ENVASADO

Seleccin de envase para mayonesa comercial Comprar el formato de mayonesa que ms se adecua a cada situacin puede prevenir intoxicaciones alimentarias Durante los meses de verano los expertos en seguridad alimentaria aconsejan consumir mayonesa comercial en lugar de casera puesto que sta ltima supone un riesgo elevado de intoxicaciones por salmonella. La mayonesa comercial se elabora con huevo pasteurizado y por tanto no provoca este tipo de problemas, pero puede ocasionar otros si no se toman las medidas higinicas oportunas. Siempre que la mayonesa no se haya abierto, se puede conservar durante meses en la despensa en perfecto estado. Una vez abierto el envase, se ha de guardar siempre en el frigorfico y consumir como mximo en dos meses.

Diferentes envases Las mayonesas comerciales que se venden en los supermercados tienen formatos diferentes. El envase de este tipo de productos tiene ms importancia que la que muchas veces le da el consumidor, y conviene elegir bien el que mejor se adapte a cada situacin.

Elegir formatos ms higinicos Los envases de mayonesas pueden ser de varios tipos

Envases de vidrio El vidrio es una sustancia hecha de slice (arena), carbonato sdico y piedra caliza. No es un material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es ms realista considerarlo un lquido sub-enfriado o rgido por su alta viscosidad para fines prcticos. Su estructura depende de su tratamiento trmico. CARACTERSTICAS Reutilizable y reciclable. Inerte e impermeable. Completamente hermtico. Es barrera contra cambios de temperatura.

Permite larga vida.

CLASIFICACIN Botellas: Envases de boca angosta, capacidad entre 100 y 1500 ml. Botellones: De 1.5 a 20 lts o ms. Frascos: De pocos ml a 100 ml. Tarros: Con capacidad de un litro o ms. Vasos: Recipientes de forma cnica.

DISEO Forma, esttica, estabilidad y funcionalidad El tipo de rosca. La relacin del envase con el contenido. La resistencia se aumenta a la forma del envase, las esfricas son las ms resistentes, tambin se aumenta agregndole aristas o protuberancias en el centro de la botella.

IMPRESIN Y ETIQUETADO Se imprimen con pigmentos que mezclados con el vidrio le dan a ste una coloracin determinada; otros motivos son aplicados por etiquetas, inmersin, rociados o serigrafa. Uno de ellos es el tradicional bote de cristal con una tapa en la parte superior. Si la cantidad de mayonesa que se necesita es grande, lo ms prctico es comprar el formato de cristal de forma que se pueda volcar todo el contenido -o casi todo- de una vez. Adems, hay botes de cristal de distintos tamaos.

Envase de plstico Los plsticos son materiales susceptibles de moldearse mediante procesos trmicos, a bajas temperaturas y presiones. Son sustancias orgnicas caracterizadas por su estructura macromolecular y polimrica.

CARACTERSTICAS Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado Tienen baja densidad Existen plsticos permeables e impermeables.

Son aislantes trmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiado elevadas Resistentes a la corrosin. No son biodegradables, su quema es muy contaminante Son flexibles CLASIFICACIN Y TIPOS Termoplsticos: formados por polmeros lineales que se reblandecen por el calor y pueden ser modificados. Termoestables: Son polmeros tridimensionales, los cuales, una vez adquirida la rigidez a una temperatura determinada, no pueden volverse a trabajar.

Formato Boca Abajo Otro envase de mayonesa es el de un bote de plstico colocado con la tapa hacia abajo y que presenta una abertura muy pequea, lo suficiente como para que salga la mayonesa. Este envase resulta ms higinico que el anterior. Para sacar la mayonesa del bote de cristal es necesario introducir una cuchara tantas veces como sea necesario y si no est limpia puede contaminar el producto. Sin embargo, el otro formato permite extraer la cantidad necesaria de mayonesa directamente del bote, sin ms manipulacin. Uso Prctico La higiene no es la nica ventaja de la mayonesa en formato "boca abajo". Tambin se utiliza para decorar diferentes platos de la forma ms sencilla gracias al tapn dosificador que presenta. La boca del envase tiene forma de estrella y la mayonesa que expulsa conserva esa forma original y creativa. De esta manera se pueden decorar platos de esprragos, ensaladas, verduras o pescados, por ejemplo.

Formato Sobre individual Cada vez ms utilizados son los sobres individuales de mayonesa. Estos pueden ser muy tiles cuando se consume una cantidad pequea. Tambin resultan muy prcticos para salir a comer fuera de casa con la comida preparada cuando se sabe que no se va a consumir todo un bote de mayonesa.

Conclusin De acuerdo a lo investigado y por experiencia propia de nuestro grupo, hemos llegado a la conclusin de que es el vidrio el mejor material para utilizar como envase ya que es el ms inocuo e inherente del mercado; al ser el lquido ms viscoso no se deteriora tan fcil con el tiempo, es decir, es el envase de mayor durabilidad. Con esto no queremos decir que los otros sean menos aceptables ya que tambin tienen beneficios; bajo costo, resistentes, flexibles, etc. Solo se hace ms hincapi a la baja toxicidad y desnaturalizacin con el alimento que contiene.

Bibliografa Envasado de alimentos http://tecnoyalimentos.wordpress.com/2008/05/19/envasado-de-alimentos/ Intoxicacin por plomo Efectos en la salud Fuentes de exposicin Toxicidad: El Plomo y otros Metales en los alimentos http://riie.com.es/?a=30443 ENVAPACK http://www.envapack.com/envases_empaques294.html VIVIR SALUD http://www.vivirsalud.com/2007/10/30/como-mejorar-la-calidad-de-los-envasesy-alimentos/