Proyectocafebaroscarinfante 091208150250 Phpapp01

RELANZAMIENTO DE UN CAF BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA CIUDAD DE BOGOT.
ALUMNO OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA MATERIA EVALUACION DE PROYECTOS BOGOTA 04 DE DICIEMBRE DE 2009
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA MATERIA EVALUACIN DE PROYECTOS BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009
PRESESENTACIN DE PROYECTO PARA EL TRMINO DE MATERIA
DOCENTE NABOR ERAZO
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA MATERIA EVALUACIN DE PROYECTOS BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009
RESUMEN EJECUTIVO NOMBRE DEL PROYECTO: CAF BAR FRIENDS AND BROTHERS DESCRIPCIN: Se trata de retomar un Caf -Bar que est a punto de cerrar por problemas personales entre los dueos actuales; es un caf Bar que tiene ms de 6 aos de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una acreditacin del local comercial. La direccin exacta de funcionamiento corresponde a la Avenida Ferrocarril N 98 A 20 en el barrio Fontibn en la ciudad de Bogot. Este queda ubicado en uno de los locales comerciales de la antigua estacin del tren. Tiene un rea aproximada de 63 metros cuadrados distribuidos en 7 metros de frente por 9 de fondo; tiene la caracterstica de tener vista al frente y atrs ya que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrs con la carrilera del tren. Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se ubica el CAI de Fontibn, actualmente se est construyendo una bomba de combustible en la siguiente esquina a 50 metros. Se tiene como objetivo proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la ms alta relacin valor-precio con un producto de calidad. Se ofrece escuchar varios genero musicales pero con especialidad de POP y ROCK. El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad nmero nueve (9) de Bogot que corresponde a Fontibn. El nmero de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. En esta localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen conjuntos residenciales de casas y apartamentos, como tambin casas independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde estar ubicado el bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ) 75. Estas unidades bsicas de vivienda albergan gran variedad de personas con diferentes gustos musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del cual es de inters para este estudio corresponden a las personas mayores de 18 aos que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la fuerza laboral.
GRUPOS DE EDAD MENORES DE 15 AOS DEPENDENCIA ECONOMICA ENTRE 15 y 64 AOS MAYORES DE 64 AOS TOTAL
TOTAL 82701 203063 14588 300352
HOMBRES 41449 93319 5772 140540
MUJERES 41252 109743 8817 159812
FUERZA LABORAL PET 12 AOS O MS 232105 106342 125763
El pblico de mayor confluencia en este tipo de establecimientos se encuentra entre los 18 a 35 aos de edad con una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente los clientes se acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo porcentaje personas solas. Son personas del comn que realizan diferentes actividades, algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinacin de los dos en algn grado y hay algunos pocos que no tienen una actividad definida posiblemente estn desempleados o no tienen ninguna preocupacin econmica. La inversin en equipos y tecnologa se resume a:
EQUIPOS DE TECNOLOGIA EQUIPO DE AUDIO EQUIPO DE COMPUTO EQUIPO DE VIDEO EQUIPO DE ILUMINACIN EQUIPO DE REFRIGERACIN EQUIPO CAFETERIA OTROS EQUIPOS DESCRIPCIN DEL EQUIPO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS COMPUTADOR DESKTOP DK 4400 TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS. NEVERA MARCA SPLENDOR 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188 LICUADORA DE ALTA ROTACIN. VALOR APROXIMADO $ 2.000.000 $ 1.500.000 $ 500.000 $ 70.000 $ 600.000 $ 140.000 $ 60.000
La inversin en licores es:

LISTA DE LICORES AGUARDIENTE ANTIOQUEO AGUARDIENTE ANTIOQUEO 1/2 VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA
$ 15.912 BOTELLA $ 8.364 MEDIA
AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2 AGUARDIENTE NECTAR LITRO AGUARDIENTE NECTAR BT AGUARDIENTE NECTAR 1/2 CONVIER AMARETO CONVIER CACAO CONVIER COCO BRANDY DOMEQ BT BRANDY 1/2 BRANDY GRAN PRIX BT BRANDY GRAN PRIX 1/2 CREMA WHISKY BAILEYS BT CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 CREMA WHISKY BRODWAY BT CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 GINEBRA ALMIRANTE BT GINEBRA TANQUERA BT CONVIER TRIPLE SEC BT PIA COLADA MAUI BACARDY BLANCO BT BACARDY BLANCO 1/2 BACARDY LIMON BT BACARDY LIMON 1/2 RON CALDAS BT RON CALDAS 1/2 RON SANTA FE BT RON SANTA FE 1/2 RON TRES ESQUINAS TRAD BT RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 RON TRES ESQUINAS DRY
$ 12.444 BOTELLA $ 6.630 MEDIA $ 17.034 LITRO $ 12.934 BOTELLA $ 6.732 MEDIA $ 19.992 BOTELLA $ 21.726 BOTELLA $ 16.014 BOTELLA $ 17.952 BOTELLA $ 9.690 MEDIA $ 13.362 BOTELLA $ 7.038 MEDIA $ 27.489 BOTELLA $ 15.096 MEDIA $ 12.342 BOTELLA $ 6.630 MEDIA $ 10.098 BOTELLA $ 50.694 BOTELLA $ 23.766 BOTELLA $ 7.650 BOTELLA $ 22.644 BOTELLA $ 13.719 MEDIA $ 21.624 BOTELLA $ 11.424 MEDIA $ 18.717 BOTELLA $ 9.775 MEDIA $ 16.830 BOTELLA $ 8.762 MEDIA $ 12.036 BOTELLA $ 6.018 MEDIA $ 13.158 BOTELLA
RON TRES ESQUINAS DRY RON TRES ESQUINAS ESPEC BT RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 TEQUILA JOSE CUERVO BT TEQUILA CHARRO VODKA ABSOLUT CTE BT VODKA ABSOLUT CTE 1/2 VODKA VERASKAYA BT VODKA SMIRNOFF BT VODKA SMIRNOFF 1/2 WHISKY OLD PART BT WHISKY OLD PART 1/2 WHISKY BUCHANAS BT WHISKY BUCHANAS 1/2 WHISKY SELLO ROJO BT WHISKY SELLO ROJO 1/2 WHISKY BUCHANAS 18 BT
$ 6.630 BOTELLA $ 12.546 BOTELLA $ 6.375 MEDIA $ 44.880 BOTELLA $ 28.815 BOTELLA $ 38.250 BOTELLA $ 22.544 MEDIA $ 10.098 BOTELLA $ 29.937 BOTELLA $ 16.422 MEDIA $ 54.060 BOTELLA $ 39.576 MEDIA $ 54.162 BOTELLA $ 31.110 MEDIA $ 30.600 BOTELLA $ 18.207 MEDIA $ 100.572 BOTELLA
TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIN 1. MARCO DE REFERENCIA 1.1. INTRODUCCIN
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.3. JUSTIFICACIN 1.4. OBJETIVO GENERAL 1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.6. METODO Y METODOLOGIA 1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA 1.8. ANALISIS DEL SECTOR
2. ESTUDIO DE MERCADEO 2.1. INTRODUCCIN 2.2. OBJETIVO GENERAL 2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS 2.4. IDENTIFICACIN DEL SERVICIO 2.5. ANALISIS DEL MERCADO 2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR 2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA 2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES 2.9. INVESTIGACIN DE MERCADOS 2.9.1. CALCULO DE ENCUESTAS 2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTAS
2.9.3. ENCUSTA 2.9.4. RESULTADOS DE ENCUESTA 2.10. ESTRATEGIAS DE MERCADEO 2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO 2.10.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN 2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS 2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE PRODUCTOS 2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIN 2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN 2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO 2.10.8. PRESUPUESTO 2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA
3. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA 3.1. INTRODUCCIN 3.2. OBJETIVO GENERAL 3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.4. FICHA TECNICA DEL SERVICIO 3.5. ESTADO DE DESARROLLO 3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIN DEL NEGOCIO 3.7. PROCESO DE PRESTACIN DEL SERVICIO 3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO 3.7.2. MAPA DE PROCESOS 3.7.3. DISTRIBUCIN DE PLANTA 3.7.4. DISTRIBUCIN DE EQUIPOS 3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 3.8.1. MATERIAS PRIMAS 3.8.2. INSUMOS 3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS 3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS 3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA 3.9. PLAN DE PRESTACIN DE SERVICIO 3.10. PLAN DE COMPRAS 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL 4.1. INTRODUCCIN 4.2. OBJETIVO GENERAL 4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
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4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO 4.4.1. MISIN 4.4.2. VISIN 4.4.3. VALORES 4.4.4. PRINCIPIOS 4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA
4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL 4.7. MANUAL DE FUNCIONES 4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTION DE TALENTO HUMANO 4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CRECIMIENTO DEL PERSONAL 4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO
5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO 5.1. INTRODUCCIN 5.2. OBJETIVO GENERAL 5.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
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5.4 PROYECCIN DE VENTAS DEL PROYECTO 5.5. INVERSIN FIJA, INVERSIN DIFERIDA Y CAPITAL DE TRABAJO. 5.6. COSTOS FIJOS, VARIABLES Y PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO 5.7. ESTADO DE FUENTES Y USOS DEL PROYECTO 5.8. FACTIBILIDAD ECONMICA DEL PROYECTO MEDIANTE EL ANLISIS DE LOS INDICADORES: VPN, TIR, B/C 5.9. CUADRO RESUMEN SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO.
6. CONCLUSIONES 7. BIBLIOGRAFIA 8. INDICES 9. ANEXOS
INTRODUCCIN En este documento se plasma gran parte de las actividades necesarias para la formulacin de un proyecto. Se realizaron diversos estudios que al final dan una luz y una idea para determinar si el proyecto es viable o no. A travs de la presentacin de este documento se puso en prctica todos los conocimientos adquiridos durante los aos de estudio, fue una excelente oportunidad para aplicar
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de forma muy cercana a la vida real la puesta en marcha de un proyecto. En el desarrollo de este documento se pudo encontrar un orden a ese mundo de conocimientos adquiridos durante estos aos de estudio; conocimientos que en muchas ocasiones se pens eran obsoletos e inservibles pero que a medida que paso el tiempo y el desarrollo de las actividades involucradas se fue encontrando su ubicacin, aplicacin, beneficios y resultados. Se tuvo que recurrir a varias fuentes: repasar cuadernos y agendas de semestres anteriores, visitar pginas de internet, consultar libros, preguntar a conocidos y amigos e invertir mucho tiempo y dedicacin; pero al final de todo se tienen la satisfaccin de haber hecho las cosas a conciencia y lo mejor posible. Tal vez falten muchas cosas por mejorar y corregir, pero en el documento se plasma todo lo necesario para cumplir un sueo, el sueo de tener un negocio propio.
MARCO DE REFERENCIA 1.1. INTRODUCCIN Esta es una oportunidad que parece valer la pena estudiar se trata de retomar un Caf -Bar que est a punto de cerrar por problemas
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personales entre los dueos actuales; es un caf Bar que tiene ms de 6 aos de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una acreditacin del local comercial. Es importante aprovechar estos dos factores la clientela y la acreditacin pues son para sper importantes en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva tiempo construirlos, si el establecimiento al que nos referimos en este documento se ha mantenido por varios aos es por qu ha dado algo de utilidad a los dueos. Los clientes actuales despus del cierre tendrn que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales que encontraban all, se tendrn que desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver rias callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre se da, se podran aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en algn momento. Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se pretende no depender de un proyecto que est iniciando teniendo la oportunidad de tener otra opcin de ingreso, se puede colocar un administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que ayuden a tener un control del negocio desde lejos.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En Colombia este tipo de negocios dependiendo de la ubicacin tiene un gran futuro, como se dice en el argot popular Puede faltar la plata para
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muchas cosas pero mientras no falte para la parranda no importa lo dems, si observamos con cuidado el comportamiento de las personas en la ciudad de Bogot esta afirmacin tiene algo de cierto pues en muchas ocasiones y por muchos motivos las personas dejan o desplazan otras necesidades por darle paso a un rato de esparcimiento. Este negocio representa para una oportunidad de tener un ingreso adicional con un porcentaje de riesgo menor, en muchas ocasiones se tuvo la intensin de montar un negocio propio pero fueron muchos los impedimentos que se encontraron, sumado al temor de perder el tiempo, la plata y quedar con el sentimiento de perdedor. Esta es una oportunidad que parece valer la pena estudiar ya que como se menciono anteriormente se trata de retomar un Caf -Bar que est a punto de cerrar por problemas personales entre los dueos actuales; es un caf Bar que tiene ms de 6 aos de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una acreditacin del local comercial. Es importante aprovechar estos dos factores la clientela y la acreditacin pues son para sper importantes en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva tiempo construirlos, si el establecimiento al que nos referimos en este documento se ha mantenido por varios aos es por qu ha dado algo de utilidad a los dueos. Los clientes actuales despus del cierre tendrn que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales que encontraban all, se tendrn que desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver rias callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre se da, se podran aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en algn momento. Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas
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maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se pretende no depender de un proyecto que est iniciando teniendo la oportunidad de tener otra opcin de ingreso, se puede colocar un administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que ayuden a tener un control del negocio desde lejos.
Figura 1: rbol de problema 1.3. JUSTIFICACIN
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1.4. OBJETIVO GENERAL Formular y evaluar la factibilidad del relanzamiento de un caf bar, previos estudios tcnicos, de mercados, financiero y administrativo. Que permita elaborar el marketing mix del negocio.
1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS a) Realizar un estudio tcnico para determinar el tamao, el proceso de montaje, funcionamiento y nivel de tecnologa que se necesita para la implementacin de un caf Bar. b) Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda potencial, real y aparente en el sector, as como tambin para determinar el nivel de oferta o competencia, precios de los productos, canales de comercializacin. c) Realizar un estudio administrativo - jurdico que permita identificar la estructura organizacional y la identidad jurdica ms conveniente para este tipo de negocios, sin pasar por alto las reglamentaciones gubernamentales que rigen su funcionamiento. d) Realizar un estudio financiero que permita identificar el nivel de inversin requerida as como la identificacin de la estructura de costos, estados financieros e indicadores de gestin para la toma de decisiones de la futura empresa.
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1.6. METODOLOGIA Y METODOS El mtodo que se utilizar para construir conocimiento es el de Inductivo Deductivo. La metodologa que se utilizar para la recoleccin de la informacin ser variada, se realizaran encuestas en el sector, entrevistas con administradores de sitios similares al propuesto, se tiene la ventaja de contar con una persona que trabaj en el sector durante un largo periodo y tiene un amplio grupo de amigos que pueden aportar gran conocimiento y experiencia. Se solicitar asesora de ASOBARES (Asociacin de bares de Bogot), que es como el ente que apoya la gestin de este tipo de establecimientos, brindando informacin de inters y promocin de actividades. Se visitaran varios establecimientos del sector en calidad de cliente incognito, as como tambin de otras zonas de la ciudad. Se visitaran de forma personal y virtual varios proveedores de licores, buscando diversidad de cotizaciones en precios por unidad y cantidad. Se realizaran consultas por internet y telefnicas. Como se menciono anteriormente se contara con el apoyo de una persona muy cercana que ser de gran ayuda ya que trabaj en este medio durante 8 aos, conociendo los movimientos y funcionamiento de
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este tipo de negocios; Conoce el tipo de msica, la clase de equipos de sonido que se requiere, la ambientacin necesaria, el tipo de licores que se deben tener para la venta as como sus precios sugeridos.
1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA BOGOTA EN CIFRAS POBLACION 6.800.000 PIB (U$ MILL) 43.246 PIB PERCAPITA 4.125 TASA DE CRECIMIENTO 7.8% TASA DE DESEMPLEO 11.4 % POBLACION DESEMPLEADA 415.000 COBERTURA BRUTA EN EDUCACION 98.9% COBERTURA NETA EN EDUCACION 93.2% Tabla 1: Bogot en cifras http://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mnica_De_Greiff__Avances_y_Retos_de_Bogot_-_19nov2.pdf
VARIACIN ANUAL La Muestra Mensual de Comercio al por Menor Enero de 2009 nos permite conocer que durante enero de 2009, las ventas del comercio minorista se redujeron en 4,5%, respecto igual mes de 2008. Los grupos de mercancas que registraron las variaciones negativas ms fuertes fueron: vehculos automotores y motocicletas (-28,1%); licores y cigarrillos (-11,7%); y lubricantes para vehculos (5,3%). Por su parte, los mayores aumentos en las ventas se registraron en: equipo de informtica hogar (19,5%); calzado y artculos de cuero (15,0%); y aseo personal y cosmticos (7,1%). EMPLEO En enero de 2009, el empleo asociado al comercio minorista disminuy 1,4%, respecto al mismo mes del ao anterior. Se destaca el comportamiento del personal temporal a travs de empresas, con una variacin de -6,8% que a su vez, contribuy con -1,1 puntos porcentuales a la variacin anual.
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VARIACIN ACUMULADO ANUAL De febrero de 2008 a enero de 2009, las ventas reales en el comercio minorista descendieron en -0,1% respecto al mismo perodo anterior; las principales variaciones negativas estuvieron a cargo de: vehculos automotores y motocicletas (-5,5%), licores y cigarrillos (-4,8%) y utensilios de uso domstico (-2,8%). Los grupos que presentaron los mejores comportamientos fueron: equipo de informtica hogar (33,6%); calzado y artculos de cuero (7,7%) y aseo personal y cosmticos (5,5%).
EMPLEO En los ltimos doce meses hasta enero de 2009, el empleo en el comercio minorista present un incremento de 3,0%, respecto al mismo perodo del ao anterior. Todas las categoras evidenciaron crecimientos, destacndose el comportamiento del personal temporal directo, con una contribucin de 1,4 puntos porcentuales a la variacin total. http://www.dane.gov.co/index.php? option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+c om&searchphrase=any&ordering=newest
A pesar de los indicadores negativos que se presentan en los comienzos de este ao 2009, es importante tener en cuenta que Bogot es una de las principales ciudades del pas y de Suramrica, presentando ventajas y oportunidades para el crecimiento y nacimiento de nuevas empresas. En las siguientes frases podemos
Ver por qu crear en empresa en Bogot es viable: Segunda en clima de negocios en Amrica Latina (DB, 2009) Concentra las mayores capacidades y recursos en ciencia y tecnologa. Registra la fuerza laboral con los mayores niveles de educacin y capacitacin del pas.
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Se ha convertido en el primer destino de los viajeros extranjeros: recibi a noviembre de 2007 un total de 557.527 viajeros, 52,3% del total en el pas (DAS y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo). Concentra, junto con la regin, cerca del 60% de la Inversin Extranjera Directa.
Figura 2: Estadsticas Econmicas por Departamento http://camara.ccb.org.co/documentos/3339_Javier_Gamboa__Avances_y_Retos_de_Bogot_-_19nov.pdf
1.8. ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O SERVICIO El Cdigo CIIU para Bares y Cantinas es H553001.
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Aunque es un medio muy competido, las personas en la ciudad de Bogot buscan y general quieren tener ratos de esparcimiento, momentos de compartir con amigos y parejas, momentos de diversin y alegra; dando cabida a variedad de establecimientos, con diversidad en gneros de musicales, estilos del lugar, variedad de licores y precios para todos los bolsillos. Son muchos los casos que tenemos donde las personas dejan de lado necesidades ms urgentes por estar en establecimientos que les presten o suplan estos deseos. Para los dueos de bares son los clientes predilectos ya que son clientes constantes y que no se miden en sus gastos.
El tener un bar tiene sus compliques como cualquier negocio, pero es posible montarlo y tener una buena rentabilidad si se sabe manejar. Empecemos por el sitio, el tipo de gnero musical, el tipo de clientela, el personal que trabaje all, todos estos elementos son de vital importancia en el momento de pensar montar un establecimiento de esto. Un ejemplo claro de esto es el talento humano, este debe ser paciente, tolerante y debe conocer el medio, tener habilidades de servicio al cliente y manejo de conflictos. Tener conocimiento del gnero musical y la persona que sepa de esto es sper importante ya que esto le da identidad e imagen al sitio.
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Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas
2. ANALISIS DEL MERCADO 2.1. INTRODUCCIN La realizacin de este estudio de mercado busca obtener informacin que permita enfrentar las condiciones del mercado, esta informacin debe ser suficiente para poder determinar varios factores fundamentales a la hora de tomar una decisin de montaje de la futura empresa. Este estudio de mercado puede responder a preguntas como: Existe un nmero suficiente de consumidores que estaran
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dispuestos a pagar por los servicios y productos que se piensan ofrecer? Caractersticas de estos consumidores, preferencias entre otros; Qu cantidad de proveedores estn disponibles para los diferentes productos que se ofrecern? Ubicacin, precios, servicios, forma de pago; Cuales son los competidores directos e indirectos de la futura empresa? Ubicacin, precios, tipo de servicios; cul ser el precio del producto o servicio? La respuesta a cada una de las preguntas mencionadas solo se podrn resolver llevando a cabo una investigacin que proporcione informacin para ser utilizada como base para un toma de decisin; esta deber ser de calidad, confiable y concreta. 2.2. OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta, la demanda, los precios y canales de comercializacin que permitan elaborar la estrategia de marketing mix de la futura empresa.
2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar la demanda potencial y real. Identificar los competidores. Encontrar los precios ms adecuados al tipo de servicio y exigencias de los usuarios. Determinar la manera de la prestacin del servicio.
2.4. PRESENTACIN DEL SERVICIO
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Figura 3: Logo del proyecto El Caf Bar estar dirigido a proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial, escuchando msica de los gneros POP y Rock, se destacar por ofrecer la ms alta relacin valor-precio con productos de calidad. Cualquier persona mayor de edad podr ingresar al establecimiento, siempre y cuando no perturbe o amenace la integridad fsica o moral de los dems personas. Los productos de mayor representacin para la venta sern: Cervezas nacionales y extranjeras. Licores nacionales y extranjeros. Bebidas de aperitivos con y sin alcohol
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Bebidas de caf y greca. Refrescos y gaseosas. Los factores diferenciales estarn dados por la excelente atencin, los precios bajos y el tipo de msica a ofrecer.
2.5. ANALISIS DEL MERCADO El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad nmero nueve (9) que corresponde a Fontibn, esta localidad colinda al norte con la calle 26, al oriente con la avenida 68, al sur con el rio Fucha y al occidente con Mosquera. Dicen que esta localidad tiene ms de 80 barrios que se ubican en los estratos del 1 al 4. El nmero de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. En esta localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen conjuntos residenciales de casas y apartamentos, como tambin casas independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde estar ubicado el bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ) 75. Estas unidades bsicas de vivienda albergan gran variedad de personas con diferentes gustos musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del cual es de inters para este estudio corresponden a las personas mayores de 18 aos que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la fuerza laboral.
GRUPOS DE EDAD TOTAL HOMBRES MUJERES MENORES DE 15 AOS 82701 41449 41252 DEPENDENCIA ENTRE 15 y 64 AOS 203063 93319 109743 ECONOMICA MAYORES DE 64 AOS 14588 5772 8817 TOTAL 300352 140540 159812
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FUERZA LABORAL
PET 12 AOS O MS
232105
106342
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Tabla 3: Datos Demograficos Fuente: DAPD, Subdireccin de Desarrollo Social, rea de Desarrollo Humano y Progreso Social. Bogot, D.C., 2002. http://www.dapd.gov.co/www/resources/yds_recorriendo_20fontibon.pdf Por restricciones gubernamentales solo se aceptaran personas mayores de edad de cualquier sexo guardando el derecho de admisin. Las personas econmicamente activas y que tienen capacidad de pago segn la subdireccin de desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un 77% aproximadamente del total de la poblacin de la localidad y que se pueden entender como la demanda potencial del proyecto. La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas. La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona donde se encuentra el barrio Ferrocajas que ser la ubicacin del proyecto. Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la localidad de Fontibn, especialmente personas econmicamente activas mayores de edad de cualquier sexo que deseen tomar algn tipo de bebida mientras comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan msica de su gusto. Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos que les gusta el gnero musical Rock y Pop y consumen algn tipo de bebida
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alcohlica, estos dos aspectos sern los rasgos fundamentales y caractersticos del bar.
2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR Los clientes actuales del Caf - Bar despus del cierre tendrn que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales que encontraban all, se tendrn que desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver rias callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre se da, se podran aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en algn momento. El sitio ya tiene una clientela definida por los gustos musicales por lo cual se debe continuar con la misma tendencia y manejar los gneros musicales de POP y ROCK. El bar estar abierto para cualquier persona mayor de edad, de cualquier sexo, raza y cultura; siempre y cuando no afecte el bienestar comn o atente contra la integridad de las personas. El pblico de mayor confluencia en este tipo de establecimientos se encuentra entre los 18 a 35 aos de edad con una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente los clientes se acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo porcentaje personas solas. Son personas del comn que realizan diferentes actividades, algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinacin de los dos en algn grado y hay algunos pocos que no tienen una actividad definida posiblemente estn desempleados o no tienen ninguna preocupacin econmica. Los clientes esperan una buena atencin, una buena imagen del lugar, unos precios bajos y una seleccin especial de msica; estos son los factores que hacen que los clientes consuman y asistan al establecimiento. 2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA
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En la localidad de Fontibn y especficamente en el barrio Ferrocajas y sus alrededores, sitio donde se desea montar el proyecto, se encuentran ubicados varios establecimientos dedicados a la venta de bebidas alcohlicas y el entretenimiento de las personas con las mismas y diferentes tendencias musicales. Los tres ms representativos corresponden: Bar Ossi. Este establecimiento tiene como caracterstica y ventaja especial su tamao, ya que se encuentra ubicado en un local comercial con aproximadamente 120 metros cuadrados de espacio, permitindole albergar gran cantidad de clientes y realizar presentaciones en vivo de grupos musicales. El local es arrendado. Venta de licores, y servicio de casino de pker. Caf y Licor: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los 60 metros cuadrados, dndole la oportunidad de albergar un nmero significativo de clientes; su especialidad corresponde a la elaboracin de ccteles de diferentes tipos de licores y la programacin de msica variada entre los gneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El local es arrendado. ngeles de Caf: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los 60 metros cuadrados; su fortaleza se encuentra en su diseo, ambientacin y distribucin de planta. Realiza programacin de msica variada entre los gneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El local es arrendado.
Estos sitios presentan un tiempo de permanencia en el mercado mayor a 5 aos, con una clientela definida pero no fiel, ya que el comportamiento de las personas es muy susceptible a cambios como variacin en el precio de las bebidas alcohlicas, el tipo de eventos presentados y la atencin brindada.
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Ninguno de los bares mencionados anteriormente se encuentra afiliado a ASOBARES Asociacin de Empresarios de Bares, esta entidad es una organizacin sin nimo de lucro que busca agrupar a los establecimientos de comercio que expenden bebidas alcohlicas y brindan entretenimiento a las personas en las diferentes ciudades del pas. ASOBARES fue creada en el 2005, cuya misin es Promover el fortalecimiento del sector, orientando a los asociados con sistemas de informacin veraces y oportunos que contribuyan a la profesionalizacin y competitividad de su actividad empresarial y la ejecucin responsable de sus acciones; otorgando beneficios tangibles, protegiendo sus intereses y generando representatividad en las relaciones con el Estado, la sociedad civil y el sector empresarial.
Los precios promedios de las bebidas alcohlicas ms comunes y vendidas entre los competidores ms cercanos son: PROMEDIO DE PRECIOS DE LICORES "COMPETENCIA" PRECIO PRODUCTO DE VENTA ANTIOQUEO $ 32.000 ANTIOQUEO $ 18.000 AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 35.000 AGUARDIENTE NECTAR BT $ 25.000 AGUARDIENTE NECTAR $ 15.000 CONVIER AMARETO $ 40.000
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BRANDY DOMEQ BT $ 36.000 BRANDY GRAN PRIX BT $ 27.000 CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 25.000 GINEBRA ALMIRANTE BT $ 19.000 CONVIER TRIPLE SEC BT $ 45.000 PIA COLADA MAUI $ 15.000 BACARDY BLANCO BT $ 45.000 BACARDY BLANCO $ 24.000 BACARDY LIMON BT $ 41.000 BACARDY LIMON $ 23.000 RON CALDAS BT $ 36.000 RON CALDAS $ 19.000 RON SANTA FE BT $ 36.000 RON SANTA FE $ 19.000 RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 23.000 RON TRES ESQUINAS TRAD $ 12.000 TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 85.000 TEQUILA CHARRO $ 55.000 VODKA ABSOLUT CTE BT $ 65.000 VODKA ABSOLUT CTE $ 40.000 VODKA VERASKAYA BT $ 20.000 WHISKY SELLO ROJO BT $ 65.000 WHISKY SELLO ROJO $ 35.000 CERVEZA HEINEKEN BT $ 6.000 CERVEZA CORONA BT $ 6.000 CERVEZA NACIONAL $ 2.000 Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia 26
2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES Se tendrn varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento Los proveedores que se van a mencionar en la siguiente tabla fueron seleccionados por factores que son determinantes en la prestacin del servicio en el nuevo establecimiento; estos factores son: Cercana al establecimiento.
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Precios de los productos e insumos. Disponibilidad de horarios para la compra Calidad y confiabilidad de los productos Variedad de productos PROVEEDORES UBICACIN FONTIBON VENTA LOCAL FONTIBON CHAPINERO HORARIO LIMITADO LIMITADO COMPLETO LIMITADO LIMITADO COMPLETO
CAFAM BAVARIA S.A DISTRIBUIDORA EL DLAR DISTRIBUIDORA NUEVA YORK DEPOSITO DE CERVEZA LOS ALMENDROS FONTIBON CIGARRERIA PAULINA FONTIBON Tabla 5: Lista de proveedores
Cada uno de los proveedores tiene una o la combinacin de ventajas que los diferencia de los dems y que son los puntos a aprovechar por el nuevo establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios de atencin. Lo ms importante de todo es que son establecimientos comerciales formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus impuestos normalmente.
Todos los proveedores estn relativamente cerca a la ubicacin del proyecto; uno de los ms importantes en donde se encuentra la mayor cantidad de insumos y productos es el Cafam de Fontibn, tiene gran surtido de marcas y productos, pero su desventaja radica en la falta de servicio a domicilio, el horario limitado sumado a que la mayora de precio en los licores est por encima de otros proveedores.
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La distribuidora Nueva York tiene gran surtido en Licores y unos precios bajos; su desventaja para el proyecto radica en su ubicacin ya que est en la localidad de Chapinero, adicionalmente solo recibe pagos en efectivo. La distribuidora El Dlar tiene grandes posibilidades para la compra de Licores, ya que tiene gran surtido en marcas de licores, unos precios bajos, recibe diferentes formas o medios de pagos. Su desventaja radica en la no prestacin de servicio a domicilio. Los proveedores: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrera Paulina tienen horarios de atencin amplios, tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de pago posteriores, es decir dan a crdito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto monto y tiempo de pago Solo estarn autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el dueo. Su desventaja radica en que los precios no son tan bajos como otros proveedores ya mencionados.
2.9. INVESTIGACIN DE MERCADOS El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad nmero nueve (9) que corresponde a Fontibn. El nmero de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. El grupo del cual es de inters para este estudio corresponden a las personas mayores de 18 aos que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la fuerza laboral. Las personas econmicamente activas y que tienen capacidad de pago segn la subdireccin de desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un 77% aproximadamente del total de la poblacin de la localidad y que se pueden entender como la demanda potencial del proyecto.
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La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas. La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona donde se encuentra el barrio Ferrocajas que ser la ubicacin del proyecto. Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la localidad de Fontibn, especialmente personas econmicamente activas mayores de edad de cualquier sexo que deseen tomar algn tipo de bebida mientras comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan msica de su gusto. Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos que les gusta el gnero musical Rock y Pop y consumen algn tipo de bebida alcohlica, estos dos aspectos sern los rasgos fundamentales y caractersticos del bar Para la recoleccin de informacin del proyecto se estableci como tcnica la aplicacin de encuestas. La encuesta est diseada para determinar que aspectos son relevantes a la hora de asistir a un establecimiento de esta clase, cuales son los precios que estaras dispuestos a pagar y lo ms importante si estaran dispuestos a entrar y consumir.
2.9.1. Calculo del nmero de encuestas a realizar para el complemento del Estudio de Mercados. Variable Intervalo de Confianza (Z) Valores Cuadrados 1,96 3,8416
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Poblacin objetivo (N) Probabilidad de xito (P) Probabilidad de Fracaso (Q) Error Muestral
300352 0,5 0,5 0,05 0,0025 288458,0608 Aplicacin Formula 751,8379 Total Encuestas 384 Tabla 6: Calculo de encuestas 2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA 1. SOLICITADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano 2. REALIZADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano 3. UNIVERSO: La poblacin encuestada corresponde a personas naturales de la ciudad de Bogot mayores de edad de cualquier sexo. 4. UNIDAD DE MUESTREO: Personas 5. FECHA: La encuesta se realizo los das 15, 16 17 y 18 de mayo de 2009. 6. AREA DE COBERTURA: Bogot Localidad De Fontibn 7. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS: Encuesta 8. TAMAO DE LA MUESTRA: 46 Encuestas 9. OBJETIVO DE LA ENCUESTA: Recoleccin de datos que aporten informacin al estudio de mercados para determinar la viabilidad del proyecto. 10. N DE PREGUNTAS FORMULADAS: Trece
2.9.3. ENCUESTA RELANZAMIENTO DE CAF BAR EN EL BARRIO FONTIBON DE BOGOTA ENCUESTA N_____
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Por favor diligencie esta pequea encuesta, la informacin que nos proporcione ser utilizada para conocer el grado de aceptacin del mercado de un nuevo servicio de caf bar en el Barrio Fontibn de la ciudad de Bogot, la encuesta tiene una duracin aproximada de 5 minutos.
FECHA DE APLICACIN: DD_____MM______MM____, LUGAR DE APLICACIN______________
EDAD______ SEXO_______ ACTIVIDAD ________________ ESTADO CIVIL_______________
En una escala de 1 a 5, donde 5 es muy atractivo y 1 es para nada atractivo, por favor califique: 1. Le parece interesante y llamativo este tipo establecimientos? 1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 2. Frecuenta actualmente establecimientos con servicios de bares? SI___ NO___
3. Con que frecuencia ingresa usted a este tipo de establecimientos? a. Una vez a la semana b. Ms de dos veces a la semana c. Una vez daca quince das d. Una vez al mes
4. El tipo de establecimiento que se est ofreciendo incluye la venta de bebidas con alcohol y sin alcohol, cocteles, escucha de msica rock POP de moda y clsicos, un buen servicio al cliente y unos precios justos; esto lo hace para usted: a. Ms interesante
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b. Menos interesante c. No hay diferencia, ni ms ni menos d. No lo s 5. Consume algn tipo de bebida con alcohol? SI___ NO___ ALGUNAS VECES____
6. Cuando entra a un establecimiento de estos est buscando: a. Solo escuchar msica b. Solo Bailar c. Tomar una bebida d. Combinacin de todas las anteriores o algunas de ellas? _________________ e. Otro, cual:______________________________________________________
7. Partiendo de la base que los precios de este establecimiento le parezcan aceptables, que probabilidad hay de que usted entre y consuma? a. Entrara tan pronto estuviera disponible b. Entrara en un tiempo c. Pude que entrara en un tiempo d. No creo que entrara e. No entrara 8. Cul de las siguientes variables le parece ms importante en un establecimiento de estos: a. Bajos precios b. Buena msica
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c. Buena atencin d. Aspecto del lugar e. Otro, cul_______
9. Cul o cuales aspectos no le atraen de este tipo de establecimientos? a. El tipo de msica b. El tipo de personas que asisten c. La decoracin y ambientacin del lugar d. Otro, cul________
10. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (guila, costea, poker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estara dispuesto a pagar $1.800 por cada una de ellas? a. Muy probablemente b. Probablemente c. Es poco probable d. No es nada probable e. No lo se
Precio 2 11. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (guila, costea, poker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estara dispuesto a pagar $2.000 por cada una de ellas?
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a. Muy probablemente b. Probablemente c. Es poco probable d. No es nada probable e. No lo se
Precio 3 12. Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (guila, costea, pker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estara dispuesto a pagar $1.600 por cada una de ellas? a. Muy probablemente b. Probablemente c. Es poco probable d. No es nada probable e. No lo se
13. Valore de 1 a 10 la importancia que tiene para usted los siguientes aspectos sobre el establecimiento que se est ofreciendo. Donde 10 tiene mucha importancia y 1 poca importancia
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VARIABLE Bajos precios Variedad de bebidas Tipo de msica Volumen de la msica Audio- Visuales Buena atencin Aspecto del lugar
10
14. Tiene algn comentario o sugerencia sobre este tipo de establecimientos: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _______________________________
MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO E INFORMACIN
FIN DE LA ENCUESTA
2.9.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA
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Nota: Las edades de las 46 personas encuestadas se distribuyeron en 5 grupos . Se destacan con el 31% las personas con una edad entre los 18 y 21 aos de edad, seguida por el 26% con edades entre los 30 y 33 aos. Se resalta que el 87% de las personas son menores a 33 aos.
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Nota: Las actividades de las personas encuestadas se distribuyen en tres: estudiantes, empleados y desempleados; siendo la actividad de estudiantes la de mayor participacin con el 48%.
Nota: El 57% de las personas encuestadas son solteros
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Nota: El 74% de los encuestados dio una calificacin de 5, seguida del 26% por la calificacin de 4; las calificaciones de 1,2 y 3 no tuvieron votaciones.
Nota: El 100% de los encuestados frecuenta este tipo de establecimientos
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Nota: El 48% de los encuestados asiste por lo menos una vez a la semana a este tipo de establecimientos, seguida del 35% de asistencia de una vez cada quince das.
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Nota: Al 78% de las personas encuestadas le parece interesante el tipo de servicio que se est ofreciendo.
Nota: El 100% de las personas encuestadas consume bebidas con alcohol.
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Nota: El 35% de las respuestas dadas buscan una combinacin de las opciones: solo escuchar msica, solo bailar y tomar una bebida, siendo la de mayor participacin.
Nota: El 44% de las personas encuestadas est dispuesta a entrar al establecimiento tan pronto este disponible, no hay ningn voto por la opcin de No
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entrara; los dems encuestados dan una posibilidad de asistencia en algn momento.
Nota: La variable con mayor nmero de votos a favor es la de Precios Bajos seguida de una Buena Atencin. La msica y el Aspecto del lugar tienen igual nmero de votos.
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Nota: El 65% de los encuestados coincide en que hay personas a las que no se les debera permitir la entrada, coincidiendo con los comentarios recibidos de la pregunta 13, donde se habla de sugerencias hacia estos establecimientos.
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El precio que ms se ajusta a las exigencias de los consumidores est entre $1600 y $1800
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Nota: de todas las variables analizadas la de menor calificacin es el Volumen de la Msica, en donde al parecer no es tan importante para los clientes, caso contrario a las variables Aspecto del Lugar y a la Buena Atencin que recibieron las mayores calificaciones.
2.10. ESTRATEGIA DE MERCADEO Y MARKETING
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2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO El nuevo Caf Bar Friends And Brothers tiene como propsito brindar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos, al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la ms alta relacin valor-precio con un producto de calidad. Busca la satisfaccin de los clientes, el bienestar de los empleados y la rentabilidad para la empresa. Como parte del entretenimiento se ofrece una gran variedad de msica en los gneros POP y ROCK.
2.10.2. ESTRATEGIAS DE PRESTACIN DE SERVICIO El nuevo establecimiento abrir sus puertas al pblico en los horarios de 5:00 PM a 03:00 AM del siguiente da, durante 6 das a la semana de lunes a sbado. Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendr un precio especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%. Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios: Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se distribuirn por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estacin de combustible y establecimientos de comidas y postres. Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la direccin, el telfono, la fotografa del establecimiento y una descripcin de los servicios y productos ofrecidos. Se creara un correo electrnico para recibir y enviar informacin a los clientes: Sobre promociones, eventos, actividades especiales. Se acudir a las actividades de acompaamiento y promocin que realizan marcas de licores y cerveza en la ciudad: chicas guila, precios especiales de consumo, estn de fotos con modelos etc.
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2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS Los precios que se mencionan a continuacin fueron establecidos teniendo en cuenta varios tem: el primero: el valor de compra, segundo: porcentaje de margen de utilidad aproximado al 90% y tercero: el precio promedio del mercado.
PRECIOS DE LICORES SUGERIDOS PARA EL PROYECTO PRODUCTO PRECIO DE VENTA

ANTIOQUEO ANTIOQUEO AGUARDIENTE NECTAR LITRO AGUARDIENTE NECTAR BT AGUARDIENTE NECTAR CONVIER AMARETO BRANDY DOMEQ BT BRANDY GRAN PRIX BT CREMA WHISKY BRODWAY BT GINEBRA ALMIRANTE BT CONVIER TRIPLE SEC BT PIA COLADA MAUI BACARDY BLANCO BT BACARDY BLANCO BACARDY LIMON BT BACARDY LIMON RON CALDAS BT RON CALDAS RON SANTA FE BT RON SANTA FE RON TRES ESQUINAS TRAD BT RON TRES ESQUINAS TRAD TEQUILA JOSE CUERVO BT TEQUILA CHARRO VODKA ABSOLUT CTE BT VODKA ABSOLUT CTE VODKA VERASKAYA BT WHISKY SELLO ROJO BT WHISKY SELLO ROJO CERVEZA HEINEKEN BT CERVEZA CORONA BT CERVEZA NACIONAL $ 31.000 $ 16.000 $ 32.000 $ 24.000 $ 13.000 $ 38.000 $ 34.000 $ 25.000 $ 24.000 $ 19.000 $ 44.000 $ 13.000 $ 43.000 $ 24.000 $ 36.000 $ 22.000 $ 35.000 $ 18.000 $ 35.000 $ 18.000 $ 23.000 $ 12.000 $ 85.000 $ 52.000 $ 65.000 $ 38.000 $ 20.000 $ 65.000 $ 33.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 1.800
Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores 2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
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Estos son los precios de compra promedios en los proveedores que se tienen establecidos.
LISTA DE LICORES PRODUCTO ANTIOQUEO ANTIOQUEO 1/2 CRISTAL TRADICIONAL CRISTAL TRADICIONAL 1/2 AGUARDIENTE NECTAR LITRO AGUARDIENTE NECTAR BT AGUARDIENTE NECTAR 1/2 CONVIER AMARETO CONVIER CACAO CONVIER COCO BRANDY DOMEQ BT BRANDY 1/2 BRANDY GRAN PRIX BT BRANDY GRAN PRIX 1/2 CREMA WHISKY BAILEYS BT CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 CREMA WHISKY BRODWAY BT CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 GINEBRA ALMIRANTE BT GINEBRA TANQUERA BT CONVIER TRIPLE SEC BT PIA COLADA MAUI BACARDY BLANCO BT BACARDY BLANCO 1/2 BACARDY LIMON BT BACARDY LIMON 1/2 RON CALDAS BT RON CALDAS 1/2 RON SANTA FE BT RON SANTA FE 1/2 RON TRES ESQUINAS TRAD BT RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 RON TRES ESQUINAS DRY RON TRES ESQUINAS DRY RON TRES ESQUINAS ESPEC BT RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 TEQUILA JOSE CUERVO BT TEQUILA CHARRO VODKA ABSOLUT CTE BT VODKA ABSOLUT CTE 1/2 VODKA VERASKAYA BT VODKA SMIRNOFF BT VODKA SMIRNOFF 1/2 WHISKY OLD PART BT WHISKY OLD PART 1/2 WHISKY BUCHANAS BT WHISKY BUCHANAS 1/2 WHISKY SELLO ROJO BT WHISKY SELLO ROJO 1/2 WHISKY BUCHANAS 18 BT CERVEZA HEINEKEN BT CERVEZA BUCKLER LT CERVEZA CORONA BT $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ VLR UNIDAD 15.912 8.364 12.444 6.630 17.034 12.934 6.732 19.992 21.726 16.014 17.952 9.690 13.362 7.038 27.489 15.096 12.342 6.630 10.098 50.694 23.766 7.650 22.644 13.719 21.624 11.424 18.717 9.775 16.830 8.762 12.036 6.018 13.158 6.630 12.546 6.375 44.880 28.815 38.250 22.544 10.098 29.937 16.422 54.060 39.576 54.162 31.110 30.600 18.207 100.572 2.295 2.330 2.530
Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra
Solo dos de los proveedores dan productos a crdito: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrera Paulina. Estos cuentan con horarios de atencin amplios, tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de pago posteriores, es decir dan a
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crdito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto $100.000 y tiempo mximo de pago de pago dos das. Solo estarn autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el dueo. Su desventaja radica en que los precios no son tan bajos como otros proveedores. La idea es utilizar este tipo de proveedores en caso de agotamiento imprevisto de productos. Se debe llevar un control de inventarios estricto para poder determinar las necesidades de productos e insumos, con el fin de solicitar a tiempo y con el mejor proveedor en precio y calidad. Cada uno de los proveedores tiene una o la combinacin de ventajas que los diferencia de los dems y que son los puntos a aprovechar por el nuevo establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios de atencin. Lo ms importante de todo es que son establecimientos comerciales formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus impuestos normalmente.
2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIN El nuevo establecimiento abrir sus puertas al pblico en los horarios de 5:00 PM a 03:00 AM del siguiente da, durante 6 das a la semana de lunes a sbado. Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendr un precio especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%.
2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios:
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Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se distribuirn por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estacin de combustible y establecimientos de comidas y postres. Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la direccin, el telfono, la fotografa del establecimiento y una descripcin de los servicios y productos ofrecidos. Se creara un correo electrnico para recibir y enviar informacin a los clientes: Sobre promociones, eventos, actividades especiales. Se acudir a las actividades de acompaamiento y promocin que realizan marcas de licores y cerveza en la ciudad: chicas guila, precios especiales de consumo, estn de fotos con modelos etc.
2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO La atencin hacia los clientes se realizar de forma personalizada por los meseros y administrador del Caf Bar. Solo se recibirn pagos en efectivo. No se permitir el ingreso de bebidas alcohlicas. Se restringir el acceso de personas con comportamientos agresivos, alto estado de embriaguez, presentacin personal inadecuada, mal olor entre otras que atenten contra el bienestar, seguridad y honra de las dems personas. Las bebidas de licor se destaparan en presencia de los clientes. Los pedidos de los clientes sern detallados en las comandas de ventas al Momento de salir hacia la mesa del cliente. No se podr cambiar el pedido del cliente por otra marca sin autorizacin expresa de este. Al momento del ingreso del cliente al establecimiento se le presentara la carta de productos y precios, para que este escoja a su gusto. El mesero podr realizar sugerencias. 2.10.8. PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO
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PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADOS DESCRIPCIN CANTIDAD PRECIO VOLANTES 1000 $ 60.000 CALENDARIOS 1000 $ 110.000 APERTURA DE CORREO (EMAIL) N/A $0 ACTIVIDADES DE PROVEEDORES N/A $0 TOTAL $ 170.000 Tabla 9: Presupuesto de mezcla 2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA
PLEGABLES DE PRESETACIN DE SERVICIO
Figura 4: Carta de precios y productos Volante de Publicidad
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Figura 5: Volante de publicidad
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3. ESTUDIO TECNICO DE INGENIERIA Y OPERACIN 3.1. INTRODUCCIN En este captulo aplicaremos los diferentes conceptos que se emplean al realizar un estudio tcnico o de ingeniera dentro de la formulacin de un proyecto, es muy importante desarrollar este tema a conciencia y sin el nimo de tratar de alterar o influir sobre los resultados ya que de este estudio depende gran parte de la inversin que se debe hacer. El poder determinar la cantidad de productos que se deben tener en stock y de insumos necesarios para el desarrollo de las actividades, as mismo el saber con que tipo de tecnologa y equipos se deben contar, nos dan una idea de cmo ser el negocio en su funcionamiento. 3.2. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio tcnico y de ingeniera de proyectos que permita determinar la ubicacin, el tamao y los procesos tcnicos y tecnolgicos en la prestacin del Servicio del Caf Bar. 3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS Encontrar la distribucin de planta ms adecuada para el establecimiento que permita maximizar la capacidad instalada. Determinar las necesidades de equipos y tecnologas necesarios en el desarrollo de las actividades. Presentar los diagramas de flujo y procesos en la prestacin del servicio del bar. Determinar las necesidades de materias primas e insumos para el desarrollo de las actividades. Falta organizar la macro y micro localizacin separarlas, colocar foto de googleeart, Cronograma de actividades de apertura, flujo grama con tiempos, objetivo de ubicacin, mapa de ubicacin de equipos.
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3.4. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Tabla 10: Ficha Tcnica
FICHA TECNICA INSTALACIONES TAMAO ESPACIO NUMERO ENTRADAS CAPACIDAD ASEO DE 63 METROS CUADRADOS DOS SALAS DOS
65 PERSONAS 1 LAVAPLATOS DOS BATERIAS DE BAOS, UNA PARA DAMAS Y OTRA PARA CABALLEROS AMBAS CON LAVAMANOS, SANITARIOS Y BAOS ACCESORIOS DE ASEO COMO PAPEL HIGIENICO Y TOALLAS DE MANOS. EQUIPAMIENTO 40 SILLAS ACOLCHONADAS EN CUERO NEGRO, 12 SILLAS SILLAS PLASTICAS DE COLOR, 5 SILLAS PARA BARRA, 2 SOFAS, 4 PUFF MESAS 13 MESAS ALTAS METALICAS, 2 MESAS BAJAS METALICAS BARRA 1 BARRA DE 4 METROS EN CURVA TECNOLOGIA EQUIPO DE AUDIO PYCLE Pro, DE 800 VATIOS CON 4 AMPLIFICADORES DE 1000W COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM EQUIPO DE DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb, COMPUTO MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS VISTA, 4 PUERTOS USB EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21" CON CONEXIN EQUIPO DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE ILUMINACIN 15 VATIOS. EQUIPO DE NEVERA MARCA SPLENDOR CON CAPACIDAD PARA 150 CERVEZAS REFRIGERACIN OTROS EQUIPOS LICUADORA DE 3 VELOCIDADES, BATIDORA EQUIPO DE 1 CAPUCHINERA ELECTRICA CAFETERIA
3.5. ESTADO DE DESARROLLO: GENERALIDADES DE LA UBICACIN
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MACROLOCALIZACIN: La localizacin del local ya se encuentra definida ya que como se ha mencionado en temas anteriores se trata de retomar un bar ya existente en este lugar. La direccin exacta corresponde a la Avenida Ferrocarril N 98 A 20 en el barrio Fontibn en la ciudad de Bogot. Este queda ubicado en uno de los locales comerciales de la antigua estacin del tren. Tiene un rea aproximada de 63 metros cuadrados distribuidos en 7 metros de frente por 9 de fondo; tiene la caracterstica de tener vista al frente y atrs ya que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrs con la carrilera del tren. Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se ubica el CAI de Fontibn, actualmente se est construyendo una bomba de combustible en la siguiente esquina a 50 metros. En la carrera 100 y 99 se encuentran grandes cigarreras con servicios hasta altas horas de la madrugada, al igual que sitios de rumba crossover.
Figura 6: Mapa de Bogot por localidades
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Figura 7: Foto googleearth, ubicacin del establecimiento. MICROLOCALIZACIN: El local cuenta con los servicios pblicos de Agua y Luz, con contadores independientes de los dems locales. Tiene dos puertas tipo reja de enrollar con los pasadores de seguridad correspondientes, dos ventanas de luz tenue: una al frente y otra al respaldo del local comercial. Cuenta con dos baos totalmente equipados con sanitarios, lavamanos, espejos, equipos de distribucin de papel y jabn. Cuanta con un lavaplatos y mesn de apoyo en acero inoxidable de tamao mediano.
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Cuenta con una caja de tacos elctricos que controlan las tomas y switches de todo el local. El local tiene un total de 8 tomas de corriente convencionales y una trifsica. 4 switches de encendido de bombillos. 3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIN DEL NEGOCIO
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA APERTURA DEL PROYECTO ACTIVIDAD RECIBIMIENTO DEL LOCAL MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAOS MANTENIMIENTO DEL TEJADO MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA INSTALACIN DE PUERTAS DE MADERA PINTURA DE PAREDES Y TECHOS INSTALACION DE ESTANTERIAS INSTALACIN DE EQUIPOS DE SONIDO INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIN INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIN INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS INSTALACION DE AVISOS Y SEALIZACIONES INSTALACION BARRA DE MADERA COMPRA DE PRODUCTOS E INSUMOS SURTIDO DE LAS NEVERAS Y ESTANTERIAS DAS 4 5
Tabla 11: Cronograma de actividades previas
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ACTIVIDAD RECIBIMIENTO DEL LOCAL MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAOS MANTENIMIENTO DEL TEJADO MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA INSTALACIN DE PUERTAS DE MADERA PINTURA DE PAREDES Y TECHOS INSTALACION DE ESTANTERIAS INSTALACIN DE EQUIPOS DE SONIDO INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIN INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIN INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS INSTALACION DE AVISOS Y SEALIZACIONES INSTALACION BARRA DE MADERA TOTAL
COSTO ESTIMADO $0 $ 40.000 $ 25.000 $ 20.000 $ 100.000 $ 25.000 $ 80.000 $ 5.000 $ 10.000 $ 10.000 $0 $ 2.000 $ 3.000 $ 25.000 $ 345.000
Tabla 12: Costos estimados de actividades previas Los valores mencionados anteriormente estn representados en materiales e insumos, no incluyen mano de obra, ya que todo lo realizaran los nuevos dueos.
3.7. PROCEDIMIENTOS EN LA PRESTACIN DEL SERVICIO 3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO
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Figura 8: Diagrama de flujo
Procedimientos para el manejo de bebidas
64
En ningn caso se permitir la sustitucin de una marca por otra sin comunicrselo al cliente. Deber informrsele al administrador de las marcas no existentes en la barra, as como aquellas que no salen. El administrador del bar tiene la obligacin de comunicarle a su personal acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra. En caso de que se acabe una marca durante el servicio, el administrador deber:
o o
Informar verbalmente a los meseros. Anotar la marca que se termin en el inventario.
El administrador es el responsable de anotar las anomalas en el libro destinado para este fin. El administrador analizar los reportes diarios y los tratar con su jefe inmediato. No se tomar la orden cuando el cliente solicite una bebida no existente o que se haya terminado. Deber informarse al cliente y sugerirle otra parecida, dndole tres o cuatro a escoger. No se debe tomar la orden de alguna bebida, para avisarle al cliente unos minutos despus que no la hay. Es falta de organizacin. Si el cliente ordena una bebida sin especificar la marca, el mesero deber preguntar si desea: (mencionar las marcas existentes en stock). Si el cliente, an as, no especifica la marca, ser a criterio del mesero. Esto se deber aplicar en todas las bebidas. La venta de "botella entera" se puede cobrar ya sea en su totalidad o por "venta por consumo", de acuerdo a las polticas de la Casa. Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario, cuando lo decida el administrador de alimentos y bebidas. Cuando se lleven a cabo los inventarios de cada una de las botellas existentes en el bar, debern tener el sello de Recibido" del establecimiento. Si no se cumpliese este requisito, se har responsable al administrador. Es totalmente prohibido que el administrador acepte propinas de los meseros, ya que el hace una funcin de fiscalizacin y debe independizarse del personal.
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Cuando algn cliente solicite una bebida que no tenga el establecimiento y l la tenga en su vehculo y quiera traerla, se le cobrar "Derecho de Corcho".
3.7.2. MAPA DE PROCESOS
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Figura 9: Mapa de procesos 3.7.3. DISTRIBUCIN DE PLANTA
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Figura 10: Distribucin de planta 3.7.4. DISTRIBUCIN DE EQUIPOS
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Figura 11: Distribucin de equipos
La distribucin de planta se realizo teniendo en cuenta las condiciones del local actual, se tuvo en cuenta la ubicacin de los puntos de luz y agua actuales as
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como tambin las entradas al local; el nmero de mesas (que son quince) permiten una movilidad adecuada dentro del local, con especio de aproximadamente 80 centmetros mnimos entre mesa y mesa
3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS Elementos del bar

Barra Refrigerador Hieleras y soportes Canastas para bebidas Destapador Servilletas Cuchara mezcladora Onzeras Ceniceros Listas de vinos y licores Telas de lino para trapear cristalera Refrescos y gaseosas Portavasos Jarabes Licuadora Picadora de hielo Cristalera variada Extractor de limn
Tabla para picar Agitadores Variedad de vinos y licores Hielo Adornos Salsas Sal Azcar Batidora Descorchador Hieleras pequeas y pinzas Jarras p/agua Popotes o pajillas Jarras Cuchillos Bandejas o charolas de servicio Variedad de frutas naturales Jugos
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Vaso coctelero Vasos Plsticos Caf Cigarrillos Agua
Cervezas Variedad de cremas Pimienta Elementos de aseo: traperos, escobas, limpiones, Valds.
MATERIAS PRIMAS
VALOR APROXIMADO
$ 15.912
LISTA DE LICORES
AGUARDIENTE ANTIOQUEO AGUARDIENTE ANTIOQUEO 1/2 AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2 AGUARDIENTE NECTAR LITRO AGUARDIENTE NECTAR BT AGUARDIENTE NECTAR 1/2 CONVIER AMARETO CONVIER CACAO CONVIER COCO BRANDY DOMEQ BT BRANDY 1/2 BRANDY GRAN PRIX BT BRANDY GRAN PRIX 1/2 CREMA WHISKY BAILEYS BT CREMA WHISKY BAILEYS 1/2
UNIDAD DE MEDIDA
BOTELLA
$ 8.364 MEDIA $ 12.444 BOTELLA
$ 6.630 MEDIA $ 17.034 $ 12.934 LITRO BOTELLA
$ 6.732 MEDIA $ 19.992 $ 21.726 $ 16.014 $ 17.952 BOTELLA BOTELLA BOTELLA BOTELLA
$ 7.038 MEDIA $ 27.489 $ 15.096 BOTELLA MEDIA
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CREMA WHISKY BRODWAY BT CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 GINEBRA ALMIRANTE BT GINEBRA TANQUERA BT CONVIER TRIPLE SEC BT PIA COLADA MAUI BACARDY BLANCO BT BACARDY BLANCO 1/2 BACARDY LIMON BT BACARDY LIMON 1/2 RON CALDAS BT RON CALDAS 1/2 RON SANTA FE BT RON SANTA FE 1/2 RON TRES ESQUINAS TRAD BT RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 RON TRES ESQUINAS DRY RON TRES ESQUINAS DRY RON TRES ESQUINAS ESPEC BT RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 TEQUILA JOSE CUERVO BT TEQUILA CHARRO VODKA ABSOLUT CTE BT VODKA ABSOLUT CTE 1/2 VODKA VERASKAYA BT
$ 12.342
BOTELLA
$ 6.630 MEDIA $ 10.098 $ 50.694 $ 23.766 BOTELLA BOTELLA BOTELLA
$ 7.650 BOTELLA $ 22.644 $ 13.719 $ 21.624 $ 11.424 $ 18.717 BOTELLA MEDIA BOTELLA MEDIA BOTELLA
$ 6.630 BOTELLA $ 12.546 BOTELLA
$ 6.375 MEDIA $ 44.880 $ 28.815 $ 38.250 $ 22.544 $ 10.098 BOTELLA BOTELLA BOTELLA MEDIA BOTELLA
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VODKA SMIRNOFF BT VODKA SMIRNOFF 1/2 WHISKY OLD PART BT WHISKY OLD PART 1/2 WHISKY BUCHANAS BT WHISKY BUCHANAS 1/2 WHISKY SELLO ROJO BT WHISKY SELLO ROJO 1/2 WHISKY BUCHANAS 18 BT
$ 29.937 $ 16.422 $ 54.060 $ 39.576 $ 54.162 $ 31.110 $ 30.600 $ 18.207 $ 100.572
BOTELLA MEDIA BOTELLA MEDIA BOTELLA MEDIA BOTELLA MEDIA BOTELLA
CERVEZAS HEINEKEN CORONA CLUB COLOMBIA GUILA LIGHT COSTEA PKER
VALOR APROXIMADO $ 2.900 $ 2.900 $ 1.200 $ 930 $ 930 $ 930 $ 930
UNIDAD DE MEDIDA UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD
OPCIONALES AGUA GASEOSA LIMONADA
VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA $ 1.500 300 MILILITROS $ 900 350 MILILITROS $ 900 300 MILILITROS
CIGARRILLOS BELMONT KOLL MUSTANG MARLBORO
UNIDAD DE MEDIDA PAQUETE DE 20 $ 2.500 UNIDADES PAQUETE DE 20 $ 3.000 UNIDADES PAQUETE DE 20 $ 2.000 UNIDADES PAQUETE DE 20 $ 2.500 UNIDADES Tabla 13: Listas de materias primas
VALOR APROXIMADO
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3.8.2. INSUMOS INSUMOS HIELO CAF AZUCAR SAL COLORANTES CANELA GOTAS AMARGAS PIMIENTA JARABES SERVILLETAS VALOR APROXIMADO $ 2.000 $ 8.000 $ 2.500 $ 1.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 4.000 $ 4.000 $ 8.000 $ 3.000 Tabla 14: Listas de insumos UNIDAD DE MEDIDA KILO KILO KILO KILO 20 GRAMOS 20 GRAMOS 150 MILILITROS 20 GRAMOS 300 MILILITROS PAQUETE DE 100
3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS Productos que se ofrecern en el establecimiento pero que requieren la combinacin de varios insumos ya mencionados: CERVEZAS ESPECIALES MICHELADA MENTHOL INGLESA Tabla 15: Lista de cervezas especiales COCTELES ALEXANDER BRANDY COBLER CARUSSO CUBA LIBRE DAIQUIRI FLORIDA GIBSON GODFATHER MANHATAN MARGARITA BLUE MOJITO CUBANO ORANGE BLOSSON PIA COLADA INGREDIENTES BRANDY, CREMA DE WHISKY, CREMA DE LECHE Y CANELA BRANDY, TRIPLE SEC BLUE Y AZUCAR GINEBRA, VINO BLANCO Y MENTA RON AMARILLO, GOTAS AMARGAS, Y COCA-COLA RON BLANCO, ZUMO DE LIMN Y AZCAR JUGO DE NARANJA, ZUMO DE LIMN Y AZCAR GINEBRA Y VERMUT BLANCO WHISKY, AMARETTO Y LIMON WHISKY, VINO TINTO Y ANGOSTURA TEQUILA, TRIPLE SEC BLUE, SAL Y LIMON RON BLANCO, YERBABUENA, AZCAR Y SODA GINEBRA Y JUGO DE NARANJA CREMA DE COCO Y RON AMARILLO
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SHIRLEY TEMPLE GINGER, GRANADINA, ZUMO DE LIMON TOM COLLINS GINEBRA, AZCAR, LIMN Y GRANADINA ZA-ZA DUBONNET, GINEBRA Y ANGOSTURA Tabla 16: Lista de cocteles
LISTA DE BEBIDAS DE CAF PERICO TINTO CAF CAF ESPECIAL CARAJILLO AROMTICA CAPPUCCINO TE EN AGUA TE EN LECHE TINTO ITALIANO
3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS ELEMENTOS DE ASEO VALOR APROXIMADO JABON DE LOSA $ 4.000 JABON DE PISO $ 6.000 AROMATIZANTES $ 6.000 DESINFECTANTES $ 5.000 LIMPIONES $ 2.000 TRAPEROS $ 4.000 ESCOBAS $ 4.000 RECOGEDORES $ 2.000 CERA $ 7.000 Tabla 17: Lista de elementos varios 3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA
UNIDAD DE MEDIDA KILO KILO UNIDAD 600 MILILITROS UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD 300 MILILITROS
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EQUIPOS DE TECNOLOGIA PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS, 8 SALIDAS, GRADUACIN DE SONIDO INDEPENDIENTE POR CADA SALIDA, 8 PUERTOS RCD, 4 AMPLIFICADORES DE 1000W CADA UNO COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM EQUIPO DE DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb, COMPUTO MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS VISTA, 4 PUERTOS USB TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC , PANTALLA PLANA, EQUIPO DE VIDEO TERMINALES DE AUDIO Y VIDEO, SONIDO ESTERO, DOS BOCINAS, ENTRADA DE 75 OHM, SALIDA DE AUDIFONO,CONTROL REMOTO EQUIPO DE 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE ILUMINACIN 15 VATIOS. NEVERA MARCA SPLENDOR, 12 PIES, CAPACIDAD PARA 150 EQUIPO DE CERVEZAS, 7 NIVELES DE TEMPERATURA, 4 DIVISIONES CON REFRIGERACIN CANASTILLAS METALICAS, CIERRE HERMETICO, PUERTA DE VIDRIO TRANSPARENTE 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188, 120 EQUIPO VOLTIOS, CAPACIDAD DE 4 TAZAS, CON TUBO PARA ESPUMAR, CAFETERIA TANQUE DE AGUA, JARRO DE VIDRIO, PERILLA DE CONTROL PARA VAPOR Y PREPARACION DE CAF. LICUADORA DE ALTA ROTACIN, MARCA SKIMSEN, POTENCIA 900 OTROS EQUIPOS W, ROTACIN 7000 rpm, VASO PLASTICO, CUCHILLA DE 4 HOJAS, CONSUMO DE 0,9 KW/H. EQUIPO DE AUDIO EQUIPOS DE TECNOLOGIA EQUIPO DE AUDIO EQUIPO DE COMPUTO EQUIPO DE VIDEO EQUIPO DE ILUMINACIN EQUIPO DE REFRIGERACIN EQUIPO CAFETERIA OTROS EQUIPOS VALOR APROXIMADO $ 2.000.000 $ 1.500.000 $ 500.000 $ 70.000 $ 600.000 $ 140.000 $ 60.000
DESCRIPCIN DEL EQUIPO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS COMPUTADOR DESKTOP DK 4400 TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS. NEVERA MARCA SPLENDOR 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188 LICUADORA DE ALTA ROTACIN. Tabla 18: Descripcin de equipos
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3.9. PLAN DE PRESTACIN DE SERVICIO El Caf Bar tendr una capacidad para atender a 65 personas cmodamente sentadas en 15 mesas distribuidas en los dos salones que habrn, cada una de las mesas tiene capacidad para 4 personas. Habr dos tipos de mesas, 13 mesas sern de una altura de 80 centmetros de forma cuadrada y metlicas y 2 mesas sern de una altura de 30 centmetros de forma cuadrada y metlicas. Las sillas sern de cuatro tipos: 40 sillas acolchonadas y forradas en cuero negro de estructura metlica, 12 sillas de estructura metlica y componentes de plsticos y 8 sillas tipo sof forrados en cuero de colores y 5 sillas tipo barra. El establecimiento contara con un espacio adecuado para el almacenamiento de productos e insumos, materiales de aseo y dems elementos necesarios para el desarrollo de las actividades.
En el momento de agotarse cualquiera de los productos que se requieran para la venta, el administrador tendr la facultad de acercarse a cualquiera de los proveedores con los que se tendr convenios de compra a crdito y que tienen horario de funcionamiento 24 horas. Por lo cual la capacidad de ventas de los productos se ver afectada solo en un mnimo porcentaje.
3.10. PLAN DE COMPRAS Se tendrn varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento, la seleccin de los proveedores se realiza con base a los criterios de: Cercana al establecimiento.
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Precios de los productos e insumos. Disponibilidad de horarios para la compra Calidad y confiabilidad de los productos Variedad de productos PROVEEDORES UBICACIN FONTIBON VENTA LOCAL FONTIBON CHAPINERO FONTIBON FONTIBON HORARIO LIMITADO LIMITADO COMPLETO LIMITADO LIMITADO COMPLETO
CAFAM BAVARIA S.A DISTRIBUIDORA EL DLAR DISTRIBUIDORA NUEVA YORK DEPOSITO DE CERVEZA LOS ALMENDROS CIGARRERIA PAULINA Tabla 19: Descripcin de proveedores
Los controles de calidad implementados a la hora de comprar los productos corresponde a la verificacin de las fechas de vencimiento, estado de las etiquetas de sellado de los productos, observacin visual del producto, estados de temperatura del producto. Cada uno de los proveedores tiene una o la combinacin de ventajas que los diferencia de los dems y que son los puntos a aprovechar por el nuevo establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios de atencin. Lo ms importante de todo es que son establecimientos comerciales formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus impuestos normalmente. Se realizaran acuerdos de compra a crdito en los establecimientos: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrera Paulina que tienen horarios de atencin amplios. Solo estarn autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el dueo. Se autoriza la compra hasta por cierto monto y tiempo de pago.
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4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL 4.1. INTRODUCCIN A travs del desarrollo de este captulo se plasmar el pensamiento estratgico del dueo de la empresa, se definir la estructura organizacin, su misin, visin, polticas y objetivos corporativos; temas que son de vital importancia en toda empresa. Adicionalmente se conocern las reglamentaciones legales: deberes y derechos de este tipo establecimientos. 4.2. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio administrativo y JurdicoLegal para determinar el
direccionamiento estratgico, la estructura organizacional, poltica de personal y marco jurdico legal del caf bar.
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4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS Plantear el direccionamiento estratgico de la organizacin. Definir la estructura organizacional y el diseo de cargos de la organizacin. Definir la poltica de personal de la organizacin. Definir el marco jurdico-legal de la organizacin.
4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO 4.4.1. MISIN Caf Bar Friends And Brothers tiene como misin proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la ms alta relacin valor-precio con un producto de calidad, generando un impacto positivo en los estados financieros con base en una gestin eficaz y responsable, soportada en un diferencial competitivo de gestin humana y calidad, buscando la satisfaccin de nuestros clientes, el bienestar de nuestros empleados y la rentabilidad para la empresa. 4.4.2. VISION Ser lder en el sector de Fontibn dentro del mercado de los caf bar, distinguirnos como promotores de la prestacin de un servicio de alta calidad. Manteniendo un crecimiento constante en ventas y una mejora continua en nuestros procesos, donde nuestros clientes son la parte ms importante. 4.4.3. VALORES
Actitud de servicio
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Trabajamos para que los clientes tengan una agradable experiencia en todos los sentidos.
Lealtad
Conocemos los gustos y necesidades de los clientes y queremos ser fieles a nuestras tradiciones.
Responsabilidad
Conocemos nuestro compromiso con la sociedad
Eficacia
Fomentamos el trabajo en equipo para lograr los objetivos
Humildad
Sabemos que siempre podremos mejorar mientras conservemos la actitud de aprender de nuestras experiencias.
Creatividad
Realizamos campaas y eventos con el objetivo de llamar la atencin.
Empata
Realizamos encuestas y sondeos para conocer los gustos y necesidades, porque el cliente es la razn de nuestro trabajo.
Respeto
Estamos comprometidos con la conservacin de las buenas costumbres y las tradiciones. 4.4.4. PRINCIPIOS CORPORATIVOS OBSERVACIN: estamos conscientes de todo aquello que va ms all de brindarles una grata experiencia a nuestros clientes, percibimos sus necesidades y expectativas y tratamos de cumplirlas a su satisfaccin. COMPROMISO: atender al cliente de la manera ms oportuna y responsable, en la vanguardia con productos de la ms alta calidad y con la manera ms especial y eficiente.
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TRABAJO EN EQUIPO: todo el personal de la empresa trabaja para alcanzar los objetivos comunes y brindar una experiencia inolvidable a nuestros clientes. 4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA Queremos que el nombre de caf bar sea sinnimo de fraternidad y amistad, prestando servicios de alta atencin y servicio al cliente, brindando ambientes alegres, sanos, de seguridad y confianza con un estilo de msica selectivo a nuestra clientela ofreciendo precios competitivos y justos. 4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Figura 12: Organigrama 4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL

DISEO DE CARGO NOMBRE DEL CARGO TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEARAN CUMPLIR CON EL MARGEN DE RENTABILIDAD Y DEMAS INDICADORES DE LA EMPRESA A CARGO. RESPONSABLE POR LA GENERACION DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN LA OPTIMIZACIN DE RECURSOS Y LA OBTENCIN DE RESULTADOS. GARANTIZAR LA FORMACIN DE LOS DEMS EMPLEADOS QUE TENGA A CARGO. ENTREGAR DE FORMA OPORTUNA LOS INFORMES DEL CARGO. ADMINISTRADOR DE CAF BAR
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METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN EL ADMINISTRADOR PODRA REALIZAR LAS MODIFICACIONES Y CONFIGURACIONES NECESARIAS EN LA IMPLEMENTACIN DEL SONIDO, VIDEO DE LA MUSICA Y LA DISTRIBUCIN DE PLANTA CON EL ANIMO DE LA OBTENCIN DE RESULTADOS POSITIVOS. LAS CUENTAS DEL CONSUMO SE LLEVARAN EN LAS COMANDAS DE FORMA DIARIA Y POR MESA, AL FINALIZAR LA JORNADA SE REALIZARAN LOS ARQUEOS Y CONTROL DE INVENTARIOS EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS PARA TAL FIN, ESTOS INFORMES DEBEN SER ENTREGADOS LOS DAS SABADOS DE CADA SEMANA JUNTO CON EL PRODUCIDO DE LA SEMANA.
RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)
EL ADMINISTRADOR DEL CAF - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIN AL DUEO DEL NEGOCIO DE FORMA SEMANAL O CUANDO ESTE LO SOLICITE
AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)
EL ADMINISTRADOR TENDR A CARGO LOS SIGUIENTES CARGOS: MESEROS QUIENES ESTARAN EN LA OBLIGACIN DE OBEDECER LAS ORDENES IMPARTIDAS POR ESTE
DISEO DE CARGO NOMBRE DEL CARGO TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEARAN CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO, CONOCER EL USO DEL MATERIAL Y EQUIPO DEL BAR. SE ENCARGA DE LA LIMPIEZA DE MESAS, CHAROLAS, LMPARAS DE MESA. ES RESPONSABLE DEL MONTAJE DE LAS MESAS. ES RESPONSABLE DE TENER SURTIDAS LAS MESAS DE SERVICIO. AYUDA AL ACOMODO DE LOS CLIENTES EN LAS MESAS. SUGIERE AL CLIENTE APERITIVOS, CCTELES, Y DEMS BEBIDAS. CONOCE Y APLICA EL SISTEMA PARA ESCRIBIR RDENES. PRESENTA AL CLIENTE LA LISTA DE PRODUCTOS Y LO ASISTE EN LA ELECCIN. CONOCE LAS FORMAS DE ABRIR Y SERVIR LOS BEBIDAS. SIRVE LAS BEBIDAS A LA MESA. SOLICITA LAS CUENTAS AL ADMINISTRADOR Y LAS PRESENTA AL CLIENTE. PAGALA CUENTA Y DESPIDE AL MESEROS DE CAF BAR
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CLIENTE. METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN
EL MESERO ATENDERA LAS MESAS DE FORMA PERSONALIZADA LLEVANDO CONSIGO LAS CARTAS DE PRODUCTOS OFRECIDOS, PODR REALIZAR ASESORIAS A LOS CLIENTES Y TOMARA NOTA DE LOS PEDIDOS. REPORTARA AL ADMISNISTRADOR EL REQUERIMIENTO PARA QUE SE DE ALISTAMIENTO DEL PRODUCTO Y EL CONTROL DE SALIDAS DE INVENTARIOS RESPECTIVO A TRAVS DE LAS COMANDAS. DEPENDIENDO DEL PRODUCTO VENDIDO DEBERA AJUSTAR LA PRESENTACIN DEL PRODUCTO JUNTO CON SUS ACOMPAANTES O VALOR AGREGADO.
EL MESERO DEL CAF - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.
AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?) LOS MESEROS NO TENDRN A CARGO NINGUN OTRO CARGO.
DISEO DE CARGO
NOMBRE DEL CARGO
DISC JOCKEY
TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEARAN
CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO, PREPARAR REPERTORIOS DE MUSICA A CORDES A LOS TIPOS DE CLIENTES PRESENTES Y A FECHAS ESPECIALES, ES EL RESPONSABLE DE TODA LA PROGRAMACIN DE LA MUSICA, ANIMAR Y ENTRETENER A LOS CLIENTES PARA QUE ESTOS DISFRUTEN.
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METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN
EL DISC JOCKEY UTILIZARA LOS RECURSOS TECNOLOGICOS PROPORCIONADOS POR EL EMPRESARIO PARA LA ACTUALIZACIN DE SU REPERTORIO. PODR BRINDAR ALTERNATIVAS QUE MEJOREN LA ACUSTICA DE LA MUSICA AL INTERIOR DEL NEGOCIO. PODRA UTILIZAR EL EQUIPO DE COMPUTO, LA PLANTA DE SONIDO Y LOS PARLANTES. LA PROGRAMACIN DE LA MUSICA ESTARA GUARDADA EN ARCHIVOS DIGITALES EN EL COMPUTADOR PARA SU USO EN CUALQUIER MOMENTO.
EL DISC JOCKEY DEL CAF - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.
EL DJ NO TENDR A CARGO NINGUN OTRO CARGO.
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NOMBRE DEL CARGO
BARMAN
TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEARAN
CONOCER TODOS LOS TIPOS DE BEBIDAS USADAS EN EL BAR. DEBE CONOCER EL ALMACENAMIENTO CORRECTO DE LOS BEBIDAS. DEBE CONOCER LA PREPARACIN DE BEBIDAS COMPUESTAS. DEBE CONOCER EL TIPO DE CRISTALERA DONDE SERVIR CADA BEBIDA. LEVANTAR INVENTARIOS PARA SOLICITAR LO FALTANTE AL ADMINISTRADOR. SIRVIR LAS BEBIDAS
METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN
LA PREPARACIN DE LAS BEBIDAS SE REALIZARA BAJO ESTRICTAS MEDIDAS SANITARIAS, UTILIZANDO LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS ASIGNADOS PARA TAL FIN. EL ALMACENAJE DE LAS BEBIDAS Y DEMS INSUMOS SE REALIZARA EN LOS LUGARES A CORDES A CADA UNO DE ELLOS. LA TEMPERATURA DE LAS BEBIDAS SE MANTENDRA CONSTANTE PARA EVITAR ALTERACIONES EN SU COMPOSICIN.
EL BARMAN DEL CAF - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.
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EL BARMAN NO TENDR A CARGO NINGUN OTRO CARGO.
Tabla 20: Diseo de cargos 4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTIN DEL TALENTO HUMANO Uno de los objetivos de Friends and Brothers es lograr que sus productos sean competitivos y que satisfagan las necesidades de los clientes. Este objetivo se puede lograr implementando altas exigencias que se deben dar en la empresa respecto a la calidad de su prestacin de servicio, el uso racional de todos los recursos, as como a la elevacin permanente del profesionalismo de los trabajadores, como resultado de la aplicacin de una poltica eficaz para con el personal. Friends and Brothers debe buscar crear un conjunto de trabajadores unido y altamente cualificado, que alcance un gran rendimiento en su trabajo, como una de las condiciones principales para elevar la competitividad y la estabilidad econmica de la empresa. En este orden, la empresa debe perseguir los siguientes objetivos: Asegurar oportunamente a la prestacin del servicio un personal altamente capacitado, con alto nivel de cultura corporativa, capaz de seguir desarrollndose en el orden profesional; Se tendrn incentivos laborales basados en los resultados de la actividad o gestin, en el nivel de obligaciones y responsabilidades.
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Optimizar la cantidad del personal mediante la modernizacin de la prestacin del servicio, la introduccin de nuevas tecnologas, el incremento de la productividad del trabajo; perfeccionar las normas, el incentivo y la remuneracin del trabajo; Elevar la calidad profesional del personal a travs del desarrollo del sistema de enseanza de los trabajadores en la empresa y el perfeccionamiento del sistema de formacin especial de personal; Crear un sistema para evaluar la labor de la administracin de personal; Crear una ideologa corporativa de administracin y trabajo basada en los resultados.
4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CRECIMIENTO DEL PERSONAL Estas polticas se establecen con la finalidad de reclutar y seleccionar el recurso humano, en una forma justa, formal, transparente y sobre todo colaboradores con los requisitos, habilidades y caractersticas que se adecuen al puesto o cargo: a. Las vacantes sern ocupadas prioritariamente con personal de la empresa, promoviendo su lnea de carrera, siempre que cumpla con los requisitos y exigencias de los puestos. b. El reclutamiento de postulantes para la seleccin se llevar a cabo mediante la convocatoria a concurso interno o externo. c. Todos los postulantes sern sometidos necesariamente y obligatoriamente al proceso de seleccin tcnica. d. Ser poltica de la empresa colocar personal competente en todos sus niveles jerrquicos de la Organizacin. e. El perfil ocupacional del puesto vacante constituye la base tcnica sobre la cual se desarrollar la seleccin. Contiene las funciones del puesto, sus requisitos de instruccin, experiencia y conocimientos, as como las aptitudes y caractersticas de personalidad requeridas. f. El proceso selectivo comprender el anlisis de las calificaciones de los postulantes, la aplicacin de pruebas prcticas y entrevistas
88
g. h. i. j.
tcnicas, y la verificacin de sus condiciones aptitudinales, de personalidad y salud. El dueo o empresario ser el responsable de la conduccin del proceso de seleccin. El reclutamiento y seleccin de recursos humanos, se efectuar en un marco de estricta tica. Las plazas o puestos se adjudicarn en estricto cumplimiento al orden de mritos de los postulantes. La edad mnima para el ingreso a la empresa, ser de 18 aos.
Si el personal existente en la empresa no cumple con los parmetros establecidos se realizara labor de reclutamiento utilizando recomendados de los trabajadores y amigos del medio, pasaran por las mismas pruebas mencionadas anteriormente.
4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO LEY 232 DE 1995 Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento de los establecimientos comerciales. (Ver Anexos) DECRETO 462 DE 1990. Por el cual se reglamenta el trmite para la expedicin de Licencias de Funcionamiento para los establecimientos de comercio. (Ver Anexos) RESOLUCIN 1956 DE 2008. Por El cual se adoptan medidas en relacin con el consumo de cigarrillo y tabaco. (Ver Anexos) DERECHO DE EJECUCIN PBLICA DE MSICA. Proteccin de derechos de autor y derechos conexos. (Ver Anexos).
Otras normatividades
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Decreto para mejor seguridad y convivencia en Bogot La Alcalda busca reducir los ndices de expendio y consumo de licores y drogas, as como facilitar la persecucin de los vendedores que se mimetizan entre los grupos que hoy consumen licor en el espacio pblico. Las medidas tienen el siguiente alcance: 1- Clubes sociales cuya actividad trascienda a lo pblico Aplicacin de horarios a establecimientos comerciales Los clubes sociales, cuya actividad trascienda a lo pblico, en tanto se comporten como establecimientos comerciales o abiertos al pblico donde se expenden y/o consumen bebidas alcohlicas, tales como bares y tabernas, se regir por el horario establecido para los bares, tabernas y discotecas.
-Sanciones Los propietarios o responsables de aquellos clubes sociales que incumplan esta norma y dems requisitos en materia de ruido, presencia de menores, expendio de licor a menores o de licor adulterado, sern sancionados con multas hasta de dos (2) salarios mnimos legales mensuales. De igual forma se aplicar el cierre temporal del establecimiento hasta por siete (7) das. 2- Restriccin horario expendio de licor en sitio - Zonas de aplicacin En las zonas que se relacionan a continuacin, el expendio de licores y bebidas embriagantes, por parte de licoreras, cigarreras, tiendas y supermercados, slo podr realizarse en el horario comprendido entre las 10:00 a.m. y las 11:00 p.m.: Usaqun: De la carrera 6 a la Avenida carrera 7 entre Calle 114 a la calle 123; de la Avenida carrera 7 a la carrera 18 entre Avenida calle 116 a la calle 120 Chapinero: UPZ 97 Chic Lago; UPZ 99 Chapinero Santa Fe: De la Carrera 3 a la Avenida Carrera 14 entre Avenida calle 18 a la Avenida calle 26; de la carrera 11 a la carrera 12 A entre Calle 1 a la Calle 4. Kennedy: Avenida primero de mayo entre carrera 79 a la Avenida Carrera 68; de la carrera 71 a la Avenida Carrera 72 entre la Avenida primero de Mayo a Avenida Calle 3; de la Carrera 82 a la Carrera 86 entre la calle 36 sur a la calle 42 sur. Suba: De la Avenida Carrera 91 a Carrera 96 entre Calle 129 a Calle 130.
90
Barrios Unidos: De la Avenida carrera 14 a la Carrera 19 entre la Avenida calle 63 a la Avenida Calle 72. Teusaquillo: De la Avenida Carrera 14 a la Carrera 17 entre la Avenida Calle 53 a la Avenida Calle 63; de la Carrera 27 a la Carrera 25 entre la calle 53b a la Calle 52. Los Mrtires: De la Avenida carrera 14 a la Carrera 17 entre la Avenida calle 19 a la Calle 24. La Candelaria: De la carrera 1 a la Avenida carrera 7 entre Calle 8 a la Avenida Jimnez Temporalidad de la restriccin Esta restriccin horaria regir por espacio de tres meses con revisiones mensuales por parte del Consejo Distrital de Seguridad, que recomendar al alcalde, suspender, mantener o ampliar la medida. Ventas a domicilio El Decreto aclara que la restriccin no se aplica a las ventas a domicilio privado que podrn seguir realizndose sin limitacin horaria. No obstante, los establecimientos que presten este servicio son responsables de hacer las verificaciones necesarias, con el fin de no vender bebidas embriagantes a menores de edad. 3- Consumo en el espacio pblico: medidas correctivas y sanciones Asimismo, tal como lo establece el Cdigo de Polica de Bogot, est prohibido el consumo de bebidas embriagantes en el espacio pblico, y quienes infrinjan estas disposiciones se les impondrn comparendos pedaggicos de convivencia ciudadana y, en caso de reincidencia, multas hasta de dos (2) salarios mnimos legales vigentes. Dichas medidas correctivas y multas tambin se aplicarn a los padres y acudientes de los menores que incumplan la restriccin horaria prevista en algunas localidades de Bogot o que infrinjan las prohibiciones de consumo licor y de drogas en los parques y el espacio pblico. 4- Registro Distrital de Contraventores de normas de convivencia La Secretara Distrital de Gobierno implementar el Registro Distrital de Comportamientos Contrarios a la Convivencia, nicamente de las personas que han incurrido en comportamientos contrarios a la convivencia, para efectos de la reincidencia y la aplicacin de medidas correctivas. Este registro se mantendr por espacio de un ao. Los Alcaldes Locales, con el Apoyo de la Polica Metropolitana de Bogot se encargarn de vigilar el cumplimiento del presente Decreto y debern realizar
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operativos semanales y presentar un informe del resultado de los mismos a la Secretara Distrital de Gobierno.
5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO 5.1. INTRODUCCIN Este capito pretende dar a conocer la importancia de realizar un estudio financiero antes de realizar cualquier tipo de inversin en un proyecto. En la evaluacin se utilizan diversos modelos matemticos y financieros que ayudan a un empresario a tomar una decisin sobre cifras reales. El realizar este tipo de estudios disminuye la posibilidad de invertir en proyectos inviables financieramente permitiendo evitar la prdida de todo tipo de recursos humanos, tecnolgicos, monetarios etc. Las tcnicas que se mencionan son de uso muy reconocido y se pueden aplicar a cualquier tipo de empresas.
5.2. OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio de evaluacin para determinar el monto total del proyecto, los estados financieros, los indicadores de evaluacin econmica y los respectivos indicadores para la toma de decisiones.
92
5.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS Calcular la proyeccin de ventas del proyecto Determinar el monto de la inversin del proyecto discriminado por inversin fija, inversin diferida y capital de trabajo. Determinar los costos fijos, variables y punto de equilibrio del proyecto Determinar el estado de fuentes y usos del proyecto Determinar el flujo neto del proyecto para evaluar su factibilidad econmica, mediante el anlisis de los indicadores: VPN, TIR, B/C Determinar el cuadro resumen para la toma de decisiones sobre la viabilidad del proyecto.
5.4 Proyeccin de ventas del proyecto Para efectos de evaluacin se tomaron los 10 productos ms representativos a continuacin e describen la proyeccin de ventas en unidades: CAF BAR
PROYECCION DE VENTAS ANUALES * UNIDADES
NOMBRE PRODUCTO A PRODUCIR CP Ventas Promedio mensual 25 40 20 15 15 25 20 20 15 20 A 1 300 480 240 180 180 300 240 240 180 240 306 490 245 184 184 306 245 245 184 245 2% 1,02 2 315 504 252 189 189 315 252 252 189 252 3% 1,03 3 325 519 260 195 195 325 260 260 195 260 3% 1,03 O 4 334 535 267 201 201 334 267 267 201 267 3% 1,03 S 5
AGUARDIENTE ANTIOQUEO BT AGUARDIENTE ANTIOQUEO 1/2 RON CALDAS BT RON CALDAS 1/2 AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT AGUARDIENTE NECTAR CLUB 1/2 AGUARDIENTE NECTAR BT AGUARDIENTE NECTAR 1/2 TEQUILA JOSE CUERVO BT CERVEZA NACIONAL
* Ratio de crecimiento de las ventas ao por ao Factor de proyeccin anual segn % de crecimiento
Tabla 21: Proyeccin de ventas en unidades
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Esta es la proyeccin de ingresos por las ventas esperadas:

INGRESOS POR VENTAS 1 2 3 4 5
$ 19.821.532 $ 16.150.986 $ 20.665.365 $ 10.291.797 $ 12.054.256 $ 10.668.987 $ 12.699.406 $ 9.205.112 $ 19.822.986 $ 23.689.358 $ 155.069.786
$ 19.871.077 $ 17.352.962 $ 20.698.647 $ 11.006.232 $ 15.250.942 $ 12.455.888 $ 18.557.400 $ 13.425.493 $ 21.627.590 $ 25.443.230 $ 175.689.460
$ 23.008.488 $ 18.760.134 $ 22.344.121 $ 11.829.203 $ 18.938.213 $ 13.399.526 $ 19.996.404 $ 14.431.671 $ 23.466.645 $ 27.494.136 $ 193.668.543
$ 25.850.879 $ 22.547.317 $ 27.027.563 $ 14.581.177 $ 23.211.520 $ 16.452.213 $ 24.377.753 $ 17.776.918 $ 27.757.759 $ 33.108.946 $ 232.692.045
$ 29.761.481 $ 24.238.365 $ 29.002.919 $ 15.565.813 $ 24.817.626 $ 17.582.055 $ 26.102.931 $ 18.980.908 $ 29.603.117 $ 35.572.821 $ 251.228.038
Tabla 22: Proyeccin de ingresos por ventas
5.5. Inversin fija, inversin diferida y capital de trabajo.

Estructura de la Inversin y del INVERSIONES PREVISTAS CP INVERSION Financiamiento FUENTES DE FINANCIACION APORTES EMPRESTITOS LEASING BONOS
Inversin Fija:
TERRENOS CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES MAQUINARIA Y EQUIPO EQUIPO DE OFICINA FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE
$10.005.000 $0 $0 $4.870.000 $5.135.000 $0 $2.000.000 $0 $1.000.000 $200.000 $150.000 $345.000 $0 $0 $0 $0 $305.000 $5.000.000 $5.000.000,0 $1.000.000 $200.000 $150.000 $345.000 $0 $0 $0 $0 $305.000 $5.000.000 $4.870.000 $5.135.000
Inversin Diferida:
Estudios tcnicos Estudios econmicos Gastos de organizacin Gastos de montaje Instalacin y puesta en marcha Capacitacin Uso de patentes y licencias Gastos financieros en instalacin Otros Imprevistos
__
CAPITAL DE TRABAJO: Saldo efectivo de inicio
94
T O T A L E S
$17.005.000
$12.005.000
$5.000.000
$0
$0
Tabla 23: Estructura de la inversin
5.6. Costos fijos y variables: El clculo de los costos unitarios se realiz de la siguiente manera: se tomo el costo total y se traslado a cada uno de los productos con base en un peso porcentual asignado a cada uno de ellos sumado al costo de compra.
NOMBRE PRODUCTO A COMPRAR PRECIOS COMPRA 15.912 8.364 18.717 9.775 13.987 7.008 12.934 6.732 % PARTICIPACIO N PRECIOS DE COMPRA 1 2 17.026 8.949 20.027 10.459 14.966 7.499 13.839 7.203 3 18.218 9.576 21.429 11.191 16.014 8.023 14.808 7.707 4 19.493 10.246 22.929 11.975 17.135 8.585 15.845 8.247 5 20.857 10.963 24.534 12.813 18.334 9.186 16.954 8.824
AGUARDIENTE ANTIOQUEO BT AGUARDIENTE ANTIOQUEO 1/2 RON CALDAS BT RON CALDAS 1/2 AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT AGUARDIENTE NECTAR CLUB 1/2 AGUARDIENTE NECTAR BT AGUARDIENTE NECTAR 1/2
10,00% 15.912 8,00% 8.364 11,00% 18.717 9,00% 9.775 10,00% 13.987 9,00% 7.008 10,00% 12.934 8,00% 6.732
95
TEQUILA JOSE CUERVO BT CERVEZA NACIONAL
44.880
10,00% 44.880 15,00% 29.500 100,0%
48.022 31.565 7% 1,07
51.383 33.775 7% 1,07
54.980 36.139 7% 1,07
58.829 38.668 7% 1,07
29.500 * Crecimiento de los precios de compra por ao 167.809 Factor de proyeccin anual segn % de crecimiento
Tabla 24: Proyeccin de Precios de compra Tabla 25: Calculo de los costos unitarios
96
1 MO + CF 84.407.547 $ 8.440.755 $ 6.752.604 $ 9.284.830 $ 7.596.679 $ 8.440.755 $ 7.596.679 $ 8.440.755 $ 6.752.604 $ 8.440.755 $ 12.661.132 $ 84.407.547 3 MO + CF 95.971.535 $ 9.597.153 $ 7.677.723 $ 10.556.869 $ 8.637.438 $ 9.597.153 $ 8.637.438 $ 9.597.153 $ 7.677.723 $ 9.597.153 $ 14.395.730 $ 95.971.535 5 MO + CF 128.668.103 $ 12.866.810 $ 10.293.448 $ 14.153.491 $ 11.580.129 $ 12.866.810 $ 11.580.129 $ 38.480 $ 19.240 $ 52.910 $ 57.720 $ 64.134 $ 34.632 $ 59.338 $ 30.204 $ 77.445 $ 70.533 $ 82.468 $ 43.818 COSTO A CARGAR COSTO UNITARIO VTA $ 30.450 $ 15.225 $ 41.868 $ 45.675 $ 50.750 $ 27.405 $ 38.062 $ 30.450 $ 50.750 $ 57.093 $ 48.667 $ 24.801 $ 63.298 $ 56.866 $ 66.763 $ 35.428 $ 52.870 $ 38.157 $ 102.133 $ 90.868 COSTO A CARGAR COSTO UNITARIO VTA MO + CF 121.368.332 $ 12.136.833 $ 9.709.467 $ 13.350.517 $ 10.923.150 $ 12.136.833 $ 10.923.150 $ 12.136.833 $ 9.709.467 $ 12.136.833 $ 18.205.250 $ 121.368.332 $ 28.136 $ 14.068 $ 38.687 $ 42.204 $ 46.893 $ 25.322 $ 35.170 $ 28.136 $ 46.893 $ 52.755 $ 44.048 $ 22.432 $ 57.404 $ 51.979 $ 60.880 $ 32.330 $ 48.104 $ 34.868 $ 91.773 $ 82.255 COSTO A CARGAR COSTO UNITARIO VTA MO + CF 89.837.195 $ 8.983.720 $ 7.186.976 $ 9.882.091 $ 8.085.348 $ 8.983.720 $ 8.085.348 $ 8.983.720 $ 7.186.976 $ 8.983.720 $ 13.475.579 $ 89.837.195
2 COSTO A CARGAR $ 29.359 $ 14.679 $ 40.368 $ 44.038 $ 48.931 $ 26.423 $ 36.698 $ 29.359 $ 48.931 $ 55.047 COSTO UNITARIO VTA $ 46.384 $ 23.629 $ 60.395 $ 54.497 $ 63.897 $ 33.921 $ 50.538 $ 36.562 $ 96.953 $ 86.612
4 COSTO A CARGAR $ 37.386 $ 18.693 $ 51.406 $ 56.079 $ 62.310 $ 33.647 $ 46.733 $ 37.386 $ 62.310 $ 70.099 COSTO UNITARIO VTA $ 56.879 $ 28.939 $ 74.335 $ 68.054 $ 79.445 $ 42.233 $ 62.577 $ 45.633 $ 117.290 $ 106.238
97
Tabla 26: Calculo de los precios de venta Los precios fueron calculados teniendo en cuenta varios factores como: el movimiento del producto o nivel de ventas, los precios de compra, los precios promedio en la competencia y el margen de utilidad esperado. No todos los productos pueden tener el mismo margen de utilidad es por esto que estos varian entre un 10% al 90%.
5.7. Estado de fuentes y usos del proyecto CAF BAR

PRONOSTICO DE LOS FLUJOS DE EFECTIVO GENERADO
INFORMACION CONSIDERADA Saldo inicial de efectivo (1) (+) Recursos generados Flujo de efectivo generado (+)Retenciones y aportes de nmina (+)Cesantas consolidadas (+) Impuesto a la renta por pagar prox. Ao (+) Ms recursos suministrados Aportes socios(*) $0 CP 0 A 1 $ 5.000.000 $ 71.129.734 $ 42.229.234 $ 609.819 $ 3.391.956 $ 20.692.557 $ 17.005.000 $ 12.005.000 $ 4.206.169 2 $ 70.922.030 $ 84.220.754 $ 49.936.627 $ 652.507 $ 3.629.393 $ 25.431.411 $ 4.570.817 O 3 $ 61.043.366 $ 93.735.529 $ 55.394.533 $ 698.182 $ 3.883.450 $ 28.748.183 $ 5.011.180 S 4 $ 65.634.312 $ 111.729.700 $ 66.042.312 $ 747.055 $ 4.155.292 $ 35.127.100 $ 5.657.940 5 $ 79.992.005 $ 119.819.982 $ 70.395.637 $ 799.349 $ 4.446.162 $ 37.987.327 $ 6.191.507
98
Prstamos bancarios Emisin de bonos Crditos de proveedores (=) Fondos disponibles (-) Aplicacin de fondos Adquisicin de activos fijos Inversiones Temporales Saldo de efectivo para inicio Inversiones diferidas Amortizacin de prstamos Variacin de cartera e inventarios Cancelacin retencin aportes nmina Cancelacin cesantas consolidadas Distribucin de utilidades Cancelacin de impuestos (=) Saldos finales de efectivo *
$ 5.000.000 $0 $ 4.206.169 $ 17.005.000 $ 17.005.000 $ 10.005.000 $0 $ 5.000.000 $ 2.000.000 $ 2.286.200 $ 2.127.672 $ 2.003.000 $ 200.736 $ 609.819 $ 3.391.956 $0 $ 850.136 $ 20.692.557 $0 $ 70.922.030 $ 61.043.366 $ 1.719.800 $ 237.771 $ 652.507 $ 3.629.393 $ 1.441.516 $ 25.431.411 $ 65.634.312 $ 1.436.600 $ 280.722 $ 698.182 $ 3.883.450 $ 2.348.498 $ 28.748.183 $ 79.992.005 $ 1.153.400 $ 285.592 $ 747.055 $ 4.155.292 $ 3.174.655 $ 35.127.100 $ 81.368.395 $ 2.506.631 $ 9.092.610 $ 52.584.860 $ 99.090.444 $ 160.450.026 $ 75.335.903 $ 4.413.872 $ 4.570.817 $ 88.791.571 $ 27.748.204 $ 5.011.180 $ 98.746.709 $ 33.112.397 $ 5.657.940 $ 117.387.640 $ 37.395.635 $ 6.191.507 $ 126.011.489 $ 44.643.094
Tabla 27: Estado de fuentes y usos
5.8. Factibilidad econmica del proyecto mediante el anlisis de los indicadores: VPN, TIR, B/C
CAF BAR
FLUJOS DE INVERSION Y NETOS DEL PROYECTO
INFORMACION CONSIDERADA CP 0 Flujos operacionales Flujos de efectivo generados Valores de salvamento: CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES MAQUINARIA Y EQUIPO EQUIPO DE OFICINA FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE 4 1 42.229.234 42.229.234 0 A 2 49.936.627 49.936.627 0 3 55.394.533 55.394.533 0 O 4 66.042.312 66.042.312 0 S 5 151.423.628 70.395.637 4.095 .000,0 CT
3.255.000,0 840.000,0
99
CAPITAL DE TRABAJO ACUMULADOS (-) Flujo de inversin Gastos preoperativos Inversiones temporales En activos fijos En capital de trabajo FLUJOS NETOS DEL PROYECTO
6 17.005.0 00,0 2.000.0 00,0
2.921. 503,8
65.758.1 18,5
(7.159.75 2,8)
69.983.0 26,2
76.932.991,0 6.949 .964,8
1 1 o 5
10.005.0 00,0 5000000 (17.005. 000) 2.921. 503,8 39.30 7.730 65.758.1 18,5 (15.821. 492) (7.159.75 2,8) 62.554. 286 69.983.0 26,2 (3.940. 714) 6.949 .964,8 144.47 3.663
TASA DE OPOTUNIDAD RESULTADO RESULTADO VNA TIR
30% 69.873.683,2 165% $151.152.076 $81.278.393
Valor presente de los ingresos Valor presente de los egresos RESULTADO
$0,86
Tabla 28: flujos de inversin
5.9. Cuadro resumen sobre la viabilidad del proyecto.
100
Tabla 28: cuadro resumen
101
6. CONCLUSIONES Despus de realizar cada uno de los estudios presentados en este documento, se pueden tomar varias decisiones importantes para el futuro del proyecto. El inversionista tiene claro cules sern los materiales, insumos y dems requerimientos para el montaje del proyecto; cuales son los equipos tecnolgicos que se requieren para la puesta en marcha; cual es la forma que debe tomar la nueva empresa, la estructura organizacional, la forma de prestar el servicio. Adicionalmente se tiene claro cul es el cliente objetivo, cuales son gustos, preferencias y exigencias, cual es el precio que estn dispuestos a pagar por los diferentes productos. Toda esta informacin es necesaria para la toma de decisiones, es importante para el inversionista tener en cuenta cada uno de los temas tratados en este documento ya que se tocan factores que a veces se pasan por alto y pueden determinar el xito o fracaso de este nuevo proyecto. La informacin de evaluacin financiera del proyecto brinda un panorama ms claro para que el inversionista pueda tomar sus decisiones con base en una informacin puntual.
7. BIBLIOGRAFIA
102
http://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mnica_De_Greiff__Avances_y_Retos_de_Bogot_-_19nov2.pdf www.dane.gov.co
http://www.dane.gov.co/index.php? option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+com&searc hphrase=any&ordering=newest http://www.dapd.gov.co/www/resources/yds_recorriendo_20fontibon.pdf
103
8. INDICES INDICE DE FIGURAS Figura 1: rbol de problema Figura 2: Estadsticas Econmicas por Departamento Figura 3: Logo del proyecto Figura 4: Carta de precios y productos Figura 5: Volante de publicidad Figura 6: Mapa de Bogot por localidades Figura 7: Foto googleearth, ubicacin del establecimiento Figura 8: Diagrama de flujo Figura 9: Mapa de procesos Figura 10: Distribucin de planta Figura 11: Distribucin de equipos Figura 12: Organigrama
104
INDICE DE TABLAS Tabla 1: Bogot en cifras Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas Tabla 3: Datos Demogrficos Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia Tabla 5: Lista de proveedores Tabla 6: Calculo de encuestas Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra Tabla 9: Presupuesto de mezcla Tabla 10: Ficha Tcnica Tabla 11: Cronograma de actividades previas Tabla 12 Costos estimados de actividades previas Tabla 14: Listas de insumos Tabla 15: Lista de cervezas especiales Tabla 16: Lista de cocteles Tabla 17: Lista de elementos varios Tabla 18: Descripcin de equipos Tabla 19: Descripcin de proveedores Tabla 20: Diseo de cargos Tabla 21: Proyeccin de ventas en unidades
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Tabla 22: Proyeccin de ingresos por ventas Tabla 23: Estructura de la inversin Tabla 24: Proyeccin de Precios de compra Tabla 25: Calculo de los costos unitarios Tabla 26:Calculo de los precios de venta Tabla 27: Estado de fuentes y usos
9. ANEXOS
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RELANZAMIENTO DE UN CAF BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA CIUDAD DE BOGOT.

ALUMNO OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO

RELANZAMIENTO DE UN CAF BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA CIUDAD DE BOGOT.

ALUMNO OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO

RELANZAMIENTO DE UN CAF BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA CIUDAD DE BOGOT.

ALUMNO OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO

PRESESENTACIN DE PROYECTO PARA EL TRMINO DE MATERIA

DOCENTE NABOR ERAZO

TOTAL 82701 203063 14588 300352

HOMBRES 41449 93319 5772 140540

MUJERES 41252 109743 8817 159812

FUERZA LABORAL PET 12 AOS O MS 232105 106342 125763

La inversin en licores es:

$ 15.912 BOTELLA $ 8.364 MEDIA

TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIN 1. MARCO DE REFERENCIA 1.1. INTRODUCCIN

6. CONCLUSIONES 7. BIBLIOGRAFIA 8. INDICES 9. ANEXOS

Figura 1: rbol de problema 1.3. JUSTIFICACIN

Figura 2: Estadsticas Econmicas por Departamento http://camara.ccb.org.co/documentos/3339_Javier_Gamboa__Avances_y_Retos_de_Bogot_-_19nov.pdf

Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas

2.4. PRESENTACIN DEL SERVICIO

FECHA DE APLICACIN: DD_____MM______MM____, LUGAR DE APLICACIN______________

EDAD______ SEXO_______ ACTIVIDAD ________________ ESTADO CIVIL_______________

c. Buena atencin d. Aspecto del lugar e. Otro, cul_______

a. Muy probablemente b. Probablemente c. Es poco probable d. No es nada probable e. No lo se

MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO E INFORMACIN

2.9.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Nota: El 57% de las personas encuestadas son solteros

Nota: El 100% de los encuestados frecuenta este tipo de establecimientos

Nota: El 100% de las personas encuestadas consume bebidas con alcohol.

2.10. ESTRATEGIA DE MERCADEO Y MARKETING

PRECIOS DE LICORES SUGERIDOS PARA EL PROYECTO PRODUCTO PRECIO DE VENTA

Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra

PLEGABLES DE PRESETACIN DE SERVICIO

Figura 4: Carta de precios y productos Volante de Publicidad

Figura 5: Volante de publicidad

3.4. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Tabla 10: Ficha Tcnica

3.5. ESTADO DE DESARROLLO: GENERALIDADES DE LA UBICACIN

Figura 6: Mapa de Bogot por localidades

Tabla 11: Cronograma de actividades previas

3.7. PROCEDIMIENTOS EN LA PRESTACIN DEL SERVICIO 3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO

Figura 8: Diagrama de flujo

Procedimientos para el manejo de bebidas

Informar verbalmente a los meseros. Anotar la marca que se termin en el inventario.

3.7.2. MAPA DE PROCESOS

Figura 9: Mapa de procesos 3.7.3. DISTRIBUCIN DE PLANTA

Figura 10: Distribucin de planta 3.7.4. DISTRIBUCIN DE EQUIPOS

Figura 11: Distribucin de equipos

3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS Elementos del bar

Vaso coctelero Vasos Plsticos Caf Cigarrillos Agua

$ 8.364 MEDIA $ 12.444 BOTELLA

$ 6.630 MEDIA $ 17.034 $ 12.934 LITRO BOTELLA

$ 9.690 MEDIA $ 13.362 BOTELLA

$ 7.038 MEDIA $ 27.489 $ 15.096 BOTELLA MEDIA

$ 6.630 MEDIA $ 10.098 $ 50.694 $ 23.766 BOTELLA BOTELLA BOTELLA

$ 9.775 MEDIA $ 16.830 BOTELLA

$ 8.762 MEDIA $ 12.036 BOTELLA

$ 6.018 MEDIA $ 13.158 BOTELLA

$ 6.630 BOTELLA $ 12.546 BOTELLA

$ 29.937 $ 16.422 $ 54.060 $ 39.576 $ 54.162 $ 31.110 $ 30.600 $ 18.207 $ 100.572

BOTELLA MEDIA BOTELLA MEDIA BOTELLA MEDIA BOTELLA MEDIA BOTELLA

CERVEZAS HEINEKEN CORONA CLUB COLOMBIA GUILA LIGHT COSTEA PKER

VALOR APROXIMADO $ 2.900 $ 2.900 $ 1.200 $ 930 $ 930 $ 930 $ 930

UNIDAD DE MEDIDA UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD

FECHA DE APLICACIN: DD_MMMM, LUGAR DE APLICACIN____________

EDAD__ SEXO_ ACTIVIDAD ESTADO CIVIL_