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Las heladeras tienden a comercializar otros productos complementarios para mantenerse abiertas durante los doce meses del ao.
Un sector en auge que ao tras ao consigue un mayor nmero de ventas. Aprovecha esta tendencia alcista y monta tu propia heladera, un negocio que no te dejar en ningn caso helado.
l consumo de helados en Espaa es cada vez mayor debido a distintas circunstancias que han hecho de ste un sector
Fidelizar al cliente
o podrs darte a conocer aciend o publicidad a nivel local: pi h anuncindote en peridicos del barrio, haciendo buzoneo... Ahora bien, si ofreces un producto de calidad, la mejor forma de captar clientes ser el boca a boca. La clave del negocio es que el producto est recin elaborado y con materias primas de calidad, comenta Jos Alfredo Paredes, dueo de la heladera Livorno en Aravaca (Madrid). sta ser la mejor arma para fidelizar a tus clientes, sin olvidar el trato personalizado y agradable, indispensable en todo comercio.
con una evolucin ascendente. As, han quedado atrs viejos tabes, como creer que tomar helado en invierno es malo para la salud o que los helados no son un alimento sano, comenta Jos Rodrguez, presidente de la Asociacin de Heladeros y Horchateros de Madrid y dueo de la heladera Tutti Fruti. Pero no es el nico factor que ha influido en el incremento de su consumo: el descenso en los precios ha favorecido que los helados ya no se consideren un lujo, sino un producto asequible para todos los bolsillos y en cualquier momento del ao. Adems, la frecuencia de su consumo, con independencia de la estacin del ao, es cada vez mayor, y a ello tambin ha contribuido una mejor informacin sobre sus propiedades alimenticias: calcio, protenas y vitamina B2 son algunas de las ms relevantes.
cada tipo de helado. El olor tambin es muy importante. As, mi heladera la decoro con fruta de temporada, lo que favorece que muchos clientes consuman un determinado sabor, comenta Jos Rodrguez, presidente de la Asociacin de Heladeros y Horchateros de Madrid y propietario de la heladera Tutti-Fruti.
3.305,57 1.502,53
ventas es necesario que el tiempo acompae. Sin embargo, el requisito no es tanto el calor como la sensacin de calor. Es decir, no necesitaremos la misma temperatura para hacer una buena caja en abril o en agosto. Una de
Em p r e n d e d o r e s
PLAN DE NEGOCIO
Cantidades en euros
El primer ejercicio
Ene Feb Mar 4.207,08 1.893,19 1.502,53 2.988,71 150,25 563,45 450,76 -3.341,81 Ene 0,00 4.207,08 90.151,82 94.358,90 27.045,54 1.893,19 2.163,64 563,45 1.502,53 150,25 272,27 2.028,42 2.905,77 561,75 751,27 150,25 273,97 2.163,64 2.905,77 560,04 751,27 150,25 275,68 2.298,87 3.154,59 558,31 751,27 150,25 277,41 65.275,61 63.412,28 61.714,23 60.533,65 27.045,54 2.704,55 2.905,77 556,58 751,27 150,25 279,14 2.975,01 2.905,77 554,83 751,27 150,25 280,88 2.569,33 4.597,02 553,08 751,27 150,25 282,64 59.797,22 30.843,27 Feb 60.768,02 Mar 58.604,19 4.507,59 Abr 4.507,59 2.028,42 751,27 2.988,71 150,25 561,75 450,76 -2.423,56 Abr 56.605,63 4.808,10 May 4.808,10 2.163,64 751,27 2.988,71 150,25 560,04 450,76 -2.256,57 May 54.523,53 5.108,60 Jun 5.108,60 2.298,87 751,27 2.988,71 150,25 558,31 450,76 -2.089,57 Jun 53.186,09 6.010,12 Jul 6.010,12 2.704,55 751,27 2.988,71 150,25 556,58 450,76 -1.592,00 Jul 25.133,66 6.611,13
en cifras
Ago 6.611,13 2.975,01 751,27 2.988,71 150,25 554,83 450,76 -1.259,70 Ago 21.939,69 5.709,61 Sep 5.709,61 2.569,33 751,27 4.431,14 150,25 553,08 450,76 -3.196,21 Sep 19.461,84 3.936,63 Oct 3.936,63 1.771,48 751,27 2.988,71 150,25 551,31 450,76 -2.727,15 Oct 17.724,60 40.898,87 90.151,82 25.876,32 19.461,84 17.724,60 131.050,69 54.091,08 1.771,48 2.905,77 551,31 751,27 150,25 284,40 549,54 751,27 150,25 286,18 547,74 751,27 150,25 287,97 18.404,49 24.444,12 5.556,62 8.263,92 1.502,53 2.800,56 150,25 549,54 450,76 -1.901,81 Nov 150,25 547,74 450,76 -1.900,02 Dic 751,27 751,27 Nov Dic Total 40.898,87 18.404,49 8.263,92 25.352,13 1.502,53 5.556,62 4.507,59 -22.688,41 Total En nuestro supuesto, el empresario ser autnomo y los dos trabajadores tendrn un contrato temporal durante los meses en los que est abierta la heladera. Dependiendo del enfoque del negocio y del volumen de ventas, ser necesario un mayor nmero de trabajadores. Si el local dispone de una terraza o de mesas en su interior, con tres personas puede no ser suficiente. Asimismo, si el empresario decide fabricar sus propios productos, necesitar una infraestructura adicional y, posiblemente, ms empleados.
CUENTA DE RESULTADOS
Gastos de personal
realizar la inversin necesaria en maquinaria y ampliacin. El local est ubicado a pie de calle en una zona transitada y en el negocio trabajan tres personas, incluido el empresario.
Ventas Compras Alquiler local Gastos de personal Inversin publicitaria Gastos financieros (intereses) Dotacin para la amortizacin (54.091,09/10 aos) RESULTADOS
PRESUPUESTO DE TESORERA
Ventas
Al dedicarse a la venta exclusiva de helados, el negocio estar cerrado cuatro meses al ao. De marzo a noviembre los ingresos variarn dependiendo sobre todo del clima y de la ubicacin del local. Los mayores ingresos se dan cuando los consumidores perciben una temperatura mayor. Puede haber las mismas ventas en abril a quince grados que en julio a treinta. Todo depende de la sensacin de buen tiempo, comenta Josefa Rincn, de la heladera Sienna, en Viclvaro (Madrid). Para incrementar al mximo los ingresos, hay que adecuar los horarios al de los transentes.
Tesorera COBROS Ventas Prstamo TOTAL TESORERA PAGOS Reforma y mobiliario Compras Gastos de personal Gastos financieros (intereses) Alquiler local Otros gastos Devolucin prstamo
Prstamo
El prstamo bancario es de 90.151,81 euros a pagar en 15 aos. Como la actividad es decir, la venta no se inicia hasta el mes de marzo, el prstamo se empezar a pagar en dicho mes. La devolucin, incluidos los inte-
reses, ser mensual. Por tanto, como hay meses sin actividad, conviene que el empresario se provea de un col chn financiero para poder hacer frente al pago del prstamo en un posible momento de falta de liquidez.
de sus posibilidades, el empresario elegir uno u otro. Pero si tuviera que establecerme de nuevo escogera un local a pie de calle junto a un centro comercial y con posibilidad de terra-
TOTAL PAGOS
115.063,32 15.987,36
Compra s
Si te estableces como franquicia, los productos que comercialices te los suministrar la propia ensea. Pero si decides buscar proveedores de helados artesanos, podrs ponerte en contacto con ellos a travs de asociaciones como la Federacin Espaola de Heladeros y Horchateros, revistas especializadas entre otras, Arte Heladero o Saber y Sabor , ferias nacionales e internacionales, cmaras de comercio... Tambin puedes optar por fabricar tus propios helados, y en este caso tendrs que prever la compra de las frutas tu principal materia prima cuando se encuentren en su momento ptimo de maduracin.
SALDO TESORERA
BALANCE PREVISIONAL
Otros gastos
Durante los meses en los que el local no registra actividad sigue habiendo una serie de gastos fijos a los que el emprendedor tendr que hacer frente. Por ejemplo, el alquiler, el prstamo o el pago del mnimo de luz y agua.
ACTIVO Inmovilizado Amortizacin Caja y bancos TOTAL ACTIVO PASIVO Deudas con bancos Proveedores Resultado ejercicio Personal, SS y Hacienda TOTAL PASIVO 89.879,55 89.605,57 89.329,89 27.045,54 27.045,54 27.045,54 -3.341,81 825,07 -5.765,37 908,01 990,95 89.052,49 88.773,35 27.045,54 27.045,54 -12.963,21 -16.159,42 -18.886,57 -20.788,38 -22.688,41 990,95 76.520,19 825,07 72.875,47 908,01 69.946,85 908,01 67.758,85 908,01 65.570,86 825,07 908,01 88.492,46 88.209,82 87.925,41 87.639,22 87.351,26 acumulada para inmovilizado material 54.091,09 54.091,09 54.091,09 54.091,09 54.091,09 -450,76 -901,52 -1.352,28 -1.803,04 -2.253,80 54.091,09 54.091,09 54.091,09 54.091,09 54.091,09 -2.704,55 25.133,66 76.520,19 -3.155,31 -3.606,07 -4.056,83 -4.507,59
Rentabilidad
El PVP de los productos se determina segn la rentabilidad que se quiere conseguir, la situacin del mercado y los costes. En este negocio, la rentabilidad que se suele obtener de los productos ronda el 50%. Por eso, los precios de los helados varan de una zona a otra. Por ejemplo, suelen ser ms caros en un centro comercial que en un pueblo, ya que los costes son mayores (alquiler, materias primas), aunque la rentabilidad ser similar.
114.408,35111.793,76109.344,44106.811,59105.023,39
encuentre un hueco en el mercado en aos sucesivos. En este apartado debemos incluir todos los ingresos y gastos que hayamos tenido cada mes con independencia de que se hayan hecho o no efectivos. En nuestro negocio la venta de helados ser el principal ingreso. El empresario podr tratar de incrementarlos mediante un apoyo de ventas, como la comercializacin de productos de bollera o cafetera. En el apartado de gastos debemos incluir, entre
otros conceptos, las amortiza- tenido que incluir todos los ciones del inmovilizado que cobros y pagos previstos por posea la empresa, ya sea maquinaria de fabricacin, de conservacin, mobiliario... Asimismo, sern considerados como gasto financiero los intereses que tengamos que pagar por el prstamo bancario concedido. Presupuesto de tesorera o cash flow . El saldo de tesorera es la cantidad de dinero lquido disponible en el negocio. Para poder obtener esa cifra, previamente hemos la empresa, es decir, lo que se pague y cobre en el mismo mes en el que se hace efectivo. Por ejemplo, si en marzo se compra por adelantado la cantidad necesaria de materias primas de ese mes y del siguiente, la cifra correspondiente a ambos meses deber aparecer en marzo y no en abril, porque es cuando se ha hecho efectivo el pago. Balance previsional. El balance debe cuadrar todos
los meses, es decir, el total del activo debe coincidir con el total del pasivo. El activo est formado por todas aquellas cuentas que suponen una posesin o derecho a favor de la empresa, como, por ejemplo, la maquinaria necesaria para la fabricacin de helados. Por otro lado, el pasivo est formado por todas las cuentas que son una obligacin o deuda del negocio, como es el caso del dinero que nos falta pagar al banco por la concesin del prstamo.
mos tener en cuenta tres grandes apartados contables: Cuenta de prdidas y ganancias o cuenta de resultados. La cantidad reflejada al final del ao nos indica las prdidas (si es una cifra negativa) o los beneficios (si es positiva) que hemos obtenido en el ejercicio. En el primer ao de vida de cualquier tipo de negocio es habitual que ste tenga prdidas hasta que se vaya consolidando y
Hay dos grandes bloques enfrentados dentro del sector: la heladera industrial y la artesanal. Jos Alfredo Paredes, dueo de la heladera Livorno en Aravaca (Madrid), sostiene que el helado indus trial come terreno al artesanal. Aunque se puede decir que, en parte, el heladero artesano ha dado pie a esta situacin ya que suele cerrar su negocio unos cuatro meses al ao, mientras que las heladeras que venden helados industriales se habitan a mantener abierto el negocio los doce meses del ao. A la hora de definir el tipo de negocio que quieres montar,
He ladera artesana
Para fabricar tus propios productos no hace falta que tengas experiencia, basta algn curso preparatorio. Asociaciones como la Federacin Espaola de Heladeros, escuelas especializadas como la Escuela Gelidea en Catalua o, incluso, el INEM ofrecen este tipo de cursos. La inversin necesaria oscilar entre 150.250 y 210.350 euros, segn distintos factores: desde la ubicacin y dimensin
del local hasta si la maquinaria es de primera o segunda mano. Necesitars un 2 establecimiento al pblico de 40-50 m , y 2 otros 70-80 m para el obrador, una cmara de congelacin y almacn para las materias primas, envases, etc. Una mayor inversin. Fabricando se gana ms, pero tambin la inversin es mayor. Por ejemplo, necesitars una cmara de congelacin que te costar unos 18.000 euros. Y si no fabricas bastarn unos armarios de congelacin, para almacenar la venta de un par de das, que cuestan unos 1.200 euros.
Em p r e n d e d o r e s
in
versin inicial
afluencia de clientes. Si slo venden helados suelen abrir entre seis y ocho meses al ao, normalmente de marzo a noviembre, pero deben cumplir unas doce horas diarias para lograr ventas suficientes para cubrir
los meses de cierre. En general, ste es el horario de cualquier heladera, aunque depende del lugar donde est ubicado el local, ya que no es necesario abrir las mismas horas ni se obtendrn los mismos ingresos si la heladera se encuentra en un pueblo, en la playa o en una gran ciudad.
Abrir todo el ao
Por otra parte, los helados estn dejando de ser un producto estacional. Cada vez son ms los negocios que aguantan un mayor nmero de meses o no cierran en todo el ao, comenta Jos Rodrguez, presidente de la Asociacin de Heladeros y Horchateros de Madrid. La heladera tradicional compagina con mayor frecuencia la venta de su producto estrella con otro tipo de artculos complementarios para incrementar la rentabilidad anual y servir de
apoyo de venta en los meses en los que se venden menos helados. Jos Alfredo Paredes, dueo de la heladera Livorno en Aravaca (Madrid), aconseja abrir la heladera ofreciendo adems un complemento como apoyo a las ventas. As se podra mantener abierta todo el ao y acostumbrar a los clientes desde un principio para que acudan tambin en la temporada de invierno. Otro caso es el de las franquicias que se mantienen abiertas al pblico durante todo el ao, ya que en su mayora ofrecen productos complementarios a la venta de helados. Lo ms habitual es que compaginen el negocio con un servicio de cafetera y/o bollera, logrando con ello una buena estrategia de marketing para acostumbrar a la clientela a consumir helados en cualquier poca.
elevado volumen de ventas que Al principio, puedes dedicarte slo a la venta hay uncompense la fuerte inversin inicial, y ms tarde lanzarte a fabricar tus productos aconseja Jos Paredes.
La importancia del lo
ca l
Para Josefa Rincn, de la heladera Sienna en Viclvaro (Madrid), mere ce la pena realizar una mayor inversin para fabricar tus productos, ya que los ingresos tambin sern mayores. La fabricacin propia produce mucha satisfaccin, la clientela percibe que le vendes un artculo diferente al de otros negocios, es decir, un producto recin elaborado. Esto fideliza a los clientes y al final el beneficio que obtienes es mucho mayor. Pero no es necesario que vendas tus propios productos desde el principio. Puedes comprar inicialmente los helados a un proveedor y, segn se consolide la clientela y aumenten los ingresos, ampliar el negocio y lanzarte a fabricar. En este caso puedes vender tus productos a otra heladeras, restaurantes... lo que te ayudar a soportar mejor las prdidas de los primeros aos de la empresa.
He ladera industrial
Si optas por no fabricar tus propios helados, podrs adquirir los productos que vas a comercializar a otros proveedores o establecerte como franquicia. Si decides
franquiciarte, la marca te estipular las caractersticas que debe tener el local, as como su ubicacin, la inversin inicial, los cnones de entrada y de publicidad... Variedad de franquicias. Existen muchas enseas, que presentan diferencias tanto en inversin como en productos. Podrs encontrar franquicia desde una inversin de 36.060,73 euros -por ejemplo, Baskin 31 Robbins-, hasta los 159.253 euros que exige Farggi. En cuanto a productos, algunas slo comercializan helados, y otras ofrecen productos adicionales, como Gino Cinelli, que adems es croissantera y cafetera. La inversin ms pequea. Si decides no fabricar ni franquiciarte, la inversin inicial ser mucho menor, ya que el local ser ms pequeo y no tendrs que pagar ningn canon ni comprar maquinaria para la fabricacin, que puede costar ms de 36.060 euros. Al emprendedor que quiera establecerse por su cuenta le aconsejara que no fabricara inicialmente sus propios helados, ya que tan slo merece la pena invertir en el coste adicional de los metros necesarios para la elaboracin si
Fabriques o no los helados, las dimensiones del local deben ser apropiadas a la zona donde vas a establecerte. As, si enfocas el negocio al consumo por impulso necesitars uno pequeo y sin mesas. Pero tambin puedes poner algunas mesas e incluso una terraza en verano. Esta opcin es la mejor, aunque el pago por ocupacin de la va publica puede variar mucho. Segn un estudio publicado en la revista Arte Heladero , donde ms se paga es en Palma de Mallorca (9.978,78 euros al ao), mientras que las ms baratas son las de ciudades y pueblos del interior no tursticos (en Badajoz es gratis). En un punto medio estn las poblaciones del norte y ciudades del interior y andaluzas con destino turstico.
Celia Garca Vesga
Emprendedores on line
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