Empanadas

Masas para empanadas fritas Criolla

1/2 kg de harina 125 g de grasa 125 cc de agua
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa derretida y unir los ingredientes agregando el agua. Trabajar mucho la masa con las manos hasta que se hagan globitos. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirarla con un palote ms finas que las de horno y dar forma a las tapas.

Masas para empanadas al horno Criolla

3 tazas de harina 1 taza de grasa de pella blanda 1 taza de salmuera
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa de pella y unir agregando, poco a poco, la salmuera. Trabajar con las manos hasta que resulte una masa bien lisa. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Repartir en bollitos, estirarlos y dar forma a las tapas.

Con levadura
1 cuchara de postre de levadura de cerveza 1 tacita de caf de leche tibia 1/2 kg de harina 1/2 cucharadita de azcar 1 cucharadita de sal 100 g de margarina 2 huevos batidos
Disolver la levadura en la leche y reservar. Colocar sobre la mesada en forma de corona la harina y mezclar con el azcar y la sal. Distribuir en el centro la margarina, los huevos y la levadura reservada. Unir los ingredientes trabajando la masa con las manos. Hacer un bollo y dejar descansar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Estirar la masa y dar forma a las tapas.

Con aceite y grasa

1/2 kg de harina 1/4 de taza de aceite 50 g de grasa de pella o cerdo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar agua en cantidad necesaria

Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. En el centro distribuir el aceite, la grasa de pella o cerdo, la sal, el azcar y unir agregando el agua hasta formar una masa blanda que no se pegue en las manos. Amasar durante 10 minutos, hacer un bollo y dejar descansar durante 20 minutos antes de armar las empanadas.

Armado de empanadas
Repartir la masa en pequeos bollitos cuando est realizada con grasa
derretida.

Si fue realizada con manteca u otra clase, estirar con el palote. Estirar por separado los bollitos y darles forma redonda. Dejar la masa ms
gruesa para horno y fina para frer.

Salteas
18 empanadas
Masa para horno: 1 kg de harina 1/2 de grasa de pella 1/2 de salmuera tibia Masa para freir: igual ingredientes que la anterior 2 yemas batidas Relleno: 1/2 kg de grasa de pella 1 cucharada de pimentn dulce o picante 1 kg de carne picada a cuchillo 2 cebollas de verdeo picadas sal, pimienta a gusto 1 taza de pasas de uva 3 huevos duros picados Masa para horno: Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, rociar con la salmuera, integrar los ingredientes y agregar agua si fuera necesario. Trabajar la masa con las manos e incorporar, poco a poco, la grasa tibia hasta que quede una masa algo dura. Amasar repartiendo la masa en trozos regulares hasta que forme ampollas. Dejar descansar durante 10 minutos, repartir en bollitos y estirarlos formando las tapas. Masa para freir: hacerla igual a la anterior agregndole las yemas. Al rellenarlas, frerlas en un recipiente de hierro con grasa no demasiado caliente y dorarlas de ambos lados. Relleno: Mezclar en un bol la carne, las cebollas, distribuir en una fuente honda y baar con agua hervida. Dejar reposar durante10 minutos, apretar con una espumadera y escurrir en un colador. Luego agregar agua fra y escurrir. Repetir esta operacin 3 veces sin presionar la carne. Salpimentar, agregar las pasas y los huevos duros. Si se desea, incorporar papas hervidas cortadas en cubos. Colocar la grasa en una cacerola, derretir a fuego lento, agregar el pimentn, revolver y retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar a la carne. Llevar a la heladera hasta enfriar. Distribuir el relleno sobre las tapas, pintar los bordes con agua, hacer un repulgo, distribuir en una placa y cocinar en el horno

bien caliente. Para que las empanadas queden ms doradas, pincelarlas con un poco de la grasa derretida con el pimentn. Masa para empanadas al horno
Ingredientes: 300 gr. de harina, 25 gr. mantequilla, 3 cucharadas soperas de aceite, 1 huevo, 1 vaso sin rebosar de agua, un poco de sal.

Preparacion: Se junta todo y se remueve hasta hacer una pasta homognea, y se amasa (con las
manos) hasta que no se pegue al mrmol (o encimera). Dejarla reposar una 1h. Hacer una capa muy fina (ayudados del rodillo o la socorrida botella de cristal. Se rellena. Se pinta con huevo y se pincha con un tenedor. Se hornea a mitad de temperatura y a media altura durante 20 minutos.

Masa de empanadas de hojaldre para horno Ingredientes Amasijo Harina 1 k Sal 15 g Agua fra 500 cc Jugo de 1/2 limn Empaste Margarina 225 g Harina 50 g Procedimiento Amasijo En un recipiente colocar la harina, agregar la mezcla de sal, agua y jugo de limn. Mezclar bien hasta formar una masa medianamente dura. Estirar con palote y dar 7 vueltas. Dar una forma rectangular a la masa, tapar y dejar reposar 15 minutos. Empaste Mezclar la margarina con la harina y dar forma rectangular. Colocar el empaste en el medio de la masa, encerrar con la masa y hojaldrar dando 4 vueltas, con un reposo de 15 minutos entre vuelta y vuelta. Finalmente, estirar la masa de 2 mm de espesor y cortar con cortantes del tamao deseado. MASA DE EMPANADAS PARA HORNO Y FRITURA INGREDIENTES: 1/2 kg de harina - 1 cucharadta de sal fina -1 huevo - 100 gramos de manteca o grasa -agua: cantidad necesaria - manteca blanda para untar: cantidad necesaria - maicena para espolvorear: cantidad necesaria.

PREPARACIN: Poner la harina en forma de corona-, en el centro la manteca, huevo y sal. Mezclar e ir uniendo a la vez la harina e ir agraciando el agua necesaria hasta formar una masa regular. Trabajarla bien y estirarla luego dejndola muy fina. Untar con manteca, blanda, espolvorear con maicena y doblarla en tres. Dejarla descansar 10 minutos y luego estirarla para utilizar.