CONSERVACIN POR RADIACIN DE ALIMENTOS.

FUNDAMENTOS DE ENERGA RADIANTE DE MICROONDAS, SUS MECANISMOS DE CALENTAMIENTO Y APLICACIN EN ALIMENTOS

1.1 INTRODUCCIN

En la coccin ordinaria, el calor se transfiere al alimento por mecanismos de transferencia de calor ya sea por conduccin, conveccin y radiacin. Por otro lado, cuando los alimentos se calientan utilizando microondas la energa se enlaza directamente al alimento en forma de radiaciones electromagnticas a frecuencias de microondas (Ver figura N 02) de modo que la absorcin de energa y el calentamiento consecuente se llevan a cabo en todos los puntos del alimento, de manera que ste es muy rpido. Como resultado, la transferencia de calor por conduccin en el calentamiento. alimento, no constituye el mecanismo principal de

Sin embargo, puesto que la energa de las microondas es absorbida conforme penetra al alimento, a grandes profundidades no hay calentamiento eficiente. En consecuencia, los alimentos ms gruesos (slidos) dependen todava de la transferencia de calor por conduccin para completar el proceso de calentamiento. A causa de esto, las caractersticas geomtricas de los productos constituyen una consideracin importante al disear alimentos susceptibles de prepararse por

medio de microondas. El espesor mximo de los alimentos debe limitarse a dos o tres veces la profundidad de penetracin (Para 2,450 MHz, las profundidades de penetracin en msculo y grasa son 1,67 y 8,1cm, respectivamente) para que haya una coccin uniforme a alta potencia. En otros casos, debe utilizarse la potencia baja para calentar alimentos ms lentamente y evitar el sobre-cocimiento de las superficies.

La molcula del agua presenta un polo positivo y otro negativo. Las microondas, que cambian continuamente de signo, la mueven muy rpido y provocan una energa que calienta la comida.

Figura N 01 Como calienta los alimentos las ondas microondas Fuente: http://www.taringa.net/posts/info/879963/El-Horno-Microondas_-Danino-oNo_.html 2010.

Otros factores a considerar en el calentamiento con microondas incluyen la falta de formacin de corteza y de tostado de la superficie de los alimentos, ya que las superficies tienden a permanecer fras durante la coccin con microondas. La humedad se difunde a la superficie del alimento, de donde se evapora hacia la cavidad fra del horno (ver figura N 04) de microondas. Lo que da como resultado superficies fras, pastosas. A menudo se emplea la ventilacin para eliminar

cualquier vapor que se forme durante la coccin y de este modo evitar que se condense sobre las superficies de los alimentos (Sharma, 2003).

Algunos de estos problemas se resuelven mediante la seleccin del envase adecuado para el tratamiento con microondas. El envase puede ser pasivo a las microondas, activo a las microondas o reflectivo (Ver pagina 76) a las microondas. Los materiales pasivos a las microondas son transparentes a las microondas y por lo tanto, se utilizan para empacar productos que se preparan por medio de microondas. Los materiales activos a las microondas (susceptores) absorben energa de microondas y se calientan directamente en un campo de microondas. El susceptor transfiere luego su calor al alimento y tambin puede ser utilizado para proporcionar a la interfase alimento/susceptor las altas temperaturas superficiales que se necesitan para obtener una textura crujiente y dorada (Sharma, 2003).

1.2 JUSTIFICACIN

Conocer el significado de nuevos conceptos utilizados, as como aprender y entender el proceso de transferencia de calor que se da en estos sistemas de calentamiento, aporta enormemente en la percepcin desde un punto de vista mucho ms crtico, argumentativo y de profundidad en todos los tipos de transferencia de energa trmica que se estudien en adelante.

1.3

DESARROLLO DEL TEMA

1.3.1

FUNDAMENTOS

1.3.3.1 Transferencia de calor en microondas

En la transferencia de calor en horno comn, el fuego de los fogones o las resistencias del horno, estn muy calientes, y por ello emiten radiacin infrarroja. La radiacin infrarroja transmite energa calorfica, de hecho nosotros somos capaces de percibirla a travs de uno de nuestros sentidos: la piel. Un radiador o nosotros mismos, as como cualquier cosa que irradie calor, est emitiendo radiacin infrarroja. Es de ese modo que se calientan los alimentos en un horno comn.

Pero en un horno microondas la cosa funciona de otro modo. stos emiten microondas. Las microondas son un tipo de onda electromagntica (igual que las infrarrojas o la luz, pero con una frecuencia diferente) que lo que hacen es hacer entrar en resonancia a las molculas de agua, esto es las hacen vibrar. Al vibrar, estas molculas calientan aquello que haya en el horno. Si introduces algo con muy poca agua (como por ejemplo un trozo de pan) costar ms calentarlo que un vaso de leche, por ejemplo. Adems, el agua del pan empezar a evaporarse y se secar.

Figura N 02. Tipos de radiacin Fuente: Radiaciones (2006)

En los hornos microondas la energa generada para que vibren las molculas de la sustancia que se calienta la transmiten ondas con una frecuencia inferior a las del infrarrojo. Las molculas de un liquido estn unidas mucho ms dbilmente, aunque lo suficiente para que permanezcan unidas y no se dispersen, como ocurre

con un gas. Es decir, en un lquido las partculas no estn fijas y pueden moverse unas respecto a las otras para adquirir la forma del recipiente que las contiene. 1.3.1.2 Calentamiento por radiacin electromagntica

El rozamiento genera calor, eso es algo absolutamente real y comprobable por simples experimentos de escuela elemental. Cuando se lustra los zapatos, stos se calientan por el rozamiento entre el cuero y el pao; s se incrementa la presin que realiza con el pao, los zapatos se calientan ms (equivale al incremento del campo electromagntico) pero si aumenta la frecuencia de oscilacin del lienzo, tambin se genera ms calor (equivale al aumento de la frecuencia del campo electromagntico). El rozamiento es una interaccin entre las cargas elctricas prximas del pao y del cuero; las rbitas electrnicas se modifican e inclusive puede ocurrir una transferencia de cargas entre un cuerpo y otro. Depende de su composicin qumica, depende de si sta es tal que la molcula resultante tiene cargas bien localizadas, pero sobre todo depende de que la frecuencia utilizada sea la ms adecuada para cada material para que se produzca el efecto de la resonancia electromagntica. Si se produce, las molculas vibran con intensidad y la sustancia se calienta rpidamente. Si la frecuencia de resonancia es alta, la vibracin ocurre mayor cantidad de veces por segundo y por lo tanto se genera mayor calor. En un horno de microondas, se trata de generar un campo electromagntico de gran intensidad y de una frecuencia de 2,450MHz (2,45GHz) ya que se encontr

que esta frecuencia es ideal porque la molcula de agua (el componente ms comn de los alimentos) resuena aproximadamente en ese valor. Muchos de los lectores (los tcnicos mecnicos) conocern perfectamente el fenmeno de la resonancia mecnica. Pero en la vlvula magnetrn, utilizada en los hornos de microondas ocurre un fenmeno relacionado con la resonancia elctrica que deberemos repasar para entender su funcionamiento. Inclusive los tcnicos en electrnica pueden tener dificultades de comprensin de los fenmenos que acontecen dentro del magnetrn debido a la elevada frecuencia a la que trabaja. En esas frecuencias los inductores no tienen forma de inductores bobinados y los capacitores parecen no existir. Por eso recomendamos la lectura del apartado siguiente aun a aquellos que conocen los efectos de la resonancia en bajas frecuencias. En un cuerpo cualquiera en estado neutro, normalmente la electricidad no se manifiesta porque sus molculas, que son polarizadas, tienen una distribucin que, en el todo, neutraliza las cargas (figura 2.a) Mientras tanto, tales molculas polarizadas pueden fcilmente ser orientadas por la accin de campos elctricos externos.

Figura N 03. Accin de las microondas en un cuerpo cualquiera Fuente: http://www.sapiensman.com/ESDictionary/docs/d1.htm (2010)

En la figura (2.b) se muestra lo que ocurre con las molculas de un cuerpo cuando son sometidas a la accin de un fuerte campo elctrico. Si invertimos la polaridad del campo elctrico, la tendencia de las molculas es modificar su posicin de modo de orientarse conforme a la nueva accin del campo (figura 2.c). Si el campo estuviera cambiando constantemente de polaridad, como en el caso de la aplicacin de una seal de radiofrecuencia (RF), las molculas cambiaran de posicin rpidamente, intentando acompaar las modificaciones del campo y, en consecuencia, habra produccin de calor. El material se calentara en funcin de la energa gastada en el proceso por la propia vibracin de sus molculas (figura 2.d).

1.3.1.3 Circuitos resonantes en microondas

Para que un inductor tenga un buen factor de calidad debemos aumentar su dimetro; pero de este modo aumenta la inductancia y baja la frecuencia de resonancia. Una solucin sera colocar varios inductores en paralelo, que debido a

que cada inductor tiene una sola espira, daran una figura geomtrica que puede asimilarse a un cuerpo slido esfrico. Por razones de facilitar la construccin, el cuerpo esfrico puede deformarse hasta adoptar una forma cbica vaca, con una pequea ventana. Este cuerpo recibe el nombre de cavidad resonante. Los capacitores comerciales ms pequeos son de 1 pico faradio (1pF) y la misma geometra de la cavidad genera una capacidad distribuida que sintoniza la inductancia de la misma. La cavidad resonante, por lo tanto, puede obviar el capacitor y resonar as en una frecuencia mucho ms elevada y lo ms importante con un excelente factor de mrito (rendimiento o "Q" del circuito). De acuerdo a su dimensin as es su frecuencia de resonancia, una cavidad pequea tiene una frecuencia de resonancia elevada y una grande una frecuencia de resonancia baja. Un circuito resonante tiene una determinada impedancia de entrada (equivalente de la resistencia en CA); este parmetro es muy importante a la hora de disear el componente activo que forma el oscilador. Una cavidad tiene una impedancia muy pequea que complica el diseo. Esto y la dificultad existente para construir transistores que funcionen a frecuencias mayores de 1GHz. hacen que el problema del circuito resonante y del componente activo del generador, se deba resolver en forma conjunta. As se llega al diseo de la vlvula magnetrn.

1.3.1.4 La vlvula magnetrn

Una vlvula "magnetrn" es un dispositivo termoinico que genera microondas con solo aplicarle una tensin de fuente y otra de filamento. Su utilizacin primaria es la excitacin de antena de un radar. En la actualidad este dispositivo se ha adaptado a un nuevo uso y forma parte de los hornos de microondas o tal vez podramos decir que es la parte ms importante de un horno de microondas. En efecto, el resto del dispositivo sirve para controlar, alimentar y guiar las ondas generadas en el magnetrn; otras secciones sirven para que la emisin sea segura para el usuario o para proteger al "magnetrn'. Todo gira alrededor de la vlvula 'magnetrn" (figura N 03) y es por lo tanto imprescindible conocer su funcionamiento con todo detalle. Dentro de un "magnetrn" coexisten diferentes tcnicas electrnicas que repasaremos en sta. Por ejemplo conocemos que los circuitos resonantes de microondas ya no consisten en el clsico inductor y capacitor.

Figura N 04. Distribucin de ondas en un horno de microondas Fuente: http://www.sapiensman.com/ESDictionary/docs/d1.htm (2010)

Ellos fueron abandonados y reemplazados por lo que llamamos una cavidad resonante. El magnetrn posee una serie de cavidades que son las responsables de la sintona de la vlvula. Tambin posee un ctodo termoinico de emisin directa y un nodo, ya que se trata de una vlvula diodo (slo tiene dos electrodos). El magnetrn funciona en el interior del campo generado por dos potentes imanes de ferrita; por lo tanto deberemos conocer las leyes del movimiento de los electrones sometidos a la presencia de campos magnticos y elctricos a un mismo tiempo (http://www.scribd.com/doc, 2010).

1.3.2

MECANISMO DEL CALENTAMIENTO

1.3.2.1 La explicacin fsica

Las microondas son ondas electromagnticas como las de radio, pero su longitud de onda es mucho ms pequea. Las de nidio estn entre 3 y 300 metros y las microondas entre 1 milmetro y unos 3 centmetros. En el horno de microondas, un aparato llamado magnetrn produce microondas de alta intensidad y la enva a la cmara del horno. All, el agua lquida de la comida absorbe energa de la microonda: las molculas de agua, que son polares, son agitadas por el campo elctrico de la onda, golpendose entre si y aumentando su temperatura. Materiales de molculas no polares no absorben tanta energa y por eso no se

calientan. Tampoco lo hace el hielo, porque las molculas de agua tienen posiciones fijas y no chocan tanto entre ellas. (Venturelli, 2007). Ver pgina 77.

1.3.2.2 Funcionamiento del horno de microondas

"Micro" en griego significa pequeo. Las microondas son ondas electromagnticas igual que las d radio, pero de longitud de onda mucho ms pequea: las longitudes de ondas de radio AM son de uno 300 m, las de FM, de unos 3 m mientras que las de microondas son de unos poco centmetros. Especficamente las del horno son de 12 cm.

1.3.2.3 La longitud de onda

Una onda en general es una sucesin de mximos y mnimos (como las olas en el agua) que v avanzando por el espacio. A la distancia entre dos mximos se le llama longitud de onda. En el caso de una onda electromagntica, eso que oscila y avanza son campos elctricos y magnticos.

1.3.2.4 Cmo se producen las microondas

En los hornos, se generan con un dispositivo llamado magnetrn, que es derivado de los radares: u aparato que produce microondas de gran potencia. El magnetrn

es una pequea cavidad metlica con un filamento caliente que emite electrones, un alto voltaje que los acelera y un poderoso imn que lo hace girar. Al girar, los electrones generan una onda resonante en la cavidad. Este tipo de resonancia e similar a cmo en una guitarra las cuerdas hacen resonar la caja de madera. La onda es posteriormente guiada hacia la cmara del horno donde llega a la comida y la calienta (Venturelli, 2007).

1.3.2.5 El uso del magnetrn

Las microondas calientan principalmente el agua lquida en los alimentos. La microonda, como toda onda electromagntica, es un campo elctrico oscilante que empuja a las cargas elctricas en la materia, y aunque la molcula de agua es neutra en total, tienen dos polos de carga: un extremo positivo y el otro negativo. As, la onda empuja los extremos de las molculas en direcciones opuestas, haciendo que stas tiendan a girar y golpearse o rozarse entre ellas violentamente, lo que se traduce en calor. Las molculas de otros materiales que no son polares no se calientan tanto como el agua. Tampoco el hielo se calienta mucho porque, aunque est hecho de agua, las molculas estn en posiciones lijas y no tienen movilidad para rozarse entre ellas. Por eso, al descongelar un trozo de carne, el trozo menos congelado (donde el agua ya es lquida) empieza a calentarse mucho ms rpido (y puede hasta cocerse) mientras el resto sigue congelado. As, para descongelar el trozo, hay que calentarlo muy lentamente para que el calor que

llega de la onda a la zona descongelada se propague y descongele el resto (www.scribd.com/doc, 2010).

Tanto la luz visible como las microondas son ondas electromagnticas, sin embargo slo la luz logra pasar a travs de la rejilla de la puerta del horno (por eso se ve la comida que est adentro), mientras que la microonda prcticamente no traspasa. Esto es un fenmeno llamado difraccin. La luz visible tiene una longitud de onda mucho menor (miles de veces menor) que los hoyitos de la rejilla, de modo que logra pasar como rayos en lnea recta, y distingue cada hoyito (aqu hay un hoyito, aqu no, aqu s, aqu no, etc.). En cambio la longitud de onda de la microonda (12 cm) es mucho mayor que los hoyitos: sta no logra 'Ver" cada hoyito por separado y ve a la rejilla como una superficie metlica uniforme. Es como ver una sola masa borrosa, sin distinguir los hoyitos en el metal (www.scribd.com/doc, 2010).

1.3.3

APLICACIN EN ALIMENTOS

1.3.3.1 Tipos, limitaciones y caractersticas Los microondas desarrollan tres funciones: Calentamiento. En muy poco tiempo, dependiendo siempre de la cantidad y del tipo de alimentos, calienta un plato ya preparado y/o sacado del frigorfico a la temperatura que deseemos, sin dejar sabor ha recalentado.

Descongelacin. Descongelar a travs del microondas ofrece dos ventajas importantes: la enorme rapidez y, como consecuencia, la imposibilidad de que se reproduzca la flora microbiana como en una descongelacin lenta.

Coccin. Para cocer los alimente, no se necesita agua porque el microondas aprovecha el contenido de los mismos. Las ventajas frente a la coccin tradicional son: Rapidez. Alimento ms sanos porque pierden menos sales y vitaminas. Sabores ms naturales: los alimentos se cuecen en su propia agua.

1.3.3.2 Comportamiento de las microondas

Las microondas se comportan de modo bastante semejante a la luz, que tambin es una forma de radiacin electromagntica. Existen, pues, cuerpos que son transparentes, traslcidos u opacos, en relacin a las microondas como en el caso de la luz. Los cuerpos transparentes a las microondas, como el papel, el vidrio, la loza, los plsticos, etc., son los que no afectan su propagacin. Si colocamos alimentos en recipientes de estos materiales, las ondas los atravesarn, llegando directamente a los alimentos, produciendo el efecto deseado (Figura N 04). Los cuerpos traslucidos son aquellos en que la radiacin penetra pero se difunde en su interior, siendo absorbida. Un ejemplo de cuerpo traslcido para la luz es el vidrio lechoso. Para las microondas seran los alimentos, que son cocidos. Finalmente,

tenemos los cuerpos opacos que reflejan esa radiacin, no dejndola penetrar, como en el caso de los metales.

Figura N 05. Comportamiento de las microondas frente a diferentes cuerpos Fuente: http://www.sapiensman.com/ESDictionary/docs/d1.htm (2010)

Por lo tanto nunca debe utilizar vajilla de metal para cocinar en un horno de microondas, y si cualquier recipiente de los materiales citados a continuacin :vidrio templado, porcelana para horno, cermica para horno, cazuelas de barro cocido, plsticos, bolsas para freezer u horno, rollo de pelcula plstica antiadherente, cartn o mimbre, moldes de papel, etc. Para el caso de los alimentos es preciso adems tener en cuenta el grado de profundidad de penetracin de las microondas. Lo que ocurre es que, a medida que las microondas penetran en el alimento, su energa es absorbida, habiendo por lo tanto una reduccin de su intensidad. Este grado de penetracin depende tanto de la naturaleza del material, que absorbe las microondas, como de su frecuencia. El valor numrico de este grado de penetracin es expresado para el punto en que la intensidad de las microondas decae hasta el 37 % del valor inicial.

Para los hornos de 2,450 MHz, el grado de penetracin en la carne es de aproximadamente 2 a 3 cm, y para otras comidas, de 5 a 7 cm. Esto significa que los trozos grandes de alimentos congelados o aves precisan por lo menos de 15 minutos de coccin para quedar a punto.

1.3.3.3 Modo de uso

A la hora de utilizar el microondas, y para mantenerlo en perfecto estado, conviene tener en cuenta una serie de recomendaciones: Los alimentos grasos, los azucarados y los de poco espesor se cuecen ms rpidamente que los acuosos y las gruesos. Para cocer y descongelar, se deben cubrir los alimentos, para que no se resequen y evitar salpicaduras. Los platos preparados congelados, pueden descongelarse y calentarse en bolsas de plstico resistentes al calor en las que se deben hacer pequeas aberturas. Este mtodo reduce el tiempo de coccin y es, asimismo, apto para todos los productos frescas, tales como pescado, aves y verduras. En el microondas se evaporan 12 g de agua por minuto. Para no perder el agua de los alimentos, taparlos muy bien con una tapa que encaje perfectamente en el recipiente. En el centro del aparato es donde menos microondas hay, por lo que conviene ir girando los alimentos durante su preparacin (en caso de no disponer de

plato giratorio), sin olvidar que un minuto de microondas equivale a 7 de la cocina tradicional. El microondas se puede abrir tantas veces como se desee para ver el estado de los alimentos, que no se estropearn si se cocinan en intervalos. Para no provocar averas, no utilizar recipientes metlicos, ni siquiera papel de aluminio. Existen en el mercado recipientes de plstico que se venden para usar en el horno microondas, sin embargo, hay que ir con mucho cuidado, ya que se ha demostrado que algunos plsticos al calentarse pueden desprender parte de sus componentes y resultar txicos. Los materiales ms adecuados son: vidrio, cristal, pirocermica o vitrocermca. Se debe tener cuidado al calentar los biberones, si se pone poca cantidad a la mxima temperatura, la leche alcanza temperaturas tan elevadas, que puede hacer estallar el bibern.

1.3.3.3 Peligros

S se calienta agua de esta forma siempre se debe poner algo en el agua, un palito de madera o una bolsita de t pero si se va a calentar solamente el agua es mejor usar un calentador de agua especial para estos casos. Lo que sucede es que el agua se calienta mucho ms rpido de lo que las burbujas se empiecen a formar. S la taza es nueva no tiene ningn raspn o ranura por

donde las burbujas se puedan ir formando y puedan empezar burbujear el agua que ya esta hirviendo, de tal manera que el agua se va calentando sobre pasando el tiempo de hervir (como quien dice hierve. y hierve... y hierve...) y entonces es que el agua estancada al contacto con el aire, brota con fuerza por la energa contenida. Es lo que sucede con todas las bebidas carbonizadas. Cuando se agita la botella estando cerrada al momento de abrirla el agua brota por la energa contenida. En el caso de que se trate de leche materna, algunas propiedades protectoras podran destruirse.

Lita Lee (1989) publico: "Dar microondas a frmulas infantiles convirti algunos aminocidos de forma trans en sus ismeros sintticos de forma cis. Los ismeros sintticos, sean aminocidos de forma cis o de forma trans no son biolgicamente activos. Ms an, uno de los aminocidos, la L-prolina, se convirti en su ismero-D, que es conocido por ser neurotxico (txico para el sistema nervioso) y nefrotxico (txico para los riones). Ya es suficientemente malo que muchos nios no sean amamantados, encima ahora se les da leche falsa (frmulas infantiles) que se vuelve ms txica al calentarla con microondas" (Wayne y
Lawrence, 2001).

Hertel, (1991) en su Estudio comparativo sobre comida preparada de forma convencional y comida preparada en horno microondas) dice: "Una hiptesis

bsica de la medicina natural establece que la introduccin en el cuerpo humano de molculas y energas, a las que no est acostumbrado es mucho mas probable que causen dao que beneficio. La comida de microondas contiene tanto molculas como energas que no estn presentes en la comida cocinada de la forma que los humanos lo vienen haciendo desde el descubrimiento del fuego. La energa de microondas del sol y otras estrellas se basa en corriente directa (DC).Las microondas producidas artificialmente, incluyendo la de los hornos microondas, se producen por corriente alterna y fuerzan un billn o ms de cambias de polaridad por segundo en cada molcula de alimento que golpean. La produccin de molculas antinaturales es inevitable. Los aminocidos naturales, se ha observado, pasan por cambios isomricos (cambios en su forma morfolgica) y tambin por transformaciones hacia formas txicas bajo el impacto de las microondas producidas en hornos. Un estudio de corta duracin encontr cambios significativas y preocupantes en la sangre de individuos que consuman vegetales y leche cocidos o calentados en microondas. Ocho voluntarios tomaron varias combinaciones de los mismos alimentos cocinados de formas diferentes. Todos los alimentos que fueron procesados usando microondas causaron cambios en la sangre de los voluntarios. Los niveles de hemoglobina descendieron y los niveles generales de clulas blancas y colesterol aumentaron. Los linfocitos disminuyeron. Se emplearon bacterias luminosas (que emiten luz) para detectar las cambios energticos en la sangre. Se encontraron aumentos significativos en la

luminosidad de estas bacterias cuando se las expuso a suero sanguneo extrado despus de haber consumido alimentos cocinados en microondas".

1.3.3.3.1

Carcingenos en los alimentos expuestos a microondas

Lita Lee (1991) afirma que todo horno microondas suelta radiacin electromagntica, daa el alimento y convierte las sustancias cocinadas en l en productos txicos orgnicos peligrosos y carcingenos. Subsiguientes

investigaciones revelan que los hornos microondas son mucho ms peligrosos de lo que a priori se crey; unas investigaciones rusas publicadas por el Atlantis Raising Educational Center de Portland, Oregon afirman que se formaron carcingenos virtualmente en todos los alimentos testados. En los cuales ningn alimento fue expuesto a ms coccin por microonda que la necesaria para conseguir el propsito, es decir, cocinar, descongelar o calentar. Esto es un resumen de los resultados: Exponer a la accin del microondas carnes preparadas durante el tiempo necesario para asegurar un consumo adecuado provoc la formacin de nitrosaminas, un conocido carcingeno. Exponer a la accin del microondas leche y granos de cereales convirti algunos de sus aminocidos en carcingenos. Descongelar fruta congelada convirti su contenido de glucsidos y galactsidos en sustancias carcingenas.

 Una exposicin extremadamente breve de vegetales crudos, cocidos y congelados convirti los alcaloides en carcingenos. En plantas expuestas a la accin del microondas, especialmente vegetales raz, se formaron radicales libres carcingenos.

1.3.3.3.2

Disminucin del valor nutricional

Los investigadores Rusos tambin informaron de una marcada aceleracin de la degradacin estructural que lleva a una disminucin del valor alimenticio de entre 60 y 90% en todos los alimentos testados (figuras n 05 y 06). Disminucin de la biodisponibilidad del complejo de vitamina B, vitamina C, vitamina E, minerales esenciales y factores lipotrpicos en todos los alimentos testados. Distintas clases de dao en varias sustancias de las plantas, tales como alcaloides, glucsidos, galactsidos y nitrilsidos. Degradacin de las nucleoprotenas en carnes.

Figura N 06. Modificacin de la estructura electromagntica de la leche

Fuente: http://medicinascomplementarias.over-blog.com/article-14951098.html(2010)

Figura N 07.Desastre energtico padecido por una muestra de zanahoria cocinada al

microondas (2) Coccin de zanahoria 1 gas 2 microondas placa de cristalizacin sensible al Cl2Cu Fuente: http://medicinascomplementarias.over-blog.com/article-14951098.html(2010)

1.3.3.4

Investigaciones sobre microondas

El estudio inicial fue llevado a cabo por los alemanes durante la campaa militar de Barbarossa, en la Humbolt-Universitat de Berln (1942-1943) y Desde 1957 hasta el

final de la guerra fra, las investigaciones rusas se llevaron a cabo en el Instituto de Radio Tecnologa de Kinsk, en la Regin Autnoma de Bielorusia y en el Instituto de Radio Tecnologa en Rajasthan, en la Regin Autnoma Rossiskaja, ambas en la antigua URSS. En la mayora de los casos, los alimentos usados para los anlisis de investigacin fueron expuestos a propagacin de microondas a un potencial energtico de 100 kilovatios/cm3/segundo, hasta el punto considerado aceptable para consumo humano normal. Los efectos observados por los investigadores alemanes y rusos se presentan en tres categoras:

a) Efectos que produce cncer - Creacin de un efecto vinculante a la radioactividad en la atmsfera causando por lo tanto un marcado aumento en la cantidad de saturacin de partculas alfa y beta de los alimentos; - Creacin de agentes productores de cncer dentro de las compuestos de protena hidrolizada en leche y granos de cereales se trata de protenas

naturales que se dividen en fragmentos antinaturales por la adicin de agua. - Alteracin de sustancias elementales de los alimentos, que causan desrdenes en el sistema digestivo debido a un catabolismo inestable de los alimentos expuestos a microondas. - Debido a alteraciones qumicas en los componentes del alimento, se observ mal funcionamiento dentro del sistema linftico, causa de una degeneracin de

la capacidad inmune del cuerpo respecto de determinadas formas de neoplasias (crecimientos anormales de tejido). - El consumo de alimentos expuestos a microondas caus un incremento en el porcentaje de clulas cancerosas dentro del suero sanguneo (clulas tumorales tales como sarcoma). - Las emisiones de microondas caus alteracin en el comportamiento catablico (proceso metablico de desintegracin) de glucsidos y galactsidos en frutas congeladas cuando se las descongel de esta manera. - La emisin de microondas caus alteracin del comportamiento catablico de los alcaloides de plantas cuando vegetales crudos, cocidos o congelados fueron expuestas a microondas aunque la exposicin fuera mnima en duracin. - Se formaron radicales libres causantes de cncer dentro de determinadas formaciones moleculares de minerales traza en algunas sustancias de la planta, especialmente vegetales-crudos. - En un porcentaje estadsticamente alto de personas, las alimentas expuestas a microondas causaron crecimientos cancergenos en estmago e intestino, as como una degeneracin generalizada de los tejidos celulares perifricos, con una destruccin gradual de la limcin de los sistemas digestivo y de excrecin.

b) Destruccin de los nutrientes de los alimentos.

La exposicin a las microondas provoc disminuciones significativas en el valor nutritivo de todos los alimentos investigados. Los siguientes son los hallazgos ms importantes: - Una disminucin en la biodisponibilidad (capacidad del cuerpo de utilizan el nutriente) de vitaminas del complejo B, vitamina C, vitamina E, minerales esenciales y lipotrpicos en todos los alimentos. - Una perdida entre el 60 y el 90% del contenido de energa vital de todos los alimentos testados. - Una reduccin en el comportamiento metablico y capacidad de integracin de alcaloides, glucsidos, galactsdos y ntrilsidos. - Destruccin del valor nutritivo de las nucleoproteinas en las carnes. - Una marcada aceleracin de la desintegracin estructural en iodos los alimentos.

c) Efectos biolgicos de la exposicin. La exposicin a la emisin de microondas tambin tuvo un efecto negativo impredecible sobre el bienestar biolgico general de los seres humanos. Esto no se descubri hasta que los rusos experimentaron con equipos muy sofisticados y hallaron que ni siquiera hacia falta que una persona ingiriera los alimentos expuestos a microondas: simplemente la exposicin a su campo energtico era

suficiente para causar tales electos secundarias. En 1976 se prohibi por ley el uso de tales aparatos de microondas en la URSS.