METODOS DE DETOXIFICACION DE ALIMENTOS Y PIENSOS

Gallo, Alicia del Valle (1,2), Resnik, SiMa Uliana (3,4) y Padn, Ana Mara (1,4)

Universidad Nacional de Lujn . Cruces de Rutas 5 y 7. C.C. 221 (6700) Lujn, Provincia de Buenos Aires. (1) Departamento de Tecnologa, Universidad Nacional de Lujn (2) Consejo Nacionalde Investigaciones Cientficas y Tcnicas (CONICET) (3)Facu~adde CienciasExactasy Naturales,Universidad Nacionalde BuenosAjres. (4) Comisin de Invest9acionesCientficas de la Provinciade BuenosAjres(CIC)

hasta la actualidad es difcil, costoso, cuando no imposible ser elimiLa relevancia adquirida en los nadas de los mismos; y - ocasionan ltimos aos por la contaminacin prdidas econmicas en la comerde micotoxinas en los alimentos se cializacin de materias primas condebe a que las mismas (1): son taminadas, tanto para los pases txicas para el hombre y los anima- exportadores como importadores. La contaminacin por micotoxiles en cantidades muy pequeas; son contaminantes naturales de los nas puede producirse a lo largo de alimentos, no habindose desarro- toda la cadena alimentaria desde la llado hasta el momento suficientes produccin en el campo, -hasta el medidas de prevencin para contro- almacenamiento en la despensa del lar la aparicin de micotoxinas en hogar, ya que tanto los factores melos mismos; - producen prdidas de teorolgicos como las condiciones alimentos de origen proteico, debi- ambientales durante el manejo y do a la mortalidad y morbilidad que almacenamiento pueden favorecer ocasiona en los animales intoxi- las mismas. El mejor mtodo de controlar la cado s por micotoxinas; - son contaminantes de alimentos de consumo contaminacin es, sin lugar a duda, masivo, como trigo y maz, X que la prevencin; sin embargo, si la

Introduccin

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contaminacin existe y el producto ser ingerido por el hombre o animales, se debe eliminar la toxina presente o provocar su degradacin a compuestos no txicos o menos txicos que el original. En esta accin se debe tener en cuenta el impacto econmico agregado que implica desechar cosechas de gran valor, debido a la presencia de niveles elevados de micotoxinas (2,3). Se han ensayado numerosas tcnicas de detoxificacin con resultados diversos, y en general se podra engloban dos grupos: aquellosque implican separacin del material contaminado y/o la toxina presente (A), y aquellos que involucran la inactivacin de la micotoxina por destruccin ocasionada por la exposicin a factores qumicos, fsicos y/o biolgicos (B). Existe considerable informacin sobre tcnicas de decontaminacin para aflatoxinas, y algunos estudios sobre zearalenona (ZEA) y deoxinivalenol (DON) (4). En el presente trabajo se discutirn algunas de las diferentes metodologas de detoxificacin empleadas en el mundo, analizando su operabilidad, sus resultados, y su factibilidad econmica, as como aquellos que an se encuentran en etapa experimental.

entre 53 a 77% en solucin de agua' y sac~Hosa aI30%; tambin en trigo con DON de 68 a 96% y ZEA de 100%. Los resultados muestranque este procedimiento es muy promisorio debido a las bajas concentraciones finales obtenidas. Sin embargo, se debe considerar el costo de secado de los granos cuando el procesamiento posterior lo requiera. El procedimiento mencionado es interesante cuando los granos son utilizados hmedos o remojados en etapas posteriores de elaboracin (molienda hmeda de maz, por ejemplo). Este proceso an no se aplica comercialmente para trigo y maz, sin embargo se emplea exitosamente en la separacin de nueces contaminadas con hongos y permite una reduccin del contenido de aflatoxinas en este producto (6).
EXT ACCION POR SOL VENTE

aflatoxinas y alcohol residual en la torta; y se debe considerar el costo adicional que implica el uso de solventes y su posterior recuperacin. La extraccin por solventes integrada a la fabricacin de aceites comestibles podra arrojar buenos resultados combinada con una etapa de refinacin con tierra de blanqueo. ADSORCION Varios materiales adsorbentes son capaces de ligar las micotoxinas en soluciones acuosas, tales como cerveza, leche entera, leche descremada (2). Se ha informado que ciertos aluminosilicatos son capaces de ligar aflatoxinas en aceite de man; el aluminosilicato de sodio y potasio removi efectivamente las aflatoxinas de aceite contaminado, comprobndose posteriormente la prdida del poder mutagnico de este aceite (2). En algunos establecimientos se emplea bentonita en la etapa de refinacin de aceites. Esta sustancia ha demostrado su capacidad de adsorber aflatoxinas en aceite de man y maz (7). Las sustanciascapaces de adsorber nicotoxinas,x>dran apicarse con

Procesos de De10xificacin
(A)Separacin de Materia I Contaminado y/o Toxina

Separacin por densidad Ya que el desarrollo de los hongos toxicongnicos, altera la densidad de los granos, es posible realizar una separacin diferencial entre infectados y no-infectados. Se ha probado con xitio la tcnica en maz y trigo contaminados con aflatoxina, DON y ZEA (5). Se obtuvo una remocin de DON en maz

Una amplia variedad de solventes son capaces de extraerlas micotoxinas de diversos productos con efectos diferentes sobre el contenido proteico o valor nutritivo. En Brasil se llevaron a cabo experiencias de remocin de aflatoxinas en tortas de man con etanol acuoso ( 90 Guy Loussac (GL) y 96GL a 75 C). El alcohol utilizado xito, ya que como en elcaso del carbn para estas experiencias proviene activadoutilizadoen la clarificacinde de la gran disponibilidad es este iJgosde peray manzana(queadsorbe pas del solvente como combustible patulina(4)),muchasde ellas son empara los medios de locomocin. El pleadasen los procesoshabitualesde alcohol a 90 elimin el 87% de la elaboracin de atimentos. aflatoxina despus de 3 horas, y el de 96 extrajo un promedio de 87% (B) Inactivacin de las Micotoxinas para trozos de torta y un 95% para Irradiacin torta molida. Este mtodo parece promisorio Se han ensayado radiaciones de para ese pas ya que los resultados mostraron que la remocin de afla- diferente naturaleza para degradar toxinas en escala comercial fue tc- particularmente aflatoxinas en difenicamente posible,dependiendodel rentes productos agrcolas. La radiacin Gamma (2.5 Mrad.) tiempo de extraccin (7). An quedan por resolver los problemas de no degrad las aflatoxinas presen-

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tes en la harina de man contaminada (2). Dosis mayores no son aconsejables pues producen un alto deterioro del alimento en cuanto a su valor nutritivo. Con respecto a la radiacin soJar,los resultados presentes en bibliografa son contradictorios (2,8). En harina de copra en polvo no se logr disminucin alguna (3), probablemente debido a la baja absorcin de Jaradiacin. Samarajeewa et. al. (8) trabajaron con aceites de coco contaminado con aflatoxina B1, desarrollando un dispositivo que permite lograr una capa fina de aceite para exponer a la luz solar. Con este mtodo lograron una degradacin del 75% de la toxina presente, pero no refieren datos sobre la calidad del aceite resultante. En aceite de oliva se obtuvo una disminucin entre 55 y 95 % con exposiciones de 10 Y 40 min., respectivamente (9). La influencia de la radiacin ultravioleta sobre soluciones acuosas de aflatoxina M, fue demostrada por Yousef y Marth (10). La degradacin de este metabolito sigue una cintica de orden 1, producindose otro metabolito de estructura qumica muy similar, al que no se le ha evaluado su toxicidad. La radiacin Gamma no parece ofrecer una alternativa adecuada de detoxificacin para aflatoxinas. Se considera que los resultados obtenidos por accin de la radiacin solar estn en etapa experimental y son contradictorios, por b tanto,no se pueden extraer concusiones sobre bs msmos.

con ms de mil bacterias. Al evaluar el potencial de detoxificacin biolgico de Flavobacterlum aurantiacum, en leche de man (LM) y pparcialmente desgrasada (LPD) se obtuvieron al cabo de 24 horas a 30 C, reducciones de 23% y 70% respectivamente (11). Pareciera que este sistema de detoxificacin funciona mejor en productos lquidos, an cuando se ha probado tambin en granosde manentero(12). En Estados Unidos se destina el maz con elevadas contaminaciones de aflatoxinas a la produccin de etanol por fermentacin (2). Tambin ha tenido xito la produccin de etanol con maz severamente contaminado con zearalenona (13,14). No se detect toxina en la fraccin etanlica, pero se observ una mayor concentracin de ZEA en los residuos slidos. Este subproducto de la fermentacin normalmente se destina para la elaboracin de alimentos balanceados,lo que acarrea cuadros de intoxicacin en animales. . La utilizacin de bacterias est an en etapa experimental, en tanto el proceso de elaboracin de alcohol se emplea habitualmente en escala industrial.

Inactivacin Microbiana

se analice (20). Este mtodo fue puesto en prctica a escala industrial por primera vez en Senegal. Se ha probado el uso de bicarbonato de amonio slido para detoxificar man, variando condiciones de humedad,tiempo y temperatura (21). En Tailandia, se utilizan sales de sodio (bisulfito) en dosis de por lo menos 100 ppm para detoxificar man molido contaminado con aflatoxina. Este material detoxificado se destina a consumo humano(22). Shanta (23) prob el uso de perxido de hidrgeno en tortas y semillas de man contaminados por aflatoxinas. Una de las ventajas del mismo es que ocasionara pocos cambios en el sabor y olor de los productos decontaminados. El perxido de hidrgeno, se est empleando a nivel experimental para detoxificar aflatoxina M, en leche, con resultados satisfactorios(24). El uso de amonaco gaseoso a altas temperaturas y presiones ha probado ser efectivo para la detoxificacin de torta de man y alimentos balanceados contaminados con aflatoxinas. Las condiciones de operacin habituales para una detoxificacin de 90% son temperaturas del orden de los 115C y presiones por debajo de 15 psi. Este procediTratamiento Qumico miento se emplea en India para detoxificar torta de man y alimento Un amplio nmero de reactivos para aves (25). . El amonaco gaseoso es uno de qumicos se han ensayado como agenlos reactivos ms efectivos para la tesde degradacin de mcotoxinas, que detoxificacin de aflatoxinas. Es reincuyen cidos, lcafis, aIdehido, agenalmente barato y existe amplia distes oxidantes y algunos gases ponibilidad del mismo. E~ Estados (15,16,17,18,19,2:21). La mayora de los trabajos se han Unidos se emplea a nivel industrial y reazado sobre man y subprod.lctos el maz tratado se destina a consucontamnados con aflatoxinas. mo animal(26) .
Eltratamiento qumico,como mtodo de detoxificacin ha sido ensayado y se utiliza a nivel industrial. Es conveniente recordar que existen otras sustancias qumicas que podran emplearse con el mismo objetivo y con buenos resulta-

Para detoxiflCa.rharina de man conSe han realizado trabajos para taminada con aflatoxinas se emplea el evaluar la capacidad de modificar o mtodo de monometilamina hidrxido inactivar las micotoxinas presentes de calcio con muy buenos resultaen diversos prod.lctos,a travs de la accin de rnicroorganismos, tales como

levaduras,hongosy bacterias. Se llevaron a cabo experiencias

dos. Se obtiene una reduccin de 94 a 100% dependiendo del nivel de contaminacin y de cul aflatoxina

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dos, sin dejar de considerar el costo adicional que implica la instalacin de un proceso de detoxificacin. Modificacin de Toxicidad y Alteracin de la Biodisponibilidad de las Micotoxinas

Unnuevo mtodo de detoxificacin es el uso de materialesqumicos adsorbentes con capacidad de enlazar e inmobilizar las micotoxinas en el tracto gastrointestinal de los animales (2). Estudios In vivo han demostrado que al incorporar aluminosilicato hidratado de sodio y calcio a la dieta de pollos parrilleros, previnieron los efectos txicos de aflatoxina B1y una mezcla de B" B2. G1yG2 As tambin la adk:inde zeoita, bentorJtay arcillasa la deta de ratas alterabs efectosde latoxinaT2. Algunos componentes de la dieta pueden interactuar para modificar el efecto de las micotoxinas en los anima~Gs como, por ejemplo, el hidroxibutil anisol que incrementa la resistencia de las ratas al efecto carcinognico de las aflatoxinas, por elevacin de la actividad de la glutation- S trasferasa.

vertirse a productos txicos en el estmago de los animales. El anlisis de lo expuesto permite inferir que existen posibilidades de disminuir e inclusive, en algunos casos, eliminar lacontaminacinpor micotoxinas. Sin embargo, es conveniente evaluar no slo la desaparicin de la misma, sino la toxicidad del material con porterioridadal proceso de detoxificacin.

Agradecimientos
Los autores agradecen el apoyo de la Secretara de Ciencia y Tcnica y del Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y Tcnicas de la Nacin, de la Comisin Investigaciones Cientficas de la Provincia de Buenos Aires; de las Universidades Nacionales de Lujn y de Buenos Aires; y de la Fundacin Gargill, para la realizacin de este trabajo.

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Conclusin
Como se refiri en la introducin, la solucin efectiva al problema de la contaminacin por micotoxinas, se basa en el desarrollo de medidas de prevencin, que impidan la infestacin, infeccin por hongos y la produccin de micotoxinas. Hasta tanto este hecho no se cumpla y, por b tanto, la materia prima este contaninada, se deben incrementar bs mtodos de detoxiflClcinexistentes y estudiar nuevos procesos. El empleo de amonaco, que resulta efectivo para disminuir la contaminacin por aflatoxinas, en el alimento, parecera generar metabolitos secundarios capaces de recon-

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