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Colheita e preparao para o mercado. Danos mecnicos.

Fisiologia e Tecnologia Ps-colheita


Ps-graduao em Fruticultura Instituto Superior de Agronomia
Domingos P. F. Almeida

Tipos de danos mecnicos


Impacto Compresso (corte) Vibrao (abraso)

Danos mecnicos: impacto


Num corpo elstico
Energia absorvida no impacto energia devolvida no ressalto

No h danos mecnicos

Num fruto
Energia absorvida no impacto > energia devolvida no ressalto

Trabalho efectuado pelo excesso de energia absorvida dano mecnico

Danos mecnicos: impacto


Efeito da forma
Forma Energia absorvida por unidade de rea Maior Menor Energia necessria para provocar danos Menor Maior

Redonda Plana

Deformabilidade das superfcies de impacto


Troca de energia faz-se atravs de uma superfcie maior do que no contacto com uma superf cie rgida

Danos mecnicos: impacto


Fruto Relao entre energia absorvida e volume da pisadura (mm3.J-1) 5000-12000 500-1000 % ar no tecido

Ma Pssego

15-20 < 10

Danos mecnicos: impacto


Factores que afectam a susceptibilidade
Massa do fruto Densidade Inversamente correlacionada com volume pisadura Estdio de desenvolvimento Evidncia no conclusiva Ausncia de correla o generalizada entre matura o e pisaduras? Turgescncia Perda de gua reduz susceptibilidade Temperatura Evidncia no conclusiva Alguma evidncia que danos por impacto so inversamente proporcionais temperatura

Danos mecnicos: compresso


Danos provocados por foras pequenas aplicadas durante longo perodo de tempo Alteraes plsticas Trabalho efectuado pela energia aplicada
Extruso de gua das clulas Deslocao de c lulas no interior do tecido Deslocao de microfibrilas de celulose Deformao permanente das clulas Energia restante: ruptura das clulas pisadura

Danos mecnicos: compresso


Presso necessria
Colheita: > 100 MPa Frutos maduros: 40 MPa

Factores que aumentam a susceptibilidade


Manuseamento a granel Presena de pedicelos Falta de resistncia estrutural das embalagens

Danos mecnicos: vibrao


Provocados por movimento dos frutos nas embalagens ou linhas de seleco Abraso contra superfcies de contentores ou outros frutos Durante o transporte
Vibraes de 2-20 Hz resultam da interaco entre a superfcie da estrada e o sistema de suspenso e so propagadas (ampliadas) para a carga

Frutos no topo da caixa sofrem maior acelerao


Pssegos: danos quando acelera o > 0,67 g Danos so maiores quando a frequncia das vibraes coincide com a frequncia da ressonncia do fruto (funo da elasticidade)

Danos mecnicos: vibrao


Danos por vibrao so funo da:
Frequncia da vibrao ou rotao (Hz) Amplitude da vibrao

Preveno dos danos por vibrao


Contentores de plstico causam menos danos do que contentores de madeira Veculos com suspenso pneumtica causam menos danos do que veculos com suspenso metlica (molas) Filme de plstico ou papel entre frutos reduz danos

SEM de Paredes Celulares de Tomate

Fruto Verde

Fruto Maduro

Almeida & Huber

Factores que afectam as propriedades mecnicas Clulas parenquimatosas


Turgescncia (presso) Parede celular prim ria

Lamela mdia entre clulas adjacentes


Propriedades plsticas Plano de separao ~45

Espaos intercelulares

Resultados das foras


Fractura
Produto dividido em 2 partes em resultado de impacto. Falha paralela direco de aplicao da fora

Fendilhamento ou separao
Separa o das clulas ao longo de planos pr-definidos Plano de separa o a ~45 em relao direco de aplicao da fora Impacto ou compresso

Pisadura
Ruptura das clulas Impacto, compresso ou vibrao

Deformao permanente
Compresso

Medio de impactos
Impact Recording Device (IRD) = Instrumented Sphere Medir impactos com EI
Curvas g vs tempo Acelerao do impacto (g) Mudana de velocidade (m/s) Tempo do impacto

Seguir a esfera com vdeo para registar os impactos e sua localizao Comparar os impactos com linhas de referncia Correco problemas
Adicionar almofadas Reduzir altura efectiva das quedas Outras modificaes no equipamento

Mtodos para reduzir os danos por impacto nas transferncias em equipamentos de seleco

(Thompson et al., 2002)

Danos pisaduras dependem de


Fora do impacto (ou acelerao mxima) em g Durao (mudana de velocidade) do impacto (m/s)

Avalia o de sistemas

Antes

Aps avaliao e correco

http://www.wsu.edu/~gmhyde/impact_overview/impact_overview.html

Preveno dos danos mecnicos


1. 2. 3. 4. 5. Minimizar danos pelas mquinas de colheita Reduzir o nmero de transferncia e quedas Reduzir a altura das quedas Reduzir o nmero de mudanas de direco abruptas Remover as arestas angulosas dos contentores e linhas de seleco 6. Manter todos os tapetes a velocidade constante 7. Minimizar a compresso quando os frutos so canalizados para espaos estreitos 8. Forrar com tapete elstico as paredes das linhas de seleco e classificao 9. Forrar com tapete elstico o fundo dos contentores de recolha e transporte 10. Embalar os frutos entre camadas de material elstico 11. Motivar e sensibilizar os funcionrios para a preveno dos danos mecnicos

Metabolismo dos tecidos feridos


Respirao Sntese de etileno
Isoformas de ACC sintase e de ACC oxidase induzidas por ferimentos ACC sintase e ACC oxidase so inactivadas em clulas danificadas Ferimento no provoca aumento da sntese de etileno durante o climactrico

Sntese de compostos fenlicos


Expresso da PAL

Oxidao de compostos fenlicos Alteraes histolgicas


Acumulao de calose, suberina, taninos e pectinas Diviso celular

Mecanismo proposto para a transduo de sinal de ferimentos mecnicos (simplificado)

Ferida Sistemina Etileno JA

oligossacarinas

Expresso de genes PI e SWRP

Colheita e preparao para o mercado


Fisiologia e Tecnologia Ps-colheita
Ps-graduao em Fruticultura Instituto Superior de Agronomia
Domingos P. F. Almeida

Conjuntos de operaes
Colheita e operaes no campo Transferncia Operaes na central Transferncia Armazenamento Transferncia Distribuio

Colheita e operaes no campo


Morangos, framboesas e outros pequenos frutos Diversas hortalias Vantagens
Menor manuseamento e menos transferncias Reduo do tempo entre a colheita e o arrefecimento Elimina a necessidade de central de prepara o

Desvantagens
Controlo de qualidade mais difcil Seleco mecnica no pode ser feita Limpeza Condies de trabalho menos confortveis

Preparao para o mercado em fresco


Colheita manual Recipientes de colheita Transferncia Recipientes de campo Transporte para central de embalagem

Ponto chave: minimizar danos mecnicos

Recipientes de colheita e de campo


Baldes, sacos ou caixas de colheita
Frutos moles: baldes de metal ou plstico Frutos mais resistentes compresso: sacos de fundo aberto Morangos, uvas: colhidos directamente para as embalagens definitivas

Recipientes de campo

Cuidados no transporte
Evitar movimentao a longa distncia entre os recipientes de colheita e os recipientes de campo Supervisionar a transferncia para evitar quedas bruscas Regularizar os caminhos na parcela Evitar estradas e caminhos em ms condies Limitar a velocidade de transporte para minimizar o movimento livre dos frutos Utilizar sistemas de suspenso em todos os veculos Reduzir a presso do pneus Revestimento dos recipientes com plstico Cobrir os recipientes de campo com tampa revestida de plstico almofadado (no transporte de longa distncia ou estradas m s)

Transferncia para linha de seleco e embalagem Transferncia a seco Transferncia em gua


Tipos de transferncia Flutuao Escorrimento Sanidade na transferncia em gua Temperatura da gua

Seleco
Separao com base em propriedades fsicas (sin. calibra o) Mtodos de seleco
Manual Mecnica

Crit rios (exemplos)


Peso Dimetro Cor Densidade Teor em slidos solveis (NIR) Defeitos Forma

Linha de seleco
Espao suficiente Luz (seleco manual 500-1000 lux) Frutos sempre vis veis Capacidade de ajustar o fluxo Evitar danos mecnicos

Gesto do pessoal
Atribuir responsabilidade Treino dos funcion rios Ergonomia Superviso

Zona de preenso ptima

(Mazollier & Millet, 2002)

Localizao das sadas para refugo


Objectivo
Minimizar o esforo

Opes
Acima do tapete ao centro: mais esforo Solues mais eficientes: Ao lado do operador Imediatamente em frente ao operador

(Fotos: Mazollier & Millet, 2002)

Seleco manual

(Mazollier & Millet, 2002)

Altura da mesa de seleco manual


Valor indicativo: 1,20 m Prever a possibilidade de ajustamento
Altura regulvel Estrados

(Mazollier & Millet, 2002)

Parmetros de projecto e operao


Tamanho da mesa
Altura Largura

Velocidade de transla o Carga ou caudal de produto


Densidade: kg.m-2 ou n frutos.m-2 N frutos por linha

Velocidade de rotao

Seleco Factores de escolha dos equipamentos


Capacidade do calibrador Admitir 2/3 da capacidade terica Preciso Danos mecnicos Facilidade de ajustamento dos calibres Facilidade de alterar o direccionamento dos frutos Facilidade de limpeza e manuteno

Embalagem
Unidade conveniente para o manuseamento ps-colheita Requisitos:
Imobilizao dos frutos dentro da embalagem Absoro do impacto Proteco dos frutos da compresso

Embalagem
Manual Mecnica
Enchimento por volume ou peso (volume-fill) Tight-fill packing Enchimento em padro ( pattern-filling)

Zona de embalagem

O fluxo luminoso decresce de forma logartmica com a distncia

(Mazollier & Millet, 2002)

Colocao das lmpadas


Sombra Encandeamento por reflexo Encandeamento directo

Altura indicativa (h): 1,50 m acima da zona de trabalho Fluorescentes, tubos perpendiculares mesa Espaamentos entre lmpadas: 1,5h (indicativo)
(Mazollier & Millet, 2002)

Alinhadores

(Mazollier & Millet, 2002)

Preparao para o mercado


Recepo Limpeza Pr-seleco ou triagem (Aplicao de revestimentos) Seleco (calibrao)
Eliminar defeitos Tamanho, cor, forma, estado de maturao

(Etiquetagem individual) Embalagem Controlo de qualidade Paletizao

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