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Gua
Editada: Asociacin Valenciana de Empresarios de Plsticos Grupo de evaluacin: Mar Cans Cerd, Claudia McAllister Bykaluk, Eduardo Gmez Carazo, Lourdes Zubeldia Lauzurica Asesorada por: AIMPLAS Instituto Tecnolgico del Plstico. Sergio Gimnez Bueno, Pedro Melgarejo Martnez Diseo y maquetacin: Estudio Comunico
Gua de buenas prcticas de fabricacin de materiales y objetos de plstico en contacto con alimentos
CERTIFICADO DE EVALUACIN
La Gua de Buenas Prcticas de Fabricacin de Materiales y Objetos de Plstico en Contacto con Alimentos, elaborada por la Asociacin Valenciana de Empresarios de Plsticos en colaboracin con AIMPLAS, Instituto Tecnolgico del Plstico, ha sido evaluada en relacin con los requisitos establecidos en el Reglamento (CE) N 1935/2004 del Parlamento Europeo, de 27 de octubre de 2004, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos y con lo dispuesto en el Artculo 5 Sistema de aseguramiento de la calidad, del Reglamento (CE) N 2023/2006 de la Comisin de 22 de diciembre de 2006 sobre buenas prcticas de fabricacin de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, especficamente para los materiales y objetos plsticos contemplados en el Reglamento (UE) N 10/2011 de la Comisin, con resultado de
CONFORMIDAD
EL DIRECTOR GENERAL DE INVESTIGACIN Y SALUD PBLICA
La diversificacin de la industria alimentaria est implicando el desarrollo paralelo en el sector de los materiales de envasado, que incluye la aparicin de materiales activos capaces de interactuar con el producto. Esta situacin ha conllevado nuevas regulaciones en mbito europeo y nacional que estn suponiendo un gran esfuerzo de adaptacin para la empresa. En concreto, la incorporacin del Reglamento 2023/2006 relativo a buenas prcticas de fabricacin de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos al acervo legislativo nacional, en particular lo que se refiere a la obligacin de las empresas del sector de implantar sistemas de aseguramiento de la calidad, ha hecho necesario que la Direccin General de Investigacin y Salud Pblica se haya implicado en el desarrollo de un manual que facilite a las empresas el cumplimiento de las obligaciones normativas. El documento va dirigido a las industrias transformadoras, distribuidoras e importadores de materiales y artculos plsticos en contacto con los alimentos y tiene como principal objetivo garantizar que los sistemas de aseguramiento de la calidad se aplican de manera efectiva para prevenir potenciales problemas de salud derivados de prcticas de fabricacin inadecuadas. Para el desarrollo de la gua se ha contado con la Asociacin Valenciana de Empresarios de Plsticos y con el asesoramiento tcnico de AIMPLAS Instituto Tecnolgico del Plstico. El hecho de que se trate de una gua tan ampliamente participada le confiere el valor aadido del compromiso del sector con la proteccin de la salud de los consumidores. Por otra parte, este documento servir de referencial para homogeneizar las actuaciones de control oficial en el territorio de la Comunidad Valenciana a la vez que se fijan los criterios requeridos a las empresas para cumplir con la legislacin. Agradezco a los autores y colaboradores el esfuerzo y dedicacin para la realizacin de esta gua y animo a las empresas a reforzar el compromiso de poner en el mercado productos con la garanta de que no van a aportar al alimento sustancias que pongan en peligro la salud de los consumidores.
La Asociacin Valenciana del Plstico (AVEP), ha estado siempre involucrada en las actividades dirigidas a las empresas para la mejora y adaptacin de los procesos productivos hacindolos lo ms respetuosos posible con la salud y el medio ambiente, lo cual no es solo conveniente en estos momentos, sino totalmente necesario. La elaboracin de esta Gua de buenas practicas de fabricacin de materiales y objetos de plstico en contacto con alimentos, va a marcar el camino a seguir para la implantacin del autocontrol y mejora continua de los procesos de produccin y manipulacin de esta industria. Asimismo ser el documento de referencia en los controles externos, al que por su actividad las empresas afectadas estn sometidas, estableciendo criterios homogneos en dichos controles. Igualmente nos servir de gran ayuda para la mejora de nuestra calidad, dada la situacin actual del mercado, cada vez mas exigente, solo podemos ser competitivos con un producto de calidad y adaptado a la normativa sanitaria. Agradecemos a la Conselleria de Sanidad el apoyo constante a nuestras inquietudes, ya que finalmente todas estas iniciativas redundan en beneficio de todos. Felicitar a todos los que han colaborado en la realizacin de esta gua por su trabajo y profesionalidad en temas que son muy interesantes para nuestro sector del plstico. Estamos seguros de que esta Gua de buenas practicas de fabricacin de materiales y objetos de plstico en contacto con alimentos, ser de utilidad para todas las empresas del sector de envasado alimentario identificadas en el alcance de esta gua, y les ayudar a mejorar todos sus sistemas en aras de una mejora en la seguridad alimentara, lo cual en definitiva, beneficia a todos los ciudadanos.
Gua de buenas prcticas de fabricacin de materiales y objetos de plstico en contacto con alimentos
ndice
1. Introduccin 2. Objetivo 3. Alcance 4. Definiciones 5. Marco legal 6. Industria del plstico: grupos por nivel de riesgo 7. Requisitos para la empresa transformadora de materiales plsticos en contacto con los alimentos A. Requisitos generales del sistema A.1. Responsabilidades A.2. Control de la documentacin A.3. Formacin y buenas prcticas de higiene A.4. Condiciones higinicas del sistema A.4.1. Higiene de las instalaciones A.4.2. Control del agua A.4.3. Mantenimiento del sistema A.4.4. Control de plagas A.4.5. Gestin de residuos B. Requisitos especficos y sistema de control de calidad B.1. Materia prima B.2. Almacenamiento de materia prima B.3. Requisitos del cliente B.4. Sistema de control de calidad en el procesado y elaboracin B.5. Producto terminado. Verificacin del cumplimiento de los requisitos legales y requisitos de calidad B.6. Almacenamiento de producto terminado B.7. Trazabilidad y retirada de producto no conforme B.8. Etiquetado C. Mejora continua 8. Anexos Anexo I. Ejemplo de procedimiento de control de la documentacin Anexo II. Modelo de poltica de calidad Anexo III. Ejemplos de parmetros de procesado a controlar en los distintos procesos de fabricacin de envases Anexo IV. Ejemplos de parmetros a controlar para la verificacin de la calidad y seguridad alimentaria de los envases producidos Anexo V. Modelo de declaracin de conformidad Anexo VI. Modelo de procedimiento de trazabilidad Anexo VII rbol de decisin para la realizacin de ensayos 9. Bibliografa 10. Enlaces de inters 6 6 7 8 10 10 13 14 14 14 17 20 20 23 25 27 27 28 28 30 31 32 33 35 36 38 39 42 42 44 45 48 52 53 55 56 56
1. Introduccin
Cada da ms se concibe la empresa de transformacin de materiales y objetos de plstico en contacto con alimentos como una empresa cercana al mundo del sector alimentario y, por tanto, dentro de la red de exigencias que tiene este sector. Las empresas de alimentacin, usuarias de materiales y objetos plsticos, estn exigiendo por requerimiento legal y, en su caso, por iniciativa propia, unas medidas de higiene y seguridad cada vez mayores. Adicionalmente, con los nuevos reglamentos y disposiciones europeas recientemente incorporadas al marco legislativo, se ha hecho necesaria la implantacin de sistemas de calidad e higiene que hagan ms seguros los materiales plsticos a la hora de entrar a formar parte de la cadena alimentaria. En concreto, el Reglamento 2023/2006 establece normas sobre buenas prcticas de fabricacin para los grupos de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos y es de obligado cumplimiento desde el 1 de agosto del 2008. Con todo lo anterior, las empresas deben mantener un control adecuado sobre los procesos productivos y las sustancias empleadas en la fabricacin de materiales y objetos plsticos en contacto con alimentos, con el objetivo de controlar los niveles de migracin y evitar los problemas de salud asociados a estos. Actualmente existen numerosas guas detalladas de buenas prcticas de fabricacin (BPF) en el mbito alimentario, que orientan sobre la aplicacin del Reglamento (CE) n 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, marco de referencia en la aplicacin de prcticas de higiene de la industria alimentaria. No obstante, en relacin con los materiales y objetos de plstico en contacto con los alimentos, las guas existentes en la actualidad se limitan a establecer directrices generales, sin particularizar en cmo conseguir implantar un sistema adecuado en funcin del proceso productivo y el nivel de riesgo. Esta gua pretende adaptarse a la tipologa de empresas existentes en la fabricacin de materiales y objetos de plstico en contacto con alimentos y ser un marco de referencia en la ayuda a las empresas para cumplir con la legislacin vigente. La elaboracin de la gua se ha basado en principios que son totalmente compatibles con: La legislacin vigente. Las guas generales de seguridad e higiene. Los sistemas de certificacin voluntarios.
2. Objetivo
El principal objetivo de esta gua es facilitar a las empresas fabricantes, almacenes e importadores de materiales y objetos de plstico en contacto con alimentos el cumplimiento de las obligaciones que dicta el Reglamento (CE) N 2023/2006 sobre buenas prcticas de fabricacin de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. Dicho reglamento establece las normas sobre buenas prcticas de fabricacin para los grupos de materiales y objetos destinados a entrar en contacto directo o indirecto con alimentos.
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3. Alcance
La presente gua es de aplicacin a las industrias transformadoras, distribuidores e importadores de: a) Materiales y objetos y sus partes que consten exclusivamente de materias plsticas que empleen o no tintas y/o recubrimientos. b) Materiales y objetos de plstico multicapa unidos por adhesivos o por otros medios que empleen o no tintas y/o recubrimientos. c) Materiales y objetos contemplados en las letras a) o b) que estn impresos o recubiertos por un revestimiento. d) Capas plsticas o revestimientos plsticos que formen juntas de tapas y cierres y que, junto con estas tapas y cierres, constituyan un juego de dos o ms capas de materiales de distintos tipos. e) Capas plsticas en materiales y objetos compuestos multicapa. En la figura 1 se muestra las etapas de fabricacin en las que se aplica la presente gua.
COMPOUNDER *
*Las empresas Compounder y empresas de materia prima con procesos de Compounding debern cumplir con los siguientes requisitos de la gua:
- Requisitos de Trazabilidad, segn el punto B.7 de esta gua. - Requisitos de Etiquetado, segn el punto B.8 de de esta gua.
TRANSFORMADOR FINAL
ALMACN DISTRIBUIDOR
ENVASADOR **
**Cuando dentro de una empresa envasadora existan procesos de transformacin de envases, estos debern ceirse como mnimo a los criterios del grupo 1 de esta gua.
COMERCIO MINORISTA
CONSUMIDOR
- Requisitos de Materia Prima a nivel de calidad y seguridad alimentaria, segn el punto B.1 de esta gua.
4. Definiciones
A continuacin se establecen las definiciones necesarias para esclarecer el contenido de la gua. Aditivo: Toda sustancia incorporada a los polmeros durante los procesos de sntesis, elaboracin o transformacin, con el fin de estabilizarlo, facilitar dichos procesos y/o modificar convenientemente las propiedades finales del producto acabado. Aditivos de uso dual: Aquel que puede ser utilizado como aditivo, tanto en los materiales plsticos como en los alimentos. Anlisis sensorial: Es el anlisis de los alimentos u otros materiales a travs de los sentidos. Barrera funcional: Barrera constituida por una o varias capas que garantiza la no migracin hacia los alimentos de las sustancias que se encuentran detrs de ella. Buenas practicas de fabricacin: Son los aspectos de aseguramiento de la calidad que garantizan que los materiales y objetos se producen y controlan de forma coherente, para asegurarse de que sean conformes a las normas aplicables y los estndares de calidad adecuados para el uso previsto y no pongan en peligro la salud humana o causen un cambio inaceptable en la composicin de los alimentos o un deterioro de sus caractersticas organolpticas. Sistema de aseguramiento de la calidad: La suma total de las disposiciones organizadas y documentadas para garantizar que los materiales y objetos tengan la calidad que requiere su conformidad con las normas aplicables y los estndares de calidad para el uso previsto. Sistema de control de la calidad: La aplicacin sistemtica de las medidas establecidas en el sistema de aseguramiento de la calidad para que las materias primas y los materiales y objetos intermedios y acabados sean conformes a las especificaciones determinadas en el sistema de aseguramiento de la calidad. Compounder: Empresa dedicada a la formulacin de materiales mediante el proceso de compounding (mezclado). Compounding: Adicin a un material polimrico de cualquier otro tipo de material (orgnico o inorgnico) con el fin de modificar las propiedades del polmero inicial. Complejo multicapa: Material u objeto formado por dos o ms capas de diferentes tipos de materiales, de los que al menos uno es una capa plstica. Contacto directo: Cuando el material u objeto plstico est directamente en contacto con el alimento. Contacto indirecto: Cuando el material u objeto plstico no est en contacto directo con el alimento. Contaminacin fsica: Introduccin de un contaminante de naturaleza fsica en el material u objeto destinado a entrar en contacto con alimentos, que pueda suponer un riesgo para el consumidor o usuario. Contaminacin biolgica: Toda aquella contaminacin que sea perjudicial para el producto final y tenga un origen biolgico. Contaminacin qumica: Toda aquella contaminacin que sea perjudicial para el producto final y tenga un origen qumico. Declaracin de conformidad: Declaracin por escrito que certifique la conformidad de los materiales y objetos con las normas que les son aplicables. Envase: Todo recipiente destinado a contener un alimento con la misin especfica de protegerle de su deterioro, contaminacin o adulteracin.
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Embalaje: El que agrupa a los envases primarios y se utiliza para manipular, transportar o almacenar el producto a lo largo de su cadena logstica. Ficha tcnica: Documento que recoge caractersticas tcnicas de un envase, objeto o material, crticas para su utilizacin y/o uso final. Materia prima plstica: Polmero al que pueden aadirse aditivos u otras sustancias y que es capaz de funcionar como principal componente estructural de materiales y objetos finales. Desde el punto de vista de esta gua, distinguimos dos tipos de materia prima: Plstico en forma de polvo, granza (pellet) o escama: Hace referencia al material plstico, en forma de polvo, granza o escama, previo a la transformacin. Tambin se hace referencia a materia prima cuando se habla de adhesivos, tintas y/o barnices. Cuando se refiera a estos casos en el texto, se especificar claramente. Producto semielaborado: Hace referencia a material ya transformado que se emplea en la fabricacin de objetos finales en los que se apliquen procesos de manipulacin o acabado final, como laminacin, impresin, rebobinado, corte, montaje, etc. Material plstico reciclado: Aquel que proviene de un proceso de reciclado que se ajuste al Reglamento 282/2008. Materiales u objetos de plstico de varias capas (estructuras multicapa): Un material o un objeto de plstico compuesto por dos o ms capas de material, que estn unidas entre s por adhesivos o por cualquier otro medio. Migracin: El paso de componentes (monmeros, oligmeros, aditivos, etc.) desde la estructura del envase, al alimento u otro medio en contacto con el material plstico. Migracin global: Cantidad total de sustancias que se transfieren desde el material u objeto al alimento, independientemente de cual sea la naturaleza de los migrantes. Migracin especfica: Cantidad de una sustancia definida que se transfiere desde el material u objeto al alimento. Protocolo de calidad: Documento voluntario que marca unas directrices a las organizaciones para cumplir unos requisitos, con el fin de establecer prcticas que aseguren la calidad de los productos finales. Trazabilidad: La posibilidad de encontrar y seguir la trayectoria de un material u objeto en todas las etapas de fabricacin, transformacin y distribucin.
5. Marco legal
Reglamento (CE) n 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre de 2004, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. Reglamento (CE) n 2023/2006 de la Comisin, de 22 de diciembre de 2006, sobre buenas prcticas de fabricacin de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. Reglamento (CE) n 282/2008 de la Comisin, de 27 de marzo de 2008, sobre los materiales y objetos de plstico reciclado destinados a entrar en contacto con alimentos. Real Decreto 866/2008, de 23 de mayo, por el que se aprueba la lista de sustancias permitidas para la fabricacin de los materiales y objetos plsticos destinados a entrar en contacto con los alimentos y que regulan determinadas condiciones de ensayo. Derogado, excepto lo dispuesto para ensayos de migracin y simulantes alimentarios, que seguir vigente hasta las fechas sealadas en los artculos 22 y 23 del Reglamento 10/2011. Reglamento (CE) n 450/2009 de la Comisin, de 29 de mayo de 2009, sobre materiales y objetos activos e inteligentes. Reglamento (UE) n 10/2011 de la Comisin, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plsticos destinados a entrar en contacto con alimentos. Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos. Real Decreto 846/2011, de 17 de junio, por el que se establecen las condiciones que deben cumplir las materias primas a base de materiales polimricos reciclados para su utilizacin en materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos (BOE de 11 de julio de 2011). Real Decreto 847/2011, de 17 de junio, por el que se establece la lista positiva de sustancias permitidas para la fabricacin de materiales polimricos destinados a entrar en contacto con los alimentos. Deroga la resolucin del 4 de noviembre de 1982, excepto para ceras y soportes para la produccin de polimerizacin.
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Grupo 1. Materiales y objetos plsticos en contacto directo con los alimentos sin barrera de proteccin.
Materiales y objetos plsticos en contacto directo con alimentos y con alto riesgo de contaminacin, como por ejemplo: Botellas para lquidos y salsas. Bandejas para carne, embutidos, loncheados, quesos, alimentos de cuarta o quinta gama, etc. Film para pasta, legumbres, congelados, alimentos de cuarta y quinta gama, etc.
Grupo 2. Materiales y objetos plsticos en contacto directo con los alimentos con barrera de proteccin.
Materiales y objetos plsticos en contacto directo, donde el alimento est protegido frente a posibles contaminaciones derivadas del envase, o son alimentos que contienen una contaminacin fsica superior a lo que puede aportar el envase, o son objetos donde se especifica una serie de medidas previas al uso, como por ejemplo: Bandejas o films para alimentos con proteccin propia como frutas con piel, quesos con corteza, etc. Film y bandejas para frutas, hortalizas y verduras enteras y frescas, etc. Mallas de patatas o cebollas, etc. Productos de menaje, fiambreras, artculos de cocina, y otros artculos de uso reutilizable.
Grupo 3. Materiales y objetos plsticos en contacto indirecto o casos de contacto directo en situaciones especiales que por su uso final no se precise de medidas de higiene especiales.
Materiales y objetos de plstico en contacto indirecto con el alimento, que en su uso existe posibilidad de que haya contacto directo y aplicaciones especiales de contacto directo, en las que por el proceso en s, no se precise de medidas de higiene restrictivas, como por ejemplo: Envases como cajas de plstico o capazos para el campo, que por su uso va directamente en contacto directo con el suelo. Material de embalaje, palets, cajas, film de embalaje externo, bolsas de plstico para el transporte de alimentos, etc.
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El grupo 1 correspondera a los materiales y objetos de plstico de mayor riesgo, y por tanto son industrias que debern ajustarse a todos los puntos de esta gua. Para el grupo 2, se reducen las exigencias. Para los de grupo 3, se contemplarn las medidas mnimas exigibles al producto que fabrican. En el caso de que la industria se dedicase a la fabricacin de objetos de diferentes grupos, deber acogerse al grupo que implique un mayor riesgo. La gua contempla tambin medidas para almacenes y empresas importadoras que no lleven a cabo ninguna transformacin ni manipulacin de los materiales y objetos de plstico. Las empresas en las que existan etapas de manipulacin de los envases, como por ejemplo, el corte de bobinas, montaje de fiambreras, serigrafa de envase primario, envasado en paquetes de envases unitarios, etc., no se considerarn almacenes y debern acogerse a uno de los tres grupos anteriores en funcin del riesgo asociado. En la figura 2 se establece un diagrama de decisin donde podamos clasificar a las empresas por su nivel de riesgo.
NO
Dentro de su uso razonable, el material u objeto plstico podra entrar en contacto con el alimento o forma parte del embalaje del material o artculo plstico de uso alimentario
El material u objeto plstico es el contenedor del alimento cuando este es adquirido por el consumidor
NO
El material u objeto plstico est destinado a entrar en contacto con el alimento justo antes de ser consumido o procesado
NO
NO
NO
GRUPO NO ALIMENTARIO
GRUPO 3
GRUPO 2
GRUPO 1
Figura 2.- rbol de decisin para establecer el grupo al que pertenece la industria.
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7. Requisitos para la empresa transformadora de materiales plsticos en contacto con los alimentos
En la figura 3 encontramos un esquema que describe la estructura tipo de una empresa transformadora de envases, con los procesos tpicos a los cuales se les aplican los requisitos para la confeccin de un sistema de calidad que asegure unas buenas prcticas de fabricacin.
Responsabilidad (A1)
Etiquetado (B8)
Figura 3.- Principales requisitos de una empresa transformadora de materiales y objetos de plstico.
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Las empresas debern disponer de un procedimiento de control de documentos. La documentacin deber conservarse un plazo mnimo de cinco aos. En el anexo I se presenta un modelo de procedimiento. Los documentos y registros obligatorios se muestran en la tabla siguiente:
Requisito
Procedimientos, planes, normas y documentos principales Organigrama que incluya funciones y responsabilidades del personal. La persona responsable de mantener sistema de calidad (RANSA) debe estar identificada
Documentos soporte
Registros
Responsabilidades (A.1)
Revisin de la documentacin Control de la documentacin (A.2) Procedimiento de control de la documentacin Distribucin de la documentacin Acuse de recibo de la documentacin Poltica de higiene Formacin y buenas prcticas de higiene (A.3) Plan de formacin Certificados de formacin Lectura de las normas de higiene Asistencia y evaluacin de las acciones formativas Lectura de la poltica de higiene
Normas de higiene
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Requisito Higiene general del sistema (A.4) Higiene de instalaciones y equipos (A.4.1)
Documentos soporte
Registros
Registro limpieza Plan de limpieza Registro de purga (material alimentario no alimentario) Recibo de abastecimiento de agua de consumo humano Copia de boletn analtico de la calidad del agua llevado a cabo por el gestor de la red de distribucin Informe de determinaciones contenidas en RD 140/2003 Registro de lectura de las normas de higiene (personal externo) Facturas de las actividades de mantenimiento externo y documentacin de garanta si lo hubiera Registro de mantenimiento de equipos
Plan de mantenimiento preventivo Mantenimiento (A.4.3) Plan de calibracin de equipos de medida crticos en la seguridad alimentaria Control de plagas (A.4.4) Control de residuos (A.4.5)
Registro de calibracin
Materia prima (B.1) Almacenamiento materia prima (B.2) Requisitos del cliente (B.3)
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Requisito
Documentos soporte
Registros
Registros de la vigilancia de los parmetros especificados Procesado y elaboracin (B.4) Parmetros de procesado Registros de no conformidades Registro de medidas correctivas Parmetros de calidad del producto acabado Producto acabado (B.5) Parmetros de seguridad alimentaria Informes de laboratorio Declaracin de conformidad del producto acabado Informes de laboratorio Registro de la medidas de calidad realizadas internamente Registros de verificacin del proceso Registro de acciones correctivas
Etiquetado (B.8) Registro de las reclamaciones/quejas por parte de los clientes Registro de las incidencias detectadas en el proceso de fabricacin Registro de los productos fuera del estndar de calidad, indicando en qu parmetro o parmetros fallan Registro de la evaluacin de la satisfaccin del cliente respecto del producto recibido. Registro de las comunicaciones de control oficial Registro de los resultados del control oficial
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Requisito
El personal de nueva incorporacin debe ser formado e informado segn el concepto general de higiene y de buenas prcticas de fabricacin y de la poltica de higiene establecida por la empresa. Se establecer una frecuencia para la realizacin de la formacin de la persona de referencia (RANSA). La formacin ser programada, evaluada y registrada. El personal de las zonas de produccin estar formado e informado del concepto general de higiene y de buenas prcticas de fabricacin y de la poltica de higiene establecida por la empresa. Para personal especfico y cuya actividad lo requiera, la empresa realizar cursos de formacin especfica. Se establecer una frecuencia para la realizacin de la formacin del personal especfico.
Grupo
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A continuacin se muestran como ejemplo, modelos de los documentos necesarios para cumplir con este requisito.
REGISTRO DE LECTURA DEL DOCUMENTO DE LA POLTICA DE HIGIENE POR EL personal Fecha Nombre y apellidos del trabajador Puesto de trabajo Firma
Tabla 1: Modelo de registro de lectura del documento de la poltica de higiene por el personal.
REGISTRO DE LECTURA DEL DOCUMENTO DE LAs normas DE HIGIENE POR EL personal Fecha Nombre y apellidos del trabajador Puesto de trabajo Firma
Tabla 2: Modelo de registro de lectura del documento de normas de higiene por el personal.
PLAN DE FORMACIN QU
Formacin inicial: Normas de higiene del personal
PARA QUIN
CUNDO
A la incorporacin a la empresa
CMO
Operarios
Operarios
Formacin especfica y formacin relacionada con las buenas prcticas de fabricacin, legislacin aplicable y calidad e higiene.
Tabla 3. Aspectos que deben englobarse en el plan de formacin en higiene, adaptables segn el grupo de riesgo.
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Registro de Asistencia y evaluacin de la actividad formativa NOMBRE ACTIVIDAD FORMATIVA: FECHA DE REALIZACIN: NMERO DE HORAS: CONTENIDOS: EMPRESA ORGANIZADORA: Nombre y apellidos trabajador: Puesto de trabajo: EVALUACIN Cumplimiento con los objetivos del curso: Aplicacin al puesto de trabajo: Evaluacin del profesor: Metodologa: Instalaciones, medios, horarios, etc.: Comentarios/Observaciones: Firma
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Requisito
Todas las instalaciones dispondrn de un nivel adecuado de higiene y limpieza. Deber haber un nmero suficiente de lavabos, estos dispondrn de agua fra y caliente, y jabn o productos para la limpieza y secado. Las zonas de produccin debern disponer de suficiente luz para las correctas prcticas de elaboracin. La instalacin de los equipos reducir al mximo el riesgo de contaminacin y a su vez, debe permitir la limpieza del equipo y la zona circundante. Las zonas de almacenamiento debern tener la capacidad para almacenar correctamente y separadamente la materia prima del producto acabado. Las empresas debern tener un procedimiento de purga y limpieza entre la transicin de la fabricacin de diferentes tipos de materiales u objetos. En el caso de disponer de maquinaria destinada a la fabricacin de materiales plsticos para uso alimentario y no alimentario, las empresas debern tener un procedimiento de purga y limpieza entre la transicin de la fabricacin de envases no alimentarios y alimentarios. Si la limpieza se realiza por una empresa externa, debe ser controlada por la persona responsable designada. Existir registro de limpieza. Deber haber vestuarios para el personal de produccin. Los vestuarios debern construirse con materiales adecuados para realizar una fcil limpieza. Deber existir un plan de limpieza de los moldes, boquillas y cabezales. La limpieza constar de una purga despus de cada cambio de material. Para el caso de los moldes ser necesario limpiar las superficies de las cavidades y los cierres de particin para eliminar cualquier resto de aceite y/o elemento anticorrosivo que se aada a los mismos para su conservacin.
Grupo
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Requisito
Las mquinas, equipos y superficies en contacto con los envases alimentarios debern limpiarse y desinfectarse con la frecuencia necesaria para evitar contaminacin. Las puertas de acceso estarn en buen estado, cumplirn la funcin de separacin fsica, y evitarn la entrada de elementos no deseables para la higiene de los productos que se estn fabricando. Las luminarias debern estar protegidas frente a la posible rotura y contaminacin fsica de los productos acabados. Los envases y embalajes reutilizables que estn en contacto con los objetos finales sern fciles de limpiar y, si procede, desinfectarlos convenientemente. Los productos de limpieza y desinfeccin debern almacenarse en un armario independiente de otros productos qumicos y separados de las zonas de produccin o manipulacin de los objetos en contacto con alimentos. El diseo de las instalaciones permitir una limpieza y desinfeccin adecuadas, evitar la acumulacin de suciedad y facilitar el control de plagas. Se dispondr de zonas especficas para comer y beber. Estas zonas se debern mantener en unas condiciones higinicas para los usos descritos y deben de estar separadas fsicamente de las zonas de produccin. Debern existir lavamanos o puntos de desinfeccin adecuados en las entradas a las zonas de produccin. Se deber aplicar una limpieza apropiada a los medios de transporte internos para un transporte higinico de la materia prima y de los objetos producidos. Los permetros, locales de almacenamiento y produccin debern estar limpios y en buen estado de mantenimiento. Los techos estarn construidos de manera que minimicen la acumulacin de suciedad y reduzcan la condensacin y la formacin de moho no deseable. Los suelos y paredes se mantendrn en buen estado, fciles de limpiar y desinfectar. Deber disponerse de medios adecuados de ventilacin, evitando corrientes de zonas contaminadas a zonas limpias.
Grupo
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Requisito
Todas las instalaciones dispondrn de un nivel adecuado de higiene y limpieza. Las zonas de almacenamiento tendrn la capacidad para almacenar correctamente el producto acabado. Las zonas de almacenamiento debern disponer de suficiente luz.
Grupo
Almacenes e importadores
Almacenes e importadores
Las puertas de acceso estarn en buen estado, cumplirn la funcin de separacin fsica, y evitarn la entrada de elementos no deseables para la higiene de los productos que se estn fabricando y eviten la entrada de animales y plagas.
Almacenes e importadores
A continuacin se muestran como ejemplo, modelos de los documentos necesarios para cumplir con este requisito.
RESPONSABLE
Persona encargada de realizar la accin
FRECUENCIA
Frecuencia
ACTUACIN
Accin a realizar incluyendo aspectos clave como los productos a emplear Ejemplo: Ordenar las materias primas Retirar elementos que puedan provocar contaminacin y suciedad Limpieza de zonas de paso Inspeccin general de embalaje de las materias primas
Ejemplo: Quincenal
Tabla 5. Aspectos que se deben englobar en el Plan de Limpieza, adaptables en funcin del grupo de riesgo.
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Requisito
La empresa dispondr de un suministro adecuado de agua potable de acuerdo con la legislacin vigente. Si el agua es de red pblica ser suficiente con demostrar el uso de la misma con el ltimo recibo. Si el agua no proviene de la red pblica, la empresa deber acreditar mediante anlisis la potabilidad de la misma de acuerdo a la legislacin vigente.
Grupo
Si la empresa dispone de sistemas de suministro de agua no potable: El agua podr ser utilizada para usos que no tengan contacto con el producto terminado. La conduccin de este agua ser independiente a la del agua potable, sin riesgos de cruces o reflujos hacia la red de agua potable y debe estar identificada.
Los sistemas de recirculacin de agua: Para el uso en maquinaria deber establecerse un plan de purga. Si el agua entra en contacto con los productos terminados, el agua debe ser potable y cumplir con los requisitos de la tabla 8.
ACTIVIDAD
TIPO DE SUMINISTRO
Red de abastecimiento pblico sin depsito intermedio Transformador de materiales plsticos Red de abastecimiento pblico con depsito intermedio
N/A
Abastecimiento propio
Cloro libre residual para cloro y derivados y Cloro combinado residual para la cloraminacin
Trimestral
Mensual
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A.4.3. MANTENIMIENTO
Requisito
El plan de mantenimiento preventivo de la empresa debe contemplar todos los aspectos que minimicen posibles contaminaciones derivadas de la maquinaria empleada. En aquellos casos donde la falta de calibracin pueda suponer un riesgo para la seguridad alimentaria, deber existir un plan de calibracin de los equipos de medida crticos en la contaminacin de los productos. Al terminar las operaciones de mantenimiento, se debern limpiar y dejar libre de cualquier peligro de contaminacin, la maquinaria y los equipos objeto de dichas actividades. Al terminar las operaciones de mantenimiento, todos los productos y materiales utilizados sern retirados cuando supongan un riesgo de contaminacin del producto final. Los operarios de mantenimiento cumplirn con los requisitos de higiene de la empresa, aunque sea un servicio contratado externo a la empresa. En este ltimo caso se deber comunicar a la empresa externa las normas de higiene. Esta deber leerlas y firmarlas antes de acceder a la zona de produccin. Los procesos que utilicen aire comprimido en contacto con los materiales y objetos de plstico, incluirn en el plan de mantenimiento un apartado especfico con el objetivo de asegurar la calidad del aire y de los filtros utilizados. Los tiles y equipos de limpieza, como cepillos, estropajos, bayetas, maquinaria de alta/presin, etc., deben mantenerse en adecuadas condiciones de limpieza y fabricacin. Los instrumentos de manipulacin, como cuchillas, debern controlarse y mantenerse en buen estado.
Grupo
Estas medidas no afectan a los almacenes de producto acabado y empresas importadoras que no realicen procesos de fabricacin ni manipulacin.
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A continuacin se muestran como ejemplo, modelos de los documentos necesarios para cumplir con este requisito.
RESPONSABLE
Persona que designe la empresa, puede ser servicio interno o externo Ejemplo: Personal de mantenimiento
FRECUENCIA
Establecer por la empresa
ACTUACIN
Descripcin de la accin a realizar
Ejemplo: Mensual
Tabla 9. Aspectos que se deben englobar en el plan de mantenimiento, adaptables en funcin del grupo de riesgo.
REGISTRO DE CALIBRACIN CDIGO: PROCEDIMIENTO: FRECUENCIA: RANGO Y DIVISIN DE ESCALA: Tabla 11. Modelo plan de calibracin. EQUIPO: RESPONSABLE: PATRN: CALIDAD:
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Indicar el tipo de trampa correspondiente Mensual (mayo a octubre) y bimestral (resto ao) >6 Mensual (mayo a octubre) y bimestral (resto ao) Presencia manifiesta
Frecuencia vigilancia Lmite mximo para pasar a tratamiento Responsable vigilancia Empresa aplicadora tratamiento Acciones correctivas
Mensual
Persona encargada de pasar la vigilancia o empresa externa Empresa registrada o personal propio con acreditacin de la capacitacin para la aplicacin de biocidas Revisin de las medidas preventivas y en caso de superar los lmites mximos establecidos, contactar con la empresa asignada para realizar el tratamiento
Requisito
Los contenedores de residuos, tanto en la planta de produccin como en el exterior, deben estar identificados y separados de las zonas de riesgo de contaminacin de los productos terminados o de la materia prima. Los contenedores deben ser adecuados y no presentar riesgo de fuga de los residuos. Los residuos se gestionaran de la forma adecuada de acuerdo con legislacin vigente.
Grupo
Estas medidas no afectan a los almacenes de producto acabado y empresas importadoras que no realicen procesos de fabricacin ni manipulacin.
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B. REQUISITOS ESPECIFICOS Y SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD Se aplica a todos los grupos, almacenes e importadores en funcin de su actividad
B.1. MATERIA PRIMA
1. La empresa establecer unas especificaciones de calidad para la materia prima que ser controlada en la recepcin. La materia prima vendr acompaada de la ficha tcnica correspondiente con los parmetros de calidad crticos seleccionados. A continuacin se exponen algunos ejemplos: a. En el caso de granza de plstico, los puntos habituales de control son la densidad, ndice de fluidez, viscosidad, etc. b. En el caso de tintas o adhesivos, deben indicarse los parmetros de aplicacin, tiempos de curado, secado, etc. c. En el caso de productos semielaborados, debern exigirse aquellos parmetros de control crticos para la fabricacin y/o manipulacin posterior. 2. Respecto a los criterios de seguridad alimentaria, el proveedor de materia prima deber: Aportar la declaracin de conformidad. Esta informacin puede ir recogida tambin en la ficha tcnica. Comunicar a la empresa cualquier variacin en la composicin que pueda ver afectada el cumplimiento de la actual legislacin. Actualizar la declaracin de conformidad en el momento aparezcan nuevos datos, nuevas legislaciones o se modifiquen las actuales, siempre y cuando estas afecten a la materia prima que suministra. La informacin respecto al cumplimiento con la legislacin de seguridad alimentaria que debe contener la declaracin de conformidad y o ficha tecnica para materiales plsticos, tanto en materia prima como productos semi-elaborados, est reflejada en el anexo IV del Reglamento 10/2011. En el anexo V de esta gua se establece, a modo general, la informacin que debe contener la declaracin de conformidad. Para tintas, barnices, adhesivos y otras materias primas para las que actualmente no existen medidas especficas armonizadas a nivel europeo, para elaborar la declaracin de conformidad deben basarse en la propuesta establecida en el anexo V de esta gua. 3. Recepcin, embalaje y requisitos previos al almacenamiento de la materia prima. a. Los proveedores deben embalar el producto de forma que se minimicen las posibles contaminaciones externas. Este hecho es de vital importancia en el caso de productos semielaborados, sobre todo, si no van a sufrir un proceso trmico posterior. b. Se inspeccionar la materia prima recibida, y se mantendrn registros de esta inspeccin siempre que se encuentren desviaciones de dicha inspeccin. No se aceptarn materias primas si estn contaminadas con parsitos, contaminantes fsicos, mal embaladas, en malas condiciones de conservacin, etc. c. El proveedor deber indicar cuales son las condiciones ideales de almacenamiento del producto, (temperatura, humedad y tiempos de almacenamientos mximos). Esta informacin puede ir contemplada en la declaracin de conformidad o en la ficha tcnica del producto.
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d. La informacin relativa a aspectos que puedan afectar a la seguridad alimentaria irn reflejados en la declaracin de conformidad o en la ficha tcnica. 4. Etiquetado correcto de la materia prima. La informacin obligatoria deber estar en el embalaje externo o en la documentacin adjunta e incluir los siguientes campos: a. Los trminos para contacto con alimentos o apto para uso alimentario, o el smbolo de aptitud alimentaria (copa y tenedor). b. En caso necesario, las instrucciones especiales que deban seguirse para un uso adecuado y seguro, y/o de las condiciones de almacenamiento, cuando estas se consideren crticas (p.e. tiempos de uso o almacenamientos cortos, etc.). c. El nombre de la empresa o el nombre comercial y la direccin o domicilio social del proveedor. d. Un etiquetado1 o una identificacin adecuados que permitan la trazabilidad de la materia prima o el material (nmero de lote, fecha, etc.). 5. Documentacin. Con todo lo anterior, los proveedores de materia prima y productos semielaborados debern aportar la siguiente documentacin: a. Ficha tcnica de la materia prima o producto semielaborado con los criterios de calidad. b. Declaracin de conformidad de la materia prima. c. Condiciones de almacenamiento de la materia prima que podrn incluirse en la ficha tcnica y/o declaracin de conformidad.
Recomendaciones para materias primas utilizadas en la fabricacin de objetos plsticos, para los cuales no existen medidas especficas (adhesivos, tintas de imprenta y barnices, recubrimientos, etc.). Actualmente existen sustancias o compuestos materiales que se utilizan en la transformacin de los materiales y objetos de plstico de los cuales no se disponen todava de medidas especficas tal como establece el Reglamento 1935/2004. Algunos de estos materiales son los adhesivos, las tintas de imprenta y los barnices/recubrimientos utilizados en contacto con alimentos. Se proponen las siguientes acciones: 1. En la medida de lo posible, acreditar la aptitud alimentaria de acuerdo a legislaciones existentes u otras normas o recomendaciones reconocidas a nivel internacional. En el caso de no disponer de dicha aptitud por los medios anteriormente expuestos: 2. Utilizar sustancias que estn incluidas en las diferentes legislaciones de alimentos y de materiales en contacto o utilizar sustancias de las que existan evidencias cientficas de que no son txicas para la salud humana. 3. Disponer de una declaracin fundamentada que indique que no se utilizan en la fabricacin, sustancias cancergenas, mutagnicas o txicas para la reproduccin o demostrar mediante anlisis que la migracin es inferior a los niveles de ingesta generales establecidos por la legislacin vigente (10 ppb)2.
1 La informacin del etiquetado figurar con caracteres visibles, claramente legibles e indelebles. Las indicaciones deben figurar en una lengua fcilmente comprensible para los compradores. 2 La Agencia Europea de Sustancias y Preparados Qumicos (http://echa.europa.eu/) tiene publicadas las sustancias contempladas actualmente como cancergenas, mutagnicas o txicas para la reproduccin. Estas listas son abiertas y van actualizndose con el tiempo. La web contempla un sistema de alerta que permite actualizar la informacin.
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CONTROL DE MATERIA PRIMA Control registro FRecuencia Cuando haya cambio en composicin o propiedades del material Cambio de composicin Aptitud alimentaria en materia prima Declaracin de conformidad Modificaciones en la legislacin que afectan al producto Responsable de calidad y/o RANSA Quin
Ficha tcnica
A la recepcin
Responsable de almacn
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REQUISITOS DEL CLIENTE REQUISITO Alimento a Envasar Especificar el alimento o grupo de alimentos destinados a ser envasados en el material de envase o envase determinado. Firma Cliente
Parmetros de Calidad Ejemplos: espesor, color, medidas, valores de resistencia trmica, resistencia mecnica, etc.
Condiciones de envasado Es este apartado se tiene que especificar las caractersticas crticas del envasado para la posterior calidad y seguridad alimentaria del producto final.
Tratamiento post-envasado Es este apartado se tiene que especificar el tratamiento de conservacin, tiempotemperatura que va a sufrir el alimento junto con el envase.
Condiciones de conservacin Es este apartado se tiene que especificar el tiempo de conservacin del producto junto con el envase.
Tratamiento post-venta Es este apartado se tiene que especificar si existe algn tratamiento del alimento junto con el envase, antes del consumo de este. Ejemplo: Microondas, horno, congelacin, etc. Consideraciones Especiales Cualquier consideracin que no se contemple en los apartados anteriores y que pueda llegara influir en los parmetros de calidad y seguridad alimentaria del material o del envase.
Tabla 15. Aspectos que debe contemplar el documento de requisitos del cliente.
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QUIN
Quien realiza el control
CUNDO
Frecuencia de realizacin
CMO
Equipo, tcnica, mtodo norma o mtodo
Ejemplo: Operario
Ejemplo: En continuo
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B.5. PRODUCTO TERMINADO. VERIFICACIN DEL CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS LEGALES Y REQUISITOS DE CALIDAD
En este apartado se encuentran los requisitos que deben cumplir un material y objeto de plstico acabado, para satisfacer, tanto los parmetros de calidad adecuados, como los requisitos legales aplicables a los materiales en contacto con alimentos. Se ha dividido en dos apartados, uno que nos indica los parmetros crticos para la calidad de los envases, y por otra parte los parmetros crticos para el cumplimiento de los requisitos legales aplicables a este tipo de productos.
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Los anlisis de migracin global pueden ser acotados, siempre que existan materiales u objetos que sean considerados ms restrictivos y cuya migracin cubra a otros materiales con restricciones menores. Este aspecto deber acreditarse gracias a las evidencias cientficas existentes. II) Anlisis de migracin especfica segn la normativa vigente o segn procedimientos internos. Debido a que actualmente no existe mtodo analtico de referencia para todas las sustancias con limitaciones, en este caso se permitirn anlisis segn procedimientos internos puestos a punto por los laboratorios. En el caso de ausencia de metodologa para determinar algn anlisis de migracin especfica, la empresa deber aportar documentacin en el que se haga constar la ausencia de metodologa. Para estas sustancias la disponibilidad de metodologa deber revisarse anualmente. Los controles de migracin especfica podrn evitarse: 1. En el caso de sustancias no voltiles si los niveles de migracin global son inferiores al limite de migracin especfica. Esta excepcin no podr aplicarse a sustancias voltiles, debido a que estas sustancias no son contempladas en el test de migracin global. 2. Para aditivos, en el caso de que el contenido total que se aade al material no pueda originar una migracin mayor al lmite establecido. 3. Que la cantidad de sustancia residual existente en el material u objeto, an considerando la migracin completa de dicha sustancia, no sobrepasa el lmite de migracin. Los anlisis de migracin especfica pueden ser acotados, siempre que existan materiales u objetos que sean considerados ms restrictivos y cuya migracin cubra a otros materiales con restricciones menores. Este aspecto deber acreditarse gracias a las evidencias cientficas existentes. El cumplimiento con los lmites de migracin especfica podr hacerse mediante mtodos matemticos, siempre que estos estn reconocidos por la Comisin Europea. III) Modificacin de las propiedades organolpticas. Las empresas debern demostrar que los materiales u objetos no producen cambios organolpticos en los alimentos a envasar: 1. Usando materias primas que estn certificadas o que la experiencia previa por el trasformador haya demostrado que son inertes desde el punto de vista organolptico. 2. Mediante la realizacin de un test sensorial apropiado sobre producto acabado u otro criterio de calidad o medida indirecta que permita garantizar la ausencia de problemas organolpticos en el alimento.
QUIN
Quien realiza el control
CUNDO
Frecuencia de realizacin
CMO
Equipo, tcnica, mtodo norma o mtodo Ejemplo: Norma UNE XXXXX
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QUIN
Quien realiza el control Ejemplo: Laboratorio externo
CUNDO
Definir frecuencia de realizacin. Ejemplo: Ejemplo: Cada x aos
CMO
Equipo, tcnica, mtodo norma o mtodo Ejemplo: Norma UNE XXXXX
3 En el caso de de empresas del grupo 3, como por ejemplo en empresas fabricantes envases especficos para uso en el campo (capazos o cajas para frutas), pallets y otros productos similares que este debidamente justificado, se podr omitir este punto.
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SIMULACRO DE RETIRADA Seleccin aleatoria de LOTE: XXXX/YZ (fecha): Descripcin del producto:
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NO
confirmacin de la sospecha
NO
Comunicacin de retirada del canal de comercializacin de producto Fecha de comunicacin: Empresa destinataria:
Denominacin o referencia del producto objeto de la retirada Lote Cantidad Fecha de entrega Presentacin
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B.8. ETIQUETADO
Los materiales y objetos que an no estn en contacto con alimentos y ese sea su destino final, debern ir identificados cuando se comercialicen de acuerdo al artculo 15 del Reglamento 1935/2004. De acuerdo a este artculo los materiales y objetos contendrn: Los trminos para contacto con alimentos o una indicacin especfica para su uso, o el smbolo del tenedor y la copa (Figura 5). Esta informacin no ser obligatoria para los objetos que, por sus caractersticas, estn claramente destinados a entrar en contacto con alimentos. En caso necesario, se debern indicar las instrucciones especiales que deban seguirse para realizar un uso adecuado y seguro del producto. El nombre o el nombre comercial y, en cualquier caso, la direccin o domicilio social del fabricante, el transformador o el vendedor encargado de su comercializacin. Un etiquetado o una identificacin adecuada que permitan la trazabilidad del material. Se etiquetar o identificar la unidad de venta de los materiales u objetos. En el caso del uso de materiales y objetos activos e inteligentes, cumplirn con el Reglamento 450/2009. De forma adicional, a nivel de etiquetado debern: Indicar que dichos materiales y objetos son activos o inteligentes, o ambas cosas. Para que el consumidor pueda distinguir las partes no comestibles, los materiales y objetos activos e inteligentes o sus partes, cuando puedan percibirse como comestibles, debern etiquetarse: con las palabras NO INGERIR y, siempre que sea tcnicamente posible, figurar en ellos el smbolo reproducido en la figura 6.
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C. MEJORA CONTINUA
La empresa debe mantener y documentar un plan de mejora continua que ponga de manifiesto el aumento en la calidad de los productos que fabrica y un aumento en la satisfaccin del cliente. La responsabilidad de la revisin y aplicacin de dicho plan debe ser de la direccin. Para las empresas de los grupos 1 y 2, la revisin de los resultados del plan debe hacerse como mnimo una vez al ao, para las empresas del grupo 3, la revisin ser como mnimo cada dos aos. Para establecer actuaciones de mejora continua, las empresas deben disponer de indicadores basados en: Las reclamaciones/quejas por parte de los clientes. Las incidencias detectadas en el proceso de fabricacin. Los productos fuera del estndar de calidad, indicando en qu parmetro o parmetros fallan. La evaluacin de la satisfaccin del cliente respecto del producto recibido. Comunicaciones de control oficial. Resultados del control oficial. Con todo lo anterior, el plan de mejora para las empresas que se encuentren dentro del alcance de la presente gua debe de ajustarse el siguiente esquema:
BASADOS EN: Reclamaciones por parte del cliente (registro) Incidencias del proceso (registro) Productos fuera de estndar de calidad (registro) Resultados control oficial
INDICADORES
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A continuacin se muestran como ejemplo, modelos de los registros necesarios para seguir un plan de mejora continua.
Registro de reclamacin o queja del cliente Registrado por: Identificacin cliente (empresa): N de reclamacin /queja: Persona de contacto: e-mail: Telfono:
Propuesta del cliente: Queja sin compensar Otras (especificar): Repeticin del trabajo Descuentos Abono importe total
Resolucin:
Registro de incidencias del proceso Registrado por: Identificacin de la incidencia: Descripcin: Motivo de la incidencia:
Resolucin:
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Registro de productos fuera del estndar de calidad Registrado por: Identificacin de la incidencia: Descripcin: Motivo de la incidencia:
Resolucin:
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ALCANCE
Aplicar este procedimiento a todos los documentos generados internamente o de fuentes externas aplicables al sistema de aseguramiento de calidad.
DESARROLLO
FORMATO, IDENTIFICACIN Y ELABORACION DE DOCUMENTOS En este punto, la empresa debe contemplar cmo va a identificar los documentos, con el formato que elija. APROBACIN Y EMISION DE DOCUMENTOS En este punto la empresa deber definir cmo va a gestionar la aprobacin y emisin de documentos. CAMBIOS EN LOS DOCUMENTOS En este punto la empresa debe contemplar cmo va a informar de los cambios en la documentacin, para que el personal afectado por el cambio lo aplique desde la entrada en vigor. DOCUMENTOS EXTERNOS La empresa debe contemplar un control de la documentacin externa, as como la revisin de las modificaciones que en esta se produjeran y afectasen a la calidad de los productos elaborados.
RESPONSABILIDADES
Definir responsabilidades.
REGISTROS
Registros generados del presente documento.
DISTRIBUCIN
En este apartado la empresa debe definir la distribucin de los documentos dentro de la empresa.
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N DE LA PGINA MODIFICADA
FECHA
FIRMA
COPIA N
FECHA DE ENTREGA
DESTINATARIO
COPIA N
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ANEXO III: Ejemplos de los parmetros de procesado a controlar en los distintos procesos de fabricacin de envases
Los procesos de transformacin que se han contemplado son los siguientes: Extrusin y co-extrusin mediante soplado de globo: Obtencin de film de una o varias capas. Extrusin y co-extrusin de lmina plana: Obtencin de film y lmina de una o varias capas. Extrusin y co-extrusin soplado de cuerpo hueco: Obtencin de botellas y cuerpos huecos, como por ejemplo frascos, tarros, etc. Termoconformado: Obtencin de bandejas y barquetas. Laminacin e impresin: Obtencin de film multicapa. Inyeccin y co-inyeccin: Barquetas, bandejas, tapones, accesorios, utensilios de cocina, fiambreras, etc. Soplado de preformas: Obtencin de botellas y envases de cuerpo hueco, como frascos, tarros, etc. Otros procesos secundarios: corte, rebobinado e impresin.
Extrusin y co-extrusin mediante soplado de globo: Obtencin de film de una o varias capas.
Perfil de temperaturas Velocidad de extrusin Control de la temperatura fundido Control del par motor Control de la presin del fundido Relacin de soplado Relacin de estirado Lnea de enfriamiento o solidificacin Altura del globo
Extrusin y co-extrusin de lmina plana: Obtencin de film y lmina de una o varias capas.
Perfil de temperaturas Velocidad de extrusin Control de la temperatura fundido Control del par motor Control de la presin del fundido Disposicin de los rodillos Temperatura de los rodillos Coeficiente de friccin entre rodillos Relacin de estirado
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Extrusin y co-extrusin soplado de cuerpo hueco: Obtencin de botellas y cuerpos huecos como por ejemplo frascos, tarros, etc.
Perfil de temperaturas Velocidad de extrusin Control de la temperatura fundido Control del par motor Control de la presin del fundido Ajuste del dimetro del parisn yresistencia del fundido Longitud del parisn Velocidad cierre del molde Pinch-off (soldadura fondo) Presin de soplado Velocidad de soplado Temperatura de molde Tiempo de enfriamiento de la pieza Tiempo de apertura del molde y expulsin de la pieza
Inyeccin y co-inyeccin: Barquetas, bandejas, tapones, accesorios, utensilios de cocina, fiambreras, etc.
Tiempo de compactacin Presin de compactacin Temperatura del fundido Temperatura del molde Diseo y ubicacin de los canales de refrigeracin del molde
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Soplado de preformas: Obtencin de botellas y envases de cuerpo hueco como frascos, tarros, etc.
Presin de soplado Temperatura de preforma Gramaje de la preforma Temperatura de molde de soplado
4 Este aspecto deber ajustarse cuando se disponga de legislacin especfica para tintas de impresin. 5 El test de disolventes residuales podr omitirse si se garantiza que se cumple con las especificaciones de secado establecidas por el proveedor de tintas. En el caso de utilizar el material antes de estos plazos de seguridad, la empresa deber verificar mediante un control analtico, que la muestra cumple con una especificacin adecuada. 6 En el caso de procesos en los que se utilice el mismo artculo plstico y solo vare la composicin de las tintas, se aceptar un test comparativo entre producto impreso y no impreso, con el objetivo de determinar la influencia de las tintas en los valores de migracin. Este aspecto deber ajustarse cuando se disponga de legislacin especfica para tintas de impresin.
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ANEXO IV: Ejemplo de parmetros a controlar para la verificacin de la calidad y seguridad alimentaria de los envases producidos
Extrusin y co-extrusin mediante soplado de globo: Obtencin de film de una o varias capas.
Parmetros de calidad sobre el producto.
Material/materiales (estructura) Espesor total Ancho total Gramaje Nmero de capas, relacin de espesores Propiedades fsicas, pticas y mecnicas Ausencia de defectos visuales (marcas, lneas, geles, etc.)
Extrusin y co-extrusin de lmina plana: Obtencin de film y lmina de una o varias capas.
Parmetros de calidad sobre el producto.
Material/materiales (estructura) Espesor total Ancho total Gramaje Nmero de capas y relacin de espesores Propiedades fsicas, pticas y mecnicas Ausencia de defectos visuales (marcas, lneas, geles, etc.)
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Extrusin y co-extrusin soplado de cuerpo hueco: Obtencin de botellas y cuerpos huecos como por ejemplo frascos, tarros, etc.
Parmetros de calidad sobre el producto.
Material/Materiales (estructura) Peso Dimensiones Distribucin de espesores Estanqueidad (poros y fugas) Nmero de capas y relacin de espesores Ausencia de defectos visuales (marcas, lneas, etc.)
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Inyeccin y co-inyeccin: Barquetas, bandejas, tapones, accesorios, utensilios de cocina, fiambreras, etc.
Parmetros de calidad sobre el producto.
Material/materiales (multicapa) ndice de fluidez de los materiales empleados Peso Dimensiones (incluyendo las dimensiones de la boca en el caso de preformas) En funcin del producto final, la empresa aplicar otros controles especficos sobre el producto acabado
7 Los test de resistencia a la deslaminacin y disolventes residuales podrn omitirse si se garantiza que se cumple con las especificaciones de curado y secado establecidas por los proveedores de adhesivos y de tintas. En el caso de utilizar el material antes de estos plazos de seguridad, la empresa deber verificar mediante un control analtico, que la muestra cumple con una especificacin adecuada.
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Soplado de preformas: Obtencin de botellas y envases de cuerpo hueco como frascos, tarros, etc.
Parmetros de calidad sobre el producto.
Material/materiales (multicapa) Peso Dimensiones (incluyendo la altura) Distribucin de espesores Nmero de capas y relacin de espesores. Ausencia de defectos visuales En funcin del producto final la empresa aplicara otros controles especficos sobre el producto acabado
8 Este aspecto deber ajustarse cuando se disponga de legislacin especfica para tintas de impresin. 9 El test de disolventes residuales podr omitirse si se garantiza que se cumple con las especificaciones de secado establecidas por el proveedor de tintas. En el caso de utilizar el material antes de estos plazos de seguridad, la empresa deber verificar mediante un control analtico, que la muestra cumple con una especificacin adecuada. 10 En el caso de procesos en los que se utilice el mismo artculo plstico y solo vare la composicin de las tintas, se aceptar un test comparativo entre producto impreso y no impreso, con el objetivo de determinar la influencia de las tintas en los valores de migracin. Este aspecto deber ajustarse cuando se disponga de legislacin especfica para tintas de impresin.
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ALCANCE
El presente procedimiento se aplicar a todos los materiales y envases destinados a entrar en contacto con alimentos producidos o comercializados por las empresas dentro del alcance de la gua.
DESARROLLO
Definiciones
Trazabilidad: Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin de un envase alimentario. La trazabilidad se puede representar en el siguiente esquema:
Trazabilidad hacia atrs: se verificar que los suministros llegan con la informacin siguiente: Qu se recibe exactamente y cunto (denominacin, n de lote, cantidad) De quin se reciben los productos (nombre, direccin, datos relativos al establecimiento y productos/proveedor) Cundo se ha recibido o fecha de recepcin El albarn de compra puede sustituir el registro si incluye todos los datos anteriores. Trazabilidad hacia delante: Se dispondr de un registro con la informacin necesaria que permita localizar al cliente para, en su caso, proceder a la retirada ante la prdida de seguridad en el que constar: A quin se entrega el producto (datos relativos al establecimiento al que entrega la mercanca y al cliente) Qu se entrega y cunto (tipo de producto, cantidad, bultos, etc.) Cundo se entrega (fecha de la operacin) Trazabilidad interna: Cuando sea necesario, se vincularn los productos de entrada con los de salida, con ello se obtendr informacin del proceso para establecer un vnculo con el producto final.
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Trazabilidad
El presente documento debe garantizar que se pueda suministrar informacin relativa a los datos del proveedor del producto, los productos suministrados y la fecha de entrega con carcter inmediato. Esto se puede realizar diseando una codificacin a los envases o a los embalajes que contienen los envases y los materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos. Cuando sea necesario, el resto de informacin se deber poder poner a disposicin tan pronto como sea posible a todos los operadores de la cadena y/o a las autoridades competentes. Se deber realizar un ejercicio de simulacro (especificar periodicidad) y registrar la eficacia de este.
RESPONSABILIDADES
La responsabilidad de la implantacin del presente documento es de la direccin directamente.
REGISTROS
Los registros que se generan a partir de la aplicacin del presente procedimiento son los siguientes: Registro de retirada del canal de comercializacin de producto. Registro de simulacro de trazabilidad.
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No necesita ensayos
NO
Realizacin de ensayos
NO
NO
Anlisis sensorial
Migracin Global
Migracin Especfica
Temperatura de contacto
Forma de exposixin
Uso repetido
9. Bibliografa
Para la elaboracin de la presente gua se han consultado todas las normas contempladas en el apartado de legislacin. Adems, se han consultado los siguientes documentos de inters: Plastics Europe. Gua de buenas prcticas de fabricacin para materiales y artculos plsticos destinados a entrar en contacto con alimentos, 2008. FEDACOVA. Gua de prcticas corrrectas de higiene de almacenamiento frigorfico y no frigorfico, 2010. FLEXIBLE PACKAGING EUROPE, CITPA (2011) Code for good manufacturing practices for flexible and fibrebased packaging for food. [Online] http://www.flexpackeurope.org/upload/Documents/FPE_GMP_Code_6.0.pdf [Consulta: 25/07/2011]. British Retail Consortium (BRC). BRC/IOP Global Standard for Packaging and Packaging Materials: Issue 4. TSO (The Stationery Office), 2011. AESAN, Gua para la aplicacin del sistema de trazabilidad de la empresa agroalimentaria, 2004.
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Gua