Contagem de clulas somticas e anlises fsico-qumicas e microbiolgicas do leite cru tipo C produzido na Regio Agreste do Estado de Pernambuco.

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CONTAGEM DE CLULAS SOMTICAS E ANLISES FSICO-QUMICAS E MICROBIOLGICAS DO LEITE CRU TIPO C PRODUZIDO NA REGIO AGRESTE DO ESTADO DE PERNAMBUCO
M. da C.G. de Lima1, M.J. de Sena1, R.A. Mota 1, E.S. Mendes1, C.C. de Almeida2, R.P.P.E Silva 2 Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Medicina Veterinria, R. Dom Manoel de Medeiros, s/no, CEP 52171-900, Recife, PE, Brasil.
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RESUMO Objetivou-se com este estudo avaliar a influncia da contagem de clulas somticas (CCS) sobre a qualidade do leite produzido em 13 propriedades rurais do Estado de Pernambuco. Este trabalho foi realizado tendo em vista a instruo normativa n 51, publicada pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), por intermdio do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Foram coletadas 301 amostras de leite cru tipo C de animais em lactao com sistema de ordenha manual e mecnica. O leite coletado foi submetido a testes fsicoqumicos, microbiolgicos e contagem de clulas somticas (CCS). Os resultados foram comparados aos padres estabelecidos pela Instruo Normativa n 51. Das 301 amostras analisadas, verificou-se que as mdias para CCS variaram de < 400.000 a 1.000.000 clulas/mL, a acidez (D) de 19,03 a 19,40, a gordura (%) de 3,34 a 3,56, o EST(%) de 12,04 a 11,89 , ESD (%) 8,53 a 8,17 , a lactose (%) de 4,43 a 4,48; protena (%) de 3,06 a 3,12 e contagem bacteriana total de 1,8 x 109 a 4,0 x 109 mL. A maioria das amostras encontravam-se dentro dos padres exigidos pela instruo normativa n 51, contudo h necessidade de reviso dos procedimento na produo leiteira e introduo de um programa de educao sanitria na regio. PALAVRAS-CHAVE: Contagem de clulas somticas, leite, vaca. ABSTRACT SOMATIC CELL COUNT (SCC) AND PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL PATTERNS OF TYPE C MILK FROM THE AGRESTE REGION, OF PERNAMBUCO STATE, BRAZIL. This study was designed to evaluate the effects of somatic cell count (SCC) on milk quality from 13 dairy farms according to federal regulations of Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Agriculture Ministry of Brazil). Three hundred and one samples of type C milk were collected by hand and by milking machine. The samples were tested for physicochemical, cytological (SCC) and aspects. The results showed SCC ranging from 400,000 to 1,000,000 cells/mL; acidity varied from of 19.03 to 19.40D; total fat (3.34% to 3.56%); total solids (12.04% to 11.89%); solids not fat (8.53% to 8.17%); lactose (4.43% to a 4.48%); protein (3.06% to 3.12%) and the bacterial count (1.8 x 109 to 4.0 x 109 mL). According to federal regulations no differences in physicochemical and cytological (SCC) patterns of milk were found in these samples, but a continuous education program must be installed in this area to provide milk quality. KEY WORDS: Somatics cells count, milk, cow.

INTRODUO cada vez mais visvel a preocupao dos rgos de sade com relao a qualidade dos alimentos disponveis para o consumo. No Brasil, com relao qualidade do leite, vrios temas tm sido debatidos com foco principal na qualidade da matria-prima, controle do processo e manuteno da sua qualidade.

Entre esses, destaca-se o pagamento do leite baseado em critrios de qualidade da matria-prima fornecida aos laticnios. Observa-se a importncia desse assunto, uma vez que culmina com a bonificao dos produtores rurais visando garantir o fornecimento de matria-prima de boa qualidade. Assim, a busca pela qualidade exigir da atividade leiteira do Brasil vrias modificaes. Em 18 de

Mdico Veterinrio Autnomo, Recife, PE, Brasil.

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setembro de 2002, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), por intermdio do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA) publicou a instruo normativa n 51 no Dirio Oficial da Unio. Esta normatiza a produo e estabelece critrios e parmetros de identidade e qualidade do leite, desde a ordenha, o resfriamento na propriedade rural e seu transporte a granel, incluindo requisitos fsico-qumicos e microbiolgicos, contagem de clulas somticas (CCS) e limites mximos de resduos (LMR) de antimicrobianos. Baseado nessa nova legislao e atendidos os critrios preconizados por ela, acredita-se que a mdio e longo prazo, o leite ter melhor qualidade, os produtores, melhor remunerao e o pas dispor de um produto que venha a atender os padres internacionais, ampliando e possibilitando as exportaes no setor. Partindo desse princpio, o diagnstico da atual situao da qualidade do leite cru produzido, tornase necessrio, visto que tal Instruo Normativa determina prazos para que o leite produzido em diferentes regies atenda aos padres estabelecidos ( PICININ, 2003). Os produtores das regies Norte/Nordeste tero at 2010 para produzirem leite com CCS mxima de 1.000.000 de cls./mL, quando diminuem para 750.000 clulas/mL e a partir de 2011, o parmetro ser de 400.000 cls./mL para todas as regies do pas. Para que os produtores forneam leite cru com a qualidade exigida e as indstrias laticinistas estejam preparadas para toda a mudana, preciso monitorar a real qualidade da matria-prima segundo os critrios e parmetros propostos pela nova legislao. Isto importante, pois dar suporte para a implementao de medidas corretivas visando a melhoria da qualidade do leite (BRASIL, 2002). Segundo dados da INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION (1987), o teor de slidos no leite apresenta uma alta correlao com o rendimento industrial para a produo de derivados lcteos, como o queijo e o leite em p, devendo assim, ser valorizados pela indstria. Os critrios utilizados para garantir a qualidade higinica do leite so variados e adotados em praticamente todos os pases que apresentam uma indstria lctea desenvolvida. Os parmetros, voltados para a qualidade microbiolgica do leite, so usados como critrio de aceitao por parte da indstria e dentro da legislao oficial de cada pas ou regio. Contudo, fora a regulamentao oficial, algumas indstrias utilizam tais critrios para bonificao do leite (FONSECA, 2001). Os parmetros relacionados com a qualidade higinica so muitos e incluem desde a contagem bacteriana total (CBT) ou contagem global (CG) at a contagem de clulas somticas (CCS) (PICININ, 2003). Segundo CERQUEIRA et al. (1999b), a melhor forma de retardar a perda de qualidade, mantendo estveis as

caractersticas do produto obtida atravs do resfriamento e ainda, das condies de transporte a granel. De acordo com a nova legislao brasileira, 1,0 x 10 6 UFC/mL o nmero mximo de Contagem Bacteriana Total (CBT) at 2008, para as regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste; e, at 2010 para as regies Norte e Nordeste. Desta forma, as contagens sero de no mximo 7,5 x 105 UFC/mL de CBT, sendo ainda considerada a partir de 2011, o mximo de 1,0 x 105 UFC/mL no caso de tanques individuais e 3,0 x 105 UFC/mL para leite de conjunto, para todas as regies (PICININ, 2003). Fica facultado aos estabelecimentos de laticnios anteciparem-se aos prazos fixados na Instruo Normativa N51 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (BRASIL, 2002). A adequada higiene da glndula mamria talvez a medida isolada mais importante na preveno de novas infeces intramamrias. Existe uma relao direta entre o nmero de bactrias presentes nos tetos e a taxa de infeces intramamrias. Desta forma, todos os procedimentos que contribuam para a manuteno de uma baixa populao de bactrias na superfcie dos tetos ajudam de forma significativa no controle da mastite (FONSECA & SANTOS, 2000). Ficou estabelecido que a partir 2005, a CCS mxima permitida no leite cru refrigerado ser de 1.000.000 clulas/mL para as regies Sul, Sudeste e Centro Oeste. Tal padro legal vlido at 2010 para as regies Norte e Nordeste, quando diminuem para 7,5 x 105 cls./mL. A partir de 2011, para todas as regies, o padro passa a ser de 4,0 x 105 cls./mL (BRASIL, 2002). Considerando tais aspectos e ressaltando a importncia da qualidade do leite e a ausncia de trabalhos na literatura regional sobre o tema abordado, realizou-se este estudo a fim de oferecer subsdios para a avaliao da qualidade do leite cru produzido em propriedades rurais do Agreste do Estado de Pernambuco, avaliada pela contagem de clulas somticas (CCS) do leite dos rebanhos bovinos leiteiros e pela qualidade fsicoqumica e microbiolgica. MATERIAL E MTODOS Foram analisadas 301 amostras de leite de vacas puras ou mestias em diferentes estgios de lactao. O leite foi coletado de todos os animais que no se encontravam em perodo colostral e em fase de secagem, ou ainda aqueles em tratamento. Para determinao da qualidade do leite, foram selecionadas ao acaso, 13 propriedades rurais localizadas no Agreste do Estado de Pernambuco, representadas por pequenos e mdios produtores de leite, com ordenhas do tipo manual e mecnica. As amostras foram coletadas, assepticamente, com o auxlio de conchas plsticas desinfetadas com lcool

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70% e, posteriormente, secas com toalhas de papel. O leite era coletado em frascos estreis, em duas alquotas, sendo a primeira representada por 301 amostras representativas das ordenhas individuais realizadas nas propriedades. Estas foram acondicionadas em frascos estreis contendo bronopol, colocadas em caixas isotrmicas contendo gelo e transportadas ao laboratrio, onde foram realizadas as seguintes anlises: determinao dos teores de protena, lactose, gordura, extrato seco total, e contagem de clulas somticas (CCS). A segunda alquota correspondia a um pool de amostras de cada propriedade e era transportada, sob refrigerao, para a realizao de anlises microbiolgicas (contagem padro em placa e pesquisa de coliformes), alm do teste de redutase. As anlises fsico-qumicas referentes aos teores de lactose, protena, gordura e extrato seco total foram realizadas utilizando-se equipamento eletrnico Fossomatic, com capacidade de anlise de 300 amostras/hora, cujo princpio analtico baseia-se na absoro de comprimento de onda na regio infra-vermelha (NATIONAL MASTITIS COUNCIL, 1999). As anlises microbiolgicas foram realizadas de acordo com STANDARD (1992). Para o teste de redutase, seguiu-se tcnica descrita por DEMETER (1969). Para a contagem de clulas somticas, utilizou-se equipamento eletrnico - Fossomatic, com capacidade de anlise de 300 amostras/hora, cujo princpio analtico baseia-se na citometria de fluxo (NATIONAL MASTITIS COUNCIL, 1999). Aps efetuadas as anlises do leite cru, os resultados foram submetidos anlise estatstica descritiva, alm de comparao de mdias pelo teste t de Student, considerando-se o nvel de confiana de 95%, segundo SNEDECOR & COCHRAN (1989). RESULTADOS E DISCUSSO A maioria das amostras de leite analisadas apresentou de contagens de clulas somticas do abaixo de 400.000 cls/mL, sendo considerado satisfatrio, de acordo com os padres preconizados pela instruo normativa n51 (BRASIL, 2002). Os valores das contagens de clulas somticas variaram de 8.000 a 8.291.000 clulas/mL, com mdia de 402.126 cls./mL Considerando o padro de CCS

preconizado pela legislao brasileira (BRASIL, 2002) para a regio Nordeste, como mximo de 1.000.000 clulas/mL, demonstra-se que as treze propriedades rurais estudadas estavam produzindo leite com CCS que atenderia ao padro estabelecido, j que foram encontrados valores mdios inferiores a esse valor, apesar de terem sido registradas CCS de amostras de leite individual superiores a 1.000.000/mL. A influncia da concentrao de clulas somticas sobre os constituintes do leite muito discutida. Alguns autores (KING, 1978, citado por MUNRO et al.,1984; ROGER et al., 1989a) afirmam que o aumento significativo de clulas somticas (acima de 500.000 cls./mL) leva a reduo do teor de gordura. KING (1978) citado por MUNRO et al. (1984), encontrou uma queda significativa do teor de gordura, comparando quartos no infectados com quartos com CCS superior a 500.000/ mL. Porm, MUNRO et al. (1984) no encontraram diferenas significativas no teor de gordura de amostras de leite que apresentavam CCS entre 250.000 e 500.000/ mL. Estudo realizado por PICININ (2003), em 31 propriedades leiteiras na Regio Metropolitana de Belo Horizonte, demonstrou-se que quanto maior a CCS, menores os teores do gordura e EST do leite. No presente estudo, verificou-se que houve aumento no teor de gordura (Tabela 1) medida que a CCS aumentava, diferindo assim dos resultados encontrados por PICININ (2003). Observando a CCS em relao ao EST, notou-se que este aumentou a medida que a concentrao de clulas somticas aumentava, considerando mdias de at 750.000 clulas/mL, diminuindo no intervalo entre 751.000 a 1.000.000 de clulas/mL, o que concorda com os resultados obtidos por PICININ (2003). Com relao aos teores de ESD, protena e lactose, todos apresentaram mdias elevadas, sendo aquelas referentes ESD e protena superiores aos valores mnimos estabelecidos pela instruo normativa n51 (BRASIL, 2002). Esses valores so semelhantes queles encontrados por PICININ (2003). Alguns estudos mostram uma diminuio do teor de lactose em relao ao aumento da contagem de clulas somticas ( MUNRO et al., 1984; POLITIS & NG-KWAI-H ANG, 1988). Porm, no presente estudo, houve variao da lactose, quando, por exemplo, o leite apresentava maior intervalo mdio de CCS. Observouse, ainda, uma reduo no teor de lactose quando o intervalo de CCS estava entre 401.00 e 750.000/mL.

Tabela 1 - Mdias dos diferentes parmetros fsico-qumicos de leite produzido em propriedades do Agreste de Pernambuco e seus correspondentes intervalos de CCS (cls./mL). CCS (cls./mL x 1000) < 400 401 a 750 751 a 1.000 Acidez ( oD) 19,03 19,10a 19,40a
a

Gordura (%) 3,34 3,56a 3,36a

a

EST (%) 12,04 12,12a 11,89a

a

ESD (%) 8,54 8,53a 8,17a

a

Lactose (%) 4,44 4,43a 4,48a

a

Protena (%) 3,08a 3,12a 3,06a

Mdias seguidas por letras minsculas na mesma coluna diferentes indicam diferena significativa (p < 0,05)

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A lactose sintetizada pelo aparelho de Golgi das clulas epiteliais secretoras dos alvolos mamrios. A mastite causa dano neste tecido e altera os sistemas enzimticos nas clulas secretoras, tendo, como conseqncia, a diminuio da biossntese deste constituinte. Segundo KITCHEN (1981), nveis de lactose inferiores a 4,69 e 4,75% podem ser indicativos de mastite no rebanho. Vale a pena salientar que a reduo dos valores de parmetros fsico-qumicos como casena, lactose e gordura compromete diretamente o rendimento industrial, principalmente em relao a fabricao de queijos, chegando a uma queda de 5% na produo, alm de prolongar o tempo de coagulao, firmeza do cogulo, expulso do soro e taxa de desenvolvimento da acidez (MUNRO et al., 1984). Todos esses fatores interferem, diretamente, na qualidade do produto final, diminuindo, assim, seu valor nutritivo, alm de interferir no valor pago por litro de leite, uma vez que vrios destes parmetros so utilizados para bonificar o produtor no sistema de pagamento por qualidade. Segundo VERDI et al. (1987), no ocorre alterao no teor de protena do leite e LEE et al. (1991) afirmaram que o mesmo encontra-se diminudo em leite de vacas com altas CCS. Por outro lado, KLEI et al. (1998) relataram que o leite de vacas com alta CCS pode apresentar maiores nveis de protena total, se comparado com o de vacas sadias. Em resumo, a concentrao de protena total no leite com alta CCS permanece inalterada ou sofre pequenas alteraes. Avaliando a composio do leite de vrios rebanhos por um perodo de 2 anos, VERDI et al. (1987), observaram que a relao casena/protena total foi de 1 a 2% menor para o leite com alta CCS. Tal reduo na sntese de casena no leite com alta CCS pode ser explicada pela reduo da capacidade de sntese e secreo de casena em conseqncia do dano causado por toxinas bacterianas ao epitlio secretor. PAAPE et al. (1995), citaram que devido a ao das mesmas toxinas bacterianas, h o aumento na concentrao de protenas sricas no leite durante a mastite, estando aumentadas, principalmente, as concentraes de albumina srica e imunoglobulinas dos quartos infectados. Mesmo que existam controvrsias sobre o efeito da CCS sobre a concentrao da casena, podese afirmar que medida que a CCS se eleva no leite, a relao casena/protena total est diminuda (KELI et al., 1998). No presente trabalho observou-se que das propriedades estudadas, 53,84% apresentaram mdia da CCS inferiores a 400.000 cls./mL e 30,76% apresentaram contagens entre 401.000 a 750.000 cls/ mL. No total de propriedades estudadas, 84,6% j apresentariam leite com CCS dentro do limite estabelecido pela instruo normativa n51 (BRASIL, 2002). Este resultados pode ser considerado bastante con-

sidervel e animador para os produtores da regio. MENDONA et al. (2001) estudando a contagem de clulas somticas de 75 propriedades leiteiras de Minas Gerais, encontraram 12% das propriedades com leite apresentando valores mdios de CCS superiores a 1.000.000/mL. No presente estudo, no foi observado valor mdio de CCS superior a 1.000.000/mL, sendo que em 48% das propriedades, os valores mdios variaram entre 400.000 a 750.000 cls/mL. MACHADO (2000), ao estudar 37 rebanhos do Estado de So Paulo, relatou CCS mdia de 833.000/mL. Comparando os resultados deste autor ao encontrado no presente trabalho, que foi de 402.126 clulas/mL, observa-se que a CCS mdia nas propriedades estudadas em Pernambuco foi inferior. Considerando-se o limite legal para recebimento do leite na Unio Europia (400.000 cls./ mL) e Canad (500.000 cls./mL), observa-se que a mdia que mais se aproxima desse valor aquela encontrada nas propriedades estudadas em Pernambuco. Das 301 amostras analisadas, 71% apresentaram CCS menor que 400.000/mL; 14,95% entre 401.000 a 750.000/mL; 5,67% entre 751 0000 a 1.000.000/mL e 7,97%, superior a 1.000.000 cls./mL. No total de amostras, 86,38% atenderiam aos padres mximos permitidos para a Regio Nordeste at o ano de 2010. Dentre as amostras que apresentaram CCS inferior a 400.000/mL, 41,86% tinham valores inferiores a 100.000/mL. CCS inferior a 100.000/mL denota ausncia do processo inflamatrio da glndula mamria. Julga-se meio temeroso afirmar isto, embora quase certo que seja isto mesmo que acontea, mas, na natureza, nem sempre tudo assim certinho. Ento talvez fique melhor sugere que denota. Segundo SCHPPERS et al.(1997), quando o nmero de clulas somticas no leite encontra-se entre 200.000 a 500.000/mL recomendvel o exame microbiolgico para elucidar a situao. Por sua vez, quando se verifica um nmero superior a 100.000 cls./mL considera-se a presena de processo inflamatrio na glndula mamria, sem no entanto, definir se o processo infeccioso ou o tipo de processo inflamatrio (agudo ou crnico). Analisando-se os resultados de qualidade de leite e, considerando-se o tipo de ordenha utilizado nas propriedades, constatam-se variaes quanto aos diferentes parmetros (Tabela 2). A contagem de clulas somticas, por exemplo, foi mais elevada (p < 0,05) no leite de propriedades que utilizam ordenha mecnica, sugerindo a ocorrncia de falhas na higienizao e, at mesmo, falta de manuteno do equipamento. Sabe-se que o equipamento de ordenha quando mal utilizado e em condies insatisfatrias pode contribuir para a veiculao de microrganismos causadores da mastite (CERQUEIRA et al., 1999a).

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Tabela 2 - Resultados mdios de anlises fsico-qumicas, microbiolgcas e CSS de leite cru produzido em algumas propriedades rurais do Agreste de Pernambuco, de acordo com o tipo de ordenha utilizada. Anlises CCS (cls./mL)** Enumerao de coliformes (NMP/mL) CBT (UFC/mL)*** TRAM (minutos)**** Acidez (D) Protena (%) Gordura (%) Lactose (%) ESD(%)***** EST(%)****** Tipo de ordenha Manual 373.000 3,1 x 106a
b

Mecnica* 530.000a 3,3x105b 1,6 x 107b 354a 19a 3,04a 3,21a 4,33a 8,29a 11,53a

3,2 x 108a 180b 19a 3,10a 3,54a 4,47a 8,29a 12,14a

*Ordenha mecanizada tipo balde ao p. **CCS = Contagem de clulas somticas. ***CBT = Contagem bateriana total. ****TRAM = Tempo de reao do azul de metileno. *****ESD = Extrato seco desengordurado. ******EST = Estrato seco total. Mdias seguidas por letras minsculas na mesma linha diferentes indicam diferena significativa (p < 0,05). Tabela 3 - Distribuio percentual de algumas propriedades rurais do Agreste de Pernambuco quanto ao teste de redutase e sua relao com a Contagem bacteriana total mdia (CBT) do leite. TRAM* < 3 horas 3 a 5 horas > 5 horas Propriedades (%) 38,5 30,8 30,8 **CBT(UFC/mL) 2,2 x 109a 1,8 x 108b 2,3 x 109a

*TRAM = Teste de Redutase utilizando o corante azul de metileno. **CBT = Contagem bacteriana total. Mdias seguidas por letras minsculas na mesma coluna diferentes indicam diferena significativa (p < 0,05). Tabela 4 - Comparao entre mdias de anlises microbiolgicas de leite cru produzido em algumas propriedades do Agreste de Pernambuco e seus correspondentes intervalos de CCS (cls/mL). CCS (cl./mL x 1000) < 400 401 a 750 751 a 1.000 TRAM (Min) 237a 153b 218a CBT (UFC/mL) 1,8 x 109a 1,8 x 109a 4,0 x 109a NMP (UFC/mL) 3,7 x 106b 3,2 x 106b 4,7 x 106b

Mdias seguidas por letras minsculas na mesma coluna diferentes indicam diferena significativa (p < 0,05)

As contagens bacterianas, por outro lado, foram mais elevadas (p < 0,05) como so log diferentes, mesmo sem ter acesso aos dados individuais, acredito que deva ter sido diferena estatisticamente significativa - no leite obtido manualmente, indicando falhas higinicas no manejo de ordenha. Isto ainda pode ser confirmado pelo teste de redutase, que apresenta menor tempo de reduo do corante (p < 0,05), quando comparado ao tempo de reduo no leite obtido mecanicamente. O manejo adequado um fator de grande importncia na determinao da qualidade do produto. PICININ (2003), afirmou que um melhor manejo tem como conseqncia um leite com menores CCS e contagem bacteriana. Observou-se, ainda, que a CCS foi, em sua maior parte, inferior s contagens de microrganismos mesfilos e psicrotrficos, o que foi tambm constatado no presente trabalho, em relao a contagem bacteriana total e nmero mais provvel de coliformes. Isto caracteriza falhas no manejo, adicionais quelas relacionadas ao controle da mastite. No houve variao em relao aos parmetros fsicoqumicos observados na Tabela 2, quando se compara o modo de obteno do leite (p > 0,05). Entre as treze propriedades rurais estudadas, 9 (69%) produziam at 246 L de leite/dia, sendo considerados pequenos produtores, e 4 (31%) produziam entre 246 e 697,4 L de leite/dia (mdios produtores). Os pequenos produtores destinavam o leite para fabricao de queijo coalho e/ou manteiga no local de produo, enquanto que os mdios enviam todo o volume produzido para os laticnios. Quando se comparou o volume de leite produzido com a CCS, observou-se que existe uma variao grande entre as mdias desses valores, constatando-se, inclusive, que nem sempre nas propriedades que produzem o menor volume, h uma menor CCS no leite. PICININ (2003), comparando mdias de produo com CCS, concluiu que havia uma menor variabilidade na contagem do leite nas grandes propriedades. Isso sugere que nem sempre nas propriedades que produzem o maior volume de leite a CCS maior. Apenas duas (15,4%) propriedades estudadas tinham como rotina a prtica da desinfeco dos tetos antes e aps a ordenha, o que levaria a diminuio da CCS no leite. Segundo PHILPOT & NICKERSON (2002), a desinfeco dos tetos antes e aps a ordenha reduz as novas taxas de mastite em 50% no primeiro ano e em 75%, no segundo ano. Assim, seria muito importante a adoo desta prtica pelos demais produtores, visando a obteno de leite de melhor qualidade. Segundo FONSECA et al. (2000), a implantao de um correto manejo de ordenha de extrema importncia para o controle da mastite, independentemente do tamanho do rebanho ou tipo de equipamento de ordenha. Ainda, segundo o mesmo autor, a correta desinfeco dos tetos, associada a outras prticas (como limpeza

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das teteiras), so fatores relacionados com o maior ou menor risco de contaminao do leite. A instruo normativa n51 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (BRASIL, 2002) preconiza um tempo mnimo de 90 minutos para o TRAM para o leite cru tipo C. O resultado deste trabalho demonstra que o maior percentual de amostras analisadas apresentava tempos de reduo abaixo desse padro (Tabela 3), justificando, assim, a alta contagem de microrganismos detectada, atingindo valores acima do padro oficial. Tal fato indica qualidade insatisfatria da matria-prima. Isto pode estar associado, na maioria das vezes, a manejo inadequado de ordenha e falhas na manipulao do leite e utenslios que entram em contato com o leite, entre outros. De acordo com CERQUEIRA et al. (1994), no Brasil, em geral, o leite obtido em ms condies higinico-sanitrias, apresentando altas contagens de microrganismos, constituindo-se em risco sade pblica, principalmente, quando consumido cru. A contagem bacteriana total nos diferentes intervalos de CCS, no variou (p > 0,05), como pode ser observado na Tabela 4, assim como para o nmero mais provvel de coliformes (p > 0,05). Sabe-se que no h, necessariamente, uma relao entre a elevada CCS e a CBT no leite. Contudo, a alta contagem bacteriana, mesmo com CCS abaixo de 400.000/mL, implica em falhas higinicas no manejo de ordenha. Segundo YAZID & MOHD YAZID (1990), contagens microbiolgicas elevadas significam perda de qualidade do produto. Mesmo tendo sido consideradas semelhantes CBT e NMP de coliformes entre os diferentes grupos de CCS (Tabela 4), o tempo de reduo do azul de metileno foi menor para o estrato que variava de 401 a 750 clulas/mL. Talvez, isto pode ser explicado porque nem todos os microrganismos apresentam produo igual de enzimas oxiredutoras no leite (JAY, 1996). CONCLUSO Amostras de leite cru tipo C, produzido na regio Agreste do Estado de Pernambuco, em sua maioria, apresentaram CCS e valores dos parmetros fsicoqumicos dentro dos padres exigidos pela instruo normativa n 51 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Por outro lado, os resultados das anlises microbiolgicas sugerem a ocorrncia de falhas no manejo higinico-sanitrio na obteno do leite. H necessidade de rever os procedimentos de ordenha e higienizao de equipamentos, assim como a utilizao de tanques refrigerados, que associado ao manejo correto, possam proporcionar uma melhoria da qualidade de leite. Dessa forma, se faz

necessrio a introduo de um programa de educao sanitria, junto aos produtores e beneficiadores do leite para melhorar a qualidade do produto e seus derivados.
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