De esta forma, las enzimas protegen los vasos sanguneos y reducen en gran medida las molculas causantes de los daos cardiovasculares, lo que disminuye el riesgo de dolencias. De hecho, ya se haba relacionado al brcoli y sus propiedades con la disminucin del riesgo de sufrir infartos o derrames cerebrales, aunque no de una forma tan precisa como a la que han llegado en Warwick y que han plasmado en la revista 'Diabetes'.

Una investigacin realizada en el Instituto del Cncer Roswell Park demostr que el brcoli y otros vegetales crucferos como col, coliflor, col de Bruselas o repollo podran ayudar a los fumadores a prevenir el cncer de pulmn aunque sus efectos beneficiosos son superiores en los exfumadores. Los investigadores dividieron sus descubrimientos segn cuatro subtipos de cncer de pulmn y descubrieron que la mayor reduccin del riesgo se daba entre pacientes con carcinoma de clulas pequeas o escamoso. Estos dos subtipos estn ms asociados con el tabaquismo ms intenso. El tomate y el licopeno Por su parte, los tomates son ricos en sustancias con propiedades anticancergenas, que conducen a la formacin de carotenoides como el licopeno, compuestos que protegen a las clulas de los efectos de la oxidacin. El licopeno es un poderoso antioxidante que previene la aparicin de diversos tipos de cncer, especialmente de prstata, pulmn y estmago. Estudios realizados en la Universidad de Illinois muestran que cuando se ingieren en un mismo plato brcoli y tomate, se consigue un efecto aditivo, que es debido a que los componentes anticancergenos de cada una de estas hortalizas actan en diferentes rutas combatiendo el cncer. La siguiente bebida es rica en antioxidantes y sustancias que protegen al organismo humano de los efectos cancergenos de los contaminantes presentes en los alimentos, el ambiente y nuestro propio organismo. Tmela todos los das en ayunas. El efecto protector contra el cncer lo puede fortalecer an ms consumiendo brocoli durante el almuerzo o la cena dos o tres veces por semana. Ingredientes 1. Un vaso o 250 cc de jugo de tomate 2. Una tasa de brotes de brocoli crudas o cocidas al vapor por 3 minutos. 3. Una manzana mediana con cscara. Agregar si lo desea el jugo de medio limn cido y medio chile dulce o morrn. La manzana se puede sustituir por una tasa de trozos de

zanahoria y/o apio. Preferentemente use vegetales de cultivo orgnico en esta receta. Esta receta es para dos personas. Preparacin: Mezcle todos los ingredientes y licue por tres minutos o hasta que la mezcla este homognea. Si lo desea de una consistencia ms lquida agregue ms jugo de tomate. Tome en ayunas todos los das. GeoSalud, Diciembre 2008

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Recetas con Brcoli

Brocoli sofrito con championes 1 2 1 2 cucharada de aceite de oliva tasas de brotes de brcoli tasa de championes medianos cortados en cuatro cucharadas de salsa de soya ligera (light)

Caliente el aceite en un sartn. Agregue los championes y fra por 3 minutos revolviendo constantemente. Agregue la brcoli y continue revolviendo 2 minutos ms. Agregue la salsa de soya revuelva y sirva inmediatamente. Brocoli sofrito con pimiento verde. 2 cucharadas de aceite de semilla de ajonjol o ssamo. 1/2 taza de nueces, cortadas en pedazos pequeos. 1/2 de cebollas verdes cortadas en pedacitos. (opcional) 4 tazas de floretes de brcoli 1/4 de taza de chile (pimiento) rojo en tiras 2 cucharadas de salsa de soya ligera Caliente el aceite en un sartn. Agregue las nueces y las cebollas y revuelva, fra por un minuto revolviendo constantemente. Agregue el brcoli y contine revolviendo de 3 minutos. Agregue las tiras de pimiento rojo y salsa de soya, contine cocinando por un minuto. Sirva inmediatamente. Hace 6 porciones.